ESTUDIO DE LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA EN LECHE DE CABRA DE RAZA MURCIANO-GRANADINA EN CONDICIONES FISIOLGICAS

DAZ, J. R. 1; IVORRA, A. 1; MUELAS, R. 1; ROMERO, G. 1; SANCHEZ, A. 2; PERIS, C. 3; FERNANDEZ, N.3

1 Departamento

de Tecnologa Agroalimentaria. E. Politcnica Superior de Orihuela. Universidad Miguel Hernndez-Ctra. de Beniel, km. 3,2 (03311) Orihuela. Alicante; 2Departamento de Patologa Animal. Enfermedades Infecciosas. Facultad de Veterinaria. Campus de Espinardo, s/n. Murcia; 3 Departamento de Ciencia Animal. Universidad Politcnica de Valencia. Camino de Vera, s/n. Valencia

RESUMEN El presente trabajo se llev a cabo con el objetivo de estudiar la conductividad elctrica (CE) de la leche de cabra en condiciones fisiolgicas, de forma que los resultados obtenidos sirvieran de punto de partida para posteriores estudios sobre la utilizacin de esta metodologa en el diagnstico de la mamitis caprina. Para su realizacin se utilizaron 32 cabras de raza Murciano-Granadina cuya lactacin tuvo una duracin de 28 semanas. Mensualmente, se realiz en cada una de las glndulas un anlisis bacteriolgico y se determin la CE y el recuento de clulas somticas (RCS). Adems, en 4 de los 7 controles se determin la composicin de la leche de cada glndula. La CE de la leche procedente de glndulas libres de infecciones intramamarias fue de 5,3 mS/cm de media, variando entre 4,8 mS/cm, al principio de la lactacin, y 5,9 mS/cm al final de sta. Los coeficientes de correlacin encontrados entre la CE y los componentes fisico-qumicos de la leche, muestran que la lectura de esta variable puede verse afectada por el aumento del contenido en materia seca (r= 0,2078) y grasa (r= -0,3085) en la leche. La correlacin entre la CE y el RCS (r= 0,0824) no fue significativa. El valor medio de la diferencia de CE entre glndulas (DCE) de un mismo animal fue de 0,10 mS/cm. A falta de otros estudios, en los que se consideren animales infectados, un umbral de DCE>0,3 mS/cm, podra discriminar con suficiente fiabilidad el nivel de infeccin de las glndulas en caprino. Palabras clave: conductividad elctrica, leche, cabra

INTRODUCCIN
La conductividad elctrica de la leche, as como la de cualquier fluido acuoso, depende del contenido en iones disueltos en ella. Las infecciones intramamarias producen daos en el epitelio mamario aumentando la permeabilidad de la barrera hematomamaria (Upadhyaya y Rao, 1993), lo que provoca, entre otros factores negativos, un aumento de la concentracin de iones sodio y cloro (Kitchen, 1981; Burruel y Wagstaff, 1998) y, por tanto, de la CE. Sin embargo, segn los

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trabajos realizados en ganado vacuno (Hamann y Zeconni, 1998), existen otros factores de variacin que influyen en la CE de la leche: estado fisiolgico, nivel productivo, estado de lactacin, intervalo entre ordeos, fraccin de leche estudiada, composicin y temperatura de la leche, entre otros. La determinacin de la CE en la leche es considerado como el mtodo indirecto de diagnstico de infecciones intramamarias de mayor aplicacin prctica en las explotaciones de ganado vacuno, pues, a diferencia del RCS y del CMT, puede automatizarse a nivel de la mquina de ordeo (Nielen et al., 1992). Para ello, se instalan sensores en los tubos cortos de leche o a nivel del colector (en su interior o despus de ste), que permiten registrar, respectivamente y en cada ordeo, la CE de la leche de cada cuartern o del conjunto de ellos. Este seguimiento continuo facilita la identificacin temprana de las infecciones intramamarias ayudando al ganadero a tomar decisiones sobre los tratamientos y pautas de manejo a practicar con sus animales y sobre el destino de la leche de ellos obtenida. El conjunto de actuaciones anteriores permite al ganadero aumentar la rentabilidad de su explotacin, pues, al entregar a la industria una leche de mayor calidad conseguir salvaguardar el precio de la misma. Dada la escasa informacin encontrada al respecto en ganado caprino se plante el presente trabajo con el objeto de aportar unos primeros resultados sobre la CE de la leche de cabras de raza Murciano-Granadina en condiciones fisiolgicas. El objetivo final perseguido, es el de que los resultados encontrados sirvan como punto de partida para posteriores estudios sobre la validez de la citada metodologa en el diagnstico de la mamitis en caprino.

MATERIALES Y MTODOS

1. Animales Para llevar a cabo este experimento se utilizaron un total de 32 cabras de raza MurcianoGranadina pertenecientes a una granja comercial con la que se acord un convenio de colaboracin para la realizacin de trabajos de investigacin. La explotacin est sometida a control lechero as como a un programa sanitario de control de mamitis. Todos los animales incluidos en el experimento se encontraban en su 3, 4 5 lactacin. La alimentacin de los animales consista en una racin completa comercial (2,5 Kg.) distribuida en dos tomas: una por la maana y otra por la tarde. Los cabritos fueron separados de las cabras al nacer, pasando las madres a ser ordeadas una vez al da en una sala de ordeo 1x12 con 6 unidades de ordeo, con la conduccin de leche en lnea baja y con los siguientes parmetros de ordeo: nivel de vaco= 40 kPa; velocidad de pulsacin= 80 p/min; relacin de pulsacin= 60%. 2. Toma de muestras y variables medidas A lo largo de la lactacin, cuya duracin fue de 7 meses, se realizaron 7 controles o toma de muestras mensuales. En cada uno de ellos, siempre antes de iniciar el ordeo, se tomaban por

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separado dos tipos de muestras para cada glndula: A) Muestras en recipientes estriles con el objeto de realizar el anlisis bacteriolgico y el RCS. Previamente el extremo del pezn era desinfectado con algodn y alcohol de 70; B) Muestras en recipientes no estriles de 100 ml con objeto de determinar la CE. As mismo, en los controles 1, 3, 5 y 7 se determin la composicin de la leche de estas muestras. Finalizados los controles, se trasladaban las muestras a dos laboratorios diferentes para la realizacin de los anlisis correspondientes: las primeras al laboratorio de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de Murcia y las segundas al laboratorio de Produccin Animal de la Universidad Miguel Hernndez. Para el anlisis bacteriolgico se inoculaban 20 ml de leche de cada pezn en placas Petri en un medio de agar-sangre (Trypticasa soja suplementado con 5% de sangre de carnero: Lab. Bio-Mrieux). La incubacin se efectu a 37, realizndose lecturas de los resultados a las 24, 48 horas y 7 das post-inoculacin. Los cultivos con cinco o ms colonias fueron considerados como positivos de infecciones intramamarias. El RCS fue determinado con un Fossomatic 90 (FOSS ELECTRIC) y la CE mediante un conductmetro comercial (GLP 32, CRISON) con sensor corrector de temperatura a 25 C. Finalmente, la composicin de la leche (grasa: G; protena bruta: PB; lactosa: L; cenizas: CNZ; extracto seco magro: ESM; materia seca: MS; pH y acidez Dornic) se determin mediante un espectrofotmetro de infrarrojo cercano (Infra-Alyzer 500, BRAN-LUEBBE). 3. Anlisis estadstico Todos los anlisis estadsticos se realizaron utilizando el paquete estadstico SAS (1998). El estudio de la correlacin entre la CE y el resto de variables se realiz mediante el procedimiento de regresin linealPROC CORR.

RESULTADOS Y DISCUSIN
De las 32 cabras incluidas en el experimento, 7 sufrieron una mamitis unilateral, por lo que la prevalencia de glndulas infectadas se situ en el 10,9%. Dado que el objetivo del trabajo era realizar un estudio sobre la CE de la leche en condiciones fisiolgicas, estos animales fueron apartados del experimento. Evolucin de la conductividad elctrica a lo largo de la lactacin La CE media de la leche procedente de todas las glndulas sanas fue de 5,3 mS/cm (valor mnimo y mximo: 4,0 mS/cm y 6,5 mS/cm, respectivamente; Tabla 1). Este valor es inferior al encontrado por Schuppel y Schwope (1998) en glndulas sanas de ganado caprino (6,6 mS/cm), aunque es preciso matizar que en ese trabajo utilizaron una raza diferente de cabras. Comparado con otras especies, este valor parece superior al obtenido en glndulas sanas, tanto en ganado vacuno (Nielen et al, 1992: 4 a 5,5 mS/cm) como en ovino (Peris et al., 1998: 4,4 mS/cm). La CE vari de media entre 4,8 mS/cm, al principio de la lactacin, y 5,9 mS/cm al final de sta, presentndose los valores ms bajos en los dos primeros meses (Tabla 1). En vacuno, los resultados

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encontrados en glndulas sanas son contradictorios, de manera que, mientras Maatje et al. (1992) observaron que la CE disminua a lo largo de la lactacin, Molnar y Kukovics (1993) no encontraron ninguna variacin. En ganado ovino Daz et al . (datos sin publicar) no encontraron variaciones significativas a lo largo de la lactacin. Tabla 1. Evolucin a lo largo de la lactacin de la conductividad elctrica y de la diferencia de conductividad elctrica en glndulas de animales libres de infecciones intramamarias Control n 1 2 3 4 5 6 7 50 50 50 50 50 50 46 Conductividad elctrica m.a.SD* mnimo 4,80,4 4,70,4 5,70,4 5,40,5 5,50,4 5,40,4 5,90,4 5,30,6 4,1 4,0 4,8 4,3 4,4 4,2 5,3 4,0 mximo 5,7 5,9 6,5 6,3 6,2 6,4 6,5 6,5 Diferencia de conductividad elctrica n 25 25 25 25 25 25 m.a.SD 0,070,07 0,090,10 0,080,09 0,080,06 0,090,07 0,150,16 mnimo 0 0 0 0 0 0 0 0 mximo DCE>0,3** 0,26 0,37 0,33 0,22 0,28 0,55 0,71 0,71 0 1 1 0 0 3 4 9

23 0,130,18 173 0,100,11

Total 346

*Desviacin estndar; ** Nmero de casos en los que la diferencia de conductividad elctrica fue superior a 0,3 mS/cm

En caprino, al igual que en vacuno, el objetivo perseguido con la aplicacin de esta metodologa es que, utilizando las lecturas proporcionadas por los sensores instalados on-line, y ms concretamente la diferencia de conductividad elctrica (DCE) existente entre las dos glndulas de un mismo animal, se pueda determinar si una glndula est o no infectada. Para ello, al igual que ocurre con el RCS, es necesario establecer un umbral de DCE que permita discriminar automticamente el nivel de infeccin de una glndula. En ganado ovino, Peris et al. (1998) establecieron un umbral de DCE>0,3 mS/cm. Ese valor de referencia aplicado a los valores de DCE encontrados en este trabajo (Tabla 1), permitira discriminar con bastante fiabilidad el grado de infeccin de las glndulas consideradas en este experimento, encontrndose un 5,2% de falsos positivos (9 casos). Es importante destacar que el valor medio encontrado de DCE entre glndulas fue de 0,10 mS/cm y que su variacin a lo largo de la lactacin fue prcticamente nula (DCE <0,1 mS/cm entre diferentes controles).

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Relacin de la conductividad elctrica con la composicin de la leche En la Tabla 2 se muestran los coeficientes de correlacin (r) encontrados entre la CE y la composicin fisico-qumica de la leche y el RCS en muestras tomadas a nivel de glndula. Se puede apreciar la existencia de una correlacin negativa significativa con las variables MS (r= -0,2078), ESM (r= -0,1625) y G (r= -0,3085), lo que indica el efecto negativo de la concentracin de estos componentes en la lectura de la CE de la leche. Estos resultados coinciden con los distintos trabajos encontrados en la bibliografa (Hamann y Zecconi, 1998). Por el contrario, se ha encontrado una correlacin significativa positiva con la concentracin de lactosa, hecho que probablemente no hubiese ocurrido si se hubiesen incluido los valores de las glndulas infectadas. Tabla 2. Coeficientes de correlacin (r) entre la CE y los componentes fisico-qumicos y el recuento de clulas somticas de la leche procedente de glndulas sanas Variable RCS MS ESM G PB L CNZ pH Acidez DORNIC n 146 196 196 196 196 196 196 196 196 r 0,0824 -0,2078 -0,1625 -0.3085 0,1020 0,2076 0,0592 -0,1042 0,1368 Niv.sig. NS ** * *** NS ** NS NS NS

*p<0,05, **p<0,01, ***p<0,001, NS: no significativo; RCS: recuento de clulas somticas; MS: materia seca;. ESM: extracto seco magro; G: grasa; PB: protena bruta; L: lactosa; CNZ: cenizas

La correlacin entre la CE y la PB, y la CE y las CNZ no lleg a ser significativa, lo cual, a priori, pudo deberse a la baja variabilidad observada entre glndulas sanas en los valores de los citados componentes. Segn Hamann y Zecconi (1998), mientras que la protena, al igual que la MS y la G, influye negativamente en la lectura de la CE, el incremento en CNZ aumenta su valor, ya que se eleva el contenido en electrolitos de la leche. A pesar de ello, en algunos trabajos ms recientes no se ha observado relacin entre la CE y la protena (Mainak et al., 2000). Aunque la correlacin entre la CE y el pH y la acidez Dornic no lleg ser estadsticamente significativa, el hecho de encontrar una correlacin negativa con el primero (r= -0,1042) y positiva con el segundo (r= 0,1368) podra indicar, tal y como ha sido observado por otros autores (Muchetti et al., 1994), que la CE tiende a aumentar con la acidez de la leche.

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Finalmente, es importante destacar que no se encontr ninguna correlacin entre la CE y el RCS. En la bibliografa los resultados que se encuentran son un tanto contradictorios, debido probablemente a las diferentes especies y metodologa utilizadas. Mientras que en caprino Park (1991) encontr resultados similares, en ovino, Peris et al . (1991) observaron una buena relacin entre ambos mtodos. En el presente trabajo, a pesar de tratarse de glndulas sanas, la media del RCS fue de 1.484.000 cel/ml, debido a que en la mayora de los controles se super el valor medio de 1.000.000 cel/ml. Estos valores coincidiran con las conclusiones de Wilson et al. (1995), al indicar que la cabra presenta la particularidad de que los factores no infecciosos que modifican la concentracin celular en la leche son ms importantes que en el caso de vacuno y ovino, por lo que la interpretacin de los resultados que aportan los mtodos de diagnstico indirecto basados en dicho parmetro no es tan sencilla (Martnez, 2000).

CONCLUSIONES
A partir de los resultados encontrados en este trabajo se puede concluir que en caprino: 1) La lectura de la CE puede verse afectada por el contenido en MS y G de la leche; 2) No existe relacin entre la CE y el RCS; 3) A falta de otros estudios en los que se consideren tambin las glndulas infectadas, el establecimiento de un umbral de DCE, se ha revelado como un mtodo bastante fiable para discriminar el nivel de infeccin de las glndulas.

AGRADECIMIENTOS
Los autores desean expresar su ms sincero agradecimiento a D. Antonio Snchez, propietario de la explotacin en la que se llev a cabo el experimento.

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