SISTEMAS DE CONTROL PROPIEDADES BSICAS DEL PRODUCTO ----------DUDA---------PROCESOS CRTICOS EN CALIDAD Las actividades que constituyen la cadena de proceso

deben agregar valor a este producto o servicio, este est definido por la calidad y el buen servicio brindado, por lo que un producto de alta calidad es apreciado por el cliente es importante contar con los estndares reglamentarios en el procesamiento de alimentos. As como tambin es apreciada por el cliente la atencin que recibe de la empresa. Por otra parte un menor costo o menor tiempo de ciclo en la entrega del producto son altamente valorados por los clientes. PUNTOS DE INSPECCIN DE CALIDAD Compras Requerimientos tcnicos y de calidad de acuerdo con la especificacin tcnica de compra para alimentos y perecederos. El suministrador deber editar un plan de control de calidad que contenga los requerimientos de inspeccin y ensayo para las siguientes fases: Proceso de de corte Proceso de empaque Tratamiento trmico Caractersticas del producto Control dimensional Inspeccin visual Peso por unidad de longitud Inspeccin final

Recepcin Control de entradas, salidas y pedidos tanto de clientes como de proveedores.

EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD

Clases de equipo Casi todo el equipo de un laboratorio de control de los alimentos puede clasificarse en dos categoras, a saber: equipo de elaboracin, como por ejemplo mezcladores y trituradores, secadores, estufas y hornos, centrfugas, refrigeradores y congeladores, placas calientes y baos de agua, agua inerte y purificadores; equipo de medicin, como por ejemplo balanzas, medidores de pH, espectrofotmetros (UV/visible y AA), cromatgrafos en fase lquida de alta

resolucin, cromatgrafos de gases, polarmetros; aunque no son necesariamente instrumentos de medicin, los microscopios pueden incluirse en esta categora.

El equipo de ambas categoras requiere cierto grado de mantenimiento, y algunos instrumentos exigen comprobaciones peridicas de la calibracin. Deber documentarse la naturaleza y frecuencia de las medidas adoptadas para cada instrumento y la persona encargada de aplicarlas. PROCESOS CRTICOS EN COSTOS De acuerdo al libro Value-Driven Business Process Management, una iniciativa de BPM enfocada en la eficiencia se caracteriza por: Fuerte foco en el aspecto econmico en el anlisis y diseo de los procesos. Precio del valor de los procesos basado en el valor que agreguen al negocio. Registro detallado de los datos sobre el performance de los procesos (incluyendo tiempo de proceso, uso de recursos y costo de recursos) Despliegue de costeo basado en actividades o ABC (Actibity-based Costing). Identificacin y modelado de costos y de los direccionadores. Detallada trazabilidad de los costos relacionados con la administracin de los procesos de negocio (PoPM).

Esto permite cubrir aspectos al ver no solo los costos ABC, sino tambin modelar y direccionar los costos indirectos de una forma que tengan sentido y sean claros para el negocio y para los usuarios, permitiendo considerar los costos por cada actividad o grupo de actividades del proceso de negocio, sin embargo, quizs lo ms importante, es que permite ver esta informacin de una forma clara y fcil de entender y analizar. PERSONAL PARA CONTROL DE COSTOS ----------DUDA---------SISTEMAS DE INFORMACIN SOBRE EL PROCESOS OPERATIVO Debe haber comunicacin entre procesos Bases de Datos o sistemas de almacenamiento para informacin relevante Libros contables y de mas herramientas financieras Fichas de control para alimentos perecederos Registros de entradas y salidas de producto terminado y materia prima

SISTEMAS DE CONTROL LOGSTICO Se deben integrar las actividades del sistema tcnico-productivo, cuyo mximo exponente tiene que ver con el aseguramiento de un flujo que se dirige a suministrar al cliente los productos y servicios demandados teniendo en cuenta su solicitud desde el mismo momento que surge la necesidad, cumpliendo con los estndares de calidad y los costes que se est dispuesto a pagar. De esta forma, se centra su actividad en la coordinacin de las actividades

para asegurar un flujo que garantice un alto nivel de servicio al cliente y de optimizacin de recursos en la direccin de operaciones. Las principales reas implicadas en esta temtica son: Almacn. Recepcin de suministros. Aprovisionamiento y compras. Transporte externo. Transporte interno. Transporte interempresa. Distribucin. Tratamiento y atencin de los pedidos. Reciclaje de residuos y de los productos desechados por el cliente. Planificacin de la produccin. Control de produccin. Informacin y comunicaciones. Control de calidad. Mantenimiento. Ventas.

El desarrollo de la funcin logstica, dada su complejidad actual, requiere un uso extenso y efectivo de las TIC, a saber: ordenadores, redes, cdigos de barras, tecnologa de captacin de informacin, tecnologa EDI o de intercambio electrnico de datos, etc., permitiendo no solo la coordinacin adecuada de las actividades, sino tambin la consulta de un usuario del sistema para conocer la situacin del proceso en tiempo real. As, los directivos del mbito logstico de la empresa cuentan con una accesibilidad a la informacin importante, no solo a nivel de las transacciones, sino tambin de los indicadores de control, todo ello dentro de una tendencia online sobre el estado del sistema logstico que le permite una mejor toma de decisiones. Toda la funcionalidad de las TIC facilita actualmente la articulacin de un contexto de integracin de los sistemas informticos, tanto de los pedidos de los clientes como de las perspectivas de demanda, planificacin de la produccin, compras, facturacin, control de inventarios, costes y ventas, etc. http://www.adeudima.com/?page_id=485