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Carrera: Bioqumica Asignatura: Microbiologa Nombre de la tarea: Factores ambientales que afectan el crecimiento desarrollo y reproduccin de los microorganismos. Fecha de entrega: 27/10/2013
Introduccin
Los microorganismos son muy verstiles y estn muy distribuidos en la naturaleza, en ambientes muy variables como suelos, aguas, aire, superficie de vegetales, animales, el hombre. El carcter mayoritariamente unicelular o muy simple de los microorganismos los hace muy vulnerables a cambios en el ambiente. El trabajo experimental con microorganismos ha de tener en cuenta los factores ambientales, es decir, una serie de agentes fsicos y qumicos que: 1) Modifican la velocidad de crecimiento, provocando cambios que, a determinados valores de dichos factores pueden llegar a ocasionar la muerte de microorganismos; 2) Condicionan la distribucin de los microorganismos en sus ecosistemas y hbitats naturales; 3) permiten a los humanos controlar el crecimiento microbiano, por medio de la fijacin de parmetros para: a) La mutagnesis. b) a esterilizacin y desinfeccin. c) la quimioterapia. No todos los microorganismos toleran del mismo modo un determinado factor ambiental. As, unas determinadas condiciones pueden ser nocivas para una especie bacteriana, y en cambio ser neutras o beneficiosas para otra. Los principales tipos de factores a considerar se pueden desglosar de la siguiente manera:
Actividad del agua Los microorganismos requieren la presencia de agua, en una forma disponible, para que puedan crecer y llevar a cabo sus funciones metablicas. La mejor forma de medir la
disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento puede reducirse aumentando la concentracin de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extraccin del agua o mediante la adicin de solutos. Algunas molculas del agua se orientan en torno a las molculas del soluto y otras quedan absorbidas por los componentes insolubles de los alimentos. En ambos casos, el agua queda en una forma menos reactiva. La temperatura es uno de los parmetros ambientales ms importantes que condicionan el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos. La temperatura afecta a la velocidad de crecimiento (y, por lo tanto al tiempo de generacin, g). Cada bacteria (y suponiendo que el resto de condiciones ambientales se mantienen constantes) muestra una curva caracterstica de tasa de crecimiento en funcin de la temperatura, donde podemos distinguir tres puntos caractersticos llamados temperaturas cardinales: a) temperatura mnima: por debajo de ella no hay crecimiento b) temperatura mxima: por encima de ella tampoco existe crecimiento. c) Temperatura ptima: permite la mxima tasa de crecimiento. El margen entre la temperatura mnima y la mxima se suele llamar margen de crecimiento, y en muchas bacterias suele comprender unos 40 grados. Por encima de la temperatura mnima la tasa de crecimiento va aumentando proporcionalmente hasta alcanzar la temperatura ptima, debido a que las reacciones metablicas catalizadas por enzimas se van aproximando a su ptimo. En dicha temperatura ptima las enzimas y reacciones se dan a su mxima tasa posible. Potencial de H La mayora de las bacterias pueden crecer dentro de un margen de pH de su medio, manteniendo al mismo tiempo su pH interno ptimo prcticamente constante. Por ejemplo, E. COLI puede crecer entre pH 6 y pH 8, pero su pH interno es siempre 7.6 o cercano a este valor. Segn el margen normal de pH a los que crecen las bacterias, estas se pueden clasificar en: Neutrofilas: si crecen de modo optima en torno a la neutralidad (pH entre 5.5 y 8). Acidofilas: si crecen de modo optimo entre pH 0 y 5. Alcalofilas: si crecen de modo optimo entre pH 8.5 y 11.5.
Oxgeno Los microorganismos son muy variados en cuanto a la necesidad y tolerancia del oxgeno, se puede dividir en varios grupos dependiendo del efecto del oxgeno.
Los aerobios son especies capaces de crecer a tensiones de oxigeno normales (el 21% del aire es O2) y muchos incluso pueden tolerar concentraciones ms elevadas de oxgeno. Los microaerofilos por el contrario son aerobios que pueden usar el O2 solo cuando est presente a niveles ms bajos que en el aire, normalmente a causa de su limitada capacidad para respirar o porque contiene alguna molcula sensible al oxgeno. Muchos aerobios son facultativos lo que significa que en condiciones nutritivas y de cultivo apropiadas pueden crecer tanto en condiciones aerbicas como anaerbicas. Algunos microorganismos no pueden respirar O2; tales organismos se llaman anaerobios. Nutrientes Al igual que nosotros los microorganismos son capaces de utilizar los alimentos como fuente de nutrientes y de energa. Los microorganismos en los alimentos necesitan para multiplicarse y desarrollar su normal fisiologismo los elementos siguientes. Agua Una fuente de energa Una fuente de nitrgeno Vitaminas y factores de crecimiento afines Sales minerales.
A partir de los 13 grados GL la fermentacin alcohlica es lenta y difcil, as las levaduras son incapaces de terminar la fermentacin en mostos que tienen 16 grados GL de alcohol probable. Esto debido principalmente al estrs que sufre la levadura con a los niveles de alcohol a nivel de la permeabilidad de membrana. Influencia del Anhdrido Sulfuroso Dependiendo de la cantidad de sulfuroso (SO2) que se encuentre en el medio ejerce una oposicin al desarrollo de microrganismo, teniendo una funcin antisptica lo que ayuda a asegurar la regularidad de la fermentacin y su pureza. De tal forma ejerce una accin selectiva ya que a igualdad de condiciones la resistencia a su accin antisptica varia en hongos, bacterias y levaduras, de tal forma que con una determinada dosis paraliza la actividad de algunos microorganismos y para otros es letal.
esencial para la sntesis de cidos nucleicos y membranas celulares. Una fuente para obtener fsforo son los iones de fosfato y el ATP. Oxgeno No todos los microorganismos necesitan 02, sin embargo, muchas formas de vida requieren oxgeno para llevar a cabo respiracin aerbica. Los microorganismos que utilizan oxgeno molecular son llamados aerbicos. Estos se clasifican en aerbicos obligados que son los que requieren oxgenos molecular para vivir, y los aerbicos facultativos los cuales utilizan el oxgeno molecular cuando est presente, pero en su ausencia continan su crecimiento por la va de fermentacin o respiracin anaerbica, un ejemplo es Escherichia coli. Por otro lado tenemos los anaerbico obligados que necesitan ausencia de oxgeno molecular para crecer y donde este generalmente es txico, un ejemplo es el gnero Clostridium. Estos microorganismos obtienen el tomo de oxgeno molecular del agua. Tambin se observan microorganismos anaerbicos aerotolerantes los cuales no utilizan el oxgeno molecular para su crecimiento, pero pueden tolerarlo. Los microaeroflicos slo pueden crecer en concentraciones de oxgeno molecular menor a las encontradas en el aire.
Conclusin
La mayora de las caractersticas que le van a permitir crecer a un microorganismo, es la influencia de la temperatura, el oxgeno, pH y nutrientes. Aunque la mayora de los microorganismos han evolucionado de manera tal que puedan sobrevivir en un ambiente exigente, como una amplia gama de arqueobacterias que han evolucionado para ser extremfilos, adaptarse a medios cidos, utilizar fuentes de energa como sustancias qumicas inorgnicas, tales como el N, azufre, hierro etc.
Bibliografas:
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