Larpeira

Ingredientes: 170g de leche tibia ( no puede superar los 40C) 50g de levadura fresca. (En el mercadona, en el gadis y en el eroski) 120g de manteca de vaca derretida (la compro en el Eroski) 200g de huevos ( Lo que vienen siendo unos 4 uevos apro!imadamente" #o pasa nada si es algo m$s o si es algo menos, no vay$is a desperdiciar uevo por esto) 70g de licor de ans ( %i el an&s no os gusta, pod'is poner esencia de vainilla" L(gicamente, no en la misma proporci(n, con una cuc arada ser&a su)iciente) 80g de azcar. Ralladura de 2 limones ( yo puse la de un limn y una naranja, y lo tritur con el accesorio picador de la batidora. El pela patatas va genial para pelar los limone y naranjas) 800g de harina de fuerza" (yo us' gran )uer*a de la panader&a donde vive mam$) Sal ( + cuc aradita) ,dem$s vamos a necesitar: -ara el alm&.ar: 125g de agua 125g de azcar 125g de ans ( En caso de pon'rselo) / para decorar: 0n poco m s de azcar umedecido con unas gotas de an&s ( o agua en caso de que no nos guste el an&s) !n huevo .atido con unas arenas de sal" -ara la crema pastelera: "re#araci$n% .atimos todos los ingredientes 1untos y ponemos al )uego sin parar de remover asta ervir y espesar" 2etirar, de1ar en)r&ar y lista para usar" 300ml de lec e +00g de a*4car El interior de una vaina de vainilla 40g de mai*ena

 4 uevos (clara y yema) 0na pi*ca de sal "re#araci$n% .atimos todos los ingredientes 1untos y ponemos al )uego sin parar de remover asta ervir y espesar" 2etirar, de1ar en)r&ar y lista para usar"

"re#araci$n% Lo primero que aremos ser$ preparar la masa" /o en la gran mayor&a de los casos, preparo las masas de noc e, as& que en esta ocasi(n os dar' datos cronol(gicos para que os ag$is una idea del tiempo que necesit$is para acer la larpeira o coca de %an 5uan" 66:00 7 8es ago la levadura en la lec e, me*clo .ien asta que la levadura se integra per)ectamente" 9uelco esto en la cu.eta de la pani)icadora" , continuaci(n a:ado el resto de los ingredientes y selecciono el programa que solo amasa y que en mi caso corresponde al n4mero ; y tiene una duraci(n de +3 minutos" -asado el tiempo, comprue.o la masa, a1usto de arina y pongo el programa de nuevo" En total amaso <0 minutos" 2etiro la masa de la cu.eta (a4n es ligeramente pega1osa, pero no a:ado m$s arina) 0nto de aceite un .ol grande y coloco la masa dentro" =umede*co un pa:o limpio de cocina, tapo la masa con el y la meto en la nevera" >iro el relo1, marca las 66:30 >e voy a dormir ?)

@"00 de la ma:ana siguiente" %aco la masa de la nevera para que tome temperatura am.iente y preparo la crema pastelera (que tam.i'n pod&a a.er quedado ec a de la noc e anterior) Aoco la masa y como a4n est$ )r&a, decido de1ar listo el alm&.ar mientras espero" 5unto todos los ingredientes para acerlo ( si no os gusta el an&s prescind&s de el o lo cam.i$is por un c orro de .randy, pero el alm&.ar pon'rselo que le da un toque genial) 8e1o ervir todo el con1unto @ minutos" El resultado es una me*cla un poco m$s espesa que el agua pero que espesar$ a4n m$s al en)riar" >iro el relo1, marca las B:00 " La masa ya est$ a temperatura am.iente, as& que me pongo a )ormar las larpeiras" -eso la masa, en total +300g apro!imadamente por lo que decido separarla en tres partes de 300g cada una" Cormo una .ola con cada una de las partes y empie*o a estirar la primera con el rodillo, a medida que le voy dando )orma redonda, la masa se me enco1e por lo que la de1o reposar +0 minutos para que se rela1e" -asado el tiempo contin4o (ya no se enco1e) y )ormo las tres larpeiras" La masa no ay que de1arla muy gorda pues luego aumenta al levedar y en el orno a4n aumentar$ un poco m$s" En las )otos lo veis per)ectamente, de todos modos si la quer'is m$s gordita, ya sa.'is lo que ten'is que acer" Coloco cada larpeira encima de un papel de orno, y este a su ve*, encima de una .ande1a, practico cortes pro)undos, no importa si cort$is del todo, luego se unen al crecer la masa" Los cortes a vuestro gusto, cuadrados o )ormando rom.os, yo ice dos larpeiras redondas con cortes

cuadrados y una ovalada con cortes en o.licuo" >e an gustado las dos )ormas por igual" 8e1o levar las larpeiras de nuevo y para ello en cada esquina de la .ande1a donde tengo la larpeira, coloco un vaso (de los m$s peque:os que tengo) .oca a.a1o y encima de los vasos pongo un pa:o de cocina limpio totalmente umedecido, el motivo de esto es que si pongo el pa:o directamente so.re la larpeira, el peso del mismo, le impedir$ su.ir, de esto modo el pa:o no toca la masa, con lo que crecer$ a sus anc as y con la umedad, no se resecar$ su corte*a" >iro el relo1, son las +0:<0 "

, las +6:+3 ec o un vista*o a la cocina, una de las larpeiras est$ casi lista ( a aumentado el do.le su volumen) as& que precaliento el orno a +@0C (yo pongo un recipiente con agua en el suelo del horno, se genera humedad y sale mas esponjosa) y mientras la pinto con el uevo .atido, lo que le dar$ un .onito color dorado al salir del orno y en cada cuadrado coloco un poquito del a*4car umedecido (yo pongo un trocito de mantequilla, mimcsculo; encima de cada montocito de a car)" 2elleno el surco de1ado por los cortes con la crema pastelera, que la e metido en una manga

con una .oquilla ri*ada (%i no ten'is, no pasa nada, pon'is la crema en una .olsa de congelar, cort$is una de sus puntas y listo) -ara terminar pongo las guindas en el centro de cada montoncito de a*4car" Introdu*co la larpeira en el orno,( pero antes retiro el pa:o y los vasos) que ya est$ caliente y son e!actamente 60 minutos los que le lleva estar cocida" La retiro del orno y preparo la siguiente, as& sucesivamente asta acerlas todas" , medida que van saliendo del orno, las pinto con ayuda de un pincel con el alm&.ar" 8e1ar en)riar y listo para servir"