Cipotato

Citacin correcta: Seminario, J.(ed.). 2004. Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin.
Serie: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003) No. 6. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin. Lima, Per, 376 p. Citacin correcta de una seccin del libro: Seminario, J. 2004. Origen de las Races Andinas (1). En: J. Seminario (ed.). Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin. Serie: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003) No. 6. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin. Lima, Per. p. 1-38.
Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003)
Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin
Editor Tcnico: Juan Seminario
RAICES ANDINAS: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin 2004 Copyright: Los autores autorizan la reproduccin total o parcial de esta publicacin, dando el crdito correspondiente a los autores/instituciones e incluyendo la citacin correcta de esta publicacin. ISNB: 92-9060-233-3 Lima, Per
Lista de autores por instituciones, en orden alfabtico: Centro de Servicios Mltiples de Apoyo al Desarrollo de Semilla: Julio Rea Centro Internacional de la Papa: Ral Blas Patricio Espinosa Roberto Gonzlez Michael Hermann Miguel Holle Charlotte Lizarraga Sonia Salas Andrs Valladolid Universidad Mayor de San Simn: Julio Espinoza Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria: Guillermo Caicedo Mario Lobo Clara Medina Guillermo Snchez Luis Torres Norma Vsquez Universidad Nacional de Cajamarca: Tony Coronel Isidoro Snchez Juan Seminario Miguel Valderrama Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria: Fausto Dos Santos
The Royal Veterinary Agricultural University: Steen R. Knudsen Martn Sorensen
Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga: Fernando Barrantes
Universidad Nacional Mayor de San Marcos: Guido Ayala
Universidad Ricardo Palma: Carola Escobar David Talledo
Editores Tcnicos:
Juan Seminario, Universidad Nacional de Cajamarca
Editores de la Serie: Michael Hermann, Centro Internacional de la Papa Oscar A. Hidalgo, Agro Consult International S.A.C. Edicin: Coordinacin: Cartula: Diagramacin: Teresa Ames de Icochea, Centro Internacional de la Papa Cecilia Lafosse, Departamento de Comunicacin y Difusin, CIP Anselmo Morales, Departamento de Comunicacin y Difusin, CIP Mercedes Suito, Departamento de Capacitacin, CIP
Centro Internacional de la Papa (CIP) Apartado 1558, La Molina Lima 12, Per. Telf. (51-1) 349-6017 Fax: (51-1) 317- 5326 E-mail: cip@cgiar.org Portal: www.cipotato.org
Sobre este libro

La regin andina es cuna de un gran nmero de cultivos alimenticios que fueron domesticados por pueblos autctonos hace miles de aos, inclusive mucho antes de la expansin de la civilizacin Inca. Con el transcurso del tiempo, algunos de estos cultivos han adquirido importancia global, como la papa. La mayora, sin embargo, son poco conocidos internacionalmente y aun en los mismos pases andinos. Entre estos cultivos destacan frutales y granos y particularmente nueve especies de races y tubrculos andinos (RTAs), cada una perteneciente a una familia botnica distinta. Estas especies son: la achira (Canna edulis), la ahipa (Pachyrhizus ahipa), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), la maca (Lepidium meyenii), la mashua o el isao (Tropaeolum tuberosum), la mauka (Mirabilis expansa), la oca (Oxalis tuberosa), el ulluco o papalisa (Ullucus tuberosus) y el yacn (Smallanthus sonchifolius). Todas ellas son usadas por los pobladores andinos rurales en su alimentacin y forman parte de su cultura, y son especialmente importantes para la subsistencia de los agricultores ms pobres. Durante una dcada, desde 1993 hasta 2003, la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE) ha venido apoyando diferentes esfuerzos para rescatar y promover las RTAs a travs de un Programa Colaborativo que ha involucrado a numerosas instituciones en diversos pases. Enfocado inicialmente en la conservacin de los recursos genticos de las RTAs, el programa puso un creciente nfasis en la diversificacin de los usos de estos cultivos y en la forma cmo los agricultores de zonas marginales se pueden vincular a nuevos mercados. Para los participantes constituy un desafo especial enlazar las necesidades de conservacin de la biodiversidad en los campos de los agricultores y en bancos de germoplasma, con una perspectiva de desarrollo rural que permita abrir nuevas oportunidades de mercado y generar un valor agregado a estas especies en las zonas rurales de los Andes. El Programa Colaborativo ha permitido realizar una serie de investigaciones novedosas y de relevancia para una conservacin ms eficiente de la biodiversidad de las RTAs y para su mayor uso y competitividad frente a otros cultivos. Estas investigaciones han sido dadas a conocer en informes anuales y artculos en revistas cientficas y tcnicas que se han ido publicando de acuerdo a los avances del Programa. Sin embargo, en su fase final el Programa ha hecho un esfuerzo especial para sistematizar los resultados de diversas reas temticas. El presente libro forma parte de una serie de publicaciones que sintetizan 11 aos de investigacin que incluye monografas, manuales, catlogos de germoplasma y bases de datos desarrollados por investigadores de las diversas instituciones que formaron parte del Programa Colaborativo durante este perodo
Citacin correcta: Seminario, J.(ed.). 2004. Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin. Serie: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003) No. 6. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin. Lima, Per, 376 p. Citacin correcta de una seccin del libro: Seminario, J. 2004. Origen de las Races Andinas (1). En: J. Seminario (ed.). Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin. Serie: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003) No. 6. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin. Lima, Per. p. 1-38.
Contenido
Presentacin I.
1
Aspectos generales y recursos genticos de races andinas

Origen de las races andinas .............................................................................. 1 Juan Seminario Biodiversidad vegetal en los andes .................................................................. 39 Isidoro Snchez Conservacin y manejo in situ de recursos fitogenticos agrcolas en Bolivia ........................................................................................................ 49 Julio Rea Conservacin ex situ de germoplasma de cuatro races andinas: Chago, yacn, achira y arracacha .................................................................... 65 Miguel Valderrama, Juan Seminario Gentica de las clulas somticas de races y tuberosas andinas ......................77 David Talledo, Carola Escobar Introduccin al recuento de cromosomas somticos en races andinas ............ 95 Andrs Valladolid, Ral Blas, Roberto Gonzles Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana .................................... 101 Guido Ayala
II.
8
Enfermedades de Races Andinas

Patologa de races y cormos ......................................................................... 113 Fernando Barrantes Virus en races andinas .................................................................................. 123 Charlotte Lizrraga Propuesta de manejo integrado de las chisas (Coleoptera, Melonthidae) en el cultivo de arracacha ..............................................................................127 Norma Vsquez, Guillermo Snchez
10
iii
III.
11
Achira (Canna edulis)

El Cultivo de achira: Alternativa de produccin para el pequeo productor ...................................................................................................... 149 Guillermo Caicedo Beneficios de la achira para la obtencin de almidn en Colombia .............. 157 Luis Torres
12
IV.
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
Caracterizacin y conservacin de germoplasma 13 Caracterizacin morfolgica de la coleccin Colombiana (Tolima, Huila, Boyac, Cauca) de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) .................... 165 Norma Vsquez, Clara Medina, Mario Lobo Conservacin de germoplasma de arracacha con campesinos ....................... 179 Juan Seminario, Miguel Valderrama Induccin de floracin en el cultivo de arracacha ......................................... 197 (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) Steen Randers Knudsen, Michael Hermann, Fausto Dos Santos, Marten Sorensen Parientes silvestres de Arracacia xhanthorrhiza, Bancroft, Apiaceae, Apioideae ...................................................................................................... 215 Isidoro Snchez
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15
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Etnobotnica y produccin 17 Notas sobre etnobotnica de la arracacha (Arracacia xantorrhiza Bancroft) en el norte peruano ........................................................................ 223 Juan Seminario Etnobotnica de la arracacha en Bolivia ........................................................ 251 Julio Rea Aspectos etnobotnicos y econmicos de la arracacha en, Mollebamba, Huambos ................................................................................. 261 Juan Seminario, T. Coronel Produccin de arracacha en Brasil ................................................................ 279 Fausto Dos Santos
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19
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iv
21
Algunos resultados de investigacin aplicada en arracacha en Brasil ........................................................................................................ 285 Fausto Dos Santos
Caracterizacin, comercializacin y agroindustria 22 Comercializacin de arracacha en la Comunidad San Juan de la Miel .......... 289 Julio Espinoza Algunos aspectos de la produccin, consumo y mercado de la arracacha en el Ecuador ............................................................................ 303 Patricio Espinosa Desarrollo de agroindustrias y mercados para la arracacha ........................... 323 Sonia Salas
23
24
V.
25
Maca (Lepidium meyenii)

La maca ......................................................................................................... 361 Rolando Aliaga
VI.
26
Mauka (Mirabilis expansa)

Aspectos etnobotnicos y productivos del chago, miso o mauka (Mirabilis expansa [Ruz y Pavn] Standley) ............................ 367 Juan Seminario
RAICES ANDINAS Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

I. Aspectos generales y recursos genticos de las races andinas
1
Introduccin
1
Origen de las races andinas

Juan Seminario1
El origen de las plantas cultivadas es un tema que ha ocupado a numerosos investigadores, desde De Candolle (1883) y Vavilov (1926). En la etapa contempornea, S. M. Bukasov, D. R. Harris, Kent V. Flanery, Jack R. Harlan, D. Bonavia, J.G. Hawkes, entre otros, se han ocupado con insistencia de esta materia. El tema es importante desde todo punto de vista. En esta presentacin hacemos una revisin acerca del origen de las races andinas (races propiamente dichas, cormos,
Universidad Nacional de Cajamarca, Per.
rizomas), a la luz de los conocimientos actuales y los puntos de vista de los ms connotados investigadores en cada especie.
Fuentes para determinar los centros de origen de las plantas cultivadas

Discutiremos un poco sobre las fuentes usadas, para determinar el origen de las plantas cultivadas en general. Fuentes histricas. Estas fuentes ofrecen pruebas sobre conocimiento y uso de las plantas despus del contacto colombino. Los quipus, los cdices u otros documentos precontacto no se han preservado adecuadamente y no han podido ser descifrados plenamente. Tambin, el desconocimiento de las plantas americanas por parte de los cronistas, no permiti una descripcin clara y en otros casos, ms bien fue confusa o aplicable a ms de una planta. Fuentes arqueolgicas. Su estudio todava es incompleto o incipiente y necesita mayor trabajo. En primer lugar, se ha puesto diferente nfasis en cuanto a culturas o regiones. Por ejemplo, en el Per se ha enfatizado slo una parte de la costa peruana, pero poco se conoce de las culturas ubicadas en las partes altas. Entre pases, el Per ha sido privilegiado, pero poco se conoce de otros pases. Por ejemplo de Ecuador, solamente se informa que en la cultura Valdivia (4 000 a 2 350 AC) en el periodo formativo temprano, se ha encontrado habilla blanca o frijol machete (Canavalia ensiformis), frijol comn (Phaseolus vulgaris), y probablemente, papa china u otoy (Xanthosoma sagittifolium), camote (Ipomoea batatas) y, a finales del formativo y en el periodo de desarrollo regional y de integracin, se encuentra maz (Zea mays), y leguminosas de grano, sin indicar cuales (Naranjo, 1994). Contrastan estos pocos datos con los abundantes de la costa peruana. Otro problema es el de la conservacin de los restos. Como es explicable, en las zonas ridas y secas estos lograron conservarse mejor que en las zonas hmedas y calurosas. Por otro lado, las zonas ridas de hoy no son las mismas de otras pocas, el ejemplo es la costa peruana. Ugent y Peterson (1988), para el caso peruano, destacan que el campo de la exploracin arqueolgica de cultivos se encuentra an en estado incipiente, que queda mucho por hacer con respecto a la determinacin de la edad arqueolgica, la coleccin e identificacin de los restos de los cultivares de la costa peruana y especialmente de las ruinas situadas en las provincias de los extremos norte y sur del pas. La identificacin de los restos y su asignacin a cada especie silvestre o cultivada,depende del estado de conservacin, del tipo de rgano y del apoyo que se busque en otras ciencias; todo lo cual no siempre deja satisfechos a todos. En el mismo sentido, el fechado est en funcin de las tcnicas usadas y conforme el grado de resolucin, ste puede cambiar. En este sentido, Hawkes (1989) dice: hay que volver a estudiar las muestras usando las modernas tcnicas para cada caso.
Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin
Cuando se trata de representaciones en cermica, en pinturas, en tejidos o en metal (Figura 1), la decisin depende de la estilizacin y el grado de representatividad. Hay casos, en los cuales, las representaciones del man, achira, lcuma, guaba, zapallo, etc. no dejan duda. Pero existen otros casos; en los cuales, la duda persiste. La Tabla 1, resume la cronologa de los registros arqueolgicos de las races y otras especies andinas en el Per, segn varias fuentes.
Figura 1. Representaciones fitomorfolgicas en el Per: A. Representacin de achira en cermica Nazca; B. Representacin de achira en cermica Chim; C y D. Representaciones de jicama en el arte Nazca.
Fuentes botnicas. Un problema es identificar cules son los parientes silvestres ms relacionados con la especie cultivada. Luego, identificar dentro de los parientes cercanos cul o cules son los probables progenitores de sta. La determinacin de ambos aspectos requiere la bsqueda de relaciones filogenticas y citogenticas, con tcnicas depuradas. Aqu surgen problemas como es el hecho de estar seguros si, las especies relacionadas ms cercanas, son progenitoras de la especie cultivada o son derivados de ella. Harlan (1961) sostiene la hiptesis que, en general, los parientes silvestres de varias plantas cultivadas son probablemente derivadas de las especies cultivadas, antes que progenitores de stas. El se refiere particularmente a los parientes silvestres con el carcter de maleza. Por ejemplo, en el gnero Manihot, algunas de las especies relacionadas a M. esculenta parecen cumplir bien con esta hiptesis.
4
Tabla 1. Secuencia de registro arqueolgico de especies andinas

Pre agri Agricultura Incipiente Precermico I C.eduli's II III P.lunatus P.vulgaris G.barbadense Cucurbita sp. IV Lagenaria sp. Z.mays V Capsicum sp Cucurbita sp VI A.cherimolia M.esculenta Cermico inicial C.edulis Formativo Posiblemente cultivadas C.edulis E.coca Persea sp. Inga sp. C.pedata Clasico Fusin Cultivadas Capsicum sp. Cultivadas P.vulgaris Capsicum sp. E.coca G.barbadense L.siceraria Posiblemente cultivadas C.edulis Persea sp. Campomanesia Prosopis sp. Canavalia sp. C.pedata A.cherimolia B.armeniaca A.muricata P.lugularis Inga sp. Lucuma sp. Carica sp. A.comosus Passiflora sp. Opuntia sp. C.edulis Imperial
M.esculenta M.esculenta I.batatas P.vulgaris A.hypogaea G.barbadense L.siceraria S.muricatum Pachyrhizus sp. S.tuberosum P.lunatus Ch.quinoa Z.mays A.moschata C.ficifolia I.batatas
G.barbadense G.barbadense P.vulgaris L.siceraria L.obavota S.tuberosum I.batatas C.edulis
Cultivadas: C. moschata, C.ficifolia, L.siceraria, P.lunatus Posiblemente cultivadas: Canavalia sp., Capsicum sp., G.barbadense, C.edulis, L. Abovata, B.armeniaca Silvestras: Scipus sp., Cyperus sp., Prosopis sp.
Campomanesia C.maxima sp. C.moschata I.Batatas Pachyrhizus sp. P.lunatus P.sonchifolia Z.mays M.esculenta A.hypogaea S.muricatum S.tuberosum T.tuberosum Ch.pallidicaule L.mutabilis O.tuberosa Ch.quinoa U.tuberosus A.xanthorrhiza
Fuente: Seminario, 1996. Con base en Towle, 1961; Bonavia, 1992; Pozorski y Pozorski, Hawkes, 1989; Ugent et al., 1981; otros.
Es probable que la complejidad de las especies cultivadas se deba a su hibridacin con las especies silvestres, en varias partes del rango de distribucin. Tambin, las especies relacionadas, que tienen el aspecto de malezas y crecen en reas perturbadas y cercanas a la especie cultivada, pueden haber sido derivadas de esta ltima por seleccin natural. Por otro lado, hubo consenso en considerar como una evidencia de la domesticacin, la ausencia de sustancias txicas en la planta domesticada. Por ejemplo, se pensaba que la yuca dulce representaba la variedad domesticada, mientras que la amarga sera la silvestre. Hoy se sabe que esto no es cierto y que en realidad la variedad amarga es una mejora que se ha producido a partir de la yuca dulce. Y es que la yuca amarga que se usa despus de eliminarle (por un procedimiento especial) el cido cianhdrico, tiene la cualidad de conservarse mejor y por ms tiempo que la yuca dulce (Rogers, 1963; Bonavia, 1992). Asimismo, en la mayora de especies cultivadas existen muchas variantes (formas, morfotipos, cultivares), pero no es fcil la distincin en taxa subespecficos y una reunin de ellos demuestra que existe un continum morfolgico. Entonces, un problema es reunir o reconstruir este continum. Ligados a los datos botnicos estn los datos geogrficos y ecolgicos. Estos pueden ser importantes en la diferenciacin y determinacin de taxa subespecficos y ello requiere investigaciones detalladas. Pero por otro lado, como advierte Rogers (1963), debe haber precaucin en el empleo de tales datos, por las siguientes razones: 1. Los cultivares son generados y mantenidos por el hombre, quien establece condiciones ecolgicas "artificiales" para el crecimiento de una planta seleccionada. 2. Algunos cultivares han despertado mayor inters en el hombre y pueden haber sido transportados muy lejos desde su lugar de origen. 3. Los nuevos cultivares desarrollados por hibridacin pueden ser exitosos como plantas cultivadas, pero pueden no tener xito si slo opera la seleccin natural. Fuentes lingsticas. Herrera (1942) refirindose al caso peruano, sostiene que Pizarro y su gente encontraron en el territorio del Imperio Incaico un considerable nmero de plantas comunes a las Antillas, Mxico y Centro Amrica, cuyos nombres, ya involucrados en el habla espaola, continuaron siendo usados en el Per, con prescindencia de los nombres vernaculares, en su mayor parte de origen quechua. Esta sustitucin de trminos ha motivado un error frecuente al tratar sobre los centros de domesticacin de plantas americanas, poniendo en tela de juicio la autoctoneidad de algunas especies netamente peruanas o domesticadas por los naturales del pas, simultneamente a la de otros pueblos. Algunos nombres trados de las Antillas son: aj, caigua, guanbana, guayaba, maz, papaya, tuna, yuca. Ejemplos de nombres trados de Mxico son: camote, tomate, zapote, jquima. Y algunos nombres espaoles seran: algarrobo, algodn, calabaza. Generalmente estos nombres introducidos al Per por los conquistadores, se consideraban inapropiadamente como espaoles, en oposicin a los nombres quechuas
de los mismos. Un resumen de los nombres regionales de las races andinas se presenta en la Tabla 2. La presin de la cultura dominante condujo a una adopcin, en algunos casos, casi total, de estos nombres; a tal punto que, para algunas especies, los nombres autctonos han desaparecido. Un ejemplo es la berenjena o scchatomate. En conclusin, todas las evidencias son indirectas y ninguna por si sola permite sealar con precisin el centro o los centros de origen de cada especie. Por otro lado, queda claro que se necesita mayor investigacin para definir el origen de las especies cultivadas en general.
La Domesticacin
Los mviles. Propsitos alimenticios, medicinales, forrajeros, de ornato, estticos, rituales o religiosos, adivinatorios, son quiz slo algunos de los mviles que llevaron al hombre a domesticar plantas y quiz estas categoras resultan estrechas para caracterizar los mltiples y complejos roles que cumplan las plantas para el hombre antiguo. As, por ejemplo, Perns (1983) ha sugerido que en muchos casos, fue el carcter ritual el motor principal de la domesticacin, antes que la necesidad utilitaria Cundo se inici? Los restos ms antiguos de plantas domesticadas, registrados por la arqueologa, corresponden a: trigo en Mesopotamia, 10 000 aos; arroz y mijo en China, 7 000 a 10 000 aos; maz en Mxico y Per, 6 000 a 8 000 aos; frijol en Per (una variedad), 9 000 aos; sorgo en Africa, 3 000 a 4 000 aos; papa en Per, 8 000 aos. Si se confirmaran los datos de Engel (1970), tendramos, en el caso de tuberosas: camote, yuca y ajipa en el Per, 10 000 aos. Bonavia (1992) considera que se necesitan por lo menos tres a cuatro mil aos de propagacin selectiva, para que una planta silvestre, que es viable sin intervencin del hombre, pero ineficiente como productora de alimento, pueda adquirir una forma tal, que ya no es viable sin la intervencin humana, pero que a la vez es altamente eficiente como productora de alimentos. Esto significa que las plantas en general, empezaron a ser domesticadas hace 6 000 a 7 000 aos en el menor de los casos y de 13 000 a 14 000 aos, en el mayor de los casos. Por otro lado, el proceso no ha terminado, contina mucho ms, si consideramos que muchas plantas de los Andes, por ejemplo, se encuentran en estado incipiente de cultivo, y que no puede aplicrseles la categora de domesticadas. Es decir, que entre las plantas silvestres y domesticadas existen todos los estados intermedios.
Tabla 2. Evidencias lingsticas sobre el origen de las races andinas

Especie Nombres Regionales Idioma/Regin Quechua y Aymara ?: Brasil Haiti Mxico Mochica Guaran, Argentina, Uruguay, Brasil Arawak Guatemala Mochica:Per Ingls Francs y Alemn Aymara Quechua Quechua: Per, Ecuador Referencia Meja. X. 1931; citado por Towle, 1961; Herrera, 1942 Crdenas, 1969: Montaldo, 1972 Herrera, 1942 Herrera, 1942 Soukup, 1970 Montaldo, 1972,P.1994 Horkheimer, 1973 Montaldo, 1972 Montaldo, 1972 Montaldo, 1972 Montaldo, 1972
Manihot esculenta R'umu Aypi Yuca Guacamote Open Mandioca Kasabi Caxcamote Arr Cassava Manioc Ipomoea batatas Apichu Cumara, cjumara, ckumara, cumar, kumara, ku umala/kuala Kumar,(a), umara, uma's, kumala Umala y uwala Camote (camotli) Batata Arracacia xanthorrhiza R'acacha, Iaqachu, rakkacha Ra'kacha R'qacha Racacha, arracacha Virraca Apio criollo Zanahoria blanca Mandioquinha salsa, batata baroa Batata cenoura Lepidium meyenii Maca-maca, maka, maca, maimo Ayac, chichira, ayak wilku Canna edulis Achira Achera Sumac achira Munay achira Capacho Luano Sio Chisgua
Crdenas, 1969; Soukup, 1970. Herrera, 1942; O'Brien, 1972 Heyerdahl, 1952; citado por O'Brien. 1972 Colombia Heyerdahl, 1952; citado por O'Brien. 1972 Polinesio Conklin, 1963, citado por O'Brien, 1972 Polinesio Conklin, 1963, citado por O'Brien, 1972 Nahuatl: Mxico Herrera, 1942. Espaol: Argentina, Puerto Rico Montaldo, 1972 Quechua Aymara Quechua Espaol: Per, Colombia Espaol: Per Espaol: Venezuela Espaol: Ecuador, Per Portugus Portugus ? Quechua Quechua Argentina, Ecuador ?: Per ?: Per Venezuela ?Ecuador Cashibo (Cuenca Amaz.) Colombia Herrera, 1942; Nat. Research Council, 1989 Mejia X., 1931 citado por Towle, 1961 Mejia X., 1931 citado por Towle, 1961 Herrera, 1942 Herrera, 1942 Montaldo, 1972 Castillo, et al,. 1991 Nat. Research Council, 1989 Nat. Research Council, 1989 Soukup, 1970 Nat, Research Council, 1989 Herrera 1942, citado por Ugent et al., 1984 Montaldo, 1972; Na. Research Council, 1989 Soukup, 1970 Soukup, 1970 Soukup, 1970 Soukup, 1970 Gade, 1966 Gade, 1966
Especie
Nombres Regionales Imocona Sag Adura Quesland arrowrot
Idioma/Regin Arawako Amrica Central Colombia Antillas, Australia
Referencia Montaldo, 1972 Montaldo, 1972 Nat. Research Council, 1989 Montaldo, 1972 Crdenas, 1969; Zardini, 1991 Horkheimer, 1973 Nat. Research Council, 1989 Soukup, 1970 Nat. Research Council, 1989 Rea, 1982 Rea, 1982 Seminario, 1989; Franco et. al., 1991 Seminario, 1989-1993 Seminario, 1989-1993 Rea, 1992; Vallenas, 1996
Smallanthus sonchifolius
Llackon, llacn, yacn, llag'on Quechua Yakuma Jicama, jquima Lakuma Puhe Aricoma, aricona Quechua y Aymara Ecuador Quechua ? Aymara ?: Ecuador ?: Ecuador ?: Cajamarca (Per) ?: Cajamarca, Ancash (Per) ? Cajamarca (Per) ?: Quechua y Aymara: Per, Bolivia Quechua : Per ?: Antillas ?: Bolivia Espaol: Cajamarca (Per) Huitoto Amrica Central Mxico Quechua: Per, Bolivia Aymara ?: Ecuador ?: Bolivia, Ecuador Sudamrica
Mirabilis expansa Miso Tazo Chago Cushpe Arrocn Mauka
Xathosoma sagittifolium
Uncucha Malanga Gualuza Ola
Crdenas, 1969; Horkheimer, 1973 Crdenas, 1969 Crdenas, 1969
Pachirhizus ahipa Jicama, ajipa Jicama Jiquima Asipa, ajipa, ahipa Ashipa, villu Dabau Chuncho Achipa
Soukup, 1970 Yacovieff, 1933 Herrera, 1942 Cobo, citado por Herrera, 1942 Cobo, citado por Herrera, 1942 Nat. Research Council, 1989 Nat. Research Council, 1989 Nat. Research Council, 1989
Fuente: Seminario, 1996. Con base en los autores mencionados.
Uno o ms centros? Una tendencia ha sido tratar de encontrar un centro de origen para cada especie o grupos de especies, desde el cual la planta domesticada se ha irradiado a los mbitos actuales de cultivo. Esta tendencia ha tenido, a veces, cierto componente ideolgico que evidentemente la ha sesgado. Sin embargo, las evidencias reunidas para varias especies, muestran que hubo procesos simultneos en ms de un rea; es decir, en ms de un centro. En este sentido, Debouck (1995) dice: la domesticacin no puede reducirse a un solo lugar geogrfico, es un proceso que se establece en un marco espacial, dentro de un tiempo determinado, donde est involucrada la gente, mejor dicho, varias generaciones de personas. Cul fue primero? Frecuentemente se ha sostenido que la agricultura de races y tubrculos (vegecultura) es ms antigua que la agricultura de semillas (espermacultura), debido a que las races y tubrculos (en su mayor parte) pueden ser cosechados y plantados a la vez en el mismo sitio; mientras que las semillas son cosechadas en el
vstago de la planta y sembradas en el suelo. Esta hiptesis no toma en cuenta que en ciertos centros antiguos de agricultura (Sudoeste de Asia, Norte de China) no haban especies tuberosas. Otra ventaja de las tuberosas es que se les puede abandonar por temporadas y no requieren cuidados especiales. En cambio, el cultivo de semillas requiere sedentarismo, ya que se debe sembrar y cosechar en pocas definidas. Tambin se argumenta en favor de la agricultura de tuberosas, por el hecho que es un sistema ms estable y menos vulnerable, debido al sistema de reservas. Pero an con ello, no existen pruebas definitivas al respecto. Otra tendencia (Bonavia,1992), sostiene que, probablemente, ambas se desarrollaron simultneamente.
La domesticacin de races y tubrculos: La vegecultura

Harris (1969) argumenta que dentro de los sistemas agrcolas generalizados, en los cuales es ms probable que se inici la agricultura, hay un aspecto que tiene importancia particular con relacin a la domesticacin de plantas y al origen de la agricultura. Se refiere a la diferencia que existe entre los sistemas que dependen de plantas que se reproducen por semilla (espermacultura) y, aquellas que dependen principalmente de la propagacin vegetativa -races, rizomas, tubrculos- (vegecultura). La primera, se desarroll principalmente en la zona templada del viejo mundo y sus antecedentes son investigados por bilogos y arquelogos, en el sudeste de Asia y Mesoamrica principalmente, y con menor nfasis en Africa Occidental, Etiopa, sudeste de Arabia, India y China. En contraste, la vegecultura ha recibido poca atencin, lo cual constituye una laguna en el enfoque sobre la domesticacin de plantas y el origen de la agricultura. En general, la vegecultura, como sistema agrcola original, se encuentra altamente desarrollada en las tierras bajas, clido-hmedas de Amrica y Sudeste de Asia. Tambin es caracterstico de los trpicos africanos, pero ah est basada principalmente, aunque no en forma exclusiva, en cultivos introducidos de Asia y Amrica. Sin embrago, aunque se puede hacer esta diferenciacin general en cuanto a las reas donde tuvieron origen ambos tipos de agricultura, se debe sealar que existen reas en las cuales tuvieron lugar los dos tipos de agricultura a la vez. Uno de estos casos, probablemente, se dio en los Andes. Cmo y dnde se desarroll? Se conoce muy poco acerca del proceso de domesticacin de las races y tubrculos, pero se asume que ellos han seguido el patrn generalizado para los cultivos de semillas (Hawkes, 1969). Se supone que en la primera etapa, ciertas especies silvestres con tendencia de malezas, empezaron a colonizar las reas abiertas alrededor de las cuevas o chozas, y eran recolectadas como parte de las actividades cotidianas de caza y recoleccin, para procurarse alimento o para otros satisfactores. Hasta aqu, haba conocimiento y reconocimiento, por parte del hombre, de alguna o algunas plantas y sus usos potenciales o prcticos. Conforme las plantas se autoestablecan, crecan mejor que en estado totalmente silvestre, debido a los altos niveles de nitrgeno que existan alrededor de las cuevas o chozas. Empezara aqu una simbiosis entre los requerimientos ecolgicos de las plantas y las necesidades alimenticias
del hombre. Esta primera etapa condujo naturalmente a la segunda etapa, en la cual estas races y tubrculos eran cosechados regularmente, al final de la poca de lluvias y el inicio de la estacin seca. Finalmente, y quiz despus de un periodo muy largo, tuvo lugar la tercera etapa, de plantacin y cosecha (Figura 2), inicindose as la agricultura, tal vez ya en parcelas establecidas (Hawkes, 1969, 1983). Se puede decir que hasta este momento, la planta todava no haba sido domesticada, pero ya haba estrecha interrelacin y experiencia, manifestadas a travs de la aplicacin de prcticas de cultivo y formas o tcnicas de utilizacin, lo cual ya forma parte del proceso que conlleva a la domesticacin y que puede ser tanto o ms importante que el mejoramiento gentico; considerado como el indicador del sndrome de domesticacin (Len, 1992). Lo que sigui fue un conjunto de fenmenos y procedimientos, naturales o inducidos por el hombre: selecciones hibridaciones mutaciones selecciones, que finalmente condujeron a la domesticacin. Cuando la planta llega a ser domesticada, se estable una simbiosis hombre-planta; en algunos casos tan estrecha que, tanto el hombre como la planta, no pueden vivir separados. Este sera el caso de ciertas poblaciones de Amrica y el maz o los frijoles. Una vez que tanto la siembra o plantacin y la cosecha formaban parte de las operaciones habituales, se puede decir que empez la agricultura y las dos etapas tempranas se pueden describir como de incipiente o proto-agricultura (Figura 2). Una forma de cosecha sin plantacin ha sido descrita por Hawkes (1969, p. 24) y es posible que existan otros ejemplos de esta etapa en la actualidad. Un caso sera las papas kurao que existen en Cajamarca y otras partes del Per y Amrica. Estas papas salen espontneamente en los maizales u otros cultivos (o se siembran una sola vez), slo reciben atenciones indirectas por parte del agricultor y se cosechan generalmente despus de cosechar los otros cultivos o al momento de preparar el campo para la siguiente siembra. Harris citado por Hawkes (1989) puntualiza que el sistema de reserva de alimentos de los ancestros silvestres de las plantas tuberosas, se tuvo que desarrollar en respuesta a una estacin seca bien marcada de 5 a 7.5 meses, debido a que de otro modo, no habra razn para que tal sistema de reserva de alimentos evolucione. El piensa tambin que el cultivo de semillas se ubic mejor en reas con estacin seca larga.
Grupos climticos y fitogeogrficos de los cultivos

Por eso, no debemos mirar el origen del cultivo de races y tubrculos en el bosque tropical, donde la continua humedad permite el crecimiento vegetativo todo el ao y no hay una fuerte presin de seleccin que favorezca el desarrollo de rganos subterrneos de reserva. En cambio, esta presin s se dio en tierras de bosque con estacin seca bien marcada, donde el sistema subterrneo de reservas ayud a la planta a sobrevivir durante la estacin seca y a regenerarse rpidamente, cuando retornaban las lluvias (Sauer, 1952).
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RECOLECCION Y COLONIZACION
PROPAGULOS DE PLANTAS CON TENDENCIAS DE MALEZAS, QUE QUEDABAN ALREDEDOR DE LAS CUEVAS O CHOZAS (BASURALES) BROTABAN ESPONTANEAMENTE, CRECIAN MEJOR POR LA MAYOR RIQUEZA DE M.O. Y NITROGENO DEL SUELO
AGRICULTURA INCIPIENTE O PROTO AGRICULTURA

SE SELECCIONABAN LAS MAS PRODUCTIVAS POR SABOR, CON ESTOLONES, RIZOMAS O PEDUNCULOS CORTOS, POR ESTETICA (COLOR, FORMA) O RITUALIDAD. QUIZA RECIBIERON CIERTO CUIDADO Y PROTECCION
COSECHA
INICIO DE LA AGRICULTURA
PLANTACION Y COSECHA
SIEMBRA Y CUIDADO HASTA LA COSECHA Y ALMACENAMIENTO
Figura 2. Hiptesis sobre el proceso de domesticacin de races y tubrculos (Elaborada a partir de Hawkes, 1969, 1983, 1989).
Sin duda, tales cultivos, una vez domesticados, pudieron haber sido llevados hacia el bosque tropical lluvioso, despus que las prcticas agrcolas fueron bien entendidas. Esto implica que la agricultura puede haber llegado ms tarde a la cuenca amaznica que al bosque lluvioso con verano definido (Ceja de Selva) y las reas de arbusto espinoso, donde por lo menos algunas de las races y tubrculos de tierras tropicales bajas fueron domesticados. Hawkes (1989) distingue tres grupos climticos y fitogeogrficos dentro de las especies tuberosas de origen tropical (Tabla 3). El primero, ocurre en las tierras tropicales bajas y comprende siete especies distintas. El segundo, con siete especies, corresponde a los valles de altura media a alta de los Andes de Sudamrica y otros lugares. El tercero, con doce especies, incluye a la papa y corresponde a los Andes altos templados a templadofros con especies resistentes al fro. Es un grupo nico y sin paralelo en otra parte del mundo. Los ancestros silvestres de las plantas de este grupo se encuentran en los ecotonos entre el bosque de pramo alto y la puna, o colonizando reas rocosas donde ninguna hierba o csped perenne puede sobrevivir.
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En total, suman 26 especies, 16 gneros y 15 familias botnicas. Lo cual representa el rango ms grande en cuanto a diversidad de especies, gneros y familias, que se puede encontrar en un mbito como ste. Adems, si se toma en cuenta la diversidad intraespecfica (formas, morfotipos, cultivares) el rango es mucho ms amplio. La diversidad tambin es amplia en cuanto a las condiciones ecolgicas de adaptacin. Esta diversidad botnica y ecolgica no ocurre en ningn otro lugar del mundo (Hawkes, 1989). Tabla 3. Zonas fitogeogrficas de origen de las races y tubrculos de Amrica tropical Zona y Especies Zona Tropical (Selva) Manihot esculenta Crantz Ipomoea batatas (L.) Lamarck Dioscorea trifida Marantha arundinacea Calathea allouia (Aublet) Lindley Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. Solanum higrothermicum Ochoa Zona templada-clida (Quechua-Chala o Costa) Arracacia xanthorrhiza Bancroft Canna edulis Ker-Gawler Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.)H. Robinson Pachyrhizus ahipa (Weddell) Parodi P. tuberosus (Lamarck) Sprengel P. erosus (L) Urban Mirabilis expansa (Ruz & Pavn) Zona templada-fra (Suni-Puna) Solanum tuberosum S. x ajanhuiri Jup. & Buk. S. goniocalyx Jup. & Buk. S. phureja Jup. & Buk S. stenotomum Jup. & Buk. S. x chaucha Jup. & Buk. S. x juzepczukii Buk. S. x curtilobum Jup. & Buk. Oxalis tuberosa Molina Ullucus tuberosus Caldas Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn Lepidium meyenii Walpers
Fuente: Adaptado de Hawkes (1989).
Familia
Euforbiaceae Convolvulaceae Dioscoraceae Maranthaceae Maranthaceae Araceae Solanaceae Apiaceae Cannaceae Asteraceae Fabaceae Fabaceae Fabaceae Nyctaginaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Oxalidaceae Baselaceae Tropaeolaceae Brassicaceae
La domesticacin y el concepto de propagacin vegetativa

Es fcil imaginar cmo empieza el cultivo de las plantas cuyos rganos que se usan en la alimentacin son los mismos que se usan para propagar; por ejemplo: achira, camote,
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marantha, xanthosoma, o plantas de semillas como quinua, coyo, frijol, etc. Sin embargo, el hombre primitivo necesit encontrar (mediante prueba y error) dos o tres formas ms de propagacin vegetativa, para casos como arracacha, yuca, ajipa, maca, mauka o chago (Tabla 4). Tabla 4. Partes comestibles y para propagacin de las races andinas
Especie Arracacia xanthorrhiza Manihot esculenta Lepidium meyenii Pachyrhizus ahipa Mirabilis expansa Smallanthus sonchifolius Ipomoea batatas Dioscorea trifida Marantha arundinacea Xanthosoma sagittifolium Canna edulis Fuente: Seminario, 1996. Parte comestible principal Raz Raz Hipocotilo Raz Raz Raz Raz Tubrculo Rizoma Cormo Cormo Parte usada para propagar Hijuelos o colinos Tallo Semilla, hipocotilo Semilla Tallo, semilla Corona, tallo, semilla Tallo, raz Cormo Rizoma Cormo Cormo
Especies de races individuales

A continuacin, hacemos una revisin acerca del origen de algunas de las especies de races, considerando los aspectos histricos, arqueolgicos, lingsticos y botnicos (parientes silvestres) y, las conclusiones de algunos investigadores.
Yuca (Manihot esculenta Crantz)

Historia y propuestas sobre el origen. Se conoce que a la llegada de los europeos a Amrica, la yuca se cultivaba ampliamente en Sudamrica, Mesoamrica y el Caribe (Hawkes, 1989). Alphonse de Candolle (1883) en Origins of Cultivated Plants, consider que Brasil fue el pas donde primero se cultiv M. esculenta. Vavilov (1951), tambin consider particularmente el noreste de Brasil, como el centro ms probable de origen de la planta cultivada. Las consideraciones de Vavilov estuvieron basadas en el hecho que el nmero ms grande de variantes cultivadas fue encontrado en esta rea (Rogers, 1963). Carl Sauer en 1952 propuso que el lugar de origen ms probable de los cultivares, estaba en la sabana de Venezuela. La base de Sauer para esta decisin fue el movimiento de poblaciones y la utilizacin actual de la planta. Posteriormente, Sauer (1963) propone la cuenca del lago Maracaibo (Venezuela), como el rea de origen de la especie. De ah habra sido llevada por los caribes a travs de los ros Orinoco, Casiquiare y Negro y distribuida a la Amazonia, llegando por los afluentes fluviales a Bolivia, Paraguay y Per. La aseveracin anterior se basa en una evidencia
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entomolgica, debido a que el parsito Phenacoccus herreris (piojo harinoso de la yuca) es muy frecuente en Venezuela y con varios enemigos naturales, y poco frecuente en Brasil y sin enemigos naturales (Montaldo, 1994). Rogers (1963) considera que mientras todas estas hiptesis tienen algn mrito y es probable que cierta parte del complejo cultivado tuvo lugar en las reas propuestas, es necesario considerar a Mesoamrica (sur de Mxico y parte de Centro Amrica, particularmente Guatemala y Honduras) como otra rea probable de origen. El se basa en la presencia, en esta rea, de los probables parientes ms cercanos, en los descubrimientos arqueolgicos y en evidencias lingsticas. Considera que geogrficamente existen dos centros principales de especies, uno en Mxico y Centro Amrica y el otro en el noreste de Brasil hasta el Matto Grosso, incluyendo parte de Paraguay. El autor concluye con la hiptesis que M. esculenta primero lleg a ser un importante elemento en la dieta de pueblos de las tierras bajas tropicales de Mesoamrica y de aqu fue distribuida a otras partes de su rango actual de distribucin (Rogers, 1965). Hawkes (1989) cita a Lathrap (1970) quien seala la presencia de callanas o tiestos de arcilla, los cuales se supone servan para hornear tortas de yuca amarga, fechados hace 3 000 aos., en los llanos aluviales de los ros de Colombia y Venezuela. Por ello plantea que el cultivo de yuca empez en la cuenca amaznica o en sus mrgenes hace 7 000 a 9 000 aos. Renvoize (1973) propone que las yucas dulces fueron domesticadas primero en Mesoamrica, dentro de un conjunto de cultivos de propagacin vegetativa, junto a cultivos de semillas como el maz. De aqu fue llevada hacia Sudamrica. Por otro lado, propone que las yucas amargas fueron primero llevadas a cultivo en el norte de Sudamrica (Venezuela). El problema de esta propuesta es que divide a las yucas en dulces y amargas como si fueran grupos con orgenes diferentes, lo cual ahora no parece cierto. Actualmente, se considera que las formas dulces y amargas (cuya distribucin se ilustra en la Figura 3), son variedades de la misma especie, que provienen de un mismo ancestro silvestre y que se han diferenciado por propagacin selectiva, en funcin a sus usos culinarios y otras ventajas. En ambas hay un glucsido que al entrar en contacto con el aire produce cido cianhdrico que es daino para el hombre. En la yuca dulce, este glucsido se encuentra en la cscara y en la corteza, mientras que en la amarga est en la pulpa. Se pensaba que la yuca dulce representaba la variedad domesticada, mientras que la amarga sera la silvestre. Hoy sabemos que en realidad, la variedad amarga es una mejora que se produjo a partir de la yuca dulce (la cual se cultiv primero). La yuca amarga se usa despus de eliminarle (mediante un procedimiento especial) el cido cianhdrico y tiene la ventaja de poder conservarse mejor y por ms tiempo que la dulce (Rogers, 1963; Bonavia, 1992). Arqueologa. Las mayores evidencias estn en la costa peruana (Tabla 1). Tambin existen evidencias en Chile, Mxico y Panam. En el Per, los restos ms antiguos corresponden al can de Chilca (10 000 A.C.), informados por Engels, aunque Bonavia (1992) y Hawkes (1989) coinciden en que se necesita mayor verificacin. Luego estn los restos en Ancn-Chilln hace 4 500 aos. (Martins-Farias, 1976). En la costa de Chile, Muoz Ovalle (1982) informa de restos fechados hace 3 500 a 3 700 aos. En Mxico, se informa de restos (ms antiguos) en el valle de Tehuacn, fechados hace 2 100 a 2 800
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aos (Callen, 1967). En Panam (en Gatn), se encontraron granos de polen de yuca, junto a polen de maz, fechados hace 1 800 aos. (Bartlett et al., 1969).
Figura 3. Distribucin histrica de cultivares dulces y amargos de yuca, basada en fuentes documentadas (tomado de Reinvoize, 1973).
Parientes silvestres. Rogers (1965) sugiere que los parientes ms cercanos seran M. aesculifolia, M. pringlei, y M. isoloba, cuya distribucin se registra en la Tabla 5. Sin embargo, Rogers (1963) manifiesta que las evidencias indican que, en las reas de concentracin de cultivares, estos se han cruzado con las especies nativas locales y han formado numerosos complejos. Esto ha hecho posible la distribucin de cultivares hacia diferentes habitats y ha hecho el cultivo adaptable a una amplia gama de condiciones y usos. Por otro lado, indica que muchas de las especies silvestres de Manihot, derivadas de los complejos cultivados, tienen la apariencia de malezas. En este sentido, es importante la hiptesis de Harlan (1961) que sostiene que muchas veces los parientes silvestres (de
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las plantas cultivadas) son derivados de los cultivares, antes que los progenitores de stos. Estas caractersticas complican an ms el tema del origen botnico. Lingstica. Los nombres antiguos principales (Tabla 2) provienen de los idiomas antiguos ya sea de Sudamrica (Quechua, Aymara, Mochica), Mesoamrica (Nhuatl, Mxico) y el Caribe (arawak, haitiano). Conclusin. Dado que el gnero Manihot tiene por lo menos dos centros geogrficos de especiacin: uno que comprende las areas secas del oeste y sur de Mxico y parte de Guatemala y el otro, la parte seca del noreste de Brasil, dadas tambin las evidencias arqueolgicas y lingsticas y, mientras no existan mayores elementos, se postula dos centros principales de origen: Mesoamrica y el noreste de Brasil.
Camote [Ipomoea batatas (L.) Lamarck]

Historia y propuestas sobre el origen. Las primeras referencias de la planta corresponden a Coln en 1492 y tambin a Fernndez de Oviedo, quien la describi en 1526, en la isla Espaola. Se conoce adems que a la llegada de los espaoles, el cultivo estaba extendido en toda Sudamrica y Centroamrica (Latman, citado por Montaldo (1994); Austin (1987). Los espaoles lo introdujeron a Europa y lo dispersaron hacia China, Japn, Malasia y las islas Molucas. Los portugueses lo llevaron a la India, Indonesia y Africa. La planta fue introducida a la Polinesia antes de Magallanes y de all fue dispersada al resto del Pacfico. La evidencia de la introduccin del camote antes de Magallanes hacia la Polinesia es evidenciada por la reconstruccin lingstica de la palabra Kumara (para designar al camote) en proto-polinesio (Tabla 2). Esta palabra ha sido empleada para mostrar el contacto directo entre polinesios y poblaciones andinas de habla quechua. Aparentemente, la palabra es un reconstructo proto-polinesio introducido hacia el quechua. La evidencia lingstica, cuando se combina con la arqueolgica sugiere que la planta arrib ya sea al rea de Fiji, hace cerca 500 A.C. (la alternativa ms temprana y ms radical) o en el grupo de las islas Sammoa por cerca de 1 D.C. (probabilidad mayor) o en las islas marquesas por aproximadamente 400 D.C. (O'Brien, 1972). Vavilov (1951) citado por Montaldo (1994) consider que el camote se origin en la regin comprendida entre el sur de Mxico, Guatemala, Honduras y Costa Rica. Por su parte, O'Brien (1972) considera que el camote tiene su origen en algn lugar de Centro Amrica o el noroeste de Sudamrica, cerca de 3 000 A.C., como parte del desarrollo de la agricultura de races del bosque tropical. Posiblemente se origin como un hbrido o a travs de alteraciones cariotpicas de una planta desconocida del gnero Ipomoea. Austin (1987) considera que la edad estimada por O'Brien y otros para camote, por lo menos debe ser duplicada; es decir, que es mucho ms antiguo. Esto a la vez, concuerda con los hallazgos de camote, en la costa peruana que datan de 8 000 a 10 000 aos. En este sentido, concuerda con Yen (1974), quien considera que el camote puede estar entre las primeras plantas domesticadas del mundo.
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Arqueologa. Los restos ms antiguos de camote fueron reportados de Tres Ventanas, en el can de Chilca, por Engel (1970, 1984), fechado 10 000 170 B.P. (identificados por Yen, 1970). Pero igualmente, Bonavia (1992) y Hawkes (1989) coinciden en que estos requieren confirmacin. Ningn material de la planta ha sido descubierto en sitios arqueolgicos de Mxico y solamente hay evidencias indirectas (inferenciales) de Centroamrica. Esto conduce a confirmar la hiptesis del origen sudamericano. Parientes silvestres. Austin (1987) dice que las dos especies ms cercanamente relacionadas son I. triloba y I trifida (Tabla 5). Hasta los tiempos poscolombinos I. triloba fue mayormente una especie antillana aunque probablemente alcanz tierra firme cerca a Yucatn y Trinidad. Contrariamente, I. trifida fue una especie circuncaribea confinada a tierra firme y probablemente fue introducida a Cuba en tiempos histricos. Los extremos de sobreposicin entre estas dos taxa seran la pennsula de Yucatn de Mxico y la desembocadura del Orinoco en Venezuela (Figura 4). Actualmente, la mayor variabilidad del camote se presenta en el Per (172 variedades), Guatemala (160 variedades) y Colombia (115 variedades). La hiptesis de Austin (1987) es que proto-chibchas, chibchas o poblaciones influenciadas por los chibchas, descubrieron el camote y lo llevaron a cultivo. Por lo menos 2 500 A.C. el cultigen ya estaba distribuido en casi todos los lmites de Centroamrica y Sudamrica. Los mayas y los incas habran tomado la planta y producido nuevas lneas mejor adaptadas a las condiciones locales. Lingstica. Los nombres de cumara, kumara y otros derivados, provienen del Quechua. Apichu proviene del Aymara. El nombre de camote proviene del Nhuatl (camotli) palabra que segn Rogers (1963) serva para nombrar a toda raz alargada. Los nombres kumar, kumala, provienen del polinesio, incorporado despus al Quechua (O'Brien, 1972). Conclusin. El camote probablemente se origin en el norte de Sudamrica con un centro primario de diversidad en la parte norte del Per, Colombia y Ecuador y dos centros secundarios, uno al sur del Per y otro en Centroamrica.
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Tabla 5. Parientes silvestres de las races andinas cultivadas

Especie Manihot esculenta Ipomoea batatas Arracacia xanthorrhiza Ms cercanos Parientes silvestres Distribucin Sur de Mxico, Guatemala Sur de Mxico, Guatemala Antillas, Yucatn (Mxico) Trinidad, Caribe Ecuador, Per, Bolivia Otras zonas de distribucin de parientes cercanos Noroeste de Brasil Noroeste de Brasil Centroamrica, Sudamrica Referencia
M.aesculifolia, M.pringlei M. isoloba I. triloba, I. trfida A. equatorialis, A. andina
Mirabilis expansa
M.prostrata
Canna edulis Smollanthus sonchifolius Lepidium meyenii
? ? ?
Rogers, 1965 Rogers, 1965 Austin, 1987 O'Brien, 1972 Macbride, 1937; Herrera, 1941; Constance, 1949 Brako y Zarucchi, 1993 Per (CA,LA,LL,PI,LI,JU,CU) Ecuador, Bolivia, Chile, Argentina Macbride, 1937; Herrera 1941; Brako y Zarucchi, 1993 ? Per y otros pases Brako y Zarucchi, 1993 Per Per, Ecuador, Chile, Mxico Venezuela Brako y Zarucchi, 1993 Macbride, 1938; Brako y Zarucchi, 1993 Macbride, 1938 Sorensen, 1990 Sorensen, 1990 Sorensen, 1990 Sorensen, 1990 Len, 1987
? ?
Pachyrhizus ahipa
P. tuberosus** P. panamensis P.ferrugineus P.erosus** ?
Xanthosoma sagittifolium
Sudamrica (Cuenca Amazonas) Panam, Colombia, Ecuador Colombia, Mxico, Centroamrica Mxico, Centroamrica Per
?= Desconocido, ** cultivadas CA = Cajamarca, LA = Lambayeque, LL = La Libertad, AN = Ancash, PI = Piura, LI - Lima, JU= Junn, CU= Cuzco Fuente: Seminario, 1996, con base en los autores mencionados.
Figura 4. Hiptesis sobre el origen del camote (Ipomoea batatas) en el neotrpico. Las reas delineadas contienen el nmero de especies relacionadas con camote. Los puntos en negro indican los lmites de contacto probable entre los dos grupos de parientes hipotticos, de los cuales se habran originado. D indica la regin geogrfica de mayor diversidad de camote y d muestra las dos reas que siguen en diversidad (tomado de Austin, 1987)
Achira (Canna indica L. = Canna edulis Ker-Gawler)

Historia. La primera mencin de achira fue dada por el espaol Diego Palomino, un capitn del ejrcito de Pizarro (Espada, 1965). En una comunicacin de 1549, l anota que la achira era una de las cuatro races cultivadas por los residentes del valle de Chuquimayo, las otras eran camote, yuca y racacha. Adems, reporta el cultivo, en la misma rea, del maz, guayaba (Psidium guajava L.), caimito (Chrysophyllum cainite L.), lcuma (Lucuma bifera Mol.) y jagua (Genipa americana L.). Mateos (1956) refiere que Bernab Cobo, en 1609, hace la primera descripcin de achira, despus de un viaje al Cusco, de la siguiente forma:
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En Quechua o sea el lenguaje general del Per, el nombre achira es usado para una planta cuyas races sirven para sostener a los indios... Tiene flores rojizas, muy bellas, y cerca a stas estn las pequeas cabezas o vainas, que cuando son inmaduras, se parecen a fresas. La raz es grande y blanca como un nabo, pero no tan tierna como ste. Posteriormente, las referencias a la achira no son frecuentes. Ugent et al. (1984) dicen que fue citada por Ruz y Pavn en Florae Peruvianae et Chilensis. Sin embargo, sealan que los autores la confundieron con C. indica L. una especie relacionada pero de crecimiento ms bajo, que sostiene flores rojas ms brillantes. No fue sino hasta 1823 que fue reconocida como una especie distinta por Ker-Gawler, quien la llam C. edulis. Este nombre fue retenido por Kranzlin (1912) en su monografa sobre el gnero. Sin embargo, como no todos los botnicos sudamericanos conocan o estuvieron conscientes del trabajo sistemtico de estos dos autores europeos, el nombre cientfico equivocado se sigui usando por algn tiempo despus. Hoy se acepta que C. indica L. y C. edulis Ker Gawler, son sinnimos (Brako y Zarucchi, 1993). Vavilov (1935) propuso que achira se origin en algn lugar de los Andes centrales. Herrera (1942a,b) sugiere las montaas del sur del Per como el lugar ms probable para la domesticacin de la especie, mientras Cohen (1978) est a favor de la costa desrtica norte. Gade (1966), al igual que Sauer (1952), opta por un origen ms al norte, en el bosque lluvioso o las montaas de Colombia.
Ideas de Gade (1966) sobre achira

De las varias reas de origen sugeridas, solamente la costa rida peruana muestra evidencias arqueolgicas, donde las condiciones ecolgicas la excluyen de ser una planta silvestre. Materiales secos de achira, que incluyen rizomas, escamas foliares y hojas han sido encontradas por Bird (1948) en Huaca Prieta de Chicama, pertenecientes al nivel precermico temprano, fechado 2 500 A.C. Towle (1961) ha identificado restos de achira para el periodo cermico ms tardo en varios sitios de la costa central y sur, y vasijas moldeadas con la forma de rizomas de achira han sido descubiertas en la cultura Chim (costa norte) y la cultura Nazca (costa sur). Por el hecho de que Sudamrica es un centro de especiacin de achira y por la total falta de restos arqueolgicos de la planta en Mesoamrica, es ms probable un origen sudamericano. Una opinin seala que el centro de domesticacin est en o cerca al rea tropical de Colombia, donde existe una tradicin muy antigua de cultivo de races. Sin embargo, el centro tambin puede estar ms cerca a los bordes del bosque tropical. Desde este probable centro de origen puede haberse difundido muy tempranamente a travs de los Andes, a la costa occidental, hasta el norte de Chile (Figura 5).
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Zona de domesticacin de achira en la zona tropical de cultivo de Colombia.
Direccin de difusin de achira.
Lmite de distribucin de achira en el Nuevo Mundo como cultivo o planta voluntaria.
Figura 5. Area de domesticacin y distribucin de achira (Fuente: Gade, 1966).
La subsecuente difusin hacia el sur, a lo largo de los Andes orientales, puede haber estado acompaada de la migracin de pueblos de habla arawak. Los caribes pueden haber llevado la planta hacia las Indias Occidentales desde la costa norte del continente. Parece probable que la achira, la cual se distribuy hacia la parte subtropical en los valles de los Andes orientales, fue llevada desde el Amazonas, ms que desde la costa oeste.
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Empezando el siglo XI, los incas probablemente dieron a la planta una mayor importancia, al igual que a otras plantas bajo su cuidado. Latchman (1936) indica que los incas sembraron achira sobre los bancos de las acequias de irrigacin (donde tambin puede haber sido planta voluntaria) y por el cultivo intensivo desarroll rizomas gruesos. La achira es casi puro almidn, pero no es una planta productivamente muy eficiente. Es difcil comprender cmo puede haber sido un artculo alimenticio principal, debido a su baja competitividad frente a cultivos ms nutritivos, ms palatables y ms productivos, como yuca, arracacha, uncucha y posteriormente maz. Su importancia relativa mayor en el espacio-tiempo puede haber sido en la etapa de agricultura incipiente, en la costa occidental peruana, antes de la introduccin de yuca y maz (Gade, 1966).
Ideas de Ugent et al. (1984) sobre achira

Una de las principales evidencias de la antiguedad de achira en el Per es el registro arqueolgico. Representaciones fitomrficas en arcilla, as como restos actuales de la planta, solamente se conocen en el Per. Esta especie no est representada en ninguna forma en los restos arqueolgicos conocidos de Colombia, ni es mencionada en los cdices aztecas o representada en el arte maya. Si fue cultivada en otras reas del nuevo mundo antes de la llegada de los espaoles, su cultivo probablemente fue de mucha menor importancia. Esto es reforzado por el hecho de que los cronistas del siglo XVI no toman nota de su cultivo en ninguna parte del nuevo mundo, excepto en los Andes Centrales. Otra confirmacin del hogar original de esta especie viene del campo lingstico. La palabra achira, como es puntualizado por Herrera (1934), es un antiguo nombre quechua para la achira comestible. El uso de este nombre se ampli a travs de los Andes de Sudamrica, en toda la regin del dominio de los incas. En Centroamrica y las Indias Occidentales, la planta es conocida por un nombre de origen ingls, francs o espaol. Finalmente, la regin peruana, como fue reconocida por Vavilov (1935) representa tanto un centro de abundancia y un centro de diversidad para la achira. El cultivo de esta planta es ms amplio a lo largo de la costa y las montaas del pas. Adems, slo en Per es donde esta especie es cultivada en plantaciones de suficiente rea constituyendo un cultivo comercial (Sauer, 1950; Gade, 1966). Dado un origen peruano para esta especie, entonces las siguientes interrogantes a ser contestadas son: En cul zona de vida del pas fue domesticada? Fue en el bosque tropical hmedo o en las altas montaas? O fue quiz a lo largo de la costa muy rida? Una respuesta parcial a estas preguntas puede ser encontrada en los actuales requerimientos de la achira. En todo el rango natural de esta especie, las colectas de plantas silvestres mayormente se han hecho de los lmites del matorral hmedo. Ella no ocurre en las reas densamente forestadas, ni es usualmente encontrada en ambientes fros o extremadamente ridos. Sin embargo, las reas de Per donde tales matorrales ocurren actualmente no son necesariamente los mismos que en el pasado. En efecto, como ha sido puntualizado por
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Bender (1975), Lanning (1967) y Vuilleumier (1971), en los ltimos 20 000 aos, han ocurrido cambios muy profundos en la apariencia de la tierra. El nivel del mar en el tiempo del Pleistoceno Tardo, por ejemplo, estuvo entre 66 a 133 m ms bajo que hoy. Como resultado, la lnea de la costa del Per estuvo 100 km ms hacia el oeste (Richardson, 1980). Adems, si se toma en cuenta el derretimiento del hielo en el Pleistoceno, veremos que probablemente, parte de la costa norte, hoy da verdadero desierto, fue una sabana de csped y rboles, que sostena rebaos de mastodontes, caballos y camlidos. Coincidentemente, este ltimo evento sucedi entre 9 000 y 8 000 A.C., que corresponde al periodo dado por Engel (1970) para la aparicin de las primeras plantas cultivadas en Sudamrica (Ugent et al., 1982). Gradualmente, la costa del Per lleg a ser ms seca y la distribucin actual del desierto se logr hace cerca de 4 000 A.C. Indudablemente, la ocurrencia de la sabana a lo largo de la costa norte fue atractiva para los primeros visitantes humanos del rea. La particular combinacin de ocano, tierra con pastos, matorral y tierra de maderas, que estuvo disponible para los primeros hombres, probablemente hizo fcil la tarea de procurarse alimento y habitacin. Aqu, el hombre cont con vida marina y animales de caza y numerosas plantas silvestres y malezas, para su recoleccin, incluyendo posiblemente los progenitores de la moderna achira, camote, yuca, cucurbitaceas, aj, algodn, y pallar. Desdichadamente, conocemos poco acerca de los primeros habitantes del Per. Si los asentamientos o poblaciones existieron en el Pleistoceno, sus ruinas hoy da estarn sumergidas bajo varios cientos de pies bajo el agua. Adems, en las reas de tierra adentro, donde las tierras de sabana persistan, el clima fue probablemente muy caliente y muy hmedo para permitir la conservacin de restos de plantas. Sin embargo, en cuevas localizadas en las elevaciones ms altas de los Andes, Engel (1970) y MacNeish (1971) encontraron evidencias de ocupacin humana en el centro del Per fechadas 10 000 y 20 000 aos respectivamente. Dada la alta y diversa combinacin de fuentes disponibles para los primeros hombres a lo largo de la costa del Per, esta rea bien puede haber servido como un centro principal de domesticacin de plantas y animales. Con el advenimiento de la agricultura primitiva en Sudamrica, la cual se inici cerca de 8 000 A.C. (Bender, 1975), la achira y otras especies de plantas silvestres fueron probablemente llevadas a cultivo, en muchas reas claras, ofrecidas por la sabana de la regin costa. Cuando la tierra lleg a ser muy rida para la agricultura, unos 4 000 aos despus, estas plantas sin duda ya estaban en camino hacia la domesticacin. Posteriormente, cuando la sequa a lo largo de la costa se increment en intensidad, y conforme el nivel del mar empez a subir, la regin de agricultura gradualmente cambi ms al este, siguiendo en muchos casos, las planicies de los valles, los cuales estn ahora mayormente rodeados por desierto. Poco tiempo despus de esto, aparecieron las tcnicas de irrigacin (Pozorski y Pozorski, 1979) y los oasis donde la achira y otras plantas nativas fueron desarrolladas. La ocurrencia de un registro arqueolgico muy rico de plantas cultivadas en uno de los desiertos ms secos del mundo, debe ser mejor entendida en trminos del pasado geolgico y los eventos climticos. Aunque la costa peruana no se mantiene hoy como un
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centro principal de genes de plantas cultivadas, el argumento del autor es que el rea funcion de esta manera, en el pasado geolgico, no muy lejano. Parientes cercanos. La sistemtica de Canna es todava confusa. Se han propuesto desde 51 especies para el gnero (Kranzlin, 1912), hasta menos de 10. Para el Per, en el catlogo de angiospermas de Brako y Zarucchi (1993), se consideran ocho especies: C.. bangii, Kranzlin, C. flaccida Salisbury, C. glauca L., C. indica L, C.iridiflora R. y P. (endmica en Per), C. jaegeriana Urban, C. paniculata R. y P. y C. tuerckheimii. En este tratado adems se considera que la achira cultivada (comestible) sera C. indica L., con su sinnimo C. edulis Ker-Gawler. Se conoce que Linneo entre 1732-1738, con base en un ejemplar de las Antillas, identific la achira comestible, como C. indica (el nombre alude a la procedencia, Indias Occidentales). Poco despus, Ker-Gawler la describi como C. edulis (considerando que el nombre era ms apropiado por el carcter alimenticio de los rizomas) (Leiva, 1964). Se deben diferenciar dos grandes grupos: las llamadas achiras ornamentales que han sido manipuladas genticamente desde el siglo pasado (a principios de este siglo haban ya 1 000 hbridos) y se sabe que la base gentica para su mejoramiento han sido cinco especies: C. glauca, C. indica, C. iridiflora, C. warscwiczii y C. flaccida. El segundo grupo lo constituyen las achiras comestibles, que no han sufrido manipulacin. En este ltimo caso, los cultivares que existen son primitivos y han evolucionado bajo domesticacin, habindose generado tipos diploides y triploides. Conclusin. Las evidencias histricas, arqueolgicas y lingsticas, hacen que nos inclinemos por un origen peruano. Adems, tomando en cuenta las ideas de Ugent et al. (1984), se puede postular la costa norte peruana como el rea de domesticacin de la planta. Sin embargo, quedan interrogantes por resolver, relacionadas con los parientes ms cercanos y sus ancestros.
Ahipa [Pachyrhizus ahipa (Weddell) Parodi]

Historia. Existen suficientes evidencias que P. ahipa fue conocida y cultivada en tiempos precolombinos. Esto lo confirmaran los manuscritos de Oviedo (1535). Yacovleff (1933) dice, con el nombre jquima, las crnicas mencionan al Pachyrhizus como una de las plantas cultivadas por los aborgenes, y dejan entender que no era rara. El autor cita al Padre Jos Acosta (1590) quien refirindose a las races que se dan en las Indias dice: ...Adems de las papas, que son lo principal, son ocas, yanaocas, camotes, batatas, jquimas, yucas, cochucho, cavi, totora, man y otros cien gneros que no me acuerdo. De aquellas races que dije, algunas son comida ordinaria, como camotes, que asados sirven para regalo, como el cochucho, que es una raicilla pequea y dulce, que algunos suelen confitarla para ms golosina; otras sirven para refrescar, como jquima, que es muy fra y hmeda; y en verano, en tiempo de esto refresca y apaga la sed; para substancia y mantenimiento, las papas y ocas hacen ventaja...
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Contina diciendo Yacovleff, una descripcin detallada de la planta la debemos al jesuita Bernab Cobo (1663): ..."La Xiquima es una raz tan gruesa por la cabeza como la pierna, de hechura de nabo, muy corta en proporcin de su grosor, porque no tiene de largo ms de un palmo y se remata en punta; por de fuera es parda, y por de dentro blanca, con unas pintas rojas como jaspeada, muy aguanosa y dulce. Las ramas de esta planta se extienden por la tierra, echa unos vastaguillos como juncos; las hojas son de tamao de las de la malva, con tres puntas hendidas; las semillas que da son unos granos como frisoles, encerrados en unas vainillas de habas. Comida cruda esta raz sirve de fruta, y en tiempo de calor refresca mucho porque es de temperamento fro y hmedo. Su zumo se aprovecha contra el ardor de gota y contra la inflamacin caliente, y si al zumo se aade azcar y se bebe seis onzas de ello en ayunas, quita el ardor de la orina y templa los riones y es contra la itiricia y calenturas. Llaman los espaoles a esta raz Xiquima, en el Per, y en Nueva Espaa Xicama, que en las lenguas gentilicias del Per se dice Asipa, en quechua y Villu en Aymara..." Arqueologa. Existen diversas referencias de ajipa, en general en sitios arqueolgicos del Per, tanto de restos de planta como de cermica de diversas culturas. Pero existe incertidumbre en cuanto a la determinacin de la especie. Por ejemplo, Yacovleff (1933) considera que las representaciones de la planta en Nazca pertenecen a P. tuberosus. Llega a decir que esta especie sera la nica leguminosa que se cultiva por sus races tuberosas. Menciona a P. erosus como originaria de Mxico (sin presencia en Sudamrica). Tambin menciona P. palmatilobus, muy semejante a P. erosus, pero de foliolos muy hundidos y de los cuales tambin se comen sus races. En ningn momento menciona P. ahipa. Towle (1961) informa de una raz bien conservada de P. ahipa en Necrpolis, Paracas (horizonte temprano). Sorensen (1990), que revis el gnero, considera que el Pachyrhizus del que habla Yacovleff es P. ahipa. De igual forma, considera que las referencias de Pachyrhizus dadas por O'Neale y Whitaker (1947) y Brucher (1977) se refieren a P. ahipa. Considera adems, que la distribucin de P. ahipa est en Bolivia y Per, en valles entre los 1 500 a 2 500 m. En cambio, P. tuberosus se distribuye en la cuenca amaznica de Sudamrica. Si esto es as, debemos tomar en consideracin lo que dice Yacovleff (1933) en uno de sus prrafos: En el Per, ha sido encontrada por Weberbauer, en los contrafuertes occidentales de los Andes, cerca de Fras, en la provincia de Ayabaca, departamento de Piura (bajo 5 grados latitud sur) a 1 600 - 1 700 msnm. Es una mata voluble con flores azules. Ms adelante dice que interrog personalmente a Weberbauer sobre el particular (en enero de 1931) y l le dijo que haba visto la planta slo en la provincia de Ayabaca, donde se la cultiva con el nombre de Jquima, aunque slo espordicamente, por su raz comestible. En Mxico y Centroamrica no se han encontrado restos arqueolgicos de Pachyrhizus, a pesar que P. erosus se considera nativa de esta regin.
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Parientes silvestres. P. ahipa, no ha sido registrada al estado silvestre, sino, slo cultivada. Orting et al. (1996), indican que es cultivada espordicamente en Bolivia y en las provincias de Jujuy y Salta en Argentina. Indican tambin que probablemente se cultiva en Per, en los alrededores de Tarapoto. Sus parientes son adems de P. tuberosus y P. erosus, que tambin son cultivadas, pero en mbitos diferentes (Mxico, Centroamrica); P. panamensis (en Panam, Colombia, y Ecuador); P. ferrugineus (en Colombia, Mxico y Centroamrica), que si son silvestres pero en mbitos dismiles (Figura 6).
P. erosus P. ferrugineus P. panamensis P. tuberosus P. ahipa
Figura 6. Distribucin del gnero Pachyrhizus en el neotrpico (Reproducido de Sorensen, 1988).
Lingstica. Cobo indica que el nombre aborigen en el Per era asipa y que la voz jquima fue trada por los espaoles desde Amrica Central, donde la planta se llamaba jcama, que segn Standley es de origen Nhuatl (Mxico). Conclusin. P. ahipa sera un verdadero cultigen, que no tiene parientes silvestres y cuyo origen debe ser encontrado entre Bolivia y Per.
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Yacn [Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson]

Historia. El primer registro escrito sobre yacn pertenece al cronista Padre Bernab Cobo, quien en 1653 (libro IV, cap. XVI:365-366) dice: "cmense crudas por frutas y tienen muy buen sabor, y mucho mejor si se pasan al sol. Es maravillosa fruta para embarcada, porque dura mucho tiempo. Yo la he visto llevar por mar y durar ms de veinte das y respecto de ser tan zumosa, se pona ms dulce y refrescaba mucho en tiempo de calor" (Zardini, 1991). Soukup (1970) recoge otra parte de este escrito que dice: ...sulense cortar en ruedas y preparar de la misma suerte que el cardo con su pimienta y naranja, y de esta manera se parecen algo en el sabor al cardo". Segn Soukup con el nombre de cardo se refiere a Cereus sp. Yacovleff (1933) cita a Cook (1916) quien informa que entre las plantas que se cultivaban en la meseta boliviana (1915) estn el yacn (Polymnia sobnchifolia Poepp. y Endl.) y la ajipa (cacara). Seguidamente el autor (Yacovleff) dice que yacn es actualmente una planta serrana, que se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas y que no hay razn para creer que era trada a la costa desde la sierra. El propone que los antiguos habitantes de la costa han cultivado tanto yacn como Pachyrhizus, dado que las dos especies tienen similares exigencias climticas. En tiempos ms recientes, se conoce que en Salta (Argentina) exista una va que llevaba el nombre de Yacones, lo que indicara la significacin cultural de la planta en esta regin (Crdenas, 1961; Zardini, 1991). Arqueologa. En el Per, se han encontrado reproducciones moldeadas de races como parte de un vaso prehistrico, figuras de races en los diseos bordados de la cultura Nazca y races en los fardos funerarios de la cultura Paracas (Safford, 1917; O' Neale y Whitaker, 1917; Yacovleff, 1933). En Argentina se han registrado restos arqueolgicos de races en Pampa Grande, Las Pirguas, Guachipas, provincia de Salta, asociados con la cultura Candelaria, la cual se desarroll entre 1 - 1000 A.D., en el noroeste de Argentina. Estas races estaban asociadas con restos de Phaseolus lunatus L., Phaseolus vulgaris L., Prosopis cfr. alba Griseb., Geoffroea decorticans (Hook & Arn.) Burkart, Cucurbita andreana Naud., Lagenaria siceraria (Mol.) Standl., Zea mays L., y Dioscorea sp. Parientes silvestres. No se conoce todava cules seran las especies ms cercanas a S. sonchifolius (Tabla 5). Existen varias especies conocidas con nombres de yacn de campo o yaconcillo, pero no han sido identificados plenamente. En el caso peruano, existen seis especies del gnero (Brako y Zarrucchi, 1993), dentro de las cuales deben encontrarse los parientes ms relacionados: S. fruticosus (Bentham) H. Robinson, S. glabratus (D.C.) H. Robinson, S. jelskii (Hieronymus) (conocida como shita en Cajamarca), S. parviceps (S. F. Blake) H. Robinson, S. raparius (H.B.K.) H. Robinson, S. siegesbeckius (D. C) H. Robinson. Lingstica. Los nombres antiguos (Tabla 2) de lacjn, llacn, yacn, lakuma, yakuma, perteneceran al Quechua (yakku = inspido, unu = agua) y yakuma, aricoma o aricona, perteneceran al Aymara (Horkheimer, 1973; Soukup, 1970; National Research Council,
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1989; Zardini, 1991). En Ecuador, recibe el nombre de jcama y jquima, lo cual se puede interpretar como una confusin con la ajipa (Pachyrhizus), por el parecido en la forma de la raz y en el uso. Conclusin. Dado que su distribucin antigua va desde Venezuela hasta el norte Argentino, su origen debe encontrase en este mbito. Sin embargo, se puede sugerir un origen peruano, dadas las evidencias arqueolgicas, lingsticas y botnicas (mayor nmero de especies del gnero). Se requiere mayor investigacin para recoger evidencias de la planta en Ecuador, Bolivia y Argentina.
Maca (Lepidium meyenii Walpers)

Historia. Los visitantes espaoles Vsquez Espinoza alrededor de 1598 y Cobo entre 1603-1629 dan descripciones de la planta y sus usos. Por su parte H. Ruz, como parte de la Royal Spanish Botanical Expedition en 1777-1778, encontr la planta en cultivo cerca al lago de Junn y da una corta nota sobre su utilizacin (Len, 1964). Rea (1992) recoge las siguientes referencias histricas: En la visita efectuada en 1549 en la zona de Junn, se menciona que el encomendero Juan Tello de Soto Mayor recibi "frutos" de maca como tributo y que la utilizaban para mejorar la fecundidad del ganado de Castilla. De igual manera, en la visita a la zona de Hunuco de 1572 se indica que los chinchaycocha utilizaban la maca como medio de trueque desde la poca inca, porque en sus tierras no se daba otro cultivo. Len (1964) dice que en las publicaciones etnobotnicas posteriores, tales como Cook (1925), Yacovleff y Herrera (1934-1935), Towle (1961) y Horkheimer (1960) la planta no es mencionada. El autor, asimismo, resalta el hecho que slo es mencionada ligeramente por Middendorf (1890), Vavilov (1957), Bukasov (1930) y Hawkes (1947) Arqueologa. Ninguna evidencia arqueolgica se conoce hasta el momento. Se requiere mayor investigacin en este campo. Parientes silvestres. Macbride (1938) y Brako y Zarucchi (1993), indican las siguientes especies de Lepidium para el Per y otros pases andinos: L. abrotanifolium: Per (Lima, Junn), Bolivia y Ecuador. L. aletes: Per (Arequipa, Tacna; Sudamrica). L. bipinnatifidum: Per (Ancash, Puno, Arequipa, Hunuco, Cusco, Lima, La Libertad, Cajamarca-Tambillo-Cutervo- Nancho); Bolivia y Colombia. L. chichicara: Per (Ayacucho, Puno, Arequipa, Lima, Cajamarca-Cutervo) y Bolivia. L. cyclocarpum: Lima, Arequipa. L. Meyeni: Puno, Moquegua. L. raimondii: Cajamarca (Cascas), La Libertad. L. subvaginatum: Per (Cajamarca-Cutervo) y Chile. L. virginicum: Per (Lima, Moquegua, Piura, Cajamarca-Cutervo); Mxico y Venezuela. L. walpersii: Per (Puno) y Bolivia. L. weddellii: Per (Lima, Ancash); y Bolivia. L. depressum: Junn. L. kalenbornii: Ayacucho. L. peruvianun: Junn, Pasco. L. pubescens: Lima. Dentro de estas especies debe buscarse los parientes ms cercanos o los ancestros de la maca cultivada. Chacn (1990) ha propuesto el cambio de la maca cultivada a L. peruvianum, basado en observaciones morfolgicas. En este mismo sentido, Quiroz et
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al. (1996) justifican este cambio basado en comparaciones de maca cultivada con especmenes de herbario depositados en los herbarios de UC Berkeley, Frei U. de Berln, Javier Prado de Lima y Csar Vargas de Cusco. Lingstica. Todo indica que los principales nombres con los cuales es conocida y sus variantes pertenecen al Quechua y al espaol (Tabla 2). Conclusin. Rea (1992) postula que la domesticacin de la maca se habra iniciado por lo menos hace 2 000 aos, alrededor de la zona de San Blas, departamento de Junn.
Uncucha, Gualuza [Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott]

Historia. Towle (1961) menciona a Herrera y Weberbauer quienes llaman uncucha a las formas peruanas de esta planta, e indica que probablemente la planta era usada antiguamente para hacer chuo. Se piensa que su distribucin prehispnica abarcaba desde Per hasta Mxico (Len, 1987). Plucknett (1976) sugiere que las arceas pueden haber sido domesticadas hace 4 000 a 7 000 aos, aunque no hay evidencias definitivas. Arqueologa. Towle (1961) indica que Constatin y Blois descubrieron dos cormos de la planta en un sitio arqueolgico del Per sin indicar la localizacin. Turner y Miksicek (1989) basados en evidencias lingsticas consideran que los antiguos mayas de Yucatn tuvieron Xanthosoma antes de 900 a 1 000 D.C. Otra referencia arqueolgica viene de Safford (1917) quien menciona que en materiales precolombinos peruanos, se encuentra un vaso con varios tubrculos creciendo de un tubrculo largo y dudosamente se atribuye a Xanthosoma, pero tambin pueden pertenecer a Arracacia. Parientes silvestres. La taxonoma de Xanthosoma (con 45 especies asiticas y americanas) es todava muy confusa. Hawkes (1989) sostiene que a veces X. sagittifolium ha sido considerada como una sola especie o dividida en tres especies, X. sagittifolium, X. violaceum y X. atrovirens (todas diploides, con 26 cromosomas somticos). Len (1987) menciona X. atrovirens, X. caracu, X. jacquini, X. maffafa y X. sagittifolium como cultivadas, pero dado que su descripcin y clasificacin de especies no han sido rigurosas, es preferible considerarlas como variedades de una sola especie (X. sagittifolium). En el caso de Per, Brako y Zarucchi (1993) informan de las siguientes especies: X. brevispathaceum Engler, X. fractum Madison, X. helleborifolium (Jacquin) Schott, X. poeppigii Schott, X. pubescens poeppig, X. purpuatum K. Krause, X. stenospathum Madison, X. tarapotense Engler. X. trichophyllum K. Krause; adems de X. sagittifolium. Son necesarios mayores estudios para aclarar tanto la taxonoma del gnero, como los ancestros de la especie o especies cultivada(s). Lingstica. El nombre antiguo uncucha que aparece en la etnobotnica precolombina pertenece al Quechua (Horkheimer, 1973). Conclusin. Su cultivo es probablemente muy antiguo y se postula que es originaria del norte de Sudamrica.
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Chago, Miso, Mauka (Mirabilis expansa R. y P. Standley)

Historia. Las referencias ms antiguas como especie botnica provienen de Macbride (1937) quien la registra en Venezuela, adems de Cusco (San Sebastin), Junn (Tarma) y Lima (ro Blanco), en Per. Posteriormente, Herrera (1941) la registra en Chile, adems de los dos pases anteriores. Sin embargo, el primer informe como planta cultivada aparece en 1965 con J. Rea y J. Len. Posteriormente, el primero de los autores en los aos 1968 y 1982 emite sendos informes sobre la planta en Ecuador. A fines de la dcada de los 80, en Cajamarca, tanto el INIA (Franco y Rodrguez, 1991) y la Universidad (Seminario, 1993) publican los primeros informes acerca de los hallazgos y colectas de la especie en la regin norte del Per. Las evidencias de la planta cultivada son cada vez mayores en este mbito y ello conduce a plantear la hiptesis de un origen y domesticacin cajamarquino, y una distribucin hacia Bolivia y Ecuador en tiempo de los Incas (Figura 7) a travs de migraciones de pobladores, ya sean forzadas o voluntarias (National Research Council, 1989).
Figura 7. Hiptesis sobre el origen y distribucin de Mirabilis expansa cultivada. Adaptado de National Research Council, 1989.
Entre 1994 y 1995, se encontr la planta cultivada en Cusco (Gregorio Meza, comunicacin personal) y en Sandia, Puno (Vallenas, 1995). Lo cual viene a reforzar la idea de una migracin que ira del norte del Per, hasta la Paz Bolivia y hasta Cotopaxi, Pichincha e Imbabura en Ecuador. Arqueologa. No existe hasta la fecha ninguna evidencia arqueolgica en el Per antiguo. Esto amerita estudios cuidadosos para tratar de encontrar alguna evidencia, sobre todo en las culturas del norte. Parientes silvestres. Se considera a M. prostrata como uno de los probables parientes cercanos (Tabla 5), el cual crece silvestre y difiere morfolgicamente del cultivado en el
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sentido de que sus races son delgadas, es algo ms postrado o ms decumbente y la flor es un poco ms grande. El color de la flor (lila) es similar a una de las formas cultivadas y crecen en ecologas muy similares. Lingstica. Es conocida con diversos nombres locales, que a la fecha suman catorce (Seminario, 1993). El nombre mauka pertenece tanto al quechua como al aymara, pero no se conoce el origen de nombres como miso o tazo como es conocido en Ecuador y de chago, arricn o cushpe, como es conocido en el norte peruano. Estos ltimos nombres al parecer no pertenecen al Quechua ni al Aymara. Otros nombres son: yuquilla, shalca yuca, yuca de jalca, yuca inca, camotillo, pega pega, arracacha de toro, rbano. Otras evidencias que se pueden mostrar como prueba de su origen en el norte peruano son la amplitud de su distribucin que, a la fecha, suman alrededor de 230 localidades, en 36 distritos y 17 provincias y, la variabilidad morfotpica, que a la fecha suman cuatro morfotipos cultivados. Conclusin. Nos inclinamos ms por un origen regional peruano que va desde Ancash, La Libertad, Cajamarca y Amazonas.
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Banncroft)

Historia. Segn Hodge (1954) el cronista Oviedo se refiere a la planta de la siguiente manera: " Unas races hay tan gruesas como el brazo, e ms e menos, e muy semejantes en el sabor e olor e color a las zanahorias, salvo que no tienen aquella mdula o tallo de en medio duro como la zanahoria sino todo este fruto o raz se come muy bien..." Como el autor sostiene, aunque la descripcin es breve, pero no deja duda que se trata de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). Otra breve mencin del cultivo de arracacha aparece en 1805 con Jos Mara Vargas y que no fue sino hasta 1825 que fue publicada la primera descripcin cientfica de la planta, por Bancroft (Hodge, 1954). Bukasov (1930) sugiere que el rea de origen est en las tierras altas de Sudamrica, porque all estn todas las especies del gnero que para De Candolle seran doce. Tambin indica que sera la planta cultivada ms antigua de esta parte de Amrica y que su cultivo entre los chibchas de Bogot, habra precedido al de la papa y el maz. Sugiere tambin que de ah habra sido importada al Per. En otros casos (Soukup, 1970), se ha sugerido que probablemente se origin en Colombia, donde su mayor produccin se realiza entre los 1 700 a 2 500 msnm, en las mismas reas de la papa y la yuca. Bancroft citado por Crdenas (1961) sugiere que Jamaica puede ser el centro de origen de la planta cultivada. Al parecer, su distribucin desde pocas precolombinas abarc desde Venezuela hasta Bolivia (Figura 8)
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Arqueologa. Safford (1917) dice que se encontraron restos de races en tumbas del antiguo Per, sin indicar la localizacin. Yacovleff y Herrera (1934) ilustran diagramas encontrados sobre vasijas Nazca, que las interpretan como races de yuca, pero Hodge (1954) dice que pueden estar representando races de arracacha. No se han encontrado evidencias arqueolgicas en Colombia, Ecuador, ni Mxico. Parientes silvestres. Constance (1949) considera que las especies cercanamente relacionadas a A. xathorrhiza son A. equatorialis y A. andina (Tabla 5). Indica que las diferencias con la primera estn en el fruto y con la segunda en el follaje y los tubos de aceite. La primera ha sido registrada en Cajamarca (Per) y en Bolivia y la segunda en Per: Cajamarca, Apurmac, Cusco, Junn y en Ecuador (Mathias y Constance, 1962; Brako y Zarucchi, 1993). Lingstica. Los nombres ms antiguos con los cuales es conocida pertenecen al Quechua usado en Per y Colombia (r'acacha, laqachu, rakkacha, r'aqacha) y al Aymara (r'acacha) (Herrera, 1942; Meja, 1931). En cambio, el nombre de virraca, con el cual se le conoce en el sur del Per, es un nombre espaol (Herrera, 1942). Se requiere recoger mayor informacin al respecto. Por ejemplo, en el caso de Ecuador, a pesar de existir una antigua tradicin por el cultivo, no se registra ningn nombre antiguo. El nombre de zanahoria o zanoria blanca, es espaol y muy contemporneo. Conclusin. El origen de Arracacha todava permanecer como incgnita, pero se puede postular un origen sudamericano, en el rea comprendida entre Colombia, Ecuador, Per y Bolivia.
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Figura 8. Distribucin general de arracacha (A. xanthorrhiza) como planta cultivada (Dibujo de Hodge, 1954).
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Referencias bibliogrficas
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38

2
Introduccin
1
Biodiversidad vegetal en los Andes

Isidoro Snchez1
Nada de lo que acontece en Amrica del Sur es ajeno a los Andes (Programa Naciones Unidas para el Desarrollo) En efecto, gran parte de los fenmenos naturales, sociales y econmicos del continente, estn asociados a esta columna vertebral sudamericana, llamada Andes. Su influencia hacia el Oeste y el Este de ellos, se deja sentir de diferentes maneras, pero las ms conspicuas son su diversidad vegetal y los aspectos culturales de los pueblos asentados a lo largo de las montaas andinas. Ellos aprovechando la diversidad natural, generaron agricultura adecuada a las caractersticas ecolgicas del territorio ocupado, basada en la domesticacin de las especies, creacin de herramientas
Universidad Nacional de Cajamarca, Per.
y tecnologas para manejar el suelo y el agua. La agricultura moderna actualmente, no deja de considerar para su desarrollo estos aspectos biodiversidad y cultura- ahora utilizados para generar las necesarias innovaciones tecnolgicas que requiere la poblacin mundial para la satisfaccin de sus necesidades, principalmente alimenticia y medicinal. Sin embargo, las actuales sociedades rurales de los pases andinos, agobiadas por el impacto que les produce la expansin del capital transnacional, la crisis econmica mundial, el injusto intercambio comercial entre el campo y la ciudad, y la marginacin cultural de que son objeto, se ven obligados a alterar y hasta destruir a uno de los ms valiosos recursos naturales, que es la vegetacin en sus formas de bosque, pradera, matorral, etc. Estas actividades, obviamente consideradas negativas para la conservacin de la diversidad vegetal e incluso animal, no pueden ser detenidas o controladas por la escasa capacidad de los gobiernos para generar elementos de amortiguamiento que disminuyan la accin negativa sobre la naturaleza. La presente exposicin intenta describir, basada en la literatura disponible y en trabajos de investigacin realizados, algunas evidencias de la diversidad vegetal en los Andes, principalmente en el Per.
Biodiversidad
La biodiversidad o diversidad biolgica es un componente de los ecosistemas terrestres, generada por procesos de hibridacin con otras especies relacionadas fitogenticamente y por procesos coevolutivos con otros organismos, principalmente animales y por la interaccin con los elementos del ambiente (luz, temperatura, humedad, suelo). La biodiversidad se gener en los ecosistemas naturales y su riqueza expresada en especie por unidad de rea, est en funcin de la intensidad, duracin y tipo de energa que recibe el ecosistema del espacio interplanetario. El conocimiento de la biodiversidad terrestre es el resultado de las exploraciones botnicas a los diferentes ecosistemas del mundo. La coleccin de muestras botnicas, que tienen una larga historia y la incorporacin de stas a los diferentes herbarios, ha hecho posible que ahora se tengan inventarios florsticos ms o menos completos para las diversas regiones del mundo. Precisamente el trmino biodiversidad es un concepto que sintetiza las diferentes clases de organismos existentes en la biosfera, tanto de plantas como de animales, as como en los genes que poseen los organismos y de su hbitat. La biodiversidad es actualmente un concepto objetivo y demostrable, con caractersticas de ser cuantificable (por ejemplo, cuando hablamos de nmero de especies por unidad de rea), de ser un factor de desarrollo, por estar directamente relacionado con aspectos sociales y econmicos de los pueblos que lo poseen y por ltimo en este periodo de globalizacin, es objeto de singulares acuerdos internacionales, ya sea para su explotacin o para su conservacin. La invencin y desarrollo de la agricultura cre variabilidad dentro de las especies silvestres seleccionadas del ecosistema natural para domesticacin, pero a la vez, produjo
40
antropizacin de los espacios dedicados a ella, conocidos ahora como agroecosistemas, con la consecuente destruccin de ambientes y prdida de biodiversidad. De esto resulta evidente la vinculacin entre las especies cultivadas y sus congneres silvestres del desierto, bosque, pradera, etc.; ahora consideradas como las que proveen los genes para seguir produciendo variabilidad entre las especies cultivadas (recursos genticos).
Por qu megadiversidad en los Andes?

Los Andes con sus cerca de 8 000 km de recorrido por el lado occidental de Amrica del Sur, desde Venezuela hasta la Patagonia, son un importante factor geolgico de la heterogeneidad ecolgica de zonas de vida natural y de biodiversidad en la regin andina. Debe considerarse tambin que la riqueza florstica en esta regin se debe a que ellos recorren gran parte del trpico americano muy cerca de la costa del Pacfico, donde las corrientes marinas de ste actan produciendo fenmenos climticos que contrastan con la posicin altitudinal. En el Per, los Andes conforman la tradicional regin llamada sierra y ejercen una singular influencia hdrica y climtica tanto hacia el oeste (costa), como hacia el este (selva), generando una asimetra hdrica, climtica y de biodiversidad a ambos lados de ellos. La presencia de las montaas andinas en el Per, muchas de ellas con nieve perpetua y con un clima muy fro y la diversidad de cuencas hidrogrficas que generan largos y profundos valles interandinos en diferentes orientaciones, hacen que el Per posea 84 zonas de vida natural de las 103 existentes en el planeta, adems de 17 formaciones transicionales (ONER, 1995). Sin duda, esta fue la razn para que el Alemn Werner Rauh, titulara al territorio peruano como Per pas de los contrastes. De otro lado, los Andes en el Per ocupan gran parte de la regin tropical de este (0o-12o L.S.), subtropical (12o-L.S.); y slo una pequea parte ocupada por la regin templada (17o-18o L.S.). Todos estos factores han determinado para que el pas se constituya en uno de los territorios de ms alta diversidad vegetal en el neotrpico. Nmero de especies por divisiones en el mundo y en el Per Divisin Briophyta (Musgos Hepticas) Filicophyta (Helechos) Gymnospermae (Pinos, Podocarpus) Angiospermae (Plantas con flores) Mundo (Wilson, 1998) 16 000 10 000 529 220 000 Per (Brako, et al., 1993) --1 060 10 17 119 %
--10.6 1.9 7.8
41
Nmero de familias, gneros y especies en el Per y en el Norte del Per. (Fuentes: Brako y Zarucchi, 1993; Herbario CPUN Familias Norte Per del Per 28 08 216 21 05 172 Gneros Norte del Per 43 3 966 Especies Norte Per del Per 1 060 17 119 138 2 375
Divisin
Per 118 11 2 556
Briophyta Filicophyta Gymnospermae Angiospermae
75 62 79.6
47 37.7
13.0 13.9
Diversidad vegetal en los bosques montanos del Norte del Per

Area estudio Monteseco Cutervo Cachil Canchaque Tongod Latitud (S) 652 60520 724 430 649 Longitud (W) 7952 784053 7847 7945 7846 Extensin (ha) 2 500 3 000 100 1 000 200 No. Familia 94 125 63 58 33 No. gnero 237 340 142 103 41 No. Especie 365 683 155 118 46
Fuente: Dillon et al., 1995.
Resumen de la diversidad genrica distribuida dentro de los bosques montanos en los Andes del Norte (Cajamarca, Lambayeque, Piura y Amazonas)
Divisin Pteridophytas Gymnospermae Monocotiledneas Dicotiledneas Angyospermae Familia 19 1 18 108 126 Gneros 48 1 93 344 437 Especies 125 1 217 747 964
42
Diversidad vegetal en la jalca. Area 20 m2 = 2 000 ha al norte de Cajamarca

Divisin Pteridophytas Gymnospermae Monocotiledneas Dicotiledneas Angyospermae Familias 9 1 110 37 47 Gneros 14 1 39 114 135 Especies 18 1 77 182 206
Gneros y especies registrados en los Departamentos del Norte del Per

Tu Gneros Especies Esp.end. % Endemismo 277 416 80 19 Pi 484 1 024 174 17 La 346 574 58 10 LL 539 1 263 133 11 Ca 908 2 699 533 20 Am 1 144 3 474 587 17 SM 1 185 3 827 544 14 Total(*) 1 758 8 145 2 109 26
Tu= Tumbes; Pi= Piura; La= Lambayeque; LL= La Libertad; Ca= Cajamarca; Am= Amazonas; SM= San Martin. (*) No se consideran especies repetidas.
43
Especiesrea mnima sobre una lomada al norte de la laguna Maqui Maqui. Fecha: 9 de julio, 1994. Altitud: 3 950 msnm
Especies Viola pigmaea Oreithales integrifolia Plantago sericea Werneria nubigena Eryngium humile Novenia acaulis Phyllactis rigida Bartsia sp. Pernettya postrata Baccharis caespitosa Scirpus rigidus Aphanictis villosa Lysipomia globularis Belloa sp. Calamagrostis tarmensis Agrostis tolucensis Stipa sp. Poa pardoana Festuca huamachucensis Gentiana sedifolia Bidens triplinervia Aa palaeacea Castilleja fissifolia Paranephelius uniflorus Gallum sp. Hypochaeris sp. Lupinus sp. Lobelia tenera Cerastium subspicatum Muehlenbeckia volcanica Paspalum bonplandianum Valeriana pilosa Werneria villosa -------------------No. acumulado de especies Unidad Muestral Nmero Tamao
17
21
26
32 33 33
4 5 6
8 16 32
44
Frecuencia de especies en un rea de lomada en jalca, al norte de la laguna Maqui Maqui. Fecha: 9 de julio, 1994. Altitud: 3 950 msnm
No. 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Viola Oreithales integrifolia Plantago sericea Werneria Eryngium humile Novenia acaulis Valeriana rigida Bartsia sp. Baccharis caepitosa Pernettya postrata Scirpus rigidus Aphanactis villosa Lysipomia globularis Belloa sp. Calamagrostis tarmensis Agrostis tolucensis Stipa sp. Poa pardoana Festuca huamachucensis Gentiana sedifolia Bidens triplinervia Aa palaeacea Catilleja fisifolia Paranephellus uniflorus Galium sp. Hypochaeris sp. Lupinus sp. Lobelia tenera Cerastium subspicatum Muehlenbeckia volcanica Paspalum bonplandianum Valeriana pilosa Werneria villosa Especie No. individuos 11 34 4 97 21 2 14 4 4 11 19 110 12 10 53 11 3 2 5 4 4 1 1 1 22 1 1 1 9 2 6 1 3 % 2.37 7.33 0.86 20.91 4.53 0.43 3.2 0.86 0.86 2.37 4.09 23.71 2.59 2.16 11.42 2.37 0.65 0.43 1.08 0.86 0.86 0.22 0.22 0.22 0.43 0.22 0.22 0.22 1.94 0.43 0.65 0.22 0.65 Fenologa Vegetativo Vegetativo Fructificacin Floracin Fructificacin Fructificacin Floracin Fructificacin Fructificacin Floracin Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Floracin Fructificacin Fructificacin Fructificacin Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Floracin Fructificacin Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo Vegetativo
45
Especies andino-americanas de importancia econmica cultivadas y silvestres de la Costa y Yunga Norte

Familias y especies Anacardiaceae Spondias purpurea Loxopterigium huasango Annonaceae Annona muricata Annona cherimolia Bromeliaceae Ananas comosus Capparaceae Capparis angulata Caricaceae Carica papaya Convolvulaceae Ipomoea batatas Cucurbitaceae Cucurbita maxima Cucurbita moschata Cyclantera pedata Lagenaria ciceraria Sechium edule Erythroxilaceae Erythroxilon novo-granatense Euphorbiaceae Manihot sculenta Fabaceae Phaseolus vulgaris Phaseolus lunatus Arachis hipogaea Prosopis pallida Inga feullei Caesalpinia tintorea Acacia macrocantha Gutiferae Mammea americana Lauraceae Persea americana Malvaceae Gossypium barbadense Passifloraceae Passiflora quadrangularis Poaceae Zea mays Sapotaceae Pouteria obovata Solanaceae Solanum muricatum Capsicum sp. Nombre vulgar Usos
ciruela roja hualtaco guanbana chirimoya pia zapote papaya camote zapallo zapallo caigua calabaza caigua chilena coca yuca frijol pallar man algarrobo guaba o pacae taya o tara taique o espino mamey palta algodn tumbo maz lcuma pepino dulce aj
frutal forestal frutal frutal frutal artesanal frutal alimenticia alimenticia alimenticia alimenticia artesanal alimenticia estimulante alimenticia alimenticia alimenticia alimenticia agroforestal frutal agroforestal agroforestal frutal frutal industrial frutal alimenticia frutal frutal condimento
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Conclusiones
1. La diversidad vegetal es un componente de los ecosistemas andinos, generados por procesos migratorios, hibridacin entre especies relacionadas filogenticamente (especiacin in situ) y por procesos co-evolutivos con otros organismos, principalmente animales. 2. La biodiversidad que habita sobre los Andes, fue domesticada, utilizada e incrementada en su variabilidad por la accin antrpica prehispnica que se asent sobre los diversos ecosistemas andinos, generando las ahora llamadas plantas cultivadas. 3. Las diferentes clases de organismos, sus genes y habitats constituyen un factor de desarrollo para la sociedad nacional y tiene singulares efectos sobre la economa nacional e internacional. 4. Para que la diversidad biolgica se constituya en un factor de desarrollo, deben considerarse los aspectos culturales generados por las etnias primigenias que habitaron esta parte del subcontinente; pero tambin, debe ser objeto de investigacin de toda ndole, que nos capacite para su utilizacin y se constituya en un recurso natural. 5. El estado actual de los ecosistemas andinos que contienen alta diversidad, particularmente en el Per, estn siendo fuertemente alterados y hasta destruidos por la agricultura extensiva, deforestacin, cultivo de pastos y en los ltimos aos la accin de la minera a tajo abierto. 6. Por las razones anteriores, deben hacerse esfuerzos de concertacin interinstitucional, para salvar aquellos ecosistemas que contienen alta diversidad y endemismos. La responsabilidad de salvar especies, genes y ecosistemas es nuestra.
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48

3
Historia
1
Conservacin y manejo in situ de recursos fitogenticos agrcolas en Bolivia

Julio Rea1
Estamos comprobando nuestra hiptesis de que en la dorsal andina sur, entre Per y Bolivia hasta el norte de Argentina y Chile se dio el movimiento de las etnias Aymaras y Quechua, junto a sus cultivos principales. En la ruta del Cusco, pasando por el Collasuyo del lago Titicaca, resalta la gran variabilidad gentica de los tubrculos, donde posiblemente fueron domesticados, y siguiendo la direccin La Paz, Oruro, Cochabamba, Chuquisaca y Potos, parte de esta diversidad lleg a las fronteras de lo que hoy es Bolivia.
Centro de Servicios Mltiples de Apoyo al Desarrollo Semilla, La Paz, Bolivia.
En estas trashumancias tempranas y tardas la papa ha tenido que jugar un rol importante junto al maz y la oca. As, el cultivar primitivo Luki (S. juzepczukii) aparece mencionado en las crnicas de 1586 y 1653 (Ballivin y Ceballos, 1941) lo que indicara su presencia desde las pocas preincaicas. En pocas recientes la permanencia de esta especie, sus ecotipos y morfotipos, aparece en cantidades apreciables, por ejemplo slo para La Paz y Oruro. Alarcn registra 23 entradas. En S. andigena Crdenas menciona el cultivar Ccompis del Cusco cuya sinonimia en Bolivia corresponde a Imilla Blanca, Yurac o Janko Imilla. Alarcn menciona 11 Imillas junto a otros 70 diferentes cultivares de S. andigena. Ms adelante como evidencia de este proceso mencionamos testimonios campesinos sobre la permanencia actual de algunos cultivares por unos 70, 40, 20 y 12 aos en un microcentro de Cochabamba formado por 16 comunidades donde se investig de manera continua por un decenio. Rea en los noventa complementa esta situacin con ms estudios en seis ecologas de tres departamentos de Bolivia mencionando unos 200 cultivares de unas seis especies de papa (Rea, 1994) y sugiere la necesidad de establecer investigaciones prolongadas en microcentros localizados a lo largo de la dorsal andina. La situacin presentada demuestra la amplitud de distribucin y la gran rusticidad de este precioso germoplasma mantenido a travs de un largo periodo, digamos unos seis siglos, y que se ha mantenido bsicamente gracias a la Va Campesina de la Conservacin, Manejo y Utilizacin in situ de los recursos agrcolas. A travs de esta va los actuales pequeos productores, como descendientes directos de los domesticadores originales, siguen perpetuando acciones de tanto significado, las cuales son ignoradas por las instituciones del modernismo proclives a polticas depredatorias extranjeras. La Colonia no ha podido desaparecer este material como eran sus objetivos y cabe preguntarse si el Neocolonialismo podr hacerlo. Lo destacable en la vigencia de los cultivares primitivos es su viabilizacin mediante el equilibrio biolgico en que conviven los germoplasmas ms heterogneos con las plagas y enfermedades: virus, bacterias, hongos, nematodos, fitoplasmas, insectos, etc. En cuanto a los virus la identificacin es incompleta a travs de la dorsal andina. La ciencia soslaya consciente o inconscientemente esta realidad. As los patlogos dramatizan a partir de ensayos regionales sin mucho rigor porque son fugaces, al paso, a cargo de un extensionismo decadente y emprico que no respeta, menos analiza, el conocimiento y saber campesinos de categora superior comparados con los de la tcnica simple. Esta tcnica de los paquetes simples empobrece la economa campesina (Regalsky et al., 1994) afectando la fragilidad de los suelos andinos mediante la incorporacin de los agroqumicos; por otra parte rompe el balance citado y adems la introduccin de hbridos de papa es extraa a la palatabilidad de nuestra cultura.
Concepcin andina de lo in situ

Lo in situ est asociado a la evolucin del hombre andino, est ligado a la familia y lo sobrepasa por instantes creando siempre vida, por tanto es vivo, dinmico, constante, se mueve al interior de las chacras familiares y las familias a lo largo y ancho del mundo andino boliviano cuyo dominio parcial de territorios horizontales y verticales estn vigentes desde los 4 700 a los 100 m de altitud; se trata de una nacin donde se
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originaron, domesticaron, se seleccionaron y se utilizaron importantes cultivos usados en rubros alimenticios y medicinales por aproximadamente ocho etnias. Algunas etnias tienen sus ncleos familiares en el Altiplano, de 3 700 a 4 500 m donde se mueven horizontalmente y cuando se desplazan por pisos verticales localizados en valles interandinos o subtrpico de 1 200 a 2 000 m y en los llanos en el trpico a partir de los 1 200 m hasta los 100 m, donde se establecen grupos de colonizadores espontneos dentro del etnodesarrollo y autogestin campesinas. El movimiento de cultivares de arriba hacia abajo y viceversa se hace dentro de esta estructura y modalidad. El abastecimiento de alimentos producidos por los campesinos cubre alrededor del 70 % del consumo nacional, donde figuran especies nativas e introducidas. Entre los productores familiares y comunales hemos identificado a pioneros agrcolas, individuos sobresalientes por su inteligencia e iniciativas formados en esta Universidad de la vida de concepcin integral, holstica. Varios de ellos destacan por su espritu conservacionista, cuidando hasta 52 especies y cultivares mantenidos en sus jardines botnicos familiares (conservacin in horto) y otros manteniendo sus reservas genticas del material preferido en pequeas chacras del subtrpico, procedentes del Altiplano para escapar de instancias de heladas y sequas propias de las ecologas de altura. Ms adelante daremos ejemplos de estos sistemas originales de gran creatividad. En el caso boliviano, la esencia de los in situ se inscribe en todo el panorama que estamos desarrollando donde los indicadores culturales, econmicos, sociales y tcnicos conforman las estrategias lgicas y racionales de la conservacin, manejo y utilizacin de germoplasmas. Fuera de Bolivia algo de este acontecer es conocido y constatado por actores de escuelas ms innovadoras y creativas como Debouck, Brush, Harlan, Darre, Altieri, Hawkes y Van der Ploeg. Coincidentes con nosotros, sus contribuciones tienen relacin con la taxonoma papera del pueblo andino, el funcionamiento campesino en el manejo de los mecanismos de la evolucin, creacin de nuevos genotipos y fenotipos, luego sobre el arte nativo en el manipuleo de la biodiversidad y que no puede medirse partiendo del mtodo cientfico.
Nuestra experiencia reciente

Nuestras actividades en el decenio reciente han sido inspiradas en el marco presentado en los dos numerales anteriores y han tenido la siguiente secuencia que no fue lineal sino ms bien irregular en trminos de tiempo. Entre 1985-91 de motu propio hicimos exploraciones concentradas en La Paz sobre cultivos y ocasionalmente de formas silvestres afines. Se trata del proceso continuado por generaciones de agricultores y en los mismos sitios donde se sustenta la vida de las familias y comunidades, pero bsicamente en trminos de autogestin. El dominio parcial de los pisos ecolgicos verticales por familias y comunidades campesinas arranca desde la reforma agraria boliviana, o sea en los ltimos 40 aos. Lo ms temprano de estos resultados se incorpor al estudio de los Recursos Fitogenticos
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Agrcolas de Bolivia - bases para establecer el sistema, cuya idea sigue pendiente hasta hoy (Rea, 1985). A este periodo corresponden nuestras constataciones de iniciativas de los pioneros. Por ejemplo, Inocencio Mamani trasladando desde los 3 900 a 4 100 msnm reservas campesinas de papa, Ullucus tuberosus, Tropaeolum tuberosum para conservarlas lejos de su hbitat de heladas y sequas a 1 600 m en Taipiplaya de Nor Yungas. Otro agricultor conservando sus quinuas preferidas del altiplano en el subtrpico de Sud Yungas a 1 150 m. Luego el pionero Lzaro Durn de la Colonia Flor de Mayo, Sud Yungas, de iniciativas originales, moviendo a lo largo de 500 km por ros y caminos, desde Apolo al subtrpico a 800 m, semillas de cacao, man, camote, arroz, palmeras, yuca, frijoles, gualusa, pasto yaragua, merkeron, etc. Alrededor de los noventa, en cuanto a papas nativas, Rea y otros sin ser especialistas mencionan la identificacin de 258 cultivares de seis especies en unas 90 comunidades de tres departamentos (Rea, 1994). En la Tabla 1 la multivariabilidad fenotpica es el 94 % como un insumo propio que da seguridad de cosecha y alimentaria en ciclos prolongados. Existe una clasificacin de decenas de cultivares por el gusto y usos a nivel familiar, comunal y regional que determinan en pisos altos su transformacin en productos deshidratados: chuo, tunta y en otras formas; luego por la precocidad que facilita las estrategias de cultivo en periodos de sequa, resistencia a heladas y la evapotranspiracin por el porte rastrero, que genera mtodos originales como mnima labranza, y aporque cero en ciertos casos. Tabla 1. Recolecciones e investigaciones en seis ecologas. Bolivia
Ecologas Ayo Ayo (La Paz) Acacio (N. Potos) Vacas (Cochabamba) Raqaypampa (Cochabamba) Japo (Cochabamba) Pusillani (La Paz) Total No de comunidades 24 30 7 14 1 (Ayno) 10 86 No de cultivares Nativos Modernos 84 65 20 12 37 60 278 2 3 4 7 2 0 18 Total 86 68 24 19 39 60 296 No Especies 6 4 4
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Fuente: Rea, 1988, 1990, 1994; Saravia, 1990; Bosque, y Rea, 1994.
En la relacin cultivares-suelo-clima-economa, aparece un promedio de 13 cultivares por familia en Ayo Ayo, La Paz, 12 en Acacio, Potos, 10 en Japo, Cochabamba, con mximos de 21 en Ayo Ayo en reas de 3 ha conducidos por una familia a 4 150 m, donde conviven estrechamente clones susceptibles y tolerantes a enfermedades. En Ayo Ayo identificamos familias semilleristas conduciendo dos y tres cultivares en semilleros de su preferencia econmica. La incidencia de las 12 variedades mejoradas es mnima, es apenas el 6 % que da una estrecha base gentica, siendo alta su vulnerabilidad en la economa campesina. El gran contexto est dado por comunidades entre los 2 800 a 4 200 m, donde aparecen como
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semilla certificada y cuya calidad se pone en duda, tal como evidenciamos en siete comunidades de Vacas con cerca de 500 qq de semilla de 4 variedades. El Proyecto de Fortalecimiento del Sistema de Multiplicacin de Semilla de Papa en Bolivia (PROSEMPA) llama a certificacin el sistema formal en oposicin al sistema informal campesino; para nosotros lo formal est en el sistema del agricultor minifundista que es el principal proveedor. Lo sealado en torno a la papa significa la recoleccin, conservacin, caracterizacin y evaluacin dinmica de germoplasma in situ. Por tanto, partiendo de una lgica elemental, aqu estn las bases para un mejoramiento ms original y creativo. En concreto se trata de lo siguiente: Reservas genticas con sabor a frescura y de horizontes ms amplios para la vida. Universo mucho ms integral, sabio y ajeno de la agricultura campesina. Bancos dinmicos de germoplasma y permanentemente vivos. Expresin digna de una cultura agroalimentaria que sobrevive a siglos de colonizacin.
Programa colaborativo de races y tubrculos (CIP-COSUDE)

Desde 1993, actuamos dentro del programa Gubernamentales (ONG) con dos proyectos: ligados a dos Organismos no
Biodiversidad in situ de papas nativas - Conocimientos de las estrategias campesinas de produccin. Conservacin in situ de races nativas - Identificacin de microcentros de diversidad.
El primero se realiza en un microcentro de 16 comunidades de altura en Mizque, Cochabamba y el segundo en todo el departamento de La Paz hasta definir uno o ms microcentros donde concentrar las investigaciones.
Objetivos
Teniendo como eje lo in situ los puntos coincidentes son: Identificar los procesos de conservacin y manejo. Hacer seguimientos familiares para la sistematizacin de los procesos. Inventariar germoplasmas. Determinar la calidad y el destino del material gentico. Ver la posibilidad de organizar semilleros. Probar en potenciar la economa minifundista.
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Identificar causas de erosin humana y sus secuelas en la erosin gentica. Diagnosticar el establecimiento de redes comunales y regionales. Esto para las proyecciones de nuestros enfoques.
Metodologa
Descartando encuestas distorsionantes se privilegia la convivencia y relacin humana integral con los agricultores. Se buscan amistades en las casas, las chacras, nos integramos en sus labores, en sus instancias de socializacin: ritos, fiestas, pijcheos, asambleas, comercializacin, deportes, etc. Se consigue informacin de primera mano, contrastando informacin de tipo generacional, se las revaloriza y lo conspicuo se devuelve a la familia o a la comunidad asociada a la provisin de algn material gentico de calidad que mejore la dieta familiar y comunal. Lo fundamental en este intercambio es el respeto mutuo y la responsabilidad en los compromisos basados en la amistad como es la reciprocidad andina. En la provisin de semillas comprobamos que son buenos experimentadores, pues las someten a pruebas de adaptacin por unos dos aos y lo hacen con cantidades mnimas en los mejores suelos. En el subtrpico donde hay hambre de protenas estas ofertas, por ejemplo de leguminosas, son apreciadas.
Resultados destacables
Papas nativas
CENDA tiene publicados resultados sobre rendimiento, productividad, comercializacin de papa para consumo y semilla. Como continuacin nosotros profundizamos lo referente a la biodiversidad, su antigedad, movimiento, caracterizacin, ecotipos versus suelos, deriva gentica, conocimiento fitosanitario campesino, etc. A continuacin damos lo ms destacable de estos resultados que expresan a la chacra y su dueo en ncleos permanentes de investigacin y conservacin.
Diversidad
Iniciamos con un inventario de 17 cultivares primitivos bolivianos, 12 encontrados en el microcentro, cinco introducidos en aos recientes; este nmero llega a 23 en 1995. Los del microcentro son Runa, Laqmu, Pukaawi, Manzana, Kiwsilla o papa del pobre, Imilla Blanca, Quyllu, Allqamari, Lluqalla Sani y Kulli y Llustha, siendo los cinco primeros los ms preferidos por rusticidad, utilizacin, resistencia bitica, adaptacin a los suelos, valor comercial, etc. En el ciclo 94-95 la Punta Morada, enfermedad causada por un fitoplasma, presenta a Laqmu y Runa como susceptibles; Pukaawi aparece como ms resistente. En estos casos la respuesta campesina es la multivariabilidad. Para probar nuestra hiptesis citada al inicio de este ensayo, la lista anterior tendra que ser completada en el rea de influencia de Cochabamba con otros cultivares del norte de la dorsal andina como las Imillas negras y rojas, Purejas rosadas, blancas y amarillas, las
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Waqalajra, las mltiples Wayku o Kati precoces. Esta bsqueda tendra que abarcar Chuquisaca, Potos, hasta el norte argentino y chileno.
Antiguedad de cultivares
La permanencia de Runa y sus morfotipos est inscrita en la memoria campesina del microcentro en ms de 70 aos, Manzana y Sayrura (que va desapareciendo en algunas comunidades por ser tarda y propensa al ataque de plagas) 40 aos, Pukaawi 20, Laqmu unos 12 aos, Choqe Laqmu es ms reciente. En Runa, Pukaawi, Laqmu y otros, se da la deriva gentica observada por los agricultores desde hace tiempo y detectada por nosotros en 1994. Runa y Laqmu llevados a los primeros exmenes de electroforesis en 1994 aparecan como duplicados para los especialistas paperos, pero como las caracterizaciones campesinas con sus descriptores, registradas por largo tiempo y en varias condiciones, los presentan diferenciados o sea que Runa es Runa y Laqmu es Laqmu, se insisti en repetir los exmenes y al final fue todo un respaldo al conocimiento y saber campesinos, porque evidentemente se trata de dos genotipos diferentes, y al mismo tiempo se evidencia que la electroforesis no es de precisin. Este detalle es importante porque en los bancos ex situ existe la tendencia del descarte de duplicados o sea que la reduccin se impone ms por comodidad en el manipuleo antes que en el anlisis exhaustivo de ejemplares tal como se hace in situ por los directamente interesados.
Caracterizacin varietal
En el prrafo anterior ya aparece la caracterizacin varietal en su sistematizacin, si bien se tena un formulario de descriptores ms prctico que acadmico, se decidi empatarlos con los descriptores campesinos mucho ms pragmticos en el anlisis de sus cosechas. El proceso in situ iniciado en 1993 se fue completando en 1991 y 1995 y tiene el consenso de varios agricultores, de promotores (Yanapampa), pioneros y tcnicos de campo. Se cuenta con testimonios de los agricultores ms esclarecidos, de mayor experiencia y familiarizados con sus ecotipos y fenotipos. Este conocimiento contrasta con el fragmentario e incompleto de los tcnicos especialistas. Este aporte campesino sobre 26 cultivares se considera muy bien elaborado, de detalle fino, con informacin para el mejoramiento de la concepcin; constituye toda una historia de los ecotipos que se acomodan al medio ecolgico, fsico y humano del microcentro. Antes de la publicacin del catlogo respectivo se hace la revisin por los pioneros al presente, cuyo contenido es superior a otro llamado boliviano elaborado sobre 10 papas nativas caracterizadas ex situ por los especialistas paperos Estrada y Ugarte.
Movimiento de cultivares
Se comenta la relacin entre el movimiento desde y hasta el microcentro. En el primer caso, por tratarse de una zona con tradicin semillera, la provisin se hace entre familias, comunidades y regiones, hay algn conocimiento sobre estos desplazamientos en las grandes distancias, pero dada su importancia, amerita un seguimiento ms sistemtico. En la otra va, la introduccin de simiente a Raqaypampa se refiere al flujo de familia, al del
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mercado de semillas y al institucional tcnico. La familiar es dinmica, ocurre dentro y entre comunidades vecinas y alejadas, va matrimonios y parentescos espirituales, va trueque y venta. En general los volmenes movidos son pequeos y est implcito el riesgo de trasladar plagas y enfermedades. Segn testimonios campesinos, la introduccin de hbridos va instituciones especializadas est asociada a la similar de patgenos. Todos estos procesos se dan dentro de un dinamismo inusitado en miles de microparcelas, en cuyas estrategias la mujer juega un rol decisivo que da lugar a la multivariabilidad asegurando cosechas y alimentos. En cuanto a la especializacin de semilleros familiares sta se refleja en el fenotipo de los suelos prevalecientes en el minifundio y la comunidad. As aparece una relacin entre el inventario, las preferencias y el destino geogrfico de las ventas. CENDA y la subcentral campesina cooperan en la organizacin y funcionamiento de las familias de mejoramiento. Esta colaboracin est en abierta contradiccin con las polticas y prcticas del Concejo Nacional de Semillas del pas que soslaya a las papas nativas. Cuando nos referimos a las polticas de estrangulamiento econmico, estos casos son el ejemplo evidente y que estn respaldados por anlisis en mayor detalle en los estudios.
Races
Geografa
De acuerdo con las exploraciones, La Paz aparece como el departamento con mayor variabilidad de races, especialmente en Racacha, Yacn, Mauka, una de las Ajipas y otras ms fuera del proyecto. Hay coincidencia con Crdenas en esta dispersin especfica (Crdenas, 1969) y las recolecciones de 1994-95 de cinco races silvestres de posible afinidad con las cultivadas avalan esta situacin. Pero no est dicha la ltima palabra hasta no agotar nuestras indagaciones en el resto del pas. Histricamente La Paz fue centro de migraciones desde el sur peruano al subtrpico de los Yungas, situacin que se acentu en los ltimos 40 aos con las trashumancias desde La Paz misma, Oruro, Potos y Chuquisaca. Del primer caso apareci una informacin de inters relacionada con la presencia de la Papa Japonesa (Colocasia esculenta) debido a estos desplazamientos asociados a los productos de ultramar segn testimonio de los pioneros. En cuanto al producto de las migraciones internas, con el establecimiento de miles de colonias Aymaras y Quechuas, el movimiento de las races y otras especies se dio a ese ritmo de arriba y abajo a Los Yungas. Todo este movimiento se dio dentro del etnodesarrollo, por lo tanto, la va campesina del manejo y conservacin de races es la nica en ser detectada, acompaada y apoyada para su mejoramiento de ser posible, ya que ninguna otra institucin se ocupa de ellas. En esta ecologa de valles clidos, del subtrpico y el trpico se han explorado ocho provincias, detectado un centenar de comunidades y chacras y entrevistado familias productoras de su multivariabilidad gentica al modo andino, y entre stas a las races.
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Especies involucradas
Por orden de mrito son las siguientes: Arracacia xanthorrhiza Polymnia sonchifolia Pachyrhizus tuberosus Pachyrhizus ahipa Mirabilis expansa Racacha Yacn Ajipa de Mora Ajipa de altura, Enana Mauka
Distribucin altitudinal (msnm)

Racacha amarilla, blanca, morada Yacn amarilla, blanca, morada Ajipas de mora, de altura Maukas amarilla, blanca La mayor concentracin se da a 3 100, 1 700 y 1 500 msnm, lo ms alto en Italaque 2 600 m y lo ms bajo a 400 msnm en Witoponte y Brecha C. La mayor concentracin a 3 200 y 3 400 msnm. Lo ms alto en Italaque a 3 600 m y lo ms bajo a 880 m en Colonia Cascada. Entre 400 a 2 000-2 500 msnm. Ms bajo para las de Mora y ms alto para la Enana de Altura. Entre 3 200 y 3 500 m
Los cultivares detectados, caracterizados y recolectados eventualmente llegan a unos 135 cuya frecuencia se da en el orden presentado y corresponden a la categora de cultivares primitivos. La Racacha se encuentra todo el ao en el mercado de La Paz, principal departamento productor. Es la nica raz con datos oficiales de produccin. En 1994 descubrimos la comunidad San Juan de La Miel en Coroico, 1 600 a 2 000 m, con 98 familias y unas 120 ha con racacha por ao. Este caso es nico en todo el pas porque el resto de los cultivos son marginales. El beneficio neto por ha/ao/familia es de US$ 4 500 y es lo ms rentable que permiti sustituir a la coca en los ltimos diez aos. Semanalmente San Juan provee unos 300 qq y los principales consumidores son los gremiales o comerciantes de extraccin rural-citadina. El Yacn y la Ajipa de altura aparecen en La Paz en invierno y se utilizan como refrescantes y como medicina por su contenido en sacarina. La comercializacin rural en el norte de La Paz es mucho ms activa. La Ajipa de mora se vende en los mercados yungueos como refrescante y medicina por la calidad de sus azcares. Estas tres especies tienen perspectivas en la farmacopea y las dos Ajipas como insecticida por el contenido de rotenona de sus vainas. El valor bromatolgico de estas y otras races nativas fue determinado por primera vez en el pas. El contenido de protenas tanto en las races como en el follaje es de mucho
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significado segn las Tablas 2 y 3 y su utilizacin, en su hbitat con hambre crnica de protenas, puede potenciarse mucho ms de lo que ocurre al presente. Tabla 2. Porcentajes de protena en races nativas
Especie-ecotipo y parte RACACHA Amajaya Amarilla Follaje Colinos Corona Races Amarilla Follaje Colinos Corona Races MAUKA Cultivada 4 aos Follaje pigmentada Silvestre 1 ao Follaje GUALUSA Follaje Races YUCA Rosada Follaje Procedencia Humedad % Protena base hmeda Protena base seca
S.J. Miel 88.60 83.60 85.00 76.70 Paco 88.05 82.20 86.50 76.80 Italaque (Bolonia) Chuma (Bolonia) Paco 1.76 1.65 0.79 1.19 14.74 9.28 5.84 5.14 1.93 1.85 1.45 1.36 16.98 11.26 10.22 5.86
85.59 69.49 91.50 83.80
4.46 6.37 1.34 0.10
30.96 20.89 15.76 6.17
Paco 74.80 6.36 25.26
Fuente: Programa de Alimentos - UMSS Cochabamba.
Segn la Tabla 2 las protenas en el follaje sobresalen en la Mauka cultivada (31 %) seguida por la Yuca rosada (25%), luego la de Mauka silvestre (21 %), la de las Racachas y la Walusa (Xanthosoma saggitifolium) 17, 15 y 16 % respectivamente.
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Tabla 3. Resultados del anlisis bromatolgico de coronas de racacha

Parmetro Humedad Ceniza Fibra Protena Hidratos de Carbono Valor energtico PH Calcio Fsforo Hierro Unidad % % % % % kcal/100 g mg/100g mg/100g mg/100g Base hmeda 85.81 1.02 1.82 1.45 9.72 42.82 5.49 67.55 39.91 8.44 Base seca -7.18 12.81 10.20 68.52 301.78 5.59 476.02 281.26 59.51
Fuente: Programa de Alimentos - UMSS Cochabamba.
Movimiento de cultivares
El intercambio es permanente en las chacras familiares comunales y regionales. Frecuentemente se menciona el cansancio de las semillas y propgulos y la necesidad de renovacin. En lo familiar existen preferencias segn los usos, unos para autoconsumo y otros para el mercado. Los propgulos de racacha se aclimatan de acuerdo a las ecologas y pocas de trasplante, traslados desde los 2 800 a 400 msnm son bruscos y dan lugar a pudriciones. El intercambio es por venta o canje y en los Yungas hay un comerciante de semillas que merecer nuestro apoyo dentro de una orientacin mutua. En general, la aclimatacin de la simiente no es inmediata en los traslados de pisos diferenciados en lo vertical. As, el primer ao racachas amarillas y blancas dan un producto de regular tamao o menudo; la adaptacin puede llevar ms de un ciclo y el pionero conservacionista no se desespera en estas pruebas. La trashumancia vertical es una tradicin, se practica constantemente como una actividad comercial, de trueque, de relajacin y relacin, que llega a su clmax durante las cosechas, las fiestas y ferias que convocan a la gente. Siendo la conservacin in situ un proceso continuo de la evolucin natural, o sea que la produccin responde al medio natural donde vegeta un genotipo. Con los movimientos verticales se rompera el proceso y los cambios responderan positiva o negativamente de acuerdo a la plasticidad de los ejemplares. Nuestras evaluaciones preliminares deben profundizar las comprobaciones ya que no se conoce la existencia de investigaciones completas. Este es un aspecto bsico a tenerse en cuenta para localizar los centros experimentales que al presente no responden a este tipo de anlisis.
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Caracterizaciones
Estas se van completando en la medida en que se disponga de apoyo logstico en el extenso territorio de nuestras acciones y en los momentos oportunos. Tenemos informacin botnica y agronmica, pero lo ms conspicuo se da a continuacin. El desarrollo de las plantas de seis entradas de yacn depende de los termo periodos y precipitaciones, mas que de la fertilidad de los suelos. A medida que se sube en los pisos verticales el ciclo productivo se prolonga. La mayora de los cultivares en ecologas yungueas (1 500-1 800 m) completan su ciclo productivo a los siete meses. Los rendimientos en races varan desde 15 y 43-70 y 100 t/ha siendo las moradas las ms productivas. En racacha se dan cultivares de raz y de forraje; en el segundo caso los rendimientos de la corona son de 7 t/ha y hasta ahora se comprueba de 6-10% de protena (m.s.). En los de raz, en seis cultivares, encontramos rendimientos desde 6-11 t/ha, fluctuando la protena alrededor del 5%. Las caracterizaciones y evaluaciones in situ, como expresin de la agricultura campesina, dan bases para el mejoramiento en su propio contexto. Los ejercicios experimentales del modernismo, sin este conocimiento previo de la realidad sociocultural, econmica y poltica, es ms factible que no potencien la economa campesina como a veces se asume.
Relacin in situ - ex situ - in situ

Aplicacin de principios ticos, morales y lgicos
En rigor de tica la relacin entre los dos sistemas tendra que establecerse desde las races en el reconocimiento de lo histrico de la conservacin y manejo de la biodiversidad de los recursos fitogenticos agrcolas, ya que lo in situ est registrado desde siempre como ficha no bibliogrfica, porque en el transcurso sigue mantenindose, sin mucha comprensin extraa, asociado a la evolucin natural de las especies en cultivo, mientras que al archivarse en las gavetas de los ejercicios de la supertecnologa son manipuladas como fichas de mercanca antes que como clave del arte en que el hombre articulado conscientemente a la naturaleza es la expresin de la vida. Las recolecciones de agricultor a agricultor, por su lgica y racionalidad tienen un contraste marcado con las realizadas por los tcnicos para la conservacin ex situ, quienes privilegian las colectas al paso, en mercados de ciudades, pueblos y a veces en las comunidades sin gran esfuerzo analtico, utilizando al agricultor como un donante ingenuo o vendedor, donde no aparece la representacin de toda la diversidad gentica sino de las formas ms comerciales y a veces de lo descartable. En cambio hay un rigor ms cientfico recolectando con los agricultores en sus parcelas y del mosaico de chacras donde se dan sorpresas de las reservas genticas campesinas en todo su contexto productivo mediante clones y poblaciones heterogneas y homogneas.
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Lo ex situ es un modelo del mundo desarrollado y de sus instituciones, incluidas las que estn en el Tercer Mundo en oposicin de lo in situ, y por ideologa an se mantienen incompatibles por las evidencias presentadas previamente. La ventaja para el segundo modelo es que buena parte de la biodiversidad agrcola cultivada y silvestre es propia del mundo subdesarrollado. Los que preconicen un balance entre ambos modelos, desde posiciones tradicionales siempre se inclinarn por los intereses que representan. Cualquier cambio positivo como para instituir lo lgico y racional, se podra dar en condiciones de tica, no como parte de un proceso irregular, tecnicista absorvente, sino como un proceso a alcanzarse ordenadamente, casusticamente, a la luz de las experiencias presentadas. Al tratarse sobre la estabilidad gentica de germoplasma ex situ, Harlan sostiene que en las entradas hay una repetida y peridica perturbacin; que el ambiente prevaleciente es artificial, inestable, geogrficamente extenso, con fuertes presiones de seleccin, biolgicamente caprichoso y a menudo en diferentes direcciones. Que el resultado de todo esto es una enorme cantidad de variaciones conspicuas entre formas muy relacionadas (Harlan, 1975). Por otra parte, Brush sostiene que se sabe muy poco cmo y por qu se mantiene la diversidad; que es muy posible que los indgenas pueden mantener la diversidad de sus cultivos nativos tal como lo hicieron en los 500 aos de la Colonia. Que, el xito de los agricultores andinos en la proteccin de la diversidad de papas nativas es una evidencia positiva y que viabiliza la opcin de una poltica de conservacin in situ (Brush et al., 1981 y 1991). En el marco de la geopoltica de las semillas Mooney, Fawler y Hobelink llaman la atencin, que junto a la crisis ecolgica est la crisis de la seguridad alimentaria no slo para los pueblos del Tercer Mundo. Que falta desarrollar estrategias justas e integradas para gestionar la riqueza gentica, poniendo a los agricultores en la base del desarrollo agrcola y de su propio porvenir. Que con la revolucin verde se perdieron las bases de la agricultura en los mismos centros de diversidad de los cultivos; que las compaas internacionales de semillas gestionaban patentes de propiedad intelectual sobre los primeros eslabones de las cadenas alimenticias, el origen de los cuales estaban en los campos de los campesinos del Tercer Mundo y finalmente que el sistema de los bancos mundiales de genes creados para conservar, para todas estas reservas en cmaras frigorficas, no estaban en realidad bajo ningn control seguro. Sin embargo, existen las bases para construir un sistema de conservacin seguro, justo y mejor controlado. El poco uso que hacen algunas de estas compaas previa privatizacin de la investigacin agrcola, de los bancos de genes y su aficin a utilizar super genes nicos en vez de amplios complejos genticos (Mooney, 1979). Tambin se menciona sobre el nacimiento de una Red Mediterrnea sobre el patrimonio gentico domstico, donde se anteponen las dimensiones socio culturales y econmicas de los recursos genticos al componente de germoplasma. Igualmente, el genuino eje de un plan de trabajo, haciendo hincapi en el conocimiento local y tradicional, en los recursos indgenas a salvar y valorizar en favor del desarrollo sostenible. Como temas ejes se citan: cmo mejorar la conservacin y uso a nivel local y cmo reformar el entorno sociopoltico que hoy impide poderosamente esta mejora.
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Las palabras clave para el enfoque de esta red, que en nuestro caso hay que referirla a la Red Andina, son: Conocimientos populares Agroecosistemas Variedades locales, tradicionales y parientes silvestres Cultura andina Equilibrio entre los sectores formal e informal Enfoque integral Conservacin dinmica (no esttica) Coordinacin rotativa Complementariedad entre metodologas in situ, in horto y ex situ
El caso boliviano de la papa nativa incluyendo a la amarga es muy ilustrativo de lo utpico de nuestras posiciones en insistir que tales relaciones, a) entre lo in situ - ex situ y b) in situ - ex situ - in situ rompan con los esquemas clsicos basados en normas y valores tradicionales del espejismo de la tcnica simple. Y es que la produccin nacional generada en la chacra campesina con la biodiversidad de papas nativas cubre casi el total de la demanda boliviana. La investigacin oficial con este germoplasma no responde a esa lgica y se imponen polticas ms bien extraas desde centros internacionales. Los pocos especialistas paperos bolivianos que emergen son proclives a esta dependencia. Por tanto, la dependencia no permite establecer una relacin justa en el caso a) Aqu las expectativas seran que las colecciones de germoplasma respondan a un anlisis cuidadoso y profundo de lo in situ de acuerdo a los lineamientos y las experiencias que se presentan en el numeral Nuestras Experiencias Recientes. Las recolecciones tradicionales parten de ese prejuicio de que todo lo nativo es inferior y, en consecuencia, los bancos congelados no slo congelan los tubrculos sino a sus curadores. En este sentido, y dentro de una amplia polmica, esperamos una respuesta sobre los logros realmente de impacto a la produccin papera campesina desde Toralapa que debe estar en sus tres dcadas de funcionamiento.
Proyecciones de los resultados

A los resultados presentados se suman los Jardines Botnicos: Campesinos. Ocho inventariados hasta el presente y que merecen el seguimiento y acompaamiento tcnico, luego las microparcelas con Reservas Genticas Familiares que nos motivan para proponer a cualquier institucin cientfica de biodiversidad la instalacin de lotes vedados familiares, protegidos adecuadamente donde se conserve lo ms sobresaliente de lo manejado in situ. Estas instalaciones regionales tienen que estar al cuidado de los pioneros.
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En cuanto a las formas silvestres de races se tienen recolectadas cinco: dos Mirabilis, dos Racachas y una Ajipa, se piensa que sean afines a las cultivadas. Estos refugios seran el sitio adecuado para las caracterizaciones, evaluaciones y de proteccin y multiplicacin permanente de este material. Dentro del programa en el que actuamos an no se vislumbra la comprensin necesaria del alcance de estas importantes iniciativas que son la proyeccin lgica de los resultados que se estn alcanzando en forma paulatina en el manejo y conservacin in situ y que se presenta como experiencia boliviana.
Alarcn, C. 1975. Coleccin de papas cultivadas de la estacin experimental Toralapa, Cochabamba. Tesis UMSS. Altieri, J., et al. 1987. In situ conservation of crop genetic resources thru maintenance of traditional farming systems. Ec. Bot. 41:86-89. Ballivian, M.; T. Ceballos. 1941. Noticia histrica y clasificacin de papas en Bolivia 2da. Edicin. Universidad Mayor de San Simn - Cochabamba. Brush, S.B., et al. 1981. Dynamics of Andean Potatoes Agriculture. Ec. Bot. 35(1):70-88. Brush, S.B., et al. 1991. A farmer - based approach to conserving crop germplasm. Ec. Bo. (45)2: 153-165. Crdenas, M. 1969. Manual de plantas econmicas de Bolivia. Cochabamba. Darre, J.P. 1985. La parole et la technique, Lunivers de pensee des e leveurs du Ternois. LHarmattan, Pars. Debouck, D.G. 1994. Conservacin in situ de recursos fitogenticos. International Plant Genetic Resources Institute., Cali Colombia and Rome - Italy. FAO, 1992. Cultivos marginados: Otra perspectiva de 1492. Roma, Italia. Harlan, L. 1975. Crops and man. Am. Society of Agron. Wisconsin. Hawkes, J.; J. Herting. 1983. The potatoes of Bolivia. Oxford Press. Mooney, P. 1979. Semillas de la tierra. Canadian Co. for Inter Coop. Caxamarca. Rea, J. 1985. Recursos fitogenticos agrcolas de Bolivia. International Plant Genetic Resources Institute La Paz, Bolivia. Rea, J. 1992. Races Andinas. En: FAO 1992. Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492. Roma, Italia. Rea, J. 1994. Manejo in situ de germoplasma de RTA en Bolivia. I Reunin boliviana de RTA. PROINPA, Cochabamba. Rea, J.; J.A. Garca. 1994. II Informe de actividades. Conocimiento y utilizacin de estrategias campesinas de papas nativas in situ. CENDA-Centro Internacional de la papa. Raqaypampa, Cochabamba. Rea, J. 1989. Evaluacin del proyecto papa en 22 comunidades de Ayo Ayo - CIPCA, La Paz.
63
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4
Introduccin
1
Conservacin ex situ de germoplasma de cuatro races andinas: Chago, yacn, achira y arracacha
Miguel Valderrama, Juan Seminario1
La Universidad Nacional de Cajamarca, con el auspicio del Programa Colaborativo Biodiversidad RTAs (Convenio UNC-CIP-CONDESAN), inici en 1993 un trabajo de exploracin, coleccin, introduccin y conservacin de germoplasma de cuatro races andinas: chago, yacn, achira y arracacha en un mbito geogrfico que involucra seis departamentos del norte peruano. Los trabajos de investigacin sobre estas especies no convencionales (Querol, 1988), han permitido evaluar su potencial de uso a escalas cada vez mayores.
Universidad Nacional de Cajamarca, Facultad de Ciencias Agrcolas y Forestales.
El enfoque de la conservacin ex situ es fundamentalmente etnobotnico, lo que implica la coleccin de material biolgico y recojo de informacin sobre el mismo, sobre los aspectos ecolgicos y culturales que sustentan su conservacin y uso. La propagacin y conservacin del germoplasma son vegetativas y se realiza en parcelas o jardines de colecta, en varios lotes y predios. El enfoque de la conservacin ex situ es fundamentalmente etnobotnico, lo que implica la coleccin de material biolgico y recojo de informacin sobre el mismo, sobre los aspectos ecolgicos y culturales que sustentan su conservacin y uso. La propagacin y conservacin del germoplasma son vegetativas y se realiza en parcelas o jardines de colecta, en varios lotes y predios. El manejo del germoplasma en campo, adems de las prcticas agrcolas convencionales, orientadas a minimizar el deterioro del material mantenido, considera importante la aplicacin de las prcticas campesinas de cultivo y conservacin, las cuales fueron aprendidas en las exploraciones etnobotnicas. Ejemplos de estas prcticas son los capados, el desaporque en arracacha, entre otros. La caracterizacin morfolgica implic la aplicacin de un nmero mnimo de descriptores cualitativos, que cumplen los requisitos de facilidad de registro y de alto poder discriminatorio. La evaluacin del germoplasma durante varias campaas permiti la identificacin de entradas promisorias en cada especie, con nfasis en los componentes del rendimiento. Este material promisorio se devuelve a los campesinos.
Objetivos
Conservar la diversidad gentica de chago, yacn, achira y arracacha. Lugar de ejecucin. La coleccin principal se mantiene en parcelas o jardines de colecta, en terrenos de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicada a 7 10 LS y 78 30 LO, en el distrito, provincia y Departamento de Cajamarca, a 2,535 msnm. Las medias anuales de temperatura y precipitacin son de 14 C y 700 mm, respectivamente. Algunas caractersticas edficas del sitio de conservacin son: suelo franco arcilloso; 1.9 % de materia orgnica; 0.12 % de N; 15 ppm de P; 138 ppm de K. Debido a que estas condiciones ecolgicas no son las ms adecuadas para las especies, en los ltimos aos se realizan actividades de conservacin en otras localidades de clima ms adecuado. Colectas de germoplasma de cuatro races andinas. Geogrficamente, el proceso de exploracin y recoleccin de germoplasma, fue en sentido centrfugo, inicindose en un mbito local (distrito de Cajamarca) y avanzando hacia la periferia, hasta abarcar la mayor parte del norte peruano. La exploracin se dirigi en primer lugar, hacia los lugares donde se adverta que las especies eran importantes. Se han explorado hasta el momento 6 departamentos, 22 provincias y 56 distritos del norte peruano (Figura 1). En un principio, estas exploraciones se realizaron en forma indiscriminada, tratando de acopiar un nmero considerable de entradas, lo cual permiti ir conociendo la variabilidad fenotpica dentro de cada especie (Seminario, 1988). El trabajo se inicia con
66
exploraciones in situ junto al campesino. Se colecta principalmente material vegetativo (5-10 propgulos/entrada) y secundariamente semillas y material para herbario. En estas primeras aproximaciones se detectan y colectan especies y con base en descriptores campesinos, se hace una primera descripcin de cultivares locales y parientes silvestres.
Figura 1. Ambito de exploracin y coleccin de germoplasma de chago, yacn, achira y arracacha en el norte Peruano.
Desde 1991 a la fecha, se colectaron un total de 516 entradas, distribuidas de la siguiente forma (Figura 2): 109 de Canna (31 parientes cercanos), 235 Arracacia (30 silvestres), 56 de Mirabilis (11 silvestres) y 119 de Smallantus (tres silvestres). Del total de colectas (516), el 15% corresponde a parientes silvestres.
250
200
150
Figura 2. Nmero de colectas de cultivares y parientes silvestres de cuatro races Andinas, realizadas por la Universidad Nacional de Cajamarca: 1991-2000.
100
Silvestres Cultivadas
50
0 Achira Arracacha Chago Llacon
Especies
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En la Figura 3 se observa la evolucin de las colectas en el periodo 1991-2000. En los primeros aos del programa (93-95), el nfasis de las colectas estuvo dirigido a chago, yacn y achira. En el caso de achira, las ltimas colectas se hicieron en 1988. Desde 1994 se inici la coleccin de arracacha, alcanzando el mximo de colectas en 1996 (88 entradas), ao en el cual hubo buenas condiciones meteorolgicas que favorecieron la produccin de propgulos en las provincias de Chota, Cutervo y Santa Cruz. En estas provincias, la variabilidad gentica de arracacha es muy amplia. En el ltimo ao las colectas se incrementaron en 8% en relacin al ao anterior, distribuidos como sigue: chago 3 (todas silvestres), yacn 5 (todas cultivadas), arracacha 38 (26 silvestres y 12 cultivadas). La mayor parte de las colectas del ltimo ao 74 % corresponden a parientes silvestres de arracacha y chago.
90 80
No de Colectas
70 60 50 40 30 20 10 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Aos
Achira Arracacha Chago Yacon
Figura 3. Nmero de colectas de cultivares y parientes silvestres de cuatro races andinas, realizadas por la UNC: 1991 2000.
En los ltimos aos, aunque la coleccin de germoplasma ya no es prioritaria, se continu con esta actividad por las siguientes razones: (a) Hay necesidad de colectar los parientes silvestres especialmente de chago y arracacha, con el propsito de identificarlos y establecer las relaciones biosistemticas con sus parientes cultivados. Esta actividad permiti explorar nuevas zonas, especialmente hacia el oriente (Amazonas) y colectar materiales cultivados, (b) Los morfotipos cultivados que existen en la coleccin estn definidos y descritos y slo se colectaron materiales que probablemente constituyen nuevos morfotipos.
Conservacin y prdidas de germoplasma en campo

En la Tabla 1 se expone adems del nmero de colectas totales por especie, el nmero y porcentaje de entradas conservadas actualmente y las perdidas durante el periodo de 1991-2000.
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Tabla 1. Germoplasma de races andinas conservado por la UNC (a setiembre del 2000)
Especie Achira Racacha Arracacha Chago Mauka Yacn Lakwash Total/Promedio *Incluye parientes silvestres. Colectadas* 109 235 56 119 516 Conservadas No. % 103 168 46 102 419 94 72 82 86 84 Perdidas No. % 6 67 10 16 99 6 28 18 14 19
Del total de entradas colectadas, el 19% se perdieron en el lapso considerado. La evolucin de las prdidas por ao en el lapso 1993-2000 fue variable (Figura 4). Las prdidas en yacn se produjeron en 1994 debido al efecto de pudricin por exceso de agua en el suelo. En cambio, las mayores prdidas para arracacha y chago se registraron en 1998 (pos fenmeno del Nio), causadas por pudricin (Fusarium sp.,) debido al exceso de agua en el suelo y en segundo lugar, debido a efecto de las heladas. En arracacha se registr el mayor porcentaje de prdidas acumulado (67 = 28 %), en el lapso de cinco aos (1996-2000). El balance general de la conservacin ex situ, del germoplasma de estas cuatro races andinas, durante el periodo 1991-2000 en la UNC (Figura 4), indica que achira (Canna edulis), es la especie menos vulnerable a los factores biticos y abiticos adversos del medio. En el otro extremo se ubican la arracacha en primer lugar y el chago en segundo lugar, especies que mostraron alta susceptibilidad a patgenos fungosos cuando hay exceso de humedad. En una posicin intermedia se ubica el yacn. Sin embargo, las cuatro especies son muy susceptibles a las heladas frecuentes en la zona (-3 a 9 C), aunque todas muestran buena capacidad de rebrote.
35 30
No de Entradas
25 20 15 10 5 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Aos
Achira Arracacha Chago Yacon
Figura 4. Nmero de entradas perdidas por ao del germoplasma de cuatro races andinas de la UNC.
69
La prevencin fitosanitaria, las labores culturales adecuadas (sobre todo el riego) y las pocas de siembra, son factores a tomar en cuenta para lograr mejores resultados en la conservacin ex situ de estas especies. Debido a que las condiciones climticas de la localidad de Cajamarca, donde se mantiene la mayor parte del germoplasma, no son las ms adecuadas, principalmente por la cada de heladas con cierta frecuencia y a excesos de humedad en los meses de lluvia (napa fretica alta), una rplica de germoplasma de arracacha (85 entradas) se instal en la localidad de Hualqui (distrito de Jess), este material se mantiene en buen estado. Por razones semejantes y en la estrategia de vigorizar las relaciones ex situin situ, otras rplicas de germoplasma se instalaron en lotes y predios diferentes. En la Tabla 2 se expone la ubicacin de los lotes de mantenimiento, el nmero de entradas por lote y el nmero de aos que se mantiene sin cosechar ni hacer nuevas siembras. Tabla 2. Ubicacin de lotes de mantenimiento de germoplasma, nmero de entradas por lote y tiempo de mantenimiento.
Especie Achira Localidad Cajamarca UNC Cajamarca UNC La Bendiza Hualqui Cutervo Minas Huarrago Puquio Cajamarca UNC Cajamarca UNC Predio Altitud (msnm) 2 535 Lote No. entradas 52 103 126 96 85 15 15 04 No. aos 5 4 2 1 0.5 1 1 1
1 2
Arracacha
1 1 1 1 1 1
2 535 2 450 2 400 2 250 2 350 2 300
1 1 1 1 1
Chago
2 535
1 2 1 2
17 46 80 102
2 1 4 1
Yacn
2 535
Manejo del germoplasma en campo

Los aspectos de manejo agronmico y algunos requerimientos de los cultivos se detallan en la Tabla 3. Predomina la propagacin vegetativa en todas las especies; sin embargo, en chago se realizaron evaluaciones de produccin a partir de semilla sexual, con rendimientos relativamente inferiores a los encontrados en siembras con semilla vegetativa. En las otras especies las pruebas de produccin a partir de semilla no fueron exhaustivas. El sistema de siembra ms utilizado es en surcos; sin embargo, en el ltimo ao, el germoplasma de arracacha fue sembrado bajo el sistema de camellones. Los primeros
70
resultados indicaron que hay un incremento del 13 % en la productividad respecto al sistema convencional (Coronel, 2000). No obstante, este sistema incrementa los costos de mano de obra y slo es recomendable en zonas con periodos de lluvia bien definidos. El distanciamiento de siembra vara de 1-0.70 m entre surcos y de 0.70-0.50 m entre plantas. Se considera que el nmero mnimo de plantas a mantener en campo debe ser 10, dadas las condiciones climticas adversas en las que se conserva. Dos lotes de germoplasma de achira, que constan de 52 y 103 entradas, se mantienen desde hace 5 y 4 aos respectivamente en el mismo lugar, sin ser cosechados. Las labores de manejo de estos lotes consisten en dos deshierbos al ao, un riego en poca de estiaje y podas cada seis meses (Tabla 3), para evitar cruzamiento entre cepas de entradas diferentes. Un lote de 126 entradas de arracacha, sembrado con el sistema de camellones se mantiene durante 15 meses sin cosechar. Un lote de 17 entradas de chago, se mantiene por dos aos, sin cambio de lugar ni cosecha. Las labores principales para su manejo son deshierbos, riegos y aporques. En yacn se mantiene un lote 80 entradas por cuatro aos consecutivos en el mismo lugar. El manejo consiste en capados peridicos (extraccin de races maduras), para proveer races a ensayos de deshidratacin y propgulos para experimentos de produccin. Otras labores aplicadas son deshierbos, riegos en pocas de estiaje y podas cuando la parte area se muere naturalmente por efecto de las heladas. Rplicas del germoplasma de yacn y chago (98 y 44 entradas, respectivamente) fueron reubicadas, de manera que las entradas estn ordenadas segn morfotipos, lo cual permite una mejor disposicin y manejo de material. El objetivo de mantener ms de una rplica de entradas en el mismo predio y no cosechar anualmente, es alargar el tiempo de mantenimiento en campo, disminuyendo los costos de cosechas y plantaciones anuales, y tener material biolgico suficiente para otras evaluaciones y pruebas. Los parientes silvestres se mantienen en invernadero.
71
Achira
Arracacha
Chago
Yacn
72
Tabla 3. Manejo en campo del germoplasma de cuatro races andinas

Formas de propagacin Especie Vegetativa Semilla Forma Siembra Dist. surcos/ plantas (m) Labores culturales Mnimo plantas/ entrada Control sanitario Deshierbos Aporques Riegos* Podas Capados plagas Enferme -dades Fertiliz.o rgnica Periodo crecimiento (meses)
Rizomas
Surcos
0.8 / 0.6
Rizomas
no
no
no
9-11
Colinos, Tallo
Surcos Camelln
0.8 / 0.50
15
Races y brotes
si
si
8-12
Tallos subterrneos esquejes
si
Surcos
0.70 / 0.60
10
Races y cepa
no
no
9-12
Cepa esquejes
si
Surcos
0.80 / 0.60
Races y cepa
no
no
10-12
Estado de la documentacin del germoplasma de cuatro races, conservado ex situ

La caracterizacin morfolgica del germoplasma en tres especies de chago, yacn y achira fue realizada en el 100 %. De igual modo, se complet el agrupamiento en morfotipos para las tres especies.
Criterios de caracterizacin y agrupamiento de germoplasma en morfotipos

El nmero de descriptores morfolgicos cualitativos para cada especie y el nmero de morfotipos se detallan en las Tablas 4 y 5. Se utiliz un nmero de descriptores bsicos con caractersticas de funcionalidad y fcil aplicabilidad en campo. Slo algunos estados de descriptores cuantitativos fueron sometidos a redefinicin en el ltimo ao. Tabla 4. Estado de la documentacin del germoplasma de cuatro races andinas (en % de entradas)
Especie Achira Arracacha Chago Yacn Total entradas mantenidas 103 168 46 102 Datos pasaporte 100 100 100 100 Caracterizacin morfolgica 100 40 96* 14 100 50 100 31 Evaluacin preliminar 100 94* 100 100
*Se refiere a 96% y 94% respectivamente del total de cultivadas. Los parientes silvestres estn en proceso de identificacin taxonmica.
Tabla 5. Nmero mnimo de descriptores cualitativos para la caracterizacin de cuatro races andinas
Especie Mirabilis expansa Smallantus sonchifolius Canna edulis Arracacia xanthorrhiza Planta 1 2 1 Hoja 9 9 10 7 Tallo 2 3 2 1 Descriptores Fruto y Flor semilla 7 7 13 2 1 4 Raz 7 3 8 Rizoma 4 Cepa 1 2 2 Total 29 27 35 17
Conservacin ex situ de germoplasma de cuatro races andinas: chago, yacn, achira y arracacha
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En arracacha, el concepto de forma hortcola fue el primer nivel de caracterizacin basado en el color de la pulpa de la raz, que es altamente discriminatorio y de fcil registro. Segn este descriptor, el germoplasma se clasifica en dos grandes grupos: blancas y amarillas. Luego, cada uno de estos se subdividen en blancas pigmentadas y amarillas pigmentadas, lo que resulta en cuatro formas hortcolas. Las entradas caracterizadas se agrupan de la siguiente forma: 26 % amarilla, 2 % amarillas pigmentadas, 48 % blancas y 24 % blancas pigmentadas. El segundo nivel de agrupamiento fue morfotipos, los cuales en el ltimo ao se incrementaron de 37 a 40 (Tabla 6). El agrupamiento de los morfotipos segn forma hortcola resulta en: amarillas 30 %, amarillas pigmentadas 5%, blancas 43 %, y blancas pigmentadas 22 %. Tabla 6. Morfotipos y parientes cercanos de cuatro races andinas conservados por la Universidad Nacional de Cajamarca
Especie Canna edulis Estado biolgico Cultivares (comest.) Ornamentales Intermedias Cultivares Silvestres Cultivares Silvestre arvenses Cultivares Silvestresarvenses No. morfotipos 10 15 06 40 4 5 5 8 3 Parientes silvestres identificados
Arracacia xanthorhiza Mirabilis expansa
A. peruviana; A. incis; A. elata; A. ecuatorialis M. postrata; M. expansa y M. intercedens Smallantus siegesbekius Siegesbeckia jorullensis Munnosia lirata
Smallantus sonchifolius
Identificacin de entradas promisorias

Dentro del proceso de conservacin ex situ, las evaluaciones preliminares del germoplasma de chago, achira y yacn en tres campaas y el de arracacha en dos campaas y dos localidades (UNC y La Bendiza), permitieron identificar entradas que destacaron por su rendimiento en races. En la Tabla 7 se muestra una relacin de entradas para cada especie, las cuales presentaron buen comportamiento. Estas deben ser sometidas a pruebas de rendimiento con diseo estadstico adecuado. En el caso de chago se identificaron 10 entradas dentro de tres morfotipos, como promisorias por su rendimiento en races. En yacn fueron identificadas 16 entradas promisorias que corresponden a los tres morfotipos de mayor distribucin en el norte peruano. En achira las entradas seleccionadas como promisorias fueron 14, las que corresponden a siete morfotipos comestibles. Para arracacha se agrup las entradas promisorias segn la forma hortcola a la cual pertenecen; de estas, nueve entradas corresponden a la forma hortcola amarilla, ocho a la forma hortcola blanca (entradas: 7, 28, 46, 49, 61, 66, 116 y 140) y cinco entradas (9, 86, 91, 93, y 141) a la forma hortcola
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blanca pigmentada. No se encontraron entradas promisorias en la forma hortcola amarilla pigmentada (Tabla 7). Tabla 7. Entradas promisorias del germoplasma de cuatro races andinas conservadas por la Universidad Nacional de Cajamarca
Especie Chago Morfotipo I II III I II III I II III IV V VI VII Amarillas Blancas Blancas Pigmentadas Entradas promisorias 15, 25, 28, 29 08, 18, 19 16,20,21 12, 23, 26, 28, 45 31, 38, 40, 60, 70, 118 08, 10, 15, 50, 52 69 35, 37, 49 32 39, 58 01, 08, 18, 44 05, 54 65 08, 18, 19, 43, 81, 114, 120, 126, 193 07, 28, 46, 49, 61, 66, 116, 140 09, 86, 91, 93, 141 Rendimiento promedio (kg/planta) 4.20 (3.6) (2.1) 2.70 (1.2) 1.70 (3.8) 5.0 (4.0) 5.60 (2.6) 5.50 (4.2) 3.50 (2.7) 4.0 (5.6) 3.70 (1.6) 5.0 (3.3) 4.0 (6.8) 5.0 (2.2) 1.40 (5.5) 1.65 (6.2)
Yacn
Achira
Arracacha
Los datos entre parntesis corresponden a la desviacin standard: Tamao de muestra: 5 plantas/entrada. No. de campaas: Chago y achira 3 campaas (1995, 1996, 1997). Yacn , rendimientos promedio de 3 campaas (1996, 1997, 1998). Arracacha, rendimientos promedio de 2 campaas (1998, 2000).
Conclusiones
El mbito de exploracin y colecta de germoplasma de las cuatro races andinas, comprendi seis departamentos, 22 provincias y 56 distritos del norte peruano. Durante el periodo 1993-2000 se colectaron 516 entradas de cuatro races andinas (chago, yacn, achira y arracacha), 15% corresponden a parientes silvestres. En el ltimo ao se colect el 8 % del total, en su mayor parte silvestres (74 %). Las prdidas totales fueron del 19 % y fueron ms altas en arracacha (28 %) y ms bajas en achira (6 %).
Coronel, T. 2000. Informe de prcticas pre-profesionales. Programa de Investigacin de Races Andinas. UNC FCAF. Cajamarca 35 p. Querol, D. 1988. Recursos genticos, nuestro tesoro olvidado. Industrial Grfica S.A. Lima, Per.
Conservacin ex situ de germoplasma de cuatro races andinas: chago, yacn, achira y arracacha
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Seminario, J. y M. Valderrama. 1999. Lnea de Accin: Conservacin y utilizacin de Germoplasma de Races Andinas. Informe Anual 1998-1999. Universidad Nacional de Cajamarca, Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos. Programa Colaborativo Conservacin y Uso de la Biodiversidad de Races Andinas (CIP-COSUDECONDESAN) Seminario, J.; I. Snchez y M. Valderrama. 2000. Lnea de accin: Conservacin y Utilizacin de Germoplasma de Races Andinas. Informe Anual 1999-2000. Universidad Nacional de Cajamarca, Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos. Programa Colaborativo Conservacin y uso de la Biodiversidad de Races Andinas (CIP-COSUDE-CONDESAN). Seminario, J.; C. Granados y J. Ruiz.1999. Recursos Genticos de Races Andinas: I. Exploracin para Chago, Yacn, achira y arracacha en el norte del Per. En: Races y Tubrculos Andinos. Avances de Investigacin I. Fairlie, T., M. Morales y M. Holle (editores). CIP-CONDESAN. Lima Per. Sevilla, R.; M. Holle. 1995. Recursos Genticos Vegetales. Produccin Personal. CIPUNALM, Lima, Per.
76

5
1
Gentica de las clulas somticas de races y tuberosas andinas

David Talledo1, Carola Escobar1
El ciclo celular: Generalidades

El nmero y morfologa de los cromosomas de los organismos eucariontes se estudian con mayor facilidad durante la metafase mittica. Sin embargo, esta es slo una etapa, por lo general bastante breve, del ciclo celular. Para desarrollar un anlisis cariotpico a nivel de contaje y de evidenciacin cromosmica es indispensable ubicar el preciso momento en el cual los cromosomas presentan su mayor grado de condensacin. Este perodo suele durar slo algunos minutos y depende de factores genticos y ambientales.
Universidad Ricardo Palma, Lima, Per.
El ciclo celular es el mecanismo universal de reproduccin de las clulas eucariontes, cuyo evento principal es la reproduccin del nmero de cromosomas, siendo la mitosis el mecanismo de divisin de los cromosomas, del ncleo y de toda la clula. El ciclo celular completo (regular) del organismo en crecimiento comprende dos etapas: la interfase (prolongada) y la mitosis (ms breve: de 1/7 a 1/10 de todo el ciclo celular), que consta de cuatro fases profase, metafase, anafase y telofase. Durante la interfase es posible observar un perodo S (sntesis) y dos periodos G, G1 (anterior a S) y G2 (posterior a S). Durante el periodo comprendido entre la telofase y la fase S, los ncleos presentan la cantidad de material gentico propio de la especie (2n). Durante la fase S esta cantidad aumenta paulatinamente y a partir del perodo G2 hasta la siguiente telofase es el doble. Sin embargo, el ciclo celular no siempre termina con la divisin celular (Figura 1). Los periodos G1 y G2 no son slo espacios de transicin al perodo S y a la mitosis, sino tambin son espacios de decisin sobre si la celula contina o no en el ciclo de la divisin o si se separa temporalmente o definitivamente de l. Los ciclos celulares incompletos pueden ser de dos tipos: 1. Cuando se reducen las fases finales de la mitosis y como resultado (de esta mitosis poliploidizante) se forma una clula con un complemento cromosmico duplicado y separado. 2. Cuando se reducen toda las fases de la mitosis (las clulas se bloquean en G2) y como resultado se forma una clula con cromosomas (cromtides) duplicados pero que no se separan; en el siguiente ciclo, con diplocromosomas y, luego de varias endoreproducciones, con cromosomas politnicos.
Materiales y mtodos
El ciclo celular, nmero y morfologa cromosmica se estudian en las clulas en divisin de los tejidos meristemticos, el endosperma de las semillas o en el polen. Los tejidos meristemticos se dividen en apicales, remanentes, secundarios y meristemoides. Los cromosomas se ven mejor en clulas de tejidos que no contengan sustancias almacenadas. Por ello, el estudio de los cromosomas se realiza principalmente en lminas preparadas a partir del meristema radicular, la base de hojas jvenes, los conos de crecimiento del tallo, as como en lminas de polen. El estudio del ciclo celular consta de las siguientes etapas experimentales: seleccin de la muestra (meristemos radiculaes): fijacin coloracin; squash (aplastado), anlisis al microscopio; obtencin de microfotografas (documentacin de los resultados), evaluacin de los ndices mitticos parciales y totales y clculo de la duracin en horas del ciclo celular asumiendo un valor medio para un ciclo completo e interpretacin de los mismos (Talledo et al., 1995).
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Figura 1. Mecanismos de multiplicacin del genoma durante el ciclo celular.
Para el anlisis del nmero y morfologa cromosmica es necesario establecer el perodo en el cual se dividen intensamente las clulas meristemticas. Los resultados obtenidos en el estudio del ciclo celular permitirn determinar este perodo estableciendo la mejor hora del da para la prefijacin, en funcin del nmero de clulas en divisin y de los componentes del ndice mittico. Luego de la prefijacin con colchicina o alfabromonaftaleno (ABN) se procede a: la fijacin; maceracin y coloracin de las races fijadas; prensado o squash; observacin al microscopio de las lminas montadas y seleccin de las mejores clulas; toma de microfotografas; anlisis de las fotografas (conteo cromosmico, mediciones, estudios de la estructura y parmetros morfolgicos entre ellos (Talledo et al.,1995; Escobar y Talledo, 1995) (Figura 2).
Importancia de los estudios citolgicos y genticos en tuberosas andinas

Debido a las consideraciones, observadas y reportadas por muchos investigadores (Gibbs. et al., 1978; Naranjo et al., 1983; Turkov et al., 1984; Pijnacker et al, 1989; Talledo et al., 1993) como: La gran variabilidad de reportes respecto al nmero, tamao y forma de los cromosomas de las especies de este grupo La dificultad para evidenciar cromosomas mitticos, especialmente metafsicos
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La alteracin de las caractersticas de las muestras originales del germoplasma (oca) introducido para su reproduccin in vitro y La insuficiencia de los mtodos utilizados en la evaluacin de su estabilidad gentica.
MATERIAL BIOLOGICO Semillas, Tubrculos, Esquejes OBTENCION DE MERISTEMOS 1.Cultivo hidropnico (Arena de cuarzo como sustrato y susta ncias nutritivas de uso comercial) 2.Cmaras hmedas (placas Petri recubiertas con una capa d e a lgodn humedecido en agua) 3.Cultivo de tejidos. SELECCION DE LA MUESTRA Meristemos radiculares D E T E R M IN A C I O N : IF, IM, CC. DETERMINACION: No Y MORFOLOGIA CROMOSOMICA PRE - FIJACION Colchicina 1% ABN Sol. Satura da F IJ AC I O N Ca rnoy 3: 1 a intervalo s de 1 hora, durante 24 horas FIJACION Mejor hora MACERACION Solucin Enzimtica de Pectinasa y Celulasa COLORACION Carmin Actico 5% - Orcena Actica 4.4% SQUASH ANALISIS AL MICROSCOPIO TRATAMIENTO DE LOS DATO S IF e I M Pa r c i a l e s ( % ) c a d a h o r a IF = No clulas c/fase / No total de clulas x 100 IM= IFp + IFm + IFa + IFt. IF e IM TOTALES (%) IF= IF % Parcial c/fase / No de ho ras IM=IFp + IFm + IFa + IFt (IF To tale s) C .C . E s t ado Total I P M A T F r e c u e n c ia IF (% ) IM (% )
Duracin en horas asumiendo un valor medio para un ciclo com pleto
TRATAMIENTO DE LOS DATOS Nmero cromosmico.
MORFOLOGIA CROMOSOMICA bc = BRAZO CORTO ( ) bl = BRAZO LARGO ( ) La = bc + bl ( ) Ll= (La ,/<La n) x 100 lc = (bc / La) x 100
PELICULA EN B/N DE BAJA SENSIBILIDAD
O BT ENCION DE MICROFOTOGRAFIAS INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
Figura 2. Protocolo de trabajo.
80
Hemos considerado conveniente iniciar nuestros estudios a partir de la secuencia del ciclo celular, lo cual nos permitir responder parcialmente a alguno de los problemas planteados en tuberosas andinas.
Aplicaciones del estudio del ciclo celular

El estudio del ciclo celular nos permite (del Campo, 1988; Talledo y Escobar 1995): Eliminar el factor del azar y utilizar criterios objetivos para la toma de las muestras. Esclarecer las causas que determinan el importante rol de la poliploidia en el proceso de diversificacin de las especies propias de zonas montaosas. Determinar las causas de la divergencia de reportes en cuanto a nmeros cromosmicos en algunas especies; y, Esclarecer las causas de la variacin somoclonal observada en algunos cultivos reproducidos in vitro.
Ciclo celular regular o completo, ejemplo: ashipa (Pachyrhizus tuberosus) y ahipa (Pachyrhizus ahipa)
Pachyrhizus tuberosus y P. ahipa son dos races andinas pertenecientes a la familia Fabaceae, ricas en potasio y vitamina C. Estas races, de sabor dulce y pulpa blanca son consumidas generalmente crudas acompaando las ensaladas de verduras o frutas, aunque a veces son cocidas al vapor y fritas a fuego lento. Por su agradable y refrescante sabor son muy apreciadas y populares en los meses de verano (National Research Council, 1989). Estas especies presentan dos peculiaridades importantes (Kjaer y Sorensen, 1994): La capacidad, nica entre las leguminosas, de formar races reservantes. A diferencia de las dems races andinas, presentan simbiosis con las bacterias del gnero Bradyrhizobium, fijadora del nitrgeno libre de la atmsfera.
Con base en la evaluacin cclica para un perodo de 24 horas del Indice de Fase (IF) e Indice Mittico (IM) parciales y totales se estableci que la mejor hora para la prefijacin con inhibidores es a las 14:00 horas (IM= 16 %), presentndose un pico secundario bastante breve a las 19:00 horas. Durante las dems horas los IM fueron bajos, fluctuando entre 2 % de la poblacin celular. Al analizar el ciclo celular en su conjunto encontramos que slo entre las 13:40 y 14:20 aprox. parece desarrollarse francamente la mitosis (Figura 3). La curva del grfico nos permite asumir un valor medio de 7 horas para un ciclo completo por lo que la duracin del ciclo mittico en base a la evaluacin de los IF e IM totales, es de 43 minutos, de los cuales 24 minutos son ocupados por la Profase; 7 minutos por la Metafase, 5 minutos por la Anafase y 7 minutos por la Telofase (Tabla 1).
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IM (% ) 45
40
35
Indice Mittico (%)
30
25
20
15
10
02
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
24
H o ra s
Figura 3. Secuencia del ciclo celular en Pachyrhizus.
Ciclo celular irregular o incompleto, ejemplo: Oca (Oxalis tuberosa)

El gnero Oxalis est formado por 800 especies, distribuidas en casi todo los hbitat de Amrica del Sur y de Africa del Sur (Marks, 1956). No esta citado. La oca (O. tuberosa ) es conocida como la de mayor importancia econmica entre las especies de este gnero, debido a su alto contenido proteico y lipdico, as como su capacidad de tuberizar, singular entre las especies de Oxalis. Aunque el origen de la oca es poco conocido, los contajes cromosmicos demuestran que stas son poliploides en la mayora de los casos, lo que refleja su capacidad de adaptacin a condiciones climticas severas y altas elevaciones (De Azhue y Martnez, 1990).
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Tabla 1. Determinacin de los Indices de Fase (IF) e Indice Mittico (IM) totales y de la duracin del ciclo celular en Pachyrhizus.
Estado Frecuencia IF (%) IM (%) Duracin hr Asumiendo un valor medio para un ciclo completo = 7:00 hr Total 25 976 100 10.76 7:00 7:00 Interf. 23 337 89.84 = (6.29) 6:17 Prof. 1 ,478 5.69 (5.69 + (0.40) 0:24 Metaf. 414 1.59 1.59 + (0.11) 0:07 Anaf. 298 1.15 1.15 (0.08) 0:05 Telof. 449 1.73 1.73) (0.12) 0:07
Con base en la evaluacin cclica para un perodo de 24 horas de los Indice de Fase e Indice Mittico parciales y totales, se estableci que la mejor hora para la prefijacin est comprendida entre las 07:30 y las 08:30 horas (IM=92.17 %). Durante las dems horas los IM fueron bajos, fluctuando entre 2 % (21:00) y 23 % (24:00). Sin embargo, los valores del IM registrados para las 23 horas fueron extraamente elevados, alcanzando el 89.19 %. En estas condiciones el ciclo celular parece durar seis horas, sin embargo esto se debe a la alteracin de su flujo normal (Figura 4). Es posible observar que entre las 06:00 y las 08:00 horas y luego a las 23:00, el porcentaje de profases ocupa la mayor parte de la poblacin celular en divisin. Durante las dems horas, excepto las 23:00, se acumularon telofases. Las fases restantes (metafases y anafases) parecen presentarse en pequea proporcin, o no presentarse. Esto nos indicara la irregularidad del ciclo celular. La permanencia de las clulas en fase anterior, por lo que el material gentico, luego de duplicarse en la interfase, no necesariamente se va a distribuir entre las clulas hijas. La aparente duracin de seis horas de amitosis no corresponde a la de un ciclo normal (que suele ocupar entre 45 y 75) (Figura 5).
IM 1 0 0 9 6 9 2 8 8 8 4 8 0
(% )
Indice Mittico (%)
7 6 7 2 6 8 6 4 6 0 5 6 5 2 4 8 4 4 4 0 3 6 3 2 2 8 2 4 2 0 1 6 1 2 0 8 0 4 0 2 0 4 0 6 0 8 1 0 1 2 1 4 1 6 1 8 2 0 2 2 2 4
H o ra s
Figura 4. Secuencia del ciclo celular en Oxalis.
83
IM ( % ) 10 0 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 I M (% ) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
I N T E R FA S E
IM (%) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
ANAFASE
02
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
24 IM (%) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 24
02
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
24
H o ras
Horas
TELOFASE
P R O FA S E
02
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
02
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
24
IM ( % ) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
H o ras
Horas
M E TA FA S E
02
04
06
08
10
12
14
16
18
20
22
22
H o ra s
Figura 5. Secuencia de los Indices de Fases en Oxalis tuberosa. Al analizar el ciclo celular en su conjunto encontramos que slo entre las 07:00 y 08:00 horas parece desarrollarse francamente la mitosis, aunque a travs de la acumulacin de profases. Como se observa en la Tabla 2, el ciclo normal de divisin se estara produciendo slo en parte de esta poblacin y su duracin sera de 75 minutos. Tabla 2. Determinacin de los Indices de Fase (IF) e Indice Mittico (IM) totales y de la duracin del ciclo celular en Oxalis.
Estado Frecuencia IF (%) IM (%) Duracin hr Asumiendo un valor medio para un ciclo completo = 5:00 hr Total 24,597 100 25.02 5:00 5:00 Interf. 18,442 74.98 = (3.75) 3:45 Prof. 3,828 15.56 (15.56 + (0.78) 0:47 Metaf. 93 0.38 0.38 + (0.02) 0:01 Anaf. 21 0.308 0.08 (0.01) 0:006 Telof. 2,213 9.00 9.00) (0.45) 0:27
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El ciclo celular en races y tuberosas andinas

Sobre la base de nuestras observaciones en races y tubrculos andinos (RTAs) ha sido posible establecer: En maca, mashua, pachyrhizus y yacn, no se registraron alteraciones; la mitosis presenta una duracin aproximada de 60 minutos, lo que corresponde a la duracin de un ciclo de divisin normal (que suele ocupar entre 45 y 75 minutos), as como ciclos regulares. Esto condiciona la estabilidad de sus nmeros cromosmicos (2n). El flujo normal del ciclo celular nos indica que la variabilidad fenotpica de estas especies puede producirse en funcin de la variabilidad a nivel gnico y cromosmico (aberraciones estructurales) y que la influencia de las alteraciones genmicas/numricas no es significativa (Figura 6). En oca y olluco, se registraron alteraciones en el curso del ciclo celular, particularmente ciclos incompletos, con una notable incidencia de ciclos irregulares (bloqueo parcial en profase para la oca y bloqueo en telofase para ambas). As mismo, en oca se observa una prolongacin del ciclo celular hasta aproximadamente seis horas. La alternancia de interfases normales con mitosis irregulares podra condicionar en estas especies la diversidad de reportes para el nmero cromosmico y constituir uno de sus probables mecanismos de poliploidizacin (Figura 6).
P R I M E R C IC L O 4 c 2 n SA LID A D EL C IC LO SEG U N D O C IC L O
G2
OCA
BP
4 c 2 n
G1
E N D O R E PR O D U C C IO N
S 8 c 2 n
A I N E T I L O P
C IC L O D IP LO ID E
C - M
4 c 4 n
O CA O LLU C O
G1 2 n
F T
4 c 4 n
G1
C IC L O TE TR A P L O I D E A I D I O L P I L O P
2 n
M A SH U A, M AC A YAC O N , PA C H YR H IZU S
N: Complemento Haploide, BP: Bloque en Profase Ft: Fusin de telofases
c: Nivel haploide de ADN C-M:C- mitosis
Figura 6. Mecanismos de multiplicacin del genoma de las RTAs durante el ciclo celular.
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En conclusin, los ciclos celulares incompletos (irregulares) condicionan una alteracin de la divisin celular, incrementando la duracin del ciclo y facilitan un mecanismo para la multiplicacin del genoma. Parece claro que la circunscripcin de las formas poliploides a las regiones montaosas no constituyen una regla general para todo los grupos sistemticos. Es evidente que las diferentes especies presentan distinta plasticidad, por lo tanto, su reaccin a la accin de factores ambientales es diferente.
El nmero cromosmico en races y tuberosas andinas

Los nmeros cromosmicos contados en microfotografa de 10 metafases por especies fueron los siguientes (Tabla 3): Tabla 3. Nmeros cromosmicos en races y tubrculos andinos.
Nombre comn Yacn Ulluco Oca Mashua Maca Ashipa Ahipa
Especie Polymnia sonchifolius

Ullucus tuberosus
N Cromosmico 2n = 60 2n = 2x = 24 2n = 14 2n = 28 2n = 24 2n = 22 2n = 22
Oxalis tuberosa Tropaeolum tuberosum Lepidium meyenii Pachyrhizus tuberosus Pachyrhizus ahipa
Asimismo, nuestras observaciones revelan que en funcin del tamao de los cromosomas de estas especies es conveniente utilizar en calidad de prefijadores (Tabla 4): Una solucin de alfabromo-naftaleno (ABN) a 4 oC durante 4-5 horas para las especies cuyos cromosomas estn comprendidos entre 2 y 4 micras (mashua, oca, ulluco, ashipa y ahipa) y Una solucin de Colchicina a 4 C durante 4-5 horas para maca y yacn, ya que presentan cromosomas mayores de 4 micras.
Tabla 4. Prefijadores apropiados segn las especies de races y tubrculos andinos

Especie Ulluco Oca Mashua Ashipa Ahipa Maca Yacn Tamao de los cromosomas (micras) 2-4 Prefijador Solucin de ABN a 4 C durante 4-5 horas
+4
Solucin de Colchicina a 4 C durante 4-5 horas
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Aplicaciones de los estudios citogenticos

Las investigaciones citolgicas no slo dan a conocer las peculiaridades citogenticas de los organismos (ciclo celular, nmero y morfologa cromosmica), sino que gracias a la particular condicin de los cromosomas como portadores de la herencia tambin nos permiten (Talledo et al., 1993): Utilizar criterios adicionales para la clasificacin taxonmica y filogentica de las especies. Aclarar una serie de problemas evolutivos (tanto generales como referidos al origen de determinados grupos). Predecir el comportamiento de las muestras en los bancos de cultivos in vitro Asimismo constituyen un requisito indispensable para la caracterizacin a nivel molecular.
En taxonoma y evolucin
La citologa es una de las ciencias que ha influido de manera significativa sobre la taxonoma y la evolucin durante las ltimas dcadas, ya sea sola (Citotaxonoma) o combinada con la gentica (Citogentica). Los caracteres citolgicos (ciclo celular, nmero y morfologa cromosmica) son usados en forma similar a cualquier otra clase de datos comparativos (Heywood, 1968).
Evolucin mediante la variacin del nmero base y de la morfologa cromosmica

A continuacin describiremos brevemente cmo los estudios citogenticos realizados a la fecha pueden contribuir a aclarar una serie de problemas evolutivos en las especies de la familia Fabaceae (Figura 7). La familia fabaceae, que integra al orden Fabales, est constituida por Tribus, las que estn conformadas por gneros. En las Tribus de esta familia los nmeros base (x) permanecen constantes, aunque se presentan algunas excepciones. En la Tribu VICIEAE se presenta un fenmeno bastante interesante. El nmero haploide predominante entre las especies que la integran es de x= 7. Sin embargo, tambin se presentan nmeros diferentes de 7 (n= 5 y 6).
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O R D EN FAB A LE S (= L e g u m in o s a e )
F A M IL IA F A B A C E A E (= P a p ilo n a c e a e )
T R IB U S N U M E R O C R O M O S O M IC O 2N x 14 14 7 14 1 0 ,1 2 ,1 4 16 32 5 , 6 ,7 8 8
V IC I E A E
L e n s e r v o id e s "L e n t e ja " P i s u m s a tiv u m " A rv e ja " L a t h y r u s s a tiv u s " A r v e ja " V ic ia
C IC ER E A E T R IF O L I E A E
C i c e r a r i e tin u m " G a rb a n z o " M e d i c a g o s a tiv a " A lf a lfa "
P H A S EO LA E
P a c h y r h i z u s tu b e r o s u s " A s h ip a " P a c h y r h i z u s a h ip a " A h ip a " P h a s e o l u s a c u tif o liu s "F . te p a r y " P h a s e o l u s c o c c in e u s "F . a y o c o le " P h a s e o l u s lu n a t u s " P a lla r" P h a s e o l u s v u lg a ris " F. c o m n "
22 22 22 22 22 22
11
Figura 7. Aplicaciones: Cromosomas taxonoma y evolucin.
Adems de la aparente poliploidizacin encontramos en el gnero Vicia una variacin del nmero base de cromosomas, que se incrementa de x= 5 a x= 6 y 7. Esto nos indica que adems de la variacin de los niveles de ploida, observables en determinadas unidades sistemticas y poco frecuentes en la familia Fabaceae, es posible encontrar variacin de los propios nmeros base (x). Este ltimo parece tener mayor importancia evolutiva debido a que est ligada a las lneas principales de desarrollo de la familia. En la tribu CICEREAE encontramos a Cicer arietinum (garbanzo) con un nmero bsico de x= 8 y un nmero diploide de 2n = 16. Sin embargo, en la Tribu TRIFOLIEAE con Medicago sativa (alfalfa) el nmero haploide es igual al de las especies de la Tribu CICEREAE con la diferencia que aqu el nmero diploide se increment a 2n = 32 a travs de un proceso de poliploidizacin. En este caso nos encontramos frente a un tetraploide con 2n= 4x=32, donde n=8. En el caso de la Tribu PHASEOLAE el nmero cromosmico x= 11 es uniforme en todas las especies que la integran. Nuestros resultados en cuanto a Pachyrhizus tuberosus y P. ahipa, corroboran lo sealado por otros autores en cuanto que el nmero base de cromosomas es de x= 11 en toda las
88
especies de Pachyrhizus, al igual que en la mayora de las de los gneros de la Tribu PHASEOLAE. Como se observa en la Figura 8. Los nmeros base menores (x=7,8) caracterizan a las formas originales y menos evolucionadas. Las formas cultivadas y ms evolucionadas se caracterizan por presentar nmeros bases mayores >(x =11) como es el caso de la Tribu PHASEOLAE; cuyos cromosomas por ejemplo, en la Tribu VICIEAE llegan a presentar una La igual a 8-9 micras (Figura 8b).
V IC IE A E n = 7 2n = 14
F o rm a s o r ig in a le s y m e n o s e v o lu c io n a d a s
C IC E R E A E n = 8 2n = 16
F o rm a s o rig in a le s y m s e v o lu c io n a d a s .
T R IF O L I E A E n = 8 2n = 32
F o rm a s c u ltiv a d a s y m s e v o l u c i o n a d a s q u e h a n e x is tid o p o r m s tie m p o y h a n s id o u tiliz a d a s e n e l fito m e jo ra m i e n t o .
PHASEO LAE n = 11 2n = 22
1 0
A : V ic ia b e n g h a le n s is
B : P h a s e o lu s v u lg a ris
Figura 8. Grado evolutivo: b. Metafases de Vicia y Phaseolus.
a.
Grado
evolutivo
nmeros
base;
Cuando la evolucin cariotpica al interior del gnero se ha producido sin que se modifique el nmero cromosmico, como en las especies que conforman la Tribu PHASEOLAE, la diferenciacin de las especies se puede establecer en base a la morfologa de cromosomas. Para graficarlo podemos sealar los trabajos realizados en especies del gnero Phaseolus en el laboratorio desde 1987 (Figura 9).
89
P h . a c u t if o liu s
P h . a u re u s
P h . c o c c in e u s
P h . lu n a tu s
ESPECIE P h . a c u tifolius
FO RM U LAS K(n=11)=7M + 4SM
SIM ETRIA ++
GRADO EVOLUTIVO Form as orig i n a le s y m orfolgica m e n t e m enos prim i t i v a . Tipos cultivados y m s diferen c i a d o s . Form as orig i n a le s y m orfolgica m e n t e m enos prim i ti v a s . Form as orig in a l e s y m orfolgica m e n t e m s prim itivas.
P h .a u r e us P h . c o c cineus
K(n=11) =6M + 4SM + 1SA K(n=11) = 7M + 4SM
+++
P h .l u n a tus
K(n=11)=9M + 2SM
+++
Figura 9. Anlisis comparativo de la morfologa cromosmica en las especies del gnero Phaseolus.
En base a la morfologa de los cromosomas es posible apreciar algunos cromosomas similares como en el caso de P. acutifolius y P. coccineus (con 7 metacntricos y 4 submetacntricos) y a otros con diferencias notables como en el caso de P. aureus con un par de cromosomas acrocntricos, lo que permite utilizar este par de cromosomas en calidad de marcadores. Las caractersticas cariomorfolgicas evidenciadas para cada especie permitieron: El determinar el grado de simetra de las especies estudiadas El contar con criterios taxonmicos adicionales para la clasificacin de las mismas El esclarecer su estrategia evolutiva y ubicacin filogentica.
Evolucin mediante poliploidizacin

El gran nmero de reportes de poliploida para RTAs, especialmente en lo que se refiere a tuberosas, da lugar a una serie de interrogantes. La ms importante de ellas parecer ser la explicacin de su origen. La poliploida puede producirse por dos mecanismos principales: en forma vegetativa, frecuentemente mediante la formacin de quimeras (Winkler, 1919; Talledo, 1991), o en forma generativa (Gates, 1924; Navashin, 1931; Peloquin, 1983). Se ha demostrado que la formacin de gametos diploides es un fenmeno bastante frecuente y que pude producirse como consecuencia de la esporognesis normal, en individuos tetraploides, as como por los mecanismos de FDR
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(First Division Restitution) o SDR (Second Division Restitution), en diploides (Ramanna, 1979). La posibilidad de combinacin de un gameto 2n con uno normal ser mayor que la de dos gametos 2n y, por lo tanto, la formacin de organismos triploides puede ser fcilmente explicada. Sin embargo, el origen de los pentaploides, hexaploides y organismos de mayores niveles de ploida es bastante ms difcil de explicar. Su aparicin por la va generativa podra ser consecuencia slo del poco probable desarrollo consecutivo de una FDR y una SDR en una sola meiosis. Aqu mencionaremos algunas consideraciones. La formacin del complemento diploide (2n) de cromosomas puede ser enfocada como un proceso de poliploidizacin y, por lo tanto, los ncleos normales representaran el tipo ms comn de poliploda. Si consideramos que la poliploida es consecuencia de la formacin de gametos 2n, la formacin de organismos triploides debe ser consecuencia de la fusin de un gameto diploide (2n) con uno normal (n). La fusin de dos gametos 2n dar lugar a la formacin de un zigote 4n. Por cuanto la fusin de los gametos 2n se produce segn la Ley de las Probabilidades, la frecuencia de formacin de triploides debe reflejar la frecuencia de formacin de gametos 2n. Por cuanto la fusin de los gametos de gametos se produce segn la Ley de Probabilidades, los zigotes 4n deben formarse con menor frecuencia que los 3n, concretamente, tanto menos frecuentemente como menor es la frecuencia de formacin de gametos 2n con respecto a la formacin de gametos normales (n). Estas simples consideraciones no se corroboran cuando observamos la frecuencia de niveles de ploida para algunas races y tubrculos. Si asumimos que el porcentaje de polen 2n es igual 2 vulos 2n, la posibilidad de fusin de dos gametos 2n ser igual al cuadrado de la posibilidad de fusin de dos gametos 2n con uno normal (n) y viceversa; es decir, la posibilidad de la unin de un gameto 2n con uno normal ser la raz cuadrada de la posibilidad de fusin de dos gametos 2n. Por ejemplo, si se formara 1% de gametos 2n, en la progenie se tendr una cantidad similar de individuos triploides (1/100); la posibilidad de combinacin de dos gametos 2n ser igual al cuadrado de esta cifra y se debe obtener 0.1% de tetraploides (1/100 x 1/100). En algunas RTAs observamos con mayor frecuencia individuos tetraploides y con mayores niveles de ploida que triploides de donde se desprende que la poliploidizacion en estos cultivos no se produce segn la Ley de Probabilidades y que la ausencia de la divisin reduccional no explica suficientemente el aumento de la frecuencia de individuos con mayores niveles de ploida. Esto sugiere fuertemente que el origen de la mayora de los mismos es de otra naturaleza; es decir a partir de tejidos poliploidizados o de la poliploidizacin del zigote inmediatamente despus de la fecundacin. Por lo tanto, parece claro que existe algn factor (o varios factores) que influye (n) sobre el incremento de la formacin de tetraploides (4n) y de individuos con niveles an mayores de ploida (Vb.:8n). Sobre la naturaleza de estos factores se trata a continuacin. Las alteraciones del ciclo de divisin celular resultan de la interaccin de procesos determinados genticamente con la influencia del medio ambiente en la misma medida que los dems aspectos del fenmeno viviente. Sobre la cariocinesis, la separacin (disyuncin de los cromosomas, puede influir una serie de factores tales como la
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temperatura, las radiaciones, agentes qumicos, etc). Por otro lado, parece probable que determinadas condiciones de desarrollo influyan sobre la labilidad del aparato de divisin celular. Durante las etapas iniciales del desarrollo es posible observar diferentes alteraciones del aparato cromosmico en algunas clulas de los tejidos meristemticos. La mayor parte de las mismas es eliminada durante la ontognesis (como resultado de deficiencias durante su reproduccin, degeneracin o seleccin). Si el tejido contina su desarrollo se conservarn slo algunas de estas alteraciones y la planta se convertir en una quimera. La alteracin de los niveles de ploida en el tejido saproftico indiferenciado presenta una serie de ventajas evolutivas con respecto a las que se producen durante la gametognesis. El tejido saproftico da lugar a los rganos generativos y el incremento del nivel de ploida de sus clulas dar origen a la formacin de una gran cantidad de gametos 2n funcionales y de ambos sexos, por lo que la posibilidad de transmitir la nueva organizacin cromosmica a la siguiente generacin ser mayor que si el aumento del nivel de ploida se produjera durante la esporognesis. Asimismo, es posible que los niveles de ploida se incrementen varias veces en las clulas somticas, mientras que esta posibilidad es casi nula durante la breve vida de los gametos.
En citogentica y cultivo de tejidos

A continuacin describiremos brevemente cmo los estudios citolgicos realizados a la fecha en Oxalis tuberosa pueden contribuir a aclarar:
En citogentica
La gran variabilidad de reportes respecto al nmero, tamao y forma de los cromosomas de la especie de Oxalis. La dificultad de evidenciar cromosomas mitticos, especialmente metafsicos.
En el cultivo de tejidos
La importancia del cultivo de tejidos radica principalmente en la propagacin, conservacin y exportacin del germoplasma nativo. En un principio el objetivo principal fue la propagacin clonal rpida de un gran nmero de plntulas, as como la conservacin de germoplasma en condiciones controladas en un espacio y tiempo reducidos. Sin embargo, poco a poco fueron presentndose una serie de inconvenientes especialmente en especies nativas (oca) lo que llev a enfrentarse con: Dificultades en estandarizar los medios de cultivo para la propagacin y conservacin. Dificultades en la micropropagacin Dificultades en el almacenamiento del germoplasma
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Alteraciones en las caractersticas de las muestras originales del germoplasma y Aparente insuficiencia de los mtodos utilizados para la evaluacin de su estabilidad.
Los resultados de nuestros estudios en oca (ciclo celular y nmero cromosmico) pueden contribuir a comprender e interpretar los problemas mencionados anteriormente. El bloqueo de la mitosis o parte de ella no impide la reproduccin de los cromosomas, a su vez, la separacin de los cromosomas y la formacin de sus ncleos hijos no son predeterminantes para la citotoma. Como consecuencia, en los ciclos siguientes a partir de estas mitosis incompletas (es decir que no presentan alguna de sus fases normales), ser posible observar metafases con complementos cromosmicos duplicados o con diplocromosomas. Esto podra explicar la diversidad de reportes con respecto al nmero de cromosomas, as como la dificultad, sealada por muchos autores, para evidenciar cariotipos en cromosomas mitticos (Gibbs et al., 1978) La inhibicin parcial de los procesos mitticos en estas clulas puede reflejar su desarrollo normal o haberse desencadenado por el traslado de los mismos a un hbitat diferente. En cualquier caso es preciso tomarla en cuenta tanto para los trabajos en campo, como para la conservacin y propagacin in vitro. Entre las plantas de oca obtenidas por cultivo de tejidos se observa una gran variabilidad fenotpica, la misma que es inherente a todo los regenerantes obtenidos por cultivos de tejidos. Parecer ser que parte de esta variabilidad puede deberse a variaciones del nmero y estructuras cromosmicas y que las mismas son el resultado de manifestaciones de selectividad del medio respecto a las clulas del explante primario. Es evidente que una poblacin como la descrita presentara inevitablemente varias lneas celulares diferentes, por lo que la variabilidad somoclonal puede ser inherente a la muestra o, en el mejor de los casos, a algn tipo de muestra tomado fuera de su entorno natural. En los hbridos somticos, obtenidos a partir de la fusin celular in vitro, la direccionalidad de la eliminacin de cromosomas parece depender principalmente de las caractersticas de las clulas utilizadas. Los cromosomas de las clulas con menor actividad mitticas presentarn la mayor posibilidad de ser eliminadas (De Vries, 1987). La etapa del ciclo celular es otro factor importante para la eliminacin cromosmica. Tanto en hbridos somticos vegetales como animales se ha demostrado que la fusin de clulas interfsicas con clulas en otras fases del ciclo de divisin da lugar a la condensacin prematura de los cromosomas interfsicos (Rao and Jhonson, 1970); Szabados and Dudits, 1980; cit. De Vries, 1987). La condensacin prematura de los cromosomas puede llevar a su fragmentacin o eliminacin.
De Azhue, D; A. Martnez. 1990. Chromosome number of the Oxalis tuberosa alliance (oxalidaceae). Pl. Syst. Evol. 169: 25-29. Del Campo, A. 1988. Biologa del Centro de Divisin Maracaibo, Venezuela, Univ. De Zulia, Fac. Experimental de Ciencias. 151 p.
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De Vries, S. 1987. Somatic cell genetics of the potato (Solanum tuberosum L.). Intra-and interspecific somatic hybridization. Thesis to Ph.D. in Natural Sciences. Groningen, The Neederlands. Royal University of Groningen. 105 p. Gates, R. 1924. Polyploidy. Brit. J. Exp. Biol.XX: 153-182. Gibbs, P.E.; D. Marshall; D. Brunton. 1978. Studies on the citology of Oxalis tuberosa and Tropaeolum tuberosum. Edimburgh. Not. Roy. Gard. 37: 215-220. Heywood, V.H. 1968. Cromosomas, Taxonoma y evolucin. En: Taxonoma Vegetal. Madrid. ed. Alhambra, S.A. p. 82-89. Kjaer, S.; M. Soresen. 1994 Symbiotic nitrogen fixation in Pachryrhizus ahipa (Weed), Parodi. Technical Centre for Agricultural and rural cooperation (CTA); Royal Veterinary and Agricultural University (KVL); INRA. p. 227-235 Naranjo, C.; L. Poggio; P. Brandham. 1983. A practical method of chromosome classification on the basis of centromere position. Genet. 62: 51-53. National Research Council, 1989. Lost crops of the Incas: Little-know plant of the Andes with promise for worldwide cultivation. National Academy Press, Washington, D.C. 415 p. Navashin, M.S. 1931. Alteraciones cromosmicas espontneas en Crepis tectorum L. Univ. of California Public. Agricult. Sci. 6,7: 201-206. Peloquin, S.J. 1983. Genetic engineering with meiotic mutants, Polien. Biological implications for Plant Breeding. NY p. 151-155. Pijnacker, L.P.; K. Sree Ramulu; P. Dijkhuis.; M. Ferwerda. 1989. Flow cytometric and Kariological analysis of polusomaty and poliploidization during callus formation from leaf segments of various potato genotypes. Theor. Appl. Genet. 77:102-110. Ramanna, M.S. 1979. A re-examination of the mechanisms of 2n gamete formation in potato and its implication for breeding. Euphytica 28: 537-561. Rea, J. 1996. Comunicacin personal. Talledo, D.; C. Escobar; V. Alleman. 1993. Introduccin al anlisis cromosmico en vegetales. Lima, Universidad Ricardo Palma. 141 p. Talledo, D.; C. Escobar; V. Alleman. 1995. El ciclo celular en vegetales; su estudio, importancia y aplicaciones. Biotempo V:2 (2): 13-31. Talledo D. 1991. Caracterizacin cariotpica comparativa en 9 especies del gnero Solanum L. Tsis para optar el grado de Ph. D. en Biologa. Universidad de la Amistad de los Pueblos. Mosc, Unin Sovitica. 152 p. Turkov, V. ;Y.L. Guzhov; G. Shelepina; S. Yliyanarashi. 1984. Cromosomas de las plantas cultivada y de sus predecesores silvestres. Universidad de la Amistad de los Pueblos Patricio Lumumba. Edit. UDN. Mosc, 70 p. Vavilov, N.I. 1987 Mtodos para identificar los centros de origen de las plantas. En: Origen y geografa de las plantas cultivadas; Leningrado, Nauka, p. 32-45 (En ruso). Winkler, H. 1910. Uber die Nachkommenschaft der Solamum Pfropbastarde und die chromosomenzahlen ihhrer Keimzellen. Ztschr. Bot. S. 1-38
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Introduccin al recuento de cromosomas somticos en races andinas

Andrs Valladolid1, Ral Blas, Roberto Gonzles1
El nmero de cromosomas y el nivel de ploida son datos tiles en el estudio de una especie y en la caracterizacin del germoplasma. Nos pueden mostrar las relaciones existentes entre especies dentro de un gnero o familia y clarificar el origen de los hbridos naturales y variedades cultivadas. Adems, gran parte de las caractersticas reproductoras y evolutivas de las especies se explican por el conocimiento de sus rasgos citolgicos. Una propiedad importante de los cromosomas es el hecho de que casi siempre el nmero de cromosomas en las clulas es constante, a nivel de individuo y entre todos los individuos de la misma especie. Esta propiedad es sumamente til en estudios filogenticos y en la solucin de problemas sistemticos (citotaxonoma) (De la Sota,
Centro Internacional de la Papa (CIP).
1982). En las clulas somticas se encuentran dos juegos de cromosomas homlogos, cada uno de los cuales proviene de uno de sus progenitores masculino y femenino respectivamente, denominndose a esta condicin como diploide. En algunas especies, las clulas somticas presentan ms de dos juegos de cromosomas, recibiendo el nombre de poliploides. La poliplodizacin es un proceso, no un evento (de Wet, 1981),y se constituye como el rasgo ms conspicuo de la evolucin cromosmica en las plantas superiores (Stebbins, 1971). Una proporcin grande de las especies de plantas superiores son poliploides. Segn Averett (1981), aproximadamente 36% de las angiospermas son poliploides, pero entre 70 y 80% pueden presentar poliploida en su historia evolucionaria, adems, se alcanzan altos niveles de ploida en varios gneros (Grant, 1986).
Recuento de cromosomas mitticos

Existen mtodos directos e indirectos para estimar el nmero de cromosomas y consecuentemente del nivel de ploida de una especie vegetal. La Citometra de Flujo del ADN (Costich et al.,1993), por ejemplo, es un mtodo rpido y directo de conocer la ploida de una planta a partir de la cantidad de ADN existente en sus clulas, sin embargo, se necesita de un equipamiento especial. Chong y Ozias-Akins (1992) consideran que el conteo de cromosomas en clulas meristemticas es el mtodo inequvoco para la determinacin del nmero de cromosomas y nivel de ploida de una especie. Los primeros citlogos desarrollaron mtodos basados principalmente en el uso de la parafina y el corte al micrmetro de secciones finas de la punta de la raz para la observacin de cromosomas bajo el microscopio ptico. Esta metodologa dio buenos resultados en su tiempo, hasta la aparicin de la tcnica del aplastado de puntas de raz conocido como squash que consiste en un nmero de pasos a seguir desde la obtencin de races, hasta la observacin de los cromosomas bajo el microscopio ptico:
Germinacin o enraizamiento
Las clulas de un organismo poseen cromosomas, pero estos slo son evidentes cuando la clula se encuentra en divisin mittica o meitica. Por eso, para efectuar el conteo de cromosomas mitticos se deben utilizar tejidos meristemticos que se caracterizan por encontrarse en constante mitosis, poseer ncleos grandes y permanecer indiferenciados (Roth,1966). Los tejidos meristemticos localizados en la zona apical de la raz son los ms utilizados en citologa para el recuento y anlisis de cromosomas mitticos. Las races pueden obtenerse por germinacin de las semillas sexuales en placas petri bajo condiciones aspticas, o mediante el enraizamiento de esquejes, brotes u rganos de reserva, en un sustrato apropiado (musgo, perlite, grava, agua corriente).
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Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la Capacitacin
Determinacin de la hora de recoleccin

Un paso importante previo al pretratamiento es la determinacin del ndice mittico, el cual nos permite conocer la hora ms apropiada para el tratamiento previo de las races (Talledo et al.,1993). Para tal fin se fijan las races en la mezcla alcohol absoluto: cido actico glacial (3:1 v/v) a diferentes horas del da. Despus de macerar y teir las muestras (ver a continuacin) se procede a observarlas bajo el microscopio ptico. Se anotarn la frecuencia de interfases, profases, metafases y telofases por cada hora de coleccin. Luego de sistematizar esta informacin en forma de cuadros, se puede tener una idea de cual es la mejor hora de coleccin, es decir aquella donde se encuentre un mayor nmero de clulas metafsicas. Como el medio ambiente tiene influencia sobre la duracin del ciclo celular, es posible que para cada localidad se obtenga una hora de recoleccin distinta.
Prefijacin o pretratamiento
Es el tratamiento que se realiza a las puntas de raz con sustancias denominadas inhibidores de mitosis (Colchicina, 8-hidroxiquinolina, 1-bromonaftaleno, bajas temperaturas positivas, etc.) para acumular el mayor nmero de clulas metafsicas en el meristemo. En la metafase, los cromosomas alcanzan su mximo grado de condensacin, se encuentran individualizados y presentan una forma caracterstica que permite diferenciarlos y clasificarlos morfolgicamente. Los inhibidores de mitosis actan sobre el proceso de formacin del huso acromtico, impidiendo el paso hacia la anafase y causando el acortamiento y dispersin de los cromosomas (Talledo et al., 1993). El huso acromtico est formado por microtbulos que empiezan a crecer desde la profase, hasta llegar a la metafase donde algunos de ellos (en la mitosis) se unen a los cinetocoros del centrmero de los cromosomas, dirigiendo la migracin de las cromtides hermanas o fraternales hacia los polos de la clula. Los microtbulos que conforman el huso acromtico estn constituidos por dmeros de a, b tubulina. El crecimiento de los microtbulos se produce por la adicin de subunidades de tubulina (a, b tubulina), al extremo creciente de los microtbulos. La colchinina bloquea la adicin de las subunidades de tubulina a los extremos de los microtbulos existentes, originando la depolimeracin de los mismos y consecuentemente la no formacin del huso acromtico (Darnell, 1986). Un paso importante en la estandarizacin de una metodologa para el conteo de cromosomas es la determinacin del mejor pretratamiento, para lo cual se tienen que probar diferentes inhibidores de mitosis, diferentes concentraciones, tiempos de exposicin y temperaturas de tratamiento.
Fijacin
Las races prefijadas son luego fijadas con el fin de interrumpir rpidamente los procesos vitales de la muestra conservando invariable la estructura fina de las clulas, adems de incrementar la naturaleza basfila de la cromatina hacindola susceptible de ser
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coloreada (Sharma y Sharma, 1991). La conservacin de los componentes de la clula viva se garantiza gracias a la transformacin de los coloides celulares en geles insolubles ms estables (Talledo et al., 1993). Al aislar parte del tejido vegetal, su estructura sufrir cambios marcados si no se tiene ningn cuidado; por ejemplo, si se le deja al aire libre perder agua por evaporacin y se plasmolizar; puede ser atacada por hongos y bacterias y se disgregar por autodigestin "autolisis". Para preservar una seccin del tejido se requiere un fluido que no distorsione ni disuelva la estructura celular, elimine bacterias y hongos, mantenga inactivas a las enzimas autocatalticas, adems de modificar el tejido en forma tal que llegue a ser capaz de "resistir" los tratamientos subsecuentes. Tales fluidos son conocidos como fijativos fijadores y pueden ser utilizados en forma individual o en mezclas. Cada uno de los fijativos tiene virtudes y defectos. En la prctica se suele utilizar una mezcla de dos o ms fijadores. Una de las mezclas ms utilizadas en citologa es la de Clarck, que esta formada por alcohol absoluto y cido actico glacial en diferentes proporciones (3:1, 2:1, 1:1). Individualmente el alcohol absoluto y el cido actico glacial no son buenos fijativos, pero cada uno compensa los defectos del otro (Baker, 1966). El efecto de contraccin celular que causa el etanol, es compensado por el efecto de hinchamiento celular del cido actico. El etanol fija el citoplasma y el jugo nuclear, mientras que el cido actico estabiliza las nucleoprotenas.
Maceracin
Al momento de observar los cromosomas bajo el microscopio ptico, es importante que las clulas se encuentren dispersas formando una sola capa de clulas, evitando as la superposicin. Para lograr este objetivo se deben destruir tanto la pared celular y la pectina de las uniones intercelulares. Para tal efecto se pueden utilizar agentes qumicos o tratamientos enzimticos (celulasas y pectinasas). Entre los primeros, el ms importante es el cido clorhdrico 1 normal que provoca la disolucin de las sales pcticas de la lmina media facilitando la separacin de las clulas y el aclaramiento del citoplasma.
Tincin
La estructura y comportamiento de los cromosomas slo pueden ser analizados despus que son visibles bajo el microscopio ptico. Para teir los cromosomas se utilizan tintes bsicos debido a la naturaleza cida de la cromatina. Los tintes cidos colorean el citoplasma el cual es predominantemente bsico. Las sustancias que son utilizadas como tintes se disuelven en agua en forma de iones coloreados. Estos iones se enlazan qumica y fsicamente a las protenas, sin perder su color (Sharma y Sharma, 1991; Baker, 1966). Dependiendo de la carga del in, los tintes pueden ser denominados bsicos (cationes) cidos (aniones). Si el tinte puede producir cualquiera de los dos tipos de iones es denominado anfotrico.
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Aplastado o squash
Una vez que las puntas de raz han sido teidas, se las ubica sobre un porta objeto. Luego de colocar el cubreobjeto sobre la punta de raz, se dan pequeos golpes sobre ste con la punta de un lpiz con la finalidad de disgregar la punta de raz. Seguidamente se ejerce presin uniformemente con el pulgar sobre el cubreobjeto para que los cromosomas se dispersen y al hacerse visibles se encuentren en un mismo plano.
Observacin
La muestra preparada debe ser analizada bajo un microscopio ptico. Se utiliza inicialmente un aumento de 10X x 10X para buscar clulas contables, luego a un aumento mayor 10X x 40X con el fin de seleccionar las mejores clulas y finalmente con el objetivo de inmersin 10X x 100X para realizar el recuento.
Averett, J. 1981. Polyploidy in plant taxa. Summary. In: Walter H. Lewis (eds.). Poliploidy: Biological relevance. Plenanm Press. New York. Baker, J. 1966. Cytological Technique. The principles underlying routine methods. Science Paperbacks and Metheuen and Co. LTD London. Chong, S; P. Ozias-Akins. 1992. Rapid estimation of ploidy levels in vitro regenerated interespecific Arachis hybrids and fertile triploids. Euphytica 64: 183-188. Costich, D.E.; R.Ortiz, R.; T.R. Meagler; L.P. Brederte. 1993. Determination of ploidy level and nuclear DNA content in blueberry by flow cytometry. Theoretical and Applied Genetics 86: 1001-1006 Darnell, J. 1986. Molecular Cell Biology. Scientific American Books. Inc. De la Sota, E.R. 1982 La taxonoma y la revolucin en las ciencias biolgicas. Secretara General de la OEA. Serie de Biologa, Monografa # 3. Grant, V. 1989. Especiacin Vegetal. Editorial Limusa. Primera Edicin. Mxico D.F. Roth, I. 1966. Anatoma de las plantas superiores. Coleccin Ciencias biolgicas. Ediciones de la Biblioteca. Universidad Central de Venezuela. Caracas, Venezuela. Sharma, A.; A. Sharma. 1991. Chromosome Techniques. Theory and Practice. Third edition. University Park Press Baltimore and Butterworths London. England. Stebbins, G.L. 1971. Chromosomal evolution in higher plants. Edward Arnold (publishers) Ltda. London. Talledo, D.; C. Escobar; V. Alleman. 1993. Introduccin al anlisis cromosmico en vegetales. Lima, Universidad Ricardo Palma. 141 p. Wet de, J.M.J. 1981. Origins of polyploids. In: Polyploidy: Biological relevance. W. Lewis (ed.). Plenam Press. New York.
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Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana

Guido Ayala1
En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensan las carencias de los tubrculos. Adems en la zona agroecolgica Puna, se consumen protenas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa durante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindose cantidades importantes de calcio en la dieta. De lo anterior se desprende que para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Per.
forman parte de la dieta, incluyendo los frutales andinos y la tecnologa con que son obtenidos los insumos y preparadas las diferentes viandas. Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en: Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races. Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi. Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caihua, kiwicha. Fuente de minerales. Maca. Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate de rbol, etc.
Granos andinos
La quinua (Chenopodium quinoa), la caihua (Chenopodium pallidicaule y el amaranto o kiwicha (Amaranthus caudatus) son granos andinos que se caracterizan por contener protenas de alto valor biolgico (aminocidos esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su requerimiento durante una situacin biolgica) y valor nutricional (aminocidos para sntesis de protenas totales juntamente con otros nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de los granos andinos, comparados con el trigo, donde se observan las diferencias en cantidad y calidad. Tabla 1. Composicin de los granos andinos en comparacin con el trigo (g/100g)
Quinua (a) Protena Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Humedad % 1.7 6.3 68.0 5.2 2.8 11.2 Caihua (a) 14.0 4.3 64.0 9.8 5.4 12.2 Kiwicha 12.9 7.2 65.1 6.7 2.5 12.3 Trigo 8.6 1.5 73.7 3.0 1.7 14.5
(a) Valores promedio de las variaciones de la tabla de composicin de los alimentos peruanos. Fuente: Collazos et al., 1975.
Las necesidades de protena en los alimentos fueron definidas en 1985 por el Comit de Expertos FAO/OMS/ONU, como "la dosis ms baja de protenas ingeridas en la dieta que compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno en personas que mantienen el balance de energa a niveles moderados de actividad fsica. En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes, se considera que las necesidades de protenas comprenden aquellas necesidades asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche a un ritmo compatible con la buena salud".
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Para estimar las necesidades de protenas y aminocidos, el Comit de Expertos se bas en estudios de Balance de Nitrogenados (BN) realizado con individuos de diferentes edades. Existen 22 aminocidos que conforman las protenas y que son fisiolgicamente importantes. El organismo sintetiza 14 a partir del adecuado suministro de nitrgeno, y los que no pueden ser sintetizados (aminocidos esenciales) a la velocidad y cantidad requerida, son suministrados a travs de ciertos alimentos en la dieta. Ellos son: leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina triptofano, y para los lactantes hay que considerar a la histidina. Las protenas biolgicamente incompatibles son aquellas que tienen uno o ms aminocidos esenciales que limitan la sntesis de protenas tisulares, disminuyendo su utilizacin. La Tabla 2 evala el contenido de los aminocidos lisina, metionina, treonina y triptfino en las protenas de los granos andinos; en ella se observa que estos aminocidos son elevados al ser comparados con los cereales (pobres en lisina y treonina) y las leguminosas (pobres en aminocidos azufrados: metionina + cistina). Esto significa que el Cmputo Aminoacdico (relacin entre los mg de aminocidos en 1 g de nitrgeno de la protena del alimento estudiado y los mg de aminocidos en 1 g de nitrgeno de la protena de referencia) es bueno permitiendo realizar mezclas de cereales y leguminosas para mejorar el Cmputo Aminoacdico y la Calidad Biolgica de la protena de la mezcla (Complementacin Aminoacdica). Tabla 2. Contenido de aminocidos lisina, metionina, treonina y triptofano en los granos andinos y en trigo (g de aminocidos/100 g de protenas)
Aminocidos Lisina Metionina Treonina Triptfano Quinua (a) 6.8 2.1 4.5 1.3 Caihua (a) 5.9 1.6 4.7 0.9 Kiwicha 6.7 2.3 5.1 1.1 Trigo (b) 2.9 1.5 2.9 1.1
(a) Valores promedio de las variedades de la tabla de composicin de alimentos peruanos. (b) FAO, 1972. Contenido en aminocidos de los alimentos y datos biolgicos sobre las protenas.
La Tabla 3 calcula la protena de la quinua, caihua y kiwicha necesaria para satisfacer los requerimientos de aminocidos esenciales en preescolares (2-5 aos). Resaltando que para este grupo etreo, la fenilalanina y la tirosina son aminocidos limitantes, mientras que la caihua y la kiwicha tienen ms aminocidos limitantes: leucina, metionina, fenilalanina y triptrfano (Tabla 4). La calidad de una protena depende de la concentracin de aminocidos esenciales y la digestibilidad de la protena. Si al evaluar ambos factores estn en menos del 100 % significar que habr que corregir el aporte de protena, aumentando su cantidad para compensar la menor utilizacin biolgica. La relacin de eficiencia de protena (PER) evala la calidad de la protena y mide la ganancia de peso corporal con relacin a la cantidad de la protena consumida. La PER corregida de la quinua sin tratar es de 1.36 - 1.86 a 50 %, pero con tratamiento trmico a
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87 C, mejora a 1.83 - 2.11. La de la kiwicha autoclavada fue de 2.3, valores que representan un porcentaje ligeramente menor con relacin a la casena con PER de 2.5. Tabla 3. Cantidad calculada de protena de quinua, caihua y kiwicha que es necesario ingerir para satisfacer los requerimientos de aminocidos esenciales en pre-escolares (2 a 5 aos de edad)
Aminocidos mg/kg/da Isoleucina Leucina Lisina Metionina + Cistina Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptofano Valina Protena de referencia (g/kg/da) Necesidades Contenido aminocidos en Cantidad protena requerida para protena (mg/g) satisfacer requerimientos (g/kg/da) aminocidos (mg/da) Quinua Caihua Kiwicha Quinua Caihua Kiwicha 28 66 58 25 63 34 1.1 35 1.1 69 67 68 33 40 45 13 35 64 58 58 16 35 47 8 45 52 46 67 35 35 51 11 45 0.40 0.98 0.85 0.75 1.57 0.75 0.84 1.00 0.43 1.13 1.00 1.56 1.80 0.72 1.37 0.77 0.53 1.43 0.86 0.71 1.80 0.66 1.00 0.77 -
*FA0/CIMS/UNU (1985) Necesidades de Energa y Protena. Serie N 724; **Marcial y Vsconez (1988) VI Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos. Quito (Ecuador). ***Imer Velarde (1985). Tesis MS. INCAP (Guatemala); Slo metionina (Collazos et al. - 1986) La Composicin de los Alimentos Peruanos; Slo fenilalanina (Collazos et al. - 1986) La Composicin de los Alimentos Peruanos.
La fibra diettica es un componente de los vegetales que no es digerido por las enzimas del sistema digestivo del ser humano. Los componentes ms importantes de la fibra diettica son los polisacridos complejos, tales como la celulosa, B-glucanos, hemicelulosa, pectinas y gomas. Repo-Carrasco, en 1992, efectu el anlisis de la fibra diettica en quinua, caihua y kiwicha. La Tabla 4 indica que la caihua es el grano andino de mayor contenido de fibra, esto es probablemente debido a la presencia del perigonio que no se elimina por completo. La Tabla 5 presenta el contenido de minerales en la quinua y en la kiwicha. La kiwicha tiene alto contenido de calcio, magnesio y fsforo; mientras que la quinua tiene muy buena concentracin de potasio relacionado con una mayor resistencia al fro.
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Tabla 4. Comparacin de necesidades recomendadas de aminocidos esenciales para preescolares (2 a 5 aos de edad) con la composicin de la protena de granos andinos (g/kg/da)
Recomendaciones con relacin al requerimiento protena (mg/da) 30.8 72.6 63.8 27.5 69.3 37.4 12.1 38.5 1.10 Composicin aminocidos (mg/g) Quinua 69 67 68 33(*) 40 45 13 35 Caihua Kiwicha 6.4 58 58 16 () 35() 47 8 45 52 46 67 35(**) 35 51 11 45 Cantidad protena requerida para satisfacer requerimientos preescolares (g/kg/da) Quinua 0.45 1.08 0.94 0.83 1.73 0.83 0.93 1.10 (63) Caihua 0.48 1.25 1.10 1.72() 1.98() 0.79 1.51 0.85 (55) Kiwicha 0.59 1.58 0.95 0.78 1.98 0.73 1.10 0.85 (55)
Aminocidos mg/kg/da
Isoleucina Leucina Licina Metionina+ Cistina Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptofano Valina Requerimiento de protena (g/kg/da)
* FAO/OMS/UNU (1985); ** Marcial y Vsconez (1988); ***Imeri Velarde (1985); Slo Metionina (Collazos et al., 1986) La Composicin de los Alimentos Peruanos; Slo Fenilalanina (Collazos et al., 1986) La Composicin de los Alimentos Peruanos. Indice de la calidad de protenas en porcentaje.
Tabla 5. Contenido de minerales (rng/g Materia Seca) en los granos andinos Minerales Fsforo Potasio Calcio Magnesio Sodio Hierro Cobre Manganeso Zinc Kiwicha* 570 532 217 319 22 21 0.86 2.9 3.4 Quinua** 387 697 127 270 11.5 12 3.7 7.5 4.8
Fuente: * Bressani, 1990; **Latinreco, 1990, promedio de diferentes autores y datos.
Los granos andinos tienen la ventaja de ser plantas con alto contenido de protenas tanto en su grano como en sus hojas. El consumo de hojas tiernas es parte de los hbitos de los habitantes donde se producen estos granos. En la Tabla 6 puede observarse el anlisis qumico de hojas tiernas de diferentes variedades de quinua.
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Finalmente la quinua contiene saponina, sta confiere el carcter amargo y se encuentra ubicada en la primera membrana del episperma. Este glucsido podra afectar la biodisponibilidad de los nutrientes del grano. Tabla 6. Anlisis qumico de hojas tiernas de seis variedades de quinua. Variedad Sajama Real de Bolivia Blanca Real Blanca Amarga Cheweca Tupiza
Fuente: Cornejo, 1976.
% en materia seca 12.7 16.4 15.1 18.2 15.1 16.3
Cenizas protena totales % 27.1 21.9 24.2 19.7 20.7 21.7
g% material seca 21.9 17.3 23.7 22.9 20.2 20.3
Leguminosas: Tarwi
El tarwi o chocho (Lupinus mutabilis), es una leguminosa que tiene un alto contenido de alcaloides que le confieren un sabor amargo y afecta su biodisponibilidad de nutrientes si se le consume directamente sin extraer los alcaloides. El grano de tarwi es rico en protenas y grasa, como puede observarse en las Tablas 7 y 8 donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la protena. La presencia de las concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena) es una caracterstica de esta leguminosa. El estudio realizado por Gross (1982), demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se increment la Relacin de Eficiencia de Protena (PER), la Utilizacin Proteica Neta (UPN) y el Valor Biolgico (VB) en ratas y en nios. Tabla 7. Composicin qumica del tarwi, soya y frijol (g/100g) Tarwi Protena Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Humedad (%) 44.3 16.5 28.2 7.1 3.3 7.7 Soya 33.4 16.4 35.5 5.7 5.5 9.2 Frijol 22.0 1.6 60.8 4.3 3.6 12.0
Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina.
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Tabla 8. Evaluacin biolgica de la calidad de la protena de tarwi (%) PER* Tarwi Tarwi + 0.2% Met. Casena 49.6 87.2 100.0 Ratas UPN** 51.1 84.6 100.0 VB*** 51.9 89.6 100.0 Nios VB 61.3 84.8 100.0
Fuente: Gross, 1982. * Relacin de Eficiencia de Protena ** Utilizacin Proteica Neta *** Valor Biolgico
La Tabla 9 expresa la composicin de cidos grasos en el aceite de los Lupinus, la presencia de cidos grasos esenciales en la composicin: Acido linoleico (18:2, W6). El cido alfa linolnico (18:2, W3) y el araquidnico (20:4, W6), asimismo la ausencia de cido ercico. La hidrogenacin del aceite de tarwi que tiene un mayor contenido de linolenatos, presenta un problema de estabilidad. El ndice de la relacin eicosatrienoico (20:3, W9) y eicosatetraenoico (20:4, W6) corresponde 1.5 a 2.5, lo que reflejara una deficiencia de cidos grasos esenciales, si slo se tuviera a los Lupinus como nica fuente de cidos grasos esenciales. Tabla 9. Composicin de cidos grasos del aceite de L. mutabilis amargo y semidulce y del L. albus, biovar astra (g/100 g)
Acidos grasos Mirstico Palmtico Palmitoleico Esterico Oleico Linoleico Linolnico Araqudico Behnico Ercico Cociente PIS PIS- polisaturados/saturados. Fuente: Gross, 1982. L. mutabilis amargo 0.6 13.4 0.2 5.7 40.4 37.1 2.9 0.2 0.2 -2.0 semi-dulce 0.3 9.8 0.4 7.8 53.9 25.9 2.6 0.6 0.5 -1.5 L. albus Biovar astra 0.2 7.2 0.4 2.1 57.3 21.3 8.2 1.3 1.0 0.9 2.5
La mezcla adecuada del tarwi con granos andinos ha permitido desarrollar una excelente complementacin de aminocidos, para mejorar el valor biolgico y nutricional. La Tabla 10 muestra los resultados de las mezclas seleccionadas por Repo-Carrasco (1992).
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Tabla 10. Resultados de pruebas biolgicas de diferentes mezclas

Mezcla/Proporciones en % 1. Quinua (61) Kiwicha (19) Frijol (20) 2. Quinua (75) Caihua (15) Haba (1 0) 3. Kiwicha (56) Arroz (44) 4. Tarwi (53) Kiwicha (47) 5. Tarwi (51) Caihua (49) Casena Fuente: Repo-Carrasco, 1992. * Relacin de Eficiencia de Protena PER* corregido Digestibilidad aparente
2.59
79.39
2.36 2.48 1.35 1.34 2.50
79.20 80.60 82.03 83.77
Tubrculos
La oca (Oxalis tuberosa), el ulluco (Ullucus tuberosus) y la mashua (Tropaeolum tuberosum) son buenas fuentes de energa por su alto contenido de almidones (carbohidratos), pero tienen un bajo contenido de protenas y grasas. La Tabla 11 muestra la composicin qumica de tubrculos andinos. Tabla 11. Composicin qumica de los tubrculos andinos (g/100 g) Oca Energa (kcal) Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad (%)
Fuente: Collazos et al. 1975.
Isao 50.0 1.5 0.7 9.8 0.9 0.6 87.4
Ulluco 52.0 1.1 0.1 14.3 0.8 0.8 83.7
61.0 1.0 0.6 13.3 1.0 1.0 84.1
La comparacin de aminocidos y las protenas de tubrculo se puede apreciar en la Tabla 12, y se observa su bajo contenido de aminocidos esenciales que limitan la sntesis de protenas tisulares en los preescolares y escolares, pero en el adulto las protenas del ulluco y de la oca cubren los requerimientos.
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Tabla 12. Anlisis de aminocidos en la oca, la mashua y el ulluco (mg/g)

Aminocidos Isoleucina Leucina Lisina Metionina + Cisteina Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptofano Valina Oca* 36.36 53.63 59.08 25.45 31.81 45.45 5.50 48.17 Mashua* 28.08 46.53 33.78 27.90 49.41 23.69 6.66 40.59 Ulluco** 41.1 49.0 48.0 30.5 59.5 26.5 9.1 35.0 Patrn de calificacin FAO/OMS 52.0 70 55 35 60 40 10 50
Fuente: *PietilyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).
El contenido de vitaminas y minerales se aprecia en la Tabla 13, el calcio, y las vitaminas A, B2 y C, son mayores que en la papa. Tabla 13. Contenido de nutrientes y micronutrientes en oca, isao, ulluco y papa (100g de materiales hmedos)
Oca (a) Energa Minerales Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitaminas A (g equiv. retinol) B 1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg) 51.00 22.00 36.00 1.60 1.26 0.05 0.13 0.43 38.40 Isao (a) 50.0 12.00 29.00 1.00 10.04 0.10 0.12 0.67 77.50 Ulluco (a) 62.00 3.00 28.00 1.10 3.77 0.05 0.03 0.20 11.50 Papa (b) 97.00 10.00 50.00 1.00 Trazas 0.11 0.04 1.50 20.00
Fuente: (a) Collazos, 1975; (b) INCAP, 1975.
Races
La achira (Canna edulis), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), el yacn (Polymnia sonchifolia), el chago (Mirabilis expansa), la ahipa (Pachyrrhizus ahipa), la Maca (Lepidium meyenii), Son todas ellas fuentes de energa por su alto contenido de almidones completos y aceites. Adems, son fuentes de vitaminas y minerales. La Tabla 14 nos proporciona la composicin de nutrientes de las races.
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Tabla 14. Contenido de nutrientes de races andinas

Cultivo Energa kcal 126 109 129 Humedad Protena % (g) 70 71.9 63.8 59.3 104 54 72.1 86.6 2.7 12 2.1 4.4 3.9 0.3 Grasa Carboh. (g) % 0.1 0.2 0.3 0.1 0.5 0.3 25.7 25.8 31.4 33.1 21.9 12.3 Fibra (mg) 0.8 0.8 2.4 1.0 0.3 Calcio (mg) 35 17 33 283 72 23 Fsforo Hierro (mg) (mg) 33 41 30 111 53 21 9.3 1.2 0.7 0.1 4.3 0.3 10 0.05 0.02 0.11 0.11 0.34 0.8 Vit. A ER 8 43 Trazas 0.06 0.04 0.12 0.07 B1 (mg) B2 (mg) Niacina Vit. C (mg) (mg) 0.66 0.46 0.73 18 8 Ref.
Achira Arracacha Ahipa Chago Maca Yacn
b b b c d a
Fuente: (a) Collazos et al., 1975. (b) Ministerio de Previsin Social y Salud Pblica. Tabla de Composicin de Alimentos. Publicaciones SVEN. La Paz. Bolivia; (c) Montenegro, L. y S. Pebe (1988). Evaluacin de nutrientes en tres variedades de Mirabilis expansa Chago. Actas del VI Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos. Quito Ecuador; (d) Escuela Comunal Rodante "Auqui" (ECRA). (1983). Alimentacin Popular: Tabla de los Alimentos Peruanos. Huancayo - Per.
Frutales andinos
El alto contenido de vitaminas se puede apreciar en la Tabla 15, donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A. Tabla 15. Vitaminas presentes en algunos frutales andinos Frutal Aguaymanto (a) Pepino dulce (b) Tomate de rbol (c) Tumbo (b) Vit. A g equiv. Retinol 243 28 77 159 B1 (mg) 0.10 0.04 0.10 0.02 B2 (mg) 0.03 0.05 0.30 0.11 Niacina (rng) 1.70 0.58 1.07 4.56 Vit. C (mg) 43.0 29.7 29.0 66.7
Fuente: (a) National Research Council, 1989; (b) Tabla de valor nutritivo de los alimentos peruanos. Collazos, 1975; (c) MSP, ININMS, Ecuador, Composicin qumica de los alimentos ecuatorianos.
Collazos, Q. et al.. 1975. La Composicin de los Alimentos Peruanos. Ministerio de Salud. Lima - Per. Cornejo, G. 1976. Hojas de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) fuente de protena. En: Convencin Internacional de Chenopodiaceas. 2da. Potos, Bolivia. 26-29 abril. IICA. Serie informes de conferencias, cursos y reuniones. No. 96. Bolivia. Pp. 177180. Gross, R. 1982. Situacin Actual de la Investigacin Alimentaria del lupino. Proyecto Lupino. I Instituto Nacional de Nutricin. Lima - Per. Int. N 8:142-167. Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam, 1975. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina. Guatemala, Guatemala. INCAP. King, S.; S. Gerhoff. 1986. Evaluacin Nutritiva de tres Tubrculos Andinos. Anales del V Congreso Internacional de Sistemas Agropecuario Andinos. Puno Per. Latinreco. (1990). Quinua-Hacia su cultivo comercial. Latinreco S.A. Quito, Ecuador. Minka. 1995. Frutales Andinos. N 39 Pietila, L.; M. Tapia, M. 1991. Investigaciones sobre Ulluco. Turka, Finlandia. Repo-Carrasco, R. 1992. Cultivos Andinos y la Alimentacin Infantil. Serie Investigaciones N 1 del CCTA. Lima Per. Tapia, M. 1990. Cultivos Andinos Sub-explotados y su aporte a la Alimentacin. FAO, Santiago de Chile. Tapia, M. 1993. Semillas Andinas. El Banco de Oro. CONCYTEC. Lima - Per.
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Anexos
A. Efecto complementario de la protena del tarwi con diferentes protenas vegetales Fuente protica Tarwi crudo Tarwi autoclavado Tarwi-quinua (33:66) Tarwi-avena (50:50) Tarwi-maz (50:50) Tarwi-arroz (50:50) Tarwi-trigo (33:66) Tarwi-cebada (50:50) Tarwi-quinua-cebada (33:33:33) Tarwi-quinua-arroz (33:33:33) Tarwi-quinua-maz (33:33:33) Tarwi-quinua-avena (33:33:33) Tarwi-maz-avena (33:33:33) Casena
Fuente: Gross, 1982.
PER (% casena) 37.1 48.2 95.2 86.4 84.8 83.2 81.2 80.0 100.8 100.4 96.8 95.6 89.2 100.0
B. Resumen del contenido nutricional del ulluco, basado en peso seco (Blanco, 1978; Calzada y Mantari, 1954; Corts, 1985 y Gershoff, 1987) y de la comparacin ullucopapa, en base a peso fresco (Calzada y Mantari, 1954) Mx. Humedad (%) Materia seca (%) Protenas (%) Carbohidratos (%) Grasas (%) Cenizas (%) Fibras (%) Caloras/100g Calcio (%o) Fsforo (%o) Hierro (%o) Caroteno ('/o*) Tiamina (%o) Riboflavina (O/w) Niacina (%o) Ac. ascrbico (N)
Fuente: Pietila y Tapia,1991.
Comparacin Ulluco 84.2 0.8 14.2 0.1 0.7 0.9 60.0
Papa 75.3 2.4 20.4 0.2 1.7 0.6 91.0
87.6 16.3 15.7 89.9 1.4 5.7 16.1 381.0 6.0 78.0 0.4 0.0 0.07 0.04 1.98 15.40
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II. Enfermedades de races andinas
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Introduccin
1
Patologa de races y cormos

Fernando Barrantes1
La variada ecologa en los Andes de Amrica del Sur que permite albergar innumerables comunidades de campesinos, entre las vertientes occidental hacia el Pacfico y oriental hacia el llano amaznico, ha facilitado la domesticacin de muchas plantas alimenticias de amplia adaptacin al territorio peruano. Uno de los grupos importantes de estas plantas est constituido por races de alto valor nutritivo que crecen y se cultivan desde el nivel del mar hasta 4 300 msnm y se puede subdividir en races de altura (puna), intermedias (quechua) y de zonas bajas (yunga, chala y rupa rupa). Entre las especies conocidas de mayor cultivo estn la arracacha o zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza), el yacn o jcama (Polymnia sonchifolia), el chago o miso (Mirabilis
Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga, Ayacucho, Per.
expansa), la achira (Canna edulis), la ajipa o jiquima (yam bean) (Pachyrhizus spp.), la maca (Lepidium meyenii), la yuca (Manihot esculenta), el camote (Ipomoea batatas), la pituca o taro (Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.) y el chicuro (Stangea henrici). Estas especies tienen particularidades ecolgicas que reducen su distribucin a lo largo del territorio, pero se han hecho pruebas de introduccin a diversos ambientes, con las consecuencias del caso, para incrementar su cultivo y consumo en todos los lugares de condiciones semejantes a las de su centro principal. La concentracin de germoplasma, permiti observar la influencia de los factores ambientales en cada uno de los cultivares, posibilitando a los patgenos expresarse en aquellos de mayor susceptibilidad, o a crear ambiente favorable para patgenos potenciales. Es por ello que las informaciones sobre patologa de estos cultivos se magnifican y crean expectativas potenciales, mientras que en sus lugares endmicos es poco lo que sucede normalmente. En este artculo se muestra un avance de investigacin fitopatolgica desarrollada en el departamento de Ayacucho para tres especies (arracacha, achira y yacn), por evaluaciones de germoplasma y cultivos para produccin, adems de observaciones en las montaas de Junn, Pasco, Hunuco, Cusco y Apurmac. El objetivo fue contribuir con el registro de enfermedades en los cultivos andinos, e incrementar la literatura nacional en sanidad vegetal, como factores limitantes potenciales para la produccin.
Descripcin de enfermedades por cultivo: sintomatologa, epidemiologa y control

Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Antracnosis foliar (Ascochyta sp.). Esta enfermedad se presenta en aos hmedos, con daos severos. En las hojas de clones de follaje verde aparecen numerosas manchas necrticas de color marrn oscuro y de forma irregular (3-8 mm), dispersas en todos los foliolos. Estas necrosis son ms abundantes en las hojas del tercio inferior y del tercio medio y son ms ocasionales en las hojas jvenes. Pueden encontrarse 2-25 manchas por hoja y en casos extremos (manchas abundantes), causa clorosis total de la hoja. La mayora de clones de germop1asma sembrados a 2 750 msnm se muestran susceptibles. Las necrosis no se observan en los peciolos. Los sntomas se mostraron ms severos en plantas infectadas por virus, en las que se incrementa la clorosis y se produce cada de hojas (Ames, 1997). En las lesiones necrticas se observan picnidias oscuras, redondeadas, con ostiolo, que producen conidias hialinas, bicelulares, cuyas medidas estructurales son: dimetro de picnidia 93.6-130 m, ancho-largo de conidias 2.6-3.38 x 13.52-18.72 m. Una o dos aplicaciones de cpricos y ditiocarbamatos son efectivas para prevenir la enfermedad o erradicar al patgeno en los meses de lluvias. Septoriosis (Septoria sp.). Presencia de manchas necrticas de color marrn oscuro, discretas, con anillos concntricos, sobre las cuales se forman picnidias oscuras. Las manchas miden 3-6 mm de dimetro, son circulares y se presentan generalmente en las hojas inferiores. Las hojas ms atacadas se vuelven clorticas.
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Las picnidias de Septoria producen conidias hialinas, aciculares, muy delgadas, en masas ligeramente coloreadas o blanquecinas. Las picnidias algo redondeadas, son ms largas que anchas, de forma casi ovoide; miden 136.5 - 168.0 x 1 600-1 800 m. Las conidias presentan 3-5 septas y miden 1.06-1.59 x 34-54 m. Esta enfermedad tambin se puede evitar con aplicaciones preventivas de fungicidas de contacto. Tizn foliar (Alternaria sp.). Las manchas necrticas, mayormente en hojas inferiores y algunas del tercio medio, se forman en los bordes y generalmente en los pices de las hojas, toman color marrn con presencia de clorosis. Las manchas necrticas no son abundantes como en otras enfermedades y slo pocas hojas muestran sntomas; son irregulares de 1-2.5 cm de largo y 1-1.5 cm de ancho; los bordes son algo ms oscuros que la parte central de la mancha. Sobre las lesiones, se observan conidias de color marrn sobre conidioforos cortos, solitarias, no en cadena; presentan 7-11 septas y 1-2 septas transversales de paredes lisas, sin constricciones en las septas; con clula apical alargada y clula basal con cicatriz oscura pequea. Sus dimensiones son: largo 46-130 m, ancho 7.8-15.6 m. El diagnstico indica la presencia de Alternaria sp., que generalmente se halla asociada a Alternaria alternata, un saprfito frecuente. El control qumico no es necesario debido a la baja incidencia dentro del cultivo y porque no se presenta con regular frecuencia. Pudricin de tallos (Sclerotinia sp.). Observadas en cultivos de germoplasma a 2 750 msnm, abonados en forma frecuente con estircol de vacuno; los daos alcanzaron una intensidad de 50-100 % en clones de follaje verde durante la estacin lluviosa de febrero y marzo; algunos clones fueron exterminados totalmente. La infeccin se inicia por las puntas o parte basal de los tallos o cepas; en esta parte se forma un micelio blanco, fino, algodonoso, abundante; los tejidos afectados cambian de color crema normal a marrn pardo; el hongo avanza principalmente por el cilindro central del tallo. En el follaje se observan marchitez y hojas clorticas que se van deshidratando hasta quedar seco todo el follaje y los tallos destruidos. Internamente, en los tallos invadidos y necrosados, el micelio es reemplazado por esclerotes negros, grandes e irregulares. El aislamiento en medio de cultivo, al inicio de la infeccin, produjo dos tipos de micelio blanco, que indic la presencia de dos hongos en la pudricin. Posteriormente, la aparicin de esclerotes y la observacin de macroconidias y microconidias confirm la presencia de dos fitoparsitos de suelo asociados en la sintomatologa. Los esclerotes son caractersticos de Sclerotinia y las conidias de Fusarium moniliforme. Estos hongos se evitaron en el germoplasma haciendo cambios de terreno de siembra y reduciendo la humedad del suelo. Mosaico deformante. Se observan diferencias de la sintomatologa entre plantas sembradas anualmente y plantas mantenidas en forma permanente en el suelo, como es el caso de germoplasma que no se renueva por ms de tres aos. Las plantas sembradas en la campaa muestran un desarrollo gradual de mosaico que se va acentuando en forma lenta, como una ligera clorosis en forma circular o alargada en hojas maduras y despus como mosaico suave o regular, que se va a mantener hasta el momento de la
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cosecha. En estas plantas puede observarse un ligero enanismo, pero que no perjudica demasiado el crecimiento de las races. En el caso de arracacha silvestre el mosaico es ms severo con fuerte clorosis en brotes tiernos, que pueden necrosarse despus de un tiempo. En las plantas permanentes, el mosaico se va acentuando ao tras ao, al igual que el enanismo. El mosaico y deformacin de hojas son fuertes y generalizados. Las plantas infectadas pierden sus hojas ms rpido, se secan, pero los tallos o cepas (hijuelos) permanecen vivos hasta otro momento en que se inicia el rebrote de nuevas hojas en los meses de primavera. Las hojas jvenes que emergen de los tallos infectados, muestran mosaico clortico, peciolos ms cortos y crecimiento lento que se detiene a cierta edad. Las plantas enfermas se distinguen claramente en el campo, por comparacin con otras sanas, por su reducido tamao y el mosaico deformante. Los sntomas han sido observados nicamente en clones de peciolos y hojas verdes; los clones morados no muestran tal sintomatologa, siendo probable que el o los virus estn enmascarados. Con el paso del tiempo, muchas plantas llegan a secarse totalmente, sin posibilidades de rebrote. Para este problema no existe solucin inmediata debido a la propagacin vegetativa de la arracacha que trasmite los virus con facilidad, aunque en muchas chacras campesinas existen cultivares sanos. Una forma de eliminar el virus es haciendo limpieza mediante cultivo de tejidos. Se tiene evidencias de que es posible la transmisin de esta enfermedad por fidos y cicadlidos que frecuentan el follaje de arracacha a nivel de campo. Otras virosis. En la actualidad, para la arracacha se han determinado varios virus procedentes de Cajamarca, Hunuco, Apurmac y Ayacucho; entre ellos se conocen el Arracacha Virus-1 (AV-1) que es una variante de PBRV (Potato Black Ringspot Virus) y tiene la forma isomtrica. Dos virus isomtricos adicionales se conocen como Arracacha Virus B (AV-B) y Arracacha Virus A (AV-A). Otras muestras permitieron registrar dos Potyvirus denominados AP-1 y AV-2. La distribucin de estos virus aun no est bien conocida y en muchos casos la sintomatologa no es suficientemente adecuada para decidir por uno u otro. La presencia de estos virus de arracacha indican la posibilidad de encontrarnos con una etiologa muy variada que facilita un potencial difcil de tratar debido a la propagacin vegetativa de la especie. El hecho de trasmitirse por vectores, en especial los Potyvirus, aumenta los riesgos en la siembra, sobre todo en los germoplasmas que se mantienen in situ durante dos o ms aos. La determinacin de estos virus se realiz en la arracacha cultivada, mientras que aun se desconoce qu virus estn afectando a la arracacha silvestre, que ya se tiene evidencias de ser reservorio de virus en todas las zonas donde existe el cultivo.
Enfermedades de Yacn (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.)

Tizn marginal (Alternaria sp.). Enfermedad observada en material de germoplasma. Su presencia e intensidad estn influenciadas por la alta humedad del aire o por lluvias frecuentes. Las hojas de todas las edades son afectadas, pero especialmente las del tercio medio e inferior de plantas jvenes. La necrosis empieza por el borde y partes apicales de
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la hoja, la misma que se va extendiendo hacia la parte del limbo. Esta necrosis se seca rpidamente, se vuelve frgil y se desprende poco a poco. Antes de desprenderse toma un color marrn oscuro. Las toxinas producidas por el hongo durante la infeccin se difunden hacia zonas suaves de la hoja (parte central) y cambian de color disminuyendo el verde e incrementndose el color prpura morado (antocianinas). Estas zonas de cambio de color se van necrosando lentamente y van perdiendo su actividad fotosinttica. Las hojas ms afectadas se secan totalmente y quedan colgadas del tallo (Icochea et al., 1994) Sobre las manchas necrticas se observa conidias grandes de color marrn, que nacen solitarias sobre conidioforos cortos. Son conidias muriformes con clula apical larga y delgada o bifurcada en dos, que caracterizan a un tipo de Alternaria patognica. Esta especie de Alternaria no ha sido reportada para el yacn y es diferente a las descritas en la literatura. Las medidas de sus estructuras son: Conidias normales: 89.8-247 m de largo total 14.3-19.5 m de largo 78-109.2 m largo del cuerpo 15.6-20.8 m ancho del cuerpo 67.6-132.6 m largo de clulas de la cola bifurcada 59.8-150.8 m de largo 5.2-6.5 m de ancho
Conidias bifurcadas:
Conidioforos:
Esta enfermedad se puede controlar con aplicaciones preventivas de fungicidas en base a ditiocarbamatos, durante la poca lluviosa, que es cuando se presenta una mayor incidencia. Bipolariosis (Bipolaris sp.). Esta especie produce un tipo de mancha necrtica en las hojas, de poca frecuencia anual. Est limitada a condiciones de alta humedad (75-82 %) y temperatura media-alta (22-26 oC), que se presentan en algunos aos clidos en los valles interandinos de la zona quechua. En las hojas, la necrosis se presenta de manera irregular en cualquier parte del limbo, por el borde o entre nervaduras; las lesiones son de color marrn oscuro, de tamao grande y se extienden de modo irregular y rpido. Las variaciones del tiempo son desfavorables para que la enfermedad contine avanzando y generalmente se detiene una vez que se han desarrollado lesiones en algunas hojas del tercio medio. Es frecuente en clones de follaje verde y puede asociarse con el tizn marginal para causar necrosis ms extensas. La enfermedad se presenta durante el perodo de floracin intermedia, cuando las races reservantes estn en proceso de maduracin. Sobre las necrosis no se observan estructuras fungosas, como en el caso del tizn marginal, pero el hongo se detecta mediante cultivo en medio Papa-dextrosa-agar (PDA), el cual se desarrolla despus de 10-13 das de incubacin, un micelio oscuro que forma conidias tpicas de Bipolaris.
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Esta necrosis se controla al mismo tiempo que otras manchas foliares en yacn, aplicando fungicidas cpricos y ditiocarbamatos de contacto durante los meses de verano. Marchitez vascular (Fusarium sp.). Durante los perodos de lluvia frecuente y prolongados en suelos pesados que acumulan agua se observa marchitez extensiva en el follaje de plantas adultas y pudricin de races. Las races reservantes afectadas muestran necrosis externa de color marrn, que alcanza los tejidos internos; el tamao de las races disminuye considerablemente; si las condiciones de humedad persisten, la pudricin general avanza incluyendo raicillas y toda la planta se seca. El proceso es irreversible y progresivo. De las lesiones radiculares se han reconocido en medio de cultivo, hongos de los gneros Fusarium, Rhizoctonia, Cladosporium, Aspergillus, Penicillium y bacterias del gnero Erwinia. Esta enfermedad afecta a clones verdes y clones morados, pudindose evitar con rotacin del cultivo y controlando la humedad. Es una enfermedad potencial para zonas bajas por la alta susceptibilidad clonal. Sintomatologa viral. Ha sido observada en cultivos de germoplasma para clones verdes que se propagan vegetativamente de una campaa a otra. Dentro del material de mantenimiento la incidencia es baja y la diseminacin natural es poco frecuente. Los sntomas se presentan en forma progresiva, conforme van creciendo los brotes; las hojas van mostrando un mosaico suave, que se caracteriza por la deformacin de hojas y enrollamiento ligero de los bordes hacia abajo, en tanto que las hojas afectadas tienden a inclinarse hacia abajo. Es frecuente ver enanismo de las plantas afectadas; la floracin se reduce y las races quedan de menor tamao. Respecto a esta alteracin, aun no se tiene evidencias de que la enfermedad sea causada por uno o ms virus o que se deba a otro patgeno.
Enfermedades de Achira (Canna edulis Ker-Gawler)

Bipolariosis (Bipolaris sp.). Esta especie produce sntomas preferentemente en los clones verdes, todos los aos cuando existe cierta humedad en el ambiente y temperaturas moderadas; no se han visto daos en clones morados. Las lesiones se presentan como manchas alargadas que se inician en el limbo y se prolongan hasta el borde de la hoja. En lesiones avanzadas y ambiente seco, las partes afectadas se desgarran longitudinalmente y la hoja presenta flecos por particiones del limbo. La necrosis es de color marrn pardo con un tono pajizo en el centro y con bordes algo ms oscuros; su forma puede ser alargada rectangular, alargada ahusada o irregular amplia. La incidencia es regular en el cultivo, mientras que la intensidad de dao vara con el cultivar de achira. Sobre estas manchas no se forman estructuras fungosas, pero en medio de cultivo los trozos pequeos de tejido facilitan el crecimiento de un micelio gris oscuro que produce regular esporulacin. Se forman conidias caractersticas de Bipolaris, que tienen 7-9 clulas y miden un promedio de 40.8 m de largo y 13.8 m de ancho. Mediante pruebas de patogenicidad en condiciones de laboratorio la capacidad de infeccin del hongo es lenta y se encuentra tolerancia y resistencia en los cultivares de achira. Esta enfermedad es potencial a nivel de los valles interandinos porque se presenta todos los aos y algunas veces la incidencia del hongo es alta, causando muerte de hojas y reduccin del tamao.
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La aplicacin de fungicidas preventivos, en los inicios de la enfermedad puede resultar efectiva, pero en estados avanzados de la misma se requiere de aplicaciones de fungicidas sistmicos. Tambin pueden usarse clones resistentes o tolerantes de buena produccin. Mancha de xido (Phyllosticta sp., Mycosphaerella sp.). La primera observacin se registr en un banco de germoplasma mantenido en campo. Las hojas presentan manchas necrticas irregulares, redondeadas u ovales, grandes (2-12 cm), en los bordes o en el limbo. Las zonas necrosadas muestran lneas concntricas poco visibles; en la parte central de las manchas se encuentra la estructura del hongo involucrado. Lo caracterstico de esta necrosis es el aspecto de las manchas que se distinguen a distancia, el color de xido de hierro amarillento, especialmente en las manchas del limbo y ciertas zonas de la necrosis de los bordes, que pueden ir acompaadas de alguna leve clorosis. Las manchas abarcan el 40-60 % de las hojas, dao que termina por causar clorosis total y muerte de la hoja. En el germoplasma se ha observado resistencia y tolerancia a esta enfermedad; los clones verdes se muestran ms susceptibles, mientras que la mayora de los morados son resistentes a nivel de campo. En las manchas necrticas se observan varios esporocarpos redondeados de color marrn claro u oscuro, semisumergidos en el parnquima. Unos son picnidias que producen gran cantidad de conidias unicelulares, hialinas, muy pequeas, que emergen en forma de hilos engrosados y por el ostiolo; sus medidas son: dimetro de la picnidia 70.2-88.4 m; ancho-largo de las conidias: 2.34-2.86 x 3.12-6.24 m.; esta picnidia se aproxima al tipo Phyllosticta. En las mismas necrosis se encuentran peritecios oscuros redondeados que contienen ascas bitunicadas con 8 ascosporas ligeramente hialinas, bicelulares que corresponde al tipo Mycosphaerella y cuyo peritecio tiene un dimetro de 81.9-111.15 m. El control de esta mancha necrtica es efectivo al inicio de la enfermedad, con fungicidas protectores de follaje, aunque a veces las propias condiciones ambientales regulan la presencia de la enfermedad. Mancha pajiza circular (Asteromella sp.). Esta enfermedad se presenta anualmente en los cultivares verdes, en los que los daos varan en intensidad en las hojas maduras y jvenes del tercio medio. Est influenciada por la alta humedad ambiental y cuando persisten las lluvias, las necrosis se agrandan. Las manchas tienen forma semicircular de 5-35 mm o de mayor extensin, que se inician en cualquier parte del limbo y puede llegar hasta el borde. Sobre las manchas necrticas se forman algunas picnidias oscuras, pequeas, que se pueden aislar con facilidad en medio de cultivo Agar-papa-sacarosa (APS). Las picnidias son globosas, semisumergidas en el parnquima y producen conidias hialinas unicelulares de forma ovoide a cilndrica. Aunque se le conoce como parsito en hojas, tambin puede ser aislada del suelo y es de amplia dispersin en el ambiente. En el caso de la achira, debido a su susceptibilidad frente a varios patgenos, Asteromella casi siempre est asociado con otros hongos en diversas manchas necrticas.
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En este caso el control puede ser efectivo con fungicidas de contacto, porque la enfermedad no tiene mucha diseminacin en el cultivo y el hongo resulta vulnerable en cualquier etapa. Mancha poligonal (Ascochyta sp. y Lepthosphaerulina sp.). Esta enfermedad es relativamente frecuente en aos hmedos, pero generalmente no se la observa en el campo, debido a que muy pocos clones de follaje verde son afectados. Las necrosis son grandes o de forma irregular; se inician en el limbo como pequeas manchas circulares de color marrn parduzco, al agrandarse parte del centro es pajizo con leves anillos concntricos y los bordes algo oscuros. Sobre estas necrosis se forman escasos cuerpos fructferos redondeados y oscuros. Al microscopio se puede observar picnidias de Ascochyta y peritecios de Lepthosphaerulina. Mediante cultivo en papa-sacarosa-agar (PSA) se obtienen colonias de ambos hongos que producen esporocarpos semejantes a los observados en las hojas. Es posible ver a esta necrosis combinada con otras lesiones, pero generalmente es dominante frente a las otras. No se sabe si estos hongos actan aislados o en forma sinergstica, puesto que ambos son conocidos como parsitos importantes en plantas. El control es semejante para otras manchas necrticas, aunque en este caso la enfermedad no avanza fcilmente en ambientes con baja humedad del aire, de modo que la misma planta limita la reproduccin del patgeno y los sntomas no avanzan. Mancha pajiza estriada (Peyronellaea sp.). En algunos clones de follaje verde uniforme las necrosis son de color pajizo blanquecino con bordes marrn claro, extensivas. Se inician como pequeas manchas necrticas pajizas circulares para extenderse o avanzar hacia los bordes de la hoja. Las necrosis son grandes, anchas o delgadas y largas que al secarse se rompen longitudinalmente. Se les dice estriadas, porque la necrosis severa se inicia en forma de bandas alargadas clorticas en toda la hoja afectada y que pueden necrosarse prontamente a lo largo, aunque no todas las lesiones toman esta configuracin ya que pueden ser anchas cuando se unen o fusionan unas con otras o, tambin, delgadas y permanecer sin romperse. En algunas zonas de estas necrosis se forman picnidias pequeas, oscuras, sumergidas en el parnquima y clamidosporas muriformes. Las picnidias producen conidias unicelulares, hialinas o subhialinas, de forma ovoide a elipsoidal, de tamao mediano. En medio de cultivo, el micelio marrn forma abundantes clamidosporas muriformes de color marrn oscuro, apicales o intercalares, que estn entremezcladas con picnidias oscuras globosas. Estas estructuras son tpicas del hongo Peyronellaea, que est considerado como un parsito de plantas, con hbitos saprofticos en el suelo. Los daos no han sido observados en clones morados o ligeramente morados, pero su severidad puede variar entre clones verdes. Su presencia no es frecuente en el cultivo y en muchos lugares no se ha visto la enfermedad. Por ello, el control tambin se facilita con aplicaciones de fungicidas de contacto al primer o segundo mes de crecimiento de las plntulas. Necrosis de tallos y cormos (Sclerotium rolfsii). La enfermedad se ha observado como infecciones pequeas en la parte basal de algunos tallos de clones verdes, sin que sean significativas. Es la primera vez que se observa en el germoplasma y es probable que est
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influenciada por las condiciones ambientales presentes durante los meses de verano. Las lesiones son ms o menos redondeadas o algo alargadas de color marrn oscuro. Los daos en las plantas son escasos, pero pueden ser potenciales debido a la susceptibilidad que muestra la achira frente al patgeno. De la lesin se aisl en medio de cultivo PSA y CGSA el hongo Sclerotium rolfsii. Mediante pruebas de patogenicidad se ha comprobado que todos los clones son susceptibles al hongo, mucho ms los verdes que los morados. La tolerancia de los clones morados es vencida por la densidad del inculo y la temperatura alta. El hongo requiere necesariamente de una herida para penetrar y causar infeccin. Los brotes tiernos son bastantes susceptibles mientras que el cormo es ms tolerante. La inoculacin no necesariamente produce invasin de todos los tejidos; el micelio puede quedar restringido a la zona de infeccin mientras que el cormo produce otros brotes sanos y la enfermedad no contina. Este problema se evita con rotacin, porque el hongo habita normalmente en el suelo. Pudricin seca de Cormos (Marasmius sp.). El dao se observa en rganos subterrneos de algunos cultivares de follaje verde que se conservan en el suelo como germoplasma en forma permanente y bajo riego. Dentro de un grupo de plantas slo algunos tallos presentan sntomas de marchitez progresiva de hojas con muerte o necrosis generalizada que alcanza al cormo; los sntomas se muestran en tallos pequeos, jvenes o delgados. La pudricin del cormo es seca y abarca inicialmente slo la parte por donde ingres el parsito; esto ocurre en cormos envejecidos y muy rara vez en cormos nuevos, sobre todo cuando hay mucha humedad en el suelo. Sobre la necrosis se observa un micelio blanquecino superficial y pegado al cormo. De los tejidos necrticos de cormos daados y puestos en cmara hmeda nacen basidiocarpos blanquecinos en forma de sombrilla extendida, de 1.3-1.6 cm de dimetro y sostenidos por un pie de 2.5-4.0 cm de largo; de la parte inferior del cuerpo fructfero maduro, cae un polvillo fino blanco formado por basidiosporas. Por el tipo de sintomatologa y de las estructuras del hongo se determin al patgeno como Marasmius sp. Sintomatologa viral en hojas. Algunos clones de follaje verde presentan dos tipos de alteraciones de tipo viral: uno de ellos es un mosaico ligero en hojas jvenes apicales, que se puede acentuar al crecer la planta o enmascararse en plantas de mayor edad; en este caso se observa cierto enanismo que se mantiene hasta cierta edad; el otro tipo presenta una clorosis suave entre nervaduras y ligero enrojecimiento en los bordes de las hojas; aqu los tallos de crecimiento ms reciente expresan mejor la sintomatologa, pero todos los dems brotes tambin la expresan con diferentes grados de intensidad. Con el paso del tiempo la clorosis no se acenta, pero la planta se debilita, crece menos y ms adelante los sntomas pasan desapercibidos. An no se tiene conocimiento de los probables patgenos causantes de estos mosaicos clorticos.
Ames de Icochea, T. 1997. Enfermedades fungosas y bacterianas de races y tubrculos andinos. Centro Internacional de la Papa. Lima Per. 172 p. Icochea, T.; H. Torres; W. Prez; P. Aley. 1994. Enfermedades fungosas de cultivos andinos en el Peru. Fitopatologa 29: (1): 44.
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Nombres
1
Virus en races andinas

Charlotte Lizrraga1
Est comprobado que algunos virus constituyen un factor limitante en los cultivos de propagacin vegetativa. El control de los virus se logra a travs de su erradicacin en el material que servir para su propagacin y mediante el uso de variedades resistentes. Aun se conoce muy poco acerca de los virus en las races andinas. Hasta 1993, cuando se inici la Fase I del Programa Colaborativo de Biodiversidad de Races y Tubrculos Andinos (RTAs), se saba de la existencia de dos virus en Arracacia xanthorrhiza (arracacha, zanahoria blanca) (Jones y Kenten, 1978; Kenten y Jones, 1979). A travs del subproyecto de Identificacin, caracterizacin y desarrollo de mtodos de deteccin y
Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima, Per.
determinacin de los efectos de virus en RTA y de una tesis sobre un virus en arracacha, se logr identificar cinco virus en este cultivo, y uno en Mirabilis expansa (mauka) (Lizrraga et al., 1994; Lizrraga et al., 1997; Santacruz, 1994). Al presente no hay estudios sobre los efectos de los virus identificados. Un solo cultivo puede estar infectado por muchos virus. Para determinar la importancia de estos, es preciso estudiar cmo afectan la calidad y cantidad del material cosechado. Otro aspecto importante es el estudio de su distribucin e incidencia. Naturalmente, el primer paso ser determinar cul o cules virus estn presentes y desarrollar mtodos para su deteccin. Dicha metodologa ayuda a producir material libre de virus, hacer comparaciones del material sano e infectado en campo, determinar la tasa de reinfeccin, la distribucin e incidencia. A continuacin, se presenta los alcances logrados en el estudio de los virus en las races andinas consideradas. Virus en arracacha o zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
Sntomas Hospedantes Transmisin Incidencia Deteccin Plantas indicadoras Chenopodium quinoa (necrosis apical) Serologa DAS-ELISA
Arracacha nepovirus A (AVA) Mosaico Arracacha amarillo en ulluco arracacha Arracacha nepovirus B (AVB) Asintomtico Arracacha oca, papa
Semilla, nematodos? (mecnica) Semilla, nematodos? (mecnica)
4%
11 %
C. amaranticolor (lesiones clorticas locales)
DAS-ELISA
Potato black ringspot nepovirus (PBRSV) Deformacin Arracacha, Semilla, de hojas, oca, papa nematodos? mosaico? en (mecnica) arracacha Arracacha potyvirus 1 (AP-1) Deformacin Arracacha de hojas mosaico? Arracacha carlavirus 3 (AV-3) Mosaico suave Arracacha Afidos (mecnica)
7%
C. quinoa (lesiones necrticas locales y sistmicas)
DAS-ELISA
25 %
C. quinoa (lesiones clorticas locales y sistemticas) C. quinoa (lesiones clorticas locales y sistemticas)
DAS-ELISA
Afidos (mecnica)
25 %
DAS-ELISA
Hay antisueros disponibles en el Centro Internacional de la Papa (CIP) para la deteccin de estos cinco virus en arracacha. Brunt et al. (1996), mencionan otros dos virus en arracacha: arracacha Y potyvirus (AVY) y arracacha latent () carlavirus (ALV) que podran estar relacionados con AP-1 y AV-3, respectivamente. Estos virus difieren de AP-1 y AV-3 en sus relaciones serolgicas y en que no infectan a C. quinoa sistmicamente. La firma Agdia (AGDIA, Inc., 30380 Country Road 6, Elkhart, IN 46514, USA), ofrece antisueros para la deteccin de TAV, BYMV y BSV. No se sabe si estos virus estn presentes en Canna edulis, por lo que es preciso hacer una evaluacin. Fribourg (com. pers.) encontr CMV (Cucumber Mosaic Virus) en achira ornamental (La Molina, Lima).
124
Este virus est estrechamente relacionado con TAV. BSV (Banana Streak Badnavirus) fue detectado recientemente, tambin en achira ornamental en La Molina, utilizando un antisuero de Agdia, y mediante la observacin en el microscopio electrnico [H. Ascencios (SENASA) y L.F. Salazar (CIP), comunicacin personal]. BSV ha sido detectado en plantaciones de banano (Anguiz et al., 1998). Virus en achira (Canna spp.)
Sntomas Hospedantes Transmisin Deteccin Plantas Indicadoras C. quinoa (lesiones clorticas locales) Serologa DAS-ELISA
Tomato aspermy cucumovirus (TAV) Mosaico en Canna spp. Lilium Canna spp. spp. Crisantemo Tomate Bean yellow mosaic potyvirus (BYMV) Mosaico en Canna spp. Canna spp. Gladiolus sp., man, alfalfa, Fresia sp. Soya, arveja, alfalfa
Afidos Semilla
Canna spp.
C. quinoa (lesiones necrticas locales con borde rojo)
DAS-ELISA
Canna yellow mottle badnavirus (CaYMV) Amarillamiento Canna spp. de venas, mosaico y necrosis.
n.i.
n.i.
n.i.
Virus en mauka (Mirabilis spp.)

Sntomas Hospedantes Transmisin Deteccin Plantas Indicadoras n.i. Serologa n.i.
Mirabilis mosaic caulimovirus (MiMV) Mosaico, M. jalapa clorosis M. nyctaginea intervenal, anillos, necrosis Mirabilis potyvirus 1 (Mir-1) Mosaico M. expansa
Afidos (mecnica)
Afidos (mecnica)
C. quinoa (deformacin sistmica de hojas)
NCM-ELISA
El potyvirus Mir-1 fue aislado de la entrada 10-2 del banco de germoplasma de la Universidad Nacional de Cajamarca. El CIP cuenta con un antisuero para su deteccin. Virus en yacn (Smallanthus sonchifolius) No se tiene informacin acerca de los virus que afectan yacn, pero se sabe que s existen virus en los gneros Helianthus y Galinsoga, que pertenecen a la misma tribu (Helianthae) de Polymnia, subfamilia Asteroideae, familia Asteraceae.
Virus en races andinas
125
Anguiz, R.; M. Rivera; L. Castillo; E. Snchez; A. Llaque. 1998. Presencia del virus del rayado del banano en Ucayali. XV Congreso Peruano de Fitopatologa, 27 setiembre al 2 octubre. Pucallpa, Ucayali, Per. (Abs). Brunt, A.A.; K. Crabtree; M.J. Dallwitz; A.J. Gibbs; L. Watson 1996. Viruses of plants. CAB International, University Press, Cambridge, Great Britain. 1484 p. Brunt, A.A.; K. Crabtree; M.J. Gibbs; A.J. Gibbs; L. Watson; E.F. Zurcher (eds.). 1996. Plant Viruses Online: Description and Lists from the VIDE Database. Version 20. August 1996. URL http://biology.anu.edu.au/Groups/MES/vide/ Fribourg, C.E. 1997. Fitopatologa agrcola. Tomo I. Enfermedades causadas por virus, viroides y micoplasmas. Departamento de Sanidad Vegetal- Seccin Fitopatologa, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per. 122 p. Jones, R.A.C.; R.H. Kenten. 1978. Arracacha virus A, a newly recognized virus infecting arracacha (Arracacia xanthorrhiza: Umbelliferae) in the Peruvian Andes. Ann. Appl. Biol. 90:85-91. Kenten, R.H.; R.A.C. Jones.1979. Arracacha Virus B, a second isometric virus infecting arracacha (Arracacia xanthorrhiza: Umbelliferae) in the Peruvian Andes. Ann. Appl. Biol. 93:31-36. Lizrraga, Ch.; C. Chuquillanqui; U. Jayasinghe. 1994. Una variante del virus del anillo necrtico de la papa (Potato black ringspot virus - PBRV) aislado de arracacha (Arracacia xanthorrhiza). Fitopaloga 29:144-149. Lizrraga, Ch.; M. Santacruz; L. Salazar. 1997. Progress in identifying viruses infecting Andean root and tuber crops. p. 156-158. In: International Potato Center Program Report, 1995-96. Lima, Per. 323 p. Santacruz, M. 1994. Aislamiento y caracterizacin parcial de un potyvirus de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). Tesis para optar el ttulo de Licenciado en Biologa, Microbiologa y Parasitologa. Univ. Nac. Pedro Ruiz Gallo. Lambayeque, Per. 109 p.
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Introduccin
1
Propuesta de manejo integrado de las chisas (Coleoptera, Melonthidae) en el cultivo de arracacha

Norma Vsquez1, Guillermo Snchez1
El municipio de Cajamarca, Tolima, produce el 60 % de la arracacha que consume Colombia, en zonas de ladera de clima medio, en monocultivo o asociada con frutales y hortalizas. Tiene como principales problemas el ataque de plagas del suelo (chisas) que son responsables de la prdida de 15 000 t/ao; su control ha generado el uso indiscriminado de pesticidas ocasionando una fuerte contaminacin ambiental. Con el fin de desarrollar un sistema de manejo se realizaron estudios de taxonoma, dinmica poblacional y reconocimiento de la fauna benfica que suministraron la informacin bsica para disear metodologas eficientes de manejo y control. Se registraron ocho
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA).
gneros de Coleoptera Melolonthidae asociados al sistema de produccin cuya importancia econmica est relacionada con la altitud y la cobertura vegetal. La localizacin de las larvas de cada gnero vara segn la profundidad y humedad del suelo, instar larval y edad del cultivo. La emergencia de adultos ocurre en dos periodos definidos del ao. Existen controladores naturales que pueden ser usados en forma comercial; los ms importantes son Metarrhizium anisopliae, Beauveria bassiana y la bacteria Bacillus pos. lentimorbus. Se propone una metodologa para el manejo de las chisas en la zona, que comprende dos aspectos principales: el manejo integrado de larvas y adultos con base en el incremento y conservacin del control natural mediante el uso de patgenos a nivel comercial y el empleo de prcticas agronmicas, fsicas y mecnicas de control. El sistema de produccin de la arracacha en el Municipio de Cajamarca se caracteriza por desarrollarse en zonas de ladera con variadas formas de explotacin de la tierra, alto uso de mano de obra familiar y diversos arreglos y asociacin de cultivos. La produccin asciende a 60 000 t/ao que tienen como destino principal los mercados de Bogot, Cali y el viejo Caldas (CORPOICA, 1994). Tiene como principal limitante la alta incidencia de plagas del suelo, uso indiscriminado de agroqumicos, alto ndice de contaminacin y alta erosin; se calcula prdidas aproximadas de 15 000 t/ao ocasionado por ataque de chisas. Su control representa el 22 % de los costos de produccin y se realiza con productos de categora toxicolgica (CORPOICA, 1995). El ataque se inicia desde el momento de la siembra, cuando las larvas daan el colino produciendo retraso en el desarrollo y aumento de los costos por resiembra; cuando la raz de absorcin se convierte en raz de acumulacin, el dao impide que se formen arracachas comerciales, y cuando el cultivo est prximo a la cosecha el dao de la chisa puede producir la prdida total del producto. Con el fin de obtener informacin para el establecimiento de un sistema de manejo integrado del cultivo se realizaron estudios de biologa y dinmica poblacional de las diferentes especies, reconocimiento y evaluacin de la fauna benfica, fisiologa y manejo del cultivo, relacionando la plaga con su dao para establecer un sistema de manejo eficiente, econmico y ecolgico.
Materiales y mtodos
Los estudios bioecolgicos se efectuaron en las diferentes reas cultivadas con arracacha del Municipio de Cajamarca en el Departamento del Tolima. Este municipio se encuentra localizado sobre la cordillera central al noroccidente del departamento a 4 26 de latitud norte y 75 26 de longitud oeste, con altitudes de 1 500-3 000 msnm; temperaturas entre 13 y 22 C y humedad relativa de 85 %. La regin est clasificada como bosque muy hmedo subtropical (Bmh-st), tiene una precipitacin promedio de 1 150 ml/ao con una distribucin binodal (Holdrige, 1990; HIMAT, 1994).
128
Los suelos son derivados de ceniza volcnica, poco evolucionados, de tipo humfero y reaccin cida, de textura liviana, profundos, con buena permeabilidad. El relieve es quebrado con pendientes que sobrepasan el 70% (IGAC, 1994). Para los estudios taxonmicos se recolectaron especmenes de larvas y adultos en 30 veredas productoras de arracacha, en altitudes comprendidas entre 1 400 y 2 700 msnm. Se realizaron anlisis de laboratorio para identificacin de gneros, utilizando las claves taxonmicas de Ritcher (1996) y Morn (1995). Adems, se hicieron comparaciones con especmenes de la coleccin entomolgica Luis Mara Murillo del C.I. Tibaitat (ICA, 1992). Los estudios de dinmica poblacional de larvas se efectuaron a travs de muestreos de campo, tomando un rea de suelo de 0.09 m2 hasta una profundidad de 0.30 m donde se contabiliz la presencia y nmeros de los diferentes estados del insecto y de sus enemigos naturales. La dinmica poblacional de adultos se determin mediante la captura en trampas de luz negra, localizadas en diferentes sitios y alturas durante los meses de emergencia. El trampeo se realiz una vez por semana entre las 18:00 y 01:00 horas, registrndose el nmero de gneros presentes por hora de muestreo. La evaluacin del control natural en larvas y adultos se realiz en forma simultnea con los muestreos de dinmica poblacional, colectando especmenes con sntomas de accin de parsitos, predadores o patgenos; este material fue llevado al laboratorio de Fitopatologa del C.I. Nataima donde se realiz el aislamiento y la identificacin. En el Laboratorio de Sanidad Vegetal del ICA en Ibagu se realizaron pruebas de patogenicidad de los principales hongos entomopatgenos a travs de la Universidad del Tolima; en estos trabajos se determin la DL50 y el TL50 de los hongos sobre algunos gneros de chisas. Los estudios de fisiologa se efectuaron mediante ensayos de campo con muestreos destructivos y determinacin de parmetros fisiolgicos en el Laboratorio del C.I. Nataima. Los ensayos de manejo agronmico se establecieron en cuatro localidades de altitudes comprendidas entre los 1 800 y 2 400 msnm. Se utiliz el diseo experimental parcelas divididas con cuatro repeticiones donde las parcelas principales fueron las distancias entre surcos 1.0 y 1.2 m y las sub-parcelas fueron las distancias entre plantas 0.4, 0.5, 0.6 y 0.7 m. Se emple semilla vegetativa de las variedades amarilla paliverde y amarilla palirucia, procedentes de la zona y se efectuaron las labores acostumbradas en los cultivos comerciales. Los datos fueron transformados y sometidos a anlisis de rea bajo la curva para conocer la tendencia de la poblacin acumulada, clculo de promedios, desviaciones, histogramas de frecuencia, anlisis de Probbit, anlisis de variancia, pruebas de comparacin mltiple, anlisis de regresin y correlacin.
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Resultados y discusin
Especies relacionadas. Los gneros de chisas registrados en este sistema de produccin son insectos del orden Coleptera, ubicados actualmente en la familia Melolonthidae (Morn y Terrn, 1988), anteriormente Scarabaeidae (Blackwelder, 1944). En el Municipio de Cajamarca existen ocho gneros de importancia agrcola correspondientes a tres subfamilias relacionadas en la Figura 1.
M E LO LO N TH ID A E
D y n a s t in a e
M e lolonthinae
R u te lin a e A n o m a lin i A nom a la A. A. A. A. co ns tans ca uc ana sineta sp .
C y c l o c e p h a l in i C ycloceph ala C . sexp unta ta C . fu lgu rata
D y n as t i n i
M elolon thini P h yllo phaga P. setid o rs is P. spp.
S ericini S erica S . s pp. A stae na
M ac roda ctylini M a cro dactylu s M . sp p. P lectris P . spp .
A n c o g n a th a A. scarabeoides A. vu lg aris G o lo fa S trategu s
M an opu s M . sp p. I son ychus I . s p.
Figura 1. Colepteros relacionados con el cultivo de arracacha ubicacin taxonmica.
Los gneros registrados se encuentran ampliamente distribuidos en los agroecosistemas colombianos atacando diferentes cultivos (Posada, 1985). Su mayor incidencia se ha reportado en los departamentos de Antioqua (Londoo y Prez, 1994); (Montoya et al., 1994); Cundinamarca (Posada y Ruiz, 1985); Cauca (Pardo et al., 1993) y Tolima (Cuadros et al., 1988).
Movimiento poblacional de larvas

Dentro de un manejo integrado de plagas del suelo es preciso conocer, adems del movimiento poblacional durante el ao en el cultivo, la localizacin de las larvas en el perfil del suelo para determinar las estrategias de manejo. Distribucin en el suelo. Dentro del perfil del suelo en forma vertical cada gnero tiene su distribucin caracterstica; se encontraron en promedio 10 larvas por planta localizadas entre 10 y 40 cm de profundidad: las larvas del gnero Phyllophaga entre 13 y 30 cm, las del gnero Anomala entre 12 y 46 y las de los gnero Macrodactylus e Isonychus entre 11 y 27 cm. Esto hace que los controles aplicados por los agricultores
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sean ineficientes, dada la dificultad de localizar los productos a la profundidad requerida (Figura 2).
12 N o . L a r v a s /p la n ta 9 . 5 8 + 8 .0 5 13 17.47 + 5.37 14 + 4.47
9 .5 3
1 0 .8 M a c r o d a c t ylus I s o n y c h us 1 8 . 7 + 7.9
1 8 .5
P h y ll o p h a ga 2 1 .5 6 + 7 . 9 5 2 9 .5
23
( Anomala ) 19.58 + 7 . 8 5
2 6 .6
46
Figura 2. Distribucin en el suelo de tres gneros de chisas. Cajamarca, Recreo Bajo, Potrerito. 1994.
Distribucin por altura. La altitud determina en gran medida la presencia de las especies que, a pesar de estar distribuidas ampliamente, predominan en determinados rangos de altitud. La ms amplia distribucin correspondi al gnero Phyllophaga, ubicado entre 1 800 a 2 500 msnm, siendo ms abundante entre 2 150 y 2 260 msnm. El gnero Cyclocephala predomina entre 2 000-2 260 msnm y Anomala es importante por debajo de 1 900-2 400 msnm (Figura 3). Los gneros Macrodactylus e Isonychus se distribuyen de 1 8502 450 msnm con mayor presencia a 1 860 y 2 400 msnm; Serica y Plectris se encontraron en todas las altitudes, presentndose el gnero Serica en mayor proporcin a 1 860 y 2 450 msnm (Figura 4). Movimiento poblacional versus edad del cultivo. El anlisis peridico de muestras de suelo durante el ciclo del cultivo demostr que la planta est sometida al dao de las chisas desde la siembra hasta la cosecha, acrecentndose el dao a partir de los 210 das, cuando se presenta la mxima acumulacin de carbohidratos en las races tuberosas. En la Figura 5 se muestra el nmero de larvas encontradas por muestreo y su poblacin acumulada durante 316 das de ciclo que ascendi a 250 000 larvas por hectrea.
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x m i le s 1800 1600 1400 1200 P h y llo p h a g a C y c lo c e p h a la A n o m a la 1000 800 600 400 200 0 1900 1990 2000 2090 2150 2250 2300 2400 2450 2480 2570
N / Gnero
m snm
Figura 3. Distribucin de gneros de Melolonthidae segn altitud en la zona de Cajamarca. 1994.
x m ile s 1600 1400 1200 Is o n y c h u s S e r ic a P le c t r is
N / Gnero
1000 800 600 400 200 0 1860 1980 2000
2080
2150
2260
2300
2400
2450
2480
2570
m snm
Figura 4. Distribucin de gneros Melolonthidae segn altitud en la zona de Cajamarca. 1994.
132
x m ile s 250 A re a 200 P o b la c i n
x m ile s 7 6 5 4 3 2
Poblacin o N
150
100
Area bajo la curva
50
1 0
13
34
47
62
70
88
102
11 0
130
145
150
170 180
199
220
235 248
262 270
280
302 310
Das despus de siembra
Figura 5. Movimiento poblacional y presin de chisas en arracacha. Cajamarca, Vereda Recreo Bajo, Finca Potrerito. 1993-1994.
En la cosecha 1993-94 las mayores poblaciones se presentaron entre la siembra y los 47 das; para la cosecha 1994-95 la mayor incidencia se observ hasta 73 das de edad del cultivo, lo que est estrechamente relacionado con la fecha de siembra y el ciclo de vida del insecto en campo (Figura 6).
x m ile s 300
x m illo n e s 50 45
250
A re a P o b la c i n
40 35 30
200
Poblacin o N
150
25 20
100
15 10 5
Area bajo la curva
50
51
73
86
101
11 9
136
150
161
183
197
212
225
247
267
295
324
366
432
Figura 6. Movimiento poblacional y presin de chisas en arracacha. Cajamarca, Vereda Recreo Bajo, Finca Potrerito. 1994-1995.
En las Figuras 7 y 8 se muestra que la planta durante todo el ciclo puede estar sometida a la presin de los instares larvales y que las larvas medianas y grandes son las de mayor importancia econmica.
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x m ile s 100 90 80 70
Area bajo la curva
60 50 40 30 20 10 0
0 13 34 47 62 70 88 102 11 6 130 145 156 170 180 199 220 235 248 262 276 289 302 316
E s ta d o la r v a l 1 E s t a d o la r v a l 2 E s ta d o la r v a l 3
Figura 7. Movimiento poblacional de los tres estados de las chisas en arracacha. Cajamarca, Recreo Bajo, Finca Potrerito. 1993-1994.
x m ill o n e s 25 Es t a d o la rv al 1 20 E s ta d o l a rv al 2 Es t a d o la rv al 3
Area bajo la curva
15
10
51
73
86
101
11 9
138
150
16 1
183
197
212
225
247
267
29 5
324
366
432
Figura 8. Movimiento poblacional de los tres estados larvales de las chisas en arracacha. Cajamarca, Recreo Bajo, Finca Potrerito. 1994-1995.
Composicin poblacional de larvas. En trminos generales se observ que la composicin de la poblacin de chisas en la regin corresponde a 24.8 % Cyclocephala, 23.6 % Phyllophaga, 17.1 % Macrodactylus e Isonychus, 16.8 % Anomala, 11 % Seria y 6.7 % Plectris. Ciclo de vida en campo. En la Figura 9 se presentan en forma general el movimiento poblacional de los tres instares larvales y adultos de los ocho gneros registrados durante 1994-95; se puede observar que los adultos tienen dos pocas de emergencia definidas, una a partir de febrero hasta junio, donde se tiene la mayor salida de adultos y una mayor emergencia a partir de setiembre hasta mediados de noviembre con poblaciones bajas. La
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emergencia est estrechamente relacionada con el inicio del perodo de lluvias en la zona. La presencia de los diferentes estados larvales en el suelo vara segn el instar larval y existen meses durante los cuales la abundancia de ellas permite que se realice un mayor dao en los diferentes cultivos.
3 0 0
2 0 0
1 0 0
A d u lt o s L 1
Figura 9. Ciclo general de vida en campo de siete gneros de Melolonthidae registrados en Cajamarca, Recreo Bajo; 1 860 msnm. 1994-95.
Al analizar por separado las diferentes especies, se observ que el movimiento poblacional vara para cada una de ellas (Figura 10). Los estados larvales de Phyllophaga presentan un movimiento poblacional diferente a los de Anomala, existiendo una continuidad de dao provocado por un relevo de los diferentes instares larvales. Esta es la razn por la cual se debe conocer la o las especies predominantes en las diferentes altitudes.
200 100
S
L1 L2 L3
P h y llo p h a g a
A n o m a la
L1 L2 L3
Figura 10. Ciclo de vida en campo para los gneros de Phyllophaga y Anomala bajo condiciones de Cajamarca, Recreo Bajo; 1,860 msnm. 1994-95.
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Plantas hospedantes. Las larvas de la mayora de los colepteros edafcolas tiene hbitos rizfagos; el primer estado larval suele alimentarse de materia orgnica y las larvas del segundo y tercer instar, cuando no existe un cultivo establecido pueden alimentarse de las races fibrosas de malezas, pastos o materia orgnica en descomposicin.
Movimiento poblacional de adultos

Epocas de emergencia. Se estableci que en la zona se presentan durante todo el ao dos pocas de emergencia de adultos, la primera de marzo a mayo, la de mayor importancia, y la segunda en setiembre. La mayor parte de la poblacin emerge durante el mes de abril y la emergencia total acumulada durante los tres meses fue de 5 millones de adultos en 1994 (Figura 11).
x m i le s 54 48 Peso 42 36 Area
x m ile s 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

7 14 21 28 39 46 53 60 67 74 81 90
Peso de cucarrones (g)
30 24 18 12 06 0
Area bajo la curva
marzo
abril
Figura 11. Recoleccin total de adultos durante la poca de emergencia. Cajamarca, 1994.
En la Figura 12 se registra la emergencia durante 1995, iniciada en febrero con un mximo de poblacin entre el 15 de febrero y el 15 de marzo, observndose un adelanto en la salida de adultos en relacin con el ao anterior, posiblemente causada por efectos de las precipitaciones ocurridas en noviembre-diciembre, 1994.
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x m ile s 4500 4000 3500 3000 A d u lto s A re a 2500 2000 1500 1000 500 0
3 6 19 24 37 44 52 58 63 71 80 87 93 100 108
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
Adultos o (N )
Area bajo la curva
fe b re ro
m a rz o
a b r il
m ayo
Figura 12. Recoleccin total de adultos en trampas de luz, durante la poca de emergencia en la zona de Cajamarca, 1994.
Desde 1992 se adelanta en el Municipio de Cajamarca la campaa Controlemos una plaga, inicialmente por medio de la UMATA y actualmente a cargo de la oficina de Asistencia Tcnica Agrcola (ATA) logrando los siguientes resultados: En 1992 se capturaron 91 kg de cucarrones; en 1993, 124 kg; en 1994, 184 kg y en 1995, solamente lleg a 67 kg (Parra, 1995 comunicacin personal). Este descenso en captura de adultos permite mostrar que un mtodo de control es eficiente cuando existe una participacin de la comunidad en colaboracin con los entes gubernamentales (Figura 13).
Area bajo la curva
La utilizacin de trampas de luz como medio eficaz de control fsico representa una fuerte disminucin de poblacin para la cosecha siguiente, en la medida que los agricultores adopten la recoleccin y destruccin de adultos en forma masiva.
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Este tipo de trampas proporcion excelentes resultados en cultivos de papa de La Unin, Antioquia para capturar adultos de Ancognatha, Serica, Cyclocephala, Golofa, Heterogonphus, Podischnus, Phyllophaga e Isonychus (Montoya et al., 1994). En el departamento del Caquet para captura de Eutheola bidentata Burmeister, los mejores resultados se obtuvieron con luz negra y blanca (Vsquez y Snchez, 1990).
Actividad de vuelo
Los adultos de la chisa tienen hbitos nocturnos y presentan la mayor actividad de vuelo entre siete y 10 de la noche, cuando emergen del suelo para copular o alimentarse; se presentan comportamientos diferentes segn la especie y la altitud, por ejemplo: el gnero Ancognatha en las alturas superiores a 2 000 msnm se captura hasta las primeras horas de la madrugada, mientras que Isonychus a esta misma altura emerge entre las 18:00 y 20:00 horas. Esta caracterstica debe ser tomada en cuenta para el diseo de estrategias de control (Figura 14).
x m ile s 907 807 707 18 16 14 Poblacin Area bajo la curva 12 10 8 6 4 2 0 6 -7 7 -8 8 -9 9 -10 10 - 11 11 - 12 12 - 1
N Poblacin
607 507 407 307 207 107 7
Area bajo la curva
H o ra
Figura 14. Movimiento de la poblacin de adultos durante la noche. Cajamarca, 1994.
Composicin poblacional de adultos. La mayor emergencia de adultos correspondi al gnero Cyclocephala, en marzo, la captura represent un 59.2 %; 14 % de Isonychus; 3.4 % de Ancognatha; 2.5 % de Serica. En abril se captur Cyclocephala 60.2 %, Anomala 10.8 %, Isonychus 3.5 %, Phyllophaga 2.9 %, Serica 1.9 % y Plectris 1.7 %. Esta informacin demuestra que es necesario intensificar el trampeo durante el primer periodo de emergencia como medio de control fsico mediante captura y recoleccin o como estrategia para implementar controles microbiolgicos. Plantas hospedantes. Los adultos tienen una notable preferencia por el follaje verde de plantas arbustivas y arborescentes. El gnero Phyllophaga se encontr alimentndose de
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brevo (Ficus carica L.), mora de castilla (Rubus glaucus Bnth), tomate de rbol (Cyphomandra betacea Sent) y urapan (Fraxinus chinensis Roxb); segn Morn (1986), las especies de este gnero son las que tienen el rango ms amplio de hospedantes vegetales, ya que consumen follaje de los representantes de 23 familias de Angiospermas y de una familia de Gymnospermas. Adultos de los gneros Serica, Isonychus y Macrodactylus se encontraron en flores de chilca (Baccharis floribunda), mortio (Clidemia sp., Plectris sp. en mora, nacedero (Trichantera gigantea, H. et B. Stevel), frutillo (Solanum torvum) y guayaba (Psidium guajaba L.).
Enemigos naturales
Bajo condiciones naturales existen organismos benficos que regulan la poblacin de insectos; es necesario identificar estos agentes de control, aislarlos, multiplicarlos y evaluar su accin para decidir su posible aplicacin comercial. El reconocimiento y la evaluacin de la fauna benfica permitieron registrar la presencia de: Hongos Metarrhizium anisopliae (Metch) Sorokin Beauveria bassiana (Bals.) Vuillemin Septobasidium sp. En larvas de Phyllophaga, Anomala y Cyclocephala, y en adultos de Phyllophaga, Cyclocephala y Serica. Su presencia en larvas se evidencia por la aparicin de puntos de entrada de color oscuro alrededor de los espirculos, en medio de los tarsos, cerca a la regin anal, entre los pliegues abdominales o en la unin de la cabeza con el trax; posteriormente se presenta esporulacin, de color verde para Metarrhizium, blanco en Beauveria y rosado en Septobasidium en larvas y adultos.
Nematodos
Hexamermis (Mermithidae) En larvas de Phyllophaga, Anomala, Serica y Plectris. El nematodo consume el tejido graso y es posible observarlo a travs del integumento. La infestacin ocurre cuando la larva consume huevos del nematodo presentes en el suelo o cuando ste penetra en la cutcula.
Bacterias
Bacillus pos. lentimorbus En larvas de Phyllophaga, Anomala, Cyclocephala, Plectris, Isonychus, Macrodactylus y Ancognatha. La infeccin ocurre va oral, la larva toma una apariencia lechosa y consistencia blanda; en estados avanzados se torna negra y finalmente se descompone quedando slo la cutcula.
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Virus
Sin identificar en larvas de Ancognatha. Es ingerido por va oral al consumir la materia orgnica infectada, la parte final del abdomen se torna transparente, flcida y finalmente se descompone.
Parasitoides
Tiphia (Tiphiidae) y Scoliidae En larvas de Phyllophaga, Anomala, Plectris y Cyclocephala. El adulto del parasitoide oviposita sobre la regin ventral del abdomen, de donde sale la larva que se alimenta externamente del husped; posteriormente se separa para empupar cerca del cadver de la larva, donde se puede encontrar el pupario que tiene forma ahusada y coloracin marrn. Estos organismos se encuentran presentes y actuando durante el ciclo del cultivo, pero su poblacin es baja en relacin con la presin de la plaga especialmente durante los primeros 150 das. Las bacterias ejercieron mayor control, seguidas por el nematodo Hexamermis y los hongos entomopatgenos, en la cosecha 1993-94. Para la cosecha 1994-95 se observ el mismo comportamiento en las bacterias, pero se increment en los parasitoides durante los primeros 100 das con apariciones espordicas posteriores (Figura 15 y 16).
x m ile s 6 L a rv a s 5 4 H o n g o n e m a.paras. B a c te r ia s 15 3 10 2 1 5 20 x m ile s 25
Area bajo la curva
Area bajo la curva (larvas)
13 34
47
52
76
8 8 1 0 2 116 130 145 156 170 196 199 220 235 248 2 62 276 286 302 3 1 6
Figura 15. Movimiento del control natural y presin de chisas en arracacha. Cajamarca, Vereda Recreo Bajo, Finca Potrerito, 1993-94.
140
x m ile s 1800 1600 1400 L a rv a s P a r a s ito id e s H o n g o s y B a c t e r ia s
x m illo n e s 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
51 73 80 101 11 9 136 150 161 183 197 212 225 247 267 295 324 366 432
Area bajo la curva
1200 1000 800 600 400 200 0
Area bajo la curva (larvas)
Figura 16. Movimiento del control natural y presin de chisas en arracacha. Cajamarca, Vereda Recreo Bajo, Finca Potrerito, 1994-95.
Se realizaron pruebas de patogenicidad de los hongos encontrados sobre los principales gneros de chisas con los siguientes resultados: Los gneros Serica y Plectris fueron ms susceptibles a la accin de Metarrhizium anisopliae que los gneros Macrodactylus e Isonychus con una DL50 de 8x103 y 2x104 conidias/ml al cabo de 22 y 47 das respectivamente (Lozano y Rodrguez, 1995). Las larvas del gnero Phyllophaga presentaron susceptibilidad a Septobasidium sp. Con una DL50 de 1.6x106 conidias/ml (Corts y Laserna, 1996). La eficiencia de las cepas nativas fue mayor que cuando se usaron productos comerciales como Bauveril y Dextruxin que requieren dosis altas (2 kg/ha), segn los trabajos realizados por Prieto y Montoya, (1994); Jimnez y Troncoso, (1994). La mezcla de estos productos tampoco fue eficiente para el control cuando se aplic directamente en campo y al momento de la siembra (Rivera, 1992). El uso de cepas tiene una mayor accin sobre el insecto y no afecta a otros organismos benficos presentes en el medio; Acevedo (1994) afirma que cepas de M. anisopliae aislada de Colepteros son patgenos nicamente para la especie de insecto donde fueron aisladas y que las conidias pueden germinar sobre el integumento de otros insectos, pero que no son capaces de penetrarlo, y si alcanzan a hacerlo son rpidamente encapsuladas. Bajo condiciones de campo existen interacciones entre los patgenos favoreciendo el control; larvas de Macrodactylus e Isonychus tratadas con M. anisopliae mostraron mayor incidencia del hongo Septobasidium sp. a medida que aumenta la concentracin aplicada (Lozano y Rodrguez, 1995). En laboratorio se observ que las larvas con signos de penetracin de hongos desarrollan rpidamente bacterias del gnero Bacillus, adquiridas en campo.
141
Manejo de plagas
La metodologa que aqu se propone para el manejo de plagas del suelo en el cultivo de arracacha, es el resultado de la investigacin realizada durante los aos 1993 a 1995 en la zona productora del Municipio de Cajamarca. Es tan complejo el problema de chisas en la zona que se hizo necesario relacionar cada uno de los factores biolgicos y ecolgicos que interactan con la planta-insecto-medio, as como con los factores exgenos que pueden en un momento dado modificar el comportamiento del insecto y causar fluctuaciones de importancia econmica. En la Figura 17, podemos observar que el manejo integrado de las chisas para la zona no solamente est relacionado con la arracacha, sino tiene que ver con los cultivos de rotacin, la altitud, el uso de plaguicidas en forma general y la especie o especies presentes competitivas entre s.
Control cultural
La fecha de siembra ms conveniente para la zona est comprendida entre marzo y mayo, siempre y cuando se coseche a los 12 meses, que segn el ciclo de vida en campo de las chisas estudiadas, este periodo corresponde a la menor poblacin de larvas dainas en los meses de mximo llenado de los tubrculos, lo que asegura un producto sano y de buena calidad para el mercado.
A lt u r a s o b re e l n iv e l d e l m a r F is i o l o g a d e l C u l t i v o A lim e n to s u p le m e n t a r io M a n e jo A g ro n m ic o
?
H o r t a l iz a s F r u ta le s
M a n e jo In te g r a d o d e l c u ltiv o
M a n e jo I n t e g r a d o d e C h is a s p a r a la z o n a
C o s to s d e p r o d u c c i n P o lu c i n d e l m e d io R e s i d u o s d e p la q u i c id a s M e jo r a m ie n to d e l s u e lo
Figura 17. Manejo integrado de plagas para la zona de Cajamarca, Tolima. 1994.
Si se realiza control sistemtico de los adultos durante varios aos, las fechas de siembra podran volver a ser las tradicionales ya que la poblacin de campo estara regulada por los enemigos y la incidencia y dao sera mucho menor.
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La presencia y dao de chisas en el cultivo se favorece con el uso de distancias amplias, debido al comportamiento de ataque de insecto que es en focos. La distancia de siembra ms adecuada para la zona es de 1 m entre surcos y 0.4-0.7 m entre plantas, con las cuales se obtuvieron rendimientos superiores a 5 000 kg/ha en todas las localidades. Los residuos de cosecha constituyen una fuente de infestacin en los lotes de cultivo y son un aporte extra de materia orgnica, que favorece la concentracin de adultos para ovipositar, asegurando la permanencia del insecto, que es dispersado durante la labor de preparacin para la siembra del cultivo siguiente. Por esta razn los residuos deben distribuirse uniformemente en el lote y ser incorporados rpidamente al suelo.
Manejo de adultos
Entre febrero y junio es la poca de mayor migracin y emergencia, entre setiembre y noviembre la emergencia es de menor incidencia pero de importancia para cultivos transitorios. La poblacin de adultos debe manejarse utilizando trampas de luz negra o luz da, con las cuales se capturan adems de los colepteros, altas poblaciones de lepidpteros como el gusano viringo (Agrotis ipsilon) y otras importantes plagas de hortalizas y frutales cultivados en la zona. En combinacin con la trampa de luz verde puede utilizarse uno de los siguientes mtodos de control. Control fsico-mecnico. El uso de trampas de luz desde el inicio hasta el final de la poca de emergencia entre las 6 y 7 p.m. permite capturar gran cantidad de insectos plagas, representando una fuerte disminucin de poblaciones en la zona. No basta capturar insectos, sino que estos deben morir y ser enterrados, para evitar la reinfestacin, descomposicin y el consumo de los cadveres por otros animales. Este sistema es muy econmico ya que slo requiere el costo de la trampa, cable, bombillo, bolsa para la recoleccin y mano de obra para enterrarlos. Con este mtodo se obtuvieron excelentes resultados en el control del cucarro (Euetheola bidentata) en las regiones agrcolas de los departamentos de Caquet (Vsquez y Snchez, 1990), Antioquia, zona bananera de Urab (Casas Moreno, 1990) y Crdoba (Caraballo, 1990). Control fsico-qumico. En la parte inferior de la trampa se coloca un recipiente que contenga un insecticida concentrado en forma lquida o en polvo, con el cual se impregna el insecto que llega a la trampa atrado por la luz y le ocasiona la muerte por contacto o ingestin al abandonar la trampa reanudando el vuelo. Es una alternativa para evitar la labor de coleccin y destruccin de los insectos, pero tiene como sobrecosto el insecticida, aunque se utilizan dosis mnimas para reducir la contaminacin. Esta labor debe ser realizada por adultos instruidos previamente en el manejo seguro de plaguicidas y la trampa debe estar localizada lejos del alcance de los nios y animales domsticos. Control fsico-microbiolgico. La trampa debe modificarse colocando en el extremo del cono de recoleccin una bandeja dentro de la cual se deposita el hongo entomopatgeno a utilizar. Puede ser Metarrhizium anisopliae, Beauveria bassiana o Septobasidium sp.,
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siempre y cuando haya sido producido a partir de cepas nativas aisladas de los colepteros plaga. Los patgenos pueden ser multiplicados en arroz, dentro de botellas de vidrio o en bolsas de polipropileno; cada bandeja debe contener 500 g de arroz infectado para permitir que el insecto permanezca durante algn tiempo en contacto con el hongo y adquieran las conidias que provocarn posteriormente su muerte. La importancia de esta prctica radica en que el insecto se convierte en diseminador y dispersor de hongo en el campo, asegurando una fuente permanente de inculo que permitir el establecimiento de los patgenos en el rea, la continuidad del control y la reduccin de los costos por aplicacin. Dichos organismos pueden ser manipulados con mnimas precauciones, pues son inocuos para humanos y vertebrados, y no producen contaminacin al ser habitantes naturales del suelo. La metodologa de produccin de estos patgenos es sencilla y puede ser asumida por la comunidad a bajo costo.
Manejo de larvas
Dependiendo de la altitud, la presencia de las diferentes especies de chisas puede variar en cantidad, siendo necesarios un reconocimiento y evaluacin de la poblacin existente al momento de la siembra. Si los estados larvales medianos (L II) y grandes (L III) estn presentes, debe aplicarse un insecticida granular al colino en la siembra para asegurar el establecimiento del cultivo; en caso contrario debe usarse un hongo entomopatgeno como M. anisopliae, B. bassiana o Septobasidium sp. Que al permanecer cerca a la planta, puede infectar la larva o adulto que entre en contacto con ellos. El hongo tiene la ventaja de permanecer activo en el suelo por cerca de un ao y es capaz de causar enfermedad al entrar en contacto con el husped; tambin tiene la particularidad de distribuirse en el suelo segn el gradiente de humedad y a diferentes profundidades, al contrario de los insecticidas que se pierden por lixiviacin. La aplicacin de los patgenos debe realizarse siempre sobre suelo hmedo, en las primeras horas de la maana o ltimas de la tarde para que penetren rpidamente en el suelo y no sean destruidos por la radiacin solar. Es aconsejable realizar una segunda aplicacin del hongo entre 150 y 200 das de edad del cultivo, para atacar a aquellas larvas en segundo y tercer estado que van hacia la raz en engrosamiento a causar dao hasta la cosecha. Para la aplicacin en campo de los hongos puede usarse arroz infectado, depositando 2-4 g en cada sitio de siembra. Tambin puede asperjarse en forma de suspensin lquida disolviendo el contenido de la botella o bolsa en agua, agregando un dispersaste en proporcin 1:1 000 para separar las convidas y lograr un mejor cubrimiento. Esta suspensin puede ser aplicada con bomba de espalda convencional en la dosis indicada de acuerdo con la concentracin de convidas/mg que tenga el patgeno a utilizar.
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Debe evitarse al mximo el uso de pesticidas cuando la planta ha formado sus races tuberosas donde puede producirse acumulacin de estos productos y ocasionar efectos colaterales en las personas y animales que las consuman posteriormente.
Conclusiones
En el Municipio de Cajamarca, Tolima se registraron ocho gneros taxonmicos de Colepteros con larvas edafcolas asociadas al sistema de produccin de arracacha. Su importancia econmica est relacionada con la altitud y la cobertura vegetal. La localizacin de las larvas en cada gnero vara de acuerdo con la profundidad y humedad del suelo, instar larval y edad del cultivo, el dao se inicia a partir del segundo instar larval. La emergencia de los adultos ocurre en dos periodos bien definidos del ao, presentando mayor poblacin en el primer semestre, el hbito nocturno est relacionado con el comportamiento de cpula y alimentacin; circunstancia que sirve en el establecimiento de estrategias de control. En la regin existen organismos controladores naturales que pueden ser usados en forma comercial. Los ms importantes son Metarrhizium anisopliae, Beauveria bassiana, Septobasidium sp. y la bacteria Bacillus pos. lentimorbus. Los gneros Serica y Plectris son ms susceptibles a la accin de M. anisopliae que los gneros Macrodactylus e Isonychus con una DL50 de 8x103 y 2x104 conidias/ml al cabo de 22 y 47 das respectivamente. Las larvas de Phyllophaga mostraron susceptibilidad al entomopatgeno Septobasidium sp. con una DL %) de 1.6x106 conidias/ml. El manejo de las chisas en el sistema de produccin de arracacha en el Municipio de Cajamarca, puede efectuarse mediante la integracin de mtodos fsicos, mecnicos y microbiolgicos que favorecen el incremento y conservacin del control natural.
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III. Achira (Canna edulis)
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Beneficios de la achira para la obtencin de almidn en Colombia

Luis Torres1
Produccin de la achira en Colombia

La achira en Colombia se cultiva y se procesa en las zonas de economa campesina de los departamentos del Huila, Cundinamarca y Nario. En el sur de Huila se encuentra principalmente en Altamira, San Agustn e Isnos. En Cundinamarca principalmente en Quetame, Fosca y Cqueza, y en Nario, en la Unin y San Pablo. El oriente de Cundinamarca es la principal zona productora con 800 ha cultivadas y realmente es la nica regin del pas donde se encuentran cultivos bajo condiciones
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA).
comerciales. En pruebas semicomerciales realizadas por el CRECED oriente de Cundinamarca de CORPOICA se han alcanzado resultados hasta de 30 t/ha de rizomas y hasta de 4.2 t/ha de almidn. Sin embargo, el rendimiento promedio de almidn de la regin es inferior a 1.5 t/ha. Es importante mencionar que en ensayos experimentales se han alcanzado hasta 10 t/ha de almidn y que los niveles de las pruebas semicomerciales no requieren un nivel tecnolgico o econmico que no puede ser aplicado por la mayor parte de productores actuales. Adems, que 5 t/ha de almidn no son fcilmente alcanzables en el pas por especies agrcolas como el trigo o maz, con el cual el cultivo de achira se convierte en uno de los mayores potenciales para disminuir las importaciones masivas de estos productos. En las otras regiones, el cultivo se realiza la mayor parte en solares donde se obtiene el almidn para pan de autoconsumo y se sacan al mercado unos pocos excedentes. En Colombia se producen alrededor de 1 000 t de almidn anualmente, las cuales se utilizan en su mayor parte (cerca del 80 %) en la elaboracin artesanal de bizcochos en los departamentos de Tolima y Huila, e industrialmente en Santa Fe de Bogot. En Huila es donde ms se utiliza la bizcochera, en pequeas panaderas artesanales que por su nmero han logrado ubicar su producto convirtindolo en smbolo regional. Este es el caso de Altamira, Huila, donde adems de la produccin familiar existen cerca de 25 microempresas de bizcochos que cubren gran parte del consumo regional, nacional y aun exportan pequeas cantidades a los mercados de Estados Unidos y Europa. En Santa F de Bogot existen algunas empresas productoras de alimentos como Carulla e Industrias Ramo, que en la actualidad estn utilizando el almidn para la produccin industrial de bizcochos, empleando cerca de 100 t anualmente, pero podran usar una cantidad mayor si no existieran problemas de suministro, precios elevados, y bajo nivel de calidad.
Proceso de obtencin del almidn de achira

En el pas el proceso de extraccin de almidn de achira es rudimentario y similar al empleado para el almidn de yuca, y comprende las siguientes etapas (Figura 1): Limpieza de los rizomas Rallado Separacin del almidn Lavado y desage Secado Empaque y almacenamiento
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Recoleccin de los rizomas
Rallado de los rizomas
Separacin del almidn
Lechada de almidn
7 lava dos sucesivos
Agua de desecho
Afrecho (fibra, raicillas)
Almidn crema
Secado al sol
Empaque
Figura 1. Proceso industrial de obtencin del almidn de achira.
Limpieza de los rizomas. Los rizomas de achira al ser cosechados traen consigo una variedad de elementos propios de la tierra donde se encontraban sembrados. Por ello es necesario sacudirlos para eliminar la tierra, la arenilla y piedrecillas; adems, en algunas ocasiones, se cortan manualmente la mayor parte de las races y raicillas del rizoma. Con este tratamiento no se logra eliminar toda las impurezas fsicas que trae el rizoma; adems demanda gran cantidad de tiempo y de mano de obra. Posteriormente algunos productores le rocan agua a los rizomas que se encuentran en el suelo sobre los costales; sin embargo, de esta forma no se alcanza la limpieza ms adecuada pues los rizomas necesitan recibir el agua a presin o mediante un agitado fuerte para removerles las impurezas que se incrustan en sus intersticios. El agua utilizada para el lavado de los rizomas proviene de las quebradas o es agua de lluvia almacenada en tanques o albercas y carece de cualquier tratamiento fsico o qumico para su purificacin. Existen estudios que proponen pelar los rizomas, es decir, eliminar la cscara de cada uno de ellos con una cuchilla o peladora, pero esta es una operacin de difcil ejecucin por la forma irregular de los rizomas. Rallado. Para liberar el almidn presente en las clulas que conforman el rizoma es necesario romperlas y esto se logra por operaciones de rallado o licuado principalmente,
Beneficios de la achira para la obtencin del almidn en Colombia
159
ya que la fibra es cortada en pequeas partes rompiendo las paredes celulares de tal forma que suelte el almidn. A pesar de que el licuado representa una alternativa muy eficiente, en la prctica industrial no es utilizada para romper la fibra, debido a la baja capacidad de produccin que se alcanzaran con estos implementos. El proceso de rallado consiste en pasar las races por una mquina compuesta por una tolva de alimentacin, un rodillo o tambor recubierto por una lmina de acero inoxidable con una gran cantidad de pas sobresalientes, una tabla reguladora de alimentacin o pechero, una base donde reposan los anteriores elementos y un orificio de desfogue del producto. Los rizomas ingresan a la tolva de alimentacin, pasando inmediatamente al cilindro rallador. Generalmente el cilindro rallador consta de un tambor de madera de granadilla de 0.25 a 0.40 m de dimetro por longitudes que varan entre 0.25 y 0.40 m de acuerdo con la capacidad esperada. Este rodillo se recubre con lminas viejas de hierro y de zinc, las cuales por su exposicin al ambiente durante muchos aos han sufrido un endurecimiento que reduce el desgaste de las pas durante el rallado de los rizomas. Las pas se hacen colocando la lmina sobre una superficie blanda, unos costales por ejemplo, y luego se pica con una puntilla abriendo orificios de unos 4 mm de dimetro de tal forma que al explotar el orificio queden unos pedacitos de lmina salientes de unos 3 mm de altura. Los orificios tienen una distribucin aleatoria dentro de la lmina y guardan distancias entre centros cercanas a los 6 mm. El Programa Nacional de Maquinaria Agrcola y Poscosecha de CORPOICA y estudiantes de la Facultad de Ingeniera Mecnica de la Universidad Nacional de Colombia desarrollaron dos ralladores: uno con capacidad promedio de 400 kg/ha y otro con capacidad promedio de 1 000 kg. Estos ralladores tienen la tolva y la lmina perforada en acero inoxidable para disminuir los residuos de xido de hierro en el almidn y alcanzar una mayor duracin de los equipos. La lmina (calibre 22 a 24) se troquel para que las pas tuvieran un orificio cuadrado de 3 mm y las pas de forma piramidal alcancen una altura de 2.8 mm. La distancia entre centros de cada pa es de 10 mm y transversalmente estn perfectamente alineadas y a escuadra con el borde de la lmina. Longitudinalmente las pas se desplazan 1 mm por cada hilera de tal forma que la posicin de una pa slo se repite cada 14 hileras aproximadamente. De esta forma se garantiza un mejor ataque del rallador al rizoma, evitndose la formacin de canales; logrando as un mejor rompimiento de las clulas y una mayor eficiencia de extraccin del almidn. El rallador grande tiene un rodillo de 0.30 m de dimetro por 0.30 m de longitud; debe ser accionado por un motor de 8 caballos de fuerza si es a gasolina, o entre 4 y 5 si es diesel o elctrico. El pequeo de 0.30 m x 0.25 m se puede accionar con uno de 3 a 4 caballos de fuerza a gasolina. Ambos deben girar unas 1 800 rpm. Tamizado. La masa proveniente del rallador es recogida en un recipiente, donde llega con las siguientes caractersticas:
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Est constituido por material vegetal macerado, raicillas, arcillas y lodos, arena de diferentes tamaos de partculas, fibra y, por supuesto, el almidn disperso entre estos elementos. Al caer al recipiente la masa presenta en su superficie un color ms oscuro que en el interior de la misma, es decir, la seccin de masa que se encuentra en contacto directo con el medio ambiente se torna ms oscura que aquella que se encuentra en la parte interior, es decir a medida que pasa el tiempo de proceso esta masa se oscurece cada vez ms, hasta volverse de color caf y en ocasiones casi negra. Esta pigmentacin es bastante fuerte y al contacto con otras superficies como ropa, plstico e incluso la piel, produce una mancha muy difcil de eliminar de la piel y casi imposible de quitar de la ropa. Cuando esta pigmentacin se presenta en el almidn comercial ste es rechazado por lo tanto se pierde la produccin. A lo largo del proceso el problema de los productores radica en eliminar la pigmentacin para lograr un almidn blanco, similar al de la yuca o a la arracacha.
Es necesario separar el almidn del afrecho, por ello se realiza un proceso que se denomina en el lenguaje de los productores: tamizado. El producto obtenido del rallado es pasado por telas a la vez que va siendo rociado con agua. Con esto se logra retener el afrecho en la parte superior, y se deja pasar el almidn que generalmente va acompaado de impurezas de igual a menor tamao. En sistemas ms avanzados tcnicamente se emplean tamices mecnicos con movimiento circular u horizontal oscilante, que permiten manejar mayores volmenes de masa rallada. El producto que se obtiene es una mezcla de almidn, agua e impurezas, denominada lechada. Las impurezas estn constituidas por arenillas y tejido vegetal microscpico que van adheridos al almidn y que le dan un color marrn, el cual oscurece su apariencia. Esta mezcla de almidn, impurezas y agua, es recibida en tanques y bateas, donde se deja que el almidn precipite totalmente y se formen dos fases: una slida (almidn, arenilla y gran parte del tejido vegetal) y una lquida (agua donde flotan algunos grnulos de almidn y algunas impurezas), ambas fases de color pardo oscuro. A partir de este momento la preocupacin del productor es blanquear el almidn. Lavado del almidn. Para blanquear el almidn actualmente se est utilizando el mtodo de lavados sucesivos de agua. De la etapa anterior se recibe el almidn depositado en una batea, se espera hasta que este precipite y se elimina la fase acuosa que la cubre. Las bateas se construyen en madera, son de base rectangular y poco profundas. Sus dimensiones varan segn el productor, por lo general son de 2 m de longitud por 0.50 m de ancho por 0.50 m de profundidad. Son colocadas sobre bases que permiten girarlas con facilidad en el momento de desocuparlas. Por su nmero y dimensin, las bateas representan un equipo de alto consumo de agua, deficientes por no lograr eliminar las impurezas del almidn, antihiginicas por la constante manipulacin del almidn al
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verterlo de una a otra y de baja eficiencia por el desperdicio del producto por la misma razn. En la misma batea se agrega nuevamente agua limpia, se agita el recipiente con una pala de madera con el fin de poner en suspensin nuevamente el almidn y las impurezas. Se deja reposar, y se espera la precipitacin de los elementos, y se repite la operacin entre 6 y 7 veces para lograr un blanqueo ptimo, de manera que se presenta un verdadero cuello de botella en el transcurso del proceso. Es aqu donde radica la mayor parte del problema, ya que este mtodo requiere el uso de grandes cantidades de agua (hasta 250 litros por kg. de almidn seco), significativa mano de obra y valioso tiempo de produccin. Al igual, una disminucin notable del rendimiento (11-15%), como consecuencia del desperdicio de almidn que sucede al realizar selos lavados. En algunas ocasiones, especialmente cuando es poca de verano, los ros y quebradas bajan su nivel, el agua es escasa y como consecuencia no se puede realizar la cantidad de lavados necesarios. Esto conlleva a un producto de color pardo, de aspecto desagradable, que no compite en el mercado con otros almidones de mejor calidad. Perdindose as, meses de intenso trabajo y la inversin realizada. CORPOICA ha venido probando sistemas de blanqueo qumico, encontrando que al rallar los rizomas y al lavar el almidn en solucione de cido ctrico se reduce considerablemente la cantidad de lavados sin afectar la calidad de almidn. Secado. Despus del lavado del almidn los productores continan con el secado del mismo. Este consiste en eliminar parte de la humedad que trae el almidn de las etapas anteriores, para poder ser empacado. Esta operacin, generalmente, se realiza al sol sobre superficies de madera, patios de cemento y sobre carpas o lonas plsticas. El secado dura de 3 a 4 das y mientras ms caliente el sol y ms seco el aire, se obtiene un almidn de mejor calidad. El almidn se est comercializando en Colombia con contenidos de humedad comprendidos entre 20 y 25% b.h. Es interesante que a pesar de presentar estos niveles de humedad tan altos el producto no se deteriora. Por estudios realizados en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), se encontr que el almidn de achira no debe ser secado a temperaturas superiores a 65 para evitar su gelatinizacin. Empaque y almacenamiento. Se hace en sacos de 62.5 kg, generalmente similares a los usados para el empaque de harina. Se almacena en lugares protegidos de la humedad y malos olores, pudindose conservar bajo estas condiciones por un tiempo considerable sin que sea atacado por roedores, insectos o microorganismos. Rendimiento. El rendimiento en la produccin de almidn depende de la variedad, las condiciones del cultivo y de la edad que presente el rizoma al momento de ser procesado.
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En Colombia, a su vez, los estudios realizados por Bavaria, indican que el mayor beneficio se obtiene cuando el rizoma tiene de 6 a 8 meses de cultivo, con un rendimiento del 20 % del peso del rizoma y humedad del 70 %, sin embargo, se afirma que despus del noveno mes la disminucin del contenido de almidn es significativa. CORPOICA est realizando estudios para definir los momentos de mxima concentracin de almidn para siete variedades, los cuales confirman el comportamiento observado por Bavaria, aunque el nmero de meses puede variar entre lugares y variedades. En las evaluaciones realizadas por CORPOICA se ha encontrado que el rendimiento de almidn por rizoma puede variar entre 6 y 14 % dependiendo del estado del cultivo, del tiempo transcurrido entre la cosecha y la extraccin (en lo posible debe ser menor de 2 das) y de la eficiencia del rallado y tamizado. Hay que tener en cuenta que con un 20.5 % de humedad final del almidn y un rendimiento del 15 % el rendimiento real a 0 % de humedad slo es del 12 %. Factores de calidad. La calidad del almidn se mide por:
Contenido de impurezas. Tierra, arenillas y piedrecillas. Por conteo al microscopio no deben sobrepasar el 10 % del total del almidn. Color. Respuesta blanca frente al anlisis frente a un fotocolormetro Mezclas de otros almidones de menor precio. Mediante pruebas de sedimentacin se puede establecer las mezclas de otros almidones, ya que el de achira decanta de manera casi instantnea mientras los otros permanecen ms tiempo en la solucin. Contenido de humedad. El almidn debera comercializarse con humedades inferiores al 15 % como la mayora de las harinas.
Usos y aplicaciones del almidn

El almidn de achira constituye una gran fuente de materias primas para las ms variadas industrias, las cuales van desde los pegamentos hasta el rea de los alimentos. En la industria alimenticia. El almidn de achira es consumido como bizcochuelos, almojbanas, panecillos, como espesantes en sopas instantneas y coladas para nios, en la industria de productos enlatados, en la fbrica de salsas, como rellenos en productos dietticos y en la elaboracin de gomas dulces, entre otros. En la industria farmacutica. Es muy utilizado como relleno en la elaboracin de drogas en pastillas. En la industria textil. Para almidonar prendas y lograr que luzcan de mejor apariencia y para lograr adhesin en las fibras que constituyen las telas.
163
En la industria de adhesivos y papelera. En la actualidad, la comunidad econmica europea ha centrado su atencin en el uso de pegantes naturales derivados especialmente de plantas. El almidn de achira gracias a sus propiedades es una alternativa que se ha venido explotando dentro de estas industrias, debido a que no presenta toxicidad y no es obstculo en el reciclaje del papel. Adems, da mejores acabados al papel.
Estructura de costos por hectrea para el cultivo y procesamiento de la achira. Concepto Insumos Mano de obra Otros Inters arriendo Costo total Produccin 3 750 kg/ha Valor de la produccin Utilidad Rentabilidad US $ /ha 583.0 1 653.0 56.8 723.2 3 016.0 P.V. $1 $ 3 750 $ 734 24.3 % % 19.3 54.8 1.9 24.0 24.0 100.0
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IV. Arracacha (Arracacia xanthorrizha) Caracterizacin y conservacin de germoplasma
13
Resumen
Caracterizacin morfolgica de la coleccin colombiana (Tolima, Huila, Boyac, Cauca) de arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
Norma Vsquez1, Clara Medina1, Mario Lobo1
Con el fin de determinar la variabilidad cualitativa y cuantitativa existente en la coleccin colombiana (Tolima, Huila, Boyac, Cauca) de Arracacia xanthorrhiza, se caracterizaron morfolgicamente 62 accesiones a travs de 28 descriptores cualitativos y 13 cuantitativos. La investigacin se realiz en el departamento de Tolima a una altitud de 2 480 msnm. En la coleccin evaluada existe amplia variabilidad cualitativa y cuantitativa con niveles de similitud entre 37 % y 86 %. El 100 % de las caractersticas cualitativas present variabilidad, indicando que existen diferentes arreglos para estas variables a nivel de genotipos, por lo que es posible obtener combinaciones de caracteres deseables en un mismo material. En las caractersticas cuantitativas se observ tambin amplia variabilidad, indicando que
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Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA), Santa F de Bogot Colombia.
existen diferentes grados de adaptacin y se presentaron agrupamientos marcados por zonas geogrficas. La coleccin evaluada cuenta con 62 clones de amplia variabilidad y amplias distancias cuantitativas, lo que le confiere gran valor como material gentico base para programas de mejoramiento de la especie Arracacia xanthorrhiza.
Introduccin
Como parte del programa colaborativo de Conservacin y Uso de la Biodiversidad de Races y Tubrculos Andinos, desarrollado por el Centro Internacional de la Papa (CIP) con la cofinanciacin de la Cooperacin Tcnica Suiza (COSUDE) en cinco pases de Sudamrica, se desarrolla en Corpoica, Regional Seis, el Proyecto: Coleccin, Caracterizacin y Conservacin ex situ de material gentico de A. xanthorriza en Colombia con el fin de determinar la diversidad existente y establecer las bases que aseguren su conservacin. Colombia es parte del centro de diversidad primaria del gnero Arracacia, diversidad conservada a lo largo del tiempo, ligada a etnias y culturas indgenas que la han mantenido para venta o autoconsumo. El sur de Colombia ha sido considerado un antiguo centro de dispersin porque adems de intenso cultivo de esta planta en la cordillera central, la arracacha es cultivada por las tribus indgenas como un cultivo secundario desde la frontera ecuatoriana hasta Venezuela y la costa Caribe cerca de Santa Marta. En la cordillera central, las tribus Paez, Quillacingas y Monge son citadas como cultivadoras; en las vertientes superiores del Putumayo y en el valle del Sibundoy los aborgenes tienen para la arracacha un nombre propio y se distinguen 11 formas hortcolas de la planta (Vlez, 1952). Bristol (1988) report que entre las 240 especies de plantas y cultivares, integrados en el agroecosistema de Sibundoy, haba 13 clones de A. xanthorrhiza, la mayora de ellos slo conocidos en este valle y que Neonelsonia acuminata, especie estrechamente emparentada, es llamada arracacha salvaje en el Sibundoy. Al parecer los materiales colombianos han sido movidos de sur a norte; son materiales que contienen genes importantes de adaptacin que permiten diferentes combinaciones de caractersticas cualitativas y se conservan aislados genticamente de los dems de la zona. Muchas comunidades mantienen la arracacha en forma perenne. Este sistema permite que florezca y semille y que haya segregantes que crecen alrededor. La importancia de los materiales locales radica en que dispersan semillas creando nuevas combinaciones de genes que se convierten en nuevos clones, lo que explica la variabilidad que existe en esta planta que es de propagacin asexual. Colombia destaca entre los pases andinos por tener las mayores reas de produccin comercial de arracacha con 8 342 ha cultivadas en 14 departamentos, sin embargo, es un cultivo con poco desarrollo y ha sido a travs del tiempo una planta cultivada por pequeos productores en reas de economa campesina, los cuales al estar sometidos a presiones externas pueden llegar a perder los materiales. Los problemas de violencia
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en el pas crean desplazamientos masivos que ocasionan erosin gentica, sobre todo en materiales como estos, ligados a la preferencia de autoconsumo de los agricultores y que no tienen un valor de mercado, por lo que existe grave peligro de perderse en los desplazamientos. Despus del convenio de diversidad biolgica, el recurso gentico es patrimonio nacional. Segn el artculo 15 del convenio, reside en los pases la potestad del intercambio y hoy es difcil realizarlo, por esta razn se requiere conservar recursos para crear capacidad de intercambio y desarrollo del pas en el futuro. Con la apertura econmica hemos perdido competencia en muchas especies agrcolas y aunque en arracacha no se ha desarrollado su potencial de utilizacin y consumo podra servir en el futuro como una fuente de divisas. Aunque en Colombia no se trabaje actualmente en su mejoramiento, la arracacha sigue siendo una especie promisoria por su potencial agroindustrial en la extraccin de harinas y almidones. El recurso gentico es recurso biolgico al que se suma el conocimiento, dndole un valor agregado que lo convierte en bien pblico con valor importante para el pas. Cuando se tiene una coleccin es preciso describirla, porque lo que no se conoce no se utiliza y lo que no se utiliza se pierde. Como fase inicial para conocer la variabilidad y permitir su utilizacin, se realiz trabaj con 62 accesiones procedentes de los departamentos Tolima, Huila, Cauca y Boyac.
Materiales y mtodos
Localizacin. El trabajo se realiz en parcelas de observacin, en la finca Santo Toms ubicada a 4 54447 de latitud Norte y 075 08232 de longitud Oeste, en la vereda el Recodo del Municipio de Murillo, departamento de Tolima, a 2 480 msnm. Cada parcela consisti de un surco de 14 m de longitud con 20 plantas espaciadas a 0.7 m. Material gentico. El germoplasma caracterizado corresponde a 62 accesiones, colectadas en fincas de agricultores en 27 municipios de los departamentos de Huila, Tolima, Cauca y Boyac (Tabla 1). Descriptores. Se utiliz el listado de descriptores desarrollado por el Centro Internacional de la Papa, con modificaciones y adiciones realizadas por el Programa Nacional de Recursos Fitogenticos de Corpoica. La informacin de campo se registr en forma individual en cinco plantas por accesin, utilizando formatos preestablecidos, en los cuales se anot por material y por planta cada una de las 28 variables cualitativas y 13 cuantitativas. La caracterizacin de la parte area se realiz en plantas adultas de 10 meses de edad y las races reservantes se caracterizaron al momento de la cosecha (12 meses), los colores se referenciaron con la Munsell Color Charts for Plant Tissues. Los descriptores morfolgicos fueron complementados con los datos de pasaporte.
Caracterizacin morfolgica de la coleccin colombiana de arracacha
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Tabla 1. Procedencia de las accesiones de Arracacia xanthorrhiza caracterizadas

Accesin INT 001 INT 002 INT 003 INT 004 INT 005 INT 006 INT 007 INT 008 INT 009 INT 011 INT 012 INT 013 INT 014 INT 015 INT 016 INT 017 INT 018 INT 019 INT 020 INT 021 INT 022 INT 023 INT 024 INT 025 INT 026 INT 028 INT 029 INT 030 INT 031 INT 032 INT 033 INT 034 INT 035 INT 036 INT 037 INT 038 INT 039 INT 040 INT 041 INT 042 INT 043 INT 044 INT 045 INT 046 INT 047 INT 048 INT 049 INT 050 INT 051 INT 052 INT 053 INT 054 INT 055 INT 057 INT 058 INT 059 INT 060 INT 061 INT 063 INT 064 Departamento Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Huila Tolima Tolima Tolima Huila Huila Huila Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Tolima Boyac Boyac Boyac Boyac Boyac Boyac Boyac Boyac Boyac Tolima Tolima Cauca Cauca Cauca Cauca Cauca Cauca Cauca Cauca Municipio San Agustn San Agustn San Agustn San Aguatn Salado Blanco Salado Blanco Salado Blanco Salado Blanco La Argentina La Argentina La Argentina La Argentina Algeciras Algeciras Algeciras Algeciras Tello Tello Santa Mara Santa Mara Santa Mara Dolores Dolores Dolores Oporapa Oropapa La Argentina El Fresno El Fresno Herveo Casablanca Murillo Cajamarca Cajamarca Murillo Murillo Murillo Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Saboy Saboy Saboy Chiquinquir Chiquinquir Ramiriqu SRosa Viterbo Tutas Pesca Cajamarca Cajamarca Purac Popayn Timbo Popayn Tambo Piendam Toribio Inz Vereda Mesitas Mesitas Alto del Obispo Eras San Rafael San Rafael San Rafael San Rafael Bajo Pencil Bajo Pencil Bajo Pencil Rosario La Primavera La Primavera La Primavera La Primavera Ro Negro Ro Negro Bach Bach Bach Picacho Picacho Picacho Alto S. Francisco San Roque Pencil Aguaditas Aguaditas Mesones Urbano Canaan La Luisa Las Hormas Urbano Urbano Urbano La Luisa Las Hormas Las Hormas La Luisa Tibist Tibist Tibist Casablanca Casablanca Peas Portachuelo El Tobal Mochag El Aguila El Aguila Paletar Pisoj bajo Silo Pisoj bajo Piagua Independencia Betulia El Lago-Turmin Altitud (m) 1 800 1 710 1 710 1 540 1 500 1 500 1 500 1 500 1 668 1 680 1 680 1 700 2 080 2 080 2 080 2 080 1 880 1 880 1 680 1 680 1 680 1 640 1 640 1 640 1 500 1 850 1 680 1 800 1 800 2 220 2 050 2 480 2 060 1 880 3 180 3 180 3 180 2 060 1 880 1 880 2 060 2 650 2 650 2 700 2 580 2 580 2 150 2 860 3 200 2 580 2 340 2 340 2 900 2 100 1 840 2 100 1 680 1 520 1 800 1 800
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En la Tabla 2 se describen los diferentes atributos clasificados en las categoras: cualitativos binarios, cualitativos multiestado con rden lgico, cualitativos multiestado sin rden lgico, cuantitativos continuos y cuantitativos discretos. Toma, clasificacin y anlisis de datos. La informacin de campo se registr en formatos preestablecidos, con un listado de las variables en las hileras y columnas individuales para registrar el dato en cada una de las cinco plantas. Con esta informacin se conform una base de datos en hoja electrnica (Excel 97) y posteriormente se clasificaron las variables en cuantitativas y cualitativas para efecto de los anlisis estadsticos, utilizando los programas Statistical Analysis System (SAS) y Numerical Taxonomy System (NTSYS). Con las variables cualitativas codificadas numricamente se obtuvieron estimados univariados, los cuales incluyeron la moda, el coeficiente de variacin y la desviacin estndar por atributo. Las caractersticas que mostraron polimorfismo, se incluyeron en un anlisis de conglomerados, el cual se bas en la obtencin de una matriz de similitud entre partes de materiales, con base en el coeficiente simple de concordancia y con la matriz se construy un fenograma mediante el empleo de algoritmo de las medidas no ponderadas (Figura 1). (Sneath y Sokal, 1973; Crisci y Lpez, 1983).
0 .0 0
0 .2 5
0.50
0.75
C o e fi c i e n te
Figura 1. Fenograma cualitativo por departamento de Arracacha (Arracacia xanthorriza).
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Tabla 2. Clasificacin de las variables registradas en la coleccin colombiana (Tolima, Huila, Boyac y Cauca) de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Variable Hbito de crecimiento Color predominante del follaje Color predominante del envs Color secundario del envs Color predominante del haz Color secundario del haz Distribucin color secundario del haz Color borde de los foliolos Borde de los foliolos Acumen del foliolo terminal Diseccin del foliolo terminal Color predominante peciolo Color secundario peciolo Distribucin color secundario peciolo Cerosidad del peciolo Color de la vaina Estras en el peciolo Color predominante pulpa de los colinos Color secundario de la pulpa de los colinos Distribucin color secundario de la pulpa de los colinos Color predominante superficie raz reservante Color secundario superficie raz reservante Distribucin color secundario de la raz reservante Forma de la raz reservante Color predominante pulpa raz reservante Color secundario pulpa raz reservante Distribucin color secundario de la pulpa de la raz reservante Altura de la planta a cosecha Nmero de foliolos por hoja Longitud de la lmina foliar Ancho de la lmina foliar Longitud del peciolo Ancho del peciolo Nmero de colinos por planta Nmero de races Nmero de races reservantes tiles Longitud raz reservante Ancho raz reservante Dimetro del corazn central Rendimiento por planta Cualitat. binaria Cualitat. multiestado c/orden lgico x X X X X X X X X x x X X x x X X X X x X X X X X X X x x x x x x x x x x x x x Cualitat. multiestado s/orden lgico Cuantitat. continua Cuantitat. discreta
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Con las variables cuantitativas se realiz tambin el anlisis univariado, obtenindose por cada atributo como medida de tendencia central, la media y como medidas de dispersin, la desviacin estndar, el coeficiente de variacin y los valores mximos y mnimos. Con los atributos que exhibieron variabilidad, se realiz un anlisis multivariado de componentes principales para determinar las caractersticas con mayor contribucin a la expresin de la variabilidad total. Con estos atributos se hizo el anlisis de conglomerados, el cual consisti en la construccin de una matriz de distancias euclidianas, con que se elabor un fenograma cuantitativo mediante la aplicacin del alogaritmo de las medias no ponderadas. (Sneath y Sokal, 1973; Crisci y Lpez, 1983).
Variabilidad Cualitativa. En la Tabla 3 se muestran los valores modales, el coeficiente de variacin y la desviacin estndar obtenidos con los atributos cualitativos registrados en la coleccin estudiada. Se aprecia variabilidad en las 28 caractersticas sealando un alto grado de polimorfismo morfolgico para este tipo de variables que generalmente son poco afectadas por el ambiente, pues corresponden a genes mayores u oligogenes cuya expresin se puede individualizar. El 100 % de las caractersticas cualitativas tuvieron variabilidad, la cual es mayor porque los genes ligados a estos oligogenes tambin son variables. Esto indica la existencia de ms de un alelo por caracterstica, es decir, que hay polimorfos para todas las caractersticas, por lo tanto completa variabilidad. Medina y Lobo (1999) afirman que las caractersticas cualitativas corresponden en alto grado a la expresin de alelos de genes especficos y que estos alelos marcan igualmente genes ligados a ellos. La variabilidad encontrada seala que en el germoplasma analizado existe una amplia posibilidad de encontrar una gama de caractersticas deseables, lo cual es importante desde el punto de vista de la demanda por atributos especficos de parte de consumidores, agricultores e investigadores. En la Figura 1 se presenta el dendograma cualitativo obtenido mediante coeficientes de similitud, graficado con el mtodo UPGMA (algoritmo de la media aritmtica no ponderada). Se aprecia que la similitud mnima entre los materiales fue de 37 %, este resultado unido al 100 % de variabilidad en los atributos cualitativos indica que existen diferentes arreglos para estas variables a nivel de genotipos, por lo que es altamente posible obtener combinaciones de caracteres deseables en un mismo material, lo cual es muy importante para trabajos de mejoramiento, pues existe un arsenal de genes cualitativos y al propagarse la especie en forma vegetativa, estas combinaciones deseables de caracteres se pueden clonar.
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Tabla 3. Valores modales, coeficiente de variabilidad (C.V.) y desviacin estndar, obtenidos con los atributos cualitativos registrados en la coleccin colombiana (Tolima, Cauca, Boyac, Huila) de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Caracterstica Hbito de crecimiento Color predominante del follaje Color predominante del envs Color secundario del envs Distribucin color secundario del envs Color predominante del haz Color secundario del haz Distribucin color secundario del haz Color borde de los foliolos Borde de los foliolos Acumen del foliolo terminal Diseccin del foliolo terminal Color predominante del peciolo Color secundario del peciolo Distribucin color secundario del peciolo Cerosidad del peciolo Color de la vaina Estras en el peciolo Color predominante de la pulpa de los colinos Color secundario de la pulpa de los colinos Distribucin color secundario pulpa de los colinos Color predominante superficie raiz reservante Color secundario superficie raiza reservante Distribucin color secundario raz reservante Forma de la raz reservante Color predominante pulpa raz reservante Color secundario pulpa raz reservante Distribucin color secundario pulpa raz reservante Moda 3 2 2 0 0 2 1* 2 3 1 2 2 1 1 1* 0 5 1 2 0 0 2 0 0 2 2 0 Coeficiente Variacin 26.781 40.422 23.237 166.13 169.345 58.949 82.429 46.830 28.149 38.822 15.603 36.025 56.136 80.860 78.788 154.738 39.579 15.535 34.555 131.427 134.969 35.175 168.350 166.748 31.690 25.484 99.260 109.181 Desviacin Estndar 1.051 0.827 0.499 0.747 1.710 2.081 1.5794 0.922 0.697 0.610 0.296 0.614 1.495 1.435 1.573 0.456 2.2353 0.151 0.645 1.534 0.570 0.646 1.186 0.492 0.738 0.442 2.288 0.776
Se conformaron siete grupos con las 62 accesiones, en los cuales se aprecia que existe algn grado de agrupamiento por zona geogrfica y por departamento. Se agruparon materiales del sur de Huila, Cauca y Boyac, mientras que los dems materiales se entremezclan. Se presentan materiales de Boyac que agrupan con los de Tolima, as como tambin materiales de Huila agrupando con los de Tolima. Es posible que la mayora de materiales de Boyac sean provenientes del sur del pas, dado que la dispersin de los materiales domesticados se di de Sur a Norte. Cauca es el departamento ms al sur y junto con el sur de Huila son regiones de asentamiento de comunidades indgenas que posiblemente llevaron a otras zonas indgenas material seleccionado de acuerdo a caractersticas morfolgicas especficas para autoconsumo. Una caracterstica fundamental para el agrupamiento es el color de la raz; cinco de los siete grupos son materiales de races amarillas, evidenciando una preferencia de consumo hacia esta caracterstica, lo cual es tambin un factor de seleccin. Xanthorrhiza quiere decir raz amarilla.
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Variabilidad cuantitativa. En la Tabla 4 se presentan el promedio, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin de los caracteres cuantitativos de la coleccin en estudio. Las caractersticas cuantitativas corresponden a poligenes, genes con efectos mayores acumulativos muy afectados por el ambiente. De 13 variables cuantitativas, 12 presentaron variabilidad, slo el nmero de foliolos por hoja no tuvo variabilidad, es posible que esta caracterstica se aproxime al tipo de caracterstica cualitativa determinada por genes mayores. Tabla 4. Promedios, coeficiente de variacin y desviacin estndar obtenidos con las variables cuantitativas registradas en la coleccin colombiana (Tolima, Huila, Boyac, Cauca) de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Caracterstica Altura planta a la cosecha Nmero foliolos por hoja Longitud de lmina foliar Ancho de lmina foliar Longitud del peciolo Ancho del peciolo Nmero de colinos por planta Nmero de races Numero races reservantes tiles Longitud de raz reservante Ancho de raz reservante Dimetro del corazn central Rendimiento por planta Media 40.050 5 29.870 31.880 35.205 1.027 19.060 15.859 7.231 14.738 4.413 2.329 1 064.497 Valor Mximo 71 5 78 48 59 1.7 67 36 26 32.5 7.6 5.5 4 400 Valor Mnimo 13 5 13 11 10 0.3 1 2 0 0 0 0 20 Coeficiente Variacin 28.345 0 36.617 26.414 29.842 32.183 54.965 37.705 72.523 40.215 33.883 42.450 88.082 Desviacin Estndar 11.352 0 10.937 8.421 10.506 0.330 10.476 5.979 5.244 5.927 1.495 .988 937.636
Los valores mximos y mnimos marcan un amplio intervalo de variabilidad corroborado por el coeficiente de variacin. Una amplia variabilidad en caractersticas cuantitativas indica que existen diferentes grados de adaptacin. Son selecciones clonales de agricultor con intervalos de adaptacin muy estrechos. Se puede ver que el agrupamiento es mucho ms marcado por zona geogrfica, lo cual es lgico porque variables cuantitativas estn relacionadas con factores de adaptacin El anlisis de componentes principales realizado con los caracteres cuantitativos se utiliz como tcnica reduccional, sin embargo, hasta el componente 6 entraron todas las variables como expresin de la variabilidad, explicando el 88 % de la variabilidad; con base a este resultado, se seleccionaron todas las variables para anlisis de conglomerados.
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En la Figura 2 se presenta el fenograma cuantitativo, obtenido a partir de una matriz construida con los coeficientes de distancia entre los materiales, en el que se aprecia una amplia dispersin de los materiales conformando grupos y subgrupos a diferentes distancias.
0.00
0.75
1 .5 0
2.25
D i s ta n c i a
Figura 2. Fenograma cuantitativo de arracacha (Arracacia xanthorriza). Coleccin Tolima, Huila, Boyaca, Cauca.
Los agrupamientos cuantitativos no tienen coincidencia alguna con los cualitativos, lo que se atribuye al hecho de que los patrones evolutivos cualitativos y cuantitativos son diferentes ya que en los primeros hay una accin importante de seleccin antrpica, especialmente de las caractersticas relacionadas con productividad, mientras que la seleccin por caractersticas cuantitativas depende en alto grado de la adaptacin y el rendimiento de los materiales en determinados ambientes (Medina y Lobo, 1999). Los agrupamientos por departamentos indican que los factores cuantitativos relacionados con productividad, estn relacionados con variables de adaptacin. Desde el punto de vista de mejoramiento para incrementar el rendimiento, este fenograma es la base para seleccionar parentales distantes genticamente, lo cual da vigor hbrido y estos se pueden clonar.
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En la coleccin evaluada existe amplia variabilidad cuantitativa y cualitativa. Tanto en lo cuantitativo como en lo cualitativo se encontraron diferencias estadsticas y biolgicas; se observ amplia variabilidad a nivel de dendogramas con niveles de similitud entre 37 % y 86 %. Esta gran variabilidad presente en los materiales colombianos representa un potencial muy amplio para programas de mejoramiento de la especie A. xanthorrhiza, la cual segn Dos Santos (1998) muestra un alto grado de heterocigosis y segrega ampliamente cuando es reproducida va sexual. Es as como la arracacha cultivada en Brasil, que procede de un solo clon introducido de Colombia, presenta caractersticas semejantes y una gran uniformidad gentica, pero a travs de mejoramiento EMBRAPA (Empresa Brasilera de Investigacin Agropecuaria), de 36 clones avanzados obtenidos por reproduccin sexual del clon cultivado, de los cuales 26 tienen potencial de alta productividad y 10 son materiales precoces. En contraste, la coleccin colombiana evaluada en este trabajo cuenta con 60 clones de amplia variabilidad y amplias distancias cuantitativas, lo que le confiere gran valor como material gentico base para programas de mejoramiento, utilizando mtodos como: seleccin individual a partir de poblaciones obtenidas mediante generaciones sexuales de cada clon, hibridacin natural en parcelas de libre polinizacin e hibridacin dirigida entre parentales seleccionados con base en distancias cuantitativas para obtencin de semilla. Hermann y Heller (1997) anotan que al parecer, la variabilidad morfolgica de los genotipos cultivados de arracacha es baja, aunque reconocen la falta de datos experimentales al respecto. Arbizu y Robles (1986), Meza (1995) sealan que por la riqueza de nombres y las descripciones disponibles, se puede afirmar que el Per es quien tiene la mayor diversidad morfolgica de arracacha. La caracterizacin morfolgica de la coleccin de A. xanthorrhiza demostr baja variabilidad fenotpica; Mazn (1993) usando patrones isoenzimticos estableci que se dispone de poca variabilidad en los materiales, igual situacin reporta Castillo (1997) en estudios de polimorfismo de ADN, concluyendo que la diversidad molecular del germoplasma ecuatoriano es baja. En general, los investigadores ecuatorianos y peruanos reportan poca variabilidad en su germoplasma, posiblemente porque los sitios de domesticacin no siempre son los de mayor variabilidad y los sitios alejados del centro de domesticacin tienen materiales con mayor variabilidad allica.
Conclusiones
Los descriptores empleados en este trabajo para la evaluacin morfolgica de A. xanthorrhiza tienen poder discriminante. La coleccin colombiana (Cauca, Boyac, Tolima, Huila) de A. xanthorrhiza present una amplia variabilidad cualitativa con polimorfismo en la totalidad de las caractersticas registradas.
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Se present amolia variabilidad cuantitativa, con ncleos de agrupamiento relacionados con las zonas geogrficas de los sitios de colecta. Los agrupamientos cualitativos y cuantitativos no presentaron ninguna coincidencia. La coleccin evaluada posee gran valor como material gentico base para programas de mejoramiento de la especie A. xanthorrhiza.
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Manejo en campo del germoplasma de cuatro races andinas

Periodo crecimiento Caracterizacin morfolgica de la coleccin colombiana de arracacha Formas propagacin Forma siembra Surcos Surcos Camelln Surcos Siembra Distancia surcos / plantas (m) 0.8 / 0.6 0.8 / 0.50 0.70 / 0.60 0.80/0.60 No. mnimo plantas/ entrada 6 15 10 No. deshierbos 2 4 3 No. aporques 2 0 1 No. riegos* 1 3 3 Labores culturales/ ao No. podas 2 0 1 Control fitosanitario plagas - enferm. No Si Si No Si No Fertilizac. orgnica No Si No Periodo crecimto. (meses)
Vegetativa
Semilla
Capados
Achira Arracacha Chago
Rizoma Colinos Tallo Tallos subter. Esquejes Cepa Esquejes
Si ? Si
Rizomas Races y Brotes Races y Cepa Races y Cepa
9 - 11 8 - 12 9 12
Yacn
Si
Surcos
No
No
Si
10 - 12
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IV. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Caracterizacin y conservacin de germoplasma
14
Introduccin
1
Conservacin de germoplasma de arracacha con campesinos

Juan Seminario, Miguel Valderrama1
En tres caseros del distrito de Scota (Cutervo), se realiz una experiencia de conservacin de germoplasma de arracacha con campesinos, que involucra tres estrategias: devolucin de germoplasma conservado ex situ, mantenimiento de un banco comunal y monitoreo de la variabilidad del cultivo en las familias campesinas. El objetivo es contribuir a la conservacin, fortaleciendo las relaciones ex situ (banco de germoplasma) e in situ (familias campesinas). En 1998, se entregaron 18 entradas procedentes de otras provincias, de las cuales se conservan 15 en poder de dos
Universidad Nacional de Cajamarca., Cajamarca, Per.
campesinos pioneros. Tres de estas entradas son de mayor inters para las familias. El banco comunal mantiene 30 entradas (28 cultivares procedentes de cuatro distritos de Cutervo. Este lote comprende cultivares precoces (siete meses) y tardos (12 meses), con periodo mximo de cosecha entre 1 y 12 meses y de calidad culinaria regular a excelente. El monitoreo en 10 familias indica: sembraron una a tres veces por ao en extensiones de 0.15-1 ha, en una a tres chacras, cinco a siete cultivares. Siete cultivares son los ms comunes y cinco son raros. En total, las 10 familias sembraron 20 cultivares por ao.
Antecedentes
En la interaccin tcnico-campesino surga el inters de los campesinos por contar con materiales colectados en otros lugares o de materiales con caractersticas especficas. Por estas circunstancias, desde el inicio de la coleccin se devolvi germoplasma de mauka. Se registra el caso de dos morfotipos entregados en 1991 a un agricultor de Chamis, cerca a la Laguna Sausacocha (Huamachuco), que a la fecha los conserva y los usa, junto con el cultivar que l posea antes. A partir del segundo ao del Programa Colaborativo de Races y Tubrculos Andinos (RTAs) (1993-94) se hicieron devoluciones de las cuatro races, en varias comunidades a pedido de los campesinos (Tabla 1). Se registraron casos en Pariamarca y Chetilla, en donde se conserva y usan cultivares de yacn, achira, chago y arracacha, entregados en 1994 y 1995. Adems este germoplasma sirvi como un duplicado, de donde se recuperaron algunas entradas que se perdieron en la coleccin ex situ, como consecuencia del fenmeno del nio (1997-98). Tabla 1. Germoplasma de races andinas entregado a agricultores por la Universidad Nacional de Cajamarca en el periodo 19932000 Especie Achira Arracacha Chago Yacn Total # localidades 20 19 16 22 77 # agricultores 40 37 56 62 195 # entradas 29 120 13 24 186 # morfotipos 17 37 3 60 117 kg semilla 39 113 36 44 232
Posteriormente se decidi priorizar el trabajo en arracacha con un enfoque ms amplio por las siguientes consideraciones: Es la de mayor distribucin y vigencia como alimento humano y animal, y como generadora de ingresos econmicos para los campesinos. Los campesinos muestran mayor inters en este cultivo que en los otros. Se detectaron nichos de produccin y comunidades conservasionistas basados en la prctica y el conocimiento campesino.
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Se identificaron campesinos pioneros que con su saber-hacer garantizan la conservacin en uso del germoplasma. Encontramos una relacin directa entre la mayor distribucin de la arracacha, conocimiento sobre el cultivo y uso.
Al mismo tiempo se decidi centralizar las actividades en Scota, distrito de la provincia de Cutervo, que tiene alta variabilidad de arracacha, cuya produccin est ligada al autoconsumo y a la elaboracin del rallado de arracacha. En 1998 realizamos diagnstico rural participativo del rea, el mismo que revel lo siguiente: El rea de trabajo est comprendida en dos microcuencas del ro Sucse e involucra 17 caseros: tres productores de rallado y caa de azcar y el resto son productores de arracacha y caa de azcar. Se cultivan 24 grupos de cultivares de arracacha, reconocidos por sus nombres locales, que probablemente constituyen un nmero similar de morfotipos. Se siembra aproximadamente 80-120 ha de arracacha/ao, con una produccin total de 985-1470 t/ao. De la produccin total de arracacha, entre 10-20 % sirve como materia prima para la agroindustria del rallado, cerca del 10 % se vende para consumo en fresco y la mayor parte sirve directamente para alimentacin de las familias y animales. La ronda campesina como organizacin nativa de prestigio. Nueve caseros conservacionistas y 11 campesinos pioneros (Tabla 2). Facilidad de acceso a todos los caseros. Mercado para el rallado de arracacha en expansin, especialmente en los ltimos aos. Las principales limitantes para el cultivo son el mercado restringido, el cansancio de la semilla y la escasez de lluvias. El cultivo de arracacha es de bajo costo, con pocos insumos externos y realizado con recursos de la propia familia. En estas comunidades se desarrolla un proyecto (CIP-CIID, Canad), cuyo objetivo es desarrollar la agroindustria y el mercado del rallado de arracacha. Con este propsito se formaron dos comits de productores de arracacha (en Minas y Huarrago) y uno de productores de rallado (en Sucse).
Se seleccionaron tres caseros (Huarrago, Minas y Liguac) y se propusieron tres estrategias para la conservacin con agricultores.
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Tabla 2. Caseros conservacionistas, variabilidad de cultivares de arracacha y campesinos pioneros en Scota, Cutervo Casero Minas Huarrago La Achira Chontas Cuanque Chilcapata Mara Mangalpa Laguna Shita Liguac Puquio # Cultivares registrados 19 7 6 6 5 5 5 5 4 10 6 Rango altitudinal (msnm) 2 300 2 450 2 500 2 650 2 350 2 600 2 350 2 500 2 400 2 600 2 300 2 500 2 350 2 600 2 200 2 350 2 700 2 800 2 500 2 650 2 300 2 600 Pioneros Adelmo Burga, Artemio Burga Evelio Becerra Gilberto Delgado Cristbal Carrasco Margarita Rojas Vidal Snchez Jaime Gonzales Segundo Burga Julio Gordillo Catalino Flores Marcial Fernndez
Devolucin de germoplasma de arracacha conservado ex situ

Se constat que el germoplasma campesino est sometido a una dinmica con respecto al tiempo y al espacio. Se siembra en varias fechas cada ao y diferente nmero de cultivares por vez. Por el cansancio de las semillas, algunos cultivares son dejados de lado, pero a la vez, constantemente se introducen cultivares de otras zonas y regiones. Las condiciones ecolgicas adversas contribuyen a esta dinmica. Las caractersticas anteriores son resaltadas por Rea (1994) y Debouck (1994), en el sentido que el campesino introduce o reintroduce cultivares, descarta o relega cultivares, refresca o ampla su germoplasma. Es decir, estrictamente hablando, no conserva. Por lo tanto, nuestra intervencin implica coadyuvar a un proceso natural de las familias. A tres campesinos pioneros se entregaron 18 entradas (Tabla 3), procedentes de otras provincias, que en la caracterizacin fueron las mejores en cuanto a rendimiento y otras caractersticas. Se devuelven materiales colectados en otras comunidades, que en las pruebas preliminares de caracterizacin resultaron las mejores en cuanto a rendimiento y otras caractersticas. Este lote de entradas involucra varias formas hortcolas. Tabla 3. Germoplasma de arracacha conservado con campesinos, en tres comunidades: 1998-2000 Minas Campesino No. entradas entregadas No. entradas conservadas. % perdidas Artemio Burga 18 15 17 Huarrago Evelio Becerra 15 15 0 Minas Adelmo Burga 15 0 100
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La devolucin de germoplasma va acompaada de la devolucin de conocimientos: Se sistematiza y se transfiere el saber-hacer de otras comunidades o de otras regiones y pases. Resultados. A la fecha se conservan 15 entradas en poder de dos campesinos. El tercero perdi todo el material por problemas familiares. Otro llev una rplica del germoplasma a dos zonas ms altas (Piedra de Agua y Liguac). El comportamiento del material en cuanto a rendimiento es errtico (Tabla 4) y necesita ser evaluado en varias campaas. Por otro lado, los campesinos muestran mayor inters por materiales que destacan en rendimiento y en calidad culinaria. Tabla 4. Comportamiento (kg/planta) del germoplasma conservado con campesinos de Minas, Scota: Caso Artemio Burga Orden mrito 1 2 3 4 5 19981999 entrada 28 05 del agricultor 39 38 Kg/planta 1.5 0.9 0.8 0.7 0.6 19992000 entrada Del agricultor 39 34 19 02 Kg/planta 1.4 0.9 0.8 0.8 0.7
Muestra 5 plantas/entrada.
Algunas apreciaciones del campesino sobre los materiales introducidos son: ... Esa 19 nos gusta mucho por su color, es amarilla y tiene pintas moradas, produce races grandes, gruesas y se cocina muy harinosa, adems no tiene mucho tufo. La hemos dejado ms del ao (15 meses) y el sabor es bueno, gusta mucho. La voy a sembrar en otro terreno mo que es de mejor calidad. Esta variedad se parece mucho a una que tenamos hace 15 aos y que la trajeron de Pimpingos, de un sitio que se llama Panam. ... ... Tambin esas que son de Ayabaca (entradas 39, 02) tallo negro, son harinosas y agradables, pero tienen que cosecharse a su tiempo, todava les falta un poco ms para que se acostumbren. El resto tambin hay que seguir acostumbrndolo, pero sera bueno cambiarles de terreno. ... Respecto a las dems entradas, existe el inters del campesino por seguir mantenindolas, pero recomienda sembrarlas en otras chacras. Sus comentarios sobre estas no fueron relevantes. En cuanto a conocimiento se promocion lo siguiente: La elaboracin del precocido de arracacha, recopilada en Sorochuco y Chetilla. Cinco formas de corte del colino semilla, practicados en diferentes lugares y que tienen influencia en la distribucin de las races en la planta y su calidad.
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La prctica del desbrotado o capado, recopilada en comunidades de Chota. Ahora se practica en Scota. Consiste en sacar los brotes laterales de la planta a partir de los ocho meses. Segn el campesino tiene dos ventajas: permite obtener semilla de buena calidad y mayor engrosamiento de las races. Diversas formas de uso y preparaciones alimenticias y aplicaciones en medicina tradicional, recopiladas en la regin, que se difunden y ponen a prueba. La siembra de arracacha mediante transplante es una alternativa frente a la forma tradicional de cosecha y siembra inmediata, debido a que la semilla no se puede guardar por mucho tiempo. La siembra en camellones como se hace en Colombia y Brasil. Esta modalidad puede tener xito en suelos planos y con agua de riego.
Banco comunal de Huarrago

Si bien en los campos de Huarrago, Minas y aledaos existe una variabilidad de cultivares que bordea los 24, hay factores adversos que constantemente ponen en riesgo esta variabilidad: sequas frecuentes, cansancio de semillas, la imposibilidad de guardar semilla por varios meses y la prctica campesina de introduccin y descarte de cultivares por alguna consideracin inconveniente a la familia. Por otro lado, en el rea de trabajo se prev que los estudios de eficiencia y calidad de materia prima para el rallado, se aconsejar priorizar pocos cultivares y como consecuencia se puede relegar al resto. Esta situacin crea la necesidad de buscar una alternativa que permita conservar los cultivares y proveer semillas en casos de contingencias adversas. Por ello se puso en marcha un banco comunal de germoplasma, lo cual implica colectar, conservar y producir semilla de los cultivares de la zona. Los propsitos del banco comunal son: (a) tener un inventario actualizado de la variabilidad de arracacha en la zona; (b) conservar la variabilidad de cultivares de arracacha en la zona; (c) socializar el germoplasma y los conocimientos, suministrando semilla a las familias o comunidades que deseen refrescar o incrementar su germoplasma; (d) evaluar la aclimatacin y comportamiento agronmico de los cultivares mantenidos, en funcin a gradientes altitudinales y microclimticos; (e) constituir una reserva de propgulos de arracacha para enfrentar pocas de escasez de semilla por sequas, enfermedades, etc. Procedimiento. El banco est ubicado en el casero de Huarrago, a 2 390 msnm, 6 16 20 latitud sur y 78 41 24 longitud oeste. El proceso de exploracin, coleccin est a cargo de un pionero (Evelio Becerra), con apoyo de los tcnicos del proyecto y del comit de productores. La exploracin y coleccin siguen la racionalidad y lgica campesinas, basada en la reciprocidad y en relaciones de amistad y parentesco, lo que permite un flujo campesino a campesino. En este respecto, el rol del pionero es fundamental y le imprime mayor naturalidad y dinamismo. Los principios de tica campesina: la semilla
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no se niega a nadie y la semilla no se vende (Seminario, 1998), facilitan el intercambio. Las entradas recolectadas son sembradas en la chacra de un pionero, con el compromiso de que sea accesible a la comunidad. El manejo y mantenimiento lo realizar el pionero con el apoyo de la institucin. Se describe la historia de cada cultivar y se identifican nichos y familias que pueden proveer nuevos materiales. Se caracterizan los materiales con los criterios del campesino y del tcnico y se identifican duplicados. La parcela de conservacin es un foco de atencin, tanto para el comit de productores como para el resto de la comunidad. Resultados. Se colectaron y sembraron 30 entradas en el mbito de los distritos de Scota, San Andrs, Santo Toms y La Sacilia, de la provincia de Cutervo, departamento de Cajamarca, Per (Tabla 5).
Significado de los nombres de los cultivares de arracacha del banco comunal de Huarrago, Scota (segn los campesinos)
Cuanquina Chaucha Astona Uigana Ceniza Chotana Almidonera Mestiza Crespa Canela Negra Uva Yungay Tomasa Tallo colorao Azafrana Pomacochas Amarilla, blanca, morada Forastera Otras Procedente de la comunidad de Cuanque (distrito de Scota) Referido a plantas pequeas y precoces Hace alusin a las races en forma de astas de vacuno Por el parecido del color de los peciolos con el color del uigan (Taraxacum officinale) Por el parecido del color de los peciolos con el color de la ceniza, por la cera que contiene Procedente de Chota. Otros campesinos indican que la conformacin de la planta se asemeja al fondo (pollera) de las mujeres de Chota Porque rinde bastante almidn y es muy cocinadora (en trminos campesinos indica que la coccin es rpida) Porque presenta combinacin de los colores blanco y lila en la raz Por la rugosidad de las hojas El colino y el peciolo tienen color canela Referida al color oscuro del follaje, incluyendo peciolos Referido al color del peciolo y colino (azulino), parecido al de la uva Por la forma redondeada de las races, parecida a los tubrculos de Papa de la variedad Yungay Procedente del distrito de Santo Toms Referido al color casi prpura (rojizo) de los peciolos Denota que la pulpa es amarilla, con el color parecido al azafrn Procedente de Pomacochas (Amazonas) Nominaciones referidas exclusivamente al color de la pulpa de las races Nominacin asignada a cultivares nuevos, sin nombre aparente en el lugar de procedencia Por combinacin de dos o ms nominaciones conocidas, por ejemplo: uva amarilla, uva blanca, crespa blanca, chaucha morada, mestiza morada, etc.
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Tabla 5. Cultivares colectados y conservados en el banco comunal de Huarrago

Nombre Astona Sinnimos Huacra, negra antigua Ceniza, ceniza negra Tallo negro Hoja amarilla Tallo colorao Huacra, tacabambina Chaucha tallo colorao Mestiza Procedencia Huarrago Donante Evelio Becerra Fecha siembra 15-04-99 Observaciones Cultivar antiguo
Forastera 1* Pomacochas Almidonera Amarilla Amarilla Amarilla Blanca antigua Chaucha morada Blanca mestiza Amarilla morada Negra amarilla Amarilla Ceniza blanca Amarilla ceniza Blanca morada Tallo colorao Yungay Negra crespa Blanca crespa Sangre de toro Negra morada Canela blanca Chotana Yungay Chigripana
La Achira La Achira Laguna Shita La Achira La Achira Huarrago Huarrago Minas La Achira El Molino San Andrs (SA) Minas Minas La Achira Minas Liguac La Achira Alto Pajonal (SA) Alto Pajonal (SA) Alto Pajonal (SA) Minas Alto Pajonal
Enrique Bustamante Alberto Juape Julio Gordillo Enrique Bustamante Enrique Bustamante Evelio Becerra Evelio Becerra Alfonso Daz Perpetua Chvarri Artidoro Lozano Artemio Burga Nico Bustamante Enrique Bustamante Evelio Ramos Catalino Flores Hermes Chvarry Antonio Gonzlez Antonio Gonzlez Antonio Gonzlez Segundo Rodrguez Juan Prez Dolores Barboza Dolores Barboza Dolores Barboza Dolores Barboza
05-04-99 15-04-99 22-04-99 01-05-99 01-05-99 01-05-99 20-05-99 10-06-99 15-06-99 10-08-99 10-08-99 10-08-99 01-05-99 08-09-99 15-9-99 25-09-99 25-09-99 25-09-99 25-09-99 25-09-99 10-10-99 12-11-99 12-11-99 12-11-99 12-11-99
Peciolos cerosos Precoz, buen sabor Tarda
Cultivar antiguo Cultivar antiguo Cultivar antiguo
Morada
Ceniza Uva amarilla Mestiza Mestiza morada
Hoja verde oscuro Peciolos verde claro cerosos
Cultivar nuevo Hojas con pigmento prpura
Morada o mestiza
Hojas y peciolos oscuros Tallo oscuro
Chaucha
Negra Segundo Rodrguez 12-11-99 Azafrana Pedro Cercado 22-01-00 Negra Victoriano Juln 21-01-00 colorada Amarilla Huarrago Nicols Bustamante 12-11-99 *Forastera 1 = cultivar sin nominacin local. SA = San Andrs (distrito de Cutervo).
Chorro Blanco (SA) Chorro Blanco (SA) Chorro Blanco (SA) Chorro Blanco (SA) Minas El Cantor El Cantor
Peciolos cerosos
Tallo oscuro Cultivar nuevo Cultivar nuevo Hoja verde
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Evaluacin de algunas caractersticas segn el campesino

Precocidad y periodo mximo de cosecha. La precocidad es un carcter agronmico de inters para el campesino. En la Tabla 6 se presenta la calificacin de los cultivares del banco comunal, segn el carcter de precocidad tiempo de siembra a cosecha (avanzadoras y no avanzadoras, en trminos del campesino). Por otro lado, tambin es importante para el campesino la aptitud para no pasarse rpidamente una vez llegado el momento de la cosecha. Es decir, la capacidad de alargar la poca de cosecha, sin detrimento de la calidad culinaria del producto. Estos dos caracteres tienen alta influencia en el destino de la produccin y en las posibilidades de lograr mejores condiciones de mercado. Tabla 6. Precocidad, periodo mximo de cosecha y calidad culinaria de 28 cultivares de arracacha del banco comunal de Huarrago (Scota)
Cultivar Negra antigua Cuanquina Almidonera Blanca antigua Blanca morada Tallo colorao Ceniza Chaucha morada Crespa negra Amarilla hoja negra Sangre de toro Crespa blanca Amarilla hoja verde Pomacochas Canela Uva amarilla Amarilla Chotana Tomasa Amarilla morada Morada Uva blanca Yungay Canela o chaucha Uigana Forastera Siembra a cosecha (meses) 78 9 7 9 11 8 8 9 10 9-10 10 9-10 10 8 8 7-8 10 7-8 8 10 10 7-8 6-7 8 8 8 Periodo max. de cosecha (meses) 78 3 5 6-9 7-13 7 4 6 2-12 2-3 2-5 2-3 2 7 4 5-7 2 2-3 4 5 1 3-4 5-6 4 4 4 Calidad culinaria* +++ ++ +++ +++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ +++ ++ ++ +++ ++ + ++ ++ +++ ++ ++ ++ Tendencia floracin prematura** S s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. Si s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. Si s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d. s.d.
*+++ Muy Buena o excelente; ++ Buena; + Regular; **s.d. = sin dato.
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Calidad culinaria. El sabor, la presencia de tufo y dejo (olor y sabor resinoso caracterstico), la capacidad para cocinarse hasta deshacerse totalmente y la textura del producto cocido, son caracteres que influencian en la aceptabilidad y frecuencia de consumo de un cultivar. Seis cultivares que pertenecen al grupo de las blancas, destacan por su sabor agradable, es decir no tienen o tienen poco tufo y gozan de la preferencia de la familia campesina: almidonera, blanca antigua, negra antigua, canela, chotana y yungay. Por otro lado el cultivar chaucha (blanca) y el cultivar amarilla. Morada (pulpa amarilla con pigmentacin lila) son las menos apetecidas. En el intermedio estn los cultivares amarillos puros que tienen cierto tufo y dejo resinoso (Tabla 6). Floracin prematura. La floracin prematura, influye negativamente en los rendimientos, por lo tanto, se evitan aquellos factores que la estimulan (colinos viejos, muy deshidratados, o con mucho tronco). Sin embargo, en los caseros de Minas, Huarrago y Providencia se informa de una experiencia para provocar floracin, la que consiste en dejar los colinos recin cosechados, sin eliminar las hojas, durante dos o tres das bajo el sol. Se asegura que las plantas provenientes de estos colinos, producen flores tempranamente. Segn los campesinos, cinco cultivares tradicionales de la zona, tienen cierta tendencia a florecer prematuramente, estos son mestiza, mestiza morada (no estn en el banco), canela, ceniza, negra antigua (Tabla 6). El cultivar canela destaca en este aspecto. Por otro lado, el cultivar crespa negra florece naturalmente cerca a los dos aos, con la particularidad de que sus races conservan sus cualidades culinarias. Formas hortcolas y morfotipos. En las 30 entradas se identificaron y describieron 28 morfotipos (que corresponden a nmero similar de cultivares), los cuales se agrupan en cuatro formas hortcolas. Cuatro morfotipos de la forma hortcola amarilla, dos de amarilla con pigmentacin lila, 13 de la forma hortcola blanca y nueve de la blanca con pigmentacin lila (Tabla 7).
Monitoreo de variabilidad en familias campesinas

El propsito es conocer cuales son los mecanismos y las vas por las cuales se distribuyen las semillas entre los campesinos y entender las razones o los mviles de la conservacin del germoplasma. Para ello es necesario entender la dinmica en el tiempo y en el espacio del germoplasma de las familias. Otro propsito es capacitar al comit de productores de la comunidad para que realice un sondeo peridico de siembras y cosechas y mantenga informacin actualizada sobre los volmenes de produccin, disponibles para el procesamiento y consumo fresco. En una exploracin preliminar en 1998, en 11 comunidades y 21 familias del distrito de Scota, se describieron 24 cultivares o morfotipos y cada familia, posea de uno a siete. Esta fue la lnea de base sobre la cual se estableci un seguimiento anual. Tambin se comprob que los campesinos movan los cultivares, principalmente en forma horizontal, antes que vertical.
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Tabla 7. Formas hortcolas y morfotipos de arracacha del banco comunal de Huarrago Forma hortcola Marilla Morfotipo I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI XVII XVIII XIX XX XI XII XXIII XXIV XXV XXVI XXVII XXVIII Nombre local Amarilla Amarilla hoja verde Amarilla hoja negra Uva amarilla Azafrana Amarilla morada Blanca antigua Ceniza blanca Chiguiripana Almidonera Pomacochas Canela Negra antigua Yungay Chotana Mestiza Ceniza Cuanquina Crespa negra Chaucha morada Uigana Tomasa NN (Chorro blanco) Crespa blanca Negra morada, mestiza morada Tallo colorao Sangre de toro Blanca morada
Amarilla pigmentada
Blanca
Blanca pigmentada
Una segunda evaluacin realizada en 1999, indic que slo el 70 % de cultivares se mantenan en las familias. Se constat tambin que cada familia sembraba varias chacras durante el ao y en fechas diferentes en ms de una localidad y en dos pisos ecolgicos diferentes (2 050 y 2 400 msnm). Del mismo modo, estas siembras podan ser de propiedad de la familia, o ser sembradas a la media, es decir, en sociedad con otra familia y podan implicar uno o varios cultivares en cada fecha y chacra. El manejo de la diversidad sigue, por tanto, una dinmica en tiempo y espacio, basada en la lgica y racionalidad campesinas. Es un proceso ntimamente ligado a factores: ecolgicos, sociales, econmicos y culturales de la unidad de anlisis, la familia. Por esta razn se consider que una evaluacin anual no era suficiente para conocer objetivamente este proceso.
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Procedimiento. Se estableci un monitoreo de siembras y cosechas en 10 familias seleccionadas de las comunidades de Huarrago, Minas y Liguac (Scota). Este monitoreo es realizado por el personal tcnico, con el apoyo del campesino pionero Evelio Becerra. Mediante el uso de una matriz con 16 variables, se hace un seguimiento de la dinmica en tiempo (meses) y espacio (chacras y pisos ecolgicos), de los cultivares y el rea sembrada por familia (Tabla 8). El trabajo requiere de continuidad durante varios aos, para determinar objetivamente el movimiento y el manejo de la diversidad de cultivares a nivel familiar. Resultados. La siembra se hace en mezcla o en grupos de varios cultivares a la vez. Las cosechas son escalonadas, inicindose segn el cultivar a partir del sptimo mes. Sin embargo, la mayora de cultivares se cosechan entre los 9 y 11 meses. Predomina la modalidad de siembra propia (80 %). La siembra al partido o a la media, slo se da cuando no hay disponibilidad de mano de obra, o cuando hay carencia de semilla. El 50 % de las familias realizaron siembras en enero y el 30 % sembr en los meses de noviembre, febrero y marzo; el restante 20 % sembr indistintamente en los meses de abril, octubre o diciembre. Dos familias sembraron dos veces en un mes (familias Burga Muoz y Burga Marrufo). No se registraron siembras en los meses de estiaje (mayo a agosto), a pesar de haber reas con riego (Tabla 8). Esto se explica porque en los meses anteriores se sembr lo suficiente y las cosechas fueron buenas, pero el precio pagado en Sucse por los procesadores de rallado, baj de S/. 45 y 50 a S/. 20 y 25 /saco de 80 kg. En promedio cada familia sembr en el periodo de observacin (abril 1999 a agosto 2000), entre una a tres veces y en una a tres chacras y en reas que variaron de 0.15 a 1 ha, con promedio de 0.31 ha. La mayora de siembras se ubican en un rango altitudinal entre 2 050 m hasta 2 400 m (Tabla 8). En el periodo de observacin, cada familia sembr en promedio 7 cultivares y el rango de cultivares sembrados por familia vari de 5-10 (Tablas 9 y 10). Siete cultivares son los ms comunes y lo sembraron por lo menos el 50 % de familias, ellos son: Negra antigua, Ceniza, Blanca antigua, Chaucha, Morada, Tallo colorao y Canela. Dentro de los cultivares ms sembrados, uno (Negra antigua), fue sembrado por todas las familias. En el otro extremo, dentro de los cultivares menos sembrados, hubo cinco cultivares (Negra morada, Chotana, Pomacochas, Blanca morada y s/n) que fueron sembrados una sola vez por una familia. Algunos de estos cultivares son los que estn desapareciendo paulatinamente y en otros casos se trata de cultivares que han ingresado recientemente a la comunidad. En total, las 10 familias en estudio sembraron 20 cultivares en el periodo de observacin (Tabla 10).
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Tabla 8. Calendario y nmero de siembras de arracacha, por familia en comunidades de Scota, Cutervo
Familia Lumba Sanchez Burga Muoz A. Julca Juln Bustamante Vsquez
1999 J A
2000 F M A
No. siembra por familia 2 3 2 1
ha 0.15 1.00 0.21 0.15 0.31 0.30 0.32 0.31 0.16 0.20 3.11
No. chacra por familia 2 3 2 1 3 3 3 2 1 1
Rango altitudinal (msnm) 2 250 - 2 350 2 050 - 2 250 2 200 2 300 2 200 2 300 2 250 - 2 350 2 300 2 400 2 200 2 300 2 280 2 350 2 280 2 350 2 300 2 350
Juape Alberto Barboza Snchez Nez Marrufo F. Burga Marrofo Nez Bustamante Nez Marrufo A. Total siembras /mes 1 1 2
3 3 3 2 1 1
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Tabla 9. Dinmica de la diversidad de cultivares de arracacha en 10 familias campesinas de Scota, Cutervo

Familia Lumba Snchez Cultivares A Ceniza Negra antigua Amarilla Amarilla hoja verde Morada Blanca antigua Chaucha Tallo colorao Ceniza Negra antigua Blanca antigua Chaucha Morada Negra antigua Amarilla S/n Ceniza Blanca antigua Chaucha Canela Ceniza Negra antigua Amarilla Amarilla hoja verde Morada Tallo colorao Crespa negra M J J 1999 A S O N D E F M A 2000 M J J A S O
Burga Muoz A.
Julca Juln
Bustamante Vsquez
Tabla 9. Dinmica de la diversidad de cultivares de arracacha en 10 familias campesinas de Scota, Cutervo (Cont.) 1999 2000 Familia Cultivares S O N D E F M A M J J A S O Amarilla hoja Alberto negra Juape Blanca antigua Chaucha morada Negra antigua Tallo colorao Uva Canela Ceniza Almidonera Amarilla hoja Barboza negra Snchez Blanca antigua Chaucha Negra antigua Negra morada Chaucha morada Mestiza Canela Nez Marrufo F. Morada Blanca antigua Chaucha Chotana Pomacochas Negra antigua Chaucha morada Crespa negra Amarilla hoja negra
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Tabla 9. Dinmica de la diversidad de cultivares de arracacha en 10 familias campesinas de Scota, Cutervo (Continuacin) Familia Cultivares 1999 2000 E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S Burga Amarilla Marrufo M Blanca antigua Ceniza Blanca morada Chaucha Negra antigua Mestiza Nez Tallo Bustamante colorao Blanca antigua Chaucha Negra antigua Morada Canela Ceniza Canela Nez Marrufo A. Chaucha morada Blanca antigua Tallo colorao Negra antigua Ceniza
Tabla 10. Presencia de 20 cultivares de arracacha en 10 familias de Scota, Cutervo. Periodo Abril 1999 Agosto 2000 Familias No. Cultivares 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ceniza Negra antigua Amarilla Amarilla hoja verde Morada Blanca antigua Chaucha Tallo colorao S/n Canela Crespa negra Amarilla hoja negra Chaucha morada Uva Almidonera Negra morada Mestiza Chotana Pomacochas Blanca morada
Familias: 1= Lumba Snchez, 2 = Burga Muoz, 3 =Julca Juln, 4 = Bustamante Vsquez, 5 = Juape Alberto, 6 = Barboza Snchez, 7 = Nez Marrufo, F. , 8 = Burga Marrufo, M., 9 = Nez Bustamante, 10 = Nez Marrufo, A.
Debouck, D. 1994. Conservacin in situ de recursos fitogenticos. Resumen de la conferencia presentada en el Curso Internacional sobre Documentacin en Recursos Fitogenticos (6 de junio) en el Centro Internacional de Agricultura Tropical, Palmira, Colombia. Rea, J. 1994. Manejo in situ de germoplasma de tubrculos y races andinas en Bolivia pp. 81-96 en: Memorias de la Primera Reunin Internacional de Recursos Genticos de papa, races y tubrculos andinos 7-10 de febrero, Cochabamba, Bolivia. IBTA, PROINPA, Convenio IBTA-CIP-COTESU. Seminario J. 1998. Notas sobre etnobotnica de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) en el norte peruano. Ponencias del Taller Internacional sobre races andinas. Cajamarca, Per, 16 a 21 de noviembre. Sevilla R.; M. Holle. 1995. Recursos genticos vegetales. Produccin Personal. CIP.UNALM. Lima.
195

IV. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Caracterizacin y conservacin de germoplasma
15
Introduccin
1 2
Induccin de floracin en el cultivo de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

Steen Randers Knudsen1, Michael Hermann2, Fausto Dos Santos3, Marten Sorensen
La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es parte de una sorprendente variedad de races y tubrculos cuyo cultivo est fuertemente limitado al rea de los andes sudamericanos. [Junto con el yacn (Smallanthus sonchifolius (Poepp. y Endl.) H. Robinson), y la achira (Canna edulis Ker-Gawler)]. Esta planta an es cultivada por los agricultores de bajos recursos econmicos en los valles templados. Frecuentemente la
The Royal Veterinary Agricultural University, Copenhagen, Denmark. International Potato Center, Lima, Per. 3 Centro Nacional de Pesquisa de Hortalizas- EMBRAPA, Brasilia, Brasil.
arracacha se cultiva junto con caf (Coffea spp. L.), maz (Zea mays L.), yuca (Manihot esculenta Crantz) o bananas (Musa spp. L.), ms en algunas ocasiones se pueden hallar pequeas parcelas de monocultivo (Hodge, 1954; obs. pers., 1998). Se estima que este cultivo ocupa un lugar secundario en la dieta de cerca de 80 a 100 millones de personas en Amrica del Sur (Hermann, 1997). A pesar de haber sido introducida repetidamente fuera de su habitat nativo de los andes, no ha logrado establecerse como un cultivo comercial, a excepcin de las tierras altas en la regin sur de Brasil, donde se cultiva ms arracacha que en cualquier pas andino. La arracacha pertenece a la subfamilia apioidea de las umbelferas y es adems un pariente cercano de la zanahoria (Daucus carota L.), la pastinaca (Pastinaca sativum L.) y el apio (Apium graveolens L.). Sin embargo, en contraste con estas plantas del viejo mundo se propaga vegetativamente. Ha sido mencionada por muchos aos como un cultivo de valor econmico potencial y con posibilidades de expansin (Hodge, 1954; National Research Council, 1989), sin embargo, se conoce muy poco de su biologa y en particular, la esterilidad frecuentemente hallada en sus flores se ha convertido en un impedimento para realizar mejoras en las variedades.
Floracin
Es raro observar floracin en arracacha en condiciones de cultivo en el rea andina (Hodge, 1954; Bristol, 1988; Hermann, 1997), pero es muy frecuente hallarla en los estados sureos de Brasil (Zanin y Casali, 1984; Santos, 1997) y en las colecciones de germoplasma peruano (Arbizu, com. pers. 1998; Blas, com. pers. 1998; Lizarraga, com. pers. 1998; Meza, com. pers. 1998; obs. pers. 1998). A partir de estas observaciones se han derivado varias sugerencias con respecto a los factores involucrados en la induccin de la floracin en arracacha. Hodge (1954) asegura que el hecho de no encontrar floracin en los cultivos de arracacha se debe a que sta se cosecha mucho tiempo antes de que las plantas lleguen a la madurez de floracin. Bristol (1988) menciona que la floracin ocurre cerca del final de la estacin o cuando la planta est por llegar a la madurez. Las observaciones de estos autores sugeriran que la floracin en arracacha depende de la edad. Esta hiptesis puede ser parcialmente sustentada por las observaciones realizadas en la Universidad del Cusco y en un valle cercano, donde florecieron plantas de 20 a 24 meses de edad entre los 12 y 13 meses despus del tiempo de cosecha. En este caso la floracin estaba asociada con un perodo precedente de baja temperatura. Zanin y Casali (1984) observaron floracin en arracacha al sur del Brasil asociada con das cortos y temperaturas bajas dos a tres meses antes de la floracin. Estas observaciones llevaron a sugerir que las bajas temperaturas y los fotoperodos cortos inducen floracin. Otro autor, Higita (1970), asegura que un perodo de baja temperatura induce a la floracin. Para probar esta hiptesis, Bajaa (1994) condujo un experimento con temperaturas bajas (de 5-8 oC) y altas (12-15 oC) durante la noche bajo condiciones
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de fotoperodo corto (10 h) y largo (15 h). El experimento incluy 10 genotipos de Per, Ecuador y Brasil; de 160 plantas evaluadas florecieron 15, todas ecuatorianas. De un genotipo florecieron 56 % de las plantas evaluadas y los otros dos genotipos respondieron con floracin del 19 % de plantas cada uno. Los tratamientos tuvieron diferencias significativas en favor al fotoperodo corto (93 % de las plantas en floracin) y de la temperatura nocturna baja (66 % de las plantas en floracin), pero aparentemente no hubo interacciones entre la longitud del da y la temperatura de la noche. Una tercera hiptesis, asegura que el estrs hdrico o deshidratacin/desecacin puede ser un factor inductor. Esta hiptesis se deriva de las observaciones realizadas por el Dr. F. dos Santos a lo largo de varios aos al sur del Brasil. El Dr. Santos ha observado la floracin en arracacha despus de perodos de sequa seguidos por lluvia, pero debido a que el perodo de sequa est asociado con bajas temperaturas y das cortos, estos factores no pueden ser separados. Ms an, Hermann (1997) ha recogido observaciones similares de granjeros ecuatorianos que aseguran haber observado floracin asociada con perodos de sequa. Para probar esta hiptesis Bajaa (1994) realiz un experimento colateral: removi las races reservantes y las hojas de 18 plantas maduras y las deshidrat hasta cerca de un 35 % de prdida de peso. Slo cinco plantas sobrevivieron al tratamiento luego de ser replantadas, de las cuales cuatro plantas florearon. Otro experimento conducido por Hermann (1997) utilizando el mismo material clonal de Bajaa (1994), apoya la hiptesis de que el estrs hdrico o la deshidratacin tiene un factor inductor. El experimento incluy la deshidratacin de varias plantas maduras hasta un 20-30% de prdida de peso despus de lo cual el 90 % de las plantas replantadas florecieron.
Materiales y mtodos
Lugar de los experimentos. Los experimentos fueron realizados en la estacin experimental del CIP de San Ramn, Per, 752117O, 11712S, 800 m de altitud, entre el 20 de mayo y el 9 de octubre de 1998. Las plantas fueron cultivadas en macetas plsticas cuadradas de 100 mm (1l) utilizando el sustrato (Promix BX). Antes de sembrase, los colinos fueron rociados con un fungicida (Benlate 1g/l) y fueron plantados en el sustrato cubrindose entre un tercio a la mitad de ellos. Luego de sembrados, las macetas fueron puestas en el exterior bajo un techo transparente. Las macetas fueron envueltas con papel de aluminio para reflejar la luz directa del sol y disminuir la excesiva temperatura en el sustrato. Las plantas fueron regadas a necesidad para mantener la humedad apropiada en el sustrato. Fuente del material vegetal. Se obtuvieron seis accesiones de plantas de 11 meses de edad de la coleccin de campo del CIP en Oxapampa (75o2400O, 10o3430S, 1826 m de altitud). Las accesiones seleccionadas provinieron de diferentes partes del Per y eran lo ms distintas posible unas de otras, por ejemplo, basados en la caracterizacin morfolgica y molecular (Blas, 1996). Las accesiones utilizadas fueron ARB 5180,ABS 5497,ABS 5501,ABS 5516,ABS 5517 y ABS 5527.
Induccin de floracin el cultivo de arracacha
199
Preparacin del material vegetal. Las plantas fueron defoliadas, desenterradas y tanto las races reservantes como los colinos fueron separados de la cepa. Se seleccionaron entre 50-80 colinos de 10-15 plantas de cada accesin. Para medir el grado de deshidratacin/desecacin lo ms exacto posible y para prevenir la infeccin (con hongos) del colino, se removi la base del peciolo de los colinos y luego se pesaron. Aquellos con un peso entre 25-75 g fueron descartados. Tratamientos. Los colinos de cada genotipo fueron distribuidos al azar en los cuatro tratamientos. Debido a la falta de material vegetal un mayor nmero de colinos fueron asignados a los tratamientos dos y cuatro a expensas de los tratamientos uno y tres. Los cuatro tratamientos incluidos fueron: 1. Testigo (a temperatura ambiental). Colinos plantados al inicio de los tratamientos de deshidratacin. 2. Deshidratacin. Los colinos fueron deshidratados a la sombra a temperatura y humedad de ambiente en la sombra. 3. Tratamiento fro/tibio. Los colinos fueron almacenados en una bandeja dentro de una bolsa plstica para prevenir la deshidratacin y fueron tratados como los colinos deshidratados en el ambiente fro/tibio. 4. Deshidratacin en el ambiente fro/tibio. Los colinos fueron deshidratados bajo temperaturas con variaciones ms pronunciadas que los colinos deshidratados en el exterior. Los tratamientos dos y cuatro fueron sembrados cuando los colinos alcanzaron el nivel de deshidratacin requerido, del 35-40% de prdida de peso. El tratamiento tres fue plantado al mismo tiempo que el tratamiento cuatro. Los colinos de los tratamientos c y d continuaron en el tratamiento fro/tibio hasta que brotaron. Descripcin del desarrollo de la planta. Para poder describir el crecimiento y desarrollo de la planta se midieron las variables siguientes todos los das: Das desde la siembra hasta: Brote, brote mayor de 5 cm, primer nudo visible, estigmas (o estilo) visibles en todas las primeras tres umbelas desarrolladas, la salida de polen en las tres primeras umbelas. Adems, se midieron las siguientes variables: Nmero de Umbelas: umbelatas por umbelas, flores hermafroditas y masculinas por umbelata por las tres primeras umbelas, nudos, ramas del tallo. Al final se midi: la altura total a la terminacin, la altura de la primera umbela y el dimetro basal del tallo.
200
Resultados
Respuestas de floracin a los tratamientos. Tres de las seis accesiones florecieron, todas con un grado diferente de respuesta. La accesin ABS 5516 tuvo el mayor porcentaje de plantas en floracin (88 %), las accesiones ABS 5527 y ABS 5501 tuvieron el 41 y 20 % respectivamente. Como se ilustra en la Figura 1, el nmero de plantas por tratamiento no fue el mismo debido a la limitacin de material vegetal y a la pudricin de los colinos despus de la siembra. No slo los colinos deshidratados florecieron. Tambin mostraron buena floracin aquellos con el tratamiento fro/tibio para las accesiones ABS 5516 y ABS 5527. Sin embargo, se obtuvo la mejor respuesta en floracin en el tratamiento de deshidratacin donde el 63 % del tratamiento dos y el 57 % del tratamiento cuatro florecieron en contraste con el 34 % del tratamiento tres y el 43 % de los colinos testigo. Desarrollo de las plantas. La Tabla 1 describe el desarrollo fenolgico de los colinos en das despus de la siembra. Se especifica el tiempo en das despus de la siembra en los diferentes estados de desarrollo. La tabla incluye slo datos de los colinos que desarrollaron tallos generativos. Los colinos dentro del mismo tratamiento brotaron generalmente al mismo tiempo sin importar si ms adelante florecieron o no. Aquellos colinos que no formaron tallos generativos continuaron produciendo hojas a partir tanto del meristema apical y de uno o dos meristemas laterales. Como se ilustra en la Tabla 1, los colinos del grupo testigo brotaron, desarrollaron hojas y tallos generativos en menor cantidad. Despus del primer nudo se hizo evidente que el nivel de crecimiento era aproximadamente el mismo para todas las accesiones y tratamientos. No hubo diferencia significativa en los niveles de crecimiento entre las accesiones sujetas a los mismos tratamientos. En general, hay menos observaciones del estado de liberacin o salida de polen (Tabla 1) debido a la falta de liberacin de polen. Por lo tanto, estos valores promedios estn basados en menos observaciones que las otras variables. Las plantas en floracin desarrollaron flores hermafroditas y masculinas reproductivas, pero slo algunas liberaron polen y nunca se observ la formacin de semillas. Adems, la produccin de nctar fue muy baja y rara vez observada. Las primeras flores que alcanzaron la formacin de anteras fueron las flores hermafroditas de las umbeletas perifricas. Las flores expusieron los estilos mientras se abra la umbela; tres a cinco das despus se levantaron las anteras y se liber el polen (Tabla 1). Las flores masculinas liberaron el polen dos a tres das despus que las flores bisexuales. El proceso de floracin para una umbela demor cerca de una semana desde la exposicin de los primeros estilos hasta la liberacin del polen por las ltimas flores masculinas. Al momento de la liberacin del polen los ptalos se separan y caen y luego de la liberacin del polen se caen las anteras.
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Tabla 1. Estados de desarrollo de las plantas, expresados en das despus de la siembra (slo las plantas que florecieron)
Tratamiento Estado de desarrollo ABS 5501 Brote Brote de 5 cm 1er nudo visible Estilo visible 1ra umb. Lib. de polen 1ra umb. Estilo visible 2da y 3ra umb. Lib. de polen 2da y 3ra umb. ABS 5516 Brote Brote de 5 cm 1er nodo visible Estilo visible 1ra umb. Lib. de polen 1ra umb. Estilo visible 2da y 3ra umb. Lib. de polen 2da y 3ra umb. ABS 5527 Brote Brote de 5 cm 1er nodo visible Estilo visible 1ra umb. Lib. de polen 1ra umb. Estilo visible 2da y 3ra umb. No de obs. No de obs. Control Media No de obs. 0 Dev.Est. Rango Tratam. Fro/Tib. Media 0 Deshid Fro/Tib. Media 3 0 21 39 48 53 6.5 15.3 0.71 0.71 17-30 30-60 47-48 52-54 Deshid exterior Media 10 12 29 40 50 52 62 65 2.5 5.7 2.9 5.4 6.1 6.6 3.5 10-15 24-41 37-42 43-56 45-62 56-69 63-66
Dev.Est.
Rango
Dev.Est.
Rango
Dev.Est.
Rango
9 29 41 51 59 62 69 3.1 3.6 3.4 4.8 5.7 4.4 21-33 33-43 50-56 54-67 58-67 65-76
9 7 17 27 42 46 52 59 3.2 0 3.5 4.4 4.4 4.7 2.9 4-10 17 23-34 36-51 41-55 50-60 56-63
15 8 19 23 36 40 42 45 3.8 4.2 5.4 5.8 5.8 6.5 4.7 3-10 15-32 16-36 29-49 33-52 36-49 42-54
16 17 26 31 43 48 55 60 5.5 5.4 5.4 6.0 4.5 7.1 2.9 11-27 17-40 24-40 34-55 40-55 50-68 58-63
4 25 50 67 82 85 89 4.6 7.1 4.7 5.6 3.8 2.0 21-29 43-60 63-74 77-90 82-89 87-91
1 0 20 27 37 43 47 -
5 17 34 40 54 55 55 6.6 7.1 6.9 8.3 8.1 7.7 10-25 23-41 27-45 41-62 46-61 50-61
15 13 30 36 47 53 58 2.6 6.1 6.1 5.6 5.8 6.5 10-17 21-39 24-41 36-52 42-60 48-67
Diferencias morfolgicas. Se cont el nmero de flores hermafroditas y masculinas para las tres primeras umbelas desarrolladas; el porcentaje de flores hermafroditas para las tres umbelas se presenta en la Tabla 2. En general slo las tres primeras umbelas desarrolladas produjeron un nmero significativo de flores. El dato para la tercera umbela se calcula en base a un nmero menor de observaciones con respecto a la primera y segunda umbelas, debido a la falta de desarrollo de la tercera umbela en algunas plantas. En el caso de la accesin ABS 5516 el testigo del control y del tratamiento fro/tibio produjeron un nmero significativamente menor de flores hermafroditas con respecto a los colinos deshidratados; en el caso de la accesin ABS 5527 se observ la misma tendencia del testigo. Para el grupo testigo de la accesin ABS 5516 con respecto a la produccin en porcentaje de flores hermafroditas se obtuvo un resultado muy bajo y variable: la desviacin estndar (DS) en las umbelas dos y tres son bastante altas. No se observ diferencias significativas entre los dos tratamientos de deshidratacin en ninguna de las accesiones. Sin embargo hubo una diferencia considerable en el porcentaje de flores hermafroditas donde la accesin ABS 5527 produjo un 27 %, la ABS 5516 produjo 14 % y la ABS 5501 slo un 6 %. En la Tabla 3 se muestra el nmero total de flores por accesin, por tratamiento para las tres umbelas. No hubo diferencias significativas en el nmero total de flores producidas por tratamiento para cada una de las accesiones ABS 5516 y ABS 5527 entre estas dos accesiones. La accesin ABS 5501 produjo un nmero de flores significativamente ms bajo que cualquiera de las dos accesiones. El nmero de observaciones por tratamiento es igual a lo presentado en la Tabla 2. Las segundas umbelas de las accesiones ABS 5516 y ABS 5527 tendieron a producir ms flores que las otras umbelas, y las primeras umbelas produjeron el menor nmero de flores. En el caso de la accesin ABS 5501 se present una situacin opuesta. Variables medidas al final del experimento. En la Tabla 4 se presentan las variables medidas al final del experimento, es decir cuando todas las plantas han detenido su crecimiento. Como se ve en la Tabla 4, los valores para la accesin ABS 5501 son los ms bajos a excepcin del dimetro del tallo. Los valores ms altos se presentan para la accesin ABS 5516. En la mayora de los casos los valores para la accesin ABS 5501 son significativamente menores que para las accesiones ABS 5516 y ABS 5527.
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Tabla 2. Porcentaje de flores hermafroditas por umbela y nmero de observaciones. Se indican la media y la desviacin estndar (Desv. Est.)
Tratamiento Umbela 1 Media ABS 5501 Testigo Tratamiento Fro/tibio Deshidratacin Fro/tibio Deshidratacin exterior Promedio ABS 5516 Testigo Tratamiento Fro/tibio Deshidratacin Fro/tibio Deshidratacin exterior Promedio ABS 5527 Testigo Tratamiento Fro/tibio Deshidratacin Fro/tibio Deshidratacin exterior Promedio obs. 0 7% 6% 6% 1.3% 5.5% 4.9% Nsd Nsd Dev.Est. obs. Umbela 2 Media 0 0% 7% 5% 5.9% 5.9% Nsd Dev.Est. obs. 4% 6% 6% 3.9% 5.6% 4.9% a Nsd Umbela 3 Media Dev.Est. Promedio Media Dev.Est .
3 10
3 5
9 9 15 16
15% 14% 17% 17% 16%
2.3% 4.6% 2.7% 4.4% 3.7%
ab a b b a
9 8 15 14
3% 12% 19% 17% 14%
3.7% 3.9% 8.0% 8.0% 8.5%
a b c c b
3 8 12 12
6% 7% 13% 11% 10%
6.9% 5.0% 8.7% 8.9% 8.0%
Nsd
8% 11% 17% 15%
6.9% 5.2% 6.9% 7.6% 7.3%
a a b b b
14%
4 1 5 15
13% 26% 27% 28% 25%
4.8% 3.4% 5.0% 7.0%
a ab b b Nsd
3 1 2 14
27% 24% 29% 28% 28%
4.6% 2.6% 5.2% 4.7%
Nsd
3 1 2 12
23% 24% 31% 28% 28%
6.4% 3.1% 6.6% 6.2%
ab (a) bc c
21% 25% 28% 28% 27%
8.1% 1.1% 3.2% 5.5% 6.2%
a ab b b c
Las muestras con letras diferentes indican una diferencia significativa del al menos un nivel del 5%.
Tabla 3. Nmero total de flores en las tres primeras umbelas. Se muestran la media y la desviacin estndar (Desv. Est.)
Tratamiento ABS 5501 Testigo Tratamiento Fro/tibio Deshidratacin Fro/tibio Deshidratacin exterior Promedio ABS 5516 Testigo Tratamiento Fro/tibio Deshidratacin Fro/tibio Deshidratacin exterior Promedio Umbela 1 Media 0 146.3 139.4 141.0 Dev.Est. Umbela 2 Media 0 Nsd 103.7 112.1 a 109.0 Dev.Est. Umbela 3 Media 25.0 33.5 25.8 b Nsd 264.7 195.8 211.7 25.7 32.3 63.1 a Nsd Dev.Est. Total Media Dev.Est.
16.7 29.4 26.5
178.1 201.8 161.7 181.1 178.4
18.9 58.5 19.4 19.6 32.4
ab a b ab a
222.0 230.5 198.4 188.7 218.5
76.9 66.9 48.7 70.6 64.1
Nsd
149.3 187.0 186.0 200.3
27.5 66.9 46.7 54.4 52.3
Nsd
449.9 572.9 480.0 488.2
119.3 197.2 117.6 175.1 154.5
Nsd
188.1
493.9
ABS 5527 Testigo 133.7 11.2 a 155.7 19.9 Nsd 132.3 Tratamiento 168.0 (b) 252.0 228.0 Fro/tibio Deshidratacin 151.0 8.0 B 209.5 24.6 192.0 Fro/tibio Deshidratacin 152.0 12.5 B 206.5 51.3 197.3 exterior Promedio 149.4 13.4 Nsd 201.5 49.0 187.6 Las muestras con letras diferentes indican una diferencia significativa del al menos un nivel del 5%.
50.0 21.2 59.0 57.3
Nsd
347.0 648.0 312.1 479.3 431.9
142.9 214.1 166.3 183.8
Nsd
205
206
Tabla 4. Variables medidas al final del experimento. Se muestran la media y la desviacin estndar (Dev. Est.).
Variable ABS 5501 Ramas Umbelas Nudos Altura total Altura a la 1ra Umbela Dimetro del tallo ABS 5516 Ramas Umbelas Nudos Altura total Altura a la 1ra Umbela Dimetro del tallo ABS 5527 Ramas Umbelas Nudos Control Media Dev.Est. Tratamiento Fro/tibio Media Deshiratacin Fro/tibio Media 1.3 2.0 5.3 106.0 106.0 6.8 Deshidrataci n exterior Media 0.6 1.9 4.6 a a a 85.0 80.0 5.2 Promedio del Clon Media 0.8 1.9 4.8 88.5 83.2 5.5
Dev.Est.
Dev.Est. 0.6 1.0 0.5 5.7 5.7 0.1
Dev.Est. 0.5 1.0 0.7 9.7 10.6 0.9
Ns d Ns d Ns d b b b
Dev. Est 0.6 1.0 0.7 12.1 12.4 1.0
a a a a a ab
1.2 3.7 5.7 117.0 102.3 5.3
0.7 1.4 0.5 17.7 10.8 0.8
1.9 4.7 5.4 111.2 95.4
0.3 1.0 0.5 17.2 13.5 0.6
1.8 4.5 5.1 116.0 92.0
1.0 1.6 0.3 14.4 13.0 0.5
1.8 4.5 5.2 117.4 97.2
0.7 1.7 0.5 19.0 13.2 0.6
ab
5.5
5.8
5.9
b Ns d b Ns d Ns d b
1.7 4.4 5.3 115.8 96.1 5.7
0.8 1.5 0.7 16.2 12.9 0.6
b b c b b a
1.5 2.7 5.0
0.5 1.1 0.7
Ab A
2.0 5.0 5.0
(a b) (b)
0.8 2.7 4.7
1.1 1.4 1.4 14.9 14.4 0.4
a a
1.9 4.5 4.8 118.2 97.8 5.4
0.7 1.2 1.0 16.2 15.0 0.7
b b Ns d b b b
1.7 3.9 4.8 105.3 89.6 5.3
0.9 1.5 1.0 23.9 19.2 0.8
b b b b b b
Altura total 70.0 14.1 A 125.0 (b) 98.6 71.25 8.5 A 100.0 (b) 88.7 Altura a la 1ra Umbela Dimetro del 4.4 0.6 A 5.7 (b) 5.6 tallo Las muestras con letras diferentes indican una diferencia significativa del al menos un nivel del 5%.
b b b
El nmero de ramas desarrolladas a partir del tallo fue significativamente ms bajo para las plantas testigo de la accesin ABS 5516, raramente desarrollaron ms de una rama por tallo. Adems el tratamiento 4 para la accesin ABS 5527 llev al desarrollo de menos ramas comparado con los otros tratamientos. El testigo tiene la tendencia de producir un nmero total menor de umbelas, a pesar de tener un perodo de crecimiento ms largo. La altura del tallo se midi como la altura total y la altura hasta la primera umbela. En el caso de la accesin ABS 5527, las plantas control fueron significativamente ms cortas que las plantas tratadas, mientras que para el caso de la accesin ABS 5516 no hay diferencias entre los tratamientos y el testigo. La altura total y la altura de la primera umbela es casi idntica para la accesin ABS 5501.
Discusin
Desarrollo de las plantas. El tiempo desde la siembra hasta la floracin fue diferente entre las tres accesiones: la accesin ABS 5516 creci ms rpido que las otras dos. Esta diferencia se not de manera ms pronunciada en el caso del grupo testigo pero tambin se hall una diferencia considerable en los colinos deshidratados en el ambiente fro/tibio. La diferencia se determin al inicio del perodo de crecimiento, luego de la exposicin del primer nudo las plantas generalmente desarrollaron al mismo nivel. Se observ un patrn similar en el taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) donde el tiempo desde la siembra a la primera floracin difiere entre cultivares, y el nmero promedio de das requerido desde la emergencia de flores hasta la formacin de las anteras fue prcticamente similar en todos los cultivares (Pardales, 1981). La diferencia en el nivel de crecimiento de las tres accesiones puede ser correlacionada con la diferencia en la duracin del cultivo. Meza (1995) reporta diferencias en la duracin del cultivo entre las accesiones de arracacha. El nivel de crecimiento se determina por la actividad fisiolgica. Segn observaron Hadley y Yapp (1993), esta actividad vara entre clones. Variacin de la floracin entre accesiones. Las diferencias observadas en la floracin muestran que no todas las accesiones respondieron de la misma manera a los tratamientos: slo tres de las seis accesiones florecieron. El mayor porcentaje de plantas en floracin lo present la accesin ABS 5516 seguido por las accesiones ABS 5527 y ABS 5501. Un experimento colateral similar al que presentamos fue llevado a cabo por Knudsen (1998) en el cual incluy 180 colinos y 96 coronas de un clon donde no se present floracin. Se llev acabo otro experimento en la Universidad de Cajamarca en 1998 donde se incluyeron 240 colinos de una accesin. Los colinos fueron deshidratados por perodos de cero, 15, 30 y 45 das. Ninguno de los colinos mostr signos de formacin de flores durante los once meses de crecimiento (Seminaro, com. pers., 1998), por lo tanto, no todas las accesiones responden de la misma manera a los tratamientos de deshidratacin.
207
Varios autores han reportado diferencias en la floracin entre accesiones de arracacha. Bajaa (1994) report floracin en tres de diez accesiones en respuesta a fotoperodos largos. Plasencia y Huertas (1986) observaron floracin espontnea en 41 de 52 accesiones y, en 1996, Blas (com. pers. 1998), observ florecer espontneamente 15 accesiones de un total de 66. Arbizu (com. pers. 1998) ha hecho observaciones similares por aos en la coleccin de germoplasma del CIP, ms an, las observaciones personales incluyen observaciones en la diferenciacin de flores en cuatro colecciones de arracacha peruana. En otros cultivos que se propagan vegetativamente es comn encontrar clones que no florecen o que florecen con diferente intensidad como en el caso del taro (Colocasia esculenta) (Pardales 1981), el ulluco (Ullucus tuberosus Caldas) (Rousi et al., 1986), el yam (Dioscorea spp.) (Degras, 1993), ajo (Allium sativum) (Pooler y Simon, 1993) y yacn (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl.) H. Robinson (Grau y Rea 1997). La mayora de las observaciones en arracacha y otros cultivos propagados vegetativamente se hacen en plantas con floracin espontnea y no como una respuesta al tratamiento para inducir floracin. Sin embargo, estas observaciones indican una diferencia en la capacidad de floracin entre accesiones. Esto est apoyado por las observaciones con respecto al germoplasma del CIP donde especialmente dos accesiones, ABS 5516 y ABS 5526, fueron reportadas por florecer varias veces durante el perodo 1996 a 1998. Degras (1993) concluye en el caso del yam que la diferencia en floracin entre clones est causada por factores ecolgicos y genticos. Rousin et al. (1986) y Pooler y Simon (1993) mencionan que el factor ms fuerte para la diferencia en la floracin entre los clones de ulluco y ajo es la diferencia gentica. En contraste con la situacin en los Andes, se encuentra una floracin ms pronunciada en Brasil, donde la floracin es ms comn y se est convirtiendo en un problema (Santos 1997). El material vegetal del Brasil consiste en un slo clon del cual se desarrollan las diferentes variedades por polinizacin cruzada de las plantas con floracin espontnea. Debido al alto grado de heterocigocidad en arracacha ha sido posible crear una gran variedad de fenotipos nuevos a partir de este clon. Sin embargo, al utilizar propagacin sexual, el mejorador selecciona automticamente para la floracin, la formacin de semillas y las caractersticas deseables (produccin, color de raz y resistencia), tal vez sin darse cuenta de la seleccin para la floracin. Es ms, las plantas que no florecen no son utilizadas en el mejoramiento y los genes de floracin se ven favorecidos y expresados durante los programas de mejoramiento y en las nuevas variedades. Variacin de la floracin entre y dentro de los tratamientos. Se esperaba que slo los colinos deshidratados florecieran. Sin embargo, para el caso de las accesiones ABS 5516 y ABS 5527, los colinos testigo y los tratados en fro/tibio tambin florecieron. An ms, se esperaba que el nivel de deshidratacin tuviera algn efecto en la floracin, pero se observ que no tiene ningn efecto en la floracin en las accesiones ABS 5516 y ABS 5527. Por el contrario, la accesin ABS 5501 responde positivamente al aumento de la deshidratacin. Un promedio general muestra una disminucin en las respuesta de floracin cuando la deshidratacin excede el 40 %.
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Bradford y Hsiao (1982) afirman que las respuestas fisiolgicas de las plantas frente a la deficiencia de agua aumentan con la severidad y la duracin del estrs. Si el periodo de estrs se prolonga, hay mayor tiempo para que los efectos iniciales provoquen respuestas secundarias. En el caso del presente estudio parece que esto slo es aplicable para la accesin ABS 5501. No obstante, la respuesta secundaria (pudricin) fue pronunciada en los colinos de la accesin ABS 5516 deshidratados en el exterior. No se esperaba la floracin de los colinos testigo. Los colinos en este grupo demoraron ms en brotar y la floracin fue inducida durante el perodo comprendido entre la siembra y el brotamiento. Los colinos testigo pasaron por cierto estrs hdrico despus de la defoliacin hasta que enraizaron, ya que la temperatura era alta y no podan obtener agua hasta que desarrollaron races, aproximadamente 14 das despus de la siembra. La diferencia intraclonal en la floracin dentro de los tratamientos respectivos est ms pronunciada en las accesiones ABS 5501 y ABS 5527. Las diferentes respuestas dentro de los tratamientos indican que el material no era homogneo. Plasencia y Huertas (1986) hicieron observaciones similares, no todos los colinos de la misma accesin florecieron, la mayor parte de los colinos de las accesiones, 2-3 florecieron de un total de 15. Ms an se observ que los colinos centrales florecieron con mayor frecuencia que los perifricos. Meza y Lizrraga (com. pers. 1998) apoyan esta observacin, sin embargo, Camera (1992) no encontr esta correlacin. En el presente estudio se desconoce el origen de los cornos, puede ser que parte de la variacin se deba a este factor, sin embargo, al mismo tiempo esta situacin parece no ser posible ya que no se encontr variacin en la accesin ABS 5516. Una diferencia intraclonal con respecto a la floracin ha sido hallada en ajo (Pooler y Simon (1993) y en clones de cactus del este (Britton et Rose spp.) cultivados bajo condiciones subptimas (Boyle, 1995). Estas observaciones indican que el tratamiento no era ptimo y que influyeron otros factores diferentes al estrs hdrico. La diferencia esperada en la floracin entre tratamientos no es obvia, una explicacin posible es que los tratamientos no incluyeron el diseo ptimo. Se encontr que la plasticidad en los factores de induccin de la floracin es muy grande. Bernier (1986) reporta que hay diferentes factores que pueden inducir floracin en plantas bajo condiciones que no son las ptimas como, por ejemplo, fotoperiodos largos para plantas de das cortos y altas temperaturas en lugar de la vernalizacin. Esto indica que el medio ambiente debi tener alguna influencia en la floracin por lo que no slo florecieron los colinos deshidratados. Comparando la floracin en las tres accesiones no hay una indicacin clara de cul es el tratamiento ptimo realizado. Parece que el tratamiento de deshidratacin tuvo un efecto positivo comparado con el control. De las accesiones del presente estudio se inform que slo una de ellas haba florecido antes del estudio (ABS 5501), por lo tanto el tratamiento y el medio ambiente debieron tener alguna influencia. Tomando en cuenta que en el Cusco florecieron plantas de dos aos de edad despus de un perodo seco de cuatro meses, el estrs hdrico tuvo que estar relacionado de alguna manera.
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Influencia del medio ambiente en la floracin. Colinos provenientes de Oxapampa, fueron sembrados dos a tres semanas despus de la cosecha en la estacin experimental del CIP en Huancayo, para mantener la coleccin de germoplasma. Se inform que algunas de las accesiones florecieron en octubre (Arbizu com. pers. 1998), sin embargo, ninguna de las accesiones de este experimento floreci en Huancayo. Se visit la coleccin de germoplasma en Huancayo en mayo de 1998, aqu se observaron las plantas en floracin. No obstante, slo dos de las accesiones que se vieron florecer en esa poca volvieron a florecer en octubre (observacin personal, 1998). El hecho de que los colinos con el mismo origen no hayan florecido en otro ambiente, nos hace preguntarnos si el medio ambiente tiene influencia en la induccin de la floracin, ya que Huancayo tiene clima ms fro que San Ramn. El excesivo calor en San Ramn pudo tener una influencia negativa en la induccin de la floracin de algunas de las accesiones y positiva en la floracin de otras. En 1996, Blas (com. pers. 1998), como se mencion anteriormente, observ que 15 de un total de 66 accesiones florecieron espontneamente en diferentes medio ambientes (Lima y Huancayo). Se observ que la floracin fue mayor en Huancayo, donde hay una menor temperatura diurna en promedio con respecto a Lima. Estas observaciones, en combinacin con los resultados del presente estudio indican que la temperatura tiene de hecho un efecto en la induccin de la floracin y el desenvolvimiento de las plantas. Por consiguiente, se requiere de una temperatura moderada durante el periodo de estrs y crecimiento. Si la temperatura es muy alta, las plantas mueren debido al deterioro o su desenvolvimiento no es el ptimo. Flores. El porcentaje de flores hermafroditas vara considerablemente entre clones, la accesin ABS 5527 presenta un mayor porcentaje de flores bisexuales con respecto a las otras dos accesiones. Hermann (1997) da como un rango normal un porcentaje de 15-25 % de flores bisexuales, pero tambin inform sobre una accesin que tenia cerca de 8590 % de flores bisexuales. En el presente experimento, el porcentaje de flores vari entre 6 y 28 %. Los dos tratamientos de deshidratacin tendieron a producir mayor nmero de flores bisexuales con respecto al control y a las plantas en el tratamiento fro/tibio, por consiguiente, la deshidratacin influy en el nmero de flores hermafroditas y en consecuencia en el potencial de semillas. El nmero de observaciones disminuye desde la umbela 1-3. Adems, la desviacin estndar aumenta indicando una gran variacin entre plantas. El nmero total de flores por planta en la accesin ABS 5501 es parcialmente bajo, debido al poco desarrollo de la tercera umbela. El nmero de flores fue generalmente muy bajo para esta accesin. El nmero total de flores por planta no difiere mucho entre las otras dos accesiones, aunque la accesin ABS 5516 produjo ms flores que la accesin ABS 5527. Rousi et al. (1986) informaron sobre una diferencia gentica relacionada a la diferencia en el nmero de flores en accesiones de ulluco. Novita et al. (1996) realizaron observaciones similares con respecto a la produccin de flores entre los clones de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.).
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Umbelas y umbeletas. Las plantas del presente experimento no produjeron tantas umbelas como las reportadas por Bajaa (1994) y Hermann(1997), quienes informaron acerca de ms de 30 umbelas por brote generativo. Por observacin personal se inform hasta de 20 umbelas o brotes generativos. La diferencia se debe probablemente a la longitud del periodo de crecimiento, que parece haber sido influenciado por el medio ambiente en el presente experimento. Parece que las altas temperaturas tuvieron un efecto negativo en el desenvolvimiento de la planta. La temperatura promedio en San Ramn fue alta (21-30 C) comparada con las condiciones normales de crecimiento. El nmero de umbeletas vari entre 7 y 12, la primera umbela produce menos umbeletas que las otras dos umbelas. Bajaa (1994) y Hermann (1997) observaron situaciones similares: 7-11 y 8-14 respectivamente. Variables medidas al final del experimento. Las variables indican una clara diferencia entre las accesiones; ABS 5501 tiene los menores valores en todas las variables medidas; ABS 5516 parece ser la ms vigorosa ya que tiene los valores ms altos de todas las accesiones. Adems, la deshidratacin en el ambiente fro/tibio parece dar valores ms altos que la deshidratacin en el exterior a pesar de que esta situacin no se presenta en el caso del porcentaje de flores bisexuales. Todas las diferencias morfolgicas y de respuesta pueden ser debidas a la variabilidad gentica. Sin embargo, no se puede asegurar si las diferencias morfolgicas descritas son expresiones de las diferencias reales entre accesiones, debido a que los factores medio ambientales pueden haber tenido un efecto negativo, o las diferencias se puedan deber a que los tratamientos no fueron ptimos para algunas de las accesiones. Produccin de semillas. No se produjeron semillas en el presente estudio, probablemente debido a las altas temperaturas y la baja humedad, como lo observ Hermann (1997). Estas condiciones medio ambientales causaron la desecacin del estilo y las anteras. Maza (com. pers1998) informa que las plantas cultivadas en la Universidad del Cusco produjeron pocas semillas, mientras que las que se cultivan en un valle cercano donde la humedad es mayor y las temperaturas son menores, producen un nmero elevado de semillas. Arbizu (com. pers. 1998) observ la formacin de semillas en Huancayo, en octubre de 1998; observaciones personales similares se hicieron en Huancayo en mayo de 1998. Aparentemente, la temperatura tiene influencia en la produccin de semillas.
Conclusiones
No se puede hacer un protocolo final de induccin de la floracin en arracacha a partir del presente estudio. La deshidratacin de los colinos pareci tener un efecto positivo para algunas accesiones y un efecto negativo o negligente en otras. La amplia diferencia en la facultad de florecer entre las accesiones en floracin indica que algunas estn ms dispuestas a florecer que otras, lo que podra deberse a la diferencia gentica entre accesiones.
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Al parecer, la deshidratacin no es la nica variable que juega un papel influyente en la floracin, tambin tiene efecto la temperatura. La temperatura elevada durante el presente experimento tuvo un efecto negativo en la liberacin de polen y la produccin de semillas. Los tratamientos de deshidratacin tienen un efecto positivo en la produccin de flores bisexuales en todas las accesiones. Hay diferencias morfolgicas claras entre las accesiones. La accesin ABS 5516 es la ms vigorosa y tiene los valores ms altos en todas las variables medidas, excepto en el porcentaje de flores bisexuales.
Bajaa, D.F. 1994. Efectos de factores ambientales sobre la floracin de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). Thesis, Licenciado Biolgicas. Pontificia Universidad Catlica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Biologias, Quito, Ecuador. 116 p. Boyle, T.H. 1995. Flowering response of easter cactus clones at optimal and supraoptimal temperatures. HortScience 30, 3: 613-616. Bradford, K.J.; T.C. Hsiao. 1982. Physiological responses to moderate water stress. In: Physiological Plant Ecology II, Water relations and carbon assimilation. Lange, O.L., N.S. Nobel, C.B. Osmond and H. Zeiger (eds). p. 263-324. Bristol, M.L. 1988. Edible Arracacha of the Sibundoy. Revista de la Acadamia Colombiana de Ciencias Exactas Fisicas y Naturales 16, 63: 1107-1110. Cmara, F.L.A. 1992. Enraizamento e produco de mandioquinha-salsa em funco da posico do propagulo na touceira. Horticultura Brasileira 10, 1: 42. Degras, L. 1993. The growth and development of yams. In: The yam. A tropical root crop. Coste, R. (ed.). The Macmillian Press Ldt., London. p. 130-181. Grau, A.; J. Rea. 1997. Yacon (Smallanthus sonchifolius (Poepp. and Endl.) H. Robinson). In: Andean roots and tubers: Aphia, arracacha, maca and yacon. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. Hermann, M. and J. Heller (eds.). 21 Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/ International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy. p. 199-242. Hadley, P.; J.H.H. Yapp. 1993. Measurement of physiological parameters with respect to yield. International workshop on conservation, characterisation and utilisation of cocoa genetic resources in the 21st Century Proceedings. 13-17 Sep. 1992. St. Augustine, Trinidad. pp. 121-138 (summary). Hall, M.R. 1987. Short duration pre-sprouting enhances sweet potato plant production. Hort. Science 22, 2: 314. Hermann, M. 1997. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft). In: M. Hermann and J. Heller (eds.). Andean roots and tubers: Aphia, arracacha, maca and yacon. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. Institute of Plant
212
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IV. Arracacha (Arracacia xanthorriza) Caracterizacin y conservacin de germoplasma
16
Introduccin
1
Parientes silvestres de Arracacia xanthorriza, Bancroft: Apiaceae, Apioideae

Isidoro Snchez1
Arracacia xanthorrhiza Bancroft, perteneciente a la familia Apiaceae (Umbelliferae), es un gnero distribuido en Amrica Tropical (Mabberley, 1993), e incluye actualmente cerca de 45 especies. De stas, solamente A. xanthorrhiza es cultivada en los Andes, en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia y el Norte de Chile (Hermann y Heller, 1997) y ltimamente ha sido introducida a Brasil con fines comerciales. Las races tuberosas de esta especie son muy apreciadas como alimento desde tiempos prehispnicos. Bukasov, mencionado por Crdenas (1969), considera que el cultivo de esta especie es el ms antiguo de Sudamrica y precedi al de la papa y maz. Este mismo
Universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Per.
autor cree que su domesticacin ocurri en los Andes del Norte de Sudamrica, principalmente en Colombia por los Chibchas, desde donde se dispers, al Norte hasta Venezuela y hacia el Sur hasta Bolivia, siguiendo la cordillera de los Andes (Len, 1968). Las relaciones de parentesco, tanto fentico como filogentico, de A. xanthorrhiza con las numerosas especies silvestres del gnero son an imprecisas. Se postula que los parientes silvestres seran especies sudamericanas distribuidas entre Ecuador y Bolivia. Constance (1949) en su estudio de las especies de Arracacia de Sudamrica, sugiere la existencia de una afinidad fentica con A. equatorialis de Ecuador y Per; y con A. andina de Per y Bolivia. Esta hiptesis es asumida por Hernn (1997), sin embargo, es necesario mayor investigacin para arribar a conclusiones precisas. El presente documento, ms de ndole bibliogrfica, es an incompleto y se orienta a proporcionar una sinopsis de la distribucin de las especies del gnero Arracacia en Amrica con mayor nfasis en la distribucin de las especies en el Per, pero tambin se pretende precisar los aspectos morfolgicos de las especies peruanas y de los pases limtrofes.
Metodologa
El presente estudio se ha basado en la bibliografa disponible, en la revisin de ejemplares botnicos depositados en los Herbarios de la Universidad de La Libertad (Herbario HUT); de la Universidad Privada Antenor Orrego (Herbario HAO) de Trujillo; y, de Ia Universidad Nacional de Cajamarca (Herbario CPUN). Adems se han realizado observaciones de campo y de especmenes cultivados en el invernadero del banco de germoplasma de la UNC. En base a la importancia taxonmica del fruto se han realizado cortes histolgicos de frutos secos extrados de las muestras botnicas, los que fueron previamente sometidos a ebullicin por 30 minutos. Los cortes se realizaron a mano alzada y se montaron en gelatina glicerinada.
Caractersticas del gnero

Las especies del gnero son bienales o perennes, con un periodo vegetativo de duracin variable, durante el cual la planta posee slo hojas basales y, un perodo de floracin caracterizado por la formacin de tallos elongados de longitud variable. Raz nica, pivotante, generalmente engrosada, cilndrica o cilindro-cnica. En la especie cultivada se forma ms de una raz con abundante tejido parenquimtico de reserva. El tallo es corto, simple, con nudos muy prximos y abundantes hojas basales envainadoras (periodo vegetativo). De la yema apical de este tallo se forma el tallo florfero con entrenudos elongados, hojas caulinares alternas e inflorescencias laterales y/o terminales (periodo de floracin). En algunas especies, adems de la apical, se forman yemas laterales foliosas (colinos) de las que tambin se forman tallos florferos. Las hojas basales son pecioladas, lmina compuesta, pinnada, con foliolos basales compuestos y los apicales simples, borde dentado a denticulado; las hojas caulinares presentan vainas
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desarrolladas, infladas. En general se distinguen diferencias entre las hojas basales formadas durante el primer ao de vida y las caulinares que se forman durante el desarrollo del tallo florfero. La inflorescencia es generalmente una umbela compuesta, pedunculada, laxas o algo compactas. lnvolucro ausente o vestigial. Umbelas terminales con radios numerosos a pocos, generalmente de diferente longitud y algunos llevan flores frtiles y otros no. lnvolucelos lineales a lanceolados, ms cortos o ms largos que la flor y el fruto. Flores pequeas, simtricas, cliz ausente; ptalos blancos, amarillos-verdosos o purpreos, oblanceolados a obovados, pice inflexo y estrecho. Fruto oblongo u ovoide, estrecho hacia el pice, comprimido lateralmente, glabro o pubescente, costillas poco a muy prominentes, dejando entre ellas surcos superficiales o profundos. Estilopodio cnico y conspicuo a depreso. Carpforo bfido a profundamente 2-partido, plano o terete. Las colecciones de las especies silvestres y an de la cultivada de este genero son escasas en los herbarios del Per, segn se demuestra en la revisin de colecciones botnicas en los herbarios HAO, HUT y CPUN. En stos se ha comprobado que las colecciones existentes son incompletas. Algunas slo tienen hojas caulinares e inflorescencias inmaduras o sin frutos y en otros casos se ha colectado slo la parte florfera de la planta. Esto obliga a generar recomendaciones tcnicas para efecto de colecciones de las especies de Arracacia. Debido a que la morfologa de las hojas basales y de las caulinares es variable, pero s importante para la determinacin de especies, es necesario realizar colecciones con estos dos tipos de hojas, inclusive con races y el tallo basal. La coleccin de flores y frutos es importante por la morfologa y color de los ptalos. Se ha reconocido que la morfologa del fruto, distribucin de la costilla de ste, la morfologa del estilopodio y del carpforo, adems de la distribucin de los haces conductores observados en corte transversal, son de importancia taxonmica para determinacin de especies. Por esta razn, considero que cuando se colecta material botnico para herbario, debe reconocerse primero la poblacin y en base a este concepto hacer colecciones completas, que contengan hojas basales, caulinares, inflorescencias con flores despus de la antesis y frutos maduros.
El gnero arracacia en Amrica

En el continente americano, el gnero Arracacia es uno de los que posee el ms alto nmero de especies de la familia, despus de los gneros Lomatium Raf., Eryngium L. y Cymopterus Raf. (Constance, 1949). Las especies se distribuyen sobre las regiones montaosas de Norteamrica (Mxico), Centroamrica (Guatemala, Costa Rica y Panam) y Sudamrica, a travs de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia. El nmero de especies del gnero se muestra en los Tablas 1 y 2 y donde se aprecia que la mayor diversidad de especies silvestres se encuentra en el territorio mexicano (Mathias y Constance, 1944).
Parientes silvestres de Arracacia xanthorriza Bancroft
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Tabla 1. Nmero de especies del gnero arracacia en Amrica Sub continente Norte Amrica (Mexico) Centro Amrica Sudamrica (Andes) Especies 30 3 12 Variedades 2 1
En Sudamrica, se reconoce la presencia de 12 especies, distribuidas a lo largo de los Andes, a altitudes entre 2 650-3 500 msnm, en reas no disturbadas o muy poco intervenidas. Las poblaciones de estas especies, segn observaciones personales, estn constituidas por pocos individuos y la accin del hombre est impactando negativamente a estas poblaciones. A continuacin se presenta la distribucin de las especies en Sudamrica, segn Constance (1949) y Brako y Zarucchi, (1993). Tabla 2. Especies del gnero Arracacia en Sudamrica y su distribucin por pases
Especie Arracacia vaginata Arracacia tillettii Arracacia xanthorrhiza Venezuela Venezuela, Colombia Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile Venezuela, Colombia Colombia Colombia Pas Mrida Zulia, Guajira Cultivada en los Andes Prov., Dpto. Estado
Arracacia penelli Arracacia colombiana Arracacia tolucencis var. Multfida Arracacia moschata
Mrida, Cundinamarca, Santander Cundinamarca, Meta Magdalena
Ecuador
Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolvar, Azuay Pichincha, Caar, Azuay, Amazonas, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huanuco, Lima, Piura, Puno, San Martn Loja, Apurmac, Cajamarca, Cuzco, Junn Ancash, Ayacucho, Cajamarca, Lima, Moquegua Ancash, Cuzco, Huanuco, Lima Cajamarca, Chimborazo, Caar, no determinada
Arracacia ellata
Ecuador, Per
Arracacia equatorialis
Ecuador, Per
Arracacia peruviana
Per
Arracacia incisa Arracacia andina
Per Per, Ecuador, Bolivia
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El gnero arracacia en el Per

Revisin de colecciones botnicas: Durante la realizacin del presente se han revisado las muestras botnicas existentes en los herbarios CPUN, HUT y HAO, con el objeto de conocer la morfologa de las especies, establecer diferencias entre ellas y determinar las reas de coleccin. Los resultados de esta revisin han demostrado la distribucin geogrfica de las especies pero, as mismo, se demuestra que estas especies han sido muy poco colectadas. En el caso de A. xanthorrhiza, por ejemplo, se evidencia que no existen colecciones en los herbarios consultados (Tabla 3). Tabla 3. Revisin de colecciones botnicas
Colector(es) No Dpto. Provincia Distrito/Lugar Altitud (msnm) 1 450 2 180 1 900 2 300 3 550 3 150 2 700 3 800 3 400 3 050 2 400 1 850 2 150 2 300 3 000 3 000 2 700 2 650 3 100 Herbario
Arracacia andina Britton A. Sagstegui 5 055 CA Contumaza A. Lpez 52 066 CA Chota A. Sagstegui 12 520 CA Contumaz Arracacia incisa Wolf A. Sagstegui 9 124 CA Contumaz Arracacia elata Wolf K. Yung 2 868 LL. Pataz J. Mostacero 1 290 CA San Miguel A. Sagstegui 8 028 CA San Miguel V. 1 63 AM. Chachapoyas Quipuzcoa S. Leiva 1 161 LL. Otuzco A. Lpez 4 721 LL. Otuzco Arracacia equatorialis Constance A. Lpez 4 767 JU. Tarma A. Lpez 5 187 CA Santa Cruz I. Snchez 5 838 CA Chota J. Snchez 850 CA Chota I. Snchez 6 081 CA Celendn I. Snchez 3 331 CA Cajamarca J. Brandbyge 168 CA Contumaz Arracacia peruviana (Wolff) Constance I. Snchez 4 234 CA Contumaz I. Snchez 156 CA Cajamarca
S.Benito Guzmango Llama Huambos S. Benito Guzmango S.Benito Guzmngo Chigualen Cerro Quilln Llapa Uchuquinua Atuen Chuquibamba Shitahuatana Salpo Chilte Llaguen Palpa Carpapata Sta. Cruz Catache Lajas Cochabamba Paccha Chadin Jelig Balsas Caj. Cumbe Mayo Contumaz Cascabamba La Tranca Encaada
HUT HUT HUT HUT HUT HUT HUT HAO HAO HUT HUT HUT CPUN CPUN CPUN CPUN CPUN CPUN CPUN
Parientes silvestres de Arracacia xanthorriza Bancroft
219
220
Tabla 4. Distribucin geogrfica de las especies de Arracacia en el Norte del Per

La Libertad Especie Arracacia andina Arracacia elata Arracacia equatorialis Arracacia incisa Arracacia peruviana Arracacia xanthorriza Otuz Patax Huam Stgo de Chuco Cele Cont 2 1 1 1 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 Chot 1 Cajm Cajamarca Sta San Cruz Mig 1 2 1 Amazonas San Pab Cajb San Mar Cutv Chach Bong
Crdenas, M. 1969. Manual de las Plantas Econmicas de Bolivia. Imprenta ICTHUS, Cochabamba, Bolivia. Constance, L.1949. The South American Species of Arracacia (Umbelliferae) and spine related Genera. Bull. of the Torrey Botanical Club Vol. 76, No. 1. Constance, L.; J. Affolter.1995. Arracacia ravenii (Apiaceae), a New Species from Suothern Mexico. Novon. 5-22 Constance, L.; J. Affolter Combination. 1995. Three New Species and New in Arracacia Bancroft (Umbelliferae/Apiaceae). New York Botanical Garden Brittonia 47 (3) Hernann, M.; J. Heller. 1997. Andean roots and tubers: Ahipa. Arracacha, Maca and Yacon. Len, J. 1968. Fundamentos Botnicos de los Cultivos Tropicales. IICA de la OEA, San. Jos, Costa Rica. Mabberley, D.M. 1993. The plant book: A portable dictionary of higher plants utilizing Cronquists, an integrated system of classification of flowering plants. Cambridge University Press. Cambridge, NY, USA. Mathias, M. E.; L. Constance. 1941. New Combination and New Names in the Umbelliferae. Bull. of the Torrey Bot. Club. Vol. 68, No. 2. Mathias M. E.; L. Constance. 1944. North American Flora. Vol. 28B. Mathias M. E.; L. Constance. 1962. Umbelliferace. In: Flora of Peru. Carrot Family. Field Museum of Natural History. Vol XIII, Part V-A, No 1. Mathias, M. E.;L. Constance. 1968. Two New Apioid Umbelliferae from southern Mexico. Collectanea Botnica Vol. VII, Fase II, No. 43. Mathias M. E.; L. Constance. 1971. Umbelliferae. En: Flora de Venezuela. Vol. III, Primera Parte. Mathias M. E.;L. Constance. 1973. New and Reconsidered Mexican Umbelliferae. Contrib. Univ. Michigan Herbarium 11(1). Mathias M. E.;L. Constance. 1976. Umbelliferae. In: Flora of Ecuador No 5. Gunnar Harling and Benkt Sparre.
Parientes silvestres de Arracacia anthorriza Bancroft
221

IV. Arracacha (Arracacia xanthorriza) Etnobotnica y produccin
17
Introduccin
1
Notas sobre etnobotnica de la arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) en el norte peruano

Juan Seminario1
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una planta alimenticia nativa de los Andes. Su rea de distribucin abarca desde Venezuela hasta Bolivia (Len, 1987). En Ecuador, en 1975 se sembraron 1 419 ha, con rendimientos de 4 510 kg/ha y en 1993 se sembraron slo 150 ha con rendimientos de 3 416 kg/ha (Mazn et al., 1996). En Colombia (19851992) se cosechan anualmente 6033 ha, con rendimientos de 9.19 t/ha (Vsquez, 1996) y en Brasil, pas al cual fue introducida hace aproximadamente 100 aos, se siembran entre 14 000-15 000 ha, con rendimientos de 9 000 kg/ha (Dos Santos, 1996). En Bolivia se
siembran 1 500 ha con rendimientos promedio de 5 500 kg/ha. Finalmente en el Per, se cosechan 2 000-4 000 ha/ao, con rendimientos que oscilan entre 5 500 y 6 000 kg/ha. El cultivo y aprovechamiento de la arracacha, datan de la poca precolombina, aunque no se conoce su verdadera antigedad. Los nicos indicios son restos de races encontradas en tumbas del Per antiguo, sin indicarse la localizacin (Safford, 1917) y ciertas estilizaciones de cermica Nazca que son interpretadas como representaciones de races de arracacha (Yacovleff y Herrera, 1934). En la regin norperuana, se realizaron estudios en la especie; los cuales, hicieron nfasis en la morfologa, el valor nutritivo, la fisiologa y propagacin (Plasencia y Snchez, 1981; Rea, 1984; Seminario, 1995). Pero se dio poca importancia al conocimiento campesino, el cual permite entender el entorno cultural donde se desenvuelve la planta. Se considera que el registro, sistematizacin y valoracin del conocimiento tradicional, es tan importante como el estudio de los aspectos tcnicos y las potencialidades productivas de la planta. Este conocimiento debe constituir la base para su revaloracin y utilizacin por las generaciones presentes y futuras. En las culturas agrocntricas como la andina (Grillo, 1993), las comunidades humanas han co-evolucionado con las plantas y su medio. En la larga historia de la agricultura de los Andes, que data de aproximadamente 10 000 aos, los campesinos han generado conocimiento para la crianza y usos de las plantas. Se sostiene que este conocimiento tradicional formado y acumulado en milenios no es fcilmente recopilable (Hernndez, 1985). Debe agregarse a esta constatacin que, el conocimiento campesino es dinmico, se sigue generando, a veces se mejora y diversifica, otras veces, se deprime y erosiona. En consecuencia, es difcil acceder a l desde fuera, pues ello requiere convivencia y reciprocidad con los actores. La etnobotnica, como ciencia que estudia las interrelaciones entre las poblaciones humanas y las plantas, provee los instrumentos que hacen posible un acercamiento a este conocimiento. En esta investigacin, se muestra parte del conocimiento y la cultura en torno a la arracacha, en el norte del Per.
Materiales y mtodos
Ambito geogrfico. Comprende bsicamente, las provincias de Cajamarca, San Miguel, Chota, Celendn, Cutervo, Santa Cruz y San Ignacio (distrito de Chirinos), del departamento de Cajamarca y la provincia de Ayabaca del departamento de Piura. Mtodo. Como gua de trabajo se tomaron las experiencias etnobotnicas de Hernndez (1985) y las indicaciones de Alban (1985) y Martn (1995). Se estructur un esquema con los temas centrales; estos fueron: nombres locales de la especie al estado cultivado y sus parientes silvestre-arvenses, variabilidad de cultivares segn el agricultor, nombres locales de los cultivares, nomenclatura local de las partes de la planta, movimiento de semillas, indicios de erosin gentica, ecologa, sistema de
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cultivo (semilla, siembra, labores culturales), rituales, cosecha, poscosecha, usos, plagas, enfermedades y otras limitantes, comercializacin. La primera etapa consisti en la bsqueda de informacin secundaria escrita y oral sobre las reas a explorar y sobre la especie. Las estadsticas oficiales y las informaciones de personas que conocan la regin fueron importantes en la decisin de las reas a explorar. El trabajo posterior, consisti en visitas reiteradas a las zonas de produccin y la interrelacin con los agricultores y sus familias. Se emple la metodologa de acompaamiento en la chacra y dilogo permanente con la familia y otros informantes. Se tomaron notas y en ocasiones se grabaron las conversaciones. La exploracin implic tambin, la colecta de germoplasma de los cultivares o layas de cada localidad, tomando en cuenta las diferencias morfolgicas y los nombres locales. Para este trabajo se us la ficha de colecta del Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos de la Universidad Nacional de Cajamarca. En el momento de la colecta se inici la descripcin de las entradas con ayuda de los agricultores. Todo lo relacionado a colectas, es motivo de un informe aparte.
Estadsticas de produccin. En el Per, la arracacha se cultiva en todo el pas; tal vez la excepcin sean los departamentos de Tumbes y Loreto. Dentro del pas, Cajamarca es el departamento que histricamente registra la mayor rea sembrada y produccin. De una superficie nacional sembrada que vara entre 2 000 y 4 500 ha/ao, el 51-80 % corresponde al departamento de Cajamarca, con rendimientos que oscilan entre 5 0006 000 kg/ha. El registro de la superficie cosechada y el rendimiento, para el pas y para el departamento de Cajamarca no son completos; sin embargo, la informacin disponible permite inferir sobre su dinmica (Tabla 1). Del mismo modo, el cultivo ha merecido poca atencin para las estadsticas provinciales y distritales, pero la informacin disponible (Tabla 2), permite algunas conclusiones preliminares. Por ejemplo, acerca de las provincias y distritos, en los cuales tiene mayor importancia y los niveles de produccin en diferentes aos. En la ltima dcada, debido a la nueva demarcacin poltica del pas, la interpretacin de las estadsticas oficiales se complica y no permite establecer comparaciones, por cuanto su registro no se hizo por provincias y distritos, sino por subregiones agrarias. La informacin del III Censo Nacional Agropecuario de 1996 (que no es completa, pues no registra los niveles de produccin y productividad), indica que 2.75 % (3 866) de unidades agropecuarias del departamento, siembran arracacha, en una superficie que representa el 0.74 % (1 455 ha) de la superficie total, que ocupan las unidades agropecuarias (Tabla 3). Se aprecia disminucin considerable en cuanto al rea sembrada, respecto a la dcada del 80, en Hualgayoc y San Ignacio. Tambin se nota una tendencia a la disminucin del rea total departamental sembrada. Sin embargo, estas tendencias no son definitivas, ya que el cultivo es bsicamente de temporal y en parte, el rea sembrada y la produccin estn en relacin con las precipitaciones pluviales. Esta tendencia aleatoria se aprecia en las dcadas del 70 y 80 (Tablas 1 y 2). En trminos generales, opinamos que las estadsticas
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oficiales, carecen de metodologas adecuadas para evaluar sistemas agrcolas tan complicados como el andino. Mucho ms cuando se trata de cultivos de pequeos agricultores, considerados marginales. En el caso de arracacha, es necesario hacer evaluaciones in situ, de las reas sembradas y cosechadas durante el ao; as como, evaluar el destino de la produccin (autoconsumo, alimentacin animal, venta, procesamiento). Tabla 1. Superficie cosechada (ha) y produccin (t) de arracacha en el Per y en el departamento de Cajamarca. Ao o periodo 1969 1971 1978 1979 1980 1981 1982 1980-84 1985 1986 Nacional ha 2 020 3 270 2 974 t 5 750 5 485 5 683 ha 1 320 2 070 3 052 2 367 2 498 1 818 2 319 1 723 Cajamarca % 65.3 63.3 79.6 t 6 000 5 315 5 382 5 525 4 884 4 062 4 717 4 700 4 210
4 531
6 086
51.2
Fuentes: Ministerio de Agricultura. Oficina de Estadstica. Anuario Estadstico Agropecuario 1969, 1971, 1979. Ministerio de Agricultura. Regin Agraria XI, Cajamarca. Oficina de Estadstica. Anuario Estadstico 1980, 1981, 1982, 1986. Ccama (1994). Evaluacin, Mejoramiento y Difusin de los Sistemas de Conservacin y Transformacin de RTAs.
Nombres locales de la especie. Un nombre frecuente para las formas cultivadas es racacha (o r'acacha), nombre quechua original. Segn Herrera (1942) el nombre de r'accacha proviene del quechua y Towle (1961) citando a Meja (1931), sostiene que ra'kacha es el nombre aymara y r'qacha es quechua. Este hecho indica la trascendencia cultural para la regin, a diferencia de lo que sucede en otras regiones y pases. Por ejemplo, en Cusco es conocida como virraca (nombre espaol, segn Herrera, (1942), que constituye tal vez una modificacin del nombre quechua original. En Ecuador, slo se ha registrado el nombre de zanahoria blanca, nombre, sin duda muy reciente y moderno. Otros nombres en la regin son: ricacha y arracacha, que son modificaciones del nombre quechua original. Tambin se conoce con los nombres de zanahoria o zanoria, zanahoria del pas o zanoria del pas, zanahoria o zanoria blanca. Estos nombres provienen del espaol y se usan, por el parecido de la planta y la raz con la zanahoria (Daucus carota) proveniente de Eurasia. Las arracachas silvestres se nombran con los trminos: de zorro, de monte, de gentil, de cerro, de jalca y cimarrona, precedidos por el nombre local de la especie. Por ejemplo: racacha de zorro, racacha de gentil, racacha de cerro, racacha cimarrona. Otros nombres para los tipos silvestres son "arracachilla" (detectado en Llama, Chota) y purunracacha (detectado en Mangalpa, Cutervo).
226
Tabla 2. Superficie cosechada y produccin de arracacha, por distritos del departamento de Cajamarca
Provincias (P) Distritos (D) P Cajamarca D Magdalena San Marcos P Cajabamba D Sitacocha P Celendn D Celendn Cortegana Chumuch Huazmn M.Iglesias Oxamarca Sorochuco J.Glvez Sucre Utco P Cutervo D Cutervo Cujillo Callayuc Choros La Ramada Pimpingos S.J de Cutervo Santo Toms San Andrs S.Luis de L. Sta. Cruz de C. Querocotillo S.Domingo Scota P Chota D Chota Chiguirip Chimban Huambos Lajas Llama Paccha Querocoto Angua Conchn Tacabamba Tocmoche P Hualgayoc D Hualgayoc Bambamarca Chugur P Jan D Jan Colasay Chontal 1980 ha 25 25 3 3 50 2 t 63 63 12 12 250 10 ha 30 5 25 3 3 40 1981 t 95 20 75 12 12 200 ha 1982 t ha 1983 t ha 1986 t
3 3 148 35 15 10 12 12 50 3 6 5 425 20 8 60 75 20 42 5 55 20 15 70 20 15 270 20 30 10 20
12 12 698 175 60 50 48 48 250 12 30 25 2 257 60 48 360 525 60 294 20 330 60 45 350 60 45 1 130 120 90 70 80
142
705
15 10 3 20
75 50 15 100
40
200
8 39 300 180 80 12 200 10 57
4 492 900 1440 640 36 1400 70 456
352 2 180 80 20 10
1 943 12 486 480 120 70
462
2 435
5 70
23 420
85
250
40
164 30 21 5 30
639 180 105 30 120
362
2 020
80
210
78
204
80 30 60 20 312 300 12 218 90 25 25
250 180 240 100 1186 1140 46 1 525 540 200 300 308 1230
106 6 89 11 450 400 30
229 18 179 33 4 410 4000 210
97 5 89 3 215 100 10 20
291 15 267 9 1 245 600 60 120
108 15 12 15 14 15 4 20 1 6 6 4 06 11 15 40 50 8 50 25 40 30 25 47 35 10 20 346 25 30 16 60 15 25 15 60 25 30 30 15 186 6 180 310 60 40 30
448 75 48 68 56 60 14 80 2 24 21 1 525 33 60 160 225 24 200 100 140 90 75 188 140 30 60 1 550 125 150 80 240 69 125 75 240 125 150 120 60 744 24 720 1 453 300 200 150
271
1593
227
Provincias (P) Distritos (D) Pomahuaca Pucar San Jos Santa Rosa Huabal Las Pirias P San Ignacio D San Ignacio Tabaconas Namballe Chirinos Huarango La Colpa P San Miguel D San Miguel Niepos Cochan P Santa Cruz D Santa Cruz Andabamba Catache Chancay Baos Ninabamba Puln Uticyacu La Esperanza Yauyucan P San Marcos D.E. Villanueva Total depart.
1980 ha t ha 10 5 30 40
1981 t 50 25 150 240 ha 13 5 30 30
1982 t 65 30 180 210 ha
1983 t ha 30 20 40 25 40 25 130 20 20 30 20 20 20 10
1986 t 150 100 200 125 140 88 615 100 100 135 100 90 90 40
20
200
130 15 80 35
650 75 450 175
25 25 785 43 25 63 18 52 419 70 67
150 150 1 244 77 50 94 27 78 628 140 100
13 8 37 8 8 10 5 5
65 48 185 48 48 60 30 30
116 15 15 45 10 11 20 8 8
625 75 90 225 60 55 120 52 52
126
639
10
70
828 8 100 100 450 100 70
2 484 24 300 300 1350 300 210
510 20 30 150 50 3 80 112 65
1 996 60 90 900 150 9 200 392 195
427
1472
2 498
12 200
1 818
4 062
2 010
7 254
2 108
0163
10 225 30 20 20 20 30 20 30 20 35 2 2 1 72 3
40 870 120 80 70 70 120 70 120 80 140 10 10 7 255
Nota: Los espacios en blanco indican que no existe informacin. Fuente: Ministerio de Agricultura, Regin agraria XI. Oficina Regional de Estadstica. Anuario Estadstico Agropecuario: 1980, 1981, 1982, 1983, 1986.
Variabilidad morfotpica
El concepto de laya. Cuando se pregunta a los agricultores de Cajamarca sobre las variantes que existen dentro de la especie, ellos dicen que existen diferentes layas. El concepto es aproximadamente equivalente al concepto de cultivar, el cual, corresponde o se describe como un morfotipo de planta. Es decir, cuando el agricultor dice: aqu sembramos una o ms layas; l describe cada una de stas, mediante: Caractersticas morfolgicas. Atendiendo principalmente a color del follaje, color de los peciolos (tallos, en trminos campesinos), color exterior e interior de la raz (fruto en trminos campesinos) y presencia de color secundario en la misma. Son de dominio de los agricultores, los colores: verde, blanco, amarillo, morado, cenizo, negro, oque, colorao o rojo, misha o labrado (color combinado de blanco con morado o lila). En ocasiones llaman blanco para referirse al color verde claro y negro para referirse al color prpura o marrn oscuro.
228
Otras caractersticas. Aparte de conocer las caractersticas vegetativas de cada cultivar, el agricultor le reconoce una serie de otras caractersticas, con las cuales lo califica o identifica. Estas caractersticas pueden ser procedencia, tendencia a "pasarse" de poca, aceptacin en el mercado, rendimiento, sabor, presencia de tufo o dejo, precocidad, resistencia a la sequa, resistencia al transporte, textura de la pulpa, calidad culinaria, etc. Ejemplos: En San Miguel, los agricultores dicen que la amarilla produce ms, seguida por la blanca y en tercer lugar la morada; pero en sabor la morada es mejor, en segundo lugar la blanca y en tercer lugar la amarilla. Esta ltima tiene ms acentuado el dejo o tufo. La chufa de Lajas, tiene el dejo o tufo pronunciado, pero es la ms comercial. En Huambos, la amarilla se siembra ms porque se vende a mejor precio, pero la blanca y la morada son mejores para el consumo familiar. La larga experiencia de los agricultores, detecta cualidades o caractersticas que slo pueden ser percibidas por ellos, quienes no estamos familiarizados y no convivimos con los cultivos no tenemos esa capacidad.
En los estudios preliminares de caracterizacin ex situ result que las diferencias entre los cultivares o morfotipos, se basan principalmente en: color de follaje, color de peciolo, cerosidad del peciolo, color de vaina o insercin, nmero de pares de foliolos, color externo de la raz, brillo de las hojas, color del borde del foliolo, acumen de pice del foliolo, borde de los foliolos, forma de raz, color exterior de raz, color principal y secundario de la pulpa. Por los estudios preliminares de caracterizacin y por las versiones de los campesinos, se puede afirmar que, en la regin, existe un mayor nmero de cultivares, que el registrado para otras regiones o pases. Este aspecto es motivo de un estudio especfico en el germoplasma colectado. Tabla 3. Total Unidades Agropecuarias (UA) y superficie total (ha) en el Departamento (D) de Cajamarca, Unidades Agropecuarias que cultivan arracacha y superficie (ha) sembrada de arracacha por Provincias (P). 1996
Ambito D. Cajamarca P. Cajamarca Cajabamba Celendn Chota Contumaz Cutervo Hualgayoc Jan San Ignacio San Marcos San Miguel San Pablo Santa Cruz Total UA 140 635 17 665 8 051 12 829 22 373 2 538 18 831 11 589 12 702 11 127 7 349 7 490 1 788 6 303 Superficie total (ha) 197 206.15 18 289.25 8 741.45 19 633.84 27 619.20 2 955.55 26 377.60 11 754.21 26 943.38 26 468.23 8 462.92 9 235.27 1 740.39 8 984.85 Arracacha Total UA Superficie ha 3 866 17 3 46 1 076 ----1 159 151 226 26 12 50 2 098 1 455.67 3.55 0.35 14.76 387.78 -----406.63 42.80 169.84 10.75 3.07 18.24 0.50 397.44
Fuente: INE (1996). III Censo Agropecuario. Resultados Definitivos. Departamento de Cajamarca.
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En Colombia, Higuita (1977) informa que existan tres formas hortcolas: amarilla (races amarillas, follaje verde); blanca (races blancas, follaje verde); y, morada (races amarillas, follaje carmn). Estas tres formas bsicas daban lugar a nueve diferentes formas hortcolas, resultantes de la combinacin de color de la raz y del follaje. Por su parte, Hodge (1949) en Colombia, indica que los indios Quillacingas del Putumayo, distinguan once formas hortcolas reconocidos por su nombres locales. Herrera (1942) seala que los antiguos peruanos conocan por lo menos cuatro variedades: rumaracacha, arroz-racacha, huaysampilla y morada. Cultivares colectados. En la Tabla 4 se observa los nombres de los cultivares registrados por provincia, la mayora colectados y mantenidos ex situ, en el Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos de la Universidad Nacional de Cajamarca. Otros fueron colectadas por Arbizu y Robles (1986). Algunos cultivares son de amplia distribucin y se los encuentra en varias localidades, ejemplos son: sonarca (Querocoto, Querocotillo, Pacopampa, Lajas, Santa Cruz), espelma (Chota, Lajas, Santa Cruz, Sorochuco, Celendn), chufa (Chota, Lajas, Hualgayoc, Santa Cruz), chotana (Santa Cruz, San Andrs, Huambos). Hay arracachas llamadas antiguas y otras nuevas o forasteras. Las reconocidas como antiguas en mbitos amplios son: shiguila, sonarca, chufa, espelma, chaucha, shalpa. Sin embargo, en localidades especficas, los conceptos de antigua y nueva, pueden variar. De manera que, un cultivar o laya antigua para determinada localidad, para otra localidad puede ser nueva. Cultivares detectados pero no colectados. Azuleja (Chugur, Tacabamba), reyna (Chota, Lajas), astona (Tacabamba, Pion), limea amarilla (Santa Cruz), inan. De esta ltima hablan agricultores de Chalamarca, Chota y sera de follaje color "oque", muy productiva y sabrosa. En Cuacales (Bambamarca) hablan de la chaucha imperial (follaje verde, raz blanca). Los agricultores dicen de este cultivar: "si al ao no llega con buen fruto (raz), se la deja un ao ms para que crezca el fruto (raz) y as lograr mejor cosecha". En Lajas, Chota y Chugur, hablan de la socotina. En Chugur, recibimos informacin de los cultivares: huanquea, chulca, socotina, azuleja, shiba, forastera y negra; que no fueron colectadas. Significado de los nombres de los cultivares. El significado de algunos nombres de cultivares es el siguiente: Mishca. Denota que se siembra en zonas bajas, con riego y por tanto en la temporada seca (Ayabaca). Misha. Indica presencia del color blanco o crema, combinado con el color morado o lila, en la raz (San Miguel).
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Tabla 4. Nombres locales de cultivares de arracacha registrados por provincia, en el norte peruano
Ayabaca Mischa Amarilla Blanca Cajamarca Blanca Amarilla Morada Chota Chufa Amarilla Morada Shuiguila Sonarca Huambina Shiguila grande Amarilla/morada Colorada Blanca Celendns Mara Blanca Amarilla Morada Espelma Santa Cruz Amarilla Chiguiripana Shinga Chotana Espelma Sonarca Amarilla crucea Cutervo Morada Yungay Chotana Crespa Negra Blanca Azafrana Chiguiripana Amarilla Jaena Mestiza Chisiglanita Negra Ceniza Chaucha Bongar Chumbe*
Hualgayoc Huacra Chaucha Chotana Chufa Jaena Blanca tallona Espelma Chiguiripana Shiguila Yuquilla Calderona Morada Jaena amarilla Shumbina Shalpa
San Miguel Blanca Amarilla Chaucha Morada antigua
San Ignacio Blanca Amarilla Negra
Chachapoyas Chalina* De seda*
San Marcos Chaucha amarilla*
* Colectadas por Arbizu y Robles (1986).
Espelma. Indica que la pulpa de la raz es de color blanco algo transparente, como el color de la parafina (o "espelma"), con la cual se hacen las llamadas "velas" (Chota, Celendn, Santa Cruz). Jaena, Huambina, chotana, socotina, chiguiripana, Chisiglanita. Denotan la procedencia de los cultivares de: Jan, Huambos, Chota, Scota, Chiguirip, Chisigle (San Andrs). Crespa. Hace referencia a la rugosidad de las hojas. Azafrana. Denota que la pulpa es amarilla, como el cormo de azafrn (Curcuma domestica-Zingiberaceae) Chaucha. Denota que es un cultivar precoz. Shinga. Se refiere al color morado o prpura de los peciolos, que unido a la abundante cerosidad, da un color oscuro, casi negro, como el color del gallinazo negro de la regin.
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Jbara. Indica que proviene de la zona montaosa, del oriente, poco domesticada, casi silvestre. Ceniza. Denota la presencia de abundante cera en los peciolos, los que toman un color gris o color de la ceniza. Amarilla, blanca, morada. Estas denominaciones por lo general, se refieren al color de la raz. Sin embargo, ocasionalmente, las denominaciones blanca y morada, pueden hacer alusin al color del follaje en general, o slo de los peciolos. Refirindose a blanca, cuando el follaje o los peciolos son verdes y morada cuando el follaje o los peciolos son prpura. Negra. Se refiere al color de los peciolos cuando son prpura o marrn negros. Astona. Indica que la raz tiene la forma de una asta de vacuno. Indicios de sinonimia. Existen suficientes elementos para pensar que algunos nombres de cultivares son sinnimos. Por ejemplo, el cultivar que en Querocoto y Pacopampa, recibe el nombre de huambina (probablemente por la procedencia), en Lajas y Huambos recibe el nombre de morada, atendiendo al color del follaje. Los cultivares que en varios lugares reciben la denominacin de blanca, en otros lugares se les denomina verde. La crespa de San Andrs, en otras localidades se denomina morada. La sinonimia es motivo de estudio, para determinar, el nmero de cultivares en la regin. En silvestres, se diferencian tres a cuatro layas o morfotipos, definidos por el color del follaje y por el nmero de pares de foliolos. En general estas arracachas son abundantes en provincias como Cajamarca, Contumaz, Cutervo, Chota, San Miguel. En este caso, se piensa que se trata de especies diferentes; as Brako y Zarucchi (1993) consignan para el departamento de Cajamarca las especies: A. andina Britton, A. elata Wolff, A. equatorialis Constance y A. peruviana (Wolff) Constance. Por su parte Sagastegui (1995) registra para la provincia de Contumaz las especies: A. andina Britton, A. incisa Wolff y A. peruviana (Wolff) Constance. Nomenclatura botnica y campesina. Las siguientes son las equivalencias entre la nomenclatura botnica y la nomenclatura campesina: Hoja = hoja Peciolo = tallo. Por ejemplo, se dice: la zanoria espelma es de tallos negros, refirindose a los peciolos. Tallo = corona, cabeza, cepa, tronco. Raz = fruto, comida. Brotes = semillas, hijuelos, pijuelos, piguelos, brotes. Vigo Salazar (1986) recogi el nombre de pashica, aplicado a los colinos o brotes, pero no se conoce la procedencia, tampoco fue detectado en el presente estudio. El concepto de fruto que es aplicado a la raz, por los campesinos, est relacionado con la parte de la planta que se aprovecha en la alimentacin. Su sinnimo es comida, que tambin hace alusin a la parte consumida por el hombre. Este nombre de comida, para oscuro, casi
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las races, tambin se registr en Talavera, Andahuaylas (Alvarez, 1995). Igualmente el concepto muy frecuente para referirse a los brotes es semillas, que directamente denota el papel que estos juegan en la propagacin de la planta. Movimiento de semillas: ampliacin, reemplazo y refrescamiento. Existe una dinmica en sentido vertical y horizontal, en cuanto a la presencia de determinados cultivares en cada localidad; la cual, est ligada a varios aspectos: El acostumbramiento de los cultivares a determinada ecologa. Los agricultores reconocen que cada cultivar, por lo general, se "acostumbra ms" en determinado piso altitudinal y ah es donde se siembran las mayores reas. Pero lo siembran tambin en otro piso, que se sabe que no es el mejor, pero permite ampliar la diversidad de la especie en ese piso, mantener una reserva de semilla del cultivar y a largo plazo, puede significar la paulatina adaptacin de la semilla a la nueva ecologa. Por ejemplo, en Ninabamba, se reconoce que la shiguila produce mejor en el temple (zona templada), pero se la puede encontrar tambin en las partes altas. Existen cultivares, que dentro de determinado rango altitudinal, responden por igual y es muy frecuente el movimiento vertical, es decir, se moviliza semilla de algunos cultivares por ejemplo desde las partes altas (2,500-2,900 m) hacia las partes bajas (2,000-2,300 m), porque segn los agricultores la semilla de las partes altas es mejor. Ejemplo, en Santa Cruz, desde San Juan de Dios y Romero Circa (2,500 m) se traslada semillas hacia Mitopampa (2,200 m) y Maraypampa (2,300 m). El movimiento intercomunal. Se evidencia entre otros aspectos, por los nombres que toman algunos cultivares de acuerdo al lugar de origen: chotana, huambina, jaena, chiguiripana, chisiglanita, socotina, son algunos ejemplos. Cansancio de las semillas. Algunos cultivares de uso actual van perdiendo vigencia y es frecuente escuchar que las semillas se "cansan" en determinado lugar o, "sta ya no quiere dar, est cansada, por eso sembramos ms de esta otra". Por esta razn los agricultores siempre estn incorporando semillas nuevas y probando su adaptacin. De la chacra grande al huerto familiar. La depresin de algunos cultivares en las chacras, determina en algunos casos, que slo se siembre pocas plantas en el huerto casero. Esto permite un fortalecimiento de la semilla o un escape frente al problema que caus su depresin, para en otro momento volver a la chacra. La migracin de la gente. Existen relaciones migratorias antiguas entre las provincias de Chota, Cutervo y Santa Cruz (del departamento de Cajamarca) con: 1) provincias de Jan, San Ignacio pertenecientes al departamento de Cajamarca; 2) provincias de Bagua, Chachapoyas, Pomacochas, pertenecientes al departamento de Amazonas y; 3) provincias de Rioja y Moyobamba, pertenecientes al departamento de San Martn. Muchos asentamientos humanos de estos tres grupos de provincias se han formado con migrantes de Chota, Cutervo y Santa Cruz. Otra fuente de migracin hacia las provincias orientales son las provincias de Ayabaca y Huancabamba del departamento de Piura. Tambin existi flujo migratorio desde Ninabamba en Santa Cruz, hacia San Andrs de Cutervo y desde Chugur (Hualgayoc) hacia Huambos (Chota). Estos flujos explican el movimiento de ciertos cultivares.
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Algunos ejemplos son: El cultivar yuquilla de Chugur hizo el siguiente recorrido: Jan, La Samana (Andabamba), Tacamache (Chugur). El cultivar llamado ceniza o Pomacochas en Mangalpa (Cutervo), proviene de Pomacochas (Amazonas), fue trado por un migrante e hizo el siguiente recorrido: Pomacochas, Liguac, Minas, Mangalpa. Existen otros elementos culturales ligados a las semillas que favorecen su movimiento e intercambio. Por ejemplo, en Chota, Querocoto, Pacopampa, Lajas, Santa Cruz, los agricultores indican cuatro preceptos o costumbres ancestrales: La semilla no se vende. Bajo este concepto, la semilla slo puede ser intercambiada por reciprocidad y por el solo sentimiento de dar sin esperar recibir. Vender semilla indica, malos tiempos, avaricia, deseos desbocados por hacer dinero, todo lo cual trae malos augurios y es mal visto en la comunidad. La semilla no se niega a nadie. Bajo este concepto, la semilla es un regalo de Dios y se debe compartir, sin restricciones. De este modo, si una familia no tiene determinada semilla, la puede adquirir de sus vecinos, parientes o amigos. Aqu, el prstamo o regalo tienen la misma connotacin, pues si uno regala o presta semilla al vecino, en otro momento recibe prestado o regalado otra semilla, bien o servicio. Esta manera de compartir las semillas, hace posible un flujo continuo en mbitos regionales, comunidades y familias. Esta manera de compartir, propia del campesino, puede ser mutilada si se ponen en vigencia los sistemas oficiales de acceso a los recursos genticos. Las restricciones deben estar dirigidas a colectores, que se benefician con esta bondad del campesino, pero no a los propios campesinos. Un concepto especial de "semillarse" o "hacerse de semilla nueva". Para conseguir semilla de determinado cultivar slo hay que conseguir pocos hijuelos y con el correr de los aos, la familia habr reproducido la semilla en la cantidad que desea. Los lazos familiares. Juegan papel importante en el "semillarse" de las familias. Los padres entregan a los hijos recin casados, semillas para que empiecen su nueva vida. Los parientes se comunican e intercambian las nuevas semillas adquiridas en un viaje, cuando se migr temporalmente, cuando se particip de una minga o cuando se cumpli con el servicio militar.
Indicios de erosin gentica. Por la dinmica del cultivo y las semillas, es difcil, sealar casos precisos de erosin. Slo se evidenciaron algunos indicios que merecen un estudio ms profundo. Por ejemplo, en Santa Cruz algunos agricultores sealaban que el cultivar llamado "limea amarilla", hace algunos aos se sembraba bastante, pero que ahora ya no existe. La interrogante es: efectivamente ha desaparecido el cultivar?, donde se la puede encontrar, quiz con otro nombre local?. Es evidente que algunas variedades, que tienen preeminencia en determinado lugar o poca, "se cansan" y el agricultor deja de sembrarlas y, las reemplaza por otras, pero es posible encontrarlas en otros lugares y pocas. Por ejemplo, en la ruta Chota - Lajas Huambos - Querocoto - Pacopampa - Querocotillo, buscamos el cultivar denominado en algunos lugares como crespa y morada en otros. No fue posible encontrarla, slo tuvimos indicios de su presencia, asi, en algunas comunidades de Querocoto nos decan: "hace algunos aos todos sembrbamos esa variedad, pero ahora ya no la tenemos". Finalmente,
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la encontramos en varios agricultores de El Pajonal y El Molino, en San Andrs de Cutervo, y se manifest que trajeron la semilla de la comunidad de Shitabamba, perteneciente al mismo distrito. Otro ejemplo: el cultivar azafrana o amarilla azafrana, se detect por primera vez en San Miguel, pero no fue posible encontrarla en este distrito, aos despus fue colectada en Barisal, La Sacilia, Cutervo. La mayor evidencia de erosin gentica, es el cambio en los sistemas productivos y la disminucin de las reas de cultivo. Los agricultores mencionan que antes sembraban mayores reas. El trmino antes generalmente tiene una connotacin de 30-40 aos, poca en la cual, las papas mejoradas tomaban preeminencia frente a los otros cultivos, debido al creciente mercado. Ecologa. Las silvestres se ubican en: Laderas rocosas, hmedas, con suelos generalmente ricos en materia orgnica, junto a vegetacin herbcea (Cajamarca, Contumaz). En suelos de bosque (San Andrs, Cutervo). En laderas secas (Lajas). En el borde de quebradas o ros junto a vegetacin arbustiva y arbrea (Mangalpa, Cutervo). Junto a vegetacin arbustiva, en suelos oscuros (San Juan, Cajamarca).
Las cultivadas se ubican en dos ecosistemas bsicos: En el huerto familiar, generalmente en pocas plantas, de uno o varios cultivares, comparte el estrato herbceo con hortalizas, medicinales, ornamentales, forrajeras y arvenses. En las chacras, se circunscribe a las chacras que estn ms o menos cercanas a la casa habitacin, con el propsito de tener acceso relativamente rpido en la cosecha. Esto puede significar, 20-60 minutos de caminata a pie. En las provincias donde se cultiva las mayores extensiones (Chota, Santa Cruz, Cutervo), la chacra donde se siembra arracacha se llama "huerta". La cual se puede definir como la chacra o parcela, en la cual, se siembran especies como yuca, camote, arracacha, hortalizas y a veces frutales; las cuales, proveen de alimentos a la familia durante todo el ao. A veces, tiene riego. Con cierta frecuencia se escucha: "mi huerta es chiquita", "esa familia tiene buena huerta", "en mi huerta siembro arracacha, camote, yuca y otras verduras". El concepto es similar, por la funcin que desempea, al concepto convencional de huerto familiar, huerto casero o huerta. Pero es un tanto diferente, por la ubicacin, ya que, este ltimo, se ubica junto a la vivienda.
El rango altitudinal donde se ubica el cultivo (en la regin) es de 1 500 y 3 000 msnm, pero las mayores reas se encuentran entre los 1 900 y 2 500 msnm. Las altitudes corresponden a las regiones Yunga (martima y fluvial), Quechua y Selva Alta o Rupa Rupa; segn la clasificacin de Pulgar Vidal (1981).
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Preferibles son los suelos nuevos, recin incorporados al cultivo, despus del rozo (Chirinos, San Ignacio), pero en la mayora de casos, entra en rotacin con otros cultivos. En Bambamarca y Lajas puede encontrarse extensiones regulares, sembradas en suelos cascajosos y pedregosos con cierta provisin de materia orgnica. En Huambos, los suelos son franco arcillosos con buena cantidad de materia orgnica. En San Andrs, se ubica en suelos negros, con abundante materia orgnica. En Chirinos (San Ignacio), los suelos por lo general son franco arcillosos ricos, en materia orgnica. Los campesinos reconocen que el suelo es un factor importante y en cierto modo determina la calidad del producto. Existen suelos, en los cuales, las races salen duras y no se cocinan adecuadamente; en estos casos, la alternativa es cambiar de terreno. Un agricultor dice: "en arracacha al igual que en arveja, algunos suelos las producen duras".
El sistema de cultivo
Preparacin del suelo. Mayormente se realiza con yunta y consiste en arado y cruza. En extensiones pequeas se hace con herramientas manuales (pico o zapapico). Generalmente no se hacen surcos, sino que estos se forman en las primeras labores, despus de la siembra, sobre todo si se va a usar riego. Si se usan surcos, estos deben ser superficiales, pues arracacha no necesita aporque, o slo uno muy ligero. Conservacin y preparacin de la semilla. Es consenso de los agricultores que la semilla no se puede, ni se debe guardar por mucho tiempo. Por ello, se recomienda sembrar lo ms pronto posible despus de la cosecha. En extensiones pequeas se siembra conforme se va cosechando. Por lo general, se rene semilla de la cosecha de la semana. Cuando hay necesidad de guardar semilla por tiempos relativamente cortos (8, 15 o 30 das) existen varias alternativas, que se practican de acuerdo al rea de siembra y otras circunstancias. Una forma es amontonar las cabezas o coronas en lugar sombreado de la chacra y cubrirlas con paja o hierbas. Otra forma es cosechar y dejar las coronas en cada hoyo, eliminando el follaje. Tambin, despus de la cosecha se juntan las coronas ya sea en la misma chacra cubrindolas con ramas, o se llevan al corredor de la casa y se mantienen bajo sombra. En todos los casos, se trata de que la semilla no este expuesta al sol. Hay excepciones al consenso general sobre el tiempo de conservacin de la semilla. As, en San Miguel, algunos agricultores llevan la corona, tal como se saca, sin separar los colinos, a la casa y la esparcen en el "terrao" (compartimiento en la parte superior de la casa, debajo del techo) o en otro sitio de la casa, bajo sombra. Se dice que as, el brotamiento es lento y la semilla puede durar hasta seis meses. A la operacin de preparacin de la semilla se denomina "componer semilla" o "acomodar semilla". Despus de la cosecha, se escogen las mejores cepas o cabezas. De ellas, se extraen los hijuelos laterales (ms jvenes) descartando los centrales, con la mano o con cuchillo. Se elimina la mayor parte del tallo (de cada hijuelo o colino) y se corta los peciolos, quedando la semilla con una longitud aproximada de 12 cm. Existen lugares (por ejemplo Sorochuco), donde se acostumbra preparar semillas ms pequeas (6-10 cm). Pero en general, cuando se siembra en das de abundante lluvia, se puede dejar la semilla con mayor longitud de peciolos, pero siempre con el tallo muy corto, con dos a tres nudos solamente.
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Lo comn es preparar la semilla el da anterior a la siembra, pero en Santo Toms (Cutervo) Domingo Vsquez dice que compone la semilla y la deja "jorar" (brotar) durante una semana, cubierta con paja, luego realiza la siembra. Esta operacin tiene los propsitos de que cicatrice la zona de corte, acelerar el brotamiento e inducir la salida de races. Existen varias modalidades de corte, en la base del colino semilla: horizontal, en bisel, horizontal con incisin en cruz, horizontal con incisin en hoyo. Esta ltima modalidad tambin se registra en Bolivia (Yungas), en donde adems se coloca una pequea piedra en el hoyo. Por lo general, las incisiones se acostumbran donde las extensiones de siembra son pequeas. En los casos de siembras en extensiones grandes, se opta por hacer las incisiones slo a la primera semilla, por ello consideramos, que esta prctica, sobre todo, tiene carcter ritual. La explicacin que dan los agricultores sobre estas prcticas es que sirven para que las races se distribuyan alrededor del eje central y tengan espacio para desarrollarse adecuadamente. Epoca de siembra. En los lugares donde el cultivo constituye alimento bsico, se siembra y se cosecha todo el ao. Es decir, se siembran parcelas en diferentes meses, de tal manera, que todo el ao se tiene cosecha y a la vez, todo el ao se tiene semilla para sembrar. Esta estrategia, disipa o hace perder la creencia de que la arracacha es una planta de ciclo largo. Sin embargo, es claro que las mayores extensiones se siembran en la temporada de lluvias (octubre-abril). Dos pocas importantes son octubre-noviembre y enero-abril. Ejemplos: una familia en Lajas, siembra una parcela de 1.5-2 ha, con fines comerciales. Primero, siembra maz en setiembre u octubre, luego, cuando realiza el deshierbo del maz (noviembre-enero), siembra la arracacha; de este modo, tendr cosecha de arracacha en octubre. Parte de las reas sembradas, tienen dos etapas diferenciadas, una en la cual, se mantiene con riego y la otra, en la cual, se mantiene con lluvias. Esto sucede en las partes bajas, en valles abrigados. Pero en la mayora de casos, se mantiene slo con lluvias. En Churucancha, Lajas, Chota, se detect por lo menos dos pocas de siembra en extensiones regulares: enero y abril; aparte de la siembra de septiembre-octubre. Todas coinciden con la poca de lluvias. En Pion (Chota) las pocas en que se siembran las mayores reas son: enero-febrero y setiembre-noviembre (con siembras menores en los otros meses del ao). Siembra. Primero, se distribuye las semillas en lneas separadas a 80-90 cm y entre 40-60 cm entre golpes. Se deja una a dos semillas por golpe, segn el grosor de las mismas. Se puede usar lampa, sapapico, cuchillo, estaca, el palo sembrador, o el cuerno de toro. La estaca es una madera de aproximadamente 1.20 m de largo y de 8-10 cm de grosor, terminada en punta. Esta herramienta sirve a la vez, para sembrar y para cosechar (Querocoto, Pacopampa, Querocotillo). El palo sembrador o simplemente sembrador, es una madera de 25-35 cm, en forma curvada y con el extremo ahusado, sirve para hacer el hoyo con una mano y con la otra se deposita la semilla. El cuerno de toro, es un cuerno de vacuno naturalmente curvado, ancho en la base, ahusado en el extremo. Se usa en los
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lugares en donde se cultivan pequeas extensiones; ste tiene el carcter de herramienta y tambin sentido ritual; pues se afirma que se lo utiliza para que las races salgan del tamao y forma del cuerno de toro. Cualesquiera sea la herramienta usada, se hace un pequeo hoyo y se coloca la semilla, dejando el extremo hacia afuera, ligeramente inclinado. En Mangalpa-Cutervo (donde se usa lampa para la siembra), se hace un hoyo en ngulo obtuso, se pone la semilla y se tapa, de manera que la semilla queda inclinada. La extensin de las parcelas con arracacha, vara desde pocas plantas en los huertos o chacras, en distritos de Cajamarca, Contumaz, San Marcos, Cajabamba, Snchez Carrin; hasta dos hectreas en distritos de Chota, Cutervo, Santa Cruz, San Ignacio. Por la prctica de los agricultores, de conducir ms de una chacra, en diferentes pisos y ecologas, la suma total de las extensiones sembradas por familia no es fcil de estimar, por ahora. Labores culturales. Consisten principalmente en deshierbos, cuyo nmero vara de 1-3, de acuerdo a la zona y la frecuencia de las lluvias, las cuales favorecen la salida de arvenses. Cuando se siembra asociada con maz (o maz y frijol), la planta recibe los mismos deshierbos que el maz. En general, los agricultores sostienen que la arracacha no necesita aporque y que cuando se realiza esta labor, la planta tiene un exhuberante desarrollo foliar, mayor nmero de hijuelos o colinos y mayor tamao de corona, pero poca formacin de races. Sin embargo, algunos agricultores realizan un ligero aporque aprovechando el primer deshierbo, que generalmente se realiza cuando la planta est en "banderita" (primera hoja expuesta). Abonamiento. Generalmente, no recibe tratamientos especiales en este aspecto. Los campos a sembrarse con arracacha pueden recibir estircol, antes de la siembra, si es que sobra despus de aplicarle a la papa y al maz. La siembra asociada con maz y frijol (arbustivo o decumbente) permite aprovechar la ventaja de la leguminosa, como nitrificante. Otras veces, entra en rotacin despus de la papa para aprovechar el remanente del abono aplicado a sta. Tambin puede entrar en rotacin despus de arveja para aprovechar los beneficios nutricionales que produce esta leguminosa. Asociaciones interaespecficas. El ms comn es con maz amilceo, el cual a su vez, frecuentemente est acompaado con frijol decumbente (trepador) o arbustivo. Este tipo de asocio tiene varias modalidades, en los cuales, un cultivo puede tener diferente edad, al momento de sembrar el otro. Por ejemplo en San Andrs (Cutervo), es muy comn la siembra de un cultivar de maz, llamado "grande", que alcanza tres a ms metros de altura, de pocas hojas y que permite la entrada de suficiente luz para la arracacha. Otras opciones son: Sembrar el maz en los meses de septiembre a octubre y cuando ste tiene una altura de 20 cm o ms, despus del primer deshierbo, se siembra la arracacha. Sembrar la arracacha cuando el maz est cerca a la floracin. Sembrar la arracacha cuando el maz est en etapa de encaado y el frijol arbustivo cerca a la floracin. Sembrar primero la arracacha con riego y en los meses de septiembre a octubre se siembra el maz-frijol.
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Sembrar el maz solo o con frijol, cuando la arracacha est madurando y cerca a la cosecha. Sembrar la arracacha asociada a maz cuando ste est "rubiando" (flores femeninas en emergencia) y el frijol decumbente cerca a la floracin.
El arreglo topolgico de las plantas de cada especie vara. Se las puede sembrar en surcos intercalados o se puede intercalar en el mismo surco, plantas de ambas especies. Otra asociacin es yuca-arracacha. Es mejor sembrar la arracacha cuando la yuca est madura, pero tambin se siembra cuando la yuca est a medio ciclo (Mangalpa y Minas, Scota, Cutervo). Esta asociacin debe ser estudiada para conocer la dinmica de los dos cultivos y de la fertilidad del suelo. En San Ignacio, se siembra junto a caf, en lneas intercaladas, cuando ste ltimo todava no entra en produccin. En el mismo lugar, se asocia con maz, yuca y pltano, en los primeros aos de ste ltimo. Un caso registrado en la Samana (Andabamba) es: se sembr arracacha en abril, en el rastrojo de maz amarillo duro y frijol, en septiembre, nuevamente se sembr maz y frijol en hileras intercaladas. En enero y febrero se cosech el maz con el choclo y la arracacha y luego se sembr arveja. Asociaciones menos frecuentes son con repollo (Santo Toms, Chugur, Yauyucn, Huambos), con caa de azcar (Scota, Huambos, San Miguel), con llacn, con papa (los dos ltimos se observaron en San Miguel, Cajamarca). En Querocoto encontramos un caso, en el cual, se asoci la arracacha con maz amilceo y chiclayo (Cucurbita ficifolia). Otro caso observado en Querocoto, es la siembra de arracacha en el fondo del surco y el maz en el camelln del mismo. Tambin se detect (en Santo Toms) la asociacin con arveja. En los huertos familiares se siembra junto a hortalizas, ornamentales, medicinales, hierbas, arbustos y rboles. Por ejemplo en Cabracancha, Chota, observamos un caso en el cual, tres cultivares de arracacha convivan junto a 62 especies de huerta. Asociaciones intraespecficos (intercultivares). Adems de que el cultivo por lo general est asociado a otras especies, es muy raro encontrar campos de arracacha sembrados con un solo cultivar o laya (o morfotipo). Por lo menos, existen dos cultivares por campo, sembrados al azar o en lotes o surcos separados. Existen casos, en los cuales, esta variabiliad es mayor. Rotaciones. Puesto que la arracacha es un cultivo que se siembra y cosecha todo el ao, interviene en las rotaciones de acuerdo a la poca, presencia de agua para riego y otras circunstancias. Algunas de las rotaciones frecuentes son: Papa - arracacha - papa. Esta modalidad se usa para aprovechar el remanente del fertilizante aplicado a la papa. Papa - arracacha - arveja. En esta modalidad, la arveja entra en la rotacin, si la cosecha de arracacha coincide con la poca de siembra de arveja (se observ en Lajas, Chota), la cual, en la regin sucede entre marzo y abril.
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Otras rotaciones son: arracacha-arveja-arracacha; arracacha-arracacha-yuca-maz.
arracacha-arracacha-arveja;
Ritualidad relacionada con el cultivo. Esta parte de la interrelacin hombre-planta, es la ms difcil de entender y explicar. En tanto, no siempre es posible encontrar una relacin causa-efecto. Forma parte de la cosmovisin del hombre andino, que se traduce en vivir en armona con la naturaleza. Para l, no realizar estas prcticas, puede significar estar en falta e incompleto. Sin embargo, con el proceso de modernizacin, esta forma de convivencia se va perdiendo, porque el campesino va asimilando otros patrones culturales. La siembra es la labor en la cual, se manifiesta la ritualidad con ms intensidad. Algunas evidencias son: La Luna. En general, los agricultores coinciden en que, para la siembra y a veces para el deshierbo de arracacha, se debe tener en cuenta las fases lunares. El mejor momento es cuando la Luna est madura. La madurez de la Luna tiene connotaciones diversas, segn el lugar y la familia. Por ejemplo, algunas alternativas son: Desde Luna nueva hasta el 5 de Luna 3 de Luna 4 a 6 de Luna 5 de Luna 8 das despus de Luna nueva 12 das despus de Luna nueva Se considera que la siembra en luna tierna o luna verde, produce plantas que "vuelean mucho", es decir, producen abundante follaje, pero pocas y pequeas races (Chota). En otros casos, produce plantas con floracin prematura, de poco crecimiento, con pocos macollos y que no "frondosean", es decir no desarrollan bien (San Miguel). En algunas localidades, esta prctica de sembrar tomando en cuenta las fases lunares, se est perdiendo, debido a la influencia de sectas religiosas que las prohiben. La buena mano. En algunas localidades y familias, se considera que no todas las personas pueden sembrar arracacha y tener buenos resultados. Existen personas que tienen buena mano y otras no. Ejemplos: en Lajas, en una familia extensa, la buena mano la tiene la mam y uno de los hijos, de 10 aos. Por esa comprobacin, en esta familia, la preparacin de la tierra est a cargo del padre y los hijos mayores y la siembra la realiza la mam y el hijo menor, en una extensin de 1.5 ha, lo que implica varios das de trabajo. En Chirinos, Flix Melndez dice: " cuando siembra mi pap no carga (no produce bien), pero cuando siembra mi hermano carga bastante". La "semilla nos remeda". As sostienen algunos agricultores de Santa Cruz y Lajas. Por ello, un buen "secreto" es frotarse la pierna o pantorrilla (de la rodilla hacia abajo) con las dos manos, al terminar de sembrar. Tambin se recomienda no rascarse la cabeza, no agarrar soga ni vara (cosas delgadas) y lavarse las manos antes de realizar otra actividad. El cuerno de toro. Es un cuerno de vacuno macho, con el cual se hace el hoyo, para la siembra. Tiene la misma explicacin anterior, pues los agricultores que lo practican dicen
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que las races se distribuyen adecuadamente y crecen mejor, son ms gruesas y con la forma de cuerno de toro. La cruz o el hoyo en la base de la semilla. Aunque los agricultores confieren un efecto directo sobre la produccin de races tuberosas; consideramos que esta actividad, previa a la siembra, tiene sobretodo, un carcter ritual. Esto se explica porque, existen lugares, donde no se hacen estas incisiones en la semilla y la produccin es tambin buena. Una campesina deca: "si nos ponemos a hacer esto en todas las semillas, no terminaramos nunca de sembrar la chacra". En Lajas, Roberto Celis, indic que cuando siembra una extensin considerable, hace la cruz en la base, slo a la primera semilla. Posicin de la curvatura de la semilla. Un productor de Santa Cruz, indic que otro secreto era poner siempre, al sembrar, el lado de la curvatura del hijuelo (lado de insercin hacia el tallo o cepa) mirando en la misma direccin del sembrador. Esta prctica tambin la realizan agricultores de Mangalpa y Minas (Scota). Mezclas de cultivares. Si bien, esta forma de siembra tiene objetivos prcticos de carcter agronmico y de conservacin de la diversidad, se piensa que tambin tiene cierto sentido ritual, pues los campesinos explican esta prctica mediante lo siguiente: "las semillas se codician, las semillas se envidian" y as unas producen ms que otras. Cosecha. Esta labor se denomina "saca" o "cava". En primer lugar, los indicadores para saber si la plantacin est en estado de cosecha son: El amarillamiento del follaje, pero existen cultivares que no muestran este signo. La edad de la planta, el agricultor conoce cada una de las variedades, diferencia las precoces de las tardas y conoce el tiempo ptimo para cosecha de cada cultivar. El grosor y color de las races. Adems que el agricultor conoce el comportamiento de cada cultivar, hace sondeos o muestreos para observar el estado de las races, en los cuales, toma en cuenta bsicamente el grosor y el color caracterstico. Si las races no han alcanzado el grosor y color caracterstico, se posterga la cosecha hasta otro momento.
La cosecha consiste en remover el suelo alrededor de la planta y luego tomar el follaje y jalar hacia arriba. Una buena herramienta para esta operacin es la estaca (ya descrita y usada tambin para la siembra). Con la estaca se ejerce un efecto de palanca para remover la mata en su conjunto y luego se la jala hacia arriba. Lo ideal es que el tallo salga con todas las races tuberosas adheridas, pero a veces, algunas se rompen o desprenden del tallo. La eficiencia depende de la textura del suelo, del estado de humedad del mismo y de la destreza del operador. El inicio de la cosecha de una plantacin vara con la ecologa del lugar y con el cultivar. Las cosechas ms tempranas (cinco meses) corresponden a las reas ms templadas y bajas (San Ignacio, Jan, San Andrs, Lajas). Pero en general, se considera que arracacha es una planta que ha sido domesticada y ha evolucionado para ser consumida como producto fresco, durante perodos largos. La plasticidad de los cultivares actuales, permite tener cosecha por lapsos que varan desde los cuatro meses hasta 12 meses. Algunos cultivares deben cosecharse en lapsos cortos por que rpidamente "se pasan". Pero, si se considera
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que las siembras se hacen en varias pocas y con cultivares de diferente ciclo, existe la posibilidad de tener cosecha todo el tiempo. Algunas opciones de inicio y tiempo total de cosecha son: Desde cinco meses hasta 10 meses Desde seis meses hasta 12 meses Desde seis meses hasta 18 meses Desde siete meses hasta 14 meses Desde ocho meses hasta 12 meses Desde ocho meses hasta 18 meses Desde 10 meses hasta 14 meses Las plantas turas. Son plantas que en un campo, llegado el tiempo de cosecha, no han crecido normalmente y tienen races pequeas y delgadas. Entonces, se las deja para ser cosechadas tres, cinco o 12 meses ms tarde. El comportamiento de los cultivares es variable. Campesinos de San Miguel, Cajamarca, dicen que si se dejan en campo por ms de un ao, las races son ms ricas a pesar que el corazn (mdula) se endurece un poco. Por el contrario, otros sostienen que, cuando se pasa de poca, ya no es rica y no se cocina bien. Esta diferencia de opiniones, tal vez est indicando el diferente comportamiento de los cultivares. Rendimiento. Bajo las condiciones aleatorias, en las cuales se desarrolla el cultivo, es natural que los rendimientos sean muy variables. Algunos ejemplos son: En Chirinos, se registran rendimientos de dos a cuatro kg/planta. En otros casos, se registran rendimientos de medio hasta seis kg/planta. En estos casos, los rendimientos superan a los registrados por las estadsticas oficiales. Algunos agricultores dicen haber obtenido rendimientos de hasta una arroba por planta (11 kg/planta). Poscosecha. Cuando es para autoconsumo, la cosecha se realiza conforme la necesidad de consumo diario o interdiario, de manera que, la familia siempre tiene producto fresco, el cual no requiere de mayores cuidados. En otros casos, se cosecha para, aproximadamente una semana y se mantiene las races bajo sombra y poca luz, generalmente en el rincn de la cocina, sobre piso de tierra. Esta planta, al igual que otras, domesticadas en los Andes, ha sido seleccionada y ha evolucionado bajo domesticacin, para ser consumida al estado fresco. Esto es importante tener presente, ya que actualmente, por las exigencias del mundo moderno, se busca en estas plantas, productos de larga duracin. Cuando el producto es para el mercado local, se cosecha el mismo da de venta. Se separan las races quebradas y malogradas para consumo familiar y para los animales domsticos. Cuando el producto es para venta en el mercado regional o para los mercados de la costa, la cosecha se realiza un da antes del embarque. Ello implica la intervencin de varios miembros de la familia; de manera que unos cosechan, otros recogen y seleccionan las races. Lo ltimo conlleva separar todas las races quebradas o malogradas y muy pequeas o delgadas. Luego, encostalar, para ello, se usan costales de plstico con capacidad de 4050 kg. Cada acmila carga dos costales (80-100 kg). El traslado generalmente es en acmila
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(asno) hasta el lugar de venta y embarque. En este caso, adems de separar todas las races quebradas, malogradas y muy pequeas, se evita que el producto se exponga al sol; para lo cual, se pone bajo sombra o cubierto con el follaje de la misma planta y se trata de que vaya con la menor cantidad de tierra o barro, que no sufra golpes y no se moje. Si las races no se mojan ni se golpean, pueden durar hasta ocho das sin malograrse. Esto permite que llegue a los mercados de la costa sin mayores problemas. Para ello, se requiere como mnimo: un da para cosecha y embalaje, medio da para transporte al lugar de venta y embarque, uno a uno y medio das de viaje a la costa, medio da para distribucin a los minoristas e inicio de la venta. Cundo se dice que est "pasada"? Los agricultores tienen presente y detectan si la planta est pasada de poca para consumo humano; es decir, detectan la sobremadurez o vejez de la planta. Esto es importante, porque la mayora de variedades, una vez pasada la poca de aprovechamiento como alimento humano, sufren cambios considerables en las races, que las hacen menos aptas para el consumo. Algunos cambios son el llamado "corazn duro", que implica un endurecimiento de la mdula por aumento de la fibra. Otros cambios son el endulzamiento de la pulpa en general (incluye mdula) y la aparicin de reas corchosas y de coloracin oscura en las races, probablemente por el ataque de ciertos patgenos.
Usos
Alimentacin humana. En algunas comunidades es alimento bsico, se consume todo el ao y por lo menos una vez por da: Lajas, Huambos, Cusilhuan, Querocoto, Pacopampa, Querocotillo, Santa Cruz, San Andrs, Santo Toms. En Querocoto y San Andrs se sirve arracacha en el desayuno o en las sopas del almuerzo de los restaurantes. Es frecuente que en pocas de las labores agrcolas principales, como son siembras, deshierbos, aporques, se cosechen cantidades considerables, para el desayuno y/o almuerzo de los peones o para la minga. En otras localidades, slo se consume espordicamente. En los centros poblados mayores (capitales de distritos y provincias), el consumo es menor. En ciudades como Cajamarca, el consumo es pequeo, se circunscribe a sectores de la clase media y generalmente para nios lactantes. Es evidente que el consumo en los nios est disminuyendo. Con frecuencia las madres (de la zona rural y urbana) se quejan porque sus hijos no quieren cosumirla y en algunos casos tienen que mimetizarla, de manera que los nios, no noten su presencia. Tambin es notable, que en el consumo, tienen influencia los prejuicios sociales. En San Andrs, los campesinos indican que la arracacha es considerada comida de pobres y que esto tiene influencia en los jvenes y nios que van al colegio o la escuela. Para gente de la ciudad, otra limitante es el precio en el mercado, el cual, generalmente es ms alto que el de otras tuberosas como papa, camote y yuca.
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La arracacha es requerida en casos de convalecencia, y especialmente para tratar enfermedades relacionadas con desnutricin, estomacales e impedimento fsico y despus del parto. Todos reconocen que es un alimento suave y de fcil digestin, que no causa problemas digestivos. Algunos platos que tienen como base o que contienen arracacha son: Sancochado, sancocho o puchero. Contiene arracacha, yuca, camote (a veces chago), repollo y carne o pellejo de cerdo, en trozos grandes, condimentado como una sopa, pero cocido con poca agua. Es un plato muy comn en poca de deshierbo y aporque de los cultivos, que generalmente coincide con las fiestas de carnaval. Tambin, es un plato que se invita, en ciudades como Cajamarca, con motivo de las fiestas de carnaval. Cachangas o tortillas. Trozado, cocido, molido para hacer masa (se puede mezclar con harina de trigo) y luego se hace las tortillas manualmente. Finalmente se fre. Se sirve con caf, generalmente en el desayuno. El rallado o machacado. Consiste en hacer miel de caa de azcar y cuando est a punto se agrega la arracacha rallada y se bate hasta que la masa tome punto. Se elabora caseramente cuando hay buena produccin, o cuando se pasa de poca para consumo humano, con fines de autoconsumo y para invitar en las fiestas del pueblo. En ocasiones se prepara exprofesamente para llevar de regalo, cuando se vista a familiares y amigos, con motivo de las fiestas patronales. Tambin se elabora con fines comerciales en localidades de Santo Toms, San Andrs, Scota, Tacabamba. La comunidad que sobresale en esta actividad es Succe (Scota, Cutervo). Este producto tiene variantes, de acuerdo a la localidad y la produccin de otros productos como: yuca, pltano, camote, papaya. Una de las mejores combinaciones es: arracacha-papaya, tiene mejor sabor, es practicado en San Andrs, Succe-Scota y Santo Toms. El consumo y comercializacin se hace todo el ao, pero los mayores volmenes, se comercializan entre abril y septiembre, poca que coincide con menor nmero de labores agrcolas y con mayor nmero de fiestas patronales. En los ltimos aos se aprecia una apertura de mercado para el producto en ciudades de la costa como Trujillo y Chiclayo. En la ciudad de Cajamarca se vende ocasionalmente, especialmente con motivo de la fiesta de Todos los Santos en noviembre (Seminario, 1997). Pur o papilla. Especialmente preparado para los nios desde sus primeros intentos por consumir alimento slido. Se cocina la raz, se bate y se adereza. Tambin se sirve con arroz, o acompaa al arroz con cuy frito, papel que frecuentemente desempea la papa. Sancochada. Se cocinan las races enteras o partidas, se puede agregar algo de sal. Acompaa diversos guisados de carne o pescado, para el desayuno o almuerzo. Espesado. Al parecer es diferente que el pur. Se registr en Chirinos, San Ignacio, pero no se obtuvo el procedimiento. Arracacha frita. Se cocina, se corta en tiras y se fre. Se sirve en el desayuno. Buuelos. Se cocinan las races, se muelen y mezclan con harina de trigo y se agrega huevo. Se fre echando por cucharadas, en abundante aceite. Se sirve con miel.
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Sopas diversas. Interviene como un ingrediente, que da densidad, a las sopas. Arracacha rellena. Se sancocha, se parte en dos, se saca el corazn o mdula, se coloca queso en su lugar, se revuelve en harina y se fre (Chirinos, San Ignacio). Conserva. Se sancocha, se bate y se agrega chancaca o azcar y harina. Tambin se puede mezclar con camote y/o yuca (Chirinos, San Ignacio). Caldo verde. Consiste de arracacha en trozos, paico (Chenopodium ambrosioides) y otros vegetales (molidos en batn), huevos y/o quesillo (La Sacilia, Cutervo). Arracacha con queso. Arracacha sancochada y servida con queso o quesillo. Se sirve acompaada con caf o leche. Es uno de los platos preferidos en San Andrs, Cutervo y Chugur, Hualgayoc, San Ignacio. Arracacha seca. Se practica en Sorochuco, Celendn y consiste en sancochar la raz, trozarla en porciones pequeas y luego secarla al sol (proceso parecido al seguido para hacer papa seca). Luego se guarda como tal, o se hace harina, para usos diversos. Rellenas de cerdo. Los intestinos del cerdo, previamente lavados, se rellenan con sangre y grasa de cerdo, ms hojas picadas de arracacha, yuca, chago, perejil, culantro, chancua (de acuerdo a la poca y lugar). Luego se cocinan. Se consumen en porciones, fritas, acompaadas con mote o yuca (Chota, Cutervo). En medicina. Las hojas de arracacha son usadas para que la parturienta se recupere pronto y vuelva a desarrollar sus actividades habituales (para que se pare pronto). Para ello, se soasan hasta que estn amarillas y luego se "jala" a la paciente; es decir se frota el cuerpo.
Alimentacin animal
Vacunos. Especialmente para vacas lecheras, se suministra las hojas, coronas y races, picadas, acostumbrando a los animales a consumirla desde pequeos. Se dice que aumenta la produccin de leche. Soukup (1970) indica un uso similar y con el mismo objetivo pero en humanos. Cerdos. Para mantenimiento de los animales se les da la corona o cabeza picada. Cuando hay suficiente cantidad de fruto (races) se les da al empezar el engorde (para "limpiarlos") y se termina de engordar con maz. Aves domsticas. Especialmente pavos, patos, gallinas. Se suministra la corona y las races pequeas, malogradas o pasadas; picadas. Cuyes. Consumen el follaje.
Algunos usos de las arracachas silvestres son: Alimento humano. En pocas difciles, cuando escasean los alimentos, se consume la raz asada (Huamachuco, La Libertad).
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Medicinal
Se dice que ayuda a las mujeres en el parto. Para tratamiento de trastornos posparto, para este tratamiento tambin se usan las cultivadas; y, Para regular la menstruacin.
En Mangalpa (Cutervo), la arracacha silvestre, se usa para "llamar al gentil", prctica que en la cosmologa andina significa "sacar el nimo o alma de la persona" que ha sido tomada por el cerro. Se hierven hojas y raz y con el agua se baa o "jala" al enfermo. En Celendn (Huaambra), a este cuadro patolgico se denomina "mal de espanto" o "susto" y cuando alcanza su grado ms alto se denomina pachachar. El tratamiento de este mal, con arracacha silvestre, fue recopilado por Miguel Valderrama (comunicacin personal). En Chirinos, San Ignacio, se usan para hacer las llamadas "limpias" tratamiento que hace el curandero andino, para curar dolencias que son de tipo sicolgico. Una serie de aplicaciones en medicina tradicional,tanto de la arracacha cultivada como silvestre fueron recogidas por Valderrama y Seminario (2002). Forraje. En Llama, Chota, las poblaciones de arracacha silvestre o "arracachilla" se usan como forraje, y es consumido por vacunos, al pastoreo o al amarre. La planta es muy suculenta y cuando el ganado la consume, ya no es necesario darle agua.
Plagas, enfermedades y otros problemas

Gusano blanco. Algunos aos, en algunos lugares, es un problema de consideracin. Es un gusano pequeo de color blanco o crema, que ataca en la corona o tallo, produciendo heridas, que son va de entrada de hongos que producen pudriciones. El chanso (Bothinus maimon). Detectado en San Ignacio, es una larva que produce daos en los colinos recin sembrados y en plantas adultas. El cuso. Es una larva blanca, de regular tamao que con frecuencia ataca a la corona. Como consecuencia tambin, se produce pudriciones. El pulgn. Con cierta frecuencia se encuentra plantas atacadas por pulgones, pero no llega a extenderse en todo el campo. El ataque se dirige a los brotes y a los ejes florales. Pudricin fungosa. Producida por hongos del suelo, generalmente cuando existe exceso de humedad y, cuando las races han sufrido heridas por las labores culturales o ataque de larvas que viven en el suelo. Al principio, el follaje se muestra marchito y las races se endulzan y "emborrachan" (produccin de alcohol), para finalmente podrirse totalmente. En zonas bajas y planas, cuando hay exceso de humedad, la napa fretica sube paulatinamente y la pudricin avanza desde el pice hacia la base. En la coleccin que mantena la Universidad de Cajamarca, hasta la dcada del 80, se present ataque severo de pudricin producida por Sclerotinia sclerotiorum. Esta fue una de las causas para la prdida de este germoplasma (Plasencia y Snchez, 1981).
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En San Andrs de Cutervo, se comenta que hace 10-12 aos, una enfermedad que produca pudriciones en la corona y la raz, atac fuertemente en la zona, a tal punto que se dejo de sembrar arracacha. Actualmente el cultivo ha vuelto a tener importancia. Manchas foliares. Se presentan con cierta frecuencia, como manchas necrticas de diversa forma y tamao. A veces tambin comprometen a los peciolos. Floracin prematura. Consiste en el florecimiento de la planta al poco tiempo despus de la siembra, con efectos deprimentes en la produccin de races. Esto indica que los hijuelos van al campo inducidos para florecer o que estos son inducidos inmediatamente despus de la siembra (envejecimiento prematuro). Algunas causas sealadas por los agricultores para este florecimiento son: uso de la semilla o brote central, uso de semilla soleada, uso de semilla vieja, uso de semilla guardada por tiempo prolongado, siembra en luna tierna. Sequa. Los efectos son variables de acuerdo al estado fenolgico de la planta. El dao es especialmente importante cuando las plntulas estn en proceso de prendimiento. Cuando las plantas ya estn establecidas resisten niveles de dficit de agua, que no resisten otras plantas. Por ejemplo, en Lajas, localidad de Churucancha, en donde los suelos son franco arenosos, con pendientes moderadas, sin agua de riego; las ltimas siembras se realizan en abril, aprovechando la humedad de las ltimas lluvias. Las plntulas logran establecerse y resisten la falta de agua, hasta los meses de septiembre u octubre, en que se inician las lluvias. Exceso de agua. Produce anaerobiosis y probablemente asfixia de las races que se manifiestan exteriormente como marchitamiento y clorosis y, aparicin de colores diferentes a los de una planta sana (amarillos, prpuras, marrones, etc.). La races tuberosas se endulzan y "se emborrachan" (producen alcohol). Adicionalmente, pueden presentarse ataques de patgenos del suelo que producen pudriciones. Bajas temperaturas. En general, es una planta poco resistente a las bajas temperaturas y no se notan diferencias importantes entre cultivares. Sin embargo, el poder de recuperacin de las plantas despus de una helada, es notable. As por ejemplo, plantas cuya parte foliar fue destruida totalmente por bajas temperaturas, lograron recuperarse en menos de 30 das. Sin embargo, hubo interrupcin en el crecimiento de las races, las que mostraron un crecimiento desigual. Consumo y comercializacin. El mercado determina el predominio de ciertos cultivares o morfotipos. Por ejemplo, en Lajas, Huambos y Cajamarca los agricultores que siembran con fines comerciales, mayormente siembran los cultivares amarillos y blancos (pulpa amarilla y blanca), pues son preferidos por los consumidores. Por otro lado, los cultivares con pulpa pigmentada de morado o lila en diversa intensidad, son de los ms agradables, segn el gusto del campesino, pero son poco preferidos en las ciudades. Slo en Querocoto se relat que cuando llevan arracachas moradas al mercado son bien aceptadas por los citadinos. Existen otros factores que tambin determinan preferencias y predominancia de ciertos cultivares; por ejemplo, la mejor adaptacin, el lento cambio de las caractersticas de la raz, una vez madura, la mayor produccin, etc. En Las Palmas
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(Querocotillo) indicaron que la predominancia de los cultivares Sonarca y Jaena se debe a estas ltimas caractersticas. En los lugares donde la arracacha constituye un alimento bsico (Huambos, Querocoto, Pacopampa, San Andrs, Santo Toms), prcticamente se consume todo el ao y en algunas familias por lo menos una vez por da. Bajo esta caracterstica se dan casos, en los cuales, por diversas circunstancias la familia no posee producto para cosecha, debido a retraso en la siembra, sequa o exceso de agua, no siembra por problemas familiares, etc. En estos casos, se recurre a los vecinos o parientes, generalmente para comprar varios surcos, los que se van cosechando conforme el consumo. Tambin se hace intercambio, es decir, la familia recibe para cosechar, un lote de varios surcos, que devolver en otra oportunidad. El sector social que consume arracacha en las ciudades, est comprendido por lo que tradicionalmente se llama clase media, que normalmente conoce las propiedades alimenticias, especialmente para nios lactantes. Los sectores ms pobres no la compran, aunque conocen sus propiedades, debido al alto precio (por lo menos un 50% mayor que el de la papa). Los sectores altos no la consumen, probablemente por prejuicios sociales o desconocimiento de su valor nutritivo y biolgico. En general, se percibe que el consumo va en disminucin y en ello estn implicados los cambios en los hbitos de consumo, los prejuicios sociales, los altos precios, el desconocimiento de las bondades nutritivas y biolgicas. Esta tendencia aumenta desde la generaciones ms antiguas a las ms jvenes. Los principales puntos de embarque a la costa son: Lajas, Huambos, Cusilguan, El Campamento, Querocoto, Pacopampa (en Chota) Santa Cruz (en Santa Cruz), Scota (en Cutervo). Las principales localidades que proveen producto a Cajamarca son Sorochuco (en Celendn) y Cumbico (en Magdalena), Jess (Cajamarca). El embarque, por lo general se hace en costales de malla (nylon) de 85 a 100 kg). Los precios varan con la poca del ao y la abundancia de producto. En febrero 96, en Huambos, se venda a 40 45 soles el costal de 85 kg, puesto en el lugar de embarque. La produccin comercial de las provincias de Chota, Cutervo y Santa Cruz, se dirige principalmente a los mercados de Chiclayo, Trujillo y Lima. El uso del producto es principalmente para consumo humano, pero en Huambos los agricultores sostienen que los comerciantes llevan el producto a las fbricas de fideos. Por ello, sostienen que se venden por igual las arracachas en buen estado para consumo, como las que estn ya pasadas de poca. La produccin de San Ignacio, se vende en Puerto Ciruelo (o puerto Cirhuelo) a 0.5 nuevos soles el kg. La produccin de los anexos de Jan, se venden en el mercado Veintiocho de Jan. La produccin de El Aliso y la Unin, distrito de Cajaruro, Bagua Grande, se vende en el mercado Jos Olaya de Cajaruro. En mercados de la ciudad de Cajamarca, Bambamarca, Chota, Cutervo, Santa Cruz, lo comn es encontrarla en los mercados, en pequeos montones, cuyo peso vara entre 0.5 a 1.5 kg. El precio de cada montn se incrementa desde los lugares de produccin hacia las ciudades. Por ejemplo, en Querocoto, un montn de arracachas de aproximadamente 1.5 kg se vende a S/. 0.50, en Chota el motn de 1 kg se vende al mismo precio y en
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Cajamarca, el montn de 0.5 kg se vende a S/. 1.00 1.50. Se prefieren las races de tamao intermedio, no as las muy pequeas o muy grandes. En Huambos, tcnicos del Ministerio de Agricultura calculan, que en los meses de mayor produccin (enero-abril), semanalmente salen 70 costales de 85-100 kg cada uno. Significa que semanalmente se venden 5,950 a 7,000 kg. En Lajas, una sola familia saca entre 25-30 costales semanales durante tres meses (25,500 a 30,600 kg aproximadamente). Generalmente empieza a cosechar en febrero y termina en abril; poca en la cual, el terreno queda libre para ser usado en la siembra de arveja. En la ciudad de Cajamarca, frecuentemente el precio es superior al de la papa y otras tuberosas. Por ejemplo, desde marzo a junio de 1995, el precio/kg de la arracacha blanca y amarilla oscilaron entre S/. 1.00 a 1.50; en cambio, los de la papa y el camote fueron de S/. 0.30 y 0.80, respectivamente. Pero en ciertas ocasiones sucede lo contrario; por ejemplo, de julio-septiembre de 1996 el precio de la arracacha varo entre S/. 0.80 a 1.00; en cambio, el de la papa fue de S/. 1.20 a 1.50/kg.
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Etnobotnica de la arracacha en Bolivia

Julio Rea1
El autor expresa su reconocimiento y homenaje a los pioneros campesinos encontrados en las exploraciones etnobotnicas de los recursos genticos de Bolivia.
Rol del pionero agrcola

El pionero es un lder natural surgido en una familia, en una comunidad, en toda una regin. Se trata de personas excepcionales por su inteligencia, su creatividad, su originalidad, sus iniciativas y conocimientos que le permiten organizarse y mantener la vida mediante:
Centro de Servicios Mltiples de Apoyo al Desarrollo Semilla, La Paz, Bolivia.
El establecimiento de jardines botnicos junto a sus chacras. La conservacin de reservas genticas en ecologas diferenciadas en pisos altitudinales. La exploracin, identificacin y traslado de especmenes silvestres de la flora y fauna.
Estas aptitudes y estilos las hemos observado, apreciado y constatado desde nuestros inicios sobre el conocimiento de los recursos genticos nativos de Bolivia desde 1985, y durante la ejecucin de dos proyectos en races y papas. Aptitudes y estilos que son propios de la Escuela de la Vida con todo su contenido natural; actividades de la educacin informal que nos dicen lo mucho que hay que hacer por apuntalarlas desde posiciones de monitoreo, de fomento y de amplia cooperacin. Las observaciones ameritan investigaciones in situ para registrar los objetivos, metodologas, estrategias y las perspectivas que tienen los pioneros y sus comunidades. En nuestras exploraciones por ecologas de los Yungas y Valles de La Paz, a alturas entre 700 y 2 800 msnm, aparecieron once jardines con igual nmero de pioneros, 116 especies de plantas cultivadas, 65 nativas y 51 especies introducidas (Rea, 1997). Lo conocido y manejado por los pioneros es la continuidad de una tradicin histrica heredada, desde los domesticadores y buscadores de formas silvestres y cultivadas, tanto alimenticias como medicinales.
Formas silvestres en formaciones naturales

Como parte de nuestro proyecto Races in situ de La Paz, y desde 1993 se encontraron seis formas de races entre arracachas (el autor la denomina como Racacha), maukas, ajipa de mora y yacn. Las asociaciones naturales se llaman Chume, o sea, montes bajos subtropicales y ms xerofticos en los valles clidos. En la distribucin de lakachus se detectaron los Valles bajos a 2 500 msnm en las faldas hmedas del Illampu, Sorata, Larecaja y los Valles de Chuma entre 2 800 y 3 100 m, provincia de Muecas. La relacin de los hallazgos en arracachas silvestres es la siguiente: Datos pasaporte: R1-020 (34) y R1-020 (35) Localidad: Corini (San Pedro), a cinco km de Sorata, prov. Larecaja, 2 350 m, en las faldas de nevado Illampu. Colectores: H. Bosque y Martn Peralta, pionero de Corini, abril 26, 1994. Dos ejemplares encontrados en Chume con Araceae y pastos. Suelo hmedo. Tienen races muy delgadas utilizadas en alimentacin de vacunos y cerdos.
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Ecotipos: Se diferencian dos, el (34) de peciolo verde claro, epidermis y mdula blanca es una raz de incipiente formacin; el (35) con peciolo pigmentado de rojo, epidermis y mdula amarilla en una raz delgada. Ambos Lakachu perenne podran pertenecer al gnero Arracacia por la morfologa y hbitos de crecimiento. Se tienen dibujos y mediciones. Lugar de transplante: Bolognia a 3 500 msnm en mayo 3, 1994. En uno de los ejemplares trasplantados, la brotacin tom ocho meses en los que probablemente los termoperiodos influyeron en la tardanza, pero no deja de ser un indicador de que es posible hacer estos trasplantes para mantener material vivo en campo; la elongacin de la rama florfera principal es violenta caracterstica de casi todo material silvestre en 23 das es de 90 cm o sea que cada da crece 4.3 cm. La umbela en el inicio es violcea, variando con la edad a verde ligeramente pigmentado de magenta y se seca a los once meses de brotada. Todo este proceso de crecimiento es posible tambin observar en los especmenes dejados en el Chume, pero con ligeras diferencias a favor de los que se encuentran en su hbitat. R1-020 (47) Lakachu de monte (Arracacia?) Localidad: Tikanasa (Cerro de la Tika= Bromelia), Lurisani. Bosque Monte hmedo 2 900 msnm - Chuma, prov. Muecas. Colectores: Ral Michua (pionero), J. Rea y H. Bosque. noviembre 17, 1994. Buscado por cerdos - Hbitat: Pared con Bromeliacea, Asteraceas, Stipa ichu, sin cultivos. Ral es de la comunidad Lurisani (3 000 m arriba). Para estas colectas se utilizan cuchillos de madera. R1-020 (48) Lakachu de monte (Arracacia?) Localidad: Alfacancha-Sukalaya-Jachahuaya. 2 650 mnsm Chuma, prov Muecas Colector: Julio Aguilera, hijo del Pionero Florencio. 16 noviembre, 1994. Buscado por cerdos y vacunos. R1-020 (77) Lakachu de monte (Arracacia?) Localidad: Karusani, 2 750m. 2 800m, Sorata, Larecaja Ladera empinada, seca. Chuchurapi (Bromelia), Chillca (Compuesta), Mua (Labiada), Chiji (Gramnea). Colectores: Martn Peralta y Desiderio Flores, 19 abril, 1996. R1-020 (78) Lakachu de monte (Arracacia?) Poquerani, Sorata, Larecaja. 19 abril, 1996.
Poder germinativo
Con material obtenido en los Chumes de Corini se hicieron estas pruebas en ambiente cerrado con temperatura de 8-18C. Las ramitas florales tenan entre ocho y 12 umbelas y seis a siete frutos por umbela. Longitud de la umbela 3.5 cm y el fruto en aquenio era de 7x3 mm de dimetro. De granos planos no se lograron hacer germinar e igual que en Polymnia definitivamente requieren un ambiente ms tibio para determinar este proceso.
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Se propuso al IBGRI y al Programa de Races y Tubrculos Andinos (RTAs) la preservacin y caracterizacin de las formas silvestres, trasladndolas a huertos familiares en sus hbitats, a condicin de que sean vedados y estn al cuidado de sus pioneros y monitoreados por nosotros. Esta idea involucra un buen costo y dada su originalidad merecera un amplio apoyo. Crdenas es el nico autor boliviano que ha publicado sobre arracacha, citando a Bukasov, quien cree que su rea de origen debe estar en los Andes del norte de Sudamrica, porque all estn todas las especies que para De Candolle seran doce; luego que se tratar del cultivo ms antiguo de la meseta de Cundinamarca, habiendo precedido al de la papa y el maz. En cuanto a la zona de produccin de arracacha en Bolivia, Crdenas dice que no se da la papa, pero nosotros s constatamos la presencia de ambas especies compartiendo ecologas. Tambin mencionan a Bukasov como que la arracacha habra sido importada al Per del norte y que, en consecuencia, las bolivianas tambin habran sido importadas por esa va. De ah que nuestros hallazgos de las arracachas silvestres en La Paz tienden a dilucidar un punto que an estaba sin informacin sobre el origen de una planta, que puede darse simultneamente en dos lugares diferentes alejados entre s. En ecologas vecinas a los Yungas de La Paz, Crdenas encontr formas blancas, amarillas y moradas y ninguna en las de Cochabamba. Nosotros a la entrada del Chapare en Cochabamba, encontramos este cultivo mantenido por colonizadores recientes.
Avances en races cultivadas

La variabilidad detectada en las cinco races, durante el primer semestre de nuestras actividades, abril a octubre de 1993, fue de 81 ecotipos: arracachas 38, yacn 32, ajipa de mora 5, konori o enana 2 y mauka 4. La arracacha sera la ms variable con ejemplares amarillos, blancos y morados. En 1998 este estudio se complement con el de dinmica del germoplasma a nivel de familias y comunidad, pero an no est completo.
Movimiento vertical de germoplasma

En el vasto territorio de La Paz, tanto las arracacia silvestres como los cultivares primitivos se dan entre los 3 100 m a 400 msnm. Aqu se dieron desplazamientos humanos de los colonizadores con sus cultivos. Lo que nos faltaba era dar evidencias sobre las respuestas de los ecotipos y de las otras especies de races a este manipuleo. A julio de 1996 hemos acumulado ciertas evidencias sobre los siguientes aspectos en el traslado de material a nivel de familia y su relacin con la crianza de la variabilidad, expresados en:
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Traslados y variabilidad Adaptacin y produccin Caracterizacin, evaluacin de la produccin y productividad para el mejoramiento.
La acumulacin de nuestras contribuciones, paulatinamente, van dando mayor soporte en el gran contexto de lo in situ y lo planteado sobre la relacin que debe darse in situ ex situ-in situ. En Arracacha tenemos lo siguiente: El traslado de colinos desde los valles clidos de 2 800 msnm, al trpico de 400 msnm son muy bruscos y ocasionan pudriciones. Las pocas de trasplante, por ejemplo, si se hacen en invierno, permitirn una aclimatacin quiz paulatina, an sin constatarse. Se traslad de seis ecotipos entre amarillas, amajayas y blancas, desde 1 300, 1 800 y 1 900-1 650 msnm. En su primer ao de evaluacin dan resultados variables en los que influyen la calidad de suelos y en algunos casos el ecotipo. Toda esta complejidad en arracacha amerita ms investigacin. Luego en estas formaciones y en otras se sigui con el rastreo de las formas silvestres que permiti aprender ms de los hbitos de crecimiento, pocas de rebrote, floracin, fructificacin, enraizamiento, presencia de plagas y enfermedades y, as programar las fechas de colecta. Durante este proceso nos alarm la fuerte erosin gentica ocasionada por el aumento de la frontera agrcola del minifundio a expensas de las formaciones naturales, llamadas Chume. En cuanto a los Cultivares primitivos detectados, han sido identificados por la coloracin de las races tuberosas y el follaje, y en ese sentido aparecen ecotipos blancos, amarillos, magenta y grises. En referencia a otras caracterizaciones, se elaboraron descriptores bsicos para ser usados con los agricultores para cuando se presente la oportunidad. Durante la evolucin de las actividades, apareci un cultivar atpico primitivo que llega a enriquecer la informacin y el material para la prctica de la reciprocidad.
Arracacha postre
Datos de pasaporte: R1-020 (31) Lugar: El Astillero, 1950 mnsm, a 10 km de Irupana, Sud Yungas. Procedencia original: La Plazuela, sobre el ro La Paz, 1200 cm. Colectores: Nicols Llanos y H. Bosque, 8 abril, 1994. Transplante en Bolognia: 12 abril, 1994. Particularidades: Introducida en El Astillero por Nicols Llanos en 1992. En la caracterizacin en el lugar de colecta sobresale el color amarillo oro de la raz en cscara y la pulpa. Dulce en crudo, o sea sin muchas resinas que le dan el sabor
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particular a la especie. Las races cocidas permanecen dulces y resalta el halo ligeramente pigmentado en el cilindro central. Prospera en lugares secos donde otras arracachas no producen y se cultiva durante todo el ao en plantaciones sucesivas. La amarilla tradicional R1-020 (33) rinde menos que la postre; por tanto esta ltima es una de las preferidas en El Astillero. Se pensaba que tena perspectivas en San Juan de la Miel, comunidad racachera, pero con el tiempo fuimos informados que estaba entre la elite junto a la amarilla y la morada, y que las dos primeras son susceptibles a virus. Esta situacin de la estrecha base gentica del germoplasma da lugar a este tipo de problemas, los cuales son solucionados por los mismos agricultores con su numeroso germoplasma.
Valor proteico en races

En colaboracin con el Programa de Alimentos de la Universidad San Simn de Cochabamba se cumpli esta actividad cuya calidad est reflejada en los resultados de la Tabla 1. Se cosecharon las muestras de races, colinos, corona y follaje de plantas en pleno desarrollo y madurez. Se identificaron los cultivares, las familias y sus chacras, las comunidades y sus ecologas, lo que permite el seguimiento y la devolucin de resultados. Los primeros resultados presentan a ms de una especie como un banco de protenas para la preparacin de alimentos balanceados a nivel de chacra en Centros de Accin Comunal, que se estn promoviendo. Esta devolucin de los resultados formara parte de todo un paquete diettico producido in situ para la alimentacin humana y animal. Por ejemplo, en la crianza de cerdos y pollos en comunidades de Yungas hoy se comercializan alimentos balanceados caros llevados desde Santa Cruz a 1 100 km de Coroico. La idea es la de revertir esta situacin en una regin con hambre crnico de protenas animales. En el Chapare de Cochabamba se presenta un problema similar donde fracasaron los planes de desarrollo alternativo que prioriza cultivos introducidos, y aqu pueden impulsarse el cultivo de las races populares en La Paz mediante los pioneros Yungueos. Los resultados de la Tabla 1 se consideran como exploratorios, siendo la primera vez en Bolivia que se dan a nivel de laboratorio para maukas, walusa y arracacha. En la de protenas en follaje sobresale el de la mauka cultivada (31 %) seguida por la yuca rosada (25 %), luego la de la mauka silvestre (21 %), la de las arracachas y la walusa (17, 15, y 16, respectivamente). La diferencia en porcentaje entre las dos maukas podra deberse a la edad de las plantas, mientras la cultivada estaba en su cuarto ao la silvestre tena un ao de crecimiento. En el follaje de yuca el resultado ha superado ampliamente en 15-17 % a lo que conocamos previamente de otras fuentes.
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Tabla 1. Contenido de protenas en races. Bolivia. Muestra Arracacha Amajaya Amarilla (follaje) S. J de la Miel Corona Id S. J de la Miel Arracacha Amarilla (follaje) Walusa e Paco (follaje) Yuca Rosada de Paco (follaje) Arracacha Amarilla (corona) Kukos Arracacha Amarilla Kukos Arracacha Amajaya Amarilla Walusa de Paco (Races) Arracacha Amarilla (Races) Arracacha Amajaya Amarilla (Races) Mauka cultivada (follaje) Pigmentada de Bolonia Mauka Silvestre (follaje) De Chuma - Bolonia
Fuente: Programa de Alimentos UMSS. 1995.
% humedad 88.60 85.00 88.05 91.50 74.80 86.50 82.20 83.60 83.80 76.80 76.70 85.59 69.49
% % protena protena base hmeda base seca 1.93 1.45 1.76 1.34 6.36 0.79 1.65 1.85 0.10 1.19 1.36 4.46 6.37 16.98 10.74 14.74 15.76 25.26 5.84 9.28 11.26 6.17 5.14 5.86 30.96 20.89
Las protenas en corona de las dos arracachas: 10 y 6 % repiten lo que ya se conoca de la experiencia colombiana, la que justifica su utilizacin como forraje de ganado lechero. Los contenidos en races de arracacha y walusa (5 y 6 %) superan al de las papas con sangre tuberosa que se cultivan en la regin.
Valor bromatolgico en coronas en arracacha

Como primer antecedente comprobado tenemos la alimentacin de ganado lechero a base de estas coronas en Cajamarca (Per), Ibagu (Colombia), donde su comercializacin vale ms que el de las races. Luego, en la evaluacin productiva de cultivares se encontr diferencias entre rendimientos de races y de coronas adheridas de colinos o kukos, ms de las veces a favor de las races y otras al de coronas. Esta diferencia significa que existen cultivares que podran destinarse a la produccin de forraje. Esta evidencia se aprecia en el contenido de fibra que se muestra en la Tabla 2, donde adems se aprecia el anlisis de la corona de arracacha del cultivar Amajaya Amarilla, una de las ms populares, cultivada en San Juan de la Miel, Coroico, a 1 700 msnm.
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Tabla 2. Resultados de anlisis bromatolgico en corona de Arracacha. Bolivia Parmetro Humedad Ceniza Fibra Protena Hidratos de Carbono Valor energtico PH Calcio Fsforo Hierro Unidad % % % % % Kcal / 100g mg / 100g mg / 100g mg / 100g Valor (1) 85.81 1.02 1.82 1.45 9.72 42.82 5.49 67.55 39.91 8.44 Valor (2) 7.18 12.81 10.22 68.52 301.78 5.59 476.02 281.26 59.51
Fuente: Programa de Alimentos - UMSS, Cochabamba, 1995. 1 = Valores en base hmeda 2 = Valores en base seca (sobre 100 gramos de muestra)
Se incluye la siguiente apreciacin del Lic. Ruder Medrano, director del Programa de Alimentos de la UMSS: Los resultados demuestran que con una deshidratacin se pueden concentrar contenidos nutricionales importantes como las protenas, hidratos de carbono, fibras y minerales, estabilizando y conservando sus propiedades y dando un mayor tiempo de vida a este producto. Por la elevada humedad (85.81 %) es altamente significativa, degradando o descomponiendo a la corona de arracacha en un tiempo corto, por tanto, reduciendo sus posibles aplicaciones o formas de aprovechamiento en la alimentacin animal. Estos factores se pueden subsanar deshidratando los productos. Evaluacin agronmica de cultivares de Arracacha de distintas ecologas. Indicadores para seleccin
Esta evaluacin corresponde a la realizada en la Comunidad de Paco a 1 650 m en suelos pobres, en septiembre de 1994, cuyos resultados se dan en las Tabla 3. Tabla 3. Nmero y tamao de races por planta de Arracacha. Bolivia N Pasaporte 3 4 5 9 13 14 N de races total 14 5 4 9 2 11 N de races grandes 8 5 4 4 2 4 N de races pequeas 6 0 0 5 0 7 Raz ms grande largo (cm) 15 18 13 15 14 18 Raz ms grande dimetro (cm) 4.5 4.5 4.0 15.0 3.0 3.0
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Las amarillas y amajayas o moradas rinden ms que la blanca, excepto la amarilla (# 5) que subi 300 m en altitud. Entre las ms rendidoras, dos amarillas bajaron 200 m. En estos resultados preliminares se ve que en las bajadas de piso altitudinal ocurren pudriciones de los colinos, aunque habra que considerar la poca de trasplante; termoperiodos fros de invierno o calientes de primavera-verano. Se encontr una familia en Guanay, a 400 msnm, que trasplant un cultivar desde el Valle a 2 800 msnm, en que se pudrieron las plantas. En el cultivar # 5 que subi 300 m estaran influyendo factores de cambio. En cuanto a la blanca (# 13) estara ms afectada por el efecto genotipo. En estos casos, por escaso rendimiento y palatabilidad, si no son descartados se mantienen algunas plantas por familias experimentadoras, con todo deben existir otros factores que merecen indagacin.
Enraizamiento
Estas observaciones son en el ecotipo amarillo, cultivados en Coroico a 1 700 m y trasladado a La Paz a 3 500 msnm. Hasta los 15 meses, con un buen follaje no mostraba races tuberosas, hasta los dos aos, en que aparecen los primeros engrosamientos de 10x1 cm, simultneamente con la emisin de propgulos cnicos de 4x2 cm. Al ritmo de crecimiento que se observa, se estima que a los dos aos y medio se obtendrn races comerciales pequeas. Se trata del material gentico de races, granos y bulbos que maneja un comerciante itinerante en todas las ferias de Yungas. Siendo la conservacin in situ un proceso continuo de la evolucin natural, o sea que la produccin responde al medio natural y fsico donde vegeta un genotipo. Con los movimientos verticales se rompera el proceso y los cambios responderan positiva negativamente de acuerdo a la plasticidad especfica de los organismos. En la prctica estos movimientos se hacen desde ncleos yungueos de altura a niveles ms bajos, de acuerdo a los desplazamientos humanos y de sus materiales genticos dentro de una familia una comunidad. Nuestras evaluaciones preliminares deben profundizar las comprobaciones ya que no existen investigaciones completas de nuestro conocimiento. La localizacin espontnea de los Jardines Botnicos Familiares, responde a esta lgica de acomodacin, en cambio la de las estaciones experimentales es emprica tal como se comprueba en Coroico, que tericamente debe servir a toda la ecologa yunguea. Por tanto, estos conocimientos y experiencias que se van acumulando en el manejo y conservacin in situ de races pueden facilitar la implementacin prctica de este tipo de proyectos. Haciendo un balance sobre el nmero de comunidades detectadas y visitadas en el amplio territorio como el descrito, pensamos que stas, incluyendo la biodiversidad detectada, la registrada y rara vez movida por nosotros, no pasa del 20 % de tal geografa. Esto deja todava un amplio margen de comprobacin y anlisis sobre las estrategias a emplearse para completar los estudios.
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Crdenas, M. 1969. Manual de plantas econmicas de Bolivia Cochabamba. Memorias RTA 1976-77. 1977. Memoria del Programa Colaborativo CIP - Lima. Rea, J. 1997. Jardines botnicos campesinos en Bolivia. Rea, J. 1997. Manejo y conservacin comunitaria - in situ - de recursos genticos agrcolas en Bolivia. Biodiversidad. Montevideo (en prensa).
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Introduccin
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Aspectos etnobotnicos y econmicos de la arracacha en Mollebamba, Huambos

Juan Seminario1, T. Coronel
La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una planta alimenticia domesticada en los Andes, que se cultiva en Colombia (6 000 ha), Ecuador (1 200 ha), Bolivia (1 500 ha), Per (5 000 ha) y Venezuela (3 600 ha). Sin embargo, la mayor rea sembrada (cerca de 20 000 ha) la registra Brasil, a donde fue introducida hace aproximadamente 100 aos. En el Per, el departamento de Cajamarca posee ms del 60 % del rea sembrada de arracacha a nivel nacional, destacando en este aspecto las provincias de Cutervo, Chota, Hualgayoc, Santa Cruz, Jan y San Ignacio. En estas provincias, existe alta variabilidad
morfotpica y amplio conocimiento sobre el cultivo, su manejo y usos (Seminario, 2000). Es importante conocer esta diversidad y variabilidad y los aspectos etnobotnicos y econmicos de la especie, para estimar el potencial gentico, econmico y cultural de la misma y proponer formas de intervencin, en apoyo a la conservacin y uso de esta biodiversidad. Mollebamba, es un casero del distrito de Huambos, provincia de Chota, que se caracteriza par ser productor importante de arracacha a escala comercial. La produccin de arracacha sirve para autoconsumo y para venta hacia la costa peruana, constituyendo fuente bsica de ingresos econmicos para sus pobladores. La presente investigacin tuvo como objetivo recopilar la informacin etnobotnica y econmica sobre el cultivo de arracacha, en el casero de Mollebamba, para la cual se usaron los conceptos ecolgicos, geogrficos y agronmicos, descritos por Seminario et al. (2001), para el mismo casero: microcuenca, casero, piso ecolgico, sector, localidad, terreno, chacra o huerta, cuartel y siembra a la media.
Materiales y mtodos
La investigacin se realiz en el casero de Mollebamba, distrito de Huambos, provincia de Chota (2 180 msnm, 6 21 LS y 78 57 LO), conformado por cuatro sectores: Vista Alegre, Alto Mollebamba, El Molle y El Sauce. Se ubica entre la parte alta de la regin yunga (1 700 msnm) y la parte baja de la regin quechua (2 650 msnm), segn la clasificacin de Pulgar Vidal (1996). Sin embargo, los campesinos diferencian tres pisos ecolgicos: Temple o piso bajo (1 700 a 1 900 msnm), quechua o piso medio (1 900 a 2 250 msnm) y jalca o piso alto (2 250 a 2 650 msnm). Se tomaron como referencia las experiencias para la exploracin etnobotnica de Hernndez X. (1985), las tcnicas recomendadas por Martin (1995) y Cotton (1996) y los procedimientos usados por Seminario (2000). Se convivi en el casero durante un ao, se acompa a las familias en sus actividades y se us la observacin participativa como principal mtodo. Tambin se aplicaron encuestas y se hicieron entrevistas con personas de mayor edad y experiencia; adems de hacer consulta de informacin secundaria. La caracterizacin del germoplasma local se hizo de dos formas, mediante descriptores campesinos y mediante descriptores botnicos de la Universidad Nacional de Cajamarca (UNC). Las caractersticas fsicas y qumicas de los suelos dedicados a arracacha, se evaluaron tomando muestras de 15 chacras (cinco muestras por sector). Dos de estas muestras correspondieron a los mejores suelos para arracacha, segn criterio de los campesinos. Los anlisis se realizaron en el Laboratorio de Suelos de la Estacin Experimental Baos del Inca del INIA. Mediante participacin directa se tom informacin sobre el manejo cultural del cultivo. Adems, se colectaron las principales especies de arracacha. La identificacin de las especies se hizo en el herbario de la UNC, por contraste, usando material ya identificado y con las claves pertinentes para cada gnero.
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Se elabor una matriz con 16 indicadores para el estudio de siembras y cosechas en el tiempo, en el espacio y otras caractersticas, con la cual se monitorearon 10 familias seleccionadas y dispuestas a colaborar. El registro se hizo cada mes. Se aplic una encuesta estructurada sobre consumo de arracacha en 70 familias del casero de Mollebamba y a 153 familias de la capital del distrito de Huambos. En el primer caso, 15 nios de la Escuela de Mollebamba anotaban diariamente el alimento consumido, las cantidades y otros aspectos. En el segundo caso, 10 jvenes de Huambos aplicaron las encuestas por sectores. El objetivo era conocer los niveles de consumo y si la poblacin de Huambos absorba parte de la produccin de Mollebamba. Se hizo monitoreo del proceso de comercializacin, desde la cosecha hasta que el producto llegaba al consumidor en Chiclayo. Se registr el tiempo que duraba cada etapa, el volumen de ventas por cultivar y el precio pagado en cada agente de comercializacin. Para este ltimo aspecto se estableci un registro sobre ventas y precio por cultivar en los das de venta (jueves y domingo), durante 19 meses. Los costos de produccin se elaboraron mediante talleres con los agricultores y mediante participacin y observacin directa en las labores agrcolas. Los costos fueron discriminados en monetarios y en no monetarios, como lo propone Espinoza (1998).
Breve historia de la arracacha en Mollebamba. La arracacha ocupa el cuarto lugar en cuanto a rea sembrada, y el tercer lugar como fuente de ingreso econmico. Pero, hasta la dcada del 50, Mollebamba era una Hacienda (latifundio), cuya actividad principal era la ganadera y el cultivo de cereales. Se sembraba muy poca arracacha. En 1953 la Hacienda fue parcelada y vendida a sus trabajadores y otros migrantes, entonces la arracacha tom impulso como cultivo alimenticio bsico primero y, desde aproximadamente 1965, se convirti en cultivo comercial. Este acontecimiento tuvo lugar por la intervencin de algunos migrantes de Huambos y Mollebamba que llevaron arracacha a Chiclayo y descubrieron que tenia mercado. Nomenclatura para la especie y caracterizacin de cultivares con criterios campesinos. Los nombres locales para la arracacha son: ricacha (ms frecuente), racacha y zanoria. Se registraron cinco cultivares: amarilla, blanca, pata de pavo, morada, y chigripana, estos nombres hacen referencia al color de la pulpa de la raz, al color del follaje y lugar de procedencia. Referencias semejantes registr Seminario (2000) en otras localidades del norte peruano. Adems del nombre, 12 caractersticas ms son utilizadas por los campesinos para describir los cultivares; de los cuales, tres se refieren a aspectos morfolgicos (hoja, tallo = peciolo y fruto =raz) y el resto a procedencia, antigedad, cosecha, calidad culinaria y comercializacin (Tabla 1).
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Tabla 1. Caracterizacin de los cinco cultivares de arracacha de Mollebamba, segn criterios campesinos
Antigedad en Mollebamba 45 aos 18 aos 50 aos 50 aos Color de hoja Verde oscuro verde claro Negro* Verde Color de tallo (peciolo) Rojo Blanco Negro* Verde Color de fruto (raz) Amarilla Blanca Blanca Meses a la cosecha 12 8 9 Periodo mximo de cosecha (meses) 6 2 2 Tufo y dejo Resistencia a la coccin Alto Bajo Bajo Bajo Bajo Calidad culinaria Resistencia a transporte y manipulacin Alto Bajo Bajo Bajo Bajo
Cultivar
Procedencia
Mercado
Amarilla Blanca Pata de Pavo Chigripana1
Montan2 Caunse3 Chugur4 Chugur

4
Alto Bajo Bajo Bajo Bajo
Regular Muy buena Buena Buena Muy buena
Si Si No No No
Blanca 10 3 Blanca Morada Chugur4 50 aos Verde Rojo 10 3 con morado 1 Es una modificaciOn de Chiguirip, probable lugar de origen (Distrito dv a provincia de Chota). 2 Distrito de Lajas, provincia de Chota 3 Distrito y provincia de Cutervo 4 Distrito de Chugur y provincia de Hualgayoc *En el caso de hoja equivale a verde oscuro yen el caso de peciolo equivale a caf oscuro.
Caracterizacin de los cultivares con descriptores botnicos. De los cinco cultivares registrados, tres pertenecen a la forma hortcola blanca, uno a la forma hortcola amarilla y uno a la forma blanco con lila. Las caractersticas morfolgicas de mayor variacin fueron: color del pice del peciolo, color de la base del peciolo y color de la vaina del peciolo (Tabla 2). La tendencia general de las caractersticas (Tabla 2) es concordante con lo encontrado por Mazn (1993) en la coleccin de arracacha ecuatoriana, por Blas (1998) en la coleccin de arracachas cultivadas del Per y por Rodrguez (1998), en la coleccin de arracacha del norte peruano. Movimiento de semillas e indicios de erosin de cultivares. El movimiento principal de semillas es desde la jalca (2 250-2 450 msnm) a la quichua (1 900-2 050 msnm) y viceversa. Este movimiento se facilita por el acceso de las familias a tres pisos ecolgicos, de los cuales dos son aptos para la arracacha. Mediante este movimiento vertical se revitaliza el gormoplasma y se obtienen mejores rendimientos. Por otro lado, el ltimo cultivar introducido al casero data de 18 aos y los ms antiguos de hace 50 aos. El riesgo principal de erosin gentica es el cambio en los sistemas productivos. Por ejemplo, la introduccin del cultivo de papa en la forma de variedades mejoradas y su carcter altamente comercial. Otro factor erosivo es la exigencia del mercado, el cual prefiere el cultivar amarilla. Otros factores son las sequas, que con frecuencia se presentan en la zona y, la baja fertilidad de los suelos. Por estos factores, en los ltimos 55 aos, en el casero se perdieron cinco cultivares (castaa, negra rayada o morada, amarilla, espelma y socotana), cuyas caractersticas principales se describen en la Tabla 3. Por lo menos dos de stas (espelma y amarilla), se las encuentra en caseros cercanos. Ecologa del cultivo. La arracacha se cultiva en los pisos jalca (2 250-2 650 msnm) y quichua (1 900-2 250 msnm). Los agricultores manifiestan que el cultivar amarilla prefiere suelos oscuros y profundos (La Montana); y los amarillos (El Sauce). En cambio, los cultivares blanca, morada, pata de pavo y chigripana prefieren suelos delgados y poco frtiles, caso contrario, las plantas tienden a macollar profusamente, y producen pocas races. El anlisis de 15 suelos dedicados a arracacha dio los siguientes rangos: textura desde arcillosa a franco arcillo arenosa; pH, entre 4.4-7; N, de 0.02-0.2 %; materia orgnica de 0.4-3.7 %; P, de 2.9-20 ppm y K de 200-390 ppm. Y los dos mejores suelos para arracacha identificados por los campesinos presentaron las siguientes caractersticas generales: textura arcillosa y franco arcillosa; pH, 5.8 y 6.2; N, 0.06 y 0.15 %; materia orgnica, 1.34 y 3.30 %; P, 13.4 y 21.5 ppm y K 315 y 360 ppm. Los niveles de N, P y K, de estos suelos, son concordantes con la exigencias del cultivo, sealadas por Santos (1998). Este autor indica que la arracacha requiere niveles altos de P y K, y bajos de N. Sin embargo, el factor suelo y el requerimiento de nutrientes necesitan mayores estudios en relacin al cultivo, ya que existe poca informacin al respecto.
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Tabla 2. Caracterizacin de los cultivares de arracacha de Mollebamba, con descriptores de la Universidad Nacional de Cajamarca (UNC)
Descriptor Forma hortcola Conformacin de planta Color primario de vaina Color rimario base de peciolo Color primario pice de peciolo Serosidad Color primario ha lmina Color borde lmina Aserradura de lamina Apice foliolo terminal Forma base del foliolo lateral derecho Nmero de pares de foliolos Color de tallo Color externo raz tuberosa: Primario Secundario Color externo corteza(raspada): Primario Secundario Color corteza en cone: Pnimario Secundario Color mdula: Primario Secundario Forma de raiz Cultivares Morada o ShiguiIa Blanco/lila Compacta Caf rojizo (4) Caf oscuro (51) Caf oscuro (52) Ausente Verde oscuro (42) Caf oscuro (53) Profunda Muy acuminado Trancado
Amarilia Amarilla Compacta Caf rojizo (10) Caf casi verde (52) Caf casi verde (52) Ausente Verde claro (35) caf oscuro (53) Profunda Muy acuminado Cuneado
Pata de pavo Blanca Copacta Caf rojizo (10) Caf oscuro (51) Caf verde (53) Ausente Verde oscuro (41) Caf oscuro (53) Profunda Muy acuminado Cuneado
Blanca Blanca Compacta Rosado (15)) Verde (37)
Chigripana Blanca Compacta Rosado oscuro (14) Caf amarillento (58) Caf (57) Ausente Verde oscuro (42) Caf oscaro (53) Superficial Acaminado Truncado
Caf (55) Presents Verde oscuro (42) Caf oscuro (53) Profunda Acaminado Truncado
3 Pajizo (77)
3 Caf claro (71)
3 Pajizo (77)
3 Pajizo (77) Pajizo (77)
Crema suave (73) Lila (17)
Caf claro (71)
Crerna saave (73)
Blanco (76)
Blanco (76)
Crema oscuro (89) Lila 17
Blanco (76)
Blanco (76)
Blanco (76)
Blanco (76)
Crams oscaro (69) Lila Amarillo (84) Lila (17) Conica
Slanco (76) (16) Blanco (76) Fusiforme
Blanco (76) (76) Blanco (76) Fusiforme
Blanco (76) Blanco (76) Conica
Blanco
Blanco (76) Cnica
Los nmeros entre parntesis indican la tonalidad del color, segn Mufloz y de Soto (1993).
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Tabla 3. Caracterizacin de los cultivares de arracacha perdidos en Mollebamba en los ltimos 50 aos
Cultivar Castaa Negra rayada o morada Amarilla Espelma Socotana Color de hoja Verde Oke Verde Verde Verde Color de tallo (peciolo) Blanco Negro Negro Blanco Blanco Color de Fruto (raz) Blanca Blanca con morada Amarilla Blanca Blanca Procedencia ? ? Chongoyape* ? ? Ao que se perdi (aprox.) 1970 1980 1945 1980 1980
*Pertenece al distrito de Lajas, provincia de Chota , ?= Sin dato.
Lo ms frecuente es la siembra de arracacha en monocultivo y, en este sentido, hay diferencia con lo informado por Seminario (1998) para otras localidades de la regin, en donde lo ms frecuente es el cultivo asociado. Pero se puede asociar con maz, frijol, caa de azcar, papa y repollo. Estas asociaciones son realizadas por campesinos que tienen poca rea cultivable. Por otro lado, en los campos de arracacha, el cultivar amarilla, ocupa el 80 % de la poblacin de plantas y el resto de poblacin, corresponde 10 % al cultivar blanca y 10 % a los cultivares morada, pata de pavo y chigripana. La predominancia de un solo cultivar comercial implica un riesgo para la estabilidad del cultivo como fuente de ingresos y para la conservacin de la variabilidad de la especie. Las rotaciones de cultivo ms frecuentes son: arracacha-papa-arveja, maz-arracacha-papa, papa-arracacha-maz, arracacha-cebada-maz y cebada-arracacha-maz. La mejor rotacin para los campesinos es papa-arracacha, porque se obtiene mejores cosechas, debido a que la arracacha aprovecha los restos de abono qumico u orgnico que se utiliza para la papa. Esta rotacin se est practicando con ms frecuencia. Siembra y labores de cultivo. Anualmente se siembran entre 25 y 30 ha de arracacha en el casero. La preparacin del suelo se hace con yunta y consiste en una aradura y una a dos cruzas con yunta. A veces, se requiere hacer el quiebre de terrones y deschampado en forma manual. Los propgulos proceden de la autoproduccin, o se consiguen mediante prstamo o regalo. A la preparacin de stos, se denomina componer semilla y por lo general se hace despus de la cosecha, el mismo da y en la misma chacra. La longitud promedio del propgulo es de 8-10 cm. Se prefiere sembrar el mismo da de la preparacin, pero se observaron casos en los cuales se guardaron los propgulos bajo sombra, hasta 15 das. Una forma de obtener propgulos es mediante el desbrotado o capado, que consiste en arrancar aproximadamente el 36 % de colinos, en plantas de ocho o ms meses de edad. Los agricultores manifiestan que estos propgulos-semilla son de buena calidad y que el desbrotado mejora el rendimiento de las plantas desbrotadas. Esta tecnologa debe ser estudiada y validada para confirmar sus ventajas. La misma tecnologa, conocida como capada, es practicada por campesinos de San Jos de Minas, Ecuador, pero das antes de la cosecha, extrayendo hasta 25 % de los colinos (Espinoza et al., 1996).
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Los distanciamientos utilizados son de 0.80 m entre lneas y 0.60 m entre plantas, sembrando uno a dos propgulos por golpe, segn su grosor. No se hace surco, sino, una persona distribuye los propgulos en lneas y otra persona va sembrando, ayudado por una estaca de madera, de 0.60-1.20 m, con un extremo agudo. Las lneas se hacen en direccin a la pendiente, con el objeto de que la plntula no se cubra con tierra, esto constituye un problema en suelos de ladera, porque se exponen a mayor erosin. Se hacen tres deshierbos y en algunas ocasiones cuatro. El primer deshierbo se hace entre los 30-45 das despus de la plantacin. Los siguientes se hacen conforme el crecimiento de las arvenses. En el primer y segundo deshierbo se retira la tierra que est alrededor de la planta, para permitir un mayor desarrollo de races y menor desarrollo de follaje. A partir del tercer deshierbo, se coloca algo de tierra alrededor de la planta. Se inventariaron 19 especies arvenses principales, pertenecientes a 18 familias y 19 gneros botnicos, de las cuales siete tenan usos como forraje y en medicina tradicional. Las siembras en relacin tiempo, espacio y otras caractersticas. La plantacin en la quichua se realiza principalmente de setiembre a abril, poca de lluvias. En la Jalca, la plantacin de arracacha se realiza todo el ao, porque los suelos tienen mayor humedad. Sin embargo, las mejores plantaciones son de marzo a junio, y de setiembre a diciembre. No se hacen plantaciones en los meses de enero y febrero, porque estas siembras son afectadas por la rancha con mayor frecuencia. La arracacha forma parte del sistema productivo agrcola que est compuesto por maz, papa, arveja, arracacha, camote, frijol, cucurbitceas, hortalizas y pastos. Es decir, ocupa aproximadamente el cuarto lugar en rea cultivada por las familias, y es el tercer cultivo comercial, despus de la papa y la arveja. En las 10 familias analizadas, se comprob que: Una familia sembr arracacha en dos caseros comprendidos dentro de dos microcuencas. Tres familias sembraron en dos pisos ecolgicos (quichua y jalca). Las familias tuvieron acceso y sembraron en dos a cuatro terrenos. Sembraron entre cuatro a siete chacras o huertas durante el ao y cada chacra consisti de cinco a 19 cuarteles. En cuatro casos se registraron siembras a la media. Las extensiones de arracacha sembradas por familia y por ao variaron de 2 0166 760 m2, con promedio de 4 620 m2. Cada familia sembr entre tres y cuatro cultivares por ao, con predominio del cultivar amarilla.
Cosecha, rendimiento y consumo. La cosecha cava o saca se inicia entre los ocho y 12 meses segn el cultivar (Tabla 1). El indicador de cosecha ms importante es la edad de la planta, pero tambin el campesino hace muestreos para ver el tamao y grosor de las races. Si el tamao de races no es adecuado, se espera unos meses ms. Cuando el producto es para mercado, la cosecha comprende las siguientes etapas: Cava, arrancado de races, seleccin, limpieza, clasificacin, ensacado y transporte a casa, lavado, oreado y ensacado.
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La cosecha por lo general se hace el mircoles para llevar el producto al mercado el jueves; o se cosecha el sbado para llevar el producto al mercado el domingo. La cosecha de una huerta se hace en forma escalonada, de acuerdo a las necesidades de consumo y de mercado, de manera que la cosecha de una huerta puede durar desde pocos das hasta seis meses. Los rendimientos son variables, pero en general son medios a altos; as en muestreos al azar en diferentes chacras, se obtuvo entre 0.6 y 1.8 kg/planta (12 500-37 500 kg/ha). Estos rendimientos estn dentro de los rangos informados por Seminario (2000) en otras localidades y, por Rodrguez (1998) en 95 entradas del norte peruano. La arracacha es un producto que se consume al estado fresco. Para el consumo familiar, los agricultores cosechan pocas plantas cada vez, de manera que como mximo se consumen hasta los cinco das. Para ello, se colocan las races en un lugar fresco, por lo general, sobre el piso de la cocina. El 72 % de la produccin se destina al mercado (Huambos), el 17 % al consumo de las familias y el 11 % a la alimentacin de animales (cerdos y aves). Los platos principales preparados con arracacha son: Sancochada, guisada, sancocho o puchero, pur o chupe, tortilla y sopas diversas. Pero hay preferencia por los dos primeros. El nmero de platos es pequeo en relacin al nmero total registrado en el norte peruano y, tal vez esto constituye un riesgo para la conservacin del cultivo y su variabilidad. En alimentacin animal (vacunos, equinos, cerdos y aves) se utiliza la cabeza o corona (tallo), las hojas y races pequeas, cortadas y malogradas. El 77 % de familias consumen arracacha de 2-3 veces por semana, lo que significa la cosecha de 2-4 plantas (4-8 kg de races) por da de consumo. En el consumo familiar la preferencia por los cultivares tiene el siguiente orden: morada, blanca, pata de pavo, chigripana y amarilla. Es decir, la amarilla, que es ms comercial, es la ltima alternativa para uso familiar debido al acentuado dejo y tufo. El 43 % de familias encuestadas, manifestaron que consumen el cultivar blanca porque es ms agradable. En el 58 % de familias encuestadas todos sus miembros consumen arracacha, pero el 39 % de familias manifestaron que los nios muestran cierto rechazo y el 3 % dijo que no es aceptada por los jvenes. Esto constituye un problema, debido a que, del total de la poblacin encuestada (70 familias y 360 habitantes), la mayor parte (86 %) est conformada por jvenes y nios. Se comprob que la poblacin de la capital del distrito de Huambos no consume arracacha procedente de Mollebamba, sino de otras localidades cercanas a la capital, ya sea mediante autoproduccin o compra; por tanto, por ahora no constituye un mercado potencial para esta produccin. De la muestra de familias encuestadas en la capital del distrito, el 45 % manifest que la consumen una vez por semana, el 42 % dos veces por semana y el 13 % dijo que slo la consume ocasionalmente. Las cantidades consumidas cada vez variaron de 1-3 kg/familia. El 80 % de familias la adquieren en el mercado, el 11 % consume arracacha de su
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autoproduccin, el 8 % la adquiere de su autoproduccin y del mercado y, el 1 % la adquiere en forma de regalo. El 39 % de familias encuestadas en la capital del distrito manifestaron que es rechazada por los nios y, el 13 % dijo que los adultos muestran cierto rechazo. Como en el caso anterior (Mollebamba), esta evidencia constituye un riesgo para la conservacin, ya que del total de poblacin involucrada (676 habitantes), el 85 % est conformado por los adultos (371) y nios (208). Comercializacin. El producto se comercializa en fresco en el distrito de Huambos (jueves y domingos). El transporte se realiza en acmila. Cada acmila carga dos costales, que en total pesan entre 65-80 kg (70 kg/acmila, en promedio). El trayecto demora entre 2.5 a 3 horas y se inicia entre las seis y siete de la maana. En Huambos existen cinco acopiadores de arracacha, de los cuales uno acopia cerca del 50 %. El acopiador establece el precio de acuerdo al tamao del saco (al bulto), sin pesarlo. Luego coloca el producto en sacos de nylon de 70 kg aproximadamente (no lo pesa) y lo embarca a partir de las 3:00 p.m. en camiones, con destino al mercado mayorista Moshoqueque de la ciudad de Chiclayo, a donde llega a medianoche. El mayorista de Chiclayo vende a los minoristas a partir de las 4:00 a.m., hasta las 6:00 a.m. del siguiente da. Aqu, la venta se hace al peso (kg). Cada minorista compra un promedio de 15 kg. El destino del producto a travs de los minoristas puede ser el mismo mercado de Moshoqueque, el mercado modelo o los mercadillos ubicados en diferentes puntos de la ciudad (Figura 2). En ocasiones, pequeos volmenes (15-20 kg/semana) son comprados por el Hospital de Chiclayo. Un aspecto negativo en el transporte de la arracacha desde Huambos a Chiclayo es que sobre los sacos o costales de arracacha se colocan sacos de papa, arveja, frijol, ajo, e incluso algunos pasajeros viajan encima de los sacos de arracacha. Esto produce daos por aplastamiento, aumentan las prdidas y diminuyen el tiempo de conservacin. Este problema debe ser estudiado con detalle, para conocer las mermas por este concepto y proponer medidas de mejoramiento. Los minoristas de Chiclayo, clasifican el producto en primera (races grandes) y segunda (races pequeas). De acuerdo a ello, se establece el precio al consumidor, sin distincin del color de la raz. Aunque la proporcin de pequeas no pasa del 30 %, pues el agricultor acostumbra seleccionar slo las grandes para el mercado. El tiempo que puede permanecer el producto en manos del minorista es 12-81 horas, las que sumadas a las horas desde la cosecha, significan aproximadamente 56-125 horas (Figura. 1). Si la cosecha se hizo el sbado, el producto permanece en el minorista como mximo hasta el jueves por la tarde. Si hasta este momento no se logr vender, el sobrante se retira, porque ya no presenta buen aspecto y sirve para alimentar aves y cerdos. La variacin de precios a travs de los diferentes agentes de comercializacin es como aparece en la Tabla 5.
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Tabla 5. Cambio de precio (Soles/kg) de la arracacha de Mollebamba, segn agente de comercializacin

Agente Acopiador de Huambos Mayorista de Chiclayo Minorista de Chiclayo Consumidor de Chiclayo Precio (Soles) 0.54 0.63-0.73 0.71-0.93 1-2 % 100 116-135 131-135 185-370 lncremento precio %
16-35 31-72 85-270
En conclusin, el canal de comercializacin, el tiempo empleado y la variacin de precios de la arracacha de Huambos son como se indica en la Figura 1. Algunos aos se vende arracacha de Mollebamba a Succe, Scota (Cutervo) -cuando hay escasez en esta zona- para la elaboracin del rallado. Este es un producto procesado que consiste en arracacha y miel de caa de azcar (Seminario, 2000). Esta circunstancia hace subir el precio de la arracacha en Huambos, debido a que los procesadores pagan mejor precio (S/. 65-70/saco de 70 kg). Existen dos cultivares comerciales, la amarilla y la blanca. La primera alcanza los mayores volmenes (89 % del total) de venta y los mejores precios en Huambos (25 % ms). Por otro lado, existen variaciones de precios durante el ao y durante los meses del ao. En el monitoreo realizado durante 19 meses (febrero, 1999-agosto, 2000) los volmenes de venta (en sacos de 70 kg) y los precios (en Soles) para los dos cultivares comerciales son los que se presentan en la Figura 2. Las variaciones de volmenes de venta y precios tienen explicacin en la relacin oferta y demanda. Existen meses de mayor oferta porque coinciden con cosechas de varios centros abastecedores, por ejemplo, Santa Cruz, Lajas, Pomacochas, Santa Rosa de Bagua. Esto trae consigo una baja en el precio en el mercado de Chiclayo. Tambin influye el hecho que en algunos meses y aos las condiciones climticas no son las adecuadas (sequas, por ejemplo), esto trae consigo una baja en la produccin y precios ms altos. De otro lado, una de las estrategias de los agricultores para afrontar pocas de bajos precios es no sacar producto al mercado hasta que stos mejoren. Participacin de gnero en el cultivo. Todos los miembros de la familia participan en las actividades en la siguiente proporcin: hombres 63 %, mujeres 25 % y nios 12 %. Las labores de preparacin de terreno y deshierbo las realiza el hombre, en cambio las labores de preparacin de propgulos, siembra y cosecha, pueden ser asignadas a la mujer en mayor proporcin.
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Figura 1. Canal de comercializacin, tiempo empleado (horas) y variacin del precio (%) de la arracacha de Mollebamba, Huambos.
Principales limitantes para el cultivo. Se identificaron las siguientes: La rancha, enfermedad fungosa que ataca al follaje, es ms frecuente en la jalca. Gusano blanco, una larva de dptero, ataca a la cepa y la base de los colinos. Estrs hdrico debido a las sequas que se producen con cierta frecuencia en la zona. Mercado, los precios son bajos y se prefiere la amarilla.
Costos de produccin. El cultivo es de bajo costo, de slo S/. 2 470/ha (Tabla 6). Se realiza con pocos insumos externos; es decir, el gasto monetario es pequeo (18 %). Este gasto se refiere principalmente a la parte de a alimentacin que proviene de la ciudad. La mano de obra, la semilla, la yunta y otros insumos provienen de la familia, en la forma de gasto no monetario (82 %). Esto es importante porque a pesar de ser un producto para el mercado, se conduce con la tecnologa tradicional. En este sentido es diferente a los casos de San Jos de Minas (Ecuador) y San Juan de la Miel (Bolivia), donde el cultivo recibe ms insumos externos (Espinosa et al., 1996; Espinosa, 1998).
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Figura 2. Volumen de venta mensual (sacos de 70 kg) y precio en Soles de arracacha en Huambos
Algunos ndices y otras consideraciones tomadas en cuenta para la elaboracin de costos son: 1. Un da de trabajo de la yunta aperada y con ganan, cuesta S/.15.00. 2. El jornal en Mollebamba cuesta S/.10.00, que incluye S/.5.00 de pago en efectivo y S/.5.00 que cuesta la comida que da el dueo de la chacra. 3. Un saco de semilla (propgulos) cuesta el equivalente a 0.5 jornal (S/. 5.00). 4. Un pen prepara tres sacos de semilla por da. 5. Se considera un rendimiento promedio de 13 333 kg/ha (190 sacos de 70 kg), para el casero. 6. En terrenos en descanso se realizan hasta tres cruzas. 7. Lo frecuente es que se realicen tres deshierbos, pero a veces deben realizarse cuatro. 8. Lo ms frecuente es hacer la aradura meses antes de la siembra, esto evita hacer deschampado y el consecuente gasto.
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9. Para deshierbar una huerta de un da de yunta (1 250 m2, aproximadamente), se necesita 7-8 jornales para el primer deshierbo y cinco jornales para el segundo. 10. Se estima un rendimiento promedio de 13 333 kg/ha (190 sacos de 70 kg). Considerando el precio promedio por saco de arracacha (cultivar amarilia) vendida en Huambos (S/.38/saco de 70 kg), el rendimiento promedio por hectrea (13 333 kg/ha = 190 sacos) y el costo de produccin (SI. 2 470.00), el agricultor obtiene una utilidad neta de S/. 4 750 (192 %, respecto a la inversin). En los costos no se consider la renta de la tierra, la depreciacin de equipo y herramientas, ni gastos de administracin, lo cual requiere un estudio ms detallado. Tabla 6. Costos de praduccin/hectrea de arracacha en Mollebamba, Huambos
Actividad Preparacin terreno Barbecho Primera Cruza Segunda cruza Tercera cruza* Sacudir champa Siembra Preparacin semilla Semilla Siembra Deshierbo Primer deshierbo Segundo deshierbo Tercer deshierbo Cuarto deshierbo* Cosecha Saca, limpieza, seleccin, clasificacin, ensacado, lavado y ensacado Transporte a casa Total Unidad Cantidad Costo unitario Costo monetario (S/.) 28.8 21.6 14.4 14.4 43.2 5.4 14.4 45 36 36 27 113.4 Costo no monetario (S/.) 131.2 98.4 65.6 65.6 196.8 24.6 60 65.6 205 164 164 123 516.6 Costo total 680 160 120 80 80 240 170 30 60 80 800 250 200 200 150 820 630 % 28
Yunta Yunta Yunta Yunta Jornal Jornal Sacos Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
8 6 4 4 24 3 12 8 25 20 20 15 63
20 20 20 20 10 10 5 10 10 10 10 10 10
32
33
Flete
19
10
34.2 433.8 (18 %)
155.8 2 036.2 (82 %)
190 2 470
100
Cambio del dlar a la fecha de elaboracin: NS 3.5. Lo ms frecuente es hacer tres deshierbos.
Ritualidad relacionada con el cultivo. Estas prcticas fueron ms evidentes durante la siembra, las principales son: Sembrar en luna verde, o sea cuando la luna tiene dos a cinco das, despus de luna nueva. Hay una diferencia sustancial entre esta constatacin y lo informado por Seminario (2000) para otras localidades. El autor informa que las siembras se hacen en luna madura y se considera tal cuando tiene entre cinco a 12 das despus de luna nueva. Al realizar la siembra no tocarse ninguna parte del cuerpo y, al terminar frotarse las manos con champas o piedras, no lavarse.
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Durante la siembra no rascarse la cabeza. Persignarse al iniciar y al terminar la siembra. Al terminar de sembrar hacer una cruz con ramas y colocarla en el centro del campo. Al terminar la siembra hacer rodar la estaca sembradora. A la cosecha dejar la parte terminal de las races en el campo.
Estas manifestaciones se estn perdiendo en las nuevas generaciones, similar constatacin encontr Seminario (2000).
Conclusiones
1. En el casero de Mollebamba se siembran cinco cultivares de arracacha: amarilla, blanca, pata de pavo, morada y chigripana, de los cuales el primero ocupa el 80 % del rea sembrada y el segundo el 10 % de la misma. Los dos primeros, son comerciales y el resto son para autoconsumo. La antigedad de estos cultivares data de 18-50 aos y en los ltimos 50 aos se perdieron otros cinco cultivares. 2. Los campesinos usan 13 descriptores para caracterizar el germoplasma local de arracacha, mayormente referidos a cosecha, usa y comercializacin. 3. El cambio en los sistemas productivos es el principal riesgo de erosin gentica. Otros factores erosivos son las sequas y la preferencia del mercado por la arracacha amarilla. 4. El cultivo se realiza con tecnologa tradicional, con pocos insumos externos (18 %). El trabajo es familiar en la proporcin de 63 % para los hombres, 25 % para las mujeres y 12 % para los nios. Las familias siembran cada ao, en 1-2 caseros, en 1-2 microcuencas, en 1-2 pisos ecolgicos, en 2-4 terrenos, 4-7 huertas o chacras, 5-19 cuarteles, 3-4 cultivares, y reas de 2 000-6 700 m2. 5. La produccin de arracacha se distribuye en: 72 % para venta, 17 % para alimentacin de las familias y 11 % para alimentacin de animales. El consumo familiar es de 2-3 veces por semana y de 4-16 kg/familia/semana. 6. El canal de comercializacin es: productor, acopiador de Huambos, mayorista de Chiclayo, minorista y consumidor de Chiclayo. El tiempo que permanece el producto desde que sale de la chacra hasta el consumidor varia de 56-125 horas y la variacin de precio desde el acopiador en Huambos, hasta el consumidor se incrementa entre 85 y 270 %. Son necesarios los siguientes estudios: Fertilidad natural de los suelos y absorcin de nutrientes por la planta, efecto del desbrote en la planta madre y en la nueva plantacin, introduccin de nuevos cultivares amarillos, pruebas de aceptacin de otras formas de preparacin y consumo, mermas desde el productor hasta el consumidor, pruebas de
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embalaje y transporte del producto y, potencial de otros centros abastecedores al mercado de Chiclayo.
Agradecimiento
A la Fundacin Mc Knight, por el apoyo econmico para realizar la investigacin. Al Dr. Rolando Estrada (UNMSM), por invitarnos a participar del Proyecto The Andean Root And Tuber Crops: Realizing the Promise of Forgotten Foods (Etapa II).
Blas Sevillano R., 1998: Caracterizacin y evaluacin de arracachas cultivadas (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) del Per. Tesis Magister Scientiae. Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima, Per 102 p. Caballero, J. 1979. Perspectivas para el quehacer etnobotnico en Mxico. En: A. Barrera (ed.). La etnobotnica tres puntos de vista y una perspectiva. INIGEB, Mxico. Cotton, C. M. 1996. Etnobotany, principles and applications. John Wiley & Sons. Chichester, England. 424 p. Espinosa, P.; R. Vaca; J. Abad; C. Crissman. 1996. Races y tubrculos andinos: cultivos marginados en el Ecuador. Departamento de Ciencias Sociales, Estacin Quito, Centro Internacional de la Papa. Ediciones Abya-yala, Quito, Ecuador. 178 p. Espinosa, J. R. 1998. Comercializacin de arracacha de la comunidad de San Juan de la MieI. Presentacin en II Curso Taller Internacional sobre Races Andinas. 16 al 21 de noviembre, Cajamarca, Per. FAQ. 1996. Plan de accin mundial para la conservacin y la utilizacin sostenible de los recursos fitogenticos para la alimentacin y la agricultura. FAQ, Roma, Italia. 63 p. Hernndez Xolocotzi, E. 1985. La exploracin etnobotnica y su metodologa. Pp. 163188. En: Xolocotzia, Tomo I. Revista de Geografa Agrcola, UACH, Chapingo, Mxico. Martin, G. 1995. Ethnobotany. Chapman & Hall. WW International, UNESCO, Royal Botanic Garden, Kew, UK. Cambridge, Great Britain. 268 p. Mazn, N. 1993. Anlisis de la variacin morfolgica e isoenzimtica de la coleccin ecuatoriana de zanahoria blanca (Arracacia xhanthorriza Bancroft). Tesis Ing. Agr. Escuela Politcnica de Chimborazo. Riobamba, Ecuador, 135 p. Mazn, N.; R. Castillo; M. Hermann; P. Espinosa. 1996. La arracacha o zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) en Ecuador. Publicacin miscelnea No 67 DENAREF. 41 p. Rea, J. 1997. Informe tcnico. 1993-1997. Programa RTAs-Semilla. La Paz, Bolivia. Rodrguez, A. 1998. Caracterizacin morfolgica y evaluacin preliminar del germoplasma de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) del norte peruano. Tesis Ingeniero Agrnomo, Facultad de Ciencias Agrcolas y Forestales, UNC.
276
Santos, F. 1998. Produccin de arracacha en Brasil (de siembra a venta). Tecnologa para el manejo cultural. Ponencia en II Curso Taller Internacional Sobre Races Andinas. 1621 de Noviembre de 1998. Cajamarca, Per. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa, Consorcio Para el Desarrollo de la Ecorregin Andina. Seminario, J. 2000. Notas sobre etnobotnica de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) en el norte peruano. Manual de Capacitacin. Centro Internacional de la Papa. Lima, Per. Fascculo 23. 31 p. Seminario, J.; M. Vargas; A. Seminario. 2001. Mollebamba. Nicho productor de arracacha en el norte peruano. Proyecto The Andean Root and Tuber Crops: Realizing The Promise of Forgotten Foods, Convenio UNC, UNMSM, Penn State University. Tarea Asociacin Grfica Educativa, Lima. 108 p. Pulgar Vidal, J. 1996. Geografa del Per, las ocho regiones naturales del Per. Dcima edicin. PEISA, Lima. 85 p.
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20
1
Produccin de arracacha en Brasil

Fausto Dos Santos1
Tecnologa para el manejo cultural

La calidad de la semilla es el factor ms importante para la actividad de la siembra de arracacha. Varias tcnicas fueron desarrolladas con el fin de facilitar a los agricultores una semilla de mayor calidad para el cultivo. La seleccin de la planta de arracacha para obtener los colinos para la siembra debe ser rigurosa, utilizando plantas sanas. Preferiblemente se deben utilizar plantas jvenes, entre cuatro y diez meses de edad, que se encuentren fisiolgicamente jvenes. Despus de la cosecha, se deben retirar las hojas de las plantas y las races deben recibir un pre-lavado con agua corriente para retirar el
Centro Nacional de Pesquisa de Hortalias (CNPH), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA).
suelo y la materia orgnica adherida. Seguidamente, los colinos deben ser separados y colocados en costales de fique para la desinfeccin. El proceso consiste en la inmersin de los colinos en una solucin de hipoclorito de sodio comercial, diluido al 10 %, durante diez minutos. Despus se dejan secar a la sombra para luego proceder a la preparacin de las mudas. Los colinos deben ser cortados en bisel simple, dejando un mximo de 2 cm de reserva y el corte se inicia de la parte joven del mismo. El cuchillo debe estar bien afilado. El uso de herramientas gruesas puede causar el rompimiento del tejido ocasionando malformaciones de races reservantes de un lado de la planta. La parte restante del colino cortado puede tener dos usos: Pre-enraizamiento en almcigos sembrados a 5x5 cm con sombra. La sombra debe irse disminuyendo gradualmente hasta los 45-60 das despus de la siembra en almcigo. La siembra de la parte restante en el campo sirve para la produccin de races comerciales. La siembra en el campo para la produccin de mudas jvenes, se distancia a 20x40 cm. La cosecha de mudas jvenes puede ser iniciada a partir de los 4 meses de sembrado y por ser tan tiernas deben ser enraizadas en almcigos con sombra removida gradualmente hasta mximo a los 25-30 das.
Pre-enraizamiento de colinos. El mtodo consiste en sembrar las mudas en almcigos de 1 m de largo, distanciados entre s por aproximadamente 5 cm. Unos 80 m2 de almcigos sern suficientes para la siembra de una hectrea comercial.
Ventajas del uso de colinos pre-enraizados

Hasta el momento es la nica forma que permite la seleccin de mudas para la siembra. Permite la eliminacin de mudas con seales de floracin. Imposibilita el estmulo a la floracin por ser una tcnica de almacenamiento de mudas sin recibir el estrs hdrico. Reduccin del costo de produccin debido a:
- Menor consumo de agua y energa (80 m2 de almcigo para 1 ha) - Menor uso de mano de obra en los primeros 45-60 das - Menor gasto en insumos qumicos para el control de insectos (volumen y
tiempo de aplicacin) y menor contaminacin ambiental - Mayor efectividad en el control de plagas - Control eficiente de broca (Conotrachelus cristatus) - Reduccin de mano de obra para el control de malezas (en el momento de la siembra, el campo est libre de malezas) Proporciona uniformidad de las plantas en el campo y uniformidad de la cosecha Permite el escalonamiento de la siembra.
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Ventajas del uso de colinos jvenes

Permite la utilizacin de mudas que no son capaces de florecer. Permite el escalonamiento del cultivo. Exige el uso del riesgo. Exige pre-enraizamiento, es una ventaja adicional. Viabiliza la siembra en meses donde hay riesgo de floracin
Clima, cultivares y poca de siembra

Inicialmente en Brasil el clima indicado para el cultivo de arracacha estuvo asociado a su origen, o sea, a los Andes. Por esta razn el cultivo se desarroll en las montaas de Minas Gerais, Ro de Janeiro, Sao Paulo, Paran y Santa Catarina, en altitudes por encima de 600 msnm. Con el avance de las investigaciones con la arracacha en Brasil, ms especficamente en el cerrado (altiplano central brasilero), regin de Brasilia, se puede constatar que, a pesar de ser la altitud media de 800 msnm, el clima es considerado caliente. Las productividades de arracacha observadas en Brasilia fueron en promedio de 25 t/ha. Evaluaciones posteriores fueron realizadas a una altitud de 33 msnm en clima caliente de Ro de Janeiro, al nivel del mar en Florianopolis, a 400 msnm en clima semirido del norte de Minas Gerais, obtenindose producciones considerables. Por lo anterior, se puede afirmar que la arracacha se adapta a las ms variadas condiciones de clima, suelo y altitud, exigiendo no obstante tecnologa adecuada para cada situacin. Al respecto de los cultivares, desde su introduccin en Brasil, la arracacha cultivada es la de races amarillas. Se acepta que hay un solo clon cultivado, pero si hay ms de uno, stos son genticamente muy similares. Al inicio de los aos 80 se constat que haba un clon de races blancas en campos de agricultores, posiblemente introducido recientemente de algn pas andino. Este cultivar no tiene buena aceptacin en el mercado, tanto por las races blancas, como por la ausencia de aroma y sabor dulce. A mediados de los aos 80, EMBRAPA-Hortalizas inici los trabajos de investigacin en induccin floral, obtencin de semillas botnicas y generacin de genotipo, con el objetivo de obtener precocidad de cosecha y alta productividad. El desafo es que haba que mantener la rusticidad del material original, y seleccionar genotipos de races de color amarillo intenso con aroma y sabor similares; de tal forma que en el proceso de seleccin no se ha dedicado especial atencin a las plntulas en campo, sobreviviendo tericamente las ms rsticas. La segregacin observada en generacin F1 era muy amplia; en las races el color era variable, desde el blanco hasta el anaranjado intenso. Al inicio del ao 90 se han obtenido y seleccionado 35 clones que presentan productividad media superior a 25 t/ha, de las cuales 10 clones son precoces, con cosecha a los seis meses de edad en las condiciones de Brasilia. Uno de estos clones fue escogido para evaluaciones en campos de agricultores y en reas experimentales de ocho estados de Brasil. En las reas de
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agricultores, el clon se encontraba sembrado en el centro de la plantacin. Simultneamente se realizaron evaluaciones con consumidores en Brasilia con aplicacin de un cuestionario. Luego de aos seguidos de evaluaciones, observaciones y validaciones fue lanzado el cultivar Amarela de senador amaral, con las siguientes caractersticas: Siembra recomendada a los estados de Minas Gerais, Paran, Ro de Janeiro, Espritu Santo, Sao Paulo, Santa Catarina, Distrito Federal e Goias. Produccin media superior a 28 t/ha. Permite la cosecha a partir de los siete meses. Permite la cosecha con dos meses de almcigo y cuatro de campo. Races de formato rectilneo, con pocas entradas, y de coloracin amarillo intenso. Produce cerca de 85 % de races de ms elevado valor comercial. Presenta rusticidad similar al clon tradicional. Presenta pequea cicatriz en la raz en el rea de insercin en la cepa. No es indicada para la elaboracin de hojuelas. Resistencia moderada a los nematodos de la agalla.
Epoca de siembra
Con las tecnologas actualmente disponibles es posible sembrar arracacha durante todos los meses del ao. En los meses en que hay lluvias intensas y altas temperaturas o meses en que hay heladas, la siembra es posible en almcigos de pre-enraizamiento de mudas sobre proteccin de plstico.
Preparacin del suelo y prcticas culturales

En suelos de textura liviana la siembra se puede hacer directamente. En suelos ms pesados se torna necesaria la prctica de aradura y grada para permitir el buen crecimiento de las races. En este caso se hace la siembra sobre caballones. La arracaha no soporta suelos sujetos a encharcamiento ni suelos de coloraciones oscuras que pueden causar manchas en las races depreciando el producto en el mercado. El dehierbo manual es necesario hasta que las plantas cubran el suelo y al final de ciclo para facilitar la cosecha. La rotacin de cultivos es esencial como prctica de manejo para la arracacha, constituye una forma de control de plagas y enfermedades, teniendo como factor adicional la reduccin de la poblacin de nematodos en el suelo. Normalmente el cultivo ms usado en la rotacin es el maz.
282
Siembra
Las mudas pre-enraizadas deben ser trasplantadas preferentemente en das nublados o en las horas ms frescas del da. El suelo debe ser previamente regado y nuevamente regado despus de la siembra, hasta el dcimo da. Tanto el tamao de la semilla como la profundidad de siembra son factores determinantes de la productividad y calidad de las races. La siembra debe ser lo ms superficial posible.
Riego
El no uso de riego es uno de los factores ms importantes en la reduccin de la produccin de arracacha en Brasil. En las condiciones de clima y suelos del altiplano central brasilero, despus del trasplante de las mudas enraizadas, el riego debe ser diario hasta el dcimo da, aplicando una lmina de agua suficiente para humedecer los primeros 10 cm del suelo. Despus cada dos o tres das, aplicar una lmina de agua de 5-7 mm/da, dependiendo de las condiciones climticas. La planta de arracacha inicia la emisin de races alrededor de los 10 das despus de la siembra. Alrededor de los 40-45 das de siembra se inicia el surgimiento de las races reservantes que crecen en longitud hasta los 5-6 meses de edad, despus el crecimiento se da en dimetro. En la fase de crecimiento en longitud, la planta canaliza la mayor parte de los nutrientes hacia las partes reservantes areas, o sea, los colinos. Con base en esta informacin se puede concluir que la falta de riego en una de estas fases, comprometer la produccin de races. Con los resultados preliminares obtenidos en EMBRAPA Hortalizas en los primeros ensayos de campo, se puede recomendar: El regar de 15-30 mm antes del trasplante. El regar a diario hasta los 10 primeros das despus del trasplante. Despus, regar cada seis das, aplicando entre 4.5-5.0 mm/da.
Plagas de la arracacha
Las plagas de mayor importancia econmica que afectan a los cultivos de arracacha en Brasil son: Acaro rayado (Tetranychus urticae). No hay reportes de daos en casos de plantaciones con riego. Pulgones de la base del peciolo (Aphis fabae). El control es eficiente con una nica aplicacin de acaricidas en almcigos de pre-enraizamiento. Broca (Conotrachelus cristatus). Es una larva minadora de los colinos que causa grandes prdidas, principalmente inviabilizando el uso de los colinos para la prxima siembra. El control es posible en almcigos de pre-enraizamiento de mudas.
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Enfermedades
Las enfermedades de arracacha que causan daos econmicos son apenas dos: Marchitamiento por esclerotinia (Sclerotinia esclerotiorum) Marchitamiento por esclerocium (Sclerotium rolfsii)
En la arracha las pudriciones poscosecha son consideradas la principal causa de prdidas. Generalmente las prdidas ocurren en pocos das. Los principales agentes causales de las pudriciones son las bacterias del grupo Erwinia y el hongo Rhizopus sp. Actualmente en Brasil existen siete empresas procesadoras de la arracacha en diversas formas, reduciendo prdidas y ampliando la durabilidad del producto. Hoy la arracacha es procesada en forma deshidratada como harina, hojuelas y cubos para la preparacin de sopas y purs; participa tambin en la composicin de sopas deshidratadas de diferentes sabores y de sopas para nios. Tambin es procesada para el consumo en 24 horas (mnimamente procesada). La forma ms interesante del procesamiento actual es la forma precocida a vapor y empacada al vaco con duracin de tres meses a temperatura ambiente. A pesar de que los precios del producto en fresco son altos, la demanda por las formas procesadas es cada vez ms grande.
Nematodos
Los nematodos llegan a causar daos de hasta el 100 %. El dao puede ser tanto cualitativo como cuantitativo. El gnero Meloidogyne es el ms importante de los que causan daos en las races. La forma tradicional de rotacin de cultivos es lo ms indicado para la arracacha, y el maz es el cultivo ms utilizado para este fin. Se recomienda el tratamiento de los colinos con solucin comercial de hipoclorito de sodio al 15 % por inmersin durante 10 minutos, suficiente para destruir los huevos de los nematodos. Con el nuevo cultivar Amarela de senador amaral los daos son menores.
Cosecha
La cosecha de la arracacha tradicionalmente se realiza cuando las plantas se presentan totalmente amarillentas, es la seal para la cosecha. Los agricultores ms experimentados saben que es posible la cosecha antes del amarillamiento de las hojas, con base en la forma de las races. Al contrario de las dems hortalizas, la arracacha permite programar la cosecha, pudiendo ser retardada en hasta 4-5 meses. Es una ventaja adicional, que permite a los agricultores esperar a que mejoren los precios.
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1
Algunos resultados de investigacin aplicada en arracacha en Brasil

Fausto Dos Santos1
Mejoramiento gentico
Debido al hecho de cultivar tan slo una variedad de arracacha en el Brasil, o si hay ms de una son genticamente muy prximas, lo que evidencia el gran riesgo para el cultivo por el surgimiento de plagas y enfermedades, por lo cual se obtuvieron genotipos a travs de semillas botnicas, con caractersticas superiores a la variedad actualmente cultivada. Para tal fin se indujo la floracin por medio del estrs hdrico lo que ha mostrado ser la mejor alternativa para la obtencin de semillas botnicas. Hasta el momento se han obtenido diversos genotipos que fueron seleccionados por su alta productividad y/o
Centro Nacional de Pesquisa de Hortalias (CNPH). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (EMBRAPA).
precocidad de cosecha, procurando mantener la rusticidad de la planta originalmente cultivada en el pas, incluyendo el color de las races, y el aroma y sabor caractersticos. Hasta el momento el CNPH/EMBRAPA cuenta con centenas de genotipos avanzados F1, llegando a obtener, a nivel experimental, 39 toneladas de races comerciales por hectrea. Estos genotipos son tambin evaluados anualmente en cuanto a resistencia a nematodos y pudricin poscosecha.
Manejo cultural
Est bien definido que la preparacin y seleccin de hijuelos para siembra es el paso primordial para el xito de la cosecha. De esta forma cuanto ms pequeo sea el hijuelo ms eficiente ser la planta obtenida en produccin de races reservantes. Junto con este factor el uso de la tcnica de siembra de hijuelos pre-enraizados (45-60 das) ha demostrado como beneficio la homogeneizacin de plantas en el campo y una alta calidad de las races comerciales, garantizando en consecuencia la mayor productividad debida al establecimiento en campo del 100 % de la poblacin plantada. Respecto a malezas, la arracacha evidencia una alta rusticidad dado que en el tratamiento en que no se deshierb durante todo el ciclo hubo formacin de plantas hasta con cinco hijuelos por hijuelo sembrado. Se determin que el periodo crtico de competencia de las malezas es de siete meses.
Procesamiento
La arracacha en Brasil es procesada por grandes industrias principalmente en forma de sopas deshidratadas y sopas infantiles. En pequea escala se est procesando en forma super helada, previamente cocida, principalmente para atender hoteles de lujo y restaurantes en las grandes ciudades. Con el objetivo de generar alternativas de comercializacin y prolongar los periodos de conservacin y poscosecha de las races se adapt la tcnica de elaboracin de "chips" de papa para la arracacha. Los chips de arracacha presentan alta calidad tanto por su aspecto visual amarillo intenso, aroma tpico y sabor levemente dulce. Permitiendo la fritura a temperaturas ms bajas que la papa, lo que significa una economa de energa y aumento del periodo de uso de los aceites de fritura.
Evaluacin de tecnologa
Se encuentra en fase de ejecucin la evaluacin de tecnologa para el nuevo cultivar de arracacha al tiempo que se divulgan los procesos de pre-enraizamiento de mudas. De esta forma fueron distribuidas un total de 95 000 mudas de la nueva variedad a 198 usuarios entre productores, entidades de investigacin y de extensin rural con el objetivo de verificar el comportamiento de la nueva variedad en contraste con el material utilizado por ellos tradicionalmente.
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De los usuarios seleccionados, 15 reciben asistencia directa del investigador responsable. Ellos fueron seleccionados estratgicamente para lograr el mejor cubrimiento de las zonas productoras. Los dems usuarios son encuestados para obtener su opinin sobre el comportamiento del nuevo material lo cual determinar finalmente el lanzamiento comercial de esta variedad. Tabla 1. Composicin qumica aproximada de la arracacha Componentes Humedad Slidos totales Carbohidratos Protenas Lpidos Cenizas Fibra Almidn Azucares totales Caloras
*Caloras: Cal.
Promedio 74.00 26.00 24.91 0.93 0.26 1.30 0.82 23.51 1.66 104
g/100 g de materia fresca Rango de variacin 64.1216.8319.250.600.191.050.6016.910.6596.0081.37 34.14 29.87 1.85 0.35 1.38 1.24 25.49 1.98 126.00
Tabla 2. Valores aproximados de los principales minerales presentes en arracacha Minerales Calcio Hierro Fsforo Potasio Magnesio Promedio 65.25 9.51 55.00 2.40 64.12 mg/100 g de materia fresca Rango de Variacin 45.10127.62 3.6015.41 32.50158.71 1.863.04 55.0097.64
Fuentes: Tapia ,1990; Cmara,1984; EUA, 1984; Franco, 1982.
Tabla 3. Valores aproximados de las principales vitaminas presentes en algunos clones de arracacha Vitamina Ac. Ascrbico Vitamina A* Tiamina Riboflavina Niacina Piridoxina Promedio 23.00 1 759.87 0.08 0.04 3.45 0.03 mg/100 g de materia fresca Rango de Variacin 18.2628.40 254.756 878.53 0.020.12 0.010.09 1.004.50 0.010.07
*Vitamina: U:I: (Unidades Internacionales) Fuentes: Santos y Pereyra,1994; Tapia, 1990; EUA,1984; Franco,1982.
Algunos resultados de investigacin aplicada en arracacha en Brasil
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IV. Arracacha (Arracacia xanthorriza) Caracaterizacin, comercializacin y agroindustria
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Introduccin
1
Comercializacin de arracacha en la comunidad San Juan de la Miel

Julio Espinoza1
Establecer una investigacin a partir de observar realidades campesinas y donde en trminos productivistas no existe un desarrollo de las fuerzas productivas constituye un desafo, puesto que en muchos casos son realidades sin teora, ya que la inmensa literatura est referida a la produccin de la misma, y poco o nada referida a la comercializacin de productos de origen campesino, o en la mayora de los casos cargando un soporte terico ajeno a esa realidad. Lo que se pretende en esta investigacin es sealar la importancia de los diversos agentes de la comercializacin en la provisin de productos a diversos consumidores de mbito
Instituto de Estudios Sociales y Econmicos. Universidad Mayor de San Simn, Cochabamba, Bolivia.
urbano, principalmente de la ciudad de La Paz y de El Alto; aunque en ese empeo obtengan importantes ganancias. Los resultados encontrados en esta investigacin, nos sealan la correspondencia del sistema de comercializacin con las caractersticas de la economa campesina existente en la comunidad de San Juan de la Miel, correspondencia que en algunos casos es aprovechada por un grupo monoplico que domina el mercado de arracacha, pero que, sin embargo, proporciona servicios que los productores no pueden asumir en este momento. El trabajo contiene los principales aspectos de la produccin de arracacha; el anlisis de precios y la ltima parte est referida especficamente a la comercializacin. Entre estos aspectos se mencionan: el cmo, quines, y el por qu de la comercializacin, para culminar con un acpite de conclusiones que refleja el resumen de la investigacin.
Anlisis de la produccin
Localizacin de la comunidad. La comunidad San Juan de la Miel, se encuentra en la provincia Nor Yungas (departamento de La Paz), est ubicado al noreste de la ciudad de La Paz y a 102 km de la misma.
Los primeros 42 km de la carretera estn asfaltados y los restantes 60 son de ripio; la mayor parte de la carretera es angosta y en algunas partes el carril es slo utilizado por una movilidad. Primer aspecto que dificulta la comercializacin. A los 94 km de la misma se encuentra la localidad de Yolosa, que viene a ser un cruce a las localidades de Caranavi, Coroico (a ocho km), y a la comunidad de San Juan de la Miel.
Economa campesina y sistema productivo. El objetivo fundamental de la economa

campesina es la reproduccin de la fuerza de trabajo familiar y de todo su ciclo productivo; para lograr ese objetivo utiliza a toda la unidad familiar, incluso nios y ancianos, y aprovecha todos los recursos con que cuenta, procurando obtener una canasta de consumo que provenga principalmente de la complementariedad ecolgica a la que accede por medio de sus tierras ubicadas en diversos pisos ecolgicos y franjas productivas, o como resultado de la venta de su fuerza de trabajo en diversos espacios socioeconmicos. Dado el carcter eminentemente no mercantilista de dicha economa, puesto que est presente en cada momento el control del riesgo, los productores de la comunidad de San Juan de la Miel producen un conjunto de productos orientados bsicamente a dos rubros: venta y autoconsumo. La comunidad se encuentra entre los 1 600 y 2 000 msnm y, en general, sus terrenos tienen pendientes mayores al 50 %, por lo tanto existe la imposibilidad de recurrir al uso de la traccin animal. Los productos que cultivan son la arracacha, hualuza, pltano, zapallo, locoto, yuca, caf y papa; como se puede observar en la Figura 1.
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Figura 1. Comunidad San Juan de la Miel. Transecto SE-SO.
Aunque el cultivo ms comercial viene a ser la arracacha, tambin los otros cultivos cumplen papeles importantes para esta economa, puesto que el autoconsumo viene a ser el segundo componente importante. La arracacha es el cultivo que le proporciona la mayor cantidad de recursos monetarios, puesto que al sembrarse en diferentes pocas y lugares (dispersin del cultivo en tiempo y espacio), le proporciona ingresos semejantes al de un salario mensual, ya que continuamente se viene cosechando el producto. A pesar de este aspecto no podramos afirmar que se trata de una economa especializada en la produccin de arracacha, sino ms bien se trata de una economa diversificada con un producto muy articulado al mercado.
Epocas de produccin. Por las condiciones ecolgicas existentes en la comunidad, los

perodos de siembra son constantes a travs del ao, no existen perodos especficos de siembra o cosecha, puesto que el cultivo de arracacha es un cultivo rstico y no necesita de otros insumos adicionales como fertilizantes y fungicidas, a excepcin de herbicidas para controlar malezas. De acuerdo a la disponibilidad de fuerza de trabajo y de tierra, las familias deciden las pocas de siembra y de cosecha (siempre en funcin a su ciclo biolgico), por lo tanto es un cultivo que se presenta en el mercado todo el ao y por esta razn es un producto con pocas variaciones de precios a lo largo del ao.
Comercializacin de arracacha en la comunidad de San Juan de la Miel
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Costos de produccin. Los costos se estiman en base a una unidad de superficie

llamada cato, que viene a representar 2 500 m2. Los costos estn divididos en monetarios y no monetarios; los primeros representan al pago efectivo en dinero por la contratacin de fuerza de trabajo extra familiar o la compra de insumos externos como la gallinaza y herbicidas; la segunda est referida a la utilizacin de la fuerza de trabajo propia, como el trabajo del jefe de familia, la esposa o algn allegado familiar al cual no se le paga pero que es necesario considerarlo dentro de los costos. Como se observa, en este caso se trata de un productor que contrat principalmente fuerza de trabajo extra familiar; en todo caso la tecnologa utilizada es bsicamente tradicional, puesto que el 65.0 % pertenece a la fuerza de trabajo pagada, slo el 15.4 % al transporte, 11.9 % a la compra de insumos externos y slo el 7.6 % a la fuerza de trabajo propia; sin embargo, si slo se recurriese a la utilizacin del trabajo familiar y los contratos de ayuda mutua como el Ayni (trabajo por trabajo), la fuerza de trabajo en trminos no monetarios ocupara cerca al 85 % de los costos de produccin, por esta razn se trata de una economa tradicional y con un bajo componente externo de produccin. Estas caractersticas hacen de la arracacha un cultivo rstico.
Anlisis de mercadeo
Conformacin y funcionamiento de mercados. Paradjicamente en las vecinas
localidades de Yolosa y Coroico, no se encuentra arracacha, puesto que la misma es llevada directamente a la ciudad de La Paz. Por esta caracterstica, en ambas localidades no se ha conformado un mercado de arracacha tan importante como en la ciudad de La Paz. Las principales caractersticas del mercado de La Paz estn referidas a la concentracin del producto en torno al mercado Rodrguez, en torno a la misma se constituye el mercado monopsnico y monoplico de la arracacha, constituida por tres comerciantes mayoristas los cuales redistribuyen a diferentes comerciantes minoristas de este cultivo. Puesto que la comunidad de San Juan de la Miel es el principal productor de arracacha en Bolivia, su produccin es manejada por 98 productores agrcolas y comercializada slo por tres comerciantes mayoristas, los cuales definen precios en funcin a la demanda establecida en el mercado. Otra caracterstica de este cultivo es que su consumo est asociado a la demanda establecida por los migrantes aymaras de los Yungas del departamento de La Paz, aunque existen consumidores de otros sectores poblacionales que han asimilado el consumo de la misma en su dieta, pero de manera espordica. Para el caso de los primeros est asociada a festividades de carcter religioso, bautizos, matrimonios y otros acontecimientos especiales, debido a que es un producto caro y de lujo. Estas caractersticas de la arracacha van conformando un mercado monoplico y de oferta reducida, como corresponde a productos de estas caractersticas.
292
Tabla 1. Costos de produccin de arracacha. Unidad de superficie: Cato (2 500 m2) Concepto 1 Pre siembra Desmonte Waywachada o preparado terreno Sub total 2 Siembra Siembra y tapado Sub total 3 Labores culturales Aporque Primer deshierbo Aplicacin herbicida Segundo deshierbo Aplicacin herbicida Tercer deshierbo Aplicacin herbicida Sub total 4 Cosecha Cava Transporte parcela a ro (50 qq) Lavado Carguio Transporte a La Paz (50 qq) Sub total Total Costo total/Quinta La Paz Unidad Jornal Jornal Q 6 10 Monetario 300 800 No monetario 0 0 Total 300 800 1 100 Jornal 1 0 20 20 20 100 90 30 90 30 90 30 460 200 100 40 5 350 695 2 275 42.9
Jornal Litro Jornal Litro Jornal Litro Jornal
5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
80 90 0 90 0 90 0
20 0 30 0 30 0 30
Jornal Bs/Quintal Jornal Jornal Bs./Quintal
10 2 2 0.25 7
180 100 20 0 350
20 0 20 5 0
2 100 39.6
175 3.3
Rendimiento: 53 quintales (qq) por cato (2 500 m). Fuente: Elaboracin propia.
Anlisis de precios. Analizando la Figura 2 referido a los precios reales de la arracacha

durante el perodo 1980-1995 y deflactado respecto al ao base 1991, se observa que los mismos tienen variaciones de subidas y bajadas en un lapso que se acerca a los dos aos, es decir cada dos aos los precios suben y bajan, originados especficamente por temporadas de oferta alta y baja, lo cual repercute sobre la demanda.
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Figura 2. Precios reales de la arracacha. Mercado La Paz 1980-1995 (IPC 1991=100).
Este aspecto posiblemente est ligado a caractersticas culturales de los consumidores yungueos, dado que segn sus usos y costumbres, ao par es un ao de buena suerte. Excepcionalmente ha existido un periodo de precio alto: en el ao 1983 como resultado de la sequa en ese momento y dos momentos de precios bajsimos: en diciembre de 1985 y febrero de 1994. Los rangos de precios se ubican alrededor de los 10 y 15 bolivianos la arroba; al cierre de esta investigacin, en el mes de octubre, el precio de la arracacha se ubicaba alrededor de los 20 bolivianos. Estos datos de precios histricos nos permiten analizar mucho mejor desde el punto de vista de la variacin de precios por meses, lo que se desarrolla en el prximo acpite. Indices estacionales. Estos indicadores nos permiten medir la variacin estacional de precios, lo que se obtiene cruzando datos por meses, para encontrar un promedio de variacin entre meses y adoptar mecanismos de comercializacin, en base principalmente a una estrategia de almacenamiento que permita obtener precios altos para su posterior venta. Segn la Figura 3, el mes de menor precio es abril y el de mayor precio el mes de noviembre; sin embargo en trminos relativos slo existe un margen del 10 %, lo que indicara que si un productor guarda su producto en el mes de abril a un determinado precio, en el mes de noviembre slo obtendra un ingreso adicional del 10 %, sin descontar prdidas por almacenamiento, lo cual es irreal, por lo tanto cualquier forma de almacenamiento buscando mejores precios en el lapso de meses es antieconmica, por
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tanto las estrategias de almacenamiento deben buscarse entre aos y no precisamente entre meses.
Figura 3. Indice estacional de precios 1980-95; en el cultivo de arracacha en La Paz.
Resumiendo: cualquier forma de almacenamiento buscando mejores precios a travs de los meses no es conveniente para el productor de arracacha, debido a que le llevar a prdidas fsicas y econmicas.
Cmo se realiza la comercializacin?

Destino de la produccin. La variedad comercializada es la amarilla postre. Respecto
al destino es difcil precisar cunto del total de la produccin es para el autoconsumo, debido a que la arracacha, al ser un producto perecedero, se cosecha para consumo inmediato, ya que no se puede almacenar y parece que no existe en la comunidad posibilidades de transformacin y slo le queda para el autoconsumo y la venta. De acuerdo al rendimiento promedio existente en la comunidad, de 53 quintales que se cosecha, el 5 % va dirigido al consumo de los animales (tres quintales) y el 94 % a la venta (50 quintales). Como se nota, la arracacha es un producto principalmente orientado al mercado, por lo tanto se trata de un producto mercantil y muy importante para la economa familiar campesina debido a que le proporciona importantes retornos en dinero.
Canales de comercializacin. Un canal es el camino por el cual recorren los productos

desde el lugar de origen hasta su realizacin final en el mercado. El principal canal de comercializacin de arracacha est estructurado de acuerdo a dos caractersticas principales: por lugares y por agentes econmicos. El primero de los canales se refiere a los escenarios o espacios por donde recorre la arracacha, segn se describe en el Figura 4.
1 quintal = 46 kilos.
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Comunidad San Juan de la Miel
Mercado Rodrguez Ciudad de La Paz
M. Rodrguez M. Lanza M. Sopocachi M. El Alto
Fuente: Elaboracin propia sobre la base de entrevistas y observaciones.
Figura 4. Canal de comercializacin de arracacha por espacio o lugar de origen y destino.
El canal descrito es sumamente sencillo, dado que no existen muchos eslabones como en otro tipo de productos. Uno de los problemas es la perecibilidad del producto ya que no es posible almacenarlo; otro aspecto es el precio elevado; estos dos factores permiten que la distribucin de este producto sea de lo ms sencilla posible, aunque, como veremos ms adelante, origina un mercado controlado por slo tres comerciantes. Como se describe en la Figura 5, no existe una relacin directa entre productor y comerciante, puesto que el comerciante mayorista ha logrado controlar todo el proceso de comercializacin en el mbito urbano, aislando al productor del consumidor, anulando de esta manera toda posibilidad de encontrar mejores ingresos para el productor y menores precios para el consumidor, sin embargo, este aspecto se analizar en el siguiente acpite.
Comerciante detallista Productor campesino Comerciante mayorista Consumidor

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de entrevistas y observaciones.
Figura 5. Canal de comercializacin de arracacha por agente econmico.
Anlisis de las funciones econmicas. Cules son las funciones econmicas

establecidas entre productor y comerciante? Existen dos aspectos fundamentales en este proceso: el de la fijacin de los precios y el de la compra y la venta. En el primero de ellos se menciona el poder negociador con que cuenta el comerciante, pues es quien fija el precio en el mercado de acuerdo a las posibilidades de negociacin y la demanda establecida. En este proceso las condiciones de la comercializacin de la arracacha la establece el comerciante, puesto que cuando la misma no tiene demanda en el mercado, la prdida de la arracacha como resultado de un mayor perodo de espera la asume el comerciante; por tanto, los mrgenes absolutos asumidos por el comerciante son razonables desde el punto de vista econmico, aunque este aspecto necesita ser estudiado con ms detalle.
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Tambin en este proceso se establecen relaciones sociales de carcter amistoso que permiten una relacin ms personal entre comerciante y productor, y en ciertos casos algunos productores se alojan en la tienda de distribucin del comerciante, reduciendo as costos de comercializacin y estableciendo relacin ms que comercial. De esta forma se establece el segundo aspecto: el de la compra y la venta. La realizacin comercial de los productos es el da viernes (da de feria en el mercado Rodrguez), y empieza en horas tempranas de la madrugada. Generalmente los productores recin en horas de la tarde se embarcan nuevamente a sus lugares de origen; el pago total o parcial de las mercancas es en horas de la tarde. De esta forma los productores obtienen dinero por concepto de ventas, y en algunos casos cuando la relacin entre comerciante y productor es fuerte, los pagos son retrasados o en algunos casos adelantados, para as obtener productos asegurados para la venta. De una u otra manera, para el productor existe un mercado asegurado para la arracacha, puesto que el comerciante logra asegurar la realizacin de los productos sobre la base de una demanda establecida en el mercado, y cuya variable principal viene a ser el precio de compra y venta.
Anlisis de las funciones fsicas. Las principales funciones fsicas establecidas en el

proceso de comercializacin son: cosecha, clasificacin, carguo del producto al ro, lavado, pesado, empacado, carguo, transporte y el descargue y venta. Todas estas funciones a excepcin del transporte las realiza el productor. En la primera de las funciones, el productor con o sin ayuda de terceras personas logra cosechar el producto principalmente el da mircoles de cada semana, para posteriormente clasificarlo por tamao. La arracacha se clasifica en tres tamaos: grande, mediana y pequea; las dos primera son orientadas a la venta y la ltima es destinada al consumo de los animales; esta funcin en algunos casos es transferida a la etapa del lavado, donde se selecciona el producto. Una vez realizada la cosecha y la seleccin, el producto es llevado a la orilla del camino o en algunos casos directamente a la orilla de manantiales para que al da siguiente pase a la otra funcin fsica: el lavado. El da jueves por la maana empieza el lavado de la arracacha, la cual es colocada en redes de hilo que se depositan en la corriente de agua, voltendolas una y otra vez para extraerles la tierra; parece ser que en esta etapa comienza uno de los procesos de maltrato del producto, ya que al golpear las redes una contra otra se maltrata el producto y sus efectos recin se perciben cuando el mismo se encuentra en el mercado. Inmediatamente despus el producto es pesado y empacado en bolsas de 92 kg (una carga), es decir de dos quintales cada una, para su posterior carguo a los camiones de transporte.
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La funcin del transporte es asumida por el transportista. En este proceso de comercializacin no se percibe la doble funcin de algunos transportistas de otros productos; en este caso no se transforma en transportista comerciante y su funcin es nicamente la de transportar el producto. Esta funcin no es meramente mercantil, puesto que l mismo al ser parte de la comunidad (ex productor), establece acuerdos sociales entre productor y comerciante, ya que logra transportar los productos por encargo, es decir entrega el producto a un determinado comerciante conocido y l mismo trae de vuelta el dinero, porque el precio de la arracacha ya est establecido de antemano por el comerciante. Otro aspecto negativo en la eficiencia de la comercializacin de la arracacha est referido al carguo y al tiempo de carguo. En el primer aspecto, los productos son empacados en costales de yute y amontonados en cuatro filas; en estas circunstancias no presentan la suficiente consistencia para que el producto se mantenga entero, de tal manera que las races se parten y son ms susceptibles a pudriciones, lo que repercute en su calidad. Otro aspecto negativo tambin es que el transporte no es especficamente para la arracacha; algunos productos como el tomate, locoto, zapallo e incluso pasajeros son ubicados encima de las bolsas de arracacha, originando daos que no han podido ser cuantificados, pero que saltan a la vista cuando se oferta el producto en el mercado. El transporte es deficiente; slo tres vehculos prestan servicios a la comunidad; un Mercedes Benz con capacidad de 120 quintales y dos camiones Dodge, con capacidad de 60 quintales cada uno. Este aspecto tambin origina un mercado monoplico del transporte, negndole toda transparencia comercial que posibilite una rebaja de los fletes y de los precios de los productos. El carguo de los productos empieza en horas de la maana y culmina aproximadamente a las primeras horas de la tarde. Contabilizando las horas de recojo de los productos en diferentes lugares de la comunidad, transcurrieron cinco horas, lo que tambin incide en la eficiencia de la comercializacin. El trayecto de San Juan de la Miel a la ciudad de La Paz se realiza en seis horas. Una vez llegado, es descargada a las tiendas pertenecientes a los comerciantes mayoristas, para poder venderlas el da siguiente viernes, por tanto, la fase del acopio es responsabilidad de los comerciantes mayoristas. Este proceso del cmo se realiza la comercializacin, se especifica ordenadamente en el Figura 6.
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Fuente: Taller participativo 1999.
Figura 6. Comercializacin de arracacha. Flujo tradicional en el Canal de San Juan de La Miel, La Paz.
Quines realizan la comercializacin?

Productores. Son los primeros agentes de la comercializacin; su trabajo es especficamente individual, aunque la cooperacin est establecida en la esencia misma de la comunidad; sin embargo, la responsabilidad de las decisiones productivas y econmicas son enteramente personales.
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Este proceso se repite en la comercializacin de sus productos, pues igualmente se enfrentan solos en el mercado, es decir la realizacin de sus productos cae por cuenta del comerciante.
Comerciantes mayoristas. Los comerciantes mayoristas son responsables de la compra

y redistribucin de los productos. Adems de contar con infraestructura bsica para la comercializacin cuentan con recursos sociales y principalmente capital para poder acopiar la produccin campesina y revenderlos a comerciantes detallistas o minoristas. Una caracterstica de estos comerciantes tambin es la venta al detalle, asumiendo adems las funciones de comerciante detallista o minorista.
Comerciantes detallistas. Son los que venden al raleo, es decir por arrobas, cuartillas,
libras y montones. Cuentan con poco capital de venta y logran diversificar su actividad con la venta de otra clase de productos. Esta categora no es especfica para la arracacha, puesto que los detallistas logran vender junto a otros productos como el tomate, locoto, hualuza e incluso papa.
Por qu realiza la comercializacin?

Aparentemente una pregunta obvia, pero que denota la esencia de la comercializacin. La ganancia es el principal motivo por el cual los comerciantes trabajan, pero es necesario precisar cunto logran obtener.
Mrgenes de comercializacin. Un margen es un indicador que mide la parte porcentual destinada al productor como al comerciante, en trmino matemtico su representacin es de siguiente manera:
MBC = (PV PP) x 100 MBC = Margen Bruto a la Comercializacin PV = Precio Consumidor PP = Precio Productor
Precio consumidor (PV). Este indicador permite analizar si la mayor proporcin del
precio de venta va a parar al bolsillo del comerciante; si as fuera, es posible reducir la misma haciendo ms eficiente la comercializacin o sustituir las funciones que le son propias al comerciante, en todo caso es una decisin que se realiza una vez formulado un determinado proyecto de comercializacin. Segn la Tabla 2, por cada boliviano que paga el consumidor, 71.4 centavos de boliviano van a parar al bolsillo del productor, 14.3 centavos al comerciante mayorista y otros 14.3 centavos al comerciante minorista. Segn este indicador, la proporcin absorbida por el comerciante no es muy alta; de ah podra mencionarse el papel importante que desempea el mismo, sin embargo, tambin es preciso entender cunto logra recibir el comerciante mayorista por concepto de su actividad.
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Tabla 2. Mrgenes a la comercializacin de arracacha; canal de comercializacin San Juan de La Miel - La Paz Precio por quintal Productor Comerciante mayorista Comerciante minorista
Fuente: Elaboracin propia.
Margen (%) 71.4 14.3 14.3
200 240 280
Beneficios y ganancias. La retribucin al proceso productivo es un beneficio para el

campesino, en cambio para el comerciante es la ganancia, puesto que los dos se encuentran con dos lgicas distintas, para el primero de ellos representa la retribucin a su fuerza de trabajo y para el segundo su capital. Esta diferente forma de retribucin a los factores productivos se realiza por que es la forma ms exacta de diferenciar dos actividades distintas y para poder entender porque los campesinos no logran controlar todo el proceso de comercializacin. Si estimamos unos 99 quintales de arracacha que son distribuidos cada semana en la feria del mercado Rodrguez, entre los tres comerciantes mayoristas, veremos que cada uno de ellos logra obtener un ingreso semanal de 1 320 bolivianos, lo que significa aproximadamente un ingreso mensual de US$ 1 060. Este aspecto podra ser mejorado si parte de la comercializacin fuera manejada por productores asociados para la comercializacin, puesto que es la nica forma de encarar la problemtica de los productos campesinos, ms an si se trata de un producto cuya oferta se concentra en torno a tres comerciantes. Los ingresos obtenidos por productores que contratan fuerza de trabajo extrafamiliar se acercan a los 2 855 bolivianos, es decir aproximadamente a los 510 dlares por cato o US$ 2 039/ha, cifra muy importante si observamos los bajos ingresos per capita al ao que reciben los productores campesinos.
Conclusiones
Entre las diferentes formas de interpretar, la realizada por las comunidades campesinas lleva a la misma conclusin: el diferente sistema de comercializacin vigente para productos campesinos (en este caso la arracacha), resulta en concordancia con el desarrollo de las fuerzas productivas en la economa campesina; es decir, la forma cmo se maneja la comercializacin de arracacha sobre la base de un mercado monopsnico y monoplico es una de las mejores formas de hacer comercializacin, puesto que los productores no estn en la capacidad de afrontar sus productos en la ciudad, ya que el comerciante maneja capital, infraestructura, servicios y principalmente recursos sociales e informacin.
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Sin embargo, es importante sealar las deficiencias de la misma, en cuanto se refieren a la infraestructura del transporte, al transporte mismo y principalmente el empaque. Este tipo de funciones puede ser mejorado y aprovechado por los campesinos, ya que las mismas no contradicen con la conclusin definitiva. Para la misma se necesita estudiar con ms detalle la comercializacin de arracacha y principalmente la organizacin no slo en la produccin, sino principalmente en la comercializacin.
Aguilar, A. 1997. Races de los Andes de Bolivia. IESE -AGRUCO -PCBRTA. Cochabamba, Bolivia. Antezana, C. 1993. Sistemas de comercializacin del rea rural. DGIS. La Paz, Bolivia. CID-DRU. 1996. Bolivia. Anuario estadstico del sector rural. CID. La Paz, Bolivia. Espinoza, J. 1996. Comercializacin de tubrculos andinos en el departamento de Cochabamba. IESE-RTA 5002 Cochabamba, Bolivia. Kendall, A. Procedimientos de comercializacin observados en Bolivia. Mimeo. La Paz, Bolivia. Mendoza, G. 1987. Mercadeo Agrcola. IICA. Costa Rica. PCBTRAs Memorias 1993-1995. 1996. La Molina. Lima, Per. Rea, J. 1993-1997. Informe tcnico, Semilla-RTA 1020. La Paz, Bolivia. Scott, G. 1987. Mercados mitos e intermediarios. CIP. Lima, Per. Ustrariz, G; D. Mendoza. 1983. El fenmeno del rescatismo en la comercializacin de la papa. CIPCA. Cochabamba, Bolivia.
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IV. Arracacha (Arracacia xanthorriza) Caracaterizacin, comercializacin y agroindustria
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1
Algunos aspectos de la produccin, consumo y mercado de la arracacha en el Ecuador

Patricio Espinosa1
Zonas de produccin
La arracacha era producida en Ecuador principalmente en las estribaciones de los Andes en una zona agroecolgica bosque hmedo pre-montano. Zonas representativas corresponden a Baos en la provincia de Tungurahua, el nor-occidente de la provincia de Pichincha e Intag en la provincia de Imbabura. Esta zona se caracteriza por temperaturas anuales promedio de 18-24 C y entre 1 000 y 2 000 mm de lluvia anual. La altura vara entre 1 000 y 2 000 m. Diferentes razones, entre las que destaca la mayor distancia y peores caminos hacia los mercados, hicieron que estas zonas vayan perdiendo importancia. Paralelamente surgi una nueva zona de produccin ubicada en San Jos de
Centro Internacional de la Papa, Quito, Ecuador.
Minas, que pas a constituirse en la principal zona de produccin en el pas. Una de las principales razones para este surgimiento constituye la cercana al mercado de Quito por una excelente va y la rentable rotacin con el cultivo de maz. San Jos de Minas se encuentra en una zona de vida bosque seco montano bajo, cuyo lmite altitudinal est entre los 2 000 y 2 900 msnm. La temperatura flucta entre los 13 y 18 C. Se registran precipitaciones alrededor de 1 000 mm. Climticamente las temperaturas son tpicamente temperadas en promedio hasta ligeramente clidas durante el da, pero frescas en la noche. Una caracterizacin de todas las zonas, as como una descripcin del cultivo se encuentran en el libro de Espinosa et al.,1997. Races y Tubrculos Andinos- Cultivos Marginados en Ecuador.
San Jos de Minas

Ubicacin. San Jos de Minas es la principal zona productora de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) en el Ecuador. Se encuentra ubicada en el extremo centro norte de la provincia de Pichincha, cantn de Quito, aproximadamente a 90 km de la capital de la Repblica. Esta zona est ubicada entre las siguientes coordenadas: extremo norte 0 16 latitud norte; extremo sur, 0 02 latitud norte; extremo este, 78 17 longitud oeste; extremo oeste, 78 26 longitud oeste. Desde Quito se puede llegar por carretera asfaltada hasta Perucho (70 km) y de all hasta San Jos de Minas (20 km) por carretera de segundo orden. Demografa. La tasa de natalidad en esta zona es de 1.91 %, similar a la media nacional. La tasa de mortalidad general tiene como media 8.78/1 000 habitantes. La tasa de mortalidad infantil es de 81.25 fallecidos/1 000 nacidos vivos. Durante 1990, el 50 % de los nacidos vivos recibi asistencia profesional, mientras que el 50 % restante no la recibi. La poblacin masculina con 51.6 % prevalece a la femenina con 48.4 %. En la poblacin por grupos de edad prevalece la comprendida entre 20 y 39 aos (22.5 %). La poblacin econmicamente activa (PEA) constituye el 31.5 % del total, siendo la agricultura la principal rama de la actividad econmica. Entre la poblacin mayor de 10 aos el ndice de alfabetismo es 76.7 %. De la poblacin alfabeta el 53 % son hombres y 47 % son mujeres. Servicios bsicos. En la zona de San Jos de Minas existen 22 establecimientos de educacin. En este punto es interesante destacar que en las escuelas perifricas la tendencia es la vinculacin temprana al trabajo. Esto determina una desercin del 25 % de los alumnos que terminan la primaria, de los cuales el 40 % se incorpora como mano de obra en la misma zona, un 50 % migra a trabajar fuera de la zona y slo un 10 % ingresa al colegio de la cabecera parroquial. En las escuelas centrales la desercin est alrededor del 10 %.
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La cabecera parroquial dispone de un sub-centro de salud del Ministerio de Salud Pblica, cuyo personal mnimo es un mdico rural y una auxiliar de enfermera. Existe adems una posta mdica y un dispensario del Seguro Social Campesino. Se dispone de un mdico por cada 2 392 habitantes. En la cabecera parroquial el 55 % de las viviendas se encuentran en buen estado. De estas viviendas el 95 % dispone de agua entubada y slo el 31 % tiene servicios higinicos. El alcantarillado atiende al 85 % de viviendas. Aspectos institucionales. Pese a la cercana a Quito, en la zona no existe mayor presencia institucional acorde con la importancia agrcola. La participacin institucional pblica y privada se ha limitado a la realizacin de actividades temporales sin continuidad. La organizacin campesina en la zona no es fuerte. En San Jos de Minas existe una Agencia de Servicios Agropecuarios (ASA) del Ministerio de Agricultura y Ganadera y el Proyecto UNIR-E con auspicio de la Universidad Central del Ecuador y financiamiento de la Fundacin Kellogg. El Ministerio de Agricultura da algn asesoramiento en arracacha, aunque reconoce su limitado conocimiento sobre el cultivo. El proyecto de la Universidad no incluye arracacha. Poblacin y rea objetivo. La produccin de arracacha se concentra entre los 2 000 y 2 500 msnm en propiedades de mediana extensin, controlada por una poblacin blanca-mestiza de antiguo asentamiento en el sector. La produccin de la parte ms baja se realiza con riego; en las partes ms altas la mayor humedad favorece la productividad. Los agricultores de la zona encontraron una importante asociacin de cultivos al sembrar arracacha en rotacin con maz. La cercana al mercado de Quito y la mejora en los caminos ha hecho que esta zona se oriente principalmente al mercado, surgiendo como la principal zona de produccin de esta raz en el pas. En San Jos de Minas existen 1 026 Unidades de Produccin Agropecuaria (UPAs) menores de 10 ha. De estas UPAs se estima que el proyecto Promocin de cultivos andinos: Desarrollo de agroindustrias y mercados para la arracacha podra incluir 650, en una superficie aproximada de 4 000 ha. Las UPAs menores de 10 ha sern consideradas prioritarias, aunque no se excluirn las propiedades con mayor superficie. Superficie sembrada. Como se mencion anteriormente, al ser San Jos de Minas una zona cuya produccin est orientada exclusivamente al mercado, la superficie destinada al cultivo guarda relacin directa con el objetivo de la produccin, fluctuando entre los 1 764 m2 (un solar) hasta los 20 000 m2 (dos ha). El promedio de superficie cultivada por agricultor fue de 8 325 m2 (0.8 ha). En las dos zonas, tanto en la alta como en la baja, los rangos de superficie cultivada son los siguientes.
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Tabla 1. Superficie cultivada con arracacha en las dos zonas de produccin, en San Jos de Minas, Provincia de Pichincha, 1999 Zona Superficie mxima (m2) 20 000 10 000 30 000 Superficie mnima (m2) 2 500 1 764 4 264 Superficie promedio (m2) 10 514 5 823 8 325
Alta
Baja Total
Las mayores superficies cultivadas con arracacha corresponden a las sementeras localizadas en la zona alta. Preparacin del suelo. La preparacin del terreno consiste principalmente en un pase de arado, una cruza, una rastra y un surcado, utilizndose yunta o tractor, dependiendo de la disponibilidad de capital. Tabla 2. Costos de preparacin del suelo en San Jos de Minas, Provincia de Pichincha, 1999
Zona Arada Cruza Rastra Surcada Total No. horas 6.83 8.00 14.83 Preparacin con tractor Costo Costo Sucres/hora Sucres/total 46 600 -46 600 46 000 318 278 -372 800 691 078 No. das yunta 3.0 4.0 1.0 1.0 9.0 Preparacin con yunta Costo Costo Sucres/yunta Sucres/Total 45 500 45 500 45 500 45 500 45 500 136 500 182 000 45 500 45 500 409 500
1 US$ = 10,200 Sucres.
El 60 % de la poblacin encuestada reporta realizar la preparacin del suelo con yunta, lo cual irroga un gasto de Sucres 409 500/ha, que es inferior en un 37.2 % al costo de preparacin del suelo con tractor. La preparacin del suelo con maquinaria la efecta el 40 % de los agricultores, lo cual representa un gasto de Sucres 691 078/ha, superior en un 67.7 % al costo de las labores efectuadas con yunta. Si bien es cierto que las labores de preparacin y el tipo de traccin que se utilizan guardan relacin directa con la disponibilidad de capital del agricultor, sera pertinente considerar el ahorro de tiempo que trae consigo el uso de maquinaria. Semilla. Investigaciones anteriores describen varios morfotipos existentes en la zona, de los cuales algunos han desaparecido y otros se continan cultivando para el consumo y dos o tres tienen preferencia en el mercado. De las encuestas realizadas se pudo constatar que el morfotipo "Blanca" cuya raz es de color blanco y muy delicada, es destinada mayoritariamente al mercado (Tabla 3), seguida en menor porcentaje por el morfotipo Morada, que presenta una coloracin especial en las hojas y tallos, con la raz blanca pero de menor produccin que la anterior.
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Tabla 3. Morfotipos de arracacha cultivados en la zona, con orientacin al mercado. San Jos de Minas, Provincia de Pichincha. 1999 Morfotipo Blanca Morada Total Frecuencia 13 2 15 Porcentaje 86.7 % 13.3 % 100.0 %
De acuerdo con los datos reportados por los agricultores encuestados se pudo constatar la gran importancia en produccin y comercializacin que presenta el morfotipo Blanca, logrando acaparar la preferencia en el mercado, a diferencia de la Morada que, a pesar de la semejanza en las caractersticas de la raz debido a su menor produccin, es relegada a un segundo plano por el agricultor. Los agricultores mencionan el morfotipo amarillo conocido tambin con el nombre de Campera. Se cultiva solamente para consumo de la casa y no tiene mayor salida en el mercado. Para el gusto local tiene una mayor aceptacin. La raz de este morfotipo tiene color amarillo y se caracteriza por tener ms tronco, por lo que se siembra tambin para alimento de porcinos. Desarrolla menos producto en las races, pero a la vez es ms resistente, por lo que requiere de menos controles fitosanitarios. La cantidad de semilla (colinos) empleada para una hectrea de cultivo est en funcin del tamao del colino y el nmero que se emplea de ellos por sitio. La cantidad se encuentra alrededor de los 598.7 kg/ha, con un valor aproximado por kilogramo de S/. 554.4 (Sucres), lo que da un costo promedio de semilla de Sucres 331 94724/ha. Los colinos de arracacha tienen un proceso establecido de preparacin que va desde el corte hasta la siembra definitiva. En este procedimiento participa mayoritariamente la mujer, la que se encarga de ir desechando los colinos que se encuentran en malas condiciones, lo que se podra sealar como un proceso de seleccin de semilla. Para obtener los colinos se seleccionan las plantas ms grandes y vigorosas cuando estn maduras. Esta extraccin de colinos, que en la zona se conoce como capada, se realiza antes de la cosecha para evitar que la planta se ponga anga y se haga problemtico el corte. Esta labor se realiza preferentemente en luna tierna. Por lo general, los hijuelos se preparan el da anterior a la siembra. Una vez listos los colinos el 54.4 % de la poblacin encuestada aplica algn desinfectante a la semilla, siendo el ms utilizado el Curacrn, seguido por el Malathion y otros productos destinados a evitar el ataque de trozadores (Tabla 4). La dosis aproximada de producto por saco de semilla es de 41.08 g o cc/saco y el costo de la desinfeccin est en funcin del producto utilizado, con variaciones de 12 000 Sucres con Vitavax y Sucres 90 000 con Nuvacron.
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Tabla 4. Productos utilizados para desinfectar los colinos. San Jos de Minas. Provincia de Pichincha. 1999 Producto Curacron Malathion Carbofuran Vitavax Nuvacron Frecuencia 3 2 1 1 1 Porcentaje 20.0% 13.3% 6.7% 6.7% 6.7%
Tecnologa aplicada al cultivo

Siembra. En San Jos de Minas todo el ao es considerado como una buena poca de siembra para arracacha, ya que las condiciones ambientales as lo permiten. De esta manera se puede observar a lo largo de todo el ao sementeras en distintos estados de desarrollo, lo cual asegura la provisin continua de la raz en el mercado. La siembra es una actividad compartida entre hombres y mujeres, utilizndose en promedio cinco jornales masculinos y seis femeninos con la respectiva diferencia en el pago de jornal. Al momento de la siembra, el jornal masculino tena un costo de S/. (Sucres) 17 700, mientras que el femenino es de S/ 13 900 (Sucres) diarios, lo que representa un gasto en Sucres/ha 171 900 en mano de obra para la siembra. Labores culturales. Durante el ciclo de cultivo los agricultores manifiestan que es preciso mantener el campo libre de malezas, efectuando de tres a cuatro deshierbos que van alternados con el pase de una yunta. Esta fase del cultivo se convierte en la que mayores gastos representa, ya que la cantidad de mano de obra utilizada es superior a la demandada por otras labores y otros cultivos en la zona. Para el efecto se utiliza en promedio de 15-18 jornales masculinos, los mismos que tienen un costo aproximado de S/. 17 800 (Sucres), adems del costo diario de una yunta que representa un valor de S/. 50 700 (Sucres) (Tabla 5). Los agricultores consideran que la mejor poca para realizar los deshierbos es con la luna tierna para evitar que las malezas rebroten. Fertilizacin. A pesar de ser la arracacha un cultivo cuyo principal objetivo es el mercado, la fertilizacin no es considerada como actividad primordial. Slo un 6.7 % de la poblacin encuestada aplica humus y otro 6.7 % aplica la dosis 18-46-0, como una fuente de nutrientes para la planta. El 86.6 % de los agricultores aducen que al cultivo no le hace falta fertilizacin porque generalmente se siembra en suelos nuevos o descansados. Considerando los datos mencionados se establece que la fertilizacin como tal, no demanda un gasto adicional entre los costos de produccin de la zona. Controles fitosanitarios. El 73.3 % de los agricultores encuestados realizan controles fitosanitarios dirigidos principalmente al control de trozadores y lancha en un promedio de tres controles por ciclo, lo cual demanda un gasto aproximado de S/ 664 185/ha (Sucres) (Tabla 6). Se emplea para el efecto alrededor de siete jornales masculinos (S/. 18 600 diarios) por ciclo, para la aplicacin de los tres controles.
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Tabla 5. Costo por labor cultural aplicada al cultivo de arracacha a lo largo del ciclo. San os de Minas, Provincia de Pichincha, 1999
No. jornales 18 18 15 14 Costo jornal Sucres 17 800 Yunta No. das 1 Costo yunta 50 700 Valor total Sucres 320 400
Labor 1er deshierbo Pase de yunta 2do deshierbo Pase de yunta 3er deshierbo Pase de yunta 4to deshierbo Total
18
17,800 1 50,700
320,400 50,700 320,400 1 50,700 50,700 267,000 1 50,700 50,700 267,000 3 50,700 1326,900
18
17,800
15
17,800
15 66 1US$ = 10,200 Sucres.
17,800 17,800
Tabla 6. Costos de aplicacin de controles fitosanitarios en una hectrea de arracacha. San Jos de Minas, provincia de Pichincha 1999
Rubro
Costo (Sucres) 130,200 140,068 172,275 221,642 664,185
Jornales (7) 1ra.aplicacin 2da.aplicacin 3ra.aplicacin

Total 1US$ = 10,200 Sucres.
Cosecha. En San Jos de Minas el periodo vegetativo de la arracacha vara segn la zona; por ejemplo, en la zona alta, la cosecha se realiza entre los 10-13 meses despus de la siembra, a diferencia de la zona baja, donde puede empezar a cosecharse desde los 8-10 meses. Esta variacin en las fechas de cosecha guarda relacin directa con el criterio de cada productor y el comportamiento del mercado en ese momento. Respecto a estas posibilidades, los productores presentaron una preferencia del 33.3 % por la poca de
309
cosecha tarda, es decir de 10-13 meses, aduciendo que la raz engrosa ms, a diferencia del 40 % que opina que la cosecha temprana evita el deterioro de la raz, lo cual repercute en el precio. Un 26.6 % de los encuestados opina que se puede cosechar en cualquier poca, dependiendo del manejo y de los precios del mercado. La actividad de cosecha se realiza en la zona en dos partes, en primer lugar, la cosecha de colinos semilla para la prxima siembra y posteriormente la cosecha de la raz, actividad en la que participan hombres y mujeres, siendo el mejor ndice de madurez el amarillamiento de las hojas bajeras. La cosecha no es necesariamente efectuada por el dueo, sino segn la forma de comercializacin que se haya establecido, ser el comprador o negociante quin se encargue de contratar los jornales, adems del transporte y material de embalaje, o en su defecto, el mismo productor comercializa el producto ya embalado en sacos conocidos como tercios, cuyo peso est alrededor de las 130 lb. Tabla 7. Costos de cosecha en una ha de arracacha. San Jos de Minas, provincia de Pichincha. 1999 Rubro Cosecha colinos Mano de obra Clasificacin Embalaje Cosecha raz Mano de obra Clasificacin Embalaje Transporte Unidad Jornal (M) Jornal (F) Jornal (F) Sacos Jornal (M) Jornal (F) Jornal (M) Jornal (F) Sacos Sacos Cantidad 3 3 1 5 21 6 3 2 210 210 Costo (Sucres) Unitario 20 000 15 600 15 600 2 100 21 100 16 400 21 100 16 400 1 800 5 400 Costo (Sucres) Total 60 000 46 800 15 600 10 500 443 100 98 400 63 300 32 800 378 000 1 134 000 2 282 500
Total
1 US$ = 11,000 Sucres. F = Jornal femenino. M= Jornal masculino.
Produccin. Como habamos mencionado, este estudio pretende determinar si existen o no diferencias en los rendimientos obtenidos en las dos zonas de produccin, las mismas que estn en funcin de la poca de cosecha (Tabla 8). La diferencia en rendimiento entre las dos zonas est alrededor de las 3.5 tm/ha, lo cual pone en ventaja a la zona alta (14.1 tm/ha), en comparacin con la zona baja, cuyo rendimiento es de 10.6 tm/ha, superando al rendimiento nacional de 4.7 tm/ha, registrado en 1993. En promedio, los rendimientos obtenidos en todo el sector de San Jos ratifican la alta productividad que ha permitido por muchos aos a esta zona calificar como la ms importante de abastecimiento del pas.
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Tabla 8. Rendimientos de arracacha en las dos zonas de produccin. San Jos de Minas, provincia de Pichincha. 1999 Zona Alta Baja Total Rendimiento total t/ha 14.1 10.6 12.35 1ra.clase t/ha 12.15 8.3 10.22 Desecho t/ha 1.29 1.77 1.53 Consumo t/ha 0.11 0.15 0.13 Regalo t/ha 0.17 0.0 0.085 Colinos t/ha 0.39 0.43 0.41
Costos de produccin. La tecnologa aplicada al cultivo para obtener los rendimientos indicados demandan costos que se explicaron anteriormente. En la Tabla 9 se presenta el costo aproximado para producir una hectrea de arracacha en San Jos de Minas, tomando como referencia los insumos y prcticas aplicadas por la mayora de agricultores de la zona. Cabe anotar que en el presente estudio se pudo determinar que cualquiera que sea el mecanismo de comercializacin, el valor para cada tercio o quintal (saco de 130 lbs), no presenta ninguna variacin con relacin a la zona de la cual proviene, ya que los precios establecidos en el mercado son los mismos para la produccin en ambas zonas, es decir cuando el producto ingresa al sistema comercial, nicamente se le identifica como arracacha proveniente de San Jos de Minas y su precio es uniforme. Por esta razn, en la Tabla 9, se considera un mismo valor por produccin para el sector de San Jos, por no existir diferencias por zonas en los precios y los costos de produccin. Comercializacin. La arracacha es un cultivo que por su rol econmico depende de un mercado seguro que en muchos casos alienta o difunde su produccin, la misma que por sus caractersticas puede acopiarse en grandes cantidades, facilitando una comercializacin intensa y a veces en periodos bastante cortos. Estos criterios nos llevaron a incursionar en el proceso comercial que se lleva a cabo en el sector de San Jos de Minas, con el propsito de conocer las opiniones directas del agricultor respecto al mercado. Vende su producto? La arracacha es un cultivo que mantiene una demanda aceptable de modo ms o menos estable (Espinosa,1996), lo cual ha impulsado una produccin orientada al mercado, con el fin de lograr ingresos econmicos considerables; as ratifican el 100 % de los productores encuestados, quienes sealan que el destino de su produccin es la comercializacin , la misma que se realiza en un 73.3 % dentro de la misma localidad con la participacin de compradores o negociantesdel sector que recorren sembros de la zona con el objeto de provisionarse de carga para futuras ventas en la ciudad de Quito, a diferencia del 20 % de los agricultores que por disponer de sus propios medios de transporte y contactos con mayoristas, entregan directamente su producto sin intermediarios, mientras que el 6.7 % report vender su produccin en Ipiales, Colombia, en periodos en los que la arracacha baja de precio en el mercado nacional y el mercado colombiano aparece como una buena alternativa. Sugerencias para mejorar la comercializacin. Ya hemos mencionado que nuestro sistema de comercializacin presenta variaciones continuas en los precios de los productos, pero a pesar de ello, los resultados que arroja la produccin de arracacha an son rentables, si se toman en cuenta las sugerencias expuestas por los mismos
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productores (Tabla 10), con el propsito de aportar posibles soluciones que se podran tomar en caso de poner en marcha un plan de accin para mejorarlo. Tabla 9. Costos de produccin (en Sucres) para 1 ha de arracacha en San Jos de Minas, provincia de Pichincha Actividad Preparacin del suelo Empleando yunta Siembra Semilla Seleccin de semilla Desinfeccin (Curacron) Mano de obra Labores culturales Primer deshierbo Segundo deshierbo Tercer deshierbo Cuarto deshierbo Pase de yunta Control fitosanitario Primera aplicacin Segunda aplicacin Tercera aplicacin Mano de obra Cosecha Colinos Mano de obra Clasificacin Embalaje Raz Mano de obra Clasificacin Embalaje Transporte Total Rendimiento Raz Colino Beneficio neto Tasa de retorno Unidad Cantidad Costo unitario Costo total
Yunta Kg Jornal L (M) (F) Jornal Jornal Jornal Jornal Yunta Mezcla Mezcla Mezcla Jornal
9 598.7 1 0.5 5 6 18 18 15 15 3 1 1 1 7
45 500 554.43 15,600 45 000 17 000 13 000 17 800 17 800 17 800 17 800 50 700 140 068 172 275 221 642 18 600
409 500 331 947 15 600 45 000 88 500 83 500 320 420 320 400 267 000 267 000 152 100 140 068 172 275 221 642 130 200
(M) (F) Jornal (F) Sacos (M) (F) (M) (F) Sacos Sacos
3 3 1 5 21 6 3 2 210 210
20 000 15 600 15 600 2 100 21 100 16 400 21 400 16 400 1 800 5 400
60 000 46 800 15 600 10 500 443 100 98 400 63 300 32 800 378 000 1 134 000 5 247 632 10538,75 0 202,750 5696,618 109%
qq qq
210 5
51,150 40.550
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F = jornal femenino; M= Jornal masculino.
La mayor parte de los productores consultados (53.4 %) consideran que incursionar en los mercados de otras ciudades del pas podra constituirse en una buena alternativa para incrementar los ingresos que actualmente perciben por la produccin de arracacha, ya que como se ilustr anteriormente, sta se destina mayoritariamente al mercado de Quito. Por lo tanto, contar con un nuevo flujo dentro del canal de comercio establecido, puede convertirse en estmulo para establecer centros de acopio (26.7 %) que brinden un buen servicio de recepcin y almacenamiento del producto, as como mejorar la calidad del producto (6.7 %), partiendo de una tecnologa mejorada para el manejo del cultivo, lo que traer como resultado una mayor produccin (6.7 %) aprovechable, con niveles de desecho inferiores a los que actualmente se obtienen. Tabla 10. Sugerencias de los productores para mejorar el sistema de comercializacin de arracacha proveniente de San Jos de Mina, provincia de Pichincha, 1999
Sugerencias Ampliar mercados Contar con centros de acopio Mejorar la calidad Mayor produccin Nada Porcentajes 53.4 % 26.7 % 6.7 % 6.7 % 6.7 %
Rotaciones. En el sector de San Jos de Minas el sistema de produccin presenta rotaciones con muy poca o mnima diversificacin, alternando mayoritariamente el cultivo de arracacha con maz (maz-arracacha-maz), as lo ratific el 66.7 % de los productores, quienes mencionaron que tanto el maz como la arracacha gozaban de buenos precios en el mercado adems de utilizarse en la alimentacin de cerdos, otro importante rubro del sector. Otra alternativa de variacin en las rotaciones son los pastizales o potreros, que una vez terminado su ciclo, dan paso al cultivo de arracacha en suelos descansados, as lo considera el 6.7 % de los encuestados, que luego de haberse cumplido el ciclo de arracacha, continan con los pastos por un periodo de dos aos (potrero-arracacha-potrero) hasta que el suelo se recupere del desgaste que trae consigo la siembra de arracacha, no as el 6.7 % restante que modifica esta rotacin con maz (potrero-arracacha-maz) otorgndole as alguna variacin al reducido sistema rotacional en el sector. Existen algunas modificaciones en las que se puede alternar maz con camote y arracacha, adems de frijol (el ciclo de este ltimo es considerado como ms rpido que los cultivos anteriores), pero este tipo de rotaciones son poco consideradas, debido a que la arracacha o el maz proporcionan mayores ganancias aunque su ciclo sea ms largo, ya que de este modo se satisface un mercado ya definido en la zona, lo que proporciona ingresos seguros para cada campaa, razn por la cual se incluyen en los patrones de produccin y desplazan a otros cultivos con destinos menos diversificados. Venta del producto. La arracacha es uno de pocos cultivos andinos que goza de un mercado bien desarrollado y estable que ha permitido un incremento constante de la produccin. Su produccin est orientada al mercado urbano y se comercializa principalmente en la ciudad de Quito, de donde es distribuida a los diferentes puntos del
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pas mediante la intervencin de acopiadores negociantes, aunque ltimamente se est comercializando arracacha hacia la ciudad colombiana de Ipiales. Como ya se mencion, la caracterstica principal del sistema comercial en la zona es la de contar con la participacin de intermediarios que agilizan el intercambio del producto. En la mayora de los casos compran anticipadamente la cosecha, haciendo una prueba previa de rendimiento y en algunas ocasiones adelantan cantidades de dinero, con el propsito de asegurar la venta. Los compradores son comerciantes de la misma zona y esto les permite tener una visin ms amplia del sector y la confianza de los agricultores, quienes se sienten conformes con este sistema, aduciendo que evita muchas de las complicaciones que representa acudir personalmente al mercado.
Caracterizacin de los puntos de venta de arracacha en Quito

Breves caractersticas de los encuestados. Los vendedores minoristas de arracacha trabajan en esta actividad en promedio 17 aos, con un mnimo de dos y un mximo de 50. Estos vendedores en un 52 % trabajan con algn tipo de asociacin y un 48 % trabaja independientemente. El estar asociado facilita realizar algn tipo de arreglo para mejorar la comercializacin. Cantidades que se venden y precios. Consultados los minoristas sobre la cantidad de arracacha que venden, responden que venden un promedio de 97.67 lb. Se demoran en vender esta cantidad unos 4.38 das en promedio. Estos datos permiten estimar una venta diaria de 22 lb 10 kg/cada minorista. El mayor porcentaje de encuestados (83.3 %) reporta vender diferentes tamaos de raz. Un 8.3 % vende slo medianas y grandes y un 5 % slo medianas. Los minoristas reciben en promedio a 818 Sucres/lb y las venden en promedio a 1 430 Sucres. Existe una diferencia de 612 Sucres/lb. Epocas de mayor venta. El mayor porcentaje de vendedores entrevistados (65 %) indica que no existe una poca del ao en que se venda ms. Ellos consideran que durante todo el ao se vende igual. Esta situacin es diferente a la de otros tubrculos andinos como el melloco, donde claramente se identifica a marzo y abril como la poca de mayor venta ya que est asociado a un plato tpico de Semana Santa. Entre el 35 % que considera que existen pocas en las que se vende ms arracacha, se identifica de setiembre a diciembre, que coincide con el inicio de clases. En igual forma se identifica a agosto como el mes de menos venta, el mismo que corresponde al periodo de vacaciones. Se podra vender ms? Slo el 27 % de los encuestados considera que podra vender una cantidad mayor de la que vende actualmente. Entre estas personas se considera que se podra vender en promedio un 50 % ms.
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Caractersticas del proveedor. La arracacha es abastecida a los minoristas, mayoritariamente (81.7 %) por mayoristas. En un 10 % abastecen otros minoristas y slo un 8.3 % directamente de los productores. El 73.3 % de los encuestados califica a su actual proveedor como regular, el 23.3 % lo califica como bueno y el 3.3 % como malo. Entre las razones para no calificar al proveedor como bueno es que no ofrece un producto de muy buena calidad en una forma constante y los precios son altos. Caractersticas del producto entregado. La mayor parte de los minoristas (71.7 %) recibe el producto en quintales. El 23.3 % en sacos sin peso y el 5 % en otras formas. El 95 % de los encuestados reporta recibir la arracacha sin lavar. En igual forma el mayor nmero de minoristas (93.3 %) recibe el producto sin clasificar. Caractersticas de la venta mayorista-minorista. La forma de pago para la mayora de minoristas es al contado al momento de la entrega del producto. Un 11.7 % indica que la forma de pago es una combinacin de crdito y contado y slo un 1.7 % indica que el pago slo es a crdito. Un porcentaje importante de los minoristas (63.3 %) reporta haber rechazado alguna vez el producto de los mayoristas, La principal causa para este rechazo (39.5 %) es que las races estuvieron podridas. Para el 76.3 % de los minoristas este rechazo les trajo problemas de prdidas econmicas (86.2 %). El mayor nmero de minoristas (83.3 %) indica que una vez entregado el producto, no puede devolverlo. Para la mayora de minoristas (68.3 %), el sitio de entrega del producto es el mercado San Roque. A un 15 % de minoristas les entregan el producto en su lugar de venta. Estacionalidad del abastecimiento. Un porcentaje no muy alto de minoristas (36.7 %) reporta haber tenido problemas en el abastecimiento. Los meses en los cuales se presenta este desabastecimiento son agosto y septiembre. Prdidas del producto en poder de los minoristas. Los minoristas reportan en promedio un 19.6 de prdidas desde la entrega hasta su venta cuando manejan el producto. La nica labor que realizan es colocar la arracacha en porciones, generalmente sobre platos, para la venta. Experiencias con otros proveedores. El mayor nmero de minoristas (75 %) no ha tenido experiencia con otros proveedores que no sean los actuales. Entre el grupo que ha tenido experiencia con otros proveedores, el 48 % califica esta experiencia como regular, 40 % como buena y 13 % como mala. Experiencia con productores. La mayora de minoristas (84 %) no ha tenido experiencia adquiriendo la arracacha directamente de los productores. Para los que la han tenido, el 89 % considera que esta experiencia ha sido buena. Esto ocurre principalmente porque obtienen un mejor producto y precios ms bajos.
315
Abastecimiento de otros productos. Los proveedores de arracacha a los minoristas proveen adems de esta raz, otros productos. Entre ellos destaca el camote, en un 87 % de casos. La mayora de minoristas (80 %) estaran dispuestos a considerar un proveedor aunque slo lea abastezca de arracacha. Variedades. El mayor porcentaje de los minoristas (70 %) considera que sabe identificar bien las variedades de arracacha. La totalidad de minoristas vende la variedad blanca. De estos un 20 % ha vendido tambin la variedad crema. De las variedades mencionadas, para la mayora (90 %), la preferida es la blanca. La crema slo es preferida por un 5 % de minoristas. Los minoristas consideran que sus compradores en un 53 % no saben identificar bien las variedades que compran. Un 28 % las identifica ms o menos bien y un 19 % las puede identificar muy bien. La gran mayora de minoristas considera que la variedad preferida debe tener la raz con la piel y la carne blancas, de consistencia harinosa (53 %) y suave (23 %). Para el 97 %, la variedad de mayor precio es la blanca y para el 3 %, la crema.
Caracterizacin de los mayoristas de arracacha

Breve caracterizacin de los encuestados. Los vendedores mayoristas de arracacha trabajan en promedio en esta actividad 15.4 aos. Esta cifra est cerca al promedio obtenido en los minoristas que es de 17 aos. El 100 % de los entrevistados trabaja en forma individual y no pertenece a ninguna asociacin. Cantidad vendida de producto y precios. Consultados los mayoristas sobre la cantidad de arracacha que venden, responden que en promedio son 10 quintales (455 kg)/da. Los acopiadores/productores de San Jos de Minas entregan el producto en sacos de 120 lb. Los casos ms frecuentes constituyen la entrega de 40 sacos, que el mayorista demora tres das en venderlos. En promedio, los mayoristas venden cada saco en 10 000 Sucres por encima de lo que compran. En el momento de la encuesta, el precio ms frecuente de compra de cada saco de arracacha por parte del mayorista fue de 60 000 Sucres y el de venta de 70 000. Una semana despus el precio pagado por el mayorista subi a 90 000 y 100 000 Sucres/saco. El 100 % de los mayoristas venden races de arracacha de todo tamao, de la misma manera que reciben de los comerciantes. Epocas de mayor y menor venta. No se identificaron pocas de mayor o menor venta durante el ao. El 60 % manifiesta que durante todo el ao se vende igual. Entre el 40 % que no considera as, no existe acuerdo sobre en que meses se vende ms o en que meses se vende menos.
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Se podra vender ms?. El 80 % de los encuestados considera que no podra vender una cantidad mayor a la que actualmente vende. La razn principal para que ello ocurra es la alta competencia. El 20 % que cree que podra vender ms, considera que para que esto ocurra debera haber una mayor produccin. Caractersticas del proveedor. La totalidad de los mayoristas reporta recibir el producto de los productores. Por estudios realizados en San Jos de Minas se conoce que estos pueden estar en las siguientes categoras: acopiadores, acopiadores-productores y productores. Los mayoristas slo los reconocen como estos ltimos. El 80 % de los mayoristas califican a sus proveedores como buenos y la razn principal para este calificativo es que les entreguen un buen producto. El 20 % que los califica como malos indican como razn los precios altos. Caractersticas del producto entregado. La totalidad de los mayoristas recibe el producto en sacos sin pesar de aproximadamente 120 lb. La arracacha viene sin haber sido clasificada (todos los tamaos) y sin haber sido lavada. El 60 % de los mayoristas reporta alguna vez haber rechazado el producto y la razn para ello fue que el producto estaba daado. Caractersticas de la venta acopiador-mayorista. La forma de pago para la totalidad de mayoristas es al contado, despus de la entrega del producto. Consultados si existen pocas en las cuales el abastecimiento disminuye, el 80 % coincide en manifestar que es durante el mes de abril. La totalidad de mayoristas indican que una vez entregado el producto no lo puede devolver. El producto es entregado en el 60 % de los casos en el mercado de San Roque y en el 40 % de los casos, en la casa del mayorista. Prdida del producto cuando est en manos del mayorista. El 60 % de los mayoristas reportan prdidas del 5-10 % cuando manejan el producto, desde la entrega hasta su venta. Estas prdidas ocurren en un periodo de 3-7 das. El 40 % restante que no reporta prdidas corresponde a mayoristas que venden casi inmediatamente el producto (un da). Abastecimiento de otros productos. En la mayora de los casos (80 %), los acopiadores abastecen a los mayoristas slo arracacha. Los dems productos que ellos venden son abastecidos por otros proveedores. Variedades. Todos los mayoristas reportan saber identificar bien la variedad de arracacha que compran. Para el 100 % de ellos, la principal variedad que venden es la blanca. En igual forma reportan que esta variedad es la de mayor precio. Un 40 % reporta que la variedad que sigue en precio a la blanca es la crema. De acuerdo a los mayoristas, la variedad ideal para la venta debe tener el color de la piel blanca, color de la pulpa, tambin blanca, consistencia dura y tamao grande.
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Destino del producto. El 100 % de los entrevistados destina el producto a la venta a minoristas de varios mercados de Quito. De estos, un 40 % tambin vende a mayoristas de Guayaquil que vienen al mercado de San Roque y se llevan varios productos.
Aspectos del consumo urbano de arracacha

Frecuencia y cantidad de compra. En Quito y Guayaquil, la frecuencia de compra de arracacha ms mencionada es cada semana, seguida de cada quincena y cada mes. En Cuenca, en cambio, donde existe menos preferencia por esta raz, la ms importante frecuencia de compra es eventual, seguida por cada semana, cada mes y cada quincena. En la Tabla 11 se indican las cantidades compradas cada vez que se va al mercado en las tres ciudades. Esta informacin se presenta con medias aritmticas y modas, es decir, las cantidades que fueron mencionadas con mayor frecuencia. Tabla 11. Cantidad comprada cada vez que se va al mercado (kg) Quito, Guayaquil, Cuenca Producto Papa Arracacha Yuca Melloco Camote Oca Quito Media Moda 20.18 0.94 1.5 0.88 0.93 0.79 45.50 0.90 0.45 0.45 0.93 1.60 Guayaquil Media Moda 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 0.78 2.40 1.05 1.24 1.06 1.03 Cuenca Media Moda 16.34 1.10 1.61 1.42 1.36 1.73 4.55 0-91 0.91 0.91 1.36 2.00
Compra per-capita anual de las races y tubrculos. Con los datos del acpite anterior, esto es, frecuencia de compra y cantidad comprada cada vez que se va al mercado, se procedi a calcular la cantidad comprada per-capita anual. Para esto fue necesario multiplicar los datos anteriormente indicados y dividir este valor por el nmero de miembros de cada familia. Esta informacin fue llevada finalmente a trminos anuales. En la Tabla 12 se indica la compra per-capita anual promedio de las races y tubrculos cuando se incluyen slo las observaciones que reportan consumir estos productos. En la Tabla 13 se presenta la compra per-capita anual promedio cuando se consideran todas las observaciones. En estas tablas destaca el mayor consumo de arracacha en Guayaquil frente a Quito y Cuenca, pese a estar ms alejado de los centros de produccin. Por estratos socioeconmicos se presenta una tendencia que se acenta ms en las races y tubrculos andinos, esto es, un mayor consumo en el estrato popular que va disminuyendo conforme se acerca al estrato alto. La excepcin constituye la arracacha, cuyo consumo es mayor en el estrato alto, frente al medio y al popular. Esto est de acuerdo con la mayor valoracin y preferencia que el consumidor guayaquileo da a esta raz.
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Tabla 12. Compra per-capita anual de races y tubrculos (kg) considerando slo los encuestados que reportan consumirlos
Producto Papa Yuca Melloco Arracacha Camote Oca
Quito 121.8 17.4 10.5 8.6 7.0 6.8
Guayaquil 49.70 49.30 13.30 10.01 8.60 5.77
Cuenca 80.34 14.70 11.60 5.09 3.49 3.26
Tabla 13. Compra per-capita anual de races y tubrculos (kg) considerando todos los encuestados
Producto Papa Yuca Melloco Arracacha Camote Oca
Quito 120.0 17.30 9.59 8.09 5.40 3.50
Guayaquil 49.70 49.30 12.80 8.90 7.40 0.60
Cuenca 80.37 14.76 11.20 2.72 2.82 1.76
Preferencia de las races y tubrculos por las familias y de acuerdo con la edad. Consultadas las familias sobre su preferencia por las diferentes races y tubrculos, el mayor porcentaje (entre 47 y 56 %) otorg al melloco una alta preferencia en las tres ciudades (Tabla 14). En cambio, la oca recibi en las tres ciudades (37 y 46 %) para una preferencia baja (Tabla 14). La arracacha recibi un mayor porcentaje (entre 36 y 44 %) para la preferencia alta al igual que la papa, pero esta ltima con los ms altos porcentajes (entre 85 y 95 %). Formas de preparacin. En las tres ciudades se pudo apreciar que las amas de casa no conocen formas variadas de preparacin de las races y tubrculos andinos. Este aspecto debe tomarse en cuenta ya que podra estar afectando el consumo de estos productos. En arracacha, las principales formas de preparacin son en este orden: (1) pur, (2) pasteles, (3) sopa. Conocimiento y preferencia por los ecotipos. Con el afn de conocer el grado de conocimiento de ecotipos de races y tubrculos andinos, y las preferencias del consumidor se hicieron encuestas de prueba y visitas a los mercados, determinndose el total desconocimiento de los consumidores de variedades de oca y arracacha. En los mercados urbanos se encuentran nicamente de este producto, morfotipos de color blanco.
319
Tabla 14. Preferencia de las familias por races y tubrculos Alta Quito Melloco Oca Arracacha Papa Yuca Guayaquil Melloco Oca Arracacha Papa Yuca Cuenca Melloco Oca Arracacha Papa
Porcentajes muy bajos.
Media
Baja
56.0 25.4 43.9 94.5 60.5 51.5 26.3 39.6 84.6 47.4 47.6 35.7 25.5 93.6
24.7 29.1 35.6 28.9 21.6 36.5 29.2 11.8 25.9 29.1 23.8 33.2
19.4 45.5 20.2 10.6 26.8 37.1 31.0 3.6 26.7 24.2 40.4 42.3
Preferencia por tamaos. En arracacha, la primera preferencia es para el tamao mediano y la segunda preferencia es para el tamao grande. Nadie indic preferencia por el tamao pequeo. Variacin en el tiempo de la cantidad consumida de races y tubrculos andinos. En la Tabla 15 se resume la informacin obtenida de la consulta realizada en las tres ciudades sobre si hace cinco aos consuma igual, menor o mayor cantidad de races y tubrculos. La Tabla destaca el alto porcentaje de encuestados que indican estar consumiendo ahora cantidades similares de papa que hace cinco o diez aos. En igual forma reportan esta situacin para melloco y arracacha, aunque con porcentajes menores. En oca, el ms alto porcentaje reporta haber consumido antes mayores cantidades que ahora. Tabla 15. Variacin en el consumo de races y tubrculos andinos en el tiempo: Quito, Guayaquil, Cuenca Especie Melloco Oca Arracacha Papa Antes ms 28.9 51.4 32.5 10.0 Ahora ms 12.2 11.5 13.6 6.8 Igual 57.9 36.3 53.6 83.1
320
Razones por las que gustan o disgustan las races y tubrculos andinos. En la Tabla 16 se resumen los aspectos que ms agradan o desagradan de la arracacha. Se ha cruzado la informacin de las tres ciudades. Tabla 16. Aspectos que gustan y disgustan de la arracacha en Quito, Guayaquil y Cuenca Especie Arracacha Agrada Nutritiva Fcil digestin Sabor Saludable Costumbre Disgusta Sabor y olor Rpida perecibilidad Difcil de conseguir Cara Engorda
Espinosa, P. et al..1997. Races y tubrculos andinos Cultivos marginados en EcuadorSituacin actual y limitaciones para la produccin. Ediciones Ayba Yala, Quito. Espinosa, P. y Clavijo N. 2000. Informe de avances preparado para la visita de la Dra. Sonia Salas Proyecto Promocin de los cultivos andinos Desarrollo de agroindustrias y mercados para la arracacha. Quito. Espinosa, P. y Crissman, C. 1997. Races y tubrculos andinos- Consumo, aceptacin y procesamiento. Ediciones Ayba Yala, Quito. Programa Colaborativo de Biodiversidad de las Races y Andinos. 1999. Informe Integral. Ecuador. Universidad Central del Ecuador. Facultad de Ingeniera Agronmica. 1997. Propuesta del Proyecto UNIR, Quito.
321

IV. Arracacha (Arracacia xanthorriza) Caracterizacin, comercializacin y agroindustria
24
Introduccin
1
Desarrollo de agroindustrias y mercados para la arracacha

Sonia Salas1
La ecorregin rural andina est poblada mayoritariamente por pequeos propietarios/productores, parcelarios o comuneros (Chiriboga, 1996), quienes con su propio esfuerzo han logrado crear tecnologas y mercados, contribuyendo a su propia subsistencia y a la alimentacin de poblaciones urbanas. Cuentan con una gama de productos agropecuarios, que manejados apropiadamente podran constituirse en importante fuente de ingreso.
Centro Internacional de la Papa. Lima, Per.
La mayor parte de su produccin la destinan al mercado (Tealdo, 1997). Pero esta vinculacin se da en condiciones de falta de equidad y de erosin de la biodiversidad, ya que su rentabilidad es baja o nula, y la produccin al responder a los requerimientos del mercado, deja de lado los cultivos que no son comerciales tendiendo a una especializacin productiva. En el rea rural tal cual lo han demostrado los diagnsticos de la agroindustria rural efectuados en diversos pases (Ecuador, Per, etc.), existen 800 000 unidades procesadoras de diversos niveles. Aproximadamente dos millones de personas, principalmente mujeres y jvenes, estn vinculados a esta actividad (PRODAR, 1992), pero su produccin es familiar, dispersa con limitada capacidad tecnolgica y empresarial, con desconocimiento de las leyes y tcnicas de mercado y con el inminente riesgo de quedar excluidos, porque no estn preparados para competir. Por otro lado, actualmente, los temas prioritarios de los institutos de investigacin, desarrollo y financiamiento, incluyen enfoques hacia actividades ambientalmente sostenibles, mantenimiento de la biodiversidad y dirigidos hacia la disminucin de la presin sobre los recursos naturalespobreza (actividades generadoras de ingresos y empleos), y los consumidores buscan cada vez ms productos naturales artesanales y de sabores exticos. Se cuenta pues con potencial productivo humano, un saber hacer tradicional y un contexto favorable, el reto es cmo movilizar este potencial para que se constituya en una herramienta de desarrollo sostenible para el rea rural. En esta bsqueda se inicia en 1999 el Proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha, contando con el apoyo financiero del Centro Internacional de Investigacin para el Desarrollo (CIID) de Canad. Este proyecto pretende demostrar no slo la importancia de la agroindustria rural como generadora de empleos e ingresos en el rea rural, sino tambin obtener lecciones en bases prcticas sobre las formas de intervencin, que permitan el mejoramiento de la competitividad comercial de actividades productivas. La arracacha (Arracacia xanthorrhiza) es el punto de entrada, por tanto se pretende que las lecciones que se aprendan en el proyecto sean replicables a cualquier otra unidad productiva y con cualquier tipo de producto. Al finalizar el segundo ao de ejecucin del Proyecto, queremos compartir las reflexiones sobre nuestras actuaciones, en una perspectiva de cambios que nos planteamos a partir de una situacin inicial y el avance hacia los sueos que forjamos al inicio de este desafo.
Situacin inicial
A nivel regional. Una apreciacin global de los proyectos de investigacin y de desarrollo en la regin, muestra que la gran mayora de ellos se caracterizan fundamentalmente por el carcter disperso y generalmente sectorial de las acciones. Se constata, cada vez con
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mayor claridad, que esta caracterizacin constituye una de las principales limitaciones de los proyectos para alcanzar reales impactos en los medios sociales y ecolgicos donde intervienen. El enfoque sectorial, en la planificacin y ejecucin de proyectos, se sustenta en la posibilidad metodolgica de abstraccin, anlisis y accin que permite la reduccin de la realidad, a la luz del mtodo cientfico clsico; sin embargo, esta fragmentacin pone en riesgo la percepcin y comprensin autntica de la realidad, reducindola por un lado, a una visin compartamentalizada y unidimensional, de manera que cada parte o aspecto constituye una materia separada de estudio a cargo de una disciplina especializada, y por otro lado, a relaciones de causa y efecto, sin tomar en cuenta las relaciones de interaccin mltiple, que tiene todo fenmeno natural o social (Snchez, 1991). De este modo la interpretacin, acerca de los sistemas econmicos campesinos, que tiene lugar en el mbito de los investigadores y promotores del desarrollo, la generalidad de las veces no corresponde a la realidad; casi siempre ms compleja y plena de relaciones al interior de tales unidades, donde est involucrado el medio fsicobiolgico, la produccin, la tecnologa, la organizacin social, la economa, etc. Tales unidades se caracterizan por la confluencia de mltiples procesos cuyas interrelaciones constituyen la estructura de un sistema que funciona como una totalidad organizada, a la cual los cientficos sociales denominan sistema complejo. En lo socioeconmico. Incremento de la pobreza y sus efectos como la desnutricin y el desempleo principalmente en el rea rural. En la zona andina, dos tercios de la poblacin indigente vive en las zonas rurales (FAO, 1997). Existe a nivel andino microcentros con potencial productivo en donde se pueden identificar procesos en marcha de actividades productivas, tipo clusters que poseen activos especficos como: saberes haceres y mercados factibles de ser desarrollados. Como es el caso de arracacha en fresco en Bolivia y Ecuador, arracacha procesada en Per. En lo tecnolgico. Degradacin de suelos y deforestacin por inadecuadas prcticas agronmicas. Prdida de los conocimientos tradicionales en el manejo y consumo de los productos andinos. Un bajo e incipiente nivel tecnolgico que genera niveles de productividad y de calidad no apropiados. Escaso nivel de conocimientos y de gestin por parte de los conductores de las unidades productivas. Insuficiente o nulo acceso al crdito, al mercado, a la tecnologa y a la informacin. A nivel local, en los sitios seleccionados para la ejecucin del proyecto. Altos niveles de pobreza sustentado por los siguientes indicadores: Microproduccin de policultivos, ligados al mercado bsicamente a travs del cultivo de la arracacha. Tenencia de tierra: En Sucse el 60 % de familias tiene menos de tres ha, el 30 % posee de 3-10 ha y slo el 10 % dispone de ms de 10 ha.
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En San Jos de Minas, el 60.53 % tiene menos de cinco ha, el 26.88 % posee de 5-10 ha y el 12.59 % posee ms de 20 ha. En San Juan de La Miel cada familia posee en promedio 1.25 ha.
En los tres sitios el acceso a educacin secundaria es menor al 5 % y el analfabetismo de la mujer entre el 25 y 32 %. El 95 al 97 % de familias se dedican a la agricultura, la mujer interviene en toda la cadena productiva, sin embargo, existe discriminacin en el salario y los jornales. En cuanto a la produccin y venta de la arracacha las caractersticas generales son: Desconocimiento de la oferta de materia prima en trminos de hectreas producidas, volmenes de produccin, variedades, etc. Microproduccin individual, con oferta desorganizada, que no les permite capacidad de transaccin frente a los comerciantes. Deficiencias para conseguir informacin comercial e integrarse a canales comerciales adecuados. Bajo nivel tcnico de los productores y procesadores que se deriva en productos de baja calidad tcnica y sanitaria. Falta de visin empresarial por parte de los productores. Baja capacidad de inversin que no les permite efectuar innovaciones tecnolgicas ni mejorar la infraestructura fsica. Tradicin del cultivo de la raz de arracacha en la que los actores de la cadena agroalimentaria estn ligados por una serie de relaciones sociales, econmicas y culturales, que permiti con esfuerzo propio introducir el producto en fresco en los mercados de Quito y La Paz y el procesado tradicional en los mercados locales de Cajamarca. En cada uno de estos sitios la arracacha se constituye en la principal fuente de ingresos para aproximadamente 10 000 personas.
Frente a los problemas presentados, las interrogantes que nos planteamos fueron: Cmo hacer competitivas estas pequeas unidades productivas (agroindustrias tradicionales). Cmo buscar oportunidades de mercado, cuando no se est en condiciones de invertir en estudios tan sofisticados requeridos por esta actividad. Cmo lograr organizaciones eficientes que permitan aprovechar las oportunidades de mercado.
Nuestra propuesta conceptual y metodolgica inicial. Los pequeos productores de la regin no pueden seguir sobreviviendo en base a la materia prima agropecuaria barata que producen. Para disminuir la pobreza deben tener acceso al valor agregado producido a lo largo de la cadena agroalimentaria.
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Experiencias concretas tales como queseras rurales. La Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE), los Modelos Agroindustriales del Medio Rural en Costa Rica CITA y muchos otros, demuestran que la Agroindustria Rural, definida como la actividad que permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la produccin es la herramienta que no slo genera ingresos y empleos en el rea rural sino que promueve procesos de desarrollo local. En base a las experiencias sealadas el proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha propone desarrollar en los microcentros seleccionados Agroindustrias Rurales bajo el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados: Sistemas constituidos por organizaciones de produccin y de servicio (unidades agrcolas, empresas agroalimentarias, empresas comerciales, restaurantes, etc.), asociados mediante sus caractersticas y su funcionamiento, en un territorio especfico. En medio, los productos, las personas, sus instituciones, su saber-hacer, sus comportamientos alimentarios, sus redes de relaciones (Requier, 1997). A Partir de esta realidad se pretende una gestin de proyecto de investigacinaccin que fortalezca lo existente para producir una forma de organizacin agro-alimentaria en una escala espacial dada y que promueva procesos de desarrollo local. El punto de partida: la identificacin de agroindustrias tradicionales promisorias, existentes en las zonas en su dimensin real no terica, con todas sus debilidades pero tambin con potencialidades En este caso se trata de mejorar su competitividad mediante: Identificacin de nichos de mercado y de oportunidades de diversificacin. Mejoramiento de la eficiencia de los procesos, considerando el equilibrio con el medio ambiente y los recursos naturales, en toda la cadena agroalimentaria. Mejoramiento de la calidad. Desarrollo de las capacidades locales en organizacin gestin, en aspectos tcnicos y humanos promoviendo la formacin de jvenes lderes.
La arracacha es una raz andina de importancia regional que responde a la situacin descrita. Para la ejecucin del proyecto en mencin, se seleccionaron tres sitios (San Juan de la MielBolivia, San Jos de MinasEcuador y Sucse, ScotaPer) y se plantearon los siguientes sueos: Visin. Actores de la cadena agroalimentaria de la arracacha fortalecen capacidades de gestin de sus recursos y manejan la agroindustria rural en la perspectiva de dotarla de competitividad comercial en armona con los recursos naturales. Misin. Desarrollar, utilizar y compartir una metodologa de trabajo que refuerce la competitividad de la arracacha fresca y rallada. Esta metodologa ayuda a mejorar la productividad, reducir las prdidas de poscosecha, a fortalecer la posicin de estos productos en el mercado y a asegurar la proteccin del medio ambiente, en la perspectiva de fortalecer o reforzar la gestin local. Es el resultado de un proceso participativo que incluye la perspectiva de los productores, las autoridades y organismos locales (Universidad de San Simn Instituto de Estudios Sociales y Socioecnmicos (IESE), Escuelas Campesinas de Educacin y Salud (ESCAES), Unidad Acadmica Campesina de
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la Universidad Catlica, INIAP y Agencia de Servicios Agropecuarios San Jos de Minas Ministerio de Agricultura, Ecuador) y de entidades internacionales como el Centro Internacional de la Papa (CIP) y el Consorcio para el Desarrollo Sostenido Andino (CONDESAN); facilitadores al Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y el CIID de Canad como colaboradores.
Resultados esperados
CIP/CONDESAN. Desarrollar el marco conceptual y metodolgico, que permitir a otros proyectos y programas mejorar la competitividad comercial de agroindustrias rurales, similares al de arracacha existentes a nivel andino. Los socios directos fortalecen sus capacidades en el manejo de la cadena productiva de la arracacha con base al intercambio de experiencias entre pases, as como el saber local y cientfico a nivel regional. Buscar alianzas estratgicas que permitan un mayor soporte a los esfuerzos locales. IESEBolivia/Universidad de San Simn. El proyecto Arracacha espera ver al IESE interactuando con las organizaciones locales del Municipio de Coroico (UAC), Cmara Hotelera, movilizando a la organizacin campesina de San Juan de la Miel para aumentar la productividad de la arracacha; desarrollar tecnologas de reduccin de prdidas de poscosecha; y , desarrollar mercados orientados al desarrollo local para beneficio principal de los agricultores.
San Jos de MinasEcuador, Ministerio de Agricultura y Ganadera-INIAP

Promover procesos de interaccin con los productores y otros actores locales para mejorar el manejo de tcnicas agronmicas que permitan el mejoramiento de la produccin y productividad en forma sostenible. Asegurar la sostenibilidad del proyecto a travs del apoyo a la formacin de microempresas y organizaciones legalmente constituidas. Coordinar tareas y gestiones para el mejoramiento de poscosecha, mercado, comercializacin, con el resto de socios directos del Proyecto. Mantener permanentemente una relacin de accin con los actores locales.
ESCAESCajamarca, Per
Fortalecer el capital social a travs de programas de formacin humana y establecer alianzas con los diferentes actores locales para generar cambios de actitudes. Apoyar la produccin a travs de prcticas agroecolgicas en armona con la naturaleza as como la comercializacin de la arracacha en fresco y procesada. Promover procesos que refuerzan la competitividad de la arracacha en fresco y del rallado, reduciendo las prdidas de poscosecha, para mejorar los ingresos y el fortalecimiento de las organizaciones de productores.
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Avances, cambios y resultados que se vienen obteniendo en el proyecto a nivel regional

Sustentos para el desarrollo conceptual y metodolgico. Las experiencias que vamos adquiriendo van validando el enfoque previsto y nos permiten elaborar algunos conceptos y principios a partir de los cuales se interpretan los cambios que se van logrando. Estos se basan en conceptos desarrollados por el CIAT Cadenas Productivas CIRAD PRODAR, Sistemas Agroalimentarios Localizados, Desarrollo Rural, Humano y Agroecolgico de CLADE y en base a nuestra propia experiencia. Las lneas estratgicas ms importantes implementadas en el proyecto as como su explicacin conceptual y metodolgica, se presenta en la Tabla 1 para luego desarrollar cada una de ellas en perspectivas de cambios que van generando. Fortaleciendo el capital humano y construyendo el capital social. En Bolivia, Ecuador y Per se ha conformado un grupo de profesionales y lderes campesinos que han logrado consolidar un enfoque compartido sobre el rol integrador de la agroindustria rural como generador de empleos e ingresos rurales. Estos practican la investigacin aplicativa a partir de nuevos paradigmas, tales como liderazgo compartido; investigacin participativa y aplicativa; rescate de valores y conocimientos; incorporacin de innovaciones tecnolgicas apropiadas a las condiciones sociales, econmicas y culturales, de cada sitio y no simples repeticiones. Cmo se ha logrado: Creando espacios que han posibilitado el incremento entre investigadores y lderes campesinos para intercambiar conocimientos, experiencias, cultura y costumbres, el mejoramiento de los conocimientos a travs de talleres regionales y cursos de capacitacin en temas como produccin, tecnologa, mercado, organizacin, gestin, liderazgo, autoestima, participacin ciudadana, solidaridad, etc., una capacitacin integralhorizontal. Este grupo de personas promueve procesos similares en sus respectivos mbitos de influencia; los lderes campesinos en sus comunidades, los profesionales en sus respectivas instituciones y acompaan a los lderes campesinos en procesos de accin reflexin. La evidencia del xito de dichos procesos se da en el fortalecimiento del capital social, a travs de la formacin por iniciativa de los mismos productores de asociaciones en Bolivia, comits de productores en Ecuador y empresa comunal en Per. Se puede tambin confirmar la mejora de la eficiencia de los procesos productivos (mejora la calidad de la produccin en fresco en trminos de productividad, tamao y forma y en el procesado tradicional en calidad microbiolgica y fsica). Existe cooperacin y confianza tanto al interior de la comunidad como con actores externos. Del proyecto centrismo a las alianzas estratgicas. Un tema actual de cuestionamiento a los proyectos de investigacin y desarrollo es el relacionado con la sostenibilidad de las acciones, una vez que la intervencin institucional promotora ha finalizado. En este
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sentido, la apropiacin de las acciones, procesos y resultados de un proyecto por parte de los actores locales, es sin duda alguna una condicin indispensable y estratgica para garantizar la sostenibilidad de los proyectos en el largo plazo. Las condiciones del proyecto regional Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha, en los distintos niveles de gestin que lo componen, permite un accionar abierto a tal dinmica. Desde la Coordinacin Regional, pasando por los socios directos, hasta las instituciones locales y las propias comunidades campesinas, se ha logrado establecer una trama compleja y multisectorial de actores y alianzas. De tal modo que la idea inicial del proyecto, desarrollada por los tcnicosfacilitadores a principios de 1999, ha sido paulatinamente retro alimentada y enriquecida, por las visiones y actitudes de las propias comunidades campesinas y de las instituciones locales cooperantes. Los resultados de los procesos de auto evaluacin del primer ao y de planificacin del segundo, realizados con amplia participacin de los diversos actores locales, muestran notablemente tal aseveracin. Para responder apropiadamente a la complejidad de la problemtica del agricultor se ha promovido una intervencin multisectorial, multiinstitucional y multidisciplinaria. Tal como se muestran en las Figuras 1 y 2, se construyen alianzas a nivel regional y local para afrontar en forma conjunta las limitantes locales detectadas en diagnsticos participativos locales y las limitantes regionales identificadas y priorizadas en los talleres regionales. En la Figura 1 se aprecia que a nivel regional se cuenta con aliados o socios estratgicos tales como: EMBRAPABrasil, CIATColombia PRODAR, etc., quienes colaboran en cuatro reas temticas: Fortalecimiento de capital social, desarrollo de un marco conceptual, desarrollo de tecnologas y desarrollo de metodologas,;y socios directos tales como: ESCAES, Cajamarca, Per; IESEUMSS, Cochabamba, Bolivia; INIAP-MAG, Quito, Ecuador; quienes actan como facilitadores locales en cada lugar. En los tres pases se han constituido redes de aliados locales (Figura 2), en las que participan las comunidades, los gobiernos locales, centros de capacitacin, organismos no gubernamentales (ONGs), etc. A manera de ilustracin se muestra el caso Bolivia, en donde esta red local se ha constituido en un Directorio Local de Promocin Econmica (DILPE). Ellos participan prioritariamente en cuatro reas de atencin: desarrollo humano y organizacin empresarial; produccin; poscosecha; y, mercado, sin embargo, participan tambin en otros sectores como salud, vialidad , etc. Los factores que permiten el xito de las alianzas son: la transparencia, la confianza, la flexibilidad, la planificacin participativa, en la que los diversos actores asumen compromisos en forma voluntaria y la evaluacin es de manera participativa, en la que se puede apreciar frente a todos, quin honr a sus compromisos y quien no, es decir que cada actor debe responder frente a una especie de jurado de honor.
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Tabla 1. Marco conceptual y metodolgico de desarrollo de agroindustria y mercado de arracacha

Lneas Estratgicas Desarrollo humano y capital social: Conceptual Nuestro enfoque considera al ser humano como el principio y fin de toda la intervencin. La sostenibilidad de la propuesta depender primordialmente de un proceso educativo integral que permita a las personas el descubrimiento de sus potencialidades y el cambio consciente de su realidad. Es decir propone cambios a nivel de las capacidades y el desarrollo humano en la organizacin y gestin institucional. Metodolgico Se asume resultados intangibles en igualdad de valor que los resultados objetivamente verificables, propone la formacin de grandes consorcios a partir de pequeas unidades productivas y las otras actividades complementarias o conexas que se ubican en un rea geogrfica a travs del fortalecimiento de sus vinculaciones econmicas, sociales histricas y culturales.
Lo participativo:
Se basa en alianzas, a diferentes niveles en torno a una realidad compleja, en la que diferentes actores, asumen roles y responsabilidades en torno a un inters comn.
Se refleja el uso de la metodologa del Mapeo de Alcances desarrollado por el CIID Canad y que viene siendo validadas en el proyecto. Permite dimensionar la influencia del proyecto en el cambio de actitudes de los actores. Se identifican limitantes, se disean intervenciones conjuntamente con aliados, se validan participativamente.
Enfoque sistemtico y de cadenas productivas
Fortalecimiento de la cadena agroalimentaria, desde una perspectiva de manejo empresarial en la que la agroindustria rural es un sistema abierto, que interacta con otros sistemas de manera holstica, para responder a la complejidad de la realidad campesina. Cuando hablamos de procesos en marcha partimos de la constatacin de que existen grupos de actores que se relacionan entre s, unos como proveedores, otros como clientes, es decir, existen las vinculaciones urbano rurales como negocios sociales. Estos grupos realizan una serie de actividades que se relacionan entre s y manejan una serie de conocimientos. Se pretende el rescate y mejoramiento del saber local y el encuentro entre lo tradicional y lo moderno, entre lo local y lo global. A partir de las practicas ancestrales de Ferias se rescatan estrategias de mercadeo participativo.
Procesos promisorios en marcha
Participacin de los actores desde la planificacin hasta la evaluacin.
Desarrollo participativo de mercados
Ferias locales, nacionales y regionales.
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CIP CONDESAN
FO R C TAL AP E I T CI AL M I SO EN CI TO AL D
Profesionals y lideres campesinos capacitados
Enfoque participativo constituido
D M
UN L A DE U O PT LL CE RO ON AR C ES CO AR
EMBRAPA CIAT
O LL
DE
ESCAES IESSE UMSS INIAP - MAG CIP CONDESAN
Figura 1. Actores a nivel regional. Fases para la construccin de las alianzas. 1. Identificacin de socios directos en base a criterios que concuerden con el enfoque del proyecto, como por ejemplo experiencia en procesos participativos, en trabajos colaborativos, etc. 2. Identificacin y priorizacin de las limitantes ms importantes comunes a las tres comunidades y las especficas a cada una. 3. Bsqueda y motivacin a otros aliados; identificacin de intereses comunes. 4. Planificacin participativa con todos los actores y establecimiento de compromisos de roles.
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DE SA RR
Tecnologas social y ambientalmente apropiadas
ET O
Metodologas validadas
DO
Propuestas replicables para el desarrollo de la agroempresa rural en la regin
LO G IA S
CIID CIAT PRODAR
LL O RR SA DE O DE
O CN TE LO S IA G
IESE -Facilitadores
Asociacin de productores de arracacha Grupos asociados, organizados y capacitados Tecnologas de produccin mejoradas
Desarrollo humano y organizacin
Produccin
Ayuda en accin
Desarrollo local San Juan de la Miel (Coroico) Unidad acadmica campesina
H. Alcalda Municipal
Cmara hotelera
Mercado Mercados desarrollados
Poscosecha
Prdidas de poscosecha reducidas
Asociacin de productores de arracacha
IESE -Facilitadores
Figura 2. Actores a nivel local. Caso Bolivia
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De la fragmentacin a una visin holstica e integral de la cadena agroalimentaria. En contraposicin con el enfoque sectorial y fragmentado en la ejecucin de proyectos, Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha, asume el estudio e intervencin en el medio fsicobiolgico, la produccin, la tecnologa, la organizacin social, en torno a la arracacha. Interacta tambin con otros sistemas mayores: el sistema social, el sistema ambiental o ecolgico, etc. Por ello, en nuestro accionar aparecen otros componentes temticos vinculados al desarrollo local, en donde la agroindustria rural y el mercado se comportan como subsistemas abiertos, que interactan con otros de manera holstica. Por ejemplo en Sucse, adems del fortalecimiento de la cadena productiva de la arracacha y el que hacer agroindustrial, el proyecto promueve la instalacin del agua potable, la electricidad, los comits locales apoyan campaas de vacunacin de nios, etc. Para priorizar las intervenciones se analizan participativamente los problemas ms importantes de la comunidad y se buscan alternativas de solucin en base a las capacidades existentes o a las alianzas, estas propuestas son validadas a nivel de la comunidad para retroalimentar al equipo facilitador bajo un esquema de proceso cclico; por ejemplo, en el incremento de la produccin - productividad de la raz de arracacha. En reuniones regionales de lderes campesinos se presentaron en forma prctica las tecnologas tradicionales de cada pas, estas fueron analizadas para determinar sus debilidades y fortalezas, verificando de esta manera y en forma conjunta los resultados obtenidos en el seguimiento de las labores agronmicas a nivel local. Se priorizaron aquellos problemas comunes del impacto regional. Para superar las debilidades se solicit el apoyo tcnico de EMBRAPA del Brasil. Desde hace un ao contamos con la colaboracin del Dr. Fausto Dos Santos, investigador de EMBRAPA con cuyo apoyo se est adecuando la tecnologa agronmica desarrollada en el Brasil a las condiciones locales de los tres pases, para lo cual se conducen parcelas de investigacin en las chacras y con los mismos agricultores. Los resultados que se van logrando son el aumento de la productividad por lo menos al doble; producto segn los requerimientos de los consumidores; disminucin de las prdidas de poscosecha al presentar races ms uniformes; disminucin de las actividades de deforestacin al reducirse el rea de produccin e incrementarse la productividad. Al ao de la introduccin de innovaciones tecnolgicas el nmero de agricultores que ha adoptado la tecnologa es de 42 en Bolivia, 50 en Ecuador y 34 en Per. Procesos en marcha: de la participacin instrumental a la participacin integradora de generacin del conocimiento. Comprender la dinmica de las comunidades campesinas slo es posible a travs de una visin integradora y holstica de la realidad, que para empezar reconozca sus prcticas cotidianas como fuentes de generacin de conocimiento y, por tanto, posibles de ser integradas a un sistema ampliado y universal de saber e informacin. Este precepto, sin embargo, nos lleva a replantear la interpretacin tradicional e interesada de la participacin social, concebida generalmente en el reducido marco de su funcin instrumental; es decir, como un mecanismo de legitimacin de regmenes,
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procesos o acciones. Es necesario ampliar su implicancia al marco de su funcin cognoscitiva, donde la participacin deba regenerar el discurso y las prcticas del desarrollo, sobre la base de un modo diferente de comprender las realidades a enfrentar; en tanto que las bases de conocimiento del desarrollo convencional representa a una percepcin etnocntrica de la realidad, especfica de los pases industrializados del Norte, que hoy por hoy, ya no es capaz de servir a los objetivos de un slido desarrollo (Rahnema, 1996:201). En los sitios donde se ejecuta el Proyecto de Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha, se identificaron justamente una serie de actividades productivas encadenadas alrededor del cultivo de arracacha procesos en marcha. En este encadenamiento hay mltiples actores, desde el aprovisionamiento de servicios para la produccin, las pequeas unidades productivas, las agroindustrias caseras, los comerciantes y los consumidores, que estn ligados de manera dinmica a travs de una serie de relaciones de negocio, cooperacin, subcontratacin, compadrazgo, etc., es decir desarrollan una serie de actividades sociales y econmicas desde el campo hasta la ciudad a travs de una interaccin de proveedores y clientes. La Figura 3 tal vez esquematice mejor la idea.
Aprovisionadores de servicios Procesadores Artesanales Productores de Arracacha Crdito Intermediarios Asistencia Tcnica Proveedores Clientes Consumidores Locales
Semilla
Mercados Locales
Figura 3. Actores del Proceso (Caso Sucse).
El proyecto que acompaa este proceso, estudia los saberes y haceres locales, los mejora en funcin del mercado en un encuentro no excluyente de lo tradicional y moderno, entre lo local y lo global. Esto da lugar a una bsqueda de metodologas y
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tecnologas de proceso, que surjan como resultado de lo propio y de lo ajeno, para recrear positivamente las condiciones del medio socio ambiental especfico. Por ejemplo, en el caso del procesado tradicional llamado el rallado, este es presentado a los consumidores, los cuales observan la consistencia. El proyecto a travs de la investigacin participativa mejora la textura del producto. Desarrollando mercados con mecanismos participativos para la identificacin de nichos y promocin del producto. En el caso de productos andinos es muy difcil hacer un estudio de mercado tradicional ya que mayormente los consumidores desconocen los productos, por tanto es preciso ligar dichos estudios a la promocin del producto. Despus de experimentar diversos mecanismos hemos concluido que las ferias se muestran como una de las mejores estrategias, por ser sencillas, econmicas y de llegada masiva a clientes de diferentes estratos socio econmicos y en diferentes niveles geogrficos, local, regional y nacional. En nuestra experiencia las ferias han permitido el cumplimiento de diversos objetivos tales como: Realizar estudios de mercado cuali-cuantitativo, utilizando la tcnica PLOT. Esta tcnica consiste en presentar el producto, brindar degustaciones y aplicar encuestas a grupos representativos, esto permite identificar las preferencias de los consumidores (en cuanto al producto, a su presentacin, tamao y precio), segmentar el mercado, identificar y cuantificar los nichos de mercados, en cuya base se pueden continuar los estudios cualitativos que permitan definir mejor el concepto del producto y la marca, para luego desarrollar el plan de mercadeo. Capacitar sobre la marcha a productores seleccionados segn un perfil de vendedor, hacindolos participar en el reto de vender el producto a travs de exposiciones venta, que les permite enfrentarse a los clientes, conocer sus exigencias, conocer la competencia para luego promover los criterios de calidad en la comunidad. Posibilitar un espacio que permita el encuentro entre productores, comerciantes y/o empresarios para establecer negocios. Presentar productos concretos ante donantes potenciales para el apalancamiento de recursos adicionales como ocurri en Per para la construccin de la planta piloto del rallado de arracacha, en que se logr el aporte financiero del gobierno de Alemania .
Con el apoyo de los gobiernos locales, entidades nacionales e internacionales como: Prompyme y la Red de Agroindustria Rural del Per, la Cmara Hotelera en Bolivia y con el Ministerio de Agricultura y el INIAP en Ecuador, se ha logrado la interaccin de la arracacha en eventos anualmente establecidos como son: El Festival de Coroico en Bolivia, El Hatum Raymi del Per, las ferias agropecuarias locales y regionales. El mapeo de alcances: un planteamiento metodolgico para la planificacin y monitoreo. El enfoque conceptual de un proyecto para que sea coherente con la realidad debe traducirse en instrumento operativo que permita desarrollar en la prctica todos los postulados tericos. La metodologa de mapeo de alcances, proporcionada por el CIID, es
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una herramienta que se ajusta perfectamente a nuestro proyecto y permite llevar a la prctica nuestros postulados. La metodologa tiene un fundamento holstico, puede captar la complejidad de la realidad en sus diversas dimensiones. Esta caracterstica se traduce en la posibilidad de considerar las modificaciones de la realidad, como producto de la participacin de diversos actores a distintos niveles y con roles determinados. Se encuentra tambin de forma implcita, la posibilidad de considerar los resultados intangibles, en un marco de observacin de procesos y resultados. Su coincidencia clara y perfecta con nuestros postulados tericos, condujo a su fcil incorporacin en la gestin del proyecto y a la internalizacin fluida de su contenido por los socios directos. Despus de una interaccin entre la unidad de monitoreo y evaluacin del CIID y los socios directos del proyecto, estamos en proceso de validacin de esta metodologa.
Cambios y resultados que se vienen logrando a nivel local impulsando la capacidad de negociacin de los productores
Per-Sucse. A travs de la organizacin para la gestin: Con los productores de arracacha. Los productores de arracacha de los caseros de Mangallpa, Puquio, Minas, Liguac y Huarrago han constituido cinco Comits. Estos forman parte de las organizaciones naturales que son las rondas campesinas que agrupan a las comunidades en organizaciones de primer y segundo nivel. Estos tienen como funcin la coordinacin de actividades conjuntas para la conservacin in situ, capacitacin, replicas en sus parcelas y conservacin de suelos. Asmismo para atender organizadamente al mercado han iniciado la planificacin de su produccin en funcin de la demanda, para ello han establecido coordinaciones entre ellos y con los procesadores de rallado, mejorando su nivel de produccin y comercializacin. Procesadores de arracacha. Los procesadores de rallado, antes de la intervencin del Proyecto trabajaban en forma individual, en empresas artesanales sujetos a las decisiones de los comerciantes. Despus de todo el proceso de identificacin de mercados, mejoramiento de la tecnologa y el proceso de capacitacin y concientizacin, luego de analizar las diversas formas de organizacin existentes decidieron constituirse en una empresa comunal.
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Esta es una empresa abierta que se constituy inicialmente con un pequeo nmero de socios, que va creciendo en la medida en que las personas van observando los resultados, en la actualidad son 38 socios los que integran la empresa Dulcemente.
JUNTA DE ADMINISTRACIN
GERENTE
Comit de Servicios
Comit de Produccin
Comit Tcnico
Comit Comercializacin
Comit Electoral
Figura 4. Estructura orgnica de la empresa.
Logros de la empresa comunal. Estn gestionando la energa elctrica para el Casero de Sucse. Asisten y participan activamente en las capacitaciones sobre formacin humana, manejo agronmico de sus cultivos y en lo organizativo. Coordinan con las autoridades locales y participan en actividades relacionadas con el desarrollo del Casero. Han adquirido terreno con sus propios recursos para construir e instalar una planta piloto para el procesamiento de rallado. Realizan reuniones para analizar y evaluar los logros y deficiencias que se presenta en la empresa y planifican su produccin. Han logrado gestionar dos crditos por un monto de US$ 4 800, para la compra de arracacha para procesar rallado a menor costo en las campaas de junio y septiembre del 2000. Este crdito fue cancelado en su totalidad en forma oportuna. El segundo crdito fue por un monto de US$ 9 900, el cual est beneficiando a todos los socios de la empresa. Participan en las ferias agropecuarias locales y regionales con la exposicin venta de rallado, as aprenden a conocer los requerimientos de calidad frente a los productos. Testimonio del seor Augusto Herrera Vallejos (procesador de arracacha). As venimos trabajando en diferentes actividades: La construccin de la casa (planta de procesamiento). Tambin vamos ganando ms experiencia en la elaboracin del rallado con las nuevas mquinas que tenemos como son la ralladora, la marmita y la dosificadora. De igual manera, las reuniones para preparar distintas recetas de arracacha estn ayudando a que las mujeres se acerquen y participen ms, as como tambin estamos mejorando nuestra alimentacin, especialmente de los nios. Todo esto nos est ayudando a dejar a un lado el egosmo, el individualismo y hay ms intencin de trabajo en grupo, de gestin, de organizacin, porque uno solo no logra nada.
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A travs del desarrollo humano. Una de las fortalezas de ESCAES es la educacin campesina. En tal sentido son importantes los cambios de actitud que se vienen dando tanto a nivel personal como comunal. Las evidencias ms saltantes: La mujer ha mejorado en su presentacin personal, se peina, se lava, sale al pueblo junto con su esposo, practican acciones saludables para tener una familia sana y limpia; barren la casa, toman agua limpia y cocida, vacunan a sus nios pequeos, controlan su embarazo, etc. Se van dando cuenta de la importancia de mejorar la alimentacin de sus hijos, as como cuidar la higiene, la comunicacin y entendimiento entre padres e hijos. Han diversificado los platos especialmente aquellos en base a arracacha. Manifiestan sus opiniones con mayor seguridad en las reuniones que se programan en la comunidad. Testimonio de la seora Doralisa Llatas Lozada: Debido a las constantes capacitaciones hemos cambiado de actitud, comportamiento en la familia, las mujeres tenemos ms confianza para conversar y coordinamos las cosas que vamos a realizar; as que hoy tenemos ms comunicacin, nos sentimos mucho mejor y ms felices. Testimonio del seor Manuel Vsquez Tafur: Antes del Proyecto las mujeres no tenan oportunidad para participar en reuniones comunales, ni ser elegidas para representar en cualquier directiva ya que eran maltratadas y marginadas en el grupo social dando lugar al machismo. En la actualidad la mujer va logrando las mismas oportunidades que el hombre ya que puede reunirse y participar en cualquier evento social, elegir y ser elegida para representar libremente a la comunidad, todos estos cambios se produce a las continuas capacitaciones realizadas por los diferentes profesionales de ESCAESCutervo, dando mayor alegra a la mujer campesina. Desarrollan los trabajos comunales de manera mancomunada y organizada. Por ejemplo: Construccin de la planta piloto del casero Sucse, faenas de sus caminos de herradura-Puquio, etc. Descubren, analizan y reconocen la importancia de cuidar la naturaleza, desarrollan actividades de conservacin de suelos, produccin de abono orgnico (compost), siembra de rboles frutales (Sucse, etc.). Valoran la educacin, mencionan que es el punto de partida para el desarrollo personal y adelanto de los pueblos, envan a sus hijos a la escuela porque quieren que sean mejores que ellos, con ms oportunidades para enfrentar los retos de la vida. Valoran a la mujer y las van incorporando a nivel directivo.
Bolivia-San Juan de La Miel

Organizacin. Un grupo de productores est interesado en organizarse en una agroempresa campesina, previamente han fundado la asociacin de productores de racacha. La visin de la asociacin es promover el mejoramiento de la calidad de vida de sus asociados, a travs del fortalecimiento de la cadena agroalimentaria de la racacha y otros cultivos de la comunidad. Para cumplir esta visin se han trazado actividades que contemplen el mejoramiento de la tecnologa de produccin para obtener un producto de calidad, competitivo en el mercado; la reduccin de prdidas poscosecha a travs de la aplicacin de tecnologas de lavado y empaque apropiadas; la apertura y ampliacin de mercados para la comercializacin; el desarrollo de nuevos productos procesados a base
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de racacha; la capacitacin de los socios en liderazgo, administracin, gestin de empresas y principalmente promover el autoestima y desarrollo humano de los socios. Capacitacin. Difundiendo participativamente la tecnologa de almcigos en la comunidad San Juan de la Miel, se hizo un curso taller con la participacin de los capacitados en un curso internacional del Ecuador (dos productores y un facilitador). Los temas tratados en la comunidad fueron la preparacin de camas de almcigo, corte, desinfeccin y preparacin de la semilla; manejo y transplante de la semilla y cuidados de la almaciguera. El curso fue terico y prctico y permiti una discusin del paquete tecnolgico, ya que las condiciones de produccin de la racacha son distintas en los respectivos pases. Los resultados de este curso pueden percibirse en la actualidad, ya que existen productores que han adoptado dicha tecnologa, aunque todava existen discusiones respecto a los das de transplante de la raz para su respectiva validacin y difusin en la comunidad. Capacitando a las amas de casa de la comunidad, difundiendo cualidades de preparacin con racacha. En estos eventos de cocina, en principio participaron aproximadamente 20 personas entre hombres y mujeres. Ya en un segundo evento participaron ms de 45 personas entre hombres y mujeres. Se mostr a la comunidad las bondades que ofrece la raz de la racacha que ellos producen y la diversidad de platos que se pueden preparar con la misma, tal como pur, bocadillos, rellenos, masitas y otros. Los comuneros al finalizar los eventos quedaron contentos, pues de acuerdo a lo que manifiestan, slo consuman la ensalada de racacha. Se debe mencionar que en los dos talleres de degustacin la participacin de la mujer ha ido en incremento, pues, en un principio haba slo un 25 % de seoras, para el segundo taller el nmero creci en un 70 % y para la feria gastronmica participaron en un 90 %. Capacitando a amas de casa y a miembros de la Cmara Hotelera de Coroico. Coroico es una localidad turstica, visitada por muchos turistas nacionales y extranjeros y existiendo numerosos hoteles y restaurantes que ofrecen variedad de platos, pero que irnicamente ninguno mencionaba a la racacha. Se capacitaron amas de casa, chefs y responsables de cocina de los hoteles y restaurantes en la preparacin de platos sobre la base de racacha; este evento se efectu en el Hotel Gloria el fecha 26 de noviembre y con participacin de 25 personas, habindose primero dado a conocer las bondades y cualidades de la racacha y la importancia que tendra si se mencionara en un futuro como un plato tpico de la regin. En este taller se formaron cinco grupos de trabajo y se cocin racacha frita exprs, pur, bocaditos dulces y salados, bolas de relleno con salchicha y racacha frita. Capacitando para el mercado: Organizacin y mercadeo. Con el propsito de que los propios productores posean los conocimientos necesarios para poder implementar sus estrategias de mercadeo, se realizaron dos cursos de organizacin y mercadeo en la comunidad San Juan de Miel; los temas tratados se referan a las distintas formas de
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organizacin y como plantearse un plan de mercadeo sobre la base de las cuatro P's (precio, promocin, plaza y producto). Los resultados del primer curso se muestran en la conformacin de una asociacin de productores; en cambio, los resultados del segundo curso se han plasmado en la generacin de un plan de mercadeo preliminar para la asociacin, en el taller internacional de racacha realizado en Coroico en noviembre del ao 2000. Difundiendo conocimientos a nivel acadmico. Aprovechando los espacios de concertacin interinstitucional, el Ing. Desiderio Flores como componente del IESE y docente de la Unidad Acadmica Campesina Carmen Pampa (UAC), ha dictado cursos a docentes y estudiantes de la especialidad de agronoma en dicha Universidad, motivando un marcado inters por las races andinas. Como resultado de esta relacin, actualmente en dicha Universidad se ha implementado la materia de Races y Tubrculos Andinos, dictada tambin por dicho profesional.
Ecuador San Jos de Minas

En San Jos de Minas por tradicin son individualistas. Sin embargo, ahora existe un comit que realiza reuniones sistemticas. Este es un espacio, en donde los agricultores y comerciantes de la comunidad han podido compartir, sus experiencias, dificultades, limitaciones. Este espacio ha permitido identificar problemas comunes a agricultores, y comerciantes y visualizar las ventajas de trabajar en conjunto. Adn Murillo, agricultor del grupo en una de las reuniones dijo Las reuniones nos permiten aprender y saber que necesitamos estar unidos para progresar, no es prdida de tiempo estamos mejorando. El reconocimiento de la mutua dependencia entre agricultores y comerciantes y la posibilidad de realizar acciones en conjunto para mejorar este sistema de la zanahoria blanca los ha llevado a realizar esfuerzos para organizar una micro empresa de productores y comerciantes. Actualmente se encuentran en proceso de organizacin de la microempresa. Por otro lado, las mujeres se han agrupado en un comit. Ellas son responsables de la promocin del cultivo. Participan en diferentes eventos como ferias, exposiciones, festividades de la parroquia y parroquias aledaas como la I Feria de la papa y la Feria Agropecuaria de Minas, lo cual les ha valido para que tengan reconocimiento dentro y fuera de su comunidad. Para la formacin humana, cuentan con el apoyo de la Fundacin Amerindia, los temas que desarrollan son: Liderazgo, Educacin como una alternativa para reducir la pobreza, Agroforestera y Microempresa. Se realizan tambin eventos de capacitacin sobre la preparacin de los almcigos de zanahoria blanca, y sobre formas de preparacin de zanahoria blanca. Antes las formas de consumo de zanahoria blanca estaban restringidas a pur, en sopa y sancochada, despus de la capacitacin en nuevas formas de preparar la zanahoria, las
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amas de casa manifestaron que el consumo se ha incrementado, se hacen ahora preparados ms frecuentes y variados; adems esto se ha extendido hacia los familiares del grupo. En esta capacitacin estuvieron presentes promotoras de las guarderas infantiles de la localidad, quienes estn incluyendo dentro del men de los nios al menos una vez por semana algn tipo de preparado en base de zanahoria blanca, lo cual no se haca antes. Adn Murillo integrante del grupo con relacin a este tema nos manifest lo siguiente: Mi esposa aprendi mucho de los preparados con zanahoria ahora prepara de diferente forma, comemos ms del doble que antes.
Identificando y desarrollando mercados

Per
En el mercado nacional. Se han realizado investigaciones cualitativas y cuantitativas del producto rallado de arracacha. Para su introduccin al mercado limeo se ha evaluado al producto (textura, sabor, color y olor), posicionamiento, segmentacin, nombre, marca, empaque, peso, etc. Los resultados de la investigacin cuantitativa indican que: El sabor tiene una aceptacin del 99 %, el color y la textura 78 %. El segmento es la familia. El nicho son los nios escolares de ambos sexos pertenecientes al nivel socioeconmico medio tpico ascendente.
En la Tabla 2 se puede apreciar el mercado potencial para el producto segn segmento y nicho de mercado en el nivel socioeconmico tpico (Nivel B). Para completar la investigacin cuantitativa se realiz la investigacin cualitativa, mediante cinco reuniones de grupo (Focus Group), evaluando al siguiente segmento: madres de familia con hijos en edad escolar y seoras de edad media (mayores de 45 aos), que tengan nietos y con un mismo nivel socioeconmico. Los resultados son los siguientes: En cuanto al producto es percibido como natural, orgnico y ecolgico; pertenece a la categora de productos nutraceticos; genera buena expectativa en cuanto a sus componentes, elaboracin y procedencia; existe una aceptacin del sabor, color y textura; no es un dulce para comerlo a cucharadas sino para masticarlo. En cuanto al envase, se presentaron tres tipos, envase tradicional termosellado de 400 g; producto envuelto con filmina de plstico 30 g; y, en una cajita-salsero de 45 g. Aceptacin total de la presentacin de 30 g, con envoltura de plstico. Es prctico para todas las ocasiones: la lonchera, la oficina, la casa.
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Tabla 2. Mercado potencial de la arracacha

Nivel B en miles
Segmento Hogares Nicho de Mercado / nios en etapa escolar 4-10 aos Fuente: Apoyo y Opinin y Mercado Ao 2000.
14.3 % 14.0 %
205 500 10 714
Evaluacin del producto en cuanto a: Textura Empaque Color Sabor

0 20 40 60 80 100 120
Variables
Sabor No me gusta Me es indiferente Me gusta 0 1 99
Color 15 36 49
%
Empaque 12 11 77
Textura 16 9 75
Figura 5. Aceptacin del producto.
En cuanto a la marca, se debe cambiar el nombre Dulcemente por uno ms fuerte, ya que el producto se caracteriza por su alto contenido en calcio, fsforo y vitaminas A y B. Las recomendaciones sobre el nombre son Mishki (palabra quechua que significa dulce) y VitaMishki (dulce vitaminizado). Consideran que el nombre del producto debe ser varonil, fuerte, corto, con personalidad y atractivo. En cuanto a diversificacin de productos se sugiere primero, una presentacin tipo toffee, de aproximadamente 15 g, en bolsitas de 10-12 ui; y, segundo, producir mermelada de arracacha. Se puede definir lo siguiente: segmento objetivo primario nios, ambos sexos, en edad escolar; personalidad extrovertida, alegre; N.S.E: Medio ascendente. El segmento objetivo secundario seoras de 40-65 aos; personalidad precavida, preparndose para lo que les toca vivir, muy amigas de los productos naturales. Definicin del producto. Producto nutracetico por su alto contenido en calcio, fsforo y vitamina A y tambin por ser natural, orgnico y ecolgico En mercados locales. Los productores de arracacha y procesadores de rallado han emprendido diferentes acciones para ampliar el mercado, para la venta de arracacha en
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fresco y rallado. Han logrado introducir el rallado en tres mercados nuevos: Chiclayo, Chachapoyas, Trujillo. La raz en fresco slo se venda en el Distrito de Scota. Ahora se vende en Cutervo, Jan y Chiclayo.
Bolivia
El sistema de distribucin es el siguiente:
Comunidad San Juan de La Miel
Mercado Mayorista
Minorista Consumidor Final
Para realizar la investigacin cuantitativa, se eligi el mercado mayorista Rodrguez, se realizaron encuestas en las ferias del da Viernes y Sbados. Las variables consideradas son: producto, plaza, precio y promocin. Producto. Existe un 60 % que opina que el producto es agradable al paladar.
No le gusta Regular Agradable 0% 20% 40% 60% 80%
Figura 6. Aceptacin del sabor.
Lo consumen slo en tres formas, en ensalada 27 %, aj con asado 49 %, frito 18 %. Las razones por la que no consumen el producto son por falta de costumbre 42 %; por desconocimiento de preparados nuevos 21 %; y, por falta de oferta y difusin 27 %. Precio. El precio de una arroba es generalmente tres veces superior al de la papa. En el mes de abril el precio disminuye y en el mes de noviembre se eleva, estas variables tienen relacin con la oferta del producto. Plaza. La distribucin es realizada por tres mayoristas (Mercado Rodrguez, Mercado El Alto y Mercado de La Paz), todos ubicados en la ciudad de La Paz. Estos se encargan de definir el precio y negociar con los minoristas y detallistas. El volumen promedio que se comercializa es de 759.41 t al ao. Los consumidores primarios son amas de casa de 40-50 aos (migrantes de Aymara), la cantidad que compran es de una arroba semanal 31 % y quincenal 22 % (Figura 7).
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Quincenalmente Semanal
Figura 7. Frecuencia de consumo Los motivos de la compra son por costumbre y/o para celebrar algn acontecimiento especial (matrimonios, bautizos, etc.). Existe un 47 % de mujeres no aymaras, que incluye a la racacha en su alimentacin de manera espordica, por lo cual se les puede determinar consumidores secundarios. Para probar nuevas formas de presentacin del producto, se present la arracacha frita en el Mercado Mayorista de La Paz, se utilizo la tcnica PLOT (Degustacin del producto frito acompaado por una encuesta). El 95 % de los encuestados opina que el producto es muy agradable, seguido por un 5 % que opina que es slo agradable. Esta actividad se realiz conjuntamente con los comerciantes.
Ecuador
El sistema de distribucin es el siguiente:
Comunidad San Jos de Minas Acopiadores
Mayoristas
Minoristas
Clientes finales
Se realizaron investigaciones cuantitativas a los tres ltimos eslabones del sistema, mayorista, minorista y cliente final, obteniendo los siguientes resultados: Se pudo observar la existencia de ciertas reglas en la comercializacin tales como: Una vez recibido y cancelado el producto no se acepta devoluciones. La forma de pago se realiza al contado contra entrega.
A nivel mayorista
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El 100 % recibe el producto en sacos de 110 lb, sin lavar y sin clasificar. El mes de abril disminuye el abastecimiento. El promedio de venta anual es de 10 quintales, obteniendo una rotacin de 40 sacos cada tres das. Obtienen una ganancia del 14 %.
A nivel minorista El 82 % se abastece de los mayoristas, el 10 % de intermediarios minoristas y slo el 8.3 % del productor (Figura 8).
Minoristas 10 %
Productor 8% Mayoristas 82 %
Figura 8. Abastecimiento de la raz a nivel minorista.
Los productos se venden sin lavar, sin clasificar. El 71 % recibe en quintales (50 kg), el 23.3 % en sacos sin peso (aprox. de 100 kg), reportan una prdida de 19.6 % (Figura 9). El 65 % opina que la venta es estable durante todo el ao. La venta diaria de cada minorista es de 22.3 lb equivalente a 10 kg. El 83 % reporta vender slo medianas y grandes, el 5 % venden slo medianas.
A nivel de cliente final La investigacin cuantitativa se realiz en los mercados de Quito y Guayaquil, obteniendo resultados en frecuencia, cantidad de compra, utilizacin de arracacha y razones por las que gusta y disgusta la raz. La frecuencia de compra es de un promedio de 8 kg./per capita/semana. El segmento es el estrato alto y medio. La arracacha se usa para la preparar slo tres tipos de platos: pur, pasteles y sopas. Prefieren la variedad blanca y de tamao mediano.
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Sacos sin peso (aprox. 100 kg) 23.3 % Quintales (50 kg) 71 %
Figura 9. Formas de presentacin del producto en el mercado mayorista.
En el siguiente Tabla 3 se observan las razones por la que gusta o disgusta la arracacha. Tabla 3. Factores de preferencia del producto Gusta Nutritiva Sabor Costumbre Digestible Disgusta Olor Rpida perecibilidad Precio alto Engorda
Participacin de las mujeres en la seguridad alimentaria local y en la promocin de la raz. En San Juan de La Miel-Bolivia y en San Jos de Minas-Ecuador el consumo local de arracacha era muy limitado. En ScotaPer en cambio esta raz forma parte de la dieta bsica, sin embargo, las formas de preparacin se limitaba a dos o tres platillos, razn por la cual tambin habra una tendencia a sustituir esta raz por otros productos energticos como los fideos. Para contrarrestar esta situacin en Bolivia, Ecuador y Per se organizaron eventos de capacitacin en nutricin y cocina dirigidos a las familias y a los profesores, en estos se rescatan, mejoran y desarrollan nuevas formas de elaboracin y presentacin de platos con dos propsitos: el incrementar el consumo local y el promover el producto a travs de degustaciones. Con el fin de promover el producto y desarrollar mercados, en los tres pases se han realizado ferias para la exhibicinventa de los diversos platos elaborados en base a arracacha.
Bolivia
Feria gastronmica de la racacha en Coroico. En este caso, la comunidad San Juan de la Miel fue el ente organizador y el IESE la institucin que apoyo esta iniciativa. Las instituciones que apoyaron y co-financiaron esta actividad, junto a los platos preparados se detallan en la Tabla 4.
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Promocin de la racacha en el mercado de Santa Cruz. En alianza con el Hotel Molino Viejo de Coroico, aprovechando el encuentro internacional de chefs, bajo el lema: Racacha, raz exquisita de fcil digestin, se implement un quiosco en los ambientes del Centro de convenciones El Conquistador, al que acudieron aproximadamente 4 000 personas durante los tres das. Los platillos y bebidas preparados fueron refresco de racacha, racacha en salsa de man, racacha envuelta, croquetas de racacha, pur de racacha, panqueque de racacha y torta de racacha. La degustacin de racacha ha sido una herramienta principal para su promocin; y la misma consisti en otorgar un volante a cada consumidor o degustador y preguntarle cul era su satisfaccin respecto al sabor del pur de racacha. Las respuestas mencionan que la racacha es un producto muy verstil, adems de no tener un sabor muy salado como la papa o muy dulce como el camote, por ello los chefs principalmente la consideran un producto potencial. La opinin de ambos, tanto chefs como consumidores, es que la racacha tiene un sabor muy agradable (100 %), cualidad que debe ser aprovechada junto al de fcil digestin.
Ecuador
Las mujeres son las encargadas de la promocin de la raz, la cual se realiza mediante exposicinventa de platos y productos elaborados a base de la arracacha, pan, pastel, quimbolitos, harina, los que son presentados en ferias locales (Parroquia Puellaro y Parroquia San Jos de Minas) y regionales como en la I Feria Nacional de la Papa en la Estacin Santa Catalina (INIAP), Quito. Para la elaboracin de los platos, el proyecto les facilito un prstamo, dinero que fue cancelado y con las ganancias mantienen un fondo para futuros eventos. Una de las seoras manifest Participando en la feria, aprendimos a vender. Tabla 4. Resumen de la feria gastronmica con racacha
Categora Urbano Platos Masitas Conejo con racacha Racacha con charqui Rellenos Pur de racacha Fritanga Racacha con lechn Ensalada de racacha con carne de cerdo. Instituciones organizadoras -IESE -AEA -San Juan de la Miel -Cmara Hotelera Coroico -Honorable Alcalda -Municipalidad de Coroico Instituciones patrocinadoras -Coca Cola -Helados Delizia -Embotelladoras Unidas -Cervecera Pacea -Caritas
Rural
Fuente: Feria de la comida con racacha 1999.
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Per
A nivel local. Se han realizado tres ferias gastronmicas, para lo cual se realizaron talleres de nutricin y cocina para la elaboracin y presentacin de diversos platos. Las participantes fueron las esposas de los productores de arracacha, quienes actualmente tienen las mismas oportunidades que los hombres, fueron elegidas para representar a su comunidad en la Feria Gastronmica en Scota, donde ganaron premios. A nivel regional. Se han realizado cinco ferias agropecuarias, de las cuales se obtuvo el primer puesto en el rubro de races y tubrculos andinos en la feria que se realiz en Cutervo. En Lima se ha participado en ocho ferias conjuntamente con la REDAR PERU, siendo las ms importantes la Feria Novoandino, en la cual se exhibieron los buuelos de arracacha y el producto procesado rallado de arracacha, en la seccin de postres, teniendo como resultado la aceptacin total por parte de los consumidores y el Hatum Raymi en donde junto a 600 productores del mbito nacional se participo con la exhibicin venta del producto rallado. Resultados: Incremento local del consumo en Per, antes slo preparaban 23 tipos de platos, ahora ms de 20 platos, en CoroicoBolivia no se consuma, ahora se consume. En los tres pases se han preparado recetarios que se distribuyen en diversos eventos, en base a estos se ha elaborado un recetario regional.
En estas actividades destaca la participacin de la mujer como ente organizador, logrando as su reconocimiento fuera y dentro de su comunidad.
Incorporando calidad y valor agregado a la produccin campesina tradicional

En el cultivo de la raz. Los campesinos de la comunidades de San Juan de la Miel en Bolivia y de los caseros de Scota en Per, han logrado distribuir sus cultivos en tiempo y espacio, de tal manera que la arracacha se siembra y se cosecha a diferentes niveles altitudinales y durante todo el ao, por esta razn se trata de un producto que se oferta de manera continua todo el ao. Dado el carcter eminentemente no mercantilista de dichas economas, los productores producen un conjunto de productos orientados bsicamente a dos rubros: venta y autoconsumo. En San Juan de La Miel el cultivo principal es la arracacha, ocupando el 80 % de la superficie cultivada, los dems cultivos en importancia son el caf, gualuza, coca, locoto, tomate, papa, yuca y cucurbitceas; mientras que en Scota son la papa, el maz y la arracacha.
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No se trata de economas especializadas en la produccin de arracacha, sino ms bien se trata de economas diversificadas con un producto articulado al mercado (nacional en el primer caso y local en el segundo). Una de las potencialidades en ambos sitios es que la produccin de la arracacha es orgnica, es decir, que en la produccin no interviene ningn agroqumico. En San Juan de La Miel en Ecuador se trata de un monocultivo con uso exagerado de pesticidas. Al efectuar el anlisis de la cadena, se identific que en la tecnologa tradicional los agricultores no le daban mucha importancia a la preparacin de los colinos. Para la siembra simplemente lo separaban del tronco, haciendo un corte transversal al colino generalmente con un cuchillo. Los colinos no se extraan ni desinfectaban previamente al corte. Los colinos cortados se dejaban en lugares sombreados para su siembra posterior, antes de la cual, en ocasiones, se desinfectaba con insecticidas (Ecuador y Bolivia). En los tres pases se presentaban fallas en el prendimiento (hasta un 50 %) y malformacin de races (races entrecruzadas) por efecto del corte. En Ecuador, adems de los problemas sealados, con ocasin del evento regional de capacitacin de lderes se identific una plaga que provoca daos en los tallos, tronco y colinos. Los agricultores no tenan conciencia de la presencia de esta plaga, los efectos an no eran dramticos, sin embargo se demostr que este factor influye en la baja productividad. Con el apoyo de EMBRAPABrasil se han introducido las siguientes innovaciones tecnolgicas: seleccin y preparacin de colinos, almcigo, distanciamiento, etc. Los resultados obtenidos se muestran comparativamente en la Tabla 5. Como se puede observar, la tecnologa innovada permite la disminucin de los distanciamientos entre surcos y plantas. La instalacin de almcigo de colinos, permite realizar una seleccin de semillas (colinos), asegura el pre-enraizamiento y antes del transplante a terreno definitivo da la opcin de seleccionar la calidad y sanidad de colino pre-enrazado. El porcentaje de prendimiento en terreno definitivo es mayor con la utilizacin de colinos. La produccin por planta se incrementa como consecuencia de una mejor preparacin del suelo y labores culturales oportunas. La produccin se incrementa por la mayor densidad de siembra y la realizacin de labores agronmicas adecuadas, permite tambin la obtencin de races de menor tamao reuniendo mejores condiciones para su comercializacin en fresco. Las races que se obtienen en la cosecha con la modalidad de colinos son ms uniformes, presentan menos daos al separarlos de la corona, disminuyendo los riesgos de pudricin y mejor presentacin. Los costos de produccin son mayores porque se emplea mayor nmero de jornadas (mano de obra) en preparacin de semilla, almacigado, preparacin del terreno transplante, labores culturales, adems que existiendo una mayor densidad de siembra es lgico una mayor utilizacin de jornadas, sin embargo la rentabilidad en una hectrea con tecnologa innovada representa el 400 % de incremento en relacin a la modalidad tradicional.
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Tabla 5. Muestra comparativa de las innovaciones tecnolgicas y las formas tradicionales de cultivo de arracacha
Descripcin Area de siembra Densidad de siembra N de semillas(colinos) - En campo - Almcigo - Planta enraizada N de plantas cosechadas Ciclo vegetativo Produccin/planta % races comercializables Rentabilidad (% de incremento) Influencia de semilla en % de prendimiento N de planta/ha. Rendimiento (t/ha) Ingreso ventas (US$) Costo produccin (US$) Utilidad neta (US$) Bolivia Tradicional Introducida 1 ha. 1 ha 1.0m x 0.80m 12 500 -----10 000 9 meses 690 g. 80 % 80 % 12 500 6.90 1 538.46 665.62 872.84 0.8m x 0.4m 30 000 -----30 000 24 000 21 880 8.5 meses 750 g. 90 % 34 % 99 % 30 000 16 TM 2 676.92 1 181.59 1 495.33 Per Tradicional 1 ha. 1.0m x 0.80m 12 500 -----------10 570 1 ao 1 200 g. 50 % 12 500 5.00 299.00 329.00 -30.00 Introducida 1 ha 0.8m x 0.6m 20 833 -----21 000 colinos 20 833 plntulas 19 394 10 meses 1 600 g. 75 % 23.71 % 97 % 20 833 10. 41 595.08 481.00 114.08
No se considero Ecuador por la falta de algunos datos.
En el procesado tradicional rallado. Con la metodologa de identificacin de puntos crticos (HACCP) se determinaron cuatro puntos crticos en el proceso de elaboracin de rallado de arracacha: En la preparacin de la miel de caa: recepcin y tamizado, el peligro crtico en la etapa de recepcin es la presencia de residuos de metales (Fe y Cu) provenientes de los utensilios empleados (perol de coccin y lampa batidora). En el tamizado es el pase de cristales de azcar y/o contaminantes fsicos que puedan producir atragantamiento. En el acondicionamiento del envase, seleccin y lavado es la supervivencia de microorganismos patgenos. En la etapa de concentracin es la supervivencia de microorganismos termoresistentes, principalmente esporulados, por insuficiente tratamiento trmico (Tabla 6).
Para cada uno de los peligros y lmites crticos se estn introduciendo innovaciones tecnolgicas a travs de prototipos de equipos y maquinarias. Se ha establecido un plan de monitoreo, el cual nos permite retomar el control del proceso en el caso de presentarse alguna desviacin. Adems se elaboraron los planes de buenas prcticas de
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manufactura e higiene y saneamiento, as como tambin se dise un sistema de recoleccin de la informacin (registros). Tabla 6. Puntos crticos en el anlisis HACCP del procesado tradicional (rallado) de arracacha Etapa Recepcin Tamizado Seleccin y Lavado Peligro Presencia de residuos de metales (Cu, Fe) Pase de partculas capaces de producir atragantamiento Supervivencia de microorganismos patgenos Limite Crtico Cobre: no ms de 5 mg/kg. Hierro: no ms de 15 mg/kg. Ausencia de partculas mayores de 3 mm. de dimetro Concentracin de cloro en el agua de lavado: Mn = 3 ppm Mx = 5 ppm Tiempo de contacto: Mn = 10 min Mx = 15 min Temperatura: Ambiente Concentracin: Mn = 72 Brix Mx = 74 Brix Temperatura de trabajo: Mn = 90 C Mx = 93 C
Concentracin
Supervivencia de microorganismos termoresistentes por insuficiente tratamiento trmico.
En la poscosecha
Uno de los factores limitantes ms importantes del cultivo de la arracacha es que se trata de un producto muy perecedero. Despus de una investigacin participativa conjuntamente con lderes campesinos, realizada en condiciones reales, con muestras representativas en parcelas ubicadas en tres pisos altitudinales parte alta, media y baja, se obtuvo los resultados sobre los factores de prdida que se muestran en la Tabla 7. Los factores de mayor prdida son el sistema de lavado y transporte en Bolivia, en el manipuleo de la semilla, el transporte, el empaque y el almacenamiento en el mercado mayorista en Ecuador. En el Per las prdidas se dan sobre todo en la cosecha y transporte. En la Figura 10 se puede observar la incidencia porcentual de las prdidas. Estas en total alcanzaran alrededor del 50 % de la cosecha. Sin embargo es preciso verificar este dato y discriminar cul es el porcentaje de prdidas del producto y cul el de prdidas econmicas, puesto que las races daadas o pequeas se orientan a otros usos.
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Prdidas de calidad en la poscosecha. El seguimiento de calidad se realiza slo en Quito por el equipo de la Dra. Espin, por las facilidades de laboratorio que brinda el INIAP.
60%
50%
40%
30%
20% Races pequeas 10% Prdida de humedad Races daadas 0% Bolivia Ecuador Per Races podridas Races comercializables
Figura 10. Prdidas poscosecha
Los aspectos a ser estudiados son la tasa de respiracin de la zanahoria blanca desde la cosecha hasta el mercado; la influencia de la posicin de la carga durante el transporte al mercado; y, el analizar los focos de pudricin responsables del deterioro de la raz. Metodologa. Se evalu el sistema tradicional de transporte y mercadeo de la zanahoria blanca desde la cosecha en los lotes comerciales de productores de la parroquia San Jos de Minas hasta el mercado de San Roque. La posicin de los sacos en el medio de transporte (camin) fue: base (U1), centro (U2) y parte superior (U3). Despus, los sacos fueron llevados del mercado de San Roque al Dpto. de Nutricin y Calidad de la Estacin Experimental Santa Catalina. Las zanahorias no fueron lavadas y permanecieron en los sacos sometidas a las variaciones de las condiciones ambientales durante el perodo de monitoreo y evaluacin que fue de 10 das. En las muestras se determin por duplicado la tasa de respiracin, la textura de la raz, el contenido de materia seca, almidn, azcares totales, lignina, y slidos solubles, el nivel de pH y en forma cualitativa la presencia de peroxidasa y de los microorganismos presentes en los puntos de pudricin de la zanahoria blanca. Anlisis estadstico. La medida de tendencia central se utiliz para evaluar los resultados de las propiedades fsicas, qumicas y la respiracin de los diferentes muestreos. El anlisis de correlacin y regresin se aplic los resultados de las propiedades fsicas y qumicas en funcin del tiempo. La variabilidad de los resultados en cada una de las posiciones de estudio fue evaluada mediante el anlisis de Hildebrand.
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Tabla 7. Determinacin de los factores de perdida poscosecha de la arracacha

Factor deprdida Condiciones climticas Incidencia de races pequeas Bolivia Ecuador Per La incidencia de temperaturas clidas y lluvias durante la cosecha producen una alta susceptibilidad de las races a la pudricin. Las races pequeas (<3%) son seleccionadas y Las races pequeas (4.3%) son Las races pequeas (7-8%) tienen poca destinadas a la alimentacin animal o a la consideradas dentro de la produccin de oportunidad de oferta en el mercado, por lo produccin de abono. desecho. Estas son destinadas a la tanto estas son destinadas a la alimentacin alimentacin de cerdos y ganado. de animales menores. De la cosecha hasta el mercado, el producto A los ocho das se inicia la pudricin por Alrededor del 44.5% del peso total se pierde pierde alrededor de 22.7% de su peso, debido ataque de hongos. durante el transporte del centro de a la transpiracin de la raz. produccin al mercado, debido a la alta La pudricin de las races se da lugar a partir del transpiracin del producto. sptimo da. La pudricin de la raz se inicia al sexto da. Cosecha: el 4.8% de las races sufren daos Cosecha: el 4.8% de las races sufren Cosecha: alrededor de 2% de las races debido al uso de la chontilla o picota. deterioro debido al empleo del azadn. sufren dao por el empleo del sopa pico. Otra causa del dao fsico durante la cosecha es la malformacin de las races (races entrecruzadas), la mala preparacin de los suelos y de los colinos. Lavado: se realiza en el ro, donde las piedras Lavado: Normalmente no se lavan slo Lavado: No se lavan. hacen friccin con las races. En esta operacin cuando el comprador lo requiere se pierde el 5% del peso total debido a ruptura ocasionando esto prdidas del 5 %. Esta de las races, adems el 100% de las races sufre operacin incrementa el ataque de algn tipo de dao fsico. patgenos. Empacado: se utilizan sacos de yute de 90 93 Empacado: se emplean sacos de yute de Empacado: se utilizan sacos de polietileno de kg. 50 60 kg. 50 kg. de capacidad. El excesivo llenado de sacos y el material inapropiado origina daos en las races por sobrepeso y friccin. Transporte: En camiones, Los sacos son apilados en filas de a cuatro, soportando la carga de abajo un peso de 300 kg., que ocasiona daos mecnicos. Asimismo la poca ventilacin y la evapotranspiracin posibilita un ambiente propicio para el ataque de grmenes. Los mayoristas reciben el producto y los almacenan con otros productos. Transporte: de la chacra se carga en caballo hasta la carretera luego se transporta al mercado en camiones en los cuales se apila indistintamente con otros productos, generndose 1.8 % de prdidas. El producto es almacenado en un primer momento a un lado de la carretera (mientras llega la movilidad), En el mercado se apilan en rumas de 4 sacos de base por 6 sacos de alto, lo que ocasiona daos mecnicos y pudricin. Transporte: generalmente es a lomo de acmila, lo que determina un 2% deterioro de las races, puesto que por el hecho de cargar y colocarlo al caballo hay que asegurarlo con una soga y esto genera friccin y races quebradas. El almacenamiento de las races se realiza en la casa de los productores, donde se coloca al producto al alcance de animales domsticos como gallinas, cuyes, los que ocasionan dao mecnico o se las comen.
Prdida de humedad
0Dao mecnico
Almacenamiento inapropiado
Resultados
1. La tasa de respiracin se incrementa hasta el quinto da en el caso de la posicin U3 y hasta el sptimo da en el caso de las posiciones U1 y U2. Luego de la fase de crecimiento, comienza a estabilizarse la intensidad de respiracin para U1 y U3 y a disminuir para U2. 2. Textura: el esfuerzo por distancia de penetracin (penetracin 1 cm, dimetro 0.4 cm), efectuado sobre la superficie de la raz, no presenta un patrn definido de variacin de la textura, en las tres posiciones evaluadas, por lo tanto la variacin promedio desde el punto inicial al final es mnima. 3. Materia seca: el contenido de materia seca no vara significativamente (p 0.05) en las tres posiciones en el camin, durante el perodo de evaluacin de nueve das. Los valores de materia seca estn entre 23 y 24 %. 4. Propiedades qumicas: el contenido de almidn disminuye significativamente (p 0.05) entre el punto inicial y final de evaluacin tanto en U1, U2 y U3. Existe correlacin entre el contenido de almidn y el tiempo de monitoreo y la variacin es inversamente proporcional. 5. El rango de variacin promedio de la concentracin de azcares totales (0.74 y 1.57 %) no es significativo entre el primero y el ltimo da de monitoreo, tanto en U1 como en U2. En U3, el incremento promedio de azcares totales es significativo y va de 0.6 a 2.05 %. 6. El contenido promedio de lignina correspondiente a las muestras de las tres posiciones aumenta durante el perodo de monitoreo de 1.31 a 2.38 %. An cuando este incremento es pequeo, resulta estadsticamente significativo con un nivel de confianza del 95 % (p 0.05). La correlacin entre el contenido de lignina y el tiempo de monitoreo es positiva. 7. El pH no vara significativamente durante el tiempo de monitoreo en las tres posiciones analizadas, sin embargo, la correlacin entre el pH y el tiempo de monitoreo es negativa. 8. Existe correlacin positiva entre el contenido de acidez y el tiempo de monitoreo nicamente para las posiciones U1 y U3. 9. Los slidos solubles expresados como Brix varan significativamente desde el punto inicial hasta el punto final de monitoreo de las tres posiciones, en cambio, los slidos solubles permanecen casi constantes en la muestra control. 10. Determinacin de la actividad enzimtica de la peroxidasa: el resultado positivo en todos los casos de la actividad de la peroxidasa muestra en forma cualitativa que esta enzima es una de las responsables del pardeamiento que sufre la zanahoria
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blanca al entrar en contacto con el aire cuando sufre daos fsicos como golpes o es sometida al pelado y/o cortado. 11. Microorganismos responsables del deterioro de las races: el grado de deterioro es mayor cuando en el saco predominan las races de tamao grande (400 a 500 g) y los focos de pudricin aparecen en menos de 8 das. Incidencia principalmente de hongos tales como: Mucor sp., Fusarium sp., Cladosporium sp., Rhizopus sp., Alternaria sp., Trichoderma sp., y Penicillium sp.
Impulsando la conservacin de la biodiversidad de arracacha y los recursos naturales

En Bolivia y Ecuador la diversidad de la raz se ha reducido a dos o tres accesiones. En cambio en Per Scota se ha mantenido la diversidad por lo que se est fomentando la conservacin in situ, con el apoyo de la Universidad Nacional de Cajamarca. Se han rescatado 29 cultivares los cuales estn sembrados en tres bancos de germoplasma en los caseros de Mangallpa, Minas y Puquio; para evaluar las caractersticas agronmicas y culinarias. En estas comunidades, adems de la conservacin in situ, se realizan actividades de cuidado del medio ambiente como reforestacin de los lugares aledaos a los puquiales para mantener la humedad de sus suelos y contar con agua limpia y suficiente para consumo humano y de sus animales; realizan prcticas agroconservacionistas como conservacin de suelos, terrazas, zanjas de infiltracin, incorporacin de materia orgnica a los suelos a travs de uso de compost, abonos verdes, humus de lombriz, estircol, etc. e instalacin los cultivos en surcos trazados contra la pendiente.
Conclusiones y lecciones aprendidas

En este segundo ao de ejecucin del proyecto se ha logrado consolidar una visin particular de trabajo y gestin de proyecto, donde el proceso de planificacin y evaluacin no corresponde exclusivamente a la accin de las instancias tcnicas, sino a la dinmica social de las comunidades y de los diferentes actores. El tomar el pulso a la dinmica de los sitios, para avanzar armnicamente con las condiciones y el ritmo que sta propone, ha sido durante esta gestin la premisa bsica de accin; evitando caer en procesos ficticios, construidos casi siempre al calor del activismo tcnico, y contrariamente buscando constituir procesos sostenibles a partir de la incorporacin de los diversos actores del desarrollo local. De tal modo que los objetivos iniciales planteados en el proyecto han cambiado hacia una Visin-Misin y Resultados Compartidos. De manera coherente con este enfoque, constatamos que los diversos componentes del proyecto van generando cambios en los actores, as como cambios en la realidad, en diferentes escalas y a diferentes niveles.
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Tabla 8. Evaluacin de la produccin de algunos cultivares de arracacha a 283 das despus de la siembra Cultivar Amarilla Negra Ceniza Astoma Almidona Blanca Amarilla Ceniza Negra Mestiza Sauce Tacabambina Morada Chaucha blanca Chaucha mora La Piurana Negra morada Uegana Ceniza rodriga Yungay Verde N de races 15 23 16 25 21 17 18 17 13 15 19 9 13 16 14 16 21 11 13 Peso en kg 3 600 3 400 2 300 6 000 4 800 3 500 3 400 3 100 1 900 1 800 2 100 1 700 300 300 1 900 2 000 6 200 3 000 2 400
Fuente: Investigacin propia. Estos promedios de produccin han sido obtenidos en una parcela ubicada a 2 090 msnm con un suelo franco- arcilloso y rico en materia orgnica.
I. En el mbito de lo terico se ha logrado poner en prctica una serie de principios como desarrollo humano y la posibilidad de fortalecer el capital social existente; lo participativo, ms all del lema de legitimacin de acciones; lo sistemtico, como una posibilidad de estudio de las cadenas productivas enfocada en la interaccin permanente con otros subsistemas; los procesos promisorios en marcha, como el resquicio para la revalorizacin de los saberes locales. Estos principios, se constituyen en ejes fundamentales para asegurar la sostenibilidad del proyecto y retroalimentar, la construccin de un marco conceptual metodolgico que sustente el desarrollo de la agroindustria rural como dinamizadora de procesos de desarrollo local. Lecciones aprendidas en la aplicacin de estos principios. La capacitacin tcnica integral y la formacin humana son elementos fundamentales para el desarrollo humano y capital social. Para ello es preciso posibilitar espacios que permitan el intercambio horizontal (de t a t) de saberes, haceres, experiencias y problemas. En este sentido el intercambio entre lderes campesinos e investigadores en talleres regionales ha permitido el encuentro de los conocimientos tradicionales y cientficos, de lo local y regional. Este proceso se replica tambin a nivel local, como consecuencia de ello tenemos un grupo humano de profesionales y lderes campesinos, a nivel regional con enfoque compartido y nuevas formas de hacer investigacin.
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La formacin de organizaciones empresariales como es el caso de la empresa Dulcemente en Sucse. Los cambios en el relacionamiento al interior de las familias, que se traducen, por ejemplo, en los siguientes testimonios: ahora practicamos acciones saludables para tener una familia sana, barremos la casa, vacunamos a nuestros hijos, tomamos agua limpia, en la mujer, ha mejorado su presencia, se lava, se peina, sale al pueblo junto al esposo, etc. (Sucse). En Bolivia, hay mayor colaboracin entre nosotros. En Ecuador: Productores y comerciantes nos entendemos mejor. En base al establecimiento de compromisos, la confianza, y la transparencia se ha logrado construir una red de aliados a nivel regional con instituciones tales como: EMBRAPA Brasil, CIATColombia, Redes de Agroindustrias Rural, CIID, etc. y a nivel local con ONGs , gobiernos locales, universidades, etc., que permiten responder apropiadamente a la compleja problemtica local mediante una intervencin sistemtica y holstica. Estas alianzas no slo permiten el apoyo al proyecto sino que van ms all como es el caso de la construccin de una VisinMisin conjunta para el desarrollo de agroempresas rurales en Amrica Latina y la elaboracin de una propuesta marco para la gestin de proyectos colaborativos entre CIAT, CIP, CONDESAN y sus socios con el apoyo del CIID. A nivel local, esta red de aliados, adems de asumir compromisos en torno a las actividades del proyecto, apoyan en una serie de otras actividades como por ejemplo: la implementacin del agua potable en Sucse, el fomento al turismo con apoyo de la Cmara Hotelera en Bolivia, etc. Marco en el cual el proyecto se ha constituido en un catalizador de las demandas sociales y dinamizador del desarrollo local. Las organizaciones de productores de arracacha y rallado rompen el esquema de la participacin tradicional y esttica como grupos meta o beneficiarios para constituirse en planificadores y gestores del desarrollo del proyecto, discuten y analizan sus conocimientos, sus experiencias, descubren sus potencialidades y afrontan sus debilidades. Las estrategias de comercializacin participativa mediante Ferias permite identificar nichos de mercado, desarrollar mercados y aprender haciendo, los productores y procesadores interactan con los clientes y conocen sus requerimientos. Esto les permite entender mejor y esforzarse por producir mejor, mantener la calidad y estar atentos a la competencia. Estas actividades han motivado la promocin de la mujer campesina propiciando su valoracin como ser humano. Los cursos de nutricin y cocina desarrollados en los tres pases (Bolivia, Per y Ecuador) dirigidos a las mujeres, la familia, las escuelas, los hoteles, etc. y los concursos para incentivar la creatividad en la diversificacin de platos en base a arracacha ha promovido una revaloracin de la raz a nivel local que se traduce en el incremento del consumo. En Ecuador comemos el doble de arracacha de lo que comamos antes, ciudades secundarias como Coroico- Bolivia, Jan Cajamarca Per, etc., que antes no consuman la raz ahora la consumen. En Coroico Bolivia que es una ciudad turstica los hoteles de 5 y 4 estrellas han incorporado a la arracacha en platos de especialidad de
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la casa. Se incorpora valor agregado a la produccin tradicional en toda la cadena agroalimentaria. En la raz en fresco se ha mejorado la productividad y reducido la superficie de cultivo y disminuido las prdidas de poscosecha por el incremento de la densidad de plantas y la preparacin de semillas de calidad. En el procesado tradicional rallado de arracacha se ha mejorado el producto mediante la determinacin de los puntos crticos con la metodologa HACCP y la introduccin de prototipos y tcnicas mejoradas. Del seguimiento cuali-cuantitativo de prdidas de poscosecha, se han determinado que los factores de mayor prdida son mayormente por daos mecnicos y por prdida de humedad. El problema comn a nivel de la regin es el embalaje y el transporte. Las pudriciones ocurren entre el sexto y octavo da de cosechada la raz, y a partir de las heridas que se forman por daos mecnicos, que sirven de caldo de cultivo, principalmente a hongos tales como Mucor sp., Fusarium sp., Cladosporim sp., Rhizopus sp. y Penicillum sp. En cuanto a los cambios de calidad (fsicos-qumicos) desde la cosecha hasta el mercado (observados en un periodo de 10 das) se ha determinado variacin significativa en tasa respiratoria, contenido de almidn, contenido de lignina y slidos solubles; mientras que la textura, materia seca, azcares totales, pH no reportaron mayor variacin. Resultados positivos en la evaluacin cualitativa de la enzima peroxidasa. II. En lo operativo instrumental. La metodologa de planificacin y monitoreo Mapeo de Alcances, desarrollada por el CIID de Canad se constituye en un instrumento valioso para poner en prctica los postulados tericos que propone el proyecto y retroalimentar para seguir desarrollando el marco conceptual. Perspectivas. Para el presente ao, continuar con el desarrollo de un marco conceptual y metodolgico, que contribuya posteriormente al desarrollo de proyectos de agroempresas rurales en particular, y de proyectos de desarrollo local en general, profundizando el anlisis de los principios fundamentales, en base a una metodologa compartida para sistematizar la informacin existente. En la parte operativa: Adecuar de manera sistemtica la metodologa del mapeo de alcances. Lograr herramientas de planificacin monitoreo y evaluacin de mayor claridad conceptual y flexibilidad. Definir un modelo que permita captar las interacciones a diferentes niveles y escalas. Consolidar las alianzas a nivel local a travs del establecimiento de mesas de trabajo y a nivel nacional con la elaboracin de una propuesta colaborativa. Fortalecer la organizacin de productores y continuar con el desarrollo del talento humano.
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Fortalecer lo tcnico y tecnolgico en la cadena productiva. Continuar con el esfuerzo de disminuir las prdidas de poscosecha. Investigar sobre estrategias sencillas que permita posicionar el producto en la mente de los consumidores
A mediano plazo: Consolidar los procesos de desarrollo local iniciados con la diversificacin de productos y actividades generadoras de ingresos, alianzas de negociacin y contratos con empresarios de mayor nivel tecnolgico. Ampliar a Colombia y Venezuela las experiencias y lecciones aprendidas en el proyecto. Establecer alianzas regionales con CIAT, EMBRAPA, etc. para identificar mercados en base a la produccin de almidones de arracacha que se comportan como los almidones modificados.
Chiriboga, M. 1996. Desafos de la pequea agricultura familiar frente a la globalizacin. V. Congreso Internacional de ALACEA La transformacin de la empresa en la Agricultura. San Jos, Costa Rica. (Documento de trabajo). FAO, 1997. Informe de la cumbre mundial sobre la alimentacin, pag. 137 Proyecto Desarrollo de Agroindutrias y Mercados para la Arracacha. 2000. Informe anual del componente Bolivia. Proyecto Desarrollo de Agroindutrias y Mercados para la Arracacha, 2000 Informe anual del componente Ecuador. Proyecto Desarrollo de Agroindutrias y Mercados para la Arracacha. 2000. Informe Anual del Componente Per Rahnema, A. 1996, "Industrias del Norte, S.A." Requier, D. 1997. El impacto ambiental de la agroindustria de la panela: agricultura sostenible y sistema agroalimentario localizado. Salas, S. 1999. Rol de la Agroindustria Rural en la Generacin de Ingresos y en el Mantenimiento de la Biodiversidad en la Ecorregin Andina. Nota Conceptual. Snchez, R. 1991. La realidad Integral: Agroecosistemas y Sistemas Agrarios Instituto Regional de Ecologa Andina (Cuaderno de Trabajo N 02,) Serie Documentos de trabajo PRODAR N 10. 2000. Globalizacin y Evolucin de la Agroindustria Rural en Amrica Latina: Sistemas Agroalimentarios Localizados. Tealdo , A. 1997. Agricultura Peruana: ganadores y perdedores.
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V. Maca (Lepidium meyenii)
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1
La maca
Rolando Aliaga1
La maca, la nica brassicacea domesticada en los Andes, cultivo que en la actualidad ha retomado la importancia que tuvo en el pasado, es una especie que rene una excelente calidad alimenticia, alta productividad y adaptacin a condiciones ecolgicas muy fras donde otro cultivo no podra prosperar. Su cultivo est restringido a los departamentos de Junn; en las localidades de Huayre, Carhuamayo, Uco, Ondores y Junn y Pasco; en Ninacaca y Vico. Tambin en las partes altas del valle del Mantaro. Estas zonas estn ubicadas a 4 000 y 4 450 msnm que corresponden al piso ecolgico de la puna, la cual se caracteriza por tener temperaturas promedios entre 4 y 7 C, alta irradiacin solar, frecuentes heladas, vientos fuertes y suelos cidos (pH < 5).
Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Per.
Taxonoma
Actualmente el nombre cientfico de la maca viene siendo cuestionado por las personas que se dedican a estudiarlo. La descripcin original efectuada por Walpers en 1843 y que pone el nombre de Lepidium meyennii Walp. a la coleccin hecha por Meyenii cerca de la planicie de Pisacona en Puno, no corresponde a la forma cultivada que se tiene en el centro del Per.
Ubicacin taxonmica de la maca:

Divisin: Clase: Sub clase: Orden: Familia: Tribu: Especie: Nombre comn: Magnoliophyta Magnoliopsida o Dicotiledonea Dilleniidae Capparales Brassicaceae o Crucfera Lepidieae Lepidium sp. Maca
Morfologa
La planta es una roseta con una raz pivotante que forma con el hipocotilo un rgano de almacenamiento subterrneo que es la parte comestible. Las hojas son compuestas y muestran dimorfismo (Figura 1); en plantas vegetativas son grandes y en plantas reproductivas son muy reducidas. Flores. Son pequeas con pedicelo largo, actinomorfas y bisexuales. Inflorescencia. Bsicamente formada por racimos compuestos (Panicula) aunque en estado de primera floracin se pueden observar flores solitarias, pequeos racimos simples y muy raras veces pequeos racimos compuestos. Cliz. Dialispalo regular, con cuatro spalos persistentes, cncavo y de color que vara entre verdoso, violceo y verdoso-violceo. Corola. Formada por dos estambres con anteras amarillentas de dehiscencia longitudinal y cuatro nectareos verdosos ubicados en la base del ovario, dos a cada lado de los estambres.
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Figura 1. Hojas compuestas de Lepidium meyenii.
Gineceo. De ovario spero, ancho y ligeramente aplanado, dos locular, dos carpelar, con la parte estilar muy reducida y el estigma pequeo, globoso y abultado. Presencia de tabique que divide al ovario en dos porciones iguales. La placentacin es tabical superior. Fruto. Es una silcula dehiscente la cual contiene dos semillas pequeas, de color que vara entre amarillo naranja y marrn oscuro.
Figura 2. Diafragma floral de la maca
Biologa
Con relacin a la biologa de la planta se puede mencionar que la maca se comporta en la sierra alta como una especie bienal, no descartando su comportamiento anual a
La maca
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menores altitudes. Tiene dos fases claramente definidas; (1) fase vegetativa o de produccin de hipocotilos y (2) fase reproductiva o de produccin de semilla. Fase vegetativa (ocho meses). Etapas: Germinacin Hojas cotiledonales Dos hojas verdaderas Desarrollo foliar (forma de roseta) Ensanchamiento de hipocotilos
Fase reproductiva (cinco meses). Esta fase se dividir en dos partes: biologa de la planta y biologa de la flor. Biologa de la planta (Figura 3). Etapas: Segunda fase vegetativa Primera floracin Brotamiento de ramas generativas principales Botoneo de ramas generativas principales. Botoneo de ramas generativas secundarias Fructificacin Trmino de floracin Dehiscencia de frutos
Biologa de la flor (Figura 4). Etapas: Flor cerrada con anteras sin dehiscencia Flor cerrada con anteras en dehiscencia Flor abierta con estructuras florales en pleno desarrollo Flor abierta con estructuras florales entrando a senecencia
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Figura 3. Biologa de la planta de maca.
PROCESO DE FLORACION EN MACA (Huayre - Junn) 1995
Da
ANTESIS 5 6
10
1 1
12
13
N o hay Dehiscencia de anteras
Si hay Dehiscencia de anteras Flor abierta con sus estructuras florales en pleno desarrollo Comienzo del desarrollo del fruto con estructuras florales entrando a senescencia
Flor cerrada Leyenda 1 da
Mayor emisi n de polen
BIOLOGIA FLORAL DE LA MACA R. Aliaga - 1995.
RT A Fasc. 6-4
Figura 4. Biologa de la flor de maca
La maca
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Al estudiar la biologa reproductiva se pudo observar algo muy importante y que sin duda constituye una ventaja para asegurar la produccin de semilla bajo condiciones climticas adversas. Consiste en que paralelamente a la etapa de desarrollo de las ramas principales y ramas secundarias, la maca en su fase sexual tiene un largo periodo de floracin (dos meses) y apertura de flores en series sucesivas, lo que hace difcil que coincida en toda su extensin con das desfavorables. Por lo tanto, aunque se destruyan algunas flores por el mal tiempo, siempre habrn muchas que sern polinizadas, fecundadas y que formarn semillas. Cabe destacar que durante el proceso de floracin las etapas posteriores a la de flor abierta son poco afectadas por condiciones climticas adversas.
Manejo agronmico
Produccin de hipoctilos. La siembra de semilla sexual se realiza entre setiembre y noviembre, cuando empiezan las primeras lluvias, la semilla es mezclada con tierra en proporcin 1:10 (se utilizan 10 kg/ha). La siembra es efectuada al voleo sobre terrenos descansados (purum) o en terrenos trabajados (kallpar), el suelo debe estar bien preparado; desterronado y mullido. Luego de la siembra las semillas se cubren con rastrillos o se liberan ovejas, las cuales pisotean el suelo. No se aporca, pero siempre es necesario realizar deshierbos manuales. El ataque de plagas y enfermedades es mnimo. Se ha observado en el campo daos en los hipocotilos causados por el gorgojo de los Andes al cual es tolerante. Las enfermedades Peronospora parasitica, Fusarium graminium y Rhizoctonia solani que se encuentran daando hojas e hipocotilos. Entre los meses de mayo-junio y julio los hipocotilos alcanzan su mximo volumen y se cosechan cuando la mayora de las hojas estn verdes, utilizando un pequeo pico (cashu). Despus se seca la planta al sol por aproximadamente 15 das. Produccin de semilla sexual. Se seleccionan los hipocotilos sanos y con la raz principal completa, stas se guardan en pozas cubiertas con tierra para que enracen y broten las ramas generativas. Luego se realiza el trasplante del hipocotilo cuando se nota la presencia de brotes en la poza a corrales desocupados donde la planta est protegida y abonada con guano de ovejas, con un distanciamiento de 70x70 cm. La cosecha de la planta tiene lugar entre enero y febrero cuando los frutos empiezan a ponerse amarillos y comienzan a caerse las semillas. Se secan las plantas en lugares frescos y ventilados, luego se trilla a mano para obtener la pita (mezcla de semillas con restos finos de inflorescencia), sta se comercializa con una medida volumtrica denominada charpu (pita contenida en un plato tendido).
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VI. Mauka (Mirabilis expansa)
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Introduccin
1
Aspectos etnobotnicos y productivos del chago, miso o mauka (Mirabilis expansa [Ruz y Pavn] Standley)
Juan Seminario1
La etnobotnica se define como el estudio de las interrelaciones hombre-planta a travs del tiempo, considerando como elementos determinantes de tales relaciones al medio y la cultura, sujetos de cambios cualitativos y cuantitativos por modificaciones en el ambiente natural (Hernndez,1985). En esta presentacin se exponen los aspectos etnobotnicos ms relevantes del chago (conocido en otros pases como miso, tazo y mauka), referidos a nombres locales y regionales, usos, ecologa y distribucin geogrfica. Se presentan
tambin algunos aspectos productivos de la planta, con base en datos de caracterizacin y evaluacin de germoplasma del norte del Per.
Nombres comunes
Ecuador. Miso, tazo Bolivia. Mauka (Aymara), apichu (Quechua); este ltimo nombre se aplica ms al camote (Ipomoea batatas). Las maukas silvestres en Bolivia son llamadas: Llaki llaki, mauka, sacha mauka Per. Puno: Mauka Ancash: Cushpe La Libertad (Huamachuco): Rbano Cajamarca: Chago, chaco, chagos, achagu, shago, arricn, cushpn, cushpenes, yuca inca, pega pega, yuca de jalca, shalca yuca, arracacha de toro, camotillo, yuquilla. Donde existen varios cultivares, stos se denominan con los adjetivos blanco, verde o morado, precedidos del nombre local de la especie. Ejemplo: chago blanco o chago verde, arricn morado, etc. Para los tipos silvestres son frecuentes los nombres de camotillo, pega pega, pegajera y papelilla en el norte del Per y moradilla o pega pega en Ecuador. Los numerosos nombres locales, sugieren una larga experiencia en la relacin hombre-planta, pero a la vez esta experiencia sera diferente para diferentes grupos tnicos o poblaciones.
Usos
En Ecuador, los tallos y races tuberizantes se consumen de "sal" y de "dulce". De sal, inmediatamente despus de ser cosechados y pelados como yuca (Manihot esculenta). De dulce, luego de concentrar los azcares enterrndolos por una semana en el suelo. Puede acompaarse con chancaca, con tomate, sardina o atn. En alimentacin de cerdos se usan las partes subterrneas combinadas con maz y follaje de la misma planta o de vegetacin silvestre. El follaje fresco o seco se usa para alimentar cuyes. En Bolivia, se consume como el camote y la arracacha. Tallos y races engrosados se asolean primero para eliminar ciertos principios astringentes que afectan la lengua y los labios. Se cortan y se cocinan, se les puede agregar miel de maz, chancaca o azcar. El agua en que se hierve sirve como refresco. Los tallos se usan para alimentar cerdos. En Puno (Per), el uso ms comn es sancochado, tanto de tallos subterrneos como de races. En el norte del Per, se consume: pelado y sancochado como la yuca; pelado, sancochado, oreado y frito; sancochado y luego guisado con rocoto; molido con sal y acompaado con caf; revuelto con arroz y/o repollo; en sopas o caldos; en sopa con carne de cerdo. En Chugur (Cajamarca), se prepara un plato llamado "sancochado" que
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contiene arracacha, papa, chago, repollo y carne de cerdo, especialmente consumido en la poca de carnavales. En dulce, se prepara rallado o picado y acompaado con leche y azcar o chancaca. Para evitar el sabor picante se debe lavar bien antes de sancocharlo, cambiar el agua de hervido una a dos veces. Las hojas se consumen en ensalada. Se dice que un secreto es comerlo fro, no debe soplarse para enfriarlo porque "pica" la garganta. En Cajamarca se hicieron pruebas de consumo con "cebiche" (plato tpico de Per, preparado con pescado, limn, cebolla, y aj, acompaado con yuca o camote), los degustadores manifestaron aceptacin y aprobacin. Tambin se hicieron pruebas de conservacin (en crudo y sancochado), mediante pelado, trozado y secado al ambiente, a luz difusa. Luego, se puede usar para harinas y sopas o dulces instantneos. Al estado crudo tiene cierto sabor astringente y picante, con diferencias entre cultivares. Estos principios son eliminados durante el cocimiento, cambiando el agua de hervido una a dos veces. Otra forma es mediante el asoleado durante unas horas. Tambin se puede pelar en fresco, dejar que salga el lquido lechoso y lavarlo. Como alimento para animales se usan las races, los tallos areos y subterrneos para cerdos, cuyes, conejos y vacunos. En cuyes el grado de conversin es superior al de otros subproductos agrcolas (Rea, 1992). En Cajamarca, se iniciaron pruebas con conejos usando el follaje que queda despus de la cosecha de las races. Los resultados indican que los incrementos de peso de los animales son iguales o superiores a los obtenidos mediante la mezcla de rye gras (Lolium multiflorum) con trbol (Trifolium repens). Fue notorio tambin el mayor consumo de las partes basal y terminal de los tallos, en relacin a la parte intermedia. En el primer caso, probablemente, debido a la mayor riqueza en carbohidratos y en el segundo caso, quizs por la mayor suavidad y menor contenido de fibra. El rendimiento de forraje verde en las condiciones mencionadas fue de hasta 7 kg por planta. Una forma de uso ms o menos frecuente es en el engorde de cerdos. Para ello, se utilizan tallos y races ya sea solos o mezclados con otros alimentos y arvenses. En algunos lugares, se cultiva casi exclusivamente para este fin. En otros, se aprovechan las plantas que salen en los rastrojos, poniendo los cerdos para que las consuman a su libre albedro. En Ecuador (Sigchos, Cotopaxi), se considera que la manteca obtenida de los cerdos alimentados con chago es de buena calidad (Tapia et al., 1966). Tambin se usan las races para alimentacin de aves domsticas. Son necesarios estudios sobre la calidad proteica y valor biolgico como alimento de humanos y animales. En los tres pases (Ecuador, Per y Bolivia) es un cultivo de pequeos agricultores, en donde la especie es un componente ms dentro de los sistemas de policultivo y de policultivares que practican los campesinos. En Per, la produccin es fundamentalmente para autoconsumo y slo en un caso (Huamachuco) se encontraron races en el mercado, conocidas con el nombre de "yuquitas". Es objeto tambin de intercambio o trueque dentro y entre comunidades. En Bolivia, s llega a los mercados rurales, no as a los de las ciudades (Rea, 1995).
Aspectos etnobotnicos y productivos del chago, miso o mauka
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Actualmente, Rolando Estrada y su equipo de la Universidad de San Marcos (Lima) vienen realizando estudios del chago como protector de la papa contra ciertos virus y viroides, lo cual abre posibilidades para el control biolgico de estas pestes a bajo costo. En los antecedentes, se observ que el extracto crudo de protena de Mirabilis jalapa (four o'clock marvel) daba proteccin contra virus de papa X (PVX) y Y (PVY) aplicados en cultivares susceptibles e hipersensitivos. Asmismo, se observ que estos extractos tambin daban proteccin contra la infeccin del viroide del tubrculo ahusado de la papa (PSTVd). La actividad protectora parece que reside en una protena de inactivacin de un ribosoma tipo I (monomrico), presente en hojas y races de M. jalapa. Posteriormente se encontr una protena similar en hojas y races de M. expansa y M. multiflora (Annimo, 1996).
Ecologa y distribucin geogrfica

Para el caso de Ecuador los lmites altitudinales donde ha sido encontrada la planta son 2 700-3 100 msnm. Para el caso de Bolivia, estos fluctan entre los 2 900-3 500 msnm, para los cultivados y de 2 100-2 500 msnm para los silvestres. En Per, los hallazgos en Puno se han producido entre los 2 900 y 3 300 m y en el norte de este pas, se ha determinado su presencia en altitudes que oscilan entre 2 500 a 3 400 m. Estas ltimas altitudes corresponden a la regin Quechua (2 300-3 500 m), con una temperatura promedio entre 13-14 C, temperatura mxima de 25 C, mnima de 5 C y precipitacin pluvial promedio anual de 680 mm. Prefiere suelos de pH cercano al neutro, de textura media, profundos, con buena provisin de materia orgnica (Chota). Tambin prospera en suelos de color claro, de textura franco arenosa, con buena provisin de materia orgnica (Huamachuco). Poco se conoce la sensibilidad a la longitud del da. Probablemente sea una especie estrechamente ligada al medio andino. En 1988 se sembr con semilla botnica en Texcoco, Mxico y durante ao y medio las plantas permanecieron sin producir flores, tampoco se comprob tuberizacin. El lugar est ubicado a 9 19' de latitud norte, 98 51' de longitud oeste y a 2 250 m de altitud. No resiste las bajas temperaturas, pero al parecer las tolera mejor que la achira y el yacn. Adems tiene capacidad de regeneracin a partir de yemas basales. En las asociaciones se muestra muy competitiva o agresiva, de manera que, en suelos pobres, los campesinos prefieren no sembrarla asociada al maz porque disminuye las posibilidades de crecimiento de este ltimo. Puede ser sta una razn para la disminucin del rea cultivada. La distribucin como planta cultivada se restringe a Bolivia, Per y Ecuador (ver mapas). En el norte del Per se distribuye con mayor amplitud, hasta en tres morfotipos de planta.
370
Composicin qumica de la parte comestible

En la Tabla 1 se observa la composicin qumica de la parte subterrnea y del follaje del chago. Se puede considerar estas informaciones como preliminares, pero muestran indicios de sus potencialidades nutritivas. Por otro lado, si se compara con otras especies tuberosas andinas, se comprueba mayor riqueza en protenas y otros componentes (Tabla 2). Tabla 1. Composicin qumica de la parte subterrnea y del follaje del chago (% en peso) Base Seca Hmeda Hmeda Follaje Seca Protena 6.90 2.40 4.30 17.2 Grasa 0.72 0.25 0.09 5.04 Carboh. Fibra Parte subterrnea 86.90 30.50 33.08 43.33 1.25 0.43 0.96 20.84 Cenizas 4.20 1.47 2.18 13.57 Autor EEALM.1972 EEALM.1972 Montenegro y Franco, 1988 EEALM,1972
EEALM = Estacin Experimental Agrcola La Molina.
Tabla 2. Composicin qumica del chago, comparada con otras tuberosas andinas (% de la parte comestible)
Especie Arracacha Achira Camote Mashua Oca Papa Yuca Chago MS 26.00 27.80 40.80 12.60 16.84 20.00 34.80 59.30 Protenas 0.70 0.85 2.80 1.50 1.22 2.00 1.00 4.30 Grasa 0.20 0.30 -0.70 0.51 0.10 0.40 0.09 Carboh. 23.00 25.30 29.2* 9.80 13.20 16.90 32.80 33.08 Fibra 1.10 0.54 --0.64 -1.00 0.96 Cenizas 0.87 1.10 0.60 0.82 1.00 0.06 2.18 Autor Len, 1964 Len y Seminario, 1995 Folquer, 1978 Len, 1964 Seminario, 1988 Vsquez, 1988 Montaldo, 1972 Montenegro y Franco, 1988
* Se refiere slo a almidn.
Adems, el chago contiene 283 mg de calcio y 111 mg de fsforo por cada 100 g de parte comestible y menos de 0.01 mg/100 g de sodio. El almidn es de grano simple, con hilio central y estratificaciones concntricas. La planta tiene adems, abundantes oxalatos a manera de haces de rafidios, distribuidos tanto en la raz como en la parte area. Pruebas preliminares de extraccin de almidn, siguiendo el procedimiento usado en achira, dieron los siguientes resultados: 17.5 % para el tipo verde oscuro (II) y 20.2 % para el tipo prpura (I). Estos rendimientos son ligeramente superiores a los obtenidos en achiras de la zona (15.8-19.2 % de almidn).
371
Rea (1995) informa contenidos en el follaje (en base seca) de 31 % de protena para un tipo comestible y de 21 % para un tipo silvestre. En la evaluacin de 18 cultivares del norte del Per se encontraron los valores que aparecen en la Tabla 3. Tabla 3. Contenido (%) de los principales componentes, de 18 entradas de chago del norte peruano (base seca) Entrada CChUNC002 CChUNC006 CChUNC007 CChUNC013 CChUNC015 CChUNC016 CChUNC017 CChUNC018 CChUNC020 CChUNC021 CChUNC023 CChUNC024 CChUNC027 CChUNC031 CChUNC035 CChUNC036 CChUNC039 CChUNC040 Promedio DS Materia seca 37 28 37 44 32 44 43 37 44 44 45 41 42 42 31 41 44 44 40 5.2 Extracto etreo 0.9 1.2 1.3 0.7 0.5 0.5 0.4 0.9 1.3 1.0 0.7 0.5 0.8 0.6 1.1 1.1 0.5 0.6 0.8 0.3 Protena 7.8 6.6 6.3 8.1 6.9 6.6 9.1 8.0 6.2 6.4 7.2 7.4 7.6 9.2 6.9 7.5 8.7 9.2 7.5 1.0 Fibra 3.4 4.4 2.8 3.3 3.4 2.9 3.0 2.5 2.8 2.6 2.8 3.1 2.8 3.0 3.9 2.2 3.7 3.2 3.1 0.5 Ceniza 3.6 4.6 3.9 3.3 4.2 3.6 4.1 2.9 3.5 2.9 3.4 3.6 3.5 4.1 4.0 3.4 4.2 3.7 3.7 0.5 Extracto no nitrogenado 84.3 83.2 85.7 84.7 85.1 86.5 83.4 85.8 86.1 87.0 85.9 85.5 85.3 83.0 84.0 85.8 82.9 83.4 84.9 1.3
Fuente: Escalante. y. Seminario,1996:. Caracterizacin bromatolgica del germoplasma regional de chago (Mirabilis expansa).
Aspectos agronmicos
Aunque biolgicamente es una planta perenne, por su utilizacin es una planta anual. La propagacin puede ser asexual y sexual. En la forma asexual (la ms comn), se pueden utilizar los tallos subterrneos engrosados. Tambin se pueden usar brotes tiernos desprendidos de la corona, o porciones de tallo (esquejes). Una prctica campesina consiste en cosechar las races y dejar las coronas enterradas en el campo. Otra alternativa es recoger las coronas y ponerlas en pozos cubiertos con tierra. Cuando se utiliza tallos subterrneos la emergencia se produce entre los 20-30 das. En pruebas de enrazamiento, utilizando esquejes de tallo, colocados en camas de arena lavada, cubiertas con tinglado de carrizo (Arundo donax), se comprob que existen pocas
372
diferencias en el enrazamiento de esquejes apicales, basales e intermedios. En general, el porcentaje de prendimiento es superior al 85 %. Algunos resultados son: Siembra de esquejes a aparicin de primeras races: Siembra de esquejes a estado de trasplante: Nmero de races por esqueje a los 45 das: Longitud de races al trasplante (cm): 22 das 45 das 9-37 3-12
Se ensay la produccin de plantas utilizando esquejes de tallo, plantados directamente en el campo, encontrndose 71-97 % de prendimiento (Franco y Rodrguez, 1988). En una evaluacin realizada por nuestro equipo en plantas de siete meses de edad (cultivar prpura), se encontr que, cada planta produce un promedio de 266 esquejes, con cuatro nudos cada uno (ocho yemas en total). Considerando un prendimiento de 90 % y distanciamientos de siembra de 0.80 m x 0.50 m; se concluye que, se necesitan 103 plantas madres de siete meses de edad, para sembrar una hectrea de chago. La semilla botnica es ortodoxa, pudiendo almacenarse por varios aos sin prdida considerable de su poder germinativo. Semillas almacenadas durante varios aos a temperatura de 18 C, perdieron su poder germinativo a un ritmo de 4 % por ao (Seminario, 1993). Las plntulas provenientes de semilla botnica generan durante los primeros meses una raz pivotante engrosada. Posteriormente, con el aporque, se generan otras races tuberizantes, desde la corona. Sin embargo, stas ltimas no llegan a ser tan abundantes como las generadas por semilla asexual. Una forma de siembra natural consiste en que la semilla cae al suelo y germina con las primeras lluvias, formando almcigos que son raleados posteriormente. La semilla se traslada tambin fcilmente con el agua de riego o a travs de los animales y el hombre, por la pegajosidad de sus cubiertas. Las formas de cultivo ms comunes son: pocas plantas alrededor de otros cultivos o en asociacin con el maz (Zea mays), frijol (Phaseolus vulgaris), Chiclayo (Cucurbita ficifolia) y otros cultivos. Tambin se asocia con la arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y el llacn (Smallanthus sonchifolius) y en ocasiones sale espontneamente en campos de trigo (Triticum vulgare). En pocas ocasiones se encuentran parcelas de monocultivo. En los huertos familiares est asociado a diversas hortalizas. En Puno, se encontr cultivada en huertos familiares junto con arracacha, llacn, maz, papa, tarwi (Lupinus mutabilis) y varias hortalizas exticas. Tambin es posible encontrarlo asociado a diversas arvenses en terrenos en descanso. Deshierbo y aporque. El primer deshierbo y primer aporque se realizan entre los 2-2.5 meses despus de la siembra. Un segundo aporque se realiza a los cuatro meses. Por la fragilidad de los tallos, la labor de aporque requiere destreza. Enfermedades. En suelos con exceso de humedad es frecuente el ataque del hongo Fusarium sp. que produce pudricin de las races. La enfermedad avanza desde el pice de las races tuberosas hacia la base, conforme sube el nivel fretico. El tipo verde claro
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se muestra como el ms susceptible. En almacn pueden presentarse pudriciones fungosas. En 1994 y 1995 se present ataque de virosis. Evidente en los tres morfotipos, pero se nota mayor ataque al tipo verde oscuro (II). Los sntomas se presentan en los brotes y pices, y son ms notorios en el haz de las hojas. Se inician con manchas clorticas pequeas; las cuales crecen hasta unirse varias y formar grandes reas. Las hojas se muestran arrugadas y ms pequeas que las normales. Plagas. En 10 aos de cultivo consecutivo, se ha comprobado que no existen plagas de repercusin econmica, a pesar que siempre se encuentran ciertos insectos consumiendo follaje. Sin embargo, el tipo ms susceptible parece ser el prpura. Algunas plagas potenciales son: Comedor de brotes. De la familia Cosmopterigidae (gnero y especie no determinados). Ataca al estado de larva, la cual es eruciforme de 6-7 mm de largo, de color crema. El adulto es un microlepidptero de tipo picador chupador, de color negruzco a plomo plateado, con puntos negros simtricos en las alas. La ovoposicin la realiza en los brotes. Barrenador de tallos. Ataca al estado de larva, la cual es de color blanquesino a crema y posteriormente verde. Alcanza 4-5 mm de largo. El adulto es una polilla de color negro brillante, de 4.5 mm de expansin alar. Minador de hojas. Larva de color verde y posteriormente rojo vinoso. El adulto es una polilla de color anaranjado. Comedor de hojas. Larva de 7-8 mm de largo, cuando joven es verde claro con hileras de manchas amarillas en el dorso, rodeadas de una franja irregular de color marrn oscuro. La parte ventral de color verde claro con brillo metlico. Posteriormente, el dorso es marrn claro y las manchas crema oscuro. El adulto es una mariposa con tres colores predominantes: crema, marrn y rosado. Probablemente se trate de un Sphingidae. Otras plagas potenciales son la diabrtica, los trips y los fidos. Cosecha. Puede realizarse desde los 7.5 meses de edad, de acuerdo a las necesidades de consumo. Segn los campesinos, un indicador de la poca de cosecha es cuando empiezan a caer las flores. Cuando se siembra asociado, en los meses de mayo a junio se cosecha el maz, el frijol y los otros cultivos. El chago, queda en campo, para ser cosechado en los meses de preparacin de terreno para las nuevas siembras (julio a agosto). En algunos casos, los campesinos cosechan cuando las plantas tienen dos aos de edad, sin observar cambios considerables en la calidad de las races; por el contrario, se incrementa el rendimiento de stas. La operacin de cosecha requiere remover el suelo con cuidado para no producir quebraduras o cortes en las races, dada su disposicin irregular alrededor de la corona o cepa.
374
Las races no pueden ser conservadas por mucho tiempo en condiciones naturales. Pero el tiempo que pueden permanecer sin malograrse es mayor que el de la yuca y que el de la arracacha. Rendimientos. Como es evidente los rendimientos estn condicionados por varios factores. Las diversas comprobaciones en Per y Bolivia indican variaciones entre 0.5-5.5 kg de races tuberizantes/planta. En el valle de Cajamarca, en siembras de varias entradas, en suelos de textura y fertilidad media, sin usar fertilizante, a densidades de 0.80 cm x 0.50 cm (25 000 plantas/ha) y cosechadas a los 12 meses de edad, se registraron pesos de 1.8-5.5 kg de races/planta. Esto significa rendimientos de 45 000-137 000 kg/ha. Adems, el rendimiento de forraje fue de hasta 5.5 kg/planta. En otros casos se ha informado de rendimientos de forraje de hasta 7 kg/planta. La evaluacin preliminar de rendimiento de 32 entradas del Banco de Germoplasma de la Universidad de Cajamarca, se muestra en la Figura 1.
4.5
MEDIA DS Races: 1.80 0.88 Cepa: 0.67 0.31
3.5
Follaje: 1.66 0.91
Peso (kg)
2.5
1.5
0.5
0 1 2 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 23 24 25 26 27 28 29 30 31 35 36 38 39 40
Entradas
Figura 1. Peso fresco por planta de raz, cepa y follaje de 32 entradas de chago del norte del Per (muestra: cuatro plantas/entrada).
Para el cultivo intensivo se necesita conocer con detalle: Epocas y densidad de plantacin; nmero y oportunidad de aporques y abonamiento orgnico. La extraccin de nutrientes. Los requerimientos de agua. La tolerancia a heladas y sequas. Las asociaciones ms pertinentes. Las mejores pocas de cosecha en funcin a la acumulacin de las reservas y el valor biolgico de las mismas.
375
Annimo. 1996. The Andean root and tuber crops: Realizing the promise of forgotten foods. Progress report: March - December 1995. Franco, S.; J. Uceda. 1991. El chago o yuca inca (Mirabilis expansa) raz andina en peligro de extincin. Estacin Experimental Agropecuaria y Forestal Baos del Inca, INIAA, Cajamarca. Hernndez, E. 1985. Exploracin etnobotnica y su metodologa. p. 164-188. En: Xolocotzia, Revista de Geografa Agrcola. Tomo I, UACH, Chapingo, Mxico. Montenegro, L. F.; S. Franco. 1988. Evaluacin de nutrientes en tres variedades de Mirabilis expansa "Chago".. En: Memorias del VI Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos, INIAP, Quito, Ecuador. p. 268-273 Rea, J.; J. Len. 1965. La mauka (Mirabilis expansa) un aporte de la agricultura prehispnica de Bolivia. Universidad Nacional Agraria, Lima, Per. Anales Cientficos 3: 38-41. Rea, J. 1982. El miso una contribucin de la cultura pre-inca de Ecuador y Bolivia. Desde el Surco 5: 23-26. Rea, J. 1992. Races andinas. En: J. E. Hernndez y J. Len (eds.). Cultivos Marginados otra Perspectiva de 1492 (. Coleccin FAO Produccin y Proteccin Vegetal N 26, Roma, Italia. p. 163-177. Seminario, J. 1988. El chago o mauka (Mirabilis expansa) en Cajamarca. En: Memorias del VI Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos, INIAP, Quito, Ecuador. p. 251-264 Seminario, J. 1993. Aspectos etnobotnicos y morfolgicos del chago, miso o mauka (Mirabilis expansa R. y P.) en el Per. Boletn de Lima 86: 71-79. Seminario, J.; A. Seminario. 1995. Coleccin regional de germoplasma de races andinas. Mimeografiado. Universidad Nacional de Cajamarca. Programa Colaborativo Biodiversidad de Races y Tubrculos Andinos (convenio CIP-COTESU), Cajamarca. Seminario, J.; A. Seminario. 1995. Exploracin etnobotnica en tres races andinas en el norte del Per. En: Primer Congreso Peruano de Cultivos Andinos "Oscar Blanco Galds", 11 - 16 de setiembre, Huamanga, Ayacucho. Vallenas, M. 1995. Vigencia del cultivo de Mauka (Mirabilis expansa) en Puno, Per. En: Resmenes del Primer Congreso Peruano de Cultivos Andinos "Oscar Blanco Galds", 11-16 de setiembre, Huamanga, Ayacucho. p. 72-73.
376

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Citacin correcta: Seminario, J.(ed.). 2004. Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin.

Races Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Editor Tcnico: Juan Seminario

The Royal Veterinary Agricultural University: Steen R. Knudsen Martn Sorensen

Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga: Fernando Barrantes

Universidad Nacional Mayor de San Marcos: Guido Ayala

Universidad Ricardo Palma: Carola Escobar David Talledo

Juan Seminario, Universidad Nacional de Cajamarca

Sobre este libro

Aspectos generales y recursos genticos de races andinas

Enfermedades de Races Andinas

Achira (Canna edulis)

Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Maca (Lepidium meyenii)

Mauka (Mirabilis expansa)

RAICES ANDINAS Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Origen de las races andinas

Universidad Nacional de Cajamarca, Per.

Fuentes para determinar los centros de origen de las plantas cultivadas

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Origen de las races andinas

Tabla 1. Secuencia de registro arqueolgico de especies andinas

G.barbadense G.barbadense P.vulgaris L.siceraria L.obavota S.tuberosum I.batatas C.edulis

Origen de las races andinas

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Tabla 2. Evidencias lingsticas sobre el origen de las races andinas

Origen de las races andinas

Nombres Regionales Imocona Sag Adura Quesland arrowrot

Idioma/Regin Arawako Amrica Central Colombia Antillas, Australia

Mirabilis expansa Miso Tazo Chago Cushpe Arrocn Mauka

Uncucha Malanga Gualuza Ola

Crdenas, 1969; Horkheimer, 1973 Crdenas, 1969 Crdenas, 1969

Fuente: Seminario, 1996. Con base en los autores mencionados.

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

La domesticacin de races y tubrculos: La vegecultura

Origen de las races andinas

Grupos climticos y fitogeogrficos de los cultivos

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

AGRICULTURA INCIPIENTE O PROTO AGRICULTURA

SIEMBRA Y CUIDADO HASTA LA COSECHA Y ALMACENAMIENTO

Origen de las races andinas

La domesticacin y el concepto de propagacin vegetativa

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Especies de races individuales

Yuca (Manihot esculenta Crantz)

Origen de las races andinas

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Origen de las races andinas

Camote [Ipomoea batatas (L.) Lamarck]

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Origen de las races andinas

Tabla 5. Parientes silvestres de las races andinas cultivadas

M.aesculifolia, M.pringlei M. isoloba I. triloba, I. trfida A. equatorialis, A. andina

Canna edulis Smollanthus sonchifolius Lepidium meyenii

P. tuberosus** P. panamensis P.ferrugineus P.erosus** ?

Achira (Canna indica L. = Canna edulis Ker-Gawler)

Origen de las races andinas

Ideas de Gade (1966) sobre achira

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Zona de domesticacin de achira en la zona tropical de cultivo de Colombia.

Direccin de difusin de achira.

Lmite de distribucin de achira en el Nuevo Mundo como cultivo o planta voluntaria.

Figura 5. Area de domesticacin y distribucin de achira (Fuente: Gade, 1966).

P. tuberosus P. panamensis P.ferrugineus P.erosus ?