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En el Per existen muchos frutos nativos poco conocidos u olvidados con un alto contenido vitamnico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial pero desaprovechado por nosotros, pudiendo estos ser explotadas por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos productos competitivos y de la calidad. El aguaymanto es uno de ellos. s mismo existen frutas tropicales como la naran!a, maracuy", pi#a y granadilla, ricas en vitamina $, que al mezclarlas originan sabores exticos y aromas agradables que logran una gran aceptabilidad entre los consumidores. El consumo sano es un h"bito esencial en todo ser humano, esto le da al consumidor la posibilidad de alargar positivamente los a#os de vida manteniendo el vigor, las ganas de vivir y sobre todo, teniendo un nuevo estilo de vida.

%ormular una bebida funcional a base de &ranadilla ' Pi#a ' (aracuy") guaymanto * (aracuy" *&ranadilla , con actividad antioxidante. $ontrarrestar el efecto da#ino de los radicales libres causantes de la oxidacin y el

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enve!ecimiento celular, producidos por la contaminacin, las grasas saturadas y el stress universitario.

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MATERIALES:

Insumos y aditivos

Frutas: granadilla, maracuy", aguaymanto, pi#a, naran!a. zcar blanca refinada $arboximetilcelulosa ;$($< como estabilizador =cido ctrico, como regulador de acidez.

Equipos y utensilios

>alanza con capacidad hasta :?? @g. +icuadora. /lla de pasteurizacin +lenadora'dosificadora .ermmetro (esa de traba!o

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%,&42 -B CD Proceso de seleccin de frutas, eliminacin de frutos que presentes apariencia , olores extra#os o muestras que presenten insectos o algn tipo de contaminacin fsica o da#o por manipulacin, as como tambiEn por el tama#o y forma del

%,&42 -B 7D Proceso de lavado y pelado de los frutos escogidos en la seleccin, retiro de las partes no utilizables para la preparacin.

%,&42 -B 8D Proceso de escaldado a las frutas, para evitar el pardeamiento posterior, b"sicamente inactivacin de enzima y disminuir en cierto porcenta!e la carga microbiana propia del alimento, y que puede ser per!udicial durante el procesamiento.

%,&42 -B 9D +icuado de los frutos para la obtencin de la pulpa de estos. Especial cuidado en los frutos con FpepaG, evitar la astringencia.

%,&42 -B AD Proceso de pasteurizacin, a I? grados por C? %,&42 -B %,&42 HD :D Proceso -B JD de 2ealizacin del min, cuyo fin es el aseguramiento +,(E-./0 E0PE$, +E0' 12 . - ( 23 y (45/6 P"gina A calentamiento envasado en sellado caliente a :?de grados correspondiente para para el patgena y el disminucin la carga aseguramiento poder realizar la de disolucin la est"n presencia a de refrigeracin en elalmacenamiento alimento, directamente ingredientes de vaco en y para adicin el envase, asegurar de los la me!or de relacionado con la conservacin

[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM

CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE LA FAO RES ECTO AL ROCESO: 0e realiza la dosificacin del nEctar mediante la degustacin de

las diferentes muestras por diferentes personas, anotando las preferencias de cada uno. 1e esta manera se calculan las cantidades de azcar y agua que hay que agregar a la cantidad de pulpa obtenida.

hora se formula el nEctar con la misma cantidad de !ugo poro) se realizan diferentes disoluciones con agua y se agregan diferentes cantidades de azcar, hasta que todas las muestras tengan una misma concentracin de azcar cantidad de azcar necesarios para alcanzar los C: K>rix. 0e calienta a punto de ebullicin y se envasa en caliente con ayuda de un embudo. +as botellas llenas se sellan con tapas' corona para despuEs esterilizarlas y enfrarlas por rebalse.

0e realiza la dosificacin, adicionando a la pulpa el agua y la

+as botellas fras se etiquetan y se almacenan.

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[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM E!AL"ACION SENSORIAL # ESCALA DE ACE TA$ILIDAD

PARAMETRO A EVALUAR AROMA Analista N 01 SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 02 SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 0 SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 0! SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 0" SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 0# SABOR COLOR ACEPTABILIDAD Analista N 0$ AROMA ( 23

MUESTRA 1 7 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 8 8 9 9 9 9 7 8 8 8 8 8 8 9 (45/6 P"gina J

MUESTRA 2 7 7 8 7 7 8 8 8 9 8 9 9 8 8 9 9 8 7 8 7 7 7 8 8 8

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SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 0% SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 0& SABOR COLOR ACEPTABILIDAD AROMA Analista N 10 SABOR COLOR ACEPTABILIDAD 9 8 9 7 8 8 7 8 9 9 8 9 8 7 8 8 7 8 8 9 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8

MODA:
ARAMETRO A E!AL"AR AROMA SA$OR COLOR ACE TA$ILIDAD M"ESTRA % 8 8 8 8 M"ESTRA & 8 8 8 8

DES!IACION ESTANDAR:
ARAMETRO A E!AL"AR AROMA +,(E-./0 E0PE$, +E0' 12 . M"ESTRA % ?.HJJJC?A8J ( 23 M"ESTRA & ?.A879:::8

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SA$OR COLOR ACE TA$ILIDAD ?.AH9I9J::J ?.A879:::87 ?.:AHA9A7C7 ?.A879:::8 ?.AAAAAAAH ?.AAAAAAAH

ANALISIS DE LAS !ARIAN'AS ARA E!AL"ACIONES

SENSORIALES: ARAMETRO AROMA # ENTRE LAS DOS M"ESTRAS RESUMEN Panelista C Panelista 7 Panelista 8 Panelista 9 Panelista : Panelista A Panelista H Panelista J Panelista I Panelista C? $olumna C $olumna 7 C? C? Cu'nta 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 Su(a : 9 9 H : H A J A H 8C 7J Pr)('*i ) 7.: 7 7 8.: 7.: 8.: 8 9 8 8.: 8.C 7.J Varian+ a ?.: ? ? ?.: ?.: ?.: ? ? ? ?.: ?.:9999 999 ?.A7777 777

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DATOS DE LA

O$LACION EST"DIADA:

Tama(o de muest)a: %* pe)sonas+ Se,to) estudiantil de la Fa,ultad de Fa)ma,ia y $ioqu-mi,a de

la "NMSM # E+A+ + Cien,ia de los alimentos+

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Es una fuente de provitamina y vitamina $, as como algunas vitaminas del comple!o > ;tiamina, niacina y vitamina >C7<, lo cual contribuye a la proteccin de los te!idos especializados como es el caso de la retina. El contenido de fsforo ;::L< es muy alto para una fruta. Por ser un buen antioxidante, ayuda a alargar el enve!ecimiento de las $Elulas, facilitar la cicatrizacin y a la prevencin del desarrollo de $Elulas cancergenas.

+os extractos etanlicos de Physalis peruviana tiene propiedades antitumorales, como c"ncer colorectal, prostata) en los estudios realizados por 0ociedad cientifica de 0an fernando y publicado en R'13 -astr)'nt'r)l3 P'r45 200& s' encontr mayor citotoxicidad en los extractos etanolicos de P67salis 2'ru1iana que el cisplatino y : %4, en las lneas celulares M.'7I ; denocarcinoma colorectal<, P$'8 ; denocarcinoma de prstata< y @:A7 ;+eucemia mieloide crnica< .

+,(E-./0 E0PE$, +E0' 12 antioxidante . - ( 23 y (45/6 P"gina CH #en$ ico! y %uenteD Capacidad principa e! "cido!
# a%onoide! de a &'no! a i(ento! %acultad de (edicina Mumana

4niversidad de 0an (artn de Porres

[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM

El guaymanto aumenta la produccin de los &lbulos ro!os y me!ora el funcionamiento cardiovascular. Esto ayuda a evitar problemas al corazn y falta de oxigeno a todo el cuerpo. Es un excelente antidiabEtico ya que estabiliza los niveles de &lucosa en la 0angre y ba!a la cantidad de $olesterol. El extracto del fruto de P67salis 2'ru1iana disminuye los niveles de lpidos en sangre en Mus (us/ulus var. s8is con hiperlipidemia inducida. 1emostrado en el estudio de %acultad de $iencias gropecuaria de la 4niversidad -acional de .ru!illo. 0cientia gropecuaria 7;7?CC< J8 * JI.

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+a naran!a es una fruta de escaso valor calrico y ba!o contenido de grasa. porta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble ;pectinas<, cuyas principales propiedades se relacionan con la disminucin del colesterol y la glucosa en sangre, as como con el desarrollo de la flora intestinal.

En su composicin tambiEn cabe destacar la elevada cantidad de "cido ascrbico o vitamina $ que contiene ;una naran!a de tama#o medio aporta J7 mg de vitamina $, siendo A? mg la ingesta recomendada al da para este nutriente<, esta vitamina $ favorece la absorcin intestinal del hierro. portan carotenoides con actividad provitamnica ;alfacaroteno, beta'caroteno y criptoxantina<, importantes en la prevencin de distintos tipos de c"ncer y en la proteccin frente a enfermedades cardiovasculares.

+a naran!a es una fruta de escaso valor calrico y ba!o contenido de grasa. porta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble ;pectinas<, cuyas principales propiedades se relacionan con la disminucin del colesterol y la glucosa en sangre, as como con el desarrollo de la flora intestinal.

En su composicin tambiEn cabe destacar la elevada cantidad de "cido ascrbico o vitamina $ que contiene ;una naran!a de tama#o medio aporta J7 mg de vitamina $, siendo A? mg la ingesta recomendada al da para este nutriente<, esta vitamina $ favorece la absorcin intestinal del hierro. portan carotenoides con actividad provitamnica ;alfacaroteno, beta'caroteno y criptoxantina<, importantes en la prevencin de distintos tipos de c"ncer y en la proteccin frente a enfermedades cardiovasculares.

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COMPOSICI)N *U+MICA

El "cido ctrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminacin de todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos rganos. 0e recomienda mucho a deportistas, pues su combinacin de vitaminas y minerales, es ideal para reponer los lquidos perdidos por la sudoracin y para minimizar el riesgo de lesiones musculares. +,(E-./0 E0PE$, +E0' 12 . ( 23 (45/6 P"gina 7?

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$omo si fuera poco, la naran!a posee un efecto diurEtico, que beneficia a aquellos con hiperuricemia ;"cido rico elevado< o gota y en caso de c"lculos renales ;si no son por oxalato de calcio<, ya que favorece la eliminacin de "cido rico y sus sales. simismo, es ideal para la hipertensin arterial y otras enfermedades relacionadas con retencin de lquidos.

+a planta de maracuy" es un arbusto o liana trepadora cuyo fruto es una baya que conocemos con el nombre de maracuy". Es un fruto tropical originario de >rasil y cultivado en los pases de la $omunidad ndina incluyendo al Per adem"s de otras regiones como ustralia, -ueva 6elanda, MaNai, 0ud =frica e ,srael. .ambiEn llamada fruta de la pasin, debe recolectarse en su estado maduro ya que el fruto verde contiene ciertos compuestos cianogenEticos que se eliminan en el proceso de maduracin. +a madurez del fruto es notable cuando este alcanza un tono amarillento intenso, su piel lisa empieza a arrugarse a medida que sigue madurando perdiendo as humedad. Puede conservarse dentro o fuera del refrigerador. Presenta como fuente de vitamina ayuda a me!orar la visin, deben considerar ingerir maracuy" por su contenido de retinol, la vitamina tiene capacidad antioxidante, tambiEn mantiene en buen estado la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento de del sistema inmunolgico +a c"scara del fruto, semillas y pulpa contienen fibra lo que ayuda a prevenir el estre#imiento, otra cualidad es su ba!o contenido de sodio y superior en potasio haciEndola adecuada para pacientes hipertensos, o personas que toman diurEticos que promueven la pErdida de este mineral.

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+a vitamina $ forma col"geno una protena cuya principal funcin es brindar la estructura en la que toman forma los rganos y te!idos, adem"s de la elasticidad e hidratacin. Participa en la formacin de huesos, dientes, glbulos ro!os y favorece la absorcin de hierro, mineral que se encuentra tambiEn en cantidades significativas en este fruto. El potasio es necesario para la generacin e impulso nervioso y contraccin muscular reduce el nivel de glicemia en la sangre en personas con diabetes. En algunos casos tambiEn es recomendada para aliviar espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, de igual forma sirve para los dolores menstruales, adem"s tiene efectos antiespasmdicos ;dolores musculares<. El maracuy" ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como las vitaminas , >7 y $. Es una fuente de protenas, minerales y carbohidratos, por cada C?? gramos de pulpa con semillas contienenD

El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esfErica de

A * J cm de di"metro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduracin. $uando el fruto est" completamente maduro es de un amarillo intenso y en la
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[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM mayora de los casos presenta puntos blanquecinos. El fruto posee en su interior un promedio de 7?? * 7:? semillas envueltas en un arilo gris"ceo traslcido, mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible, las semillas est"n unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto, las semillas son negras, planas en forma de escudo y presentan peque#as zonas hundidas circulares y son relativamente peque#as y de testa dura.
+os frutos est"n unidos a un pednculo largo de A cm a C7 cm

que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. .iene un peso promedio de C?? g.

Es originaria de

mErica del sur, especficamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de $hile hasta Oenezuela. Es cultivada principalmente en $olombia, (Exico, >olivia, Per, Estados 4nidos y en ,ndia.

Posee propiedades digestivas y diurEticas, es recomendada a pacientes afectados por lceras gastrointestinales. $ontiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo, posee accin sedante antiespasmdica y es inductora del sue#o, contrarresta el reflu!o tanto en adultos como en bebes y tiene accin terapEutica en pacientes con hernia hiatal. Por ser rica en vitamina $ ayuda a fortalecer el sistema inmunolgico. +a granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se deriva del contenido de azcares y presenta ba!o rendimiento en !ugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco, siendo un factor importante para su aceptacin el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable. +a granadilla se utiliza como materia prima en la elaboracin de mermeladas, !aleas, concentrados, y !ugo. Por ser rica en vitamina $ ayuda a fortalecer el sistema inmunolgico, contra enfermedades respiratorias. (antiene la piel en buen estado, previene el c"ncer de colon, se recomienda para la estabilizacin de los nervios, ya que funciona como sedante o tranquilizante naturales que induce el sue#o. dem"s posee propiedades digestivas y diurEticas, es recomendada a pacientes afectados por lceras gastrointestinales.

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Esta fruta tiene un alto contenido de fibra si se consume con las semillas. En estudios realizados en la Puniversidad de $alifornia se pudo comprobar en pacientes con c"ncer a la prstata que el ingerir diariamente un vaso de !ugo de granada por largo tiempo frenaba el desarrollo de los tumores. $omposicin -utricionalD la granadilla se destaca por su ba!o contenido en grasas y su contribucin en fibra, vitamina , $ y @. .ambiEn contiene fsforo, hierro y calcio. +os datos de la composicin nutricional se deben interpretar por C?? g de la porcin comestible.

+a pi,a es una fruta *iur9ti/a 7 *'2urati1a que contribuye a eliminar por la orina las toxinas que acumula nuestro organismo y adem"s, previene el estre#imiento debido a la gran cantidad de fibra que aporta. Es uno de los frutos m"s sanos de la naturaleza.

+a Pi,a contieneD 'OitaminasD $ mucha, >C, >A y un poco de E. ' (ineralesD Potasio, (agnesio, Qodo, $obre, (aganeso. /trosD cido %lico, cido $itrico, cido ("lico, cido /x"lico, Enzima >romelina.

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+a bromelina est" formada por tres enzimas combinadas ;bromelina, extranasa y ananasa<, resulta muy adecuada para la circulacin ya que este componente disuelve los co"gulos que puedan formarse y fluidifica la sangre Por su actividad poteoltica contribuye a la despolimerizacin de las fibras protEicas del te!ido celultico favoreciendo la desinfiltracin y movilizacin de los te!idos grasos, contribuyendo a me!orar el aspecto de la celulitis. .ambiEn posee actividad pose actividad antiplaquetaria al inhibir de forma parcial la enzima tromboxano' sintetasa, a diferencia de otros que inhiben la cicloxigenasa, resulta muy adecuada para la circulacin evitando problemas como trombosis, ataques cardiacos y al mismo tiempo disminuye la presin sangunea elevada Por su contenido en bromelina, enzima que favorece la degradacin de los pEptidos por lo que resultar" de mucha ayuda en el proceso de la digestin, evitando una serie de efecto secundarios tales comoD gases intestinales, pesadez de estmago, acidez de estomago. Es un buen diurEtico, dado que posee entre otras, potasio que neutraliza el sodio, "cido cafeico y arginina. .odos ellos ayudan a eliminar agua del cuerpo, por lo que evitan la formacin de edemas o retencin de lquidos en el organismo. +a pi,a es una excelente fuente de %ita(ina C, yodo, magnesio, fsforo y calcio, tiles para la tiroides y las cElulas nerviosas. +a %ita(ina C aporta al organismo una proteccin frente a radica e! i-re! ;sustancias que atacan a las cElulas sanas<. +a acumulacin de radicales libres pueden ser los causantes de provocar ateroesclerosis y enfermedades cardacas o diabetes. +a %ita(ina C es el antioxidante soluble en agua m"s importante que el cuerpo utiliza en su lucha diaria contra las agresiones de microorganismos malignos, adem"s de ayudar en el aprovechamiento del hierro y el calcio. Por supuesto, tambiEn es lo que me!or combate el resfriado comn, la gripe y todas las enfermedades que vienen como consecuencia del fro. 2efuerza el sistema inmune. Por lo tanto tiene propiedades beneficios paraD 'Mipertensin. ' EstrEs. ' $olesterol. ' nemia. ' 1esintoxicante y depurador. ' &ota, artritis.
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[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM ' 0istema inmunolgico. 2efuerza en la ba!ada de defensas. yuda a la creacin de glbulos ro!os y blancos. ' $eliaqua. ' nti flatulento ' nticancergeno. ' Mipertensin. ' +ombrices. ' Problemas degenerativos y cardiovasculares. ' $irculacin sangunea. ' Problemas de obesidad ' Problemas de retencin de lquidos ;diurEtico<. ' Problemas de tr"nsito intestinal, estre#imiento ;gran poder laxante<

El principal componente de la pi#a es el agua, que constituye aproximadamente el J:L de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la pi#a en un alimento con un valor energEtico muy ba!o, por lo que las personas con problemas de sobrepeso u obesidad pueden incluirla en su dieta. El nutriente principal son los hidratos de carbono simples, que suponen el CCL de su peso, mientras que las protenas y las grasas apenas est"n presentes.

DIFERENCIAS ENTRE AM$AS $E$IDAS

./ 0E0IDA1 2ranadi a3 Pi,a y Marac'y"1

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[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM 4/ 0E0IDA1 2ranadi a3 Naran5a y A&'ay(anto

CONCLUSIONE S6

En la elaboracin de nEctares se puede considerar que est"

dirigido hacia cierto grupo de personas, el producto presenta ciertas caractersticas beneficiosas para la salud, tal comoD para ba!ar la presin arterial, tranquilizante, fuente de vit.$, etc. y tambiEn con un precio relativamente ba!o para poder adquirirlo.

(ediante este interesante proyecto se logr encontrar las

caractersticas y cualidades m"s importantes de los productos detectando, de esta manera, sus principales venta!as competitivas y tambiEn su potencial organolEptico ;sabor y aroma agradable<, alcanzando la preferencia de los consumidores finales.

0e pudo confirmar que la presentacin del producto es la m"s

adecuada tanto para aspectos logsticos que van desde la capacidad para ser maniobrado o manipulado y transportado hasta la conservacin del producto en ptimas condiciones, adem"s es de mucha importancia para comunicar de quE producto se trata, valor nutricional, composicin, fecha de vencimiento, etc.

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dem"s, se identific las normas, requerimientos y especificaciones que tanto el producto como su envase deben cumplir para mantener la inocuidad del alimento.

/tra intencin fue tambiEn impulsar el consumo de frutos

nativos, ya que se uso como materia prima el aguaymanto, que ltimamente se ha evidenciado, mediante investigaciones, que posee un gran valor nutricional y saludable) n hay varios frutos nativos de los cuales se desconoce y que muchos de ellos contienen un gran aporte nutricional.

RECOMENDACION ES6
El defecto m"s comn en la elaboracin de nEctares es la

fermentacin, esto sucede por un insuficiente pasteurizado, como tambiEn, un mal cerrado del envase o tambiEn el envasado no fue a la temperatura adecuada ;como se sabe, un nEctar se envase aprox. a una temperatura de J: o$<. Es muy importante recordar que la efectividad del pasteurizado va a estar en funcin de la carga microbiana que presenta el producto a ser pasteurizado, por lo que es necesario tomar precauciones en cuanto a la calidad microbiolgica de la materia prima, as como traba!ar todo el procedimiento guardando la debida higiene.

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+a mayora de nEctares son inestables pues los slidos de los

mismos precipitan en el fondo del envase, por ello para darle una me!or apariencia, consistencia y textura se utiliza sustancias estabilizantes o goma, como gelatinas o gomas sintEticas como $($ ;el cual fue usado en el proyecto< que es un estabilizante que tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurizacin. dem"s tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la solucin a la que es aplicada.

0e recomienda realizar los controles para el rendimiento, la

medicin de los grados >rix ;en el caso que se obtenga el instrumento adecuado<, el pM, la acidez, recuento de hongos y algas ;an"lisis microbiolgico< y un an"lisis sensorial en general del producto.

.odas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se

incorpora el agua Esta se debe corregir. Para saber si el !ugo o la pulpa diluida posee acidez apropiada se recomienda medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o peachmetro) tambiEn se puede utilizar papel indicador de acidez con su respectiva tabla de colores, pero para una mayor exactitud es recomendable el uso del potencimetro.

+a azcar blanca es m"s recomendable por que tiene pocas

impurezas, no tiene coloracin y contribuye a mantener en el nEctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. +a azcar rubia es m"s nutritiva que la azcar blanca pero le confiere al nEctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.
El uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser

per!udicial para la salud del consumidor, por lo que es necesario regirse a las normas tEcnicas que se han establecido, en las cuales se regulan las dosis m"ximas permitidas de uso.

1e manera preferencial se utiliza como estabilizante, para la

elaboracin de nEctares, el $arboxi (etil $elulosa ;$($< debido a que no cambia las caractersticas propias del nEctar, soporta
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[NCTAR DE FRUTAS TROPICALES] UNMSM temperaturas de pasteurizacin y acta muy bien en medios "cidos.

2esulta

muy importante tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento de realizar la operacin de estandarizacinD los c"lculos que se realizan para la formulacin del nEctar, deben hacerse en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el c"lculo de la pulpa de fruta y agua se deben expresar en Rilogramos o sus equivalentes.

El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos

va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nEctar que se hubiera impregnado.

0eguir cada paso de los an"lisis de manera precisa para que no

haya confusiones con los datos ni con las muestras que se utilicen.

+as decisiones que se tomen con respecto a las sustancias que

no cumplan con sus valores de los rangos del par"metro, deben ser cumplidas con todos los productos sometidos al an"lisis.

por ltimo, los materiales que se van a utilizar no necesariamente deben ser costosos sino lo importante es que sea de buena calidad, para que, de esta manera se pueda asegurar un buen resultado de las pruebas analticas realizadas.

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