MESA DE INDUSTRIA LCTEA:

OPORTUNIDADES DE NEGOCIO BIOTECNOLGICAS EN LA EURORREGIN GALICIA-NORTE DE PORTUGAL

INFORME DE CONCLUSIONES
Tabla de contenido
1 ESTRUCTURA, ORGANIZACIN Y CONTENIDO DE LA MESA DE INDUSTRIA LCTEA. ........................3 2 IDENTIFICACIN DE POSIBLES APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGA EN LA CADENA DE VALOR DE LAS ACTIVIDADES EMPRESARIALES DE INDUSTRIA LCTEA. ............................................................8 2.1 Sntesis de opiniones del coloquio/debate de la mesa de trabajo............................................8 2.1.1 Contexto competitivo general de la industria lctea. ......................................................... 9 2.1.2 Aplicaciones biotecnolgicas en produccin en origen..................................................... 11 2.1.3 Aplicaciones biotecnolgicas en transformacin/comercializacin de productos lcteos. 13 2.2 Resultados cuantitativos y cualitativos de la mesa de trabajo. ..............................................15 2.2.1 Necesidades de innovacin derivadas de aplicaciones biotecnolgicas en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal y mbito temporal para su aplicacin efectiva. .............................................................................................. 15 2.2.2 Facilitadores y barreras para el desarrollo de oportunidades de negocio biotecnolgicas en el mbito de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal. .............. 19 2.2.3 Propuestas de oportunidades de negocio biotecnolgicas con potencial de desarrollo especfico en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal........................................................................................................................... 20 3 ANEXOS .......................................................................................................................................23 3.1 Fotografas de la sesin de trabajo. ......................................................................................23 3.2 ndice del informe previo de la mesa de trabajo. ..................................................................25 3.3 Equipo tcnico. .....................................................................................................................26

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1 ESTRUCTURA, ORGANIZACIN Y CONTENIDO DE LA MESA DE INDUSTRIA LCTEA.

En este documento se recogen las principales conclusiones obtenidas de la mesa de trabajo celebrada el 26 de Noviembre de 2010 en Valena, relacionada con la identificacin de oportunidades de negocio derivadas de aplicaciones de la biotecnologa en el mbito de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal. La realizacin de esta mesa se enmarca dentro del Proyecto Bioemprende, que forma parte del Programa de Cooperacin Transfronteriza Espaa-Portugal 2007/2013 (POCTEP), financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) y que est siendo desarrollado por el BIC-GALICIA, organismo dependiente de la Consellera de Economa e Industria (Xunta de Galicia). De una forma genrica, el planteamiento de estas mesas sectoriales persigue alcanzar como principales objetivos los que se recogen en la Figura 1.
Figura 1: Objetivos generales de las mesas sectoriales en el marco del proyecto Bioemprende

Fuente: elaboracin propia

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En cuanto al contenido de las sesiones de trabajo, tras realizar una breve introduccin a modo de presentacin por parte del equipo tcnico que dirige y coordina el proyecto, se estableci de forma ordenada un periodo para el debate y el intercambio de opiniones entre los asistentes acerca de las distintas posibilidades que la biotecnologa puede aportar a la cadena de valor de la actividad empresarial que centra el contenido de la sesin. Una vez finalizado el coloquio, los asistentes deban realizar una valoracin cuantitativa sobre las posibilidades de aplicacin biotecnolgicas a la actividad en funcin de las necesidades de la demanda y del mercado en general, estableciendo en la medida de lo posible un horizonte temporal de corto, medio o largo plazo en el que esa aplicacin ser una referencia real en el sector analizado. A la hora de realizar esas valoraciones, los asistentes tambin deban considerar como condicionantes los recursos y capacidades existentes en la Eurorregin. Por ltimo, tras haber analizado in situ los resultados obtenidos de las valoraciones realizadas por los asistentes, la sesin de trabajo concluy con la aportacin sobre ideas concretas en las que es posible desarrollar oportunidades de negocio a nivel sectorial (en cualquiera de los eslabones de la cadena de valor) a partir de aplicaciones biotecnolgicas. As mismo, tambin se solicit a los presentes que realizasen una valoracin al respecto de una serie de facilitadores y barreras que inciden de alguna manera en las posibilidades reales de desarrollo de oportunidades de negocio biotecnolgicas en el mbito de las actividades contempladas en la mesa de trabajo.

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Figura 2: Organizacin y contenido de las mesas de trabajo

Fuente: elaboracin propia

Por lo que respecta a la estructura y composicin de las mesas de trabajo, se cuenta con la participacin de asistentes procedentes de Galicia y del Norte de Portugal, en representacin de empresas dedicadas a los distintos eslabones que integran la cadena de valor de las actividades empresariales analizadas, empresas biotecnolgicas que desarrollen productos/servicios directamente vinculados con dichas actividades empresariales, as como representantes de diversas entidades de apoyo y grupos de investigacin que centren sus lneas de trabajo en mbitos biotecnolgicos con aplicacin en los procesos de produccin, transformacin y comercializacin de productos de las actividades empresariales consideradas.

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Con esa configuracin, en la Tabla 1 se recoge el listado de participantes en la mesa de trabajo de la industria lctea, debidamente organizados en funcin de si son empresas (biotecnolgicas o del sector), entidades de apoyo o grupos de investigacin.
Tabla 1: Listado asistentes a la mesa de trabajo

ENTIDAD
ABIASA AVANCES BIOQUMICOS ALIMENTACIN FOODINTECH FEIRACO, SDAD.COOP GALLEGA QUEIZUAR, S.L. AULA DE PRODUCTOS LCTEOS. INSTITUTO DE INVESTIGACIN E ANLISES ALIMENTARIAS (UNIV. SANTIAGO DE COMPOSTELA) CENTRO DE INVESTIGACINS AGRARIAS DE MABEGONDO (CIAM) CENTRO TECNOLGICO AGROALIMENTARIO DE LUGO (CETAL) EXPRELA (UNIV. DE A CORUA) UNIDADE DE INVESTIGAO EM CINCIAS EXACTAS E BIOECOLGICAS
Fuente: elaboracin propia

ASISTENTE
D. Miguel Dag D. Miguel Fernandes D Sonia Cristina Araujo Fraga D.Ismael Martnez Lede D. ngel Pereira Rodrguez D. Benigno Pereira Ramos

EMPRESAS

D. Juan Mndez Dnega

ENTIDADES DE APOYO

D. Csar Resch Zafra D Mara Abun D. Manuel Becerra Fernndez D. Alexandre Panteleitchouk

GRUPOS DE INVESTIGACIN

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Para la identificacin de oportunidades de negocio vinculadas con la aplicacin de la biotecnologa a las actividades empresariales de la industria lctea se plantea como punto de partida las distintas fases o etapas dentro de la cadena de valor de dichas actividades, tal como se recoge en la Figura 3, identificando a priori posibles lneas de desarrollo de aplicaciones biotecnolgicas en cada uno de esos eslabones de la cadena. La biotecnologa aplicada a la industria lctea representa una alternativa de futuro que puede impulsar de manera significativa la mejora de las diferentes fases de la cadena de valor de la industria lctea (desde las explotaciones ganaderas hasta la venta al cliente final, pasando por los procesos intermedios de transformacin y elaboracin de productos lcteos). En el documento Informe previo para la mesa de la industria lctea: oportunidades de negocio biotecnolgicas en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal, se recoge un mayor detalle sobre posibilidades de aplicacin de la biotecnologa para generar oportunidades de negocio en toda la cadena de valor de la industria lctea (ver ndice de este informe previo en el anexo).
Figura 3: Estructura de la cadena de valor de las actividades de la industria lctea y posibilidades de aplicacin biotecnolgicas

Fuente: elaboracin propia

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2 IDENTIFICACIN DE POSIBLES APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGA EN LA CADENA DE VALOR DE LAS ACTIVIDADES EMPRESARIALES DE INDUSTRIA LCTEA.
2.1 Sntesis de opiniones del coloquio/debate de la mesa de trabajo.
Para estructurar y sintetizar los comentarios realizados por los asistentes a la mesa de trabajo se han considerado tres grandes bloques temticos, los cuales agrupan las opiniones y aportaciones generadas en las intervenciones durante el perodo de debate y coloquio establecido. As, adems de algunos comentarios orientados a enmarcar la situacin competitiva general de industria lctea en el conjunto de la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal, la participacin de los asistentes se centr en la valoracin de posibles aplicaciones biotecnolgicas tanto en el mbito la produccin en origen, como en los procesos de transformacin y comercializacin de productos lcteos.
Figura 4: Oportunidades de negocio biotecnolgicas en la cadena de valor de la industria lctea

Fuente: elaboracin propia

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2.1.1 Contexto competitivo general de la industria lctea. Al referirse a la situacin actual del contexto competitivo general que caracteriza a la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal, los asistentes partieron de la consideracin que de la Eurorregin goza de unas excelentes condiciones agroclimticas para la produccin de leche, si bien los problemas relacionados con la estructura de la tierra, con un excesivo minifundismo y parcelizacin del terreno, repercuten negativamente en los niveles de competitividad y rentabilidad de las explotaciones ganaderas. En ese sentido, se debera fomentar el desarrollo de nuevos modelos de gestin y organizacin de las bases territoriales (integracin o fusin de explotaciones, cooperativas,) para mejorar los niveles de productividad y eficiencia de la produccin lctea de la zona. En general, la cadena de valor de la industria lctea de la Eurorregin se encuentra muy fraccionada y fragmentada, caracterizada adems por una baja orientacin a la cooperacin entre la parte de la produccin y la transformacin. Esa orientacin a la cooperacin debera estar mucho ms desarrollada, especialmente teniendo en cuenta la elevada incidencia que tienen las actividades de produccin en la calidad de los productos elaborados por la industria transformadora, por lo que debera existir un mayor grado de integracin de la cadena productiva de la leche en la Eurorregin que contribuya a incrementar el grado de valorizacin de la materia prima existente. Adems, tambin desde el punto de vista estructural, existe una industria transformadora de pequea dimensin en comparacin con la capacidad productiva de la Eurorregin, siendo necesario un mayor desarrollo de las actividades transformadoras para elaborar productos transformados de mayor valor aadido. En particular, los aproximadamente seis millones de litros diarios producidos en Galicia suponen un volumen de produccin que el mercado local no tiene capacidad para absorber, por lo que es necesario buscar nuevos mercados geogrficos y nuevas utilidades a travs de productos transformados para dar salida al mercado a la capacidad productora existente. En el marco de un entorno orientado a la alimentacin saludable, es necesario innovar en productos para adecuarlos a las necesidades de los mercados, especialmente en aquellos segmentos que valoran los productos lcteos diferenciados. En ese sentido, se debe realizar un importante esfuerzo desde el punto de vista del marketing para generar en el mercado una mayor

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sensibilizacin sobre los beneficios para la salud de los productos lcteos y crear una imagen social favorable en el entorno para el consumo de estos productos. Desde el punto de vista de la competencia en el sector, los asistentes hicieron referencia a la importante incidencia que estn tendiendo las marcas blancas y de distribuidor en la produccin lctea, siendo uno de los productos utilizados por las grandes cadenas de distribucin para atraer clientes, provocando una cada de los precios y los mrgenes del conjunto de la industria. Por eso, es necesario apostar por un modelo estratgico basado en la diferenciacin para desarrollar productos de mayor valor aadido, en los que se busque un mix de precios y productos que permita ser rentables tanto a las explotaciones como a las empresas transformadoras. Por ejemplo, en la produccin de quesos debe potenciarse la orientacin a la I+D+i para mejorar la capacidad de desarrollar nuevos productos de mayor valor aadido que permitan la diversificacin de la produccin de quesos hacia nuevos segmentos de mercado (quesos en crema,), ya que actualmente est muy centrada en productos protegidos de las denominaciones de origen y en la produccin de queso en barra. Por lo que respecta al papel del universo pblico y las dems entidades de apoyo a la industria lctea existentes en la Eurorregin, los asistentes coincidieron en sealar que el sector lcteo, dada su condicin de actividad estratgica en Galicia y el Norte de Portugal y la gran incidencia desde el punto de vista social, necesita unos apoyos mucho ms decididos por parte de las administraciones pblicas, priorizando las ayudas hacia sectores basados en los recursos y materias primas de la regin para impulsar una mayor capacidad innovadora y de internacionalizacin que permitan la consolidacin de una estructura empresarial fuerte y viable. En esa labor de apoyo e impulso de la I+D+i tiene una especial importancia las actividades de investigacin y los servicios de apoyo con los que cuenta el tejido empresarial en la red de plataformas, centros tecnolgicos y grupos de investigacin, que permiten a las empresas desarrollar innovaciones tanto en productos como en procesos. Si bien es cierto, que en general es necesario promover un mayor acercamiento entre el mundo empresarial y el mbito de la investigacin aplicada a la leche para optimizar el aprovechamiento de esa capacidad innovadora existente. En definitiva, que se trata de acercar el Know-how de la

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investigacin al mundo empresarial, por ejemplo a travs de la participacin conjunta en proyectos europeos que fomentan la colaboracin entre las pymes y los grupos de investigacin.

2.1.2 Aplicaciones biotecnolgicas en produccin en origen. En relacin con los posibles campos de aplicacin de la biotecnologa en la fase de produccin en origen dentro de la cadena de valor de la industria lctea, los asistentes opinaron respecto a la capacidad de las tcnicas biotecnolgicas para ayudar a caracterizar y conservar los recursos ganaderos de vacuno destinados a la produccin lctea. En ese sentido, la biologa molecular y la gentica se puede aplicar a la seleccin de animales en base a perfiles genticos, identificando especies o razas con unas caractersticas genticas diferenciales que permitan obtener una leche de mayor calidad o con unos contenidos nutricionales ms elevados. Por otro lado, un mbito donde la aplicacin de la biotecnologa tiene un mayor potencial de desarrollo dentro de las actividades de produccin en origen es en el que se refiere a la alimentacin y el manejo animal. As, los asistentes manifestaron que a travs de la alimentacin del ganado es posible actuar sobre la calidad del producto, modificando el contenido de grasas, minerales y otros nutrientes en la produccin lctea. En particular, en relacin con la leche obtenida en base a criterios de agricultura ecolgica, la biotecnologa puede ayudar a la valorizacin de la produccin lctea del vacuno lechero ecolgico frente al tradicional, ya que la leche ecolgica tiene unos valores nutricionales inferiores, especialmente en cuanto al contenido de minerales. Por ello, a travs de la biotecnologa se pueden buscar nuevas materias primas (como pueden ser las macroalgas con capacidad para la bioadsorcin de minerales) susceptibles de ser utilizadas en la agricultura ecolgica para tratar de incrementar el contenido en minerales y otros componentes nutricionales con baja presencia en la leche ecolgica, potenciando los valores de tipo nutricionales y de atractivo de mercado de estos productos desde el punto de vista comercial.

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Adems del efecto positivo sobre la calidad de los productos, la aplicacin de la biotecnologa en los procesos de alimentacin animal puede contribuir a reducir los costes de produccin e incrementar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas de la Eurorregin, utilizando materias primas alternativas a las actuales, si bien la incorporacin de forrajes modificados genticamente es un mbito sobre el que la sociedad no tiene una favorable percepcin al respecto, por lo que la posibilidad de utilizacin de este tipo de materias primas debe contemplarse desde una perspectiva de largo plazo que permita que el mercado madure. Otro campo en el que las aplicaciones biotecnolgicas tienen especial inters desde el punto de vista de la produccin lctea en origen es en el de la seguridad alimentaria. En ese sentido, en opinin de los asistentes, es necesario elaborar estudios orientados a desarrollar aplicaciones biotecnolgicas para determinar la incidencia de microtoxinas y otros microorganismos tanto en las materias primas utilizadas en la alimentacin del ganado vacuno (forrajes de hierba, maz,) como en los niveles de dichos agentes contenidos en la produccin lctea. Una vez detectada la presencia de esas microtoxinas y agentes patgenos, la biotecnologa permite desarrollar aplicaciones para combatir la presencia de esos agentes patgenos y garantizar la calidad y seguridad alimentaria de la leche producida en la Eurorregin. Adems, las aplicaciones biotecnolgicas ofrecen tambin oportunidades en relacin con la sanidad animal, permitiendo incrementar la precisin del diagnstico de enfermedades del ganado, as como en el control y tratamiento de las mismas. En cuanto al diagnstico, se puede aplicar tcnicas basadas en la biologa molecular (marcadores moleculares) y la inmunologa (secuenciacin del ADN) para detectar de forma rpida problemas de salud en los animales, permitiendo iniciar un tratamiento efectivo que reduzca el efecto de dichas enfermedades en el animal y en la cantidad y calidad de la produccin. As mismo, la utilizacin de vacunas recombinantes tambin es una alternativa con potencial de desarrollo para el tratamiento de enfermedades en la ganadera de vacuno.

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2.1.3 Aplicaciones

biotecnolgicas

en transformacin/comercializacin de

productos lcteos. Por lo que respecta a los diversos campos de aplicacin de la biotecnologa en las fases de transformacin y comercializacin de la cadena de valor de la industria lctea, los asistentes hicieron mencin al potencial existente para el aprovechamiento de tcnicas y procesos biotecnolgicos para el desarrollo de productos lcteos diferenciados y de mayor valor aadido. En esa lnea, dada la estructura empresarial de la industria lctea en la Eurorregin (que no permite el aprovechamiento de ventajas derivadas de la produccin a gran escala), la principal aplicacin de la biotecnologa debe estar orientada a potenciar la capacidad de diferenciacin de los productos lcteos en base a sus caractersticas organolpticas, como pueden ser leches funcionales ricas en cidos grasos, nuevas lneas de productos de mayor valor aadido enriquecidos con omega 3 o cido linolico conjugado (CLA) y otras sustancias activas (pptidos,) con propiedades saborizantes, aromatizantes o estabilizantes incorporados de forma natural en la leche para obtener productos funcionales. En el mbito de los productos funcionales, la biotecnologa puede ayudar a desarrollar nuevos productos aptos para consumidores intolerantes a la lactosa, mediante procesos que permiten separar este disacrido en dos monosacarridos (lactasa). Del mismo modo, la biotecnologa tiene un amplio potencial de aplicacin en la produccin de quesos mediante la utilizacin de enzimas, levaduras y fermentos que permitan mejorar las propiedades de este tipo de productos lcteos. En esa lnea, se pueden aplicar soluciones biotecnolgicas para subsanar la carencia de enzimas destruidas en los procesos de pasteurizacin para la fabricacin de quesos, as como para obtener mediante procesos de microfiltracin enzimas concentradas con poder coagulante para la elaboracin de quesos o la adiccin de fermentos lcticos aromatizantes en quesos de vaca, oveja o cabra, entre otros ejemplos. Adems, en el mbito del control de procesos desde el punto de vista de la calidad, la trazabilidad y la seguridad alimentaria, las aplicaciones biotecnolgicas tambin pueden desempear un importante papel. As, es posible producir y desarrollar cultivos de

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enzimas, fermentos y bacterias lcticas que eviten la proliferacin de microorganismos patgenos en la produccin lctea, por ejemplo durante el tiempo que la leche permanece en los tanques. Por otro lado, los asistentes tambin hicieron mencin a las oportunidades derivadas de la aplicacin de tcnicas y procesos biotecnolgicos en el mbito del aprovechamiento de subproductos y residuos generados la industria lctea. En ese sentido, la gestin integral de residuos y subproductos y la sostenibilidad del medioambiente pueden ser objetivos alcanzables a travs de la aplicacin de procesos biotecnolgicos. En especial, los asistentes valoraron positivamente el potencial para el aprovechamiento del suero de la leche como coproducto para su uso tanto interno como para su valorizacin como materia prima para otras actividades empresariales. Los sueros de la leche pueden ser utilizados para la potenciacin de las caractersticas funcionales de las protenas, su cracking, la produccin de pptidos bioactivos que se pueden destinar a la elaboracin de productos funcionales por parte de la industria alimentaria o bien utilizarlo como combustible en la propia industria a travs de sistemas de fermentacin alcohlica de esos sueros para la produccin de etanol o, en su caso, biogs. Adems a partir de la termoestabilidad de las enzimas es posible producir oligosacridos beneficiosos para la salud que se pueden incorporar en alimentos funcionales. En el mbito de la comercializacin, la principal aportacin de la biotecnologa a la industria lctea est vinculada con la posibilidad de utilizar nuevos formatos, materiales y sistemas de embalaje y envasado de los productos que permitan incrementar el tiempo de conservacin del producto en ptimas condiciones de consumo y manteniendo sus propiedades nutritivas. As, adems de la aplicacin de la biotecnologa para desarrollar envases inteligentes que permiten identificar el estado de conservacin del producto, tambin es posible desarrollar una lnea de trabajo en cuanto a sistemas de esterilizacin va alta presin en el proceso de envasado y embalaje de los productos que extiendan la vida til de los productos lcteos. En relacin con la produccin de quesos, la mejora de los sistemas de conservacin deben contribuir a reducir la incidencia que determinadas pseuromonas tienen sobre la superficie de los quesos y que afectan negativamente a la

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presentacin visual del producto en forma de manchas y tambin en cuanto a los aromas del mismo.

2.2 Resultados cuantitativos y cualitativos de la mesa de trabajo.

Los asistentes a la mesa de trabajo, adems de realizar sus aportaciones en el periodo de debate/coloquio, realizaron una serie de valoraciones a propuesta del equipo tcnico que dirige y coordina el trabajo.

2.2.1 Necesidades de innovacin derivadas de aplicaciones biotecnolgicas en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal y mbito temporal para su aplicacin efectiva. En primer lugar, se les solicit que cuantificasen las posibilidades de aplicacin de la biotecnologa en diversas actividades de la cadena de valor de la industria lctea, as como una aproximacin al horizonte temporal que consideran necesario para la efectiva aplicacin en el mercado de dichas oportunidades. En la Figura 5 se recoge la valoracin realizada por los asistentes a la mesa de trabajo de las necesidades de innovacin en los diferentes mbitos de aplicacin de la biotecnologa en las actividades de la cadena de valor de la industria lctea, identificndose por lo tanto, oportunidades de negocio biotecnolgicas en dichas actividades. En una valoracin de 1 a 5, identificando 1 con una necesidad de innovacin baja y 5 con una necesidad de innovacin alta, se observa que la mayora se encuentra entre una valoracin 3 y 4 lo que denota un grado de necesidad de innovacin en los mbitos de aplicacin de la biotecnologa en las actividades de la industria lctea relativamente alto. Si bien, el mbito de aplicacin relacionado con el aprovechamiento y puesta en valor de residuos lcteos en origen es considerado por los asistentes con un grado de necesidad de innovacin muy alto. Por el contrario aquellos mbitos de aplicacin donde se detecta una menor necesidad de innovacin son aquellos relativos a tcnicas de reproduccin animal aplicadas al ganado vacuno y su mejora gentica, junto a los pretratamientos y procesados de la leche y derivados lcteos.

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Figura 5: Necesidades de innovacin biotecnolgicas en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal

Fuente: elaboracin propia

Los asistentes a la mesa de trabajo de la industria lctea tambin indicaron el horizonte temporal para la aplicacin efectiva de los mbitos de aplicacin de la biotecnologa. As, en una valoracin de 1 a 3, siendo 1 un horizonte temporal de menor de corto plazo, 2 un horizonte temporal de medio plazo y 3 un horizonte temporal de largo plazo, el conjunto de los asistentes a la mesa detecta que la mayora de los mbitos de aplicacin de la biotecnologa en las actividades de la cadena de valor de la industria lctea deben ser desarrollados en un horizonte temporal de medio plazo, destacando, sin embargo, las actividades relacionadas con la mejora gentica de especies animales que tiene una valoracin mayor y, por lo tanto, deber desarrollarse en un horizonte temporal ms amplio. Por el contrario, el mbito de aplicacin relacionado con las actividades de trazabilidad, calidad y bioseguridad alimentaria tiene una valoracin menor, lo que sugiere un horizonte temporal ms reducido para su aplicacin efectiva por parte del tejido empresarial de estas actividades.

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Figura 6: mbito temporal para la incorporacin de aplicaciones biotecnolgicas en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal

Fuente: elaboracin propia

En la Figura 7 se presenta una visin integrada de los resultados obtenidos de las valoraciones de los asistentes respecto a las necesidades de innovacin biotecnolgicas en la industria lctea y el horizonte temporal considerado para su aplicacin efectiva a nivel empresarial.

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Figura 7: Visin integrada sobre las necesidades de innovacin y el mbito temporal para la aplicacin de la biotecnologa en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal
MBITOS DE APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGA NECESIDADES INNOVACIN 1-BAJA 5-ALTA HORIZONTE TEMPORAL 1-C/P 3-L/P

APROVECHAMIENTO Y PUESTA EN VALOR DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS GENERADOS EN LA PRODUCCIN LCTEA EN ORIGEN (RECICLAJE, REUTILIZACIN, ) APROVECHAMIENTOS ALTERNATIVOS DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS A PARTIR DE NUEVOS USOS Y APLICACIONES BIOTECNOLGICAS PARA LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL Y EL TRATAMIENTO DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA LCTEA (SUEROS LCTEOS, GRASAS, ) RETARDACIN DEL TIEMPO DE VIDA DEL PRODUCTO A TRAVS DE BIOCONSERVANTES (TECNOLOGAS DE CONSERVACIN, MEMBRANAS DE MICROFILTRACIN, ) ALIMENTACIN Y NUTRICIN ANIMAL: CRA Y ENGORDE DE ESPECIES (FERMENTACIN DE NUTRIENTES, BACTERIAS RECOMBINANTES, COMPOSICIN DE PIENSOS, ) APLICACIONES EN EL MBITO DE LA SALUD ANIMAL PARA LA DETECCIN, TRATAMIENTO Y CONTROL DE PATOLOGAS Y ENFERMEDADES DEL ANIMAL (BIOLOGA MOLECULAR, UTILIZACIN DE ANTICUERPOS, VACUNAS RECOMBINANTES, ) ENVASES Y EMBALAJES ACTIVOS/INTELIGENTES (TECNOLOGAS DE ENVASADO, ) TRAZABILIDAD, CALIDAD Y BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA: APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGA PARA GARANTIZAR LA TRAZABILIDAD Y EL CONTROL SANITARIO DE LOS PRODUCTOS LCTEOS (IDENTIFICACIN DE MICROORGANISMOS Y ELEMENTOS PATGENOS, TRATAMIENTO Y MANIPULACIN DE LOS PRODUCTOS, ) ALIMENTOS FUNCIONALES, PRODUCTOS ENRIQUECIDOS Y OTROS PRODUCTOS INNOVADORES CON MEJORES CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, NUTRITIVAS Y SENSORIALES (BACTERIAS PROBITICAS, CULTIVOS INICIADORES BACTERIANOS, PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS PRODUCTOS LCTEOS, SABORES, TEXTURAS, OLORES,...) MEJORA GENTICA DE ESPECIES ANIMALES PARA GARANTIZAR LA DISPONIBILIDAD EN CANTIDAD Y CALIDAD DE LA PRODUCCIN LCTEA EN ORIGEN (SOSTENIBILIDAD DE LOS RECURSOS, MARCADORES MOLECULARES,...) PRETRATAMIENTOS Y PROCESADO DE LA LECHE Y DERIVADOS LCTEOS (ESTANDARIZACIN, TRATAMIENTOS TRMICOS, FERMENTACIN LCTICA, ESTERILIZACIN, ENVASADO, ) TCNICAS DE REPRODUCCIN ANIMAL APLICADAS AL GANADO VACUNO (INSEMINACIN ARTIFICIAL, CRIOCONSERVACIN, HORMONAS REPRODUCTIVAS, TRANSPLANTE DE EMBRIONES, )

4,75

1,75

4,10

2,00

3,90

1,90

3,78

2,00

3,63

2,13

3,50

1,90

3,44

1,44

3,40

2,00

2,89

2,44

2,78

1,78

2,56

1,88

Fuente: elaboracin propia

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2.2.2 Facilitadores y barreras para el desarrollo de oportunidades de negocio biotecnolgicas en el mbito de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal. Adems, tambin se solicit a los integrantes de la mesa de trabajo que realizasen una valoracin cuantitativa respecto a las condiciones que existen en la Eurorregin en la actualidad que pueden actuar como facilitadores o barreras para el desarrollo de oportunidades de negocio derivadas de la aplicacin de la biotecnologa en diversas actividades de la cadena de valor de la industria lctea.
Figura 8: Facilitadores y barreras para el desarrollo de oportunidades de negocio biotecnolgicas en la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal.

Fuente: elaboracin propia

Los asistentes a las mesas valoraron dichos factores considerando 1 y 2 como barreras con mayor o menor grado de intensidad y 4 y 5 como facilitadores tambin con mayor o menor grado de intensidad, dejando el 3 como valor neutro. Se observa, segn opinin de los asistentes, que los factores que ms favorecen la aplicacin de la biotecnologa en las actividades de la industria lctea son la sensibilizacin e imagen que se tiene sobre las innovaciones biotecnolgicas como elemento de valor aadido en los productos, as como la disponibilidad de servicios y entidades de apoyo existentes en la Eurorregin que

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favorecen el desarrollo de innovaciones biotecnolgicas. Por el contrario, segn opinin de los expertos, los factores que en mayor medida limitan el desarrollo de oportunidades de negocio biotecnolgicas en la industria lctea son la insuficiente disponibilidad de recursos y capacidades a nivel interno en las empresas, derivado en gran medida de la reducida dimensin empresarial para invertir y rentabilizar las inversiones en aplicaciones biotecnolgicas, as como el bajo nivel de desarrollo de una cultura empresarial orientada a la innovacin, siendo consideradas como las principales barreras para la generacin de oportunidades de negocio biotecnolgicas en las actividades de la industria lctea.

2.2.3 Propuestas de oportunidades de negocio biotecnolgicas con potencial de desarrollo especfico en la cadena de valor de la industria lctea en la Eurorregin Galicia-Norte de Portugal. En la mesa de trabajo, los asistentes aportaron ideas/propuestas sobre oportunidades de negocio basadas en la aplicacin de la biotecnologa en las actividades de la industria lctea en las tres reas de su cadena de valor: produccin en origen, transformacin y comercializacin. En el rea de produccin en origen, los asistentes concretaron las siguientes oportunidades de negocio:

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Mejora de los procesos de alimentacin animal para incrementar la calidad y diversificacin de la produccin lctea obtenida (valorizacin de la materia prima y produccin de leches funcionales en origen derivadas de distintas materias primas utilizadas en la nutricin animal). Utilizacin de biomarcadores y otras aplicaciones biotecnolgicas para la seleccin gentica de animales con cualidades determinadas para la produccin de leche. Utilizacin de tcnicas de diagnstico rpido (biosensores) para mejorar los procesos de tratamiento y control de patologas y enfermedades de los animales. Aplicaciones para mejorar el tratamiento y valorizacin de subproductos y residuos de las explotaciones ganaderas dedicadas a la produccin lctea a travs de microorganismos. Aplicaciones biotecnolgicas para mejorar los niveles de calidad y seguridad alimentaria de la produccin en origen, determinando la presencia de microtoxinas y otros microorganismos patgenos tanto en las materias primas utilizadas en la alimentacin animal como los contenidos en la produccin de leche.

En el rea de transformacin y comercializacin de la industria lctea, los asistentes concretaron las siguientes oportunidades de negocio:

REA DE PRODUCCIN EN ORIGEN

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Elaboracin de alimentos funcionales y leches de diseo con caractersticas organolpticas enriquecidas a travs de la incorporacin de nutrientes beneficiosos para la salud del consumidor (omega 3, cido linoleico conjugado, cidos grasos,). Elaboracin de quesos diferenciados a partir de leche modificada en origen o enriquecida a base de enzimas, bacterias lcticas o pptidos que realcen el sabor, aroma y presentacin esttica del producto. Aprovechamiento de los subproductos procedentes de la transformacin de la leche para su conversin en coproductos, como puede ser la valorizacin del suero de la leche (produccin de pptidos bioactivos y otras sustancias nutritivas, produccin de etanol,). Aplicaciones biotecnolgicas orientadas a producir y desarrollar cultivos de enzimas, fermentos y bacterias lcticas que eviten la proliferacin de microorganismos patgenos en la produccin lctea y mejoren los niveles de calidad y seguridad alimentaria de los productos elaborados a partir de la leche. Desarrollo de nuevos mtodos de envase y embalaje (envases inteligentes y activos) que preserven la calidad del producto lcteo, aumenten el tiempo de vida til e informen al consumidor sobre el estado de conservacin del producto.

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REA DE TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN

INFORME DE CONCLUSIONES MESA DE INDUSTRIA LCTEA

3 ANEXOS
3.1 Fotografas de la sesin de trabajo.

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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO BIOTECNOLGICAS EN LA EURORREGIN GALICIA-NORTE DE PORTUGAL

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INFORME DE CONCLUSIONES MESA DE INDUSTRIA LCTEA

3.2 ndice del informe previo de la mesa de trabajo.

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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO BIOTECNOLGICAS EN LA EURORREGIN GALICIA-NORTE DE PORTUGAL

3.3 Equipo tcnico.

DIRECCIN Y COORDINACIN

PEDRO FIGUEROA DORREGO (Director y moderador de las mesas) MIGUEL GONZLEZ LOUREIRO JOS A. TELLERA COUAGO

COLABORADORES

ALBA VALDS RODRGUEZ ANTONIO MONTEAGUDO CABALEIRO ROCO RODRGUEZ CONCHOUSO

ASESORES EXPERTOS

XOAN RODRGUEZ DIZ (LEYMA NATURA) JUAN MNDEZ DNEGA (CENTRO TECNOLGICO LCTEO DE GALICIA)

BIC GALICIA

JACOBO GARCA DURN NOEM IGLESIAS RODRGUEZ ANA GIRLDEZ RIVEIRO

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