TERMODINAMICA

(Colocar una imagen representativa al contenido del curso).

GUA DEL ALUMNO

SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA SUBSECRETARA DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS COORDINACIN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
ELABOR: GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS REVIS: COMISIN ACADMICA NACIONAL DEL REA AGRO-INDUSTRIAL - ALIMENTARIA

APROB:

COORDIN CIN !ENER " DE #NIVERSID DES $ECNO"!IC S

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:

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I# DIRECTORIO DR. RE*ES $ +ES !#ERR SECRETARO DE EDUCACIN PBLICA DR. ,#"IO R#-IO OC SUBSECRETARIO DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA DR. R$#RO N V , I+ES COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS RECONOCIMIENTOS IN!. CE"ERINO RRO*O CR#. / 01- ,# N + N#E" N V RRE$E !O+E. #NIVERSID D $ECNO"O!IC DE" V ""E DE" +E.0#I$ "

5TERMODINAMICA6 D#R# /$$$0 ESTA OBRA. SUS CARACTERSTICAS 7 DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS 5CGUT6 FRANCISCO PETRARCA N"# 8/0. COL# CHAPULTEPEC MORALES. M9ICO D#F# LOS DERECHOS DE PUBLICACIN PERTENECEN A LA CGUT# :UEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIN PARCIAL O TOTAL POR CUAL:UIER MEDIO. SIN AUTORI;ACIN PREVIA 7 POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS# ISBN 5EN TRMITE6 IMPRESO EN M9ICO#

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NDICE

< I. II. III. IV V.

CONTENIDO DIREC$ORIO * RECONOCI+IEN$OS 3NDICE IN$ROD#CCIN DE " SI!N $#R DI !NOS$ICO DE CONOCI+IEN$OS #NID DES $E+5$IC S UNIDAD I# CONCEPTOS FUNDAMENTALES #NID D II. %RO%IED DES DE #N SS#$ NCI %#R #NID D III.%RI+ER "E* DE " $ER+ODIN +IC #NID D IV. SE!#ND "E* DE " $ER+ODIN +IC #NID D V.CIC"OS DE %" N$ S DE %O$ENCI * RE1RI!ER CION RE1ERENCI S !"OS RIO NE8OS (1I!#R S9 $ -" S9 E$C.) '. Evaluaci:n del curso9 taller9 materiales. 2. Resultados 1inales de evaluaci:n del aprendi;a<e 4. Respuestas de las pr&cticas

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6 '2 '7

VI. VII. VIII.

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III# INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA Esta asignatura se encuentra dirigida al estudio de la termodinamica con un en=o>ue aplicado a la industria alimentaria9En los primeros temas se pretende >ue el alumno comprenda la importancia >ue tiene esta materia en su carrera9 asi como tam?ien identi=i>ue las aplicaciones de la misma en su e<ercicio pro=esional.9 para ello se dise@aron die; praticas A se adaptaron cinco de teBtos en contrapartida al en=o>ue tradicional de en;e@an;a en donde se resuelven un gran numero de e<ercicios dentro A =uera de la clase sin ninguna practica lo >ue resta la vision del uso de los conocimientos en el desarrollo de su actividad pro=esional. %or lo >ue se propone >ue el alumno primero domine los conceptos =undamentales de la termodinamica a traves de eBperimentos sencillos. Sin la comprension de conceptos tales como estado9 propiedad9 =ase9 volumen de control A masa de control el alumno tendria di=icultades en la solucion de pro?lemas reales. Es necesario indicar >ue desde un principio se muestran las aplicaciones >ue tienen la termodinamica en la industria alimentaria9 con recorridos >ue sellevan aca?o en las plantas piloto o visitas a la industria9 para >ue ela lumno comprenda la =inalidad de llevar esta asignatura en en la carrera de tecnologia de alimentos. #na ve; considerado lo anterior el siguiente paso es el analisis de >uipos de las plantas piloto con los criterios de la primera A segunda leA de la termodinamica. "o mas di=cicil >ue se les presenta a los alumnos es sin duda alguna el planteamiento del pro?lema9en un e<ercicio de teBto aun con todos los datos necesarios para su e<ecucion. En un pro?lema real no eBisten datos ni planteamiento9 solamente el pre?lema en ?ase a una necesidad. %ara esto el en=o>ue de sistemas permite simpli=icar la solucion de pro?lemas. Otra de las di=icultades >ue se presenta es identi=icar los distintos tupos de energia involucrados en un sistema9 para esto no CaA como la practica A la identi=icacion en planta para poder distinguir cada tipo. De acuerdo a la segunda leA de la termodinamica las trans=ormacione s de energia no son al cien por ciento aprovecCa?les por lo >ue se tendra >ue revisar el concepto de entropia para determinar al posi?ilidad de un proceso.1inalmente el estudio de los ciclos termidinamicos le permitira al alumno dar recomendaciones para aCorrar energia9 por e<emplo en el ciclo de generacion de vapor tan empleado en la industriaa limentaria.

Con todos estos conocimientos sera posi?le la aplicaci:n de al termodinamica para una serie de situaciones >ue seguramente $S# en tecnologia de alimentos se en=rentara en el e<ercicio de su desarrollo pro=esional como lo es. El calculo de la potencia necesaria de una ?om?a9 la selecci:n del tama@o de un caldera9 la seleccion del e>uipo =rigori=ico entre otros.

IV. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS.

Instrucciones: El siguiente cuestionario que resolvern permitir tener un indicador cuantitativo del conocimiento de esta asignatura, para cada uno de los estudiantes y de esa manera tener el punto de salida para iniciar a incrementar el aprendizaje de planeacin y control de la produccin existen 4 tipos de pregunta en este cuestionario, conteste correctamente, tendrn 60 minutos para llenarlo. 1. pregunta a!ierta" _____________________________________________ ___________________________________________ %pcin 1 &. 'regunta cerrada" a" () %pcin # %pcin & #. $omplemento de pregunta"

4. 'regunta para conocer el dominio del tema, opcional" a" +uc,o *ada !" 'oco c"

!" *o

V CON$ENIDOS $E+5$ICOS UNIDAD I

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CONSEPTOS FUNDAMENTALES

INTRODUCCIN "a =inalidad de esta primera unidad de la asignatura es introducir a los alumnos a la materia de termodinamica9 identi=icando la importancia de esta en la tecnologia de alimentos A reconociendo las unidades de estudio so?re las cuales se ?asa la termodinamica para reali;ar analisis de energia9 como es9 el en=o>ue de sistemas9 ademas de comprender los conceptos ?asicos >ue mane<a la termodinamica asi como las propiedades >ue posee un sistema termodinamico. Esta unidad esta integrada de cuatro o?<etivos de aprendi;a<e >ue permitiran al alumno reconocer A aplicar los terminos A conceptos >ue posteriormente aplicara en la solucion de pro?lemas reales o de teBto Esta unidad esta integrada de cuatro o?<etivos de aprendi;a<e >ue permitiran al alumno reconocer A aplicar los terminos A conceptos termodinamicos >ue posteriormente aplicara en la solucion de pro?lemas reales o de teBto

OB=ETIVOS DE APRENDI;A=E 0#-C"!"%e) >' i,*")+'!%i' (e >' +e),"(i!',i%' e! >' +e%!">"2i' (e '>i,e!+"s /#-C"!"%e) e> e!?"@Ae (e sis+e,'s +e),"(i!',i%"s 8#-I(e!+i?i%') >"s %"!%e*+"s +e),"(i!',i%"s B sAs %')'%+e)is+i%'s# 4#-C"!"%e) >"s %"!%e*+"s (e *)esi"! B +e,*e)'+A)'. B sA i,*")+'!%i' e! >' s">A%i"! (e *)"->e,'s#

TEMA 0
0#-C"!"%e) >' i,*")+'!%i' (e >' +e),"(i!',i%' e! >' +e%!">"2i' (e '>i,e!+"s5"-C (e '*)e!(iD'Ce6 0#0#0#Re%"!"%e) ' >' +e),"(i!',i%' %"," >' %ie!%i' @Ae es+A(i' ' >' e!e)2i' B sAs +)'!s?"),'%i"!es e! %'>") B +)'-'C"#5ResA>+# (e '*)e!(iD'Ce6 DESARROLLO EscucCar la eBplicaci:n del instructor so?re el =uncionamiento de

cada m&>uina.
0#/#0C"!"%e) >"s e@Ai*"s ,'s %",A!es e! >"s @Ae se >>ev'! ' %'-" +)'!s?"),'%i"!es (e e!e)2i'# DESARROLLO Dacer un recorrido en las plantas piloto. 0#8#0C"!"%e) e> As" (e >' +e),"(i!',i%' e! e@Ai*"s (e >' i!(As+)i' '>i,e!+')i' DESARROLLO Cada e>uipo de tra?a<o anali;ar& cada m&>uina o?servada9

de

acuerdo a la guEa de discusiones A el en=o>ue de la termodin&mica.

PRACTICA PARCIAL#

PRCTICA No. 1 IMPORTANCIA DE LA TERMODINMICA EN LA TECNOLOGA DE ALIMENTOS# OB=ETIVOS# Estudiar algunos principios de la termodin&mica en el de =uncionamiento de e>uipos utili;ados en la Industria limentaria.
Describir l s tr ns!or" ciones #e ener$% &ue se 'ue#en # r en c # e&ui'o n li( #o. Enu"er r l s 'lic ciones $ener les &ue tiene l ter"o#in)"ic en l in#ustri li"ent ri .

INTRODUCCIN# "a pala?ra termodin&mica se deriva de las voces griegas thermos9 >ue signi=ica FcalorG A dynamis >ue signi=ica =uer;a o FpoderG. %or ello termodin&mica signi=icar& literalmente F=uer;a del calorG9 lo cual podrEa denotar cosas tales como la
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trans=ormaci:n >ue se produce al >uemar madera9 car?:n o petr:leo. %or lo tanto se trata de una ciencia >ue se ocupa en general de las trans=ormaciones de la energEa por e<emplo9 la conversi:n de calor en tra?a<o9 o de la energEa >uEmica en energEa elHctrica. %ara ReAnolds A %erIins ('(7J)9 la termodin&mica es una de las ramas m&s importantes de la ingenierEa. Es la Ciencia >ue eBplican c:mo tra?a<an las cosas9 el por >ue algunas no tra?a<an A la ra;:n por las >ue otras sencillamente no pueden tra?a<ar. Se utili;a para el dise@o de motores de autom:viles9 plantas generadoras de energEa9 e>uipos de aire acondicionado9 por mencionar algunos. En la industria alimentaria su uso no es la eBcepci:n9 si se considera >ue en la o?tenci:n de un producto se re>uieren de varias etapas A >ue en cada una de ellas ocurren trans=ormaciones de materia A energEa en los diversos e>uipos >ue se utili;an. "a termodin&mica es la ?ase en el dise@o de los e>uipos de re=rigeraci:n9 esterili;aci:n9 evaporadores a vacEo9 desCidratadoras utili;ados para conservar alimentos. En mucCas de estas operaciones se re>uiere vapor a presi:n >ue suministran las calderas a travHs de tu?erEas A >ue llega a los e>uipos A trans=iera su calor a los alimentos9 con di=erentes prop:sitos. Sin em?argo eBisten otras aplicaciones importantes en >ue sin duda el $Hcnico Superior #niversitario participar& c:mo la selecci:n de e>uipo9 recomendaciones para aCorrar energEa A estudios de e=iciencias o rendimientos de procesos9 por lo >ue esta pr&ctica pretende >ue alumno tenga una motivaci:n en el estudio A aplicaci:n de la termodin&mica. ANTECEDENTES# ReAnolds A %erIins ('(7J)9 eBplican >ue la $ermodin&mica es la rama de la ingenierEa >ue gira en torno de las nociones de energEaK el concepto de conservaci:n de Hsta es la %rimera "eA de la $ermodin&mica A punto de partida para el an&lisis para el an&lisis de los pro?lemas en IngenierEa. El segundo concepto de la termodin&mica es la entropEa9 >ue proporciona los medios para determinar las posi?ilidades de un proceso.

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"os procesos >ue producen entropEa son =acti?les9 los >ue la destruAen son imposi?les. Este criterio es el =undamento de la Segunda "eA de la $ermodin&mica. DicCa leA proporciona las ?ases para el an&lisis de los pro?lemas en los >ue se calcula la m&Bima cantidad de potencia Ltil >ue puede o?tenerse de una =uente de energEa9 o la mEnima potencia >ue se necesita suministrar para reali;ar determinado tra?a<o. "os c&lculos pueden e=ectuarse sin necesidad de conocer especE=icamente la naturale;a de los sistemas involucrados A esta generali;aci:n proporciona a la $ermodin&mica su gran utilidad. !ordon ('(MN) comenta >ue de?ido a la crisis de recursos energHticos9 la $ermodin&mica Ca reco?rado su popularidad en las escuelas de ingenierEa. El aumento de los costos del petr:leo volvi: competitivas otras =ormas de energEa A se necesitar& aplicar novedosos conocimientos de IngenierEa para desarrollar otros recursos como: la energEa solar9 la geotHrmica A la >ue genera el vientoK la >ue produce la gasi=icaci:n del car?:n9 las plantas de energEa ?iom&sica A la nuclear . En cada caso9 la termodin&mica <uega un papel importante en el an&lisis de pro?lemas. dem&s9 se necesita eBperimentar con mHtodos modernos para desperdiciar menos energEa. "a disponi?ilidad de energEa ?arata o?tenida de los com?usti?les =:siles antes de la dHcada de '(MJ alent: el desarrollo de dispositivos ine=icientes en la conversi:n de la energEa en =ormas m&s Ltiles. nte el costo creciente A un a?astecimiento decreciente de los com?usti?les =:siles9 es imperativo ?uscar seriamente aumentar la e=iciencia de los e>uipos para la conversi:n de energEa. %or e=iciencia o rendimiento generalmente se entiende la relaci:n entre la potencia Ltil >ue se desea A la energEa >ue se de?e consumir. Es decir9 es una medida de lo >ue se logra en relaci:n con lo >ue cuesta. #n tHrmino importante de la e=iciencia en la conversi:n cEclica de la energEa en tra?a<o es la e=iciencia tHrmica. Se de=ine como la relaci:n entre el tra?a<o neto Ltil A el calor >ue se suministra. Entonces:

trmica

salida neta de trabajo entrada de calor

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Esta de=inici:n de e=iciencia tHrmica tiene un valor >ue se encuentra entre J A ' A se multiplica por 'JJ eBpres&ndose en porciento. "a e=iciencia de los dispositivos modernos ordinarios son eBtremadamente ?a<as como puede o?servarse en el cuadro '. El dispositivo cEclico m&s e=iciente para la producci:n de potencia es la planta grande a vapor de agua >ue opera con un com?usti?le =:sil. "a e=iciencia apenas eBcede el )JO. DaA medios para aumentar la e=iciencia total de una planta a vapor9 pero tales cam?ios elevan el costo de la producci:n de electricidad. #na medida del nivel de vida de un paEs es el valor del producto nacional ?ruto (%N-). "os datos mundiales indican >ue el %N- est& relacionado estrecCamente con el consumo de energEa per capita en un paEs. De aCE >ue el uso de la energEa en los paEses industriali;ados sea un =actor importante de su crecimiento. CUADRO 0 E=iciencias porcentuales tHrmicas >ue caracteri;an a algunos mecanismos productores de potencia $ipo Condiciones utom:vil de gasolina con Optimo ignici:n por cCispa Constante a NJ mill/Cr Constante a 4J mill/Cr Cami:n de Diesel con %lena carga Ignici:n por compresi:n "ocomotora Diesel $ur?ina de gas ('JJ D%) Sin regeneraci:n +edia carga E=iciencia (O). 26 '7 '2 46 4' 4J '2 'N

ptimo

Con regeneraci:n Optimo $ur?ina de gas (P M6JJ IQ) Sin regeneraci:n. Con regeneraci:n. %lanta de potencia vapor P 46J JJJ IQ de Optimo Optimo Optimo

2) 4) )'

El cuadro 2 muestra las e=iciencias aproBimadas de otros tipos de convertidores de energEa ?ien conocidos. Estos no operan de =orma cEclica A sin em?argo tienen e=iciencias aprecia?lemente maAores. El >uemador domHstico es un e<emplo eBcelente de un utensilio en el >ue se podrEan Cacer aCorros considera?les en el consumo de energEa. un>ue se pierde el 4JO de la energEa >uEmica >ue se alimenta (como gases) calientes >ue salen por la cCimenea)9 puede optimi;arse el proceso de com?usti:n9 manteniendo los >uemadores en ?uen estado. %or e<emplo9 con las ?o>uillas de com?usti?le sucias A con poco a?astecimiento de aire9 la e=iciencia de la com?usti:n puede ser insatis=actoria. Se Ca estimado >ue
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el Cogar corriente con cale=acci:n por com?usti:n de gas o aceite9 puede estarrr operando solamente a un nivel de 6JO. CUADRO / E=iciencias porcentuales de algunos dispositivos conocidos $ipo E=iciencia :AE,i%' e! +F),i%' MJ cale=actor domestico :AE,i%' e>e%+)E%' cumulador MJ %ila seca (J Celda de com?usti:n NJ E>F%+)i%' e! )'(i'!+e "ampara incandescente M "ampara =luorescente 2' "ampara de vapor de sodio )J E>F%+)i%' e! ,e%1!i%' +otor elHctrico :AE,i%' e! %i!F+i%' CoCetes +otores de propulsi:n a cCorro P"+e!%i'> e! ,e%1!i%' $ur?ina Cidr&ulica R'(i'!+e e! e>F%+)i%' Celda solar (J )6 )J (6 '2

En las industrias de procesos >uEmicos A =Esicos9 asE como en los procesos ?iol:gicos A de alimentos9 eBisten mucCas seme<an;as en cuanto a la =orma en >ue los materiales de entrada o de alimentaci:n se modi=ican o se procesan para o?tener los materiales =inales. Es posi?le considerar estos procesos9 aparentemente di=erentes9 A clasi=icarlos en una serie de etapas individuales A di=erentes llamadas operaciones unitarias. Estas operaciones unitarias son comunes a todos los tipos de industria de procesos. %or e<emplo9 la operaci:n unitaria conocida como destilaci:n se usa para puri=icar o separar alcoCol en la industria de las ?e?idas es la misma >ue se utili;a para separa Cidrocar?uros en la industria del petr:leo. "as operaciones unitarias estudian principalmente la trans=erencia A los cam?ios de energEa9 trans=erencias A cam?ios de materiales

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>ue se llevan a ca?o por medios =isico>uEmicos >ue incluAen el uso de principios termodin&micos. MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# E>uipo de proceso de las plantas de l&cteos9 carnes9 =rutas A Cortali;as. En =unci:n de la disponi?ilidad de e>uipo se sugiere anali;ar: #na m&>uina compresora de aire. #na caldera de cual>uier tipo. #na c&mara =rigorE=ica. #n Corno aCumador de carnes. +&>uinas neum&ticas envasadoras : engrapadoras. Cual>uier m&>uina o dispositivo >ue se sugiera A >ue sirva para el o?<etivo de esta pr&ctica. "i?reta de notas. METODOLOGA. '. Dacer un recorrido en las plantas piloto. 2. EscucCar la eBplicaci:n del instructor so?re el =uncionamiento de cada m&>uina. 4. 1ormar e>uipos de tra?a<o. ). Cada e>uipo de tra?a<o anali;ar& cada m&>uina o?servada9 guEa de discusiones A el en=o>ue de la termodin&mica. de acuerdo a la

RESULTADOS# Descri?ir el =uncionamiento de cada e>uipo. Reali;ar es>uemas de cada e>uipo indicando sus partes. Ela?orar un cuadro >ue resuma la in=ormaci:n de la siguiente =orma. CUADRO 8. alimentaria. E:UIPO PRINCIPIO TERMODINMICO TRANSFORMACIONES DE ENERGA :UE SE
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plicaciones de la termodin&mica en e>uipo de la industria

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C'>(e)' e>F%+)i%'#

R%rovocar cam?io de =ase de lE>uido a vapor9 calentando en un recipiente cerrado para aumentar su presi:n.

DAN# "a energEa elHctrica se trans=orma en energEa calorE=era9 en las resistencias de la caldera. En la ?om?a de agua de suministro a la caldera9 la energEa elHctrica se trans=orma en energEa elHctrica.

C",*)es")' (e 'i)e# H")!" (e %')!es# E!2)'*'(")' !eA,1+i%' *')' se>>') ?A!('s (e C', !# T'!@Aes (e e!?)i',ie!+" (e >e%&e# M1@Ai!' *i%'(")' (e %')!e G ECe,*>" (e >>e!'(" (e >'s %">A,!'s#

CUESTIONARIO#
'.S0uH aplicaciones tiene la termodin&mica en la industria alimentariaT 2.SCu&l es la naturale;a de la termodin&micaT 4.S0uH recomendaciones darEa para aCorrar energEa en cada uno de los e>uipos anali;adosT $anto en operaci:n c:mo en dise@o. ).SDe >ue =orma Ca intervenido la termodin&mica en el dise@o de cada uno de los e>uiposT 6.S0uH consideraciones CarEa para seleccionar un e>uipoT.S C:mo aAudarEa el CecCo de tener conocimientos ?&sicos de termodin&micaT N.Discuta otras o?servaciones de su interHs.

EVALUACION PARCIAL Re*")+e (e *)'%+i%' -Lis+' (e %"+eC" EVA*+ACI,N PARCIA*: *ISTA DE COTE-O
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EVIDENCIAS . b. c. #. e. Intro#uccion Result #os Discucion Conclusion Cuestion rio

SI

NO

TEMA /
#/# C"!"%e) e> e!?"@Ae (e sis+e,'s +e),"(i!',i%"s 5OB= DE APREND6 /#0#0A*>i%') e> %"!%e*+" (e sis+e,'s '> '!'>isis +e),"(i!',i%"#5RESULT6 Reali;ar es>uemas del e>uipo asignado indicando las partes del sistema ( contenido A =rontera)9 especi=icando si eBisten entradas de masa o energia o am?as. /#/#0C"!"%e) e> sis+e,' %e))'(" B e!?"%')>" ' >' s">A%i"! (e *)"->e,'s# IIndicar si el e>uipo asignado se recomienda anali;ar como volumen o masa de control9descri?ir los =actores >ue involucran al e>uipo si s consedera un sistema cerrado. /#8#0 C"!"%e) e> sis+e,' '-ie)+" B e!?"%')>" ' >' s">A%i"! (e *)"->e,'s# Descri?ir los e>uipos >ue se recomiendan anali;ar como sistemas a?iertos A determinar los pro?lemas >ue puede presentar /#4#0 Di?e)e!%i') e> e!?"@Ae ,'%)"s%"*i%" (e> ,i%)"s%"*i%" B sA '*>i%'%i ! *')' e> '!'>isis En cada uno de los e>uipos anali;ados especi=icar si se utili;a el analisis macroscopico o microscopico

PRACTICA PARCIA*

UT

COMISION ACADEMICA NACIONAL

AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA

PRCTICA N"# / EL ENFO:UE DE SISTEMAS#

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OB=ETIVOS# plicar el en=o>ue de sistemas en el an&lisis de e>uipo >ue se utili;a en Industria limentaria. Evaluar el uso del en=o>ue de sistemas en pro?lemas reales involucrados con la tecnologEa de alimentos. INTRODUCCIN# En termodin&mica un sistema se de=ine como una porci:n de=inida o limitada de materia o un espacio determinado A de magnitud =i<a (-ougCart9 '(77)9 siendo el anterior uno de los conceptos m&s importante de esta Ciencia. "a elecci:n de un sistema termodin&mico es ar?itraria A se re>uiere de cierta Ca?ilidad. #na ve; >ue se domina esta tHcnica la soluci:n de pro?lemas reales es casi inmediata en algunos casos A los pro?lemas comple<os se simpli=ican cuando se elige s:lo la porci:n de interHs. De CecCo la termodin&mica se ?asa en el estudio del cam?io de las propiedades de un sistema A se puede o?tener in=ormaci:n tan valiosa c:mo la conversi:n de energEa cal:rica en tra?a<o en el caso de la tur?ina de vapor9 calcular la potencia de un compresor re>uerida para operar un sistema =rigorE=ico : calcular la capacidad de una caldera >ue re>uiere una agroindustria9 como ocurren en mucCos procesos de tecnologEa de alimentos. "a primer di=icultad >ue se presenta es cuando se delimita el sistema. >uE son Ltiles dos en=o>ues: el de masa de control A el de volumen de control. Cuando eBiste una corriente de sustancia9 el sistema se considera entonces como un volumen de identidad =i<a9 o como se dice tam?iHn un Fvolumen de controlG. DicCo sistema se encuentra a?ierto al =lu<o de materia9 por lo >ue reci?e el nom?re de sistema a?ierto. El caso contrario cuando se anali;a una masa de control se considera como sistema cerrado en el >ue no CaA =lu<o de materia con sus alrededores. "os sistemas pueden ser tan simples como un vaso con agua o tan comple<os como una central generadora de vapor9 central generadora de energEa elHctrica9 ingenios a;ucareros9 destiladoras de alcoCol9 almacenes =rigorE=icos mLltiples de las centrales de a?astos en las grandes ciudades. Es a>uE donde el en=o>ue de la

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sistemas reco?ra su importancia si se considera >ue un sistema puede estar =ormado de mLltiples partes >ue tienen una =unci:n especE=ica A >ue se puede aislar del todo s:lo la parte >ue interesa >ue siendo un su?Usistema puede pasar Cacer el sistema principal. Sin duda el en=o>ue de sistemas constituAe una Cerramienta poderosa en soluci:n de pro?lemas como en la selecci:n A dise@o de e>uipo asE como en recomendaciones de economi;ar energEa. ANTECEDENTES# !ordon ('(MN) menciona un sistema termodin&mico se encuentra en una regi:n tridimensional del espacio9 limitado (Con=inado) por super=icies geomHtricas m&s o menos ar?itrarias. "as super=icies de =rontera pueden ser reales o imaginarias9 pueden estar en reposo o en movimiento. El lEmite puede cam?iar de =orma o tama@o. "a regi:n del espacio =Esico >ue >ueda a=uera de las =ronteras ar?itrariamente seleccionadas del sistema reci?e el nom?re de alrededores o am?iente. En su signi=icado normal9 el tHrmino designa eBclusivamente la regi:n locali;ada A especE=ica >ue interacciona de alguna manera con el sistema A >ue9 por tanto9 tiene una in=luencia detecta?le so?re Hl. En la =igura '. Se muestran dos e<emplos de sistemas macrosc:picos A sus =ronteras respectivas. "a primera parte de la =igura ilustra el =luido a travHs de una tu?erEa. "a lEnea de tra;os es una representaci:n en dos dimensiones de la posi?le elecci:n de la =rontera9 =i<a en el espacio9 >ue delimita la regi:n del espacio donde se Cace el estudio termodin&mico. "a super=icie interior de la tu?erEa puede seleccionarse como parte de la =rontera A representa una o?strucci:n real al =lu<o de materia. Sin em?argo se o?serva >ue una porci:n de la =rontera es imaginariaK es decir9 no CaA una super=icie real >ue mar>ue la posici:n del lEmite en los eBtremos a?iertos. Estas .m!olo por motivos de cuanti=icaci:n A no Lltimas =ronteras se seleccionan ar?itrariamente tienen un e=ecto o signi=icado real en el proceso =Esico pes verdadero. o empe;ar cual>uier =orma de an&lisis. ntes de

En la =igura 'U? se muestra el con<unto de un Hm?olo con su cilindro. >uE tam?iHn la =rontera seleccionada est& dada por la lEnea punteada. En este caso9 el lEmite

-luido

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est& =Esicamente ?ien esta?lecido por>ue la envoltura cae <usto en las caras interiores del cilindro A del pist:n. De?e se@alarse >ue la =orma de la =rontera cam?iar& cuando la posici:n del pist:n de altere9 si la selecciona de manera >ue con=ine al =luido dentro del con<unto.

tu!o

/rontera del volumen de control

-luido /rontera de la masa de control

a"

b.

/rontera de la masa de control

1ig. ' 1ronteras de dos sistemas termodin&micos caracterEsticos. a) =lu<o en tu?erEas ?)dispositivo de Hm?olo U cilindro

El an&lisis de los procesos termodin&micos incluAe el estudio de la trans=erencia de masa A de energEa a travHs de la =rontera de un sistema A el e=ecto de esas interacciones e<ercen so?re el sistema. Cuando la trans=erencia de masa a travHs de la super=icie limitante de un sistema est& proCi?ida9 se dice >ue el sistema esta cerrado. un>ue en un sistema cerrado la cantidad de materia es =i<a9 se permite a la energEa =ran>uear sus lEmites en =orma de tra?a<o A calor. "a materia puede cam?iar de composici:n >uEmica dentro del sistema. "a cantidad de materia ?a<o o?servaci:n suele denominarse masa de control. Dentro del con<unto Hm?olo cilindro9 esa masa est& en un sistema cerrado. Es apropiado de=inir un sistema a?ierto como a>uel en el cual se permite a la masa cru;ar los lEmites >ue se CaAan seleccionadoK tam?iHn la energEa puede Cacerlo en =orma de tra?a<o A calor.

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19

!ranet ('(77) considera un sistema dado A pregunta c:mo pueden distinguirse los cam?ios >ue ocurren en el sistema. Es necesario tener caracterEsticas eBternas >ue permitan medir A evaluar los cam?ios del sistema. Si dicCas caracterEsticas eBternas no cam?ian9 se puede esta?lecer >ue el sistema no Ca cam?iado. lgunas de las mediciones eBternas >ue pueden Cacerse so?re un sistema son de temperatura9 presi:n9 volumen A posici:n. Estas caracterEsticas o?serva?les se denominan propiedades. Cuando todas las propiedades de un sistema son las mismas en dos instantes di=erentes9 puede decirse >ue no es posi?le distinguir ninguna di=erencia en el sistema en esos dos instantes. "as propiedades de un sistema permiten descu?rir di=erencias en el mismo luego >ue Hste Ca su=rido un cam?io. En consecuencia9 la descripci:n completa de un sistema est& dada por sus propiedades. En sistemas en movimiento es necesario introducir un sistema de coordenadas A reali;ar an&lisis con los principios de la mec&nica.

MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# E>uipo de proceso de las plantas de l&cteos9 carnes9 =rutas A Cortali;as. En =unci:n de la disponi?ilidad de e>uipo se sugiere anali;ar: DesCidratadora de !a?inete. +armita con camisa de vapor. C&mara =rigorE=ica. Evaporador de simple e=ecto. utoclaves industriales. Cual>uier m&>uina o dispositivo >ue se sugiera A >ue sirva para el o?<etivo de esta pr&ctica. "i?reta de notas. METODOLOGA.

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a) El instructor asignar& un e>uipo a cada grupo de alumnos. ?) Cada e>uipo de tra?a<o ela?orar& un diagrama de la m&>uina asignada.
c. C # e&ui'o #e tr b /o n li( r) c # ")&uin obser0 # 1 #e cuer#o en!o&ue #e l ter"o#in)"ic . l $u% #e #iscusiones 2 el

0E(12345%(. a" 0ealizar esquemas del equipo asignado indicando las partes del sistema contenido, -rontera alrededor". !" )ndicar si se recomienda analizar como volumen o masa de control. 'or consecuencia indicar si el sistema es a!ierto o cerrado. c) En ese es>uema indicar los su?Usistemas >ue componen al sistema. d" Escri!ir cul es la sustancia de tra!ajo. )ndicar las propiedades de inter.s del sistema a la entrada y la salida.

CUESTIONARIO# a" 67u. aplicaciones tiene la teor8a de sistemas en el anlisis del equipo que se le asign9 ?) S0uH criterios sigui: para =i<ar las =ronteras de un sistemaT c" 67u. ventajas presenta la teor8a de sistemas en el anlisis de una mquina de la industria alimentaria.9 d) C:mo se puede sa?er cuando elegir un volumen de control. e) S0uH criterios sigui: para descomponer un sistema en su?UsistemaT =) S Se reali;: un an&lisis macrosc:pico o microsc:picoT S%or >uHT g)S0uH importancia tiene el en=o>ue de sistemas en los an&lisis termodin&micosT

EVALUACION PARCIAL Re*")+e (e *)'%+i%' -Lis+' (e %"+eC"

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!. $. 3. i. /.

EVIDENCIAS Intro#uccion Result #os Discucion Conclusion Cuestion rio

SI

NO

TEMA 8
CONCEPTOS TERMODINAMICOS

8#I(e!+i?i%') >"s %"!%e*+"s +e),"(i!',i%"s B sAs %')'%+e)is+i%'s#5 OB= DE

APREND6 ResA>+'(" (e '*)e!(iD'Ce 8#0#0C",*)e!(e) >"s %"!%e*+"s (e *)"*ie('(. es+'(". *)"%es" B ?'se *')' '*>i%')>"s e! >' s">A%i"! (e *)"->e,'s. RESULT6Reali;ar los eBperimentos de la practica para comprender cada concepto. 8#/#0# Re%"!"%e) ' %'(' %"!se*+" *") sAs %')'%+e)is+i%'s# RESULT6 En cada eBperimento reali;ado9 reconocer cada concepto

PRACTICA PARCIA*

UT
OB=ETIVOS#

COMISION ACADEMICA NACIONAL

AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA

PRCTICA N"# 8 CONCEPTOS TERMODINMICOS

EBplicar mediante la reali;aci:n de eBperimentos el concepto de propiedad (eBtensivas e intensivas)9 estado9 proceso A =ase e>uipos utili;ados en la Industria limentaria.
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plicar estos conceptos en la soluci:n de pro?lemas reales.

INTRODUCCIN# El estado de una sustancia descri?e por completo la condici:n A la =orma en >ue eBiste dicCo material. sE tendr& una temperatura9 una presi:n A una densidad especi=icadas9 asE como algunas otras propiedades macrosc:picas9 A mediante el conocimiento de tales propiedades9 se puede determinar el estado particular de un =luido >ue se usa en mucCos ciclos termodin&micos. #na propiedad es una caracterEstica propia de todo sistema A no depende de la manera en >ue un sistema cam?ia de estado9 sino Lnicamente de su condici:n o estado =inal. "as propiedades se clasi=ican en dos tipos. #na propiedad eBtensiva es la >ue depende de la magnitud o tama@o del sistema9 es decir9 de su masa o volumen. "as propiedades intensivas son independientes de la eBtensi:n del sistema9 como la temperatura A la presi:n9 por e<emplo. Si se vuelve a la de=inici:n general de propiedad9 de?e o?servarse >ue es una caracterEstica circunstancial del sistema. %or e<emplo una columna de agua. "a temperatura puede ser igual en todas sus partes9 A por tanto9 constituir una propiedad de ese sistema. SSucede lo mismo con la presi:nT "a presi:n no puede ser uni=orme en todo el sistema U Aa >ue es maAor en el =ondo >ue en la parte superior U de manera >ue la presi:n no constituAe una propiedad. Esta se determina cuando el sistema est& en e>uili?rio o no presente cam?ios (!ranet9 '(77). Ciertas condiciones =Esicas de una sustancia se denominan fases de la misma. El agua por e<emplo9 presenta las =ases s:lida9 lE>uida A gaseosa9 A cual>uier sustancia pura puede eBistir en cual>uier com?inaci:n de estas =ases. "a =usi:n se produce cuando un s:lido se convierte en lE>uido9 A se Ca?la de solidi=icaci:n cuando un lE>uido se convierte en s:lido. "a vapori;aci:n se lleva a ca?o cuando un lE>uido se convierte en gas. Se emplea el tHrmino proceso sustancia. para denotar el cam?io de estado de una "a traAectoria de un proceso en un diagrama descri?e el nLmero

in=inito de estados >ue se presentarEan cuando un sistema =uera sometido a un

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proceso especE=ico9 cam?iando del estado ' al estado 2. #n ciclo termodin&mico es el con<unto de dos o m&s procesos para los >ue los estados inicial A =inal son eBactamente los mismos (ReAnolds9 %erIins9 '(7J). El dominio de estos conceptos permitir& resolver pro?lemas reales sin ninguna di=icultad9 Aa >ue las soluciones se simpli=ican cuando se considera >ue los sistemas su=ren cam?ios en sus propiedades a la entrada A salida sin considerar mucCas veces lo >ue ocurre en su interior.
ANTECEDENTES

!ordon ('(MN) eBplica >ue todo sistema en IngenierEa est& constituido por varias cantidades A tipos de materia. %ara descri?ir dicCo sistema A predecir su comportamiento9 es necesario conocer las propiedades de los di=erentes materiales. El Estado de un sistema lo determinan las molHculas comprendidas dentro de sus lEmites9 mismas >ue su=ren cam?ios continuos en sus estados individuales por interacciones mutuas. l aislar un sistema A permitir >ue sus molHculas actLen li?remente entre sE9 su estado su=rir& un cam?io macrosc:pico nota?le. Sin em?argo despuHs de cierto tiempo9 cesar&n los cam?ios >ue pueden detectarse con instrumentos macrosc:picos9 A no o?stante >ue la actividad continLa de algLn modo el estado macrosc:pico Ca llegado al e>uili?rio. "as mediciones indican valores constantes >ue representan la con=iguraci:n del sistema en e>uili?rio. Se dice >ue dos sistemas est&n en e>uili?rio electrost&tico9 cuando al entrar en contacto no =luAe carga. #na sustancia >ue presenta dos =ases (por e<emplo s:lida A lE>uida) est& en e>uili?rio de =ases si una de ellas no se trans=orma al colocarlas en un recipiente. %ara cada tipo de e>uili?rio eBiste una propiedad termodin&mica compartida por dos sistemas A la teorEa termodin&mica de este concepto se utili;a para de=inir la propiedad. %ara ReAnolds A %erIins ('(7J) el tHrmino e>uili?rio termodin&mico implica >ue eBiste una condici:n de e>uili?rio en todos los cam?ios macrosc:picos posi?les cuando las molHculas actLan li?remente entre sE. #n sistema en e>uili?rio termodin&mico no presenta =lu<o macrosc:pico de energEa9 materia o carga9 a
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pesar de >ue las molHculas se encuentran en li?ertad de producir =lu<os. %ara compro?ar se aisla A se o?serva si Cu?o cam?ios macrosc:picos. De no ser asE9 la materia presenta e>uili?rio termodin&mico en el momento de aislarla. %ara un sistema en e>uili?rio termodin&mico9 las propiedades >ue en alguna =orma se relaciona con la energEa se conocen como propiedades termodin&micas. Cual>uier propiedad de=inida en =unci:n de otra propiedad termodin&mica es9 tam?iHn una propiedad termodin&mica. Sin em?argo9 es necesario su?raAar >ue dicCo tHrmino se re=iere eBclusivamente a un sistema termodin&mico en e>uili?rio. Cuando se anali;a un sistema comple<o >ue no est& en e>uili?rio9 el procedimiento usual consiste en seccionarlo imaginariamente en pe>ue@as porciones para tratarlas en =orma individual como si estuvieran en e>uili?rio termodin&mico. !ranet ('(77) considera >ue las propiedades termodin&micas de una sustancia no varEan en =orma independiente9 Aa >ue est&n relacionadas con algunas propiedades termodin&micas intensivas. "a termodin&mica se relaciona con la energEa9 A las propiedades termodin&micas son a>uellas >ue de alguna =orma est&n involucradas con un tipo de energEa. En una sustancia eBisten diversas maneras de variar la energEa A en =unci:n de ellas se determina el nLmero de propiedades termodin&micas independientes. "as propiedades son cosas >ue tiene la materia. El tra?a<o A el calor no son propiedades9 Aa >ue se reali;an so?re un material para producir cam?ios en sus propiedades. DicCos cam?ios se demuestran al trans=erir energEa en =orma de tra?a<o o calor A la cantidad trans=erida depende de c:mo se reali;a un cam?io especE=ico.

MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# Soporte #niversal +ecCero. DensEmetro digital. $erm:metro. Vasos de precipitados de 'JJ9 2JJ A 6JJ ml.

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METODOLOGA# CONCE%$O DE %RO%IED DES9 ES$ DO * 1 SE.

a) gregar agua al vaso de 2JJ ml. ?) +edir temperatura9 volumen A densidad. $omar esto como el primer estado termodin&mico. c) %osteriormente calentar el agua. d) Cada 'J minutos tomar las lecturas de temperatura9 volumen A densidad. "as lecturas o?tenidas cada 'J minutos representaran di=erentes estados termodin&micos. Con las ta?las de vapor saturado9 leer la presi:n de vapor para cada temperatura.

CONCE%$O DE %RO%IED D IN$ENSIV .

a) gregar agua del mismo tipo a cada vaso de 'JJ9 2JJ9 A 6JJ ml a la misma temperatura. ?) +edir la densidad del agua a cada vaso.

RESULTADOS#
a) Con un diagrama indi>ue las partes del sistema anali;ado. ?) En ese diagrama eBpli>ue cu&les son las propiedades9 en >uH =ase est& A descri?a el primer estado termodin&mico. c) Reali;ar un cuadro >ue contenga los estados termodin&micos >ue se tomaron durante el proceso de calentamiento de agua a presi:n9 constante como a continuaci:n se ilustra.

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26

CUADRO 0. Estados termodin&micos del agua durante calentamiento de agua9 tomados a di=erentes tiemposR. ES$ DOS $ER+ODIN5+ICOS. ES$ DO '. $IE+%O V J.
Propiedades
FASE

$emperatura V Densidad V Volumen V %resi:n de vapor V ES$ DO 2. $IE+%O V'Jmin.

Propiedades

$emperatura V Densidad V Volumen V %resi:n de vapor V ES$ DO 4. $IE+%O V 2Jmin.

Propiedades

$emperatura V Densidad V Volumen V %resi:n de vapor V ES$ DO ). $IE+%O V 4Jmin.

Propiedades

$emperatura V Densidad V Volumen V %resi:n de vapor V ES$ DO 6. $IE+%O V )Jmin.

Propiedades

$emperatura V Densidad V Volumen V %resi:n de vapor V ES$ DO N. $IE+%O V 6Jmin.

Propiedades

$emperatura V Densidad V Volumen V %resi:n de vapor V di=erentes intervalos >ue desee pro?ar el eBperimentador.

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CUADRO /. Estudio para determinar >ue tipo de propiedad es la densidad. Volumen del sistema cm4 : ml 'JJml 2JJml 6JJml Densidad gr/cm4

CUESTIONARIO# 1. S0uH di=erencia CaA entre =ase A estadoT 2. SEn >uH momento de?en medirse las propiedades del sistema A por >uHT 4. S0uH importancia tiene dividir entre propiedades intensivas e intensivasT. 4. En el experimento realizado, 6por qu. se presentan di-erentes estados termodinmicos9 6. S0uH clase de proceso es el >ue se reali;:T 6. S0uH tipo de propiedad es la densidadT

EVALUACION PARCIAL -Re*")+e (e *)'%+i%' -Lis+' (e %"+eC" EVIDENCIAS . Intro#uccion b. Result #os c. Discucion #. Conclusion e. Cuestion rio SI NO

TEMA 4
PRESION 7 TEMPERATURA
). C"!"%e) >"s %"!%e*+"s (e *)esi"! B +e,*e)'+A)'. B sA i,*")+'!%i' e! >' s">A%i"! (e *)"->e,'s# 5O-Ce+iv" (e A*)e)

4#0#0Re%"!"%e) ' >' +e,*e)'+A)' %"," A!' *)"*ie('( (e es+'(" i!+e!siv'# 5 RESULT6 +edir temperatura en varias partes de un sistema. 4#0#/ C"!"%e) >'s ?"),'s (e ,e(i) >' +e,*e)'+A)'#
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Reali;ar mediciones con di=erentes tipos de termometros 4#/#0 Re%"!"%e) ' >' *)esi"! %"," A!' *)"*ie('( (e es+'(" i!+e!siv'# +edir la presion en varia spartes de u sistema 4#8#0Di?e)e!%i') %'(' A!' (e >'s *)esi"!es *") sAs %')'%+e)is+i%'s $omar mediciones de presion en e>uipos de las plantas piloto9 una autoclave9 una ?om?a de vacio9 una marmita9 A Cacer conversiones a d=erentes escalas9 calculando la presion a?soluta de cada un de los sistemas. E<ercicios a) "a densisdad del mercurio es de '4.6(Wg/m 4. determine la presion en la ?ase de una columna >ue tiene 26.) mm de altura ?)#na columna de =luido tiene 'J m de altura9 si su densidad es de 2JJJWg/m 4 Determine la presion enla ?ase de la columna si locali;a en una gravedad local de (.Nm/s2 c)#n manometro indica una presion de 'JJpsig S Cual es su presion a?solutaT d) "a lec=ura de un vacuometro es de 4N cm de Dg.Calcule la presion a?soluta de ese sistema. 4#4 C",*)e!(e) >' >eB %e)" (e >' +e),"(i!',i%' Reali;ar un eBperimento para compro?ar la "eA cero

PRACTICA PARCIA*

UT
OB=ETIVOS#

s AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRCTICA N"# 4

COMISION ACADEMICA NACIONAL

LE7 CERO DE LA TERMODINMICA#

Estudiar el concepto de e>uili?rio de temperaturas. plicar el concepto de e>uili?rio de temperaturas en el estudio de sistemas termodin&micos. INTRODUCCIN#
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Ln cuando es muA di=Ecil de=inir la temperatura9 sucede lo contrario con la igualdad de temperatura. %iense en dos ?lo>ues de cual>uier material9 por e<emplo9 de Cierro9 si los <untamos A no ocurren cam?ios en ningunas de sus propiedades o?serva?les9 se dice >ue am?os cuerpos se encuentran en e>uili?rio tHrmico A >ue sus temperaturas son iguales. %ero si uno de los ?lo>ues tiene una temperatura m&s alta >ue el otro tam?iHn presentar& una presi:n di=erente9 una resistividad elHctrica distinta9 asE c:mo otra densidad. Cuando se Cace >ue los ?lo>ues se to>uen =luir& calor del cuerpo m&s caliente al m&s =rEo9 produciendo un cam?io en esas tres propiedadesK una ve; >ue se alcan;a el e>uili?rio tHrmico9 de<an de ocurrir m&s cam?ios de propiedad A las temperaturas se igualan (!ranet9 '(77). "a leA >ue en termodin&mica Ca reci?ido el nom?re de G ley ceroG9 esta?lece >ue cuando dos cuerpos se encuentran en e>uili?rio tHrmico respecto a un tercero9 entonces estar&n en e>uili?rio tHrmico entre sE9 A por ende presentar& una misma temperatura cero. Este es el principio de =uncionamiento de los term:metros. Sup:ngase >ue el tercer cuerpo es un term:metro. Como consecuencia de la leA cero9 dicCo tercer cuerpo9 el term:metro9 puede utili;arse para relacionar las temperaturas de dos cuerpos sin tener >ue ponerlos en contacto el uno con el otro9 puesto >ue am?os est&n relacionados con el term:metro. "a escala termomHtrica es la >ue permite Cacer la comparaci:n (-urgCardt9 '(7)). ANTECEDENTES# ReAnolds A %erIins ('(7J)9 mencionan >ue la aplicaci:n =undamental de la leA cero es en la medici:n de la temperatura. #no de los conceptos m&s importantes es el de temperatura. %ero9 S>ue signi=ica este tHrminoT #na respuesta simple dirEa >ue es la lectura indicada en un term:metro de mercurio. Sin em?argo9 >uien puso las marcas A cuales son sus verdaderos signi=icadosT S0uH tiene de especial la com?inaci:n mercurioUvidrioT %ara el ama de casa9 la temperatura es lo caliente >ue de?e estar el Corno cuando Cace un pastelK para el ingeniero en Electr:nica9 la temperatura es lo =rEo >ue de?en estar los transistores para >ue tra?a<en adecuadamente. El =Esico conci?e la temperatura como una medida de la energEa cinHtica de las molHculas o de los

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electronesK para el astr:nomo9 es una medida de la emisi:n de la energEa radiante de las estrellas. $odos estos conceptos divergentes tienen algo en comLn9 est&n relacionados con la energEa o su trans=erencia A por lo tanto9 presentan a la temperatura como propiedad termodin&mica. Otra noci:n clave so?re la temperatura es >ue representa un FindicadorG de la trans=erencia de la energEa en =orma de calor. DicCa trans=erencia se reali;a de las regiones >ue est&n a m&s alta temperatura Cacia las >ue se encuentran a menor temperatura. Cora ?ien9 si dos sistemas est&n en e>uili?rio tHrmico9 de?en tener la misma temperatura. Si cada uno de ellos est& en e>uili?rio con un tercero9 los tres tendr&n la misma temperatura por lo >ue se deduce >ue todos A cada uno est&n en e>uili?rio tHrmico. Esta noci:n se conoce como "eA Cero de la termodin&mica. En realidad esta leA =orma parte del concepto de temperatura. "a temperatura es una propiedad de la materia. Si la temperatura de un cuerpo es maAor >ue la de otro9 se producir& una trans=erencia de energEa en =orma de calor del primero Cacia el segundo. "a energEa interna es la >ue poseen las molHculas A esta se encuentra Foculta F al an&lisis macrosc:pico. DicCa energEa est& en la materia como una trans=erencia en =orma de calor A depende en parte de la temperatura. "a temperatura s:lo se puede de=inir cuando un cuerpo est& en e>uili?rio. %ara mane<ar el concepto de temperatura es necesario algLn tipo de escala para medirla. %arece eBtra@o >ue si la temperatura es un concepto =undamental9 las escalas para medirlas estHn su<etas al capricCo del =a?ricante. "a temperatura de un gas ideal cuAo volumen permanece constante es directamente proporcional a su presi:n. partir de este criterio se calcula la temperatura empErica del gas. %ara construir la escala de medici:n se selecciona9 en =orma ar?itraria9 el valor de la temperatura de una me;cla de agua9 vapor de agua A Cielo >ue est& en e>uili?rio tHrmico. DicCa me;cla s:lo puede eBistir a temperatura determinada (conocida como un punto triple)9 >ue por ser =&cilmente reproduci?le constituAe un magni=ico est&ndar.

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El term:metro tiene un ?ul?o de vidrio en el >ue se introduce un volumen conocido de gas. "a presi:n se mide de varias maneras9 pero el volumen de?e de permanecer constante. Si se desea medir la temperatura de e?ullici:n del agua a ' atm de presi:n9 se introduce un volumen determinado de gas en el ?ul?o9 este se sumerge en la me;cla de punto triple A se de<a >ue el term:metro alcance el e>uili?rio tHrmico de la me;cla. MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# Ca<a de material aislante (unicel9 poliuterano etc) con tapadera. "&mina met&lica de espesor delgado 1ocos de NJX con socIet A eBtensi:n. $erm:metro METODOLOGA# a) Construir un dispositivo como se muestra en la =igura '.
A B

Ca<a de material aislante

%aredes diatHrmicas

1ig. ' Ca<a tHrmica para demostrar la leA cero de la termodin&mica. "as paredes eBteriores est&n constituidas por la ca<a del el material aislante.
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"as paredes interiores est&n constituidas por l&mina met&lica. ?) En la cavidad ? A c introducir los =ocos. c) travesando la tapa superior A por encima de las tres cavidades introducir term:metros. Cuidar >ue la parte eBterior >uede aislada. RESULTADOS# a) "lenar el siguiente cuadro. TIEMPO DE MEDICIN 5,i!6# 'J 2J 4J )JR RDasta tener e>uili?rio tHrmico. ?) Escri?ir el tiempo A temperatura en >ue se alcan;a el e>uili?rio tHrmico los tres sistemas. CUESTIONARIO# '. S%or >uH llegaron al e>uili?rio tHrmico los tres sistemasT 2. S0uH aplicaciones tiene la leA cero de la termodin&micaT 4. S0uH es el e>uili?rio tHrmicoT ). Discuta otras o?servaciones de su interHs. 6. Enuncia la leA cero de la termodin&mica.
TEMPERATURA

9 - A C

EVALUACION PARCIAL -Re*")+e (e *)'%+i%' -Lis+' (e %"+eC" EVIDENCIAS . Intro#uccion b. Result #os c. Discucion
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SI

NO

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#. Conclusion !. Cuestion rio

PRACTICA 4INA*
P)"Be%+": "ocali;ar un sistema termodinamico en las plantas piloto A anali;arlo desde el en=o>ue macroscospico9 determinando las =ronteras A especi=icando el estado A la =ase del =luido detra?a<o

EVALUACION FINAL -Re*")+e (e *)'%+i%' -Lis+' (e %"+eC" EVIDENCIAS . Intro#uccion b. Result #os c. Discucion #. Conclusion $. Cuestion rio SI NO

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UNIDAD II CONCEPTOS PROPIEDADES DE UNA SUSTANCIA PURA INTRODUCCIN

%ara la solucion de pro?lemas reales o de teBto en las >ue se involucran la termodinamica es necesario tener conocimiento so?re las propiedades termodinamicas en e>uili?rio de las sustancias de tra?a<o para o?tener resultados numericos. Esto sera =acil si se trata de un pro?lema de teBto9 sin em?argo esta claro >ue en unpro?lema real tal in=ormacion no siempre estara incluida en la de=icnicion del pro?lema9 por eso el tecnico superior universitario de?e tener los medios para determinar dicCas propiedades termodinamicas. El proposito de esta unidad es presentar las propiedades de las sustancias de tra?a<o tipicas para >ue el alumno conosca su comportaniento A pueda discutir so?re ello9 ademas de >ue se pretende >ue sea capa; de determinar las realaciones entre dicCas varia?les termodinamicas.
OB=ETIVOS DE APRENDI;A=E

0# C"!"%e) >'s *)*"ie('(es (e >'s sAs+'!%i's *A)'s B '*>i%') es's *)"*ie('(es e! *)"%es"s (e >' i!(As+)i'' '>i,e!+')i' /# C"!"%e) >'s %')'%+e)is+i%'s (e A! 2's i(e'>. A+i>iD'!(" >'s >eBes (e >"s 2'ses i(e'>es 8# Re%"!"%e) @Ae >"s 2'ses )e'>es !" se %",*")+'! (e ,'!e)' *)e%is'. %"," >" es+'->e%e! >'s >eBes (e >"s 2'ses i(e'>es. *") >" @Ae eHis+e! %"!s+'!+es @Ae %",*e!s'! >'s %')'%+e)is+i%'s !" i(e'>es (e> 2's#

TEMA 0
De?i!i%i"! (e A!' sAs+'!%i' *A)'
0# C"!"%e) >'s *)"*ie('(es (e >'s sAs+'!%i's *A)'s B '*>i%') es's *)"*ie('(es e! *)"%es"s (e >' i!(As+)i' '>i,e!+')i'#

ResA>+'(" (e '*)e!(iD'Ce
0#0#0#Di?e)e!%i') ' >' sAs+'!%i' *A)' Di=erenciar a la sustancia pura por las propiedades >ue la caracteri;an.

0#/#0#I!+e)*)e+') (i'2)','s (e >' sAs+'!%i' *A)' e! -'se ' sAs %')'%+e)is+i%'s

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Iemplear diagramas de =ase de di=erentes sustancias para identi=icar algunas de sus caracteristicas. 0#8#0 Re%"!"%e) %')'%+e)iD'! %'(' ?'se (e >' sAs+'!%i' *A)' *") >'s *)"*ie('(es @Ae >'s

PRACTICA PARCIAL

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COMISION ACADEMICA NACIONAL

AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA

'04$3)$4 *o. :

CAMBIOS DEL AGUA PURA POR CALENTAMIENTO A PRESIN CONSTANTE# OB=ETIVOS# Estudiar las propiedades de la sustancia pura. plicar las propiedades de la sustancia pura en procesos de la industria alimentaria. INTRODUCCIN# En este eBperimento se considerar& el agua como la sustancia del sistema. El agua puede presentarse al mismo tiempo en =orma lE>uida9 s:lida o gaseosa (vapor). Si en este momento se tomaran unas muestras9 en ella no Ca?r& Comogeneidad A se distinguir&n por las diversas =ases del agua. Ysta es un e<emplo de sustancia pura9 la cual puede presentarse en =orma lE>uida9 s:lida o gaseosa >ue caracteri;an a todas las sustancias puras. DaA >ue recordar >ue la de=inici:n de sustancia pura indica >ue es ComogHnea por naturale;a9 >ue no eBperimenta reacciones >uEmicas9 ni se trata de una me;cla mec&nica de di=erentes especies. "as sustancias operantes de los sistemas >ue en siguientes pr&cticas ser&n consideradas son =ases de ellas mismas. !eneralmente CaA una clara di=erenciaci:n entre las =ases9 por lo tanto las propiedades de una ser&n totalmente di=erente a la de otra. %or e<emplo9 eBisten di=erencias aprecia?les entre el Cielo A el agua lE>uida.

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Sup:ngase >ue se eBpande el volumen disponi?le de una me;cla lE>uidoUvapor9 la presi:n interna del lE>uido se reducir& en =orma signi=icativa por de?a<o de la presi:n de saturaci:n antes de >ue =orme vapor9 Aa >ue Hste s:lo puede =ormarse alrededor de un nLcleo9 como una pe>ue@a ?ur?u<a de vapor. "as super=icies rugosas pueden estimular la =ormaci:n de mucCos nLcleos. En un matra; limpio puede calentarse agua a temperaturas a 'JJZC sin producirse aparentemente la e?ullici:n. El introducir una varilla rugosa de vidrio >ue proporcione espacios para la =ormaci:n de nLcleos9 Car& >ue de inmediato se =orme vapor en dicCos espacios. El estado de lE>uido so?recalentado de esta demostraci:n no se encuentra en ninguna ta?la de propiedades termodin&micas9 Aa >ue no constituAe un estado de e>uili?rio donde una sustancia descri?e por completo la condici:n A la =orma en >ue eBiste dicCo material. sE tendr& una temperatura9 una presi:n A una densidad especi=icadas9 asE como algunas otras propiedades macrosc:picas9 A mediante el conocimiento de tales propiedades9 se puede determinar el estado particular de un =luido >ue se usa en mucCos ciclos termodin&micos. #n e=ecto similar se o?serva cuando se en=rEa agua en un matra; limpio a ' atm. Con las de?idas precauciones9 puede en=riarse el agua por de?a<o de JZC sin producir solidi=icaci:n. l golpear ligeramente el matra; se produce ligeramente una l igual >ue el caso anterior el lE>uido cristali;aci:n repentina en todo el lE>uido.

superUen=riado no es un estado de e>uili?rio (-urgCardt9 '(7)). El agua en =orma natural >ue se encuentra por de?a<o de la temperatura de saturaci:n se conoce c:mo lE>uido su?en=riado A si se calienta pasar& por los estados de lE>uido saturado9 vapor saturado A vapor so?recalentado. "as etapas de vapor saturado A vapor so?recalentados son muA importantes en la industria alimentaria. Se utili;an en operaciones de trans=erencia de calor A en m&>uinas como la tur?ina de vapor9 por lo >ue el concepto de calidad de vapor de?er& tenerse en cuenta para dicCas aplicaciones.

ANTECEDENTES#

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Como parte del an&lisis de los principios termodin&micos es necesario pro=undi;ar en lo >ue se re=iere a la sustancia operante del sistema. %uede suponerse >ue se trata de un gas A >ue es ComogHnea. Domogeinidad signi=ica >ue la sustancia est& con las mismas caracterEsticas en una parte del sistema como en cual>uier otra. "o anterior signi=ica >ue si sacamos una muestra del sistema de cual>uiera de sus partes9 A anali;amos las diversas muestras9 estas ser&n siempre iguales9 no se podrEa distinguir una de otra. ConsidHrese >ue se tiene agua como sustancia del sistema. El agua puede presentarse al mismo tiempo en =orma lE>uida9 s:lida o gaseosa (vapor). Si en ese momento se tomaran unas muestras9 en ellas no Ca?r& Comogeinidad A se distinguir&n por las diversas =ases del agua. Esta es un e<emplo de sustancia pura9 la cual puede presentarse en =orma de lE>uido9 s:lido o gas9 lo >ue caracteri;a a las sustancias puras. Recordemos >ue la de=inici:n de sustancia pura indica >ue es ComogHnea por naturale;a9 >ue no eBperimenta reacciones >uEmicas9 ni se trata de una me;cla mec&nica de di=erentes especies. "as sustancias operantes de los sistemas >ue a partir de a>uE ser&n consideradas9 son =ases de alguna sustancia. "as =ases son ComogHneas desde el punto de vista =Esico. !eneralmente CaA una clara di=erenciaci:n entre las =ases9 por cuanto >ue las propiedades de una son de=initivamente distintas de las de otra. %or e<emplo9 eBisten di=erencias aprecia?les entre el Cielo A el agua lE>uida. !ranet ('(77)9 menciona >ue la di=erencia entre vapor A lE>uido se Cace por lo regular se@alando >ue am?os adoptar&n la =orma de su recipiente >ue lo contengan9 pero >ue el lE>uido presentar& una super=icie li?re si no llena por completo el recipiente. El gas siempre llenar& el recipiente >ue lo contenga. ConsidHrese la =ig. '. %ara un =lu<o constante de suministro de calor es posi?le tra;ar una curva de temperatura como =unci:n del tiempo o del calor agregado a una presi:n del sistema dada9 por e<emplo 'JJ psia. Esta curva se muestra por medio de una lEnea continua. Si el ritmo de calentamiento se mantiene constante A el mismo sistema se somete de nuevo a este proceso9 pero con una presi:n de 'JJ psia9 la curva punteada representar& la Cistoria de temperatura A calor agregado del sistema. "a disminuci:n de la pendiente a 'JJJ psia durante la parte del calentamiento indica un incremento del calor especE=ico del lE>uido (agua) de?ido al aumento de la presi:n. l =inal de la parte de calentamiento9 el lE>uido se encuentra saturado a una maAor temperatura. continuaci:n el agua se evapora
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a temperatura constante9 A la longitud de las partes Cori;ontales de las curvas son proporcionales al calor necesario para evaporar el =luido a presi:n constante (El calor latente de vapori;aci:n). 'JJJ psia9 segLn se o?serva en la =igura9 se re>uiere menos calor calor para evaporar una masa unitaria de =luido >ue a 'JJ psia. DespuHs >ue se Ca evaporado toda el agua9 el calor especE=ico del vapor es a maAor presi:n.

$alentamiento

Evaporacin

(o!recalentamiento 1000 psia

+ezcla agua<vapor

100 psia

2iquido saturado 3emperatura ;apor saturado $alentamiento solo agua" 2iquido su!en-riado

(uministro de calor 1ig '. Cam?ios durante el caletamiento del agua #na caracterEstica9 no o?stante9 >ue es Lnica se conoce como el punto crEtico. Si el lE>uido en un recipiente cerrado no lo llena por completo A se calienta9 el vapor A el lE>uido estar&n en contacto en todo momento. En algLn punto9 se alcan;ar& una presi:n A una temperatura a la >ue se Car& imposi?le distinguir entre las =ases

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lE>uida A vapor. En este punto el volumen especE=ico del lE>uido A del vapor son iguales9 A la temperatura A presi:n correspondientes9 se conocen9 respectivamente9 como la temperatura A presi:n correspondientes se conocen9 respectivamente9 como la temperatura crEtica A la presi:n crEtica. En el punto crEtico9 las propiedades de las =ases lE>uida A vapor son iguales. El agua se Ca empleado como =luido de tra?a<o termodin&mico durante mucCos siglos A Ca sido su<eto de una eBtensa investigaci:n para esta?lecer sus propiedades termodin&micas en los dos Lltimos siglos. En un generador de vapor (caldera) de un solo paso >ue el agua >ue est& su?en=riada (es decir9 la presi:n es maAor >ue la presi:n de saturaci:n correspondiente a su temperatura) entra en un eBtremo del tu?o. "a necesidad de conocer las propiedades termodin&micas del agua a partir del estado de lE>uido su?en=riado al estado por encima del punto crEtico es evidente si se >uiere dise@ar9 en =orma adecuada unidades generadoras de vapor. "as investigaciones so?re las propiedades termodin&micas del agua se Can reali;ado a travHs de todo el mundo9 A como resultado de estas investigaciones se Can ela?orado ta?las eBtensas de las propiedades del agua. %ara utili;ar las ta?las se re>uiere por lo menos tener o conocer una propiedad del sistema Aa sea presi:n o temperatura. #na ve; conocido esto se pueden o?tener otras propiedades como volumen especiE=ico9 energEa interna9 entalpia A entropEa. MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# Soporte #niversal. +ecCero. $erm:metro. Vasos de precipitados de NJJml. $apadera de material ligero para el vaso de precipitados. +E3%5%2%=>4. a" En esta prctica se considerar el sistema pistn cilindro. 5onde el vaso ser el vaso y el pistn ser la tapa. !" 4gregar el agua al vaso ,asta &00 ml. $olocar encima la tapa. )nicial el proceso de calentamiento.
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c" 3omar mediciones de temperatura y volumen del sistema cada 10 minutos. 2levar el proceso de calentamiento ,asta lograr la e!ullicin y la evaporacin total, como se indica en la -ig. 1.

vapor

vapor

vapor

li>uido

liquido

liquido

$Pe?ullici:n $Ve?ullici:n $Ve?ullici:n $Ve?ullici:n

1igura '. Cam?io de li>uido su?en=riado a vapor so?recalentado9 mediante acci:n 7 7 7 7 7 de calor a presi:n constante. d)En la ta?la siguiente se ?usca las propiedades solicitadas en el cuadro '9 unicamente leAendo con la temeperatura del sistema.

$V2J oC

CUADRO 0. %ropiedades termodin&micas del vapor saturado.

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0E(12345%(. a" 5e acuerdo a lo o!servado, realice diagramas donde ilustre los conceptos de l8quido su!en-riado, l8quido saturado, vapor saturado y vapor so!recalentado. !" En las ta!las de vapor saturado y so!recalentado !usque las presiones que corresponden a cada temperatura y anotarlas en el cuadro siguiente que se solicita. c"Escri!a ejemplos de propiedades, para cada -ase que se le solicita de acuerdo a lo registrado durante el experimento como la temperatura y el volumen y ta!las para la presin y entalp8a. CUADRO / Estados termodin&micos del agua durante calentamiento de agua9 tomados a di=erentes tiemposR. ES$ DOS $ER+ODIN5+ICOS. ES$ DO '. $IE+%O V J.
Propiedades

1 SE "E>uido su?en=riado

$emperatura V Volumen V %resi:n de vapor V

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EntalpEa li>V Entalpia gasV ES$ DO 2. $IE+%O V'Jmin

Propiedades

"E>uido saturado.

$emperatura V Volumen V %resi:n de vapor V EntalpEa li>V Entalpia gasV ES$ DO 4. $IE+%O V 2Jmin
Propiedades

Vapor saturado

$emperatura V Volumen V %resi:n de vapor V EntalpEa li>.V Entalpia gasV ES$ DO ). $IE+%O V 4Jmin Vapor so?recalentado.
Propiedades

$emperatura V Volumen V %resi:n de vapor V Entalpia gasV

CUESTIONARIO# 1.5urante el calentamiento, 6a qu. se de!e que la tapa se eleve9 #.65e acuerdo a los resultados o!tenidos del experimento, 6 4 qu. se de!i el cam!io de -ase de l8quido a gas9 &.6'or qu. las ta!las de vapor so!recalentado no tiene columna para -ase l8quida y las de vapor saturado s89. 4.67u. aplicaciones puede tener la Entalp8a en operaciones de trans-erencia de calor de la industria alimenticia9 :.5iscuta otras o!servaciones de su inter.s. 0E/E0E*$)4(. ?urg,ardt, +.5. 1@A4. )ngenier8a termodinmica. #B. Edicin, Editorial Carla, (.4 de $.; +.xico. =ranet )rving. 1@AA. 3ermodinmica. 3ercera Edicin. Editorial 'rentice Call. +.xico. 0eynolds, D.$ y 'erEins, C.$. 1@A0. )ngenier8a termodinmica. Editorial +c=raF<Cill. +.xico.

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UT
OB=ETIVOS#

s AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No. 6

COMISION ACADEMICA NACIONAL

EFECTO DE LA PRESIN EN EL PUNTO DE EBULLICIN DEL AGUA#

Estudiar el e=ecto >ue tiene la presi:n de tra?a<o en el punto de e?ullici:n de una soluci:n a;ucarada. plicar las propiedades de las sustancias de tra?a<o en la tecnologEa de alimentos. INTRODUCCIN# Es conocido >ue cuando se calienta una soluci:n acuosa9 la presi:n de vapor de un lE>uido tiende a elevarse A cuando se iguala con el de la atm:s=era ocurre el =en:meno de e?ullici:n. #na ve; >ue se alcan;a el punto de e?ullici:n (temperatura de e?ullici:n) comien;a la evaporaci:n >ue se de=ine como el cam?io de =ase de lE>uido a vapor9 siendo este el principio de la operaci:n unitaria A tHcnica de conservaci:n de alimentos conocida como concentraci:n. Es conocida la relaci:n directamente proporcional >ue eBiste entre la presi:n A la temperatura de los sistemas termodin&micos. Esta propiedad es muA aplicada en la industria alimentaria. %ara poder evaporar9 CaA >ue llegar a la temperatura de e?ullici:n9 A por lo tanto es necesario conocer >uH =actores lo a=ectan. Se sa?e >ue al ?a<ar la presi:n de tra?a<o9 se ?a<a el punto de e?ullici:n. Esta propiedad Ca interesado en la evaporaci:n de alimentos lE>uidos por>ue al ?a<ar la temperatura de e?ullici:n se disminuAen los da@os en el contenido de vitaminas A proteEnas9 asE como sustancias >ue dan el aroma A sa?or. l reali;ar esta pr&ctica se estar&n reproduciendo las condiciones de evaporaci:n a vacEo para determinar ?a<o >uH par&metros reali;arla (!eanIoplis9 '(7N). Este es un e<emplo de c:mo el conocimiento de las propiedades de las sustancias puede aplicarse a operaciones unitarias A/o procesos de la industria alimentaria. Este eBperimento se reali;ara con agua pura9 asumiendo >ue mucCos alimentos
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son soluciones acuosas con s:lidos solu?les (como el caso de a;Lcares)9 como una primera aproBimaci:n en la aplicaci:n de las propiedades de las sustancias9 por lo >ue9 el alumno de?e considerar >ue la cantidad de s:lidos solu?les en un alimento9 a=ecta el punto de e?ullici:n (%otter9 '(M7). ANTECEDENTES# De acuerdo con !eanIoplis ('(M7) un principio muA importante en la industria alimentaria es el caso de la trans=erencia de calor a un lE>uido en e?ullici:n9 esta operaci:n unitaria reci?e en la industria el nom?re de evaporaci:n9 donde se aplican principios termodin&micos. En la evaporaci:n se eliminan el vapor =ormado por la e?ullici:n de una soluci:n lE>uida o?teniHndose una soluci:n m&s concentrada. En la maAorEa de los casos9 la operaci:n unitaria de evaporaci:n se re=iere a la eliminaci:n de agua de una soluci:n acuosa. Entre los e<emplos tEpicos de procesos de evaporaci:n est&n la concentraci:n de soluciones acuosas de a;Lcar9 cloruro de sodio9 glicerina9 gomas9 lecCe A <ugo de naran<a. En estos casos9 la soluci:n concentrada es el producto deseado A el agua evaporada suele desecCarse. En otros casos9 el agua >ue contiene pe>ue@as cantidades de minerales se evaporan para o?tener agua li?re de s:lidos empleada en la alimentaci:n de calderas. "as propiedades =Esicas A >uEmicas de la soluci:n >ue se est& concentrando A del vapor >ue se separa tiene un e=ecto considera?le so?re el tipo de evaporador >ue de?e usarse A so?re la presi:n A la temperatura del proceso. "as siguientes propiedades a=ectan el proceso. '. Con

MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO. -om?a de vacEo para la?oratorio Vasos de precipitados de ' litro o medio litro gitador CucCara $erm:metro. gua destilada. METODOLOGA# a" gregar 6JJ ml de agua a cada vaso de precipitados.

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!"

gregar a;Lcar a cada vaso para o?tener concentraciones de 69 'J9 '6 A 2J O respectivamente. un vaso no agregar a;Lcar.

c" Calentar cada vaso a presi:n atmos=Hrica Casta >ue ocurra la e?ullici:n. +edir la temperatura de e?ullici:n para cada tratamiento. d" Repetir la operaci:n del inciso c)9 con una presi:n de vacEo de )JJ mmDg A 4JJ mm de Dg. +edir temperatura de e?ullici:n en soluciones de J9 69 'J9'6 A 2JO de a;Lcar.

RESULTADOS. '. Reportar la siguiente ta?la: C# DRO '. E=ecto de la concentraci:n de soluto A la presi:n de tra?a<o en el punto de e?ullici:n. PRESIN DEL SISTEMA tmos=Hrica )JJ mm Dg 4JJ mm Dg 2JJ mm Dg TEMPERATURA IJCK

2. Calcular la presi:n a?soluta del sistema. CUESTIONARIO# a" EBplicar la causa de los resultados o?tenidos: por >uH las presiones de tra?a<o ocasionan los e=ectos o?servados. !" S0uH aplicaci:n se le puede dar este eBperimento a la evaporaci:n de alimentosT c" S%or >uH es necesario considerar los =actores >ue in=luAen en la temperatura de e?ullici:n para la evaporaci:n a nivel industrial de alimentos lE>uidosT d" +encionar el e-ecto que tiene la concentracin de soluto en la temperatura de e!ullicin. e) +encionar el e=ecto >ue tiene la presi:n de tra?a<o en la temperatura de e?ullici:n.

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-" +encionar el e-ecto de la interaccin concentracin de soluto<presin de tra!ajo en la temperatura de e!ullicin. g) Discutir otras o?servaciones de su interHs. 0E/E0E*$)4(. 5esrosier *.D. 1@@1. $onservacin de alimentos. Editorial $E$(4. +.xico..'p &1@<&&#. 'otter *.*. 1@GA. 2a $iencia de los 4limentos. Editorial Carla. +.xico. 'p #61<&#0. =eanEoplis, $. H. 1@A6. 'rocesos de 3ransporte de %peraciones 1nitarias. 1B. Edicin. Edit. $.E.$.(.4. +.xico.

TEMA /
G s i#e l
/# -C"!"%e) >'s %')'%+e)is+i%'s (e A! 2's i(e'>. A+i>iD'!(" >'s >eBes (e >"s 2'ses i(e'>es

ResA>+'(" (e '*)e!(iD'Ce 5.1.1.Di!erenci r l s c Ejercicio 1 5i-erenciar )nvestigar que gases comportan como gases cada uno de ellos. r cteristic s &ue 'osee un $ s i#e l. un gas ideal de un gas real. se comportan generalmente como gases ideales y que tros se reales, escri!iendo en un cuadro comparativo las caracteristicas de

/#/#0#C",*)e!(e) >' i,*")+'!%i' (e >' e%A'%i"! (e >"s 2'ses i(e'>es '> )e>'%i"!') (ive)s's *)"*ie('(es e!+)e si# ECe)%i%i"s: Resolver los siguientes e<emplos. aplicando la ecuacion general de los

gases ideales. 1.< (e usa nitrogeno a #00 psig para llenar un recipiente de 1#0 pulgadas cu!icas, el proceso de llenado es muy lento y el contenido del tanque o!tiene la temperatura am!iente de G&I /. 6$unto gas ,ay en el recipiente9 #.<El $%# '+J 44" ocupa un tanque a 100o$. (i el volumen del tanque es 0.:m& y la presion es :00Kpa, determine la masa del gas en el tanque. &.< (e comprime un ali!ra de *# que inicialmente se encuentra a 14.G psia y &#I / ,asta que se reduce su volumen a la mitad y se incrementa su presion en :0L. 6$ul es su temperatura -inal9

/#/#/# Re%"!"%e) @Ae >"s 2'ses )e'>es *)ese!+'! ?Ae)D's i!+e),">e%A>')es @Ae !" se '('*+'! ' >' e%A'%i"! (e >"s 2'ses i(e'>es#

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l comprimir un gas sus moleculas ser van a estar acercando cada ves mas9 de manera >ue se van a generar =uer;as de repulsion entre ellas9 produciendose =uer;as adicionales >ue aumentaran la presion del gas9 este =enomeno es totalmente di=erente en los gases considerados ideales.

/#8#0#S'-e) )e>'%i"!') v')i'->es *')' *)e(e%i) >' *)"*ie('( (e A! 2's si %"!"%e,"s >'s (e,'s

Ejercicio. 0esolver los siguientes ejemplos aplicando las leyes de los gases
') Calcule el nuevo volumen en un cilindro si se en=ria aire a una presion constante Casta >ue su temperatura inicial de 6JJ[ 1 se reduce a 'JJ[ 19 el volumen inicial del cilindro es de 'J =t4 . 2) Cuantos gramos de oBigeno ocuparan un volumen de 'NJJ" a una presionde 2 atmos=eras A una temperatura de '(J[ C 4) Se colocan N) gr. de O2 a a temperatura de 2M[ C en unrecipiente cuAo volumen es de 2"9 SCu&l sera la presion e<ercida por el gasT

PRACTICA PARCIAL

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OB=ETIVOS#

AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA s
PRCTICA No. 7

COMISION ACADEMICA NACIONAL

ESTADO TERMODINAMICO DE GASES#

Caracteri;ar el estado termodin&mico en =unci:n de sus varia?les: presi:n9 volumen9 temperatura9 composici:n. INTRODUCCIN# El estado termodin&mico de un sistema se de=ine en tHrminos de cuatro propiedades caracterEsticasK temperatura ($)9 presi:n (%)9 volumen (V) A nLmero de moles (n). Si alguna de Hstas tiende a cam?iar9 tam?iHn el estado del sistema cam?iar&. %ara de=inir el estado termodin&mico del sistema9 necesariamente CaA >ue asignar valores a las cuatro varia?lesK Aa >ue las tres primeras est&n interrelacionadas por la ecuaci:n de estado (Castellan9 '(MN).
PV = nRT

"a ecuaci:n anterior9 ecuaci:n de comportamiento ideal de los gasesK es importante en el estudio de Hstos. No involucra los aspectos caracterEsticos de un gas en particular9 sino >ue es una generali;aci:n aplica?le a todos los gases per=ectos. En este eBperimento se o?tiene una cantidad de gas (CO 2) calentando so?re agua A se mide su volumen9 temperatura A presi:nK asE como al sustituir los valores o?tenidos en la ecuaci:n anteriorK se podr& calcular el nLmero de moles (-urgCardt9 '(7)).

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MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# $erm:metro %in;a de ?ureta Vasos de precipitado de '6J ml Em?udo de vidrio Vidrio de relo< gitador %ro?eta de 6J ml %ipeta de 'J ml -alan;a analEtica +an:metro E>uipo del dispositivo. Car?onato de sodio 5cido ClorCEdrico gua destilada Didr:Bido de sodio (lente<as) METODOLOGA# ') #na ve; montado el e>uipo (Es>uema ')9 A a<ustado el nivel del agua9 pesar aproBimadamente J.NJ22 g de car?onato de sodio9 a@adirlo a un vaso de precipitado de '6J g. >ue contenga 6J ml de agua destilada. 2) gitar Casta disoluci:n total. $omar 'J.J ml de esta soluci:n A pasarla al matra; Wita;ato.

3) Enseguida medir 0.98 ml, de cido clorhdrico, a adirlo a una !aso de "reci"i#ado de 150 ml $ue con#enga 20 ml de agua des#ilada. %gi#ar has#a disoluci&n #o#al. 'rans(erir 5 ml de es#a soluci&n al (rasco de 10 ml.

)) Introducir A ?a<ar este =rasco en el matra; Wita;ato. Inclinar cuidadosamente el =rasco Casta permitir >ue las dos soluciones entren en contacto e inmediatamente >uitar el matra; Wita;ato. 6) +over suavemente el matra; Wita;ato para asegurar >ue la reacci:n se realice completamente. "a duraci:n de la reacci:n ser& de 4 minutos m&Bimo9 medir el volumen de di:Bido de car?ono o?tenido9 en la ?ureta por despla;amiento del agua9 la presi:n >ue e<erce el gas A la temperatura.
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Repita el eBperimento a@adiendo un eBceso de la soluci:n de car?onato de sodio manteniendo la misma cantidad de soluci:n de &cido clorCEdrico. %or Lltimo con las cantidades indicadas en la primera o determinaci:n de CO 2. Calentar la reacci:n. Datos eBperimentales. RVJ.J72 It atm /g mol oW (constante universal de los gases). $VoW VVIt %Vvapor de agua UV'M.6 a 2J oC. $u?o de ensaAe !as CO2
-ureta invertida

Vaso de precipitado +atra; Wita;ato

1ig. ' Es>uema del dispositivo montado para desarrollar el eBperimento.

RESULTADOS#

1. Con los datos o t!n"dos #o$%a&! la #ant"dad d! $ol!s d! CO ' !n #ada (na d! las !)%!&"!n#"as. '. Es#&" a la &!a##"*n +(! s! ll!,a a #a o. Co$%a&! la #ant"dad d! CO '. O t!n"do !n la %&"$!&a !)%!&"!n#"a #on la #ant"dad #al#(lada t!*&"#a$!nt!. En as! al #(ad&o s"-("!nt!.

CA'()" 0. C&lculo del nLmero de moles de CO2 P H/$ /$"CL17.5 T "M mm Hg V ,> P CO/LP'+, - PH/$ !LPVNRT

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I II III CUESTIONARIO# a" 67u. e-ecto tendr la temperatura en la cantidad de !ixido de car!ono -ormado9 !" 6(i se aMade un exceso de $ar!onato de sodio manteniendo la misma cantidad de cido clor,8drico, qu. cantidad de ?ixido de car!ono se -ormar9 c) Indi>ue las posi?les =uentes de error eBperimental. d" (i 0.60## de car!onato de sodio son requeridos para este experimento. 6$untos gramos de cido clor,8drico de!ern aMadirse para asegurase que la reaccin sea completa9 -" $omportamiento del -enmeno analizado. 0E/E0E*$)4(. $astellan =.D 1@G6. /isicoqu8mica. Editorial /ondo educativo )nteramericano. +.xico. ?urg,ardt, +. 5. 1@A4. )ngenier8a 3ermodinmica. #B. Edicin, Editorial Carla, (.4. de $.;. +.xico.

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OB=ETIVOS#

COMISION ACADEMICA NACIONAL

AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA

PRACTICA No. /

LE7 DE BO7LE MARIOTTE#

O?servar la variaci:n del volumen de un gas real a di=erentes presiones9 manteniendo masa A temperatura constantes9 demostrando asE la leA de -oAle >ue eBpresa: %ara un gas ideal el producto de la presi:n por el volumen es una constante %V V W. INTRODUCCIN# Si la temperatura se mantiene constante9 por la leA de -oAle9 se cumple lo siguiente: F el volumen de una masa dada de gas es inversamente proporcional a la presin ejercida sobre ella. Esto signi=ica >ue un aumento isotHrmico de la presi:n disminuir& proporcionalmente el volumen de una cierta cantidad de gas A viceversa (Castelan9 '(MN). V '/% ..\\\\\\\\\\\.(') %V V W\..\\\\\\\\\\\(2) donde:
)* !olumen

%V presi:n WV Constante de proporcionalidad. "a leA de -oAle no representa en =orma precisa el comportamiento de los gases reales al aumentar la presi:n A disminuir el volumen de gas en un sistema. "a eBplicaci:n de las desviaciones del comportamiento ideal es el siguiente: a ?a<a presi:n el gas es comprimido A la =uer;a de atracci:n molecular aumenta a medida de >ue las molHculas se aproBiman entre sE Caciendo >ue el volumen disminuAa m&s de lo >ue predice la leA de -oAle9 dando valores ?a<os a %V. presiones altas

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de?ido a >ue las molHculas no son masas puntuales9 Hstas se encuentran eBcesivamente concentradas Caciendo >ue las repulsiones intermoleculares eviten >ue el volumen disminuAa Casta el punto predicCo por la leA de -oAle (!raA9 '(()). MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# %apel milimHtrico Vaso de precipitado de 'JJ ml Cinta adCesiva Soportes universales %in;as para soporte %ipetas %asteur $u?o de <ota +ercurio. METODOLOGA# (El dispositivo consta de un tu?o de vidrio en =orma de <ota con una rama m&s corta cerrada en el eBtremo). Se coloca inicialmente una cantidad para cu?rir la parte curva del tu?o en F,G. El aire >ue >ueda atrapado en la rama corta constituAe el sistema en estudio9 siendo la altura la c&mara de aire FCG9 proporcional al volumen del mismo. Si la altura de la columna de mercurio en las dos ramas es la misma9 la presi:n del aire en la c&mara9 corresponde a presi:n atmos=Hrica9 si el nivel de la rama a?ierta9 es maAor >ue el de la rama cerrada9 Hste de?e tomarse en cuenta para conocer el valor de la presi:n del sistema A viceversa. %ara o?servar el comportamiento del sistema9 a una presi:n maAor >ue la atmos=Hrica9 se vierte mercurio en la rama a?ierta. Se apreciar& >ue la altura de la c&mara de aire9 se reduce al aumentar la presi:n. "a altura de la c&mara de aire FCG A la di=erencia de los dos niveles de mercurio FpG entre las dos ramas9 se mide con =acilidad utili;ando una escala (papel milimHtrico) en el soporte del tu?o. Esta operaci:n se repite en =orma sucesiva de tal manera >ue se o?tengan los valores correspondientes de altura a 'J presiones di=erentes. RESULTADOS# Reportar la siguiente ta?la:

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Di=erencia entre los niveles de mercurio %(mm Dg.) ' 2 4 ) 6 N M 7 ( 'J

%resi:n a?soluta ltura de la c&mara %roducto de % a?s del sistema. de aire (mm) por C (mm Dg) (ml). %(mmDg) e>uivalente a (ml) FCG %Vp.man. ]p.atmos=.

') !ra=icar la presi:n a?soluta (%) en las ordenadas VS la altura de la columna de aire en las a?scisas 2) !ra=icar partiendo de valor J9 el producto %V en las ordenadas VS la presi:n a?soluta (%) en las a?scisas. 4) O?tenga el valor promedio del producto %V A el porciento de error en dicCos valores.

CUESTIONARIO# a) S0uH enuncia la leA de -oAleT ?) SCu&l es la eBpresi:n matem&tica de la leA de -oAleT c) SEBpli>ue gr&=icamente las desviaciones >ue presentan los gases ideales segLn -oAleT d) +encione A descri?a las precauciones >ue de?en o?servar durante la reali;aci:n de la practica REFERENCIAS# Castelan Q.!. '(MN. 1ISICO0#I+IC . Editorial 1.E.I.S. . +HBico.

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55 +ra,, -. .., /.+. 1994. /01231/145 -%51345 6E 715134891:13%. Edi#orial 0e!er#;. :;<ico.

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#$
%R5C$IC No. (

ACADEMICA NACIONA* s COMISION AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA

LE7 DE CHARLES GA7-LUSSAC# OB=ETIVOS# Estudiar el comportamiento de la presi:n al variar la temperatura en una me;cla de gases. Demostrar la "eA de CCarles !aAU"ussac9 aplicando la ecuaci:n >ue relaciona la presi:n9 temperatura A volumen en condiciones ideales. INTRODUCCIN# Si la temperatura se mantiene constante9 de acuerdo a la leA de !aAU"ussac9 denominada tam?iHn leA de CCarles9 se cumple >ue F una masa dada de gas aumentar& su volumen '/2M4 veces aproBimadamente de su volumen a J o C por cada ' oC >ue aumente su temperaturaG (A viceversa) (Castelan9 '(MN).
V6Vo 7 T8Vo95:;. V6Vo817T95:;. Don#e: V 6 Volu"en Vo 6Volu"en T te"'er tur en oC <oC

MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO 5POR E:UIPO6. -a@o +arEa $ripie $ela de as?esto +ecCero Soporte universal %in;as de tres dedos %in;as +oCr9 nue; o contrapin;a Cinta adCesiva %apel milimHtrico

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$erm:metro. METODOLOGA# Se colocar& mercurio en las dos ramas del man:metro Casta >ue la altura sea la misma. "a presi:n del gas corresponder& a la presi:n atmos=Hrica de la ciudad de $oluca9 >ue tiene un valor de 6N6 mm de Dg A corresponder& a la presi:n inicial del sistema. Se instala el dispositivo como lo muestra la =igura '9 tomando lectura inicial de la temperatura9 se coloca la pin;a +orC cerrando el sistema. partir de ese momento se calienta lentamente Casta alcan;ar un incremento de temperatura de 6 ZC9 se retira el mecCero A se de<a >ue las columnas de mercurio se esta?ilicen. Se lee simult&neamente la temperatura A la presi:n correspondientes. "a presi:n manomHtrica estar& dada por las di=erencias de altura en las ramas de mercurio del man:metro9 por lo >ue la presi:n se multiplicar& por dosK de?ido a >ue lo >ue su?e en una rama de mercurio9 es la cantidad >ue desciende en la otra. Se recomienda tra?a<ar con incrementos de temperatura de tres grados centEgrados9 despuHs de la primera determinaci:n. Esta operaci:n se repite 'J veces en =orma sucesiva9 A continua de tal manera >ue se o?tengan los valores correspondientes a las di=erentes temperaturas A presiones (=ig. ').

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Tubo #e 0i#rio " tr ( 5. =

Cg

b >o " r% 1ig.' Dispositivo para estudiar la leA de !aAU"ussac9 RESULTADOS# Con los datos o?tenidos llenar la siguiente ta?la: F$G $emp. Del sistema (oC) ' 2 4 ) 6 N M 7 ( 'J #na ve; llenada la ta?la de resultados9 construAa las gr&=icas correspondientes (% vs. $9 p vs. t) A con ella interprete A analice el o?<etivo de la practica.
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F$G $emp. a?soluta del sistema (o W)

F%G %resi:n manomHtrica (mm Dg)

F%G %resi:n a?soluta %a?Vpatm]%man.

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CUESTIONARIO# ') SCu&ndo se cumple la "eA de !aAU"ussacT 2) S0uH varia?les implica la "eA de cCarles !aAU"ussacT 4) S >uH se denomina presi:n a?solutaT )) SEn >uH =en:meno se ?as: Welvin para adoptar una nueva escala de temperaturaT REFERENCIAS# Castelan Q.!. '(MN. 1ISICO0#I+IC . Editorial 1.E.I.S. . +HBico. +aron A %rutton 1.C. '(M7. 1#ND +EN$OS DE 1ISICO0#I+IC . "imusa.

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UT
OB=ETIVOS#

ACADEMICA NACIONA* s COMISION AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA

PRCTICA No. 10

CALCULOS CON PRESIN 7 VOLUMEN DE GASES REALES#

#tili;ar el diagrama de compresi?ilidad generali;ada para reali;ar c&lculos con gases reales. Comparar mHtodos de c&lculo utili;ando ecuaciones de Estado A el =actor de compresi?ilidad generali;ado. INTRODUCCIN# "os gases >ue se consideran en la pr&ctica son reales A no ideales. En los primeros9 los cCo>ues moleculares son inel&sticosK en especial9 a altas densidades eBisten =uer;as intermoleculares >ue no tienen en cuenta las ecuaciones de estado simpli=icadas. %ero CaA mucCas ecuaciones de estado de los gases >ue pretenden eBplicar el comportamiento no ideal. El inconveniente de todos estos mHtodos es >ue las ecuaciones son m&s complicadas A re>uieren del empleo de coe=icientes eBperimentales. #n mHtodo muA sencillo A acertado en mucCos casos es el del =actor de compresi?ilidad. medida >ue la presi:n de un gas se incrementa en el caso de una temperatura dada9 las molHculas se acercan cada ve; m&s. Esto origina el comportamiento no ideal provocado por =uer;as adicionales >ue actLan so?re las molHculas. "as dem&s ecuaciones de ideal : Pv = RT Donde: % V %resi:n del gas. v V volumen especE=ico estado eBplican esta desviaci:n introduciendo en ellas constantes empEricas. "a =orma de la ecuaci:n del gas

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RV Constante universal de los gases especiales. $V $emperatura a?soluta del gas. Resulta muA conveniente para tra?a<ar9 de manera >ue se Ca desarrollado un mHtodo para tratar el comportamiento no ideal de un gas mediante el empleo de dicCa =orma. sE se tiene >ue si: %v R$ se tiene un gas ideal. Sin em?argo si el gas no es ideal 9 lo anterior no valdr& la unidad 9 sino cierto nLmero ;9 tal >ue: %v V ; R$ DicCo nLmero . reci?e el nom?re de =actor de compresi?ilidad. Es igual a uno en el caso de un gas ideal9 pero presenta un valor di=erente cuando se trata de un gas real. O?sHrvese en algunos casos >ue con=orme aumenta la temperatura9 se re>uieren presiones cada ve; maAores para producir el comportamiento no ideal. En mucCas &reas de aplicaci:n9 los lEmites de temperatura A de presi:n permiten emplear la ecuaci:n de estado del gas ideal (-urgCardt9 '(7)). MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# $an>ues de gases e>uipados con reguladores (con man:metro de ?a<a A alta presi:n) A pre=erentemente instalados. Entre los gases de uso industrial o especial se puede citar a: ire9 OBEgeno9 rg:n9 -i:Bido de Car?ono9 Delio9 Didr:geno9 Nitr:geno. $erm:metro Cat&logo de gases de %raBair9 In=ra9 +esser o ga (%re=erentemente). $a?la de propiedades crEticas de los gases >ue se van a calcular ). Diagrama de Compresi?ilidad generali;ada 4. ( 2) V ' (')

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$a?la de =actores de conversi:n de unidades de medici:n. METODOLOGA# '. notar el nom?re del gas >ue se va anali;ar. 2. "eer la presi:n del sistema. ("a interna del tan>ue). 4. +edir la temperatura del tan>ue. ). De ta?las leer el valor de %resi:n A temperatura crEtica. 6. Calcular la presi:n reducida A temperatura reducida con las siguientes eBpresiones:

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%redV % sistema %criSEtica

$red V $ sistema $crEtica.

N. En la gr&=ica de compresi?ilidad generali;ada leer el valor de presi:n reducida. En ese valor tra;ar una lEnea vertical Casta cru;ar con el valor de temperatura reducida. #na ve; o?tenido el cruce de presi:n A temperatura reducida tra;ar una lEnea Cori;ontal Cacia la i;>uierda A leer el valor de .. M. #tili;ar la ecuaci:n 2 del =actor de compresi?ilidad9 despe<ando el volumen. RESULTADOS# a" 0ealice un esquema de la instalacin de gases o!servada, indicando las partes que la integran. !" 0ealice un esquema del tanque que analiz, indicando las partes que lo integran. c) +ostrar los c&lculos de presi:n A temperatura reducida. d" 'resente una copia del diagrama de compresi!ilidad generalizada. Cacer los trazos necesarios para o!tener el valor de N con un lpiz de color". e) +ostrar los c&lculos del volumen del gas contenido en el tan>ue. -" 0ealizar el clculo de volumen con la ecuacin del gas ideal. $alcular el porcentaje de desviacin entre los dos m.todos. CUESTIONARIO# '. SCu&les son los criterios para seleccionar una ecuaci:n de estado en la reali;aci:n de c&lculos con gases realesT 2. SRecomendarEa solicitar una cargaT Spor >uHT 4. Compare los resultados de volumen utili;ando el =actor de compresi?ilidad A la ecuaci:n de los gases ideales. S >uH se de?en la di=erencias de am?os procedimientosT ). SC:mo a=ecta la temperatura del medio am?iente en la lectura de presi:n del tan>ueT 6. SEn >uH casos se emplea la ecuaci:n de los gases idealesT 0E/E0E*$)4(. ?urg,ardt, +.5., 1@A4. )ngenier8a termodinmica. #B. Edicin. Editorial Carla, (.4 de $.; +.xico. =ranet )rving. 3ermodinmica. 1@AA. 3ercera Edicin. Editorial 'rentice Call. +.xico. ReAnolds9 Q.C A %erIins9 D.C9 '(7J. IngenierEa termodin&mica. Editorial +c!raXU Dill. +HBico. 'raxair, 1@@G. (peciality gases O equipment. 1.(.4

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UNIDAD III PRIMERA LE7 DE LA TERMODINAMICA

INTRODUCCIN En esta unidad anali;aremos como se aplica el principio de conservacion de la energia a los sistemas termodinamicos. "a leA de la conservacion de la energia aplicada al calor reci?e el nom?re de primera leA delatermodinamica A se puedee Bpresar de la siguiente manera: El calor puede convertirse u o?tenerse de cual>uier otra =orma de energia A en el proceso de cam?io no se crea ni se destruAe energia. En sistemas mecanicos se distuinguen dos tipos de energia9 la energia cinetica A la energia potencial esto se muestra en el siguiente e<emplo: Si se lan;a una pelota al aire de manera vertical la pelota sale de la mano con cierta velocidad A por lo tanto con cierta energia cinetica9 cuando la pellota alcan;a su maBima altura9 su velocidad Ca desaparecido A la pelota posee solo energia potencial. "aenergia cinerica inicial >ue tenia la pelota se trans=orma en energia potencial gravitacional.

En termodinamica la conversion de una energia a otra es de gran importancia, no solo interesa la conversion de una energia a otra sino ademas la trans-erencia de energia que puede ocurrir de un sistema a otro sistema a traves de sus -ronteras. 5ic,a trans-erencia puede ser de dos -ormas,desarrollo de tra!ajo y tran-erencia de calor.. El lanzamiento de la pelota sirve de ejemplo para mostrar como la energia es trans-erida en -orma de tra!ajo a la pelota. 5e esta manera tenemos que la energia es trans-erida de un sistema a otro.,como ocurre tam!ien en un a!atidora en donde el mootror ,ace tra!ajo so!re el liquido. 2a segunda -orma de trans-erencia de energia es el calor. 'or ejemplo cuando se calienta agua en un amrmita el calor es trans-erido ,acia el agua. 'ara que se e-ectue una trans-erencia de calor de !e existir una di-erencia de temperaturas, en el caso de una estu-a la -lama posee cientos de grados celsius y el agua un atemperatura am!iente.

OB=ETIVOS DE APRENDI;A=E

0#- I(e!+i?i%') >"s (i?e)e!+es +i*"s (e e!e)2i' *") ,e(i" (e >'s ?"),A>'s B

'*>i%')>'s ' >' s">A%i"! (e *)"->e,'s#

TEMA 0
Ener$i 2 tr b /o
O-Ce+iv" (e A*)e!(iD'Ce: 0#- I(e!+i?i%') >"s (i?e)e!+es +i*"s (e e!e)2i' *") ,e(i" (e >'s ?"),A>'s B

'*>i%')>'s ' >' s">A%i"! (e *)"->e,'s#

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ResA>+'(" (e '*)e!(iD'Ce 0#0#0#I(e!+i?i%') ' >' e!e)2E' %i!F+i%' *") sAs %')'%+e)Es+i%'s# ECe)%i%i"s: #n cuerpo cuAa masa es de '6JJWg se =rena desde 6JIm/Cr Casta 4J Im /Cr9 Cual es el cam?io en su energEa cinHtica. #n cuerpo cuAa masa es de 'J Wg cae li?remente desde el reposo9 despuHs de caer 'J metros S Cual ser& su energEa cinHtica A cual su velocidad antes de cCocar con el sueloT 0#/#0#I(e!+i?i%') ' >' e!e)2E' *"+e!%i'> %"," A!' ?"),' (e e!e)2E' '>,'%e!'(' e! vi)+A( (e >' '>+A)' @Ae *"see B sA *"si%i !# ECe)%i%i"s: #n cuerpo cuAa masa es de 6J Ig9 se encuentra a una altura de 26 metros so?re un sistema de re=erencia9 si la =uer;a gravitaconal local es de (.7' m/s 2 Calcule la energia potencial de ese cuarpo. 0#8#0#I(e!+i?i%') ' >' e!e)2E' i!+e)!' %"," A!' ?"),' (e e!e)2E' '>,'%e!'(' (e-i(' ' >' e!e)2E' *"+e!%i'> (e >'s ,">F%A>'s (e A!' sAs+'!%i'# ECe)%i%i"s: Si un proceso sin =lu<o a volumen constante se suministran 'J -$#/"? al sistema. SCu&l es el cam?io en la energEa interna por li?ra de =luido de tra?a<oT "a energEa de un sistema cerrado aumenta MJ -$#9 cuando el sistema reali;a tra?a<o de 72 -$# so?re sus alrededores. SCu&nto calor se trans=iri: Cacia o desde el sistemaT Se calientan 'J Wg. de un gas a@adiendo 6W, en un proceso sin =lu<o9 SCu&l es el cam?io en su energEa interna especi=ica si l proceso se lleva aca?o a volumen constanteT 0#4#0#A*)e!(e) ' )e>'%i"!') e> +)'-'C". %'>") B >"s %',-i"s e! >'s *)"*ie('(es (e >'s sAs+'!%i's *')' (ive)s"s *)"%es"s e! sis+e,'s '-ie)+"s B %e))'("s#
ECe)%i%i"s

#na es=era de acero de 'J Ig. Se encuentra a 'J.2 m so?re un tan>ue >ue contiene 'JJIg de agua9 la es=era el aire A el agua est&n a la misma temperatura A las =uer;as de =ricci:n son desprecia?les. Determinar el calor A los cam?ios en energEa interna9 energEa potencial A energEa cinHtica desde el estado inicial Casta >ue: a) "a es=era esta a punto de entrar al agua ?) "a es=era reposa en el =ondo del tan>ue c) El calor trans=erido a los alrededores cuando la es=era A el agua recuperan su estado inicial "a entalpia de un gas es de 2)J W,/Wg. cuando la presi:n es de 'JJIpa A el volumen especi=ico es de 4.M m4/Ig9 determine la energEa interna del gas.
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PRACTICA PARCIAL
COMISION ACADEMICA NACIONAL

AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA

+Ts
PRCTICA No. 11 LE7 DE LA CONSERVACIN DE LA MATERIA# OB=ETIVOS# plicar el principio de conservaci:n de masa en c&lculos de procesos de la industria alimentaria. INTRODUCCIN# En la maAor parte de las aplicaciones de la termodin&mica9 la cantidad de materia se considera constante. Esto evita tener en cuenta la variaci:n de la masa cuando se tiene la velocidad de la lu;9 asE como la conversi:n de masa en energEa en algunas reacciones nucleares. "a ley de conservacin de masa esta?lece >ue la materia total >ue interviene en una trans=ormaci:n es constante. l igual >ue todas las leAes =Esicas9 se trata de una deducci:n a partir de diversos CecCos eBperimentales A no se puede demostrar9 s:lo compro?ar >ue es cierta (!ranet9 '(77). En $ermodin&mica eBisten dos tipos de sistemas: a?iertos A cerrados. En el caso de un sistema cerrado9 con una masa de identidad =i<as9 se veri=ica la conservaci:n de la materiaK no se necesita de ninguna ecuaci:n para demostrar lo anterior9 pues resulta evidente por la propia de=inici:n del sistema. No o?stante9 en el caso de un sistema a?ierto9 >ue est& =i<o en el espacio9 es posi?le o?tener una eBpresi:n para compro?ar o evidenciar la conservaci:n de la masa (-urgCardt9 '(7)).

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"a conservaci:n de masa es el principio =undamental de c&lculos en la industria alimentaria9 donde se desea conocer rendimientos durante la trans=ormaci:n de un producto >ue pasa por di=erentes operaciones en un proceso (!eanIoplis9 '(7N). MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# Re=ract:metro. gitador de vidrio. -alan;a !ranataria. Vidrio de relo<. Esp&tula. Vasos de precipitados de NJJml. pro?eta de 'JJ ml. ;Lcar gua Sal. METODOLOGA. a)#tili;ando el principio de conservaci:n de materia se van a preparar soluciones de a;Lcar al 69 'J A 2JOK A soluciones de sal al 69 'J9 2JO. %ara resolver este pro?lema primero se tiene >ue de=inir el sistema. Determinar las entradas A salidas. #tili;ar el principio de conservaci:n de materia: C'!+i('( (e ,'+e)i' @Ae e!+)' L %'!+i('( (e ,'+e)i' @Ae s'>e Con este principio plantear las ecuaciones >ue sean necesarias A resolver el sistema. ?) De acuerdo a los resultados del ?alance de materia9 Cacer la me;cla aguaU a;Lcar o aguaUsal (Comogenei;ar per=ectamente)K A revisar la concentraci:n con el Re=ract:metro. De?e coincidir lo estimado con la medici:n CecCa. c) Reali;ar los pasos anteriores para prepara una me;cla de 'MZ-B con las soluciones a;ucaradas preparadas de 6 A 2J O de a;Lcar. Revisar con Re=ract:metro >ue la concentraci:n sea la deseada. Cada e>uipo de tra?a<o anali;ar& cada m&>uina o?servada9 de acuerdo a la guEa de discusiones A el en=o>ue de la termodin&mica. RESULTADOS# a)%resentar c&lculos reali;ados mediante el principio de conservaci:n de materia.

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?)%resentar datos medidos con Re=ract:metro A calcular el porciento de desviaci:n con respecto al estimado. CUESTIONARIO# '. S0uH venta<as A desventa<as presenta el mHtodo de conservaci:n de materia con respecto a la regla de tresT 2.SSi se encontraron di=erencias entre lo estimado A lo o?tenido9 eBplicar a >ue se de?enT 4.S >uH se de?e la eBactitud del mHtodoT REFERENCIAS# -urgCardt9 +.D. '(7). IngenierEa termodin&mica. 2^. Edici:n9 Editorial Darla9 S. de C.V +HBico. !ranet Irving. '(77. $ermodin&mica. $ercera Edici:n. Editorial %rentice Dall. +HBico. !eanIoplis9 C. ,. '(7N. %rocesos de $ransporte A Operaciones #nitarias. '^. Edici:n. Edit. C.E.C.S. . +HBico.

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UT
OB=ETIVOS.

s AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA N"#0/

COMISION ACADEMICA NACIONAL

CONSTRUCCION 7 CALIBRACION DE UN CALORIMETRO#

El alumno construir& A cali?rar& un calorEmetro para comprender A conocer el comportamiento de la trans=erencia de calor. INTRODUCCIN# "a calorimetrEa como parte de la termo>uEmica9 se re=iere a los cam?ios tHrmicos asociados con las reacciones >uEmicas9 es decir se encarga ?&sicamente de la conversi:n de la energEa >uEmica en energEa tHrmica. %or lo tanto9 la calorimetrEa se considera una parte de la termodin&mica de?ido a >ue sus pro?lemas est&n ?asados =undamentalmente en el principio de la termodin&mica. Cora ?ien9 a travHs de la calorimetrEa es posi?le determinar eBperimentalmente el calor >ue a?sor?e o desprende una reacci:n >uEmicaK para la cual CecCa mano de los llamados calorEmetros9 dentro de los cuales tienen e=ecto la trans=ormaci:n de la energEa >uEmica a tHrmica9 la cual es registrada con un term:metro adecuado9 a esta temperatura sirve como elemento indispensa?le para reali;ar los c&lculos >ue dar&n por resultado la cantidad de calor del proceso >uEmico sometido a estudio. "os calorEmetros se utili;an para medir los cam?ios >ue ocurren en la energEa interna o en la entalpEa9 cuando el sistema cam?ia de un estado inicial a un estado =inal. Estos datos se utili;an en los c&lculos termodin&micos A termo>uEmicos (Castelan9 '(MN). "os calorEmetros pueden usarse cualitativamente para determinar procesos eBotHrmicos A endotHrmicos9 A cuantitativamente para determinar la eBtensi:n del proceso >ue est& ocurriendo. %ueden ser aplicados al estudio de las propiedades del e>uili?ro de la materia9 asE como al estudio de las velocidades de cam?io en estados >ue no est&n en e>uili?rio. "os cam?ios de =ase en estudios calorimHtricos de sistemas condensados9 Can producido uno de los datos m&s Ltiles so?re la temperatura de e>uili?rio para estos cam?ios9 asE como la estimaci:n de la pure;a de la muestra (+aron A %rutton9 '(7J). El dise@o A operaci:n de un calorEmetro es en un principio simple. Sin em?argo9 mediciones muA precisas ser&n re>ueridas9 por lo >ue en la practica moderna se re>uieren tHcnicas m&s eBactas A atenci:n meticulosas de los calorEmetros.

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MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# Vaso de precipitado de NJJ ml Vasos de unicel de di=erentes tama@os con tapa %apel aluminio Cinta adCesiva gitador de vidrio $erm:metro de 'J a 'JJ ZC $ripie $ela de as?esto +ecCero ?unsen Vasos de precipitado de 26J ml %ro?eta graduada de 'JJ ml %i;eta con agua destilada. METODOLOGA# ') ConstruAa el calorEmetro >ue se muestra en la =igura '. 2) *a construido9 mar>ue en el recipiente reactor el nivel Casta donde se desee el nivel del agua. "lene el recipiente Casta la marca A trans=iera su contenido a una pro?eta9 aproBimadamente a la mitad de la capacidad del recipiente. 4) gregue agua a la pro?eta9 aproBimadamente a la mitad del recipiente reactor. )) Registre en la ta?la del volumen medido. 6) $rans=iera el volumen al calorEmetro N) $ome la temperatura del interior del calorEmetro A registre. M) DespuHs caliente en una vaso de precipitado de 26J ml9 2JJ ml de agua Casta >ue alcance una temperatura de MJ ZC. de precipitado le<os del calorEmetro. 7) $ome la temperatura del vaso caliente ) veces en intervalos de ' minuto A regEstrelo en la ta?la. Sin detener el cron:metro9 agregue el agua caliente al calorEmetro Casta la marca9 anote el tiempo en >ue se Ci;o la me;cla P)e%'A%i !: Esta operaci:n de?e llevarla a ca?o con rapide; A disminuAe asE la trans=erencia de calor del vaso a los alrededores. gite la me;cla. $ome A registre la temperatura en intervalos de ' minuto. VacEe el contenido del calorEmetro en la pague el mecCero A colo>ue el vaso

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pro?eta A anote el volumen medido.

irear el calorEmetro A en=rEe el recipiente

reactor con agua a temperatura am?iente. Repita el eBperimento 4 o ) veces tomando di=erentes intervalos de temperatura. Registre sus resultados A o?servaciones. termmetro agitador /uente 0esistencia el.ctrica

(istema calor8metro

agua

1ig. ' Es>uema del calorEmetro a construir. RESULTADOS# Completar los siguientes cuadros: NLmero de eBperimento ' Volumen de agua a temperatura am?iente (V1) +asa de agua a temperatura am?iente (+1) Volumen de me;cla (V+) +asa de la me;cla (++) Volumen del agua caliente (V+_V1) +asa del agua caliente (++U+1) 2 4 )

EBperimen $emperatura el agua $iempo to caliente $iempo ' 2 4 ) +e;cla

$emperatura del agua de me;cla 6 N M 7 ( 'J

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EBperimen to ' EBperimen to 2 EBperimen to 4 EBperimen to ) N"+': %ara registrar la temperatura del agua caliente considere el Lltimo punto antes de Cacer la me;claK para registrar la temperatura de me;clado9 considere la primera temperatura despuHs de Ca?er e=ectuado la operaci:n. %ara calcular el producto `ma `Cpa del calorEmetro9 puede Cacerse el siguiente ?alance de masa A energEa: %artiendo de 0 V m Cp $ Donde: 0 V Calor suministrado `cala CpV calor especE=ico `cal/IgZCa $V di=erencia de temperaturas ($2U$') `ZCa aplicando la primera leA de la termodin&mica: m'Cp$' V m2Cp$2 Con los datos o?tenidos complete A calcule el producto `ma . `Cpa del calorEmetro >ue usted ela?or:: NLmero del agua caliente $emperatura del agua caliente. $emperatura del agua a temperatura am?iente ($1). $emperatura de la me;cla ($+) Di=erencia de temperaturas $($+U$1) +Cp del calorEmetro (cal/oC) CUESTIONARIO# '. S >uH se de?e >ue al me;clar dos porciones con agua a di=erente temperatura se o?tenga otraT ' 2 4 )

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2. S0uH signi=icado tiene el calor especE=icoT 4. S0uH varia?les a=ectan el calor especE=icoT ). S0uH aplicaciones en la industria alimentaria tiene capacidad calorE=icaT 6. S0uH usos tiene el calorEmetro en la industria alimentariaT N. Discuta otras o?servaciones de su interHs. REFERENCIAS. Castelan9 Q. !. '(MN. 1isico>uimica. 1ondo Educativo Interamericano. +HBico. 1acultad de 0uEmica. +anual de pr&cticas. '((). #niversidad ut:noma del Estado de +HBico. +aron9 D. S. %rutton9 1.C. '(7J 1undamentos de 1isico>uEmica. Editorial "imusa. +HBico. el conocimiento de la

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UT

sAGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No.13

COMISION ACAD1MICA NACIONAL

DETERMINAR EL CALOR ESPECIFICO DE UN METAL# OB=ETIVOS# Determinar eBperimentalmente el calor especi=ico de un metal9 asE como el peso molecular aplicando la "eA de DulongU%etri INTRODUCCIN# "as reacciones >uEmicas A los cam?ios =Esicos9 ocurren tanto con una evoluci:n simult&nea de calor (procesos eBotHrmicos) o con una adsorci:n de calor (procesos endotHrmicos). "a cantidad de calor >ue se trans=iere en un proceso generalmente se eBpresa en calorEas o en la unidad S.I. <oule. "a calorEa se de=ine como la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de ' gramo de agua de ').6 oC a '6. 6 oC a ' atm:s=era de presi:n. En la actualidad se de=ine como ).'7) <oules. "a temperatura se de=ine como el grado de calor. El calor es la =orma de energEa (Castelan9 '(MN). El calor especE=ico de una sustancia es la cantidad de calor para elevar la temperatura de un gramo de la sustancia un grado centEgrado (tam?iHn oW) sin cam?io de =ase. "os cam?ios de =ase (estado =Esico) a?sor?en o li?eran grandes cantidades de energEa. El calor especi=ico de cada sustancia9 >ue es una propiedad =Esica9 di=iere para la =ase s:lida9 lE>uida o gaseosa. De donde tenemos >ue: Calor especE=ico V cantidad de calor/`( masa de la sustancia en g )( cam?io de $Z )a de donde la cantidad de calor >ue a?sor?e una sustancia cuando se calienta depende de tres =actores: ') "a cantidad de sustancia: cuanto maAor sea la masa9 maAor es el calor a?sor?ido. "a variaci:n de temperatura: cuanto maAor sea Hsta9 maAor es el calor a?sor?ido. #na propiedad caracterEstica de la sustancia9 conocida como calor especi=ico (+aron A %rutton9 '(7J). De todas las sustancias9 el agua es la >ue tiene maAor calor especi=ico. "a cantidad de calor a?sor?ido por una sustancia9 se puede calcular mediante la ecuaci:n: 0 V (Cp) (m) ($) donde: >Vcalor a?sor?ido (cal) CpV calor especE=ico (cal/g oW) +V masa de la sustancia(gr.).
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$ V variaci:n de temperatura (oW) 2a ley de 5ulong y 'etri esta!lece que a temperatura am!iente, el producto del calor especi-ico a presin constante por el peso atmico de los elementos slidos es una constante 6.4 calPgrado tomo<gr". Esta ley es muy importante en la determinacin de pesos atmicos ya que puede ser utilizada para seleccionar el valor mQltiplo del peso equivalente conocido, necesario para o!tener el peso atmico. %eso at:micoV (N.) cal/grado &tomo gr.) / Cp MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# CalorEmetro $ripie $ela de as?esto +ecCero %ro?eta de 'JJ ml $erm:metro Vasos de precipitado de 26J ml %in;as para tomar el metal caliente %i;eta -alan;a analEtica +etal gua destilada. METODOLOGA# ') #na ve; escogido el metal9 se pesa en la ?alan;a A se anota su masa. 2) %osteriormente se mide el volumen del metal. %ara esto9 se sumerge el metal en una pro?eta con agua A se mide el volumen de agua despla;ada. 4) Se calcula la cantidad de agua >ue de?e agregarse al calorEmetro con el =in de >ue al agregar el metal en Hste9 el nivel de agua coincida con la marca del calorEmetro. Se mide esta cantidad de agua calculada en una pro?eta A se trans=iere al calorEmetro. Se mide la temperatura del agua A se registra. )) En un vaso de precipitados se coloca el metal A se llena el vaso de agua Casta >ue cu?ra totalmente el metal. Calentar Casta >ue el agua alcance su temperatura de e?ullici:n (unos (2 ZC en la ciudad de $oluca). En el momento en >ue el metal ad>uiera esa temperatura9 detener el calentamiento A medir la temperatura ) veces con intervalo de un minuto. 6) DespuHs de Ca?er registrado la cuarta lectura9 depositar el metal dentro del calorEmetro con aAuda de unas pin;as. Es importante >ue las pin;as se calienten con el metal en el vaso de precipitados para >ue no eBista trans=erencia de calor entre el metal A las pin;as. DaA >ue reali;ar dicCa operaci:n en el menor tiempo
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posi?le A registrar el tiempo en >ue se lleva a ca?o. DespuHs de me;clar9 tomar la temperatura en el calorEmetro por N minutos m&s. DespuHs de Ca?er registrado todas las lecturas9 airear el calorEmetro A en=riar el reciente reactor con agua a temperatura am?iente. Repetir el eBperimento dos veces m&s A sacar un promedio. RESULTADOS# Completar los siguientes cuadros:

Cu #ro 1.

Nom?re del metal ' 2 4 ) Volumen de agua despla;ado (ml) Volumen de agua agregada al calorEmetro (ml) +asa de agua en el calorEmetro. $emperatura am?iente (ZC) C&lculo: Con los datos o?tenidos calcular el calor especi=ico del metal asE como el peso at:mico A comparar con los valores reportados en la literatura. Cuadro 2. +etal $emperatura del metal ' 2 4 ) $iempo de me;clado $i $emperatura de la me;cla 6 N M 7 (

'osteriormente se completa el siguiente cuadro. Cuadro 4. Nom?re del metal. $emperatura de la me;cla. $emperatura del metal caliente. $ (temperatura). +e;claU temp. m?iente) Cp del metal eBperimental. Cp del metal te:rico. *otaR para registrar la temperatura de la mezcla se considera la primer temperatura despu.s de ,a!er e-ectuado la operacin. ' 2 4

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'ara registrar la temperatura del metal caliente se considera la cuarta lectura antes de e-ectuar la mezcla. CUESTIONARIO# S%or >uH di=erentes metales presentan di=erentes valores de calor especE=icoT S0uH utilidad tiene conocer el calor especE=ico de metales en =en:menos de tras=erencia de calor de la industria alimentariaT S0uH varia?les a=ectan el suministro de calor a un metalT Compare los valores de Cp medidos A estimados. EBplicar a >uH se de?en las di=erencias. Discuta otras o?servaciones de su interHs. REFERENCIAS# Castelan9 Q. !. '(MN. 1isico>uEmica. 1ondo Educativo Interamericano. +HBico. +aron9 D. S. %rutton9 1.C. '(7J. 1undamentos de 1isico>uEmica. Ed. "I+#S . +HBico.

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9'

sAGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA

COMISION ACADEMICA NACIONAL

PRACTICA N"# 04 ANLIS DE ENERGA I: CLCULO DE LA POTENCIA DE LA BOMBA PARA TRANSPORTE DE L:UIDOS# OB=ETIVO# plicar los mHtodos de an&lisis de energEa9 en la soluci:n de pro?lemas reales de la tecnol:gica de alimentos. Desarrollar Ca?ilidades en el estudio de sistemas. INTRODUCCION# El principio de conservaci:n de la energEa A las ecuaciones de estado permiten la soluci:n de un ?uen nLmero de pro?lemas tHcnicos. "os an&lisis de energEa son esencialmente9 procedimientos de c&lculo9 en los >ue se determinan las trans=erencias de energEa (de A Cacia un sistema) A los cam?ios de energEa dentro del mismo. EBisten dos tipos principales de procedimientos de c&lculos: En el an&lisis de la masa de control se eBpresa la ecuaci:n de conservaci:n de la energEa para una porci:n especE=ica de materia9 en tanto >ue en los an&lisis de volumen de control se tra?a<a con regiones especE=icas en el espacio. #n procedimiento de c&lculo de?e esta?lecerse so?re determinado perEodo donde una etapa esencial en el an&lisis de la masa de control es la especi=icaci:n del tiempo ?ase9 >ue puede ser un perEodo dado9 o ?ien el lapso re>uerido para >ue algo suceda. DespuHs de esta?lecer el ?alance de energEa9 el paso siguiente es o?tener in=ormaci:n necesaria para reducir el pro?lema a una ecuaci:n con una inc:gnita9 in=ormaci:n >ue puede estar representada por las ecuaciones de estado9 por datos so?re la naturale;a del proceso9 o de otro tipo in=ormativo en el

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>ue se apli>uen el principio de conservaci:n de la masa (ReAnolds9 %erIins9 '(7J). En cual>uier sistema es necesario reali;ar varias suposiciones o ideali;aciones9 para reducir el pro?lema a escala mane<a?le. Estas ideali;aciones de?en comprenderlas el analista9 A en consecuencia9 es pre=eri?le incluir una relaci:n de ellas al principio de an&lisis. Es necesario recalcar la importancia de un ?uen diagrama del sistema en el >ue apare;can todos los tHrminos importantes de trans=erencia de energEa. DicCo diagrama es los pasos a seguir para terminarlo. En =orma general9 en procesos >uEmicos A alimentarios9 las ?om?as utili;adas di=ieren de las empleadas en otras industrias9 principalmente en los materiales de >ue est&n CecCas. un>ue el Cierro =undido9 el Cierro dLctil A acero al car?ono A las aleaciones a ?ase de aluminio o co?re pueden estar en contacto con algunas soluciones >uEmicas9 la maAorEa se Cacen con acero inoBida?le9 aleaciones a ?ase de nE>uel o con metales m&s raros como el titanio A el ;irconio ( !eanIoplis9 '(7N). Siendo el uso de las ?om?as muA importante en la industria alimentaria9 se tom: como e<emplo el c&lculo de la potencia para trasladar de un e>uipo a otro dentro de la planta piloto Aa >ue ser& un dato muA re>uerido o un pro?lema muA comLn en la vida pro=esional. >uE no se considerar&n pHrdidas por =ricci:n por>ue en este curso no se considera ese tema9 s:lo en los de operaciones unitarias A =en:menos de trans=erencia9 sin em?argo es una ?uena aproBimaci:n en el estudio de an&lisis de energEa ( Valiente9 '(7N). MATERIALES. REACTIVOS 7 E:UIPO# Se re>uiere contar con una &rea de proceso (l&cteos o =rutas A Cortali;as)9 con e>uipos donde sea necesaria la trans=erencia o transporte de lE>uidos. En este e<emplo se tomar& el calculo de potencia de una ?om?a para transportar lecCe de los tan>ues de dep:sito al &rea de pasteuri;aci:n9 pudiendo ser cual>uier otro. Cinta mHtrica de 2J metros. Vernier9 para tomar lectura de di&metros internos. sumamente valioso para >ue el analista comprenda el proceso9 sea consistente durante todo el an&lisis A o?serve

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"i?reta de notas. METODOLOGA#

1.= 6e(inir en (orma cuidadosa , com"le#a el sis#ema, indicar sus lmi#es , diagrama>

#?icar el sitio donde se va a instalar la ?om?a. Reali;ar un cro>uis de tu?erEa A medir longitudes A di&metros. 2.U Escri?ir una relaci:n de las ideali;aciones importantes.
3.= Ela?orar el ?alance de energa, considerando el sis#ema $ue se es# anali@ando , u#ili@ando el cri#erio de la "rimera le, de la #ermodinmica>

> ] u' ]p' ] p'v' ] Ec' ] Ep' V u2 ] p2v2 ] Ec2 ] Ep2 ] X donde: >V energEa en =orma de calor uV energEa interna pV presi:n del sistema pvV energEa de =lu<o (producto de presi:n por el volumen) vV volumen especE=ico EcV EnergEa cinHtica. EpV EnergEa potencial XV tra?a<o O?tener del sistema anali;ado (real)9 todos los datos >ue se re>uieren. N.U Indicar los =lu<os de energEa considerados en el ?alance A esta?lecer la convenci:n de signos en el diagrama de sistemas. M.U Indicar el tiempo ?ase para el ?alance de energEa. 7.U $ra;ar la representaci:n del proceso. @. U De la ecuaci:n del ?alance de energEa o?tener el valor la potencia de la ?om?a.

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RESULTADOS# '. %resentar el diagrama del sistema anali;ado donde se muestre la u?icaci:n de la ?om?a9 la red de tu?erEa A los e>uipos origen destino a los >ue el lE>uido ser& ?om?eado. 2. notar todos los datos recopilados para el c&lculo. 4. Escri?ir el ?alance de energEa9 o?tenido a partir del sistema anali;ado. ). %resentar los c&lculos reali;ados para cada componente del an&lisis de energEa 6. %resentar los c&lculos de la potencia de la ?om?a. CUESTIONARIO# '. Comparar el resultado (valor de la potencia calculada) con sistemas similares o con otras recomendaciones A eBpli>ue di=erencias o seme<an;as encontradas. 2. S0uH consideraciones de?en Cacerse para calcular tra?a<o realT 4. S0uH recomendaciones darEa para aumentar la e=iciencia del sistemaT ). S0uH pro?lemas se presentan cuando se anali;a un sistema =EsicoT. 6. S0uH criterios sigui: para delimitar el sistema anali;adoT N. S0uH tipo de ?om?a A de >uH potencia se necesita para el sistema anali;adoT REFERENCIAS# !eanIoplis CC. '(7'. %rincipios de 1en:menos de $ransporte A Operaciones #nitarias. Compa@Ea Editora Continental (CECS ). +HBico. ReAnolds9 Q. C. A %erIins9 D.C. '(7J. IngenierEa $ermodin&mica. Editorial +c. !raXUDill. +HBico. Valiente V. '(7N. -alances de materia A energEa para la industria alimentaria. Editorial $rillas. +HBico.

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+NIDAD IV

SE2UNDA LE3 DE LA TERMODINAMICA

INTRODUCCIN

3odos los proceos termidinamicos o!edecen el principio de conservacion de la energia esta!lecida en la primera ley, la cual esta!lece que la energita total de cualquier sistema y sus alrededores se conserva. 2a segunda ley de la termodinamica estudia la posi!le direccion en la que ocurren los procesos y esta!lece restriciones con respecto a ciertos procesos tam!ien dicta las restricciones so!re algunos procesos como la maxima cantidad de tra!ajo que puede ser o!tenida de la energia interna provista por la com!ustion de un com!usti!le y la maxima cantidad de tra!ajo que puede o!tenerse de los gases de com!ustion, la maxima velocidad que puede alcanzarce por la expansion de un gas a alta presion. 5e estos sencillos ejemplos se o!serva que el tra!ajo puede convertirse en calor, pero que la conversion de calor en tra!ajo util no siempres es posi!le.2 a segunda ley es un expresion del ,ec,o empirico de que todas las -orma de energia no necesariamente son equivalentes en su capacidad para realizar un tra!ajo util.1na de las muc,as consecuencias de la segnda ley es la conclusion de que todos los procesos naturales son irreversi!les.

OB=ETIVOS DE APRENDI;A=E
0# C",*)e!(e) >' )eve)si-i>i('( B >' i))eve)si-i>i('( (e >"s *)"%es"s /# Re%"!"%e) ' >' e!+)"*i' %"," A! ' P)"*ie('( (e es+'(" @Ae *Ae(e As')%e *')' ev'>A') %',-i"s e! >"s sis+e,'s

TEMA 0
0# C",*)e!(e) >' )eve)si-i>i('( B >' i))eve)si-i>i('( (e >"s *)"%es"s Result #os #e 'ren#i( /e 0#0#0#Re%"!"%e) e> *"s+A>'(" (e Me>vi!-P>'!%O %"," A!' (e >'s *)i!%i*'>es ?"),A>'%i"!es (e >' se2A!(' >eB (e >' +e),"(i!',i%'# E<ercicicio: Reali;ar una ta?la de comparacion entre el postulado de WelvinU %lanI A clausius mencionando la importancia >ue tiene cada una en la comprension de la segunda leA de la termodinamica.

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0#/#0# I(e!+i?i%') A! *)"%es" )eve)si->e (e A! i))eve)si->e# E<ercicio: Seleccionar varios procesos >ue se lleven aca?o en la industria alimentaria >ue se puedan clasi=icar como reversi?les e irreversi?les9 escri?iendo las ra;ones por las cuales se clasi=ican de esa manera 0#/#/# Re%"!"%e) @Ae >"s *)"%es"s )eve)si->es s"! i,*")+'!+es *") @Ae *)"*")%i"!'! e> +)'-'C" ,'Hi," *')' (is*"si+iv"s @Ae *)"(A%e! +)'-'C"# E<ercicio: Seleccionar de un grupo de procesos a>uellos >ue se consideren reversi?les elaorando un diagrama de ellos9 en el >ue se eBpli>ue la capacidad de producir tra?a<o. 0#8#0#Re'>iD') >' ev'>A'%i"! (e A! sis+e,' +e),i%"
E<ercicio: Elegir un e>uipo de las plantas piloto9 A proponer un metodo de evaluacion de energia

TEMA /
/# Re%"!"%e) ' >' e!+)"*i' %"," A! ' P)"*ie('( (e es+'(" @Ae *Ae(e As')%e *')' ev'>A') %',-i"s e! >"s sis+e,'s ResA>+'(" (e '*)e!(iD'Ce /#0#0#C",*)e!(e) e> %"!%e*+" (e e!+)"*i' E<ercicio: O?servar un =enomeno registrando las entradas A salidas de energia >ue9 A anali;ar los cam?ios de entropia.descri?iendo por >ue ocurren esos cam?ios. /#/#0#I(e!+i?i%') >"s %',-i"s (e e!+)"*i' e! (i?e)e!+es *)"%es"s +e),"(i!',i%"s# #n Iilogramo de agua li>uida se calienta de 2J[ C a (J[ Calcule el cam?io de entropia: #sando ta?las de vapor Considerando el calor especi=ico constante. %ara evaporar una li?ra masa de agua se re>uieren 7)4.M -$#. Si la temperatura en este proceso es constante e igual a 47'.7N[ 1 S Cual es el cam?io de entropia en el procesoT

UNIDAD III

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UNIDAD V INTRODUCCIN

"a generaci:n de potencia involucra innumera?les aplicaciones de la termodin&mica. "a potencia puede generarse para la propulsi:n de autom:viles9 aviones o ?arcos9 para suministro de potencia elHctrica o para su aplicaci:n directa para operar ?om?as9 segadoras9 e>uipo de procesamiento de materiales A mucCos dispositivos mas. #n ciclo de potencia se de=ine como una serie de procesos termodinamicos durante los cuales el =luido de operaci:n puede someterse a cam?ios >ue comprendan transiciones de energEa A a continuaci:n retornar a su estado original. En esta unidad se anali;aran varios ciclos ideales9 llamados asE por>ue se propusieron como prototipos de ciclos pr&cticos. El estudio de estos ciclos puede no o?stante dar ( de CecCo da)9 resultados muA Ltiles >ue se aplican a ciclos reales (+a>uinaria) usados en la reali;aci:n de estos ciclos ideales. Clasi=icamos en general al e>uipo generador de potencia en sistemas de potencia de gas A sistemas de potencia de vapor. "os sistemas de potencia de gas incluAen tanto tur?inas de gas como motores de com?usti:n interna9 am?os utili;an una sustancia de tra?a<o >ue nunca cam?ia de =aseK esta permanece como gas. En un sistema de potencia de vapor la =ase de la sustancia de tra?a<o cam?ia. El cam?io de =ase permite >ue se almacene mas energEa en la sustancia de tra?a<o >ue la >ue se puede almacenar por solo un calentamiento aprecia?le. $am?iHn como la sustancia de tra?a<o se eBpande como vapor pero se comprime como un li>uido con un volumen especi=ico pe>ue@o9 muA poco del tra?a<o de eBpansi:n tiene >ue usarce para el proceso de compresi:n. continuaci:n veremos los componentes de un ciclo de generaci:n de potencia A posteriormente la descripci:n de cada uno de los ciclos de potencia de gas A de vapor.
OB=ETIVOS DE APRENDI;A=E

0# C"!"%e) e> ?A!%i"!',ie!+" (e >"s *)i!%i*'>es %",*"!e!+es (e A! %i%>" (e 2e!e)'%i ! (e *"+e!%i'# /#Re%"!"%e) ' >"s %i%>"s i(e'>es %"," *)"+"+i*"s (e %i%>"s *)1%+i%"s. i(e!+i?i%1!(">"s *") sAs %')'%+e)Es+i%'s B '*>i%'%i"!es TEMA 1 Co"'onentes #e un ciclo #e $ener ci?n #e 'otenci 0#C"!"%e) e> ?A!%i"!',ie!+" (e >"s *)i!%i*'>es %",*"!e!+es (e A! %i%>" (e 2e!e)'%i ! (e *"+e!%i'# ResA>+'("s (e '*)e!(iD'Ce 0#0#0# C",*)e!(e) e> ?A!%i"!',ie!+" (e e@Ai*"s (e 2e!e)'%i ! (e *"+e!%i'#
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;isitar una planta en donde se tengan todos los componentes del ciclo de generacion de potencia, identi-icando cada uno de ellos, Ela!orando un diagrama en donde se explique de manera particular el -uncionamiento de cada componente. 0#0#/# S'-e) i(e!+i?i%') %'(' e@Ai*" @Ae %",*"!e A! %i%>" (e 2e!e)'%i ! (e *"+e!%i' Identi=icar los di=erentes componentes de un ciclo de generacion de potencia en un a planta de alimentos. TEMA 5 Descri'ci?n #e ciclos ter"o#in "icos O-Ce+iv" (e A*)e!(iD'Ce: 8# Re%"!"%e) ' >"s %i%>"s i(e'>es %"," *)"+"+i*"s (e %i%>"s *)1%+i%"s. i(e!+i?i%1!(">"s *") sAs %')'%+e)Es+i%'s B '*>i%'%i"!es ResA>+'("s (e '*)e!(iD'Ce /#0#0# C"!"%e) B '!'>iD') %'(' A!" (e >"s %i%>"s +e),"(i!',i%"s# Reali;ar un cuadro comparativo en el >ue enumeren las similitudes A di=erencias de los di=erentes ciclos de potencia /#/#0# A*>i%') >"s %i%>"s (e *"+e!%i' ' *)"->e,'s )e'>es " (e +eH+"

ECe)%i%i"s
') #n ciclo termico idealde Carnot opera entre 'JJJ[ 1 A 'JJ[ 1. Compare la e=iciencia de este ciclo con (a) dos ciclos operados en serie entre 'JJJ[ 1 A 6JJ[ 19 A 6JJ[ 1 A 'JJ[ 19 (?) $res ciclos de Crnot operados en serie entre 'JJJ[ 1 A MJJ[ 1K MJJ[ 1 A )JJ[ 1K A )JJ[ 1 A 'JJ[ 1. SOLUCION %ara la unidad simple

c V $' b $2
$'

'JJ V ')NJ b(6NJ/')NJ)B'JJ V N'.N)O

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%ara las unidades colocadas en serie: 'JJJ[ 1 'JJJ[ 1 X 0ent 6JJ[ 1 Q )JJ[ 1 X 0sal 'JJ[ 1 'JJ[ 1 X 'JJ[ 1 MJJ[1 X 'JJJ[ 1 X

"a primera tiene una e=iciencia de ' V ((')NJU(NJ)/')NJ)B'JJ V 4).26O si por cada -tu >ue entra en ella se conviertenJ.4)26 -tu en tra?a<o util A J.N6M6 se deseacCan a la segunda ma>uina de la serie. "a e=iciencia de la segunda ma>uina es:

2 V(((NJU6NJ)/(NJ) 8 'JJ V )'.NMO.

Como entran V.N6M6 -tu9 el tra?a<o util de salida de la segunda ma>uina es J.N6M6B J.)'NM V J.2M)J -tu. "a salida de tra?a<o total es J.4)26 ] J.2M)J V J.N'N6 -tu. Como se supuso >ue entro ' -tu9 esta es una e=iciencia de N'.N6O. O?sercvese >ue esta es la misma >ue la de la ma>uina sola operando entre los mismos limites de temperatura. P%ara las tres unidades en serie se procede de la misma =orma:

'V ((')NJU''NJ)/')NJ)B'JJ V 2J.66O 2 V ((''NJU7NJ)/''NJ)B'JJ V 26.7NO 4 V ((7NJU6NJ)7NJ)B'JJ V 4).77O

El tra?a<o neto (?asado en la entrada de ' -tu)es J.2J66]J.267N('U J.2J66)]J.4)77 ('UJ.2J66U('UJ.2J66)(J.267N))V J.2J66]J.2J66]J.2J6)JVJ.N'N) >ue corresponde a una e=iciencia total de N'.N)O9 la misma >ue la correspondiente a la ma>uina sola A a la de dos unidades en serie. 2) . 4)

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/#8#0 Res">ve) *)"->e,'s (e %')2' +e),i%' e! >'s %',')'s (e )e?)i2e)'%i"! (e >'s *>'!+'s *i>"+"
EE=RCICIOS '. Calcular la carga termica de 26J Wg de man;ana. 2. Calcular la carga termica por corrientes de aire. 4. Calcular la carga termica por ma>uinaria A personal.

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88

VI G*OSARIO

B",-' (e %'>") Ciclo termidinamico invertido9 en el >ue el tra?a<o es la entrada A el calor se desecCa a un sumidero a una temperatura maAor >ue la de la =uente. C'>i('( 1raccicn en peso del vapor en una me;cla de li>uido A vapor. C'>") es*e%i?i%" Relacion entre la energia trans=erida como calor por unidad de masa de =luido de tra?a<o A el cam?io de temperatura correspondiente al =luido. C'>") >'+e!+e (e v'*")iD'%i"! "a energia >ue se re>uiere para producir vapor saturado a partir de li>uido saturado a presion constante por unidad de masa a =luido. Ci%>" Serie de procesos termodinamicos durante los cuales el =luido de tra?a<o puede =or;arse a su=rir cam?ios >ue comprenden transicion de energia A es regresado posteriormente a su estado original. C"e?i%ie!+e (e "*e)'%i ! Relacion entre el calor eBtraido en un proceso de re=rigeracion A el tra?a<o suministrado. C"e?i%ie!+e (e ve>"%i('( Relacion entre la velocidad e=ectiova A la velocidad calculada a partir de las condiciones ideales. C"!sA," (e %'>") Energia re>uerida en =orma de calor por callado de potenciaUCora o IiloXattUCora. De!si('( +asa por unidad de volumen. E?i%ie!%i' +e),i%' Relacion entre el tra?a<o de la =lecCa >ue sale de un sistema A la energia calori=ica >ue entra a este. E!e)2i' Capacidad para reali;ar un tra?a<o.

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E!+'>*i' "a suma de la energia interna mas p/,. E!+)"*i' %ropiedad de una sustancia. Como es una propiedad9 solo depende de los estados =inales de un proceso A no de la traAectoria del mismo. Es+'(" Condicion de un sistema en el >ue se =i<a la energia almacenada en este A ase identi=ica mediante las propiedades del sistema. F'se #na =ase cual>uiier cantidad de materia =isica A >uimicamente Comogenea. HA,e('( '-s">A+' %eso de vapor de agua por li?ra de aire seco en una me;cla de aire Cumedo. HA,e('( es*e%i?i%' Relacion entre la presion de vapor A el peso del gas en un volumen unitario de una me;cla de aire Cumedo. HA,e('( )e>'+iv' Relacion entre la presion parcial de vapor A la presion de saturacion del mismo a la misma temperatura9 en una me;cla de aire Cumedo. LeB (e Av"2'()" Volumenes iguales de gases a la misma temperatura A presion reducidas estan en el mismo estado. M's' Cantidad de materiaK tam?ien un indice de la inercia de un cuerpo. P)esi"! 1uer;a normal por unidad de area. P)esi"! '-s">A+' %resion medida en relacion con un vacio per=ecto. P)esi"! %)i+i%' %resion de un =luido en el punto critico.

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P)esi"! ,'!",e+)i%' %resion por encima de la presion atmos=erica local. P)"%es" '(i'-'+i%" %roceso durante el >ue no entra ni sale energia en =orma de calor a un sistema >ue su=re el cam?io de estado especi=icado. P)"%es" is"+e),i%" %roceso >ue se lleva a ca?o a temperatura constante. P)"%es" )eve)si->e %roceso en el >ue se Cace >ue un =luido eBperimente un cam?io de estado A recorriendo la traAectoria en sentido inverso a la traAectoria original9 se regresa a su estado original9 A a su ve;9 todos los sistemas asociados son regresados de manera similar a sus estados originales. P)"*ie('( Caracteristica o?serva?le de estado >ue se determina por el estado A a su ve;9 aAuda en la determinacion del estado de un =luido. No depende de la traAectoria ni de la =orma en >ue se o?tenga ese estado. PA!+" %)i+i%" Esatdo limite de un =luido en el >ue la densidad del li>uido saturado es igual a la densidad del vapor saturado. simismo9 el calor latente de vapori;acion es cero en este punto. Re>'%i"! (e >' *)esi"! %)i+i%' "a relacion entre la presion en el area minima en una to?era convergenteU divergente entre la presion de entrada. "a velocidad en esta seccion de la to?era es sonica en ciertas condiciones. Re?)i2e)'!+e 1luido de tra?a<o en un ciclo termodinamico invertido. S'+A)'%i"! El estado de un =luido o vapor en el >ue el vapor A el li>uido coeBisten en e>uili?rio en cual>uier prioporcion. "a temeperatura de saturacion A la presion de saturacion se re=ieren9 respectivamente a las propiedades en el estado de saturacion. Te,*e)'+A)' %)i+i%' "a temperatura de un =luido en el punto critico.

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Te,*e)'+A)' (e )"%i" $emperatura >ue de?e alcan;ar una me;cla de vapor A gas a una presion total constante de la me;cla para condensarse el vapor. Te,*e)'+A)' Me>vi! !rados Celsius (centigrados) mas de 2M4.'N. Te,*e)'+A)' R'!Oi!e !rados 1aCrenCeit mas de )6(.N(. T)'-'C" %roducto de la =uer;a por la distancia9 en el >ue la distancia se mide en la direccion en >ue actua la =uer;a. #na =orma de energia en transicion >ue no esta almacenada en sistema alguno. 3ra!ajo de -lujo El producto de la presion por el volumen especi=ico de un =luido en un esatdo dado en un proceso a?ierto. V'*") s"-)e%'>e!+'(" Vapor cuAa temperatura es correspondiente a la presion. V">A,e! es*e%i?i%" Inverso de la densidad.
VI REFERENCIAS#

maAor

>ue

la

temperatura

de

saturacion

?urg,ardt, +.5. 1@A4. )ngenier8a termodinmica. #B. Edicin, Editorial Carla, (.4 de $.; +.xico. =ordon H. 1@G6. /undamentos de 3ermodinmica. Ed. 2imusa +.xico. =ranet )rving. 1@AA. 3ermodinmica. 3ercera Edicin. Editorial 'rentice Call. +.xico. 0eynolds, D.$ y 'erEins, C.$. 1@A0. )ngenier8a termodinmica.. Editorial +c=raF<Cill. +.xico. 5esrosier *.D. 1@@1. $onservacin de alimentos. Editorial $E$(4. +.xico..'p &1@<&&#. 'otter *.*. 1@GA. 2a $iencia de los 4limentos. Editorial Carla. +.xico. 'p #61<&#0. =eanEoplis, $. H. 1@A6. 'rocesos de 3ransporte de %peraciones 1nitarias. 1B. Edicin. Edit. $.E.$.(.4. +.xico. $astellan =.D 1@G6. /isicoqu8mica. Editorial /ondo educativo )nteramericano. +.xico.
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VII ANE9OS

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