LOS CARBOHIDRATOS JUAN TOMS CASTELLN PINEDA 11B PRESENTADO A: NESSIN HAZBUM RUBIO

MARCO TERICO RESUMEN: En el presente informe se presentan los resultados del rastreo bibliogrfico hecho acerca de los carbohidratos como biomoleculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. As mismo, se conocern cual es el origen de estas biomoleculas, cmo las procesa el cuerpo de los seres vivos y las ventajas y desventajas de ocasiona su sntesis. PALABRAS CLAVE: carbohidratos, alimentos, cuerpo humano. OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL Dar a conocer el uso de los carbohidratos en la industria de alimentos y dentro del cuerpo humano OBJETIVOS ESPECFICOS Investigar acerca de los procesos usados en las fbricas de alimento para producir los alimentos que contienen los carbohidratos. Investigar como el cuerpo humano procesa alimentos con altas cantidades de carbohidratos Describir las ventajas y desventajas del uso de carbohidratos dentro del consumo humano INTRODUCCIN Los carbohidratos son sustancias qumicas que constan de una molcula simple de azcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad ms constante y bsica del cuerpo: la energa. Aportan caloras de disposicin inmediata para las clulas, tejidos y rganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso). Debido a la variedad existente de carbohidratos no todos son buenos para el organismo humano; en este informe buscaremos cuales son los ms adecuados para el consumo humano. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos. glucosa, Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glcidos: Carbohidratos simples: tambin llamados azcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacridos (formados por una molcula) y los disacridos (formados por dos molculas). Monosacridos: son la forma ms comn de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a: Glucosa: es el azcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos. Galactosa: presente principalmente en productos lcteos. Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa. Disacridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azcares. Este grupo incluye: Sacarosa: es el azcar comn. Lactosa: es azcar de la leche. Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. Tambin en ciertas verduras y en la cerveza. Carbohidratos complejos o polisacridos: se constituyen cuando se unen tres o ms molculas de glucosa. El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan ms vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples. Los hidratos de carbono complejos ms importantes son: Almidn: abundante en cereales enteros, tubrculos, guisantes y legumbres (frijoles). Adems aportan fibra y vitaminas del complejo B. Glucgeno: se almacena en el hgado y en los msculos de animales. Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas. En qu alimentos se encuentran los carbohidratos? Resumiendo, los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos: Frutas. Verduras. Leche y productos lcteos.

Productos procesados elaborados con edulcorantes o azcares aadidos (pasteles, golosinas, galletas, bebidas gaseosas, jarabes, azcar de mesa, etc.). Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) estn presentes en: Cereales enteros, pastas y panes. Legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas). Verduras ricas en almidn (patatas). Metabolismo de los carbohidratos El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa (un tipo de azcar). Este azcar es utilizado por el cuerpo para producir energa, ya que es el combustible principal del organismo. Parte de la glucosa que no es asimilada (extra) se transforma en glucgeno y es almacenado en el hgado (glucgeno heptico) y en los msculos para ser usados en el futuro. El glucgeno almacenado puede convertirse en glucosa de forma rpida para satisfacer las necesidades del organismo. Pero el problema se produce cuando tomamos demasiados alimentos ricos en azcares, especialmente azcares procesados y refinados. Debido a que ese azcar extra, ser transformado en grasa en forma de triglicridos, lo que puede causar obesidad. Adems algunos tipos de carbohidratos simples y complejos en los alimentos aumentan las concentraciones de glucosa en la sangre ms que otros. Conocer el ndice glucmico (en ingls) de los carbohidratos, es decir, el grado en que incrementan la glucosa en sangre, es fundamental para las personas con trastornos como la resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. As, los carbohidratos que se digieren y absorben rpidamente tienen un ndice glucmico alto, y contribuyen a incrementar los niveles de glucosa en sangre. Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Un monosacrido, es una unidad, ya no se subdivide ms por hidrlisis cida o enzimtica, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. Los oligosacridos estn constituidos por dos a diez unidades de monosacridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos. Digamos el azcar que utilizamos es un disacrido y por tanto un oligosacrido.

Como primera aproximacin, desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrlisis cida o enzimtica. Esto es solo parcialmente cierto, pues en solucin acuosa, las estructuras de polihidroxialdehdos o de polihidroxicetonas, permanecen en pequea proporcin en equilibrio con sus formas cclicas, que son las ms abundantes. Disacridos Los disacridos o azcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos, formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosdico, mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal. Oligosacridos Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. La unin de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de enlace acetlico. Los ms abundantes son los disacridos, oligosacridos formados por dos monosacridos, iguales o distintos. Los disacridos pueden seguir unindose a otros monosacridos por medio de enlaces glicosdicos: 1. si el disacrido es reductor, se unir a otros monosacridos por medio del OH de su carbono anomrico o de cualquier OH alcohlico 2. si no es reductor, se unir nicamente por medio de grupos OH alcohlicos As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o en general, oligosacridos. Los polisacridos son carbohidratos formados por ms de 9 monosacridos unidos por enlaces glicosdicos. (Como fue tambin discutido, hay divergencias en diferentes textos en cuanto al nmero que diferencia a un oligosacrido de un polisacrido: para algunos el nmero es 10, para otros es 20; en realidad, generalmente los polisacridos naturales estn formados por cientos de monosacridos). Cuando las molculas del polisacrido estn formadas por el mismo tipo de monosacridos, el polisacrido se clasifica como un homopolisacarido. El almidn, el glucgeno y la celulosa son homopolisacarido, ya que estn formados por cientos de molculas de monosacridos de un solo tipo, la glucosa, unidas por enlaces glicosdicos.

Los polisacridos son macromolculas, por hidrlisis producen muchos monosacridos, entre 100 y 90 000 unidades.

Si las molculas del polisacrido estn formadas por diferentes tipos de monosacridos, entonces se considera un heteropolisacarido. El cido hialuronico, formado por miles de unidades de Nacetil glucosamina que se alternan con unidades de cido glucuronico, es un ejemplo de heteropolisacarido.

Ribosa

Hidrolisis de la lactosa Imgenes Glucosa Conclusiones Debido a la gran cantidad de carbohidratos refinados dentro de las comidas de hoy en da sumado a una cultura cada vez ms sedentaria los seres humanos han creado una tendencia hacia la obesidad puesto que estos carbohidratos aunque necesarios para el funcionamiento del cuerpo al consumirse en grandes cantidades se crea un excedente que se termina convirtiendo en grasas para su almacenamiento posterior. Este uso posterior nunca se da por lo que se siguen acumulando creando enfermedades crnicas como la diabetes, la obesidad mrbida o la obesidad infantil. Esa conversin de carbohidratos a triglicridos es estudiada por la bioqumica rama importante para la medicina y para la sociedad debido a su gran uso dentro de las ciencias que le dan cuidados al cuerpo y a los animales.

Fructosa

Glosario Polmeros: Los polmeros (del Griego: poly: muchos y mero: parte, segmento) son macromolculas (generalmente orgnicas) formadas por la unin de molculas ms pequeas llamadas monmeros. El almidn, la celulosa, la seda y el ADN son ejemplos de polmeros naturales, entre los ms comunes de estos y entre los polmeros sintticos encontramos el nailon, el polietileno y la baquelita. Monmeros: Un monmero (del griego mono, uno, y meros, parte) es una molcula de pequea masa molecular que unida a otros monmeros, a veces cientos o miles, por medio de enlaces qumicos, generalmente covalentes, forman macromolculas llamadas polmeros. Ejemplos: Los aminocidos son los monmeros de las protenas. Los nucletidos son los monmeros de los cidos nucleicos. Los monosacridos son los monmeros de los polisacridos. Biopolmeros: Los biopolmeros son macromolculas presentes en los seres vivos. Una definicin de los mismos los considera materiales polimricos o macromoleculares sintetizados por los seres vivos. Tambin, a raz de nuevas disciplinas mdicas como la ingeniera de tejidos, como biopolmeros tambin se incluyen materiales sintticos con la particularidad de ser biocompatibles con el ser vivo (normalmente con el ser humano). De entre los biopolmeros los referidos a la primera clasificacin, existen tres principales familias: protenas (fibroinas, globulinas, etc.), polisacridos (celulosa, alginatos, etc.) y cidos nuclecos (ADN, ARN, etc.), aunque tambin otros ms singulares como los politerpenos (ver terpenos), entre los que se incluye el caucho natural, los polifenoles (como la lignina) o algunos polisteres como los polihidroxialcanoatos producidos por algunas bacterias. Un monmero (del griego mono, uno, y meros, parte) es una molcula de pequea masa molecular que unida a otros monmeros, a veces cientos o miles, por medio de enlaces qumicos, generalmente covalentes, forman macromolculas llamadas polmeros. Ejemplos: Los aminocidos son los monmeros de las protenas. Los nucletidos son los monmeros de los cidos nucleicos. Los monosacridos son los monmeros de los polisacridos.

Colesterol: es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la clula. El nombre de colesterol procede del griego , kole (bilis) y , stereos (slido), por haberse identificado por primera vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul quien le dio el nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn (Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal. Sacarosa o azcar comn: es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa. Su nombre qumico es alfaD-Glucopiranosil - (12) - beta-DFructofuransido, mientras que su frmula es C12H22O11. Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la mltiple difraccin de la luz en un grupo de cristales. El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caa de azcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. Glucosa: un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O Disacridos: son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o

dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son: o Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor. o Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor. o Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa. Traza: En bioqumica, un elemento traza u oligoelemento es un elemento qumico que se necesita en cantidades pequeas para asegurar un crecimiento y un desarrollo adecuados. Su ausencia o concentracin por encima del nivel tolerable puede ser perjudicial para el organismo, llegando a ser incluso txicos si se toman en cantidades excesivas. Enzima: Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible (ver Energa libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. Metabolismo: El metabolismo (del griego , cambio) es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsicoqumicos que ocurren en una clula y en el organismo.1 Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc.

Bibliografa
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