GGAVATT BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE PRODUCTORES CRNICOS DE APASEO

Apaseo el Grande, Gto.

M.V.Z. Jorge Gmez Valencia 2 M.C. Enrique Morales Torres 3 M.C. Arturo Gonzlez Orozco 4 Dr. Jos Antonio Espinosa Garca 5 M.C. Amrica Alejandra Luna Estrada
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Introduccin
La produccin de carne de bovino, es una de las actividades pecuarias ms extendidas en el medio rural, pues sin excepcin, se realiza en todas las regiones ecolgicas del pas an cuando sus condiciones climticas no permitan la prctica de otras actividades productivas (SAGARPA, 2004). Con base a la informacin proporcionada por la SAGARPA (2000), en Mxico este tipo de ganadera se clasifica en tres sistemas productivos, de acuerdo al nivel de tecnologa aplicada, al nivel de integracin y a los mercados que abastecen: 1) De traspatio, rural o de autoabastecimiento: se ubica prcticamente en todo el territorio nacional y se caracteriza por tener animales con baja calidad gentica, reducidos rendimientos productivos, alimentacin deficiente y manejo sanitario prcticamente nulo. En este tipo de sistema, los animales son considerados como una fuente extra al ingreso familiar, destinndose el producto al abasto de mercados micro-regionales y generalmente el ganado es sacrificado por los propios productores. 2) Semi-tecnificado: en este sistema se encuentran los ganaderos que debido a que obtienen limitados mrgenes de utilidad en sus explotaciones, la posibilidad de invertir para mejorar las tecnologas y la calidad gentica de los animales usados, es reducida. Aqu se ubican muchas unidades productivas que muestran ciertos avances tecnolgicos en algunas reas productivas, sin embargo, la carencia de una mejora integral se ve reflejada en una baja productividad y una falta de competitividad en su produccin. En general, el ganado para abasto producido en estas explotaciones se comercializa a travs de intermediarios y su industrializacin se realiza en rastros municipales y/o

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PSPP. E-mail: mvz_gomez@hotmail.com Enlace estatal de la CGG. E-mail: mote600420@prodigy.net.mx 3 Investigador del Campo Experimental Bajo-INIFAP. Celaya, Gto. E-mail: gonzalez.arturo@inifap.gob.mx 4 Investigador del CENID Fisiologa-INIFAP, Ajuchitln, Qro. E-mail: espinosa.jose@inifap.gob.mx 5 Investigadora del Campo Experimental Bajo-INIFAP. Celaya, Gto. E-mail: luna.america@inifap.gob.mx

privados y los mercados que abastecen son regionales y locales, pequeos centros urbanos y muy raramente tienen acceso a las grandes ciudades.

3) Tecnificado: en este sistema se usa tecnologa de punta, similar a la empleada en las naciones ms desarrolladas en la produccin ganadera. El grado de integracin es casi total, iniciando con la produccin de pie de cra, asegurando la calidad de los animales destinados a la engorda, as como su estandarizacin al ser enviados al abasto. En explotaciones extensivas, el ganado dispone de reas de pastizales de buena calidad, o bien de cultivos de forrajes de corte, los que son proporcionados directamente a los animales y los excedentes son conservados por medio del ensilaje o la henificacin, lo que permite de la disposicin de alimento durante el transcurso del ao. Los sistemas intensivos disponen de alimentos balanceados de acuerdo a la etapa productiva y calidad gentica de los animales y en el aspecto sanitario participan activamente en los programas de erradicacin de enfermedades. Los mercados que abastecen este tipo de explotaciones son las principales zonas urbanas del pas, a travs de carniceras o de cadenas de supermercados. En el 2004, Guanajuato ocupaba el vigsimo lugar en la produccin de carne de bovino y conforme al valor de la produccin, el cuarto lugar a nivel nacional (SAGARPA, 2005). La engorda de toretes se desarrolla principalmente en los municipios del centro del estado, en donde se cuenta con mayor disponibilidad de granos y esquilmos agrcolas y los principales grupos raciales usados son encastes de razas europeas con ceb o criollo. La produccin de becerros se ubicaba principalmente en los municipios del norte del estado; en las reas de temporal y bajo pastoreo extensivo, y a travs de la explotacin de ganado criollo o acebuzado. A continuacin se presentan los resultados del diagnstico esttico, que es el punto de partida y mediante el cual se conocen las caractersticas sociales, econmicas y del sistema de produccin tradicional de los ganaderos. Ubicacin geogrfica Los integrantes del GGAVATT pertenecen a diferentes comunidades de los municipios de Apaseo el Grande y a una comunidad de Apaseo el Alto, del Estado de Guanajuato. La altura promedio de la zona en donde se ubican los grupos es de 2,050 msnm (Gobierno del Estado de Guanajuato, 2007).

Clima El clima predominante de la zona es templado sub-hmedo, con lluvias en verano, con una temperatura media anual de 18C y precipitacin pluvial anual de 650 mm (Gobierno del Estado de Guanajuato, 2007).

Diagnstico esttico
El grupo Ganadero de Validacin y Transferencia de Tecnologa, denominado GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo, se integr por 14 socios, dedicados a la explotacin de ganado bovino productor de carne, mediante el sistema vacacra e inici sus operaciones el 1 de julio del 2005; hoy en da el grupo est formado por 12 ganaderos. Antes de integrarse los productores mantenan a los animales en condiciones de pastoreo extensivo y semi-intensivo, en el sistema vaca-cra, con niveles bajos y medios de tecnologa, y escasas prcticas de manejo en general.

Fotografa 1. Integrantes del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo,

Cuadro 1. Integrantes del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Productor(a)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 David Cabrera Muoz Ledo Eduardo Montellano Resndiz Miguel Adrin Hernndez Alcntar Miriam G. Rodrguez Jaramillo Miguel Hernndez Jimnez Cristina Esquivel Daz Manuel Mendoza Horta Fernando Oliveros Esquivel David Oliveros Ceballos Manuel Mendoza Hassey Fernando Oliveros Jimnez Octavio Oliveros Esquivel

La Mesa Directiva del grupo est integrada en por: Fernando Oliveros Esquivel como Presidente, Eduardo Montellano Resndiz, Secretario y Miguel Hernndez Alcntar como Tesorero. Caractersticas socioeconmicas y tcnicas de las unidades productivas Socioeconoma. La edad promedio de los socios del grupo era de 46 aos. El 100% de los productores saba leer y escribir, y el grado de escolaridad iba desde sexto ao de primaria hasta licenciatura. El 42% no tena el hbito de la lectura, solamente el 17% de los socios lea dos veces por semana publicaciones tcnicas relacionadas con la ganadera, peridicos o historietas y el resto de los integrantes lean espordicamente algn tipo de revistas. Para el 85% de los entrevistados, la ganadera era la nica fuente de ingresos y usaban exclusivamente mano de obra familiar en las explotaciones y el porcentaje de dependientes econmicos promedio en el grupo fue de 5.1. El 100% de los productores pertenecan a la Asociacin Ganadera Local. Infraestructura. nicamente el 14.3% de los socios del grupo tenan corral de manejo (de estructura tubular), el cual a su vez contaba con manga y prensa, y slo el 7.1% tena bscula para el pesaje de los animales. El resto de los ganaderos contaban con corrales de encierro, algunos de los cuales tenan postes de madera y alambre de pas; otros con postes tubulares con alambre de pas y uno de ellos tena delimitado su predio y el corral con estructura de herrera. 4

De igual forma, uno contaba con corrales hechos con durmientes de ferrocarril y alambre galvanizado. Los comederos y bebederos eran tipo pileta, construidos con cemento, excepto los de un productor que fueron hechos con medios tambos. Maquinaria y equipo. El 7.1% de los integrantes del grupo contaba con cerco elctrico y revolvedora de alimento vertical, y el 28.6% contaba con molino de martillo. Uso y tenencia de la tierra. Los ganaderos posean en total 803.5 ha de tierra, con un promedio por productor de 57.4 ha, de la cuales el 42.9% corresponda a tierras ejidales y el 57.1% al rgimen de pequea propiedad. En relacin al uso del suelo, los productores del grupo destinaban en total 604.6 ha a la produccin ganadera y 42.4 ha a la produccin agrcola, principalmente maz y frjol. Pastizales. El sistema de produccin usado por los productores era pastoreo extensivo y semi-intensivo, con niveles bajos y medios de tecnologa, y en general, con escasas prcticas de manejo. El recurso forrajero en los agostaderos eran pastos nativos, destacando el Navajita, Banderilla y Cola de Zorra. En cuanto a praderas inducidas contaban con pastos: Rhodes, Klein, Llorn y Sudn. Solamente el 28.6% de los productores del grupo realizaba la conservacin de forrajes.

Fotografas 2. Pastizales tpicos en: Apaseo el Grande y Apaseo el Alto, Gto.

El ndice de agostadero del grupo era de 4.1 ha por unidad animal (U.A.), equivalente a una vaca de 450 kg con su cra y el ndice de agostadero recomendado por la COTECOCA (Comisin Tcnico Consultiva de Coeficiente de Agostadero) para esta regin fue de 8 a10 ha por U.A. (COTECOCA, 2000).

Censo ganadero. Los productores contaban con 384 animales al inicio de sus actividades como grupo y con un promedio de 27.4 cabezas de ganado por socio (Cuadro 1).

Cuadro 2. Estructura inicial del hato (2005). Animales Vacas Novillonas (1-2aos) Novillonas (2-3aos) Becerras Toretes (1-2 aos) Toretes (2-3 aos) Becerros Total Promedio por productor No. de cabezas 168 37 31 76 11 12 49 384 27.4

Identificacin. El 28.6% de los ganaderos identificaba a los vientres para pie de cra con arete de plstico; pero ninguno de ellos identificaba a las cras y tampoco las pesaba. Alimentacin. La alimentacin se basaba en el 100% de los casos en el pastoreo de los zacates nativos e inducidos, adems de rastrojo de maz. La suplementacin en poca de estiaje consista en nopal y alfalfa henificada empacada, que era comprada a precios altos. Solamente tres de los productores suplementaban con sales minerales y/o alimentos concentrados, el resto nicamente ofreca sal comn en grano. Manejo sanitario. El 100% de los productores desparasitaban internamente a los animales, adems aplicaban la bacterina triple bovina una vez por ao. Asimismo, el 71% slo desparasitaba a las cras y a los animales adultos y el resto slo a los adultos. Esta prctica se efectuaba sin estudios coproparasitoscpicos previos y sin conocer el tipo de desparasitantes, el peso de lo animales y la dosis que deba aplicarse; por lo que el resultado probablemente era poco satisfactorio. Las enfermedades ms comunes en las explotaciones eran el carbn sintomtico (Ronchilla), neumonas, artritis y diarreas mecnicas e infecciosas. Ninguno de los productores desinfectaba el cordn umbilical de las cras al nacimiento. Reproduccin y gentica. La seleccin del ganado en el 100% de los casos, se basaba en el fenotipo de los animales, es decir, exclusivamente en sus caractersticas fsicas externas, sin tomar en cuenta caractersticas productivas de los animales.

El tipo de empadre era continuo en el 78% de los casos y se utilizaba la monta directa, ninguno de los productores efectuaba la evaluacin productiva de los sementales y slo el 28.6% haca uso de la inseminacin artificial con semen de toros probados Ninguno de los integrantes del grupo detectaban los estros (calores) en las vacas; slo el 21.4% realizaba el diagnstico de gestacin y el 78.6% empadraba a las novillonas sin tomar en cuenta su peso. En estas explotaciones, el 88% de los casos los partos ocurran entre los meses de abril y de agosto. Registros tcnicos y econmicos. La mayora de los productores no acostumbraban a identificar al ganado de manera individual, ni de forma temporal o permanente. Tampoco hacan uso de registros tcnicos o econmicos de la actividad pecuaria a la que se dedicaban. El 77% de los productores realizaba el destete de las cras alrededor de los ocho y los 10 meses de edad y el resto lo haca cerca de los seis meses de edad. Comercializacin. La comercializacin del ganado se realizaba en los mismos ranchos a intermediarios y en todos los casos de manera individual. El precio promedio de venta de los animales era de $8.5/kg para vacas, $14.0/kg para novillonas y toretes y de $ 17.0/kg para becerros al destete. Conclusiones del diagnstico esttico La aplicacin del diagnstico esttico permiti que se detectaran los principales problemas que se presentaban en las diferentes explotaciones que integraron el GGAVATT, las cuales haban impedido que esta actividad ganadera se realizara ptimamente, y que se mencionan a continuacin. 1. 2. 3. 4. 5. Falta de agua Baja produccin de forraje en los potreros Escasez de agua durante las sequas Recursos econmicos limitados Bajo poder adquisitivo para la compra de medicamentos, forrajes, alambre para la divisin de potreros y tanques para el almacenamiento de agua 6. Conocimientos tcnicos limitados, relacionados con la ganadera Propuestas tcnicas Tomando como base el anlisis de los resultados del diagnstico esttico, la problemtica detectada y los planteamientos del proyecto; se propusieron las siguientes prcticas con la finalidad de transferir las tecnologas necesarias para sentar las bases de la transformacin de un sistema de produccin incipiente a un

sistema productivo que refleje eficiencia, productividad y rentabilidad positivas (Cuadro 3). Cuadro 3. Actividades implementadas en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Prctica Objetivo
Determinacin de la composicin racial de los hatos. Identificacin individual con arete plstico, de vientres y hembras reemplazo. Registro de la edad y peso al nacimiento y destete en cras, y realizar lactancias controladas. Establecer un programa de desparasitaciones e inmunizaciones, en animales lactantes y adultos. Uso de la inseminacin artificial y de sementales de registro. Conocer las caractersticas raciales de los animales, para plantear un esquema de cruzamientos adecuado. Monitoreo de aspectos productivos, reproductivos y econmicos, as como la seleccin de hembras con base a su productividad. Generar informacin sobre indicadores de crianza, desarrollo de vaquillas, As como reducir el intervalo parto-concepcin. Prevenir el brote de enfermedades, reducir la tasa de mortalidad y tener hatos ms sanos. Realizar mejoramiento gentico, utilizando semen de toros probados. Planificar que las pariciones sean en pocas con mayor disponibilidad de pastos y contar con lotes homogneos de becerros, para facilitar la venta de animales en grupo. Tener informacin que permita lotificar a hembras gestantes y no gestantes (vacias), as como tambin eliminar hembras improductivas. Conocer la produccin y disponibilidad de materia seca a travs del ao. Conservacin de recursos naturales a travs de una explotacin racional. Aseguramiento de forraje para la alimentacin de animales en pocas crticas. Aseguramiento del vital lquido. Conservacin de los recursos naturales a travs del ajuste de la carga animal a la produccin forrajera y al forraje residual en los potreros. Contar con una base de datos para evaluar el comportamiento productivo y reproductivo de los hatos, as como los avances tcnicos de los grupos. Mantener al ganado en buena condicin fsica a travs del ao, en las diferentes etapas fisiolgicas.

Empadres controlados.

Diagnstico de gestacin.

Evaluacin productiva de praderas y agostaderos. Ajuste de la carga animal en los agostaderos. Siembra y uso de cultivos de alternativa en tierras marginales. Cosecha de agua de lluvia. Pastoreo racional.

Establecimiento de un productivos en los hatos.

sistema

de

registros

Suplementacin alimenticia del ganado.

Adopcin de tecnologas
A continuacin se presenta informacin del periodo de abril de 2008 a marzo de 2009, as como el impacto en indicadores tcnicos y econmicos en el mismo periodo. Cuadro 4. Estructura actual del hato (marzo 2009). Animales Vientres Vaquillas Terneras Becerras Sementales Toretes Becerros Total Promedio por productor No. de cabezas 338 81 19 42 8 12 12 512 42.6

El GGAVATT en la actualidad cuenta con un total de 512 cabezas de ganado, con un promedio por productor de 42.6 de animales (Cuadro 4). El avance tcnico de los productores depende en gran medida del grado de su disposicin para la implementacin y apropiacin de las tcnicas que se proponen a los mismos por el PSP. En el Cuadro 5 se presentan las actividades tcnicas y de manejo implementadas en los ranchos, y el porcentaje de adopcin de las prcticas tecnolgicas a 35 meses del inicio de actividades del GGAVATT. Cuadro 5. Actividades tcnicas y de manejo realizadas en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo.
reas o disciplinas Diagnstico esttico (%) Avance a marzo de 2008 (%) Avance a marzo de 2009 (%)

Actividades tcnicas
Nutricin
Suplementacin con concentrados Uso de ensilados 21.4 28.6 100 50 100 85.7

Forrajes
Establecimiento de praderas Siembra de forraje 14.3 50 75 75 85.7 85.7

Rotacin del agostadero

21.4

50

77

Reproduccin
Programa de empadres (empadre 21.4 controlado) Inseminacin artificial 28.6 83 100 83 96.4

Sanidad
Desparasitacin (interna y externa) y 0 aplicacin de vitaminas Inmunizaciones 21.4 100 100 100 100

Actividades de manejo
Identificacin Determinacin racial del hato Pesaje de becerros 28.6 21.4 21.4 100 100 83 100 100 96.4

Registros
Tcnicos y econmicos 28.6 100 100

Porcentaje general

21.9

86.35

96.16

A continuacin se describen los avances del grupo con base a la implementacin de las prcticas tecnolgicas en las unidades productivas, desde su formacin como GGAVATT hasta marzo de 2009. Alimentacin. La suplementacin con alimento concentrado y con el uso de minerales ha sido una prctica con el 100% de adopcin, esta ha favorecido el mantenimiento de las funciones productivas y reproductivas de los animales, principalmente en la poca de estiaje. Actualmente se usan bloques multinutricionales (BMN) hechos a base de melaza-urea y un concentrado, ambos elaborados por los productores.

A)

B)

C)

Fotografas 3. A y B) Alimentacin del ganado con concentrados y C) bloques multinutricionales, en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Manejo sanitario. La desparasitacin (interna y externa), la aplicacin de vitaminas y la vacunacin, son actividades que se han realizado de manera programada con el establecimiento de un calendario sanitario en todo el grupo; lo que ha permitido mantener un buen estado de salud en los animales.

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En los hatos se usa la bacterina 8 vas, principalmente para la prevencin de enfermedades clostridiales y se aplica vitamina A, D y E, en animales adultos, generalmente dos veces por ao. Asimismo, las hembras que sern empadradas y las que estn en la fase de puerperio, se les aplica un reconstituyente vitamnico. A las cras al nacimiento, se les desinfecta el ombligo con yodo o con azul de metileno. En el caso de las cras con problemas de bajo peso o que cursen con algn proceso de enfermedad, se les aplica vitaminas del complejo B. Dos veces por ao se realizan estudios coproparasitoscpicos, y con base a los resultados de la presencia de parsitos o grado de parasitosis, se efecta la desparasitacin interna. Los productos usados para este fin son dosificados con base al peso de los animales y se tiene un especial cuidado con el uso de ivermectinas, este producto es usado de manera restringida debido al dao que puede causar en los agostaderos. En este sentido, es importante mencionar que los residuos de la ivermectina se depositan en el hgado y en el tejido graso, persistiendo por largo tiempo debido a que presenta una limitada degradacin; adems de que las principales vas de excrecin de este frmaco son: la fecal, la leche, la bilis y en pequeas cantidades la orina (Errecalde et al., 1989; Rojas y Castro, 2004). Respecto a la participacin del grupo en las campaas zoosanitarias, el 100% de los hatos se encuentran inscritos en el programa de control y erradicacin de brucelosis y tuberculosis, de hecho se cuenta ya con hatos libres. Reproduccin y gentica. En el ganado productor de carne, la seleccin gentica de los animales se realiza con la finalidad de obtener becerros con bajos pesos al nacimiento, mejorar la ganancia diaria de peso pre-destete; que las vacas tengan un mayor tamao al parto y produzcan ms leche, adems de otras caractersticas productivas (Lasley, 1970; Warwick y Legates, 1980). La importancia de que los ganaderos conozcan el valor gentico de los animales de sus hatos, reside en que les proporciona las herramientas necesarias para que puedan jerarquizar y seleccionar como reemplazos a aquellos que tengan las mejores evaluaciones, pudiendo tambin tomar decisiones sobre cuales animales deben ser desechados, basndose principalmente en indicadores productivos tales como: el peso al destete de las cras, periodo interparto y edad al primer parto, entre otros (Martnez, 2004). En el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo, a travs de la genealoga del hato se pudieron establecer las caractersticas fenotpicas de los animales y determinar con mayor precisin que tipo de semen o de toro se puede usar, ya que es importante tomar en cuenta que el semental seleccionado aportar el 50% de la informacin gentica a sus cras (Zapin, et al., 1999; Sau, 1999).

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En la actualidad, los principales grupos raciales predominantes en el grupo son: el Ceb (Brahman) y el europeo (Charolis, Tarantase, Angus Negro, Beef Master, y Suizo pardo). El grupo ha proyectado a futuro, tener hembras de reemplazo con 5/8 de raza europea y 3/8 de la raza Ceb-Brahman, para lograr este objetivo se comenzaron a usar sementales de razas europeas. En cuanto al pie de cra, se pretende obtener la pureza de las razas Angus, Charolis, Suizo Pardo y Beef Master. El empadre controlado, ha sido importante para efectuar la programacin de pariciones en la poca en la que los potreros tengan suficiente forraje, adems para la formacin de lotes homogneos de cras, y tambin para programar la suplementacin y las ventas de animales en comn. Por otro lado, controlar los empadres permiti que las madres mantuvieran una condicin fsica aceptable a travs del ao y se lograran mejores pesos de las cras al destete; pues como es sabido, conforme se mejora la alimentacin de las hembras durante la gestacin y la lactacin se mejorarn los indicadores de crecimiento de los becerros (Schingoethe et al., 1993). El mantener alejados a los sementales de las hembras no ha sido una prctica sencilla, debido la falta de corrales para el alojamiento de los machos. El 100% de los productores utilizan la IA, y los sementales son utilizados despus del empadre por IA, para servir reproductivamente (toros tapones) a las hembras que hayan resultado vacas (no gestantes) despus del empadre.

A)

B)

Fotografas 4. A) y B) Inseminacin artificial con semen de toros probados de las razas Angus y Beef Master, en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Identificacin. La identificacin de los animales ha sido una actividad muy importante que ha servido a los ganaderos para llevar un registro adecuado del comportamiento productivo, reproductivo, sanitario y econmico de los animales. Se realiza con el uso de aretes de plstico y con marcaje a fuego; los animales para pie de cra se identifican con la marca a fuego del rancho y con arete de 12

plstico, y el ganado para la venta nicamente con arete de plstico, a la fecha ya se inicio la aplicacin de el arete del SINIIGA en 68 cabezas. La identificacin de animales en los GGAVATT del grupo tiene un avance del 100%.

A) B) C) Fotografas 5. A) Identificacin de animales con arete de plstico B) Arete SINIIGA C) registro de datos tcnicos, en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Infraestructura y equipo. Actualmente, el 100% de los ganaderos cuentan con manga de manejo; el 64.3% tienen corral de manejo, pero sin bscula y el 35.7% poseen cerco elctrico para la rotacin de potreros. Se cuenta con termo y equipo para inseminacin artificial (IA), que es propiedad de un socio, pero es usado por todo el grupo sin costo, nicamente los productores cooperan para la compra del Nitrgeno lquido y el mantenimiento del equipo. El porcentaje de productores con molino de martillo sigue siendo del 28.6%, la diferencia es que esta maquinaria es compartida con cuatro socios ms del grupo.

Fotografas 6. Manga de manejo y equipo para inseminacin artificial, en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Pesaje de becerros. El pesaje de las cra al nacimiento y al destete, ha sido una prctica necesaria para conocer el comportamiento productivo de los padres y de las cras; esta se ha realizado con el uso de cintas perimtricas para ganado de carne. Hasta el momento no ha sido posible el pesaje de todos los animales del grupo, debido que hay productores que no cuentan con corrales de manejo; adems los

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partos ocurren en el agostadero, lo cual impide que pueda realizarse esta actividad.

Fotografas 7. Pesaje del ganado con cintas perimtricas en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo. Manejo del agostadero. La divisin del agostadero es una condicin necesaria para realizar una apropiada rotacin, ya que en la ganadera tradicional uno de los mayores problemas es su inadecuado manejo; caracterizndose principalmente por el sobrepastoreo, deficiente control de maleza, plagas y escaso o nulo uso de fertilizantes (Koppel et al., 1999). Aunque los productores ya empiezan a tener conciencia de la importancia de dar un buen manejo al agostadero. La falta de recursos para comprar alambre y la dificultad en la distribucin de agua para los animales, han propiciado que algunos productores no hayan podido manejar eficientemente su agostadero; sin embargo, para el tiempo de operacin del GGAVATT, el 77% de avance en esta prctica tecnolgica es importante.

A)

B)

C)

Fotografas 8. Animales en el agostadero, pastoreo controlado y uso de cultivos de alternativa en el GGAVATT Crnicos de Apaseo.

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Avances en las actividades de capacitacin

La junta mensual La junta mensual, cuyo porcentaje de asistencia ha sido del 85.7, aunque esta no es propiamente una actividad tcnica, ha servido para organizar y capacitar a los productores. Con la capacitacin se ha promovido la adopcin de las prcticas tcnicas que se difunden, e implica exposiciones de sensibilizacin, con una fase terica (20%) y una fase prctica, a travs del sistema enseanza aprendizaje (80%) y finalmente, una fase de evaluacin. Las juntas mensuales han sido rotativas y con ello se ha favorecido un intercambio real de experiencias en el mismo predio de los productores, pues es ah donde se revisan y se discuten los compromisos adquiridos por los productores y por el asesor tcnico. La adopcin de tecnologa y el cumplimiento de tareas, se ven reflejados en el semforo, documento que muestra el avance individual y grupal, en cuanto a la adopcin y aplicacin del paquete tecnolgico propuesto para cada uno de los ranchos.

Fotografa 9. Pltica de capacitacin en una junta mensual.

Capacitacin del asesor tcnico La capacitacin del asesor tcnico ha sido una necesidad surgida del interior del grupo, para el cumplimiento de las actividades propuestas para el desarrollo del GGAVATT, por lo que los productores han participado en el financiamiento para la asistencia del asesor a cursos de capacitacin, algunos de los cuales se mencionan a continuacin:

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1. Taller de capacitacin GGAVATT. 2. Formulacin de proyectos pecuarios 3. Taller para el manejo de datos econmicos, para explotaciones de ganado de carne 4. Sistemas de produccin de ganado bovino 5. Manejo holstico de los recursos 6. Calidad e inocuidad alimentaria y comercializacin 7. Rentabilidad en sistemas de produccin de carne de ganado bovino Giras tcnicas. La realizacin de las giras tcnicas ha sido una actividad importante, tanto para el tcnico, como para los productores; pues a travs de estas visitas conocen otros sistemas de produccin, adems de otro tipo de infraestructura en el mismo sistema-producto, en otros estados del pas o en el mismo estado. Los lugares visitados durante el periodo de evaluacin del grupo se mencionan a continuacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Apaseo el Grande, Gto. Apaseo el Alto, Gto. San Diego de la Unin, Gto. Ocampo, Gto. Ezequiel Montes, Qro. Jess Mara, Jal. Lagos de Moreno, Jal. Saltillo, Coah.

Platicas tcnicas y talleres de capacitacin: 1. Cuntos animales puede mantener mi rancho? 2. Importancia del ajuste de la carga animal. 3. Manejo adecuado de biolgicos, desparasitantes y antibiticos. 4. Pastos. 5. Suplementacin mineral, energtica y proteica. 6. Elaboracin y uso de bloques multinutricionales. 7. Manejo reproductivo y mejoramiento gentico. 8. Control artificial de la reproduccin. 9. Inseminacin artificial a tiempo fijo (IATF) 10. Lactancia controlada y destete precoz. 11. Manejo holstico de recursos.

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Beneficios obtenidos por el trabajo en grupo

A la fecha, se ha obtenido apoyo econmico a travs del Programa de Alianza Contigo, para la compra de semilla de pastos: Buffel, Pretoria, Rhodes y Klein, para el establecimiento de praderas, y por parte de FIRA para la asistencia del asesor tcnico a dos cursos de capacitacin.

Comportamiento productivo en la etapa de crianza

A continuacin se presenta la informacin acumulada de la crianza hasta el mes de marzo del 2009.
Cuadro 6. Indicadores productivos del nacimiento al destete, en becerros del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo.

Indicador Avance marzo 2009 Peso al nacimiento (kg.) 32.38 Peso al destete (kg.) 156.05 Das al destete 140.41 Ganancia diaria de peso (g) 852 *n= Nmero de observaciones, acumulado 2006-2009

n* 291 291 291 291

El peso de las cras al nacimiento fue de 32.3 kg, el cual fue inferior al obtenido por Casimiro et al. (2006) en el GGAVATT Tierra Blanca en el norte del estado de Guanajuato, pero superior a los 26 y 28 kg, respectivamente reportados en los GGAVATT Tierras Negras y Lagunilla de Prez, en Pnjamo, Gto. (Hernndez et al., 2004; Rodrguez et al., 2004). Por otro lado, el peso de las cras al nacimiento en el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo, fue similar al logrado en becerros provenientes de hembras de la raza Simmental, en pastoreo en el estado de Tamaulipas (vila et al., 2007). El peso y la edad al destete son dos valores que tienen una influencia directa sobre la ganancia diaria de peso (GDP), indicador que determina en forma contundente el comportamiento de las cras del nacimiento al destete. Al respecto la GDP de 852 g lograda en Productores Crnicos de Apaseo, fue superior a las alcanzadas por becerros F1, resultantes de cruzas de hembras Ceb con toros de razas europeas (Ros et al., 1989; Martnez et al., 1989a) e incluso en becerros europeo y Ceb, descendientes de madres F1 Europeo x Ceb. (Martnez et al., 1989b). Por otro lado, el destetar a los becerros a los cinco meses de edad permite cumplir fcilmente con el objetivo que debe tener el sistema vaca-cra, que segn lo sealado por Neumann (1989) es la venta de becerros entre los seis a ocho, meses de edad. Es pertinente sealar que durante la crianza, algunos grupos de becerros del GGAVATT, recibieron alimento adicional, a la leche que obtenan de sus madres; de tal manera que estas cras tuvieron un mejor desarrollo y no se afect la condicin corporal de las madres, evitando con ello los efectos negativos de la

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desnutricin sobre la actividad reproductiva de las vacas (Robinson, 1996; Schingoethe et al., 1993). Por otro lado, gracias a la misma suplementacin de los becerros, estos pudieron ser destetados a los cinco meses de edad, prcticamente a la mitad de la edad de los becerros destetados en hatos del sistema vaca-cra en el estado de Nayarit (De la Torre et al., 1997).

Comportamiento reproductivo
Cuadro 7. Indicadores reproductivos en hembras del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo.

Avance marzo 2009 Edad al primer parto (meses) 27.05 Periodo interparto (meses) 14.43 *n= Numero de observaciones, acumulado 2006-2009

Indicador

n* 194 346

Se ha documentado que en los sistemas extensivos del norte del pas, el primer parto en vaquillas ocurre a los tres aos de edad, lo cual representa uno de los principales problemas reproductivos en el sistema vaca-cra, hacindolo ineficiente (Mellado, 1992). Asimismo, en un anlisis del primer parto de ms de 700 vaquillas en el municipio de Hueytamalco, Puebla, Ros et al. (1993) encontraron en hembras Indobrasil y Brahman, que la edad al primer parto fue de 54 y 55 meses, respectivamente; y en las cruzas de razas europeas x Ceb, rangos desde 34.7 a 40.7 meses. En el mismo municipio, en el rancho El Maltrato, se realiz un estudio durante el transcurso de 10 aos en un grupo de hembras Ceb y cruzas de razas europeas x Ceb, reportando un promedio de 45 meses de edad al primer parto (Hernndez et al., 2000). Por otro lado, Magaa y Segura (1995a), mencionan una edad al primer parto, con rangos de 32 a 36 meses en varios grupos genticos cebuinos en el estado de Yucatn y una edad 34 meses, en vaquillas resultantes de cruzas de hembras Ceb x razas europeas (Magaa y Segura, 1995b). Con base a la informacin retrospectiva, que algunos productores del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo tenan registrada antes de constituirse como GGAVATT, se pudo estimar la edad al primer parto en ms de 100 vientres, la cual fue de 28.8 meses; que puede considerarse como una edad satisfactoria, de acuerdo a las investigaciones antes mencionadas. El destete de los becerros a los cinco meses de edad, pudo haber contribuido para reducir el anestro posparto en los vientres del GGAVATT, ya que las hembras presentaron un periodo interparto de 14.4 meses; cuando en el trpico se ha

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reportado un periodo de hasta 20.1 meses para este indicador (Hernndez y Gonzlez, 1997). En el sistema vaca-cra, se considera que a menor edad de la cra al destete, las vacas pierden menos condicin fsica, situacin que reduce la duracin del prximo periodo interparto (Gutirrez y Romero, 1999) y que debe ser considerada por los productores si quieren mayor produccin de becerros. De igual forma, se sabe que las vaquillas muestran un intervalo interparto, mayor entre el primero y segundo parto, con respecto a las pariciones sucesivas (Segura y Segura, 1993). Es importante sealar que en el sistema vacacra, la reduccin del periodo interparto impacta directamente la cosecha de becerros durante el ao, en otras palabras se puede decir que a medida que se reduce el intervalo del periodo interparto, la produccin anual de becerros en la explotacin se incrementa. Supongamos que en hato de 50 vacas, el periodo interparto es de 20 meses, esto quiere decir tericamente que cada 20 meses en promedio, todo el hato producir 50 cras. Luego si en la misma explotacin, con el uso de tecnologa, fuera posible reducir el promedio del periodo interparto a 19 meses, quiere decir que cada vaca reducir en un mes dicho indicador. Posteriormente, si un mes es multiplicado por el nmero de animales del hato (50) nos da un valor de 50 meses, finalmente si este resultado se divide entre la duracin de la gestacin de una vaca (nueve meses) nos dar un valor de 5.5 becerros ms, que con el periodo interparto de 20 meses. Anlisis econmico En el pas, la cultura del registro de datos en diversos sistemas de produccin animal, con productores con economa incipiente es inexistente (Aguilar et al., 2001), eso se pudo corroborar en el diagnstico esttico realizado a los ganaderos que ahora integran el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo, debido a que solamente cuatro productores del grupo antes de constituirse como GGAVATT, registraban la informacin tcnica y econmica de su sistema de produccin, y el resto de los productores desconocan su utilidad. Gracias a la metodologa del modelo GGAVATT, que plantea como una prctica rutinaria el uso de registros, y al convencimiento de los productores de su utilidad, a la fecha, el 100% de ellos registra mensualmente la informacin econmica de sus unidades productivas; por lo cual fue posible realizar un anlisis econmico en 9 ranchos que engloban a los 12 socios. Dicho anlisis se realiz a dos niveles: por rancho y por producto generado, y los registros implementados consideraron los siguientes conceptos: 1) Activos. Es la infraestructura productiva, tal como: el ganado por etapa productiva, las construcciones, el equipo con motor, el equipo sin motor y los enseres menores. 19

2) Costos. Son los Insumos para la operacin y la compra de activos. 3) Ingresos. Es la venta de productos generados. En el Cuadro 8 se presenta el resumen de la informacin econmica generada en el GGAVATT en periodo de abril de 2008 a marzo de 2009. Se aprecia que todas las Unidades de Produccin (UP) tuvieron utilidades, sobresaliendo los ranchos 8 y 9 con una ganancia superior a 55 mil pesos, lo que representa un ingreso promedio para el dueo de $4,583.33 mensuales; mostrando con ello que la produccin de carne de bovino bajo el sistema vaca-cra puede ser rentable si se maneja apropiadamente la tecnologa recomendada (Espinosa et al., 2004).

Cuadro 8. Ingresos, costos y utilidad totales, en nueve ranchos del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo.
Rancho Ingresos totales Costos totales Utilidad

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Promedios

$86,900 $45,000 $76,500 $63,500 $51,514 $22,000 $87,850 $125,600 $139,500 $77,596

$59,252 $36,772 $55,870 $37,361 $30,114 $1,646 $41,124 $70,210 $83,581 $46,214

$27,648 $8,228 $20,630 $26,139 $21,400 $20,354 $46,726 $55,390 $55,919 $31,381

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Cuando se realiza el anlisis por producto generado se aprecia que el principal producto de este sistema de produccin es la carne (Gmez et al., 2004), cuyo costo de produccin es muy variable en este GGAVATT, tal como se puede apreciar en el Grfico 1, en donde se muestra que hay ranchos que producen desde 11.58 pesos el kilogramo de carne, hasta ranchos cuyo costo de produccin es de 18.17 pesos. A pesar de esta heterogeneidad marcada entre ranchos todos produjeron por debajo del precio de venta, cuyo promedio en el grupo durante el periodo de estudio, fue de $20.44.

$25.00 $20.00 $15.00 $10.00 $5.00 $0.00 Grafico 1. Costo unitario y precio de venta de kilogramo de becerro producido en
el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo el Grande; Gto.

Planes a futuro

R-1R-2R-3R-4R-5R-6R-7R-8R-9

En el ao de 2005, y a partir de que se plante para cada integrante del GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo, un proyecto de vida y con base a sus coincidencias; se cre el proyecto productivo: Produccin rentable de ganado bovino productor de carne en condiciones de pastoreo extensivo y semi-intensivo bajo el sistema productivo vacacra. El objetivo del proyecto es hacer rentables a mediano plazo, las explotaciones del ganado bovino productor de carne en condiciones de pastoreo extensivo y semiintensivo, bajo el sistema productivo vaca-cra; a travs de la recuperacin y conservacin de recursos naturales (suelo y agua), reconversin productiva de tierras marginales y finalmente establecer una microempresa que comercialice los productos generados en el grupo.

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Dicho proyecto, consta de cuatro etapas, que va desde la capacitacin tcnica para los productores, hasta la creacin un centro de engorda y comercializacin del ganado producido por los integrantes del GGAVATT y ser proveedores de los rastros TIF (Tipo Inspeccin Federal). Adems, el GGAVATT tiene en preparacin un documento en el que solicitar a instancias estatales, federales y municipales, apoyo econmico para la adquisicin de material para el manejo racional de las praderas y el agostadero; consistente en postes y alambre de pas para establecer las divisiones fijas de los potreros, as como la adquisicin de cercos elctricos perimetrales y mviles para el manejo del pastoreo intensivo tecnificado (PIT). En lo que respecta a la organizacin, a la fecha est en elaboracin la escritura pblica que otorga al grupo la personalidad jurdica como Sociedad de Produccin Rural de R.L. Debido a que el principal problema del grupo es la comercializacin , el objetivo de que el GGAVATT Productores Crnicos de Apaseo sea reconocido como S.P.R., es formar una red de productores, engordadores y comercializadores a nivel estatal; con la finalidad de integrarse a la cadena de valor utilizando alianzas estratgicas y asociaciones en participacin con ganaderos de la regin, asociaciones ganaderas locales y la Unin Ganadera Regional de Guanajuato.

Conclusiones

1. Actitudes tales como: el compromiso para trabajar en grupo, la receptividad al cambio tecnolgico y la mentalidad empresarial por parte de los productores; han permitido que se tenga un alto grado de implementacin y adopcin de la tecnologa. 2. El trabajo del PSP, su experiencia y responsabilidad; han sido elementos que tambin se han conjugado para la definicin del rumbo del grupo de acuerdo a sus recursos, metas y objetivos. 3. El manejo del agostadero (en funcin de su divisin y rotacin) ser uno de los desafos tecnolgicos ms importantes que enfrentar el grupo en el futuro, al ser el forraje la base de la alimentacin en sistemas extensivos.

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4. El establecimiento de registros, el anlisis de la informacin generada y los resultados tcnicos; muestran que el sistema vaca-cra puede ofrecer un amplio potencial al comparar indicadores como la ganancia diaria de peso, la edad a primer parto y el periodo interparto, contra los generados en las zonas ms importantes del pas como productoras de becerros y de una alta tradicin, como son los estados del trpico. 5. La actividad ganadera de produccin de becerros, puede se una opcin atractiva para el productor del sistema vaca cra, al ser factible producir el kg de becerro al destete, a un costo de $11.58 y poder tener un precio de venta en pie, de $20.44 por kg. 6. No es suficiente la implementacin y adopcin de tecnologa para incrementar la rentabilidad de los ranchos y el ingreso familiar, sino que es necesario crear una organizacin para participar a lo largo de la cadena de valor de este sistema producto, a travs de proyectos integradores y alianzas estratgicas que den valor agregado al producto primario.

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