CONSEJOS PARA EL ALMACENAMIENTO CASERO DE HORTALIZAS El alimento es uno de los mayores rubros en el presupuesto familiar.

Aunque es preferible consumir las hortalizas inmediatamente despus de cosecharlas; pero esto no es siempre posible, por lo que usted puede necesitar almacenar productos frescos por unos das antes de comerlas. Las hortalizas deben almacenarse a cierta temperatura y humedad relativa con el fin de mantener su calidad (firmeza, sabor, textura, olor, composicin qumica igual o similar al producto fresco o recin cosechado) y valor nutritivo.

Las hortalizas deben: 1. Estar libres de enfermedades. 2. Estar libres de daos severos de insectos. 3. Evitar manipularse excesivamente. 4. Los golpes, rajaduras, depresiones, etc, le restan vida al producto una vez almacenado, pues son ms susceptibles a las pudriciones producidas por hongos o bacterias.

producto. Hortalizas que se almacene en el refrigerador afuera de la gaveta inferior deber ponerse en bolsas o recipientes plsticos.

PRODUCTOS QUE NO SE DEBEN ALMACENAR JUNTOS

No mezcle frutas maduras con hortalizas en las gavetas inferiores. Las frutas producen un gas (etileno) que ocasiona amarillamiento en hortalizas de hojas, rebrote de papas, y sabores amargos en la zanahoria. Las coles (repollo, brcoli, coliflor, etc.) transmiten olores fuertes a otros productos, no los almacene por mucho tiempo en su refrigerador. Las races como el rbano pueden causar sabores extraos en frutas y hortalizas de hoja.

-18 -9 0 2 -

-9 C -4 C 3 C 8 C

2 - 13 C 1 - 4 C

3 - 9 C 3 - 10 C 4 - 11 C 1 - 9 C

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Con pocas excepciones, las hortalizas se mantienen mejor en el refrigerador. La mayora de las refrigeradoras caseras mantienen temperaturas entre 3-9 C, en el espacio principal (cavidad central del refrigerador), temperaturas un poco ms altas en las gavetas inferiores (espacios para hortalizas) y ms bajas en los compartimentos superiores.

PREPARACIN DE LOS PRODUCTOS PARA ALMACENAR

Elimine cualquier parte del producto que muestre evidencia de pudriciones, lmpielas antes de almacenarlas, elimine la parte area (hojas) de productos como la zanahoria o la remolacha. Lave los productos para remover la tierra y luego elimine el exceso de agua que queda en el

CONDICIONES ESPECFICAS DE ALMACENAMIENTO

Ya que brindar las condiciones que requiere cada producto es casi imposible, se han establecido tres grupos de hortalizas, de acuerdo con similitud para almacenamiento: Grupo 1: Requieren condiciones fras 02 C de temperatura y 95-100% de humedad relativa (H.R.). a) Hortalizas de hoja, cebolln, puerros. b) Hongos,

brcoli, repollo, coliflor, esprragos, apio, arvejas, frijol lima, zanahoria, rbanos y remolachas. es posible, almacene en una gaveta separada el sub-grupo a) del b) en el compartimento principal del refrigerador ( en bolsa plsticas o recipientes plsticos). Grupo 2: Para condiciones de entre 412 C y 90-95% H.R. Vainicas, pepinos, zapallos, melones, berenjenas, okra, tomates maduros y chiles. en la gaveta para verduras, pero no ms de una semana. Grupo 3. Para almacenar en un lugar fresco (10-16 C). Ayotes de cscara gruesa, camotes, tomates verdes, cebollas y papa (proteja de la luz para evitar verdeo).

Si

CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCION

SERIE POSCOSECHA N 5

FERIAS DEL AGRICULTOR

Almacene

DIRECCION DE CALIDAD AGRICOLA AREA POSCOSECHA

CONSEJOS PARA EL ALMACENAMIENTO CASERO DE HORTALIZAS

La

yuca puede almacenarse por un perodo corto (1 semanas mximo) al incluirse en el Grupo 2, preferiblemente yuca parafinada. Si se quiere un tiempo de almacenamiento mayor, quite con un cuchillo la cscara (corteza), e introdzcala en una bolsa plstica en el congelador.

Consulte en nuestro Centro de Documentacin e Informacin llamando al telfono 257-9355. Poscosecha es parte de la Direccin de Calidad Agrcola. Estamos en los telfonos 257-9355 o 233-2058 Prepar: Ing. Agrmo. Joaqun Rodrguez Rodrguez

Parte de este material se tradujo de Ciencia Alimentaria Australiana CSCIRO Divisin de Ciencia Alimentaria y Tecnologa PO Box 52, Ryde Norte NSW 2113 y recopilacin de Ing. Edgar Valverde Gmez Manual para almacenamiento casero de hortalizas 1981..