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CUIDADO O T U A

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ALIMENTACIN Y DIABETES
WORLD DIABETES FOUNDATION

Universidad de Chile

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QU NECESITA SABER SOBRE LA ALIMENTACIN?

Una alimentacin sana ayuda a mantener un peso adecuado y niveles de presin arterial y colesterol normales. En las personas con diabetes, los tipos de alimentos, sus cantidades, y su distribucin en el da, contribuyen adems a controlar sus niveles de glicemia. Los alimentos cubren nuestras necesidades diarias de energa o caloras y de nutrientes. Las caloras son aportadas por los carbohidratos (CHO), que son la fuente de glucosa, y por las grasas y protenas de la alimentacin. Las caloras que usted debe comer al da dependen de su sexo, su peso y de la actividad fsica que realiza. Su mdico y nutricionista le indicarn las caloras y carbohidratos que usted necesita.

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LA ALIMENTACIN EN LA DIABETES

Las personas con diabetes necesitan mantener un peso adecuado. De ello depende la cantidad de caloras que pueden consumir al da. Esto determina la cantidad de carbohidratos de su plan de alimentacin. Adems necesitan controlar la cantidad de carbohidratos que consumen cada vez y distribuirlos en 4 a 6 comidas diarias. As evitan alzas de glicemia por consumir demasiados en una sola comida. Recuerde que existe una resistencia a la insulina, que diculta la entrada de la glucosa a la clula. Por otra parte, las personas con diabetes, en especial las que toman medicamentos o usan insulina, necesitan incluir siempre carbohidratos en las comidas y no separar los horarios de stas por ms de 4 horas, para evitar bajas en su glicemia.

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QU ALIMENTOS TIENEN CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos, nuestra principal fuente de caloras, no se encuentran slo en los alimentos dulces que contienen azcar o miel, sino tambin en arroz, deos, papas, pan, galletas y cereales de desayuno sin azcar, frijoles, garbanzos, lentejas y otros. Preera los carbohidratos complejos (leguminosas, pan y cereales integrales), porque contienen bra, que hace ms lenta la absorcin de la glucosa en la sangre e impide alzas bruscas de la glicemia.

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Ejemplo de cmo distribuir los carbohidratos en su alimentacin diaria:

Distribucin Carbohidratos Plan de 1.800 caloras 250 g CHO Comidas Carbohidratos (gramos) 4 comidas 6 comidas

Desayuno Merienda o colacin de la maana Almuerzo o comida Merienda o colacin de la tarde Cena Merienda o colacin de la noche

60 65 60 65 -

40 20 65 40 65 20

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Arme su almuerzo o cena con 65 g de CHO Escoja alimentos de cada lista

Vegetales Elija 2 porciones de vegetales crudos o cocidos, de al menos dos colores Protenas Coma uno de la lista, 3 a 4 veces por semana, en la cantidad indicada Carbohidratos Agregue uno de estos alimentos, en la cantidad indicada

Mitad del plato

Crudos: 2 tazas de lechugas mixtas, col (repollo), acelga, espinaca, berros o apio. 1 taza de tomate (jitomate), colior, brcoli o vainicas (ejotes, porotos verdes). Cocidos: 1 taza de acelga, espinacas, esprragos, ayote, zucchini (zapallito italiano), chayote (gisquil). taza de arvejas o habas, zanahoria, remolacha (betabel, betarraga) o cebolla. 1 trozo mediano (130 g) de ayote sazn (gicoy sazn).

del plato
1 porcin de pescado* al horno, al vapor o a la plancha, no frito, o 1 taza de mariscos 1 porcin* de pollo o pavo sin piel, al horno, a la plancha, cocido. 1 porcin* de carne de res, sin grasa, asado, a la plancha, no frito. 2 huevos cocidos, no fritos. *Una porcin equivale a 3 onzas = 90 g (equivale al tamao de la palma de la mano de una mujer).

del plato
taza de arroz, deos (pasta) o pur de papas. 1 taza de frijoles, garbanzos o lentejas. 4 tortillas pequeas de maz (cada unidad de 25 g, Costa Rica), 2 tortillas de maz (cada unidad de 45 g, Guatemala), 1 tortilla de maz (unidad de 87 g, El Salvador), 2 tortillas de maz (unidad de 54 g, Honduras). unidad pltano (de guiso) maduro. 4 onzas de yuca (120 g). taza de maz (elote, choclo) desgranado cocido 1 unidad grande de camote 3 papas pequeas.

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PROPORCIONES DE ALIMENTOS EN SU PLATO

Vegetales: 2 tazas de lechugas con tomate (jitomate), plato

Postre: 1 taza de fruta fresca, sin azcar.

Vaso agua

Protenas: 1 porcin de pescado. del plato

CHO: taza de arroz del plato

Si decide comer un guiso sin CHO, agregue 1 tortilla o 1 rebanada de pan francs (batido).

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Ejemplos Centroamrica y Mxico: Desayunos con 40 g de CHO:

Da 1

Da 2

Da 3

Da 4

COSTA RICA 1 taza de t o caf sin azcar taza de gallo pinto 1 naranja mediana

GUATEMALA 1 taza de t o caf sin azcar 1 huevo taza de frijoles 1 rodaja de queso fresco 1 tortilla

MXICO 1 yogurt light 125 g (8 a 10 g de CHO) 1 rebanada de pan de caja integral o 1 tortilla de maz 1/3 de aguacate 1 fruta pequea

1 taza de leche descremada con caf, sin azcar 1 rebanada de pan cuadrado integral 1 huevo 1 fruta pequea

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Ejemplos Amrica del Sur: Desayunos con 40 g de CHO:

Da 1

Da 2

Da 3

Da 4

1 taza de leche descremada con caf, sin azcar 1 rebanada de pan de molde blanco light 1 rebanada de queso fresco

1 taza de avena semilquida con leche 1 rebanada de pan de molde integral 1 rebanada de queso fresco light

1 yogurt light 125 g (8 a 10 g de CHO) 50 g de pan francs (batido) palta 1 fruta pequea

1 taza de leche descremada con caf, sin azcar 1 rebanada de pan cuadrado integral 1 huevo 1 fruta pequea

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Ejemplos de meriendas o colaciones

(15-20 g de CHO)

1 fruta

1 rebanada de pan integral + 1 rodaja de queso fresco 1 vaso de leche descremada + 1 galleta de soda

1 galletas integrales + 1 yogurt light o yogurt natural descremado sin sabor

1 vaso de Incaparina (Guatemala)

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Ejemplos Centroamrica y Mxico: Almuerzos (comidas) o cenas

con 65 g de CHO: Da 1
COSTA RICA

Da 2
GUATEMALA

Da 3
MXICO

1 plato de ensalada de repollo con tomate

Chilaquiles de chayote (gisquil) (1 gisquil pequeo, 1 rebanada pequea de queso fresco, 1 huevo)

1 plato de ensalada de jitomate, ejote y cebolla

Casado ( taza arroz, taza de frijoles y 1 porcin de bistec sin grasa no frito)

taza de frijoles parados 1 tortilla

1 taza de frijoles o 1 tamalito mediano

1 rebanada grande de papaya

rebanada grande de sanda

1 rebanada mediana de meln

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Ejemplos Amrica del Sur: Almuerzos o cenas con 65 g de CHO:

Da 1

Da 2

Da 3

Da 4

Ensalada de tomates

Ensalada de Ensalada de lechuga con tomates lechuga con pepino

Ensalada de apio con palta

1 taza de pastel 1 bife con papas fritas Una porcin de aj de gallina con una de choclo (porcin mediana), (sin azcar) sin pan taza de arroz

1 trozo de pizza ( individual o 1/6 familiar)

taza ensalada de frutas, sin azcar

1 taza ensalada de frutas, sin azcar

1 taza de frutas picadas sin azcar (papaya, pia y manzana)

5 frutillas picadas con yogurt light

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RECUERDE

La alimentacin saludable incluye abundantes vegetales y frutas, leguminosas y cereales en cantidades medidas, leche o yogurt sin grasa, pescado, pocas carnes rojas, una pequea cantidad de aceite y muy poca sal. No incluye frituras. Esta alimentacin contribuye al control de la glicemia. Adems, al tener poca sal, ayuda al control de la presin arterial y al aportar pocas grasas, mantiene normales los niveles de colesterol. Actualmente, comemos muchos alimentos envasados, por lo que necesitamos aprender a revisar la informacin nutricional en las etiquetas para seleccionar los mejores alimentos. Vuelva al ndice y revise la informacin sobre los distintos grupos de alimentos que darn variedad a su alimentacin diaria