3525 DIETTICA E CONFEO DOS ALIMENTOS AVALIAO SUMATIVA

NOME:________________________________________________________________ FORMADOR:________________________ CLASSIFICAO:______________________

1. Complete as seguintes frases de modo a obter afirmaes verdadeiras, relacionadas com necessidades alimentares do organismo. a) ______________________ a substncia existente no alimento que permite satisfazer as necessidades fisiolgicas do indivduo; b) Os ___________________________ devem ser a nossa principal fonte de ____________ e encontram-se sobretudo no po, massa, arroz, batatas, cereais, etc. c) As ______________________ so nutrientes __________________, ou seja, utilizados na construo de rgos e as principais fontes so o peixe, carne, ovo, leite, queijo e iogurte. d) Os __________________ so nutrientes sobretudo _________________, sendo as principais fontes o azeite, a banha, a manteiga, os leos. e) As _____________ so nutrientes _________________, encontradas sobretudo nos legumes verdes. f) As _______________ so nutrientes com funo de _________________ o organismo, existem diversas variedades (A, B, C, D, E, PP). g) A __________ fundamental para a nossa sobrevivncia, constituindo cerca de 70% do nosso corpo.
h)

A nova roda dos alimentos um smbolo em forma de ____________ constituda por __________ grupos de alimentos. Dentro de cada grupo esto reunidos alimentos _____________ semelhantes. A ____________ no constitui propriamente um grupo, pois constitui todos os alimentos. De uma forma simples, a nova roda dos alimentos ensina-nos que a alimentao deve ser: _____________, ________________ e ________________. Diariamente devem comer-se ______________ de todos os grupos de alimentos.

2. Indique cinco recomendaes alimentares para tornar a alimentao do idoso saudvel. 1. ___________________________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________________________

4. ___________________________________________________________________________ 5. ___________________________________________________________________________

3. Tendo em conta as dietas hospitalares (noes de diettica), faa corresponder cada dieta a sua definio correta, indicando o seu nmero

Dieta hiperproteica

1. Dieta com valor calrico total acima de 3000 calorias dirias. indicada nos casos de anorexia severa. 2. Dieta com taxa elevada de glcidos ou carboidratos. usada em situaes que exijam taxas de glcidos acima dos padres de normalidade. 3. Dieta com taxa reduzida de sdio, utilizada em casos de edema cardaco e renal, hipertenso arterial, cirrose heptica acompanhada de ascite, toxemia gravdica. 4. Com elevada taxa de protenas, indicada em qualquer situao onde ocorra aumento das necessidades de protenas. Ex: ps operatrio, doenas infeciosas na convalescena. 5. normal em calorias e nutrientes, com condimentao suave. So evitados as frituras e alimentos crus. 6. Dieta sem sdio, ou seja, sem sal. Geralmente utilizada em casos de hipertensos graves e doenas renais. 7. Alimentos de consistncia liquida normal em calorias e nutrientes, requerendo o mnimo de trabalho digestivo. Ex: ch, leite, caf, sopas coadas, gelatinas 8. Alimentos de consistncia semi liquida e bem cozidos liquidificados e peneirados. usado em doenas infeciosas e febris, com dificuldade de mastigao e deglutio de alimentos slidos. 9. ch, gua, caldo de legumes coado 10. Dieta com taxa reduzida de gorduras. Usada em casos de hepatite, colecistite, pancreatite, colelitase e etc.

Dieta hipossdica

Dieta hipercalrica

Dieta hiperglicdica

Dieta liquida

Dieta Leve

Dieta branda

Dieta hipolipdica

Dieta assdica

Dieta hdrica

4. Tendo em conta os princpios gerais da confeo dos alimentos, escolha apenas as afirmaes verdadeiras Preparao de alimentos a) Manipular os alimentos utilizando utenslios apropriados, ou com as mos devidamente higienizadas; b) Manipular alimentos crus e alimentos j confecionados nos mesmo locais de preparao; c) Armazenar, aps algum tempo, em cmaras frigorficas, os alimentos preparados que no sejam utilizados; d) Evitar a preparao de alimentos com demasiada antecedncia sua confeo ou consumo; e) Os produtos hortcolas a serem consumidos em cru, devem ser guardados em cmaras frigorficas junto com os alimentos j confecionados; f) Os alimentos em descongelao devero ser colocados em recipientes adequados e tapados; g) Os alimentos devem ser descongelados sempre em gua quente corrente ou no micro-ondas. Confeo dos alimentos a) Os alimentos devem ser confecionados com algum tempo de antecedncia; b) Para provar os alimentos durante a confeo, utilizar sempre utenslios prprios; c) Rejeitar imediatamente todos os ovos que apresentem a casca danificada; d) Os produtos confecionados base de carne e marisco podem ser congelados; e) No necessrio controlar a temperatura do alimento durante a confeo, basta na distribuio; f) Nunca interromper e voltar a reiniciar o processo de confeo; g) Aps a lavagem na mquina de lavar loua, as louas utilizadas para refeies servidas frias, devem ser convenientemente arrefecidas. Distribuio dos alimentos a) Na etapa do empratamento, no deve tocar nos alimentos diretamente com as mos; b) Os alimentos devem ser colocados em recipientes abertos, sem tampa, para arrefecer; c) Os alimentos servidos frios devero ser expostos em expositores refrigerados; d) Devero ser colocadas grandes quantidades de alimentos de uma s vez; e) No necessrio o uso de pinas, colheres ou esptulas para o empratamento dos alimentos; f) Os alimentos confecionados, devem ser distribudos a uma temperatura at 20C.

5. Tendo em conta a nutrio em situaes especiais e a nutrio em determinadas doenas, indique se as seguintes afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F). _____ So sinais precoces de desidratao: pele seca, olhos encovados, perda de elasticidade da pele e diminuio da quantidade de urina. _____ O principal tratamento da desidratao consiste em dar muitos lquidos / gua. _____ A carncia proteica, muito frequente no nosso meio, deve-se sobretudo a uma ingesto deficiente. _____ A carncia de vitaminas provoca uma doena chamada anemia. _____ No utente imobilizado a alimentao deve ser preparada de modo a facilitar a digesto, dieta leve, evitar o excesso de fritos. _____ No tratamento da infeo urinria esto recomendados os seguintes alimentos: tomate, beringela, couve-de-bruxelas, clara de ovo, caldos gordos, produtos de charcutaria, farinhas refinadas. _____ No tratamento da infeo urinria desaconselha-se alimentos ricos em vitamina C (laranja, brcolos, morangos, kiwi, couve-flor). _____ A desnutrio tem causas primrias e secundrias, em que as primrias so por comer pouco e as secundrias por ingerir o insuficiente para as necessidades energticas. _____ A interveno nutricional em fim de vida tem como objetivo promover o controlo dos sintomas, proporcionar o conforto e manter a capacidade funcional. _____ De um modo geral, o doente em estado terminal deve ter um padro alimentar com muitas restries, para evitar desconforto. _____ Na lcera gstrica e duodenal deve-se adotar uma alimentao saudvel e variada e a realizar de pelo menos cinco refeies dirias. _____ Evitar caf, ch preto, refrigerantes, frutos cidos na lcera gstrica e duodenal. _____ Na insuficincia biliar (vescula) deve evitar iogurte magro em pequenas quantidades, caf, ch e sumo de fruta. _____ Na insuficincia biliar (vescula) esto aconselhados alimentos cozidos ou grelhados evitando os fritos e refogados. _____ No controlo da hipertenso esto indicados alimentos ricos em potssio, magnsio, vitamina D, clcio, fibra, mega 3 e 6 e com baixo teor de gordura. _____ No controlo da hipertenso esto desaconselhados lacticnios gordos, produtos aucarados e sal. _____ O utente diabtico no deve ingerir hidratos de carbono, deve seguir uma dieta especfica. _____ Na diabetes a alimentao deve ser equilibrada e fracionada. _____ O utente diabtico deve fazer 3 refeies principais e 1 refeio intermdia. _____ Para combater a obesidade deve evitar estar mais de 3 horas e meia sem comer, fazendo 5 a 7 refeies dirias, consumir sempre sopa no incio do almoo e do jantar.

Bom trabalho!