PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN FOPRMATIVA COMUNICACIN 2013-II

FICHA BIBLIOGRAFICA Tema de Investigacin:Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica:

Serra,J.(2011),Calidad y Seguridad en el sector Agroalimentario, Valencia ,Espaa: Universidad Politcnica de Valencia servicio de publicacin

FICHA BIBLIOGRAFICA Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica:

Couto, L. (2008), Auditoria del sistema APPCC. Madrid, Espaa, Editorial Ediciones Daz de Santos

Investigador(a) LA JARA NORES, JUAN CARLOS Aula: 111 Turno: maana Ciclo: alfa Fecha: 02/11/13

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FICHA BIBLIOGRAFICA Tema de Investigacin:Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica:

Ferrndiz, G. (2013), Gestin de la Calidad Alimentarias. Madrid, Espaa :Editorial Sntesis

y de la Seguridad e Higiene

FICHA BIBLIOGRAFICA Tema de Investigacin:: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica:

Armendriz, J. (2013), Gestin de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias. Madrid, Espaa: Ediciones Paraninfo

Investigador(a) LA JARA NORES, JUAN CARLOS Aula: 111 Turno: maana Ciclo: alfa Fecha: 02/11/13

PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN FOPRMATIVA COMUNICACIN 2013-II FICHA TEXTUAL Tema de Investigacin:: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Subtema: Herramienta Referencia Bibliogrfica:APPCC BASICO Funcionamiento de un sistema de anlisis de peligros y puntos de control critico en una empresa alimentaria

Contenido:

APPCC
El sistema APPCC (anlisis de procesos de puntos de control critico) es el q se a demostrado como la herramienta ms eficaz para proporcionar esta seguridad alimentaria El APPCC podramos definirlo como un sistema metdico con base cientfica y enfoque eminente preventivo, empleado en la identificacin, evaluacin y control de puntos existentes durante la transformacin, almacenamiento y distribucin de alimentos, con el objeto de producir alimentos sanos e inocuos para el consumidor (Brcenas, 2003)

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Investigador(a): Aula: 111 Turno: maana Ciclo: alfa Fecha: 02/11/13

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FICHA TEXTUAL Tema de investigacin: Subtema:herramientas Referencia bibliogrfica: AUDITORIA DEL SISTEMA APPCC

Contenido:

BPM
El objetivo de la bpm es evitar q el personal manipulador, debido a sus hbitos , indumentaria o higiene personal pueda constituir una fuente de contaminacin para los alimentos El CODEX en su documentacin CAC/RPC 1-1969,REV.4(2003) los define as: Objetivo Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan probabilidades de contaminar los productos alimenticios Manteniendo un grado apropiado de aseo personal Comportndose y actuando de manera adecuada. Las bpm consisten normalmente en un conjunto de recomendaciones o normas q hacen referencia a : -estado de salud -enfermedades varias -aseo personal -indumentaria -comportamiento personal -El CODEX tambin incluye normas para visitantes

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Investigador(a): CALDERON CONDOR, talo Socimo Aula: 111 Turno: maana Ciclo: alfa Fecha: 02/11/13

PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN FOPRMATIVA COMUNICACIN 2013-II FICHA DE COMENTARIO Tema de investigacin: Subtema: Referencia bibliogrfica:

Contenido:

FICHA DE COMENTARIO Tema de investigacin: Subtema: Referencia bibliogrfica:

Contenido: