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UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA FACULTAD DE INGENIERA INGENIERA AGRCOLA

POSTCOSECHA
GUA PRCTICA DE LABORATORIO # 2

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DE LOS GRANOS


INTRODUCCIN Las caractersticas morfolgicas de diferentes tipos de granos nos dan una idea del posible comportamiento que pueden sufrir estos productos cuando son almacenados, tambin es de suma importancia en la seleccin de equipos de transporte, limpieza y clasificacin. As mismo nos conduce a la utilizacin de mtodos apropiados de almacenamiento con el fin de mantener la calidad de dichos productos. En la presente prctica se determinarn las caractersticas morfolgicas de los granos y los parmetros de importancia a tener en cuenta en los respecti os dise!os. OBJETIVOS "eterminar caractersticas morfolgicas de los granos. #econocimiento y diferenciacin de las partes componentes de los granos. E$altar parmetros de importancia en almacenamiento y conser acin de granos.

TEORA "espus de la fertilizacin, el ulo comienza a mostrar los cambios que dan por resultado la formacin de la semilla. Las semillas de diferentes plantas aran mucho en tama!o, forma, color e$terno, estructura interna, cantidad y naturaleza del alimento almacenado, pero la mayora de ellas consta de las siguientes partes% en oltura, o en olturas, endospermo y embrin.

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En las semillas maduras que carecen de endospermo, ste ha sido consumido por el embrin en desarrollo, antes que la semilla alcance su m$imo desarrollo. El embrin ara mucho en aspecto en distintas semillas, generalmente por diferencias en la forma y desarrollo relati o de las partes del embrin. Las legumbres de las familias de las leguminosas son otro producto importante en la alimentacin del hombre. &on semillas de forma ariada, presentan una estructura similar. 'onformadas por una cubierta e$terior (testa) que es relati amente indigerible, encierra dos grandes lbulos (cotiledones) que en uel en el diminuto embrin egetal. *odas las reser as alimenticias protenicas y carbohidratos estn almacenados en los cotiledones. Las propiedades de los distintos cereales tienen importancia en relacin con su comportamiento durante el almacenamiento y con su utilizacin. &e destaca en primer trmino, la dureza de di ersos granos de cereales, la cual depende, en parte, del carcter de su endospermo almidonoso y, en parte, del contenido de humedad del grano. +or otro lado, el peso especfico, es tambin una propiedad importante en relacin con el almacenamiento. MATERIALES Y EQUIPOS ,-- gr de producto a utilizar . /r0ol (1 2g apro$imadamente) . 3az (1 2g apro$imadamente) . Ar e0a (1 2g apro$imadamente) 4ea2er o probeta graduada 4alanza de precisin con apro$imacin a -.-1 gr 'alibrador pie de rey. PROCEDIMIENTO 1. 'uartear las muestras para cada grano. 5. Limpiar y determinar la humedad (mtodo del horno) de las muestras. .16 gr. maz. .16 gr. fr0ol. +ara cada una de las muestras.

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,. 3ida el olumen de agua en la probeta y sumer0a ,-- gr. (+) del producto. El olumen de agua desalo0ado corresponde al olumen real (7 r). 8acer tres repeticiones con tres pesos diferentes para cada uno9 ,-- gr., 5-- gr., 1-- gr respecti amente para cada muestra. :. +ese y coloque una muestra del producto en la probeta% mida el olumen ocupado por ste. El dato obtenido representa el olumen aparente (7 a). hacer tres repeticiones con tres pesos diferentes. (como el tem anterior). 6. Enumerar y dimensionaren mm 1- granos de la muestra (largo, ancho, grueso% como se especifica en la tabla) ;. 8allar el peso indi idual de los 1- granos. <. &eparar y pesar cada una de las partes componentes de los 1- granos (cubierta, endospermo y embrin). CLCULOS "eterminar peso especfico real promedio

"eterminar peso especfico aparente promedio

8allar olumen intersticial de 1--- =g del producto, teniendo en cuenta alores promedios9

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8allar porosidad (+) en funcin del peso especfico9

8allar el porcenta0e (en peso) de las partes componentes de los granos.

ANLISIS DE RESULTADOS Analizar y e$plicar la ariacin del peso especfico aparente y la porosidad con respecto al peso del producto. Analizar y e$plicar la ariacin del peso especfico y la porosidad con respecto al tama!o del producto. PREGUNTAS 1. >?u importancia tienen las propiedades de los granos en relacin con su comportamiento durante el almacenamiento@ 2. 'ul es el peso especfico de los siguientes productos9 trigo, harina de trigo, maz, harina de maz, arroz pulido, sorgo, cebada, fr0ol comAn, lente0as y guisantes. 3. >?u tipos de empaques son utilizados para los granos@ . >?u enta0as y des enta0as hay en el almacenamiento de granos ensacados y a granel@ !. "'ules son los principales factores que determinan el comportamiento de los granos almacenados@ #. Elabore una tabla de la composicin de9 humedad, caloras protenas, grasas, carbohidratos y fibras de los siguientes productos9 trigo, harina de trigo, maz, harina de maz, arroz pulido, sorgo, fr0ol blanco y lente0a. BIBLIOGRAFA

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CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DE LOS GRANOS

N$%&'() ****************************************************** C+,-.$) **************************** F(/01) *******************


PRODUCTO) F'-2$3 P(5$ 6.7 N4 1 2 3 3;; 2;; 1;; V$3. R(13 6/./7 32; 1=; >! N4 1 2 3 P(5$ 6.7 3;; 2;; 1;; PESO 6 .7
GRANO CUBIERTA EMBRION ENDOSPERMO

V$3. A81'(9:( 6/./7 3<; 2#; 1=;

DIMENSIONES 6 %%7
N4 LARGO ANCHO GRUESO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

1 .< 11.2 13.3 16.7 13 13 12.1 13 14.6 12.9

1; 7-9 9.3 11.6 8.9 9 9.1 10.2 10.5 9.1

=.3 6.7 7 9.6 6.8 7.4 8.8 8.2 8.6 6.9

;.= 0.4 0.7 1.1 0.6 0.6 0.7 0.7 0.8 0.6

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