1.

CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO Los productos que fabrica y comercializa la empresa NUTRIFRUIT, se definieron a partir de un conjunto de atributos tangibles e intangibles como son las condiciones fsico qumicas, empaque, color, precio, calidad, marca, ser icio, esto con el fin de conocer y analizar los diferentes componentes de los productos para dise!ar las estrategias de mar"eting que respondan a los objeti os de la acti idad econ#mica y posicionamiento esperado del producto en el mercado$ %roducto &abor %resentaci#n N'ctar (ora )n ase pet transparente, de *++ ml, ,-+ ml, y .,- Lts$ N'ctar Fresa )n ase pet transparente, de *++ ml, ,-+ ml, y .,- Lts$ N'ctar (ango )n ase pet transparente, de *++ ml, ,-+ ml, y .,- Lts$ Los productos que se ofrecen, seg/n su destinaci#n se encuentran en la categora de bebidas y alimentos para el consumo masi o y nutrici#n personal, en cuanto a la durabilidad pertenecen al grupo de los productos perecederos no duraderos, ya que buscan satisfacer una necesidad alimenticia y su consumo se da en un corto plazo$ NOMBRES Y DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS a. NCTAR DE FRUTAS: 0)FINI1I2N )l N'ctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditi os e ingredientes permitidos en la resoluci#n No$ 344* del *. de junio de .44. del (inisterio de &alud, por la cual se reglamenta lo relacionado con la elaboraci#n, conser aci#n y comercializaci#n de jugos, concentrados, n'ctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas$ &eg/n la Resoluci#n indicada, este producto debe cumplir con los siguientes lineamientos5 1aractersticas e6igidas seg/n la norma5 a$ 7rganol'pticas 0eben estar libres de materias y sabores e6tra!os, que los des en de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados$ 0eben poseer color uniforme y olor semejante al de la respecti a fruta$ b$ Fisicoqumicas Los s#lidos solubles o grados 8ri6, medidos mediante lectura refracto m'trica a *+ 9 1 en

porcentaje m:m no debe ser inferior a .+;< su p= ledo tambi'n a *+ 9 1 no debe ser inferior a *$- y la acidez titulable e6presada como >cido ctrico an?idro en porcentaje no debe ser inferior a +,*$ c$ (icrobiol#gico Las caractersticas microbiol#gicas de los n'ctares de frutas ?igienizados con duraci#n m>6ima de ,+ das, son las siguientes5 Donde: m M C nmp @ndice m>6imo permisible para identificar ni el de buena calidad$ @ndice m>6imo permisible para identificar ni el de aceptable calidad$ n/mero m>6imo de muestras permisibles con resultado entre m y ($ N/mero m>s probable

Recuento microorganismos mesoflicos

M de .++

M ,++

N(% coliformes totales:cc N(% coliformes fecales:cc Recuento de clostridium reductor:cc

A, A,

B B B

+ + .

esporas A .+ sulfito

Recuento de =ongos y C .+ le aduras:cc

.++

1aractersticas del producto, N'ctar de frutas ofrecido por NUTRIFRUIT MARCA PARA NCTAR )sta se determin# seg/n su sabor de la siguiente manera5 FRUTI7N (7RD FRUTI7N (DNE7 FRUTI7N FR)&D

)s un %roducto lquido pasteurizado elaborado a base de pulpa de fruta con adici#n de agua,

az/car e ingredientes permitidos que es particular en los consumidores por su amplia aceptaci#n en el mercado y sus propiedades que lo ?acen altamente nutriti o$ )s un producto sua e, lquido y espeso, de conte6tura media, olor caracterstico del sabor seg/n la fruta empleada en su elaboraci#n$

Ddem>s de la pulpa el n'ctar contiene agentes edulcorantes que permiten ajustar el sabor ?asta lograr un equilibrio de componentes que lo ?acen agradable al paladar$ )ntre los edulcorantes naturales m>s comunes est>n la sacarosa o az/car de mesa, la glucosa, jarabe in ertido, fructosa y la miel$ Recientemente se est>n empleando otros edulcorantes que disminuyen el contenido cal#rico a los llamados productos diet'ticos, sin cambiar de manera significati a las caractersticas sensoriales, entre estos est>n el sorbitol, aspartame y sacarina$

D0ITIF7& NG1TDR)& Con!e"#an$e!

Hcido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad m>6ima de .+++ mg:"g, e6presado en >cido benzoico$

Hcido s#rbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad m>6ima de .+++ mg:"g, e6presado en >cido s#rbico 1uando se emplean mezclas de ellos su suma no deber> e6ceder .*-+ mg:"g$

)stabilizantes

Dlginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol$

So%o! o en me& %a en 1arbo6imetil celulosa de an$'dad m()'ma de 1.* sodio +,-+. Eoma 6antan %ectina Co%o"an$e! &e pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que est>n descritos en la Resoluci#n N9 .+-4, de .$4I-$ Jnicamente para los n'ctares de guayaba y fresa se permite la adici#n de los colorantes artificiales establecidos en la Resoluci#n N9 .+-4,:I-, en cantidades no superiores a .mg:l del producto listo para el consumo$ Hcido ctrico, tart>rico, m>lico, y fum>rico$ )stos limitados por las buenas pr>cticas de manufactura Hcido asc#rbico limitado por las buenas pr>cticas de manufactura$ 1uando se declare como itamina 1 en el producto, se debe adicionar mnimo el K+; de la recomendaci#n fijada en la Resoluci#n N9 ..LII:IL$

A 'd.%an$e!

An$'o)'dan$e!

/. PULPAS DE FRUTAS MARCA PARA PULPAS DE FRUTAS )n lo pertinente a las pulpas de frutas, la marca se conforma de la palabra Nutri, deri ada de Nutrici#n y un complemento ?aciendo referencia al respecti o sabor$ NUTRI(7RD NUTRI(DNE7 NUTRIFR)&D

CARACTER0STICAS DE LA PULPA Nutrifruit ofrece pulpa congelada y sin congelar$ Las pulpas se caracterizan por poseer una ariada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atracti o especial a los consumidores$ )st>n compuestas de agua en un 3+ a 4-;, pero su mayor alor desde el punto de ista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente itaminas, minerales, enzimas y carbo?idratos como la fibra$ La pulpa de cada especie posee compuestos que la ?acen diferente en sus caractersticas de composici#n, organol'pticas y rendimiento$ )s un producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegraci#n y tamizado de la fracci#n

comestible de las frutas frescas, sanas, maduras y limpias$ La pulpa es la parte comestible de las frutas< es decir, el producto obtenido de la separaci#n de las partes comestibles carnosas de la fruta desec?ando la c>scara semillas y bagazo mediante procesos tecnol#gicos adecuados$ 17L7R5 In$en!o 1 2omo+3neo4 !eme5an$e a% de %a 6".$a de %a .a% !e 2a e)$"a7do e% p"od. $o4 p"e!en$ando .n %'+e"o am/'o de o%o". DR7(D5 Ca"a $e"7!$' o e 'n$en!o de 6".$a mad."a 1 !ana. L'/"e de o%o"e! e)$"a8o!. &D87R5 Ca"a $e"7!$' o e 'n$en!o de 6".$a mad."a 1 !ana. L'/"e de .a%9.'e" !a/o" e)$"a8o4 ama"+o4 a!$"'n+en$e o 6e"men$ado. 17N&I&T)N1ID5 De/e !en$'"!e en %a /o a 6%.'da 1 :omo+3nea4 !'n e!p.ma n' pa"$7 .%a! e)$"a8a! %roducto %ulpa &abor (ora %resentaci#n )n ase bolsa de polipropileno termo formado empacado al aco, de *++ grs, -++ grs$ y -+++ grs$ )n ase bolsa de polipropileno termo formado empacado al aco, de *++ grs, -++ grs$ y -+++ grs$ )n ase bolsa de polipropileno termo formado empacado al aco, de *++ grs, -++ grs$ y -+++ grs$

%ulpa

Fresa

%ulpa

(ango

P.%pa de mo"a )s un producto pastoso , no diluido, ni concentrado, ni fermentado obtenido por la desintegraci#n y tamizado de la fracci#n comestible de moras frescas, sanas, maduras y limpias de cual presenta un tiempo de duraci#n de .I meses ,con un sabor agridulce y aroma le emente dulce, presenta un color rojoBmorado con una te6tura compuesta por diminutas drupas$ )L)()NT7 17(%U)&T7 DEUD 1DL7R@D& %R7T)@ND& ERD&D& 7 UNI0D0 ; "cal gr gr FDL7R 0) UNI0D0 4*$I *, +$K +$.

1DR87=I0RDT7& FI8RD 1enizas Niacina Fibra 1alcio Ribofla ina F#sforo Tiamina Hcido asc#rbico

; gr u$l mg mg mg mg mg mg mg

-$K +$, .3++ 3+ .$L *I +$+*3 +$+* .$3

P.%pa de man+o )s un producto pastoso $&e trata de una pulpa de olor dulce a la fruta respecti a con color amarrillo en el estado de maduraci#n con una superficie fluida y ?omog'nea )L)()NT7 7 17(%U)&T7 DEUD 1DL7R@D& %R7T)@ND& ERD&D& 1DR87=I0RDT7 & FI8RD 1enizas Niacina Fibra 1alcio Ribofla ina F#sforo Tiamina Hcido asc#rbico P.%pa de 6"e!a VALOR NUTRICIONAL )L)()NT7 7 17(%U)&T7 DEUD 1DL7R@D& %R7T)@ND& ERD&D& 1DR87=I0RDT7& FI8RD 1enizas Fitamina a UNI0D0 ; "cal gr gr ; gr ; ; FDL7R 0) UNI0D0 I4$4 ,* I+ +$K$4 .$L +$,+ UNI0D0 ; "cal gr gr ; gr ; mg ; mg mg mg mg mg FDL7R UNI0D0 I.$I *, .++$. .K$L +$3 +$K+ +$3 *I +$+.L +$+L I+ 0)

Fibra 1alcio Ribofla ina F#sforo Tiamina Hcido asc#rbico

; mg mg mg mg mg

+$3 *I +$+I *3 +$+L K+

)s un producto pastoso de color Rojo y sabor muy dulce con una consistencia Lquida, espesa sin impurezas con un olor dulce que lo caracteriza por la intensidad de este$ USOS DEL PRODUCTO USOS DE LAS PULPAS DE FRUTA. Las pulpas de fruta tienen principalmente tres tipos de clientes posibles a saber5 Con!.m'do"e! F'na%e!: &on amas de casa o personas que utilizan la pulpa de fruta en el ?ogar para la preparaci#n de jugos, batidos, smoot?ies, postres, ?elados, salsas etc$ C%'en$e! In!$'$. 'ona%e! ;Food Se"#' e<: &on organizaciones que utilizan la pulpa de fruta como materia prima para preparaci#n de bebidas, postres u otras recetas que utilicen fruta en el proceso$ 0entro de esta categora encontramos los restaurantes, ?oteles, clubes sociales, bares, empresas de ser icios de alimentaci#n que a su ez atienden ?ospitales, colegios, uni ersidades, centros penitenciarios etc$ C%'en$e! Ind.!$"'a%e!: )mpresas que utilizan las pulpas de fruta para fabricaci#n de jugos, refrescos, ?elados, yogures, mermeladas etc, a ni el industrial$ Las pulpas pueden emplearse como insumo base para jugos y sorbetes$ &e emplean como materia prima para la fabricaci#n de salsas, mermeladas, dulces y conser as$ USO DEL NCTAR )le ado alor nutriti o en la alimentaci#n ?umana y posee un gran rango de importancia en el sentido bromatol#gico y diet'tico, encaminado en la in estigaci#n, an>lisis e implementaci#n del alor nutricional y aporte del n'ctar para pacientes de diferentes patologas las cuales pueden inter enir en su dieta alimenticia$ )s de gran aporte nutriti o, por lo que se destina al consumo en especial por los ni!os, adultos mayores, personas en recuperaci#n por enfermedades, deportistas o aquellos que desean alimentaci#n saludable, por sus condiciones #ptimas para una buena digesti#n, disminuci#n de colesterol y el ndice ele ado de glucosa en la sangre$

DEFINICIN DEL EMPA=UE DEL PRODUCTO ENVOLTORIO )ste producto no cuenta con en oltorio P"e!en$a '>n )n ase bolsa de polipropileno termo formado empacado al aco, de *++ grs, -++ grs$ y -+++ grs$ %ulpa Fresa )n ase bolsa de polipropileno termo formado empacado al aco, de *++ grs, -++ grs$ y -+++ grs$ %ulpa (ango )n ase bolsa de polipropileno termo formado empacado al aco, de *++ grs, -++ grs$ y -+++ grs$ ENVASE PARA PULPA DE FRUTA4 ;MORA4 FRESA4 MAN?O<. EMBALA@E PARA PULPA DE FRUTA4 ;MORA4 FRESA4 MAN?O<. (/ltiples cajas de pl>stico y contenedores que se utilizar>n en la industria, en este caso ser>, utilizadas en el embalaje de N'ctares y %ulpas de fruta congeladas y as permitir el mejor transporte de la mercanca ya que posee cualidades como la reutilizaci#n con unas dimensiones de L+6*+6,+ cms con la posibilidad de contener einticuatro unidades con peso neto de .K,I+ "g y un peso bruto de .3,*I "g apro6imadamente$ P"od. $o %ulpa Sa/o" (ora

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. MATERIAS PRIMAS PULPAS a$ FRUTD .++; NDTURDL (7RD5 Fariedad castilla, calidad e6tra, primera y segunda$ FR)&D D()RI1DND5 %rimera y segunda calidad$ (DNE75 Fariedades Tommy, %ers?ey, (anzano, Murima, Dz/car, de primera y segunda calidad$

INSUMOS Dzucares Hcido 1trico MATERIAS PRIMAS NCTARES a$ FRUTD .++; NDTURDL PRODUCTOS SUSTITUTOS Tomando en cuenta que los productos sustitutos, son los productos que desempe!an la misma funci#n para el mismo grupo de consumidores, e6isten arios productos que responden a la misma necesidad que las pulpas o n'ctares de fruta$ )stos constituyen frutas frescas que se adquieren en mercados y supermercados$ Numos, jugos, gelatinas, t', refrescos industriales y bebidas gaseosas que pueden ser naturales o artificiales$ SUBPRODUCTOS SUBPRODUCTOS DE LAS PULPAS DE FRUTAS La gama de subproductos de frutas en muy amplia debido a que en la mayora de los casos cada fruta genera un subproducto diferente este /ltimo dependiendo de las caractersticas de la fruta, por ello es necesario ?acer un an>lisis detallado de los principales generadores de 'stos subproductos y su utilizaci#n en la industria$ Los subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosec?a y:o procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades b>sicas en ?umanos, pero por sus caractersticas nutricionales y disponibilidad a bajo costo, en la mayora de las ocasiones, se constituyen en un recurso importante como fuente de alimento para animales$ Los desec?os de frutas y ?ojas tienen un gran potencial forrajero, con un alto contenido en az/cares$ )l ensilaje es el mejor m'todo para conser arlos mezcl>ndolos con los ingredientes anteriormente mencionados, de modo de asegurar una buena fermentaci#n al mejorar la calidad y la condici#n del ensilado$ )l ensilado de pulpa, las frutas da!adas y el rec?azo, junto con subproductos con alto contenido de protena, como camada de a es y sal ado de trigo, constituyen un m'todo simple y apropiado de conser aci#n$ )l ensilaje es un gran aporte a los requerimientos nutriti os de los rumiantes, sobre todo para las acas lec?eras de alta producci#n al comienzo de su lactancia$ )l ensilaje a entaja al secado de la pulpa ya que requiere menos energa, tiene un costo menor y mejora la palatabilidad del producto final$ EL ENSILADO DE SUBPRODUCTOS )n este tipo de ensilado se deben respetar los mismos principios que se aplican para ?acer un buen ensilaje de culti os forrajeros en erde$ )s esencial asegurar un cierre ?erm'tico del silo para crear un ambiente anaer#bico< igualmente importante es asegurar una buena fermentaci#n que produzca suficiente >cido org>nico natural para in?ibir el desarrollo de microrganismos noci os ya que un ensilado rico en carbo?idratos solubles fomenta esa

fermentaci#n$ PRODUCTOS DE PIEL Pe $'na!4 A e'$e! e!en 'a%e! )n el proceso de e6tracci#n del zumo, la pulpa representa un K+; del peso fresco )l bagazo resultante est> formada por la piel OK+BK-;P, segmentos del fruto O,+B ,-;P y semillas O+B .+;P$ BA?AAO 1omo promedio, el K+; del bagazo que se produce se emplea como combustible en los trapic?es$ Las fibras de bagazo son de dos clases5 O.P fibras finas, fuertes y fle6ibles, que se prestan para la fabricaci#n de pulpa y papel de gran calidad, y O*P fibras cortas o material meduloso que da poca o ninguna pulpa en la fabricaci#n de papel y que confieren propiedades incon enientes al papel fabricado de bagazo si no se eliminan$ Dmbos tipos contienen alrededor de un *+; de lignina$ )l m'todo m>s f>cil de separar las dos fracciones consiste en desecar el bagazo y tratarlo en un molino de martillos, donde se suelta la m'dula ad?erida a las fibras de bagazo$ &eguidamente, se ?ace pasar el material por un tamiz clasificador, o a tra 's de tol as de succi#n, que eliminan la m'dula$ La porci#n m>s fina se denomina m'dula, bagacillo, pulpa o partculas finas de bagazo$ Los aceites esenciales se obtienen por alguno de los m'todos siguientes5 .P 0estilaci#n en corriente de apor$ *P 0esterpenaci#n$ ,P )6tracci#n con disol entes ol>tiles$ LP %rensado a mano o a m>quina =oy los aceites esenciales sint'ticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de esos m'todos, se purifican normalmente por destilaci#n al aco$ PECTINA &e usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc$ en mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muc?os otros productos$ La pectina act/a como un agente espesante, y por ello puede causar problemas intestinales cuando est> presente en altas concentraciones$ Ddem>s, como resultado de su efecto espesante, tambi'n es usada en las dietas debido a que reduce la sensaci#n de ?ambre$ %uede ser fermentada en el intestino grueso, pro ocando flatulencia$ LICOPENO 0entro de las funciones o beneficios del Licopeno la m>s importante es la de antio6idante$ Dyuda a combatir los anti radicales libres que son algunos de los causantes principales de la mala salud de las c'lulas o da!o celular$ Funcionaran atenuando los da!os o6idati os sobre nuestros tejidos siendo, pues, un buen pre enti o sobre enfermedades cardio asculares, algunos tipos de c>ncer y en general sobre el en ejecimiento de nuestro organismo$ Dumentan o refuerzan nuestras defensas Osistema inmune o inmunol#gicoP ya que el Licopeno incrementa la acti idad de las c'lulas asesinas o "iller$ )l Licopeno es un e6traordinario pigmento egetal natural que da o aumenta el color rojizo para salsas,

mermeladas, etc$ )n el (ercado 1om/n )uropeo su denominaci#n, como colorante alimentario, es )B.K+d$ &u uso est> muy e6tendido ya que no se diluye con el agua y es natural$ VENTA@AS DE LOS PRODUCTOS4 NCTARES Y PULPAS. .$ La pulpa congelada permite conser ar el aroma, el color y el sabor$ *$ Las caractersticas nutriti as en el proceso de congelaci#n de las pulpas aran en menor escala con respecto a otros sistemas de conser aci#n$ ,$ Gsta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta$ O(ermeladas, n'ctares, jugos concentradosP$ L$ La pulpa de fruta congelada permite la conser aci#n del producto ?asta por un a!o, e itando perdidas por pudrici#n y mala selecci#n de las frutas$ -$ Las pulpas act/an como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las 'pocas de cosec?a para utilizarlas cuando e6ista poca disponibilidad de la materia prima$ K$ La elaboraci#n de este producto permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tama!o$ 3$ La practicidad en el manejo de los productos para el consumo, constituye una de las entajas m>s importantes, porque sus caractersticas tienen como objeto el ?acer la ida pr>ctica del ama de casa, o el uso eficiente como insumo en el proceso de transformaci#n industrial en la preparaci#n de otros alimentos$ I$ Las pulpas de frutas preser an el sabor natural, siendo com/n tambi'n que la pulpa la consuman sola, directo de la bolsa o aplic>ndola en alguna galleta o pan como complemento$ 4$ Las p.%pa! de 6".$a! est>n elaboradas tambi'n para ser utilizadas en la preparaci#n de bebidas, como aguas de frutas, t' caliente, atole, la preparaci#n de 1oc"tails, coladas o (artini de zarzamora$ )n procesos industriales de alimentos, como complemento de diferentes platillos gourmet, en repostera para ?acer pasteles, como relleno de panes o galletas, en la confitera para ?acer dulces, en la fabricaci#n de ?elados, flan, gelatinas y otros$ .+$ Las pulpas y los n'ctares aportan al cuerpo un alto alor nutricional en protenas, itaminas, antio6idantes raz#n por la cual son frecuentemente consumidos$ ..$ Los productos son estandarizados, porque gracias a su caractersticas fsico B qumicas, los ?acen aptos para todo el p/blico$ .*$ &on productos f>ciles de obtener, porque se encuentran disponibles en cualquier establecimiento comercial detallista y su precio es e6equible a la mayora de consumidores$ .,$ 1omo cualidad econ#mica resulta m>s rentable para la canasta familiar adquirir pulpa de frutas que las naturales, porque las pulpas no se desperdician ni se tienen perdidas por pudrici#n$

.L$ )l uso de aditi os y conser antes DESVENTA@AS .$ Tienen un ciclo de ida relati amente corto ya que son productos perecederos$ *$ )6iste un gran olumen de consumidores que tienen mayor preferencia por las frutas naturales, debido a que por ?>bitos de consumo consideran que los procesados pierden sus cualidades nutricionales y que contienen alto olumen de componentes qumicos$ ,$ %or ser productos perecederos, requieren de un alto olumen de in ersi#n en campa!as publicitarias, para lograr la fijaci#n de imagen en los clientes y consumidores, en especial de las amas de casa y los ni!os$ L$ )6isten grandes empresas dedicadas a la producci#n y comercializaci#n de pulpa y n'ctares de fruta, las cuales tienen una gran trayectoria, alto posicionamiento en el mercado, capacidad de infraestructura y procesos de inno aci#n$ -$ Dl ser un producto alimenticio, se le e6ige cumplir con los est>ndares de calidad para el consumo ?umano, por lo cual los procesos de transformaci#n requieren mayores in ersiones presupuestales en gesti#n de calidad< de lo contrario con un producto defectuoso, se tendran perdidas absolutas por su mala imagen generada en el consumidor$ K$ Los precios de las frutas materia prima, son inestables, por lo que genera alta ariaci#n en los costos de producci#n$ 3$ La competencia desleal, que puede dar un impacto negati o del producto en el consumidor ya sea en la fase de producci#n y:o comercializaci#n$