INGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 6Kgs 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida taza de vinagre de vino (*) taza de vino de cocina 2 cucharaditas de oregano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon

Ingredientes para la salsa:

taza de vino dulce cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

PREPARACIN: El da anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y baandolo con el adobo la ms veces que se puedan

(la

idea

es

que

el

adobo

penetre

bien.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 F (205 C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo). Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 F (235C). Se continua horneando baandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequea sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTAS:
PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde. VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin actica de vino, y con una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro. PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde. VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin

actica de vino, y con una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro. AUTORIA) Esta receta la encontr entre los apuntes de mi madre, recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando Scannone en www.elplacerdecomer.com Esto es posible, ms dado que no exista Internet cuando fue recopilada por mi madre, es probable que los orgenes de esa receta se remonten al "Libro de Doa Petrona", o en las recetas de "La Perfecta Ama de Casa". Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en particular.