NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 1417


1978-07-12




ADITIVOS PARA ALIMENTOS.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES











E: ADDITIVES FOR FOOD. AROMATIZING SUBSTANCES


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: aditivo para alimentos; aditivos
alimentarios; aromatizante.
















I.C.S.: 67.220.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Editada 2001-07-23











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de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

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para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 1417 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-07-12.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.


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normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1417

1






ADITIVOS PARA ALIMENTOS.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES









1. OBJETO

1.1 Esta norma establece las definiciones, las condiciones generales y la clasificacin de los
agentes aromticos permitidos en los productos alimenticios.


2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Agente aromtico aroma o esencia: preparacin que contiene en forma concentrada,
principios activos aromticos con incorporacin de los productos autorizados en esta norma,
que no est destinada al consumo humano directo, aunque su objetivo es proporcionar olor y
sabor a los alimentos y productos alimenticios.

2.1.2 Aromtico natural: materia vegetal o animal utilizada por sus propiedades aromatizantes
tal cual o bien tratada o transformada para el consumo humano indirecto.

2.1.3 Concentrado aromtico natural: preparacin concentrada exclusivamente por
procedimientos fsicos, a partir de un aromtico natural o de zumos de frutas.

2.1.4 Aceite esencial: producto natural obtenido directamente por destilacin, expresin o
puncin de la planta o partes de la misma.

2.1.5 Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado: el obtenido a partir de un aceite
esencial por un proceso de alimentacin de materias secundarias, con el fin de aumentar la
concentracin del producto activo aromtico o mejorar su solubilidad.

2.1.6 Concreto: producto aromtico obtenido por extraccin total de flores o plantas
aromticas, por la accin de disolventes voltiles que se eliminan posteriormente.

2.1.7 Absoluto: concreto sometido a un proceso de purificacin para hacerlo soluble en
alcohol etlico.

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2
2.1.8 Oleorresina: producto obtenido de los "condimentos aromticos" o "especias" u otros
vegetales, por un proceso de extraccin y posterior eliminacin del disolvente.

2.1.9 Blsamo: producto que fluye de diversos vegetales naturalmente o incisiones
practicadas al efecto.

2.1.10 Espritu o destilacin: producto obtenido por destilacin de los productos vegetales en
presencia de alcohol etlico.

2.1.11 Extracto: resultante del agotamiento de uno o varios aromticos naturales mediante
maceracin, infusin, percolacin u otro proceso, por la accin de disolventes autorizados.

2.1.12 Agua destilada de...: producto obtenido por la destilacin de un proceso de arrastre de
las materias aromtico contenidas en el producto natural del que toma su nombre.

2.1.13 Soluble: solucin de aceite esencial en disolvente para mejorar su solubilidad,
conteniendo como mnimo 1 % de aceite esencial.

2.1.14 Preparado aromtico complejo: aquel que junto con los principios activos aromticos
lleva incorporados otros productos alimenticios, segn los productos a los que est destinado.

2.1.15 Sustancia aromatizante natural: sustancia qumica definida, aislada de un aromtico
natural, de un contenido aromtico natural o ambos.

2.1.16 Sustancia aromatizante idntica a la natural: cuerpo aromtico definido, obtenido por
sntesis y cuya constitucin qumica es idntica a la de una sustancia presente en los productos
naturales destinados al consumo humano ya sean transformados (por coccin, fermentacin,
torrefaccin, etc.) o no.

2.1.17 Sustancia aromatizante artificial: cuerpo aromtico definido, an no identificado en un
producto natural, transformado o no, destinado al consumo humano.

2.2 CLASIFICACIN

2.2.1 De acuerdo con su proceso de preparacin los agentes aromticos se clasifican as:

2.2.1.1 Aromtico natural.

2.2.1.2 Concentrado aromtico natural.


a) Aceite esencial.

b) Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado.

c) Concreto.

d) Absoluto.

e) Oleorresina.

f) Blsamo.

g) Espritu o destilado.

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h) Extracto.

i) Agua destilada de ...

j) Soluble.


2.2.1.3 Preparado aromtico complejo.

2.2.2 Los principios activos que constituyen los agentes aromticos se clasifican, de acuerdo
con su preparacin, en:

2.2.2.1 Sustancia aromatizante natural.

2.2.2.2 Sustancia aromatizante idntica a la natural.

2.2.2.3 Sustancia aromatizante artificial.


3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Los agentes aromticos pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solucin,
extractos, emulsiones o granulados.

3.2 Los agentes aromticos no deben producir reacciones secundarias en el alimento;
adems no deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento.

3.3 Los agentes aromticos, Ios idnticos a los naturales o los artificiales que sean
productos qumicos definidos, deben responder a las constantes fsicas y qumicas
caractersticas de su pureza.

3.4 Se pueden emplear aromticos concentrados, aromticos naturales, sustancias
aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes idnticas a las naturales, en los productos
alimenticios en los que est autorizado su empleo, de acuerdo con las limitaciones indicadas
en las Tablas 1 y 2.

Tabla 1

Materias aromticas naturales e idnticas a las naturales cuyo
uso est restringido
Nombre
Concentracin
mxima, en ppm *
Tuyona 10
Beta-Asarona 5
Quinina (alcaloides totales que provienen
de la Quinina, calculados como quinina)
85
Pulegona 20
Hipericina 10
Acido algrico 100
Metil-nonil-cetona 10
Causina 50
Solanina 10
Cumarina 10
cido cianhdrico 1
Safrol 10

* En el producto listo para consumo humano.
Tabla 2

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Plantas y partes de plantas cuyo empleo est prohibido
Nombre cientfico Nombre ICONTEC Partes prohibidas
Anemona hepatica Anmona Hierba
Atropa belladona Belladona Planta entera
Bryona alba Brionia Races
Chenopodium ambrosioides Paico, quenopodio Hierba
Convallaria majalis Campanas de mayo Planta entera
Daphne mezereum Mezareon Planta entera
Dryopteris filixmas Helecho macho Rizomas
Heliotropium europeaum Heliotropo Hojas
Piscidia erythrina rbol de coral Races
Polipodium vulgare Polipodio comn Races
Punica granatun Granado Races
Sassafras officinale Sasafrs Corteza y races
Ulmus fulva Olmo Corteza


3.5 Las sustancias aromatizantes artificiales que se pueden emplear en los productos, en
los que est permitida la aromatizacin, son las indicadas en la Tabla 3.

Tabla 3

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2) Nmero Fema *
Nmero Consejo
Europa
Acetaldehido bencil metoxietil acetal 2 148 523
3-Acetil-2,5 dimetilfurano 3 391 -
2-Acetil-3,4 (y 6) dimetilpirazina 3 327
2-Acetil-3 etilpirazina 3 250 -
Acetil -nonanoilo 3 090 155
Acetil valerilo 2 543 2 044
Alilo actico, cido 2 843 2 004
Aliloactico, cido 2 843 2 004
Alilo cinamato de const (1) 2 022 334
Alilo crotonato const. (1) - 2 222
Alilo ciclohexil acetato 2 023 2 070
Alilo ciclohexil butirato 2 024 283
Alilo ciclohexil exanoato 2 025 2 180
Alilo ciclohexil propionato 2 026 2 223
Alilo ciclohexil valerianato 2 027 474
Alilo 2-etil butirato 2 029 281
Alilo furfura-crilato - 609
Alilo furoato const (1) 2 030 360
Alilo hexenoato const. (1) 2 032 2 181
Alilo hexanoato const. (1) 610
Alfi-alfa-iona 2 033 2 040
Alilo sorbato const-(1) 2 041 2 182
Afilo tiopropionato 3 329
Alilo tiglato const. (1) 2 043 2 183
Alilo fenoxiacetato const. (1) 2 038 228
Alilo undecenoato const. (1) 2 044 441
Alfa-amil cinamilaldehido dimetil acetal 2 062 47
Alfa-amil cinamilaldehido 2 061 128
Alfa-amil cinamil acetato 2 064 216
Alfa-amil cinamil alcohol 2 065 79
Alfa-amil cinamil formiato 2 066 357
Alfa-amil cinamil isovalerianato 2 067 463
Amil-heptincarbonato 2 172
2-Amil-5 ( 6)-ceto 1,4-dioxano 2 076 2 205
Anisilacetona 2 672 163

(Contina...)

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Tabla 3. (continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2) Nmero Fema *
Nmero Consejo
Europa
Benzaldehido propigenglicol acetato const. 2 130 2 226
Benciliden metilacetona 2 734 161
2-benzofurancarboxaldehido 3 128 2 247
Benzoina 2 132 162
Bencil butil eter 2 139 520
Bencil-2,3-dimetil crotonato 2 143 2 187
Bencil etil carbinol - 2 137
Bencil-4 heptanona, 2 146 2 140
Bencil isobutilcarbinol 2 208 2 031
Bencil isobutilcetona 2 740 159
Bencil isoeugenol Fed. Reg. 522
Bencil mercaptano 2 147 477
Bencil propilcarbinol 2 953 83
Bromoestirol 2 199
Butan-3-ona-2-ilo-butanoato 3 332
2-butil-2-butenal 3 392
-Butilo butiril glicolato - 2 188
* FEMA: Flavouring Extract Manufacturers' Association
Butilo butiril Lactato 2 190 2 107
2-sec -butilciclohexanona 3 261 -
2- Butil-5 6-ceto 1,4-dioxano 2 204 2 206
Alfa-Butilcinamaldehido 2 191 127
Carvacrol etil ter 2 246 2 057
Cinamilaldehido etilenglico-acetal 2 287 48
Cinamilo antranilato const. (1) 2 295 255
Cinamilo fenilacetato const. (1) 2 300 235
Citral propilenglicol acetal Fed. Reg. 4 064
Citronelil oxiacetaldehido 2 310 2 012
Ciclohecilactico cido 2 347 34
Ciclohexilo antranilato const. (1) 2 350 257
Ciclohexilo cinamato const. (1) 2 352 337
Ciclohexiletil acetato 2 348 218
Ciclohexil mercaptano - 529
Ciciopentanotiol 3 262
3-Decen-2-ona Fed. Reg. 4 076
Dialil-glicol ter 2 149
Dibencilodisulfuro Fed. Reg. 4 077
Dibencil cetona 2 397 2 054
Dibencil ter 2 371 2 150
Di(butan-3-ona-1 ilo) sulfuro 3 335 -
4.4-Dibutil butirolactona 2 372 2 231
Dibutil sebacato const (1) 2 373 622
2,5-Tetrahidrofurano Fed. Reg. 2 232
5,7-Dihidro-2-metiltieno (3,4-D) pirimidina 3 338
Di-isopropilo sulfuro
2,4-Dimetilacetofenona 2 387 157
2,4-Dimetil-5-acetiltiazol 3 267
2,6-Dimetil-4-heptanol 3 140 4 030
2,6-Dimetil-5-heptenal 2 389 2 006
2,6-Dimetil octanal 2 390 112
2,4-Dimetil 2-pentenoico cido 3 143 4 081
Dimetil fenil carbinil isobutirato 2 388 4 240
Dimetil feniletil carbinil acetato 2 735 219
Difenilo disulfuro 3 225 4 085

(Contina ...)

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Tabla 3. (Continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Nmero Consejo
Europa Sustancia (2) Nmero Fema *


Spiro (2,4-Ditia-1-metil-oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3) (1oxa-
2metil)ciclopentano y Spiro (2-4-ditia-6-metil-7 oxabiciclo (3,3,0)
octano-3,3'-(-1-oxa-2'-metil) ciclopentano
3 270
2,2-Ditioditiofeno 3 323 -
Dodeca-3,6 dienal 2 121
p-Etoxibenzaldehido 2 413 626
7-Etoxi 4metilcumarina 2 193
2-Etoxitiazol 3 340
Etilo 2-acetil-3 fenilpropionato 2 416 2 241
Etilo benzoil acetato 2 423 627
Etilo butiril lactato const. (1) - 2 242
Etilo cresoxiacetato 3 157 2 243
Etilo ciclohexilpropionato 2 413 2 095
Etilo 2,4 dioxohexanoato 3 278
Etilo-n-etilantranilato 629
Etilo 2-etil-3-, fenilpropanoato 3 341
Etilo beta etil tiopropionato - 2 168
Etilo furfuracrilato - 545
Etilo furilpropionato 2 435 2 091
2-Etil-2-heptenal 2 438 120
Et-iso-eugenol 2 472 190
Etilmaltol Fed. Reg. 692
Etilo-2-mercaptoacetato - 547
Etilo-2-mercaptopropionato 3 279 -
Etil-metil-fenilglicidato 2 444
Etilo nitrito 2 446 2 190
Etilen tridecanodiasto, o Etilenglicol brasilato Fed. Reg. 4 094
Etilo octincarbonato 2 448 480
Etilo-4-fenilbutirato 2 453 307
Etilo fenil carbinil butirato 2 424 628
Etilo fenil glicidato 2 454 2 097
Etilo tioacetato 3 282 -
2-Etiltiofenol 3 345 -
Etilo-10-undecenoato const. (1) 2 461 2 102
Etilvainillina 2 464 108
2-Furanmetandiol formiato 3 158 4 112
2-Furfuriliden butanal 2 492 2 251
Furfuril isopropil sulfuro 3 161 2 248
Furfuril tiopropionato 3 347
Geranilo acetoacetato const. (1) 2 510 243
Guaiol acetato Fed. Reg. -
Heptadeca -2,5,8,11 tetraenal - 2 122
3-Heptil-S-metil-2(3h) furanona 3 350 -
Hexadeca-2,4,7,10-tetraenal - 2 126
Hexadeca-4,7,10-trienal - 2 127
Alfa-Hexilcinamaldehido 2 569 129
2-hexil-4,4dimetildioxolano 2 207
2-Hexiliden ciclopentanona 2 573 167
Hidroxicitronelol 2 583 100
Hidroxicitronelal dietil acetal 2 584 44
Hidroxicitroncial dimetil acetal 2 585 46
Hidroxidctronelol 2 586 559
6-Hidroxil-3,7-dimetilloctanoico cido lactona 3 355 -

(Contina ...)


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Tabla 3. (Continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2) Nmero Fema *
Nmero Consejo
Europa
3-Hidroximetilo-2-octanona 3 292 -
Beta-lonona-glicidatos - 2 169
Gamma-Ionona 3 175 4 139
Isoamil eugenol 563
Isoamilo furil butirato 2 070 2 080
Isoamilo furil propionato 2 071 2 092
Isoamilo heptincarbonato - 2 173
Isoamilo o-metoxibenzoato 2 191
Isobomilo butirato const. (1) - 564
Isobutirato formiato const. (1) 2 162 565
Isobutirato isovalerianato const. (1) 2 166 452
Isobutirato fenilacetato const. (1) - 566
Isobutirato propionato const. (1) 2 163 412
Isobutilo furilpropionato 2 198 2 093
Isoeugenil butil ter - 2 151
Isoeugenilo formiato const. (1) 2 474 356
Isoeugenilo fenilacetato const. (1) 2 477 237
Iso-alfa-metilionona 2 714 169
Iso-beta-metilionona 650
p-Isopropilacetofenona 2 927 651
p-Isopropil fenil acetaldehido 2 954 132
3-(p-isopropil)-fenil propanal 2 957 2 261
2-ceto-4-butanotiol 3 357
3-Mercapto-2-butanona 3 298
2-Mercapto-2-pentanona 3 300
2-Mercapto propinico cido 3 180 4 156
2 5 6-Metoxi-3-etil-pirazina 3 280
2 5 6-Metoxi-3 Metil-pirazina 3 183 2 266
2-metoxi -3 (5 y 6 ) Isopropil-pirazina 3 358
1-(p-Metoxifenil) 1-penten-3-ona 2 673 164
1-(p-Metoxifenil)-4-metil-1 -penten-3-ona Fed. Reg. -
Metoxipirazina 3 302 -
p-Metil-bencil acetona 3 074 160
Metil-p-terc-butil-fenilacetato 2 690 577
Alfa-Metil cinamaldehido 2 697 578
6-Metilcumarina 2 699 579
2-Metil-1,3-ciclohexadieno Fed. Reg. 4 166
Metilo decin carbonato 2 751 2 111
Metil dihidrojazmonato 3 408 -
3-Metil-5-etilfenol 580
2-Metil-3-furantiol 3 188 4 172
Metil furfuril disulfuro 3 362 -
Metilo furfuracrilato - 2 267
2-Metil-3, 5 6-furfuril tiopirazina, mezcla de ismeros 3 189 2 287
3-(5-metil-2-furiol) butanal 3 307
Bis (2 metil-3-furil) disulfuro 3 259
Bis (2 metil -3-furil) tetrasulfuro 3 260
2-Metil-heptanoico cido 2 706 2 003
6-Metilheptan -3-ona - 2 143
Metilo heptin carbonato 2 729 481
2-Metilhexanoico, cido 3 191 582
5 Metil-5-hexen-2-ona 3 365 -
Metil-isobutilcarbinilo acetato - 2 073
Metil-alfa-ionona 2 711 143
Metil-beta-ionona 2 712 144
Metil-delta-ionona 2 713 2 145

(Contina ...)

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Tabla 3. (Continuacin ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2) Nmero Fema *
Nmero Consejo
Europa
Metilciclopentenolona 2 700
Metil 4-(metiltio) butirato 3 412
2-Metil-5-metoxitiazol 3 192 4 034
2-Metil-4(metiltio) furano 3 366
2-Metil-3,5 6 metiltiopirazina 3 208 2 290
2-Metiloctanal 2 727 113
Metilo octin carbonato 2 726 479
2-Metil-2-pentenoico cido 3 195 4 177
2-Metil-4-fenilbutanal 2 737 134
3-Metil-2-fenfibutanal 2 738 135
Metil-4- fenilbutirato 2 739 308
3-Metil-5-propil-2-. cicloexen-1-ona Fed. Reg. 4 178
2-(2-Metilpropil) piridina 3 370 -
3-(2-Metilpropil) piridina 3 371
2-(1-Metilpropil) tiazol 3 372 -
6-Metilquinolina 2 744 4 018
Metil estiril carbinol 2 880 2 032
3-Metiltiobutanal 3 374 -
4-Metiltiobutanal 3 414
4-Metiltio-2-butanona 3 375
Metilo tiobutirato 3 310
Metilo tiofuroato 3 311
4-Metiltio-4-metil-2-pentanona 3 376 -
2-Metiltiofenol 3 240 2 272
2-Metil-3-toluil propanal 2 748 587
2-Metilundecanal 2 749 2 010
Almizcle ambrette 2 758 495
Almizcle cetona 2 147
Almizcle xilol 2 218
2-Naftalentiol 3 314 -
Beta-naftil antranilato 2 767 2 170
Beta-naftil etil ter 2 768 2 058
Beta-naftil isobutil ter - 2 273
Beta-naftil metil cetona 2 723 147
Nonanoil-4-hidroxi-3-metoxibencilamida 2 787 590
1-3-Nonanodiol acetato 2 783 2 075
3-Nonanon-1-ii-acetato 2 786 2 076
3 -Octanon-1-ol 2 804 592
6-Octenal 664
2-Octin-4-ol 2 139
Paraldehido 594
Pentadeca-3,6,9-trienal 2 132
Fenoxiacetaldehido butilenglicol ciclico acetal - 668
Pentil-2-furil cetona 3 418
Fenoxietilo isobutirato 2 873 2 089
Fenil bencil carbinil acetato - 2 079
4-Fenil- 2-butil-acetato 2 882 671
3-Fenil-2,2-dimetil-propanal 598
Fenil-etil carbinol 2 884 82
Fenil-etil metil bencil carbinil, acetato - 2165
Fenil-etil metil etil carbinol 2 883 86
5 Fenil-pentanol 674
Feniletil-metil carbinol 2 879 85
Isoquinolina 2 978 4 871
3-Fenil-4-pentenal 3 318
2-Fenilpropanol 2 732 2 257
2-Fenil propanal dimetil acetal 2 888 2 017

(Contina ...)

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1417

9
Tabla 3. (Final)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas
Sustancia (2) Nmero Fema *
Nmero Consejo
europa
2-Fenilpropionaldehido 2 886 126
1-Fenil-2-propil-butirato 3 197 2 276
2-Fenilpropil butirato 2 891 285
2-Fenilpropil cinamato 597
2-Fenfipropil isobutirato 2 892 2 087
1-Fenil-3 5 propil pirazol 2 277
2-(3-Fenilpropil) tetrahidrofurano 2 898 489
Piperonilo acetato 2 912 2 068
Piperonil acetona 2701 165
Piperonil formiato - 2 154
Piperonilo isobutirato 2 913 305
Propenilenguaetol 2 922 170
p-Propil anisol 2 930 2 026
Propilo furilacrilato 2 945 2 090
3-Propilidenftalida 2 952 494
3-Propil-fenol - 602
Propilo tioacetato 3385 -
Pseudo ciclocitral 2 133
Pirazina etanotiol 3 230 2 285
Pirazina metanotiol 3 299 -
Pirazinil metil sulfuro 3 231
2-Piridina metanotiol 3 232 2 279
Pirrolidina-1,5-carboxilco cido - 2 119
Resorcinol dimetil eter 2 385 189
Tetradeca-2,5,8 trienal 2 134
Tetrahidofurfurilo acetato 3 055 2 069
Tetrahidrofurfurilico alcohol 3 056 2 029
Tetrahidrofurfurilo butirato 3 057 2 081
Tetrahidrofurfurilo cinamato 3 320 4 224
Tetrahidrofurfurilo propionato 3 058 2 096
Tetrahidrolinalol 3 060 77
Tetrahidropseudoionona 3 059 2 053
Tetrametil etilciclohexenona 3 061 168
Tioguayacol 2 219
Tiofenol Fed. Reg.
2-(p-tolil)- propanal 3 078 131
Trideca-4,7-dienal 684
4-(2,6,6) Trimetil-cicloex-1-enil-but-2 en 4.ona 3 243 4 029
3,5,5, Trimetilexanol 3 324
9-Undecanal 3094 123
10-Undecanal 3 095 122
Vainillidina acetato const. (1) 3 108 225
Vainillidina acetato 691
Versalida (1,1,4,4-Tetrametil-6 etil-7-acetil 1,2,3,4 tetrahidronaftaleno 2 220


Notas:

1) Los steres y los acetales cuyos constituyentes se han identificado en diferentes alimentos, se indican con "const."

2) Las sustancias indicadas se emplean normalmente a la mnima dosis necesaria para producir el efecto.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1417

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3.6 Para facilitar la incorporacin de los agentes aromticos a los productos a los que se
destinan se pueden emplear los diluyentes autorizados qumicamente puros que se indican a
continuacin: agua; cido lctico; alcoholes etlico n-proplico, isoproplico y benclico, citrato de
etilo; glicerina y mono, di y triacetatos; 1-2-3, como, di y tristeres de la glicerina y de cidos
graso alifticos; 1-2, propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2, propilenglicol;
propilenglicol; sacarosa diacetato hexaisobutirato; sorbitol y grasas y aceites comestibles.

3.7 Los agentes aromticos pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8 Para lograr la debida difusin de los agentes aromticos en los medios a que van a ser
destinados y conservar la estabilidad de los caracteres fsicos de los productos alimenticios a
que van destinados, se pueden emplear los emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes,
soportes y reforzadores que se indican en la Tabla 4.

Tabla 4

Emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores de agentes aromticos permitidos
Cloruro sdico (1)
Alginato de amonio, potasio, calcio y del 1,2, propilenglicol (1)
Almidones y dextrinas alimenticias (1)
Carbonatos clcico y magnsico (1)
Celulosa y sus steres, carboximetilcelulosa e hidroximetilcelulosa (1)
Ester glicrico de la colofonia (1)
Ester metlico de la colofonia hidrogenada (1)
Esteres de la sacarosa de cidos grasos de C6 a C18 (1)
Fosfato clcico (1)
Polisorbatos (1)
Pectinas, steres y sales (1)
Agar - agar (1)
Carragenatos (a)
Slice coloidal (1)
Glutonatos guanilatos, e inosinatos (1)
cido L ascrbico y sus sales de sodio y calcio (2)
Palmitato y diacetato de ascorbilo (2)
Extractos de origen natural ricos en tocoferoles (2)
Alfa tocoferol sinttico (2)
Galatos de propilo y de dodecilo (2)
Gamma tocoferol sinttico (2)
Butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno (2)
cido eritrbico (Isoascrbico)(2)
Aceite vegetal brominado (3)
DSS (dioctil sodio sulfosuccinato) (4)
Lecitina, y lecitina hidroxilada (1)
Almidones modificados (1)
Mono y di-glicrios de cidos grasos (1)
Gomas; acacia, guar, tragacanto, ghatti, frjol de algarrobo, xantano (1) (4)
Alginato de sodio (1)
Gelatina (1)
Agentes Tampones : bicarbonatos, acetatos, carbonatos, cloruros, citratos, gluconatos, lactatos, fosfatos o
sulfatos de calcio, magnesio, potasio o sodio (1)

Notas:

1) Sustancia empleada normalmente a la mnima dosis necesaria para producir efecto.

2) Sustancia utilizada en las siguientes concentraciones mximas:

- 200 ppm para sabores sin aceites esenciales.

- 200 ppm a 1 000 ppm para sabores en proporcin al contenido de aceites esenciales.

- 1 000 ppm para aceites esenciales.


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1417

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3) Sustancia cuya concentracin mxima ser 15 ppm del producto listo para ingerir.

4) Sustancia solubilizante de las gomas naturales cuya mxima concentracin ser el 0,5 % del peso de la
goma.


3.9 Los agentes aromticos pueden incorporarse tambin con las siguientes sustancias
conservadoras qumicamente puras: cido srbico y sus sales de sodio y potasio; cido
benzico, y sus sales de sodio y potasio; anhdrido sulfuroso; sulfito cido y pirosulfito de sodio;
pirosulfito de potasio; sulfito de calcio y cido propinico y sus sales de sodio y potasio.

3.10 Los agentes aromticos se pueden adicionar de las sustancias indicadas en los
numerales 3.7, 3.8 y 3.9, siempre que el producto al cual vayan destinados no tenga prohibido
el uso de los mismos y en una concentracin tal que no sobrepasen en el alimento o debida la
concentracin mxima indicada en la norma respectiva.

4. APNDICE

4.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin era vlida la edicin
indicada. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de la norma
mencionada a continuacin.

NTC 409: Aditivos para alimentos. Colorantes.

4.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

"Reglamentacin espaola tcnico - sanitaria de los agentes aromticos para la alimentacin".
Madrid, 1974.