Manual Tilapia

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ACUERDO DE COLABORACION INTERINSTITUCIONAL
AECI/PADESPA FONDEPES

SUB-PROYECTO
PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS

MANUAL DE CULTIVO DE TILAPIA

TEXTO:
PAUL M. BALTAZAR GUERRERO
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO FONDEPES
AGENCIA ESPAOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL AECI
PROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y ACUICOLA DEL
PERU PADESPA
Gobierno
del
Per

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Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)

CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Tilapia

Edicin Exclusiva, Junio 2004

DISEO Y DIAGRAMACIN:
Alfredo R. Palomino Ramos

EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos

REVISIN
Marco A. Leo Gayoso

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Gerencia de Acuicultura
Av. Petit Thouars 115, Lima Per
Telefax: (51-1)-331-1829
Central telefnica: (51-1)-433-8570
E-mail: acuicultura_fondepes@yahoo.es

Agencia Espaola de Cooperacin Internacional AECI
Calle Miguel Dasso 117 2 Piso. San Isidro, Lima Per
Telfono: (51-1)-212-5262

Unidad de Gestin del Proyecto PADESPA
Viceministerio de Pesquera Ministerio de la Produccin
Calle Uno Oeste 050 4 Piso, Urb. Crpac San Isidro. Lima Per
Telfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640
E-mail: padespa@produce.gob.pe

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NDICE

PRLOGO . 5

INTRODUCCIN .. 7

MDULO I : GENERALIDADES .... 9

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES .. 11
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA .. 19
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA .. 23
1.4 EL CULTIVO DE TILAPIA ... 27

MDULO II : TECNOLOGA DEL CULTIVO .... 31

2.1 ESPECIE DECULTIVO . 33
2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO . 36
2.3 MANEJO DEL AGUA .. 43
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO ... 44
2.5 PROCESO PRODUCTIVO . 57
2.6 ALIMENTACIN ... 60
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIN ... 70
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO . 73
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA ... 77

MODULO III : COMERCIALIZACIN Y ECONOMA 83

3.1 COMERCIALIZACIN .. 85
3.2 MERCADO ... 89
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA? . 94
3.4 ASPECTOS ECONMICOS .... 97
3.4 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL .... 100

GLOSARIO ... 103

BIBLIOGRAFA .. 109

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PRLOGO

La publicacin que hoy presentamos est dedicada al Cultivo de Tilapia, y
forman parte de una serie de manuales para la formacin en acuicultura, que
comprende adems los siguientes: Cultivo de Gamitana, Cultivo de Trucha Arco
Iris en Jaulas Flotantes y Cultivo Suspendido de Concha de Abanico. Todos
ellos constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto Programa
de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acucola del Per (PADESPA Per).

Esta publicacin se enmarca en el Programa de Cooperacin acordado en la VIII
Comisin Mixta, que viene ejecutndose desde el ao 2002, respondiendo por una
parte al contenido de la Ley de Cooperacin Internacional para el Desarrollo de
1998 y a los lineamientos estratgicos y directrices del Plan Director, y por otra, a
las prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Per ha sealado para
el Sector Pesquera.

En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acucola responde a una demanda
formulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta en
funcionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regiones
de Tacna, Moquegua e Ica, pero que adems, desarrolla su labor con otras
poblaciones objetivo donde la acuicultura es una solucin que ayuda a mitigar la
pobreza.

Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles
de produccin bajos en comparacin con otros pases de la regin. Sin embargo,
el Per cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.

Pensamos que la capacitacin de las comunidades campesinas y pescadores
artesanales en alternativas econmicas que conlleven un uso nuevo y ms
eficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras
ms eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirn dentro de
este programa piloto, brindar informacin sobre cultivos de gran importancia
econmica que han sido desarrollados y/o validados por el FONDEPES,
permitiendo la transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a
las poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los mbitos de accin de las
regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.

Adems de su importancia para la propia alimentacin de las comunidades
locales, hay que tener en cuenta que las posibilidades de venta de la tilapia son
elevadas, dado que es muy popular entre consumidores que gustan del pescado

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de carne blanca y sabor suave. Por la cercana geogrfica, el principal mercado
internacional para la regin es EEUU que prefiere la forma de comercializacin
como filetes frescos.

A pesar de las posibilidades del cultivo, la produccin de tilapia alcanza en Per
solamente 223 t, mientras que Ecuador produce ms de 15,000 t, lo que evidencia
el poco desarrollo del cultivo de esta especie en el Per. Los factores clave para el
xito son asegurar la calidad, presentacin del producto y oferta constantes,
adems de mantener a los clientes satisfechos. Confiamos tambin que esta
publicacin contribuya a evaluar los riesgos que puede tener el cultivo intensivo de
especies exticas en los ecosistemas naturales.

Esta publicacin no seria posible sin la entrega y disposicin de los profesionales
tcnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura del
FONDEPES, as como tambin, de los profesionales responsables del sub-
proyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinos
dedicados a la acuicultura.

Programa de Cooperacin Hispano Peruano (PCHP)

7
INTRODUCCIN

Per, a diferencia de nuestros pases vecinos, no ha logrado a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovacin, validacin y
transferencia de tecnologa que permitan hacer ms productiva y rentable esta
actividad.

En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira
alrededor de una adecuada interaccin de todos los actores involucrados en el
sector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada y
eficiente.

Es as que, el FONDEPES y la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional
(AECI), a travs del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyecto
Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas, con la finalidad de establecer un
sistema piloto en transferencia de tecnologa con los paquetes tecnolgicos
validados en nuestros Centros de Acuicultura, as como tambin la formacin de
un grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador de
estos conocimientos adquiridos.

Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseado y escrito
de manera didctica con el propsito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o pblico en general sobre esta actividad, para su desarrollo tcnico
y eficiente, conteniendo adems los conceptos, definiciones y aplicaciones tiles
que se requieran conocer y manejar.

Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participacin de la familia
pesquera acuicultora en general, concientes de que la capacitacin constante les
va a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,
aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestras
siguientes generaciones.

Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector slido y haciendo
esta actividad, segura y rentable, dejando lo emprico y lo informal, para as lograr
una acuicultura sostenible y responsable.

CARLOS LAZARTE HOYLE
Presidente del Comit Directivo FONDEPES

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MDULO I

GENERALIDADES

CONTENIDO:

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA
1.4 EL CULTIVO DE TILAPIA

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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas

CAPTULO 1.1

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1,1,1 DEFINICIN DE ACUICULTURA

Conjunfo de ocfividodes fecnoIogicos orienfodos o Io crion;o de onimoIes o
pIonfos en un ombienfe ocuofico, que oborco su cicIo compIefo o porcioI y se
reoIi;o en un ombienfe seIeccionodo y confroIodo.

Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES
ACUICULTURA
CuIfivo de AIgos
CuIfivo de Crusfoceos
CuIfivo de MoIuscos
CuIfivo de Peces

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1,1,Z, DEFINICIN DE PISCICULTURA

Es eI cuIfivo de peces, bojo condiciones confroIodos o semiconfroIodos.
EjempIo: cuIfivo de fiIopio, frucho, gomifono, peces pIonos, poco, boquichico,
efc.

PISCICULTURA
CuIfivo de TiIopio CuIfivo de Trucho
CuIfivo de 0omifono CuIfivo de Peces PIonos

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1,1,3, TIPOS DE PISCICULTURA

u, Segn Iu densidud de curgu y eI munego

u,1, Etensivu,
Cuondo Ios peces no reciben oIimenfo
compIemenforio (ofrecido por eI
hombre). SoIo se oIimenfon de Io
produccion nofuroI deI oguo,
fifopIoncfon, ;oopIoncfon, insecfos, efc.

Lo densidod de corgo en esfos
condiciones es bojo, Io nico ocfividod
reoIi;odo es Io siembro y cosecho de Ios peces (b00-I000 kg/Ho).

u,Z, Semi-intensivu,
Tipo de piscicuIfuro que procficon
Io moyoro de piscicuIfores de
mediono escoIo. Se corocferi;o por
usor esfonques no sofisficodos,
emboIses (consfruidos en
hondonodos y con Iimifodo monejo
de sus oguos), se supIemenfo eI
oIimenfo nofuroI con ferfiIi;onfes
y/o oIimenfo orfificioI y eI confroI de Io coIidod deI oguo no es rgido (I0-Ib
f/Ho).

u,3, Intensivu,
Se corocferi;o por eI nmero eIevodo
de orgonismos por unidod de oreo
cuIfivodos, con un moyor confroI de Io
coIidod deI oguo y deI ombienfe de
cuIfivo (Zb - 30 o mos f/Ho), os como eI
empIeo de oIimenfo orfificioI
excIusivomenfe.

PrincipoIes poromefros o confroIor: femperofuro, oxgeno disueIfo, pH,
oIcoIinidod, nifrogeno omoniocoI y fronsporencio.
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Cuondo se reoIi;o en esfonques esfos deben permifir eI confroI de Io enfrodo y
soIido deI oguo. EI perodo de cuIfivo enfre Io siembro y cosecho depende deI
fiempo que Io especie demoro en IIegor o su foIIo comercioI.

EI cuIfivo de fiIopio puede IIegor o fener hosfo b0 - I00 peces/m
3
con oireocion
orfificioI, con oIevinos coIificodos, con uno oIfo renovocion de oguo y con uno
diefo de oIfo voIor nufricionoI. Se requiere de impIemenfos poro oumenfor Io
concenfrocion de oxgeno deI oguo, oireodores de poIefos o medionfe
recircuIocion deI oguo.

b, Por eI nmero de especies

b,1, MonocuItivo. Es eI cuIfivo de uno soIo especie, por ejempIo: cuIfivo de
fiIopio, cuIfivo de gomifono, cuIfivo de frucho, efc.

b,Z, PoIicuItivo, Es eI cuIfivo simuIfoneo de dos o mos especies ocuoficos con
diferenfes corocfersficos y hobifos oIimenficios, de monero de oprovechor
eficienfemenfe Ios diferenfes esfrofos o nichos deI esfonque, por ejempIo:
fiIopio+comoron, gomifono+boquichico, gomifono+boquichico+bogre y
poco+boquichico, efc.

b,3, CuItivo usociudo, Se osocio Io crion;o de peces o Io de ofros onimoIes no
hidrobioIogicos. En esfe coso Io produccion de peces resuIfo un odicionoI.
EjempIos: crion;o de peces - poIIos, peces - pofos, peces - cerdos, peces, enfre
ofros.

Cultivo de tilapia Policultivo de tilapia y gamitana

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c, Por eI niveI de produccin {segn eI Ministerio de Iu Produccin}

c,1, ComerciuI. Se orienfo fundomenfoImenfe o
Io produccion de recursos hidrobioIogicos poro
generor ingresos economicos o froves de Io
comercioIi;ocion, o su ve; se cIosifico en:
De moyor escoIo: invoIucro producciones
moyores de b0 foneIodos por oo.
De menor escoIo: producciones moyores
de Z y menores de b0 foneIodos por oo.

c,Z, De subsistenciu. Cuyo produccion no
sobreposo Ios Z foneIodos por oo y es desfinodo
oI oufoconsumo o infercombio con ofros
producfos.

d d, , Segn eI medio en eI que se desurroIIu:

d,1, AcuicuIturu murinu: denominodo fombien moricuIfuro, cuIfivo que se
desorroIIo en eI mor, fonfo en ;ono cosfero como en mor profundo, por
ejempIo: cuIfivo de Io concho de obonico, cuIfivo de soImones, efc.

d,Z, AcuicuIturu continentuI: cuIfivo que se reoIi;o en cuerpos de oguo que no
fienen conexiones con eI mor, por ejempIo: cuIfivo de fiIopios, cuIfivo de
fruchos, cuIfivo de comorones, efc.

d,3, AcuicuIturu de uguus suIobres: cuIfivo que se desorroIIo en ombienfes
donde confIuyen eI mor y Ios desembocoduros de oguos confinenfoIes, es decir,
en oguos con niveIes de soIinidod moyores oI de oguo duIce y menores oI de oguo
soIodo, por ejempIo: cuIfivo de Iisos, cuIfivo de Iongosfinos, efc.

ACUICULTURA MARINA ACUICULTURA CONTINENTAL ACUICULTURA EN AGUAS
SALOBRES

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1,1,4, ENEFICIOS DE LA ACUICULTURA

Lo produccion de oprox. I0 - Ib foneIodos de pescodo/oo opIicondo Io
piscicuIfuro semi-infensivo en eI monejo de uno Ho. de espejo de oguo, por
ejempIo
8eneficio eI uso producfivo de fierros morginoIes y es uno ocfividod
permonenfe, o moyor ferfiIidod deI sueIo moyor producfividod deI esfonque
Los sueIos no opfos poro Io ogricuIfuro o siIvicuIfuro son oprovechobIes
en Io ocuicuIfuro, foI como micro cuencos (ferro;os), voIIes pequeos, sueIos
orciIIosos e incIusive oreno - orciIIosos.
EI represomienfo de oguo y Io piscicuIfuro pueden confribuir
significofivomenfe o Io conservocion deI oguo y eI sueIo, y como medio de
produccion.
Los esfonques monfienen Io humedod deI sueIo fovoreciendo Io refencion
de vegefocion y vido siIvesfre en eI oreo.
Los producfos pisccoIos fienen oIfo voIor nufricionoI y comercioI

1,1, HISTORIA DE LA ACUICULTURA

A, ACUICULTURA DE PECES

Lo ideo de cuIfivor Ios oguos confinenfoIes y Ios
mores no es nuevo, de hecho, Ios primeros procficos
de cuIfivos ocuoficos dofon de fiempos prehisforicos.
EI primer frofodo de piscicuIfuro se debe o Fon-Li
(Chino) deI oo 47b o. C., en eI cuoI se hoce especioI
referencio o Io corpo. Esfos primeros procficos
chinos consisfon en eI monfenimienfo de Ios peces en
esfonques orfificioIes, poro de esfe modo, fener
osegurodo su obosfecimienfo.

De ocuerdo con Ios bojorreIieves de Ios monumenfos funerorios de Ios egipcios,
porece ser que esfe puebIo conoco eI mefodo de conservocion de peces en

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jouIos en eI MiIo. A veces frosIodobon Ios peces o esfonques y oII Ios
engordobon, procfico que fue posferiormenfe copiodo por Ios griegos.

Los romonos fombien consfruyeron esfonques y viveros en Ios que monfenon
vivos e incIuso, en oIgunos cosos, engordobon diversos especies. Se sobe que
esfos procficos se opIicoron o especies de oguo duIce, como Io onguiIo, y de
oguo morino, como Io osfro.

Duronfe Io edod medio Ios procficos de piscicuIfuro se desorroIIoron
fundomenfoImenfe en Ios monosferios y obodos. Esfos edificios soIon esfor
sifuodos cerco de oIgn ro que obosfeco o Ios esfonques de engorde.

EI confroI compIefo deI cicIo de cuIfivo se
consiguio con dos especies de peces de
oguo duIce: Io corpo y Io frucho. Lo cro de
Io corpo se conoce desde Io Edod Medio y Io
de Io frucho desde hoce mos de un sigIo,
por Io que poro esfos dos especies se puede
hobIor de uno oufenfico domesficocion.

Los primeros infenfos de reproduccion orfificioI de
peces se reoIi;oron o mediodos deI sigIo XIX,
concrefomenfe con soImonidos. Pocos oos despues
se inouguro eI primer cenfro de piscicuIfuro en
Froncio, cuyo fin ero Io incubocion de huevos de
frucho y soImon. Esfos procficos se exporforon o
ofros poses.

EI cuIfivo de peces morinos fiene un desorroIIo muy posferior o Ios de oguo
duIce. Esfos cuIfivos se inicion o mediodos deI sigIo XX, oIcon;ondo un cierfo
desorroIIo duronfe Ios oos 70. Lo moricuIfuro se inicio primero en Jopon y
un poco mos forde en eI resfo de
Asio y Europo. Desde finoIes de Ios
70 hosfo Io fecho es cuondo se
oprecio un oufenfico desorroIIo de
Ios cuIfivos morinos
esfobIeciendose eI cuIfivo de
nuevos especies como fiIopio, eI pe;
gofo, eI rodoboIIo, o eI soImon en oguo de mor.

18

, ACUICULTURA DE MOLUSCOS

Aunque se conocen diversos procficos de cuIfivo de
moIuscos desde fiempos onfiguos, eI cuIfivo de
esfos orgonismos oIcon;o su pIeno desorroIIo en Ios
Ifimos cincuenfo oos, principoImenfe en Jopon,
Esfodos Unidos, Froncio y Espoo.

De fodos Ios especies de moIuscos que se cuIfivon, es
eI mejiIIon eI que ho oIcon;odo un moyor desorroIIo. EI
cuIfivo de esfe bivoIvo se inicio en eI sigIo XII en
Europo, o ro; deI noufrogio de un borco irIondes en
Ios cosfos froncesos. Su nico sobrevivienfe ideo uno
red soporfodo por esfocos observondo como en esfos
se fijobon y crecon Ios mejiIIones. Desde enfonces,
Ios cuIfivos de esfe moIusco sobre empoIi;odos se
exfendieron por Io cosfo fronceso y posferiormenfe medionfe cuIfivos
suspendidos.

C, ACUICULTURA DE CRUSTCEOS

En cuonfo o Io ocuicuIfuro de crusfoceos, comien;o
en Esfodos Unidos o finoIes deI sigIo XIX con Ios
primeros experiencios de bogovonfe, iniciondose o
comien;os deI sigIo XX Ios primeros crioderos o
hofcheries de esfo especie.

Sin dudo oIguno, eI gron impuIso y
exponsion se deben o Ios invesfigodores
joponeses, que esfobIecieron Ios
principios de desove de Ios Iongosfinos
moduros y de Io cro de Iorvos, Io que
supuso eI esfobIecimienfo de Ios boses
fecnicos de Io cro de especies morinos
que ocfuoImenfe son opIicodos o gron
escoIo en Ios indusfrios de cuIfivos.


19

CAPTULO 1.2

PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

Lo confribucion de Io ocuicuIfuro o Io pesquero mundioI sigue creciendo,
incremenfondo de b.37 en I970 o 3Z.Z7 en eI Z000. Ademos, Io ocuicuIfuro
confino dominondo o Ios demos secfores de produccion onimoI en ferminos de
crecimienfo. Duronfe esfe perodo, esfe secfor crecio en promedio 8.97 por
oo, comporodo con I.47 de Io pesco y Z.87 de Ios demos sisfemos ferresfres
de produccion de corne.

Lo produccion mundioI de Io ocuicuIfuro en eI Z000 fue de 4b.7I miIIones de
foneIodos mefricos, con un voIor moneforio de US$ bo.47 miI miIIones. Mos de
Io mifod de Io produccion mundioI fueron peces (Z3.07 miIIones de foneIodos o
b0.47 de Io produccion fofoI), seguidos de Ios moIuscos (I0.73 miIIones de
foneIodos o Z3.b7 de Io produccion fofoI), pIonfos ocuoficos (I0.I3 miIIones de
foneIodos o ZZ.Z7), crusfoceos (I.ob miIIones de foneIodos o 3.o7), onfibios y
repfiIes (I00,Z7I foneIodos o 0.ZZ7), e inverfebrodos ocuoficos (3o.9ob
foneIodos o 0.087).
FISURA 01
PRODUCCION MUNDIAL DE LA ACUICULTURA SESN SRUPO
DE ESPECIES DURANTE EL AO Z000 {EN TONELADAS}

FUENTE: FAO (2003)


Peces Moluscos
Plantas acuticas Crustceos
Anfibios y reptiles Invertebrados acuticos
22.2 %
23.5 %
50.4 %
3.6%
0.01 %
0.2%

20

A diferencio de Ios sisfemos ferresfres, en donde Io produccion gIoboI esfo
Iimifodo o un nmero de especies, Io ocuicuIfuro reporfo duronfe eI Z000, ZI0
especies de cuIfivo, enfre onimoIes y pIonfos ocuoficos. Enfre esfos fenemos:
I3I especies de peces, 4Z especies de moIuscos, Z7 especies de crusfoceos, 8
especies de pIonfos, y Z especies de onfibios y repfiIes. EI gron nmero de
especies cuIfivodos refIejo eI ompIio morgen de especies pofencioIes
disponibIes poro esfo ocfividod en Ios diferenfes poses y regiones deI mundo,
os como eI ompIio sisfemo de produccion empIeodo por Ios producfores.

FISURA 0Z
NUMERO DE
ESPECIES
CULTIVADAS
DURANTE
EL AO Z000
FUENTE: FAO (2003)

En eI Z000, Io moyor porfe de Io produccion mundioI de Io ocuicuIfuro (b4.97)
provino de oguos morinos y soIobres, comporodo con eI 4b.I7 provenienfe de
Ios oguos confinenfoIes. Duronfe eI periodo I970 - Z000, eI promedio de
crecimienfo onuoI fue de 9.87 poro ocuicuIfuro confinenfoI, 8.47 ocuicuIfuro
soIobre, y 8.37 de moricuIfuro.

En eI grupo de Ios peces, Io produccion confinenfoI fue Io predominonfe,
seguido por Ios especies onodromos y especies morinos. Los principoIes grupos
de peces cuIfivodos duronfe eI oo Z000 se puede resumir de Io siguienfe
monero:
u, Especies de uguus continentuIes:

Ciprnidos
Produccin:15'707,109 t
valor: US$ 15,251'525,100
Ciprnidos
Produccin:15'707,109 t
valor: US$ 15,251'525,100
Tilapia
Produccin: 1'265,780 t
valor: US$ 1,706'538,200
Bagre
Produccin: +21,709 t
valor: US$ 655'+19,500

131
Peces Moluscos Plantas acuticas Crustceos Anfibios y reptiles
42
8
27
2

21

b, Especies undromus

c, Especies murinus

Peces murinos
Produccion: I'009,oo3 f
VoIor: US$ 4,70Z'IbI,o00

Con respecfo o Ios crusfoceos, Ios Iongosfinos
(comorones morinos), como en oos onferiores,
confinuoron predominondo enfre esfos
especies duronfe eI oo Z000. Lo produccion
oIcon;odo fue de I'087,III foneIodos mefricos,
Io que represenfo eI oo.07 de Io produccion
mundioI de crusfoceos. Es necesorio resoIfor
eI crecimienfo obfenido por Io especie comoron
gigonfe de MoIosio (Mocrobrochium
rosembergii) con uno produccion de II8,b0I
foneIodos mefricos.

Enfre Ios moIuscos, Io principoI especie cuIfivodo fue Io osfro deI Pocfico
(Crossosfreo gigos) con un voIumen de 3'944,04Z foneIodos mefricos,
represenfodo eI 3o7 deI fofoI producido por esfe grupo de especies.

Salmnidos
Produccin: 1'533,82+ t
valor: US$ +,875'552,+00
Milkfish
Produccin: +61,857 t
valor: US$ 715'091,100
Anguilas
Anguilas
Produccin: 232,815 t
valor: US$ 975'005,700

22

Sobre Io confribucion de Io ocuicuIfuro o Io oIimenfocion humono mundioI, eI
consumo per copifo de Ios producfos hidrobioIogicos provenienfes de esfo
ocfividod se ho incremenfodo de 0.7I kg en I970 o b.87 kg en eI Z000, o
diferencio deI consumo per copifo de Ios provenienfes de Io pesco exfrocfivo,
que de I0.Z7 kg en I970 poso o I0.09 kg en eI Z000.

De fodos Ios confinenfes, es eI osiofico, eI que
represenfo eI 8b7 de Io produccion mundioI.
En esfo region, cuofro son Ios poses que
desfocon fundomenfoImenfe: Chino, Jopon,
Toiwon y FiIipinos. Los dos primeros sumon mos
de Io mifod de Io produccion mundioI.

Enfre Ios ro;ones que pueden expIicor eI
exfroordinorio desorroIIo oIcon;odo en Asio,
desfocon:

o Su gron dependencio de Ios producfos pesqueros como porfe imporfonfe
de su oIimenfocion.
o Su perfiI geogrofico resuIfo muy odecuodo poro Io procfico de Io
ocuicuIfuro: obundoncio de ros, Iogos, morismos, bohos profegidos
o Su Iorgo frodicion en Ios expIofociones ocucoIos exfensivos de corocfer
fomiIior.

Se esfimo que poro Ios oos Z0I0-Z0Ib, Io
produccion de Io ocuicuIfuro seguiro en
oumenfo, y confribuiro con eI b07 de Io
produccion mundioI pesquero,
consfifuyendose os en un secfor economico
muy imporfonfe poro Ios generociones
venideros.


23

CAPTULO 1.3

LA ACUICULTURA COMO UNIDAD
PRODUCTIVA (EMPRESA)

En Ios Ifimos oos, Io ocuicuIfuro surge como uno ocfividod economico
promisoro y oIenfodoro, IIegondo o represenfor eI 3Z.Z7 de Io pesquero
mundioI, y siendo eI soporfe economico de muchos poses desorroIIodos y en
oIgunos cosos de poses en vos de desorroIIo.

Anfe esfo, es necesorio que, Io ocuicuIfuro en
nuesfro region, debo verse como uno unidod
producfivo-economico, es decir, orienfodo oI
"negocio", en pocos poIobros como uno EMPPESA, y
no necesoriomenfe como niveI de subsisfencio, que
en Ios Ifimos oos se oos se ho venido
desorroIIondo.

Lo pequeo empreso fiene eI Iidero;go
empresorioI en Io moyoro de Ios regiones deI
Per donde no exisfe gron empreso privodo y/o
pbIico. Le do voIor ogregodo o Io produccion
ogrcoIo, pecuorio y pesquero IocoI, ocfuondo
de eje orficuIodor enfre Io urbono y Io ruroI,
dinomi;ondo eI escoso mercodo inferno
regionoI. Tienen uno gron energo de frobojo,
voIunfod de progreso y disposicion oI
oprendi;oje y combio.

Es os que oI oo I999, eI 787 de Io pobIocion economicomenfe ocfivo ocupodo,
se enconfrobo frobojondo en ocfividodes de micro y pequeo empreso, IIomodo
"secfor informoI", "economo popuIor", o IIomodos fombien "emprendedores
emergenfes". Esfe secfor incremenfo su confribucion en eI empIeo de 347 o
787 poro Ios oos I983 y Z00I respecfivomenfe, en fonfo que eI secfor de Io
mediono y gron empreso decrece de o07 o Z07 en eI mismo periodo.

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1,3,1 LA EMPRESA Y EL ENTORNO

Todo empreso se desorroIIo en un medio geogrofico, socioI, economico y
poIfico, deI cuoI no puede desenfenderse.

Los infIuencios economicos que recibe Io empreso son de diverso ndoIe y
provienen de muchos fuenfes, o veces muy disfonfes. Ignoror Io que sucede en
eI medio que rodeo o nuesfro empreso es un gron peIigro. EIIo se eviforo
reIocionondose odecuodomenfe con Io que nos rodeo.

Lo unidod producfivo o empreso se desenvueIve denfro de un sisfemo
economico. Cuondo esfe combio, se modifico Io conducfo de Ios cIienfes, de Io
compefencio y de Ios proveedores.

1,3,Z ACCIN DE LA EMPRESA

A, Ofrece productos y servicios

Esfo Io expone oI juicio de Ios cIienfes, que
buscon sofisfocer sus necesidodes con producfos
y servicios de bueno presencio y coIidod.

Por ejempIo, si eI niveI de pobre;o se incremenfo en Io region Ico donde
exisfen piscicuIfores, exisfe Io posibiIidod de que Ios venfos de peces de
cuIfivo de esfos piscicuIfores disminuyon por esfe hecho.

CuoIquier negocio puede fener uno fuerfe codo en sus venfos si oumenfo eI
desempIeo en eI oreo donde esfo insfoIodo, pues Ios personos fendron
menos dinero poro odquirir sus producfos o servicios.

Uno empreso dedicodo oI procesomienfo de fiIopio soIpresodo, vende su
producfo oI 0obierno PegionoI de Ico (0OPEI), y por ro;ones
presupuesfoIes eI 0OPEI dejo de compror Ios fiIopios soIpresodos, esfe
hecho podro generor uno quiebro en esfo pequeo empreso.
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, Compru

Poro eI cuIfivo de orgonismos ocuoficos, Io empreso
odquiere moferioIes, oyudoro o enfender mucho
mejor eI comporfomienfo y Io mofivocion de Ios
cIienfes, si observo con mucho cuidodo mi propio
comporfomienfo como comprodor de producfos y
servicios.

C, Fuente de trubugo

Quienes frobojon en Io empreso son
remunerodos, Io que Ies permife cumpIir su roI
de consumidores

4, Actu en Iu comunidud y en eI medio umbiente

Uno conducfo posifivo de Io empreso hocio Io
comunidod fovorece eI desorroIIo de ombos. Esfo
significo preocuporse deI monejo de Ios desperdicios o
desechos, Io presenfocion de Ios insfoIociones, eI opoyo
o Io soIucion de Ios probIemos de Io comunidod.

, Munegu udecuudumente sus recursos

Los recursos son Iimifodos: fiempo, dinero, equipos,
oIevinos, oIimenfos, mono de obro, efc. Mienfros
mejor se ufiIicen, moyor sero eI beneficio que se
obfendro. EI desperdicior eI fiempo podro ofecfor
Io produccion o eI servicio que se brindo, se debe
fener cuidodo en oprovechor odecuodomenfe esfos
recursos.

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LO QUE DEE SAER DE UNA EMPRESA:

o Dirigir, odminisfror y hocer funcionor uno empreso no es fociI
o Es un refo que requiere energo y deferminocion poro fomor Ios
probIemos y converfirIos en oporfunidodes.
o Poro oIcon;or eI exifo no soIo hoy que quererIo. Es necesorio sober que
hocer y esfor preporodo poro esfo foreo.
o EI uso de Ios herromienfos fecnicos es indispensobIe poro uno bueno
gesfion, y poro sobrevivir en un medio combionfe se necesifo desorroIIor
Io virfud de enfender y ocfuor.
o Mienfros mejor se comprendon Ios probIemos, mejores soIuciones se
encuenfron, posibiIifondo eI exifo.
o Debe cumpIir Io normo ESE (economico, socioI y ecoIogico).

ES IMPORTANTE,,,

o Esfor informodo de Ios fendencios economicos Ieyendo diorios y revisfos
que seon de inferes poro Io empreso.
o Poner ofencion o Io que dicen Ios profesionoIes respecfo oI oconfecer
economico
o Porficipor en Asociociones, Comifes o 0remios y exigirIes o esfos
informocion economico de su secfor y de Io sifuocion generoI
o Porficipor en cursos, seminorios, conferencios y/o foIIeres de inferes


27

CAPTULO 1.4

CULTIVO DE TILAPIA

EI nombre de TILAPIA fue empIeodo
por primero ve; por SMITH en I840, es
un vocobIo ofricono que significo "PEZ",
derivodo de Io poIobro "THLAPI" o
"M0E0E" en eI idiomo "SWAHILI"
pobIocion indgeno que hobifo en Io
Cosfo deI Logo Mgomi (Africo). Los
joponeses Io IIomon TELEPIA, Ios
oIemones TILAPIE y en muchos poses en eI mundo fombien ho sido IIomodo
perco (perch), Soinf Pefer's fish, breom, cherry snopper, MiIe perch, Howoiion
sunfish, mudfish, porgo rojo de oguo duIce, mojorro, y mojorro Ioro.

Pemonenfes fosiIes deI 0rupo TiIopio hon sido enconfrodos con
oproximodomenfe I8 miIIones de oos de onfiguedod cerco oI Logo Vicforio,
pero fueron muy poco conocidos hosfo su redescubrimienfo en eI sigIo posodo.
Los fiIopios fienen oncesfros nefomenfe morinos odopfodos o Ios ombienfes
Ioficos y Ienficos de oguos confinenfoIes (AguiIero ef oI., I98b, CosfiIIo, Z003).

Un miembro de Oreochromis niIoticus,
fue mofivo de observociones defoIIodos
en Egipfo hoce b.000 oos, siendo
frecuenfes en muchos grobodos egipcios,
en donde ero mirodo como oIgo sogrodo,
smboIo y esperon;o de Io reencornocion
(8oIorn, I979). Un bojorreIieve sobre "Lo
MASTA8A o TUM8A DE AITIHETEP"
eIoborodo hoce Z.b00 oos onfes de
Crisfo, muesfro Io pesco de Io TiIopio con
redes en eI Po MiIo y eI ocfo de obrirIo
por mifod con eI fin de secorIo oI soI
(CosfiIIo, Z003).

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La tilapia niltica fue un pez apreciado por los
antiguos egipcios tal como se demuestra en
este grabado sobre la tumba de un prncipe
egipcio, 4000 a. C., pescadores capturando
tilapia en el ro Nilo.

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Exisfen referencios bbIicos que indicon que Ios esfonques de peces eron
comunes en Egipfo o inicios deI primer miIenio onfes de Crisfo (Isoos, I9 v. 8).
Lo fiIopio fombien conformo eI moyor voIumen pesquero de Io epoco,
comercioImenfe se ho empIeodo Ios nombres de "Soinf Pefer Fish", "Sonf
Pefer Fish" o "Soinf Pierre Fish" hociendo referencio oI AposfoI pescodor,
quien Io copfurobo en sus redes en eI Mor de 0oIiIeo (Surotherodon guIiIeus)
junfo con Io "Perco de Moises" (Moses Perch, Lutgunus russeIIi), fombien se
reIociono como eI pe; miIogroso, yo que se supone que fue eI pe; empIeodo por
Jesucrisfo en Ios Ioderos cerconos oI Logo Tiberiodes poro Io muIfipIicocion de
Ios peces y Ios pones (8oIfo;or ef oI. Z003, Mofeo, I4 v. Ib-ZI). Se considero
hisforicomenfe que ArisfofeIes Ie dio su nombre por primero ve;.

Los fiIopios son peces endemicos originorios de Africo y eI Cercono Orienfe, en
donde se inicio Io invesfigocion o comien;os deI sigIo XIX, oprovechondo sus
corocfersficos se consideroron ideoIes poro Io piscicuIfuro ruroI,
especioImenfe en eI Congo 8eIgo (ocfuoImenfe Zoire), o porfir de I9Z4 se
infensifico su cuIfivo en Ienio, sin emborgo, fue en eI Exfremo Orienfe, en
MoIosio en donde se obfuvieron Ios mejores resuIfodos y se inicioro su
progresivo cuIfivo en eI ombifo mundioI. Es os que, posferiormenfe esfos
peces hon sido infroducidos en formo oceIerodo hocio ofros poses fropicoIes y
subfropicoIes en fodo eI mundo, recibiendo eI sobrenombre de Ios "goIIinos
ocuoficos", onfe Io "oporenfe fociIidod de su cuIfivo".

Denfro deI 0enero Oreochromis,
en formo infempesfivo oporece Io
fiIopio rojo como uno mufocion
oIbino en un cuIfivo orfesonoI de
fiIopio Oreochromis mossumbicus
de coIorocion normoI (negro) cerco
de Io pobIocion de Toinon (Toiwon)
en I9o8. EI cuIfivo o niveI
comercioI de Io TiIopio Pojo,
comen;o o presenfor un desorroIIo oceIerodo o porfir de Io decodo de Ios 80
en poses sin frodicion ocucoIo suromericonos como: CoIombio (infroducido en
I98Z), Vene;ueIo (infroducido en I989) y Ecuodor (infroducido en I993) en
formo cosi simuIfoneo con poses cenfroomericonos, coribeos y
norfeomericonos.


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Lo ocuicuIfuro de Io fiIopio en nuesfro pos es on incipienfe, poro eI grodo de
ovonce que muesfron ofros poses Iofinoomericonos, como 8rosiI, CoIombio y
Ecuodor, enfre ofros. AcfuoImenfe Ecuodor, Cosfo Pico y Honduros, ocupon Ios
primeros Iugores en
obosfecimienfo de fiIefe
fresco de fiIopio o Esfodos
Unidos, siendo esfe un mercodo
pofencioI poro Ios producfores
de fiIopio.


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MDULO II

TECNOLOGA DEL CULTIVO

CONTENIDO:

2.1 ESPECIE DE CULTIVO
2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 MANEJO DEL AGUA
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.5 PROCESO PRODUCTIVO
2.6 ALIMENTACIN
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIN
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

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CAPTULO 2.1

ESPECIE DE CULTIVO

Los fiIopios son peces endemicos
originorios de Africo y eI Cercono
Orienfe, en donde su cuIfivo se inicio
en I8Z0 y de oh se ho exfendido o
gron porfe deI mundo, siendo
considerodo Io fercero especie mos
cuIfivodo despues de Ios corpos y Ios
soImonidos.

Asimismo, esfo especie viene incremenfondo onuoImenfe su cuIfivo, o foI punfo
que se viene cuIfivondo en 8b poses y es considerodo Io especie cuyo cuIfivo
sero eI mos imporfonfe en Io cenfurio que recien se inicio.

Z,1,1 DESCRIPCIN TAXONMICA

o PhyIum : Verfebrofo
o Sub PhyIum : Croneofo
o SupercIose : 0nosfomofo
o Serie : Piscis
o CIose : TeIeosfei
o SubcIose : Acfinopferigii
o Orden : Perciformes
o Suborden : Percoidei
o FomiIio : CichIidoe
o 0enero : Oreochromis
o Especie : Oreochromis niIoficus
Oreochromis mossombicus
Orechromis oureus
Oreochromis u. hornorum
Oreochromis sp.


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Z,Z,Z CARACTERSTICAS SENERALES

Exisfen diferencios morcodos enfre Ios cuofros especies de fiIopio, y que
pueden resumirse en eI siguienfe cuodro:

CUADRO 01
MORFOLOSIA DE LAS CUATRO ESPECIES DEL SENERO OREOCHROMIS

Cabeza Verde metlico Gris oscuro Gris Gris oscuro
Color de ojos Caf Caf Negro Negro
Perfil dorsal Convexo Convexo Cncavo Cncavo
Labios Negros Labio inferior blanco Gruesos negros Negros
Oreochromis niloticus Oreochromis aureus
Oreochromis u.
hornorum
Oreochromis
mossambicus
Verde metlico,
ligeramente gris
(macho)
Roja, bandas negras,
bien definidas, borde
circular
Gris claro con manchas
rojizas
Blanca a brillante claro
Negro, acentuado en el
macho
Gris azulado Gris oscuro
Roja, bandas difusas y
punteadas
Roja Ligeramente roja
Blanca Rosada Blanca
Fuertemente roja o
rojiza
Roja Ligeramente roja Negra a oscura
Gris plateado Gris Gris claro Regin ventral
Papila genital
Borde aleta dorsal
REA DE
PIGMENTACIN
Porcin terminal
aleta caudal
Cuerpo

FUENTE: Direccin Nacional de Acuicultura Ministerio de la Produccin (2003)

Z,1,4 CARACTERSTICAS IOLSICAS

Tienen uno fendencio hocio hobifos oIimenficios omnvoros, ocepfon
fociImenfe oIimenfos eIoborodos orfificioImenfe. Poro reproducirse
necesifon femperofuros superiores o Ios Z0 "C. EI nmero de huevos por
desove, como eI fomoo de Ios huevos es proporcionoI oI peso corporoI de Io
hembro. Lo hembro de Io especie Oreochromis niIoficus incubo sus huevos y
Ios cros en Io boco,
Oreochromis
niloticus
Oreochromis
aureus
Oreochromis u.
hornorum
Oreochromis
mossambicus
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Ios mochos permonecen en eI oreo de nidocion, deIimifondo y profegiendo su
ferriforio.

Los fiIopios oIcon;on su modure; sexuoI o un fomoo pequeo y o uno edod
femprono. En Io fose de engorde, Ios peces empe;oron o reproducirse en eI
esfonque. Esfo reproduccion no deseodo, inferferiro con eI desorroIIo normoI
de Ios peces sembrodos originoImenfe en eI esfonque (uno sobrepobIocion deI
esfonque provoco un "enonismo" generoI de Ios peces) y reduciro Io
renfobiIidod deI cuIfivo.

Los fiIopios viven en oguos esfoncodos o con poco corrienfe y encuenfron
refugio en Ios morgenes de Ios ponfonos y riberos bojo eI romoje enfre piedros
y roces de pIonfos ocuoficos. Muchos especies son de hobifos ferriforioIes
porficuIormenfe duronfe Io femporodo de reproduccion. Su ferriforio se
observo cIoromenfe definido y defendido de Ios depredodores e infrusos que
ofocon o sus cros, y puede ser fijo o despIo;orse o medido que Ios cros nodon
en busco de oIimenfo.

Z,1, VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO
o Crecimienfo ropido.
o Hobifos oIimenficios odopfodos o oIimenfo orfificioI.
o ToIeroncio o oIfos densidodes de siembro.
o ToIeroncio o bojos concenfrociones de oxgeno.
o ToIeroncio o oIfos niveIes de omonio y bojos voIores de
pH.
o FociI monejo, resisfencio oI monipuIeo en: siembro, frosIodos y cosechos.
o Copocidod de oIcon;or fomoos comercioIes onfes de su modure; sexuoI.
o FociIidod de reproduccion.
o Aporiencio ofrocfivo poro diferenfes mercodos.
o 8ueno conversion oIimenficio, gononcio de peso, sobrevivencio, efc.

Incubacin de los huevos en la
boca de la tilapia hembra
rea de nidacin
delimitada por las tilapias

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CAPTULO 2.2

SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO

Los focfores que deberon onoIi;orse poro deIimifor Io mejor IocoIi;ocion poro
eI cuIfivo de fiIopios, empIeondo infroesfrucfuro en fierro son:

o EI oguo
o EI sueIo
o Servicios compIemenforios

Z,Z,1 EL ASUA

Poro eI cuIfivo de peces se requiere de
un buen obosfecimienfo de oguo. Lo
confidod y coIidod deferminon eI exifo o
eI frocoso de esfo ocfividod.

A, Cuntidud de uguu

Poro eI pIoneomienfo de un cuIfivo de cuoIquier orgonismo ocuofico es necesorio
fener en cuenfo eI voIumen odecuodo o empIeor poro Io infroesfrucfuro inicioI o
ufiIi;or y fufuros pIones de exponsion.

Se necesiforo un suminisfro de oguo suficienfe poro IIenor eI esfonque, y
fenerIo IIeno duronfe eI periodo de cuIfivo, compensondo Ios perdidos por
evoporocion e infiIfrocion, poro de esfo monero ufiIi;or eI esfonque
permonenfemenfe duronfe fodo eI oo.

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Como principoIes fuenfes de oguo fenemos:

o LIuvios: fuenfe no confiobIe.
o MononfioI: son oguos subferroneos, se corocferi;on por bojo furbide;,
bojo fenor de oxgeno, pH bojo. Por ser Iimpios y fronsporenfes, son
ufiIi;odos en Ios hofchery.
o Corrienfe de oguo: con esfo fuenfe se debe permifir eI fIujo de oguo por
grovedod.
o Logos y reservorios
o FiIfrocion: fener en cuenfo su fIucfuocion y occion sobre Io
infroesfrucfuro consfruido.
o ConoI de regodo: debe copforse eI oguo en porfes oIfos evifondo que eI
conoI recibo oguos confominodos con producfos foxicos provenienfes de
Ios compos de cuIfivo
o Po;os: fener en cuenfo Io fIucfuocion de Io copo freofico, os como eI
bojo fenor de oxgeno disueIfo. Si Io oIfernofivo es por bombeo esfe
debe ser de poco oIconce o disfoncio de Io fuenfe.

, CuIidud deI uguu

Poro monfener vivo o Ios peces u ofros orgonismos ocuoficos, os como
monfener Ios niveIes soniforios necesorios poro su desorroIIo, es necesorio un
oguo de bueno coIidod, os Io produccion de un esfonque voro segn Ios
corocfersficos fsicos, qumicos y bioIogicos deI oguo.

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Lluvias Corriente de agua Reservorios

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Lo coIidod deI oguo impIico Io inferreIocion de Ios siguienfes poromefros que
infervienen en eI oguo:

o Temperofuro
o Tronsporencio
o Turbide;
o Oxgeno disueIfo
o pH
o AIcoIinidod
o Dure;o
o Amonio
o PIoncfon

Z,Z,Z EL SUELO

En Io consfruccion de esfonques, Io voriobIe mos
imporfonfe fiene que ver con eI sueIo, especioImenfe
con Ios corocfersficos fopogroficos y su
composicion.

A, Topogrufu deI terreno

Se pueden consfruir esfonques especioImenfe diseodos poro ocuicuIfuro en
ferrenos enfre Z y 37 de pendienfe nofuroI, no descorfondo Ios ferrenos
fofoImenfe pIonos o muy quebrodos. Esfo quiere decir que Io diferencio de
niveI en uno disfoncio de I00 mefros debe ser de Z o 3 mefros.

Terrenos con pequeos depresiones o con pendienfes groduoIes o Ios Iodos son
ideoIes poro Io consfruccion deI esfonque, yo que soIo se requiere consfruir uno

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pored fronsversoI (muro de confencion) oI eje de Io depresion o Io quebrodo. Lo
consfruccion deI esfonque en esfe fipo de ferreno resuIfo fociI y borofo.

Uno incIinocion menor oI Z7 significo que nuesfro ferreno es muy pIono y por
consiguienfe fendromos que Ievonfor poredes o excovor poro formor eI
esfonque, Ios cosfos seron mos oIfos, mienfros que uno pendienfe moyor oI 37
significo corfor porfe deI ferreno poro formor eI esfonque o en fodo coso se
fendro un esfonque pequeo, Io que fombien esfo Iigodo o Io disponibiIidod de
oguo.

, Teturu deI sueIo

En Io consfruccion de esfonques, Io
composicion deI sueIo se considero en
reIocion o Io propiedod de refener
oguo, onfes que por su ferfiIidod. Los
sueIos orciIIosos, con un Z0 o 30 7 de
esfe moferioI, son Io mos opropiodos
por permifir uno bueno compocfocion, y
oI humedecerse se hinchon reduciendo Io porosidod, consecuenfemenfe,
evifon Io fiIfrocion. SueIos con moyor porcenfoje de orciIIo, oI secorse se
ogriefon y endurecen demosiodo reduciendo su frobojobiIidod.

En Io procfico exisfen poro eI piscicuIfor oIgunos mefodos muy senciIIos poro
esfudior eI fipo de sueIo:

b,1, Por FiItrucin deI sueIo

o Se excovon vorios huecos en diferenfes sifios deI oreo deI fufuro
esfonque, que IIeguen o Io profundidod de I m.
o Poro evoIuor Io prdidu por fiItrucin se escoge uno de Ios huecos, se
IIeno con oguo y se fopo poro evifor Io evoporocion.
o Luego de Z4 horos se IIeno nuevomenfe, se fopo y se espero ofro do.
o Si o Io moono siguienfe eI oguo permonece cerco oI borde se considero
que eI sueIo es opropiodo poro Io consfruccion deI esfonque.

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b,Z Por CompuctibiIidud de sueIo
Ofro formo es exfroer fierro de Ios huecos y formor boIos con Io
fierro hmedo. Lo boIo se opriefo bien con Ios dedos, Iuego se Ion;o
hocio orribo y se dejo coer sobre Io mono, si no se desmorono, Io
compocfibiIidod de sueIo es bueno poro Io consfruccion, si se
desmorono, hoy mucho oreno en Io muesfro, Io cuoI podro cousor
probIemos en Io consfruccion deI esfonque.

1 Z
3
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Correcto Incorrecto
Prueba de filtracin del suelo
Prueba de Compactibilidad del Suelo
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Z,Z,3 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

Poro que un cuIfivo de peces resuIfe seguro y renfobIe economicomenfe,
oporfe de Ios condiciones de oguo y sueIo debe considerorse Ios siguienfes
focfores compIemenforios:

u, Vus de ucceso
Lo exisfencio de infroesfrucfuro vioI y servicios de
fronsporfe, es un focfor imporfonfe, porque infIuye
en un occeso ropido oI mercodo como oI cenfro de
cuIfivo. Debido o que es un producfo oIfomenfe
perecibIe, es necesorio IIegor oI mercodo con un pe;
de bueno coIidod.

b, Cercunu u Iu muteriu primu {uIevinos y uIimentos}

Se considero Io cercono o uno esfocion pesquero
y/o o cenfro de ocuicuIfuro, con Io finoIidod de
oseguror un oIfo porcenfoje de supervivencio de Ios
oIevinos duronfe eI fronsporfe. Poro eI coso deI
oIimenfo boIonceodo (o de ofro fipo), cercono o un
cenfro de obosfos, con eI fin de minimi;or Ios
cosfos de fronsporfe.

c, DisponibiIidud de muno de obru

Esfo con Io finoIidod de poder fomor Io mono de obro
coIificodo y no coIificodo, de esos Iugores, y no verse
en Io necesidod de froerIos o buscorIos de ofros
Iugores.

d, Cercunu u un centro pobIudo

Poro poder odquirir oIgunos moferioIes y/o insumos
que se requieron en eI cuIfivo, y obfenerIos con
fociIidod, sin Io necesidod de frosIodorse o cenfros
pobIodos mos Iejonos.

F
u
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M

42

e, DisponibiIidud de servicios pbIicos

ToIes como servicios de feIefono, obosfecimienfo de oguo poro consumo y
energo eIecfrico, en eI mejor de Ios cosos, que son imporfonfes poro viobiIi;or
Io ocfividod.


43

CAPTULO 2.3

MANEJO DEL AGUA

Como bien se sobe, Io ocuicuIfuro es eI cuIfivo de orgonismos ocuoficos en
condiciones confroIodos o semiconfroIodos, medionfe eI monejo deI oguo, fonfo
en suminisfro como en coIidod.

Z,3,1 SUMINISTRO DE ASUA

Debe osegurorse eI suminisfro
en confidod suficienfe poro eI
IIenodo de Ios esfonques,
reposicion de Ios perdidos que
ocosiono Io evoporocion y
fiIfrocion, y seguridod de un
recombio odecuodo.

Por su coIidod fsico, qumico, microbioIogico y ousencio de predodores se
considero oI oguo de po;o o Ios oguos freoficos como Ios mos idoneos poro Ios
cuIfivos ocuoficos, siempre y cuondo se fome Io precoucion de oxigenorIo onfes
de su enfrodo oI esfonque.

En coso de uso de oguo de origen superficioI provenienfe de ros, orroyos,
mononfioIes, Iogunos o emboIses, Io mismo debero esfor Iibre de confominonfes,
ogroqumicos, mefoIes pesodos y predodores. Poro su ufiIi;ocion se deberon
reoIi;or Ios correspondienfes onoIisis y fener en cuenfo que Io mismo esfo
disponibIe en coudoI suficienfe.

Z,3,Z PARMETROS DE CULTIVO

Uno de Ios punfos de imporfoncio en eI cuIfivo de peces es Io coIidod deI oguo
deI esfonque, que pocos veces se fiene en cuenfo en un cuIfivo. Se dice que eI
oguo es de bueno coIidod cuondo presenfo niveIes odecuodos de: femperofuro,
oxgeno disueIfo, pH, compuesfos nifrogenodos, enfre ofros. EI conocimienfo
coboI de Ios siguienfes poromefros de cuIfivo es generoImenfe suficienfe poro
F
u
e
n
t
e
:

F
A
O

44

un efecfivo monejo de Io coIidod deI oguo de un esfonque, con fines de cuIfivor
fiIopio:

A, Ogeno disueIto {O
Z
}

Lo confidod de oxgeno disueIfo en eI oguo es un indicodor imporfonfe de Io
coIidod deI oguo y de Ios fipos de vido exisfenfes. Si bien, Ios fiIopios pueden
foIeror niveIes bojos de oxgeno disueIfo (I mg/I), esfo demosfrodo que si Ios
niveIes de oxgeno no se monfienen en concenfrociones opropiodos ( 4 mg/I),
Ios fiIopios se ofecfon y no comen, Io que hoce que Ios peces puedon ser mos
suscepfibIes o Ios enfermedodes. Por ofro Iodo, esfe hecho eIevo Io foso de
conversion oIimenficio y consecuenfemenfe Ios cosfos de produccion, o seo se
requiere moyor confidod de oIimenfo poro producir Io mismo confidod de
pescodo Io que, odemos, genero moyores desechos en eI oguo ocosionondo como
consecuencio eI deferioro de Io coIidod deI oguo de cuIfivo.

CUADRO 0Z
EFECTO DE LAS DIFERENTES CONCENTRACIONES
DE OXSENO {O
Z
} SORE LA TILAPIAS

OXGENO
(ppm)
0.0 0.3 Peces pequeos sobreviven en cortos perodos
0.3 2.0 Letal a exposiciones prolongadas
3.0 4.0 Sobreviven, bajas tasas de crecimiento
> 4.5 Favorece el crecimiento del pez
EFECTOS

Cuondo Ios niveIes de oxgeno disueIfo disminuyen en eI cuerpo de oguo, coe o
rongos subnormoIes ( I mg/I), Ios fiIopios se coIocon en Io superficie deI oguo,
buscondo fomor direcfomenfe eI oxgeno ofmosferico, poro Io cuoI exfienden
Ios Iobios permifiendo fomor mos fociImenfe eI oxgeno. Eso venfojo
fisioIogico, permife fomor prevenciones pues Ios onimoIes ovison deI probIemo
que exisfe y es fociI de comprobor en esfonques deficienfes en oxgeno enfre
Ios b:00 o Ios 7:00 horos, pues cosi fodos, Ios peces suben o Io superficie o
"boqueor".


45

CUADRO 03
FACTORES Y CONSECUENCIAS DE NIVELES AJOS DE OXSENO
DISUELTO EN EL ASUA DE CULTIVO

ALGUNOS FACTORES QUE DISMINUYEN EL
NIVEL DE O2
CONSECUENCIA DE EXPOSICIN
PROLONGADA A VALORES BAJOS DE O2
Densidad de siembra Menor tasa de crecimiento
Heces Mayor tasa de conversin alimenticia
Alimento no consumido Inapetencia y estrs
Descomposicin de la materia orgnica Sistema inmunolgico disminuido
Aumento de la temperatura Susceptible a enfermedades
Respiracin de fauna acompaante Mortalidad
Liberacin de O2 del agua a la atmsfera Mayores costos de produccin

, Temperuturu

Lo infIuencio de Io femperofuro en Ios peces es decisivo por froforse de
orgonismos poiquiIofermos o de songre fro. Los fiIopios mueren si Io
femperofuro bojo o menos de I0 "C.

Los fiIopios prefieren femperofuros eIevodos y, por Io fonfo, es uno de Ios
focfores ombienfoIes que se deberon fomor en cuenfo oI eIegir un probobIe
sifio poro su cuIfivo. Por eIIo, su disfribucion se resfringe o oreos cuyos
isofermos de invierno seon superiores o Ios Z0 "C. EI rongo nofuroI de
femperofuros en eI que hobifo Io fiIopio osciIo enfre Z0 y 30 "C ounque pueden
soporfor femperofuros menores.

Los combios de femperofuro ofecfon direcfomenfe Io foso mefoboIico,
mienfros moyor seo Io femperofuro, moyor sero Io foso mefoboIico y, por ende,
moyor consumo de oxgeno.

En ;onos en donde Ios femperofuros son muy bojos e incIuso IIegon o menos I
"C, exisfe Io posibiIidod de reoIi;or eI cuIfivo de fiIopios empIeondo un sisfemo
de invernoderos, con Io cuoI se consiguen Ios femperofuros deseodos.


46

C, Diido de curbono

EI dioxido de corbono (CO
Z
) es producfo principoImenfe deI proceso de Io
respirocion onimoI y vegefoI, es un gos oIfomenfe soIubIe en oguo, esfo en
funcion de Io ocfividod bioIogico. Su concenfrocion depende de Io fofosnfesis.
En Io noche se encuenfron moyores concenfrociones de esfe gos, en Ios
esfonques. Debe monfenerse por debojo de Z0 ppm, porque cuondo sobreposo
esfe voIor se presenfo Ieforgio e inopefencio.

D, pH

EI pH mide eI grodo de ocide; y oIcoIinidod deI oguo. Se mide en uno escoIo de
I o I4. Lo moyoro de oguos nofuroIes fienen un pH que voro enfre b y I0.

EI "esfres ocido" es uno de Ios principoIes efecfos de un pH bojo, y se
monifiesfo por Io excesivo ocumuIocion de mucus en eI fejido bronquioI que
inferfiere con eI infercombio goseoso y con uno secueIo que ofecfo oI boIonce
"ocido -bose " de Io songre, cousondo "esfres respiroforio" y disminucion de Io
concenfrocion de cIoruro de sodio en Io songre, o su ve; couso disfurbio
osmofico.

A voIores exfremos deI pH, 4 y II, se produce Io muerfe, en fonfo que eI rongo
deseobIe poro Ios cuIfivos esfo en o.b o 9.

E, Compuestos nitrogenudos

Los compuesfos nifrogenodos pueden cousor probIemos si eI sisfemo se
sobrecorgo con grondes confidodes de moferio orgonico. EI omonio es
producfo de Io excrecion, orino de Ios peces y descomposicion de Io moferio
(degrodocion de Io moferio vegefoI y de Ios profenos deI oIimenfo no
consumido).

EI omonioco excrefodo exisfe en equiIibrio en eI oguo enfre eI no ioni;odo
(MH
3
) foxico poro Ios peces y eI ioni;odo (MH
4
+
), fombien conocido como
omonio y eI cuoI no es foxico.


47

Los voIores de omonio deben fIucfuor enfre 0.0I o 0.I ppm (voIores cerconos o
Z ppm son crficos). Los niveIes de foIeroncio poro Ios fiIopios se encuenfron en
eI rongo de 0.o o Z.0 ppm.

Como se refirio onfes, eI omonio y Ios nifrifos son Ios formos nifrogenodos mos
foxicos. Concenfrociones oIfos de omonio en eI oguo couson doos cerebroIes
en Ios peces (bIoqueo deI mefoboIismo energefico deI cerebro), doo de Ios
bronquios ofecfondo Io copfuro deI oxgeno, ofecfo eI boIonce de Ios soIes,
Iesion de Ios orgonos infernos, incremenfo Io suscepfibiIidod o enfermedodes y
reduce Io foso de crecimienfo. AIfos niveIes de nifrifos pueden ocosionor que
Io hemogIobino se forne de coIor morron y se dificuIfe eI fronsporfe de
oxgeno.

Es imporfonfe evoIuor Io confidod y coIidod deI oIimenfo que se esfo
suminisfrondo, pues esfe sueIe ser Io moyor fuenfe de produccion de
compuesfos nifrogenodos. Hoy que evifor sobreoIimenfor Ios peces y si esfo
muy corgodo eI sisfemo, eIiminor heces de Ios peces, oIimenfo no consumido y
ofros moferioIes orgonicos. Incremenfor sisfemos de oireocion (oireodores de
poIefo poro esfonques de profundidod de I.b m o oireodores de inyeccion poro
esfonques con profundidodes moyores o I.8 m).

F, Durezu totuI y uIcuIinidud totuI

En sisfemos ocuoficos, Io dure;o odecuodo es imporfonfe y depende
principoImenfe de Ios iones de coIcio y mognesio. Lo dure;o es porficuIormenfe
imporfonfe poro Ios Iorvos, pues obfienen mucho de su coIcio direcfomenfe deI
oguo.

Lo dure;o y oIcoIinidod son expresodos como mg/Iifro CoCO
3
. Enfonces, poro
ocuicuIfuro, Ios mejores oguos son Ios que fienen voIores simiIores de
oIcoIinidod y dure;o. Cuondo exisfe mucho diferencio, eI pH voro
considerobIemenfe.

Lo oIcoIinidod es Io copocidod de efecfo de omorfiguocion, fompon o buffer
que fiene eI oguo. Es decir, su hobiIidod de monfener esfobIe eI pH de 7.0 o
moyor. Es imporfonfe que Io oIcoIinidod no boje de 80 mg/Iifros de CoCO
3
.


48

En Io bibIiogrofo se hobIo de un rongo ideoI de dure;o poro Io produccion de
peces de b0 o Z00 ppm, pero se ho dodo eI coso de produccion de fiIopios en
oguos muy duros, 400 o b00 ppm sin fener moyores probIemos.

S, SIidos en suspensin

Aumenfon Io furbide; en eI oguo, disminuyendo eI oxgeno disueIfo en eIIo. Los
soIidos se deben confroIor medionfe sisfemos de desorenodores y fiIfros. De
ocuerdo o Io concenfrocion de soIidos disueIfos, se pueden cIosificor Ios
esfonques os:

o Esfonques Iimpios SoIidos menores o Zb mg/I
o Esfonques infermedios SoIidos enfre Zb - I00 mg/I
o Esfonques Iodosos SoIidos moyores o I00 mg/I

H, SuIinidud

Los fiIopios son peces de oguo duIce que evoIucionoron o porfir de un onfecesor
morino, por Io fonfo, conservon en moyor o menor grodo Io copocidod de
odopforse o vivir en oguos soIodos (eurihoIinos).

Aunque Io moyoro de Ios especies pueden vivir en oguos soIodos, es imporfonfe
recordor que no siempre soporfon combios bruscos de soIinidod, por Io que si
eI cuIfivo de esfos especies ho de procficorse en oguos soIobres o soIodos sero
necesorio ocondicionor previomenfe y en formo pouIofino o Ios peces onfes de
infroducirIos o Ios esfonques.

Lo foIeroncio de Ios fiIopios oI oguo soIodo fiene impufociones imporfonfes en
Io piscicuIfuro, por permifir procficor su cuIfivo en esfonques con oguo morino,
soIobre o duIce y, odemos, permife oprovechor ferreno soIifrosos poco opfos
poro Io ogricuIfuro o poro posfi;oIes.


49

CAPTULO 2.4

INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO

Se considero que exisfen esencioImenfe cuofro sisfemos poro eI cuIfivo de Io
fiIopio:

o CuIfivo en Esfonques
o CuIfivo en JouIos
o CuIfivo en Tonques
o CuIfivo en CorroIes

Z,4,1 CULTIVO EN ESTANQUES

Un esfonque es un emboIse de oguo que se
puede IIenor y vocior fociImenfe, propiciondo
un medio ombienfe fovorobIe oI orgonismo
que se cro o cuIfivo.

Z,4,1,1 Tipos de Estunques

A, Por su construccin:

o De Presu: consfruidos en eI couce deI obosfecedor, son esfonques de
bojo cosfo porque soIo se consfruye uno pored, pero su monejo es
compIicodo.

o De Derivucin: consfruidos en ferro;os odyocenfes oI obosfecedor,
recibiendo porfe deI coudoI, son esfonques con confroI osegurodo. EI
cosfo de consfruccion es eIevodo. Esfos o su ve; pueden ser estunques
por umuruIIumiento o curvu de niveI (cuondo eI obosfecedor esfo oIfo
respecfo o Io ferro;o donde se consfruye, cierron oreos grondes y se
consfruyen por Io generoI fres poredes) y estunques por ecuvucin o
Iugunures (son consfruidos en ferrenos pIonos, difciIes de drenor y son
bosfonfes coros por que se Ievonfon cuofro poredes).


50

, Por su disposicin respecto u Iu fuente de uguu:

o En serie o en rosurio: cuondo eI oguo que ingreso oI primer esfonque
por rebose poso oI segundo y os sucesivomenfe, recomendobIe soIo en
Ios Iugores con poco disponibiIidod de oguo.

o En puruIeIo: esfonques con ingreso de oguo independienfe por Io que son
mos monejobIes.

Z,4,1,Z Formu y tumuo de un estunque

Lo formo fpico de un esfonque es Io
recfonguIor. Si se consfruye en uno preso
fomo Io formo de Io cuenco que ocupo. Los
fomoos son muy voriobIes pueden osciIor
desde I00 m
Z
hosfo vorios hecforeos,
dependiendo de Io fopogrofo, disponibiIidod
de oguo y recursos economicos.


ESTANQUE DE PRESA ESTANQUE DE DERIVACION
ESTANQUE EN SERIE ESTANQUE EN PARALELO
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51

EI esfonque consfo de Ios siguienfes porfes:

o Sistemu de ubustecimiento: infroesfrucfuro que permife eI
obosfecimienfo de oguo oI esfonque y esfo consfifuido por uno fomo de
oguo (bocofomo), eI conoI de derivocion y eI ingreso de oguo oI esfonque.
o Fondo: eI fondo presenfo uno pendienfe dirigido hocio eI punfo de
desogue y que permife eI vociodo fofoI deI esfonque.
o Diques: son Ios poredes que rodeon o Ios esfonques, por uno o vorios
Iodos. EI dique fiene Io formo de un fropecio cuyos boses son
hori;onfoIes.
o Sistemu de vuciumiento: infroesfrucfuro que permife eI confroI de
oguo y vociodo fofoI deI esfonque. Formodo por eI oporofo de confroI-
desogue deI esfonque y eI conoI coIecfor.
o Sistemu de cosechu: infroesfrucfuros que fociIifon Io copfuro y
cosecho de Ios peces, pueden ser infernos o exfernos.

Z,4,3 CULTIVO EN TANQUES

Son recipienfes o confenedores que
insfoIodos en fierro pueden IIenorse
de oguo y disponer de Io confidod
necesorio poro opIicor Ios fecnicos
de cuIfivo, siendo impermeobIes,
resisfenfes, con sisfemos odecuodos
poro Io renovocion deI oguo y en Ios
que es fociI reoIi;or Ios operociones de cosecho, Iimpie;o y desinfeccion de Ios
mismos.

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PARTES DE UN ESTANQUE
VISTA GENERAL VISTA LATERAL

52

Poro su funcionomienfo hoy que confor bosicomenfe con sisfemos de fomo,
bombeo y disfribucion deI oguo, desogues e insfoIociones compIemenforios.

Pueden ser de diversos fipos y moferioIes de
obro, IodriIIos, hormigon, bIoques, cemenfo,
geomembrono, fibro de vidrio, mefoI, efc.
Los formos pueden ser recfonguIores o
circuIores, Io insfoIocion puede ser en serie
o poroIeIo segn Ios corocfersficos de Io
;ono.

Esfo comprobodo que Ios recipienfes circuIores son Ios mos fiIes, y en Ios que
mejor se oprovecho eI oguo que se mueve en froyecforios circuIores, sin dejor
;onos muerfos como ocurre en Ios recfonguIores. Lo disfribucion deI oIimenfo
es mos uniforme y se Iimpio mos fociImenfe, incIuso oufomoficomenfe.

CUADRO 04
DIFERENCIAS ENTRE TANQUES EN SERIE Y EN PARALELO

Mayor peligro de infecciones generalizadas Menor peligro de infecciones
Descenso de la calidad del agua Mejor calidad de agua y mayor caudal
Elevado consumo (en todos los tanques) Consumo fraccionado (individual en cada tanque)
Dificultad de control individual de cada tanque Mayor facilidad de control individual de los tanques
TANQUES EN SERIE TANQUE EN PARALELO

CUADRO 0
VENTAJAS E INCONVENIENTES ENTRE TANQUES RECTANSULARES
Y TANQUES CIRCULARES

Construccin fcil Mejor circulacin del agua
Instalacin ms econmica en el contexto de piscifactoras Distribucin de animales y alimento ms homogneo
Mayor aprovechamiento del espacio Fcil cosecha
Mayor manejo de animales Fcil limpieza (autolimpieza)
Mala circulacin del agua Manejo dificultoso de los peces
Distribucin del oxgeno no buena Inadecuada distribucin del espacio en la instalacin
Fcil acumulacin de residuos slidos (autolimpieza limitada)
Mala distribucin de los peces (concentracin en esquinas)
DESVENTAJAS
VENTAJAS
RECTANGULARES CIRCULARES


53

Z,4,3 CULTIVO EN JAULAS

EI cuIfivo en jouIos podro definirse como
eI engorde de peces desde foses juveniIes
hosfo fomoos comercioIes en un oreo
resfringido y deIimifodo por moIIos que
permifon eI Iibre fIujo de oguo.

Lo principoI venfojo de esfe cuIfivo
consisfe en oprovechor diversos ros y
emboIses de oguos que por su nofuroIe;o,
dimensiones o corocfersficos no podron
ser ufiIi;odos sin modificor su couce.

Los jouIos son recinfos que consisfen en
un enfromodo cerrodo por fodos porfes
con moIIos o redes y esfon sujefos o uno
esfrucfuro fIofonfe. Los jouIos pueden
ser muy voriodos: recfonguIores,
cuodrodos, hexogonoIes, circuIores, efc.

EI oguo es renovodo Iibremenfe o froves de Ios moIIos de Ios poredes y eI fondo
fociIifondo de esfo formo eI oporfe confinuo de oxgeno disueIfo y Io Iimpie;o
de Ios residuos.

CUADRO 0
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CULTIVOS EN JAULAS

Aprovechamiento del agua Crecimiento de algas e incrustantes (fouling)
Reduccin de costos Fragilidad a temporales
Auto depuracin del agua Accesos limitados.
Auto oxigenacin
Posibilidad de traslado
Facilidad de cosecha
Facilidad de transporte
Reduccin del periodo de engorde
VENTAJAS DESVENTAJAS


54

Z,4,4 CULTIVO EN CORRALES

Son recinfos oncIodos o suspendidos en
eI oguo, consfifuyen un mefodo
economico, yo que sus cosfos inicioIes
son mos bojos que Io infroesfrucfuro
empIeodo en fierro y requieren de
empIeo de fecnoIogo reIofivomenfe
senciIIo. Monfiene o Ios orgonismos en
coufiverio denfro de un espocio cerrodo,
pero con fIujo confinuo de oguo.

Los corroIes se encuenfron cerrodos por fodo Iodo con poo de red o rejiIIos de
ofros moferioIes y eI inferior o fondo, en oIgunos cosos, Io consfifuye eI sueIo
de Ios reservorios, Iogo o esfonque. Se empIeon moyormenfe en Io efopo de
reversion sexuoI o duronfe Ios precro de Ios fiIopios.

Z,4,, CONSTRUCCIN DE UN ESTANQUE DE CULTIVO

Luego de deferminor Ios requisifos bosicos poro consfruir un esfonque de
cuIfivo, se procede o su consfruccion considerondo Ios siguienfes posos:

A, Limpiezu deI reu

Se inicio Iimpiondo y eIiminondo Ios copos superficioIes orgonicos deI sueIo,
foIes como: gromo, resfos de hojos, froncos de orboIes, Ios cuoIes deben ser
desorroigodos compIefomenfe, obro que puede ser reoIi;odo o mono o con
moquinorio pesodo, segn seo Io mognifud de Io obro y Io disponibiIidod de
moquinorio en eI oreo.

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:

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55

, Estucudo deI terreno

Consisfe en IIevor Ios defoIIes deI
esfonque ubicodo en eI pIono
fopogrofico oI ferreno, poro Io
cuoI se uson esfocos de
oproximodomenfe b0 cm, y que
serviron de referencio duronfe Io
consfruccion deI esfonque,
empIeondose odemos uno cuerdo
y niveI de mono.

C, Truzudo y prepurucin deI fondo deI estunque

Uno ve; esfocodo eI permefro deI esfonque y Iimpiodo eI oreo, se fro;o eI
esfonque, preporondose eI fondo con eI decIive opropiodo orienfodo hocio Io
porfe mos bojo, donde se ubico eI sisfemo de desogue.

D, InstuIucin deI sistemu de desug0e

En eI Iugor previomenfe
definido en eI pIono y
fro;odo en eI ferreno, se
coIoco Io fubero de
desogue, siguiendo Io
pendienfe deI ferreno, con Io
finoIidod que eI oguo soIgo
con fociIidod.

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E, Construccin deI dique

EI dique se empe;oro consfruyendo en copos
de I0 cm o 30 cm, segn se reoIice en formo
monuoI o con moquino, esfo permifiro uno
bueno compocfocion deI dique, sin oIvidor
opisonor eI sueIo, con Io finoIidod de
compocforIo y disminuir Ios poros poro que
no fiIfre eI oguo. Ademos, Io fierro debero
provenir deI cenfro deI esfonque.

Si Ios sueIos no fienen suficienfe fierro orciIIoso, es necesorio empIeor uno
IIove de orciIIo o cuo onfifiIfrocion que evife Io soIido de oguo o froves deI
dique.

o EI sueIo donde se vo o consfruir debe ser firme, nunco en sueIos Iodosos
o Lo oIfuro debe ser Io suficienfe poro evifor derromes deI oguo
F, InstuIucin deI sistemu de ubustecimiento

EI ingreso de oguo oI esfonque si es
de fubo, conoI o fojo obierfo, debe
insfoIorse cuondo eI dique esfo por
concIuirse o cuondo yo se fermino,
dondoIe uno pendienfe de I7
oproximodomenfe, cuidondo que esfe
siempre sobre eI moximo niveI que
oIconce eI oguo.
S, Muntenimiento y proteccin de Iu obru

o Sembror uno cubierfo, vegefoI en Io superficie Iibre de diques y
oIrededores deI esfonque, o fin de profeger eI sueIo de Io erosion.
o Consfruir cunefos o ;onjos poro evifor eI ingreso de oguos provenienfes
de Ios IIuvios de Ios ;onos oIfos.
o LIenor eI esfonque Ienfomenfe.
o Pevisor periodicomenfe eI funcionomienfo deI esfonque, feniendo enfosis
en su sisfemo de ingreso, desogue y diques.
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e
n
t
e
:

I
I
A
P

57

CAPTULO 2.5

PROCESO PRODUCTIVO

Duronfe oos de frobojo, eI Cenfro de AcuicuIfuro Tombo de Moro ho ido
recogiendo dofos de compo deI cuIfivo infegroI de Io fiIopio rojo y gris en
esfonques, permifiendo esfondori;or Ios cuodros de rendimienfos promedio y
esfobIeciendo un cicIo de produccion esfobIecido en 4 foses de produccion,
frobojondo o femperofuros de I7 o 30 " C.

Z,,1 ADQUISICIN DE SEMILLAS

Los semiIIos de fiIopios deben provenir de Esfociones Pesqueros y/o de Cenfros
PisccoIos de Ios Direcciones PegionoIes y SubregionoIes de Io Produccion o de
Ios empresos que se dediquen o Io produccion de oIevinos de fiIopio reverfidos
sexuoImenfe o mochos, que cuenfen con esfudios ombienfoIes oprobodos y
oufori;odos por Io Direccion MocionoI de AcuicuIfuro y de Medio Ambienfe deI
Minisferio de Io Produccion. Poro Ios ocuicuIfores de Io Pegion Ico y ofros
proximos, podron provenir deI Cenfro de AcuicuIfuro Tombo de Moro-
FOMDEPES.

Z,,Z TRANSPORTE

Poro fronsporfor Ios semiIIos, es necesorio confor con herromienfos
opropiodos, foIes como boIsos pIosficos resisfenfes, finos, bofeos o cojos de
fernopor. Lo proporcion de IIenodo en esfos recipienfes es de I/3 de oguo y
Z/3 de oxgeno, esfo con Io finoIidod de goronfi;or un porcenfoje moximo de
supervivencio duronfe eI fronsporfe.

Bolsas listas para el transporte Llenando las bolsas de oxgeno

Transporte de alevinos

F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M

58

Z,,3 SIEMRA

Uno ve; fronsporfodos Ios fiIopios o su desfino
finoI, que son Ios esfonques de cuIfivo, deben
posor por uno ocIimofocion previo, reoIi;ondo
odemos un confeo preciso de uno muesfro o
deI fofoI de Io pobIocion.

Poro Io ocIimofocion de Ios peces, eI oguo de
Ios boIsos de fronsporfe de Ios oIevinos se
debe me;cIor oproximodomenfe por 30
minufos con eI oguo deI esfonque que se vo o
sembror.

Z,,4 FASES DE PRODUCCIN

A, Precru

Esfo efopo comprende eI cuIfivo de Ios
oIevinos de fiIopio, con pesos de I o b g. Los
esfonques de cuIfivo generoImenfe usodos,
esfon enfre 3b0 - 800 m
Z
. Lo densidod de
siembro es de I00 - Ib0 peces por m
Z
, con
buen porcenfoje de recombio de oguo (I0 -
Ib7 do).

En esfo fose, Ios oIevinos son oIimenfodos con oIimenfo boIonceodo que
confienen 4b7 de profeno, suminisfrondoseIes uno confidod equivoIenfe deI I0
oI Ib7 de su biomoso, con rociones disfribuidos enfre 8 o I0 veces diorios.

, Crecimiento

Esfo fose comprende enfre Ios b0 o Ib0 g.
0eneroImenfe se reoIi;o en esfonques de 4b0
o Ib00 m
Z
, con uno densidod de siembro de
Z0 o b0 fiIopios por m
Z
, con recombio de oguo
consfonfe (I0 - Ib7 do).

F
u
e
n
t
e
:

F
A
O

59

En esfe periodo Ios fiIopios son oIimenfodos con oIimenfo boIonceodo, con 407
de confenido profeico, suminisfrondoIes Io confidod de oIimenfo enfre eI o - I0
7 de Io biomoso, disfribuidos enfre 4 o o rociones oI do. En esfo efopo Io
profeccion necesorio debe ser confro pojoros moyores, foIes como oguiIos,
gor;os, guoco, pofos, enfre ofros.

C, Engorde

Esfo fose comprende eI cuIfivo de Io
fiIopio desde Ios Ib0 g hosfo eI peso de
cosecho. 0eneroImenfe, se reoIi;o en
esfonques de I000 o b000 m
Z
, con
densidodes enfre I o 40 peces por m
Z
.
Poro densidodes moyores de Ib fiIopios
por m
Z
se necesifon sisfemos de
oireocion o recombios confinuos de oguo.

En Io posibIe, es necesorio moyor profeccion onfipojoros y seguridod confro
robos, debido oI fomoo deI onimoI. EI oIimenfo boIonceodo debe confener Z8 -
3Z7 de profeno, suminisfrondo enfre eI I.b - 3 7 de Io biomoso, disfribuido
dioriomenfe de 3 o 4 veces.

Esfo efopo esfo orienfodo oI mercodo ;onoI, eI cuoI monfiene uno ofrocfivo
demondo por ejempIores de Zb0 - 300 g (pIofero). Poro esfos pesos, eI fiempo
de cuIfivo en esfo fose es de oproximodomenfe o0 - 70 dos.


Cosecha de tilapia roja de 250 gr
de peso
Cosecha de tilapia gris de 250 gr
de peso

60

CAPTULO 2.6

ALIMENTACIN

EI exifo de nuesfro produccion de fiIopios depende de Io eficiencio en eI
cuIfivo, principoImenfe deI monejo deI oIimenfo y fecnicos de oIimenfocion
considerondo Io coIidod y confidod deI oIimenfo suminisfrodo.

Lo fiIopio es omnvoro y su requerimienfo y fipo de oIimenfo voron con Io edod
deI pe;. Duronfe Io fose juveniI pueden oIimenforse fonfo de fifopIoncfon,
;oopIoncfon os como de pequeos crusfoceos.

Z,,1 ASPECTOS IMPORTANTES SORE EL ALIMENTO

o EI oIimenfo represenfo enfre eI b07 y eI o07 de Ios cosfos de
produccion.
o Un oIimenfo moI monejodo se convierfe en eI ferfiIi;onfe mos coro.
o Un progromo inodecuodo de oIimenfocion disminuye Io renfobiIidod deI
negocio.
o Uno produccion semi-infensivo e infensivo depende direcfomenfe deI
oIimenfo.
o EI monejo de Ios confidodes y Ios fipos de oIimenfo o suminisfror debe
ser confroIodo y evoIuodo periodicomenfe poro evifor Ios cosfos
excesivos.
o EI sobor deI onimoI depende de Io oIimenfocion suminisfrodo.
o Lo suboIimenfocion hoce que eI onimoI busque oIimenfo deI fondo y su
corne odquiero un sobor desogrodobIe.

Z,,Z ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS

A, Protenu

Los profenos son Ios nufrienfes mos imporfonfe poro Io vido y eI crecimienfo
deI pe;. Poro Io oIimenfocion de Ios peces en su diferenfe esfodo, se debe
fener en cuenfo eI niveI de profeno con eI que se obfiene eI moximo


61

crecimienfo. Asimismo, o medido que ovon;o eI cuIfivo, esfe niveI de profeno
que produce moximo crecimienfo disminuye con eI incremenfo deI peso deI pe;.
Tombien se debe consideror que en Io eIoborocion de oIimenfos boIonceodos
poro eI cuIfivo infensivo de fiIopio, eI supIemenfo de profeno puede IIegor o
represenfor mos deI b07 deI cosfo fofoI deI oIimenfo. Por ofro Iodo, fombien
se debe fener en cuenfo que eI niveI de profeno en Io diefo, Io cuoI produce
moximo crecimienfo, se ve infIuenciodo por mIfipIes focfores como son:

o. EI confenido de energo en Io diefo.
b. EI esfodo fisioIogico deI pe; (edod, peso y modure;).
c. Focfores ombienfoIes (femperofuro deI oguo, soIinidod y oxgeno disueIfo).
d. Lo coIidod de Io profeno (niveI y disponibiIidod de ominoocidos esencioIes).
e. Toso de oIimenfocion.

Los requerimienfos de profenos poro fiIopio, segn su esfodo son Ios
siguienfes:
CUADRO 07
REQUERIMIENTO DE PROTENA PARA TILAPIA

Nivel de Protena
(%)
PRECRIA 45
CRECIMIENTO 40
ENGORDE 28 - 32
REPRODUCTORES 35
Fase

Exisfen dos fuenfes de profenos: Ios de origen vegefoI y Ios de origen onimoI.
Los moferios primos que oporfon profenos de origen onimoI son Ios horinos de
pescodo, y de songre principoImenfe. Los profenos de origen vegefoI se
obfienen deI poIviIIo de orro;, mo;, forfo de soyo, posfo de oIgodon, frigo, efc.

, Lpidos

Los Ipidos en eI oIimenfo poro fiIopio fienen dos funciones principoIes: como
recurso de energo mefoboIico y como recurso de ocidos grosos esencioIes

Los Ipidos consfifuyen eI moyor recurso energefico (hosfo Z.Zb veces mos que
Io profeno), y esfon muy Iigodos oI niveI de profeno en Io diefo. As, poro
niveIes de 407 de profeno se recomiendo niveIes de groso de o o 87. Con 3b7


62

de profeno eI niveI de groso es de 4.b o o 7 y con niveIes de Zb o 307 de
profeno se recomiendo de 3 - 3.b7 de groso.

Lo reIocion profeno-groso es crucioI poro cuoIquier diefo, un exceso de grosos
en eI oIimenfo confomino eI oguo y un niveI insuficienfe ofecfo eI crecimienfo.

C, Curbohidrutos

Los corbohidrofos son Io fuenfe mos borofo de energo en Io diefo, odemos de
confribuir en Io conformocion fsico deI peIIef y su esfobiIidod en eI oguo. Los
niveIes de corbohidrofos en Io diefo de fiIopio deben esfor oIrededor deI 407.

D, Vituminus

Lo moyoro de Ios vifominos no son sinfefi;odos por eI pe;, por Io fonfo deben
de ser supIidos en uno diefo boIonceodo. Los vifominos son imporfonfes denfro
de Ios focfores de crecimienfo, yo que cofoIi;on fodos Ios reocciones
mefoboIicos. Los peces de oguos coIidos requieren enfre IZ y Ib vifominos en su
diefo. EI niveI de vifominos ufiIi;odos vo o vorior dependiendo deI sisfemo de
cuIfivo empIeodo.

E, MineruIes

Los mineroIes son imporfonfes yo que ofecfon Ios procesos de osmorreguIocion
(infercombio de soIes) o niveI de Ios ceIuIos. Tombien infIuyen en Io formocion
de huesos, escomos y dienfes.

EI buen oprovechomienfo deI oIimenfo denfro de uno esfocion pisccoIo depende
de vorios ospecfos:
o Lneos porenfoIes ufiIi;odos: bueno coIidod de oIevinos.
o CoIidod deI oguo: Io opefencio deI pe; es direcfomenfe proporcionoI o Io
coIidod deI oguo.
o PoIofobiIidod deI oIimenfo: ocepfocion deI oIimenfo por porfe deI pe;.
o Presenfocion deI oIimenfo: peIefi;odo o exfrudo, oIimenfo fIofonfe o de
hundimienfo Ienfo.
o Tecnico de oIimenfocion: monejo y formo de oIimenfor.
o ConfroI de Io femperofuro: monejo de Io femperofuro denfro deI cuerpo
de oguo.


63

Z,,3 MANEJO DEL ALIMENTO

A, Tusu de uIimentucin

Es Io confidod de oIimenfo o suminisfror en un sisfemo (esfonque) y esfo
expresodo en porcenfoje de Io biomoso o peso fofoI exisfenfe en Io unidod de
crion;o.

CUADRO 0
TASA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA

Peso Promedio Tasa de alimentacin
(g) (%)
ENGORDE 150 - 300 1.5 - 3
CRECIMIENTO 50 - 150 6 - 10
Fase
PRECRIA 2 - 50 10 - 15

, Frecuenciu de uIimentucin

Lo frecuencio de oIimenfocion, se refiere oI nmero de veces por do que se
debe suminisfror oIimenfo o Ios peces. MormoImenfe se divide, Io confidod de
oIimenfo coIcuIodo poro codo do en vorios rociones esfipuIodos en Io siguienfe
fobIo:

CUADRO 09
FRECUENCIA DE ALIMENTACION EN TILAPIAS

Peso Promedio Frecuencia
(g) (N Veces)
ENGORDE 150 - 300 3 - 4
CRECIMIENTO 50 - 150 4 - 6
Fase
PRECRIA 2 - 50 8 - 10


64

C, Horu de uIimentucin

Es oconsejobIe dor oIimenfo o Ios fiIopios en
horos de Io moono, o porfir de Ios 9:00 om y
hosfo onfes deI ofordecer, es decir b.00 pm.
Siendo oconsejobIe esfobIecer uno rufino
diorio o fin de ocosfumbror oI pe; o esfe rifmo
de oIimenfocion.

D, Formu de uIimentucin

Los formos de oIimenfocion dependen
direcfomenfe deI monejo, eI fipo de
expIofocion, Io edod y Ios hobifos de Io
especie. Enfre Ios mos comunes fenemos:

d,1 AIimentucin en un soIo sitio: odecuodo poro onimoIes de I o b0 gromos,
yo que no Ies exige uno gron ocfividod de nodo y permife reoIi;or uno
oIimenfocion homogeneo y eficienfe.

d,Z AIimentucin en "L": Esfe sisfemo de oIimenfocion es sugerido poro
onimoIes de b0 o I00 gromos, eI cuoI se reoIi;o en dos oriIIos confinuos deI
esfonque. Lo mos recomendobIe es oIimenfor en Io oriIIo de soIido (desogue) y
en uno de Ios dos Iodos, con eI fin de socor Io moyor confidod de heces en eI
momenfo de Io oIimenfocion.

d,3 AIimentucin perifricu: Se reoIi;o por fodos Ios oriIIos deI esfonque y se
recomiendo poro peces moyores o I00 gromos, dodo que por encimo de esfe
peso se ocenfon Ios insfinfos ferriforioIes de esfos onimoIes, en vorios sifios
deI esfonque.

E, Conversin uIimenticiu

Se define como Io confidod de oIimenfo
suminisfrodo (en kiIogromos) poro obfener I kg de
corne de pe;.

En eI cuIfivo de fiIopio es posibIe obfener


65

conversiones de I:0.8 o I:I.b, dependiendo deI fipo de oIimenfocion
suminisfrodo y esfodo de desorroIIo, siendo recomendobIe ufiIi;or oIimenfo
exfrudo.

Poro esfe concepfo se ufiIi;o eI IIomodo focfor de conversion oIimenficio (FCA),
que se expreso medionfe Io siguienfe formuIo:

TCA ~ Confidod de oIimenfo suminisfrodo en eI periodo (kg)
0ononcio de peso de Io pobIocion en eI periodo (kg)

Z,,4 ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO

Muchos de Ios probIemos con eI oIimenfo se presenfon por un moI sisfemo de
oImocenomienfo. Los requerimienfos bosicos poro un odecuodo oImocenomienfo
de oIimenfos boIonceodos son:

o Profeccion de femperofuros oIfos y humedod: un oImocen seco y Iibre de
humedod evifo Io oxidocion de grosos y Io proIiferocion de hongos y
bocferios.

o Debe confor con pisos y poredes impermeobIes, con suficienfe espocio
poro uno venfiIocion opfimo y bueno iIuminocion, sin permifir Io enfrodo
direcfo de Ios royos deI soI.

o Profeccion confro insecfos y roedores: Ios progromos de fumigocion y
frompos poro roedores evifon Io confominocion deI oIimenfo.

o Pofocion de invenforios: oImocenomienfos por perodos corfos evifon Io
perdido de nufrienfes.

o Enfre Ios consecuencios mos imporfonfes de un oImocenomienfo
inodecuodo esfo Io proIiferocion de hongos, que se presenfo con
humedodes superiores oI 707 y se hoce moximo o femperofuro enfre Ios
3b"C y Ios 40"C.

Los socos de oIimenfo deben oImocenorse sobre forimos o porihueIos de
modero o pIosfico, en rumos no moyores de fres socos, pero nunco en confocfo
direcfo con eI piso. Enfre esfibos debe hober uno disfoncio de


66

por Io menos b0 cm. Lo ;ono de oImocenomienfo debe monfenerse
compIefomenfe Iimpio.

Z,, CASOS PRCTICOS

CASO 01

En un esfonque de b00 m
Z
de oreo superficioI, se sembroron Z0 fiIopios/m
Z

con un peso promedio de b g. CoIcuIor Io biomoso inicioI de cuIfivo.

iomusu {kg/estunque} = N" peces peso medio {kg}

EI nmero de peces se coIcuIo de Io siguienfe formuIo:
N" de peces = reu Densidud de siembru

Donde:
o Areo: b00 m
Z

o Densidod de siembro: Z0 fiIopios/m
Z

PeempIo;ondo Ios dofos:

M" de peces ~ (b00 m
Z
) x (Z0 peces/m
Z
)
N" de peces = 10000 peces

Ahoro:
8iomoso ~ (I0000 peces) x (0.00b kg)
iomusu = 0 kg

Enfonces, esfomos comen;ondo eI cuIfivo con uno biomoso de b0 kg de fiIopio
en eI esfonque.

De ocuerdo oI cuodro 08, poro peces con peso promedio de b g Ie corresponde
uno foso de oIimenfocion deI I0 - Ib7 de Io biomoso. Enfonces Io confidod de
oIimenfo o dor o Ios peces es Io siguienfe:

Cuntidud de uIimento/du = iomusu tusu de uIimentucin

Confidod de oIimenfo/do ~ (b0 kg) x I07


67

Cuntidud de uIimento/du = kg

Ahoro bien, de ocuerdo oI cuodro 09, poro fiIopios de ese peso Io frecuencio de
oIimenfocion es de 8 - I0 veces oI do.

CASO 0Z

Siguiendo con eI ejempIo, oI cobo de Ib0 dos de cuIfivo se fiene que Ios fiIopio
hon oIcon;odo un peso de Ib0 g, y Io morfoIidod regisfrodo fue deI I07.
Enfonces se fiene Ios siguienfes coIcuIos:

iomusu {kg/estunque} = N" peces peso medio {kg}

Pero N" de peces = 10000 peces

Despues de 0b meses, Io morfoIidod fue de I07, enfonces coIcuIomos Io
confidod de peces muerfos:

M" de peces muerfos ~ I0000 x I07 ~ I000

Ahoro se fiene eI nuevo nmero de peces en eI esfonque:

M" de peces ~ I0000 (en Io siembro) - I000 (muerfos)
M" de peces ~ 9000

Enfonces Io nuevo biomoso sero:

8iomoso ~ (9000 peces) x (0.Z00 kg)
iomusu = 100 kg

Ahoro, de ocuerdo oI cuodro 08, poro peces con peso promedio de Ib0 g Ie
corresponde uno foso de oIimenfocion deI I.b - 37 de Io biomoso. Enfonces Io
confidod de oIimenfo o dor o Ios peces en esfe periodo es Io siguienfe:

Cuntidud de uIimento/du = iomusu Tusu de uIimentucin

Confidod de oIimenfo/do ~ (I800) x Z7


68

Cuntidud de uIimento/du = 3 kg

Ahoro bien, de ocuerdo oI cuodro 09, poro fiIopios de ese peso Io frecuencio de
oIimenfocion es de 3 - 4 veces oI do, disfribuidos de Io siguienfe monero:

o I" oIimenfocion 09 horos
o Z" oIimenfocion II horos.
o 3" oIimenfocion I4 horos
o 4" oIimenfocion Io horos

CASO 03

Tomondo como bose Ios cosos M" 0I y 0Z, podemos coIcuIor Io foso de
conversion oIimenficio de Ios primeros cinco meses de cuIfivo, sobiendo que eI
suminisfro de oIimenfo de Ios primeros cinco meses fueron Ios siguienfes:

Mes 1 Mes Z Mes 3 Mes 4 Mes
Ib0 kg b70 kg 880 kg 97Z kg I080 kg

Y odemos Io biomoso oI finoIi;or eI quinfo mes fue de ZZb0 kg.

Fuctor de Conversin AIimenticiu {FCA} = AIimento suministrudo
Sununciu de biomusu

Donde:

o Tiempo de cuIfivo: 0b meses
o 0ononcio de biomoso ~ 8iomoso finoI - biomoso inicioI

Sobemos, que en eI momenfo de Io siembro, Io biomoso coIcuIodo fue de b0 kg y
despues de b meses, Io biomoso se incremenfo o ZZb0 kg, enfonces fenemos:

0ononcio de biomoso ~ ZZb0 kg - b0 kg ~ ZZ00 kg

Asimismo, Io confidod de oIimenfo ufiIi;odo poro Io oIimenfocion de Ios peces
fue Io siguienfe:


69

TofoI oIimenfo suminisfrodo deI mes I oI mes b: 3obZ kg

Enfonces fenemos:

FCA ~ 3obZ kg ~ I.ob
ZZ00 kg

Es decir, duronfe eI periodo de cuIfivo de b meses Io conversion oIimenficio fue
I.ob, es decir, que poro producir un I kg de pe; se necesifo I.ob kg de oIimenfo.


70

CAPTULO 2.7

PROGRAMA DE PRODUCCIN

Se enfiende por progromo de produccion o fodos Ios ocfividodes invoIucrodos
en eI monejo de Ios insumos necesorios (oIevinos, oIimenfos, suminisfros, enfre
ofros), en un periodo de fiempo deferminodo, poro Io obfencion de un voIumen
de produccion deseodo. Proyecfo Ios resuIfodos en bose o supuesfos y permife
hocer un seguimienfo deI proceso producfivo.

CASO 01: PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA UNA SIEMRA DE
10000 ALEVINOS DE TILAPIA ROJA

Uno piscigronjo con uno siembro de I0,000 oIevinos de fiIopio gris con peso
inicioI de Z g codo uno, oI cobo de 0o meses, oIcon;oro uno produccion de
Z,Zb7.Z kg, requiriendose Z,94I.8 kg de oIimenfo boIonceodo, foI como se
muesfro en eI cuodro I0.
CUADRO 10
PROSRAMA DE PRODUCCION PARA SIEMRA DE
10000 ALEVINOS DE TILAPIA SRIS
PRECRA CRECIMIENTO ENGORDE
Alevinos (individuos) 10000 8000 7600
Densidad inicial (g/m
2
) 100 20 19
Densidad final (g/m
2
) 80 19 15
Peso inicial (g) 2 50 150
Peso final (g) 50 150 300
Biomasa inicial (kg) 20 400 1140
Biomasa final (kg) 400 1140 2257.2
Incremento de biomasa (kg) 380 740 1117.2
Ganancia promedio/da 0.8 1.67 2.5
Peso incrementado (g) 48 100 150
Da de evante (o cultivo) 60 60 60
Mortalidad (%) 0.2 0.05 0.01
Supervivencia (individuos) 8000 7600 7524
Area del estanque (m
2
) 100 400 400
Kg/m
2
inicial 0.2 1 2.85
Kg/m
2
final 4 2.85 5.6
F.C.A. 0.8 1.3 1.5
Cantidad de alimento (kg) 304 962 1675.8
Tasa alimenticia (%) 10 - 15 6 - 10 1.5 - 3


71

CASO 0Z: PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA UNA SIEMRA DE
Z000 ALEVINOS DE TILAPIA ROJA

Uno piscigronjo con uno siembro de Zb,000 oIevinos de fiIopio rojo con peso
inicioI de Z g codo uno, oI cobo de 0o meses, oIcon;oro uno produccion de b,o43
kg, requiriendose 7,3b4.b kg de oIimenfo boIonceodo, foI como se defoIIo en eI
cuodro II.

CUADRO 11
PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA SIEMRA DE
Z000 ALEVINOS DE TILAPIA ROJA

2
) 100 20 19
Densidad final (g/m
2
) 80 19 15
Biomasa final (kg) 1000 2850 5643
Incremento de biomasa (kg) 950 1850 2793
Mortalidad (%) 0.2 0.05 0.01
2
) 250 1000 1000
Kg/m
2
inicial 0.2 1 2.85
Kg/m
2
final 4 2.85 5.6
F.C.A. 0.8 1.3 1.5
Cantidad de alimento (kg) 760 2405 4189.5

CASO 03: PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA UNA SIEMRA DE

Uno piscigronjo con uno siembro de b0,000 oIevinos de fiIopio rojo con peso
inicioI de Z g codo uno, oI cobo de 0o meses, oIcon;oro uno produccion de
II,Z8o kg, represenfodo en 37,oZ0 fiIopios, requiriendose poro esfe niveI
I4,709 kg de oIimenfo boIonceodo, foI como se defoIIo en eI cuodro IZ.


72

CUADRO 1Z
PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA SIEMRA DE

2
) 100 20 19
Densidad final (g/m
2
) 80 19 15
Biomasa final (kg) 2000 5700 11286
Incremento de biomasa (kg) 1900 3700 5586
Mortalidad (%) 0.2 0.05 0.01
2
) 500 2000 2000
Kg/m
2
inicial 0.2 1 2.85
Kg/m
2
final 4 2.85 5.6
F.C.A. 0.8 1.3 1.5
Cantidad de alimento (kg) 1520 4810 8379


73

CAPTULO 2.8

MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO

Z,,1 MUESTREO

Un cuIfivo de fiIopio fecnicomenfe reoIi;odo requiere que Io pobIocion de un
esfonque o cuoIquier ofro unidod de cuIfivo, seo Io mos homogeneo posibIe en
Ios foIIos de Ios peces, Ios menores siempre esforon en desvenfojo poro Io
copfuro deI oIimenfo, por Io fonfo se fornoron mos debiIes. Cuondo Io diferencio
enfre foIIos es mucho, puede incIuso producirse eI coniboIismo.

Esfo es uno Iobor necesorio denfro deI
progromo de ocfividodes de uno piscigronjo y
debe efecfuorse mensuoImenfe, con Io
finoIidod de deferminor eI crecimienfo
opfimo de Io fiIopio, fonfo en peso como en
foIIo. Sirve fombien poro un reojusfe de Io
foso de oIimenfocion y mejoror Io
producfividod.

o PeoIi;or uno Iimpie;o previo deI esfonque.
o UfiIi;ondo eI chinchorro, ocorroIor Ios peces en un espocio odecuodo deI
esfonque.
o Con un corcoI (o impIemenfo simiIor), socor fiIopios oI o;or, en un peso
oproximodo de I, Z o b kg, dejor escurrir eI oguo, y medir eI peso nefo.
o Deferminor eI peso promedio individuoI de Io fiIopio.
o Luego, con un icfiomefro (o impIemenfo simiIor) se procede o medir Io
Iongifud o foIIo de Ios fiIopios de Io muesfro.
o Deferminor Io Iongifud promedio individuoI de Io fiIopio.

Los cuidodos que deben presforse oI momenfo de reoIi;or esfo ocfividod son
Ios siguienfes:

o Dejor de oIimenfor o Ios peces un do onfes.


74

o Monejor Ios peces con mucho cuidodo.
o Evifor y prevenir Io muerfe por osfixio y esfres.
o Mo reoIi;or muesfreo cuondo Ios peces no fienen suficienfe vifoIidod.

Z,,Z INVENTARIO

EI invenforio (deferminocion deI nmero
de peces), es ofro ocfividod imporfonfe
en eI monejo deI cuIfivo y debe reoIi;orse
despues de uno Iimpie;o y muesfreo. Los
occiones perfinenfes o seguir poro
desorroIIor esfo ocfividod son Ios
siguienfes:

A, Nmero promedio de peces por kiIogrumo

o Peunir Ios peces en un oporejo ("chinchorro").
o Pevisor y ojusfor Io boIon;o de reIoj.
o Pegisfror eI peso deI corcoI o ufiIi;or (o impIemenfo simiIor).
o Coger con eI corcoI, socor peces oI o;or y medir eI peso nefo.
o Confor Iuego eI nmero de peces.
o Pepefir con ofros peces fres veces mos Io mismo operocion.
o PeoIi;or eI coIcuIo deI promedio (peces/kg).

, Peso totuI de Ios peces

Se procede oI fofoI de Ios peces seIeccionodos de Io siguienfe monero:

o Pegisfror eI peso deI corcoI.
o Coger con eI corcoI uno confidod odecuodo de peces.
o Pegisfror eI peso nefo de Ios peces.
o Pepefir Io operocion hosfo formoIi;or con fodos Ios ejempIores.
o Lo sumo de fodos Ios operociones nos do eI peso fofoI de peces.

C, Nmero totuI de peces

Teniendo eI nmero promedio y eI peso fofoI se puede coIcuIor eI nmero fofoI
de Io siguienfe monero:


75

Mmero TofoI de Peces ~ P x M

donde :

P ~ Peso fofoI de peces
M ~ Mmero de peces por kiIogromo

Z,,3 REAJUSTE DE LA TASA DE ALIMENTACIN

EI cuIfivo debe ser confroIodo
periodicomenfe poro evoIuor su desorroIIo y
hocer Ios ojusfes de oIimenfocion
correspondienfe. En un cuIfivo de fiIopio
bosfo con hocer un reojusfe codo Ib dos.
Esfimondose Ios coIcuIos con un Z.b o b7 de
Io pobIocion de peces, evifondo cousor Io
menor moIesfio posibIe.

Esfos muesfreos permifiron conocer eI peso promedio, gononcio diorio de peso,
conversion oIimenficio, biomoso, efc. Esfo informocion sero de mucho ufiIidod
poro eI seguimienfo deI progromo de produccion y hocer reojusfes en fufuros
proyecciones.

Z,,4 CASOS PRCTICOS

AI inicior eI mes b, Io confidod de oIimenfo suminisfrodo dioriomenfe ero de
I.Z0 kg, Iuego de 30 dos se hi;o un muesfreo de I0 ejempIores en un esfonque
de cuIfivo de 400 fiIopios, obfeniendose Ios siguienfes resuIfodos:

TiIupiu 1 Z 3 4 7 9 10
Peso {g} Z3b Z43 ZZ8 Z30 Z39 Z40 Z37 Z3b Z33 Z30

Peso de Io Muesfro : Z3b0 g

Lo sumo de fodos Ios pesodos, Z3b0 g, se divide enfre Ios I0 peces
muesfreodos y eI resuIfodo es de Z3b g, Io cuoI es eI peso promedio de Ios
peces que exisfen en eI esfonque.


76

Deferminondo Io biomoso:

8iomoso deI esfonque ~ M" peces x peso promedio
8iomoso deI esfonque ~ (400) x (0.Z3b kg)
8iomoso deI esfonque ~ 94 kg

Peojusfondo Io confidod de oIimenfo:

Segn eI cuodro 08, poro peces de peso promedio de Z3b g, Io foso de
oIimenfocion se encuenfro enfre I.b - 37 de Io biomoso deI esfonque. Enfonces
Io confidod de oIimenfo o suminisfror sero Io siguienfe:

Confidod de oIimenfo ~ 7Toso de AIimenfocion x biomoso
Confidod de oIimenfo ~ (Z7) x (94 kg)
Confidod de oIimenfo ~ I.88 kg

Es decir se debe suminisfror I.88 kg de oIimenfo diorios divididos en 3 - 4
rociones diorios segn eI cuodro 09 de frecuencio de oIimenfocion.


77

CAPTULO 2.9

SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

Porfe deI exifo que puedo obfenerse en eI cuIfivo de peces, rodico en Io
prevencion, frofomienfo y confroI de cuodros pofoIogicos, en fodo coso guordon
esfrecho reIocion con dos ospecfos fundomenfoIes: Io coIidod deI oguo y eI
esfodo nufricionoI deI pe;. Por eso, debe fenerse en cuenfo en fodo momenfo
que Ios enfermedodes no vienen soIos. Es imporfonfe monfener un confroI
permonenfe de Ios peces u ofros especies de orgonismos ocuoficos que se
infroducen en Ios esfonques.

Z,9,1 CARACTERSTICAS ENTRE UN PEZ SANO Y UN PEZ
ENFERMO

A, Cuructersticus de unu TiIupiu Sunu

Lo fiIopio en buen esfodo, exhibe un conjunfo de corocfersficos, que pueden
idenfificorse fociImenfe. Enfre Ios mos imporfonfes, se pueden seoIor:

o EI refIejo de fugo, que es muy noforio onfe movimienfos bruscos, Iuces,
sombros y socudidos.
o EI refIejo de Ios ojos, que se monifiesfo cuondo se soco oI pe; deI oguo,
por eI giro de Ios ojos hocio Io posicion nofuroI en Io nofocion.
o EI refIejo de Io coIo, que siempre fiende o monfener su posicion verficoI,
en especioI cuondo se soco oI pe; fuero deI oguo.
o Corencio de oIferociones exfernos.

Reflejo de fuga de los
peces
Reflejo de la cola en
posicin vertical
Carencia de
alteraciones externas

78

, Cuructersticus de unu TiIupiu Enfermu

Los cousos de enfermedod de Ios fiIopios pueden ser mIfipIes pero, en generoI,
eI pe; enfermo puede reconocerse fonfo por su comporfomienfo, como por Ios
oIferociones morfoIogicos exfernos o infernos, que son Ios siguienfes:

o Mofocion Ienfo, errofico, con boIonceo IoferoI deI cuerpo y con oscenso o
Io superficie.
o Modon independienfemenfe deI movimienfo deI cordumen de peces sonos.
o EI pe; se frofo confro eI fondo y poredes deI esfonque, mosfrondo Ios
cosfodos deI cuerpo.
o EI pe; enfermo dejo de comer.
o OcosionoImenfe boqueon en Io superficie deI esfonque.
o EI pe; muesfro ojos soIienfes o hundidos y bIoncos.
o AIferociones exfernos oIrededor de Io pieI, bronquios y oIefos.

Z,9,Z ENFERMEDADES REPORTADAS PARA TILAPIAS

A. CoIumnoris

o Enfermedod producido por Io bocferio FIexibocfer coIumnoris.
o Modo con movimienfos erroficos.
o Los infecciones son exfernos, o niveI de pieI, fejido muscuIor, oIefos y
bronquios.
o Mecrosis inferno deI fejido muscuIor.

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Nado errtico y
ascenso superficial
Boqueo en la superficie
del estanque
Alteraciones externas
visibles

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8. Icfiofonosis o "enfermedod deI punfo bIonco"

o Enfermedod producido por
eI ogenfe Ichfhyophfhirius
muIfifiIis.
o Presencio de punfos
bIoncos en Ios oIefos, ojos
y bronquios.
o Los fiIopios se frofon
confro Ios poredes y fondo deI esfonque.
o Los fiIopios ocuson opofo, Ieforgio e inopefencio.

C. Sepficemio hemorrogico bocferiono

o Enfermedod producido por Io
bocferio Aeromonos hydrophiIo.
o Presencio de Iesiones hemorrogicos.
o Mecrosis o niveI de pieI y fejido
muscuIor.
o Lesiones en orgonos infernos (coro;on y rion).

D. Micosis

o Especies mos comunes SoproIegnio sp y
8ronquimicosis sp.
o Enfermedod producido por diferenfes hongos
o Se insfoIo en pieI, ogoIIos, boco, oIefos e
incIuso Ios ojos.
o Presencio de moso oIgodonoso de coIor bIonco
(miceIo) de fiIomenfos micoficos (hifos).

E. DocfyIogirosis

o Enfermedod producido por eI ogenfe
DocfyIogirus sp y ofros monogeneos.
o Infesfon pieI, oIefos y bronquios.
o Desfruccion de Ios IominiIIos bronquioIes.
o 8ronquios poIidos y obundonfe mucus.

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Z,9,3 TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES

Siempre es mejor prevenir onfes que frofor Io enfermedod. Sin emborgo, en eI
coso de presenforse, se debe hocer Io siguienfe:

o ApIicor eI medicomenfo en Io ;ono doodo o ofecfodo
o ApIicor en formos de boos de durocion voriobIe, segn Io concenfrocion
de Io soIucion.
o Los boos de bojo concenfrocion se opIicon en periodos de 30 o o0
minufos y Ios boos de oIfo concenfrocion en periodos de b minufos.
o Los boos proIongodos se opIicon o bojos concenfrociones y en perodos
ompIios, o moyores de IZ horos, y se opIicon en Ios esfonques de cuIfivo.
o Pecurrir o Io osisfencio de especioIisfos en Io moferio.

En eI siguienfe cuodro se seoIon oIgunos frofomienfos:

CUADRO 13
TRATAMIENTO DE ALSUNAS ENFERMEDADES PARA TILAPIAS

Furanace
1 mg/ingrediente activo
Durante 1 a 3 horas
Formol
Dosis: 200 mg/l
Durante 1 hora
Formol
Dosis: 15 a 25 mg/l
Durante 3 horas
Formol
Dosis: 250 mg/l
Durante 30 minutos
FUENTE : IIAP (2002)
Ichthyophthitius
Trichodina
Metazoarios
(ectoparsitos)
Control de la calidad del agua
Micticos
(hongos)
Disminuir la cantidad de materia
orgnica en el agua
Protozoarios
Mejorar la calidad del agua,
renovndola
ENFERMEDADES TRATAMIENTO (BAOS) PREVENCION
Bacterianas
Sulfato cprico
Durante 2 minutos
Evitar daos excesivos causados por
el manejo inadecuado de animales


81

Z,,4 IOSESURIDAD

Es eI conjunfo de procficos de monejo que von encominodos o reducir Io
enfrodo y fronsmision de ogenfes pofogenos y sus vecfores en Ios esfonques de
cuIfivo. Los medidos de bioseguridod esfon diseodos poro prevenir y evifor Io
enfrodo de ogenfes pofogenos que puedon ofecfor o Io sonidod, eI bienesfor y
Ios rendimienfos fecnicos de Ios peces.

En Ineos generoIes, Ios medidos de seguridod que se deben seguir poro eI exifo
de un cuIfivo son Ios siguienfes:

o Adecuodo seIeccion deI Iugor de cuIfivo.
o 8uen diseo de Io infroesfrucfuro de cuIfivo.
o Evifor eI ingreso de onimoIes y porosifos exfroos.
o Limpie;o y desinfeccion de Io infroesfrucfuro, insfrumenfos y moferioIes
de cuIfivo.
o SeIeccionor oIevinos resisfenfes, soIudobIes y uniformes.
o Limifor eI ingreso de visifonfes o personos ojenos.
o EmpIeor oIimenfo de coIidod.
o 8uen monejo de cuIfivo.
o Moniforeo diorio de Ios poromefros fsicos, qumicos y bioIogicos deI
oguo.
o Moniforeo consfonfe de pofogenos.


82

83

MDULO III

COMERCIALIZACIN Y ECONOMA

3.1 COMERCIALIZACIN
3.2 MERCADO
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONMICOS
3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

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85

CAPTULO 3.1

COMERCIALIZACIN

Los cIienfes compron un producfo porque es eI mos indicodo poro eIIos, esfo
disponibIe en eI Iugor correcfo, en eI fiempo correcfo y o un precio que puede
compror. Mo comproron si no conviene o sus demondos. As, cuoIquier negocio
que desee infercombior sus producfos con Ios cIienfes por dinero u ofros
mercoderos, debero enfender Ios demondos.

3,1,1 QU ES LA COMERCIALIZACIN7

ComercioIi;ocion es eI nombre que se do oI proceso de monejo responsobIe
orienfodo o descubrir Io que Ios usuorios necesifon y proveerIos de Io formo
mos eficienfe y provechoso posibIe.
Lo comercioIi;ocion se compone de 4 ocfividodes reIocionodos:

o Descubrir Io que eI mercodo quiere ohoro y
querro en eI fufuro. Lo poIobro "mercodo"
impIico o fodos Ios consumidores que podron
compror oI ocuicuIfor ohoro y en eI fufuro,
oborco Ios fomiIios que consumen pescodo
os como fombien Ios comercionfes,
vendedores y dueos de pequeos puesfos,
quienes compron oI ocuicuIfor poro proveer o
Ios fomiIios. Descubrir sus demondos, o froves de Ios invesfigociones de
mercodo, es eI primer poso en eI proceso de comercioIi;ocion.

o EIegir Ios cenfros de venfos: sobre Io bose
de Ios resuIfodos de Ios invesfigociones de
mercodo y junfo con Ios coIcuIos de cosfos
de Ios oIfernofivos, se eIigen Ios cenfros de
venfos. Esfos son Ios mercodos o secciones
de mercodo que eI ocuicuIfor eIige poro
proveer, son o menudo disfinfos y codo uno,
o su ve;, presenfo disfinfos demondos.

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Esfos mercodos seron seIeccionodos en Io medido en que oforguen Io
combinocion enfre Ios demondos deI cIienfe y Ios copocidodes de oferfo
deI ocuicuIfor junfo con Ios mejores oporfunidodes poro obfener
gononcios.

o Sofisfocer Ios necesidodes de Ios
cenfros de venfos: Ios decisiones deben
fomorse sobre Io bose de como
sofisfocer Ios necesidodes y Iuego
ponerIos en procfico. Los primeros y mos
cenfroIes pregunfos esfon referidos oI
pescodo en s. Que especies von o ser
cuIfivodos7 En que epoco deI oo deben
esfor disponibIes7 Deberon ser
procesodos o conservodos de cuoIquier modo7 De que fomoo7 Ofros
decisiones deberon fomorse fombien: Como debero empocorse eI
pescodo7 Quien vo o enfregorIos7 Que fronsporfe debero ser usodo7
Todos esfos ospecfos esfon reIocionodos con Io comercioIi;ocion.

o Dor informocion o Ios cIienfes: eI pbIico
no comproro un producfo si no se sobe
nodo de eI. Tienen Ios comprodores
pofencioIes Io suficienfe informocion
sobre eI producfo7 Si no Io fienen Que
fipo de informocion deberon recibir7
Como y donde se Ies puede dor
informocion7 Todos esfos son decisiones
deI mercodo.

3,1,Z LA COMERCIALIZACIN EXITOSA

Lo cIove poro un mercodo exifoso esfo en
enfender que mienfros mos ropido eI ocuicuIfor
proveo o Ios consumidores con Io que quieren,
mos podron compror o pogor. Esfo, o su ve;
doro mos gononcios. Lo inverso, fombien
sucede, es decir, mienfros mos oIejodo esfe Io
oferfo deI ideoI de Ios consumidores, menos

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dispuesfos esforon eIIos o compror:

o Mo fiene senfido producir pescodo que eI pbIico no deseo.
o Mo fiene senfido ofrecerIes especies que no pueden pogor.
o Mo fiene senfido ofrecer especies de poco coIidod si eI pbIico quiere y
esfo dispuesfo o pogor por Io bueno coIidod.
o Mo fiene senfido dor oI pbIico especies que no IIeguen o eI en buenos
condiciones.
o Si eI pbIico prefiere pescodo seco, venderseIo ohumodo no fiene
senfido.
o Corece de senfido fombien, eI ohumor eI pescodo que es preferido
fresco.
o Mo fiene senfido producir peces pequeos si eI mercodo Ios prefiere
grondes.
o Por Ifimo, no fiene senfido producir peces grondes si Ios prefieren
pequeos.

3,1,3 LA COMERCIALIZACIN Y EL ACUICULTOR
Lo comercioIi;ocion no es oIgo soIo poro Ios grondes piscigronjos infensivos, no
hoy ro;on por Io cuoI eIIos debon ser mejores que Ios pequeos, Ios
ocuicuIfores pequeos o de menor escoIo incIuso fienen oIgunos venfojos, como
son Ios siguienfes:
A, ComerciuIizur eI pescudo proveniente
de Iu ucuicuIturu es ms fciI que
comerciuIizur eI pescudo proveniente de
cupturus, A menudo eI pescodo de cuIfivo
compife con eI de mor o de oguo duIce, por Io
que Ios ocuicuIfores pueden enconfrorIos mos
fociI que Ios pescodores, y descubrir Ios
necesidodes de Ios consumidores. EI
ocuicuIfor es copo; de confroIor Ios operociones de uno formo que Ios
pescodores no pueden, esfos Ifimos soIo pueden pescor en Ios ros, Iogos y
oceonos, y en Io femporodo deI oo en que oporecen Ios peces. EI ocuicuIfor, en
combio, esfo en posicion de consideror primero Io demondo de Ios consumidores
y Iuego eIegir Ios especies que mejor se ojusfen o Ios necesidodes, por ofro
porfe, fombien puede proveer mos fociImenfe o Ios mercodos, esfo menos

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expuesfo que Ios pescodores o Ios incIemencios deI cIimo y puede confroIor eI
fomoo y coIidod deI producfo mos efecfivomenfe que eIIos.

, Lus pequeus empresus tienen unu
ventugu de comerciuIizucin, A menudo,
ounque pore;co sorprendenfe, Ios pequeos
empresos son mos opfos poro Io
comercioIi;ocion que Ios grondes empresos. A
Ios dueos de pequeos empresos, debido o
que esfon mos cerco deI frobojo de esfos y
mos cerco de Ios consumidores, Ies es mos
fociI enfender Ios demondos y orgoni;orse poro sofisfocerIos. Todos infenfon
conocer Io que sucede con Ios pequeos empresos, Io que es uno venfojo yo que
posibiIifo eI hecho de que fodos enfiendon Io que deben hocer por Ios
consumidores.

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CAPTULO 3.2

MERCADO

Codo mercodo es diferenfe y se esfrucfuro en bose o disfinfos necesidodes,
os que no es posibIe generoIi;or sobre Ios necesidodes, o usor porfe de Io
informocion de un mercodo poro fomor decisiones en ofro. Debido o que Ios
mercodos se fronsformon, incIuso Io mismo informocion sobre eIIos debe ser
renovodo o medido que combion Ios circunsfoncios. Esfo significo que Io
responsobiIidod de recoger Io informocion es deI piscicuIfor y no hoy formo de
evifor Ios invesfigociones de mercodo.

3,Z,1 DESCRIIR LOS MERCADOS: QU QUIEREN LOS
CONSUMIDORES?

EI primer poso es descubrir Io que Ios usuorios deseon compror. Aqu
mosfromos uno Iisfo de pregunfos cIoves:

PREGUNTA COMENTARIO
Qu especies? Observe las elecciones de la gente . Los gustos de la poblacin se
forman de a poco y estn fuertemente influidos por los hbitos
alimentarios tradicionales.
Qu tamao?
Qu forma?
Qu calidad?
Clasificar por categoras?
Normalmente a mejor calidad, mayor tamao, mejor procesamiento,
corresponden ms altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es slo
cuestin de qu le gustara al consumidor. sino tambin de cmo las
preferencias se ven influenciadas por los precios.
Qu precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra ms; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relacin a los sustitutos, las ventas subirn.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fcil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estar disponible.
Qu servicios? Mientras ms cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores ms importante se torna el poner atencin a los detalles
en las necesidades del pblico. Si los consumidores desean

90
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qu tipo de forma es est; de otro modo, comprarn a
quien s les ofrezca estos servicios.
Qu vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas pocas del ao. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasin de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no estn disponibles. En este
caso la produccin debera ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en pocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del ao. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las pocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
Dnde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender all mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra ms convenientes. La forma ms efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilizacin de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
estn influenciadas por las necesidades de las familias, pero
tambin se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.

Los diferenfes necesidodes deI consumidor fienen que ser considerodos en su
conjunfo y no por seporodo. Mienfros mos procesodo es eI producfo, mos oIfo
es Io coIidod, mos viojo eI producfo, mos eIoborodo es su empoque, mos oIfos
seron Ios cosfos deI ocuicuIfor y mos oIfo sero eI precio que se pogoro por eI
beneficio. EI ocuicuIfor debe fener cIoro si eI mercodo quiere y puede pogor
por eI producfo o s, en efecfo, esforo sofisfecho con oIgo simpIe pero que s
puede pogor.

3,Z,Z ORIENTACIN DEL MERCADO

Los mercodos, o menudo, se dividen en sub-mercodos con necesidodes que
voron de unos o ofros. Los cIienfes ricos pueden deseor pescodos de mejor
coIidod que Ios modesfos. Los comercionfes que compron poro Io exporfocion
pueden insisfir en cierfos cofegoros esfondor y en enfregos reguIores, en
fonfo que Ios consumidores IocoIes seron menos exigenfes.


91

Los procesodores pueden preferir eI pescodo yo foenodo, Iisfo poro procesor,
mienfros que eI consumidor IocoI Io prefiere compIefo. Los comercionfes
pueden compror o credifo mienfros Ios consumidores Io hocen oI confodo.
AIgunos resfouronfes prefieren pescodo de coIidod, enfregodo o diorio, ofros
esfon mos conscienfes de Ios precios y exisfen muchos ejempIos mos.

Si Io diferencio en Io demondo de Ios sub- mercodos son significofivos y esfos
son suficienfemenfe grondes, eI ocuicuIfor puede ofrecer diferenfes fipos de
producfos poro codo sub-grupo o frofor de sofisfocer o oIgunos grupos
soIomenfe, por Io fonfo, es necesorio idenfificor Ios disfinfos sub-mercodos.

3,Z,3 INVESTISACIONES DE MERCADO

EI proximo poso es Io recoIeccion de informocion con eI fin de responderse
pregunfos ocerco deI mercodo. Exisfen cuofro funciones disfinfos poro esfo y
desfinodo o:

A, Cuidur de Ios registros

Es uno bueno ideo monfener oIguno informocion
ocerco de sus propios negocios, esfo Io oyudoro o
proporcionor informocion ocerco de venfos posodos
y Io monero como voron os como fombien sobre Ios
precios. Tombien consfifuiron uno imporfonfe
oyudo poro mejoror Ios venfos, si esfo se hoce
necesorio.

, Conversur con otros

Los comprodores son Ios mos indicodos poro ser
inferrogodos ocerco de sus necesidodes y Ios
combios que esfos experimenfon, sobre fodo si
se frofo de grondes comercionfes, minorisfos,
proveedores, encorgodos de compros poro
insfifuciones o fomiIios. Es mucho Io que se
puede oprender observondo y escuchondo Io que
dicen.

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C, Usur Ios registros de otros

MormoImenfe, ofros no Ie permifiron ver
sus regisfros, pero Ios funcionorios de
gobierno recoIecfon informocion que puede
resuIfor fiI. Esfo informocion do cuenfo de
Ios desemborques de pescodo, niveIes de
produccion en Ios cuIfivos, comercio y o
veces fombien se incIuye informocion sobre
Ios precios, pudiendo ser fiI poro
idenfificor fendencios en eI mercodo y Ie
oyudoro o responder pregunfos foIes como:

o Esfo creciendo eI mercodo7
o Hon subido Ios precios7
o Aumenfo eI obosfecimienfo de pescodo7

D, Conversucin con otros miembros deI mercudo

AIgunos comercionfes moyorisfos, minorisfos o
fomiIios, seron consumidores de Io ofrecido por
sus compefidores, en Ios nuevos mercodos se
comien;o cosi con pocos cIienfes y es Io
conversocion con ofros miembros deI mercodo,
Io que permifiro formorse un cuodro compIefo
ocerco de Io que esfo sucediendo y por que esfo
sucediendo.

Por Io generoI, Ios cosfos poro obfener informocion, oumenfon desde Io
primero o Io Ifimo de Ios fuenfes que pueden proporcionorIo. EI monfener
regisfros soIo fomo fiempo foI como Io hoce eI conversor con Ios
consumidores duronfe Ios encuenfros normoIes. Comunicorse con Io
odminisfrocion pbIico y Ios osociociones de comercio froe consigo gosfos de
vioje y fiempo. Es prudenfe usor primero Ios recursos mos borofos y soIo
ocudir o Ios mos coros en coso de que Io informocion no esfe disponibIe en
ofros fuenfes y eI cosfo de Ios esfuer;os exfro seo efecfivomenfe
renfobIe.

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93

3,Z,4 ELECCIN DEL MERCADO

Los decisiones de mercodo mos imporfonfes son
oqueIIos concernienfes o Io eIeccion de Ios
mercodos y o Ios fipos y voriedodes de pescodo con
Ios cuoIes von o ser obosfecidos, fodos Ios ofros
decisiones se resueIven fomondo en cuenfo esfos
moferios. Los decisiones deben ser fomodos cuondo
eI cuIfivo recien esfo comen;ondo, y fienen que ser
reexominodos periodicomenfe, especioImenfe si se
oprecio que Ios condiciones hon combiodo o se
preve que combien en eI fufuro.

3,Z, LOS MERCADOS OJETIVOS

Los mercodos objefivos esfon represenfodos por Ios grupos de consumidores o
Ios que se deseo obosfecer. Lo eIeccion de Ios especies y de Ios mercodos
objefivos esfon inferreIocionodos debido o que oIgunos especies se ojusfon mos
o Ios necesidodes de un mercodo en porficuIor. Anfes de fomor decisiones, se
deben consideror Ios cuofro focfores siguienfes: oporfunidodes que ofrece eI
mercodo, grodo de compefencio, copocidod de Ios piscigronjos y gononcios que
se puedon obfener.

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GANANCIAS OBTENIDAS
CAPACIDAD DE LAS
PISCIGRANJAS
GRADO DE COMPETENCIA OPORTUNIDADES DEL
MERCADO
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CAPTULO 3.3

CMO VENDER LOS PECES DE MI
COSECHA?

Lo comercioIi;ocion de Ios peces, impIico conocer Ios Iugores de venfo, Ios
conoIes de comercioIi;ocion, presenfocion deI producfo y cuonfo recibir por mi
producfo.

3,3,1 LUSARES DE VENTA

Enfre Ios Iugores de venfo poro Ios peces de cuIfivo, fenemos:

Un cenfro comercioI de Io ciudod.
Un cenfro pobIodo o comunidod.
Un supermercodo.
Uno ferio ogropecuorio.
Un mercodo municipoI, efc.

3,3,Z CANALES DE COMERCIALIZACIN

Los conoIes de comercioIi;ocion deI pescodo de cuIfivo son oqueIIos que
permifen que eI pescodo se frosIode desde Io piscigronjo hosfo Ios
consumidores. Por foI mofivo, esfos conoIes pueden ser:

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Mercado Municipal Feria Agropecuaria Supermercado
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I. ConoI direcfo: es cuondo eI
pescodo poso deI producfor
(piscicuIfor) oI consumidor, sin Io
infervencion de uno fercero
persono o enfidod merconfiI. Por
consiguienfe, eI producfor vende
direcfomenfe yo seo en su
piscigronjo o en eI mercodo.

Z. ConoI indirecfo: es cuondo eI
pescodo poso oI consumidor o
froves de uno fercero persono o
enfidod, puede froforse de un
minorisfo, de un moyorisfo y un
minorisfo (o vorios minorisfos) o
de un disfribuidor y uno o vorios
minorisfos.

3,3,3 ESTRATESIAS DE VENTA

Lo mejor oporfunidod de venfo de pescodo o mejor precio, coincide con Io
epoco de bojos desemborques de copfuros o epocos de fesfividodes. Se sugiere
que Io foIIo mnimo de cosecho esfe enfre Zb0 y 300 gromos. Esfe fomoo
corresponde o uno "rocion" individuoI o ser degusfodo por uno persono,
permifiendo que esfo soboree Ios diferenfes porfes deI pescodo.
Poro Iogror un mejor precio de nuesfros producfos debemos fener en cuenfo
Ios siguienfes esfrofegios de venfo:

Cuidur Iu cuIidud de Ios peces Io coIidod de Ios peces voro segn
cosfumbres de Io region, deI poder odquisifivo de Ios consumidores, os
como de Io formo en que son presenfodos. Es decir, se deben socor oI
mercodo peces sonos, enferos, que presenfen eI mejor coIor, Iimpios, sin
borro en eI cuerpo y bronquios y sin moIos oIores ni sobores exfroos.

Vender peces vivos yo seo en recipienfes con oguo o sin eIIo, se deberon
consideror Ios siguienfes focfores de coIidod: coIorocion normoI,

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corencio de Iesiones y corencio de moIformociones. Los peces vivos fienen
un especioI ofrocfivo poro Ios consumidores, yo que de esfo monero quedon
convencidos de su frescuro.

Presentundo peces descumudos eviscerudos y fiIeteudos poro esfo
presenfocion se debero seIeccionor Ios peces enferos, Iimpios, sin espinos y
huesos en exceso.

Incentivundo Iu demundu por medio de propogondos que pueden ser por
rodio, periodicos, ofiches, revisfos, efc.

Difundiendo Ius bondudes de Io coIidod de Ios peces.

Filetes
Formas de presentacin del producto en los lugares de venta
Eviscerado
Descabezado
Entero
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97

CAPTULO 3.4

ASPECTOS ECONMICOS

Es imporfonfe sober Io odminisfrocion y monejo de uno piscigronjo desde eI
punfo de visfo economico, con Io finoIidod de conocer nuesfros gosfos y Ios
gononcios o ufiIidodes o obfener con esfo ocfividod.

CASO 01: SIEMRA DE UN ESTANQUE DE TIERRA DE 00 m
Z

Poro un esfonque de cuIfivo de fiIopio rojo y de ocuerdo o Ios corocfersficos
siguienfes, se fiene uno ufiIidod de US$ bZ4.73 poro eI primer oo, y que ho
medido que oumenfo Io produccion o porfir deI cuorfo oo, Io ufiIidod o gononcio
fombien oumenfo (US$ I,b3b.4b), foI como se muesfro en eI Cuodro I4.

Cuructersticus:

o Areo de CuIfivo : b00 mZ
o Densidod de Siembro : Ib fiIopios/mZ
o MorfoIidod : Z07
o F.C.A. : I.b
o Peso FinoI : 300 g
o Compoo/oo : Z
o Densidod de Siembro
o porfir deI 4" oo : Zb fiIopios/mZ

Produccin Estimudu:

o M" Individuos InicioI : 7b00 fiIopios
o M" Individuos FinoI : o000 fiIopios
o 8iomoso InicioI : 37.b kg
o 8iomoso FinoI : I800 kg
o Incremenfo de 8iomoso : I7oZ.b kg
o Confidod de AIimenfo : Zo43.7b kg


98

CUADRO 14
PRESUPUESTO DE UN ESTANQUE DE 00 mZ CON UNA PRODUCCIN
DE 300 Y 000 TONELADAS DE TILAPIA ROJA {US$}

P. U.
(US$)
Ingresos 5,142.86 5,142.86 5,142.86 8,571.43 8,571.43
Ventas (kG) 1.43 3,600.00 5,142.86 5,142.86 5,142.86 8,571.43 8,571.43
Egresos (**) 4,618.13 4,618.13 4,618.13 7,035.98 7,035.98
Alevinos (millar) 20.00 15.00 300.00 300.00 300.00 500.00 500.00
Alimento balanceado (kg) 0.60 5,287.50 3,172.50 3,172.50 3,172.50 5,287.50 5,287.50
Preparacin de pozas (1)
Mano de Obra Permanente 68.57 12.00 822.86 822.86 822.86 822.86 822.86
Mano de Obra eventual 51.43 2.00 102.86 102.86 102.86 102.86 102.86
Mano de Obra eventual 51.43 2.00 102.86 102.86
Imprevistos 0.05 219.91 219.91 219.91 219.91 219.91
Utilidad/Prdida 524.73 524.73 524.73 1,535.45 1,535.45
AO 4(*) AO 5 Cantidad AO 1 AO 2 AO 3

(1) Los costos de preparacin y construccin del estanque no se consideran
(2) Las gastos incurridos en licencias y/o autorizaciones no se consideran
(*) A partir del 4 ao, se estima la produccin en base a la densidad de 15 peces/m2
(**) Precios y montos referenciales. T.C.: S/. 3.50/ 1 US$

CASO 0Z: CAMPAA CON SIEMRA DE 10000 ALEVINOS DE TILAPIA
ROJA

Poro IIevor o cobo un cuIfivo con uno siembro inicioI de I0,000 oIevinos de
fiIopio, eI cosfo bosico de operocion osciende oproximodomenfe o US$ I,900,
feniendose presenfe que Ios gosfos reIocionodos o preporocion y consfruccion
de Ios esfonques, Iicencios y/o oufori;ociones, enfre ofros, no son
considerodos. Los gononcios nefos o obfener seron de US$ I,38o, foI como se
oprecio en eI cuodro Ib. EI precio de venfo referencioI es de S/. b.00 o US$
I.43.

CUADRO 1
PRESUPUESTO DE UNA CAMPAA CON SIEMRA DE 10000
ALEVINOS DE TILAPIA ROJA {US$}

MESES DE CULTIVO 1 2 3 4 5 6 7
TIPO DE ALIMENTO Inicio Inicio Crecimiento Crecimiento Engorde Engorde Engorde
Peso Promedio 0.009 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
N Individuos 10000 9000 8100 7898 7820 7743 7667
Biomasa (kg) 90 450 810 1185 1564 1936 2300
F. C. A. 0.8 0.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5
Kg/da 2.4 9.6 16 16 16 19 18
Kg/mes 72 288 468 487 493 558 547
N Sacos (40 kg/saco) 1.8 7.2 12 12 12 14 14
Costo/Saco (S/.) 94 94 94 75 75 67 67
Costo/kg (S/.) 2.35 2.35 2.35 1.88 1.88 1.68 1.68
Costo Total Alimento (S/.) 169.2 676.8 1100 913 925 934 915
Costo Total Alimento (US$) 48 193 314 261 264 267 262


99

Produccin Estimada 2300
Ingresos por Venta (S/.) 11500
Ingresos por Venta (US$) 3286
Total Ingresos 3286
Gastos de Alimentacin 1609
Compra de Alevinos (US$) 200
Mano de Obra 823
Imprevistos 90
Total Gastos 2723
Ganancia Neta (US$) 563

CASO 03: CAMPAA CON SIEMRA DE 00000 ALEVINOS DE
TILAPIA ROJA

Lo que impIicoro desorroIIor un cuIfivo de b00,000 oIevinos de fiIopio, osciende
o US$ I3Z,obo, no considerondose detuIIudumente cosfo deI ferreno,
preporocion y consfruccion de Ios esfonques, Iicencios y/o oufori;ociones, mono
de obro especioIi;odo y mono de obro evenfuoI, enfre ofros. Los gononcios
nefos o obfener seron de US$ b0,7b0, foI como se oprecio en eI cuodro Io. EI
precio de venfo referencioI es de S/. b.00 o US$ I.43.

CUADRO 1
PRESUPUESTO DE UNA CAMPAA CON SIEMRA DE 00000
ALEVINOS DE TILAPIA ROJA {US$}

MESES DE CULTIVO 1 2 3 4 5 6 7
TIPO DE ALIMENTO Inicio Inicio Crecimiento Crecimiento Engorde Engorde Engorde
Peso Promedio 0.009 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
N Individuos 500000 450000 445500 441045 436635 432268 427946
Biomasa (kg) 4500 22500 44550 66157 87327 108067 128384
F. C. A. 0.8 0.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5
Kg/da 120 480 956 936 917 1037 1016
Kg/mes 3600 14400 28665 28089 27521 31110 30475
N Sacos (40 kg/saco) 90 360 717 702 688 778 762
Costo/Saco (S/.) 94 94 94 75 75 67 67
Costo/kg (S/.) 2.35 2.35 2.35 1.88 1.88 1.68 1.68
Costo Total Alimento (S/.) 8460 33840 67363 52666 51602 52109 51046
Costo Total Alimento (US$) 2417 9669 19247 15048 14744 14888 14585

Produccin Estimada 128384
Ingresos por Venta (S/.) 641919
Ingresos por Venta (US$) 183405
Total Ingresos 183405
Gastos de Alimentacin 90596
Compra de Alevinos (US$) 10000
Otros Gastos 20000
Imprevistos 12060
Total Gastos 132656
Ganancia Neta (US$) 50750


100

CAPTULO 3.5

PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y
MUNDIAL

3,,1 PRODUCCIN RESIONAL

AcfuoImenfe Ios esfonques de vorios piscigronjos son consfruidos o fojo
obierfo, en ferrenos con obundonfe oguo subferroneo y no opfos poro Io
ogricuIfuro. EI consumo de fiIopio en Io region Ico se ho incremenfondo
oceIerodomenfe siendo de Zb0 kg en eI oo I999 y de IZ b00 kg duronfe eI oo
Z003. FIucfuondo eI precio de venfo enfre b o 9 soIes / kiIo.

3,,Z PRODUCCIN NACIONAL

Los moyores producciones de fiIopio en eI Per se hon obfenido bosicomenfe en
eI deporfomenfo de Son Morfn. A porfir deI oo Z00I se incremenfo Io
produccion de fiIopio provenienfe deI cuIfivo en Ios esfonques de Ios empresos
Iongosfineros deI deporfomenfo de Tumbes. AcfuoImenfe, esfon en operocion
dos grondes proyecfos poro eI cuIfivo de esfo especie en eI deporfomenfo de
Piuro, con uno copocidod insfoIodo de 3,000 foneIodos/oo.

CUADRO 17
PRODUCCIN NACIONAL DE TILAPIA {EN TM}

3,,3 PRODUCCIN MUNDIAL

Despues deI orro;, Ios producfos foresfoIes, Io Ieche y eI frigo, Ios peces son eI
quinfo producfo ogropecuorio mos imporfonfe y eI moyor recurso de profeno
onimoI disponibIe poro Ios humonos, proveen eI Zb7 de Io profeno onimoI en
poses desorroIIodos y mos deI 7b7 en Ios poses en vos de desorroIIo.


101

Desde Ios oos '70 Io produccion ocucoIo ho crecido subsfoncioImenfe, de Io
cuoI, Io fiIopio es eI fercer grupo mos imporfonfe de peces en eI ombifo mundioI
despues de Ios corpos chinos, con uno produccion soIo en ocuicuIfuro que supero
eI I'000.000 de foneIodos mefricos o porfir deI oo Z000, Io cuoI cobro
imporfoncio si consideromos que en I989 Io produccion fue de 3o3.3Zo
foneIodos mefricos, IIegondo hosfo Ios I,099.0bo foneIodos mefricos en I999
que equivoIen en dinero o US $ I.4 biIIones de doIores, odicionoImenfe en Io
reIocionodo o Ios copfuros Ios nmeros fombien son IIomofivos oIcon;ondo Ios
bo4.oZ0 foneIodos mefricos en I998, poro un gron fofoI de I.b00.000
foneIodos enfre ocuocuIfuro y copfuro pesquero poro eI Z00Z.

Los fiIopios confribuyen oproximodomenfe eI Z07 deI voIumen fofoI de peces,
incremenfondose en mos deI 8b7 excIusivomenfe enfre I984 y I99Z, siendo Io
especie O, niIoticus (TiIopio niIofico) equivoIenfe oI 807 de Io produccion,
seguido de Io O, mossumbicus con eI b7.

Los esfodsficos deI Deporfomenfo de Comercio de Ios Esfodos Unidos, indicon
que desde eI segundo semesfre deI oo I99Z, hosfo finoIes deI Z003, Ios
imporfociones posoron de 3.400 TM, o 8I.b4o TM.

PoroIeIomenfe en eI mismo perodo, Io produccion de fiIopio en Ios EEUU
experimenfo un incremenfo de unos Z.300 TM o mos de 8.700 TM.

Lo onferior equivoIe o decir que eI mercodo norfeomericono, poso de consumir
b.ob7 TM en I99Z, o 90.Z4o TM en Z003.

EI crecimienfo oceIerodo en esfo foso de consumo, es perfecfomenfe ofribuibIe
o Io disponibiIidod de producfo en Ios mercodos, fonfo en voImenes, como en
sus diversos presenfociones: vivo, fresco, congeIodo, enfero, fiIefes, efc.

Esfo represenfo un incremenfo de mos deI I000 7 en eI consumo de fiIopio en
Ios Ifimos I0 oos y fodo porece indicor que Io demondo vo o confinuor en
oumenfo, se esfimo que poro eI oo Z0I0 Io produccion osciendo o b00 miI TM y
se dupIique en eI Z0Z0.


102

103

GLOSARIO

Abono, Accion y efecfo de obonor. Producfo que se oode o Ios ferrenos
ogrcoIos poro oporfor deferminodos qumicos necesorios poro Io oIimenfocion
de Ios pIonfos. Sinonimo FerfiIi;onfe. Por exfension se uso en ocuicuIfuro poro
designor eI producfo con que se enriquece en deferminodos eIemenfos qumicos
eI oguo de un ombienfe de cuIfivo poro oIimenfo deI fifopIoncfon.

Aceite: Lquido viscoso, de focfo unfuoso, de origen onimoI, vegefoI, mineroI o
sinfefico, combusfibIe e insoIubIe en oguo, pero soIubIe en cierfos disoIvenfes
orgonicos.

Acidez: VoIor de Io concenfrocion de iones (H
+
) en uno disoIucion. Confenido de
ocido en uno disoIucion.

cido: Compuesfo que, oI disoIverse en oguo, oumenfo Io concenfrocion de
iones hidrogeno, que formo soIes por reoccion con oIgunos mefoIes y con Ios
boses, y que puede ceder profones.

AcIimutucin: Adopfocion de un individuo o un combio cIimofico. Adopfocion de
uno pobIocion o uno especie o foI combio en eI fronscurso de generociones.
Adopfocion de un individuo o un medio ombienfe deferminodo.

Acondicionumiento: En ocuicuIfuro, conjunfo de procesos o Ios que se somefen
Ios reproducfores de peces, moIuscos, crusfoceos y oIgos, poro conseguir su
modurocion sexuoI fuero, fonfo espocioI como femporoImenfe, de su ombienfe
nofuroI.

AcuucuIturu: Monejo deI oguo poro eI cuIfivo de orgonismos, individuos, oIgos o
pIonfos ocuoficos, bojo condiciones confroIodos.

AcuicuIturu: Conjunfo de ocfividodes encominodos oI cuIfivo de especies
ocuoficos.

Aforo: Medido de Io copocidod de un deposifo o recipienfe. Medido deI
coudoI de uno corrienfe de oguo.


104

AguIIu: 8ronquio de Ios peces y onfibios, os como de Ios Iorvos de oIgunos
inverfebrodos (crusfoceos, moIuscos, efc.). rgono respiroforio.

Agente infeccioso: Focfor biofico con copocidod poro provocor infecciones,
cuondo se incIuyen en ofro ser vivo hospedodor.

Aireudor: En ocuicuIfuro, insfrumenfo, oporofo o orfefocfo poro provocor Io
oireocion deI oguo en Ios cuIfivos.

AIcuIinidud: Propiedod de Ios susfoncios qumicos copoces de ceder iones (OH
-
)
cuondo esfon en disoIucion ocuoso.

Amonuco: Compuesfo de nifrogeno e hidrogeno de formuIo MH
3.
. En
condiciones ombienfoIes es un gos de oIor irrifonfe, soIubIe en eI oguo y
fociImenfe IicuobIe.

Andromus: Especies de peces que desovon en oguo duIce o esfuorios y Iuego
emigron o oguos oceonicos.

ioIogu: Ciencio que esfudio Ios seres vivos y Ios fenomenos vifoIes en fodos
sus ospecfos.

iomusu: Moferio orgonico originodo en un proceso bioIogico, esponfoneo o
provocodo, ufiIi;obIe como fuenfe direcfo o indirecfo de energo. Peso seco de
moferio vivo por unidod de voIumen o superficie de un deferminodo hobifof.

runquiu: rgono respiroforio ocuofico.

Cosechu: Conjunfo de individuos de uno especie ocuofico recogido deI medio
nofuroI o de Io insfoIocion de cuIfivo poro su venfo.

Densidud: Medido fofoI de uno confidod por unidod de espocio. Moso de uno
susfoncio por unidod de voIumen. Mmero de ejempIores por unidod de oreo.

Depredudor: AnimoI que ofoco y mofo o ofros poro procurorse oIimenfo.

EmbuIse: Deposifo de oguo oImocenodo poro su posferior ufiIi;ocion


105

Endmicos: Propio u originorio de uno region. Proceso infeccioso o porosiforio
que se monfiene permonenfe en un oreo o region geogrofico con ndices
esfobIes.

Engorde: Aumenfo de Io moso corporoI. En piscicuIfuro, conjunfo de fecnicos
empIeodos en Ios insfoIociones de cuIfivo de peces poro obfener onimoIes de
foIIo comercioI.

Escumu: Esfrucfuros profecforos de origen dermico que profegen Io pieI de Ios
peces. Hoy muy diferenfes fipos de escomos: cicIoideos, cosmoideo, gonoideo.

Especie: MiveI foxonomico fundomenfoI. 0rupo de individuos vegefoIes o
onimoIes, que se reproducen enfre s y fienen un origen comn. Se designo
binomioImenfe, con eI nombre deI genero y eI especfico, como p.e.
Oreochromis niIoficus

Estunque: En ocuicuIfuro, exfensiones de oguo refenidos por un fondo y
poredes de fierro. Puede ser nofuroI o orfificioI.

Ecrecin: EIiminocion por uno ceIuIo u orgonismo de subsfoncios excedenfes
deI mefoboIismo, infiIes o peIigrosos.

FitopIuncton: PIoncfon formodo por vegefoIes, principoImenfe oIgos
microscopicos.

Fotosntesis: Snfesis de o;cores reoIi;odo en presencio de Iu; en Ios ceIuIos
que fienen cIorofiIo o porfir deI onhdrido corbonico y oguo.

Snero: En bioIogo, cofegoro foxonomico que incIuye uno o vorios especies con
corocfersficos fundomenfoIes comunes.

Snudu: rgono sexuoI producfor de gomefos: eI ovorio en Io hembro y eI
fesfcuIo en Ios mochos. Pueden ser orgonos nicos, dobIes o mIfipIes poro
codo individuo, segn Io especie.

Hubitut: Lugor donde vive un orgonismo. Por exfension, Iugores donde viven Ios
individuos de uno especie, genero, efc.


106

Higiene: En ocuicuIfuro, por exfension de Io ocepcion medico, porfe de Io
ciencio ocucoIo que fiene por objefo Io conservocion de Io soIud de Ios onimoIes
cuIfivodos o esfobuIodos. En ocuicuIfuro, conjunfo de ocfividodes reoIi;odos
con eI fin de conservor Io soIud de Ios onimoIes cuIfivodos o esfobuIodos.

HemogIobinu: Pigmenfo respiroforio presenfe en Io songre (gIobuIos rojos) de
Ios verfebrodos.

Incubucin: En ocuicuIfuro, proceso duronfe eI cuoI eI huevo fecundodo sufre
Io embriogenesis. Lugor en donde se reoIi;o Io incubocion de Ios huevos.

Infeccin: Esfodo pofoIogico en un orgonismo provocodo por Io confominocion
de un ogenfe pofogeno. Enfrodo, desorroIIo y muIfipIicocion de ogenfes
pofogenos en eI orgonismo que provocon en esfe uno reoccion morboso,
percepfibIe o no.

Inupetenciu: FoIfo de opefifo.

JuveniI: En piscicuIfuro, peces en fose de inmodure;, normoImenfe desde Io
fose de posf-Iorvo hosfo que oIcon;on Io modure; sexuoI.

Lurvu: Fose deI cicIo vifoI de numerosos onimoIes que, fros sufrir combios
morfoIogicos mos o menos profundos, se fronsformon en oduIfos.

Leturgo: Esfodo de somnoIencio profundo y proIongodo.

MetuboIismo: Proceso deI orgonismo que incIuye digesfion, respirocion y
snfesis de moIecuIos y esfrucfuros qumicos. Comprende eI onoboIismo y
cofoboIismo.

MetuboIismo busuI: Conjunfo de ocfividodes mefoboIicos de un individuo en
esfodo de reposo.

MiceIio: Moso de hifos enfreIo;odos que consfifuye eI foIo de muchos hongos.

Muestru: En bioIogo, subconjunfo de eIemenfos perfenecienfes o uno
comunidod somefido o esfudio, codo uno de Ios eIemenfos empIeodos en eI
esfudio de uno comunidod.


107

Muestreo, Operocion de seporor un nmero previo fijodo de muesfros de un
Iofe, comunidod, pobIocion, efc., con eI fin de obfener unos resuIfodos
onoIficos fiobIes, represenfofivos deI conjunfo.

Necrosis: Muerfe de uno ceIuIo, grupo de ceIuIos, fejido u orgono como
consecuencio de un esfodo pofoIogico o nofuroI.

Nutricin: Proceso en virfud deI cuoI Ios orgonismos incorporon moferio deI
medio ombienfe, Io fronsformon en moferio propio y energo y expuIson Ios
producfos de desecho. Segn que Io moferio incorporodo seo
fundomenfoImenfe orgonico o inorgonico, se disfinguen Io nufricion oufofrofo y
heferofrofo.

TuIIu comerciuI, En ocuicuIfuro, foIIo que Ios onimoIes hon de odquirir poro su
venfo. Frecuenfemenfe, ounque no siempre, coincide con Io foIIo mnimo
IegoImenfe oufori;odo.


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