Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
POSTCOSECHA
GUA PRCTICA DE LABORATORIO # 2
TEORA "espus de la fertilizacin, el ulo comienza a mostrar los cambios que dan por resultado la formacin de la semilla. Las semillas de diferentes plantas aran mucho en tama!o, forma, color e$terno, estructura interna, cantidad y naturaleza del alimento almacenado, pero la mayora de ellas consta de las siguientes partes% en oltura, o en olturas, endospermo y embrin.
En las semillas maduras que carecen de endospermo, ste ha sido consumido por el embrin en desarrollo, antes que la semilla alcance su m$imo desarrollo. El embrin ara mucho en aspecto en distintas semillas, generalmente por diferencias en la forma y desarrollo relati o de las partes del embrin. Las legumbres de las familias de las leguminosas son otro producto importante en la alimentacin del hombre. &on semillas de forma ariada, presentan una estructura similar. 'onformadas por una cubierta e$terior (testa) que es relati amente indigerible, encierra dos grandes lbulos (cotiledones) que en uel en el diminuto embrin egetal. *odas las reser as alimenticias protenicas y carbohidratos estn almacenados en los cotiledones. Las propiedades de los distintos cereales tienen importancia en relacin con su comportamiento durante el almacenamiento y con su utilizacin. &e destaca en primer trmino, la dureza de di ersos granos de cereales, la cual depende, en parte, del carcter de su endospermo almidonoso y, en parte, del contenido de humedad del grano. +or otro lado, el peso especfico, es tambin una propiedad importante en relacin con el almacenamiento. MATERIALES Y EQUIPOS ,-- gr de producto a utilizar . /r0ol (1 2g apro$imadamente) . 3az (1 2g apro$imadamente) . Ar e0a (1 2g apro$imadamente) 4ea2er o probeta graduada 4alanza de precisin con apro$imacin a -.-1 gr 'alibrador pie de rey. PROCEDIMIENTO 1. 'uartear las muestras para cada grano. 5. Limpiar y determinar la humedad (mtodo del horno) de las muestras. .16 gr. maz. .16 gr. fr0ol. +ara cada una de las muestras.
,. 3ida el olumen de agua en la probeta y sumer0a ,-- gr. (+) del producto. El olumen de agua desalo0ado corresponde al olumen real (7 r). 8acer tres repeticiones con tres pesos diferentes para cada uno9 ,-- gr., 5-- gr., 1-- gr respecti amente para cada muestra. :. +ese y coloque una muestra del producto en la probeta% mida el olumen ocupado por ste. El dato obtenido representa el olumen aparente (7 a). hacer tres repeticiones con tres pesos diferentes. (como el tem anterior). 6. Enumerar y dimensionaren mm 1- granos de la muestra (largo, ancho, grueso% como se especifica en la tabla) ;. 8allar el peso indi idual de los 1- granos. <. &eparar y pesar cada una de las partes componentes de los 1- granos (cubierta, endospermo y embrin). CLCULOS "eterminar peso especfico real promedio
8allar olumen intersticial de 1--- =g del producto, teniendo en cuenta alores promedios9
ANLISIS DE RESULTADOS Analizar y e$plicar la ariacin del peso especfico aparente y la porosidad con respecto al peso del producto. Analizar y e$plicar la ariacin del peso especfico y la porosidad con respecto al tama!o del producto. PREGUNTAS 1. >?u importancia tienen las propiedades de los granos en relacin con su comportamiento durante el almacenamiento@ 2. 'ul es el peso especfico de los siguientes productos9 trigo, harina de trigo, maz, harina de maz, arroz pulido, sorgo, cebada, fr0ol comAn, lente0as y guisantes. 3. >?u tipos de empaques son utilizados para los granos@ . >?u enta0as y des enta0as hay en el almacenamiento de granos ensacados y a granel@ !. "'ules son los principales factores que determinan el comportamiento de los granos almacenados@ #. Elabore una tabla de la composicin de9 humedad, caloras protenas, grasas, carbohidratos y fibras de los siguientes productos9 trigo, harina de trigo, maz, harina de maz, arroz pulido, sorgo, fr0ol blanco y lente0a. BIBLIOGRAFA
4#BB=E#, ".4.% 4A==E#.A#=E3A, /.C.% 8ALL, '.C. "rying and storage of grains and oilseeds. Cestport, *he A7D +ublishing 'ompany. 1EE5, :6-p. 'arlos Alberto de "ios. &ecado de granos y secadoras9 organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin. Bficina regional para Amrica latina y el 'aribe. &antiago, 'hile. 1EE;. 'A&*DLLB FDGB, Al aro. Almacenamiento y secamiento de granos en tropical. +rimera edicin, agrosntesis. 4ogot, 1E<H. Amrica
8BL3AF, I.+. Transferencia de Calor. 'ompa!a Editorial 'ontinental &.A. 3$ico. 1EH-.
DF&*D*J*B 'BLB34DAFB "E 4DEFE&*A# /A3DLDA#. *abla de composicin de alimentos. 'uarta edicin. 4ogot, 1E<H. IAD3E&BF, 3ichael. 3ane0o de los alimentos. 7o1.,. +re encin de prdidas. Editorial +a$. 3$ico, 1E<:. Cilson, 'arl. 4otnica. 'entro #egional de ayuda tcnica. 3$ico, 1E;H.
DIMENSIONES 6 %%7
N4 LARGO ANCHO GRUESO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0
;.= 0.4 0.7 1.1 0.6 0.6 0.7 0.7 0.8 0.6
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?