TESIS EXPORTACIN DE ORGANO

NDICE
DEDICATORIAS AGRADECIMIENTO NDICE CUADROS NDICE FIGURAS NDICE DIAGRAMAS NDICE GRFICOS SUMMARY INTRODUCCIN CAPTULO I............................................................................................................................................................. 11 MARCO TERICO................................................................................................................................................... 11 1.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA............................................................................................................... 11 1.1.1. COMPETITIVIDAD................................................................................................................. 11 1.1.2. VENTAJA COMPETITIVA...................................................................................................... 12 1.1.3. FUERZAS COMPETITIVAS................................................................................................... 12 1.2. ANLISIS DE LA POLTICA AGRARIA................................................................................................. 15 1.3. LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE MICHAEL PORTER....................................................................18 1.3.1. AMENAZA DE INGRESO....................................................................................................... 18 1.3.2. DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD..................................................................................20 1.3.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS................................................................................................. 20 1.3.4. PODER NEGOCIADOR CON LOS COMPRADORES...........................................................21 1.3.5. PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES...............................................................22 1.4. LA CADENA DE VALOR DENTRO DEL ENFO UE COMPETITIVIDAD.............................................23 1.5. MERCADO ! ESTRUCTURA DEL COMERCIO INTERNACIONAL DEL OR"GANO..........................25 1.5.1. EL LI#RE COMERCIO........................................................................................................... 25 1.5.2. NORMATIVIDAD LEGAL....................................................................................................... 2$ 1.5.2.1. LE! DE ADUANAS................................................................................................... 2$ 1.5.3. EL PROCESO DE E%PORTACI&N.......................................................................................28 1.5.4. INCOTERMS.......................................................................................................................... 28 1.$. ASPECTOS PROMOCIONALES PARA LA E%PORTACI&N DEL OR"GANO.....................................2' 1.$.1. ORGANISMOS P(#LICOS ! PRIVADOS.............................................................................30 1.$.2. ARANCEL.............................................................................................................................. 32 1.$.3. RESTRICCIONES ARANCELARIAS.....................................................................................33 1.). E%PORTACI&N DE AROMTICOS...................................................................................................... 34 1.).1. RE UISITOS COMERCIALES.............................................................................................. 34 1.).2. RE UISITOS LEGALES........................................................................................................ 35 1.).3. LE! ALIMENTARIA EUROPEA SO#RE PRODUCTOS AROMTICOS...............................35 1.).4. PROTECCI&N CONTRA PELIGROS DE LA SALUD............................................................35 1.).5. PROTECCI&N CONTRA EL FRAUDE POR EL DERECHO ALIMENTARIO * PROHI#ICIONES............................................................................................................................... 3$ 1.).$. NORMAS GENERALES DE CALIDAD..................................................................................3$ CAPTULO II............................................................................................................................................................ 38 ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................................................ 38 2.1. DEFINICI&N DEL PRODUCTO............................................................................................................. 38 2.2. NATURALEZA ! USO DEL PRODUCTO.............................................................................................. 3' 2.2.1. U#ICACI&N TA%ON&MICA................................................................................................... 3' 2.2.2. FORMA.................................................................................................................................. 3' 2.2.3. CARACTERSTICAS #OTNICAS DEL OR"GANO.............................................................41 2.2.4. GENERALIDADES SO#RE EL CULTIVO DEL OR"GANO...................................................44 2.2.5. PLAGAS ! ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE OR"GANO..........................................51 2.2.$. USOS DEL OR"GANO.......................................................................................................... 52 2.3. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE HIER#AS AROMTICAS....................53 2.3.1. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE AROMTICOS +OR"GANO, ............................................................................................................................................................ 53 2.3.2. PERSPECTIVAS DEL NEGOCIO DEL OR"GANO +AROMTICO,......................................54

2.4.

EL MERCADO EUROPEO DE HIER#AS AROMTICAS.....................................................................5$ MERCADO FRANC"S........................................................................................................... 5$ MERCADO ALEMN............................................................................................................. 5) ESPA-A................................................................................................................................. 58 2.5. EL MERCADO LATINOAMERICANO.................................................................................................... 58 2.5.1. MERCADO ARGENTINO....................................................................................................... 5' 2.5.2. MERCADO CHILENO............................................................................................................ 5' 2.5.3. MERCADO #RASILE-O........................................................................................................ 5' 2.$. REA DE INFLUENCIA......................................................................................................................... 5' 2.$.1. COMERCIALIZACI&N............................................................................................................ $0 2.). ANLISIS DE LA DEMANDA................................................................................................................ $0 2.).1. FACTORES UE INFLU!EN EN EL CONSUMO DE HIER#AS AROMTICAS CULINARIAS EN EL MERCADO MUNDIAL............................................................................................................. $0 2.).2. EL MERCADO INTERNACIONAL.......................................................................................... $1 2.).3. EL MERCADO LATINOAMERICANO....................................................................................$3 2.8. ANLISIS DE LA OFERTA.................................................................................................................... $4 2.8.1. LA INFORMACI&N ESTADSTICA DEL CULTIVO ! E%PORTACI&N DE OR"GANO........$4 2.8.2. EL COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCI&N ! LAS POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO PARA LA E%PORTACI&N............................................................................................ $5 2.'. LA COMERCIALIZACI&N...................................................................................................................... )) 2.'.1. COMERCIALIZACI&N INTERNA........................................................................................... )8 2.'.2. COMERCIALIZACI&N E%TERNA.......................................................................................... )8 2.'.3. SISTEMAS DE DISTRI#UCI&N FSICA INTERNACIONAL..................................................82 2.'.4. FACTORES UE INFLU!EN ! DETERMINAN LOS PRECIOS...........................................85 2.'.5. R"GIMEN DE E%PORTACI&N.............................................................................................. 8) 2.'.$. LA CONTRATACI&N ! EL PAGO......................................................................................... 88 2.'.). MEDIDAS ARANCELARIAS................................................................................................... 8' CAPTULO III........................................................................................................................................................... 91 ESTUDIO TCNICO................................................................................................................................................. 91 3.1. TAMA-O DE LA PLANTA..................................................................................................................... '1 3.1.1. DEFINICI&N........................................................................................................................... '1 3.1.2. FACTORES UE CONDICIONAN O DETERMINAN EL TAMA-O DE LA PLANTA.............'1 3.2. LOCALIZACI&N DE LA PLANTA.......................................................................................................... '5 3.2.1. MACROLOCALIZACI&N........................................................................................................ '5 3.2.2. MICROLOCALIZACI&N......................................................................................................... '$ 3.3. DESCRIPCI&N DEL PROCESO PRODUCTIVO..................................................................................') 3.3.1. RECEPCI&N ! PESADO....................................................................................................... ') 3.3.2. CLASIFICACI&N.................................................................................................................... ') 3.3.3. ALMACENAMIENTO.............................................................................................................. '8 3.3.4. SECADO SOLAR................................................................................................................... '8 3.3.5. ALMACENAMIENTO.............................................................................................................. '8 3.3.$. DESHOJADO ! CLASIFICADO............................................................................................. '8 3.3.). PESADO ! EM#OLSADO..................................................................................................... '' 3.3.8. ARMADO DE CAJAS DE CART&N.......................................................................................'' 3.3.'. EM#ALAJE............................................................................................................................. '' 3.3.10. ALMACENAMIENTO............................................................................................................ '' 3.4. DISE-O ! SELECCI&N DE MA UINARIAS ! E UIPOS.................................................................105 3.4.1. #ALANZA DE RECEPCI&N................................................................................................. 105 3.4.2. MEZA DE SELECCI&N........................................................................................................ 10$ 3.4.3. #ANDEJAS PLSTICAS...................................................................................................... 10) 3.4.4. CARRITOS DE TRANSPORTE............................................................................................ 108 3.4.5. SECADORES SOLARES..................................................................................................... 110 3.4.$. TAMIZ VI#RADOR............................................................................................................... 11' 3.4.). M UINA ENVASADORA SELLADORA.............................................................................120 3.4.8. MESAS DE ENSAM#LAJE ! EM#ALAJE...........................................................................121 3.5. DISTRI#UCI&N DE LA PLANTA......................................................................................................... 122 3.5.1. REAS PARA LA SALA DE PROCESO..............................................................................123 3.5.2. REA DE ALMACENES....................................................................................................... 124 2.4.1. 2.4.2. 2.4.3.

REAS DEFINITIVAS.......................................................................................................... 133 DISTRI#UCI&N DEL REA DE PLANTA ! DE LA MA UINARIA ! E UIPO EN LA SALA DE PROCESO.................................................................................................................................................... 133 3.$.1. ANLISIS DE PRO%IMIDAD................................................................................................ 133 3.). DETALLES DEL EDIFICO................................................................................................................... 14' 3.).1. CIMENTACI&N ! PISOS..................................................................................................... 14' 3.).2. VENTANAS.......................................................................................................................... 14' 3.).3. TECHOS.............................................................................................................................. 14' 3.).4. FORMA ! ORIENTACI&N DEL EDIFICIO...........................................................................14' 3.).5. PROTECCI&N CONTRA INCENDIO...................................................................................14' 3.).$. ESTACIONAMIENTO PARA AUTOMOVILES.....................................................................150 3.8. PASILLOS ! VIGILANCIA................................................................................................................... 150 3.8.1. PASILLOS............................................................................................................................ 150 3.8.2. PUERTAS............................................................................................................................ 154 3.8.3. VIGILANCIA......................................................................................................................... 154 3.'. ALMACENAMIENTO........................................................................................................................... 154 3.10. EM#AR UE ! RECEPCI&N............................................................................................................. 155 3.11. OFICINAS.......................................................................................................................................... 155 3.12. REAS DIVERSAS............................................................................................................................ 155 3.12.1. SANITARIOS...................................................................................................................... 155 3.12.2. TALLER DE MANTENIMIENTO......................................................................................... 15$ 3.12.3. CONTROL DE CALIDAD................................................................................................... 15$ 3.12.4. REAS DE COMEDOR...................................................................................................... 15) 3.12.5. COCINA............................................................................................................................. 15) 3.13. ESTACIONES DE TRA#AJO............................................................................................................ 15) 3.13.1. DISE-O DE LA TAREA..................................................................................................... 15) 3.13.2. ACCIONES A REALIZAR................................................................................................... 158 3.13.3. SECUENCIA DE TRA#AJO............................................................................................... 1$0 3.14. CARGAS UNITARIAS ! CONTENEDORES.....................................................................................1$' 3.14.1. PLATAFORMAS................................................................................................................. 1$' 3.14.2. CONTENEDORES UNITARIOS......................................................................................... 1$' 3.15. E UIPO PARA REAS AMPLIAS..................................................................................................... 1$' 3.15.1. CARROS DE MANO.......................................................................................................... 1)0 3.15.2. MONTACARGA.................................................................................................................. 1)0 3.1$. MANEJO DE MATERIALES EN LA ESTACI&N DE TRA#AJO........................................................1)1 3.1). SERVICIOS AU%ILIARES................................................................................................................. 1)1 3.1).1. ELECTRICIDAD................................................................................................................. 1)1 3.1).2. AGUA................................................................................................................................. 1)4 3.18. RE UERIMIENTOS. INSUMOS ! SERVICIOS AU%ILIARES..........................................................1)5 3.18.1. RE UERIMIENTOS E INSUMOS PARA EL REA DE CULTIVO.....................................1)5 3.18.2. INSUMOS PARA EL AREA DE PLANTA...........................................................................1)$ 3.18.3. MO#ILIARIO...................................................................................................................... 1)8 3.1'. POLTICA DE INVENTARIOS........................................................................................................... 1)8 CAPTULO IV......................................................................................................................................................... 181 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA..................................................................................................................... 181 4.1. #ASE LEGAL....................................................................................................................................... 181 4.1.1. TIPO DE PROPIEDAD......................................................................................................... 181 4.1.2. TIPO DE SOCIEDAD........................................................................................................... 181 4.1.3. ASPECTOS LEGALES......................................................................................................... 182 4.2. #ASE LEGAL PARA LLEVAR A CA#O LA E%PORTACI&N..............................................................184 4.2.1. TIPO DE E%PORTACI&N.................................................................................................... 185 4.2.2. CONSIDERACIONES PREVIAS PARA E%PORTAR...........................................................18$ 4.2.3. DOCUMENTOS UTILIZADOS EN UNA E%PORTACI&N....................................................18$ 4.2.4. CONSIDERACIONES PARA LLEVAR A CA#O LA E%PORTACI&N..................................1'0 4.2.5. DOCUMENTOS E%IGI#LES PARA REALIZAR UNA E%PORTACI&N DEFINITIVA...........1'0 4.3. ESTRUCTURA ORGNICA FUNCIONAL........................................................................................... 1'1 4.4. MANUAL DE ORGANIZACI&N ! FUNCIONES..................................................................................200 4.4.1. CAPTULO I/ JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS..........................................................200 3.$.

3.5.3.

CAPTULO II/ GERENCIA GENERAL..................................................................................202 CAPTULO III/ GERENCIA DE PRODUCCI&N...................................................................204 CAPTULO IV/ GERENCIA DE CALIDAD...........................................................................205 4.5. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS GENERALES................................................................................205 4.5.1. PROCEDIMIENTOS GENERALES DEL REA DE GERENCIA..........................................205 4.$. PROCEDIMIENTO GENERAL PARA E%PORTAR.............................................................................214 4.$.1. DEL LLENADO ! PRESENTACI&N DE LA ORDEN DE EM#AR UE................................214 4.$.2. DE LA RECEPCI&N ! REGISTRO DE DOCUMENTOS.....................................................214 4.$.3. DE LA NOTIFICACI&N........................................................................................................ 21$ 4.$.4. DEL RECONOCIMIENTO FSICO.......................................................................................21$ 4.$.5. DEL CONTROL DE EM#AR UE......................................................................................... 218 4.$.$. DEL MANIFIESTO DE EM#AR UE....................................................................................218 4.$.). DE LA DECLARACI&N PARA E%PORTAR.........................................................................21' CAPTULO V.......................................................................................................................................................... 22 ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO................................................................................................................. 22 5.1. ESTRUCTURA DE COSTOS.............................................................................................................. 220 5.1.1. COSTO DE PRODUCCI&N DE MATERIA PRIMA..............................................................221 5.1.2. COSTO DE LA PRODUCCI&N DE OR"GANO DESHIDRATADO......................................225 5.2. DETERMINACI&N DEL PUNTO DE E UILI#RIO..............................................................................228 5.3. DETERMINACI&N DE LA INVERSION INICIAL.................................................................................232 5.4. DETERMINACI&N DEL CAPITAL DE TRA#AJO................................................................................233 5.5. FLUJO DE INVERSIONES.................................................................................................................. 233 5.$. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO............................................................................................. 234 5.). CUADRO DE PAGOS DE LA DEUDA................................................................................................. 234 5.8. ESTADO DE RESULTADOS............................................................................................................... 23$ CAPTULO VI......................................................................................................................................................... 239 EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA...................................................................................................... 239 $.1. VALOR ACTUAL NETO +VAN,............................................................................................................ 23' $.2. TASA INTERNA DE RETORNO +TIR,................................................................................................. 240 $.3. RELACI&N #ENEFICIO 0 COSTO....................................................................................................... 242 $.4. ANLISIS DE SENSI#ILIDAD............................................................................................................. 242 $.4.1. ANLISIS DEL VALOR CRTICO DE LOS INGRESOS DE OPERACI&N..........................243 $.4.2. ANLISIS DEL VALOR CRTICO DE LOS INGRESOS DE OPERACI&N..........................243 $.5. RESUMEN DE INDICADORES........................................................................................................... 24) $.$. EVALUACI&N SOCIAL........................................................................................................................ 24) $.$.1. IMPACTO EN LA INVERSI&N............................................................................................. 24' $.$.2. IMPACTO EN LA PRODUCCI&N........................................................................................250 $.$.3. IMPACTO EN EL EMPLEO.................................................................................................. 251 $.$.4. IMPACTO EN EL INGRESO................................................................................................ 252 $.$.5. IMPACTO EN EL CONSUMO.............................................................................................. 253 $.$.$. IMPACTO EN EL AHORRO................................................................................................. 254 CONCLUSIONES RECOMENDACIONES !I!LIOGRAFA ANE"O N#$. 1% PLAN DE TESIS APRO!ADO

4.4.2. 4.4.3. 4.4.4.

NDICE CUADROS
CUADRO N12. 01 CUADRO N12. 02 CUADRO N12. 03 CUADRO N12. 04 CUADRO N12. 05 CUADRO N12. 0$ CUADRO N12. 0) CUADRO N12. 08 CUADRO N12. 0' CUADRO N12. 10 CUADRO N12. 11 CUADRO N12. 12 CUADRO N12. 13 CUADRO N12. 14 CUADRO N12. 15 CUADRO N12. 1$ CUADRO N12. 1) CUADRO N12. 18 CUADRO N12. 1' CUADRO N12. 20 CUADRO N12. 21 CUADRO N12. 22 CUADRO N12. 23 CUADRO N12. 24 CUADRO N12. 25 CUADRO N12. 2$ CUADRO N12. 2) CUADRO N12. 28 CUADRO N12. 2' CUADRO N12. 30 CUADRO N12. 31 CUADRO N12. 32 CUADRO N12. 33 CUADRO N12. 34 CUADRO N12. 35 CUADRO N12. 3$ CUADRO N12. 3) CUADRO N12. 38 CUADRO N12. 3' CUADRO N12. 40 CUADRO N12. 41 CUADRO N12. 42 CUADRO N12. 43 CUADRO N12. 44 CUADRO N12. 45 PARTICIPACI&N DE LA AGRICULTURA REGIONAL EN EL TOTAL NACIONAL...................04 COFIDE/ PROGRAMAS ! LNEAS DE FINANCIAMIENTO....................................................23 DERECHOS DE ADUANA PARA LA IMPORTACI&N DE HIER#AS AROMTICAS EN LA UE 24 EVOLUCI&N DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO.......................................................5' MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1'''................5' MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1''8................$0 MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1'')................$1 MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1''$................$1 MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1''5................$2 MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1''4................$3 MERCADO DE DESTINO DE LAS E%PORTACIONES DE OR"GANO. A-O 1''3................$3 E UIVALENCIA DEL PESO FSICO CON EL PESO VOLUMEN DEL OR"GANO..................)5 EVOLUCI&N DE LOS PRECIOS PROMEDIOS DEL OR"GANO +EN US 3,...........................)8 TARIFAS APLICA#LES AL OR"GANO EN LOS ESTADOS UNIDOS.....................................80 ANLISIS ECON&MICO DE LA ALTERNATIVA 2 +EN US 3,..................................................85 ANLISIS ECON&MICO DE LA ALTERNATIVA 3 +EN US 3,..................................................8$ REAS RE UERIDAS PARA LA SALA DE PROCESO. DETERMINACI&N DE ESPACIOS 112 REA PARA LA SALA DE PROCESO....................................................................................113 REAS RE UERIDAS PARA LOS ALMACENES..................................................................118 REAS DEFINITIVAS PARA EL PRO!ECTO........................................................................118 ACCIONES DESIGNADAS PARA CADA PUESTO DE TRA#AJO.........................................141 CONSUMO DE ENERGA EL"CTRICA DE MA UINARIA ! E UIPOS................................152 CONDUCTORES SELECCIONADOS PARA MA UIMARIA ! E UIPOS MONOFSICOS..153 CONDUCTORES SELECCIONADOS PARA TOMACORRIENTES MONOFSICOS............153 CARGAS TOTALES MONOFSICAS.....................................................................................153 CARGAS TOTALES PARA EL PRO!ECTO...........................................................................154 RE UERIMIENTOS E INSUMOS PARA LA INSTALACI&N DEL CULTIVO DE OR"GANO.15$ RE UERIMIENTOS E INSUMOS PARA EL MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DE OR"GANO 15$ RE UERIMIENTOS DE MO#ILIARIO PARA EL PRO!ECTO...............................................158 RE UERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA EL PRO!ECTO...................15' POLTICA Z. PARA MATERIALES DE ENVASADO...........................................................15' POLTICA T. PARA MATERIALES DE ENVASADO...........................................................1$0 APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD INSTALADA DE PLANTA..................................1'$ COSTO DE LA MATERIA PRIMA PARA LOS CULTIVOS......................................................1') MANO DE O#RA DIRECTA PARA EL SEM#RADO DE UNA HECTREA DE OR"GANO...1') MANO DE O#RA DIRECTA PARA EL MANTENIMIENTO DE UNA HECTREA DE OR"GANO.............................................................................................................................. 1') COSTO DE LA MANO DE O#RA PARA LOS CULTIVOS......................................................1'8 MA UINARIA PARA LA SIEM#RA DE UNA HECTREA DE OR"GANO.............................1'8 INSUMOS PARA LA SIEM#RA DE UNA HECTREA DE OR"GANO...................................1'' INSUMOS PARA EL MANTENIMIENTO DE UNA HECTREA DE OR"GANO.....................1'' GASTOS GENERALES DE PLANTACI&N +EN US 3,............................................................1'' SUELDOS DE PERSONAL..................................................................................................... 200 COSTO DE LOS #IENES VENDIDOS POR PLANTACI&N +EN US 3,..................................200 RE UERIMIENTO DE MANGAS DE POLIETILENO +EN US 3,............................................200 RE UERIMIENTOS DE CAJAS DE CART&N CORRUGADO +EN US 3,..............................201

CUADRO N12. 4$ CUADRO N12. 4) CUADRO N12. 48 CUADRO N12. 4' CUADRO N12. 50 CUADRO N12. 51 CUADRO N12. 52 CUADRO N12. 53 CUADRO N12. 54 CUADRO N12. 55 CUADRO N12. 5$ CUADRO N12. 5) CUADRO N12. 58 CUADRO N12. 5' CUADRO N12. $0 CUADRO N12. $1 CUADRO N12. $2 CUADRO N12. $3 CUADRO N12. $4 CUADRO N12. $5 CUADRO N12. $$ CUADRO N12. $) CUADRO N12. $8 CUADRO N12. $' CUADRO N12. )0 CUADRO N12. )1 CUADRO N12. )2 CUADRO N12. )3 CUADRO N12. )4 CUADRO N12. )5

RE UERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA PARA LA PLANTA +EN US 3,.............................201 RE UERIMIENTOS DE MANO DE O#RA DIRECTA PARA LA PLANTA +EN US 3,.............201 RE UERIMIENTO ANUAL DE ENERGA PARA LA PLANTA +EN US 3,..............................202 GASTOS GENERALES DE FA#RICACI&N +EN US 3,..........................................................203 COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS +EN US 3,.................................................................203 DEPRECIACI&N +EN US 3,.................................................................................................... 203 INGRESOS POR VENTAS +EN US 3,.....................................................................................205 ESTRUCTURA DEL COSTO FIJO ! COSTO VARIA#LE +EN US 3,.....................................20$ PUNTO DE E UILI#RIO +EN US 3,.......................................................................................20) INVERSI&N INICIAL DE E UIPAMIENTO +EN US 3,............................................................20) INVERSI&N EN TERRENOS ! CONSTRUCCIONES +EN US 3,...........................................20) INVERSI&N EN HERRAMIENTAS ! E UIPOS +EN US 3,....................................................208 INVERSIONES INTANGI#LES +EN US 3,..............................................................................208 FLUJO DE INVERSIONES POR FUENTE DE FINANCIAMIENTO +EN US 3,.......................20' SERVICIO DE DEUDA COFIDE. LNEA GLO#AL MULTISECTORIAL +EN US 3,................211 ESTADO DE P"RDIDAS ! GANANCIAS +EN US 3,..............................................................212 FLUJO DE CAJA PRO!ECTADO +EN US 3,..........................................................................213 VALOR ACTUAL NETO ECON&MICO...................................................................................215 VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO....................................................................................215 TASA INTERNA DE RETORNO ECON&MICO......................................................................21$ TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO.......................................................................21) TASA INTERNA DE RETORNO ECON&MICO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*REDUCCI&N, 21' TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*REDUCCI&N, 21' VALOR ACTUAL NETO ECON&MICO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*REDUCCI&N,.........220 VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*REDUCCI&N,.........220 TASA INTERNA DE RETORNO ECON&MICO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*INCREMENTO DE LOS EGRESOS,................................................................................................................ 220 TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*INCREMENTO DE LOS EGRESOS,................................................................................................................ 221 VALOR ACTUAL NETO ECON&MICO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*INCREMENTO DE LOS EGRESOS,...................................................................................................................... 221 VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO +ANLISIS DE SENSI#ILIDAD*INCREMENTO DE LOS EGRESOS,.............................................................................................................................. 221 RESUMEN DE INDICADORES............................................................................................... 222

NDICE FIGURAS
FIGURA N12. 01 FIGURA N12. 02 FIGURA N12. 03 FIGURA N12. 04 FIGURA N12. 05 FIGURA N12. 0$ FIGURA N12. 0) FIGURA N12. 08 FIGURA N12. 0' FIGURA N12. 10 FIGURA N12. 11 FIGURA N12. 12 FIGURA N12. 13 FIGURA N12. 14 FIGURA N12. 15 FIGURA N12. 1$ FIGURA N12. 1) FIGURA N12. 18 FIGURA N12. 1' FIGURA N12. 20 FIGURA N12. 21 FIGURA N12. 22 FIGURA N12. 23 FIGURA N12. 24 FIGURA N12. 25 FIGURA N12. 2$ FIGURA N12. 2) FIGURA N12. 28 FIGURA N12. 2' FIGURA N12. 30 FIGURA N12. 31 FIGURA N12. 32 FIGURA N12. 33 FIGURA N12. 34 MACROLOCALIZACI&N DEL PRO!ECTO..............................................................................8$ MICROLOCALIZACI&N DEL PRO!ECTO................................................................................8) LOCALIZACI&N DEL PRO!ECTO EN EL FUNDO...................................................................88 #ALANZA DE PLATAFORMA................................................................................................... ') MESA DE SELECCI&N............................................................................................................. '8 #ANDEJA PLSTICA................................................................................................................ '' CARRITO TRANSPORTADOR............................................................................................... 100 CAVADO DE SURCOS........................................................................................................... 103 TENDIDO DEL PLSTICO NEGRO........................................................................................103 DETALLE DEL VENTILADOR................................................................................................. 104 VISTO FRONTAL DEL T(NEL................................................................................................ 104 T(NEL TERMINADO.............................................................................................................. 105 INCIDENCIA DE LOS RA!OS SOLARES SO#RE EL SECADOR.........................................10$ DISPOSICI&N DE RESISTENCIAS EN EL SECADOR..........................................................10) DETALLE DE LAS RESISTENCIAS........................................................................................10) TAMIZ VI#RADOR.................................................................................................................. 10' PESADORA ENVASADORA................................................................................................... 110 MESA DE EM#ALAJE............................................................................................................. 111 GRUPO DE #ANDEJAS CON OR"GANO FRESCO..............................................................114 DISPOSICI&N DE JA#AS EN EL ALMAC"N DE MATERIAS PRIMAS..................................114 DISPOSICI&N DE JA#AS EN EL ALMAC"N DE PRODUCTOS SECOS..............................115 DISPOSICI&N DE #OLSAS EN LAS CAJAS DE CART&N CORRUGADO...........................11$ GRUPO DE CAJAS CON PRODUCTOS TERMINADOS........................................................11) DISPOSICI&N DE CAJAS EN EL ALMAC"N DE PRODUCTOS TERMINADOS...................11) PASILLOS EN REA DE PESADO ! CLASIFICACI&N.........................................................133 PASILLOS EN REA DE ALMAC"N DE MATERIAS PRIMAS...............................................133 PASILLOS EN REA DE SECADO SOLAR............................................................................134 PASILLOS EN REA DE ALMAC"N DE PRODUCTOS SECOS...........................................135 PASILLOS EN REA DE DESHOJADO ! ENVASADO.........................................................135 PASILLOS EN ALMAC"N DE PRODUCTOS TERMINADOS.................................................13$ DIMENSIONES DE LA PLATAFORMA...................................................................................14' DIMENSIONES DEL CARRITO DE MANO.............................................................................150 DIMENSIONES DEL MONTACARGA.....................................................................................151 DISPOSICI&N DEL SISTEMA DE AGUA................................................................................155

NDICE DIAGRAMAS
DIAGRAMA N12. 01 DIAGRAMA N12. 02 DIAGRAMA N12. 03 DIAGRAMA N12. 04 DIAGRAMA N12. 05 DIAGRAMA N12. 0$ +I, DIAGRAMA N12. 0$ +II, DIAGRAMA N12. 0$ +III, DIAGRAMA N12. 0$ +IV, DIAGRAMA N12. 0$ +V, DIAGRAMA N12. 0) DIAGRAMA N12. 08 +I, DIAGRAMA N12. 08 +II, DIAGRAMA N12. 08 +III, DIAGRAMA N12. 08 +IV, DIAGRAMA N12. 0' DIAGRAMA N12. 10 DIAGRAMA N12. 11 +I, DIAGRAMA N12. 11 +II, DIAGRAMA N12. 12 DIAGRAMA N12. 13 DIAGRAMA N12. 14 DIAGRAMA DE #LO UES................................................................................................. '1 OPERACIONES DEL PROCESO.......................................................................................'2 ANLISIS DEL PROCESO.................................................................................................. '3 DIAGRAMA DE #LO UES................................................................................................. '4 RECORRIDO DE PLANTA.................................................................................................. '5 DISTRI#UCI&N DE REA DE PLANTA. TA#LA RELACIONAL......................................120 ALTERNATIVAS................................................................................................................ 121 ALTERNATIVA 1............................................................................................................... 122 ALTERNATIVA 2............................................................................................................... 123 ALTERNATIVA 3............................................................................................................... 124 CRO UIS DE PLANTA DESHIDRATADORA...................................................................125 DISTRI#UCI&N DE MA UINAIA ! E UIPO. TA#LA RELACIONAL...............................12$ ALTERNATIVA 1............................................................................................................... 12) ALTERNATIVA 2............................................................................................................... 128 ALTERNATIVA 3............................................................................................................... 12' DISPOSICI&N DE MA UINARIA ! E UIPOS.................................................................130 DIAGRAMA DE #LO UES............................................................................................... 148 INVENTARIO DE ACTIVIDADES......................................................................................1)2 INVENTARIO DE ACTIVIDADES......................................................................................1)3 PROCEDIMIENTO DE CONTRATACI&N DE PERSONAL..............................................183 PROCEDIMIENTO DE VENTAS.......................................................................................18$ PROCEDIMIENTO DE RE UISICI&N DE INSUMOS......................................................188

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NDICE GRFICOS
GRFICO N12. 01 GRFICO N12. 02 GRFICO N12. 03 GRFICO N12. 04 GRFICO N12. 05 GRFICO N12. 0$ GRFICO N12. 0) GRFICO N12. 08 GRFICO N12. 0' GRFICO N12. 10 GRFICO N12. 11 GRFICO N12. 12 GRFICO N12. 13 GRFICO N12. 14 LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS SEG(N PORTER.....................................................10 CADENA DE VALOR GEN"RICA............................................................................................. 14 PRINCIPALES IMPORTADORES DE OR"GANO. A-O 1''' +EN 4GS.,...............................54 VOLUMEN E%PORTADO DE OR"GANO SECO +TM,.............................................................$4 CRECIMIETNO DEL VALOR FO# POR E%PORTACIONES DE OR"GANO +MILES DE US 3, $4 IMPORTACIONES POR PASES 1''3*'' +VALORES PORCENTUALES DE VALOR FO#,. $5 ESTRUCTURA DEL COMERCIO ! CANALES DE COMERCIALIZACI&N DE HIER#AS CULINARIAS............................................................................................................................. )3 ORGANIGRMA........................................................................................................................ 1)5 IMPACTO EN LA INVERSI&N................................................................................................ 224 IMPACTO EN LA PRODUCCI&N............................................................................................ 225 IMPACTO EN EL EMPLEO..................................................................................................... 22$ IMPACTO EN EL INGRESO.................................................................................................... 228 IMPACTO EN EL CONSUMO................................................................................................. 22' IMPACTO EN EL AHORRO.................................................................................................... 230

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CAPTULO I MARCO TERICO El Marco terico comprende todos los aspectos tericos y conceptuales, que sustenta el an lisis del tema de in!esti"acin# 1.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA

Es la $%squeda de una posicin competiti!a &a!ora$le en un sector producti!o o industrial, la accin &undamental donde ocurre la competencia trata de esta$lecer una posicin pro!ec'osa y sosteni$le, contra las &uer(as que determinan la competencia# )os cuestiones importantes sostienen la situacin* El atracti!o de los sectores producti!os o industriales para el $ene&icio a lar"o pla(o y los &actores que lo determinan# Es la competiti!idad estrat+"ica el determinante de una posicin competiti!a relati!a dentro de un sector# ,in"una cuestin es su&iciente para s- misma pero "u-an la eleccin de la estrate"ia competiti!a# .a estrate"ia competiti!a, por tanto, no slo responde al am$iente sino que tam$i+n trata de con&ormar el am$iente a &a!or de la empresa# 1.1.1. COMPETITIVIDAD

Es la capacidad que tiene la empresa de competir dentro de su sector potencial# /e entiende que la capacidad esta relacionada con la posicin relati!a de la empresa &rente a la concurrencia de otras, la aptitud y condiciones de la empresa para crear !alor y sostenerse en el lar"o pla(o# .a !enta0a competiti!a resulta del !alor que la empresa es capa( de crear para sus compradores# 1or lo tanto es necesario determinar el ni!el de competiti!idad de las empresas#

12

.a competiti!idad se lo"ra en la medida en que la cadena de !alor de la empresa se inte"ra con la cadena de !alor de los pro!eedores, la cadena de !alor de los distri$uidores y la cadena de !alor de los compradores# 1.1.2. VENTAJA COMPETITIVA

2esulta del !alor que las empresas son capaces de crear para sus compradores, puede tomar la &orma de precios menores que de los competidores para lo"rar $ene&icios equi!alentes a la pro!isin de $ene&icios e3clusi!os que so$repasen m s de un costo e3tra# 2adica en las distintas acti!idades que desempe4a una empresa en el dise4o, produccin, mercadotecnia, entre"a y apoyo de sus productos# .a cadena de !alor es una 'erramienta $ sica para anali(ar las &uentes de las !enta0as competiti!as# .a cadena de !alor dis"re"a a la empresa de sus acti!idades estrat+"icas rele!antes para comprender el comportamiento de los costos y las &uentes de depreciacin e3istentes y potenciales# 5na empresa o$tiene la !enta0a competiti!a, desempe4ando acti!idades estrat+"icas importantes me0ores que las de sus competidores# 1.1.3. FUERZAS COMPETITIVAS

El conocimiento de la dimensin de las &uentes de competiti!idad, del conte3to que en!uel!e al sector en donde se desarrolla, es un reto para el empresario in!olucrado en las acti!idades a"r-colas y a"roindustriales# El marco de an lisis ayuda a dar respuesta para determinar qu+ &uer(as mue!en el sector a"roindustrial 6ore"anera7, cmo e!oluciona y qu+ acciones de$e asumir la empresa para se"uir compitiendo en el lar"o pla(o# /e presenta, en el en&oque de las &uer(as competiti!as y la cadena de !alor de 1orter# .as cinco &uer(as competiti!as 6se"%n M# 1orter7 que act%an en &orma con0unta en la determinacin de la renta$ilidad del sector y en el potencial de las utilidades de la empresa en el lar"o pla(o, son*

13

a# $# c# d# e#

,ue!os in"resos# 8mena(a de productos sustitutos# 1oder ne"ociador de los compradores# 1oder ne"ociador de los pro!eedores# 2i!alidad entre los actuales competidores# condicionada por

8simismo, la determinacin de la renta$ilidad, est

&actores tan"i$les e intan"i$les, +ste es el entorno en que la empresa +sta inmersa y que a$arca a las &uer(as e3ternas, econmicas, desarrollo tecnol"ico, cultura empresarial y a las &uer(as internas que mue!en al sector# .as &uer(as e3ternas son rele!antes en la medida que "eneran las re"las de 0ue"o para todos los a"entes econmicos y las &uer(as internas proporcionan las condiciones competiti!as y estrat+"icas a la empresa# El entorno interno 6directo7 y e3terno 6indirecto7, son los que determinan las &uer(as de la competiti!idad# )e otro lado, la identi&icacin de las caracter-sticas de comportamiento es &undamental para determinar las oportunidades, de$ilidades y ries"os del sector, y las de$ilidades y &ortale(as de la empresa# .as !aria$les e3ternas que comprende el macro entorno son las condiciones estructurales y pol-ticas que a&ectan todos los sectores, as- como las decisiones de pol-ticas 'acia el sector a"r-cola y a"roindustrial# .as principales caracter-sticas del entorno macroeconmico y sectorial, son*
a#

.a 9eneracin del 1:; por sectores# El comportamiento es de una menor participacin en el sector a"rario, desde la d+cada del 50, donde participa$a con el 24<# 8ctualmente su participacin es del orden del 12<# .o cual demuestra el "ran reto, que se presenta de re!ertir dic'a situacin# Es notorio que la a"ricultura del sur del pa-s 'a e3perimentado en los %ltimos decenios una pro&unda decadencia, que e3plica en "ran

$#

14

medida la ele!ada po$re(a rural e3istente en nuestra re"in# .a in&ormacin que se ad0unta, muestra la p+rdida de importancia del sector a"ropecuario del sur en el total del pa-s, pasando del 16,15< re"istrado en 1980, a 16,44< en 1996#
CUADRO N#$. 1 PARTICIPACIN DE LA AGRICULTURA REGIONAL EN EL TOTAL NACIONAL 1 A&OS 1'80 1''0 1''$
FUENTE/ M67689:162 ;: A<16=>?9>1@

' REGION SUR ( TOTAL NACIONAL 1$.15 5 1$.45 5 1$.445

c#

.a e!olucin del 1:;* per capita es irre"ular= es decir, la produccin por 'a$itante es desi"ual# 8 partir de 1996 se muestra una relati!a recuperacin# En la d+cada del 90, el in"reso per capita no supera$a en promedio los 5/ > 1,800#00 .as pol-ticas macroeconmicas relati!as al tipo de cam$io, la tasa de inter+s, los aranceles, los impuestos y el cr+dito, diri"idas al sector a"ropecuario y a"roindustrial, son instrumentos que se complementan de acuerdo a la concepcin ideol"ica y decisiones de pol-ticas de cada r+"imen de turno# El tipo de cam$io* .a de&inicin de la pol-tica de cam$io actual es posi$le, con inter!enciones del :?2, para e!itar &luctuaciones $ruscas# El tipo de cam$io real es uno de los macro precios m s importantes de la econom-a, que re&le0a la relacin de competiti!idad de los productos transa$les y no transa$les# El atraso cam$iario es una de las distorsiones y des!enta0as del conte3to macroeconmico que a&ecta al sector a"roe3portador# )otacin de in&raestructura de transporte y comunicaciones# .as actuales me0oras de la in&raestructura !ial &a!orecen el desarrollo de los sectores econmicos producti!os y permiten el traslado de la produccin de los pue$los ale0ados 'acia los lu"ares de destino# ?on relacin a las comunicaciones, el a!ance tecnol"ico de +stas &a!orece las transacciones comerciales#

d#

e#

&#

CCIA/ S69>@=6A7 A=9>@? B P12C>:89@8 C@1@ :? D:8@112??2 ;:? S>1 ;:? P:1D

15

1.2.

ANLISIS DE LA POLTICA AGRARIA

8nte la actual pro$lem tica del sector a"rario que tiene que en&rentar precios que ni siquiera cu$ren sus costos de$ido al e3ceso de produccin por la ca-da de la demanda interna, a"ricultores y empresarios a"rarios est n descapitali(ados, no son su0etos de cr+dito del /istema :ancario y e3iste una clamorosa &alta de in!ersin en el sector# Esta situacin tiene muc'as causas, entre ellas resalta el poco inter+s del "o$ierno en impulsar decididamente el sector, espec-&icamente la a"roindustria# Es imperati!o que el "o$ierno de&ina una clara !isin de las metas del sector a mediano y lar"o pla(o# 1or ello el Ministerio de 8"ricultura considerando que es necesario ele!ar la e&iciencia y competiti!idad del sector mediante la or"ani(acin y tecni&icacin de los productores propone* ;ncrementar la produccin y producti!idad de los principales culti!os y a"roindustrias# 2educir la importacin de alimentos y productos a&ines# 8umentar la a"roe3portacin de productos que tienen !enta0as comparati!as y competiti!as# 8se"urar el uso racional y e&iciente de los recursos naturales# 9enerar mayores ni!eles de empleo e in"reso en el campo#

El mane0o pol-tico relacionado con el sistema de tenencia y propiedad a"raria que no 'a permitido alcan(ar un adecuado "rado de desarrollo empresarial# 8l &inali(ar el a4o 1998 el Ministerio de 8"ricultura apoya directamente 160,000 'ect reas# ?on la &inalidad de ampliar &ronteras a"r-colas, se !iene &inanciando proyectos especiales de irri"aciones como ?'a!imoc'ic en .a .i$ertad que incorpora 144,000 'ect reas en la a"roindustria para el culti!o de &rutas, esp rra"o y or+"ano#
A.

FINANCIAMIENTO .a pol-tica de &inanciamiento al sector a"rario 'a sido de0ada a la :anca ?omercial# .os encar"ados de canali(ar los recursos crediticios de ?@A;)E son* la :anca ?omercial y las ?a0as 2urales# Entre las %ltimas

16

medidas adoptadas por el "o$ierno, est n el estudio que $usca reducir los costos de los pr+stamos de ?@A;)E y la pro"ramacin por parte del Ministerio de 8"ricultura para otor"ar pr+stamos en semillas, &ertili(antes, pesticidas y otros a los a"ricultores#
B.

TRIBUTACIN En este aspecto destaca la promul"acin de la .ey de 1romocin 8"raria, cuyos $ene&icios son por 10 a4os, que comprenden del 01 de enero de 1997 'asta el 31 de diciem$re del 2006= siendo los $ene&iciarios, personas naturales o 0ur-dicas que desarrollan culti!os o crian(as e3cepto la a!icultura, a"roindustria y la industria &orestal# Entre los $ene&icios considerados tenemos* la e3oneracin del impuesto e3traordinario a los acti!os netos, la &i0acin en 15< de la tasa del ;mpuesto a la 2enta, e3oneracin del ;#9#B# e ;1M a los productores a"rarios cuyas !entas anuales no superen las 50 5;C# .os e3portadores demandan al 9o$ierno incluir a la a"roindustria en la ley antes mencionada#

C.

POLTICA ARANCELARIA .a 5nin Europea y Estados 5nidos, son mercados que a$sor$en el 50< de las e3portaciones, peruanas entre ellas el or+"ano quedando como socios comerciales, a inicios de los 90, estas (onas implementaron su arancel cero y la .ey de 1re&erencias 8rancelarias 8ndina 6.1887# 2especti!amente con el &in de incrementar las e3portaciones 8ndinas a dic'os mercados# Entre los principales productos alimenticios que !ienen utili(ando el arancel cero, se encuentra el or+"ano, el esp rra"o &resco y en conser!a, 'arina de pescado, ca&+, &ilete de pescado, lan"ostinos, etc# Mediante el arancel cero, la 5nin Europea concede a los pa-ses andinos, oportunidades de e3portacin que &a!ore(can a los culti!os que sean sustitutos de la coca# .a .188 entr en !i"encia el 4 de diciem$re de 1991 con una duracin de

17

10 a4os, es decir 'asta el 2001# Este esquema permite el in"reso li$re de arancel a 6300 productos ori"inarios de 1er%, :oli!ia y Ecuador# /e"%n estad-sticas de los EE#55# en 1996 las e3portaciones peruanas que in"resaron al mercado estadounidense $a0o la .188, alcan(ando la suma de 5/ > 3800 millones de dlares, equi!alentes al 33< del total e3portado a ese pa-s, lo cual re!ela que las e3portaciones peruanas est n e!olucionando &a!ora$lemente# En cuanto a las restricciones comerciales las e3portaciones de or+"ano, siempre cumplen con las normas internacionales y nacionales de calidad, clasi&icacin, empaquetado y etiquetado, as- como las re"las locales de in"reso y distri$ucin del $ien en el pa-s importador# El sector a"r-cola de$e "enerar una anc'a $ase tri$utaria, incorporando a todos los a"entes productores al sistema &ormal de tri$utacin, para lo cual es necesario que precisen una serie de acti!idades que desarrolla el productor a"rario# )esde el punto de !ista de los e3portadores, las autoridades

correspondientes, de$er-an asumir seriamente una pol-tica sectorial que ten"a como &in apro!ec'ar e&icientemente las enormes !enta0as que posee el sector# 1ara ello plantean medidas que podr-an potenciar la recuperacin de la $ase producti!a, tales como la incorporacin de la a"ro industria a la .ey de 1romocin 8"raria y el desdo$lamiento arancelario para el or+"ano, la coc'inilla y la 'arina de &lores de mari"old#
D.

POLTICA CAMBIARIA Est se sustenta en un tipo de cam$io %nico, li$remente determinado por la o&erta y demanda# ,o e3isten controles cam$iarios, es decir, que no se requiere autori(acin del 9o$ierno para el reali(ar operaciones cam$iarias# .a posesin y recepcin de di!isas es li$re# .os in!ersionistas, tanto personas naturales como empresas, est n &acultados para repatriar la moneda e3tran0era o conser!arla en el pa-s, inclusi!e en cuentas cam$iarias como depsitos de a'orro, en cuenta corriente y a pla(o &i0o#

18

E.

ASISTENCIA TECNOLOGA

TCNICA,

CAPACITACIN,

INVESTIGACIN

El ;nstituto 1eruano del @r+"ano con sede en .ima, en un /imposium reali(ado en octu$re del 2000 plante moderni(ar la a"ricultura a tra!+s de me0oras tecnol"icas como la in!esti"acin y trans&erencia de tecnolo"-a a"raria, que es de !ital importancia para crear y mantener la competiti!idad del pa-s# .a trans&erencia tecnol"ica al sector a"r-cola y so$re todo para la a"roe3portacin le $rindar-a al a"ricultor mayor capacidad de competencia en los mercados internacionales, la cual de$er-a ser mane0ada con criterio t+cnico y pro&esional= pero, tomando en cuenta los requerimientos m s ur"entes de los $ene&iciarios, que constituyen la mayor-a de los productores ore"aneros# 1.3. LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE MIC!AEL PORTER 1.3.1. AMENAZA DE INGRESO

.as empresas que est n deseosas por in"resar al sector, de$en e3aminar cuidadosamente cu les son las $arreras para el in"reso al sector# /e mencionan*
A.

ECONOMAS DE ESCALA .as empresas est n $uscando incrementar el n%mero re&erencial de ca0as producidas para 1999, en $ase a la reduccin de costos, esta es una $arrera que las nue!as empresas in"resantes al sector de$en i"ualar o superar# )i&-cilmente una empresa a"roe3portadora nue!a podr producir una cantidad i"ual o superior a la de las empresas que se encuentran produciendo en este momento# Esto o$edece $ sicamente a que e3iste una "ran competencia por el or+"ano 6materia prima7#

B.

RE"UERIMIENTOS DE CAPITAL

19

El sector a"r-cola, es de "ran ries"o, y dada la competiti!idad que e3iste en el sector, y si se pretende tener una participacin importante dentro del mercado, se de$e considerar el tener que &inanciar campos de culti!o, in&raestructura de rie"o, carreteras, caminos, maquinaria y equipo para la planta procesadora y capital de tra$a0o#
C.

ACCESO A CANALES DE DISTRIBUCIN .a distri$ucin en los mercados de destino puede crear una $arrera de in"reso en la medida que no es & cil acceder a ellos# .os distri$uidores pre&ieren a empresas con un producto conocido y que ten"an e3periencia en la produccin y procesamiento de alimentos &rescos#

D.

LOS

CONOCIMIENTOS,

TECNOLOGA,

EXPERIENCIA

GESTIN EMPRESARIAL El llamado DEnoF GoFH, es un intan"i$le que se "ana operando en los mercados internacionales con los a4os, es induda$lemente una $arrera de in"reso muy di&-cil de superar en el corto pla(o# Este &actor es muy importante porque se com$ina con la reduccin de costos, GRFICO N#$. 1 LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS SEG)N PORTER
C$*+,-./$#,0 P$-,12.34,0
AF:7@G@ ;: 7>:E28 67<1:828

P#$6,,/$#,0
P2;:1 ;: 7:<2=6@=6A7 ;: C12E::;21:8

C$*+,-./$#,0 /,4 S,2-$# I1/50-#.34 I79:786;@; ;: 16E@?6;@; AF:7@G@ ;: 8>8969>928

C$*+#3/$#,0
P2;:1 ;: 7:<2=6@=6A7 ;: =2FC1@;21:8

S50-.-5-$0

FUENTE/ V:79@H@8 C2FC:9696E@8. M6=I@:? P219:1

20

!enta0a

indiscuti$le

que

poseen

las

principales

empresas

a"roe3portadoras y que constituye una $arrera de in"reso#

1.3.2.
a#

DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD

.a competencia por los mercados internacionales es una prioridad de las empresas a"roe3portadoras, $uscando e3pandirse, me0orar su posicin e incrementar la demanda del or+"ano en estos mercados# El sector ore"anero en "eneral y el su$sector e3portador de or+"ano seco 'a mostrado un crecimiento din mico y 'a me0orado los resultados econmicos a pesar de la ca-da de precios# Este crecimiento o$li"a a las empresas a destinar una mayor cantidad de recursos &inancieros y administrati!os# .as empresas tienen di!ersas estrate"ias para a&rontar estos requerimientos y e3pandirse, pero no e3iste la necesidad de desesta$ili(ar y esta$lecer una posicin de ri!alidad &uerte, porque a pesar de ser!ir al mismo mercado tienen distintos canales de distri$ucin o compradores# El sector ore"anero en nuestro pa-s esta or"ani(ado, sin em$ar"o no act%a como un &rente inte"rado para 'acer &rente a los competidores e3tran0eros que o&recen or+"ano de calidad a menores precios# El or+"ano seco, es un producto, que no es & cil de di&erenciar de otro, por lo tanto la di&erenciacin por la calidad de$e ser la prioridad n%mero uno, ya que los compradores se $asan en !olumen y precio# 5n comprador que conoce la calidad del producto "uardar pre&erencia y lealtad por su pro!eedor, lo que constituye una !enta0a so$re las empresas nue!as que entran al mercado#

$#

c#

1.3.3.
a#

PRODUCTOS SUSTITUTOS

El sector ore"anero est compitiendo en un sentido "eneral con los productores de otros culti!os e3porta$les# /i 'u$iera productos sustitutos, el e&ecto de +stos ser-a reducir las utilidades del sector y

21

limitar los rendimientos potenciales= sin em$ar"o, no se 'a encontrado otro producto con las caracter-sticas del or+"ano 6sa$or y &orma7 que sustituya y que desempe4e las mismas &unciones dentro del sector a"roe3portador#
$#

El producto que podr-a considerarse como sustituto en el aspecto producti!o a"roe3portador es el $rcoli, que esta me0orando en su rendimiento, pero solo es posi$le competir en el mercado internacional en una !entana de dos a tres meses 6no!iem$reI enero7, cuando sale la produccin de M+3ico y 9uatemala, a precios muy competiti!os# 5na respuesta colecti!a del sector ore"anero ante productos sustitutos de$e ser el me0oramiento de la calidad del or+"ano, el cual podr-a ser canali(ado con un es&uer(o de marJetin" estrat+"ico "remial, proporcionando una o&erta e3porta$le de muy $uena calidad y di&erentes &ormas de presentacin#

1.3.#.
a#

PODER NEGOCIADOR CON LOS COMPRADORES

El poder ne"ociador de cada uno de los "rupos de compradores industriales y comerciales depende de las caracter-sticas del producto y del mercado al que est orientado= es decir, instituciones, restaurantes, 'oteles, & $ricas, cadenas detallistas, etc# En el caso del or+"ano, los compradores son "randes mayoristas, que distri$uyen a cadenas de detallistas= esto les proporciona la !enta0a de &or(ar los precios a la $a0a# .a importancia de los compradores comerciales se ele!a por la compra de "randes !ol%menes, que en muc'os casos representa toda la produccin de una empresa de un "rupo de empresas# Esta concentracin de poder de compra en un solo comprador o un "rupo peque4o de compradores los coloca en posicin de imponer precios m s que de ne"ociar, por la cantidad de recursos que emplean# .a alternati!a es !ender productos di&erenciados o de $uena calidad 6que so$re pase a la calidad de los productos est ndar7, de manera que se ele!en los precios y me0ore la posicin de la empresa

$#

22

pro!eedora#
c#

Muc'os de los compradores se 'an inte"rado para lo"rar me0ores concesiones no slo en los precios, sino que les permite conocer en detalle los costos de produccin, lo cual es una ayuda en las ne"ociaciones# .a !enta0a para la empresa es que el comprador se constituye en su representante por ser parte inte"rada= muc'o m s si se trata de un producto de calidad que a su !e( lo comerciali(a a las cadenas de supermercados, los detallistas pueden in&luir en las decisiones de compra del consumidor &inal#

1.3.$.
a#

PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES

.os pro!eedores e0ercen un poder de ne"ociacin, so$re sus compradores, si su producto constituye parte importante de la produccin o proceso# .os pro!eedores que concentran poder de ne"ociacin, les permite ele!ar los precios de la materia prima, en!ases, o insumos= +ste poder es mayor, si al"uno de estos elementos tiene una participacin ele!ada en la estructura del producto &inal= el incremento del costo a&ectar los resultados de la empresa a"roe3portadora de or+"ano seco# El poder del pro!eedor es mayor si son pocas las empresas que producen u o&recen un ser!icio, es el caso de los e3portadores de or+"ano seco# .as empresas que producen los en!ases 6ca0as de poliuretano7 de acuerdo a lo in!esti"ado, son slo dos, esto concentra poder de ne"ociacin= sin em$ar"o, es con!eniente que la empresa compradora 6cliente7 cono(ca su posicin como cliente dentro de la estructura de la empresa, el conocimiento de la posicin de la empresa le proporciona poder de ne"ociacin con su pro!eedor# .os productores 6a"ricultores7 de or+"ano son muc'os, sin em$ar"o, ore"aneros de altos rendimientos y $uena calidad de esque0es son pocos, si a esto se le suma la "ran competencia por las empresas en!asadoras de la materia prima= las condiciones de cali&icacin del

$#

c#

23

producto son mayores= pero el precio por Jilo"ramo de or+"ano e3porta$le en promedio durante las campa4as 98K99 es de 5/ > 2,00# En este caso, los a"ricultores desde el punto de !ista terico de$er-an tener un me0or precio, m s a%n si no tienen un producto sustituto que los amenace, la realidad, es que los precios en los mercados internacionales est n $a0ando porque productores de otros pa-ses son m s competiti!os al lo"rar un producto de $uena calidad a un precio m s $a0o#
d#

.a $%squeda de productos sustitutos que compitan en calidad y sean aceptados por los distri$uidores, compradores y consumidores es una &orma de &renar el poder ne"ociador de los productores 6a"ricultores, empresas de en!ases, etc#7 o$li" ndolos a me0orar ya que los resultados del pro!eedor est n li"ados a la empresa y de ellos dependen sus utilidades potenciales# .as condiciones que determinan el poder ne"ociador de los pro!eedores est n su0etos a cam$ios y muc'as !eces no son del control de las empresas a"roe3portadoras, sin em$ar"o se pueden me0orar las estrate"ias de ne"ociacin en cuanto a esta$ilidad y competiti!idad 6precioLcalidad7#

1.#.
A.

LA CADENA DE VALOR DENTRO DEL ENFO"UE COMPETITIVIDAD

CADENA DE VALOR Es una 'erramienta estrat+"ica, que sir!e para anali(ar la posicin relati!a del costo y di&erenciacin# .a cadena de !alor es un sistema de acti!idades interdependientes, relacionada por !-nculos# 9r &ico ,ro# 02# GRFICO N#$. 2 N#$. 2 CADENA GRFICO DE VALOR GENRICA CADENA DE VALOR GENRICA
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA GERENCIA DE RECURSOS 8UMANOS DESARROLLO DE TECNOLOGA AD7UISICIN LOGSTICA DE ENTRADA OPERACIONES LOGSTICA MERCADEO 9 SERVICIO DE SALIDA VENTAS

FUENTE/ V:79@H@8 C2FC:9696E@8. M6=I@:? P219:1. C@C. II CJ<. 55

24

.a cadena de !alor "en+rica 69r &ico ,ro# 027, para cualquier empresa est di!idida en 8cti!idades de Balor 1rimarias 6con cinco cate"or-as7, y 8cti!idades de 8poyo 6con cuatro cate"or-as7# .a aplicacin de la cadena de !alor, indi!iduali(ando las acti!idades de !alor, la con!ierte en la cadena de !alor espec-&ica de una empresa o un sector particular#

a#

.as acti!idades de !alor primarias, son las acti!idades relati!as a la ela$oracin &-sica del producto, comerciali(acin y distri$ucin, son cinco y est n con&ormadas por* la .o"-stica de Entrada, @peraciones, .o"-stica de /alida, Mercadeo y Bentas, y /er!icio# .as acti!idades de apoyo, son las que proporcionan los &actores producti!os 6materiales, &uer(a de tra$a0o y tecnolo"-a7 y permiten el normal &uncionamiento de las acti!idades primarias, estas son* adquisicin, desarrollo de tecnolo"-a, "erencia de recursos 'umanos e in&raestructura de la empresa#

$#

B.

SISTEMA DE VALOR .a cadena de !alor de una empresa est interrelacionada con el &lu0o de acti!idades de la cadena de !alor del pro!eedor, la cadena de !alor del distri$uidor y la cadena de !alor del comprador# 8 la inte"racin de este &lu0o de acti!idades 1orter lo llam el /istema de Balor#

C.

CADENA DE VALOR

PANORAMA COMPETITIVO

El panorama competiti!o puede tener un poderoso e&ecto en la !enta0a competiti!a, porque con&orma la con&i"uracin y econom-a de la cadena de !alor# E3isten cuatro dimensiones del panorama que a&ectan la cadena de !alor* 1anorama de se"mento* .as !ariedades de producto producidas y los compradores ser!idos# 9rado de inte"racin* El "rado al que las acti!idades se desempe4an en

25

"rupo en lu"ar de ser empresas independientes# 1anorama "eo"r &ico* El ran"o de re"iones, (onas o "rupos de pa-ses en los que compite una empresa con una estrate"ia coordinada# 1anorama industrial* El ran"o de sectores industriales relacionados en los que compite la empresa con una estrate"ia coordinada#

1.$.

MERCADO ORGANO 1.$.1.

ESTRUCTURA DEL COMERCIO INTERNACIONAL DEL

EL LIBRE COMERCIO

El li$eralismo de la econom-a "lo$al es la &le3i$ilidad o supresin de las restricciones cuantitati!as a la importacin y a la e3portacin mediante la reduccin de las tari&as aduaneras de un pa-s# 2 1ara el an lisis del estudio del mercado internacional del or+"ano, es la e3tensin cuantitati!a y cualitati!a para la e3portacin de dic'o producto# .a (ona de li$re comercio a ni!el mundial para el or+"ano que se e3porta del 1er% esta &ormada por un con0unto de pa-ses distri$uidos en di&erentes mercados 6Europeo, 8mericano, etc#7 que se 'an or"ani(ado entre s- para la li$re circulacin de los $ienes producidos en dic'os pa-ses# Es as- como podemos !er que en el continente 8mericano el 8.?8 6Mrea del .i$re ?omercio de las 8m+ricas7, en su cum$re de las 8m+ricas, reali(ada en diciem$re de 1994 en Miami= los "o$ernantes del Gemis&erio reconociendo el importante papel que cumplen los acuerdos de comercio su$re"ional para e&ectos de construir el Mrea del .i$re ?omercio de las 8m+ricas 68.?87# .a &utura 8.?8 de$e ser compati$le con el sistema multilateral de comercio# Esta es una meta importante &i0ada por los 0e&es de Estado del
2

D6==627@162 E=27AF6=2. E716K>: F:17J7;:G P:L@

26

Gemis&erio, quienes en el plan de accin correspondiente e3presaron* D2ea&irmamos nuestro &irme compromiso con las re"las y disciplina multilateralesH= as- como su apoyo, a los acuerdos comerciales $ilaterales y su$re"ionales para que no le!anten $arreras a otras naciones#

5no de los "randes desa&-os que plantea el 8.?8 consiste en ela$orar normas que se apliquen por i"ual a las econom-as desarrolladas y m s competiti!as, como las de Estados 5nidos y ?anad = as- como a los pa-ses en desarrollo m s peque4os de la re"in, en especial los de 8m+rica del /ur, 8m+rica ?entral y el ?ari$e# .os pa-ses m s peque4os de la re"in ya 'an reducido

considera$lemente los aranceles y otras $arreras al comercio que puedan tener acceso a los mercados ;nternacionales# 1ero el pro$lema no es solamente de acceso a los mercados por parte de las peque4as econom-as, se trata tam$i+n de pro$lemas de o&erta relacionados con escala y alcance, calidad, precio o al"una com$inacin de &actores# 1.$.2. NORMATIVIDAD LEGAL 1.$.2.1. LE DE ADUANAS

.os ser!icios aduaneros son esenciales y est n destinados a &acilitar el comercio e3terior, contri$uyendo al desarrollo nacional y !elando por el inter+s &iscal# 8rt-culo 1# El estado promue!e la participacin de los a"entes econmicos en la prestacin de los ser!icios aduaneros mediante la dele"acin de &unciones al sector pri!ado# 1or )ecreto /upremo re&rendado por el titular de Econom-a y Ainan(as, pre!ia coordinacin con 8)58,8/, se dictar las

27

normas necesarias para que pro"resi!amente se permita a tra!+s de la dele"acin de &unciones, la participacin del sector pri!ado en la prestacin de di!ersos aduaneros en toda la 2ep%$lica $a0o la permanente super!isin de 8)58,8/# 8rt-culo 2# .a prestacin de los ser!icios aduaneros de$er tender a

alcan(ar los ni!eles esta$lecidos en las normas internacionales so$re sistema de ase"uramiento de la calidad# 8rt-culo 3# .os principios de $uena &e y de presuncin de !eracidad son $ase para todo tr mite y procedimiento administrati!o aduanero de comercio e3terior# 8rt-culo 4# .a presente ley ri"e para todas las acti!idades aduaneras del 1er% y ser aplica$le para toda persona, mercanc-a y medio de transporte que crucen las &ronteras aduaneras# 1ara el desarrollo y &acilitacin para dic'as acti!idades 8)58,8/ podr e3pedir normas y esta$lecer procedimientos que re"ulen la emisin, trans&erencia, uso y control de la in&ormacin, relacionados con tales acti!idades, sea esta soportada por medios documentales, ma"n+ticos, electrnicos la que se reputar le"-tima, sal!o prue$a en contrario# 8rt-culo 5# .os a"entes de comercio e3terior que inter!ienen en los procedimientos aduaneros son responsa$les administrati!a, tri$utaria, ci!il y penalmente del cumplimiento de las o$li"aciones que se deri!en de su participacin# 8rt-culo 8# 8)58,8/ es el or"anismo del Estado &acultado para interpretar y emitir pronunciamiento t+cnico K tri$utario so$re los alcances de las disposiciones le"ales en materia aduanera# 8rt-culo 9#

28

1.$.3. -

EL PROCESO DE EXPORTACIN3

I%&'()*+'(* Es qui+n cierra el contrato de compra y ordena a su $anco a$rir la carta de cr+dito a &a!or del e3portador peruano# Cam$i+n se denomina tomador u ordenador de la carta de cr+dito#

E,&'()*+'(* ?ontraparte del importador y en cuyo $ene&icio se a$re la carta de cr+dito# Cam$i+n se denomina $ene&iciario o acreedor# B*-.' E%/0'(* :anco del e3tran0ero que reci$e la orden del importador, emite, con&irma, y noti&ica la apertura de la misma a un $anco corresponsal suyo en el e3terior, para que +ste a su !e(, le a!ise al e3portador#

B*-.' R1.1&)'(* :anco en 1er% que 'a reci$ido el a!iso de apertura de la carta de cr+dito, cumple con la noti&icacin y reci$e los documentos de em$arque para e3aminarlo y proceder al pa"o o solicitar la autori(acin para este e&ecto#

1.$.#.

INCOTERMS

El o$0eto de los ;ncoterms es esta$lecer una serie de re"las internacionales de car cter &acultati!o, para la interpretacin de los principales t+rminos, utili(ados en los contratos de !enta con el e3terior# 8 menudo las partes que inter!ienen en un contrato tienen un conocimiento impreciso de las distintas pr cticas comerciales utili(ados en sus respecti!os pa-ses# ?a$e destacar los si"uientes ;ncoterms*
A.

FOB "UE "UIERE DECIR FRANCO A BORDO 2FREE ON BOARD3 El !endedor coloca a $ordo de un $uque la mercanc-a en el puerto de em$arque con!enido en el contrato de compra !enta# /e trans&iere el ries"o de p+rdida o da4o del !endedor al comprador cuando la mercanc-a 'a pasado la $orda del $uque en el puerto de em$arque desi"nado#

COLAIACOVO. J>@7 LUIS/ MC@7@?:8 ;: =2F:1=6@?6G@=6A7 I79:17@=627@?N. E;69. MACHI. 11@. E;6=6A7. A1<:7967@. 1''8.

29

Esto si"ni&ica que el comprador tendr-a que asumir todos los costos y ries"os de p+rdida o da4o de las mercanc-as a partir de aquel punto# El comprador es quien tiene el control de transporte mar-timo y quien selecciona el armador y pa"a el &lete# .a trans&erencia de los ries"os y "astos se 'ace al pasar la $orda del $uque 6es decir, la $arandilla, el D$arandalH del $uque7# 1or lo tanto, las &ormalidades aduaneras de e3portacin le competen normalmente al !endedor# En teor-a, es el comprador, responsa$le de la eleccin del na!iero= en la pr ctica es el !endedor, quien se interesar por recuperar los "astos impre!istos apoy ndose en el art-culo tercero mide las o$li"aciones del comprador y car"ar estos "astos sin impu"nacin posi$le a la cuenta que posee el comprador#
B.

CIF

"UIERE

DECIR

COSTO

SEGURO

FLETE

2COST

INSURANCE O FREING!T3 El !endedor tiene que 'acer adem s un se"uro mar-timo con el ries"o de p+rdida o da4o de la mercanc-a durante el transporte# El !endedor esta$lece el contrato con el ase"urador y pa"o de la prima del se"uro# El comprador de$e tener en cuenta que a la lu( de este t+rmino es e3i"ido al !endedor o$tener el se"uro apenas con co$ertura m-nima# 1.4. ASPECTOS PROMOCIONALES PARA LA EXPORTACIN DEL ORGANO El crecimiento de la econom-a peruana esta entrampada por el d+&icit e3terno entre lo que e3porta e importa, asistimos a un en&riamiento de la econom-a por causa de la $rec'a y la &alta de cr+dito# 8simismo se requiere promo!er la e3portacin por medio de otras !-as otor" ndole mayor competiti!idad a los productos arom ticos 6@r+"ano7 en el mercado internacional, d ndole un mayor !alor a"re"ado# Cam$i+n es indispensa$le reducir al m 3imo los so$recostos tri$utarios y la$orales de

30

produccin para me0orar los m r"enes de utilidad# Es necesario que las autoridades entiendan que &altan normas promotoras para la acti!idad e3portadora, que puedan aplicarse a la 8"roindustria# El cr+dito se puede arre"lar, es as- como or"anismos pri!ados y p%$licos otor"an cr+ditos para la a"roe3portacin# 1.4.1.
A.

ORGANISMOS P5BLICOS

PRIVADOS

EL ESTADO PERUANO El Estado 1eruano promociona la e3portacin, otor"ando cr+ditos con &ondos de la pri!ati(acin, a la peque4a y mediana empresa e3portadoras de productos especialmente naturales# Es esencialmente un &ondo de in!ersin para quienes no puedan acceder al &inanciamiento internacional# Esta l-nea de cr+dito es impulsada por la ?orporacin 8ndina de Aomento mediante un "rupo de $ancos del sistema &inanciero nacional 6?r+dito, Niese /udameris, ;nter$anJ, etc#7# El o$0eti!o de este pro"rama del Estado 1eruano es promocionar y &omentar el crecimiento de las e3portaciones peruanas mediante empresas e3portadoras#

B.

PROMPEX 2PROMOCIN PARA LAS EXPORTACIONES3 Es una institucin que tiene el propsito de contri$uir al desarrollo de las e3portaciones peruanas, a tra!+s del sector pri!ado y las di&erentes instituciones p%$licas relacionadas con el comercio e3terior del pa-s# 12@M1EO cree &irmemente en el desarrollo e3portador a &uturo y en la capacidad de los a"entes econmicos del pa-s para con!ertir al 1er% en un importante a$astecedor de los mercados mundiales# O671)/8'0 +1 PROMPEX .o"rar la e3pansin sostenida de las e3portaciones peruanas# )i!ersi&icar productos y mercados de e3portacin#

31

Me0orar la presencia y el presti"io de los productos peruanos en el e3terior# 8mpliar y or"ani(ar la $ase empresarial e3portadora del pa-s# ;nternacionali(ar la empresa peruana y contri$uir con la "eneracin del empleo y la descentrali(acin del desarrollo del 1er%#

12@M1EO coordina la participacin de los empresarios peruanos en &erias internacionales, los cuales son ele"idos se"%n= el mercado, sus !enta0as y la cantidad de empresarios que !isitan la &eria#
C.

ADEX 2ASOCIACIN DE EXPORTADORES3 Aomenta el crecimiento de las e3portaciones peruanas mediante el &inanciamiento a mediano pla(o a empresas e3portadoras del pa-s# .a 8sociacin de E3portadores 68)EO7, .a /ociedad ,acional de ;ndustrias 6/,;7, .a ? mara de ?omercio de .ima, suscri$ieron un acuerdo mediante el cual crearon la D?oordinacin 9remial de la 1roduccin y el ?omercioH# Puedando a$ierta la posi$ilidad de que se inte"ren otras asociaciones "remiales mediante suscripcin# Entre sus &ines &i"uran* ?oordinar posiciones y desarrollar acciones con0untas, respecto a temas de inter+s comportados por las 8sociaciones 9remiales participantes# 1roponer en nom$re de la D?@@2);,8)@28H dispositi!os le"ales relati!os al sector producti!o y de comercio ante las autoridades pertinentes y "estionar su promul"acin# 1romo!er, pro"ramas de cooperacin, o asistencia t+cnica, con or"anismos nacionales e internacionales, p%$licos o pri!ados, cuyo desarrollo resulte pro!ec'oso para los &ines de D.8 ?@@2);,8)@28H#

D.

FONCODES

2FONDO

NACIONAL

DE

COMPENSACIN

DE

32

DESARROLLO NACIONAL3 Aondo ,acional de ?ompensacin de )esarrollo ,acional, es una institucin que promue!e acti!idades econmicas en (onas deprimidas, &inanciando proyectos de desarrollo (onal en el pa-s, el &inanciamiento que reci$e Moque"ua para la e3portacin de or+"ano es por la o&icina de Cacna#
E.

COFIDE 2CORPORACIN FINANCIERA DE DESARROLLO3 ?orporacin Ainanciera de )esarrollo, es una institucin &inanciera que promue!e proyectos de in!ersin orientados a la micro y peque4a empresa multisectorial, importacin de $ienes de ?'ile, 2eino 5nido, Espa4a, etc#= en el caso de la produccin y e3portacin lo 'ace a tra!+s de un pro"rama de apoyo sectorial de a"roe3portacin# Cal como podemos !er en el si"uiente cuadro*
CUADRO N#$. 2 COFIDE% PROGRAMAS Y LINEAS DE FINANCIAMIENTO PROGRAMAS A<12 ERC219@;21
FUENTE/ COFIDE

DESTINO A=96E2 F6H2 C@C69@? ;: 91@P@H2 A8689:7=6@ TT=76=@

PLAZOS PAGO ( GRACIA 4 @ ) @L28 V@16@P?: +FS76F2 4 @L28, 3 @ $ @L28

MONTOS H@89@ US 3 1O000.000

FINANCIAMIENTO H@89@ :? $05 ;:? 929@? ;: ?@ 67E:186A7. S@?;2 @C219:8 ;: P:7:Q6=6@162 B02 IFI

1.4.2.

ARANCEL

Es un DimpuestoH o D"ra!amenH, que se impone so$re un $ien cuando cru(a una &rontera nacional# El arancel m s com%n es el arancel a las importaciones, es decir, el arancel que se esta$lece so$re un $ien importado# 5n arancel menos com%n es el arancel a las e3portaciones, es decir, el arancel que se impone so$re un $ien e3portado# 4 .os pa-ses europeos est n a"rupados en la 5nin Europa 65E7 y tiene
4

L:89:1 V. CI@7;?:1. I7912;>==6A7 @ ?@ T:21S@ M27:9@16@. F27;2 ;: ?@ C>?9>1@ E=27AF6=@ MTR6=2 1')3.

33

uniones aduaneras, los aranceles son comunes en toda Europa= en el si"uiente cuadro se muestra los derec'os de aduana para la importacin del or+"ano por la 5nin Econmica Europea#

CUADRO N#$. 3 DEREC8OS DE ADUANA PARA LA IMPORTACIN DE 8IER!AS AROMTICAS EN LA UE CODIGO NC 0).0' '0.'0 0).12 '0.'0 TIPOS DE DEREC8OS AUTONOMOS CONVENCIONALES L@8 ;:FJ8 I219@?6G@8 Q1:8=@8 B 1:Q16<:1@;@8 1$.05 L@8 ;:FJ8 +=2FC1:7;: C:1:H6?. C:16Q2?62. :891@<A7. @H:;1:@. :7:?;2 B 1$.05 21T<@72, L:<>FP1:8 B I219@?6G@8 8:=@8 67=?>82 :7 912G28 2 :7 12;@H@8 2 P6:7 1$.05 9169>1@;@8 2 C>?E:16G@;@8. C:12 867 C1:C@1@=6A7 L@8 ;:FJ8 )5 DESIGNACION DE LA MERCANCA

FUENTE/ I79:17@=627@? C>892F8 T@16Q #21:@>

1.4.3.
A.

RESTRICCIONES ARANCELARIAS

ASOCIACIN LATINOAMERICANA DE INTEGRACIN 2ALADI3 Aundado el 2 de 0unio de 1961, como 8sociacin .atinoamericana de .i$re ?omercio 68.8.?7# .os pa-ses miem$ros se re%nen anualmente en Monte!ideo, dando a ele"ir al /ecretario del ?omit+ E0ecuti!o, este comit+ esta &acultado para or"ani(ar comisiones consulti!as y solicitar la ?ooperacin Econmica de las ,aciones 5nidas para 8m+rica .atina del ?onse0o Econmico y /ocial ;nteramericano, @r"ani(acin de Estados 8mericanos 6@E87, :anco ;nteramericano de )esarrollo 6:;)7# .os pa-ses miem$ros son* 8r"entina, :oli!ia, :rasil, ?'ile, ?olom$ia, Ecuador, M+3ico, 1ara"uay, 1er%, 5ru"uay y Bene(uela#

B.

UNIN EUROPEA 2UE3 El sistema de pre&erencias 8rancelarias "enerali(ada de la 5nin Europea, 'a 0u"ado un importante papel en el me0oramiento del acceso de los pa-ses en !-as de desarrollo, a los mercados de sus pa-ses miem$ros# Esta otor"a pre&erencias slo a al"unos productos

34

a"ropecuarios comprendidos en alrededor de 400 partidas# El ?omit+ Especial de 1re&erencias de la 5E, acord 6dado que los o$0eti!os del sistema no &ueron alcan(ados a&ines de 19807 prolon"ar la duracin del sistema mas all del periodo inicial mencionado, procediendo en el a4o 1990 a e&ectuar una re!isin "lo$al# ?onsiderando que es un pro"rama de car cter anual 6temporal7 y no o$li"atorio, puede ser retirado total o parcialmente se"%n se estime con!eniente# /in em$ar"o, dado que este pro"rama 'a demostrado una positi!a respuesta a los o$0eti!os &i0ados, la 5E, entiende que procede mantenerlo en sus caracter-sticas &undamentales, que consiste en una reduccin de los derec'os de aduana, sin limitacin de las cantidades para la importacin de determinados productos a"r-colas# .os pa-ses miem$ros de la 5E son* 8lemania Aederal, :+l"ica, )inamarca, Espa4a, Arancia, 9recia, Golanda, ;talia, ;rlanda, .u3em$ur"o, 1ortu"al, 2eino 5nido# 1.9. EXPORTACIN DE AROMTICOS

El tr mite aduanero por un a"ente de aduanas, de$idamente a!alado o a&ian(ado, representa el ne3o entre e3portador y aduana# .as e3portaciones de $ienes en el 1er% no est n a&ectas a nin"%n tri$uto# 1.9.1. RE"UISITOS COMERCIALES

.os documentos que se utili(an en los re"-menes y operaciones aduaneras son* Aactura para la E3portacin# .ista de Empaque# )eclaracin Qnica de E3portacin# ?onocimiento de Em$arque, 9u-a 8+rea, 8!iso 1ostal o ?arta 1orte, se"%n el medio de transporte utili(ado#

35

?erti&icado de @ri"en# Aactura ?omercial# @rden de Em$arque# 9u-a de Cransporte# ?erti&icado Aitosanitario E3ento de 1la"as 6/E,8/87# ?erti&icado de ?alidad# RE"UISITOS LEGALES

1.9.2.

1or e0emplo en 8lemania e3iste una le"islacin especial para el ?omercio E3terior, la misma que esta $asada en la ley 8limentaria 8lemana, y que re"ula la proteccin contra peli"ros de la salud y proteccin contra en"a4os# 1.9.3. LE ALIMENTARIA EUROPEA SOBRE PRODUCTOS

AROMTICOS .a .ey 8limentaria 8lemana est considerada en todo el mundo como e3tremadamente ri"urosa, a la !e( e0emplar= el o$0eto de esta ley es prote"er la salud del consumidor e impedir la circulacin de productos arom ticos deteriorados, &alsi&icados o desi"nados de &orma en"a4osa# Es una ley $ sica que 'a sido complementada mediante !arios decretos# 1.9.#. PROTECCIN CONTRA PELIGROS DE LA SALUD

.a proteccin a$arca tanto al producto arom tico como a los %tiles alimentarios y el material en!asado, en el sentido m s amplio, como (arandas, $alan(a mec nica, man"ueras de a"ua, etc# siempre que se encuentren en contacto directo con los alimentos# Entre las particularidades del mercado alem n &i"uran las e3i"encias planteadas por el consumidor# Muc'as !eces ocurre que la calidad, dise4o y en!asado de un producto considerados muc'o m s importantes que su precio#

36

1.9.$.

PROTECCIN CONTRA EL FRAUDE POR EL DEREC!O ALIMENTARIO : PRO!IBICIONES

1oner en circulacin, en r+"imen comercial* productos arom ticos no apro$ados para el consumo 'umano o productos alimenticios &a$ricados o tratados contrariamente a la ley alimentaria# .a pro'i$icin se e3tiende tam$i+n a las disposiciones con respecto a radiaciones#

1oner en circulacin el r+"imen comercial sin la de$ida y su&iciente identi&icacin# 1roductos arom ticos &alsi&icados que por su apariencia e3terna y se"%n e3amen sensorial seme0an a los alimentos naturales aut+nticos, $a0o el punto de !ista de su composicin y con las im "enes de las etiquetas que no correspondan al contenido del en!ase real#

1oner en

circulacin,

en

r+"imen

comercial,

alimentos con

denominaciones o presentaciones en"a4osas o 'acer propa"anda en "eneral o en casos indi!iduales para un producto alimenticio con presentaciones, descripciones, indicaciones apariencias aptas a inducir error# 1.9.4.
8#

NORMAS GENERALES DE CALIDAD

NORMAS GENERALES El D)euts'es .e$ensmittel$uc'H, es el li$ro alimentario 8lem n, un li$ro en el que se descri$en procedimientos de &a$ricacin, propiedades y caracter-sticas de !aloracin o dem s requisitos si"ni&icantes alimenticios# Estas normas son esta$lecidas teniendo en cuenta el ni!el est ndar de los productos arom ticos, reconocido a ni!el internacional y se complementan continuamente y adem s pueden e3perimentar !ariaciones de acuerdo al desarrollo de nue!os criterios# para la comerciali(acin de estos productos

:#

NORMAS DE CALIDAD

37

En las normas de calidad se &i0an los $uenos usos comerciales y las &undadas e3i"encias del consumidor, tales como la denominacin correcta de la mercader-a, la &orma de clasi&icacin del art-culo a en!asar y las cantidades admitidas como contenido de las $olsas de polietileno* :a0os ,i!eles de pla"uicidas yLo 'er$icidas# 8n lisis &-sicoIqu-mico del te0ido !e"etal 6'umedad y contenido de aceite esencial7# 8n lisis $acteriol"ico y mictico, consistente en* E3amen cuantitati!o, recuento de $acterias# E3amen cualitati!o, -ndice coli&orme# E3amen con&irmati!o, aislamiento e identi&icacin 6entero$acterias7# E3amen micol"ico, recuento de 'on"os &ilamentos y otros 61elicilium7# .a irradiacin con rayos "ama es aceptada, pero en la etiqueta se de$e indicar que el producto esta 61rote"ido por ;rradiacin7#

38

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO or+"ano seco 6des'idratado7 con calidad de

El producto de planta ser

e3portacin, cumpliendo para esto con los requisitos y normas nacionales e internacionales requeridas para dic'a acti!idad# .os requisitos son* 1orcenta0e de 'umedad m 3imo 12< con un m 3imo de 10< de or+"ano que$rado y tro(os de tallos y 1< de materias e3tra4as# El or+"ano 6@ri"anum !ul"are, .#7, 'ier$a de 'o0a perenne de la &amilia de menta ori"inaria de la re"in mediterr nea# DEl Cropical 1roduct ;nstituteR, lo se4ala indirectamente como ori"inario de 9recia# 1or sus caracter-sticas se puede considerar al or+"ano como* 5n $ien de consumo 'umano directo, puesto que para el consumo no su&re nin"%n tipo de trans&ormacin#

39

5n producto de necesidad secundaria puesto que no es !ital para el consumo 'umano# Cam$i+n el mercado cauti!o del or+"ano no es un mercado nue!o o no!edoso ya que e3iste muc'os a4os atr s#

2.2.

NATURALEZA 2.2.1.

USO DEL PRODUCTO$

UBICACIN TAXONMICA

.as cate"or-as ta3onmicas que !an desde 2eino a la Aamilia se les llama RCa3as menoresR, su$di!idi+ndose de la si"uiente manera* Aamilia 9+nero Especie K Bariedad K Aorma K ;ndi!iduo

8dem s, estas cate"or-as en al"unos casos se di!iden adquiriendo el mismo nom$re antecedido del !oca$lo R/u$R# 2.2.2. FORMA

/e denomina &orma a las po$laciones de plantas que no se des!-an lo su&iciente como para ser consideradas como una !ariedad, es denominada en muc'as ocasiones 2a(a o con m s propiedad Aorma# Aorma en $ot nica es una cate"or-a sistem tica al"o imprecisa, en "eneral considerada in&erior a la !ariedad# ?uando dentro del m$ito de una especie e3isten tipos que se distin"uen de los dem s, pero no pueden cali&icarse de modi&icaciones 6cam$ios no 'ereditarios7 ni de mutaciones por &alta de prue$as, se recomienda para desi"narlos el empleo pro!isional de las !eces de !ariedad o &orma# /e presenta una sinopsis de las modernas cate"or-as ta3onmicas, tales como el comparium, as- como cada una de las su$di!isiones que la inte"ran* 5

C'%&*(/;%* ;nte"ridad mantenida totalmente mediante $arreras de

COPASA/ MM@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72N. A1:K>6C@. 1'''.UU

40

orden "en+tico 6con &recuencia equi!alente al concepto tradicional de 9+nero7# C1-'10&1./1* ;nte"ridad mantenida por $arreras de tipo "en+tico, re&or(adas por las ecol"icas# E.'10&1./1* ;nte"ridad mantenida por $arreras ecol"icas, re&or(adas Mediante $arreras "en+ticas 6con &recuencia equi!ale al concepto tradicional de especie7# E.')/&'* ;nte"ridad mantenida totalmente mediante $arreras ecol"icas 6con &recuencia equi!ale al concepto tradicional de /u$ Especie, Bariedad o Aorma7# Aont, 1#, 619787, 9ola, ?# y ?apellette, ?# 619657 y Bidal, S# 619847, presentan la si"uiente clasi&icacin $ot nica para el or+"ano* 2eino )i!isin /u$ )i!isin ?lase /u$ ?lase @rden /u$ @rden Aamilia Cri$u 9+nero Especie ,om$re ?om%n * Be"etal * Aaner"amas * 8n"iospermas * ?otiledones * Metaclamideas o /imp+talas * Cu$i&loras * Ber!enineas * .a$iadas * Estaquioideas * @ri"anum * Bul"are * @r+"ano

,om$re ?ient-&ico * @ri"anum !ul"are, .#

8dem s de las especies nom$radas 6Ttem 2#1#7son tam$i+n culti!adas las si"uientes* @ri"anum me0orana, .#, que es la RMe0oranaR, @ri"anum dictammus, .# D@r+"ano de ?retaH, y @ri"anum onites, .# ?a$ieses, A# 619827, Cainer, )# y Cainer, 8# 619807, dicen que al or+"ano y la me0orana se les llama R@r+"anoR estas dos tienen apro3imadamente los mismos usos tanto en la cocina corno en el am$iente medicinal y,

41

desde el punto de !isita pr ctico, son intercam$ia$les, en los m s importantes diccionarios in"leses son tratadas en pare0as y .ineo las coloc en el mismo "+nero, los dos or+"anos son ori"inarios del mediterr neo y &ueron tra-dos a 8m+rica por los espa4oles y adem s tienen en com%n !arios compuestos terp+nicos# 2.2.3.
A.

CARACTERSTICAS BOTNICAS DEL ORGANO

RACES .a ra-( del or+"ano es radical y ad!enticia, &ili&orme, 'er$ cea, perenne, &i$rosa y rami&icada# .a ra-( esta en relacin con la edad del culti!o, tomando en cuenta dos muestras al a(ar en dos campos o$teniendo los si"uientes promedios* Edad 1ro&undidad 7 meses 35 cm# 12 meses 49 cm#

B.

TALLOS El Ministerio de 8"ricultura de Cacna 61989I19857, descri$e al or+"ano como una planta 'er$ cea y perenne, con tallos er"uidos, recu$ierto de pelos# )e ' $ito de crecimiento mata0oso o coposo, de porte $a0o, cuyo desarrollo se caracteri(a por la &ormacin de muc'as ramas primarias y secundarias, el tama4o de la planta !ar-a entre 35 a 45 cm# 8rredondo, S# 619967, descri$e al or+"ano corno una planta 'er$ cea r%stica, perenne de crecimiento mata0oso, tama4o de planta relati!amente $a0o, !ar-a entre 35 a 45 cm# .lerena, 8# 619787 y :al$ac'as, 8# 619757, indican que el or+"ano presenta tallos a+reos, 'er$ ceos, prism ticos, speros, pu$escentes, crecen en mano0os# Malcom, /# 619757, indica que puede alcan(ar una altura de 'asta 75

42

cm# Mu4o(, /# 619877, descri$e al tallo er"uido, de 'asta un metro de altura, !elloso, "eneralmente rami&icado en su parte superior, de color ro0i(o#
C.

!OJAS /on pecioladas, redondeadas en la $ase casi o$tusa, con la cara superior !erde y la in&erior p lida y !ellosa# .as 'o0as son "la$ras, opuesta, desusadas enteras o dentadas, pecioladas, apuntadas, o!adas, de 1,5 a 4,5 mm de lar"o, 'o0as superiores a menudo ro0i(as# Mu4o(, A# 619877, indica que las 'o0as son o!ales, enteras, puntia"udas, lampi4as por el 'a( y !ellosas por su en!+s# Madue4o, M# 619737, indica que el en!+s presenta asimismo numerosas puntuaciones que corresponden a numerosas "otas de esencia# 1or otro lado Susca&resca, :# 619757, acota que las 'o0as del or+"ano son redondeadas en su $ase con matices !erdeIoscuro por el 'a( y !ellosas y ro0i(as por el en!+s# Aont, 1# 619797, se4ala que las 'o0as nacen de dos en dos en cada nudo, en&rentadas, estas est n sostenidas por un re$illo y tienen &orma ao!ada o entre ao!ada y redondeada, los $ordes, enteros o con al"unos mar"inales, con !ello en los $ordes en la cara in&erior tienen tam$i+n numerosas y diminutas "otitas de esencia en sendos 'oyeslos de am$as caras, pero m s a$undantes en la cara in&erior, e3aminando la 'o0a a contralu( y con la lente de aumento se muestra como otros tantos puntos trasl%cidos#

D.

FLORES

43

Cienen una in&lorescencia densa y corta reunida en pano0as a menudo de color amarillo mosta(a, !iscoso o purp%reo# Canto las 'o0as como la in&lorescencia despiden un olor de$ido al aceite esencial que contiene# Malcolm, /# 619757, plantea que las &lores son de color rosado p%rpura, a !eces rosadas o $lancas, de 6 a 8 mm# de lar"o, con $racteolas p%rpura en espi"a corta o corim$o# Mu4o(, A# 619877, indica que las &lores del or+"ano son reunidas en "lom+rulos densos dispuestos en pano0as terminales, las espi"uillas de 5 a 30 mm#= las $racteas m s lar"as que el c li( tu$uloso, con los siete dientes casi i"uales, corola con tu$o er"uido, saliente de 4 a 7 mm# de color "eneralmente ro0i(o, a !eces $lancas= de los 4 estam$res, son mayores los anteriores# El or+"ano presenta &lores peque4as, pedunculadas, de c li( tu$ular la$iladas de color rosa p%rpura, est n reunidos en penac'os terminales# Madue4o, M# 619737, indica que las &lores del or+"ano son de color rosa p%rpura a $lanquecinas, a"rupadas en apretados !erticilios reunidos a su !e( en pano0as# Aont, 1# 619787, descri$e a las &lores como pequelitas rosadas, dispuestas en apretados y $re!es ramilletes prote"idas por 'o0itas ro0i(as o como a!inadas y con los estam$res y pistilos salientes#
E.

FRUTOS Mu4o(, A# 619877, se4ala que el &ruto del or+"ano es un tetraquenio, con cada parte o!oidea y lisa# 1or su parte Susca&resca, :# 619757, indica que el &ruto es monospermo e inde'iscente# /e"%n ..erena, 8# 619787, las semillas son de &orma o!al y muy peque4as, en un "ramo entran unas 13,000 semillas y un litro pesa cerca de 770 "ramos= el poder "erminati!o se mantiene durante unos 4 a 5 a4os#

44

2.2.#.
A.

GENERALIDADES SOBRE EL CULTIVO DEL ORGANO

CLIMA El or+"ano es una planta de climas templados y de monta4as, resiste $ien las 'eladas# Ser-, A# 619797, a&irma que en los centros productores de /ita0ara, ?amilaca y /usapaya 6Cacna7 en la temporada de in!ierno 6mayoI 0ulio7 la temperatura desciende a menos de cero "rados cent-"rados en 'oras de la noc'e, sin a&ectar considera$lemente su produccin# .as temperaturas medias m 3imas pueden !ariar entre 17U y 20U?, y las temperaturas medias m-nimas entre 2U y 6,5U?# conse"uir 'asta tres cortes por a4o# .a posi$ilidad de culti!o del or+"ano en la re"in 8requipa, es e3celente, pues tenemos climas y suelos apropiados# En los centros productores de la pro!incia Carata anteriormente indicados, las plantas de or+"ano adquieren un me0or desarrollo !e"etati!o en menor tiempo en las temporadas de llu!ia 6diciem$reI mar(o7, lo que si"ni&ica que pre&iere una 'umedad relati!a de 60< a 65<# El clima templado durante el d-a y &r-"ido durante la noc'e, es posi$le clima de

B.

SUELOS El or+"ano es una planta r%stica de & cil culti!o y se adapta a cualquier tipo de suelo que no sea salino, de pre&erencia en suelos &ranco arenosos donde se adquiere plantas con mayor lon"e!idad y me0or desarrollo, en suelos arcillosos la lon"e!idad se reduce considera$lemente# En nuestro medio el culti!o de or+"ano es considerado un culti!o mar"inal porque se culti!a mayormente en suelos de $a0a &ertilidad# Mu4o(, A# 619877, indica que el or+"ano puede !e"etar $ien en todo tipo de suelos ricos en materia or" nica, sueltos, siliceo arcilloso,

45

&ranco, 'um-&eros, calc reos, arcillosos, arenosos e incluso en lu"ares ridos# El or+"ano es una planta poco e3i"ente en la naturale(a del suelo, pero tiene pre&erencia por las tierras de mediana consistencia, '%medas, pro&undas y ricas en materia or" nica#
C.

FERTILIZACIN 8rredondo, S# 619967, recomienda la &rmula de &ertili(acin de 100I 140I00 de ,I12@5IE2@# Ser-, A# 619797, recomienda como t+rmino medio la &rmula 180I180I 00 de ,I12@5IE2@, la aplicacin al suelo es como si"ue* la mitad de nitr"eno, todo el &s&oro en la preparacin del terreno, la otra mitad del nitr"eno, despu+s de primer corte, el mismo que se reali(ar despu+s de dos o tres meses de la plantacin# El a$ono de mantenimiento se aplica despu+s de cada cosec'a y durante el aporque# Mu4o(, A# 619877, 'ace 'incapi+ en que el or+"ano es una planta e3i"ente en materia or" nica cuyo culti!o perdura !arios a4os, por lo que es preciso aportar de 3 a 4 CmLGa# de esti+rcol $ien pasados se"%n las caracter-sticas del suelo= si +ste es de composicin normal, se a4adir anualmente la si"uiente &ormulacin* 120 a 150 de ,# 6,itrato7 80 a 100 de 12@5 6Aos&ato de amonio7 100 a 120 de E2@ 6?loruro de potasio7

El aporte de nitr"eno de$e 'acerse al menos en dos !eces, al empe(ar el per-odo de acti!idad !e"etati!a y despu+s de la primera corta# 1ara )el"ado, A# 619867, la &rmula de &ertili(acin es de 130I40I40 de ,I1IE#

46

Madue4o, M# 619737, al respecto se4ala que en suelos po$res en ?al de$e incorporarse 2,000 E"#LGa# de cal apa"ada, un mes antes de instalar el culti!o# 8l mismo tiempo recomienda &ertili(ar con a$onos nitro"enados principalmente con /ul&ato de 8monio el que in&luye positi!amente so$re el rendimiento de planta &resca, con rique(a en esencia, a la !e( recomienda no estercolar las plantas porque !e"etan mal#
D.

DENSIDAD DE PLANTACIN .a propa"acin del or+"ano !-a semilla $ot nica en nuestro medio es desconocida, "eneralmente es por esque0es los que de$en reunir las si"uientes condiciones* .on"itud de 20 a 25 cm# )e$en ser e3tra-das de plantas antes de la &loracin# )e$en poseer 'o0as#

.a densidad de plantacin recomendada es de 40 cm# entre surcos y 40 cm# entre "olpes# El n%mero de esque0es por "olpe !ar-a de tres a cinco, el distanciamiento entre surcos !ar-a de 35 a 40 cm# y entre "olpes de 30 a 35 cm#, se requiere de 16,500 a 17,000 plantas madres por 'ect reas, de las cuales se o$tienen un promedio de 20 esque0es por planta madre#
E.

POCA DE PLANTACIN En los centros ore"aneros de Cacna pueden trasplantarse todo el a4o, sin em$ar"o, e3isten dos +pocas* .a primera y la m s importante corresponde a los meses de enero a mar(o, etapa en la que se consi"ue un mayor prendimiento por e&ecto de la llu!ia# .a se"unda +poca corresponde a los meses de mayo y 0unio, sin em$ar"o en esta etapa el prendimiento es $a0o de$ido al

47

descenso de la temperatura y a la escase( de a"ua pro!ocando ries"os inoportunos# Mu4o(, A# 619877, se4ala que la plantacin se de$e 'acer en oto4o a principios de prima!era# El m+todo de multiplicar por esque0es permite una !e"etacin m s a$undante desde el primer a4o#
F.

LABORES CULTURALES .as la$ores de des'ier$o son conocidas en la (ona de Cacna como RlampeoR y consiste en la remocin del suelo en &orma super&icial con la ayuda de una lampa eliminando las malas 'ier$as o male(as# 9eneralmente se reali(an dos lampeos por campa4a, el primero se reali(a 15 d-as antes de la cosec'a y el se"undo se 'ace 30 d-as despu+s de la cosec'a, con este %ltimo se apro!ec'a para la incorporacin de los &ertili(antes# Ser-, A# 619797, la &recuencia del rie"o depende de las condiciones del suelo $a0o culti!o, siendo m s cortos en terrenos arcillosos o pesados# 9eneralmente la &recuencia del rie"o esta supeditada a la disponi$ilidad de a"ua, la &alta de a"ua en los culti!os pro!oca una &loracin prematura, las 'o0as por lo "eneral son peque4as# /e recomienda que en culti!os de or+"ano reci+n instalados los rie"os ser n m s &recuentes durante el primer mes, para conse"uir un alto porcenta0e de prendimiento, por lo cual de$e coincidir con la temporada de llu!ia# En el plan producti!o que reali( el Ministerio de 8"ricultura de

Cacna, el requerimiento de a"ua para el culti!o de or+"ano es de 4000 m3LGa# por corte#
G.

COSEC!A En la ;rri"acin Ma0es, lu"ar donde se u$icar nuestra planta, se dan cinco cosec'as al a4o a di&erencia de las dem s localidades del pa-s# 9eneralmente se producen dos cosec'as al a4o, la primera en los

48

meses de octu$re a no!iem$re y la se"unda de a$ril a mayo despu+s de la temporada de llu!ia# En los centros ore"aneros de Cacna, la cosec'a comprende las si"uientes etapas* S/1<* = S1>1../?Mu4o(, A# 619877, nos dice que en la recoleccin en el primer a4o de !e"etacin solamente es posi$le una corta= a partir del se"undo a4o puede 'acerse dos recolecciones anuales, en 0ulio y en octu$re# /e proceder a la sie"a en el momento de la &loracin, antes de que se a$ran todas las &lores# .a sie"a se reali(a cuando las plantas 'an alcan(ado una &loracin de 15 a 20<, de$ido a que las 'o0as contienen a$undante cantidad de sustancias arom ticas y adquieren una coloracin "ris cea# .a seleccin consiste en la separacin de las ramas &rescas que ten"an 'o0as $ien desarrolladas y una coloracin "ris cea 6producto de primera7 y las ramas de 'o0as peque4as de coloracin no apropiadas 6producto de se"unda7# S1.*+' Mu4o(, A# 619877, se4ala que el secado no es tan delicado como el de la mayor-a pero de$e e&ectuarse con la mayor rapide( posi$le y a una temperatura de 30U? y a la som$ra# Madue4o, M# 619737, indica que la desecacin de las ramas se"adas consiste en a"rupar en peque4os 'aces durante dos d-as= lue"o las plantas se e3tienden en capas del"adas en locales som$reados o se cuel"an en peque4os mano0os# .os a"ricultores de la (ona ore"anera de Cacna reali(an el des'idratado "eneralmente a la intemperie, e3tendiendo en capas

49

en las orillas de los andenes del mismo campo de culti!o, en al"unos casos trasladar la cosec'a a lu"ares rocosos para e!itar la me(cla con tierra y so$re todo el contacto con la 'umedad del suelo para e!itar el enne"recimiento del or+"ano# D10@'71 Cam$i+n conocido apaleo, consiste en desprender las 'o0as de las ramas secas utili(ando un tro(o de rama de r$ol de 1 a 5 m# de lon"itud, el apaleo se reali(a en am$ientes especiales denominados eras en los que se consi"ue & cilmente separar las 'o0as de las ramas y los tallos# 8l"unos a"ricultores de la (ona apalean el or+"ano so$re mantas especiales en el suelo ya que se les 'ar-a muy di&icultoso trasladarlo a otra (ona de$ido a lo accidentado de los terrenos y al !olumen que representar-a el producto# A>%*.1-*%/1-)' T1%&'(*> ?onsiste en trasladar 6'o0as secas7 a am$ientes cerrados y secos temporalmente 645 d-as como m 3imo7 para lue"o ser comerciali(ado, terminado as- el proceso de culti!o#
!.

CENTRO DE ACOPIO El centro de acopio de$e contar con una in&raestructura de ser!icios principalmente en el procesamiento del or+"ano# recepcionado de$er El producto ser sometido a un muestreo al a(ar para

determinar r pidamente el porcenta0e de 'umedad# 1ara completar el secado natural reali(ado por los a"ricultores se de$er reali(ar un des'idratado arti&icial con la &inalidad de uni&ormi(ar el porcenta0e de 'umedad 6de 8 a 12<7# .ue"o se e&ectuar un procesamiento ri"uroso para su e3portacin tal como se aprecia en el -tem 4#6#, 1rocedimiento para E3portar#
I.

CLASIFICACIN

50

8rredondo, S# 619967, indica que el secado e3i"e una uni&ormidad de las 'o0as, sean estas "randes, medianas o peque4as para lo que es necesario utili(ar tres tama4os de (arandas que se con&eccionan con malla met lica y marco de madera= es la &orma m s r pida de separar los peciolos y otras impure(as de las 'o0as despu+s del $atido# .a 1lanta de 8copio y En!asado de Carata, $asadas en las normas proporcionadas por ;,)E?@1;, clasi&ica al or+"ano seco de la si"uiente manera* O(A<*-' +1 C*>/+*+ AB @r+"ano entero 6'o0as secas7 con un m 3imo de 10< de or+"ano que$rado y tro(os de tallos y 1< de materias e3tra4as# )estinado a la e3portacin# O(A<*-' +1 C*>/+*+ BB @r+"ano que$rado, con un m 3imo de 10< de or+"ano menudo y tro(os de tallos y 1< de materia e3tra4a# Este or+"ano es destinado al mercado nacional# O(A<*-' M'>/+'B @r+"ano que$rado y menudo molido con un m 3imo de 10< de tro(os de tallos y 1< de materia e3tra4a# )estinado al mercado nacional#
J.

RENDIMIENTO Mu4o(, A# 619877, dice que se puede estimar el rendimiento en 3 CMLGa# de planta &resca el rendimiento del primer a4o de !e"etacin y en 15 CMLGa# e incluso m s, a partir del se"undo a4o# .a p+rdida de peso en el secado es de 75<# .a cantidad de 'o0as solas o$tenidas de 100 E" de planta &resca es apro3imadamente de 15 J"# 8 su !e( indica que la destilacin de la planta &lorida &resca suministra 2 E" de aceite esencial por CM# Es decir un rendimiento medio por 'ect rea de 30 E" de aceite esencial# .a produccin media en el primer a4o, puede ser de 9000 J"#LGa# de planta !erde &resca en el se"undo y tercer a4o, la produccin aumenta 'asta los 12,000 J"#LGa#= a partir del se"undo a4o los

51

rendimientos empie(an a disminuir# El rendimiento de or+"ano seco por 'ect rea es de 2700 E" el primer a4o de culti!o, 3400 E", el se"undo a4o y 2600 E" el tercer a4o# Ser-, A# 619797, los rendimientos son !aria$les dependiendo de las caracter-sticas climatol"icas, como son* 1recipitacin plu!ial Vpoca de cosec'a

.os estimados de producto en !erde !ar-an de 5,5 a 8 CMLGa# por corte y la produccin en seco de 700 a 1000 E"LGa por corte# El Ministerio de 8"ricultura de Cacna 61990 y 19997, indica que el promedio de rendimiento en !erde de los %ltimos a4os a ni!el departamental &ue de 16,567 J"#LGa# .a produccin de or+"ano a ni!el nacional, se limita$a a dos departamentos de Cacna y 8ncas', siendo el departamento de Cacna el de mayor produccin con 84,84< y lue"o 8ncas' con 15,16<# 2.2.$. PLAGAS ORGANO 5na de las pla"as destacadas en el culti!o del or+"ano es* M*.('0/&@;% 0'>*-/C'>/ D&;><?- 81(+1E al cual se le encuentra locali(ado en el en!+s de las 'o0as# En culti!os de sierra no es de importancia econmica# )el"ado de la Alor, A# 619867, se4ala como or+"ano a las si"uientes* 1seudop'usia sp# D9usano medidor de 'o0asH Cetranyc'us sp# D8ra4ita ro0aH pla"as del culti!o de ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE

9allo, 1# 619747, se4ala que las especies de nem todos m s importantes asociados al culti!o de or+"ano son* Meloido"yne sp# W

52

,eco$$us a$errans, am$as especies &orman a"allas o cecidios en el sistema radicular y puede causar la muerte de la planta# .os estudios nematol"icos reali(ados por Sim+ne(, M# 619797, en el culti!o a tratar rati&ica las in!esti"aciones reali(adas por 9allo, en el sentido que la especie que m s ataca a este culti!o en la (ona de 8rica es Meloido"yne sp#
A.

ENFERMEDADES En el an lisis patol"ico reali(ado por Ser-, A# 619797, se determin asociarlas al culti!o de or+"ano las si"uientes en&ermedades* F;00(/;% 0&# R1odredum$re de la ra-(H* 1roduce amarillamiento en las plantas adultas, principalmente en 'o0as primarias, las que e!entualmente se secan y caen# En las ra-ces 1ro!ocan la pudricin causando el marc'itamiento y muerte en la planta# P@'%* 0&. D1odredum$re del talloH# @casiona lesiones de color $runo I oscuro o ne"ro en los tallos# )el"ado de la Alor, A# 619867, se4ala como en&ermedad del or+"ano* P;../-/* 0&. D2oyaH, como una en&ermedad de la 'o0a# USOS DEL ORGANO

2.2.4.
A.

EN LA INDUSTRIA El aceite esencial del or+"ano se utili(a en la industria cosm+tica, se usa para resaltar y &i0ar aromas, en la ela$oracin de 0a$ones per&umados y preparacin de art-culos de tocador, se usa tam$i+n en la ela$oracin de productos &armac+uticos#

B.

EN LA ALIMENTACIN !UMANA En la alimentacin 0ue"a un papel importante, es utili(ado en la especer-a como sa$ori(ante, condimento o sa(onador de m%ltiples platos, tanto nacionales como internacionales 6especialmente los de

53

carne7, sir!en tam$i+n para sa(onar aceitunas# Malcolm, /# 619757, dice que tiene numerosos usos culinarios, comerciales y dom+sticos, como aromati(ante, especialmente para "uisos de carne y relleno#
C.

EN LA MEDICINA Mu4o(, A# 619877, se usa las 'o0as y &lores como antiespasmdicas, estimulantes, estomaquicas, e3pectorantes, diur+ticas, sudor-&icas, antis+pticas, cicatri(antes# Malcoms, /# 619757, se4ala que es %til so$re todo en casos de trastornos "astrointestinales o respiratorios, particularmente tos asociadas in&ecciones del tracto superior= y clicos o indi"estin# 1uede ser empleado e3ternamente en $a4os, in'alaciones o cataplasmas, siempre que se requiera una accin antis+ptica# /edante sua!e, $ene&icio en caso de dolores de ca$e(a, ner!ios o irrita$ilidad# Es utili(ado tam$i+n para calmar dolores de o-dos, de$ido a la accin anest+sica que posee el aceite esencial, tam$i+n en cataplasmas para calmar dolores intestinales 6clicos7 y en $a4os calientes para los dolores musculares y reum ticos#

2.3.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE !IERBAS AROMTICAS 2.3.1. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE AROMTICOS 2ORGANO3 El mercado europeo se a$astece de or+"ano &undamentalmente de Curqu-a, aunque en los %ltimos a4os se 'a demandado or+"ano procedente de .atinoam+rica, siendo actualmente el principal pro!eedor ?'ile# .a di&icultad para in"resar al mercado europeo radica principalmente en los requerimientos de control de calidad, ca$e se4alar que los pa-ses latinoamericanos tam$i+n consumen or+"ano &resco#

54

2.3.2.

PERSPECTIVAS 2AROMTICO3

DEL

NEGOCIO

DEL

ORGANO

En los productos no tradicionales se encuentra la posi$ilidad de incrementar las e3portaciones peruanas, e3iste oportunidades de continuar desarrollando e inno!ando los productos en $ase a las !enta0as naturales# 1r cticamente todos los productos no tradicionales en "eneral cuentan con el esquema pre&erencial de 8rancel cero de la 5nin Europea# 1or este $ene&icio, que tam$i+n lo tienen el resto de pa-ses andinos, los productos in"resan sin pa"ar el arancel de aduanas europeo 6que !ar-a se"%n el producto7# /e"%n datos e3trao&iciales apro3imadamente el 80< de las

e3portaciones peruanas a la 5E 'acen uso de este $ene&icio# En el a"ro peruano solo un "rupo peque4o en !olumen pero muy "rande en lo"ros y posi$ilidades de a"ricultores l-deres, tienen capacidad para acceder al cr+dito, la tecnolo"-a y los mercados, lo que les permite desarrollar culti!os intensi!os y de alta producti!idad# Es a tra!+s de la a"roindustria que se !a a &ormali(ar la relacin de peque4o productor con ella misma, o$teniendo una produccin normali(ada con est ndares de calidad internacional# En la a"roindustria el %nico !e'-culo que puede internacionali(ar la produccin del peque4o a"ricultor con un e&ecto retroalimentador 'acia el campo de todos los $ene&icios#
A.

DEFINICIN DE !IERBAS AROMTICAS 1ara la 8sociacin Estadounidense de ?omerciantes de Especies 68/C87, la pala$ra DespeciesH tam$i+n a$arca a las 'ier$as y las semillas arom ticas# En los usos tradicionales de @ccidente, el t+rmino 'ier$as indica aquellas plantas que se culti!an so$re todo en climas templados y mediterr neos, cuyas 'o0as, tallos y &lores

55

terminales se usan &rescos o secos, principalmente para sa(onar los alimentos#

B.

FORMAS DEL PRODUCTO DE LAS !IERBAS AROMTICAS .as 'ier$as culinarias se comercian internacionalmente so$re todo 'ier$as secas# Canto las !ariedades sil!estres como culti!adas se !enden principalmente en las &ormas DcrudasH, Dsin trans&ormarH o Dsin triturarH lo que si"ni&ica que se 'an limpiado pero no 'an sido o$0etos de mayor preparacin# .a ela$oracin posterior a la &ase de secado se 'ace casi siempre en el pa-s consumidor# Cal cosa supone moler, que$rantar o triturar, o limpiar a%n m s y en!asar las 'o0as enteras, los tallos o las &lores terminales# El comercio internacional de 'ier$as culti!adas con m+todos intensi!os, des'idratadas y con ayuda de nue!as tecnolo"-as est tendiendo a aumentar# ;"ualmente, el mercado al por mayor de 'ier$as or" nicas est creciendo, particularmente en 8lemania y /ui(a, aunque su so$reprecio pocas !eces re$asa el 25<# En los pa-ses productores se comerciali(an cantidades "randes de 'ier$as &rescas# En Arancia, por e0emplo, se piensa que la demanda de esas 'ier$as e3cede a la o&erta nacional los compradores principales son los restaurantes y las cadenas de supermercados# 1ara atender a la demanda de 'ier$as &rescas, los culti!adores europeos 'an 'ec'o "randes in!ersiones en in!ernaderos con cale&accin o utili(an toldos de pl stico en &orma de t%nel para culti!os tempranos de prima!era y tard-os de oto4o# En in!ierno, se importan de (onas m s c lidas tales como ;srael#

C.

ACCESO AL MERCADO DE !IERBAS AROMTICAS 5no de los pro$lemas particularmente di&-ciles que 'ay que superar, son las cerradas redes de distri$ucin para la !enta al por menor en

56

los mercados de los pa-ses desarrollados# 8unque los e3portadores !enden m s 'ier$as enteras o trituradas a "ranel directamente a los en!asadores de los mercados consumidores m s $ien que por conducto de corredores, los e3portadores de los pa-ses en desarrollo toda!-a no 'an lo"rado !ender con +3ito 'ier$as en!asadas para su !enta al por menor, ya sea por medio de sus a"entes o directamente# .a ra(n estri$a en que las compa4-as ya esta$lecidas que se dedican a las 'ier$as en los pa-ses desarrollados e0ercen su poder de mercado= los pocos en!asadores de 'ier$as y que "o(an de una posicin predominante suministran a las "randes cadenas de supermercados directamente, en parte porque son capaces desde el punto de !ista &inanciero, lan(ar campa4as de pu$licidad a di&erencia de los en!asados o mayoristas menores# 2.#. EL MERCADO EUROPEO DE !IERBAS AROMTICAS

8l"unos pa-ses en desarrollo !en el culti!o de Gier$as 8rom ticas para la e3portacin a los mercados industriali(ados una oportunidad de di!ersi&icar su produccin a"r-cola# ,o o$stante, si $ien pueden contar con las condiciones clim ticas adecuadas para culti!ar tales 'ier$as, slo podr n iniciar una produccin orientada 'acia la e3portacin si conocen la situacin del mercado de los pa-ses consumidores# 1ara ayudar a lo"rar a esos pa-ses consumidores tal conocimiento, el ?entro de ?omercio ;nternacional 5,?C8)L98CC 6??;7 'an 'ec'o un estudio de los mercados de las 12 'ier$as que se !enden m s en Arancia, 8lemania y Espa4a, dentro de su pro"rama de cooperacin t+cnica# 2.#.1. MERCADO FRANCS

Arancia es el mayor mercado consumidor de 'ier$as arom ticas# El mercado &ranc+s de 'ier$as secas est esta$ili(ado, con un crecimiento anual estimado en !olumen no superior al 2<# .os precios de los productos secos 'an sido $a0os en los dos %ltimos a4os por causa de la &uerte competencia, no slo de los pa-ses mediterr neos tales como Marruecos, Curqu-a, E"ipto o ;srael#

57

El mayor mercado mayorista de 'ier$as arom ticas &rescas de Arancia est en 2u"ins, cerca de 1ar-s#
A.

MERCADO ACTUAL

PARTE DE LAS IMPORTACIONES

Auentes comerciales estiman que el sector minorista consume alrededor del 55< de las cantidades disponi$les de 'ier$as arom ticas, la industria trans&ormada de alimentos en torno al 25< y el sector de la 'osteler-a y de los pro!eedores de comidas preparadas el 20< restante# El mercado &ranc+s importa apro3imadamente 510 CM anuales, &undamentalmente de 8l$ania, Curqu-a, ?'ile, etc# El mercado &ranc+s requiere de or+"ano ela$orado de alta calidad# 2.#.2. MERCADO ALEMN

8lemania es el se"undo mayor consumidor de 'ier$as culinarias despu+s de Arancia# E3isten dos mercados mayoristas para las 'ier$as* uno para las plantas &rescas !erdes, que no se en!asan o si se 'acen es en ca0as de pl stico= y otro para las 'ier$as secas# .os mercados tienen di&erentes canales comerciales y de distri$ucin, seme0 ndose muc'as !eces el de 'ier$as &rescas para este in&orme# 8lemania, primer socio comercial del 1er% en la 5nin Europea, con 82 millones de 'a$itantes y una produccin cercana a los $illones de dlares, ostenta el tercer 1:; m s "rande del mundo despu+s de EE#55# y Sapn, dimensin que lo u$ica como el tercer pa-s m s industriali(ado del mundo# /u po$lacin tiene un est ndar de !ida ele!ado "racias a un in"reso per c pita apro3imadamente 5/ > 37,000 al a4o lo que contri$uye un atracti!o mercado para la o&erta e3porta$le peruana# 1ara el 1er%, es su quinto mercado, pero su primer cliente en la 5nin Europea# 8lemania es uno de los 15 pa-ses miem$ros de la 5nin Europea, por lo que mantiene una relacin de li$re comercio con el resto de pa-ses#

58

Ciene esta$lecido en dic'o conte3to, una Cari&a E3terna ?om%n 6CE?7 de 5< a 20< aplica$le a las importaciones de terceros pa-ses# /i $ien al"unos productos alimenticios tienen altas tasas# .a mayor-a de materias primas in"resa li$re de derec'os o con $a0as tasas de arancel# .os productos que se e3portan a 8lemania, de$en respetar las estrictas e3i"encias de calidad de ese mercado, as- como los en!ases y em$ala0es de$en o$ser!ar las disposiciones ecolo"istas contempladas en el sistema Dpunto !erdeH re&erido al recicla0e# .as disposiciones so$re r+"imen de importaciones y la estructura arancelaria, son las que est n !i"entes en la 5nin Europea# .os productos a"r-colas de 4< a 26<, productos a"roindustriales de 4< a 50< entre estos ru$ros# Muc'os de estos productos procedentes de pa-ses en desarrollo como el 1er%, in"resan li$res de estos aranceles por las e3oneraciones que $rinda el /istema 9enerali(ado de 1re&erencias 6/917 Europa#
A.

MERCADO ACTUAL

PARTE DE LAS IMPORTACIONES

El mercado 8lem n demanda de or+"ano ela$orado de alta calidad, "eneralmente ya em$olsado para consumo &inal# En 1996 el 1er% e3port a este mercado 888 E" representando un !alor A@: de 5/ > 26,688#00# Este mercado es altamente potencial# .as 'ier$as m s usadas son pere0il, sal!ia, or+"ano, tomillo, me0orana y menta# 2.#.3. ESPAFA

Este pa-s importa or+"ano sin ela$orar y "eneralmente en 'o0as= en el a4o 1996 compr al 1er% 6237#50 E" cuyo !alor A@: es de 5/ > 13,675#00# Este mercado tiene un potencial que se de$e e3plotar# 2.$. EL MERCADO LATINOAMERICANO

El mercado 8mericano, especialmente el latinoamericano es el comprador m s "rande peruano# ?omo se puede !er a continuacin#

59

2.$.1.

MERCADO ARGENTINO

Es el primer comprador de or+"ano peruano, esto de$ido a su "ran industria c rnica y de em$utidos que utili(a este producto como sa(onador y conser!ante, en entre 1993 y 1999 8r"entina import 1X405,804#90 E" que lle"a a un !alor A@: en este per-odo de siete a4os de 5/ > 3X178,653#00# .os requerimientos del or+"ano por este pa-s son de clase alta, media y $a0a= siendo la re"in sur del 1er% su principal pro!eedor# 2.$.2. MERCADO C!ILENO

?'ile con sus compras en 1999 se presenta como el se"undo importador# En el per-odo 1993I1999 adquiri 1X600,142#00 E" de or+"ano, $ sicamente 'o0as secas que ascienden a un !alor de 5/ > 2X416,213#50# Este pa-s normalmente ela$ora el or+"ano peruano y lo e3porta a mercados europeos# 2.$.3. MERCADO BRASILEFO

Es el tercer comprador de or+"ano peruano, entre 1993I1999 sus importaciones ascendieron a 741,526#54 E" que representa 5/ > 2X140,856#94# :rasil es un pa-s que tiene $astante desarrollada su industria c rnica y a la !e( 'istricamente su demanda por or+"ano es mayor, es por esto, que se de$e retomar este mercado# 2.4. REA DE INFLUENCIA mercados se"uros para la comerciali(acin del

En la actualidad e3isten

or+"ano= el mercado nacional, constituidos principalmente por las "randes ciudades como .ima, 8requipa, Cru0illo, Cacna, etc#, que a$sor$en el 30< de la produccin= y el mercado internacional constituidos por 8r"entina, Bene(uela, :rasil, :oli!ia y ?'ile en 8m+rica del /ur y Estados 5nidos en ,orte 8m+rica que a$sor$en el 70< restante de la produccin nacional#

60

2.4.1.

COMERCIALIZACIN muy di&undido de$ido al crecimiento del

El consumo de or+"ano est

' $ito del consumo de comidas condimentadas con or+"ano, la comerciali(acin local es mediante la modalidad de $olsitas de pl stico de 100 a 250 "# Cam$i+n e0erce in&luencia a ni!el nacional ya que los principales departamentos que consumen or+"ano son* .ima, ?u(co, 1uno y .a .i$ertad# .a demanda de or+"ano a ni!el internacional es muy amplia, continuamente se reci$en solicitudes de los pa-ses demandantes del $ien como 8r"entina, Bene(uela, :rasil, :oli!ia, ?'ile# 2.9. ANLISIS DE LA DEMANDA 2.9.1. FACTORES MUNDIAL .os si"uientes &actores pueden in&luenciar en el aumento del consumo de 'ier$as culinarias en los mercados internacionales* .os mayores in"resos que incrementan la demanda# .a inmi"racin y los !ia0es aumentan el inter+s de la po$lacin por la cocina e3tran0era# .a pu$licidad a tra!+s de la radio y la tele!isin tiene "ran e&ecto en el crecimiento de la demanda de 'ier$as culinarias que se requieren en la preparacin de alimentos +tnicos y e3ticos# 1or otro lado de$ido a la popularidad que actualmente presenta la comida c'ina, &rancesa, "rie"a, italiana, me3icana y 0aponesa e3iste un mayor consumo de 'ier$as y me(clas de estas que se utili(an en la preparacin de dic'as comidas# .os productores industriales de alimentos usan cada !e( m s las 'ier$as culinarias como preser!antes naturales y antio3idantes# El @r+"ano se utili(a muc'o en la preparacin de em$utidos y carnes enlatadas# "UE INFLU EN EN EL CONSUMO DE

!IERBAS AROMTICAS CULINARIAS EN EL MERCADO

61

.a tendencia a una mayor demanda de alimentos con $a0o contenido de a(%car y sal lle! a desarrollar condimentos $as ndose en 'ier$as con el &in de 'acer m s a"rada$les dic'os alimentos#

.a tendencia de no utili(ar sa$ores y colores arti&iciales en los alimentos 'a $ene&iciado el mercado de las 'ier$as, ya que estas son productos naturales que se !enden Rli$res de colorantes arti&iciales yLo preser!antesR#

2.9.2.

EL MERCADO INTERNACIONAL

En 1999, el total de la produccin mundial de 'ier$as arom ticas y especias &ue de 4,5 millones de CM, de las cuales el 95< &ue producido en pa-ses en !-as de desarrollo# ?a$e mencionar que de este monto, la mayor-a es consumida en los mercados dom+sticos de los mismos pa-ses productores# El mercado internacional de 'ier$as arom ticas 'a su&rido "randes cam$ios en los %ltimos a4os# El sector industrial a'ora a$arca el 60< del comercio de estos productos en los pa-ses desarrollados y el sector minorista 'a tomado el se"undo lu"ar# En los pa-ses desarrollados, e3iste una mayor proporcin de mu0eres que tra$a0an 6y por lo tanto, 'o"ares con do$le in"reso7, personas que se mantienen y !i!en solas y una ne"ati!a cada !e( mayor por parte de las personas a "astar muc'o tiempo preparando sus comidas# Codos estos &actores estimulan el consumo de comidas preparadas, con"eladas o para lle!ar en restaurantes de comida r pida# .os ' $itos de comida se 'an !uelto m s curiosos, con clientes que pre&ieren cada !e( m s la cocina +tnica y picante# Esto incenti!o el mayor consumo de especias y 'ier$as arom ticas# .a mayor demanda de 'ier$as culinarias se concentra en los pa-ses de la 5nin Europea y 5/8# Espa4a, es el principal comprador de or+"ano peruano en Europa# Este pa-s importa or+"ano sin ela$orar y "eneralmente en 'o0as# Entre 1993I

62

1999 compr a 1er% un !alor A@: &ue de 5/ > 463,088#77# 8lemania es el primer importador de 'ier$as culinarias a ni!el mundial, en 8lemania e3isten dos mercados mayoristas para las 'ier$as* 5no para las plantas &rescas !erdes, que no se en!asan, o si se 'ace es en ca0as de pl stico= y otro para 'ier$as secas# El mercado 8lem n demanda or+"ano ela$orado de alta calidad "eneralmente ya em$olsado para consumo &inal# Entre 1993I1999 1er% e3port a ese mercado un !alor A@: de 5/ > 45,126#55# /in em$ar"o en este pa-s se pre&iere la produccin dom+stica por ser de mayor calidad# %ltimo or+"ano# Arancia 'a sido el primer productor y consumidor europeo de 'ier$as culinarias= el sector minorista consume cerca del 55< la industria trans&ormadora de alimentos 25< y el sector 'osteler-a y de los pro!eedores de comida preparadas el 20< restante= sin em$ar"o 'a sido despla(ado por 8lemania# /us principales a$astecedores son Marruecos, Curqu-a, 8l$ania y ?'ile# El 2eino 5nido y su demanda por 'ier$as para &ines culinarios y medicinales se 'a incrementado en los %ltimos a4os= sin em$ar"o la cantidad de culti!o interno 'a cu$ierto "ran parte de la demanda# 8dem s por la mayor demanda de 'ier$as se 'a recurrido a m+todos mecani(ados de produccin# Este pa-s importa principalmente de ?'ile 1ortu"al y Curqu-a# El @r+"ano ocupa el se"undo lu"ar entre la !ariedad de 'ier$as culinarias que se importan# ?a$e mencionar que las 'ier$as culinarias secas tienen un promisorio &uturo en este mercado, claro que se necesita el apoyo de nue!as tecnolo"-as para un desarrollo de la produccin y de los a"roIprocesos, que nos permita un acceso m s r pido a estos mercados en e3pansin principalmente en 8lemania y /ui(a# 1rincipalmente importa 'ier$as culinarias de Gun"r-a 1olonia y Marruecos# ;mporta so$re todo menta, lue"o tomillo y por

63

.os 1a-ses :a0os son consumidores peque4os de 'ier$as culinarias comparados con el resto de pa-ses europeos# .a produccin interna pro!ee al pa-s de pere0il y las dem s 'ier$as se importan# /in em$ar"o, los 1a-ses :a0os sir!en de una $uena puerta de in"reso para el mercado europeo, ya que la mayor-a de "randes distri$uidores se encuentran all-# 8dem s, se u$ican puertos importantes como el de 2otterdam, puertos "randes que sir!en de tras$ordo de 'ier$as culinarias, adem s las autoridades de los 1a-ses :a0os, poseen muc'a e3periencia en el mane0o de mercanc-as# /us principales a$astecedores son ?'ile, Curqu-a y 9recia# 1ero ca$e resaltar que 1er% e3port a este mercado entre 1993I1999 una cantidad de or+"ano con un !alor A@: de 5/ > 322,429#22# En Estados 5nidos son, pocas las 'ier$as culinarias que tienen una demanda su&iciente como para incenti!ar su culti!o= por ello, las importan# /us principales a$astecedores son Curqu-a, ;srael, E"ipto, .-$ano, Marruecos, Wu"osla!ia, Arancia y en .atinoam+rica, M+3ico# .o que m s se importa es or+"ano, sal!ia, al$a'aca y pere0il# 2.9.3. EL MERCADO LATINOAMERICANO

El mercado latinoamericano es el comprador m s "rande de or+"ano peruano como se puede !er a continuacin#
GR FIC O Nro. 03 PRINC IPALES IM PORTADORES DE OR GANO AO 1999 (En Kgrs.

564,160#00

230,641#60 114,263#89 90,585#16

829E,C;,8
FUENTE: P rompex

?G;.E

:28/;.

.@/ )EM8/

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?'ile en el a4o de 1999 &ue el cliente principal de las e3portaciones peruanas de or+"ano seco, a di&erencia de los per-odos anteriores en los que 8r"entina &ue el m 3imo comprador, en 1999 import 564,160#00 E" de or+"ano, $ sicamente 'o0as secas, con un !alor A@: de 5/ > 1 Y196,457#00# Este pa-s pro$a$lemente ela$ora el or+"ano peruano y lo e3porta a mercados europeos# 8r"entina, &ue el se"undo cliente m s importante durante el a4o 1999, a di&erencia de los otros a4os en los que represent las me0ores compras al 1er% de$ido a su "ran industria c rnica y de em$utidos que utili(a este producto como sa(onador y conser!ante# En 1999, 8r"entina import 230,641#6 E" con un !alor A@: de 5/ > 592,242#88# los requerimientos del or+"ano por este pa-s son de clase alta, media y $a0a= siendo la re"in sur del 1er% su principal pro!eedor, &actor decisi!o en la toma de la decisin que nos lle! a e3portar nuestro producto a dic'o mercado, ya que los requerimientos de calidad no son tan e3i"entes y son compradores de todas las calidades de or+"ano# :rasil es el tercer comprador de or+"ano peruano, en 1999 import 114,263#89 E", con un !alor A@: de 5/ > 304,805#75# :rasil es un pa-s que tiene $ien desarrollada su industria c rnica# 2.G. ANLISIS DE LA OFERTA 2.G.1. LA INFORMACIN ESTADSTICA DEL CULTIVO

EXPORTACIN DE ORGANO )esde 'ace siete a4os el culti!o del or+"ano en la 2e"in 8requipa se 'a incrementado considera$lemente a consecuencia de las si"uientes ra(ones* 8requipa posee pisos ecol"icos de primer orden para el culti!o del or+"ano# .as condiciones a"roeconmicas son ptimas para la produccin de or+"ano de primera calidad# El inter+s y la !ocacin del a"ricultor arequipe4o por introducir

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culti!os que le proporcionen mayor renta$ilidad# .a posi$ilidad de poder cosec'ar de 4 a 5 !eces por a4o, es decir, un culti!o de alta rotacin# @$tener una produccin promedio de 2000 a 3000 J"#L'a#

8requipa actualmente tiene m s de 200 'ect reas de or+"ano instalado en los sectores de Zam cola, .a Soya, Puiscos, 5yupampa, ?erro ?olorado, Wura y el Balle del ?olca# )iariamente se instala un promedio de 0,35 'ect reas de or+"ano# El proyecto de )esarrollo 2uralI?@18/8, en el !alle del ?olca !iene desarrollando un rea de 45 'ect reas de or+"ano con e3celentes resultados, 'ay que destacar que esta produccin es enteramente para e3portacin, lo que est permitiendo a los a"ricultores del ?olca, o$tener in"resos altos por su acti!idad# 2.G.2. EL COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN POTENCIALIDADES EXPORTACIN 1er% es un anti"uo e3portador de or+"ano# /us mayores !ol%menes se en!-an a 8r"entina, :rasil y ?'ile, y otras cantidades menos importantes a Espa4a y los 1a-ses :a0os# El culti!o del or+"ano en el 1er% puede ser cosec'ado de tres a cinco !eces por a4o= caracter-stica que le da una !enta0a competiti!a muy "rande a los productores y e3portadores, so$re otros pa-ses que solo pueden o$tener una cosec'a anual y esto se traduce en una "ran capacidad de competir en el mercado internacional# El principal mercado para las plantas arom ticas lo constituyen los pa-ses de la ?omunidad Econmica Europea ya que es all- donde e3iste la tradicin de consumo y por tanto es un mercado relati!amente esta$le# 1ero e3isten ciertas limitantes que presenta el mercado Europeo las DEL PRODUCTO PARA LAS LA

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cuales son un &actor de suma importancia para el presente estudio y que tienen que !er con la eleccin del mercado 8r"entino como mercado de destino para la e3portacin de or+"ano# L* &(/%1(* >/%/)*-)1 lo constituyen los derec'os aduaneros que a&ectan con derec'os m s ele!ados a aquellos culti!os que se reali(an masi!amente en la 5E, como son el pere0il 6&resco o seco7, estra"n y me0orana# L* 01<;-+* >/%/)*-)1 lo constituye la estructura comercial y los canales de comerciali(acin y distri$ucin# 8lemania y Arancia= est "rande# .o que era antes tradicional de "randes intermediarios que opera$an en los mercados de Golanda, siendo reempla(ado por el comercio directo entre el productor que es a su !e( el e3portador normalmente mediano o .a relacin entre ;mportador y E3portador 0ue"a un rol determinante, especialmente en un mercado donde e3iste una serie de componentes que se mantiene en reser!a# 1ara los europeos pri!ile"iar esta &orma de relacin tiene una ra(n, que es la de anteponer la calidad a cualquier otro &actor para lo cual de$en relacionarse con pro!eedores conocidos y conta$les# L* )1(.1(* >/%/)*-)1 y qui( la m s importante a &uturo, consiste en las crecientes e3i"encias de calidad especialmente en cuanto a las medidas sanitarias de la 5E# "randes importadores# Es necesario tener en cuenta que las e3i"encias de calidad son y 'an de ser cada !e( m s estrictas con el %nico &in de prote"er a las personas que son los consumidores &inales de cualquier producto alimenticio= estas e3i"encias y normas de calidad son particularmente re&eridas a la limpie(a y a los ni!eles admitidos de pesticidas y 'er$icidas# En todo caso no e3isten normas claras para cada tipo de 'ier$a que e3iste, sino m s $ien, se 'an emitido re"las que 'an sido pu$licadas por la @r"ani(acin ;nternacional de ,ormali(acin 6;/@7 para la menta !erde En este sentido cada pa-s principal en las importaciones de 'ier$as tiene e3i"encias espec-&icas que imponen los

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seca, 'o0as de laurel, tomillo y por %ltimo el or+"ano# 1or otro lado tenemos la terri$le competencia pro!eniente de la parte norte de M&rica# /u me0or u$icacin "eo"r &ica y sus costos de produccin los colocan en una situacin pri!ile"iada# En de&initi!a el actual mercado de 'ier$as arom ticas culinarias cuenta con una o&erta su&iciente en el mercado de la ?EE por lo tanto la entrada de nue!os pro!eedores tendr que despla(ar a los ya e3istentes o&reciendo muc'as m s !enta0as o por lo menos* Me0or calidad y sin contaminacin micro$iol"ica ni qu-mica# Bolumen y esta$ilidad en la o&erta# 1recios competiti!os lo que implica que los costos de$en ser i"uales o inclusi!e menores a los de los actuales competidores#
A.

ANLISIS DE LA OFERTA EXPORTABLE PERUANA .os inicios del culti!o del or+"ano se remontan a la d+cada del sesenta y se locali(aron &undamentalmente en el sur de la costa peruana, particularmente en Cacna= posteriormente la super&icie culti!ada se ampli con la incorporacin de los departamentos de 8ncas', Moque"ua, 8requipa, ?usco, etc# En los si"uientes cuadros podremos o$ser!ar que la tendencia del !olumen de e3portaciones peruanas de or+"ano se increment en m s del do$le en 1996 con respecto al a4o anterior# Gay un decrecimiento en 1997 pero en el a4o 1998 la e3portacin de or+"ano se !uel!e a recuperar y contin%a con esta tendencia 'asta el a4o 1999# Bemos adem s que se 'a incrementado el n%mero de empresas que se dedican a'ora a esta acti!idad#

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CUADRO N#$. : EVOLUCIN DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO E"PORTACIONES V@?21 FO# +F6?:8 ;: US 3, V2?>F:7 +TM, V2?>F:7 P1>92 +TM, NDF:12 ;: :FC1:8@8 :RC219@;21@8
FUENTE/ P12FC:R*A;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

1993 199: 199; 199< 199= 1998 1999 1.181.1) 1.028.)5 $03.12 1.01$.5' ''0.42 1.)23.01 2.353.)' 3$0.23 33$.0$ 30'.03 )8'.53 5)4.)$ 821.3' '''.$5 3$3.1' 33'.34 314.48 )'8.3' 5)8.)5 82'.43 1.008.)0 1' 13 18 18 23 2$ 28

En el cuadro anterior tenemos un -ndice "eneral de cmo las e3portaciones de or+"ano se 'an incrementado en los %ltimos siete a4os= el !alor A@: en el a4o 1993 &ue de 5/ > 1[181,170#00= pero en el a4o 1995 su&ri una "ra!e ca-da, para recuperarse otra !e( en 1996 con un Balor A@: de 1[016,590#00 millones de dlares= se re"istr un in"reso mayor en 1998, pero el -ndice m s alto &ue en 1999, con un in"reso en !alor A@: de 2[353,790#00 millones de dlares de$ido a que se e3port 999,650#65 CM de or+"ano# En la actualidad e3isten 28 empresas que reali(an la la$or de e3portacin de or+"ano= estas pueden ser personas naturales o empresas constituidas# Bemos que el n%mero de empresas e3portadoras se 'a incrementado as- como la cantidad en !olumen de or+"ano e3portado# Esto es un -ndice que nos 'ace !er que la e3portacin de or+"ano se incrementar a%n m s en los pr3imos a4os dada su aceptacin en el mercado ;nternacional#
B.

PRINCIPALES PASES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE ORGANO

CUADRO N#$. ; MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 1999
PAISES CI6?: A1<:7967@ #1@86? E8C@L@ P@S8:8 #@H28 RAU P@1@<>@B E89@;28 U76;28 A?:F@76@ F1@7=6@ TOTAL VALOR FO! US > 1.1'$.45).00 5'2.242.88 304.805.)5 115.531.5$ '3.8)5.00 2).2'0.00 18.3$2.50 5.224.$) 0.55 0.10 2C3;3C=9 . 1 VOLUMEN ?@A..B 5$4.1$0.00 230.$41.$0 114.2$3.8' 41.520.00 30.000.00 10.800.00 ).0$2.50 1.201.28 0.38 1.00 999C<; .<; VOL. !RUTO ?@AB 5$).$)1.00 232.$)1.4$ 11$.51$.8' 42.1'4.$0 30.158.30 10.880.00 ).114.00 1.4'$.08 0.45 1.10 1C 8C= 3.88 ' EN FO! 50.835 25.1$5 12.'55 4.'15 3.''5 1.1$5 0.)85 0.225 0.005 0.005 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

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.a in&ormacin contenida en el ?uadro ,ro# 05 nos dice que los tres principales importadores y compradores de or+"ano peruano se encuentran en .atinoam+rica= ?'ile represent al mayor comprador en el a4o 1999 adquiriendo un !olumen de 564,160#00 Jilos a un !alor A@: de 1[196,457#00 millones de dlares, esto es, la mitad de todo el or+"ano producido para e3portacin, el 50,83<# 8r"entina ocup el se"undo lu"ar entre los compradores de or+"ano peruano, con el 25,16< del or+"ano e3portado, 8r"entina compr por un !alor A@: de 592,242#88 dlares una cantidad de 230,641#60 Jilos# :rasil por otra parte Ien tercer lu"arI compr or+"ano por un !alor de 5/ > 304,805#75 A@:, representando un 12,95< del total e3portado#
CUADRO N#$. < MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 1998 PAISES A1<:7967@ CI6?: E8C@L@ #1@86? V:7:G>:?@ P@S8:8 #@H28 U1><>@B E89@;28 U76;28 E=>@;21 F1@7=6@ I9@?6@ TOTAL VALOR FO! US > 804.130.85 354.430.00 221.802.)5 180.5)8.38 83.)21.25 5).500.00 13.1)$.00 $.05).38 1.$00.00 10.00 0.50 1C=23C =.11 VOLUMEN ?@AB 34).$10.00 258.100.00 83.35$.21 )1.'05.35 31.1$2.50 20.000.00 5.400.00 1.832.00 2.000.00 2$.32 0.30 821C392.<8 VOL. !RUTO ?@AB 350.245.58 2$0.42).00 84.34).22 )3.101.18 31.$13.10 20.0'3.00 5.440.00 2.10'.31 2.020.00 33.1$ 0.40 829C:29.9; ' EN FO! 4$.$)5 20.5)5 12.8)5 10.485 4.8$5 3.345 0.)$5 0.355 0.0'5 0.005 0.005 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

En el a4o 1998# .as e3portaciones de or+"ano &ueron menores con respecto al a4o 1999= en este a4o 8r"entina represent al primer comprador de @r+"ano peruano, importando este por un !alor A@: de 5/ > 804,130#85, un total de 347,610#00 E", lo cual &ue casi la mitad de las e3portaciones totales de @r+"ano 6el 46,67<7# ?'ile por su parte ocup el se"undo lu"ar con la compra de 258,100#00 J" por un !alor de 5/ > 354,430#00 A@:#

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5n pa-s europeo, Espa4a, adquiri 83,356#21 E" de or+"ano por un !alor A@: de 5/ > 221,802#75, situ ndolo en el tercer lu"ar entre los compradores#
CUADRO N#$. = MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 199= PAISES A1<:7967@ #1@86? CI6?: E8C@L@ E89@;28 U76;28 P@S8:8 #@H28 F67?@7;6@ TOTAL VALOR FO! US > 4)2.44).)3 25).5)3.05 153.0$4.00 )$.'$$.4$ 1$.$00.00 13.))0.00 2.50 99 C:23.=: VOLUMEN ?@AB 21).305.00 110.'3).00 200.520.00 30.5)5.00 10.325.00 5.100.00 1.00 ;=:C=<3. VOL. !RUTO ?@AB 218.'23.00 111.))1.80 201.$35.50 30.'1$.$5 10.3)$.)0 5.125.00 2.00 ;=8C=; .<; ' EN FO! 4).)05 2$.015 15.455 ).))5 1.$85 1.3'5 0.005 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

1997 &ue un a4o $a0o en lo que se re&iere a e3portaciones de or+"ano, las e3portaciones a la 8r"entina no so$repasaron los 5/ > 472,447#73 A@:, este pa-s compr casi la mitad de todo el producto destinado a e3portacin, lo que quiere decir que :rasil y ?'ile, los si"uientes pa-ses compradores en orden de importancia compraron por un !alor de 5/ > 257,573#05 y 5/ > 153,064#00 A@: respecti!amente#
CUADRO N#$. 8 MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 199< PAISES A1<:7967@ CI6?: #1@86? C2?2FP6@ P@S8:8 #@H28 A?:F@76@ MTR6=2 E8C@L@ E89@;28 U76;28 TOTAL VALOR FO! US > 4)5.1)).25 243.344.00 15'.'8).40 4$.4$0.00 33.$)3.$0 2$.$88.00 1).280.00 13.$)5.00 30).80 1C 1<C;93. ; VOLUMEN ?@AB 325.83).50 305.'20.00 ''.3$).50 25.880.00 14.512.00 888.00 10.800.00 $.23).50 '0.00 =89C;32.; VOL. !RUTO ?@AB 328.40$.00 308.4''.00 100.13$.10 28.330.50 14.$4$.)0 1.0').00 10.880.00 $.2''.00 '1.50 =98C38;.8 ' EN FO! 4$.)45 23.'45 15.)45 4.5)5 3.315 2.$35 1.)05 1.355 0.035 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

En el a4o 1996 se re"istraron in"resos de di!isas consecuentes de las !entas de or+"ano al e3terior, en una cantidad similar a la del a4o 1997, as- tam$i+n los mismos pa-ses latinoamericanos &ueron los principales consumidores del producto# 8r"entina compr 325,837#50 E" por un !alor A@: de 5/ > 475,177#25, ?'ile compr 305,920#00

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E" por un !alor A@: de 5/ > 243,344#00 y :rasil compr 99,367#50 E" con un !alor de 5/ > 159,987#40 A@:# En este a4o, como en casi todos los dem s 8r"entina se destac por ser el principal consumidor de or+"ano peruano, con la adquisicin del 46,74< del total#
CUADRO N#$. 9 MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 199; PAISES A1<:7967@ CI6?: #1@86? P@S8:8 #@H28 A?:F@76@ E8C@L@ P@7@FJ P@1@<>@B C2?2FP6@ P219><@? TOTAL VALOR FO! US > 205.524.00 134.4').50 11).800.00 88.$10.$2 18.438.00 10.)55.00 10.584.00 '.)20.00 4.)00.00 2.48$.04 < 3C11;.1< VOLUMEN ?@AB 102.$00.00 114.520.00 43.500.00 2'.810.00 $30.00 4.150.00 5.400.00 5.400.00 2.000.00 1.015.05 3 9C 2;. ; VOL. !RUTO ?@AB 103.381.00 11$.04).50 43.888.)5 30.053.40 8)$.00 $.252.00 5.440.00 5.441.00 2.080.00 1.015.05 31:C:=:.= ' EN FO! 34.085 22.305 1'.535 14.$'5 3.0$5 1.)85 1.)55 1.$15 0.)85 0.415 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

1995 &ue el a4o m s $a0o en in"resos por e3portacin de or+"ano en el pa-s re"istrado en los %ltimos siete a4os, a pesar de que se not la aparicin de un nue!o mercado importante que &ueron los 1a-ses :a0os, que en este a4o importaron una cantidad 29,810#00 E" con un !alor A@: de 5/ > 88,610#62= esto de$ido a un incremento en la demanda de estos pa-ses en dic'o a4o# ?omo siempre 8r"entina se ocup de comprar el 34,08< del total del or+"ano para e3portacin, esto es 102,600#00 E" por un !alor de 5/ > 205,524#00 A@:= ?'ile el 22,30< del total con 114,520#00 E" por un !alor de 5/ > 134,497#50 A@: y :rasil el 19,53< con 43,500#00 E" a un !alor A@: de 5/ > 117,800#00#

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CUADRO N#$. 1 MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 199: PAISES #1@86? A1<:7967@ CI6?: P@S8:8 #@H28 E8C@L@ R:672 U76;2 TOTAL VALOR FO! US > 532.'33.18 22).840.00 1'0.'$).00 35.000.00 24.358.00 1).$50.00 1C 28C=:8.18 VOLUMEN ?@AB 1$1.810.00 84.000.00 $$.$$5.00 10.000.00 ).58).50 $.000.00 33<C <2.; VOL. !RUTO ?@AB 1$3.510.85 85.018.)0 $$.''5.00 10.050.00 ).)1).00 $.048.00 339C339.;; ' EN FO! 51.805 22.155 18.5$5 3.405 2.3)5 1.)25 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E43D$#32.E1 +#$+.3

En este a4o :rasil ocup el primer lu"ar entre los compradores de or+"ano con un !alor de 5/ > 532,933#18 A@:, esto represent el 51,80< del total de las e3portaciones del producto= 8r"entina y ?'ile por su parte con 5/ > 227,840#00 y 5/ > 190,967#00 A@: respecti!amente#
CUADRO N#$. 11 MERCADO DE DESTINO DE LAS E"PORTACIONES DE ORGANO A&O 1993 PAISES #1@86? A1<:7967@ CI6?: P@7@FJ D67@F@1=@ E=>@;21 TOTAL VALOR FO! US > 58).1)'.18 401.2'0.00 143.454.00 2$.$00.00 18.'00.00 3.)50.00 1C181C1=3.18 VOLUMEN ?@AB 13'.)42.80 ').810.80 '0.25).00 $.000.00 25.200.00 1.220.00 3< C23 .< VOL. !RUTO ?@AB 141.218.25 '8.853.21 '0.4'$.50 $.0$8.00 25.300.80 1.250.00 3<3C18<.=< ' EN FO! 4'.)15 33.')5 12.155 2.255 1.$05 0.325 1 . '

FUENTE/ P12FC:RVA;>@7@8 E?@P21@=6A7 C12C6@

1993 presenta cantidades muy similares a las del a4o 1994, siendo otra !e( :rasil el principal comprador, con el 49,71< del total del !alor A@: que in"res al pa-s a consecuencia de la !enta de or+"ano seco= con un !alor de 5/ > 587,179#18 A@: al comprar 139,742#80 J"# 8r"entina ocup el se"undo lu"ar comprando 97,810#00 E" a un !alor A@: de 5/ > 401,290#00# ?'ile en tercer lu"ar compr por un !alor A@: de 5/ > 143,454#00 una cantidad de 90,257#00 E" lo cual represent el 12,15< del total de las e3portaciones de este producto#

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GRFICO N('. H# VOLUMEN EXPORTADO DE ORGANO SECO 2TM3 999#65 789#53 821#39 574#76 309#03 1992 1993 A5E,CE* 1rompe3 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

360#23

336#06

En el 9r &ico ,ro# 04 se aprecian los !ol%menes e3portados en los di&erentes a4os 61993I19997, per-odo en el cual e3iste una e!idente tendencia a crecer, lo cual no 'ace pre!er que para &ines del a4o 2000 esta tendencia se"uir i"ual, es decir, se est n incrementando las reas de culti!o y el n%mero de empresas a"roindustriales en nuestra re"in#
GRFICO N#$. ; CRECIMIENTO DEL VALOR FO! POR E"PORTACIONES DE ORGANO ?*.4,0 /, US >B

2,353#79 1,723#01 1,181#17 1,028#75 603#12 1992 1993 A5E,CE* 1rompe3 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 1,016#59 990#42

En la 9r &ico ,ro# 05 podemos apreciar claramente como el !alor A@: re"istrado en el a4o 1993 a consecuencia de las !entas de or+"ano al e3terior &ue de 5/ > 1X181,173#18= lue"o descendi a su m-nimo !alor en el a4o 1995 con un !alor de 5/ > 603,115#16, y se ele! en 1998 a un !alor A@: de 5/ > 1X723,007#11, para alcan(ar

74

un ni!el ptimo en 1999 de 5/ > 2X353,790#00# .o cual nos 'ace suponer, que en el presente a4o dic'o ni!el se incremento dada la demanda y la promocin que se !iene e&ectuando por parte de los or"anismos encar"ados 'acia los productores y e3portadores que !en en los culti!os ,oICradicionales una alternati!a econmica para los per-odos &uturos#
GRFICO N('. H4 IMPORTACIONES POR PASES 1II3J1III 2V*>'(10 &'(.1-);*>10 +1 8*>'( FOB3 35#73< 27#16< 24#06<

5#21<

3#62<

4#22<

ARGENTINA

CHILE

#RASIL

ESPA-A

P. #AJOS

LOS DEMAS

A5E,CE* 1rompe3

8 consecuencia de los cuadros estad-sticos anteriores podemos desprender el presente esquema, en el cual !emos indicando el porcenta0e del !alor A@: importado "racias a la compra de or+"ano por los principales consumidores americanos= a tra!+s del per-odo 1993I1999, 8r"entina 'a ocupado el primer lu"ar dentro de los importadores, con un !alor del 35#73< del !alor A@:= ?'ile con el 27#16<, y en tercer lu"ar esta :rasil con el 24#06<# @tros pa-ses ocupan menores !alores porcentuales#
C.

PERSPECTIVAS DEL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL /o$re las perspecti!as de articular esta especie con la industria y desarrollarla se tiene conocimiento que en primer t+rmino se puede o$tener or+"ano en pol!o, que consiste en la molienda &ina del or+"ano incluyendo 'o0as, &lores y me(cl ndolo con otros condimentos# Cam$i+n es posi$le o$tener el aceite esencial, que consiste en e3traer un aceite muy rico en contenido arom tico y de

75

sua!idad e3cepcional, que se utili(a &undamentalmente en la industria &armac+utica# 1or otro lado las propiedades tnicas, antis+pticas y diur+ticas que presentan las 'o0as de or+"ano, 'acen posi$le su uso en la &a$ricacin de in&usiones &iltrantes# 8ctualmente, la industria de em$utidos utili(a el or+"ano como condimento aromati(ante de conser!as alimenticias, ali4os en carnes y a!es, en la &a$ricacin de licores, para darle aroma color y sa$or a ciertas $e$idas y &inalmente, se e3porta como materia prima para la e3traccin de esencias utili(adas en la &a$ricacin de per&umes y 0a$ones# Arente a la e3istencia de estas e3celentes perspecti!as de produccin y de un mercado ase"urado, es que el Ministerio de 8"ricultura, el 1royecto de )esarrollo 2uralI?@18/8 y la 8sociacin de ?omit+ de 1roductores de @r+"ano en 8requipa !ieron por con!eniente* 1romo!er y ampliar el culti!o de @r+"ano en la 2e"in 8requipa en un rea de 1000 'ect reas en el espacio de 5 a4os# El inter+s del a"ente productor por el mencionado culti!o se re&le0 en la preparacin y capacitacin por parte de estos en los di&erentes ciclos de entrenamiento y trans&erencias tecnol"icas, a &in de conocer las nue!as tendencias, t+cnicas, metodolo"-as y procedimientos en la conduccin y mane0o del culti!o de or+"ano y lo"rar altos -ndices de produccin y producti!idad# El a"ricultor arequipe4o tiene a'ora una nue!a !isin, nue!as perspecti!as de desarrollo, la posi$ilidad de mane0ar y cam$iar sus culti!os tradicionales como son el a0o, la ce$olla, el ma-(, la papa, etc# por culti!os de "ran renta$ilidad y de e3portacin, donde se tiene e3celentes resultados y como ya antes se 'a mencionado un e3celente mercado# 8requipa puede y de$e lle"ar a ser un centro y un polo de desarrollo en la produccin de or+"ano, de$ido a las condiciones a"r-colas que

76

tiene, lo que contri$uir a la me0ora econmica del a"ricultor, de los comerciantes arequipe4os y de la comunidad en "eneral#
D.

POSIBILIDAD DE AMPLIAR LA OFERTA DE ORGANO SECO M'+/C/.*./?- +1> .*>1-+*(/' +1 0/1%6(* &*(* *%&>/*( >'0 %1010 +1 'C1()* En las (onas ore"aneras de 8requipa, el crecimiento del or+"ano est su0eto a los meses de llu!ias 6enero a mar(o7, lo que implica que la plantacin de$e estar lista para cosec'ar entre los meses de a$ril y mayo# .ue"o, la si"uiente cosec'a se e&ectuar despu+s de 4 a 5 meses de crecimiento con el a"ua de rie"o, e&ectu ndose el corte entre los meses de octu$re y no!iem$re# /i se atrasa esta &ec'a se corre el ries"o de un mal secado por la presencia de las primeras llu!ias propias de la (ona# .a posi$ilidad de modi&icar el calendario de cosec'a se puede o$tener con el mane0o del culti!o, para lo cual se de$e e&ectuar el corte del culti!o cuando este presente un 5< de &loracin 6con ello se puede adelantar la se"unda +poca en un mes y medio o dos meses7# Mientras que cuando se quiere atrasar la primera cosec'a, de$e e&ectuarse el corte del culti!o cuando este presente un 30 < de &loracin# Este mane0o en los cortes permite incluso "anar m s peso en el producto comercial# Estas acti!idades de mane0o de$en complementarse con el mane0o del a"ua las &ertili(aciones y el uso de secadores de !iento construyendo tendales de madera con !arios pisos de secado y con tec'o para e!itar el paso del a"ua en +poca de llu!ias# /i los productores se limitan a e0ecutar la cosec'a estando el culti!o entre el 15 y 20< de &loracin e3iste la posi$ilidad de acortar el per-odo !e"etati!o entre corte y corte y lo"rar una cosec'a m s en cada ciclo de dos a4os# Esto si"ni&ica que en lu"ar de reali(ar las cosec'as cada 180 d-as se de$en reali(ar

77

cada 145 d-as#

?a$e resaltar que el or+"ano madura en su

proceso de crecimiento, esto quiere decir que mientras !a pasando el tiempo y el n%mero de cortes, el culti!o !a creciendo m s r pido, por lo que despu+s de !arios cortes la cosec'a ya puede reali(arse cada !e( m s pronto# A%&>/*( 1> K(1* +1 0/1%6(* &*(* /-.(1%1-)*( >* 'C1()* 8requipa por la locali(acin "eo"r &ica y su clima presenta un m$ito &a!ora$le para el culti!o del or+"ano# 8simismo las tierras son ricas y con posi$ilidades de incrementarse# En tal sentido la posi$ilidad de ampliar el rea culti!ada de or+"ano es !ia$le ya que de me0orar el precio del or+"ano !-a e3portacin en relacin con el precio de los otros productos a"r-colas los a"ricultores estar-an dispuestos a sustituir los culti!os tradicionales o ampliar su acti!idad 'acia el culti!o de las 'ier$as arom ticas# Esto traer como consecuencia directa el aumento de la o&erta# 2.I. LA COMERCIALIZACIN

El &enmeno de la "lo$ali(acin a&ecta a todos los pa-ses de di&erente &orma y medida, de tal manera que una de las e3i"encias &undamentales en la actualidad es $uscar internacionali(ar las di!ersas acti!idades de nuestra econom-a# .a internacionali(acin puede darse a tra!+s de di!ersas acti!idades, siendo una de ellas las e3portaciones# )esarrollar acti!idades de e3portacin implica conocer entre otras acciones* El cmo identi&icar Mercados de E3portacin, Estrate"ias de 1romocin de la ?omerciali(acin de E3portaciones, 9estin Ainanciera, 1rocedimientos de E3portacin etc# .a e3portacin en el 1er% como en cualquier pa-s, tiene un marco le"al que re"ula los di!ersos procedimientos a se"uir#

78

2.I.1.

COMERCIALIZACIN INTERNA

El proceso de comerciali(acin del or+"ano no 'a sido desarrollado adecuadamente por que no e3iste la tecnolo"-a adecuada y 'ay poco apoyo a la in!ersin y desarrollo de un empaque o em$ala0e apropiado# El producto peruano es conocido por tener una calidad in&erior y muc'as !eces 'asta adulterado# El consumo interno est costo# distorsionado por los intermediarios y

re!endedores que adquieren el producto y lo acopian a precios i"uales al En nuestro pa-s e3isten empresas dedicadas a la industria alimentaria que tam$i+n se encar"an de adquirir el or+"ano seco directamente de los productores# ,o es posi$le calcular la demanda nacional con e3actitud ya que el asunto 'asta a'ora esta predominado por la empresa pri!ada y no 'ay muc'as estad-sticas al alcance de los re"istros# E3isten apro3imadamente cinco tipos de canales de distri$ucin*
a# $# c# d# e#

1roductorI2ecolectorI ?omerciante MayoristaIAa$ricante 1roductorI2ecolectorI?omerciante MayoristaIE3portador 1roductorI?omerciante MayoristaIE3portador 1roductorI2ecolectorIE3portador 1roductorIE3portador COMERCIALIZACIN EXTERNA

2.I.2.

1ara conse"uir pedidos se piden re&erencias comerciales a los nue!os pro!eedores# Muc'os de los tratos se 'acen so$re la $ase de muestras 6pueden !ariar entre 20 y 100 "ramos7 y tanto los compradores como los !endedores reconocen la calidad, las normas y los m+todos "eneralmente aceptados# .os posi$les e3portadores contactan a los

importadores y corredores esta$lecidos a &in de que sus muestras sean e!aluadas y para que o$ten"an ayuda en cuanto a las posi$ilidades de penetrar a un nue!o mercado destino#

79

.os principales importadores mundiales tienden a mantener una estrec'a comunicacin con sus a$astecedores tradicionales con el &in de ase"urar una $uena calidad del producto# 8dem s ela$oran contratos de importacin en los cuales se especi&ica la calidad cantidad precio condiciones de transporte adem s de las condiciones de pa"o# En Arancia y 8lemania una mayor proporcin de las importaciones de 'ier$as arom ticas se destinan al sector detallista 655< y 50< respecti!amente7 en cam$io en Golanda la mayor participacin le corresponde a sector industrial 655<7 y slo 35< a las !entas al detalle# En el 2eino 5nido las participaciones son i"uales tanto para la !enta al menudeo como para la !enta al sector industrial# En la mayor-a de los pa-ses las 'ier$as y especias tiene "eneralmente la misma estructura comercial y los mismos canales de distri$ucin# Muy pocos ne"ociantes y corredores se ocupan e3clusi!amente de las 'ier$as# El comercio directo de entre pa-ses "randes en y medianos y productoresLe3portadores "eneral a aumentar# desarrollo

moledoresLprocesadores de mercados consumidores tienden por lo C-picamente las partes in!olucradas en la distri$ucin de 'ier$as son*
A.

PRODUCTOR L EXPORTADOR /on los encar"ados de producir y pro!eer el producto, ya sea directamente con el importadorLne"ociante o a tra!+s de un a"ente o corredor#

B.

AGENTE L CORREDOR /on compa4-as independientes que ne"ocian e inician ne"ocios $a0o las instrucciones de sus clientes, actuando como intermediarios entre comprador y !endedor, ellos no compran ni !enden por su propia cuenta, pero cuentan con los contactos su&icientes como para sa$er en que lu"ar se ori"ina la demanda y quienes est n dispuestos,

80

mediante la ne"ociacin, a satis&acerla# ."icamente la comisin por reali(ar este tr mite es muy $uena#
C.

IMPORTADORES L NEGOCIADORES Estos comerciantes especiali(ados que importan por su propia cuenta y !enden a los moledores y procesadores y a los mayores usuarios &inales# .os m s "randes importadores se encar"an de las acti!idades de limpie(a y triturado y e3portan las 'ier$as a otros mercados de la 5nin Europea y ,orteam+rica# @tros moledores o procesadores utili(an en menor proporcin, los canales directos del mercado y compran mayormente a los importadores con el &in de minimi(ar los costos de almacenamiento y de ase"urarse que los productos que reci$an cumplan con los requisitos de calidad requeridos# .os peque4os comerciantes importan al"unos pedidos directamente pero tam$i+n compran a los "randes comerciantes que les o&recen me0ores condiciones, en!-os en peque4as cantidades o pedidos de 'ier$as m s especiali(ados# 8dem s pro!een a procesadores en!asadores y usuarios &inales en el comercio de alimentos#

D.

MOLEDORES L PROCESADORES .os mayores moledoresLprocesadores est n incrementando sus compras directas de 'ier$as de los productoresLe3portadores# /in em$ar"o, la compra a tra!+s de los importadoresLne"ociantes, es tam$i+n muy si"ni&icati!a# todo el a4o# Este %ltimo canal ase"ura que ellos pueden comprar y reci$ir pro!eedores de 'ier$as espec-&icas durante Ellos tienden a mantener solamente peque4as e3istencias, y aunque sus rdenes cu$ren pedidos durante un lar"o per-odo, ellos esperan en!-os contra estas rdenes, para ser distri$uidos en inter!alos cortos y &recuentes# .os ries"os de un en!-o tard-o cosec'a o a$astecimiento insu&iciente de las &uentes indi!iduales o productoras, y pro$lemas de calidad se reducen

81

mediante la compra a tra!+s de un intermediario#

8dem s los

ser!icios de comerciantes especiali(ados son importantes para o$tener en!-os peque4os o para o$tener pedidos especiali(ados con poca antelacin y a precios competiti!os#
E.

USUARIOS FINALES .os mayores usuarios &inales son los comerciantes minoristas 6supermercados, carnicer-as, panader-as, etc#7# .a industria alimentaria y el sector de !enta de comidas# .os pedidos se cu$ren por procesadores y en!asadores y directamente de las compa4-as importadorasLne"ociantes# En los %ltimos a4os, las distinciones &uncionales entre los di&erentes tipos de comerciantes descritos anteriormente se est n !ol!iendo cada !e( m s estrec'as, de$ido a los cam$ios estructurales en el comercio y a que uno de los &actores primordiales en el ?omercio ;nternacional radica en la C'-C/*-M* M;);* que e3ista en este tipo de transacciones comerciales# .os importadores locales, procesadores y en!asadores mantienen relaciones estrec'as con sus clientes y est n en me0or posicin que los ela$oradores distantes para conocer las necesidades del mercado local, e indi!idualmente de los usuarios &inales# Ellos a$astecen directamente a las cadenas de supermercados y est n capacitados &inancieramente para mantener contratos e3clusi!os, campa4as pu$licitarias y ser!icios adicionales# 8dem s, los consumidores de los pa-ses desarrollados dudan en aceptar productos trans&ormados y empacados en los pa-ses productores, especialmente por que dudan de la calidad del producto# 1or estas ra(ones, las perspecti!as para e3portar 'ier$as

procesadas en los mismos pa-ses productores o de ori"en son $a0as y un alto porcenta0e de 'ier$as se secan y limpian pero no se procesan posteriormente, como podemos !er en el 9r &ico ,ro# 07#

82

GRFICO N#$. = ESTRUCTURA DEL COMERCIO Y CANALES DE COMERCIALIZACIN DE 8IER!AS CULINARIAS

PRODUCTOR E%PORTADOR PRECIO DE E%PORTACI&N FO#

AGENTE E%PORTADOR0 E%PEDIDOR

AGENTE CORREDOR 1 A 5 VECES EL PRECIO DE E%PORTACI&N FO#

IMPORTADOR 0 NEGOCIANTE

MOLEDORES 0 PROCESADORES

3 A 10 VECES EL PRECIO DE E%PORTACI&N FO#

MERCADOS AL POR MENOR

USUARIOS INDUSTRIALES

HOSTELERA ! PROVEEDORES DE COMIDAS PREPARADAS

FUENTE/ H6:1P@8 A12FJ96=@8 B C>?67@16@8 CCIA. 1''3

2.I.3.
A.

SISTEMAS DE DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL

SERVICIO A UTILIZAR Estrec'amente relacionado con el em$ala0e de cualquier producto est el traslado &-sico de los productos 'asta el mercado de e3portacin# .os modos de transporte o rutas de en!-o de$en ser los adecuados para los productos que se trate y la duracin de la

83

transaccin# El almacenamiento y la manipulacin durante el proceso de$en ser los apropiados para que los productos lle"uen en $uenas condiciones# .os costos de las etapas de la cadena de distri$ucin de$en calcularse como es de$ido para que la operacin de en!-o sea econmica# .os documentos de transporte y de se"uros de$en ser los correctos para que el traslado de los productos se 'a"a con &luide( y e&icacia# .os pa-ses en desarrollo carecen a menudo de in&ormacin so$re las opciones que e3isten en el transporte, la manipulacin y el almacenamiento de los productos e3pedidos a tra!+s de las &ronteras nacionales so$re los costos de estos elementos y so$re los procedimientos y &ormalidades pertinentes= como antes 'emos recalcado esto constituye una limitante para las e3portaciones 'acia mercados desarrollados y a la !e( muy distantes que encierran toda una complicada red de instrumentos y normas para dar el pase 'acia el interior de sus &ronteras a productos pro!enientes de pa-ses tercermundistas, especialmente si estos son socios e!entuales o que reci+n esta$lecen relaciones comerciales con dic'os importadores# 1arte del pro$lema puede residir en las m%ltiples &uentes de in&ormacin a las que 'ay que consultar acerca de estos detalles y tam$i+n en la distancia, que con &recuencia separa a los e3portadores, de los importadores# .a me0or y menos costosa &orma para la e3portacin de or+"ano es la !-a mar-tima, ya que el or+"ano como la mayor-a de las 'ier$as tiene un peso y un !olumen determinado y e3portada por !-a terrestre representar-a un &lete muy costoso# .a cantidad m-nima de @r+"ano a comerciali(ar es un contenedor de 20 pies 65CM7= una cantidad in&erior implicar-a un &lete m s costoso# .a equi!alencia de peso, con pesoI!olumen se muestra en el

84

si"uiente cuadro#
CUADRO N#$. 12 E7UIVALENCIA DEL PESO FSICO CON EL PESO VOLUMEN DEL ORGANO CONTENEDOR D: 20 C6:8 D: 40 C6:8 C@1<@ 8>:?9@
FUENTE/ P@7@?C67@ S.A. E?@P21@=6A7 C12C6@

PESO FSICO 5 TM 10 TM 1 TM

PESO VOLUMEN 30 F:9128 =DP6=28 50 F:9128 =DP6=28 5 F:9128 =DP6=28

B.

MERCADO El mercado de$e ser siempre especi&icado en el contrato entre el e3portador y el importador# Este de$e indicar claramente el nom$re de la 'ier$a, n%mero de la 'ier$a, n%mero de &actura, &ec'a, peso neto, pa-s de ori"en y n%mero de lote# .a documentacin ad0unta de$e pro!eer detalles de cualquier tratamiento que el producto 'aya su&rido, el nom$re del producto, el peso neto, pa-s de ori"en, n%mero de lote, partida arancelaria, y a4o de produccin# importador# ?ualquier requerimiento adicional marcado de$e ser especi&icado por el

C.

PUERTOS DE EMBAR"UE En nuestro pa-s los principales puertos de em$arque de or+"ano son* ?allao, Matarani e ;lo# /in em$ar"o, los e3portadores de la (ona a&irman que en los %ltimos a4os se presentaron pro$lemas de$ido a la de&iciente in&raestructura y poca &recuencia con la que arri$an las em$arcaciones a los puertos de Matarani e ;lo# Esta situacin propicia a que, &recuentemente los e3portadores pre&ieran em$arcar en el puerto del ?allao, a pesar del costo del transporte interno que esto implica#

D.

ENVASE ?omo en el caso del marcado el en!ase de$e estar especi&icado entre el contrato entre el e3portador e importador# El en!ase de$er prote"er de la 'umedad contaminacin y perdida de componentes

85

!ol tiles al @r+"ano# El material de$er ser resistente a la accin del producto y no alterar sus caracter-sticas &-sicas y qu-micas# /iempre se de$e e!itar usar materiales que tiendan a sudar y a desarrollar Mo'o# .as 'ier$as de$en ser secadas completamente antes de ser en!asadas cuidando que no se altere su sa$or y color# El en!ase m s con!encional usado en el transporte de or+"ano seco son los sacos de yute o las $olsas te0idas de polipropileno, de capacidad !aria$le 6m s o menos de 20 a 60 Jilos7= de pre&erencia &orradas con un pl stico apropiado para e!itar que el a"ua penetre# .os precios actuales de las $olsas de polipropileno importadas de 50 E" de capacidad &luct%an entre /L# 0,30 y /L# 0,90 incluido ;#9#B# respecti!amente, por lo que es m s con!eniente utili(ar $olsas de este material para reducir costos# 2.I.#. FACTORES "UE INFLU EN DETERMINAN LOS PRECIOS

.os precios de las 'ier$as tienden a &luctuar muc'o, el "rado de &luctuacin !ar-a de una 'ier$a a otra, siendo la calidad un &actor importante# .a especi&icacin que determina casi el precio de todas las 'ier$as es el porcenta0e de aceite esencial, que con&iere la intensidad del sa$or* cuanto m s ele!ado sea el contenido de aceite esencial, mayor ser el precio# 8simismo los precios se !en in&luenciados por el contenido de materia e3tra4a* una 'ier$a contaminada o que conten"a una proporcin e3cesi!a de tallos tendr un precio in&erior# /in em$ar"o 'ay que se4alar que una mayor limpie(a a !eces no incrementa los precio netos del productor ya que los costos de limpie(a adicionales pueden ser m s ele!ados que el in"reso suplementario resultante# @tro &actor importante en la determinacin de los precios es la situacin de la o&erta# 5na $uena cosec'a "eneralmente 'acen $a0ar los precios, mientras que una cosec'a de menor proporcin 'acen resultar el e&ecto contrario# Estas cosec'as y su -ndice de rendimiento dependen so$re todo de las condiciones cism ticas, pla"as y en&ermedades, as- como de las consecuencias de las medidas econmicas de los "o$iernos# .a

86

demanda tam$i+n es un &actor que in&luye en los precios= a mayor demanda mayor ser tam$i+n el precio# .os precios dependen tam$i+n de los costos de transporte y de los "astos portuarios y de manipuleo# El transporte calculado so$re la $ase de !olumen c%$ico representa una "ran parte del precio total de las 'ier$as de$ido a la relacin e3istente entre su masa 6que es "rande7 y su !alor que es relati!amente $a0o# .os m r"enes de $ene&icio de los comerciantes contri$uyen adem s a las !ariaciones en los precios# /e"%n estimaciones del sector a"entes corredores ne"ociantes e importadores aplican unos precios que son de 1#5 a 2 !eces superiores a los precios A@: de los e3portadores# .os moledores procesadores co$ran a sus usuarios &inales 6!endedores minoristas 'osteler-a pro!eedores de comidas preparadas y usuarios industriales7 de tres a die( !eces los predios A@: de los e3portadores# Es por estos &actores que los precios est n tendiendo a aumentar no o$stante al i"ual como ocurre en casi todos los productos a"r-colas los precios de las 'ier$as tienden a &luctuar $astante# m s $a0o por casi todas las 'ier$as# E3isten "randes di&erencias entre los precios de las 'ier$as de calidad $a0a, las de calidad media corriente y las calidades selectas# En ?'ile el precio promedio del Eilo"ramo de or+"ano seco o des'idratado en lo que !a del a4o 'a sido de 5/ > 1,30# En el caso de 8r"entina el precio promedio por Jilo"ramo durante el a4o 'a sido de 5/ > 2,52 el precio m-nimo &ue de 5/ > 1,50 y el m 3imo de 5/ > 2,63 por Jilo 6precio pa"ado por los acopiadores, el consumidor &inal industrial pa"a de 4 a 12 dlares dependiendo la naturale(a de la industria7# En este a4o el precio promedio de las e3portaciones de or+"ano seco 'a Ainalmente ca$e resaltar que los usuarios industriales tienden a pa"ar un precio unitario

87

sido de 5/ > 2,36 por Jilo# .as Empresas 8"roIe3portadoras de Cacna y 8requipa o&recen entre 5/ > 2,50 y 2,60 por E" de or+"ano seco de calidad de e3portacin en el mes de mar(o del a4o 2000# 8simismo, los productores reci$en por su producto en c'acra un !alor comprendido entre /L# 0,50 y /L# 1,50 por J" de or+"ano &resco y entre /L# 5,00 y /L# 5,50 de or+"ano seco a "ranel= es decir, sin seleccionar#
CUADRO N#$. 13 EVOLUCIN DE LOS PRECIOS PROMEDIO DEL ORGANO ?EN US >B CONCEPTO P1:=62 C12F:;62
FUENTE/ ADE% E?@P21@=6A7 C12C6@

1993 3.28

199: 3.0$

199; 1.'5

199< 1.2'

199= 1.)2

1998 2.10

1999 2.35

El precio promedio en el a4o 1993 &ue el m s alto de los %ltimos a4os 65/ > 3,287, pero la esta$ili(acin de los precios en los dos %ltimos a4os tra0o como consecuencia un precio promedio de 5/ > 2,10 en 1998 y 5/ > 2,35 en 1999 que es lo que los acopiadores pa"an aqu- en 8requipa# 2.I.$. RGIMEN DE EXPORTACIN

/on los di!ersos procedimientos que descri$en la salida le"al del territorio aduanero de los di!ersos $ienes nacionales o nacionali(ados con destino e3terior# .as !entas a (onas &rancas o a territorios aduaneros especiales, como es el caso de los ?entros de E3portacin, Crans&ormacin, ;ndustria, ?omerciali(acin y /er!iciosI?EC;?@/, tam$i+n son consideradas como e3portacin "o(ando de todos los incenti!os y $ene&icios que la le"islacin contemple# .a e3portacin no est a&ecta a nin"%n tri$uto, slo para &ines

estad-sticos 8duanas aplica la tasa de 0<# 1or e3cepcin se pa"a tasa de ser!icio de despac'o aduanero#

88

2.I.4.

LA CONTRATACIN

EL PAGO

?asi todas las 'ier$as, por no decir todas, se compran con arre"lo a muestras 6por lo "eneral de 20 a 100 "ramos7# 1uede recurrirse a procedimientos de ar$itra0e cuando los en!-os no respondan a las caracter-sticas de la muestra# Esto puede ocurrir, por e0emplo, porque la muestra se en!iar antes de que la cosec'a estu!iera su&icientemente a!an(ada o por adulteracin, secado inadecuado, etc# ?asi todos los comerciantes pre&ieren reci$ir o&ertas ?;A en puerto de destino en las principales monedas internacionales 6)lares de los EE#55#, Marco 8lem n, .i$ra Esterlina7# Ela$oradores y comerciantes de 'ier$as pueden &irmar contratos para cosec'as &uturas con e3portadores que 'an suministrado productos de calidad y precio de compra, la modalidad de entre"a y las condiciones de pa"o quedan i"ualmente especi&icadas# .a contratacin con los mercados de 8r"entina y :rasil se 'ace a tra!+s de la 2ed ?ontractual de ?omercio ;nternacional como es la &ormacin del ?ontrato de ?ompraIBenta ;nternacional# Este tipo de contratacin se da como ya 'emos o$ser!ado a tra!+s de las coti(aciones internacionales entre el e3portador y el importador 'asta la &irma del contrato, los comerciantes de estos pa-ses pre&ieren las coti(aciones A@:# .os mecanismos de pa"o son los que se estipulan en el contrato, la &orma m s com%n de pa"o es la ?arta de ?r+dito ;nternacional# En el contrato de compra I!enta internacional se especi&ica aspectos tales como* em$arque# )e acuerdo a nuestro mercado las e3i"encias en cuanto a certi&icaciones son* ?erti&icado Aitosanitario, que es e3pedido por el Ministerio de el producto, la cantidad, el peso, el incoterm, las condiciones de pa"o, las condiciones de transporte y la &ec'a de

89

8"ricultura= el ?erti&icado de @ri"en, emitido por la ? mara de ?omercio de 8requipa y otros requerimientos que el importador pudiera solicitar en el contrato# 2.I.9.
A.

MEDIDAS ARANCELARIAS

UNIN EUROPEA )esde la &ormacin de la 5nin Europea, las condiciones de comercio e3terior de todos los pa-ses miem$ros est n normadas por las re"ulaciones comunes y los acuerdos comerciales# 5na !e( que se pa"an los impuestos requeridos para los $ienes importados por al"%n miem$ro de la 5nin Europea, ciertos $ienes pueden circular al interior de la 5nin Europea sin nin"una &ormalidad adicional# .a 5nin Europea otor"a a :oli!ia, ?olom$ia, Ecuador y 1er% un r+"imen pre&erencial 6arancel cero7 para una "ran cantidad de productos a"ropecuarios, entre ellos el or+"ano#

B.

ESTADOS UNIDOS 8 continuacin se muestra el arancel estadounidense para el or+"ano#

CUADRO N#$. 1: TARIFAS APLICA!LES AL ORGANO EN ESTADOS UNIDOS PARTIDA ARANCELARIA 0'10.''
FUENTE/ ADE% E?@P21@=6A7 C12C6@

8IER!A CULINARIA O1T<@72 O16<@7>F +?6CC6@ 8CC, C1>;2 2 F@7>Q@=9>1@;2 O9128

UNIDAD GENERAL F1:: 3.45

ESPECIAL F1:: F1:: +E. IL. J. M%, 25.05 0.)5

4<.

C.

SUDAMRICA En el caso de las e3portaciones peruanas a pa-ses sudamericanos, 68r"entina, :rasil y ?'ile7, el 1er% "o(a de pre&erencias arancelarias, mediante acuerdos de alcance re"ional y parcial ne"ociados con 8.8);# .as e3portaciones de 1er% a 8r"entina est n "ra!adas con

90

un arancel 8dK!alorem de 5< y a ?'ile con un 8dK!alorem de 11< so$re el !alor ?;A#

91

CAPTULO III ESTUDIO TCNICO 3.1. TAMAFO DE LA PLANTA 3.1.1. DEFINICIN

El tama4o de un proyecto es su capacidad instalada, y se e3presa en unidades de produccin por a4o# 3.1.2. FACTORES "UE CONDICIONAN O DETERMINAN EL TAMAFO DE LA PLANTA .a demanda )isponi$ilidad de Materia 1rima ?apital 2enta$ilidad

El estudio de renta$ilidad es el determinante, y slo se reali(a en el caso de que las alternati!as no presenten restricciones en cuanto a los dem s

92

&actores# /e tomar n tres capacidades instaladas de planta tentati!as las cuales &ueron tomadas en $ase al promedio de los !ol%menes de or+"ano seco e3portado 6598#66 CMLa4o7 que tomaremos como supuesta demanda insatis&ec'a esperada# 8lternati!a 1* ?apacidad instalada de planta de 70,000 J"La4o 8lternati!a 2* ?apacidad instalada de planta de 50,000 J"La4o 8lternati!a 3* ?apacidad instalada de planta de 35,000 J"La4o
A.

ALTERNATIVA 1 D1%*-+** 1ara esta alternati!a se estar-a cu$riendo un 11,69< de la demanda insatis&ec'a esperada, lo recomenda$le es tomar un porcenta0e no mayor al 10< considerando as- el crecimiento de las dem s empresas del ru$ro, dic'o porcenta0e estar-a e3cediendo a lo recomendado, entonces para esta alternati!a quedar-a descartada#

B.

ALTERNATIVA 2 D1%*-+** 1ara esta alternati!a se estar-a cu$riendo un 8,35< de la demanda insatis&ec'a esperada, lo recomenda$le es tomar un porcenta0e no mayor al 10< considerando as- el crecimiento de las dem s empresas del ru$ro, dic'o porcenta0e se encuentra pr3imo a lo recomendado, entonces para esta alternati!a no 'a$r-a restricciones en cuanto a la demanda# D/0&'-/6/>/+*+ +1 M*)1(/* P(/%*B El rea requerida para producir la cantidad de 50,000 J"La4o ser-a de 5 'ect reas considerando un rendimiento promedio de 2,000 E"LGa de or+"ano seco de calidad de e3portacin y cinco cosec'as al a4o= adem s para el en!asado se necesitar n una cantidad de 500,000 $olsitas de polietileno e3pandido con una capacidad de 100 "# cada una y 11,111 ca0as de cartn, dic'a cantidad no constituye nin"una restriccin, por lo tanto en cuanto a

93

disponi$ilidad de materia prima no e3istir-a restricciones# C'0)'* El costo de produccin de or+"ano en el primer a4o por 'ect rea, es de 5/ > 6,071#31 dlares americanos# /i tomamos en cuenta el !olumen de produccin para este a4o que es de 20,250 E", tendremos un costo total de 5/ > 22,767#67 para las 3#75 Gas# )ic'o costo se considera entonces para el primer a4o y como un culti!o de or+"ano dura apro3imadamente cuatro a4os con resultados satis&actorios, esto no constituye una restriccin ya que son costos reducidos#
C.

ALTERNATIVA 3 D1%*-+** 1ara esta alternati!a se estar-a cu$riendo un 5,85< de la demanda insatis&ec'a esperada, dic'o porcenta0e se encuentra por de$a0o a lo recomendado, pero esto no constituir-a un pro$lema en cuanto a demanda, ya que las restricciones en cuanto a la demanda slo se dan cuando el porcenta0e de demanda insatis&ec'a a cu$rir sea muc'o mayor al porcenta0e recomendado, entonces la alternati!a 3 no presentar-a restricciones en cuanto a la demanda# D/0&'-/6/>/+*+ +1 M*)1(/* P(/%*B )e acuerdo a promedios ponderados, el rea requerida para producir la cantidad de 35,000 J"#La4o ser-a de 3,5 'ect reas considerando un rendimiento promedio de 2,000 J"#LGa de or+"ano seco de calidad de e3portacin y cinco cosec'as al a4o= adem s para el en!asado se necesitar n una cantidad de 350,000 $olsitas de polietileno e3pandido con una capacidad de 100 "# cada una, y 7,778 ca0as de cartn= dic'a cantidad no constituye nin"una restriccin, por lo tanto en cuanto a disponi$ilidad de materia prima no e3istir-a restricciones# C'0)'B El costo para producir 35,000 J"La4o seria 5/ > 21,250 dlares americanos# Esto no constituye una restriccin ya que son costos reducidos y se cu$ren totalmente con los in"resos

94

pro!enientes de su !enta# ?omo se puede apreciar la alternati!a 2 y 3 no presentan restricciones con nin"%n &actor, entonces se proceder a reali(ar un 8n lisis de 2enta$ilidad, para determinar cu l de las tres alternati!as es la alternati!a ptima# ANLISIS DE RENTABILIDAD 1ara reali(ar el an lisis de renta$ilidad se de$e conocer los costos de produccin y los in"resos que se tendr n, lue"o o$tener la "anancia anual y lle!ar esta al !alor actual# /e considerar que la planta comen(ar a tra$a0ar el primer a4o al 50< e incrementando cada mes 'asta alcan(ar el 100< de su capacidad total a &in de a4o, y mantener el 100< de la produccin los si"uientes a4os# /e considerar tam$i+n que producir un Jilo"ramo de or+"ano seco

costar en promedio alrededor de 5/ > 1,33 y un !alor de !enta A@: de 5/ > 2,6# El !alor presente lo calculamos a una ta(a de inter+s de 15< anual#
A.

ALTERNATIVA 2 /e reali( el an lisis y los resultados o$tenidos se muestran en el si"uiente cuadro*

CUADRO N#$. 1; ANLISIS ECONMICO DE ALTERNATIVA 2 ?EN US >B A&O 2001 2002 2003 TOTAL ' DE PRODUCCIN PRODUCCIN ?@A.B )5.05 3).500 100.05 50.000 100.05 50.000 COSTO DE FLUFO INGRESOS PRODUCCIN ECONMICO 25.1$5 51.500 2$.335 33.554 103.000 $'.44$ 33.554 13).250 103.$'$ V.P. 1;. ' 22.'00 52.511 $8.182 1:3C;93

E?@P21@=6A7 P12C6@

B.

ALTERNATIVA 3 /e reali( el an lisis y los resultados o$tenidos se muestran a continuacin*

95

CUADRO N#$. 1< ANLISIS ECONMICO DE ALTERNATIVA 3 ?EN US >B A&O 2001 2002 2003 TOTAL ' DE PRODUCCIN )5.05 100.05 100.05 PRODUCCIN ?@A.B 2$.250 35.000 35.000 COSTO DE PRODUCCIN 1).$1$ 23.488 23.488 INGRESOS 3$.050 )2.100 '$.0)5 FLUFO ECONMICO 18.434 48.$12 )2.58) V.P. 1;. ' 1$.030 3$.)58 4).)2) 1 C;1;

E?@P21@=6A7 C12C6@

1or los resultados o$tenidos en el an lisis econmico se tom como tama4o de planta la 8lternati!a 2 con una produccin de 50,000 J"#La4o# 3.2. LOCALIZACIN DE LA PLANTA 3.2.1. MACROLOCALIZACIN

96

En el departamento de 8requipa, al sur del 1er% apro3imadamente a 1000 Em de la capital, .ima# 3.2.2. MICROLOCALIZACIN

.a u$icacin de la planta ser en el Aundo DEl 1edre"alH en la ;rri"acin Ma0es a 1440 m#s#n#m#, el cual tiene como coordenadas "eo"r &icas* .atitud /ur 16U20[, .on"itud @este 72U10[, pol-ticamente est comprendido dentro de los l-mites de las pro!incias de ?aylloma, 8requipa y ?aman , encontr ndose apro3imadamente a 100 Em al @este de la ciudad de 8requipa so$re la 1anamericana /ur# El clima de la (ona, como el de toda la costa peruana, a pesar de su posicin netamente intertropical, est en estrec'a relacin con la corriente oce nica peruana de a"uas &r-as 6?orriente de Gum$olt7, el anticicln del 1aci&ico /ur y el relie!e particular de la cordillera de los 8ndes# El clima predominante en esta re"in considerado como des+rticoIoce nico# rida puede ser

FIGURA N#$. 2 MICROLOCALIZACIN DEL PROYECTO

97

.a locali(acin encontrada para el Aundo DEl 1edre"alH a u$icarse en este mismo lu"ar presenta !enta0as como accesi$ilidad a !-as de comunicacin, accesi$ilidad a los campos de culti!o, y la !enta0a m s importante es que permite la ca-da del sol en los secadores durante todas las 'oras de lu( solar#

F IG U R A N # $ . 3 L O C A L IZ A C I N D E L P R O Y E C T O E N E L F U N D O

P L A N TA

3.3.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 3.3.1. RECEPCIN PESADO

.a materia prima 6or+"ano &resco7 pro!eniente de los sem$r-os, ser recepcionada en 0a$as de 12,5 J" 6Ai"ura ,ro# 067 para posteriormente ser pesada# 3.3.2. CLASIFICACIN

.ue"o de ser pesado ser lle!ado a una mesa de clasi&icacin, en la cual se reali(ar una clasi&icacin !isual para eliminar las ramas de mala colocada en calidad# .ue"o la materia prima de $uena calidad ser

0a$as pl sticas de 0,5 3 0,5 3 0,5 m con una capacidad de 12,5 E"#

98

3.3.3.

ALMACENAMIENTO

.as 0a$as ser n transportadas en un carrito de 1,0 3 0,5 m 6Ai"ura ,ro# 077 con capacidad de dos 0a$as o 25 J"# para lue"o pasar al 8lmac+n de Materias 1rimas# .a recepcin, pesado, clasi&icacin y almacenamiento ser reali(ada por dos operarios cada dos d-as de 7*00 a 9*00 de la ma4ana# 3.3.#. SECADO SOLAR

.as 0a$as con or+"ano &resco ser n lle!adas desde el 8lmac+n de Materias 1rimas 'asta los secadores solares en carritos de transporte de 1,0 3 0,5 m con una capacidad de 2 0a$as o 25 J", para lue"o ser esparcidas en los C%neles de /ecado /olar 6Ai"ura ,ro# 127# El transporte y la car"a de los t%neles ser n reali(ados por 4 operarios de 5*00 a 7*00 de la ma4ana y lue"o proceder a la des'idratacin solar desde las 7*00 de la ma4ana 'asta las 7*00 de la noc'e, lue"o se proceder a reco"er el or+"ano seco en las $ande0as pl sticas para lue"o ser transportadas en los carritos utili(ados para la car"a 'acia 8lmac+n de 1roductos /ecos# .a descar"a de los t%neles y transporte 'acia el almac+n ser reali(ado por 4 operarios de 7*00 a 9*00 de la noc'e# 3.3.$. ALMACENAMIENTO

.as 0a$as pl sticas con or+"ano seco ser n almacenadas durante la noc'e para estar listas para ser procesadas al d-a si"uiente# 3.3.4. DES!OJADO CLASIFICADO

.as 0a$as pl sticas con or+"ano ser n dosi&icadas en un Cami(I Bi$rador, 6Ai"ura ,ro# 167 donde se proceder a separar las 'o0as y las ramas, y a la !e( clasi&icados en calidades 8 para e3portacin= : y ? para comerciali(acin nacional# .a operacin de dosi&icacin en la 1esadoraIEn!asadora ser reali(ada

99

por un operario el mismo que super!isar y recepcionar las 'o0as secas des'o0ada y clasi&icada# 3.3.9. PESADO EMBOLSADO

)espu+s de la operacin de des'o0ado, las 'o0as lle!adas en $ande0as pl sticas para ser dosi&icadas en una m quina 1esadora En!asadora 6Ai"ura ,ro# 177 donde ser n pesadas y en!asadas en $olsas polietileno con una capacidad de 100 "# 3.3.G. ARMADO DE CAJAS DE CARTN

.as ca0as de cartn corru"ado ser n lle!adas por un operario desde el almac+n de repuestos y suministros 'asta una mesa donde ser n armadas# Esta operacin ser reali(ada por un operario# 3.3.I. EMBALAJE

.as $olsas con or+"ano ser n lle!adas 'acia una mesa donde ser n colocadas en las ca0as de cartn, pre!iamente armadas, con capacidad de 45 $olsas, con un peso total de 4,5 J" por ca0a 6Ai"ura ,ro# 187# .a operacin armado de ca0as y el em$ala0e de las $olsas ser reali(ada por un operario# 3.3.1H. ALMACENAMIENTO

.as ca0as de cartn ser n lle!adas al almac+n de 1roductos Cerminados por el operario encar"ado del em$ala0e en donde permanecer n 'asta el momento de ser !endidas# 8 continuacin se presenta los dia"ramas de :loques, @peraciones del 1roceso, 8n lisis del 1roceso y 2ecorrido de 1lanta#

100

DIAGRAMA N#$. 1 DIAGRAMA DE !LO7UES O(A<*-' C'01.@*+'

RECEPCIN Y PESADO

CLASIFICACIN

ALMACENAMIENTO

SECADO SOLAR

ALMACENAMIENTO

DESHOJADO Y CLASIFICACIN

PESADO Y ENVASADO

EMBALAJE

ALMACENAMIENTO

101

DIAGRAMA N#$. 2 OPERACIONES DEL PROCESO

C@H@8 ;: C@19A7

O1T<@72 F1:8=2

1.1

R:=:C=6A7 B P:8@;2

2.2

S:?:==6A7

S:=@;2 S2?@1

D:8I2H@;2 B C?@86Q6=@=6A7

A1F@;2 ;: C@H@8

<

P:8@;2 B E7E@8@;2

<

EFP@?@H: B R:<68912

RESUMEN
OC:1@=6A7 I78C:==6A7 ) 2

102

DIAGRAMA N#$. 3 ANLISIS DEL PROCESO

O(A<*-' F(10.'

) 1200 J"L'r

1.1

2ecepcin y 1esado

2.2

?lasi&icacin
Ramas de mala calidad

1200 J"L'r

8 8lmac+n de Materia 1rima

5 m#

8lmac+n de Materia 1rima

2 d-as

2
25 m#

8 /ala de /ecado /olar

3
12 'rs# 25 m#

/ecado /olar

8 8lmac+n de 1roducto /eco

10 'rs#

8lmac+n de 1roducto /eco

103

DIAGRAMA N#$. : DIAGRAMA DE !LO7UES

A C@H@8 ;: C@19A7 9 ; 9 ;

A?F. ;: R:C. B S>F67689128

5 F670H@E@ #2?8@8

D:8I2H@;2 B C?@86Q6=@=6A7
P@?6928

3 F670=@H@.

A1F@;2 ;: C@H@8

4 #2?8@80F67.

P:8@;2 B E7?28@;2

3 F670=@H@

EFP@?@H: B R:<68912

A A?F@=T7 P12;>=928 T:1F67@;28

11

A?F@=T7 ;: P12;>=928 T:1F67@;28

RESUMEN
OC:1@=6A7 I78C:==6A7 T1@78C219: A?F@=:7@F6:792 ) 2 4 4

DIAGRAMA N#$. ; RECORRIDO DE PLANTA

ALMACN DE MATERIAS PRIMAS 1 1 1#1 2

2
2#2 2

3 4 ALMACN DE REPUESTOS SUMINISTROS

7 6 5 5 2

104

ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS CONTROL DE CALIDAD M*-)1-/ %/1-)'

LEYENDA 4 T@F6G V6P1@;21 5 P:8@121@ E7E@8@;21@ $ M:8@ ;: :FP@?@H:

1 #@?@7G@ ;: P?@9@Q21F@ 2 M:8@ ;: S:?:==6A7 3 S:=@;21 S2?@1

ALMACN DE PRODUCTOS SECOS

3 4

105

3.#.

DISEFO 3.#.1.

SELECCIN DE MA"UINARIAS BALANZA DE RECEPCIN

E"UIPOS

/e necesitar una $alan(a de plata&orma para pesar la materia prima reci$ida de los culti!os# /e sa$e que las dimensiones de una $ande0a con or+"ano &resco son* .ar"o * 0,5 m 8nc'o * 0,5 m 8lto * 0,5 m

Entonces se necesitar una $alan(a con dimensiones necesarias para poder pesar una $ande0a como m-nimo, entonces las dimensiones de la $alan(a de$en ser* .ar"o * 1,0 m 8nc'o * 1,0 m 8lto * 1,0 m

.a $alan(a &ue solicitada a la empresa :alan(as y /er!icios /#8# para una capacidad de 500 J"# CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA BALANZA DE PLATAFORMA Auncin ?apacidad Material 1ro!eedor Aa$ricacin * 1esar el producto al inicio del proceso * 500 J" * 8cero ino3ida$le * :alan(as y /er!icios /#8# * ,acional

)imensiones * 1,0 3 1,0 3 1,0 m

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 04 en la cual se muestra la $alan(a de plata&orma utili(ada en el proyecto#

106

FIGURA N#$. : !ALANZA DE PLATAFORMA

3.#.2.

MEZA DE SELECCIN

/e necesitar una mesa para seleccionar la materia prima pro!eniente del pesado# .a mesa de seleccin de$er permitir un & cil despla(amiento de la

materia prima y adem s que sea de un material el cual no per0udique ni altere las caracter-sticas del producto# /e esco"i una mesa de acero ino3ida$le con dimensiones* .ar"o * 1,5 m 8nc'o * 1,5 m 8lto * 1,0 m

CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA MESA DE SELECCIN Auncin Material 1ro!eedor Aa$ricacin * /eleccionar el producto de&ectuoso * 8cero ino3ida$le * Maquinaria y Equipos ?o# * ,acional

)imensiones * 1,5 3 1,5 3 1,0 m

107

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 05 en la cual se muestra la mesa de seleccin utili(ada en el proyecto#
F IG U R A N # $ . ; M E S A D E S E L E C C I N
1 .$ %

1 .$ % H .1 %

1 .H % H .1 %

3.#.3.

BANDEJAS PLSTICAS

/e necesitar n 0a$as pl sticas para el transporte y almacenamiento de or+"ano, &resco, seco o clasi&icado# /e sa$e que la altura promedio de las ramas de or+"ano es de 45 cm, entonces se necesitar n $ande0as que permitan que las ramas de or+"ano entren con &acilidad para e!itar que se do$len o se partan lo cual per0udicar-a la calidad de la materia prima# Cam$i+n se requiere que el material no a&ecte la calidad del producto y sea resistente a los impactos que acarrea el transporte de dic'as 0a$as# /e esco"ieron $ande0as pl sticas con dimensiones* .ar"o * 0,5 m 8nc'o * 0,5 m 8lto * 0,5 m

/e sa$e que 100 J" de or+"ano tiene un !olumen de 1 m 3, oc'o $ande0as 'ar-an un metro c%$ico, entonces cada $ande0a tendr capacidad de 12,5 J" de or+"ano# una

108

F IG U R A N # $ . < ! A N D E F A P L S T IC A

H .$ % H .$ %

H .$ %

.a Ai"ura ,ro# 06 muestra la $ande0a pl stica y sus dimensiones# CARACTERSTICAS TCNICAS DE LAS JABAS PLSTICAS Auncin ?apacidad Material 1ro!eedor Aa$ricacin 3.#.#. * Manipulacin y almacenamiento del producto * 12,5 J" * 1l stico 61B?7 * E98 1lastic /#8# * ,acional

)imensiones * 0,5 3 0,5 3 0,5 m

CARRITOS DE TRANSPORTE

/e necesitar los carritos para reali(ar el transporte del producto durante todo el proceso# .os carritos ser n de estilo no inclinado y necesitar n transportar una capacidad de 25 J" m 3imo de or+"ano para e!itar &ati"as y demasiado es&uer(o por parte de los operarios y permitir tam$i+n manio$ra$ilidad en los pasillos# /e sa$e que las dimensiones de una $ande0a son* .ar"o * 0,5 m 8nc'o * 0,5 m 8lto * 0,5 m

109

W tiene una capacidad de 12,5 J"= entonces para tener 25 J" necesitaremos 2 $ande0as= entonces los carritos de$er n transportar 2 $ande0as# .as dimensiones requeridas para cada carrito ser n* .ar"o * 1,0 m 8nc'o * 0,5 m 8lto * 0,5 m TCNICAS DE LOS CARRITOS DE

CARACTERSTICAS PLATAFORMA Auncin

* Cransportar el producto del 8lmac+n de Materias 1rimas 'asta la los t%neles de secado y desde los t%neles 'asta el 8lmac+n de Materias /ecas

?apacidad Material 1ro!eedor Aa$ricacin

* 5 E"L' * 8cero * Maquinaria y Equipos ?o# * ,acional

)imensiones * 1,0 3 0,5 3 0,5 m

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 07 la cual muestra un carrito de transporte estilo no inclinado con las dos $ande0as y con sus recepti!as dimensiones#
F IG U R A N # $ . = C A R R IT O T R A N S P O R T A D O R

H .$ %

1 .H %

110

3.#.$.

SECADORES SOLARES

Estos secadores son utili(ados en el 1royecto de /ecado /olar, un proyecto que la cooperacin t+cnica peruanoIalemana 'a desarrollado y di&undido entre 1983 y 1990, que consiste en una serie de secadores solares de productos a"r-colas# .a mayor-a de estos secadores son de construccin simple, de $a0o costo de construccin y operacin= y su uso es $ene&icioso $a0o determinadas condiciones# )os de estos modelos de secadores solares, son los denominados $al&our 6o r%stico7 y t%nel# 8m$os secadores solares &ueron desarrollados para secar or+"ano en la re"in de Cacna y ?u(co, sin em$ar"o pueden ser usados tam$i+n para el secado de otros productos como a0-, 'ortali(as y &rutas# Estos secadores usan $ sicamente materiales disponi$les en el campo, a parte de una cu$ierta de pl stico transparente de polietileno esta$ili(ado 6de &a$ricacin nacional, usado "eneralmente para in!ernaderos7# )e$ido a su construccin directamente so$re el suelo, estos secadores no pueden usarse en lu"ares de &uertes y permanentes llu!ias, pero llu!ias e!entuales no a&ectan su utilidad= de$en ser u$icados en lu"ares li$res de som$ra y pol!o# El secador t%nel tiene 10 m 2 y una capacidad de 100 J" de or+"ano &resco# 1ara impulsar el aire a tra!+s del t%nel se usa un peque4o /u !enta0a, &rente al secador !entilador el+ctrico, por lo cual este secador slo puede usarse en lu"ares que disponen de electricidad# r%stico, es su mayor capacidad, su independencia del !iento y la posi$ilidad de controlar el &lu0o del aire, resultando "eneralmente en un producto de me0or calidad#
A.

MATERIALES -

E"UIPOS UTILIZADOS EN SU CONSTRUCCIN

M*)1(/*>10 N1.10*(/'0 2 ta$las de madera de 1R 3 6R 3 10 m de lar"o 6ta$lones7#

111

.istones de madera de 1R 3 1R 3 20 m de lar"o 6en troncos de 1,5 o 2,0m7# 12 m lineales de pl stico ne"ro tipo arpiller-a de 1,2 m de anc'o 15 m lineales de pl stico 3 1,5m de anc'o 6polietileno esta$ili(ado7#

1ara cimentacin piedra ne"ra#

EN;/&' -1.10*(/' MotorI!entilador MONTAJE

B.

SECUENCIA DE CONSTRUCCIN

/e ca!a canales paralelos y se coloca las ta$las de madera, posteriormente se cimienta el terreno con la piedra ne"ra, lue"o encima de la piedra ne"ra se coloca el pl stico ne"ro tino arpiller-a a lo lar"o de la piedra ne"ra# .os listones de madera son ele!ados al contorno del pl stico 6polietileno esta$ili(ado7# Este ser!ir posteriormente para cu$rir el t%nel una !e( que el producto este en el interior del t%nel dic'o pl stico tiene la capacidad de &iltrar los rayos ultra!ioletas de los rayos solares los cuales son da4inos para el producto# El motorI!entilador es colocado a un costado del t%nel de secado quedando el otro e3tremo a$ierto para que pueda circular el aire caliente# 8 continuacin presentamos las Ai"uras ,ro# 08 a ,ro# 12 en las cuales se muestra la secuencia de monta0e de los t%neles solares#

112

FIGURA N#$. 8 CAVADO DE SURCOS

FIGURA N#$. 9 TENDIDO DEL PLSTICO NEGRO

113

114

115

F IG U R A N # $ . 1 D E T A L L E D E L V E N T IL A D O R
11 LI STO N ES D E R EF! ER %O SO PO R TE &' P LA STI CO E#TR EM O FI$ O D EL PLASTICO FI$ AD O CO N LI STO N ES

TIRAS DE ESP! M A D E PLASTICO ENCIM A D EL "O R D E D E ESTA TA"LA

RE

AI

!NIO N TIPO "RIDA

1 * .

AIRE

CA$A D E (EN TILAD O R

(M ETA LI CA

1 * .

M O TO R 1) 3 M P CO N (ENTILADOR (D I S E O E S P E C I A L

F IG U R A N # $ . 1 1 V IS T A F R O N T A L D E L T ) N E L

116

F IG U R A N # $ . 1 2 T ) N E L T E R M IN A D O
PLASTICO TRANSPAR EN TE

1 * .

9 * . LISTO N TEM PLAD O R (LAD O LI"R E

ESTACAS 1 * .

C A JA D E V E N T IL A D O R

1 * .

% o n + & ' P r' , - + .' n / + * 0' n / o s 0n O r 1 g + n o

C.

FUNCIONAMIENTO El or+"ano que se encuentra colocado so$re el piso que ya est cu$ierto por un pl stico ne"ro, a$sor$e la ener"-a solar, as- se calienta y el a"ua que contiene 6'umedad7 se e!apora# El mo!imiento o la e3pulsin de aire caliente y '%medo es por medio de un !entilador# El !entilador de$e &uncionar pre&erentemente durante todo el tiempo de secado# V1-)*7** Mayor capacidad y me0or control del proceso de secado, no 'ay p+rdidas de or+"ano durante el proceso de secado, reduce el tiempo de secado en un 60< respecto al secado tradicional# U0'0* 1ara secar or+"ano, a0- en todos sus tipos y otros

productos como &rutos 6'i"os, u!as, etc#7= aceitunas#

D.

CLCULO DE TRANSFERENCIA DE CALOR 8sumiremos que el pl stico se comporta de i"ual manera que el !idrio teniendo una a$sor$idad de 6< y que el pl stico ne"ro slo a$sor$er el 80< del calor que pasa a tra!+s del !idrio#

117

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 13 en la cual se muestra la disposicin del pl stico y la incidencia de los rayos solares so$re el secador#
F IG U R A N # $ . 1 3 IN C ID E N C IA D E L O S R A Y O S S O L A R E S S O ! R E E L S E C A D O R

E.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL SECADOR SOLAR TIPO T5NEL Auncin ?apacidad Material Aa$ricacin * 2eali(ar el secado del producto * 100 J"Ld-a * Madera, pl stico esta$ili(ado * 1ropia

)imensiones * 11,0 3 1,0 3 0,25 m

.os t%neles de secado contar n adem s con un sistema de secado por resistencias el+ctricas, las cuales ser n colocadas en la ca0a del !entilador# )ic'o sistema se utili(ar cuando la incidencia del solar no 'aya sido la su&iciente para o$tener un producto con el "rado de 'umedad necesario 6d-as nu$lados7#

118

F.

DISEFO DE ELEMENTO PARA SECADO POR RESISTENCIAS ELECTRICAS /e"%n los resultados o$tenidos con el secador solar que se utili(ar en nuestro proyecto podemos sacar al"unos !alores que nos ser!ir para dise4ar nuestro secado alternati!o por medio de resistencias el+ctricas# 8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 14 y ,ro# 15 con la disposicin de las resistencias el+ctricas en la ca0a del !entiladorK y el di metro del $o$inado#

F IG U R A N # $ . 1 : D IS P O S IC I N D E R E S IS T E N C IA S E N E L S E C A D O R

F IG U R A N # $ . 1 ; D E T A L L E D E L A S R E S IS T E N C IA S

$ % .% .

119

3.#.4.

TAMIZ VIBRADOR utili(ado para separar las 'o0as secas de las

El tami( !i$rador ser ?#

ramas de or+"ano y a la !e( separar las 'o0as en tres calidades 8, : y

El or+"ano a!an(ar so$re unos tamices "racias a una com$inacin de la pendiente y del mo!imiento cinem tico impartido en ra(n del 'ec'o de la trayectoria circular del ca0n de la cri$a# .a primera malla separar las ramas de las 'o0as, la se"unda las 'o0as ?lase 8 de las ?lase : y ?, y la tercera malla separar las de ?lase : de las 'o0as de ?lase ?# El tami( !i$rador &ue seleccionado en $ase a los si"uientes par metros* Material en cri$ar * @r+"ano seco Mallas Cipo * )i metros de 10, 5, y 3 mm# * ?ri$a !i$rante de mo!imiento circular

:a0o estos par metros se solicit 6!-a ;nternet7 un tami( !i$rador a la empresa .leal 1rocess la cual nos proporcion el tami( !i$rador modelo NE9I101 con las si"uientes caracter-sticas# CARACTERSTICAS TCNICAS DEL TAMIZ VIBRADOR Auncin ?apacidad * /eparar las 'o0as de las ramas y las 'o0as en calidades 8, :, ? * 60 J"L' )imensiones * 1,6 3 1,0 3 0,8 8limentacin * 220 B I 60 G( 1otencia Material 1ro!eedor Aa$ricacin EImail * 1,0 G1 * Aierro &undido, ?ri$as de acero \10, 5, 3 * .leal 1rocess * ,orteamericana * .leal]lleal#com

120

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 16 con el tami( !i$rador#

F IG U R A N # $ . 1 < T A M IZ V I! R A D O R

3.#.9.

M"UINA ENVASADORA SELLADORA

/er utili(ada para em$olsar y sellar el or+"ano seco# .a en!asadora selladora &ue seleccionada en $ase a los si"uientes par metros* Material a en!asar or+"ano# )e$er tener un &ormato de pesada de 100 "# .as man"as tendr n un di metro de 20 cm#

:a0o estos par metros se solicit 6!-a ;nternet7 una m quina en!asadora selladora a la empresa c'ilena 1remi3 ?o, la cual nos proporcion la en!asadora selladora con dosi&icador de pesado modelo B1I45 con pesadora simple con las si"uientes caracter-sticas* CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA ENVASADORA SELLADORA Auncin * En!asar y sellar el producto

121

?apacidad

* 4 $olsas por minuto con pesadora simple

)imensiones * 1,0 3 1,0 3 0,8 m 8limentacin * 220 B I 60 G( 1otencia Material 1ro!eedor Aa$ricacin * 1,0 G1 * 8cero * 1remi3 ?o# * Massan I ?'ile

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 17 con la m quina pesadora en!asadora#

F IG U R A N # $ . 1 = PESAD ORA ENVASADO RA

3.#.G.

MESAS DE ENSAMBLAJE

EMBALAJE

/e necesitar

una mesa para ensam$la0e de las ca0as de cartn

corru"ado y para el em$ala0e de las $olsas con or+"ano seco adem s que sea de un material el cual per0udique ni altere las caracter-sticas del producto# /e esco"ieron dos mesas de acero ino3ida$le con dimensiones* .ar"o * 1,5 m 8nc'o * 1,0 m 8lto * 1,0 m

122

CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA MESA DE EMBALAJE Auncin Material 1ro!eedor Aa$ricacin * 8rmado de ca0as y em$ala0e de $olsas pl sticas * 8cero ino3ida$le * Maquinaria y Equipos ?o# * ,acional

)imensiones * 1,5 3 1,0 3 1,0 m

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 18 con la mesa de Em$ala0e#

F IG U R A N # $ . 1 8 M ESA D E EM ! A LA FE
1 .$ %

1 .H %

H .1 %

1 .H % H .1 %

3.$.

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

.a distri$ucin de planta o .ayout in!olucra el arre"lo &-sico de los elementos con que cuenta una industria y contempla los espacios requeridos para el mo!imiento de materiales, personal, almacenes, acti!idades au3iliares o ser!icios, etc# /e reali(a tomando los si"uientes o$0eti!os, los cuales est n destinados a satis&acer la distri$ucin de planta* I-)1<(*./?- )')*>* 1uesto que es necesario inte"rar los elementos &undamentales de proceso como* personal, equipo, materiales, materia prima, producto terminado, etc# MO-/%' (1.'((/+'* El despla(amiento tanto del personal como de las

123

materias, ser me0or si el recorrido es corto de operacin a operacin# E0&*./' .P6/.'* /e ma3imi(ar las reas si los espacios se lo"ran emplear tanto 'ori(ontal como !erticalmente# F>;7' ?&)/%'* .os equipos y reas de$en ser distri$uidos de tal manera que las operaciones se realicen en &orma secuencial y continua# F>1,/6/>/+*+* /e de$er de0ar reas para el mantenimiento de equipos y asmismo espacio para la adicin o cam$io de al"uno de ellos o tra$a0o# 3.$.1. REAS PARA LA SALA DE PROCESO reas de

/e reali(a los c lculos necesarios para la determinacin de la sala de proceso y almacenes, por as- requerirlos, las dem s se muestra en el plano de distri$ucin de planta# 1ara determinar el rea de maquinarias y equipos se"%n los t+cnicos en in"enier-a se considera el m+todo de 9uerc'et, por el cual se relaciona el rea est tica, con el rea "ra!itacional y el rea de e!aluacin, para o$tener como resultado el rea total requerida para cada maquinaria# El c lculo de reas requeridas para la sala de proceso se muestra en el ?uadro ,ro# 17#
CUADRO N#$. 1= AREAS RE7UERIDAS PARA LA SALA DE PROCESO DETERMINACION DE ESPACIOS
ELEMENTOS A DISTRI!UIR CANTIDAD DIMENSIONES N#$. /, S0 *2 43/$0 LARGO ANC8O ALTO SA ?S0 G NB S, ?S0 H SAB@ S5+,#I.2., +$# S5+,#I.2., T$-34 ,4,*,1-$ *2

reas 'an sido

calculadas de acuerdo a su locali(acin y pro3imidad de estos tal como

R:=:C=6A7 B C?@86Q6=@=6A7 #@?@7G@ M:8@ ;: S:?:==6A7 T29@? S:=@;2 S2?@1 TD7:?:8 ;: 8:=@;2 C@116928 T1@78C219@;21:8 T29@? D:8I2H@;2 B E7E@8@;2 T@F6G V6P1@;21 E7E@8@;21@ B P:8@;21@ M:8@ C@1 @1F@;2 B ??:7@;2 ;: =@H@8 T29@? TOTAL
E?@P21@=6A7 P12C6@

1 1 12 $ 1 1 1

1.0 1.5 11.0 1.0 1.$ 1.0 1.5

1.0 1.5 1.0 0.5 1.0 1.0 1.0

1.0 1.0 0.8 0.5 0.8 0.8 1.0

1.0 2.3 8.3 0.3 1.3 0.8 1.5

4 4 4 4 4 4 4

4.0 '.0 33.0 1.0 5.1 3.2 $.0

5.0 11.3 41.3 1.3 $.4 4.0 ).5

5.0 11.3 41.3 1.3 $.4 4.0 ).5

5.0 11.3 1$.3 4'5.0 ).5 502.5 $.4 4.0 ).5 1).' ;3<.=

124

1or mo!imiento, pr3imas ampliaciones y construccin de muros se da un mar"en de se"uridad del 50<# En el ?uadro ,ro# 18 se muestra las reas requeridas para la sala de proceso considerando el mar"en de se"uridad#
CUADRO N#$. 18 REA PARA LA SALA DE PROCESO SALA R:=:C=6A7 B C?@86Q6=@=6A7 S:=@;2 S2?@1 D:8I2H@;2 B E7E@8@;2 TOTAL
E?@P21@=6A7 P12C6@

REA CALCULADA ?AB ?*2B 1$.3 502.5 1).' ;3<.=

REA ?A G ; 'B H?*2B 24.4 )53.8 2$.' 8 ;.

3.$.2.
A.

REA DE ALMACENES

ALMACN DE MATERIA PRIMA /e necesitar materia prima para 2 d-as, ya que es el tiempo m 3imo de almacena0e del or+"ano# Entonces para una produccin en planta de 180 J"Ld-a de or+"ano se co necesitar * 100 J" de or+"ano &resco 3 J" de or+"ano &resco 3 ^ 10061807 15 15 J" de or+"ano seco 180 J" de or+"ano seco

3 ^ 1,200 J"Ld-a de or+"ano &resco

Entonces se necesitar almacenar 2,400 J" de or+"ano &resco# /e sa$e que 100 " de or+"ano seco ocupan apro3imadamente 1000 cm 3 entonces 100 J" de or+"ano &resco ocupar n 1 3 10 9 cm3 lo que es i"ual a 1 m3# Entonces tenemos que cada $ande0a tendr una capacidad de 12,5 J" y estas se almacenar n en "rupos de 2 por 4 en la $ase y 4 de altura lo que 'ace un total de 32 0a$as apro3imadamente 2 m 3 por "rupo# 1or lo tanto se necesitar 6 "rupos de 32 0a$as para poder almacenar los 2400 J" de or+"ano &resco# tendr-a las si"uientes dimensiones* Entonces cada "rupo

125

.ar"o * 2,0 m 8nc'o * 1,0 m 8lto * 2,0 m

8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 19 con las dimensiones de un "rupo de $ande0as y la disposicin de 0a$as en el almac+n de Materia 1rima que se muestra en la Ai"ura ,ro# 20#
F IG U R A N # $ . 1 9 G RU PO DE !AN DEFAS C ON O RG ANO FRESC O

2 .H %

1 .H % . 2 .H %

F IG U R A N # $ . 2 D IS P O S IC I N D E F A ! A S E N E L A L M A C N D E M A T E R IA S

1 .H % .

1 .H % .

126

B.

ALMACN DE PRODUCTOS SECOS /e necesitar almacenar la produccin de un d-a o 96 0a$as, esto se 'ar en "rupos de 4 3 2 3 4 0a$as de anc'o lo que 'ace un total de 32 0a$as por "rupo# .a Ai"ura ,ro# 21 muestra la disposicin de las $ande0as en el 8lmac+n de 1roductos /ecos#
F IG U R A N # $ . 2 1 D IS P O S IC I N D E F A ! A S E N E L A L M A C N D E P R O D U C T O S S E C O S

1 .H %

1 2 .H % .

3 .# % .

C.

ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS ?omo la comerciali(acin se 'ar mensualmente, se tendr que

almacenar la produccin de un mes como m-nimo, por medida de se"uridad se dise4ar al almac+n de productos terminados con una

127

capacidad de almacena0e de 2 meses= tenemos que la produccin de un mes es de 1000 ca0as, entonces el almac+n de$er tener capacidad para 2000 ca0as# .as dimensiones interiores de las ca0as ser n 60 3 30 3 25 y las e3teriores 62 3 32 3 27 cm y las $olsas estar n dispuestas de 3 3 3 en la $ase por 5 de alto# .a Ai"ura ,ro# 22 muestra la disposicin de la $olsa dentro de las ca0as#
F IG U R A N # $ . 2 2 D IS P O S IC I N D E ! O L S A S E N L A S C A F A S D E C A R T N C O R R U G A D O
42 .% .

1H .% . 3H .% . 29 .% .

2$ .% . $ .% . 2H .% . 4H .% .

32 .% .

.a &orma de almacenamiento de las ca0as ser en "rupos de 4 3 6 3 4 de alto= lo que 'ar-a un total de 96 ca0as por "rupo entonces cada "rupo tendr-a las si"uientes dimensiones* .ar"o * 2#48 m 8nc'o * 1,92 m 8lto * 1,08 m

Estos "rupos se almacenar n so$re plata&ormas de madera de tipo dos entradas y do$le cara tal como muestra la Ai"ura ,ro# 23# En el c lculo de reas de almacenes se consideraron criterios de espacio y mo!imiento, sa$iendo que el espacio m-nimo para que se pueda despla(ar un operario es de 0,8 m, nin"uno de los corredores tiene dimensiones menores a +sta# ,o se dar un porcenta0e para e3pansin ya que la e3pansin de

estas reas se utili(ar el espacio c%$ico#

128

129

130

131

132

F IG U R A N # $ . 2 3 G R U P O D E C A F A S C O N P R O D U C T O S T E R M IN A D O S

1 .H G %

1 .I 2 %

H .3 % 2 .# G %

F IG U R A N # $ . 2 : D IS P O S I C I N D E C A F A S E N A L M A C N D E P R O D U C T O S T E R M IN A D O S

# .1 % .

2 1 .H % . 4 .H $ % .

1 % .

# .1 $ % .

1 .H % .

I .H % .

133

El ?uadro ,ro# 19 muestra el rea requerida por almacenes#

CUADRO N#$. 19 REAS RE7UERIDAS PARA LOS ALMACENES ALMACEN M@9:16@8 P16F@8 P12;>=928 S:=28 P12;>=928 T:1F67@;28 TOTAL
E?@P21@=6A7 P12C6@

REA CALCULADA ?AB ?*2B 84.0 48.0 18'.0 321.

3.$.3.

REAS DEFINITIVAS

El ?uadro ,ro# 20 muestra las reas de&initi!as y el rea total para la instalacin de la 1lanta )es'idratadora de @r+"ano#
CUADRO N#$. 2 REAS DEFINITIVAS PARA EL PROYECTO ZONAS OQ6=67@8 R:=:C=6A7 B EFP@1K>: S@?@8 ;: P12=:82 R:=:C=6A7 B C?@86Q6=@=6A7 S:=@;2 S2?@1 D:8I2H@;2 B E7E@8@;2 A?F@=:7:8 M@9:16@8 P16F@8 P12;>=928 S:=28 P12;>=928 T:1F67@;28 A?F@=T7 ;: R:C>:8928 B S>F67689128 L@P21@92162 ;: C27912? ;: C@?6;@; T@??:1 ;: M@79:76F6:792 SSHH B V:896;21:8 C2F:;21 P219:1S@ P689@8 B 1:@8 V:1;:8 TOTAL
E?@P21@=6A7 P12C6@

REA *2 )5 240 48 800 50 84 48 18' 40 1$ 1$ 25 5$ ' 51' 2C21;

3.4.

DISTRIBUCIN DEL REA DE PLANTA E"UIPO EN LA SALA DE PROCESO 3.4.1. ANLISIS DE PROXIMIDAD

DE LA MA"UINARIA

?onsiste en el an lisis de compati$ilidad entre los procesos y ser!icios au3iliares# 1ara reali(ar el an lisis de pro3imidad se utili( el m+todo /.1 6/istematic .ayout 1lannin"7# 1ara an lisis de pro3imidad tomaron las si"uientes consideraciones*

134

El rea de recepcin y em$arque y el rea de pesado y clasi&icacin se consideraron como una sola ya que dic'as reas siempre de$en estar 0untas#

El rea de almac+n de productos secos se incluy dentro del rea de la sala de proceso ya que +sta estar siempre en el recorrido de la se"unda#

8 continuacin se presenta el m+todo /.1 utili(ado para el an lisis de pro3imidad y distri$ucin del rea de planta y lue"o para la distri$ucin de la maquinaria y equipos en la sala de proceso# ?omo se podr apreciar en los dia"ramas /.1 la 8lternati!a ,ro# 3, en am$os casos, es la m s adecuada y por lo tanto la seleccionada para la distri$ucin# .a distri$ucin de la maquinaria es t-pica de una l-nea de produccin#

135

136

137

138

DIAGRAMA N('. H4 2I3 DISTRIBUCIN DEL REA DE PLANTA J TABLA RELACIONAL

1

2E?E1?;_, W EM:82P5E 8.M8?V, )E M8CE2;8 12;M8 8.M8?V, )E 12@)5?C@/ CE2M;,8)@/# 12@)5??;_, ?@,C2@. )E ?8.;)8) M8,CE,;M;E,C@ 8.M8?V, )E 2E15E/C@/ W /5M;,;/C2@/ 8)M;,;/C28?;_, BE/C582;@ W /E2B;?;@/ ?@ME)@2

A G U $ A G A G A G E 4 A G U $ A G U $ X I I G E 4 U $ A G U $ U $ U $ U $ U $ U G U $ U $ X 9 U $ U $ E 2 O $ U $ U $ I 2 U $ X I U $ U $ U $ U $ U $ U $

A 4

U $

A G I 2 U

$ U $

1H

8 E ; @ 5 O OO

^ 8$solutamente ,ecesario ^ Especialmente ;mportante ^ /olo ;mportante ^ ;mportancia ,ormal ^ /in importancia ^ ,o 2ecomenda$le ^ 8ltamente ;ndesea$le

1 ^ ?ontacto directo con personal 2 ^ 1or &lu0o de in&ormacin 3 ^ 1orque usa los mismos equipos y accesorios 4 ^ 1orque el proceso uso el mismo personal 5 ^ 1or con!eniencia de la direccin 6 ^ 1or inspeccin y control 7 ^ 1or ruidos, pol!o, salu$ridad, peli"ro 8 ^ 1or el recorrido de los productos 9 ^ )istracciones e interrupciones 10 ^ 1or el !olumen de los productos

139

DIAGRAMA N#$. < ?IIB ALTERNATIVAS

2 4

GAB AB 8$solutamente ;mportante C'>'(B 2o0o LO-1*0B 4

9 3 $

2 4 1 #

GA, 2EB AB 8$solutamente ;mportante C'>'(B 2o0o LO-1*0B 4 EB Especialmente ;mportante C'>'(B ?a&e LO-1*0B 3

9 3 $ G

2 4 1 # 9

8AC 2EC :IC 2O% A% AP82?>9@F:79: IFC219@79: C$4$#% R2H2 LJ1,30% 4 E% E8C:=6@?F:79: IFC219@79: C$4$#% C@QT LJ1,30% 3 I% IFC219@79: C$4$#% V:1;: LJ1,30% 2 O% O1;67@162 C$4$#% AG>? LJ1,30% 1

9 3 $ G

140

DIAGRAMA N#$. < ?II B ALTERNATIVA 1

2 4

8AC 2EC :IC 2OC 3"% A% AP82?>9@F:79: IFC219@79: C$4$#% R2H2 LJ1,30% 4 E% E8C:=6@?F:79: IFC219@79: C$4$#% C@QT LJ1,30% 3 I% IFC219@79: C$4$#% V:1;: LJ1,30% 2

# I

O% O1;67@162 C$4$#% AG>? LJ1,30% 1 "% N2 1:=2F:7;@P?: C$4$#% P?2F2 LJ1,30% 1

9 3 $ 1H G 2 4 1
4#

$ G 1H

141

DIAGRAMA N('. H4 2IV3 ALTERNATIVA 2

GA, 2E, #I, 2O, 3XB AB 8$solutamente ;mportante C'>'(B 2o0o LO-1*0B 4 EB Especialmente ;mportante C'>'(B ?a&e LO-1*0B 3

# 4

IB ;mportante C'>'(B Berde LO-1*0B 2 OB @rdinario C'>'(B 8(ul LO-1*0B 1

$ 9 I

XB ,o recomenda$le C'>'(B 1lomo LO-1*0B 1

4#

1H

3 9 I G 1H

142

DIAGRAMA N('. H4 2V3 ALTERNATIVA 3

GA, 2E, #I, 2O, 3XB AB 8$solutamente ;mportante C'>'(B 2o0o LO-1*0B 4 EB Especialmente ;mportante C'>'(B ?a&e LO-1*0B 3 IB ;mportante C'>'(B Berde LO-1*0B 2

OB @rdinario C'>'(B 8(ul LO-1*0B 1 XB ,o recomenda$le C'>'(B 1lomo LO-1*0B 1

2
4#

1H

1H

DIAGRAMA N#$. = CRO7UIS DE PLANTA DES8IDRATADORA

PESADO Y CLASIFICACIN ALMACN DE MATERIAS PRIMAS

ALMACN DE REPUESTOS Y SUMINISTROS

RECEPCIN DE EM!AR7UE

SALA DE SECADO SOLAR

ALMACEN DE PRODUCTOS SECOS

DES8OFADO Y ENVASADO

ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS

143

P$#-,#J3

CONTROL DE CALIDAD

MANTENIK MIENTO

ADMINISTRACIN

COMEDOR

SS.88.

144

DIAGRAMA N#$. 8 ?IB DISTRI!UCIN DE MA7UINARIAS Y E7UIPOS TA!LA RELACIONAL

BALANZA
A G U $ U $ U $ U $ U $ U $ U $ $ U $ U U $

MESA DE SELECCIN
A G

SECADORES SOLARES
A G

TAMIZ VIBRADOR
A G

ENVASADORA PESADORA

#
4 MESA DE EMBALAJE

A G

8 E ; @ 5 O OO

^ 8$solutamente ,ecesario ^ Especialmente ;mportante ^ /olo ;mportante ^ ;mportancia ,ormal ^ /in ;mportancia ^ ,o 2ecomenda$le ^ 8ltamente ;ndesea$le

1 ^ ?ontacto directo con personal 2 ^ 1or &lu0o de in&ormacin 3 ^ 1orque usa los mismos equipos y accesorios 4 ^ 1orque el proceso uso el mismo personal 5 ^ 1or con!eniencia de la direccin 6 ^ 1or inspeccin y control 7 ^ 1or ruidos, pol!o, salu$ridad, peli"ro 8 ^ 1or el recorrido de los productos 9 ^ )istracciones e interrupciones 10 ^ 1or el !olumen de los productos

145

DIAGRAMA N#$. 8 ?IIB ALTERNATIVA 1

;A A% AP82?>9@F:79: IFC219@79: C$4$#% R2H2 LJ1,30% 4

146

DIAGRAMA N#$. 8 ?II B ALTERNATIVA 2

1 2

;A A% AP82?>9@F:79: IFC219@79: C$4$#% R2H2 L.1,30% 4

147

DIAGRAMA N#$. 8 ?IVB ALTERNATIVA 3

1

9A A% AP82?>9@F:79: IFC219@79: C$4$#% R2H2 LJ1,30% 4

3 4

1 2

DIAGRAMAN N#$. 9 DISPOSICIN DE MA7UINARIAS Y E7UIPOS

1 ALMACN DE MATERIAS PRIMAS

3 ALMACN DE REPUESTOS Y SUMINISTROS

< ;

SALA DE SECADO SOLAR

148

ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS :

ALMACN DE PRODUCTOS SECOS

CONTROL DE CALIDAD

MANTENIK MIENTO

LEYENDA 4 T@F6G V6P1@;21 5 P:8@;21@ E7E@8@;21@ $ M:8@ ;: EFP@?@H:

1 #@?@7G@ ;: P?@9@Q21F@ 2 M:8@ ;: S:?:==6A7 3 S:=@;21 S2?@1

149

3.9.

DETALLES DEL EDIFICO 3.9.1. CIMENTACIN PISOS

El piso de$er estar resistente al

estar uni&ormemente apoyado al suelo, toda la planta des"aste que el concreto normal, las o&icinas

construida de concreto des'idratado al !ac-o por ser m s

administrati!as estar n al&om$radas puesto que esto $ene&icia la reduccin del ruido, se reduce el mantenimiento, m s comodidad y tiene un me0or aspecto# 3.9.2. VENTANAS

.as !entanas estar n solamente u$icadas en el per-metro del rea de produccin, las o&icinas administrati!as lle!aran !entanas para &acilitar la iluminacin, los ser!icios 'i"i+nicos lle!aran tra"aluces# 3.9.3. TEC!OS

/e utili(ar en el rea de produccin tec'os de estructura met lica tipo ti0eral por ser una planta de procesos y la parte administrati!a lle!ar el tec'o con!encional para &uturas ampliaciones y por ser este el m s recomenda$le# 3.9.#. FORMA ORIENTACIN DEL EDIFICIO

.a planta tendr una &orma rectan"ular orientada la parte &rontal de la planta 'acia el sur de tal manera que se pueda apro!ec'ar la incidencia del sol en la (ona de secado, el rea de la planta ser de 2,215m 2 de terreno# 3.9.$. PROTECCIN CONTRA INCENDIO proteccin puesto que el producto es

,uestra planta necesitar

altamente in&lama$le, la planta contar con personal de emer"encia que estar constituido por el propio personal de produccin, tendr un equipo de emer"encia que consiste en e3tin"uidores y equipos de primeros au3ilios estrat+"icamente u$icados en la planta#

150

3.9.4.

ESTACIONAMIENTO PARA AUTOMOVILES

Ga$r estacionamiento para el personal que estar u$icado en la parte &rontal de la rea administrati!a y en la (ona de recepcin estar $ien de&inido y delimitado las (onas de estacionamiento para los !e'-culos que transportaran la materia prima# 3.G. PASILLOS 3.G.1. VIGILANCIA

PASILLOS

1ara determinar las dimensiones de los pasillos 'ay que encontrar el me0or a0uste entre el anc'o necesario para &acilitar el mo!imiento y la anc'ura m-nima permisi$le para preser!ar el espacio de planta# P*0/>>'0 .'%6/-*+'0 281@O.;>'0 = <1-)13* /e necesitar pasillos com$inados en todas las reas por donde se de$en despla(ar los carritos transportadores en am$os sentidos 6ida y !uelta7, el anc'o de un carrito es de 0,5 m, se necesitar entonces un anc'o de por lo menos 2 metros# P*0/>>'0 1,.>;0/8'0 &*(* 81@O.;>'0 * Estos pasillos ser n

necesarios en el montacar"a tendr con &acilidad# -

rea de almac+n de productos terminados por un montacar"a de ser!icio li!iano, dic'o )estinaremos un 2,5 m por 1,5 m de anc'o#

donde se despla(ar

pasillo de 6 m de anc'o para que el montacar"a pueda manio$rar

P*0/>>'0 = .'((1+'(10 1,.>;0/8'0 &*(* &1(0'-*0 *

/e utili(ar

pasillos para recorrido de personas los cuales tendr n un anc'o m-nimo de 0,8 m, anc'o necesario para que se desplace una persona, dic'os pasillos estar n u$icados entre las maquinas y la pared por donde no sea necesario el recorrido de los carritos de transporte# 8 continuacin se presenta las Ai"uras ,ro# 25 al ,ro# 30 donde se muestran las dimensiones de todos los pasillos y las di&erentes

151

posiciones de los !e'-culos y personal a despla(arse por ellos#

F IG U R A N # $ . 2 ; P A S IL L O S E N R E A D E P E S A D O Y C L A S IF IC A C I N $ .H % .

2 .H % . 3 .H % . 1 .H % .

9 .H % .

1 .$ % .

2 .$ % .

1 .H % .

F IG U R A N # $ . 2 < P A S IL L O S E N R E A D E A L M A C N D E M A T E R IA S P R IM A S
1 .H % .

9 .H % .

3 .H % .

1 .H % .

1 2 .H % .

152

F IG U R A N # $ . 2 = P A S IL L O S E N R E A D E S E C A D O S O L A R
2 H .H % .

3 .H % .

3 .H % .

2 .$ % .

2 .$ % .

1 m #

3 .H % .

3 .H % . 3 H .H % .

2 .H % .

153

F IG U R A N # $ . 2 8 P A S IL L O S E N R E A D E A L M A C N D E P R O D U C T O S S E C O S

F IG U R A N # $ . 3 P A S IL L O S E N A L M A C N D E P R O D U C T O S T E R M IN A D O S

1 .H % .
# .1 % .

H .G % .

2 .H % . 1 2 .H % .

F IG U R A N # $ . 2 9 P A S IL L O S E N R E A D E D E S 8 O F A D O Y E N V A S A D O

2 1 .H % .

4 . H $ % 3. . # % .

3 .# % .

2 .H % . H .G % . 1 2 .H % .
# .1 $ % .

# .H % .

1 .$ % .

1 .$ % .
1 .H % .

I .H % .

1 .H % .

# .H % .

154

3.G.2.

PUERTAS

/e utili(ar n puertas corredi(as 'ori(ontales do$les para las reas por donde circular n los carritos de transporte, dic'as puertas tendr n como m-nimo 3 m de anc'o por 2,3 m de altura# .as puertas que comunicar n am$ientes entre s- y ser n slo para el uso de personas ser n de tipo de impacto de do$le accin y tendr n como m-nimo 1 m de anc'o por 2,3 m de alto# .as puertas se a$rir n 'acia el interior del edi&icio para e!itar perdida de ener"-a# 3.G.3. VIGILANCIA

.a !i"ilancia empie(a con el control de entrada y acceso a un espacio# .a !i"ilancia para una instalacin de$e tener tres o$0etos $ sicos* per-metro 6l-mites de la propiedad7, rea 6el edi&icio7 y o$0eto 6cuatro o "a$inete indi!idual7# El per-metro se prote"er con muros y puertas que se cierren con lla!e# 3.I. ALMACENAMIENTO

.as reas de almacenes y la disposicin de los materiales a almacenar ya se determinaron en el numeral 3#5#2# En los almacenes de materia prima y productos secos el almacenamiento se reali(ar en 0a$as pl sticas las cuales ir n so$re el piso y montadas una so$re otra en "rupos de 4 3 2 3 4 0a$as de alto# En el almac+n de productos terminados se utili(ar plata&ormas de madera de dos entradas y una sola cara para separar los "rupos de ca0as con or+"ano seco y a la !e( permitir que el montacar"a apile y despac'e dic'os "rupos, cada "rupo tendr 4 3 6 3 4 ca0as de alto tal como se mostr en la Ai"ura ,ro# 23#

155

3.1H. EMBAR"UE

RECEPCIN

.a (ona de em$arque y recepcin estar lo m s pr3ima a la calle para e!itar recorridos de "randes distancias, tal como se muestra en el croquis de la planta 6)ia"rama ,ro# 077# /e utili(ar una rampa en la (ona de recepcin la cual &acilitar la car"a y

descar"a de las materias primas y productos terminados, la (ona de recepcin contar con la se4ali(acin adecuada para la circulacin adecuada# 3.11. OFICINAS En el dise4o de las o&icinas se utili(aron los si"uientes criterios* C'-81-/1-./* 21C1.)/8/+*+ '&1(*)/8*3, en t+rminos de asi"nacin del espacio, patrones de tra$a0o y circulacin, distri$ucin del equipo necesario y a'orro de ener"-a# F>1,/6/>/+*+, que permita el cam$io y el crecimiento e&iciente# !*6/>/+*+ mediante caracter-sticas dise4adas para aumentar la e&iciencia 'umana, como iluminacin# P('<(10' +1 >* .*((1(* *+%/-/0)(*)/8*, mediante me0oras tecnol"icas y otras ;nno!aciones en la plantacin de o&icinas y dise4os de sistemas# El n%mero necesario de o&icinas para el rea administrati!a es de 3, las cuales estar n desi"nadas para* 9erencia .o"-stica /ecretar-a

/e contar adem s con una recepcin para los clientes, el rea administrati!a de$er estar ale0ada del rea de produccin para e!itar ruidos y distracciones# 3.12. REAS DIVERSAS 3.12.1.
A.

SANITARIOS

SANITARIOS

156

1ara el dise4o de sanitarios se consideraron los si"uientes aspectos* .os sanitarios de$er n estar limpios, iluminados y $ien !entilados y el piso tendr pendiente 'acia uno o m s drena0es de piso# .a entrada y las puertas del cuarto de sanitarios se dise4aron de tal manera que 'aya pri!acidad# .as reas de sanitarios se estar n equipadas con espe0os, toallas de papel o para toallas de tela#
B.

REGADERAS

VESTIDORES

,o se necesitar ir 'asta el rea de sanitarios para lle"ar al rea de !estidores y re"aderas# Campoco se necesitar atra!esar el rea de !estidores y re"aderas para lle"ar el rea de sanitarios# 3.12.2. TALLER DE MANTENIMIENTO

El mantenimiento del rea tiene la !enta0a de que o&rece un ser!icio m s r pido y el personal puede conocer me0or las m quinas que de$e atender# El rea de mantenimiento est dispuesta de tal &orma que permite el & cil y r pido acceso a las m quinas para e!itar demoras y retardos en la produccin# /e contar con las 'erramientas necesarias para reali(ar el

mantenimiento# 1ara el mantenimiento lle!ar n los equipos peque4os al taller 6!entiladores, motores, etc#7 cuando el mantenimiento se de$a reali(ar a maquinas de "ran tama4o 6t%neles7 este se reali(ar en el lu"ar donde se encuentra la maquina# .a distri$ucin del rea de mantenimiento se muestra en el croquis de la planta 6)ia"rama ,ro# 077# 3.12.3. CONTROL DE CALIDAD

/e necesitar un rea de control de calidad en la cual se reali(ar los

157

controles necesarios de 'umedad y calidad del producto durante el proceso# .a distri$ucin del rea de control de calidad se muestra en el croquis de la planta 6)ia"rama ,ro# 077# 3.12.#. El REAS DE COMEDOR

rea de comedor se dise4o para un promedio de 12 personas

tomando en cuenta que todo el personal de$er tomar sus alimentos en este# .a distri$ucin del rea de comedor se muestra en el croquis de la

planta 6)ia"rama ,ro# 077# 3.12.$. COCINA

/er necesario contar un rea de cocina, ya que la planta est en un lu"ar ale0ado, el dise4 de la misma para $rindar atencin y dar a$asto a los empleados se propone en el rea del comedor# 3.13. ESTACIONES DE TRABAJO 3.13.1. DISEFO DE LA TAREA

.as tareas se dise4ar n para dos tipos de tra$a0adores* empleados y o$reros# 8m$os de$er n contar con capacitacin#
A.

EMPLEADOS I-<1-/1(' A<(?-'%'B producti!o# I-<1-/1(' +1 I-+;0)(/* A>/%1-)*(/*B El cual reali(ar la super!isin del proceso producti!o de toda la planta# El cual reali(ar la super!isin de los

campos de culti!o y el control de calidad durante el proceso

B.

OBREROS P*(* >'0 C;>)/8'0* /e necesitar un o$rero &i0o en el rea

destinada a los culti!os el cual de$er

estar capacitado para

158

reali(ar las si"uientes &unciones* 2ie"o y cuidado de los culti!os# ?orte y transporte de la materia prima a la planta y ayuda en la recepcin, pesado y almacena0e cada dos d-as# 8dem s del o$rero &i0o se necesitar 0ornales# P*(* 1> (1* +1 P>*-)** /er necesario contar con dos turnos de cuatro 647 o$reros los cuales de$er n estar capacitados para reali(ar las si"uientes acciones* 3.13.2. 1esado y recepcin de materia prima# 2eali(ar el transporte de la materia durante todo el proceso producti!o# /uper!isar el &uncionamiento de los t%neles de secado solar# )escar"ar y car"ar los t%neles de secado solar# )osi&icar las ramas de or+"ano seco en el tami( !i$rador# @perar el tami( !i$rador# )osi&icar las 'o0as de or+"ano seco en la selladora en!asadora# @perar la selladora en!asadora# 2eali(ar el armado y llenado de las ca0as de cartn corru"ado# ACCIONES A REALIZAR 0ornaleros para reali(ar el

sem$r-o y mantenimiento, los cuales ser n contratados por

.as acciones a reali(ar ser n desi"nadas por puestos los cuales ir n rotando diariamente entres los cuatro o$reros# 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 21 con los cuatro puestos de tra$a0o y sus respecti!as acciones# N')*B .as operaciones mostradas incluyen transporte, dosi&icacin, super!isin y dem s acciones necesarias para dic'o puesto#

159

CUADRO N#$. 21 ACCIONES DESIGNADAS PARA CADA PUESTO DE TRA!AFO

160

8ORA 05/00 @ 0)/00 I. 0)/00 @ 0'/00 I. 0'/00 @ 13/00 I. 8ORA 13/00 @ 1'/00 I. 1'/00 @ 21/00 I. E?@P21@=6A7 P12C6@

TURNO A ?MA&ANAB C@1<@;2 ;: TD7:?:8 R:=:C=6A7 ;: TD7:?:8 S>C:1E686A7 ;: TD7:?:8 ! ?TARDEB C@1<@;2 ;: TD7:?:8 OC:1@1 T@F6G V6P1@;21 C ?MA&ANAB C@1<@;2 ;: TD7:?:8 D ?MA&ANAB C@1<@;2 ;: TD7:?:8

OC:1@1 P:8@;21@ S:??@;21@ A1F@1 B L?:7@1 C@H@8

A ?TARDEB S>C:1E686A7 ;: TD7:?:8 D:8=@1<@;2 ;: TD7:?:8

CAM!IO DE TURNO ! ?MA&ANAB C ?TARDEB D ?TARDEB OC:1@1 T@F6G V6P1@;21 OC:1@1 P:8@;21@ S:??@;21@ A1F@1 B L?:7@1 C@H@8 D:8=@1<@;2 ;: TD7:?:8 D:8=@1<@;2 ;: TD7:?:8 D:8=@1<@;2 ;: TD7:?:8

3.13.3.

SECUENCIA DE TRABAJO

.a secuencia de tra$a0o ser como se detalla a continuacin*

A.

TURNO DE MAFANA C*(<*+' +1 TP-1>10 2H$BHH * H9BHH @.3 .os cuatro o$reros proceder n a car"ar los t%neles solares de la si"uiente manera*

?ada o$rero co"er un carrito de la (ona de secado solar y lo lle!ar al 8lmac+n de materias primas# Esto le tomar apro3imadamente 1 minuto#

?o"er dos 0a$as con or+"ano &resco y las depositar en el carrito apiladas una encima de otra lo que le tomar apro3imadamente 2 minutos# .e!ar el carrito 'asta el t%nel en donde proceder a esparcir el or+"ano &resco so$re los t%neles, !aciando primero la 0a$a superior, lue"o la 0a$a in&erior, dic'a operacin de$er tomarle un m 3imo de 5 minutos# .ue"o lle!ar las 0a$as !ac-as de re"reso al almac+n so$re el carrito de transporte, esto le tomar 1 minuto#

/e necesitar un total de 8 0a$as para llenar un t%nel, entonces cada o$rero de$er reali(ar cuatro !ia0es por t%nel# El tiempo total que toma a cada o$rero reali(ar un !ia0e es de 9 minutos apro3imadamente, entonces car"ar un t%nel le tomar en total 36 minutos, daremos un 10< por demoras e interrupciones lo

161

que 'ace un total de 40 minutos por t%nel# /e necesita car"ar 12 t%neles y se cuenta con 4 o$reros por turno y entonces cada o$rero de$er car"ar 3 t%neles lo que 'ace un total de 120 minutos requeridos para car"ar los 12 t%neles#

S;&1(8/0/?- +1 TP-1>10 2H9BHH * 13BHH @.3 El o$rero con el puesto 8, estar encar"ado de reali(ar la

super!isin del &uncionamiento de los !entiladores de los t%neles solares, el encendido de los !entiladores se de$er reali(ar en el momento que los t%neles comiencen a transpirar 6e!aporar la 'umedad del or+"ano7, adem s este operario de$er !eri&icar o$tener muestras de cada t%nel y lle!arlas a control de calidad donde se el "rado de 'umedad de acuerdo con el tiempo y se si es adecuado, de no ser as- se proceder a determinar

encender el sistema de secado el+ctrico# O&1(*./?- +1 D10@'7*+' = C>*0/C/.*./?- 2H9BHH * 13BHH @.3 El o$rero con el puesto :, estar acti!idad ser *

encar"ado de reali(ar la

operacin del tami( !i$rador, la secuencia de tra$a0o para dic'a

El o$rero traer dos 0a$as con or+"ano seco en un carrito de transporte desde el almac+n de productos secos esto le tomar un promedio de 3 minutos entre transporte y car"a de los carritos# .ue"o proceder a encender el tami( !i$rador y dosi&icar una 0a$a en +l para proceder al des'o0e y clasi&icacin# la maquina apro3imadamente 5 minutos# .a operacin de des'o0ado y clasi&icacin de una 0a$a le toma a .a operacin de des'o0ado y clasi&icacin de una 0a$a tomar alrededor de 5 minutos# /e des'o0ar y clasi&icar en lotes de 8 0a$as o 15 J" lo que 'ar-a un tiempo total de 40 minutos por

162

lote#

.ue"o de terminar de des'o0ar y clasi&icar las 8 0a$as el operario apa"ar la maquina y proceder reali(ar la descar"a de la 0a$a con las ramas tres calidades de or+"ano, esto le tomar apro3imadamente 5 minutos#

Entonces tendr-amos un tiempo total de 45 minutos por lote y considerando un 10< por demoras e interrupciones, tendr-amos un total de 49,5 minutos por lote# /e tienen 6 lotes entonces el tiempo total de des'o0ado y clasi&icado ser de 297 minutos o 4,57 'oras# O&1(*./?- +1 P10*+' = E%6'>0*+' 2H9BHH * 13BHH @.3 El o$rero con el puesto ?, estar tra$a0o para dic'a acti!idad ser *

encar"ado de reali(ar la

operacin de m quina pesador en!asadora la secuencia de

El o$rero traer

0a$as de cada lote con or+"ano seco un

clasi&icado de desde el tami( !i$rador esto le tomar promedio de 2 minutos#

.ue"o proceder

a encender la pesadora en!asadora y /e sa$e que el

dosi&icar primero la 0a$a que conten"a el or+"ano de calidad 8 para proceder el pesado y en!asado# porcenta0e de calidad 8 es de un 90< entonces se tendr apro3imadamente 13,5 J" de clase 8, entonces se tendr que pesar y en!asar 135 $olsas de calidad 8 por lote# .a maquina 1esadora tiene una capacidad de 4 $olsas por minuto, cada $olsa es de 100 "# en!asado de una Entonces la operacin de pesado y 0a$a le tomar a la maquina

apro3imadamente 33,75 minutos#

.ue"o el operario proceder a apa"ar la m quina y lle!ar las $olsas 'acia la mesa de em$ala0e# apro3imadamente 5 minutos# Esto le tomar

163

.a operacin de pesado y en!asado de una 0a$a tomar alrededor de 38,5 minutos, considerando un 10< de por demoras e interrupciones, tenemos entonces 42,35 minutos por lote# /e necesitar n pesar y en!asar 6 lotes por turno lo que 'ace un tiempo total de 231 minutos o 3,85 'oras# El tiempo restante ser calidades : y ?# O&1(*./?- +1 A(%*+' +1 C*7*0 = E%6*>*71 2H9BHH * 13BHH @.3 El o$rero con el puesto ), estar encar"ado de armar las ca0as y llenarlas con las $olsas la secuencia de tra$a0o para dic'a acti!idad ser *

utili(ado para pesar y en!asar las

)e 7*00 a 9*00 traer minutos#

20 ca0as desarmadas del almac+n de apro3imadamente 4

repuestos y suministros, esto le tomar .ue"o proceder demorar

a armar las ca0as= para armar una ca0a 3 minutos, entonces para

apro3imadamente

armarlas !einte ca0as demorar 60 minutos# Entonces para transportar y armar las 20 ca0as demorar-a 64 minutos, tomando un 10< por demoras e interrupciones ser-an 70,4 minutos o 1,17 'oras#

.ue"o el operario llenar las ca0as con las $olsas de or+"ano= el llenado de una ca0a con 45 $olsas le tornar 2 minutos y el sellado 1 minuto m s, lo que 'ar-a un tiempo de 3 minutos por ca0a# ?uando el operario 'aya terminado 5 ca0as, las lle!ar y las depositar so$re el separador de madera en los que se reali(a el almacena0e# Esto le tomar 4 minutos# 1ara llenar, sellar y transportar 5 ca0as el operario tardar 19 minutos, tomando un 10< por demoras e interrupciones, entonces tendremos un total de 21 minutos por cada lote de

164

ca0as# /e necesitar llenar, sellar y transportar 4 lotes de 5 ca0as lo que 'ace un tiempo total de 84 minutos o 1,4 'oras# N')*B .os separadores de madera tendr n una capacidad de 96 ca0as estos se llenar n apro3imadamente en 3 d-as cada !e( que se llena un separador, el operario con el turno ) utili(ar el montacar"a para apilar el "rupo de ca0as en el almac+n de productos terminados#
B.

TURNO DE TARDE S;&1(8/0/?- +1 TP-1>10 213BHH * 1IBHH @.3 El o$rero con el puesto 8, estar solares, de$er operario de$er encar"ado de reali(ar la

super!isin del &uncionamiento de los !entiladores de los t%neles apa"ar los !entiladores a las 18*00 'oras para o$tener muestras de cada t%nel y lle!arlas a el "rado de 'umedad de que los t%neles est+n listos para ser descar"ados, adem s este control de calidad donde se !eri&icar

acuerdo con el tiempo y se determinar si es adecuado, de no ser as- se proceder a encender el sistema de secado el+ctrico# N')*B .as operaciones de des'o0ado y clasi&icacin, em$olsado y pesado= armado y llenado de ca0as se reali(ar n de la misma manera que el turno de la ma4ana en el 'orario de 13*00 a 19*00 'oras# O&1(*./?- D10.*(<*+' +1 TP-1>10 2H9BHH * HIBHH @.3 .os cuatro o$reros proceder n a descar"ar los t%neles solares de la si"uiente manera*

?ada o$rero co"er un carrito de la (ona de secado solar y lo lle!ar al almac+n de materias primas# Esto le tomar apro3imadamente 1 minuto#

165

?o"er dos 0a$as !ac-as y las depositar en el carrito apiladas una encima de otra lo que le tomar minuto# .le!ar apro3imadamente 1 a reco"er el

el carrito 'asta el t%nel y proceder

or+"ano seco de los t%neles, 'asta tener llenas las dos 0a$as, dic'a operacin de$er tomarle un m 3imo de 5 minutos#

.ue"o lle!ar

las 0a$as con or+"ano seco al 8lmac+n de

1roductos /ecos so$re el carrito de transporte, donde proceder a apilarlas, esto le tomar 2 minutos# /e necesitar un total de 8 0a$as para llenar un t%nel, entonces cada o$rero de$er reali(ar cuatro !ia0es por t%nel# El tiempo total que toma a cada o$rero reali(ar un !ia0e es de 9 minutos apro3imadamente, entonces car"ar un t%nel le tomar en total 36 minutos, daremos un 10< por demoras e interrupciones lo que 'ace un total de 40 minutos por t%nel# /e necesita car"ar 12 t%neles y se cuenta con 4 o$reros por turno, entonces cada o$rero de$er car"ar 3 t%neles, lo que 'ace un total de 120 minutos requeridos para car"ar los 12 t%neles# 8 continuacin presentamos el )81 detallado para el produccin# rea de

166

167

168

DIAGRAMA N#$. 1 DIAGRAMA DE !LO7UES

SMBOLOS ACTIVIDAD C*-). 2;-/+.3 D/0). 2%.'3 T/1%. 2%/-.3 OBSERVACIONES

1.1 2.2

RECEPCCIN PESADO K 2ecepcin K 1esado K 8 mesa de clasi&icacin CLASIFICACIN K ?lasi&icacin K 1uesta en :ande0as A ALMACN DE M.P. K ?olocado en carrito K 8pilado de $ande0as A T5NELES DE SECADO K 2eco"er carrito K 1uesta de $ande0as en carrito K .le!ar carritos 'asta los tuneles K ?ar"ado de tuneles K )e0ar carros en lu"ar desi"nado SECADO SOLAR K 1render !entiladores K 2e!isar porcenta0e de 'umedad A ALMACN DE PROD. SECOS K 2eco"er carrito K )escar"ar tuneles K .le!ar carritos 'asta almac+n de 1roductos /ecos K 8pilar $ande0as DES!OJADO CLASIFICACIN K 2eco"er $ande0a de 8lmac+n de 1roductos /ecos K )oci&icar en Cami( K Bi$rador K /uper!isar des'o0ado ENVASADO PESADO K 2eco"er $ande0as con or+"ano clasi&icado K ?ar"ar /elladora K En!asadora /uper!isar en!asado ARMADO DE CAJAS K 2eco"er ca0as de 8lmac+n de 2# y /# K 8rmado de ca0as EMBALAJE REGISTRO K .lenar las ca0as K /ellado de ca0as A ALMACEN DE P.T. K ?olocado de ca0as en separadores K 8pilado de ca0as

1 operarios

1 operarios

4 operarios 1 2 1 1 2

$ 1 operarios

1 4 operarios

1 1

1 operarios 2

1 operarios 3 2

1 operarios 2H 1 # 3 1 operarios #$ 1 2 1 apilado con montacar"a #H

169

3.1#. CARGAS UNITARIAS 3.1#.1.

CONTENEDORES

PLATAFORMAS plata&ormas de tipo dos entradas y una sola cara para el

/e utili(ar cartn7#

almacenamiento y mane0o de los productos terminados 6ca0as de

)ic'as plata&ormas ser n de madera, las dimensiones de estas se presentan en la Ai"ura ,ro# 31#
F IG U R A N # $ . 3 1 D IM E N S IO N E S D E L A P L A T A F O R M A

H .1 % . H .2 % .

1 .I 2 %

H .2 %

2 .# G %

3.1#.2.

CONTENEDORES UNITARIOS

/e utili(ar n 0a$as pl sticas en las cuales se almacenar y transportar la materia en proceso# .as dimensiones de las 0a$as pl sticas &ueron presentadas en la Ai"ura ,ro# 06# 3.1$. E"UIPO PARA REAS AMPLIAS /e utili(ar n dos tipos de !e'-culos, los carros de mano estilo no inclinado para el transporte de las 0a$as pl sticas y un montacar"a para el transporte de los productos terminados#

170

3.1$.1.

CARROS DE MANO

/e utili(ar n carritos de mano estilo no inclinado con capacidad para transportar dos 0a$as pl sticas= las dimensiones de los carritos a utili(ar se presentan a continuacin en la Ai"ura ,ro# 32#

F IG U R A N # $ . 3 2 D IM E N S IO N E S D E L C A R R IT O D E M A N O

H .$ %

1 .H %

3.1$.2.

MONTACARGA

/e utili(ar un montacar"a tipo capota para reali(ar para el apilado y el despac'o de los productos terminados# El montacar"a tendr una capacidad de 2 toneladas, cada paquete de productos terminados pesa apro3imadamente 500 J"# 8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 33 con las dimensiones del montacar"a a utili(ar#

171

F IG U R A N # $ . 3 3 D IM E N S IO N E S D E L M O N T A C A R G A

1 C; * 2 C; *

3.14. MANEJO DE MATERIALES EN LA ESTACIN DE TRABAJO 1ara el mane0o de materiales se tendr n en cuenta los si"uientes conceptos* .e!antamiento sua!e con las dos manos, le!antamiento sim+trico directamente en&rente del cuerpo, sin torcerlo durante el le!antamiento# El acoplamiento de la persona con la super&icie del piso incluye $uenos (apatos, y piso a ni!el, con $uena !isin y sin o$strucciones# El dise4o de los contenedores incluye a"arraderas y car"a compacta no desli(ante# 3.19. SERVICIOS AUXILIARES 3.19.1. ELECTRICIDAD

/e requiere de suministro de ener"-a el+ctrica para el &uncionamiento de maquinarias y equipos, as- como para ser!icios "enerales de planta y o&icinas administrati!as# 1ara poder contar con el suministro de ener"-a el+ctrica se necesitar contar con una casa de &uer(a y con los ta$leros de distri$ucin tanto mono& sicos 6iluminacin7 como tri& sicos 6maquinaria7 respecti!os para

172

cada m quina#
A.

INSTALACIONES TRIFSICAS .a ener"-a el+ctrica para la maquinaria ser tri& sica# El consumo de ener"-a el+ctrica de las m quinas y equipos se muestra en el ?uadro ,ro# 22#
CUADRO N#$. 22 CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA DE MA7UINARIA Y E7UIPO MA7UINARIA S:=@;2 S2?@1 T6C2 TD7:? T@F6G V6P1@;21 E7E@8@;21@ S:??@;21@ TOTAL
E?@P21@=6A7 P12C6@

NL 12 1 1

P ?8PB 0.5 1 1

@M K N 0.3) 0.)4 0.)4

8#. FUNC. @M K 8# ( DIA 8 35.52 12 8.88 12 8.88 ;3.28

Cam$i+n

se

necesitar

de

tomacorrientes tri& sicos para el

&uncionamiento de otros equipos# /e de$e tener una ca-da de tensin no mayor del 2< desde la su$estacin 'asta los ta$leros y una de 3< desde los ta$leros 'asta la maquinaria, un total de 5<# /e de$e 'allar los conductores para los tramos de ta$lero a ta$lero y desde el ta$lero 'asta las m quinas y tomacorrientes#
B.

INSTALACIONES MONOFSICAS .a corriente mono& sica se utili(ar para la iluminacin de la planta y para arte&actos el+ctricos como computadoras, calculadoras, etc# .a iluminacin se de$e calcular en $ase a car"as recomendadas para la di&erente sala a iluminar# 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 23 en el cual se muestran las secciones de los ca$les requeridos para la iluminacin# .ue"o se presenta el ?uadro ,ro# 24 en el cual se muestran los ca$les seleccionados los tramos de ta$lero a ta$lero y despu+s el ?uadro ,ro# 25 con las car"as totales mono& sicas requeridas para el proyecto#

173

CUADRO N#$. 23 CONDUCTORES SELECCIONADOS PARA MA7UINARIA Y E7UIPOS MONOFSICOS

ZONAS OQ6=67@8 R:=:C=6A7 OQ. G:1:79: OQ. S:=1:9@1S@ OQ. S>C:1E686A7 P@86??2 G:7:1@? R:=:C=6A7 B EFP@1K>: S@?@8 ;: P12=:82 R:=:C=6A7 B C?@86Q6=@=6A7 S:=@;2 S2?@1 D:8I2H@;2 B E7E@8@;2 A?F@=:7:8 M@9:16@8 P16F@8 P12;>=928 S:=28 P12;>=928 T:1F67@;28 A?F. D: R. ! S>F67689128 C27912? ;: C@?6;@; T@??:1 ;: M@79:76F6:792 SS.HH. ! V:896;21:8 C2F:;21 B C2=67@ P219:1S@ A1:@8 V:1;:8 E?@P21@=6A7 P12C6@ REA ?*2B 5 12 12 12 34 240 48 800 50 84 48 18' 40 1$ 1$ 25 5$ ' 51' CARGA CARGA ?O ( *2B TOTAL ?OB 25 25 25 25 20 5 20 5 20 2.5 2.5 2.5 2.5 20 20 25 25 10 5 125.00 300.00 300.00 300.00 $80.00 1.200.00 '$0.00 4.000.00 1.000.00 210.00 120.00 4)2.50 100.00 320.00 320.00 $25.00 1.400.00 '0.00 2.5'5.00 I ?3*+B 0.41 0.'' 0.'' 0.'' 2.24 3.'5 3.1$ 13.1$ 3.2' 0.$' 0.3' 1.55 0.33 1.05 1.05 2.0$ 4.$1 0.30 8.54 TIPO DE N#$. DE LONGITUD LMPARA LAMPARAS ?*B ?OB 1$0.00 1$0.00 1$0.00 1$0.00 1$0.00 300.00 120.00 250.00 120.00 120.00 40.00 80.00 80.00 1$0.00 1$0.00 120.00 1$0.00 1$0.00 1$0.00 0.)8 1.88 1.88 1.88 4.25 4.00 8.00 1$.00 8.33 1.)5 3.00 5.'1 1.25 2.00 2.00 5.21 8.)5 0.5$ 1$.22 10.00 5.00 5.00 5.00 25.00 100.00 '0.00 30.00 30.00 15.00 30.00 15.00 5.00 5.00 10.00 20.00 5.00 30.00 CALI!RE ' CADA DE VOLTAFE 0.205 0.105 0.105 0.105 0.405 0.405 0.3$5 0.485 0.0$5 0.035 0.0$5 0.035 0.085 0.085 0.205 0.405 0.045 0.125

TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X$ AWG TW 1X10 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X18 AWG TW 1X1 AWG TW 1X18 AWG THW 1X12 AWG

CUADRO N#$. 2: CONDUCTORES SELECCIONADOS PARA TOMACORRIENTES MONOFASICOS TRAMO T@P?:12 1 @ T@P?:12 2 T@P?:12 1 @ T@P?:12 3 T@P?:12 3 @ T@P?:12 4 T@P?:12 3 @ T@P?:12 5 T@P?:12 5 @ T@P?:12 $ T@P?:12 $ @ T@P?:12 )
E?@P21@=6A7 P12C6@

POTENCIA ?OB 5.))$.0 20.0$3.5 ).'51.0 10.148.0 $.'3$.0 1.)40.0

I ?AB 32.8 114.0 45.2 5).) 3'.4 '.'

LONGITUD ?*B 11.0 1$.0 5.0 8.0 ).0 24.0

TIPO DE CONDUCTOR TW 1X8 AWG TW 1X50 FF2 TW 1X10 FF2 TW 1X1$ FF2 N!! UNIPOLAR 1X4 FF2 TW 1X10 FF2

' CAIDA DE VOLTAFE 0.45 0.45 0.00 0.00 0.'0 0.45

CUADRO N#$. 2; CARGAS TOTALES MONOFSICAS I?>F67@=6A7 T2F@=2116:79:8 TOTAL

E?@P21@=6A7 P12C6@

POTENCIA ?@OB CORRIENTE ?AB 1$.83 '5.$4 15.81 8'.83 32.<: 18;.:=

C.

CARGAS TOTALES

174

8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 26 con las car"as totales requeridas para el proyecto#
CUADRO N#$. 2< CARGAS TOTALES PARA EL PROYECTO ?@OB TRIFSICO I?>F67@=6A7 T2F@=2116:79:8 MONOFSICO MJK>67@8 T2F@=2116:79:8 TOTAL
E?@P21@=6A7 P12C6@

?AB 11.24 42.1$ '5.$4 8'.83 238.8=

5.'2 22.2 1$.8 15.8 < .=2

D.

SELECCIN DEL TRANSFORMADOR /e necesitar una potencia de apro3imadamente 60 EN# Entonces utili(aremos un trans&ormador de 100 EN cuyas dimensiones son de 1 3 1 3 0,8 m de alto# .a ca(a de &uer(a de$e tener 4 !eces al rea del trans&ormador, ser de 2 3 2 m con una rea de 4 m2#

3.19.2.

AGUA

1ara poder $rindar el suministro de a"ua al proyecto se necesitar de los si"uientes elementos de una $om$a, un tanque de almacenamiento primario, un a$landador de a"ua y un tanque de a"ua $landa# 8 continuacin presentamos la Ai"ura ,ro# 34 con la disposicin de los tanques, la $om$a y el a$landador#

175

4 .H % .
T * - N ; 1 E >1 8 * + '

4 .H % .

F IG U R A N # $ . 3 : D IS P O S IC I N D E L S IS T E M A D E A G U A

F />)( '

4 .H % .

1 .$ % .

3 .H % .

2 .$ % .

2 .$ % .

T * - N ; 1 S /0 ) 1 ( % *

3.1G. RE"UERIMIENTOS, INSUMOS 3.1G.1.

SERVICIOS AUXILIARES

RE"UERIMIENTOS E INSUMOS PARA EL REA DE CULTIVO

8 continuacin presentamos los ?uadros ,ro# 27 y ,ro# 28 en los cuales se muestran los requerimientos e insumos para la instalacin de un culti!o de or+"ano y para el mantenimiento# .as cantidades presentadas en los si"uientes cuadros son las requeridas para una 'ect rea con una &orma de rie"o por aspersin#

176

CUADRO N#$. 2= RE7UERIMIENTOS E INSUMOS PARA LA INSTALACIN DEL CULTIVO DE ORGANO DESCRIPCION E8K>:H:8 M@K>67@16@ D68=2 R@891@ RS<6;2 FJ8 16:? S>1=@;2 F:196?6G@79:8 U1:@ S>C:1Q28Q@92 916C?: AP2728 Q2?6@1:8 E896T1=2? C27912? 8@769@162 F2?6=>1 A<>@
E?@P21@=6A7 P12C6@

UNIDAD U76;@; 0 =28:=I@ HM 0 =28:=I@ HM 0 =28:=I@ HM 0 =28:=I@ HM 0 =28:=I@ 4< 0 =28:=I@ 4< 0 =28:=I@ 4< 0 =28:=I@ TM 0 =28:=I@ L9 0 =28:=I@ F3 0 =28:=I@

CANTIDAD )5.000.00 3.00 1.50 1.00 2.00 350.00 21).00 3.00 1.50 1.50 3.$55.00

CUADRO N#$. 28 RE7UERIMIENTOS E INSUMOS PARA EL MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DE OREGANO DESCRIPCION F:196?6G@79:8 U1:@ S>C:1Q28Q@92 916C?: AP2728 Q2?6@1:8 C27912? 8@769@162 F2?6=>1 A<>@
E?@P21@=6A7 P12C6@

UNIDAD 4< 0 =28:=I@ 4< 0 =28:=I@ 4< 0 =28:=I@ L9 0 =28:=I@ F3 0 =28:=I@

CANTIDAD 350.00 21).00 2.00 1.50 1.)25.50

3.1G.2.
A.

INSUMOS PARA EL AREA DE PLANTA

PLSTICO PARA T5NELES DE SECADO SOLAR P>K0)/.' T(*-0&*(1-)1 E0)*6/>/M*+'B Pue ser utili(ado para

cu$rir el t%nel, la duracin de +ste es apro3imadamente de cuatro a4os, la &orma de distri$ucin es en rollos de 100 por 2 m de anc'o= se necesitar cada cuatro a4os 10 metros de un rollo por cada t%nel lo que 'ace un total requerido de 120 m o 2 rollos en almac+n# P>K0)/.' N1<('B Pue ser utili(ado para la parte in&erior de los t%neles, la duracin de +ste es apro3imadamente de cuatro a4os y su comerciali(acin es en rollos de 100 m por 2 m= se necesitar cada cuatro a4os 10 metros de un rollo por cada t%nel lo que 'ace un total, requerido de 120 m o 2 rollos en almac+n#

177

B.

INSUMOS DE LABORATORIO Pue ser n de acuerdo a los an lisis reali(ados y requeridos ya sea insumos como reacti!os y ser n solicitados por el personal de la$oratorio#

C.

MATERIAL DE ENVASADO B'>0*0 +1 P'>/1)/>1-'B Empleadas para el em$olsado del material, estas tendr n una capacidad de 100 " y sus medidas ser n 20 3 10 3 5 cm# 1ara una produccin diaria de 180 J"Ld-a se necesitar n 1,800 $olsasLd-a y considerando de 25 d-as de tra$a0o al mes entonces tenemos* 1800 $olsas 3 $olsas 3 ^ 1800 6257 1 1 d-a 25 d-as 3 ^ 45,000 $olsasLmes

W un requerimiento anual de* 12 meses 6450007 1 a4o 3 ^ 540,000 $olsasLa4o

C*7*0 +1 C*()?- C'((;<*+' * Empleadas para empacar las $olsas con or+"ano seco, con una capacidad de 45 $olsas cada ca0a# 45 $olsas 1,800 $olsas 3 ^ 1,800 617 45 1 ca0a O ca0as 3 ^ 40 ca0asLd-a

1ara una produccin diaria de 180 J"Ld-a se necesitar n 1800 $olsasLd-a# W considerando 25 d-as de tra$a0o al mes tendremos un requerimiento mensual de* 25 d-as 1 mes 6407 3 ^ 1,000 ca0asLmes

178

W un requerimiento anual de* 12 meses 610007 1 a4o 3.1G.3. MOBILIARIO reas de administracin, almacenes y control de 3 ^ 12,000 ca0asLa4o

2equerido para las calidad#

8 continuacin se presenta el ?uadro ,ro# 29 con los requerimientos de mo$iliario para cada rea#
CUADRO N#$. 29 RE7UERIMIENTOS DE MO!ILIARIO PARA EL PROYECTO REA OI.2.130 A/*.1.0-#3-.630 E8=16921628 C2FC>9@;21@8 L3D$#3-$#.$ C$1-#$4 /, C34./3/ E8=16921628 C2FC>9@;21@8
E?@P21@=6A7 P12C6@

CANTIDAD 4 3 1 1

3.1I. POLTICA DE INVENTARIOS .as cantidades tanto de materia prima como insumos que se necesitar n se presentan a continuacin en el ?uadro ,ro# 30#

CUADRO N#$. 3 RE7UERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA EL PROYECTO DESCRIPCION PARA EL CULTIVO F:196?6G@79:8 U1:@ S>C:1Q28Q@92 916C?: UNIDAD 4< 0 =28:=I@ 4< 0 =28:=I@ CANTIDAD 350.00 21).00

179

AP2728 Q2?6@1:8 C27912? 8@769@162 F2?6=>1 PARA AREA DE PLANTA M@9:16@ C16F@ O1T<@72 8:=2 I78>F28 M@9:16@? ;: :7E@8@;2 #2?8@8 ;: C2?6:96?:72 C@H@8 ;: =@19A7 =211><@;2 P?J896=2 C@1@ 8:=@;21:8 P?J896=2 7:<12 P?J896=2 7:<12 :89@P6?6G@;2
E?@P21@=6A7 P12C6@

4< 0 =28:=I@ L9 0 =28:=I@ 4< 0 @L2 U76;@; 0 @L2 U76;@; 0 @L2 F 0 @L2 F 0 @L2

2.00 1.50 50.000.00 540.000.00 12.000.00 30.00 30.00

.as cantidades mostradas anteriormente, se de$en distri$uir adecuadamente si"uiendo las di&erentes pol-ticas de in!entarios y esco"iendo la que me0or se adecue a su periodo de duracin 6pereci$ilidad7 y as- e!itar cantidades de capital muerto en almac+n# .as pol-ticas de in!entarios que se aplicar n en el proyecto son las si"uientes* P'>O)/.* M, N 2C'>.@?- +1 S1<;(/+*+, C*-)/+*+3 * /e de$e esta$lecer un colc'n de se"uridad 6(7 y cuando se lle"a a este colc'n de se"uridad se reali(a el pedido de una cantidad 6q7# )ic'a pol-tica se aplicar para material de en!asado, para el pl stico y para los secadores solares= los !alores de M y N se presentan a continuacin#
CUADRO N#$. 31 POLITICA ZC 7 PARA MATERIALES DE ENVASADO DESCRIPCION #2?8@8 ;: C2?6:96?:72 C@H@8 ;: =@19A7 =211><@;2 P?J896=2 7:<12 P?J896=2 7:<12 :89@P6?6G@;2
E?@P21@=6A7 P12C6@

UNIDAD U76;@; U76;@; M:9128 M:9128

COLC8ON ?ZB 45.000.00 4.000.00 120.00 120.00

CANTIDAD ?7B 45.000.00 4.000.00 120.00 120.00

P'>O)/.* ), N 2T/1%&', C*-)/+*+3 * )ic'a pol-tica esta$lece que se de$e esta$lecer un tiempo 6t7 y cuando se lle"a a este tiempo se reali(a el pedido de una cantidad 6q7# )ic'a pol-tica se aplicar a la materia prima e insumos para el culti!o= los !alores de ) y N se presentan en el ?uadro ,ro# 32#

180

CUADRO N#$. 32 POLITICA TC 7 PARA MATERIALES DE ENVASADO DESCRIPCION O1T<@72 Q1:8=2 U1:@ S>C:1Q28Q@92 916C?: AP2728 Q2?6@1:8 F2?6=>1
E?@P21@=6A7 P12C6@

UNIDAD 4G U76;@; U76;@; 4G L69128

TIEMPO ?TB G 2 )5 )5 )5 )5

CANTIDAD ?7B 2.400.00 350.00 21).00 2.00 1.50

181

CAPTULO IV ORGANIZACIN DE LA EMPRESA #.1. BASE LEGAL #.1.1. TIPO DE PROPIEDAD

El proyecto seria e0ecutado dentro del 2+"imen de 1ropiedad 1ri!ada# #.1.2. TIPO DE SOCIEDAD constituida le"almente como /ociedad 8nnima

.a sociedad ser

?errada= a0ust ndose a la .ey 9eneral de /ociedades ,ro# 26887 del 09 de diciem$re de 1997 recientemente modi&icada y al )# /# 03I85IS5/# Est representada por acciones y se inte"ra por aporte de cada uno de los socios, quienes no responden personalmente de las deudas sociales#

182

#.1.3.
A.

ASPECTOS LEGALES

ASPECTOS LEGALES .a empresa est considerada como mediana empresa por su ni!el de in"resos por !entas al a4o y el n%mero de tra$a0adores 6mayor a 25 5;C, 8 tra$a0adores7#

B.

RAZN SOCIAL E. 1E)2E98. /#8#?#

C.

CONSTITUCIN .a constitucin le"al de la empresa como /ociedad 8nnima ?errada se reali(ar en el 2001, por los se4ores* .uis 2a&ael 1aredes Z%4i"a ?+sar 8rturo 1eraltilla Bidal

D.

REGIMEN TRIBUTARIO 1ertenece al 2+"imen 9eneral del ;mpuesto a la 2enta#

E.

REGIMEN LABORAL 1or ser una empresa de acti!idad pri!ada est dentro del 2+"imen .a$oral de 8cti!idad 1ri!ada, .ey 728I03IC2I97, la cual $rinda al tra$a0ador los $ene&icios si"uientes* Aondo de ?ompensacin por Ciempo de /er!icios 6?#C#/#7 Es/alud Aondo de 1ensiones 68A1LEs/8.5)7 1restaciones de /alud A@,)EM; DOCUMENTOS LEGALES

F.

REGISTROS

1ara constituir una empresa 'ay que tener en cuenta la .ey 26887, .ey 9eneral de /ociedades, que en sus art-culos esta$lece las

183

distintas &ormas societarias a ele"irse, ya sea en el presente caso, la &orma m s adecuada ser-a /ociedad 8nnima ?errada, se tendr que con&eccionar una minuta de constitucin de sociedad, la cual conten"a* qui+nes son los socios= el capital de la empresa= la denominacin de la empresa= el o$0eto de la empresa y su estatuto# 5na !e( con&eccionada la minuta, se tendr que lle!ar al ,otario

1%$lico para que se ele!e la Escritura 1%$lica, pero 'ay que tener en cuenta si el capital de la empresa est dado por aportes en e&ecti!o, se tiene que aperturar una cuenta a nom$re de la empresa en cualquier entidad &inanciera, una !e( aperturada la cuenta corriente= el cupn de depsito que es entre"ado en la entidad &inanciera de$er ser insertado en la Escritura 1%$lica y de$er ser &irmado por los socios# 1osteriormente el ,otario nos entre"a los partes do$les los cuales 'ay que inscri$irlos en la @&icina 2e"ional 2e"istral de los 2e"istros 1%$licos, una !e( inscrita la constancia de inscripcin 'ay que lle!ar a la ,otar-a y +sta nos entre"a un testimonio# 1osteriormente se"%n lo estipulado por la /5,8C todas las personas 0ur-dicas est n o$li"adas a tramitar su 2#5#?#, con los &ormularios correspondientes# /e"%n normas esta$lecidas por el Ministerio de ;ndustria, todas las personas naturales o personas 0ur-dicas que realicen acti!idades industriales, comerciales o presten ser!icios pro&esionales= de$er n tramitar su 2e"istro 5ni&icado para productos que lo requieran por ley# El )ecreto .e"islati!o 002, .ey 1romocin y )esarrollo 8"rario y su re"lamento )/ 147I81I89 esta$lecen todos los requisitos necesarios para el otor"amiento de la .icencia de Empresa 8"roindustrial y posteriormente de local 8"roindustrial#

184

R1</0)(' 5-/.' +1> C'-)(/6;=1-)1 2R.U.C.3 )ecreto .ey 25734, pu$licado el 24 de setiem$re de 1992# Es un re"istro computari(ado, %nico y centrali(ado de los contri$uyentes yLo responsa$les de los tri$utos que administra la /uperintendencia de 8dministracin Cri$utaria I /5,8C# 5na !e( reali(ado este tr mite se o$tendr un compro$ante de la in&ormacin re"istrada, donde &i"ura el n%mero que le 'a sido asi"nado y que le identi&ica ante la /5,8C#

A;)'(/M*./?- +1 C'%&('6*-)10 +1 P*<' )ocumento que acredita la entre"a en uso, o la prestacin de ser!icios= es decir que permite compro$ar la reali(acin le operaciones yLo acti!idades que est n "ra!adas o que est n relacionadas, en la mayor-a de los casos#

L/.1-./* M;-/./&*> +1 F;-./'-*%/1-)' /e"%n el art-culo 11 del )# .# 705, o$teniendo el 25 6si &uese necesario7, se proceder a reali(ar el tr mite correspondiente en la Municipalidad Menor de la ;rri"acin Ma0es# El tr mite de rati&icacin de$er 'acerse a los 8 d-as# ?on la sola presentacin, se o$tiene una licencia de &uncionamiento pro!isional con !alide( por 12 meses#

#.2.
a#

BASE LEGAL PARA LLEVAR A CABO LA EXPORTACIN

.ey 9eneral de 8duanas y su 2e"lamento, apro$ados por )# /# ,ro# 045I 94IEA, del 26#04#94 y )# /# ,ro# 058I02IEA del 27#03#92# .ey @r" nica y Estatuto de la /uperintendencia ,acional de 8duanas I 8)58,8/, apro$ados por )# .# ,ro# 26020 del 28#12#92 y )# /# ,ro# 073I 93IEA del 01#05#93#

$#

c#

)ero"atoria de di!ersos tri$utos, apro$ada por )# .# ,ro# 617 y 621 del 30#11#90 y )# /# ,ro# 049I91IEA del 17#03#91#

185

d#

Medidas destinadas a "aranti(ar la li$ertad de comercio e3terior e interior, apro$adas por )# .# ,ro# 668 del 14#09#91# Medidas del li$re comercio no e3cluyen el cumplimiento de las

e#

disposiciones destinadas a preser!ar el patrimonio "en+tico de culti!os y de la &lora y &auna sil!estres, se"%n lo esta$lece el )# .# ,ro# 682 del 20#10#91#
&#

.ey Marco para el ?recimiento de la ;n!ersin 1ri!ada y 2e"lamento de los 2e"-menes de 9arant-a a la ;n!ersin 1ri!ada, apro$ados por )# .# ,ro# 757 del 13#11#91 y )# /# ,ro# 162I92IEA del 12#10#92, respecti!amente#

"#

.ey 9eneral de 8mparo al 1atrimonio ?ultural de la ,acin, apro$ada por .ey ,ro# 24047 del 03#01#85# .ey de /impli&icacin 8dministrati!a y su re"lamento, apro$ados por .ey ,ro# 25035 del 11#06#89 y )# /# ,ro# 070I89I1?M del 02#09#89, sus normas modi&icatorias, complementarias y cone3as#

'#

i# 0#

?di"o 1enal apro$ado por )# .# 635 del 08#04#91# Ce3to Qnico de 1roductos de E3portacin 1ro'i$ida $asado en la ,8,);,8, apro$ado por )# /# ,ro# 070I93LEA del 30#04#93# .ista de 1roductos de E3portacin Cradicional, apro$ada por )# /# ,ro# 076I92IEA del 01#05#92# ,ue!a .ey 9eneral del ;mpuesto 9eneral a las Bentas ;mpuesto /electi!o al ?onsumo, )# .# 821 del 23#04#96 y su re"lamento apro$ado por )# /# 029I94IEA del 29#04#94#

J#

l#

m#

2e"lamento de ,otas de ?r+dito ,e"ocia$les, )# /# ,ro# 126I94I EAL/5,8C del 29#09#94# 1rocedimiento /impli&icado de )erec'os 8rancelariosI)raF$acJ, apro$ado por )# /# ,ro# 104I95IEA del 23#16#95, y sus normas complementarias# ?on!enios y Cratados ;nternacionales so$re la materia, suscritos por el pa-s# #.2.1. TIPO DE EXPORTACIN

n#

o#

1or el car cter comercial la empresa se encuentra dentro del tipo de e3portacin no tradicional, de$ido a que comprende mercanc-as que no &i"uran en la .ista de 1roductos Cradicionales esta$lecido en el )# /#

186

076I92IEA# #.2.2. CONSIDERACIONES PREVIAS PARA EXPORTAR

.as consideraciones que tendr en cuenta la empresa para e3portar son* /e contar con una capacidad de produccin e&iciente y su&iciente

para atender el mercado e3terno# /e estudiar el mercado que se desea operar, a &in de e!aluar sus posi$ilidades comerciales# Estudiar los canales de comerciali(acin e3istentes# ?onocer los re"-menes aduaneros e impuestos !i"entes, as- como las disposiciones so$re calidad, em$ala0e, rotula0e y aspectos sanitarios !i"entes en el mercado respecti!o# ?oti(ar los precios de e3portacin# El producto de$e tener una e3celente calidad y un precio adecuado, as- como un a$astecimiento continuo a &in de o&recer un ser!icio e&iciente# #.2.3. DOCUMENTOS UTILIZADOS EN UNA EXPORTACIN

.os principales documentos utili(ados en una e3portacin son*

A.

ORDEN DE EMBAR"UE Aormato o&icial e3i"ido por la 8duana en las e3portaciones de mercanc-as con car cter comercial# )ic'o documento de$e ser e3tendido por el 8"ente de 8duana o )espac'ador @&icial#

B.

CARGO DE ENTREGA DE DOCUMENTO 2C.E.D.3 Aormato o&icial utili(ado como car"o en la entre"a de documentos de em$arque a la 8duana# )ic'o documento de$er ser presentado por el 8"ente de 8duana o )espac'ador @&icial#

C.

DECLARACIN 5NICA DE EXPORTACIN Es un documento o&icial, e3i"ido por la 8duana para re"ular todo

187

despac'o de e3portacin reali(ado por medio de una @rden de Em$arque, permitiendo la salida le"al de las mercanc-as al e3terior# )ic'o documento de$e ser con&eccionado y suscrito por el 8"ente de 8duanas o )espac'ador @&icial, en $ase a los datos de la &actura comercial y la identi&icacin arancelaria#
D.

FACTURA COMERCIAL )ocumento pri!ado que sir!e de $ase para el desem$arque de la mercanc-a en el pa-s de destino# )ic'o documento de$e contener la descripcin y el !alor de la mercanc-a#

E.

CONOCIMIENTO DE EMBAR"UE Este documento es muy importante por presentar los si"uientes aspectos* Es una e!idencia del contrato de transporte# Es un reci$o de la mercader-a em$arcada# Es un documento de t-tulo de propiedad, sin el cual no se puede retirar la mercanc-a# El conocimiento de em$arque no es un contrato de transporte, es slo una e!idencia del mismo, toda !e( que no puede incluir todos los t+rminos contratados que normalmente est n re&le0arnos en una pli(a de &letamento# )ependiendo del medio de transporte, el documento de em$arque toma un nom$re espec-&ico#
a#

G;O* AA(1* 2A/(Q*/> B/>> 'C L*+/-<3 , es el conocimiento de em$arque a+reo# Este documento acredita el contrato de transporte !-a a+rea, dic'o documento no es trans&erido por endose, es decir, no da propiedad de la mercanc-a 6no ne"ocia$le7# .os datos de$en ser proporcionados por el e3portador de acuerdo a las condiciones del contrato de e3portacin, recomend ndose

188

!eri&icar lo si"uiente en el caso de una e3portacin con cr+dito documentario# .os lu"ares de car"a y descar"a de$en ser los requeridos en el cr+dito documentario# .a 9u-a 8+rea de$e concordar con el te3to del cr+dito documentario, al indicar si el em$arque es R?onsi"nadoR o R8 la ordenR# El nom$re y direccin de la persona a noti&icar, de$en ser los mismos que los se4alados en el cr+dito documentario# )e$e indicarse A2E;9GC 12E18;), &lete preIpa"ado, A2E;9GC ?@..E?C, &lete pa"adero en destino, en concordancia con lo solicitado en cr+dito documentario# ,o se de$e omitir importe del &lete# .a 9u-a 8+rea de$e re&erirse estrictamente a la mercanc-a que est siendo &acturada, descri$i+ndola en &orma "en+rica o espec-&ica#
$#

D'.;%1-)' +1 E%6*(N;1 M*(O)/%' 2B/>> 'C L*+/-<3 , contiene las declaraciones concernientes al reci$o de las mercanc-as, las condiciones se"%n las cuales se e&ect%a el transporte y la o$li"acin de en!iar las mercanc-as al tenedor le"-timo del conocimiento de em$arque en el puerto de destino# /u emisin ser e&ectuada por la ?ompa4-a de ,a!e"acin tan lue"o ten"an en manos el reci$o de la car"a# 1ara una per&ecta emisin del conocimiento de em$arque, el e3portador de$er si"uientes datos*

entre"ar a la ?ompa4-a de ,a!e"acin los

,om$re del e3portador y lu"ar de ori"en ,om$re del importador y puerto de destino

189

)escripcin de las mercanc-as Balor de las mercanc-as 1eso neto y $ruto )imensiones y ca$ota0es de los $ultos

)e$e indicarse una de +stas descripciones de la mercanc-a*

/G;11E) @, :@82), colocado a $ordo ?.E8, @, :@82), limpio a $ordo 2E?E;BE) ;, 8182E,C 9@@) @2)E2 8,) ?@,);C;@,/, mercanc-as reci$idas en aparente $uen orden y condicin

c#

)ocumento de Cransporte Multimodal 6)CM7, es utili(ado para el transporte multimodal de mercanc-as por carretera# e3pedicin de$er en la "u-a a+rea en cuanto le corresponda# 1ara su tomarse en cuenta las o$ser!aciones !ertidas

F.

LISTA DE EMPA"UE .lamada tam$i+n 1acJin" .ist, es el documento de em$arque que detalla todas las mercanc-as em$arcadas o todos los componentes de una misma mercanc-a, especi&icado en cu ntas partes ella est &raccionada# .a lista de empaque tiene por o$0eti!o &acilitar la locali(acin de la mercanc-a dentro de un lote, adem s de permitir el & cil reconocimiento de la mercanc-a por parte de la aduana, tanto en em$arque como en el desem$arque#

G.

PLIZA DE SEGURO DE TRANSPORTE )ocumento emitido por la ?ompa4-a de /e"uro o su 8"ente, en !irtud de la cual la mercanc-a quedar cu$ierta de determinados ries"os de transporte especi&icados en la pli(a y 'asta un determinado importe que no puede ser in&erior al !alor &acturado#

190

#.2.#.

CONSIDERACIONES EXPORTACIN

PARA

LLEVAR

CABO

LA

.a ? mara de ?omercio ;nternacional 6??;7, pu$lica las re"las internacionales para la interpretacin de los ;,?@CE2M/, siendo la %ltima !ersin la de 1990, la misma que comprende 13 ;ncoterms# .os ;ncoterms que la empresa utili(ar son* FOB... FREE ON BOARD 2F(*-.' * B'(+'3

.a !enta es el ori"en# El medio de transporte es slo mar-timo# El !endedor de$e colocar la mercanc-a a $ordo del $uque, en el puerto de em$arque especi&icado en el contrato#

CIF... COST, INSURANCE AND FREIG!T 2C'0)', S1<;(' = F>1)13

.a !enta es el ori"en# El medio de transporte es slo mar-timo# /e a4ade al ;ncoterm ?A2, la o$li"acin del !endedor para contratar el se"uro de las mercanc-as#

#.2.$.

DOCUMENTOS

EXIGIBLES

PARA

REALIZAR

UNA

EXPORTACIN DEFINITIVA Aormato de @rden de Em$arque o )eclaracin para E3portar, se"%n corresponda# ?onocimiento de Em$arque, 9u-a 8+rea o ?arta 1orte, se"%n el medio de transporte utili(ado o 8!iso 1ostal trat ndose de en!-os postales# Aactura comercial# ?ompro$ante corresponda# ?ompro$ante de pa"o por reinte"ro de papel# 8utori(aciones respecti!as de acuerdo a la naturale(a de las de pa"o por precintos de se"uridad, cuando

191

mercanc-as# 9u-a le Entre"a de )ocumentos 69#E#)#7 para los casos en que no se encuentre instalado el /;98)# #.3.
A. B.

ESTRUCTURA ORGNICA FUNCIONAL

INVENTARIO DE ACTIVIDADES IDENTIFICACIN DE LAS REAS BSICAS DE LA ACTIVIDAD Sunta 9eneral de 8ccionistas 9erencia 9eneral Mrea de 1roduccin Mrea de ?ontrol de ?alidad SECCIONES

C.

DESCRIPCIN DE REAS -

J;-)* G1-1(*> +1 A../'-/0)*0 1residente de la Sunta* .uis 2a&ael 1aredes Z%4i"a /ecretario 9eneral de la Sunta* ?+sar 8rturo 1eraltilla Bidal

G1(1-./* G1-1(*> 5n 9erente 9eneral ele"ido por la Sunta 9eneral de 8ccionistas y una /ecretaria 9eneral#

192

193

194

195

196

197

DIAGRAMA N#$. 11 ?IB INVENTARIO DE ACTIVIDADES

C27912?@1 B :89@P?:=:1 ?28 2PH:96E28 ;: ?@ :FC1:8@ F21F>?@1 C?@7:8 ;: ;:8@112??2 B :RC@7=6A7 ;: ?@ :FC1:8@. D:=?@1@=6A7 ;: C2?696=@8. 2PH:96E28 ;: =@?6;@; B 82P1: ?@ @>9216;@; B 1:8C278@P6?6;@; ;:? @8:<>1@F6:792 ;: ?@ =@?6;@;

V P?@7:@F6:792 :891@9T<6=2. D61:==6A7 . O1<@76G@=6A7. =221;67@=6A7. =27912? @=96E6;@;:8

FUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

F21F>?@1 C2?696=@8 <:7:1@?:8 B ;:9@??@1 C>7928 :8C:=6Q6=28 ;: ?@ :FC1:8@ B ;: ?@ 21<@76G@=6A7

D61:==6A7 B =27912? ;: ?@ EH:=>=6A7 ;: C?@7:8. C12<1@F@8. C2?696=@8 B =>FC?6F6:792 ;: 2PH:96E28

R:=?>9@F6:792. S:?:==6A7. C2791@9@=6A7 B C@C@=69@=6A7.

V R:=?>9@F6:792. 8:?:==6A7. =2791@9@=6A7. V C@C@=69@=6A7 B :791:7@F6:792. V C27912? B 1:<689128. V A;F678691@=6A7 S@?@16@? V EE@?>@=6A7 ;: P:1827@? V R:?@=627:8 L@P21@?:8 V #6:7:89@1 S2=6@?

O16:79@=6A7. I79:<1@=6A7 B :791:7@F6:792 A1=I6E@1 B Q21F>?@1 :89@;6896=@8 ;:? C:1827@?.

GERENCIA GENERAL
D:8@112??@1 :? 8689:F@ ;: 1:F>7:1@=627:8 B ?@ :891>=9>1@ 8@?@16@?. A>F:7928. I7=:796E28. #276Q6=@=627:8. G1@96Q6=@=627:8 C2FC:78@=627:8

S:<>12 S2=6@?. S:<>12 B @=96E6;@;:8 1:=1:@96E@8.

ODP,-.6$0% 1. P12;>==6A7 B ERC219@=6A7 ;: O1T<@72 2. I7=:796E@1 :? 8:FP162 ;:? 21T<@72 :7 :? P:;1:<@? 3. C2F:1=6@?6G@=6A7 ;: O1T<@72 ;:8I6;1@9@;2

PL@7:@F6:792 ;: ?@ C12;>==6A7.

V P?@7:@F6:792 B C12<1@F@=6A7 C12;>==6A7. V P12E686A7 B @?F@=:7@76:792 ;: F@9:16@ C16F@ : 678>F28. V A?F@=:7@F6:792 C12;>=92 9:1F67@;2. V C27912? ;: 67E:79@1628 V OC96F6G@=6A7 B F:H21@F6:792 C12=:82 C12;>=96E2. V C27912? C12;>=96E6;@; ;: ?28 R:=>1828.

P12<1@F@=6A7 B C27912? ;: ?@ P12;>==6A7

EE@?>@=6A7 E=272F6=@ ;: ?@ C12;>==6A7 ;:? 21T<@72

AREA DE PRODUCCION

#@?@7=: ;: ?67:@ B ;68C286=6A7 FS86=@ P2?696=@ ;: I7E:79@1628 B @P@89:=6F6:7928 ;: @?F@=:7:8. A?F@=:7@F6:792 ;: M@9:16@ P16F@. I78>F28 B P12;>=92 T:1F67@;2

E89>;628 ;: F:92;28 ;: 91@P@H2. 96:FC2 B F2E6F6:7928

IFC?@79@=6A7 ;:? C?@7 ;: =@?6;@;. C>:89@ :7 F@1=I@ B ;6Q>=6A7 @? C:1827@? @=:1=@ ;: ?@8 C12=:;6F6:7928.

V D:8@112??2 ;: C12;>=928 @;:=>@;28 @ ?@8 7:=:86;@;:8 ;: 7>:89128 =?6:79:8. V A=2<:18: @ ?@8 721F@8 ;: =@?6;@; ;:? C12;>=92 C@1@ =@;@ C@68 ;: ;:89672. V P12<1@F@8 ;: =@?6;@;. V C27912? ;: C@?6;@; ;:? C12=:82 B ;:? C12;>=92

E891>=9>1@=6A7. 1:E686A7 B @=9>@?6G@=6A7 ;:? C?@7 ;: =@?6;@; EH:=>=6A7 ;: 721F@8 9:=76=@8 C27912? E89@;6896=2 ;: C@?6;@; C27912? ;: C@?6;@;. A=96E6;@;:8 ;: I7E:896<@==6A7 C@1@ :? ;:8@112??2 ;:? C12;>=92.

CONTROL DE CALIDAD

A=96E6;@:8 ;: I7E:896<@=6A7 B D:8@112??2 ;:? P12=:82

198

DIAGRAMA N#$. 11 ?IIB INVENTARIO DE ACTIVIDADES

P12<1@F@ ;: S:<>16;@; I7;>8916@?

P12<1@F@=6A7 B :H:=>=6A7 ;: S689:F@8 ;: S:<>16;@; : H6<6:7: I7;>8916@?.

P12<1@F@ ;: H6<6:7: I7;>8916@?

E89@;6896=@ ;: A==6;:79:. A7@?6868

GERENCIA GENERAL
P12<1@F@=6A7 ;: M@79. P1:E:796E2

P12<1@F@=6A7. EH:=>=6A7 B =27912? ;: M@79:76F6:792 I7;>8916@?

A=96E6;@;:8 ;: M@79. P1:E:796E2

C28928 ;: M@79:76F6:792

E891@9:<6@8 ;: P12;>=92. P1:=62 P12F2=6A7.

O1<@76G@=6A7. C?@7:F@F6:792 B C12<1@F@=6A7 ;: ?@8 @=96E6;@;:8 ;: F:1=@;:2

REA DE PRODUCCIN V P?@7:@F6:792 B C12<1@F@=6A7 C12;>==6A7 ;:? 8689:F@ ;: F:1=@;:2 V P12<1@F@=627 ;: ?@ V:79@8. V D61:==6A7 B =27912? ;: ?@ G:896A7 ;: V:79@8. V EH:=>=6A7 ;:? 8689:F@ ;: E:79@8 ODP,-.6$0% 1. P12;>==6A7 B ERC219@=6A7 ;: O1T<@72 2. I7=:796E@1 :? 8:FP162 ;:? 21T<@72 :7 :? P:;1:<@? 3. C2F:1=6@?6G@=6A7 ;: O1T<@72 ;:8I6;1@9@;2
EH:=>=6A7 B ;61:==6A7 ;: ?@8 @=96E6;@;:8 ;: F:1=@;:2

C2?2=@=6A7 ;: L29:8 ;: C12;>==6A7 :7 :? F:1=@;2 ER9:172. S:1E6=62 P289VE:79@. @C?6=@=6A7 ;: ;:8=>:7928

A=96E6;@;:8 ;: P>P?6=6;@; R:?@=627:8 P>P?6=@8 B A9:7=6A7 @? =?6:79: F6H@=6A7 ;: C1:=628 V C296G@=6A7 ;: P1:=628 I79:17@=627@?:8 C221;67@=6A7 =27 A<:79:8 A;>@7:128 A=9>@?6G@=6A7 B =>FC?6F6:792 ;: 721F@8 ?:<@?:8 B @1@7=:?@16@8 E6<:179:8 C@1@ ?@ :RC219@=6A7

P12=:;6F6:792 G:71@? ;: ERC219@=6A7.

A=96E6;@;:8 ;: M:;6=6A7 ;: R:=>1828 AC?6=@;28

D:9:1F67@=6A7 ;: C28928 ;: P12;>==6A7 U96?6;@;:8. @7@?6868 ;:? C>792 ;: EK>6?6P162. EE@?>@=6A7 ;: V:79@8

V E89@P?:=6F6:792 B :H:=>=6A7 ;: 869:F@8 ;: =289:2 ;: ?@ C12;>==6A7 B 2C:1@=6A7. V P?@7:@F6:792 :=27AF6=2 Q67@7=6:12. V C27912? B :E@?>@=6A7 E=272F6=@. V C27912? B :E@?>@=6A7 F67@7=6:1@. V EE@?>@=627 ;:? C27912? I79:172

R:<68912 B =27912? ;: ?@ 67Q21F@=6A7 =279@P?:

F21F>?@=6A7 ;: E89@;28 F67@7=6:128 OP9:7=6A7 ;: F67@7=6@F6:792

GERENCIA GENERAL

P?@7:@F6:792 Q67@7=6:12

A7@?6868 ;: E89@;28 : 67;6=:8 F67@7=6:128

EE@?>@=6A7 ;: A7@?6868 F67@7=6:128

T1@F69:8 T16P>9@1628

199

(1* +1 P('+;../?5n ;n"eniero de ;ndustria 8limentaria @c'o o$reros= cuatro en cada turno

(1* +1 C'-)('> +1 C*>/+*+ 5n ;n"eniero 8"rnomo para el culti!o, control de calidad y super!isin#

(1* +1 M*-)1-/%/1-)' 2eali(ado por produccin y ser!icio e3terno, e!entualmente#

D.

DEPARTAMENTALIZACIN
UNIDADES ORGNICAS J>79@ G:7:1@? ;: @==627689@8 G:1:7=6@ G:7:1@? 1:@ ;: P12;>==6A7 C27912? ;: C@?6;@; RGANOS DIRECTIVOS % %

JERAR"UIZACIN
RGANOS DE APOYO RGANOS DE ASESORIA Y CONTROL RGANOS OPERATIVOS

% %

E.

DEFINICIN DE LA ESTRUCTURA ORGNICA .a descripcin de cada rea se !er espec-&icamente en el Manual de cada puesto, as- como las

@r"ani(acin y Aunciones el que descri$ir

&unciones, responsa$ilidades y acti!idades de estos# .as &unciones de ?onta$ilidad y Ainan(as ser n reali(adas por 9erencia 9eneral y cuando sea necesario= y si la 9erencia no se a$astece se podr requerir de una empresa de ser!icios e3terna, que $rindar a la empresa ser!icios de 8sesor-a, ?ontrol ?onta$le y Ainanciero#

200

GRAFICO N#$. 8 GRAFICO 8 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEN#$. EL PEDREGAL S.A.C. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE EL PEDREGAL S.A.C.

FUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

SECRETARA GENERAL

GERENCIA DE PRODUCCI&N
Ela$oracin propia

GERENCIA DE CONTROL DE CALIDAD

#.#.

MANUAL DE ORGANIZACIN #.#.1.

A.

FUNCIONES

CAPTULO IB JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

OBJETIVOS )eterminar las pol-ticas, metas y o$0eti!os de la or"ani(acin y !eri&icar que +stas sean e0ecutadas e3clusi!amente por el "erente#

B.

FUNCIONES 1ronunciarse so$re la "estin social y los resultados econmicos del e0ercicio anterior e3presado en los estados &inancieros Ele"ir cuando corresponda a los miem$ros del directorio y &i0ar su retri$ucin# )esi"nar o dele"ar al directorio la desi"nacin de los auditores internos#

201

2emo!er a los miem$ros del directorio y desi"nar a sus reempla(antes# 8umentar o disminuir el capital social# Aormular y apro$ar pol-ticas amplias para la e0ecucin por parte de la "erencia# Ele"ir al 1residente de la Sunta 9eneral de 8ccionistas y al 9erente de la or"ani(acin# Ai0ar las responsa$ilidades y autoridad del 1residente de la Sunta y del 9erente# 8utori(ar la reali(acin de nue!as in!ersiones de capital# )eterminar qui+n est autori(ado para 'acer y &irmar cuentas, pa"ar+s, aceptaciones, endosos, c'eques, contratos y todos los dem s instrumentos escritos e0ecutados a nom$re de la empresa#

1roporcionar asesor-a y consulta a la "erencia de la compa4-a so$re asuntos "enerales que a&ecten a la administracin del ne"ocio#

Ai0ar el sueldo de "erencia, as- como compensaciones que 'an de pa"arse a +sta y a los miem$ros de la Sunta= as- como de todos los dem s tra$a0adores, en caso de que in!olucren ci&ras rele!antes#

Gacer y cam$iar re"lamentos, siempre que no sean incompati$les con los estatutos, para la administracin de los ne"ocios y asuntos de la compa4-a#

?umplir estrictamente los estatutos de la empresa de acuerdo a la Escritura 1%$lica de ?onstitucin de la /ociedad Mercantil#

C.

ESTRUCTURA .a Sunta 9eneral de 8ccionistas est accionistas* .uis 2a&ael 1aredes Z%4i"a ?+sar 8rturo 1eraltilla Bidal con&ormada por dos

202

#.#.2.
A.

CAPTULO IIB GERENCIA GENERAL

OBJETIVOS 1lani&icar, diri"ir, or"ani(ar, coordinar y controlar las acti!idades de la empresa en todas sus reas de acuerdo a las metas, o$0eti!os, estrate"ias y pol-ticas esta$lecidas por la Sunta 9eneral de 8ccionistas#

B.

FUNCIONES ?ele$rar y e0ecutar los actos y contratos ordinarios

correspondientes al o$0eto social# 2epresentar a la sociedad, con las &acultades "enerales y especiales pre!istas en el ?di"o 1rocesal ?i!il# 8sistir con !o( pero sin !oto, a las sesiones de la Sunta 9eneral de 8ccionistas sal!o que +sta decida lo contrario# E3pedir constancias y certi&icaciones respecto del contenido de los li$ros y re"istros de la sociedad# 8ctuar como secretario de las 0untas de accionistas# 2esponsa$le por la e3istencia, re"ularidad y !eracidad de los sistemas de conta$ilidad, los li$ros que la ley ordena lle!ar a la sociedad y los dem s li$ros y re"istros que de$e lle!ar un ordenado comerciante# El esta$lecimiento y mantenimiento de una estructura de control interno dise4ada para pro!eer una se"uridad ra(ona$le de que los acti!os de la sociedad est+n prote"idos contra uso no autori(ado y que todas las operaciones son e&ectuadas de acuerdo a las autori(aciones esta$lecidas y son re"istradas apropiadamente# .a conser!acin de los &ondos sociales a nom$re de la sociedad# Esta$lecer medios e&ecti!os de control que permitan una dele"acin de responsa$ilidad y autoridad apropiada a los responsa$les de cada rea# E0ercer la representacin le"al de la empresa en toda

203

circunstancia in&ormando por escrito a la Sunta 9eneral de 8ccionistas# )ise4ar, implementar y diri"ir pro"ramas, procedimientos y m+todos de desarrollo de seleccin y reclutamiento de personal, capacitacin y entrenamiento, mo!imientos de personal, control de asistencia y asistencia social# )ise4ar y e0ecutar la estructura salarial de la empresa para el esta$lecimiento de sueldos y salarios 0ustos y equitati!os, $oni&icaciones y compensaciones del tra$a0ador# ;mplementar y "aranti(ar las normas la$orales de la empresa contenidas en el re"lamento interno de tra$a0o# 8tender y solucionar, que0as y reclamos de los tra$a0adores# ,e"ociar y esta$lecer con!enios la$orales con el &in de "aranti(ar el desarrollo de relaciones la$orales ptimas para el clima la$oral de nuestra or"ani(acin# ;mplantar el plan de calidad y la di&usin al personal acerca de los procedimientos# 2e!isar y actuali(ar el plan de calidad# )e&inir las pol-ticas de lo"-stica de la empresa en lo que se re&iere a control de in!entarios y compras de materias primas e insumos# )ise4ar, implementar y controlar pro"ramas de mantenimiento, 'i"iene y se"uridad industrial# 1lanear y &ormular las estrate"ias "en+ricas del mercado del producto# E!aluar y asesorar la &i0acin del precio del producto, coti(aciones internacionales y promocin de !enta# ?olocacin del producto terminado en el mercado ar"entino, c'ileno y estadounidense# E0ecutar acti!idades de relaciones p%$licas y atencin al cliente# ?oordinar y participar en el proceso de e3portacin del producto de la empresa con0untamente con el 8"ente de 8duanas# 8ctuali(ar y cumplir con las normas le"ales y arancelarias

204

!i"entes para la e3portacin# 8pro$ar la &ormulacin de contratos de compra y !enta# 1resentar al )irectorio el :alance 9eneral, Estado de 1+rdidas y 9anancias# #.#.3.
A.

CAPTULO IIIB GERENCIA DE PRODUCCIN

OBJETIVO 2eali(ar las acti!idades de produccin de la empresa, es decir, la e0ecucin del proceso producti!o 'asta el empaque del producto terminado para su almacenamiento de acuerdo a los planes, pro"ramas y pol-ticas esta$lecidos por 9erencia#

B.

FUNCIONES @r"ani(ar y e0ecutar las acti!idades del proceso producti!o, se"%n las pol-ticas de m+todos y mo!imientos esta$lecidas por 9erencia# @rientar, capacitar, entrenar y moti!ar al personal de produccin, para lo"rar los o$0eti!os de producti!idad y produccin de la empresa# E0ecutar las acti!idades de control de calidad esta$lecidas en el sistema de calidad esta$lecido por "erencia# 2eali(ar la medicin de recursos aplicados a la produccin, tanto de materia prima e insumos como mano de o$ra# E0ecutar las acti!idades de mantenimiento pre!enti!o, as- como de se"uridad e 'i"iene industrial, se"%n los pro"ramas, pol-ticas y normas esta$lecidas por "erencia# E0ecutar las acti!idades de control de personal de su arc'i!o personal# rea, asistencia, 'oras e3tras, re"istro de ela$oracin de estad-sticas y

205

#.#.#.
A.

CAPTULO IVB GERENCIA DE CALIDAD

OBJETIVOS Beri&icar que la materia prima y el producto terminado este dentro de las condiciones adecuadas si"uiendo los requisitos dados por las entidades que dictaminen los par metros adecuados a nuestro producto#

B.

FUNCIONES Beri&icar la materia prima cuando +sta est+ in"resando a la planta# )ictaminar par metros internos de la materia prima deseada para nuestra produccin# E3aminar peridicamente el producto durante la des'idratacin# /eleccionar el producto que cumpla con las normas, t+cnicas de e3portacin de or+"ano# )e&inir las caracter-sticas de los tres tipos de or+"ano# )ar el !isto $ueno al producto terminado para que lue"o +ste pase al em$olsado# Beri&icar que los par metros dados por ;,)E?@1; y las instituciones internacionales est+n de acuerdo con nuestro producto# ;n&ormar a "erencia los par metros de nuestra produccin# Cra$a0ar con0untamente con el nuestro producto sea el me0or# rea de produccin para que

#.$.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS GENERALES #.$.1.

A.

PROCEDIMIENTOS GENERALES DEL REA DE GERENCIA

CONTRATACIN DE PERSONAL 2DESCRIPCIN LITERAL3 1roduccin * ?omunicar la e3istencia de !acantes en su rea# 9erencia * 2eclutar al personal de acuerdo a los requerimientos del rea#

206

?andidato

* 1resentarse con &ile personal, conteniendo documentos personales#

9erencia

* 2ecepcionar &ile personal, entre!istar $re!emente al candidato# E3plicar condiciones y caracter-sticas de la !acante# 2eali(ar la seleccin preliminar de los candidatos, arc'i!ar los &iles personales de los no seleccionados en el arc'i!o D)escali&icadosH# ?omunicar a candidatos seleccionados &ec'a de entre!ista#

?andidato 9erencia

* 1resentarse a la entre!ista de tra$a0o# * Entre!istar a cada candidato !eri&icando datos del &ile personal, inda"ar caracter-sticas personales y compararlas con los requerimientos del puesto# Beri&icar anteriores# 2eali(ar la seleccin del tema &inal de candidatos# 8rc'i!ar &iles personales de candidatos no re&erencias personales y de tra$a0os

seleccionados en R:anco de )atos 1ersonalR# Entre"ar &iles seleccionados al rea determinada# 1roduccin * 8plicar la prue$a de aptitud 6prue$a de 'a$ilidades manuales y conocimientos t+cnicos7 a cada candidato# E3plicar caracter-sticas "enerales del proceso# 2eali(ar la seleccin &inal del candidato# Entre"ar &iles del candidato seleccionado a 9erencia# 8rc'i!ar &iles de los candidatos no seleccionados en R:anco de )atosH# 9erencia * Ela$orar el R?ontrato de Cra$a0oR#

207

2eali(ar la &irma del contrato de tra$a0o# ?andidato 9erencia * 2e!isar y &irmar el contrato de tra$a0o# * 8rc'i!ar &ile seleccionado ad0untando copia de

R?ontrato de Cra$a0oH en R8rc'i!o de 1ersonalR#

208

DIAGRAMA N('. 12 PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIN DE PERSONAL

C31/./3-$ G,#,12.3 P#$/522.E1

C2F>76=@1 G:1:7=6@ V@7=@79:

F6?:8 S:?:==627@;28

R:=?>9@F6:792 P1>:P@ ;: AC969>;

F6?: P:1827@?

R:=:C=6A7 P1:?6F67@1 ;: C@7;6;@928

S:?:==6A7 P1:?6F67@1

NO

D:8=@?6Q6V =@=627:8 SI

S:?:==6A7

NO

#@7=2 ;: D@928

SI C2F>76=@=6A7 @ C@7;6;@928 S:?:==627@;28

P1:8:79@=6A7 @ E791:E689@8

E791:E689@

V:16Q6=@=6A7 ;: R:Q:1:7=6@8

#@7=2 ;: D@928

NO

S:?:==6A7 SI

F6?: S:?:==627@;2

C$1-#3-$ /, T#3D3P$

E?@P21@=6A7 B F61F@ ;: C2791@92

C2791@92 ;: T1@P@H2

A1=I6E2 P:1827@?

209

B.

VENTAS AL POR MA OR 2DESCRIPCIN LITERAL3 ?liente /olicita in&ormacin de los productos para e!aluar su compra# 9erencia * 8tender solicitud clientes, in&ormacin so$re los

productos, precios, condiciones y modalidades de pa"o y entre"a de los productos# Ela$orar la pro&orma de !enta# Entre"ar ori"inal de pro&orma de !enta# ?liente * )ecidir la compra de productos# ?omunicar decisin de compra# 9erencia * 8tender pedido de !enta, requerir in&ormacin

espec-&ica so$re el pedido# Ela$orar R?ontrato ?ompraIBentaH, &irmar contrato# ?liente 9erencia * 2e!isar y &irmar R?ontrato ?ompraIBentaH# * Entre"ar ori"inal R?ontrato ?ompraIBentaH al cliente# 9enerar R@rden de 1roduccinR se"%n D?ontrato ?ompraIBentaH# Entre"ar copia de R@rden de 1roduccin C+cnica BeterinariaH# 8rc'i!ar ori"inal de R@rden de 1roduccinR# 1roduccin * 2ecepcionar copia D@rden de 1roduccinR# E0ecutar D@rden de 1roduccinH# ;n&ormar a 9erencia de la &inali(acin de la R@rden de 1roduccinR a 9erencia# 9erencia * Beri&icar la con&ormidad de la produccin con la R@rden

210

de 1roduccinH# 9enerar una R9u-a de 2emisin del pedido# Entre"ar la se"unda copia a /ecretar-a# 9erencia * 2ecepcionar R9u-a de 2emisinH ori"inal# ;n&ormar al cliente la entre"a del pedido, coordinar entre"a# 9enerar compro$ante de pa"o# ?liente 9erencia * 1a"ar el pedido, respetando el contrato de !enta# * Entre"ar pedido# Entre"ar ?ompro$ante de pa"o, ori"inal y primera copia y R 9u-a de 2emisinH ori"inal# 2e"istrar in&ormacin de la !enta y compro$ante de pa"o# Entre"a se"unda copia de compro$ante de pa"o a /ecretar-a#

211
DIAGRAMA N#$. 13 PROCEDIMIENTO DE VENTAS
C?6:79:
A9:7=6A7 ;: S2?6=69>;

G:1:7=6@
C2791@92 +=2C6@,

P12;>==6A7

S:=1:9@1S@

S2?6=69>; ;: C2FC1@

P12Q21F@ ;: V:79@8

P12Q21F@ ;: V:79@8

E?@P21@=6A7 O1;:7 ;: P12;>==6A7 +O0P,

S:?:==6A7

S6

A9:7=6A7 @? P:;6;2

O0P

O0P +=2C6@,

NO F67 C2791@92 ;: V:79@

P12=. EH:=>=6A7 ;: ?@ O0P COD P 001 E?@P21@=6A7 R0A

EH:=>=6A7 ;: O0P I7Q21F: ;: O0P F67@?6G@;@

P12=. C289:2 ;: ?@ O0P C2892 M@9:16@? D61:=92

COD P 002

C2791@92 +216<67@?,

F61F@ ;: C2791@92

C2791@92 +=2C6@,

V:16Q6=@=6A7 ;: C27Q21F6;@; =27 O0P G0R +216<67@?, G:7:1@=6A7 ;: G>S@ ;: R:F686A7 +G0R, G0R +=2C6@,

I7Q21F: ;: F:=I@ ;: E791:<@ ;: P:;6;2 G:7:1@=6A7 ;: G>S@ ;: R:F686A7 +G0R, G:7:1@=6A7 ;: C2FV C12P@79: ;: P@<2 +C0P,

A1=I6E2 G0R

C2791@92 +216<67@?,

E791:<@ ;:? C:;6;2 ;: =2FC1@ C0P +=2C6@, A1=I6E2 V:79@8

G0R +216<67@?,

R:<68912 ;: I7Q21F@=6A7 ;: ? +C0P,

F67

212

C.

RE"UISICIN DE INSUMOS 2DESCRIPCIN LITERAL3 1roduccin * 9enerar la R2equisicin de ?ompra de ;nsumosR# En!iar a "erencia dos copias# 9erencia * 8pro$ar o desapro$ar la compra de insumos# ?ontactar pro!eedores, si se aprue$a la compra# E&ectuar el procedimiento de ?ompra de ;nsumos# Entre"ar el material, ad0untando copia de la

D2equisicin de ;nsumosH !isada# Entre"ar copia de Aactura de compra a /ecretar-a# 1roduccin * 2ecepcionar y arc'i!ar R2equisicin de ;nsumosH# E&ectuar el procedimiento de 8lmacenamiento de ;nsumos# 9erencia * 8rc'i!ar Aactura ori"inal de compra y copia de R2equisicin de MaterialH en el 2e"istro de ?ompras#

213

DIAGRAMA N#$. 1: PROCEDIMIENTO DE RE7UISICION DE INSUMOS

G:1:7=6@ P12;>==6A7 S:=1:9@1S@

COD P 001

P12=. EH:=>=6A7 ;: O0P D:=686A7 ;: C2FC1@

R0C

2L?

G:7:1@=6A7 ;: R:K>6V 86=6A7 ;: C2FC1@ +R0C,

AC12P@=6A7 ;: C2FC1@ ;: R:K>:16F6:792

C279@=92 ;: P12E::;21:8

C279@=92 ;: ?@ C2FC1@

F@=9>1@ +=2C6@,

E791:<@ ;: I78>F28

R0C

F@=9>1@ +216<67@?,

R0C +=2C6@,

A1=I6E2 ;: I78>F28

R:<689128

A?F@=:7@F6:7928 ;: I78>F28
P12=. EH:=>=6A7 ;: O0P D:8=@1<@ ;: 4@1;:R

COD P 001

F67

214

#.4.

PROCEDIMIENTO GENERAL PARA EXPORTAR

Etapas del 1rocedimiento* #.4.1. DEL LLENADO EMBAR"UE El )espac'ador de 8duana llena el &ormato @rden de Em$arque# .a @rden de Em$arque se presenta a la 8duana en ori"inal y cuatro copias, ad0untando los documentos in'erentes a la e3portacin# #.4.2. DE LA RECEPCIN REGISTRO DE DOCUMENTOS PRESENTACIN DE LA ORDEN DE

.a )i!isin o Mrea de E3portaciones 'a$ilita una !entanilla para la recepcin de los documentos# El personal administrati!o in"resa al sistema la in&ormacin re&erente a los documentos re&eridos, "enerado la 9u-a de Entre"a de )ocumentos 69#E#)#7 en ori"inal y copia, la misma que contendr in&ormacin* la si"uiente &ec'a y 'ora de recepcin, n%mero de orden interno,

cdi"o de la a"encia o despac'ador y relacin de documentos ad0untos# El Se&e del Mrea distri$uye las _rdenes de Em$arque entre los especialistas aduaneros para la re!isin documentaria# .a re!isin documentaria consiste en !eri&icar la clasi&icacin arancelaria y dem s in&ormacin que conten"a la @rden de Em$arque# .as _rdenes de Em$arque o$0etadas por el personal responsa$le son entre"adas al Se&e del Mrea para que pre!ia cali&icacin, determine su correccin o rec'a(o y de!olucin al interesado# /i, como consecuencia de la re!isin documentar-a el personal responsa$le estim necesario un reconocimiento &-sico, de$e in&ormarlo al Se&e de Mrea para la respecti!a decisin# El Se&e del )epartamento cali&ica los antecedentes y determina si se incluyen en la lista de _rdenes de Em$arque su0etas a reconocimiento

215

&-sico, !eri&icando que las _rdenes de Em$arque seleccionadas por el /;98) y las incluidas por +l no superen el 20< de las autori(adas en el d-a# 5na !e( terminada la re!isin documentaria el Se&e del Mrea distri$uye las _rdenes de Em$arque entre los operadores de cmputo, quienes transcri$en los datos de la misma al sistema# El sistema e&ect%a la !eri&icacin de los datos= en caso de no ser con&orme la solicitud es rec'a(ada y de!uelta al )espac'ador de 8duanas para su correccin, quedando re"istrada la causal y no pudiendo ser rein"resado 'asta el d-a %til si"uiente, sal!o que por e3cepcin se cuente con una autori(acin e3presa del Se&e de )i!isin# .as _rdenes de Em$arque aceptadas son numeradas autom ticamente por el /;98), desi"nando en &orma aleatoria las que ser n sometidas a reconocimiento &-sico, en un porcenta0e no mayor al 10< y al personal responsa$le del reconocimiento# 1or caso de &uer(a mayor o en caso que la persona desi"nada no se encuentre disponi$le, el Se&e de Mrea podr desi"nar al que lo sustituya# El personal administrati!o procede lue"o a &ec'ar y numerar

manualmente las _rdenes de Em$arque con el n%mero asi"nado por el /;98) y ordena la documentacin a e&ectos de su distri$ucin# El operador de cmputo emite los reportes de las _rdenes de Em$arque admitidas con la si"uiente in&ormacin* n%mero y &ec'a de la @rden de Em$arque, nom$re del a"ente de aduana o despac'ador o&icial, nom$re y direccin del e3portador, descripcin de las mercanc-as 6cantidad, clase de $ultos y peso7, !alor A@:# 8simismo, el operador de cmputo emite un listado de las _rdenes de Em$arque seleccionadas para reconocimiento &-sico que ser entre"ado al Se&e del )epartamento#

216

#.4.3.

DE LA NOTIFICACIN

El personal administrati!o, noti&icar y distri$uir la @rden de Em$arque de$iendo de0ar constancia de la entre"a en el e0emplar que queda en su poder de acuerdo a lo si"uiente*
a#

En los casos en que el tr mite lo e&ect%e el 8"ente de 8duana* @ri"inal * 8"ente de 8duana

1ra# ?opia * 8duana de )espac'o

$#

En los casos que el tr mite no lo e&ect%e el 8"ente de 8duana* @ri"inal * 8duana de )espac'o

1ra# ?opia * )espac'ador o&icial, due4o o e3portador#

c#

En todos los casos* 2da# ?opia * E3portador 3ra# ?opia * Cerminal de 8lmacenamiento 4ta# ?opia * @&icina de sistemas 6slo para el caso de 8duanas que no cuenten con el sistema automati(ado7

#.4.#.

DEL RECONOCIMIENTO FSICO

El )espac'ador de 8duana que tramita la @rden de Em$arque, est o$li"ado a comunicar al Se&e de Mrea de E3portaciones de la recepcin de la car"a por el terminal de almacenamiento, para lo cual de$er solicitar que en el ru$ro R8lmacenesR de la @rden de Em$arque se coloque el sello de admitido o in"resado, de$iendo ser !isado por el terminal respecti!o# El Se&e de Mrea, una !e( reci$ida la comunicacin so$re la recepcin de la car"a por el terminal de almacenamiento, proceder a disponer el reconocimiento &-sico por el personal desi"nado, con&orme a los listados del /;98) en los que se consi"na las _rdenes de Em$arque su0etas a tal reconocimiento# El ;ntendente de la 8duana, dentro de su 0urisdiccin, podr autori(ar

217

el reconocimiento &-sico de la mercanc-a en los locales o recintos del e3portador, cuando se trate de* Mercanc-as pereci$les que requieran de un acondicionamiento especial# E3plosi!os# Maquinarias de "ran peso y !olumen# @tras que la ;ntendencia de 8duana estime necesario#

El reconocimiento &-sico se e&ect%a en presencia del e3portador o su representante y del )espac'ador de 8duana, quienes de$er n portar toda la documentacin pendiente pudiendo presentarse dos situaciones* R1.'-'./%/1-)' FO0/.' 0/- I-./+1-./* 1racticado el reconocimiento y de no 'a$er incidencia, el especialista en 8duanas procede a colocar los sellos y precintos de se"uridad a las mercanc-as, a re"istrar el resultado en el recuadro respecti!o de la @rden de Em$arque e in"resar la in&ormacin correspondiente al /;98), de!ol!iendo lue"o la documentacin al personal administrati!o# R1.'-'./%/1-)' FO0/.' .'- I-./+1-./* ?uando se constate di&erencia entre lo declarado y lo reconocido, el especialista de aduanas &ormula el parte o in&orme correspondiente al Se&e de )i!isin de E3portaciones# Crat ndose de cam$ios en la naturale(a de las mercanc-as u otra que le lle!e a presumir &raude o delito, ordena $a0o responsa$ilidad la suspensin del em$arque# )e declararse improcedente el em$arque, se proceder mercanc-as retenidas o decomisadas se"%n corresponda# ?uando las mercanc-as requieran an lisis qu-mico, se proceder a

cancelar y le"a0ar la @rden de Em$arque, quedando las

218

a remitir las muestras al la$oratorio respecti!o sin interrumpirse el despac'o# El especialista en 8duanas re"istra en el sistema los datos correspondientes a la incidencia# El personal administrati!o noti&ica al declarante por medio de listados pu$licados en lu"ar !isi$le= de!uel!e el ori"inal o primera copio al 8"ente de 8duana, de acuerdo a lo que corresponda y e&ect%a la distri$ucin indicada anteriormente, para la continuacin del tr mite# #.4.$. DEL CONTROL DE EMBAR"UE

.as mercanc-as de$er n ser em$arcadas dentro del pla(o m 3imo de die( 6107 d-as %tiles contados desde la &ec'a de numeracin de la @rden de Em$arque# /i la mercanc-a no &uera em$arcada dentro del pla(o se4alado, el )espac'ador de 8duana de$er solicitar la anulacin de la @rden de Em$arque independientemente de la sancin a que 'u$iere lu"ar# 1re!io al em$arque el personal de 8duanas constata que los sellos y precintos de se"uridad est+n correctamente colocados y que no 'ayan sido manipulados o alterados# .a compa4-a transportista !eri&ica el em$arque de las mercanc-as y anota la cantidad de $ultos, se4alando &ec'a y 'ora de dic'o acto en el recuadro respecti!o de la @rden de Em$arque# #.4.4. DEL MANIFIESTO DE EMBAR"UE

El Mani&iesto de ?ar"a em$arcada de$e ser presentado por el transportista a la )i!isin de Mani&iestos dentro del pla(o m 3imo de 3 d-as contados desde la salida del medio de transporte#

219

#.4.9.
a#

DE LA DECLARACIN PARA EXPORTAR

?oncluido el em$arque, el )espac'ador de 8duana dispone de un pla(o de quince 6157 d-as para re"ulari(ar la e3portacin en el Mrea de E3portaciones de la 8duana respecti!a# @ri"inal * 8"ente de 8duana

1ra# ?opia * 8duana de )espac'o

$#

En los casos en que el tr mite no lo e&ect%e el 8"ente de 8duana* @ri"inal * 8duana de )espacio

1ra# ?opia * )espac'ador o&icial, due4o o e3portador

c#

En todos los casos* 2da# ?opia * E3portador 3ra# ?opia * :anco ?entral de 2eser!a 4ta# ?opia * @&icina de sistemas 6slo para el caso de 8duanas que no cuenten con el sistema automati(ado7

PLAZOS 1ara la presentacin del )espac'ador de 8duana al reconocimiento de la mercanc-a* cinco 6057 d-as computados a partir de la &ec'a de numeracin de la @ren de Em$arque# 1ara el em$arque de la mercanc-a con destino al e3tran0ero* die( 6107 d-as, contados desde la &ec'a de numeracin de la @rden de Em$arque, pudiendo ser prorro"ado a solicitud del interesado por un pla(o adicional m 3imo de die( 6107 d-as, computados a partir del d-a si"uiente de la noti&icacin de la autori(acin# 1ara la presentacin de la )eclaracin para E3portar* quince 6157 d-as, computados a partir del t+rmino del %ltimo em$arque#

220

CAPTULO V ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO $.1. ESTRUCTURA DE COSTOS

1ara poder anali(ar correctamente la estructura de costos de nuestro proyecto se de$e &i0ar primeramente* Esta$lecimiento de sem$r-os de or+"ano 6o$tencin de materia prima7 para los cuales se requiere un terreno de 5 'ect reas# .a planta de produccin de or+"ano des'idratado con una capacidad instalada de 50,000 J"La4o# En el proyecto el apro!ec'amiento de la capacidad de produccin se aumentar paulatinamente durante el primer a4o 'asta alcan(ar su m 3ima capacidad, esto de$ido so$retodo a la penetracin que lo"re en el mercado, es decir, depender de su capacidad de despla(ar a sus competidores# 8simismo, aumentar con&orme el personal encar"ado de la operacin,

super!isin y administracin de los procesos producti!os y comerciales

221

adquiere la capacitacin indispensa$le para el me0or lo"ro de sus o$0eti!os# )e acuerdo con lo anterior, se 'a pre!isto que la produccin del proyecto durante el primer a4o de operacin ser como la que se muestra en el ?uadro ,ro# 33#
CUADRO N#$. 33 APROVEC8AMIENTO DE LA CAPACIDAD INSTALADA DE PLANTA A&O 2 2 MES E7:12 F:P1:12 M@1G2 AP16? M@B2 J>762 J>?62 A<2892 S:C96:FP1: O=9>P1: N2E6:FP1: D6=6:FP1: E7:12 ' DE APROVEC8AMIENTO PRODUCCIN ?@A.(A&OB 50.05 25.000 55.05 2).2)3 5'.05 2'.54$ $4.05 31.818 $8.05 34.0'1 )3.05 3$.3$4 )).05 38.$3) 82.05 40.'0' 8$.05 43.182 '1.05 45.455 '5.05 4).)28 100.05 50.000 100.05 50.000

2 3
E?@P21@=6A7 C12C6@

1ara la determinacin de los costos se anali(ar terminado#

primero el costo de la

produccin de la materia prima y lue"o el costo de produccin del producto

El periodo preoperati!o comen(ar en el mes de 0ulio del a4o 2001 61eriodo 17 'asta diciem$re del a4o 2001# En dic'o per-odo se dar inicio a la construccin de las instalaciones de la planta y el sem$rado del or+"ano, para que am$os est+n listos para comen(ar a operar en el mes de enero del a4o 2002 61er-odo 17# El an lisis se 'ar para un per-odo de seis a4os tanto para los culti!os como para la planta# 1ara el primero 6culti!o7 se pre!een dos plantaciones y para el se"undo caso se da por el per-odo de repa"o de la deuda a contraer# $.1.1.
A.

COSTO DE PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA .a materia prima para el culti!o de or+"ano est constituida por los esque0es, sa$iendo que la duracin de un culti!o de or+"ano que es de apro3imadamente tres a4os con resultados satis&actorios, entonces esta$leceremos que cada culti!o se 'ar tres a4os#

222

8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 34 con las cantidades requeridas de materia prima# Comando en cuenta que requerimos apro3imadamente 75,000 esque0es por 'ect rea y a 5/ > 0,01416 por unidad, nos da un costo de 5/ > 1,062#00 por 'ect rea para el a4o 5, o$teniendo esque0es de nuestro propio campo, pero a%n aslos !alori(amos al 50< del !alor inicial#
CUADRO N#$. 3: COSTO DE LA MATERIA PRIMA PARA LOS CULTIVOS A&O 2001 2002 2003 2004 2005 200$ PERODO V1 1 2 3 4 5 N)MERO DE 830. 3.)5 1.25 0 0 5 0 COSTO POR 83. 1.0$2.00 1.0$2.00 0.00 0.00 531.00 0.00 TOTAL US > 3.'82.50 1.32).50 0.00 0.00 2.$55.00 0.00

FUENTE/ PDFVCOPASA. M@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72. 1''' E?@P21@=6A7 C12C6@

B.

MANO DE OBRA DIRECTA 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 35 y 36 con los requerimientos de mano de o$ra directa para la instalacin y el mantenimiento del culti!o una 'ect rea de or+"ano#
CUADRO N#$. 3; MANO DE O!RA DIRECTA PARA EL SEM!RADO DE UNA 83. DE ORGANO LA!OR P?@79@=6A7 L6FC6:G@ ;:? =@FC2 +;:8:FC6:;1: B P@8>1:2, D:8I6:1P28 D68916P>=6A7 ;: Q:196?6G@79:8 R6:<2 AC?6=@=6A7 ;: C:896=6;@8 TOTAL F.8. 10.00 5.00 10.00 $.00 40.00 3.00 COSTO UNITARIO 4.25 4.25 4.25 4.25 4.25 4.25 TOTAL US > 42.50 21.25 42.50 25.50 1)0.00 12.)5 31:.;

FUENTE/ PDFVCOPASA. M@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72. 1''' E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. 3< MANO DE O!RA DIRECTA PARA EL MANTENIMIENTO DE UNA 83. DE ORGANO LA!OR D:8I6:1P28 D68916P>=6A7 ;: Q:196?6G@79:8 R6:<2 AC?6=@=6A7 ;: C:896=6;@8 C219: TOTAL F.8. 20.00 $.00 10.00 2.00 15.00 COSTO UNITARIO 4.25 4.25 4.25 4.25 4.25 TOTAL US > 85.00 25.50 42.50 8.50 $3.)5 22;.2;

FUENTE/ PDFVCOPASA. M@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72. 1''' E?@P21@=6A7 C12C6@

223

/e contar con un o$rero &i0o encar"ado de reali(ar el cuidado y el rie"o, quien tendr un sueldo &i0o y las dem s la$ores ser n reali(adas por 0ornaleros# /e sa$e que se reali(an 5 cortes por a4o lo que implica que se de$e reali(ar 5 mantenimientos anuales# .os costos de mano de o$ra directa para el culti!o se muestran en el ?uadro ,ro# 37#
CUADRO N#$. 3= COSTO DE LA MANO DE O!RA PARA LOS CULTIVOS A&O 2001 2002 2003 2004 2005 200$
E?@P21@=6A7 C12C6@

PERODO V1 1 2 3 4 5

8#30. F8 FIFO 1.152 2.304 2.304 2.304 2.304 2.304

COSTO 8ORA 0.$1 0.$1 0.$1 0.$1 0.$1 0.$1

TOTAL F8 FIFO )02.)2 1.405.44 1.405.44 1.405.44 1.405.44 1.405.44

F8 1.58$.25 1.850.00 1.850.00 1.850.00 2.115.00 1.850.00

COSTO TOTAL F8 FORNAL US > 4.25 4.25 4.25 4.25 4.25 4.25 $.)41.5$ ).8$2.50 ).8$2.50 ).8$2.50 8.'88.)5 ).8$2.50

TOTAL US > ).444.28 '.2$).'4 '.2$).'4 '.2$).'4 10.3'4.1' '.2$).'4

C.

GASTOS GENERALES DE FABRICACIN M*N;/-*(/* 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 38 con los requerimientos de maquinaria para el sem$rado de una 'ect rea de or+"ano#
CUADRO N#$. 38 MA7UINARIA PARA LA SIEM!RA DE UNA 83. DE ORGANO MA7UINARIA D68=2 R@891@ RS<6;2 FJ8 16:? S>1=@;2 TOTAL 8$#30 MQR5.13 3.00 1.50 1.00 2.00 C$0-$ U1.-3#.$ 12.80 12.80 12.80 12.80 TOTAL US > 38.40 1'.20 12.80 25.$0 9<.

FUENTE/ PDFVCOPASA. M@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72. 1''' E?@P21@=6A7 P12C6@

I-0;%'0 +1 P>*-)*./?8 continuacin presentamos los ?uadros ,ro# 39 y ,ro# 40 los insumos para el sem$rado y el mantenimiento de una 'ect rea de or+"ano#

224

En el ?uadro ,ro# 41 se muestran los "astos "enerales de &a$ricacin# En el ?uadro ,ro# 42 se muestran la estructura salarial para el personal del proyecto# El ?uadro ,ro# 43 muestra el presupuesto de costos de los productos de plantacin 6materia prima7#
CUADRO N#$. 39 INSUMOS PARA LA SIEM!RA DE UNA 83. DE ORGANO INSUMOS F:196?6G@79:8 S>C:1Q28Q@92 916C?: AP2728 Q2?6@1:8 E896T1=2? C27912? 8@769@162 F2?6=>1 A<>@ TOTAL UNIDAD 4<. 4< 4< TM. L9. M3. CANTIDAD 350.00 21).00 3.00 1.50 1.50 3.$55.00 COSTO TOTAL US > UNITARIO 0.23 80.50 0.23 4'.'1 3.51 10.53 1$.40 24.$0 0.43 0.002 0.$5 ).31 1=3.;

FUENTE/ PDFVCOPASA. M@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72. 1''' E?@P21@=6A7 P12C6@

CUADRO N#$. : INSUMOS PARA EL MANTENIMIENTO DE UNA 83. DE ORGANO INSUMOS F:196?6G@79:8 U1:@ S>C:1Q28Q@92 916C?: AP2728 Q2?6@1:8 C27912? 8@769@162 F2?6=>1 A<>@ TOTAL UNIDAD 4<. 4< 4< L9. M3. CANTIDAD 350.00 21).00 2.00 1.50 1.)25.50 COSTO UNITARIO 0.23 0.23 3.51 0.43 0.002 TOTAL US > 80.50 4'.'1 ).02 0.$5 3.45 1:1.;3

FUENTE/ PDFVCOPASA. M@7>@? ;:? C>?96E2 ;:? O1T<@72. 1''' E?@P21@=6A7 P12C6@

CUADRO N#$. :1 GASTOS GENERALES DE PLANTACIN ?EN US >B PERODOS M@K>67@16@ I78>F28 :7 C?@79@=6A7 C27916P>=627:8 Y CTS SU!TOTAL S>C:1E686A7 SU!TOTAL TOTAL US >
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1 3$0.00 $50.$1 '$).)$ 1C9=8.3< '00 9 . 2C8=8.3<

2 2 2 3 COSTOS VARIA!LES 120.00 0.00 '24.50 )0).$3 1.204.83 1.204.83 2C2:9.33 1C912.:< COSTOS FIFOS 1.800.00 1.800.00 1C8 . 1C8 . :C :9.33 3C=12.:<

2 : 0.00 )0).$3 1.204.83 1C912.:< 1.800.00 1C8 . 3C=12.:<

2 ; 480.00 8$).48 1.351.24 2C<98.=2 1.800.00 1C8 . :C:98.=2

2 < 0.00 )0).$3 1.204.83 1C912.:< 1.800.00 1C8 . 3C=12.:<

225

CUADRO N#$. :2 SUELDOS DEL PERSONAL ?EN US >B REA G:1:79: <:7:1@? S>C:1E6821 S:=1:9@16@ OP1:12 ;: C?@79@=6A7 OP1:128 ;: QJP16=@ +8, A<1A72F2 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

REMUNERACIN CTS ?8.3'B !RUTA LI7UIDA 1.000.00 8$).00 83.00 $00.00 520.20 4'.80 500.00 433.50 41.50 120.00 104.04 '.'$ '$0.00 832.32 )'.$8 300.00 2$0.10 24.'0 3C:8 . 3C 1=.1< 288.8:

CONTRI!UC. ?;. 'B 50.00 30.00 25.00 $.00 48.00 15.00 1=:.

CUADRO N#$. :3 COSTO DE LOS !IENES VENDIDOS POR PLANTACIN ?EN US >B CONCEPTO M@9:16@ C16F@ M@72 ;: 2P1@ ;61:=9@ G@8928 <:7:1@?:8 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1 3.'82.50 ).444.28 2.8)8.3$ 1:C3 ;.1;

2 2 1.32).50 '.2$).'4 4.04'.33 1:C<::.==

2 3 0.00 '.2$).'4 3.)12.4$ 12C98 .:

2 : 0.00 '.2$).'4 3.)12.4$ 12C98 .:

2 ; 2.$55.00 10.3'4.1' 4.4'8.)2 1=C;:=.91

2 < 0.00 '.2$).'4 3.)12.4$ 12C98 .:

$.1.2.

COSTO

DE

LA

PRODUCCIN

DE

ORGANO

DES!IDRATADO
A.

MATERIA PRIMA .a matear-a prima principal de nuestro proyecto ser polietileno y las ca0as de cartn corru"ado# 8 continuacin presentamos los ?uadros ,ro# 44 y 45 con el costo de los requerimientos de $olsas y ca0as de cartn para el proyecto#
CUADRO N#$. :: RE7UERIMIENTO DE MANGAS DE POLIETILENO ?EN US >B A&O 2001 2002 2003 2004 PERIODO V1 1 2 3 N#$. DE MANGAS 0 )50 1.000 1.000 COSTO POR MANGA 2.14 2.14 2.14 2.14 TOTAL US > 0.00 1.$05.00 2.140.00 2.140.00

el or+"ano

&resco, pero tam$i+n consideraremos dentro de esta las $olsas de

226

2005 200$
E?@P21@=6A7 C12C6@

4 5

1.000 1.000

2.14 2.14

2.140.00 2.140.00

CUADRO N#$. :; RE7UERIMIENTOS DE CAFAS DE CARTN CORRUGADO ?EN US >B CONCEPTO NDF:12 ;: =@H@8 C2892 >769@162 COSTO TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1 4.500 0.28 1C2< .

2 2 '.000 0.28 2C;2 .

2 3 12.000 0.28 3C3< .

2 : 12.000 0.28 3C3< .

2 ; 12.000 0.28 3C3< .

2 < 12.000 0.28 3C3< .

CUADRO N#$. :< RE7UERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA PARA LA PLANTA ?EN US >B
CONCEPTO #6:7:8 E:7;6;28 C21 C?@79@=6A7 M@7<@8 ;: C2?6:96?:72 C@H@8 ;: =@19A7 COSTO TOTAL E?@P21@=6A7 C12C6@ 2 1 2 2 2 3 2 : 2 ; 2 < 14.305.15 14.$44.)) 12.'80.40 12.'80.40 1).54).'1 12.'80.40 0.00 1.$05.00 2.140.00 2.140.00 2.140.00 2.140.00 1.2$0.00 2.520.00 3.3$0.00 3.3$0.00 3.3$0.00 3.3$0.00 1;C;<;.1; 18C=<9.== 18C:8 .: 18C:8 .: 23C :=.91 18C:8 .:

B.

MANO DE OBRA DIRECTA /e necesitar 4 o$reros en dos turnos para el rea de planta lo que 'ace un total de 8 o$reros los cuales tendr n un sueldo &i0o# 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 47 con los costos de mano de o$ra directa para el rea de planta#
CUADRO N#$. := RE7UERIMIENTOS DE MANO DE O!RA DIRECTA PARA LA PLANTA ?EN US >B
CONCEPTO H21@8 2P1:12 Q6H2 C2892 C21 I21@ TOTAL O!RERO FIFO E?@P21@=6A7 C12C6@ 2 1 0 0.$1 . 2 2 18.432 0.$1 11C2:3.;2 2 3 2 : 2 ; 2 < 18.432 18.432 18.432 18.432 0.$1 0.$1 0.$1 0.$1 11C2:3.;2 11C2:3.;2 11C2:3.;2 11C2:3.;2

C.

GASTOS GENERALES DE FABRICACIN E-1(<O* 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 48 con los requerimientos de ener"-a para el rea de planta#

227

CUADRO N#$. :8 RE7UERIMIENTOS ANUAL DE ENERGA PARA LA PLANTA ?EN US >B REA S:1E6=628 <:7:1@?:8 ;: C?@79@ M@K>67@16@ A;F676891@=6A7 COSTO TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

?@MK8#(AS$B 18.885.') 3.2)$.54 1.)24.4' 23C88=.

COSTO UNITARIO 0.20 0.20 0.20

TOTAL US > 3.))).1' $55.31 344.'0 :C===.:

O)('0 Cam$i+n se consideraron en los "ustos "enerales de &a$ricacin* tel+&onos, contri$uciones y ?#C#/# del personal, %tiles de aseo y desin&eccin, com$usti$le# .os "astos de tel+&ono y ener"-a est n clasi&icados como "astos &i0os y "astos !aria$les ya que las tari&as de estos presentan una renta &i0a y una renta !aria$le# super!isin, mantenimiento, depreciacin y

8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 49 con los "astos "enerales de &a$ricacin# .ue"o presentamos el ?uadro ,ro# 50 con el presupuesto de los costos de los productos !endidos y el ?uadro ,ro# 51 con la depreciacin de los $ienes# En el ?uadro ,ro# 52, tenemos los in"resos proyectados para los a4os 2001I2006, por clase se"%n cate"or-a y los mismos que utili(aremos en los estados &inancieros correspondientes#

228

CUADRO N#$. :9 GASTOS GENERALES DE FA!RICACIN ?EN US >B PERODOS T:?TQ272 E7:1<S@ C27916P>=627:8 Y CTS (96?:8 ;: @8:2 B ;:867Q:==6A7 SU!TOTAL T:?TQ272 S>C:1E686A7 M@79:76F6:792 D:C1:=6@=6A7 C2FP>896P?: E7:1<S@ SU!TOTAL TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1

2 2

2 3

2 : 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 ;C;38.8;

2 ; 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 ;C;38.8;

2 < 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 ;C;38.8;

COSTOS VARIA!LES 0.00 250.00 250.00 0.00 3.))).1' 3.))).1' 0.00 1.4$1.$$ 1.4$1.$$ 50.00 50.00 50.00 ; . ;C;38.8; ;C;38.8;

COSTOS FIFOS 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 0.00 2.400.00 2.400.00 2.400.00 2.400.00 2.400.00 0.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 4.10$.00 8.212.00 8.212.00 8.212.00 8.212.00 8.212.00 0.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 500.10 1.000.21 1.000.21 1.000.21 1.000.21 1.000.21 :C<;<.1 12C <2.21 12C <2.21 12C <2.21 12C <2.21 12C <2.21 :C= <.1 1=C< 1. < 1=C< 1. < 1=C< 1. < 1=C< 1. < 1=C< 1. <

CUADRO N#$. ; COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS ?EN US >B PERODOS M@9:16@ C16F@ M@72 ;: 2P1@ ;61:=9@ G@8928 <:7:1@?:8 ;: Q@P16=@=6A7 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1 15.5$5.15 0.00 4.)0$.10 2 C2=1.2;

2 2 18.)$'.)) 11.243.52 1).$01.0$ :=C<1:.3;

2 3 18.480.40 11.243.52 1).$01.0$ :=C32:.98

2 : 18.480.40 11.243.52 1).$01.0$ :=C32:.98

2 ; 23.04).'1 11.243.52 1).$01.0$ ;1C892.:9

2 < 18.480.40 11.243.52 1).$01.0$ :=C32:.98

CUADRO N#$. ;1 DEPRECIACIN ?EN US >B CONCEPTO M@K>67@16@ B I:11@F6:79@8 V:IS=>?28 C27891>==627:8 M2P6?6@162 TOTAL ANUAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

TASA 105 155 45 105

INVERSIN 22.840.00 30.000.00 32.)00.00 1.200.00 8<C=: .

CUOTA 2.284.00 4.500.00 1.308.00 120.00 8C212.

V.R. 11.420.00 ).500.00 2$.1$0.00 $00.00 :;C<8 .

$.2.

DETERMINACIN DEL PUNTO DE E"UILIBRIO

1ara poder determinar el punto de equili$rio del proyecto necesitamos determinar una estructura de costeo !aria$le en la cual se di&erencian los costos !aria$les de los costos &i0os#

229

El ?uadro ,ro# 53 en el cual se muestra la estructura de costeo !aria$le# 5na !e( determinada la estructura de costeo !aria$le se determinar el costeo !aria$le unitario el cual se o$tiene di!idiendo los costos !aria$les entre el costo unitario total# .ue"o se determina el mar"en de contri$ucin que se o$tiene restando los in"resos totales de costos !aria$les# producto menos el costo !aria$le unitario# .ue"o se determina el mar"en de contri$ucin unitario que se o$tiene de restar el precio unitario del

230

CUADRO N#$. ;2 INGRESOS POR VENTAS ?EN US >B

PRODUCTO O1T<@72 C?@8: A O1T<@72 C?@8: # O1T<@72 C?@8: C TOTAL INGRESO E?@P21@=6A7 C12C6@ PRECIO UNIT. US >(@A. 2.$0 2.00 1.50 2 1 UNID. US > UNID. 2 2 US > UNID. 2 3 US > UNID. 2 : US > UNID. 2 ; US > UNID. 2 < US >

18.)50.00 1.000.00 500.00 2 C2; .

48.)50.00 2.000.00 )50.00 ;1C; .

3).500.00 2.000.00 1.000.00 : C; .

').500.00 4.000.00 1.500.00 1 3C .

50.000.00 2.500.00 1.500.00 ;:C .

130.000.00 5.000.00 2.250.00 13=C2; .

50.000.00 2.500.00 1.500.00 ;:C .

130.000.00 5.000.00 2.250.00 13=C2; .

50.000.00 2.500.00 1.500.00 ;:C .

130.000.00 5.000.00 2.250.00 13=C2; .

50.000.00 2.500.00 1.500.00 ;:C .

130.000.00 5.000.00 2.250.00 13=C2; .

231
CUADRO N#$. ;3 ESTRUCTURA DEL COSTO FIFO Y COSTO VARIA!LE ?EN US >B PERODOS M@72 ;: 2P1@ Q6H@ ;: C?@79@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 ;: C?@79@=6A7 Q6H28 S>C:1E686A7 M@72 ;: 2P1@ ;61:=9@ Q6H@ ;: Q@P16=@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 ;: Q@P16=@=6A7 Q6H28 T:?TQ272 S>C:1E686A7 M@79:76F6:792 D:C1:=6@=6A7 C2FP>896P?: E7:1<S@ G@8928 ;: 2C:1@=6A7 Q6H28 S>:?;2 ;: <:1:79: <:7:1@? S>:?;2 ;: 8:=1:9@16@ TOTAL COSTOS FIFOS M@9:16@ C16F@ ;: C?@79@=6A7 M@72 ;: 2P1@ E@16@P?: :7 C?@79@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 E@16@P?:8 :7 C?@79@=6A7 M@K>67@16@ I78>F28 :7 C?@79@=6A7 C27916P>=627:8 Y CTS M@9:16@ C16F@ ;: Q@P16=@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 E@16@P?:8 :7 Q@P16=@=6A7 T:?TQ272 E7:1<S@ C27916P>=627:8 Y CTS (96?:8 ;: @8:2 B ;:867Q:==6A7 TOTAL COSTOS VARIA!LES TOTAL COSTOS
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1

2 2

2 3 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 8.212.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 ::C;11.1= 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 2 C813.81 <;C32:.98

2 : 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 8.212.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 ::C;11.1= 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 2 C813.81 <;C32:.98

2 ; 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 8.212.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 ::C;11.1= 2.$55.00 8.'88.)5 480.00 8$).48 1.351.24 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 2;C381.32 <9C892.:9

2 < 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 8.212.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 ::C;11.1= 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 2 C813.81 <;C32:.98

COSTOS FIFOS )02.)2 1.405.44 '00.00 0.00 50.00 0.00 0.00 4.10$.00 0.00 500.10 $.000.00 3.000.00 1;C2;8.82 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 8.212.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 ::C;11.1=

COSTOS VARIA!LES 3.'82.50 1.32).50 $.)41.5$ ).8$2.50 3$0.00 $50.$1 '$).)$ 1.2$0.00 0.00 0.00 0.00 50.00 1:C 12.:3 29C2=1.2; 120.00 '24.50 1.204.83 4.125.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 21C1 3.18 <;C<1:.3;

.ue"o se determina el punto de equili$rio en 5/ > el cual se o$tiene por la si"uiente &rmula* "S R CF T')*> C. V. U-/). 1 : P. V. U-/)

)onde* P/ ?A Cotal 1# B# 5nit# ?# B# 5nit#

* 1unto de equili$rio en dlares * ?ostos &i0os totales * 1recio de !enta unitario * ?osto !aria$le unitario

El ?uadro ,ro# 54 muestra el punto de equili$rio del proyecto#

232

CUADRO N#$. ;: PUNTO DE E7UILI!RIO ?EN US >B PERODOS C28928 Q6H28 I7<1:828 929@?:8 46?2<1@F28 E:7;6;28 C28928 E@16@P?:8 C2892 >769@162+P12F:;6204<. V:7;6;2, C2892 E@16@P?: >769@162 M@1<:7 ;: =27916P>=6A7 M@1<:7 ;: =27916P>=6A7 >769@162 U76;@;:8 E:7;6;@8 @? 2;2. AL2 I7<1:828 @=>F>?@;28 @? 2;2. AL2 P. E7UILI!RIO EN UNIDADES FSICAS P. E7UILI!RIO EN US >
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 2 44.511.1) 103.000.00 40.500.00 21.103.18 2.$0 0.52 81.8'$.82 2.08 $0.)50.00 154.500.00 ;;C<<=.:9 1::C=3;.:8

$.3.
A.

DETERMINACIN DE LA INVERSION INICIAL

BIENES TANGIBLES 8 continuacin presentamos los ?uadros ,ro# 55, 56 y 57 en los cuales se muestran los $ienes tan"i$les para el proyecto#
CUADRO N#$. ;; INVERSIN INICIAL EN E7UIPAMIENTO ?EN US >B E7UIPAMIENTO PC : 6FC1:821@8 #@?@7G@ J@P@8 C?J896=@8 M:8@8 ;: 8:?:==6A7 TD7:?:8 82?@1:8 T@F6G E6P1@;21 S:??@;21@ :7E@8@;21@ M279@=@1<@ C@F627:9@ C@116928 91@78C219@;21:8 EK>6C2 ;: ?@P21@92162 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

C. UNITARIO CANT. )50.00 4.00 500.00 1.00 20.00 1'2.00 300.00 2.00 350.00 12.00 2.000.00 1.00 $.000.00 1.00 20.000.00 1.00 10.000.00 1.00 200.00 $.00 1.000.00 1.00

C. TOTAL 3.000.00 500.00 3.840.00 $00.00 4.200.00 2.000.00 $.000.00 20.000.00 10.000.00 1.200.00 1.000.00 ;2C3: .

CUADRO N#$. ;< INVERSIN EN TERRENOS Y CONSTRUCCIONES ?EN US >B CONCEPTO T:11:728 C27891>==627:8 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

C. UNITARIO 10.00 50.00

CANT. ?*2B 2.215.00 $54.00

C. TOTAL 22.150.00 32.)00.00 ;:C8; .

233
CUADRO N#$. ;= INVERSIN EN 8ERRAMIENTAS Y E7UIPOS ?EN US >B CONCEPTO M2P6?6@162 B :K>6C2 ;: 2Q6=67@ J>:<2 ;: I:11@F6:79@8 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

C. UNITARIO 300.00 500.00

CANT. ?*2B 4.00 1.00

C. TOTAL 1.200.00 500.00 1C= .

B.

BIENES INTANGIBLES 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 58 en el cual se muestra los $ienes intan"i$les para el proyecto#
CUADRO N#$. ;8 INVERSIONES INTANGI!LES ?EN US >B INTANGI!LES E89>;628 P>:89@ :7 F@1=I@ A8C:=928 ?:<@?:8 B =@C@=69@=6A7 TOTAL
E?@P21@=6A7 C12C6@

MONTOS 4.500.00 500.00 ).500.00 12C; .

$.#.

DETERMINACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO

1ara determinar el monto necesario de recursos econmicos para el capital de tra$a0o, 'emos supuesto que requerimos el monto que el proyecto utili(ar en los primeros seis meses de la$or e&ecti!a# $.$. FLUJO DE INVERSIONES

8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 59 en el cual se muestra el &lu0o de in!ersiones del proyecto#

234

CUADRO N#$. ;9 FLUFO DE INVERSIONES POR FUENTE DE FINANCIAMIENTO ?EN US >B CONCEPTO TOTAL PARTICIPACIN ACTIVOS FIFOS PC : 6FC1:821@8 #@?@7G@ J@P@8 C?J896=@8 M:8@8 ;: 8:?:==6A7 TD7:?:8 82?@1:8 T@F6G E6P1@;21 S:??@;21@ :7E@8@;21@ M279@=@1<@ C@F627:9@ C@116928 91@78C219@;21:8 EK>6C2 ;: ?@P21@92162 T:11:728 C27891>==627:8 M2P6?6@162 B :K>6C2 ;: 2Q6=67@ J>:<2 ;: I:11@F6:79@8 ACTIVOS INTANGI!LES E89>;628 P>:89@ :7 F@1=I@ A8C:=928 ?:<@?:8 B =@C@=69@=6A7 CAPITAL DE TRA!AFO C28928 Q6H28 C28928 E@16@P?:8
E?@P21@=6A7 C12C6@

INVERSIN TOTAL 1; C<<1.2; 1 . ' 1 8C89 . 3.000.00 500.00 3.840.00 $00.00 4.200.00 2.000.00 $.000.00 20.000.00 10.000.00 1.200.00 1.000.00 22.150.00 32.)00.00 1.200.00 500.00 12C; . 4.500.00 500.00 ).500.00 29C2=1.2; 15.258.82 14.012.43

APORTE PROPIO <3C921.2; :2.:3' 22C1; .

22.150.00

12C; . 4.500.00 500.00 ).500.00 29C2=1.2; 15.258.82 14.012.43

APORTE COFIDE 8<C=: . ;=.;=' 8<C=: . 3.000.00 500.00 3.840.00 $00.00 4.200.00 2.000.00 $.000.00 20.000.00 10.000.00 1.200.00 1.000.00 0.00 32.)00.00 1.200.00 500.00 .

$.4.

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

El &inanciamiento se reali(ar por medio de los aportes de los socios 6027 y de la .-nea 9lo$al Multisectorial que &ideicomisa la ?orporacin Ainanciera de )esarrollo, la misma que presta 'asta el 100< de la solicitud de cr+dito# El aporte de los socios se utili(ar para la adquisicin del terreno, para cu$rir el 100< de e"resos en acti!os intan"i$les y el 100< del capital de tra$a0o a utili(ar en los seis primeros meses# $.9. CUADRO DE PAGOS DE LA DEUDA

1ara poder ela$orar el cuadro de pa"os de la deuda necesitamos dos &actores* primero la ta(a e&ecti!a mensual y el &actor amorti(acin por per-odo#
A.

TASA EFECTIVA MENSUAL ?on la que cual se calcula el inter+s que se 'a$r-a de pa"ar mensualmente al $anco#

235 /e tra$a0ar con una tasa de inter+s anual de 16<, entonces el inter+s

mensual ser-a* /ES R 21 S /31L2 : 1

)onde* iE/ * Casa de inter+s semestral i * Casa de inter+s anual Entonces tendr-amos* iE/ ^ 61 ` 0#1271L2 I 1 iE/ ^ 0#0583 <iE/ ^ 5#83<
B.

FACTOR DE AMORTIZACIN POR PERODO )ic'o &actor se utili(a para encontrar cu nto se de$er amorti(ar la deuda por periodo# .a &rmula para calcular el &actor 8L1 es la si"uiente* FALP R I21 S /321 S /3- : 1

)onde* A8L1 * Aactor de amorti(acin por per-odo i Casa de inter+s anual 612<7 n * ,%mero de per-odos 697 Entonces tendr-amos* 0#1261 ` 0#1279 A8L1 ^ 61 ` 0#1279 I 1 ?@A;)E nos prestar

A8L1 ^ 0#01459367

el 57#57< del total de la in!ersin, entonces los

c lculos para el cuadro de pa"os se real(ar n con este monto# 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 60 con el ser!icio de deuda a ?@A;)E con una tasa de inter+s anual del 12<#

236

CUADRO N#$. < SERVICO DE DEUDA COFIDE ?LJ1,3 G4$D34 M54-.0,2-$#.34B ?EN US >B M2792 8$.)40.00 I79:1T8 12.05 A7>@? I79:1T8 5.835 S:F:891@? EQ:=96E@ T6:FC2 11 S:F:891:8 G1@=6@ 2 S:F:891:8 P@<2 ' S:F:891: V:7=6;2 M,0,0 1 2 3 4 5 $ ) 8 ' 10 11 M$1-$ 8$.)40.00 8$.)40.00 8$.)40.00 )'.138.44 )1.0'3.)0 $2.5)'.'5 53.5$'.85 44.034.45 33.'43.13 23.2$3.48 11.'$1.20 I1-,#,0,0 5.05$.'' 5.05$.'' 5.05$.'' 4.$13.81 4.144.80 3.$48.44 3.123.15 2.5$).23 1.')8.'0 1.35$.2) $').34 A*$#-. 0.00 0.00 ).$01.5$ 8.044.)4 8.513.)5 '.010.11 '.535.40 10.0'1.32 10.$)'.$5 11.302.28 11.'$1.20 S34/$ 8$.)40.00 8$.)40.00 )'.138.44 )1.0'3.)0 $2.5)'.'5 53.5$'.85 44.034.45 33.'43.13 23.2$3.48 11.'$1.20 0.00 C5$-3 5.05$.'' 5.05$.'' 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55 12.$58.55

A&O 2001 2002 2003 2004 2005 200$ TOTAL

E?@P21@=6A7 P12C6@

RESUMEN INTERS CAPITAL 5.05$.'' 0.00 10.113.') ).$01.5$ 8.)58.$1 1$.558.4' $.))1.5' 18.545.50 4.54$.13 20.))0.') 2.053.$2 23.2$3.48 3=C3 .92 8<C=: .

TOTAL 5.05$.'' 1).)15.54 25.31).10 25.31).10 25.31).10 25.31).10 12:C : .92

$.G.

ESTADO DE RESULTADOS

1ara poder reali(ar el an lisis econmico necesitamos determinar el estado de "anancias y p+rdidas y el &lu0o de ca0a del proyecto# 8 continuacin presentamos el ?uadro ,ro# 61 con el estado de "anancias y perdidas para el proyecto#

CUADRO N#$. <1 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS ?EN US >B

237
CONCEPTO INGRESOS POR VENTAS O1T<@72 C?@8: A O1T<@72 C?@8: # O1T<@72 C?@8: C EGRESOS COSTO DE PRODUCCIN COSTOS FIFOS M@72 ;: 2P1@ Q6H@ ;: C?@79@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 ;: C?@79@=6A7 Q6H28 S>C:1E686A7 M@72 ;: 2P1@ ;61:=9@ Q6H@ ;: Q@P16=@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 ;: Q@P16=@=6A7 Q6H28 T:?TQ272 S>C:1E686A7 M@79:76F6:792 C2FP>896P?: E7:1<S@ G@8928 ;: 2C:1@=6A7 Q6H28 S>:?;2 ;: <:1:79: <:7:1@? S>:?;2 ;: 8:=1:9@16@ COSTOS VARIA!LES M@9:16@ C16F@ ;: C?@79@=6A7 M@72 ;: 2P1@ E@16@P?: :7 C?@79@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 E@16@P?:8 :7 C?@79@=6A7 M@K>67@16@ I78>F28 :7 C?@79@=6A7 C27916P>=627:8 Y CTS M@9:16@ C16F@ ;: Q@P16=@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 E@16@P?:8 :7 Q@P16=@=6A7 T:?TQ272 E7:1<S@ C27916P>=627:8 Y CTS (96?:8 ;: @8:2 B ;:867Q:==6A7 DEPRECIACIN UTILIDAD DE OPERACIN G@8928 Q67@7=6:128 ;:? C12B:=92 UTILIDAD #RUTA P@196=6C@=6A7 ;: >96?6;@;:8 +15.05, UTILIDAD DISPONI!LE IFC>:892 @ ?@ R:79@ +20.05, UTILIDAD NETA
E?@P21@=6A7 C12C6@

2 1 2 2 2 3 2 : 2 ; 2 < ;1C; . 1 3C . 13=C2; . 13=C2; . 13=C2; . 13=C2; . 48.)50.00 ').500.00 130.000.00 130.000.00 130.000.00 130.000.00 2.000.00 4.000.00 5.000.00 5.000.00 5.000.00 5.000.00 )50.00 1.500.00 2.250.00 2.250.00 2.250.00 2.250.00 29C2=1.2; <;C<1:.3; <;C32:.98 <;C32:.98 <9C892.:9 <;C32:.98 2;C1<;.2; ;=C: 2.3; ;=C112.98 ;=C112.98 <1C<8 .:9 ;=C112.98 11C1;2.82 3<C299.1= 3<C299.1= 3<C299.1= 3<C299.1= 3<C299.1= )02.)2 1.405.44 1.405.44 1.405.44 1.405.44 1.405.44 '00.00 0.00 50.00 0.00 0.00 0.00 500.10 0.00 $.000.00 3.000.00 1:C 12.:3 3.'82.50 $.)41.5$ 3$0.00 $50.$1 '$).)$ 1.2$0.00 0.00 0.00 0.00 50.00 :C1 <. 22C228.=; 5.05$.'' 1).1)1.)$ 2.5)5.)$ 1:C;9<. 2.'1'.20 11C<=<.8 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 0.00 12.000.00 $.000.00 21C1 3.18 1.32).50 ).8$2.50 120.00 '24.50 1.204.83 4.125.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 8C212. 3=C38;.<; 10.113.') 2).2)1.$8 4.0'0.)5 23C18 .93 4.$3$.1' 18C;::.=: 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 0.00 12.000.00 $.000.00 2 C813.81 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 8C212. =1C92;. 2 8.)58.$1 $3.1$$.41 '.4)4.'$ ;3C<91.:; 10.)38.2' :2C9;3.1< 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 0.00 12.000.00 $.000.00 2 C813.81 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 8C212. =1C92;. 2 $.))1.5' $5.153.43 '.))3.01 ;;C38 .:1 11.0)$.08 ::C3 :.33 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 0.00 12.000.00 $.000.00 2;C381.32 2.$55.00 8.'88.)5 480.00 8$).48 1.351.24 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 8C212. <=C3;=.;1 4.54$.13 $2.811.38 '.421.)1 ;3C389.<= 10.$)).'3 :2C=11.=: 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 0.00 12.000.00 $.000.00 2 C813.81 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 8C212. =1C92;. 2 2.053.$2 $'.8)1.40 10.480.)1 ;9C39 .<9 11.8)8.14 :=C;12.;;

.ue"o presentamos el ?uadro ,ro# 62 con el &lu0o de ca0a del proyecto#

238

CUADRO N#$. <2 FLUFO DE CAFA PROYECTADO ?EN US >B

CONCEPTO PER. INGRESOS POR VENTAS O1T<@72 C?@8: A O1T<@72 C?@8: # O1T<@72 C?@8: C EGRESOS INVERSIN 1; C<<1.2; A=96E28 Q6H28 108.8'0.00 A=96E28 679@7<6P?:8 12.500.00 C@C69@? ;: 91@P@H2 2'.2)1.25 COSTO DE PRODUCCIN COSTOS FIFOS M@72 ;: 2P1@ Q6H@ ;: C?@79@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 ;: C?@79@=6A7 Q6H28 S>C:1E686A7 M@72 ;: 2P1@ ;61:=9@ Q6H@ ;: Q@P16=@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 ;: Q@P16=@=6A7 Q6H28 T:?TQ272 S>C:1E686A7 M@79:76F6:792 C2FP>896P?: E7:1<S@ G@8928 ;: 2C:1@=6A7 Q6H28 S>:?;2 ;: <:1:79: <:7:1@? S>:?;2 ;: 8:=1:9@16@ COSTOS VARIA!LES M@9:16@ C16F@ ;: C?@79@=6A7 M@72 ;: 2P1@ E@16@P?: :7 C?@79@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 E@16@P?:8 :7 C?@79@=6A7 M@K>67@16@ I78>F28 :7 C?@79@=6A7 C27916P>=627:8 Y CTS M@9:16@ C16F@ ;: Q@P16=@=6A7 G@8928 <:7:1@?:8 E@16@P?:8 :7 Q@P16=@=6A7 T:?TQ272 E7:1<S@ C27916P>=627:8 Y CTS (96?:8 ;: @8:2 B ;:867Q:==6A7 IMPUESTO A LA RENTA FLUFO DE CAFA ECONMICO K1; C<<1.2; APORTE PROPIO $3.'21.25 APORTE COFIDE +G?2P@? M>?968:=9216@?, 8$.)40.00 SERVICIO DEUDA V INTERESES V CAPITAL AHORRO FISCAL FLUFO DE CAFA FINANCIERO CO!ERTURA DE DEUDA FLUFO DE CAFA FINANCIERO ACUMULADO E?@P21@=6A7 C12C6@ 2 1 ;1C; . 48.)50.00 2.000.00 )50.00 28C 8:.:; 2 2 1 3C . ').500.00 4.000.00 1.500.00 <2C 38.;3 2 3 13=C2; . 130.000.00 5.000.00 2.250.00 <=C8;1.2= 2 : 13=C2; . 130.000.00 5.000.00 2.250.00 <8C189. < 2 ; 13=C2; . 130.000.00 5.000.00 2.250.00 =2C3;8.:2 2 < 13=C2; . 130.000.00 5.000.00 2.250.00 <8C991.12

11C1;2.82 )02.)2 '00.00 0.00 50.00 0.00 0.00 0.00 500.10 $.000.00 3.000.00 1:C 12.:3 3.'82.50 $.)41.5$ 3$0.00 $50.$1 '$).)$ 1.2$0.00 0.00 0.00 0.00 50.00 2C919.2 23C:1;.;; 5.05$.'' 5.05$.'' 0.00 1.51).10 19C8=;.<< :.<3 19C8=;.<<

3<C299.1= 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 21C1 3.18 1.32).50 ).8$2.50 120.00 '24.50 1.204.83 4.125.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 :C<3<.19 : C9<1.:= 1).)15.54 10.113.') ).$01.5$ 3.034.1' 2<C28 .12 2.31 :<C1;;.=8

3<C299.1= 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 2 C813.81 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 1 C=38.29 <9C398.=3 25.31).10 8.)58.$1 1$.558.4' 2.$2).58 :<C= 9.22 2.=: 92C8<;.

3<C299.1= 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 2 C813.81 0.00 ).8$2.50 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 11C =<. 8 <9C < .9: 25.31).10 $.))1.5' 18.545.50 2.031.48 :;C==;.32 2.=3 138C<: .32

3<C299.1= 1.405.44 1.800.00 11.243.52 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 12.000.00 $.000.00 2;C381.32 2.$55.00 8.'88.)5 480.00 8$).48 1.351.24 5.500.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 1 C<==.93 <:C891.;8 25.31).10 4.54$.13 20.))0.') 1.3$3.84 : C938.32 2.;< 1=9C;=8.<3

3<C299.1= 1.405.44 0.00 1.800.00 11.243.52 0.00 50.00 2.400.00 50.00 350.00 1.000.21 0.00 12.000.00 $.000.00 2 C813.81 0.00 ).8$2.50 0.00 0.00 )0).$3 1.204.83 5.500.00 0.00 250.00 3.))).1' 1.4$1.$$ 50.00 11C8=8.1: <8C2;8.88 25.31).10 2.053.$2 23.2$3.48 $1$.0' :3C;;=.8= 2.= 223C13<.;

239

CAPTULO VI EVALUACIN ECONMICA 4.1. VALOR ACTUAL NETO 2VAN3 FINANCIERA

El !alor actual neto consiste en traer al presente los $ene&icios netos que se tendr n en el &uturo proyectado para el 'ori(onte del proyecto# 1ara ello ela$oramos el ?uadro ,ro# 63 y el ?uadro ,ro# 64, que nos permitir n encontrar el B8, Econmico y el B8, Ainanciero respecti!amente# El &actor de descuento utili(ado es el costo de oportunidad del capital, que es el que representa la me0or opcin para el in!ersionista#

240

CUADRO N#$. <3 VALOR ACTUAL NETO ECONMICO 99,1I$.1G A&OS 0 1 2 3 4 5 $ VR INGRESOS 51.500.00 103.000.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00
45.$80.00

EGRESOS V150.$$1.25 28.084.45 $2.038.53 $).851.2) $8.18'.0$ )2.358.42 $8.''1.12

FD 13.<8' 1.0000000 0.8)'$$22 0.))3805$ 0.$80$8)5 0.5'8))51 0.52$)1'8 0.4$33355

0.4$33355

VAN DE INGRESOS 45.302.$0 )'.)01.'8 '3.424.3) 82.181.88 )2.2'2.30 $3.5'2.80

21.1$5.1) :;=C<<1.1

VAN DE EGRESOS V150.$$1.25 24.)04.83 48.005.)$ 4$.185.51 40.82'.'1 38.112.$2 31.'$$.04

229C8 9.<=

VALOR CRTICO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS DE OPERACIN 1<.8=' R,/522.E1 /, .1A#,0$0 33.;9' I12#,*,1-$ /, ,A#,0$0 E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. <: VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO I4,H11.I3 A&OS 0 1 2 3 4 5 $ VR INGRESOS 53.01).10 10$.034.1' 13'.8)).58 13'.281.48 138.$13.84 13).8$$.0' 45.$80.00 EGRESOS V$3.'21.25 33.141.44 )'.)54.0) '3.1$8.3) '3.50$.1$ ').$)5.52 '4.308.22 FD 13.<8' 1.0000000 0.8)'$$22 0.))3805$ 0.$80$8)5 0.5'8))51 0.52$)1'8 0.4$33355 0.4$33355 VAN DE INGRESOS 4$.$3).14 82.04'.85 '5.212.'3 83.3'8.28 )3.010.$$ $3.8)8.2$ 21.1$5.1) :<;C3;2.28 VAN DE EGRESOS V$3.'21.25 2'.153.2) $1.)14.15 $3.418.55 55.'8'.1$ 51.44).$3 43.$'$.35 3 ;C:19.11

E?@P21@=6A7 C12C6@

4.2.

TASA INTERNA DE RETORNO 2TIR3

.a C;2 es la tasa de descuento que 'ace que el B8, sea i"ual a cero# Es la tasa que i"uala la suma de los &lu0os descontados a la in!ersin inicial# .a &rmula de la C;2 es la si"uiente* P R FE1 FE2 S 21 S /31 21 S /32 S
...

S FE- S VAN 21 S /3-

241

)onde* B8, * Balor 8ctual ,eto 1 1er-odo 1 AE * Alu0o Econmico i * C;2 n * ,%mero de per-odos 8 continuacin presentamos los ?uadros ,ro# 65 y ,ro# 66 en los cuales se muestra la C;2 Econmica y C;2 Ainanciera del proyecto# ?omo se puede apreciar la C;2 Econmica resulta mayor que la tasa de inter+s del cr+dito, entonces el proyecto se acepta# Este 'ec'o se resalta en !ista de que la C;2 Ainanciera es muc'o mayor que el ?@E del in!ersionista#
CUADRO N#$. <; TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO 2=. 9'
A&OS 0 1 2 3 4 5 $ VR VAN ECON. CO4 VANE INGR. VANE EGR. #ENF 0 COSTO E?@P21@=6A7 C12C6@ INGRESOS 51.500.00 103.000.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 EGRESOS 28.084.45 $2.038.53 $).851.2) $8.18'.0$ )2.358.42 $8.''1.12 INVERSIN V150.$$1 23.415.55 40.'$1.4) $'.3'8.)3 $'.0$0.'4 $4.8'1.58 $8.258.88 45.$80.00 0.)8)401$ 0.$200012 0.4881'00 0.3844015 0.302$)84 0.23832'4 0.23832'4 !ENEFICIO NETO FD?1B 2=. ' VAN?1B V150.$$1 18.43).44 25.3'$.1$ 33.8)'.)$ 2$.54).13 1'.$41.28 1$.2$8.10 10.88$.8' 3'5.51 FD?2B 2=.; ' 0.)84313) 0.$151480 0.4824$'0 0.3)840)1 0.2'$)8'' 0.232))$4 0.232))$4 VAN?2B V150.$$1 18.3$5.14 25.1').3$ 33.482.)4 2$.133.15 1'.25'.1$ 15.88'.05 10.$33.22 V1.)01.42

)).1'5 13.$85 45).$$1 22'.805 1.''

CUADRO N#$. << TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO :=.=9'

A&OS INGRESOS EGRESOS INVERSIN !ENEFICIO FD?1B VAN?1B FD?2B VAN?2B

242
?GB 0 1 2 3 4 5 $ VR VANF CO4 VANF INGR. VANF EGRE. #ENF 0 COSTO 53.01) 10$.034 13'.8)8 13'.281 138.$14 13).8$$ ?TB V$3.'21 33.141 )'.)54 '3.1$8 '3.50$ ').$)$ '4.308 1'.8)$ 2$.280 4$.)0' 45.))5 40.'38 43.558 45.$80 0.$802)2 0.4$2))0 0.314810 0.21415$ 0.145$84 0.0''105 0.0''105 NETO :=. ' V$3.'21 13.521 12.1$2 14.)05 '.803 5.'$4 4.31) 4.52) 1.0)) :8. ' 0.$)5$)$ 0.45$538 0.3084)1 0.20842) 0.14082' 0.0'5155 0.0'5155 V$3.'21 13.430 11.''8 14.408 '.541 5.)$5 4.145 4.34) V288

'$.012 13.$85 4$5.352 305.41' 1.52

+X, I7<1:828 929@?:8 FJ8 @I2112 Q68=@? +R, E<1:828 929@?:8 FJ8 8:1E6=62 ;: ;:>;@ E?@P21@=6A7 C12C6@

4.3.

RELACIN BENEFICIO L COSTO

1ara poder e!aluar el :ene&icioL?osto del proyecto necesitamos lle!ar al presente el &lu0o econmico, el !alor de retorno y las in!ersiones, se tra$a0ar con una tasa de inter+s anual i"ual al ?@E y los &actores se o$tu!ieron interpolando las correspondientes cantidades de in"resos y e"resos# Bemos pues, que en am$os casos :L? Econmico y :L? Ainanciero los resultados son mayores a la unidad# 1ara 'allar la relacin :ene&icioL?osto se proceder de la si"uiente manera* /umar el !alor actual de los in"resos y el de los e"resos en &orma independiente# .ue"o di!idir el B8, de los in"resos entre el B8, de los e"resos para encontrar el :L? correspondiente# ?omo se puede o$ser!ar la relacin :ene&icioL?osto es mayor a uno, lo que nos da el concepto de resultado positi!o para la in!ersin a reali(ar# 4.#. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

El an lisis tiene como &inalidad, determinar 'asta dnde disminuir los in"resos o ele!arse los e"resos totales, 'ec'os que !an a repercutir en el B8, sea econmico o &inanciero para que el proyecto si"a siendo renta$le#

243 4.#.1. ANLISIS DEL VALOR CRTICO DE LOS INGRESOS DE OPERACIN 1rimero 'emos calculado independientemente el B8, de los in"resos, lue"o el de los e"resos para determinar el B8, del proyecto# El r 6!alor cr-tico de los in"resos de operacin7 se calcular si"uiente &orma* ( R 2VANE L VP=3 1HH 4.#.2. ANLISIS DEL VALOR CRTICO DE LOS INGRESOS DE OPERACIN 1rimero 'emos calculado independientemente el B8, de los e"resos, lue"o el de los in"resos para determinar el B8, del proyecto# El s 6!alor cr-tico de los costos de operacin7 se calcular de la si"uiente &orma* 0 R VANE L VP. de la

CUADRO N#$. <= ANLISIS DE SENSI!ILIDAD REDUCCIN DE LOS INGRESOS EN% 1<.8='

244

TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO 1:.3;' A&OS 0 1 2 3 4 5 $ VR INGRESOS 42.813.33 85.$2$.$$ 114.0''.$0 114.0''.$0 114.0''.$0 114.0''.$0 EGRESOS INVERSIN V150.$$1 28.084.45 $2.038.53 $).851.2) $8.18'.0$ )2.358.42 $8.''1.12 14.)28.88 23.588.12 4$.248.33 45.'10.54 41.)41.18 45.108.48 45.$80.00 0.8))1'2'8 0.)$'4$)53 0.$)4')152 0.5'208028 0.51'3$8$$ 0.45558$55 0.45558$55 !ENEFICIO NETO FD?1B 1:. ' VAN?1B V150.$$1 12.'20.0) 18.150.30 31.21$.31 2).182.)2 21.$)'.0$ 20.550.82 20.811.1' 1.84'.2 FD?2B 1:.; ' 0.8)33$245 0.)$2)$1'$ 0.$$$1$)$5 0.58180581 0.50812)34 0.443))'34 0.443))'34 VAN?2B V150.$$1 12.8$3.$5 1).''2.12 30.80'.14 2$.)11.02 21.20'.83 20.018.21 20.2)1.84 V)85.4

VAN ECON. CO4 VANE INGR. VANE EGR. #ENF 0 COSTO

E?@P21@=6A7 C12C6@

3.5)0 13.$85 384.03$ 22'.805 1.$)

CUADRO N#$. <8 TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO 21.99'

A&OS INGRESOS EGRESOS !ENEFICIO INVERSIONES ?GB ?TB NETO FD?1B 21.= ' VAN?1B FD?2B 22. ' VAN?2B

0 1 2 3 4 5 $ VR

V$3.'21 44.0)5 88.14' 11$.284 115.)88 115.233 114.$12 33.141 )'.)54 '3.1$8 '3.50$ ').$)$ '4.308 10.'33 8.3'5 23.11$ 22.282 1).558 20.304 45.$80 0.821$'3 0.$)51)' 0.554)'0 0.4558$) 0.3)4582 0.30))'1 0.30))'1

V$3.'21 8.'84 5.$$8 12.824 10.158 $.5)) $.24' 14.0$0 5''

0.81'$)2 0.$)18$2 0.550)0) 0.4513'' 0.3$'''' 0.3032)8 0.3032)8

V$3.'21 8.'$2 5.$40 12.)30 10.058 $.4'$ $.158 13.854 V24

VANF CO4 VANF INGR. VANF EGRE. #ENF 0 COSTO

21.08' 13.$85 3'0.430 305.41' 1.28

+X, I7<1:828 929@?:8 FJ8 @I2112 Q68=@? +R, E<1:828 929@?:8 FJ8 8:1E6=62 ;: ;:>;@ E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. <9 VALOR ACTUAL NETO ECONMICO 3,$9H.HH A&OS INGRESOS EGRESOS FD 13.<8' VAN DE INGRESOS VAN DE EGRESOS

245
0 1 2 3 4 5 $ VR V150.$$1.25 28.084.45 $2.038.53 $).851.2) $8.18'.0$ )2.358.42 $8.''1.12 1.0000000 0.8)'$$22 0.))3805$ 0.$80$8)5 0.5'8))51 0.52$)1'8 0.4$33355 0.4$33355 V150.$$1.25 24.)04.83 48.005.)$ 4$.185.51 40.82'.'1 38.112.$2 31.'$$.04 22'.804.$)

42.813.33 85.$2$.$$ 114.0''.$0 114.0''.$0 114.0''.$0 114.0''.$0 45.$80.00

3).$$1.2) $$.258.3' )).$$$.18 $8.320.00 $0.0'8.52 52.8$$.40 21.1$5.1) 384.035.'2

E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. = VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO 21,HGI.#$ A&OS 0 1 2 3 4 5 $ VR INGRESOS 44.0)4.53 88.14'.0$ 11$.283.'8 115.)88.42 115.233.40 114.$11.)) 45.$80.00 EGRESOS V$3.'21.25 33.141.44 )'.)54.0) '3.1$8.3) '3.50$.1$ ').$)5.52 '4.308.22 FD 13.<8' 1.0000000 0.8)'$$22 0.))3805$ 0.$80$8)5 0.5'8))51 0.52$)1'8 0.4$33355 0.4$33355 VAN DE INGRESOS VAN DE EGRESOS 38.))0.)0 $8.210.24 )'.153.0$ $'.331.22 $0.$'5.)2 53.103.)0 21.1$5.1) 3'0.42'.81 V$3.'21.25 2'.153.2) $1.)14.15 $3.418.55 55.'8'.1$ 51.44).$3 43.$'$.35 305.41'.11

E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. =1 ANLISIS DE SENSI!ILIDAD INCREMENTO LOS EGRESOS EN% 33.;9' TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO 13.<8'
A&OS 0 1 2 3 4 5 $ VR VAN ECON. CO4 VANE INGR. VANE EGR. #ENF 0 COSTO E?@P21@=6A7 C12C6@ INGRESOS 51.500.00 103.000.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 EGRESOS INVERSIONES V150.$$1 3).518.48 82.8)8.30 '0.$43.$3 '1.0'4.8' '$.$$4.81 '2.1$$.3) 13.'81.52 20.121.)0 4$.$0$.3) 4$.155.11 40.585.1' 45.083.$3 45.$80.00 0.88105)3 0.))$2$1' 0.$83'312 0.$02582$ 0.530'0') 0.4$))$1' 0.4$))$1' !ENEFICIO NETO FD?1B 13.; ' VAN?1B V150.$$1 12.318.52 15.$1'.)1 31.8)5.55 2).812.2$ 21.54).0) 21.088.40 21.3$).3$ '$).$4 FD?2B 1:. ' 0.8))1'30 0.)$'4$)5 0.$)4')15 0.5'20803 0.51'3$8) 0.45558$5 0.45558$5 VAN?2B V150.$$1 12.2$4.4' 15.483.00 31.45).') 2).32).53 21.0)8.$8 20.53'.4' 20.811.1' V1.$'8.8'

0 13.$85 45).$$1 30).000 1.4'

CUADRO N#$. =2 TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO 1 .9;'

A&OS 0 INGRESOS ?GB EGRESOS ?TB INVERSIONES V$3.'21 !ENEFICIO NETO FD?1B 1 .; ' VAN?1B V$3.'21 FD?2B 11. ' VAN?2B V$3.'21

246
1 2 3 4 5 $ VR VANF CO4 VANF INGR. VANF EGRE. #ENF 0 COSTO 53.01) 10$.034 13'.8)8 13'.281 138.$14 13).8$$ 44.2)4 10$.545 124.4$5 124.'1$ 130.48$ 125.'88 8.)43 V511 15.412 14.3$5 8.128 11.8)8 45.$80 0.'04')) 0.818'84 0.)411$2 0.$)0)35 0.$0)000 0.54'321 0.54'321 ).'12 V418 11.423 '.$35 4.'33 $.525 25.0'3 1.182 0.'00'01 0.811$22 0.)311'1 0.$58)31 0.5'3451 0.534$41 0.534$41 ).8)$ V414 11.2$' '.4$3 4.823 $.351 24.422 V131

V$.583 13.$85 4$5.352 408.014 1.14

+X, I7<1:828 929@?:8 FJ8 @I2112 Q68=@? +R, E<1:828 929@?:8 FJ8 8:1E6=62 ;: ;:>;@ E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. =3 VALOR ACTUAL NETO ECONMICO H.HH A&OS INGRESOS 0 1 2 3 4 5 $ VR 51.500.00 103.000.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 13).250.00 45.$80.00 EGRESOS V150.$$1.25 3).518.48 82.8)8.30 '0.$43.$3 '1.0'4.8' '$.$$4.81 '2.1$$.3) FD 13.<8' 1.0000000 0.8)'$$22 0.))3805$ 0.$80$8)5 0.5'8))51 0.52$)1'8 0.4$33355 0.4$33355 VAN DE INGRESOS VAN DE EGRESOS V150.$$1.25 33.003.5' $4.131.$' $1.$''.'' 54.545.35 50.'15.2) 42.)03.'$

45.302.$0 )'.)01.'8 '3.424.3) 82.181.88 )2.2'2.30 $3.5'2.80 21.1$5.1) :;=C<<1.1 3 <C999.8;

E?@P21@=6A7 C12C6@

CUADRO N#$. =: VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO J4,$G3.3G A&OS INGRESOS 0 1 2 3 4 5 $ VR 53.01).10 10$.034.1' 13'.8)).58 13'.281.48 138.$13.84 13).8$$.0' 45.$80.00 EGRESOS V$3.'21.25 44.2)4.1' 10$.544.)8 124.4$5.1$ 124.'1$.42 130.48$.34 125.'8).'0 FD 13.<8' 1.0000000 0.8)'$$22 0.))3805$ 0.$80$8)5 0.5'8))51 0.52$)1'8 0.4$33355 0.4$33355 VAN DE INGRESOS 4$.$3).14 82.04'.85 '5.212.'3 83.3'8.28 )3.010.$$ $3.8)8.2$ 21.1$5.1) :<;C3;2.28 VAN DE EGRESOS V$3.'21.25 38.'4$.33 82.444.'5 84.)21.88 )4.)'$.84 $8.)2'.)4 58.3)4.$) : 8C 1:.:2

E?@P21@=6A7 C12C6@

)el an lisis de los ?uadros ,ro# 67 al ,ro# 74, en la reduccin de los in"resos en 16#87<, !emos que los resultados son* B8,E ^ 3,570

247 :L?E ^ :L?A ^ 1#67 1#28

B8,A ^ 21,080

8l incremento de los e"resos en 33#59<, !emos que los resultados son* B8,E ^ :L?E ^ :L?A ^ 4.$. 0 1#49 1#14

B8,A ^ I6,583

RESUMEN DE INDICADORES

En el ?uadro ,ro# 75 !emos un resumen de los principales indicadores de e!aluacin y en todos los casos los resultados son positi!os 6a e3cepcin del B8,A del incremento de e"resos en un 41#56<#
CUADRO N#$. =; RESUMEN DE INDICADORES SIN SENSI!ILIDAD
ECONMICO FINANCIERO

REDUCCIN K1<.8=' DE INGRESOS

ECONMICO FINANCIERO

INCREMENTO 33.;9' DE EGRESOS

ECONMICO FINANCIERO

TIR VAN PRO!ECTO VAN INGRESOS VAN EGRESOS #0C

E?@P21@=6A7 C12C6@

2).0'5 )).1'5 45).$$1 22'.805 1.''

4).)'5 '$.012 4$5.352 305.41' 1.52

14.355 3.5)0 384.03$ 22'.805 1.$)

21.''5 21.08' 3'0.430 305.41' 1.28

13.$85 0 45).$$1 30).000 1.4'

10.'55 V$.583 4$5.352 408.014 1.14

4.4.

EVALUACIN SOCIAL

.a e!aluacin social $usca ma3imi(ar el aporte de las in!ersiones al $ienestar del con0unto social de la econom-a re"ional arequipe4a# )entro de este conte3to la e!aluacin social se !uel!e una 'erramienta de planeacin que intenta 'acer compati$le los o$0eti!os de una econom-a re"ional dentro de un plan de desarrollo nacional 'asta cierto punto resa"ado# )ic'o de esta manera, la e!aluacin socioeconmica se con!ierte en una aplicacin de las t+cnicas de optimi(acin de la &uncin de $ienestar social que $uscan determinar los impactos de la in!ersin so$re el $ienestar, para lue"o determinar la &acti$ilidad real de este proyecto#

248 El o$0eti!o de la E!aluacin /ocial consiste en anali(ar los $ene&icios "enerados por el proyecto dentro del conte3to de ser!icios educati!os en $ase a lo cual podemos e3plicar la &uncin del $ienestar o de utilidad* U R U 2I, N, P, C, S, 3 )onde* 5 ^ :ienestar o utilidad econmica de la re"in ; ^ ;n!ersin , ^ Empleo 1 ^ ,%mero de pensiones a co$rar anualmente ? ^ ?onsumo a"re"ado / ^ 8'orro en $ase al e3cedente econmico W ^ 2enta de los a"entes econmicos Entonces se puede considerar que los elementos componentes de la &uncin de la utilidad econmica, resume los recursos que contri$uyen al $ienestar de la econom-a re"ional 'aciendo un an lisis econmico de las !aria$les consideradas en la &uncin de utilidad, posi$ilitan el an lisis de e&iciencia dentro del conte3to econmico, es as- que podemos cuanti&icar impactos positi!os en $ase a las !aria$les e indicadores &inancieros, econmicos, empresariales, sociales, t+cnicos y am$ientales# .a e!aluacin social permite a la sociedad !alorar el proyecto en t+rminos de la ma3imi(acin de la in!ersin al $ienestar del con0unto social, dentro de este conte3to la e!aluacin social constituye una 'erramienta de planeamiento estrat+"ico, con lo cual se puede conse"uir los o$0eti!os del desarrollo re"ional# )e all- que tratamos de e3plicar los si"uientes impactos*
a# $# c# d# e#

;mpacto en la ;n!ersin ;mpacto en la 1roduccin 6&uturos pro&esionales7 ;mpacto en el Empleo ;mpacto en el ;n"reso ;mpacto en el ?onsumo

249
&#

;mpacto en el 8'orro 4.4.1. IMPACTO EN LA INVERSIN

)e acuerdo al ni!el de in!ersin inicial del proyecto que asciende a 5/ > 150,661#25= lo que posi$ilita la capitali(acin en una econom-a re"ional arequipe4a que de acuerdo al monto es m s o menos si"ni&icati!o en un pa-s y so$re todo en una (ona donde 'ay relati!a carencia de recursos &inancieros pero sin em$ar"o e3iste la posi$ilidad de utili(acin de l-neas de cr+dito que o&rece ?@A;)E, el impacto del proyecto consiste en reali(ar desem$olsos monetarios en la compra de $ienes reales que ser n utili(ados en la produccin de or+"ano#
GRFICO N#$. 9 IMPACTO EN LA INVERSIN

)onde* EM;0 ^ E&icacia Mar"inal de ;n!ersin sin 1royecto EM;1 ^ E&icacia Mar"inal de ;n!ersin con 1royecto ;0 ^ ;n!ersin sin 1royecto ;1 ^ ;n!ersin con 1royecto 20 ^ Casa de ;nter+s a 2e$atir

250 El impacto en la in!ersin constituye el di&erencial con respecto a la e3istente en la (ona que sir!e para capitali(ar la econom-a# 4.4.2. IMPACTO EN LA PRODUCCIN

.a comerciali(acin de or+"ano seco en una cantidad de 277,000 E" apro3imadamente durante el per-odo de !ida %til de nuestro proyecto, "enerando una mayor producti!idad en la (ona de estudio, con las cuales ele!an los ni!eles de in"resos para la empresa y las personas de la re"in# ?omo es de conocimiento a mayores in"resos l"icamente se puede aumentar la in!ersin en la misma empresa o proyecto, que a4o tras a4o puede incrementar su produccin en una &orma acorde con el a!ance tecnol"ico, minimi(ando costos y ma3imi(ando utilidades, para aslan(ar al mercado productos de calidad a $a0os precios, al alcance de todos y por lo tanto incrementar el poder adquisiti!o per c pita de los consumidores y $rindar el me0or ni!el de !ida a la sociedad en su con0unto y por ende desarrollar la acti!idad a"roe3portadora de la (ona#
GRFICO N#$. 1 IMPACTO EN LA PRODUCCIN

)onde* P0 ^ ?antidad de E" de or+"ano seco sin proyecto P1 ^ ?antidad de E" de or+"ano seco con proyecto

251 1Csp ^ 1roduccin total de E" de or+"ano seco sin proyecto 1Ccp ^ 1roduccin total de E" de or+"ano seco con proyecto .0 ^ Mano de o$ra utili(ada para la produccin 4.4.3. IMPACTO EN EL EMPLEO la

?on el ni!el de in!ersin en el presente proyecto, se incrementar

demanda de tra$a0o, creando 13 puestos de tra$a0o 612 en planta y 01 en plantacin7 permanentes &uera los puestos de tra$a0o e!entuales y puestos de tra$a0o colaterales como aquellos que se "eneran en la produccin de a"r-cola, etc# ?on nuestro proyecto se incrementar en las &amilias se impulsar el empleo directo y de manera

indirecta en la (ona del presente estudio, de la misma &orma repercutir a que se dediquen a la acti!idad a"roe3portadora, por lo tanto "enerando mayores in"resos y me0ores ni!eles de !ida, disminuyendo as- el ni!el de po$re(a e3istente en la (ona#
GRFICO N#$. 11 IMPACTO EN EL EMPLEO

)onde* .0 ^ Mano de o$ra sin proyecto .1 ^ Mano de o$ra con proyecto

252 ).sp ^ )emanda de mano de o$ra sin proyecto )lcp ^ )emanda de mano de o$ra con proyecto F ^ /alario de mano de o$ra 4.4.#. IMPACTO EN EL INGRESO

.os in"resos que "enera nuestro proyecto mediante los &actores de produccin son* los salarios, los sueldos y otras &ormas de compensacin que se pa"an al tra$a0ador, el in"reso de los intereses y di!idendos que reci$en los due4os del capital y los in"resos de la renta que reci$en los due4os de otros &actores de produccin# El tra$a0o "enera la mayor parte del in"reso total y es la parte que aumenta li"eramente con el transcurso del tiempo# .a distri$ucin de los in"resos entre los indi!iduos depende de la cantidad de tra$a0o, capital y recursos naturales que o&rece dic'a acti!idad econmica# 1ara nuestro proyecto el in"reso acumulado que se "enera es de 5/ > 703,500 para los cinco a4os y medio, per-odo de !ida %til del mismo, lo cual contri$uir en el desarrollo de la re"in dando me0ores ni!eles de in"resos a toda la colecti!idad que participa directa o indirectamente en nuestras acti!idades, por lo tanto aumentar el consumo de las &amilias, de esta manera disminuir el ni!el de po$re(a de la (ona# )onde* A1 ^ ,%mero de &amilia $ene&iciadas sin proyecto A2 ^ ,%mero de &amilia $ene&iciadas con proyecto W1 ^ ;n"reso acumulado sin proyecto W2 ^ ;n"reso acumulado con proyecto

GRFICO N#$. 12

253
IMPACTO EN EL INGRESO

4.4.$.

IMPACTO EN EL CONSUMO

Mediante la produccin de ser!icios educati!os durante el per-odo de !ida %til del proyecto, propiciar un mayor consumo de dic'o ser!icio, puesto que con las cantidades de pro&esionales que se u$ican en el mercado la$oral, se lo"rar induda$lemente un !alor a"re"ado a todo los sectores econmicos de la re"in# .os precios de nuestros productos no so$repasar n los precios del mercado, lo cual no a&ectar los in"resos de los consumidores para se"uir o$teniendo otros $ienes y ser!icios# )onde* P1 ^ ?antidad de E" de or+"ano seco sin proyecto P2 ^ ?antidad de E" de or+"ano seco con proyecto )?Gsp ^ )emanda de E" de or+"ano seco sin proyecto )?Gcp ^ )emanda de E" de or+"ano seco con proyecto 1 ^ 1recio

254
GRFICO N#$. 13 IMPACTO EN EL CONSUMO

4.4.4.

IMPACTO EN EL A!ORRO

?on el presente estudio se "enerar n saldos &inancieros por 5/ > 223,136#50 durante el per-odo de !ida %til del proyecto, mediante lo cual es posi$le incrementar los ni!eles de a'orro en dic'a cantidad para la empresa y personal in!olucrados de la re"in# ,o 'ay que ol!idar que a esto, se a4ade los in"resos no calculados "enerados por estas acti!idades en el sistema &inanciero# ?omo se sa$e, a mayores ni!eles de a'orro se puede "enerar mayores ni!eles de in!ersin, mediante la adquisicin de nue!as maquinarias y equipos y otros &actores de produccin de acuerdo con la tecnolo"-a de la +poca, que minimicen costos y ma3imicen $ene&icios, para lo"rar una produccin a"ropecuaria de $a0o costo y de esta manera "enerar me0ores ni!eles de !ida y $uscar el desarrollo de toda la re"in, como a continuacin se muestra el impacto del crecimiento del ni!el de a'orro en la econom-a rural y ur$ano en dic'a (ona#

255
GRFICO N#$. 1: IMPACTO EN EL A8ORRO

)onde* /1 ^ ,i!eles de a'orro sin proyecto /2 ^ ,i!eles de a'orro con proyecto /sp ^ ,i!el de a'orro en la produccin de or+"ano seco sin proyecto /cp ^ ,i!el de a'orro en la produccin de or+"ano seco con proyecto i ^ Casa de inter+s