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Produto Turstico: forma, contedo e valor Compreende-se que o sistema de insero do turismo em determinada localidade envolve a construo de bens

e servios que deve necessariamente se interagir em funo de um publico consumidor. Este composto diversificado e relacionado entre si denominado de produto turstico, que une os setores primrio, secundrio e tercirio de produo econmica. O produto turstico compreendido como o resultado entre os recursos naturais e culturais e os servios disponibilizados por uma localidade, com o intuito de despertar o interesse de um nmero de pessoas dispostas a consumir o produto oferecido com suas singularidades. Observa-se na figura o processo para a criao de um produto turstico em determinada localidade. O produto turstico produzido e consumido em um mesmo local, sendo o consumidor o elemento que realiza o deslocamento em direo do objeto de consumo, o que acaba por reafirmar a teoria do sistema apresentada por Beni (2001). No momento em que h a produo do produto turstico, muitas vezes, concomitantemente, verifica-se a distribuio em juno com o prprio consumo. Nesta abordagem pode-se analisar o produto turstico como um bem intangvel, ou seja, no se pode consumi-lo antes de compr-lo, pois o produto encontra-se distante do local da compra, e esta geralmente realizada com certa antecedncia em relao ao consumo. Assim, o produto turstico funciona como um fundamental complexo articulado de elementos que se integram para operar em funo de maior satisfao ao turista, por meio de prestao de uma gama de fatores organizados de servios, de forma que haja garantia de recepo e atendimento aos turistas e visitantes. A concorrncia atua como um instrumento de valorizao dos produtos tursticos, pois promove contribuies sociais e manifestaes de coexistncia com participao cooperativa, conotando um sentido de indstria aos bens e servios que sero organizados para produzir bens tangveis e intangveis para satisfazer a demanda. O turismo, constantemente visualizado como uma indstria, situa-se no setor tercirio da economia, sendo caracterizado por viabilizar viagens, hospedagens, entretenimento e alimentao s pessoas que efetivam suas viagens temporrias. Destarte, o turismo para satisfazer e superar as expectativas de seu pblico precisa explorar de forma significativa todos os recursos naturais ou no que uma localidade possui, sem esgot-los, para que outras geraes o usufruam com a mesma qualidade. o que se chama de sustentabilidade, a conservao e manuteno de riquezas e recursos em prol de garanti-los a uma gerao futura. O setor tercirio faz com que as pessoas consumam os produtos produzidos pelos setores primrios e secundrios, neste caso, o produto turstico, desenvolvendo atividades caractersticas do turismo. Entende-se que nesta concepo o turismo une os setores primrio, secundrio e tercirio, servindo s necessidades bsicas produzidas pela natureza ou criadas pelo homem. Embora o turismo seja considerado uma indstria, alguns estudiosos o analisam como uma realidade humana, sem compreend-lo por seu carter industrial, onde os consumidores dos produtos tursticos podem ser considerados promotores reais do processo produtivo. Pode-se observar que o turismo permite uma multiplicao de bens e servios variados e em grande quantidade, o que otimiza substancialmente o produto turstico, atingindo, desta forma, uma produtividade mxima de resultados, a partir da conservao dos recursos existentes que sero utilizados em funo do produto turstico. O produto turstico formado por atividades e servios relacionados aos meios de hospedagem, alimentao, transporte, produtos tpicos locais e equipamentos de lazer e entretenimento naturais ou artificiais. Portanto, o que torna a oferta dos produtos tursticos diversificada a heterogeneidade dos elementos formadores do produto em si, o que acaba por permitir a utilizao de produtos no-tursticos agregados s atividades oferecidas aos turistas, dinamizando o setor direta ou indiretamente.

Na figura pode-se observar um exemplo tpico de produto turstico desenvolvido e com ndices de explorao extremamente significativos atualmente, a Estrada Real, que se encontra localizada no Estado de Minas Gerais e Rio de Janeiro, e que considerada o maior corredor turstico do pas, apresentando ndices de desenvolvimento e um fluxo de turistas notvel. O turismo se utiliza de meios e recursos que o tornam um fenmeno produtivo, e estes, quando utilizados em prol do produto turstico, consistem na maneira com a qual se consegue fazer com que os bens naturais e culturais tornem-se atrativos tursticos e objetos da explorao da atividade de forma ordenada e sustentvel. Os resultados produzidos pela concretizao do produto turstico so compreendidos como sistemas que precisam ser lucrativos s empresas e indivduos que dedicam tempo e investimentos financeiros ao turismo, por meio de boa captao de divisas advindas da atividade turstica, arrecadao dos impostos, contribuies e taxas das operaes realizadas, incentivando o crescimento local, regional e nacional, e por fim, valorizando o legado natural e artificial que est presente nas localidades onde o turismo esteja inserido. O produto turstico, em funo de suas caractersticas relacionadas ao turismo, necessita criar caminhos para a formao de bens e recursos nas empresas envolvidas, promovendo uma comunicao intrnseca entre todos os setores de produo do produto, e estimulando a efetivao de cadeias hoteleiras, lojas, casas de shows e artes, o que permite um estmulo criao de novos produtos, contribuindo para a concorrncia, valorizando a oferta e atraindo maior fluxo de demanda.

O produto definido por Kotler (2000), do ponto de vista do marketing, como qualquer coisa que se pode oferecer em um mercado para a aquisio, o uso ou o consumo, a fim de satisfazer um desejo ou uma necessidade. Entre estes, poderiam estar objetos fsicos, servios, organizaes e ideias. O produto turstico composto por trs elementos:

Os atrativos tursticos podem ser definidas como elementos do produto turstico que determinam a escolha do turista para visitar uma localidade especfica ao invs de outra. Pode-se dizer que so aqueles fatores que geram o fluxo de pessoas para uma determinada regio, podem ser naturais ou artificiais. Por exemplo: as Cataratas de Foz do Iguau, o Pelourinho em Salvador, o Cristo Redentor no Rio de Janeiro, a natureza do Pantanal Matogrossense, os stiosarqueolgicos, eventos, o contexto histrico-cultural, boas compras, boa gastronomia, entre outros. As facilidades so os elementos do produto turstico que no geram normalmente os fluxos tursticos, mas sua ausncia pode afastar os turistas de determinada atrao. Elas complementam-se e podem ser entendidas como:Infra-estrutura turstica meios de hospedagem, alimentao e entretenimento; casas de cmbio, etc.; Infra-estrutura bsica sade, segurana, comunicao, etc. A acessibilidade diz respeito ao transporte para as atraes e, principalmente,as vias de comunicao para que o turismo possa se desenvolver com maiorsociabilidade e integrao, como por exemplo: os aeroportos, rodovirias, as autoestradas, os tneis, as pontes, etc. Zardo (2003) apresenta uma gama de caractersticas comuns ao conceito de produto. Alm de obrigatoriamente responder pela satisfao de alguma necessidade ou desejo, manifestado ou criado junto demanda, o termo produtono est limitado a objetos fsicos. Alm de bens e servios, o conceito pode incluir pessoas, lugares, organizaes, atividades e idias. Quando aparentemente inadequado,

Zardo prope a substituio do termo produto por oferta, j que, segundo o autor, ambos os termos descrevem algo de valor para algum (ZARDO, 2003). Para SantAna de Liz e Augustini (2008), os componentes do produto turstico centram -se nos atrativos, servios e infra-estrutura, bem como a percepo de um valor monetrio sob o qual este conjunto se torna comercializvel. De forma didtica, os autores apresentam o conceito como uma frmula:

Os autores ressaltam a existncia de um capital humano, responsvel por gerir e dar forma ao produto. Por infraestrutura bsica entende-se a existncia de 22 acesso fsico, gua encanada, esgoto e energia eltrica, por exemplo. Por infraestrutura turstica, entendemos os equipamentos tursticos, como hospedagem, restaurao e centros de visitantes. Se o atrativo turstico considerado atrativo porque responde a um desejo ou necessidade da demanda, o produto turstico o estabelecimento de estruturas para a fruio do atrativo, que permitam a atribuio de um valor e, assim, sua comercializao no mercado turstico. Segundo Ruschmann (1991, apud CARDOZO, 2006), o produto turstico composto de um conjunto de bens e servios unidos por relaes de interaes e interdependncia que o tornam extremamente complexo. As singularidades do produto turstico, por sua vez, o diferem dos bens industrializados e do comrcio. Ao refletir sobre o produto turstico, Espinoza (2002, apud FOSCARINI, 2009) define o produto como aquele que cobre uma experincia de viagem no seu conjunto, desde que o turista sai do seu domiclio at o seu regresso.

Cooper et al (2001) apresentam trs dimenses bsicas sobre o produto servio, entre os quais se destaca o produto turstico: intangibilidade, perecibilidade e inseparabilidade. O servio intangvel, de forma que no pode ser facilmente avaliado ou demonstrado antes da sua aquisio. No se pode fazer um test-drive de uma viagem como se faz com um automvel antes de adquiri-lo, por exemplo. O servio tambm perecvel, no pode ser estocado. Um assento em um avio ou um quarto de hotel no ocupado em determinada ocasio so receitas que no podem mais ser recuperadas. Essa caracterstica d ao mercado do turismo uma natureza de alto risco. Alm disso, o servio tambm inseparvel, o que significa que produzido e consumido quase simultaneamente. O produto turstico um agrupamento de servios, e muitos desses servios apresentam essa inseparabilidade, que dificulta o controle sobre a satisfao do cliente no momento da utilizao dos servios. Necessidades conflitantes entre usurios simultneos de servios, indisposio ou doena dos usurios ou dos envolvidos na prestao de um servio so fatores, muitas vezes, fora do controle, e na ocorrncia dos quais no h retorno ou correo, j que a experincia j foi proporcionada e vivida (COOPER, 2001). Zardo (2003) ressalta as diferenas entre produto e o produto -servio, conforme mostra o Quadro 1:

De acordo com Boulln (2002) produto turstico um termo que se usa para qualificar a classe de servios que compem a oferta turstica. O autor divide o produto turstico em duas partes: A) Componente primrio: aquele integrado pelos atrativos tursticos e pelas atividades tursticas; B) Componente derivado: servios de alojamento, alimentao e transporte, e mais outros complementares, como informao. Zardo (2003) aponta algumas dificuldades na gesto do produto turstico. Um deles a sazonalidade, que gera a necessidade de desenvolver produtos e servios adaptados a demandas diferenciadas para cada perodo do ano ou definir perodos de funcionamento, j que de acordo com a estao do ano e as condies ambientais (que provocam ainda uma preocupao com a natureza), h ou no possibilidade de oferecer um determinado servio ou produto. Alm disso, a sazonalidade tambm um resultado da demanda, que possui picos e quedas na procura por destinaes tursticas. As caractersticas do consumo, cada vez mais heterogneas e complexas, resultam numa dificuldade na identificao dos tipos de consumo e do que buscam os turistas. A complexidade da economia do turismo, que envolve um grande nmero de atividades e setores que podem influenciar na formatao do produto turstico, tambm um desafio. A heterogeneidade dos produtos, cada vez mais diferenciados e atendendo a segmentos especficos (principalmente a partir da dcada de 1990, que rompeu com a padronizao anteriormente dominante e imps personificao aos produtos), a volatilidade do mercado, a liberdade de escolha e o fato de o produto turstico no ser um bem de primeira necessidade (o que faz com que o preo ou valor de investimento seja quase sempre levado em conta), so outros fatores decisivos (ZARDO, 2003). Cooper (2001), por sua vez, aponta para os riscos inerentes aquisio do produto turstico. Segundo o autor, os riscos so de ordem econmica (os produtos so adquiridos sem teste, o que um risco maior quanto menor a renda do turista), fsica (destinaes perigosas, doenas, crime e segurana no transporte), de desempenho (as condies, como o clima, no podem ser verificadas e garantidas com antecedncia, em alguns casos) e psicolgica (o produto ou servio adquirido pode no corresponder imagem retratada anteriormente compra).

Azambuja (1999, apud CARDOZO, 2006), aponta, como mote de produto turstico, a gastronomia tpica das localidades, ou pelo menos o reforo dos produtos tursticos das mesmas, trazendo diferenciao ao produto. Segundo Cardozo (2006), a gastronomia como patrimnio local vem sendo cada vez mais incorporada a novos produtos tursticos orientados a determinados nichos de mercado. De acordo com o autor, a gastronomia faz parte da nova demanda por parte dos turistas de elementos culturais.

A Gastronomia como Produto Turstico


A gastronomia como um produto, ou mesmo um atrativo de uma determinada localidade, bastante interessante e importante do ponto de vista turstico, pois apresenta novas possibilidades, na verdade, no to novas, mas nem sempre bem exploradas, que so as diversas formas de turismo voltadas para as caractersticas gastronmicas de cada regio. Para analisarmos essas possibilidades, preciso entender o porque dessas caractersticas diferentes, o porque cada comunidade, localidade ou mesmo grupos populacionais prximos, tm caractersticas gastronmicas diferentes, retornando at a satisfao alimentar do ser humano, apenas como necessidade de sobrevivncia e sua, posterior, evoluo para chegar s diferenas atuais, aos rituais de integrao e prazer que a gastronomia nos proporciona, sendo at uma vlvula de escape para o stress da vida urbana. O que se pode verificar que essa (r)evoluo recente, sendo uma caracterstica das sociedades urbanas, que foram modificando o espao natural e se reconstruindo, ignorando com isso a evoluo natural e passando a ter uma alimentao conveniente a seu espao, sua cultura e principalmente sua rotina. possvel notar, que o ser humano tinha um tipo de alimentao em seus primrdios e essa foi evoluindo, ou modificando-se, de acordo com a prpria evoluo humana e do espao em que est inserido, passando a ser um elemento simblico e no apenas de subsistncia. Essas caractersticas podem ser notadas em muitos exemplos, como o caso da ndia, que por fatores culturais e religiosos, tem um respeito vida animal maior que em outros lugares, com isso, populaes pastoris, com leite e rebanho disponveis, consomem os mesmos de maneira extremamente frugais, deixando esses rebanhos para outras necessidades, como o casamento, por exemplo, onde os rebanhos passam a ser os dotes para as mulheres e como uma forma de riqueza para os homens, a garantia para o casamento. Existem tambm casos, de populaes prximas, inseridas em um mesmo ambiente natural, expostas ao mesmo tipo de clima e que estariam propcias a terem as mesmas culturas alimentares, cultivando os mesmos gros, mas que passam a ter costumes diferentes. O que prova que o homem alimenta-se de acordo com a sociedade a que pertence. Esse tipo de caracterstica humana, na maioria das vezes, no leva em conta as qualidades nutricionais dos alimentos e sim as caractersticas culturais, religiosas e tradies. As excees so em relao alimentao infantil, onde, normalmente, a questo nutricional levada em conta e s posteriormente a essa fase a pessoa inserida na cultura local, sendo isso repetido atravs das geraes. A quebra dessa rotina se d quando se consomem alimentos caractersticos de outras culturas, e porque isso acontece? Pode ser por curiosidade, monotonia, entre outras razes. A familiaridade com determinada alimentao confortadora, e essa quebra de rotina, normalmente, acontece atravs de algum evento social, que pode ser uma festa, um encontro, uma viagem. Chegando a esse ponto e possvel analisar as razes que levam o homem a experimentar alimentos culturais. A comear por ser dado como certo, que a gastronomia estar ligada ao prazer, dessa forma, o homem sente curiosidade de conhecer novas culturas, sendo uma das formas para isso a alimentao tpica dessas culturas, com isso saciando seu prazer. Alm disso, ao conhecer novas culturas, alimentos e sabores, o homem tem a necessidade que esse momento seja um evento especial, como se fosse um ritual de prazer, ou seja, o mesmo alimento, saboreado sozinho (sem outras pessoas), no teria o mesmo sabor, ou no proporcionaria o mesmo prazer. Isso mostra a importncia dos rituais gastronmicos para o ser humano, so novas descobertas.

Com a globalizao, essas trocas de experincias ficaram mais fceis, j possvel conhecer quaisquer alimentos, de todas as culturas, sem precisar conhecer s suas respectivas localidades, est quase tudo a alcance da mo. Mas s conhecer os alimentos, sem conhecer o local e sua cultura, para muitos, no o bastante, a partir da que o turismo gastronmico passa a ser um diferencial e abre um grande leque de possibilidades. As pessoas buscam novos conhecimentos, querem experimentar novos sabores, vivenciar outras culturas e a gastronomia pode ser o motivo principal, ou o inicial, para se conhecer determinado local. Por exemplo, ia a uma festa tpica, como a Oktoberfest, e experimentar comidas tpicas alems, a festa e a localidade tm as suas atraes, mas a comida pode ser o diferencial para a escolha desse local, a partir da temos diversos exemplos, o Chile com suas vincolas e seus pescados nicos, a Frana e sua culinria requintada e tradicional, a Itlia com suas diversas variaes, o exotismo da culinria oriental, como no Japo, China, Tailndia entre outros. O que no falta so variaes e novidades e o turismo possibilita essas descobertas, por isso a gastronomia tem tudo a ver com o turismo. Pode-se concluir que a gastronomia muito importante e relevante para o turismo e possibilita inmeras oportunidades para todos aqueles que souberem explorar esse nicho de mercado, direta ou indiretamente. Os exemplos citados mostram que a gastronomia como produto turstico um importante motivador e mesmo quando no o motivo e/ou elemento principal, sempre estar inserida no contexto e ter o seu papel de destaque num evento turstico, como uma viagem, passeio, feira, ou reunies.