Trabajo Monográfico 2

Receta de Costos N 11
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Administracin
y Negocios Internacionales
TRABAJO MONOGRFICO
PLAN DE NEGOCIO CAFETERA
CURSO
: SEMINARIO DE ACTUALIZACIN
PROFESOR
: MG. ANTONIO OSCUVILCA TAPIA
PRESENTADO POR
: MAYCO MACUADO JUAN JOS
HUANCAYO - PER
2013
HOJA DE CALIFICACIN
DEL TRABAJO MONOGRFICO
ALUMNOS
NOTA DE
NOTA DE
PROMEDIO
TRABAJO
EXPOSICIN
FINAL
MONOGRFICO
1.
JUAN JOS MAYCO

MACUADO
2.
3.
4.
5.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NOMBRES DE LOS ALUMNOS QUE
NUMERO DE
PREGUNTARON AL GRUPO EXPOSITOR
PREGUNTAS
A mis padres y a las personas que confan en

m.
NDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCIN
CAPTULO I
LA IDEA DE NEGOCIO
CAPTULO I
LA IDEA DE NEGOCIO ..............................................5
CAPTULO II
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA........................11
18
CAPITULO III
SITUACIN FUTURA..............89
CONCLUSIONES 92
CONCLUSIONES
11
RECOMENDACIONES
12
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
13
ANEXOS
INTRODUCCIN
Se ha organizado el trabajo monogrfico en 4 captulos, siendo:
CAPTULO I. Trata de
CAPTULO II.
CAPTULO III.
CAPTULO IV.
Finalmente, se presenta las conclusiones, sugerencias y las fuentes de informacin
bibliogrfica, as mismo los anexos respectivos.
EL ALUMNO
CAPTULO I
IDEA DE NEGOCIO
LA
1.1 PLAN DE NEGOCIO

Segn WEINBERGER, VILLARN (2010)1, El plan de negocios es una
herramienta de comunicacin, que permite enunciar en forma clara y precisa la visin del
empresario, las oportunidades existentes en el entorno, los objetivos y las estrategias
planteadas, los procesos para el desarrollo de las actividades programadas, los resultados
econmicos y financieros esperados y las expectativas de crecimiento de la empresa. Esta
herramienta es muy til tanto para nuevas empresas, como para empresas ya existentes que
desean incorporar a su actividad nuevos negocios
Pero a veces, estas ideas nacen de una experiencia. De todas formas no solo se puede
basar el realizar un negocio en una corazonada. Para ello el plan de negocio permite
esclarecer cun benfico sea la idea para su posterior realizacin.
WEINBERGER VILLARN, Karen, Plan de Negocios - Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio.
Lima, 2010, pp.15.
1.1.1 IDEA DEL NEGOCIO
La idea se basa en una cafetera, en donde las personas no solo irn a comer,
tambin a sostener reuniones, compartir momentos agradables. Brindando as confort,
satisfaccin, comodidad, seguridad, buena msica, tambin tecnologa.
En los locales; ya sea un restaurante, un caf o un bar - en donde concurre las
personas- me di cuenta que haban algunas que no solo iban a tomar caf o
comer, sino a realizar reuniones, realizar actividades, compartir con su pareja.
Entonces de esta manera muchos de estos locales no cuentan con un ambiente
adecuado para realizar una propuesta de valor.
1.1.2 CARACTERSTICAS DEL NEGOCIO

En la actualidad los locales no estn adecuados para este tipo de servicio, en
muchos de ellos se observa sillas no muy cmodas y mesas que no cuentan con la
debida implementacin.
Entonces mi propuesta de negocio es de montar una cafetera, con espacios
ambientados de tal manera que sirva para leer, conversar, usar laptops, tablets, etc.,
sin el temor de que se pueda mojar y malograr.
Por supuesto tambin la comida, bebidas, y dems aperitivos tpicos de una
cafetera.
1.1.3 UBICACIN DEL NEGOCIO

La ubicacin debe ser en la zona centro de Huancayo, o en todo caso en San
Carlos, por una razn de estilos de vida que mostrar ms adelante.
1.2 ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE

Este anlisis, segn DAVID (2003) 2, consta de recopilar informacin sobre aquellos
factores sociales, ambientales, econmicos, polticos, demogrficos; para luego evaluarlos y
sacar una lista de oportunidades y amenazas.
Para la idea de negocio, considero pertinente analizar las fuerzas polticas,
econmicas, sociales culturales, tecnolgicas y medio ambientales. A continuacin describo
en forma detallada en qu consiste cada uno de ellos.
DAVID,Fred. Conceptos de Administracin Estratgica, Prentice Hall, Estados Unidos 2005, pp.82.
MEDIOAMBIENTE
ECONMICO
DEMOGRFICO
VARIA
BLES
ASPECTOS A
CONSIDERAR
DESCRIPCIN
COMENTARIO
OPORTUNIDAD/
AMENZA
Poblacin
de
la
regin
Junn.
La
provincia
de
Huancayo tiene 353,535
habitantes.
(FUENTE
INEI)
Oportunidad,
La
empresa
abarca
obras a nivel de la
regin centro en el
Per, sobre todo en
las zonas rurales.
En la regin Junn el
0.8% pertenece al NSE
A, del NSE B el 5%,
Niveles
socioecon del NSE C el 21.7%,
micos en la del NSE D el 38.9%,
del NSE E el 33.5%.
Regin
(FUENTE ARRELLANO
Junn.
MARKETING)
Oportunidad,
la
empresa se enfocar
a los NSE A-B y parte
del C.
Se expandi en 6,44% en
el primer bimestre de este
ao con respecto a similar
perodo del ao pasado.
PBI
del
Mientras que las fuentes
Oportunidad,
sector
de soda, cafeteras y
porque es un sector
servicio y
chifas
evolucionaron en crecimiento.
restaurant
positivamente a razn de
es.
una amplia variedad de
productos de calidad y la
oferta de servicios para
eventos especiales
AMENAZA,
porque
los precios subirn lo
Se espera de 2.4% al
cual
indica
que
finalizar este ao, y la
algunas
cosas
Tasa
de tendencia muestra una
tambin lo harn y
ligera
alza,
segn
inflacin
los materiales suban
reportes
de
de precio, y afecte al
proyecciones del BCR.
presupuesto de la
empresa.
Ingreso
Es de 915,8 soles,
promedio
en Junn
Gasto
en
servicio
El nivel A/B destina el 20%.

El nivel C destina el 14%.
Pea
en
Huancayo
El 77% de la poblacin en Huancayo se

encuentra en el PEA.
empresas
en
Responsab Las
general
tienen
esa
ilidad
responsabilidad de crear
social.
productos
o
brindar
servicios sin perjudicar a
los recursos naturales.
Oportunidad,
La
responsabilidad social
busca contribuir al
mejoramiento social,
econmico
y
ambiental
de
la
comunidad y crea
buenas relaciones con
la sociedad.
Las
precipitaci
ones
fluviales.
En pocas de lluvia las

personas no sales de
sus hogares, y otras que
s,
buscan
lugares
clidos o tomar una
bebida caliente.
TECNOLGICO
Uso de las
el
celular,
TICS
en Como
internet, redes sociales,
las
comunicaci entre otros.
ones.
SOCIAL
En los ltimos aos en

Alto
Huancayo se ha notado
consumo
por
la un alto consumo de la
comida rpida.
comida
rpida.
POLTICO
EPOS-lite, un nuevo
sistema con el que se
Epos - lite puede comunicar
directamente con el chef
para
restaurant de la cocina del
es.
restaurante al que
acudamos, posee funcin
de tarjeta de crdito y
trabaja por conexin wifi.
Otorga
beneficios,
e
incentiva
a
la
formalizacin
de
las
empresas,
para
una
mayor competitividad.
Ley Mype
Oportunidad,
ya
que las personas en
esos tiempos de lluvia
buscarn ir a un lugar
que ellos conocen y
que esto agregado a
una
estrategia
de
promocin har de la
empresa
muy
reconocida.
Oportunidad, ya que
permiten
la
comunicacin
entre
los
colaboradores,
sobre todo cuando
haya alguna urgencia,
y sirve como una
herramienta
de
publicidad.
Oportunidad,
permite
un
mejor
control
de
las
gestiones que realiza
la empresa.
Amenaza,
porque
hay personas que
prefieren la comida
rpida, y no estn
mucho tiempo en un
local.
Oportunidad,
al
formalizarse
una
empresa
permite
mayor
acceso
a
oportunidades.
1.3 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Porter (1992), propuso un modelo en el cual el poder colectivo de cinco fuerzas:
Amenaza de entrada de nuevos competidores
El poder de negociacin de proveedores
El poder de negociacin de clientes
Amenaza de productos/servicios sustitutos
Rivalidad entre competidores
stos determinan la capacidad de beneficio de un sector. ste puede ser intenso en
algunos sectores donde la rentabilidad que la empresa reciba sobre la inversin no sea muy
grande y suave en otros sectores donde existen rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia
de una empresa es encontrar un posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a su favor.
En el siguiente cuadro se detalla los aspectos de las fuerzas de Porter para la idea de
negocio.
Las barreras de ingreso son pocas, ya que se puede optar por una empresa unipersonal,
las barreras de salida es baja, ya que si no funciona el negocio se puede cerrar. En contraste
las empresas pueden formas sociedades o contratos de asociacin, tipo consorcios,
asociaciones o Joint venture, para potencializar su capacidad, y como la idea est orientada
al nivel A-B-C, sera una buena estrategia.
1.3.1 NUEVOS COMPETIDORES

Dado el aumento de los locales de comida rpida, una cafetera puede ser
imitada o copiada por una de estos locales. Tambin hay fuentes de soda que venden
jugos y aperitivos. Entonces es un sector en donde la nica estrategia es la
diferenciacin.
1.3.2 SERVICIOS SUSTITUTOS

Dado el tipo de servicio de cafetera, hay servicios sustitos, como las pizzeras,
polleras, restaurantes, etc. Y otra vez la estrategia es la diferenciacin, dado que la
idea esta orientados no solo a vender caf o aperitivos, brindar un lugar para
compartir, hacer reuniones de directivos, leer un libro, etc.
1.3.3 PROVEEDORES
Para la idea los proveedores sern diversos, empezando por el caf, sillas,
mesas, verduras, panes, etc.
Y como en la ciudad hay una diversidad de bodegas, panaderas y otras, que
pueden proveer de los insumos y materias para la realizacin de la idea. Por lo que el
poder de negociacin es bajo, as que se puede manejar el tema de precios.
1.3.4 CLIENTES
Para la idea los proveedores sern diversos, empezando por el caf, sillas,
mesas, verduras, panes, etc.
Y como en la ciudad hay una diversidad de bodegas, panaderas y otras, que
pueden proveer de los insumos y materias para la realizacin de la idea. Por lo que el
poder de negociacin es bajo.
1.3.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Las empresas ms representativas actuales en la ciudad de Huancayo son:
cafetera Kokis, Starbuck, punto y coma.
Tambin hay locales que actan com fuente de soda, anticucheros, picaroneras,
pizzeras, que solo venden comida y no dan otro valor al servicio.
1.4 DETERMINACIN DEL TARGET

Mediante la observacin redacto una tabla con la determinacin del mercado.
TOTAL
SBADO
CAMBIOS DE
MESA
PROMEDIO DE
PERSONAS
POR MESA
TOTAL
TOTAL
CAMBIOS DE
MESA
PROMEDIO DE
PERSONAS
POR MESA
JUEVES
CAMBIOS DE
MESA
PROMEDIO DE
PERSONAS
POR MESA
ROTACIN DE MESA POR DIA

VIERNES
STARBUCKS
15
45
20
60
18
54
KOKIS
10
30
15
45
12
36
24
21
18
PUNTO Y COMA
TOTAL DA
99
TOTAL DA
126
TOTAL DA
108
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
1.4.1 MERCADO OBJETIVO

Asumiendo que en promedio el sector servicios, en el rubro de cafeteras,
es de 3,330 personas por mes y esto por un costo promedio de 8 soles es de
26,640 nuevos soles. Y segn la participacin promedio de las tres empresas,
es de 33 %. Pero se estima que la empresa tenga el 15% de esta participacin.
CAPTULO II
ORGANIZACIN DE
LA EMPRESA
1.5 ORGANIZACIN Y FUNCIONES

A continuacin se propone un organigrama.
ADMINISTRADOR
COCINERO/A
MESERO/A
CAJERO/A
ASISTENTE DE
SOFTWARE
AYUDANTE DE
COCINA
Fuente: Elaboracin propia
1.5.1 FUNCIONES SEGN EL ORGANIGRAMA
1.5.1.1 ADMINISTRADOR:
Es el propietario del establecimiento, el mismo que deber
responder frente a terceros como representante legal de la empresa, debe:
Digitar informacin de costos.
Manejo de informacin.
Autorizar entrada o salida de recursos.
Tratar bien al personal a cargo.
1.5.1.2 COCINERO/A:
Tendr a su cargo la preparacin de los aperitivos, cafs, postres, etc.
Deber ser egresado de alguna institucin de gastronoma, pasar por una
evaluacin para su seleccin.
1.5.1.3 MESERO/A:
Deber tener conocimientos de manejos de nuevas tecnologas, ser
cordial, responsable y tener un trato agradable con el cliente. Debe de ser
mayor de edad.
1.5.1.4 CAJERO/A:
Tendr la funcin de dar cambios, siempre habr quien pague efectivo,
es quien efecta las operaciones de pago con tarjetas, cuadrar caja al final de
la noche. Debe de tener conocimientos de uso de algunos programas, cuando
se implante la tecnologa Epos lite.
1.5.1.5 ASISTENTE DE SOFTWARE:

Tendr la funcin de ensear la nueva tecnologa, de ser parte del
mantenimiento y actualizacin de la misma. Tambin debe se asistir
tcnicamente cuando haya algunas dificultades. Debe se hacer informes
diarios sobre el rendimiento y uso de la nueva tecnologa.
1.5.2 DISTRIBUCIN DEL LOCAL/LAY- OUT

El local tendr dos pisos, ser con diseos novedosos en principio se
atender con mesas y sillas de madera, implementada con una cubierta de
vidrio.
A continuacin se muestra el posible plano, que muestra la ubicacin de
las mesas y dems instalaciones.
PLANO DEL SEGUNDO PISO DEL LOCAL
Fuente: Elaboracin Propia
PLANO DEL PRIMER DEL LOCAL
1.6 MICRO AMBIENTE CADENA DE VALOR

Dado que la idea de negocio es para ver un nuevo negocio no se puede
determinar las fortalezas y debilidades, pero si se puede tomar en consideracin
algunas propuestas para desarrollar las siguientes reas y actividades.
1.6.1 PROCESOS
Se propone procesos que describo a continuacin:
1.- Recepcin de bienvenida: en la puerta habr un vigilante, no como los
tradicionales, el cual guiar a las personas a las mesas correspondientes.
2.-Recepcion del pedido.- que puede ser personalmente al mozo, o en todo
caso usando la tecnologa Epos-lite.
3.-Pago del pedido.- Que conlleva al encargado de caja, en tal caso se debitara
de una tarjeta, usando un POS( point of service) o usando la tecnologa Epos
lite.
4.- Conectividad Wifi.- Para aquellos que quieran buscar sus tareas o algunas
cosas mientras disfrutan del caf y los aperitivos.
5.- Acondicionamiento de las mesas.- Se puede acondicionar las mesa, de
modo que se pueda leer un libro, usar Tablet, etc., debajo de la cubierta de
vidrio.
1.6.2 CAPACIDAD DE GESTIN
1.6.2.1 LOGSTICA
Que en el nuevo milenio la tica debe formarse en las mentes,
partir de la conciencia de que el ser humano es una triloga, es al
mismo tiempo: individuo, parte de una sociedad y de una especie
humana, relacionando as la tica a la nueva dimensin de la era
planetaria y sobrepasando la frontera de la conciencia individual
1.6.2.2 MARKETING
1.6.2.3 FINANZAS
1.6.3 COSTOS Y GASTOS PREVISTOS

Que en el nuevo milenio la tica debe formarse en las mentes, partir de
la conciencia de que el ser humano es una triloga, es al mismo tiempo:
individuo, parte de una sociedad y de una especie humana, relacionando as la
tica a la nueva dimensin de la era planetaria y sobrepasando la frontera de
la conciencia individual
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.45
PRESUPUESTO DE COSTOS
Cuadro N 7: Presupuesto de Costos de Acarira Cafetera
Producto
ENSALADAS
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de chocolate blanco
Fondue de chocolate negro
Fondue de queso
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche de jamn y queso
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Tradicional
Capuchino Viena
Costo Enero Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
0,86
59,05
54,83
61,69
59,86
64,85
59,86
0,85
1,21
1,81
83,27
118,52
211,85
77,32
110,06
196,72
86,99
123,81
221,31
84,41
120,14
214,75
91,45
130,16
232,66
84,41
120,14
214,75
0,40
0,28
11,80
7,18
10,96
6,67
12,33
7,50
11,96
7,28
12,96
7,89
11,96
7,28
0,41
0,42
0,27
26,21
19,12
26,53
24,34
17,76
24,64
27,38
19,98
27,72
26,57
19,39
26,89
28,79
21,00
29,14
26,57
19,39
26,89
0,52
24,59
22,83
25,68
24,92
27,00
24,92
0,22
0,46
0,30
0,36
0,72
6,92
8,91
15,06
0,67
6,43
8,28
13,99
0,75
7,23
9,31
15,74
0,73
7,02
9,03
15,27
0,79
7,61
9,79
16,54
0,73
7,02
9,03
15,27
83
Capuchino Mocca
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS CON CHOCOLATE
Chocolate caliente de Ambato
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
Gatorade sport frasco
Gatorade vidrio frasco
DESAYUNOS
Tradicional
Majado
Tigrillo
CHOCOLATES AL PESO
Higos rellenos (unidad)
Bombones de menta (100 gr)
0,32
0,48
0,28
0,22
10,80
14,75
5,74
0,31
10,03
13,70
5,33
0,29
11,28
15,41
5,99
0,32
10,94
14,95
5,82
0,31
11,86
16,20
6,30
0,34
10,94
14,95
5,82
0,31
0,24
8,01
7,44
8,37
8,12
8,80
8,12
0,21
0,06
0,32
0,30
0,46
0,39
0,22
0,40
0,40
0,40
0,36
0,24
0,19
7,68
0,61
3,29
3,11
7,46
4,00
3,20
5,76
6,59
6,56
5,90
5,41
3,11
7,13
0,57
3,06
2,89
6,93
3,71
2,97
5,35
6,12
6,09
5,48
5,02
2,89
8,03
0,64
3,44
3,25
7,80
4,17
3,34
6,02
6,88
6,85
6,16
5,65
3,25
7,79
0,62
3,34
3,15
7,57
4,05
3,24
5,84
6,68
6,65
5,98
5,48
3,16
8,44
0,68
3,62
3,42
8,20
4,39
3,52
6,33
7,23
7,20
6,48
5,94
3,42
7,79
0,62
3,34
3,15
7,57
4,05
3,24
5,84
6,68
6,65
5,98
5,48
3,16
0,36
0,24
0,19
11,06
7,38
5,84
10,27
6,85
5,42
11,56
7,70
6,10
11,21
7,48
5,92
12,15
8,10
6,41
11,21
7,48
5,92
0,25
0,67
5,12
41,18
4,76
38,24
5,35
43,02
5,19
41,74
5,63
45,23
5,19
41,74
84
Bombn de arequipe (100 gr)

Bombones bicolor (100 gr)
Cscaras de naranja (100 gr)
Alfajor de chocolate (unidad)
Snicker (3 unidades = 69 gr)
Bombn de cardamomo con caf (100 gr)
Bombn de coco con casis (100 gr)
Bombn de huevito de faldiquera
Masmelo de corazn (100 gr)
Total al mes
0,67
0,63
0,41
0,12
0,48
0,67
0,66
0,69
0,42
41,18
25,81
12,60
1,48
15,73
34,32
33,80
42,41
12,91
1012,86
38,24
23,97
11,70
1,37
14,61
31,87
31,39
39,38
11,99
940,51
43,02
26,97
13,16
1,54
16,44
35,85
35,31
44,30
13,48
1058,08
41,74
45,23
26,17
28,35
12,77
13,84
1,50
1,62
15,95
17,28
34,79
37,69
34,27
37,13
42,99
46,58
13,08
14,18
1026,73 1112,34
41,74
26,17
12,77
1,50
15,95
34,79
34,27
42,99
13,08
1026,73
La forma de calcular las variaciones de mes a mes se realiza de la siguiente manera:
Se calcula el nmero de productos vendidos, sumando el total de los precios de venta al pblico y ese valor se multiplica
por 100 y se divide para el precio de venta al pblico de cada producto para de esta manera determinar el porcentaje que cada
uno ocupa.
Ejemplo: si el total de venta al pblico es igual a 46.60 esto se lo multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al
pblico, en este caso de la humita (46.60 x 100 / 1 = 0.46) Es decir. El porcentaje de ese producto es del 0.46 por ciento. Este
valor obtenido se lo utilizar con los datos del cuadro N 5 de la pgina 54 de la presente investigacin.
85
Posteriormente, se multiplica el porcentaje de cada producto por 100 y se lo divide para los valores obtenidos en el cuadro
N 5 de Clientes por mes del ao cuyo total es de 1680. sta operacin se la debe realizar en cada mes.
Ejemplo: 0.46 * 100 / 1680 = 7.73
Finalmente, se procede a multiplicar el costo de cada alimento o bebida por el resultado de cantidad de
productos vendidos.
Producto
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de chocolate blanco
Fondue de chocolate negro
Fondue de queso
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche de jamn y queso
Costo Julio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
TOTAL ENSALADAS
0,82
59,86
60,63
60,39
59,05
58,80
62,74
721,62
0,81
1,16
1,72
84,41
120,14
214,75
85,50
121,70
217,52
85,15
121,20
216,64
83,27
118,52
211,85
82,92
118,03
210,97
88,48
125,93
225,09
1017,59
1448,36
2588,86
0,38
0,29
11,96
7,28
12,12
7,37
12,07
7,34
11,80
7,18
11,75
7,15
12,54
7,63
144,22
87,75
0,37
0,37
26,57
19,39
26,91
19,64
26,80
19,56
26,21
19,12
26,10
19,04
27,85
20,32
320,30
233,69
86
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Tradicional
Capuchino Viena
Capuchino Moka
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS CON CHOCOLATE
Chocolate caliente de Ambato
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
Gatorade sport frasco
0,37
26,89
27,24
27,13
26,53
26,42
28,19
324,22
0,60
24,92
25,24
25,14
24,59
24,48
26,12
300,44
0,05
0,26
0,29
0,46
0,31
0,45
0,28
0,03
0,73
7,02
9,03
15,27
10,94
14,95
5,82
0,31
0,74
7,11
9,15
15,47
11,09
15,15
5,89
0,32
0,73
7,08
9,11
15,40
11,04
15,08
5,87
0,31
0,72
6,92
8,91
15,06
10,80
14,75
5,74
0,31
0,71
6,90
8,88
15,00
10,75
14,69
5,71
0,31
0,76
7,36
9,47
16,01
11,47
15,67
6,10
0,33
8,76
84,62
108,91
184,08
131,94
180,26
70,10
3,76
0,23
8,12
8,23
8,19
8,01
7,98
8,51
97,89
0,25
0,06
0,32
0,30
0,46
0,39
0,22
0,40
0,40
0,40
0,36
0,24
7,79
0,62
3,34
3,15
7,57
4,05
3,24
5,84
6,68
6,65
5,98
5,48
7,89
0,63
3,38
3,19
7,66
4,10
3,29
5,92
6,76
6,73
6,06
5,55
7,86
0,63
3,37
3,18
7,63
4,09
3,27
5,89
6,73
6,70
6,03
5,53
7,68
0,61
3,29
3,11
7,46
4,00
3,20
5,76
6,59
6,56
5,90
5,41
7,65
0,61
3,28
3,10
7,43
3,98
3,19
5,74
6,56
6,53
5,88
5,39
8,16
0,65
3,50
3,30
7,93
4,24
3,40
6,12
7,00
6,97
6,27
5,75
93,89
7,51
40,23
38,01
91,21
48,82
39,12
70,42
80,48
80,12
72,11
66,10
87
Gatorade vidrio frasco

3,18
38,06
DESAYUNOS
Tradicional
11,31
135,20
Majado
7,54
90,13
Tigrillo
5,97
71,35
CHOCOLATES AL PESO
Higos rellenos (unidad)
5,24
62,59
Bombones de menta (100 gr)
42,11
503,24
Bombn de arequipe (100 gr)
42,11
503,24
Bombones bicolor (100 gr)
26,40
315,46
Cscaras de naranja (100 gr)
12,89
153,98
Alfajor de chocolate (unidad)
1,51
18,03
Snicker (3 unidades = 69 gr)
16,09
192,28
Bombn de cardamomo con caf (100 gr)
35,09
419,36
Bombn de coco con casis (100 gr)
34,57
413,10
Bombn de huevito de faldiquera
43,37
518,26
0,19
3,11
3,16
3,10
3,20
3,31
0,36
11,06
11,21
11,02
11,36
11,75
0,24
7,38
7,48
7,34
7,57
7,84
0,19
5,84
5,92
5,81
6,00
6,20
0,25
5,12
5,19
5,10
5,26
5,44
0,67
41,18
41,74
41,01
42,28
43,75
0,67
41,18
41,74
41,01
42,28
43,75
0,63
25,81
26,17
25,71
26,51
27,43
0,41
12,60
12,77
12,55
12,94
13,39
0,12
1,48
1,50
1,47
1,51
1,57
0,48
15,73
15,95
15,67
16,16
16,72
0,67
34,32
34,79
34,17
35,24
36,46
0,66
33,80
34,27
33,66
34,71
35,92
0,69
42,41
42,99
42,23
43,55
45,06
88
Masmelo de corazn (100 gr)

13,20
157,73
Total al mes
0,42
12,91
13,08
12,85
13,25
13,71
1026,73 1039,99
1035,77 1012,86
1008,64 1076,16
12377,40
La produccin de chocolates artesanales se la realizar en el

local. Las recetas de costos fueron elaboradas producto por producto y
se seleccion el empaque que tendr cada uno para su
comercializacin. Las recetas no se encuentran en el presente plan de
negocios debido a que se desea conservar los ingredientes y su
preparacin dentro de la privacidad que cada empresa merece.
CAPITULO III
SITUACIN FUTURA
1.7 ANLISIS FINANCIERO
89
1.7.1 FLUJO DE CAJA ACTUAL Y PROYECTADA
1.7.2 ANLISIS DEL VAN TIR

1.7.3 ESTADO DE RESULTADOS ACTUAL Y PROYECTADO

1.7.4 BALANCE GENERAL ACTUAL Y PROYECTADO

1.8 OBJETIVOS E INDICADORES

90
1.8.1 OBJETIVOS
partir de la conciencia de que el ser humano es una triloga, es al mismo
tiempo: individuo, parte de una sociedad y de una especie humana,
relacionando as la tica a la nueva dimensin de la era planetaria y
sobrepasando la frontera de la conciencia individual
1.8.2 INDICADORES DE DESEMPEO

partir de la conciencia de que el ser humano es una triloga, es al mismo
tiempo: individuo, parte de una sociedad y de una especie humana,
relacionando as la tica a la nueva dimensin de la era planetaria y
sobrepasando la frontera de la conciencia individual
CAPTULO I (LETRA 14)

ACTO JURIDICO (LETRA 14)
1.1 DEFINICIN (LETRA 12)
As tambin LINARES PERALTA (2004)3 manifiesta en su tesis: (letra 11)

3
LINARES PERALTA, Mario. tica en las Relaciones Publicas del Abogado. Tesis para optar el Ttulo
Profesional de: ABOGADO. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, 2011, pp.18.
91
Es por eso que el hombre de esta poca, afligido por los

conflictos entre valores contrapuestos, piensa que la nica validez es
la decisin de la mayora sin embargo es importante considerar que
aun cuando se vive bajo el contexto de amenazas globales que hacen
peligrar como nunca a la humanidad, s existe la posibilidad de
orientar este momento histrico desde una perspectiva tica a travs
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
4.
5.
92
RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
4.
5.
93
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1.
ANDRUET, Armando S. Deontologa del Derecho, Abogaca y Abogados,

Academia Nacional de Derecho y Ciencias Sociales de Crdoba, Argentina,
Crdoba, 2000, p. 111
2.
APARISI MIRALLES, ngela. tica y deontologa para juristas. Pamplona,

Eunsa. 2da edicin, 2009, 476 pgs.
3.
DE LA TORRE DAZ, Francisco. tica y tica profesional , Dykinson,

Madrid, 2000, 445 pgs.
94
4.
EISER, J. R. Psicologa social: actitudes, cognicin y conducta social.

Madrid: Pirmide. 1989, 239 pgs.
5.
FERRELL, O.C. y LARRY G. Gresham. A Contingency Framework for

Understanding Ethical Decision Making in Marketing. Journal of
Marketing, Summer 1985, 130 pgs.
6.
GUTIERREZ, WALTER. Entrevista: Revelan vacos legales que evita

sancionar a abogados corruptos. Martes, 23 de febrero 2010.
7.
MOORE, George Edward. PRINCIPIA ETHICA. Cambridge. At the

University Press. 1903. 135 pgs.
ANEXOS
95
PER: MERCADO LABORAL, SEGN DEPARTAMENTOS, 2011

(Miles de personas)
Poblacin en edad de trabajar (PET)

(14 y ms aos de edad)
Poblacin Econmicamente
Poblacin Econmicamente Activa (PEA)
Departamento
Miles de personas
Miles de
Ocupados
Miles de
personas
Total
Amazonas
ncash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Callao 1/
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
PRODUCTO BRUTO
DEPARTAMENTAL, 2001 - 2011
PB Departamental (Millones de S/. de 1994)
21 579,4
15 949,1 73,9
287,5
800,7
306,1
936,5
439,8
1 040,8
735,0
916,3
298,7
568,2
555,3
908,3
231,9
592,1
244,3
669,7
341,1
819,9
517,4
736,0
248,3
441,2
405,7
699,7
Desocupados
Miles de
Inactiva (PEI)
Miles de
%
personas
15 307,3
96,0
641,8
4,0
5 630,4
26,1
229,6
572,9
238,1
635,1
332,8
803,8
482,3
715,5
241,5
429,2
389,4
675,3
99,0
96,7
97,4
94,8
97,6
98,0
93,2
97,2
97,3
97,3
96,0
96,5
2,3
19,2
6,2
34,6
8,3
16,1
35,1
20,5
6,8
12,0
16,3
24,4
1,0
3,3
2,6
5,2
2,4
2,0
6,8
2,8
2,7
2,7
4,0
3,5
55,6
208,6
61,8
266,8
98,7
220,9
217,6
180,3
50,4
127,0
149,6
208,6
19,3
26,0
20,2
28,5
22,4
21,2
29,6
19,7
16,9
22,4
26,9
23,0
80,7
74,0
79,8
71,5
77,6
78,8
70,4
80,3
83,1
77,6
73,1
77,0
121317,09 127407,43 132544,85 139141,25 148639,99 160145,46 174348,01 191366,58 192993,83 209886,15 224305,31
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007 P/
2008 P/
2009 P/
2010 P/
2011 E/
1.605,8
1.871,8
2.007,0
2.157,4
2.252,2
2.263,4
2.256,8
2.380,4
2.365,7
2.491,5
2.405,8
1,3
1,5
1,5
1,6
1,5
1,4
1,3
1,2
1,2
1,2
1,1
16,6
7,2
7,5
4,4
0,5
-0,3
5,5
-0,6
5,3
-3,4
Participacin del PB departamental

en el PBI Nacional (%)
Variacin Anual (%)
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Agricultura, Caza y Silv icultura
7,8
6,7
5,9
5,2
4,7
4,8
4,9
4,7
4,6
4,4
5,1
Pesca
0,9
2,3
1,5
2,1
1,6
2,4
2,5
1,5
1,0
1,2
1,1
Minera
24,4
23,6
25,8
25,3
26,5
23,4
23,4
23,2
24,6
21,9
19,7
Manufactura
22,6
PB por Actividad Econmica (%)
33,5
34,5
32,3
32,0
30,9
30,2
24,3
27,7
24,7
22,4
Electricidad y Agua
7,8
8,9
8,8
9,2
7,6
7,7
7,3
8,2
8,4
8,4
7,3
Construccin
3,6
4,2
6,2
7,2
9,0
10,4
13,9
10,8
11,8
16,5
16,3
Comercio
5,5
4,7
4,6
4,3
4,4
4,7
5,0
5,1
5,3
5,4
6,1
Transportes y Comunicaciones
3,1
2,7
2,6
2,6
2,7
2,8
3,1
3,2
3,2
3,3
3,8
Restaurantes y Hoteles
1,1
1,0
0,9
0,9
0,9
1,0
1,0
1,1
1,1
1,1
1,3
Serv icios Gubernamentales
3,5
3,2
3,3
3,3
3,4
3,8
4,8
4,7
5,2
5,2
5,5
Otros Serv icios
8,7
8,1
8,0
7,8
8,1
8,8
9,6
9,7
10,1
10,2
11,3
96
H. INGRESOS
7.31 INGRESO PROMEDIO MENSUAL PROVENIENTE DEL TRABAJO, SEGN MBITOS GEOGRFICOS, 2004- 2011
(Nuev os soles corrientes)
mbitos
geogrficos
Total
2004
2005
2006
2007
2008
2009
668,0
673,9
955,0
2010
2011
722,8
790,6
885,0
Lima M etropolitana 1/
Resto P as
994,3
505,8
1011,1
511,4
1060,5
551,7
1117,6
623,9
1233,7
704,7
1311,1
771,9
971,9 1058,0
1275,7
815,4
1386,3
888,3
rea de residencia
Urbana
Rural
788,9
309,6
796,5
306,1
848,5
327,5
923,8
361,0
1020,6
429,9
1095,1
478,3
1102,0
513,8
1187,7
577,1
R egin natural
Costa
Sierra
Selva
830,7
443,4
460,9
837,4
450,2
474,9
891,9
475,7
539,1
947,2
544,6
642,9
1046,1
634,9
729,4
1119,5
709,2
772,1
1116,0
741,9
842,6
1206,0
818,7
935,0
Departamento
Amazonas
ncash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Callao
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
J unn
429,7
521,6
401,5
653,8
377,9
410,7
390,1
310,1
326,5
767,6
561,2
372,7
557,4
375,1
646,7
366,9
430,2
411,3
282,3
334,1
787,6
541,2
450,6
566,9
440,7
683,1
375,3
457,3
464,0
264,8
386,1
881,4
614,7
542,3
624,4
432,3
819,4
477,9
474,0
975,3
585,1
381,1
462,5
707,3
683,9
643,3
734,1
492,0
995,7
519,7
552,1
1097,3
654,7
427,6
532,4
782,3
797,3
718,7
768,8
520,8
1060,3
579,2
650,5
1179,5
764,2
494,8
572,4
896,5
802,5
725,6
852,6
634,0
1055,3
644,7
724,5
1219,2
775,8
560,4
623,0
925,3
797,3
784,1
925,0
598,3
1259,1
748,0
793,6
1189,3
888,8
614,2
692,6
999,1
915,8
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO), Anual 2004-2011.
97

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PLAN DE NEGOCIO CAFETERA

: MG. ANTONIO OSCUVILCA TAPIA

: MAYCO MACUADO JUAN JOS

JUAN JOS MAYCO

NOMBRES DE LOS ALUMNOS QUE

PREGUNTARON AL GRUPO EXPOSITOR

A mis padres y a las personas que confan en

LA IDEA DE NEGOCIO ..............................................5

1.1 PLAN DE NEGOCIO

1.1.2 CARACTERSTICAS DEL NEGOCIO

1.1.3 UBICACIN DEL NEGOCIO

1.2 ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE

El nivel A/B destina el 20%.

El 77% de la poblacin en Huancayo se

En pocas de lluvia las

En los ltimos aos en

1.3 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Amenaza de entrada de nuevos competidores

El poder de negociacin de proveedores

El poder de negociacin de clientes

Amenaza de productos/servicios sustitutos

Rivalidad entre competidores

1.3.1 NUEVOS COMPETIDORES

1.3.2 SERVICIOS SUSTITUTOS

1.3.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

1.4 DETERMINACIN DEL TARGET

ROTACIN DE MESA POR DIA

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

1.4.1 MERCADO OBJETIVO

1.5 ORGANIZACIN Y FUNCIONES

Fuente: Elaboracin propia

1.5.1 FUNCIONES SEGN EL ORGANIGRAMA

Digitar informacin de costos.

Autorizar entrada o salida de recursos.

Tratar bien al personal a cargo.

1.5.1.5 ASISTENTE DE SOFTWARE:

1.5.2 DISTRIBUCIN DEL LOCAL/LAY- OUT

PLANO DEL SEGUNDO PISO DEL LOCAL

Fuente: Elaboracin Propia

PLANO DEL PRIMER DEL LOCAL

1.6 MICRO AMBIENTE CADENA DE VALOR

1.6.2 CAPACIDAD DE GESTIN

1.6.3 COSTOS Y GASTOS PREVISTOS

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.45

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.96

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.16

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.01

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.53

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.88

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.70

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.75

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.66