UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES FACULTAD DE MEDICINA HUMANA CURSO DE QUMICA BIOLGICA

PRCTICA N 11 CARBOHIDRATOS

Alumnos: Diego Gmez Wong Mnica Alexandra Lpez Murga Jorge Luis Glvez Daz Grupo: 07L ora: !0:00 " !#:00

L$MA%&'() #00*

I. INTRODUCCIN Los car+o,idra-os son los compues-os orgnicos ms a+undan-es de la +ios.era / a su vez los ms diversos0 1ormalmen-e se los encuen-ra en las par-es es-ruc-urales de los vege-ales / -am+i2n en los -e3idos animales4 como glucosa o glucgeno0 's-os sirven como .uen-e de energa para -odas las ac-ividades celulares vi-ales0 5on comple3os -erciarios en los cuales el ,idrgeno / el oxgeno es-n en igual proporcin 6ue el agua0 Los ms comunes son los sacridos4 los cuales se dividen -am+i2n en monosacridos o az7cares simples4 disacridos / polisacridos0 8omo e3emplos -enemos a:

Los car+o,idra-os se pueden clasi.icar e Monosas: 9ligosacridos: &olisacridos:

5A8A(95A

Los car+o,idra-os se pueden clasi.icar en: Monosac !"#os$ Llamados -am+i2n az7cares simples0 5on los az7cares ms sencillos4 no se ,idrolizan / con-ienen de : a ; -omos de car+ono <desde -riosas ,as-a ,exosas=0 Los ms impor-an-es son la glucosa4 la sacarosa4 xilosa / .ruc-osa0 O%"&osac !"#os$ 5on polmeros de monosacridos 6ue se pueden ,idrolizar produciendo un +a3o n7mero de monosacridos0 8omprenden desde disacridos ,as-a ,exasacridos0 'l ms no-a+le es la lac-osa <disacrido=0 Po%"sac !"#os$ 5on compues-os .ormados por la unin de muc,os monosacridos0 5e ,idrolizan produciendo muc,as mol2culas de monosacridos0 'l ms impor-an-e es el almidn0 A%#o'!"osas$ &resen-an un car+ono asim2-rico4 dos ismeros <enan-imero= A%#o'!(osas$ &resen-an dos car+onos asim2-ricos dis-in-os4 oc,o ismeros <cua-ro pares=0 A%#o)(*osas$ &resen-a cua-ro car+onos asim2-ricos dis-in-os4 diecis2is ismeros <cua-ro pares=0

>am+i2n 2s-os presen-an una di.eren-e isomera:

8on respec-o a la con.iguracin de un car+o,idra-o4 la es-ruc-ura pa-rn es el alde,do glic2rido0 'l gl7cido 6ue -iene el 7l-imo oxidrilo del car+ono asim2-rico ,acia la derec,a per-enece a la serie D0 'n caso con-rario4 es de la serie L0 D / L son imgenes especulares / -am+i2n an-podas p-icos4 pero las le-ras D / L no se re.ieren al sen-ido del poder ro-a-orio0 'xis-en reac-ivos 6ue pueden iden-i.icar a los 8ar+o,idra-os: o R(acc"+n #( F()%"n&$ 5e +asa en el carc-er reduc-or de los monosacridos / de la ma/ora de los disacridos <excep-o la sacarosa=0 5i el gl7cido 6ue se inves-iga es reduc-or4 se oxidar dando lugar a la reduccin del sul.a-o de co+re <$$=4 de color azul4 a xido de co+re <$=4 de color ro3o%anaran3ado0 ?n excelen-e sus-i-u-o para 2s-e reac-ivo sera el reac-ivo de @enedic-4 el cual iden-i.ica a cual6uier clase de car+o,idra-o0 o R(acc"+n #( L,&o% La coloracin producida se de+e a 6ue el /odo se in-roduce en-re las espiras de la mol2cula de almidn0 1o es por -an-o4 una verdadera reaccin 6umica4 sino 6ue se .orma un compues-o de inclusin 6ue modi.ica las propiedades .sicas de es-a mol2cula4 apareciendo la coloracin azul viole-a produc-o de ,a+er iden-i.icado una ce-osa0 o R(acc"+n #( Mo%"s) >odos los sacridos pueden ser degradados o ,idrolizados ,as-a -rans.ormarlos en las unidades de monosacridos 6ue los cons-i-u/en0 La ,idrlisis 6umica4 re6uiere de ca-alizadores <cidos minerales= / de calor0 La ,idrlisis puede seguirse con-rolando algunas propiedades 6umicas como el poder reduc-or0 La ,idrlisis del almidn produce az7cares de peso molecular cada vez menor ,as-a conver-irse n-egramen-e en monosacridos: almidn4 dex-rina4 eri-ro dex-rina4 al.a / +e-a acrodex-rina4 mal-osa / D%glucosa0 o R(acc"+n #( S(%"-ano.. 'l cido clor,drico calien-e del reac-ivo des,idra-a a las ce-o,exosas para .ormar ,idroxime-il.ur.ural ms rpido 6ue las aldo,exosas correspondien-es0 Las ce-o,exosas reaccionan con el resorcinol del reac-ivo para dar compues-os de color ro3o oscuros4 las aldo,exosas .orman compues-os de color ligeramen-e rosados0

II. OBJETIVOS $den-i.icar las di.eren-es clases de car+o,idra-os0 idrolizar el enlace de un disacrido0 $den-i.icar el mo-ivo de la coloracin viole-a del almidn an-e el /odo0 $den-i.icar la propiedad reduc-ora de los car+o,idra-os en cues-in0

III/ PARTE E0PERIMENTAL 1/ REACTIVOS A (eac-ivo de Be,ling A / @ A (eac-ivo De Lugol A (eac-ivo de @ial A (eac-ivo de 5eliCano.. A 8l concen-rado / diludo A @icar+ona-o0 A 5acarosa <az7car com7n= A Bruc-osa <gaseosa= A Lac-osa <lec,e= A Almidn <,arina=0 A Galac-osa4 xilosa4 ri+osa4 mal-osa0 A 5olucin de almidn

2. MATERIALES Tubos de ensayo, gradilla Pipetas Trpode Mechero Bunsen Beaker y bagueta Rejilla con asbesto Agua destilada 3. PROCEDIMIENTOS 4

.A REACCIN DE FEHLING Tomar la muestra que se quiera anali ar !normalmente una cantidad de " cc#$ A%adir & cc# de 'ehling A y & cc# de 'ehling B# (l lquido del tubo de ensayo adquirir) un *uerte color a ul# +alentar el tubo al ba%o Mara o directamente en un mechero de laboratorio# ,a reacci-n ser) positiva si la muestra se .uel.e de color rojo ladrillo# ,a reacci-n ser) negati.a si la muestra queda a ul, o cambia a un tono a ul.erdoso#

.B REACCIN DEL LUGOL (ste m/todo se usa para identi*icar polisac)ridos# (l almid-n en contacto con unas gotas de Reacti.o de ,ugol !disoluci-n de yodo y yoduro pot)sico$ toma un color a ul0.ioleta caracterstico# Poner en un tubo de ensayo unos " cc# del gl1cido a in.estigar# A%adir unas gotas de lugol# 2i la disoluci-n del tubo de ensayo se torna de color a ul0.ioleta, la reacci-n es positi.a#

.C REACCIN DE MOLISH (n un tubo de ensayo, colocar 3 m, de cada una de las muestras 5

indicadas, adicionar " gotas de reacti.o de Molish y me clar# A%adir en ona !dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente$, 3 m, de )cido sul*1rico concentrado# ,a *ormaci-n de un anillo de color p1rpura en la inter*ase indicar) que la reacci-n es positi.a#

Carbohidrato
Fructosa Glucosa Sacarosa Xilosa Maltosa Almidn

Reaccin de Molish
Anillo violeta Anillo violeta Anillo violeta Anillo violeta Sin reaccin Sin reaccin

.D REACCIN DE BIAL (n tubos de pruebas, colocar 3 m, de cada una de las muestras indicadas, adicionar 4 m, de reacti.os de Bial, calentar en ba%o mara durante &5 a &6 minutos hasta ebullici-n# ,a coloraci-n .erde indica la presencia de pentosas#

Carbohidrato
Fructosa Glucosa Sacarosa Xilosa Maltosa Almidn

Reaccin de Bial
Verde Negativo Verde Verde Negativo Negativo

.E REACCIN DE SELIWANOFF 6

 +olocar en tubos de pruebas 6 m, de reacti.o de 2eli7ano** y " m, de las muestras indicadas, lle.ar a ba%o mara durante 4 a 6 minutos# ,a coloraci-n salm-n 8 rojo cere a$ e.idencia la presencia de cetohe9osas#

.F INVESTIGACIN DE AZCARES NO REDUCTORES Tomar una muestra de sacarosa y a%adir unas &5 gotas de )cido clorhdrico al &5:# +alentar a la llama del mechero durante un par de minutos# ;ejar en*riar y reali ar la Prueba de 'ehling# <bser.a el resultado# ,a reacci-n positi.a nos dice que hemos conseguido romper el enlace <0glucosdico de la sacarosa# !2e recomienda antes de aplicar la reacci-n de 'ehling, neutrali ar con bicarbonato, 'ehling sale mejor en un medio que no sea )cido#$ IV. REGISTRO DE RESULTADOS

! Reaccin de Molish: Se a"ade el reactivo # $2S%4 Carbohidratos Fructosa Glucosa Xilosa Sacarosa Lactosa Almidn Coloracin Morado Rojo plido Morado Amarillo Morado Guinda Positivo X X X X X X Negativo

2. Reaccin de Lugol: Carbohidratos Sacarosa Almidn Coloracin Morado Amarillo X Positivo Negativo X

3. Reaccin de Seliwano : Carbohidratos Almidn Fructosa Xilosa Lactosa Sacarosa Glucosa Coloracin Transparente Naranja Transparente Transparente Naranja Transparente X X X X X Positivo Negativo X

!. Reaccin de Benedict: &

Carbohidratos Almidn Fructosa Xilosa Glucosa Lactosa Sacarosa ". Reaccin de Bial: Carbohidratos Xilosa Glucosa

Coloracin Celeste Rojo ladrillo Rojo ladrillo Rojo ladrillo Rojo ladrillo Celeste

Positivo

Negativo X

X X X X X

Coloracin Verde Transparente

Positivo X

Negativo X

V. DISCUSIONES Al realizar la prue+a con el reac-ivo de Molis,4 o+servamos 6ue -odos los reac-ivos 6ue se encuen-ran den-ro de los -u+os de ensa/o reaccionan0 &or lo -an-o4 podemos concluir 6ue el reac-ivo de Molis, sirve para iden-i.icar cual6uier car+o,idra-o0 'n la prue+a con reac-ivo de Molis,4 el almidn no reacciona rpidamen-e como los dems con-enidos de los o-ros -u+os de ensa/o4 es decir el almidn es di.cil de ,idrolizar con el reac-ivo de Molis,0 Al mezclar el reac-ivo de 5eliCano.. con la sacarosa / la .ruc-osa4 o+servamos 6ue reacciona4 cam+iando el color a uno naran3a0 Mien-ras 6ue con los dems reac-ivos no ocurre nada de+ido a 6ue 2s-as no son ce-osas0 8uando mezclamos la sacarosa con el reac-ivo de Lugol4 2s-a no reacciona /a 6ue no es un polisacrido4 pero s lo ,ace el almidn0 A pesar de u-ilizar el reac-ivo de @enedic- en vez del de Be,ling o+-uvimos 6ue 2s-e no reacciona con la sacarosa ni con el almidn0 &or lo -an-o4 -an-o

'

el reac-ivo de @enedic- como el de Be,ling reacciona con la glucosa4 la xilosa4 la .ruc-osa / la lac-osa0 VI. CONCLUSIONES >odos los monosacridos / disacridos a excepcin de la sacarosa4 son reduc-ores0 La .ruc-osa4 glucosa / xilosa son monosacridosD la sacarosa / lac-osa son disacridosD / el almidn es un polisacrido0 Al reaccin con el #59E los disacridos / polisacridos4 es-os se ,idrolizan4 pudi2ndose iden-i.icar los monosacridos 6ue los componen0 Los ,emiace-ales son reduc-ores mien-ras 6ue los ,emice-ales no lo son0

VIII. CUESTIONARIO 1/ In#"ca!1 2c, %(s #( %os s"&,"(n'(s a34ca!(s son !(#,c'o!(s$ *"%osa1 5anosa1 a%osa1 saca!osa1 &%,c+&(no6 ( &or presen-ar el grupo ,emiace-al en su es-ruc-ura reduc-ores: La xilosa4 la manosa4 la alosa0 aCor-, son

7/ 2C, % (s %a 8!"nc"8a% ,'"%"#a# #( %os s"&,"(n'(s (nsa9os$ A/ Fo!5ac"+n #( osa3onas$ 1os permi-e reconocer a los car+o,idra-os mediane la reaccin con la .enil,idrazina0

B/ D('(!5"nac"+n #( %a !o'ac"+n +8'"ca$ La u-ilidad de es-e -ipo de medicin para iden-i.icar az7cares reduc-ores se +asa en el ,ec,o de 6ue es posi+le o+-ener una ro-acin espec.ica inicial cuando el az7car se disuelve primero / un e6uili+rio espec.ico de ro-acin despu2s de 6ue el az7car ,a pasado por mu-arro-acin0 's-os dos valores permi-en la de-erminacin de una .orma anom2rica originalmen-e presen-e as como la iden-i.icacin del az7car en cues-in0 )

C/ H"#!+%"s"s #( 8o%"sac !"#os$ 1os conduce a la .ormacin de az7cares sencillos a par-ir de cadenas ms comple3as dada de la rup-ura de sus enlaces glicosdicos0 :/ D('(!5"na! %a !o'ac"+n (s8(c;."ca #( %os s"&,"(n'(s a34ca!(s$ a. b. c. d. e. . g. D%glucosa0 FG#4GH D%ara+inosa0 %!0GH D%ri+osa0 FG74GH D%.ruc-uosa0 %I!4IH Lac-osa0 F!!#H 5acarosa0 F;;4GH Mal-osa0 F!:!H

</ 2C, % (s (% con'(n"#o no!5a% #( a34ca! (n %a san&!( ),5ana6 % 'l con-enido normal de az7car en la sangre es de en-re 70mgJdl ,as-a !!0mgJdl0 =/ In#"ca! %a #".(!(nc"a (n'!( )"8o&%,c(5"a ( )"8(!&%,c(5"a/ %os s"&,"(n'(s '>!5"nos$ &%,c(5"a1

% La glucemia es la medida de concen-racin de glucosa en el plasma o sangre 4 la hipoglucemia es el d2.ici- de glucosa en la sangre por lo general cuando es menor a 70mgJdl / cuando el con-enido es ma/or a !!0mgJdl ,a+lamos de una hiperglucemia4 6ue es un aumen-o anormal de az7car en la sangre0 ?/ 2C, %(s son %as .,(n'(s na',!a%(s #( saca!osa1 %ac'osa 9 5a%'osa6 a. Saca!osa/ 's el az7car de caKa4 -am+i2n se le encuen-ra en el n2c-ar de las .lores b. Lac'osa/ 's-e az7car se encuen-ra como -al en la lec,e0 c. Ma%'osa/ 1o exis-e como -al en la 1a-uraleza4 / se o+-iene a par-ir de la ,idrlisis del almidn <un polisacrido de reserva en vege-ales=0 8ereales germinan-es / la mal-a0 @/ 2C, % (s %a "58o!'anc"a #( %a &%,cosa (n (% o!&an"s5o ),5ano6 % La glucosa cons-i-u/e la 7nica .uen-e energ2-ica del sis-ema nervioso <en condiciones .isiolgicas normales= / de las c2lulas sanguneas0 A/ S" soB!( ,na so%,c"+n #( a%5"#+n )a ac',a#o %a a5"%asa 2F()%"n& s(! 8os"'"Co o n(&a'"Co6 2Po! D,>6

% 5er posi-ivo4 pues dic,a enzima ac-uar so+re el almidn rompiendo -odos sus enlaces glicosdicos / de es-a manera lo degradar ,as-a o+-ener monmeros de glucosa con su grupo ,emiace-al li+re para ser oxidado por Be,ling0 BIBLIOGRAFA DIRECCIONES ELCTRNICAS www.#onogra ias.co# htt$:%%usuarios.l&cos.es%enlaces'ui#icos%#aterial(2)de(2)laboratorio.ht# www.iocd.una#.#*%organica%lab2%+3".ht# www.arra,is.es%-r luengo%i#agenes%glu#aterial..$g htt$:%%www.abc#edicus.co#%articulo%$acientes%id%3/0%$agina%+%glice#ia1'ue1es.ht#l