Derivados de Manzana Verde

MANZANA VERDE
INTRODUCCION
La intencin de este trabajo es mostrar de manera fcil y practica la elaboracin de un producto como los derivados de la manzana verde, con el fin de conocer ms a fondo y experimentar su origen qumico y las funciones que poseen cada uno de los ingredientes que lo conforman

OBJETIVOS
A) Analizar y comprender el proceso de la elaboracin de u producto como es la manzana verde B) Saber los ingredientes necesarios y su aporte al momento de ser parte del producto en cuestin C) Aprender de una manera diferente y practica y no de una manera convencional y terica

MARCO TEORICO
La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las Rosceas. Esta familia incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podra decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el rbol frutal ms cultivado a nivel mundial. Los principales componentes son: Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolucin del colesterol y es una buena arma contra la diabetes. Aminocidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hgado); glicina ( anticido natural y responsable del sistema inmunitario )

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arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la artritis y es muy til para las lceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrgeno), Lisina ( Interviene en la produccin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y la absorcin del calcio ), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrgeno ), Metionina ( necesaria para la produccin de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )

cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina F ) mlico, oleico, palmtico y cafeico Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa. Catequinas Quercetina Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos. Fibras Calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio... Propiedades medicinales

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g: Agua 84 g. Caloras 59 kcal. Carbohidratos 15 g. Protenas 0.19 g. Fibras 2.7 g. Lpidos 0,4 g. Potasio 115 mg. Calcio 7 mg. Fsforo 7 mg. Magnesio 5 mg. Azufre 5 mg. Hierro 0,18 mg. Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. Vitamina A 53 U.I. Vitamina E 0,4 mg.

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Cosmtica: Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Toxicidad : La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en todas las rosceas contienen cidos que combinados con los jugos gstricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que ser muy grande y voluntaria como parece ser que ocurri con un hombre en U.S.A. para producir un resultado fatal. Recoleccin y conservacin: Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las flores debern secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado. Las manzanas bebern conservarse en un lugar oscuro y fresco.

ELABORACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO LICOR DE MANZANA

La elaboracin de licor de manzana resulta mucho ms sencilla de lo que crees. Y tan deliciosa como esperas. Obtendrs un licor de frutas fresco, sabroso, ligero que es ideal para beberlo despus de las comidas. Ingredientes: Para la elaboracin de licor de manzana, precisas de los siguientes elementos: Medio litro de alcohol etlico Medio litro de agua Medio kilo de azcar Seis manzanas verdes o rojas (segn preferencia) Una vaina de vainilla o algunas gotas de esencia

Preparacion: Deben colocar en un recipiente de cristal hermtico a macerar las manzanas, con la vaina de vainilla y el alcohol. No peler las manzanas, ya que en la piel tienen muchas de sus mejores propiedades. Eso s, quita las semillas y otras impurezas que pueda llegar a tener. Dejar reposando esta mezcla por, al menos, 10 o 15 das. A continuacin prepara el almbar con el agua y el azcar hirviendo por el

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tiempo necesario hasta que tome la consistencia indicada. Es importante que tenga la misma proporcin de agua que de azcar. Te quedar un almbar ms bien espeso. Filtra el alcohol de la manera tradicional, con un filtro de papel o un colador fino y mezcla con el almbar. Embotella y deja descansar la mezcla por otros 10 o 15 das ms, removiendo cada tanto si fuera necesario. Obtendrs, de esta manera, una de las mejores recetas de licor de manzana que existen.

Vinagre de manzana verde

Ingredientes: Manzanas dulces, sanas magulladuras o podredumbre. sin golpes,

Preparacion: Se extrae el jugo de la pulpa de las manzanas en un extractor, cuidando que no tengan piel, rabo ni corazn.

Mosto Para elaborar el mosto, se pone un litro de jugo de manzana dentro de un frasco de cristal de boca ancha llenndolo hasta la mitad aproximadamente para permitir la fermentacin. Se tapa con un plstico o celofn para impedir que entre oxgeno, pero que permita que los gases de la fermentacin puedan expandirse. Se coloca el frasco en un lugar oscuro (adentro de una alacena) durante 4 a 6 semanas a una temperatura que oscile entre 18 a 20 C, aadiendo unos trocitos de manzana con cscara para acelerar la fermentacin. La fermentacin depender del dulzor de la fruta, as, si las manzanas son cidas deber aadirse un poco de azcar (una cucharadita), recuerde que entre ms azcar, mayor graduacin alcohlica. Eliminacin del Mosto Despus de las 4 o 6 semanas de fermentacin, se trasvasa el lquido a otro recipiente, cuidando que no se pase el poso del fondo (asientos). Este poso es el que nos indica que el mosto ya est listo y este se desecha. Los trocitos de manzana se salvan para trasladarlos al lquido.

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Conversin del Mosto en Vinagre Ahora que ya tenemos nuestro mosto en otro recipiene, lo colocaremos en un lugar clido, ya sea cerca de la estufa o radiador, o en una ventana donde le de el sol, durante tres das, en completo reposo y bien cubierto con un pao limpio. Despus de estos tres das, se traslada a un lugar obscuro, y se mantiene el recipiente a unos 20C constantemente, deben evitarse los cambios bruscos de temperatura y la exposicin a la luz directa, se revuelve un poco el vinagre para que se oxigene (una vez al da) cuidando que no se rompa ni se sumerja la capa de nata que aparece en la superficie para que no mueran las bacterias de la fermentacin que la conforman. El proceso de conversin del mosto en vinagre, se lleva entre uno y dos meses, recordando que a mayor cantidad de oxgeno, ms rpido se fabricar el vinagre. Cuando ya se convirti en vinagre, se filtra y se embotella en recipientes de vidrio obscuro para que la luz solar no lo estropee. El vinagre resultante es vinagre de manzana puro sin refinar y sin qumicos, con todas sus propiedades medicinales.

Al ser este vinagre natural si conservadores, debe mantenerse refrigerado. Si no se refrigera, le aparece en la superficie una telilla que parece seda, que no significa que se haya echado a perder pero no es agradable a la vista y dificulta su aprovechamiento. Los trocitos de manzana con cscara que se depositaron al principio, se habrn convertido en madres que nos servirn para la siguiente fermentacin. Observaciones: Si qued demasiado fuerte, indica que el grado de alcohol es demasiado alta. La prxima vez, pondremos menos azcar al jugo para hacer el mosto o diluir el mosto a partes iguales con agua. Se sugiere anotar cuidadosamente las cantidades de manzana, jugo, azcar, temperaturas, etc., para poder repetir o modificar alguna parte del proceso.

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USOS DEL VINAGRE DE MANZANA Agregndole un poco a los frijoles, stos se hacen ms digestivos.

Aadindolo en nuestras comidas, favorecemos la regeneracin de la flora intestinal, mejoramos la digestin facilitando la absorcin de nutrientes y reforzamos nuestro sistema inmunolgico. Con dos cucharadas de vinagre diluidas en medio vaso de agua podemos hacer desaparecer la acidez estomacal y algunos problemas digestivos. Con esa misma dosis tres veces al da combatimos los calambres, que se producen por falta de potasio. Aadindole a esas dos cucharadas de vinagre en medio vaso de agua una pizca de bicarbonato y haciendo grgaras dos veces al da durante 2 o 3 dias se elimina la laringitis, el dolor de garganta, la afona o la tos; las bacterias que provocan las enfermedades de garganta no soportan un medio cido como el vinagre. En enjuagues bucales, el vinagre alivia las llagas y los hongos en la boca, y reduce la formacin de sarro. Para los hematomas, se aplica directamente sobre ellos una compresa empapada en vinagre de manzana. Para el insomnio, medio vaso de agua templada con 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharada de miel de azahar. Lo tomamos antes de acostarnos. Y para las vrices, si empapamos en vinagre unas vendas y las metemos en el refrigerador, por la noche nos las podremos colocar en las piernas notando su efecto desinflamante muy rpidamente.

Mermelada de manzana verde

Ingredientes: 1,4 kilos de manzana 1 litro de agua 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada

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800g azcar moreno

Preparacion: 1. Lavar las manzanas y cortar en trozos sin pelar. Cubrir con agua en un cazo y calentar a fuego medio tapado, hasta que se ablandecen los trozos de manzanas. 2. Pasar la mezcla de manzanas por un colador para quitar el lquido que sobra, y devolver la mezcla al cazo. 3. Aadir 350g de azcar por cada 450g de pulpo de manzana. Aadir la canela y la nuez moscada. Calentar poco a poco, removiendo poco a poco hasta que se funda el azcar. Una vez fundido el azcar, hervir hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. 4. Guardar en botes de cristal y sellar.

Vela de manzana verde

Ingredientes: Un kilo de parafina Dos metros de pabilo Anilina o tintura vegetal de los colores que desees Esencia aromatizante de manzana verde Moldes para velas

Preparacin:

Comienza poniendo a hervir agua en una cacerola grande, teniendo a mano tambin varios recipientes ms pequeos, en donde tendrs que colocar la parafina a derretir a bao mara. La idea es colocar un cuarto de la misma en cada uno de los recipientes.

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Una vez que se haya derretido la parafina a bao mara, aade el colorante segn el color que le quieras dar a cada uno de los recipientes. Revuelve bien y sobre el final aade tambin la esencia deseada.

Humedece los moldes de las velas y comienza a agregar lentamente la parafina ya teida y aromatizada en ella. Coloca el pabilo en la parte central de cada molde y sujeta, esperando a que cuaje para que pueda quedar sostenido. Luego no tendrs ms que dejar enfriar por completo, desmoldar y verificar que tal te ha resultado.

Jabon de manzana verde

2 vasos de precipitados de 100 ml 1 vaso de precipitados de 250 ml 1 erlenmeyer 1 varilla de vidrio gruesa 1 cuentagotas 1 embudo Buchner 1 kitasato Tubos de ensayo y gradilla 1 placa calefactora Papel indicador de pH Hidrxido de sodio, NaOH Agua destilada Etanol Disolucin acuosa de etanol al 50% Cloruro de sodio, NaCl(s) Aceite vegetal Cloruro de calcio, CaCl2 (disolucin acuosa al 5%) Carbonato de sodio, Na2CO3(s)

Experimentacin: En un vaso de precipitados de 100 ml se disuelven 9 g de NaOH en 14 ml de una disolucin de etanol-agua (al 50%).

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En otro vaso de precipitados de 100 ml se colocan 5 g de aceite y se adiciona la disolucin que contiene la sosa. La mezcla se calienta suavemente, agitando constantemente con una varilla de vidrio, durante 15 minutos. La mezcla anterior se deja enfriar y se vierte, con agitacin, en una disolucin fra de 15 g de cloruro de sodio en 60 ml de agua (disolucin que deber prepararse en un vaso de precipitados de 250 ml y calentar si la sal no se disuelve). A continuacin se enfra a temperatura ambiente y despus se introduce en el congelador del laboratorio. El jabn precipita al enfriar, se filtra a vaco con cuidado de que el poso blanco del fondo, NaCl (de aspecto ms pulverulento), no caiga sobre el bchner. Se lava con agua fra, se seca y se realizan las pruebas indicadas a continuacin. Ensayos a realizar: Se adiciona agua destilada hasta la mitad de un tubo de ensayo, y se disuelven dos esptulas del jabn preparado. Aproximadamente un tercio de dicha disolucin se vierte en otro tubo de ensayo y con l se realizan los siguientes ensayos. 1. Se determina la alcalinidad de la disolucin de jabn con papel indicador. Si el pH es superior a 9, el jabn es demasiado bsico para ser utilizado en cualquier proceso de limpieza. 2. Se agita el tubo con la disolucin de jabn para formar espuma y se deja reposar durante 30 segundos. Se mide el nivel de espuma formado y se anotan las observaciones. 3. A continuacin se adicionan 3 ml de una disolucin al 5% de cloruro de calcio, se agita vigorosamente y se deja reposar. Se observa el efecto de adicionar esta sal de calcio y se anotan los resultados. 4.- Seguidamente se agrega una esptula de carbonato de sodio, se agita vigorosamente y se deja reposar. Se observa lo ocurrido y se anotan los resultados. 5. En otra prueba se colocan 10 gotas de aceite vegetal en dos tubos de ensayo. Al primero se le adicionan 3 ml de agua destilada y al segundo 3 ml de disolucin de jabn. Se agitan vigorosamente los dos tubos, se dejan reposar y se anota lo observado.

Gel de manzana verde

Ingredientes:

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16 cucharadas cafeteras de trietanolamina (80 g) 1 cucharadas sopera de carbopol (15 g) 10 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (50 ml) 1 taza de agua fra, previamente hervida o clorada 12 gotas de esencia de manzana verde de cucharada cafetera de colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)

Utencilios:
Recipiente con capacidad de 500 ml Colador de malla fina Cuchara sopera Batidora elctrica o tenedor Recipiente de plstico con capacidad aproximada de 400 ml con tapa Etiqueta adherible

Preparacion: 1. Vierta el agua en el recipiente con capacidad de 500 ml e incorpore con la ayuda del colador, poco a poco, el carbopol, agitando al mismo tiempo con la cuchara hasta disolverlo. 2. Aada la trietanolamina, mezclando para incorporar, despus con la ayuda de la batidora a velocidad baja o el tenedor, bata hasta formar una mezcla homognea (aproximadamente 1 minuto). 3. Despus, sin dejar de batir, agregue el alcohol, poco a poco el colorante y la esencia, hasta obtener el tono y aroma deseado, formando as el gel (durante 10 segundos).

CONCLUSIONES
Cada ingrediente en cualquier tipo de preparacin es parte fundamental ya que si llegara a faltar uno la preparacin no da un mejor resultado. El exceso o la carencia al incorporarse los productos tambin pueden generar dificultades en el resultado del producto, por ello hay que ser exactos con la cantidad de cada ingrediente. Los productos suelen tener componentes provenientes de otros productos.