Arroz al horno, Arrs al forn El arroz al horno se puede elaborar de dos maneras bsica.

Solamente vara el nombre porque si es elaborado con gua es "arros al forn" o "arros pase at" ! si es con caldo del cocido se le suele llamar "arrose"at" #solo en algunos sitios pues el verdadero arrose"at es otro$.

%ngredientes& ' Arroz redondo ' (ostillas de cerdo ' )atatas ' )iment*n dulce ' +na cabeza de a"os ' ,orcilla ' (horizo ' -arbanzos ' .omate rallado ' (olorante o azafrn )reparaci*n& /. 0o primero es encender el horno con la suficiente antelaci*n para que est1 al m imo de calor a la hora de introducir el arroz. 2. En una sart1n grande, doramos a fuego vivo en el aceite de oliva las costillas de cerdo troceadas ! las reservamos. 3. Seguidamente, vertemos el tomate rallado ! de"amos que se sofra durante unos minutos. 4. +na vez terminado el sofrito del tomate, le a5adimos el piment*n ! tras rehogarlo un minuto ms, incorporamos el arroz ! el colorante o el azafrn, le damos un par de vueltas ! vertemos el contenido de la sart1n en una cazuela de barro de una medida con arreglo al la cantidad de platos que deseemos #lo me"or es de"arse aconse"ar en el lugar que compremos la cazuela$.

6. 7898:, para que salga perfecto la cazuela ha de ser de barro ! no vale de una calidad cualquiera, 7ha de ser para arroz al horno:. ;. E tendemos el arroz uniformemente en la cazuela ! colocamos sobre 1l las costillas de cerdo ! algunas mollitas #trozos$ de la carne del cocido, el chorizo ! la morcilla #pncheles la piel para que no revienten ! se esparza por todo el arroz$, la patata en rebanadas gruesas, unos cuantos garbanzos !, como colof*n, unas roda"as de tomate ! la cabeza de a"os entera en el centro de la cazuela. <. =inalmente, a5adimos un poco menos de caldo #o agua$ hirviendo que el doble del volumen del arroz e introducimos la cazuela en el horno. >. ?a"amos la temperatura a />@A ' 2@@A ! lo de"amos 3@ o 4@ minutos mas o menos. #0o me"or es mirar de vez en cuando ! sacar cuando se ha!a terminado el caldo$. B. )ara terminar, sacamos la cazuela del horno, la de"amos reposar 6 minutos ! a la mesa. /@. .ambien es fundamental una correcta medici*n de las cantidades de caldo o gua arroz, !a que al ser un arroz al horno, no podremos "ugar con el fuego como haramos con una paella. //. 0o ideal es medir el arroz en tazas de caf1 o en un cacillo peque5o de servir sopa. /2. 0a relaci*n ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz. /3. )or e"emplo... para cuatro tazas de arroz, usaramos entre seis tazas ! media de caldo ! siete. /4. En Calencia este plato se suele confeccionar un par de das despu1s de hacer un cocido. /6. De esta manera se aprovecha el caldo ! los restos del cocido para realizar un plato magistral. /;. Se le llama tambien "arros pase at" porque antiguamente no haba horno en las casas ! las mu"eres o los ni5os llevaban la cazuela a los hornos #de pan$ para que lo terminaran ! despu1s lo recogan dndole al panadero unas monedas por la molestia. /<. Eo damos cantidades pues si no les gusta la morcilla, con una basta, pero si les gusta mucho o son muchos pueden poner algunas mas. />. .odo depende ! lo me"or es hacerlo un par de veces ! tomarle la medida correcta. /B. En este arroz no es probable que se le pase porque es puesto en el aceite caliente ! se sofrie un poco, con lo que cambia la estructura del arroz ! es mas dificil que salga pastoso.