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Key lime cheesecake

Categoria:Dolci - Torte

Informazioni Generali
Preparazione: 40 min Costo: Basso Cottura: 60 min Difficolt: Media Dosi per: 10 persone

Nota Aggiuntiva: Tempo di raffreddamento della base 30 min in frigo o 15 minuti in freezer; tempo di raffreddamento delle cheesecake almeno 3-4 ore

La key lime cheesecake si ispira alla famosa key lime pie, una torta americana originaria della Florida, aromatizzata con i profumati agrumi tipici di quella zona. La key lime pie si compone di una crema al lime e con una croccante base di biscotti secchi tritati nello stesso stile della cheesecake; allora perch non arricchire la crema con del morbido Philadelphia e trasformarla in una golosa cheesecake? Per dare il sapore e la freschezza del lime, alla crema di formaggio Philadelphia viene aggiuto il loro succo e la scorza grattugiata. Cos ogni fetta sar un viaggio immaginario verso la Florida, dove ci sono numerose piantagioni di lime. La key lime cheesecake un fine pasto delizioso e dal sapore esplosivo che conquister tutti con il suo piacevole gusto acidulo racchiuso tra una golosa base di biscotti secchi e una soffice guarnizione di panna montata. Potrete infatti sbizzarrire la vostra fantasia personalizzando la key lime cheesecake per renderla ancora pi invitante!

Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm di diametro)


Biscotti Digestive 250 gr Zucchero canna 20 gr Burro 100 gr

Per la crema
Philadelphia 500 gr Uova i tuorli di 4 uova medie Lime la scorza di 2 Latte condensato 350 gr Lime succo 120 ml

Per decorare
Panna fresca liquida 250 ml Zucchero a velo 15 gr

Preparazione

Per preparare la key lime cheesecake iniziate predisponendo la base: mettete i biscotti Digestive nel mixer insieme allo zucchero di canna (1), quindi tritateli finemente e trasferiteli in una terrina; intanto in un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso. Quando sar fuso, fatelo intiepidire leggermente, aggiungetelo delicatamente a filo ai biscotti tritati (2) e amalgamate bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Per questa

operazione potete consultare la scheda della Scuola di cucina: come foderare una tortiera con carta da forno . Versate quindi i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto su tutta la superficie (3). Fate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per circa 10 di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: ponete in una planetaria dotata di fruste il formaggio Philadelphia e i 4 tuorli (4). In alternativa potete utilizzare una ciotola capiente e lo sbattitore elettrico o una frusta a mano. Montate quindi gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi, incorporate gli altri ingredienti continuando a mescolare con le fruste: aggiungete la scorza grattugiata dei lime (5) e il latte condensato a filo (6).

Infine, poco alla volta, aggiungete al composto il succo di lime e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (7). Ora la vostra crema pronta. Estraete dal frigorifero la base di biscotto compattata e versate la crema nella tortiera (8). Abbiate cura di ricoprire uniformemente la base, aiutandovi con una spatola per pareggiare la superficie Ponete quindi la torta in forno e cuocete per 60 minuti in forno statico preriscaldato a 170. Per la cottura in forno ventilato cuocete la cheesecake per 35-40 minuti a 150. (9).

Intanto preparate la crema per la decorazione: in una ciotola versate la panna fresca liquida (10) e setacciate lo zucchero a velo (11). Montate quindi la panna e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico fino ad amalgamare bene i due composti (12). Per questa operazione potete consultare la scheda: come montare la panna che trovate anche qui.

Una volta montata la panna, trasferitela in una sac- - poche con bocchetta a stella. A cottura ultimata togliete la vostra cheesecake dal forno, fatela intiepidire e sformatela su un piatto da portata quindi ponetela in frigorifero a raffreddare per 3-4 ore. Quando sar fredda decoratela con ciuffi di panna a vostro piacimento (13-14). Per dare alla vostra Key lime cheesecake un tocco ancora pi scenografico, potete appoggiare delicatamente su ogni ciuffo di panna, la scorzetta di lime a listarelle sottili (15)!

Conservazione
La key lime cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Oppure potete congelarla, se preferite dividendola gi in porzioni, negli appositi contenitori alimentari. Ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero.

Consiglio
Se non avete i lime, potete sostituirli con met dose di succo di limoni non trattati di cui potrete utilizzare anche la scorza.