Instituto Duoc UC

ESCUELA DE TURISMO

Informe de Prctica Profesional Grand Sirenis Riviera Ma a !otel " S#a Pla a del Carmen$ M%&ico

Alumno: Cristian Andrs Barraza Tapia

Santiago, marzo 2013

ndice
ndice......................................................................................................................... 2 ntroducci!n................................................................................................................ 3 "mpresa..................................................................................................................... # $roceso $roducti%o....................................................................................................& 'escripci!n de cargos:...............................................................................................( )rea $r*ctica.............................................................................................................. + $ro,lemas - limitaciones..........................................................................................10 Conclusi!n............................................................................................................... 11

Introduccin
.a carrera de /astronom0a nternacional en 'uoc 1c, tiene alta calidad en docencia - 2ormaci!n, adem*s de contar con con%enios internacionales para realizar practicas en el *m,ito internacional en destacados cadenas de empresas tur0sticas. $or lo 3ue prepara a sus alumnos para en2rentar nue%os - di%ersos retos, tanto a lo largo de la carrera como preparaci!n para un 2uturo la,oral. "s por eso 3ue el siguiente in2orme detalla a grandes rasgos la estructura administrati%a de la empresa, as0 como tam,in el tra,a4o realizado en la pr*ctica pro2esional realizada en /rand Sirenis 5i%iera 6a-a, u,icado en la ciudad de $la-a del Carmen en 67ico. "ste 8otel acoge %arias 5uinas 6a-as, Cenotes - dos 9al:uitos, conser%ados en per2ectas condiciones, adem*s de cinco pla-as %0rgenes - la ma-or ,arrera de coral de la 5i%iera 6a-a. "s por esto 3ue es uno de los ;oteles con gran atracti%o tur0stico en esa ciudad, por lo 3ue mantiene un alto est*ndar de atenci!n al p<,lico %isitante, 3ue 2luct<an entre un +0 = - 100= de ocupaci!n.

Empresa
/rand Sirenis es una empresa 2amiliar, originaria de la isla de ,iza,

dedicada tradicionalmente, al sector tur0stico, con mas de #0 a>os de e7periencia, con dedicaci!n - pro2esionalismo, adem*s del trato cercano tanto a los tra,a4adores como a los ;uspedes, siendo la ,ase del 7ito de dic;a empresa. /rand Sirenis 8otel 5esorts ? Spa se encuentra u,icado en la 5i%iera 6a-a @principal centro tur0stico de 67ico - el Cari,eA, cuenta con dos ;oteles: /rand Sirenis 5i%iera 6a-a - /rand Sirenis 6a-an Beac;. "ste Comple4o tur0stico acoge %arias 5uinas 6a-as, Cenotes - dos 9al:uitos, conser%ados en per2ectas condiciones, adem*s de cinco pla-as %0rgenes de ;asta B00 mts. de e7tensi!n - la ma-or ,arrera de coral, siendo uno de los rincones m*s ,ellos de la 5i%iera 6a-a. .as caracter0sticas de la o2erta tur0stica es el sistema de Ctodo incluidoD, por lo 3ue en el precio de la tari2a del 8otel se inclu-en los ser%icios de comida de ,u22et, snac: - ,ar, deportes acu*ticos no motorizados, acti%idades deporti%as - recreati%as, gimnasio, sala de 4uegos, piscinas, room ser%ice, entre otros. Cuenta con +(E ;a,itaciones "st*ndar Funior suites, &0 'iamond 4unior suites, 22 Sapp;ire 4unior suites, 3 /rand suites, adem*s de # ;a,itaciones adaptadas para clientes discapacitados o de mo%ilidad reducida, - para las 2amilias mas numerosas #+ ;a,itaciones comunicadas, distri,uidas en /rand Sirenis 6a-an Beac; - /rand Sirenis 5i%iera 6a-a.

Proceso Productivo
Grganigrama de la "mpresa:

Descripcin de cargos:
Bu22et 'esa-unos: C'ef su#ervisor( "ncargado de super%isar el ,uen 2uncionamiento administrati%o - producti%o del *rea de ,u22et desa-unos. Cocinero A: "ncargado de la producci!n, organizaci!n, monta4e - atenci!n al cliente del ,u22et. Cocinero )( "ncargado de producci!n, reposici!n - atenci!n al cliente del ,u22et. A udante de cocina( "ncargado de 2acilitar la producci!n, reposici!n - la mise en place. Ste*ard( "ncargado de la%ado de utensilios utilizados en la cocina como en ,u22et.

rea Prctica
"l superior a cargo 2ue el C;e2 "4ecuti%o Fos Antonio /uerra. "l periodo en el cual desarrolle la pr*ctica pro2esional 2ue del d0a 1# de 'iciem,re del 2012 al 20 de 2e,rero del 2013, cumpliendo un total de #+0 ;oras, distri,uidas en 10 semanas, en turnos de & tra,a4ados por 1 li,re, de 0E:00 am a 13:00 pm. .as la,ores desempe>adas dentro de la empresa 2ueron las siguientes. Cuarto 2rio: 6ise en place: H H .a%ar, desin2ectar, pelar - picar %egetales - 2rutas .aminar 3uesos - 4amones

$reparaci!n de desa-uno caliente: H H $reparaci!n de crepas, ;ot ca:es, Ia22les. $reparaci!n de ,urritos, 3uesadillas, tostadas, tortas, ;ue%os ,enedictinos - poc;ados, omelettes, tortillas espa>olas, 2ri4oles de olla - re2ritos, tocino 2rito, etc. H H $reparaci!n de carnes a la planc;a: res, cerdo.

$reparaci!n de desa-uno 2rio: H H H H 6onta4es de espe4os de ensaladas, 3uesos - 4amones, terrinas de pescados, res, cerdo, - dulces, etc. BolIs de -ogurt Compotas de 2rutas, a%enas - siropes $latos de 2rutas 2rescas @sandia, melones, pi>a, papa-a, naran4a, mandarina, tuna, gua-a,a, etcA

H H

$latos de %egetales @zana;oria, 4ud0as, c;ic;aritos, ,eta,el, ma0z, 40cama, espinaca, lec;uga, col ,lanca, 4itomates, etcA 'ietticos @4am!n de pa%o, 3ueso panela, gelatina de 2rutas, *spic de %erduras, pollo ,raseado, 4am!n de $raga, apio, -ogurt lig;tA

Jruteros de ,ien%enida para las ;a,itaciones @2rutas e7!ticasA

Atenci!n ,u22et: H H $reparaci!n de s*ndIic; a elecci!n del cliente $reparaci!n de omelette a elecci!n del cliente

'urante la practica logr un grado de responsa,ilidad alto, -a 3ue tu%e 3ue cumplir las 2unciones de todos los cargos, desde mise en place ;asta organizaci!n del ,u22et, puesto 3ue se me asigno el monta4e de el ,u22et numero uno - la organizaci!n - la limpieza de las ,odegas de alimentos secos - re2rigerados. $ara la empresa, como conoc0a mis estudios 2ormales - pro2esional, era parte de mi tra,a4o priorizar - destacar la importancia de la ;igiene sanitizaci!n de los alimentos, as0 como tam,in la limpieza so,re la marc;a, -a 3ue en este caso, de,0a tra,a4ar - a la %ez super%isar 3ue todos los del cuarto cumplieran con estos est*ndares m0nimos so,re manipulaci!n de alimentos. Gtro punto importante era la importancia de la comunicaci!n, para 2acilitar el tra,a4o en e3uipo - los tiempos de producci!n. Adem*s de apo-o en otros cuartos - restaurantes del ;otel.

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Problemas y limitaciones
+ La #rinci#al fortale,a -ue #ose.a el restaurante era su u/icaci0n$ la calidad de sus #roductos al mar O la atenci0n ela/oraci0n$ la vista su 'ermosa fauna

silvestre1 Las o#ortunidades con las -ue cuenta es dar la o#ortunidad a #ersonas de la localidad e&tran2eras #ara tra/a2ar$ #remiando su esfuer,o ascendi%ndolos de car3o o cam/indolos a reas mas im#ortantes$ como tam/i%n ca#acitndolos constantemente 4ue esta ale2ado de las ciudades de Pla a del Carmen Tulum$ como a -ue tam/i%n la rotaci0n de #ersonal1 La amena,a era la com#etencia

esta u/icado en un sector de com#le2os tur.sticos de caracter.sticas similares

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Conclusin
.a 5i%iera 6a-a, es una zona tur0stica - con paisa4es 3ue cauti%an a los %isitantes, por tanto en cual3uier poca mantiene su alto ni%el de turismo, m*s a<n en la poca de diciem,re de 2012, donde la cultura 6a-a pas! a tener un alto ni%el de %aloraci!n por las predicciones, el calendario - el 2in de su era. "sta e7periencia pr*ctica realizada en esa zona tur0stica - en la poca contro%ersial nom,rada anteriormente, 2ue importante para mi 2ormaci!n pro2esional, por poder desen%ol%erme en un am,iente e7igente de alta demanda, 3ue como practicante ;ace poner en practica los conocimientos - tcnicas aprendidas, so,re el mane4o - tiempos de producci!n. "n lo personal 2ue una grata e7periencia - enri3uecedora, -a 3ue no solo logr conocer nue%as culturas si no tam,in a desen%ol%erme en un am,iente la,oral, di2erente - e7igente, puesto 3ue la alta demanda de comensales, 2ue mas de alguna %ez al 100=, por lo 3ue tomo todo como parte importante de mi 2ormaci!n acadmica, - %alorando aun mas los conocimientos 3ue tu%e a lo largo de la carrera. Adem*s se puede destacar la importancia de mantener ,uenas relaciones interpersonales, - del respeto a la di%ersidad cultural. Kia4ar a otro pa0s, compartir con otra cultura, conocer nue%as personas, lugares, productos o2recidos en esa zona, da un %alor agregado a todo el conocimiento tcnico - te!rico 3ue se o,tiene con los estudios 2ormales.