1 Trabalho Prtico

Nutrio e Diettica Desportiva

Docente: Pablo Carus

Discente: Domingos Serrano 30125

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ndice

Alimentos fucioniais 3

probiticos .4

prebiticos .7 Em que situaes demostrou-se cientificamente a eficcia dos produtos probitico e prebiticos.8

Referncias ........................................................................................... 8

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A definio de que o alimento funcional pode ser classificado como alimento aceita nos EUA, Europa. Nessa perspectiva, o alimento funcional deve apresentar primeiramente as funes nutricional e sensorial, sendo a funcionalidade a funo terciria do alimento (KWAK & JUKES, 2001a). O conceito de alimentos funcionais surgiu inicialmente no Japo na dcada de 80 atravs da publicao de regulamentao de alimentos para uso especfico da sade. Este conceito diz respeito a alimentos processados que contm substncias ou nutrientes que desempenham uma funo especfica nas funes fisiolgicas do organismo humano, para alm do seu contedo nutricional (Hunt, 1994; Arai,1993). Alimento funcional o que produz efeitos metablicos ou fisiolgicos desejveis na manuteno da sade, possui na sua composio, uma ou mais substncias capazes de agir no sentido de modular os processos metablicos, melhorando as condies de sade, promovendo o bem-estar das pessoas e prevenindo o aparecimento precoce de doenas degenerativas, que levam a uma diminuio da longevidade (1, 2). (GOLDBERG.,1994; MAZZA.,1998 Segundo Roberfroid (2000), podemos considerar um alimento funcional quando este: 1)Elimina um componente conhecido por causar um efeito prejudicial quando consumido (por exemplo, uma protena alergnica); 2) Aumenta a concentrao de um componente presente naturalmente nos alimentos, ou diminui a concentrao de um componente no nutritivo at um nvel, de forma a produzir efeitos benficos para a sade; 3) Adiciona um componente que normalmente no est presente nos alimentos e que no necessariamente um macro nutriente ou um micro nutriente, mas que foi provado o seu efeito benfico para os consumidores; 4) Substitui um componente, geralmente um macro nutriente (por exemplo, gorduras), que causa efeitos nocivos, por outro componente que apresenta efeitos benficos para a sade; 5) Aumenta a bio-disponibilidade ou a estabilidade de um componente conhecido por produzir um efeito funcional ou reduzir o potencial risco de doena do alimento.

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Descries e definies atribudas aos probiticos ao longo dos anos. (Adaptado de Vasiljevic et al., 2008).
Ano Descrio Autores

5
1953 Os probiticos esto em alimentos vegetais como vitaminas, substncias aromticas, enzimas e outras substncia possivelmente Kollath ligadas com os processos vitais Probiticos so o oposto de antibiticos Efeitos deletrios dos antibiticos podem ser prevenidos pela terapia probitica Um agente microbiolgico que estimula o crescimento de outros organismos Extratos de tecidos que estimulam o crescimento microbiano Compostos para construir resistncia infeo no hospedeiro, mas no inibir o crescimento de microrganismos in vitro Organismos e substncias que contribuem para o equilbrio microbiano intestinal Suplemento alimentar microbiano que afecta beneficamente o animal hospedeiro, melhorando o equilbrio microbiano Vergin Kolb Lilly e Stillwell Sperti Fujii e Cook

1954 1955 1965

1971 1973

1974

Parker

1992

Fuller

1992

Um ou mais indivduos numa cultura mista de microrganismos que, aplicada em animais ou no homem, tm um efeito benfico sobre o hospedeiro, melhorando as propriedades da microflora Havenaar e Huis indgena Culturas vivas de micrbios ou produtos lcteos cultivados, que influenciam beneficamente a sade e nutrio do hospedeiro Microrganismos que aps a ingesto de um determinado nmero, exercem benefcios sade alm da nutrio bsica inerente Preparaes de clulas microbianas ou componentes de clulas microbianas que tm um efeito benfico sobre a sade e o bem estar do hospedeiro A preparao de um produto vivel que contenha microrganismos em nmero suficiente, que alterem a microflora (por implantao ou colonizao) num compartimento do hospedeiro e porque exercem efeitos benficos sade nesta srie Microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades Salminen Schaafsm Salminen, Ouwehand, Bennoand Lee Schrezenmeir e de Vrese FAO/OM

1996 1996 1999

2001

2002

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adequadas conferem um benefcio sade do hospedeiro,

A palavra probitico, que deriva do latim e do grego que significa pr vida ou para a vida, foi introduzida pela primeira vez em 1953, pelo senhor Kollath, considerando que, eram alimentos vegetais como vitaminas, substncias aromticas, enzimas e outras substncias possivelmente ligadas com os processos vitais. A afirmao mais aproximada dos dias de hoje, atribuda pela FAO (Organizao para a Agricultura Alimentao) e pela OMS (Organizao Mundial de Sade), surge em 1965 por Lilly e Stillwell, referindo-se aos probiticos como bactrias que estimulam o crescimentos de outros organismos em prol da melhoria da patologia Vasiljevic et al., 2008). Nos dias de hoje, probiticos podem ser definidos como, microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas conferem um benefcio sade do hospedeiro, podendo incluir-se em diversos alimentos e suplementos dietticos. Devem compreender apenas uma pequena percentagem da nossa flora comensal, entre 1% a 13% ( Vasiljevic et al., 2008). As estirpes bacterianas probiticas tm sido consideradas como agentes probiticos no apenas com ao preventiva, mas tambm com aco activa e mesmo curativa ou teraputica o modo de ao varivel (Tabela II), entre os vrios tipos de estirpes estudadas podendo apresentar: (Rowland et al., 2008) Alguns efeitos e mecanismos de ao dos probiticos (Adaptado de Rowland et al., 2008).
Varivel Ao

Sndrome do intestino irritvel, sintomas que Alteraes microbiolgicas ou nas geralmente afetam o trato gastrointestinal atividades intestinais (obstipao, diarreia no-patognica, flatulncia) Alergia (eczema atpico, a alergia ao leite, artrite Translocao; efeito de barreira reumatoide) Inibio da carcinognese intestinal, Cancro; Mutaes; Tumores estimulao do sistema imunolgico; deleo mutagnica Diarreias causadas por antibiticos, diarreia por Excluso competitiva; translocao ou rotavrus, colite causada por Clostridium difficile, efeito barreira, resposta imunolgica diarreia nosocomial Interao com clulas imunolgicas ou clula recetoras que aumentam a fagocitose vacinao dos glbulos brancos, aumento das IgA, induo da sntese de citocinas Inflamao intestinal; colite ulcerosa; Doena de Regulao a reao imunolgica Crohn Hipertenso Peptdeos derivados da fermentao agem

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como inibidores da enzima conversora de angiotensina

Prebitico um nutriente no digervel que determina efeito benfico para o hospedeiro por estimular seletivamente uma ou um grupo de bactrias do clon com propriedade de probitico(Fooks et al., 2002). So prebiticos: fruto-oligossacardeos, inulina, glico-oligossacardeos, galacto-oligossacardeos, isomalto-oligossacardeos, xylo-oligossacardeos, entre outros (Chen,2005;Fooks 2002. O lactitol, a lactulose e a lactose no absorvida no intestino delgado podem ter efeito prebitico no clon (Chen et al.,2005) Os primeiros prebiticos na alimentao humana esto presentes no leite humano (Coppa et al., 2004). Os oligossacardeos constituem um dos mais abundantes nutrientes no leite humano. O efeito bifidognico do leite humano, conhecido desde a dcada de 1920, foi relacionado aos oligossacardeos do leite humano na dcada de 1950(Coppa et al., 2004). importante mencionar que a composio dos oligossacardeos do leite humano no igual para todas as lactantes. Assim, na dependncia da variabilidade qualitativa e quantitativa dos oligossacardeos do leite humano, podem ser esperadas diferenas na microbiota intestinal do lactente(Coppa et al., 2004). Prebiticos foram primariamente definidos como ingredientes no digerveis de alimentos que beneficamente afetam o hospedeiro por estimular seletivamente o crescimento ou atividade de uma ou um nmero limitado de bactrias no clon, que pode melhorar a sade do hospedeiro (GIBSON et al., 1999). Qualquer alimento que atinja o clon, como carboidratos no digerveis, alguns peptdeos e protenas, bem como certos lipdios, um candidato a prebitico. Carboidratos no digerveis, particularmente oligossacardeos de frutose como a inulina eoligofrutose, so prebiticos autnticos (GIBSON et al.,1999). A idia de que esses oligossacardeos so fermentados por bactrias que colonizam o intestino grosso apoiada por muitos estudos in vitro (analticos e microbiolgicos) e in vivo que tambm confirmam a produo de cido ltico e cidos carboxlicos de cadeia curta como produtos finais da fermentao. Alm disso, foi demonstrado em humanos em estudos in vivo que esta fermentao leva estimulao seletiva do crescimento da populao de bifidobactrias (GIBSON et al., 2004).

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O trato gastrintestinal humano um microecossistema cintico que possibilita o desempenho normal das funes fisiolgicas do hospedeiro, a menos que microrganismos prejudiciais e potencialmente patognicos dominem. Manter um equilbrio apropriado da microbiota pode ser assegurado por uma suplementao sistemticada dieta com probiticos, prebiticos os (Bielecka, Biedrzycka, Majkowska, 2002).
O consumo de probiticos e de prebiticos selecionados apropriadamente pode aumentar os efeitos benficos de cada um deles, uma vez que o estmulo de cepas probiticas conhecidas leva escolha dos pares simbiticos substrato-microrganismo ideais ( MattilaSandholm et al.,2002; Bielecka, Biedrzyck, Majkowska, 2002).

Referncias :
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