ALCANOS Los cuatro primeros alcanos son usados principalmente para propsitos de calefaccin y cocina.

El metano y el etano son los principales componentes del gas natural El propano y el butano pueden ser lquidos a presiones moderadamente bajas y son conocidos como gases licuados. Estos dos alcanos son usados tambin como propelentes en pulverizadores. Desde el pentano hasta el octano los alcanos son lquidos razonablemente voltiles. Se usan como combustibles en motores de combustin interna. Adems de su uso como combustibles, los alcanos medios son buenos solventes para las sustancias no polares. Los hidrocarburos de 9 a 16 tomos de carbono son lquidos de alta viscosidad y forman parte del diesel y combustible de aviones. Los alcanos a partir del hexadecano en adelante constituyen los componentes ms importantes de los aceites lubricantes. Los alcanos con una longitud de cadena de aproximadamente 35 o ms tomos de carbono se encuentran en el betn y tienen poco valor. ALQUENOS La elevada reactividad del doble enlace los hace importantes intermediarios de la sntesis de una gran variedad de compuestos orgnicos. Probablemente el alqueno de mayor uso industrial sea el ETILENO (eteno) que se utiliza entre otras cosas para obtener el plstico POLIETILENO, de gran uso en caeras, envases, bolsas y aislantes elctricos. Tambin se utiliza para obtener alcohol etlico, etilen-glicol, cloruro de vinilo y estireno. El propileno (propeno) es materia prima del POLIPROPILENO, usado en la industria textil y para fabricar tubos y cuerdas. El ISOBUTILENO se utiliza para obtener tetra etilo de plomo, cuestionado aditivo de las naftas ALQUINOS El acetileno (etino) es el alquino de mayor uso. Es un gas que cuando se quema en presencia de oxgeno puro produce una llama de alrededor de 2800 C por lo que se utiliza en soldaduras. A partir de l tambin se sintetizan gran cantidad de compuestos orgnicos, siendo el cido actico uno de los ms importantes junto a otros hidrocarburos insaturados capaces de polimerizarse dando plsticos y caucho.

ALCOHOLES

Los alcoholes son compuestos orgnicos formados a partir de los hidrocarburos mediante la sustitucin de uno o ms grupos hidroxilo por un nmero igual de tomos de hidrgeno. El trmino se hace tambin extensivo a diversos productos sustituidos que tienen carcter neutro y que contienen uno o ms grupos alcoholes. Usos Los alcoholes se utilizan como productos qumicos intermedios y disolventes en las industrias

de textiles, colorantes, productos qumicos, detergentes, perfumes, alimentos, bebidas, cosmticos, pinturas y barnices. Algunos compuestos se utilizan tambin en la desnaturalizacin del alcohol, en productos de limpieza, aceites y tintas de secado rpido, anticongelantes, agentes espumgenos y en la flotacin de minerales. El n-propanol es un disolvente utilizado en lacas, cosmticos, lociones dentales, tintas de impresin, lentes de contacto y lquidos de frenos. Tambin sirve como antisptico, aromatizante sinttico de bebidas no alcohlicas y alimentos, producto qumico intermedio y desinfectante. El isopropanol es otro disolvente industrial importante que se utiliza como anticongelante, en aceites y tintas de secado rpido, en la desnaturalizacin de alcoholes y en perfumes. Se emplea como antisptico y sustitutivo del alcohol etlico en cosmticos (p. ej. lociones para la piel, tnicos capilares y alcohol para fricciones), pero no puede utilizarse en productos farmacuticos aplicados internamente. El isopropanol es un ingrediente de jabones lquidos, limpiacristales, aromatizante sinttico de bebidas no alcohlicas y alimentos y producto qumico intermedio. El n-butanol se emplea como disolvente de pinturas, lacas, barnices, resinas naturales y sintticas, gomas, aceites vegetales, tintes y alcaloides. Se utiliza como sustancia intermedia en la fabricacin de productos qumicos y farmacuticos, y en las industrias de cuero artificial, textiles, gafas de seguridad, pastas de caucho, barnices de laca, impermeables, pelculas fotogrficas y perfumes. El sec-butanol se utiliza tambin como disolvente y producto qumico intermedio, y se encuentra en lquidos hidrulicos de frenos, limpiadores industriales, abrillantadores, decapantes de pinturas, agentes de flotacin para minerales, esencias de frutas, perfumes y colorantes. El isobutanol , un disolvente para revestimientos de superficie y adhesivos, se emplea en lacas, decapantes de pinturas, perfumes, productos de limpieza y lquidos hidrulicos. El terc-butanol se utiliza para la eliminacin del agua de los productos, como disolvente en la fabricacin de frmacos, perfumes y aromas, y como producto qumico intermedio. Tambin es un ingrediente de productos industriales de alcohol, un desnaturalizante de alcoholes y un cebador de octano en gasolinas. Los alcoholes amlicos actan como espumgenos en la flotacin de minerales. Muchos alcoholes, entre ellos el alcohol metilamlico, 2-etilbutanol, 2-etilhexanol, ciclohexanol, 2-octanol y metilciclohexanol, se utilizan en la fabricacin de lacas. Adems de sus numerosas aplicaciones como disolventes, el ciclohexanol y el metilciclohexanol son tambin tiles en la industria textil. El ciclohexanol se utiliza en el acabado de tejidos, el procesado del cuero y como homogeneizador de jabones y emulsiones detergentes sintticas. El metilciclohexanol es un componente de productos quitamanchas a base de jabn y un agente de mezcla en jabones y detergentes para tejidos especiales. El alcohol benclico se utiliza en la preparacin de perfumes, productos farmacuticos, cosmticos, colorantes, tintas y steres benclicos. Sirve tambin como disolvente de lacas, plastificante y desengrasante en productos para la limpieza de alfombras. El 2-cloroetanol se emplea como agente de limpieza y disolvente de teres de celulosa. El etanol es la materia prima de numerosos productos, como acetaldehdo, ter etlico y cloroetano. Se utiliza como anticongelante, aditivo alimentario y medio de crecimiento de levaduras, en la fabricacin de revestimientos de superficie y en la preparacin de mezclas de gasolina y alcohol etlico. La produccin de butadieno a partir de alcohol etlico ha tenido una gran importancia en las industrias de los plsticos y el caucho sinttico. El alcohol etlico puede disolver muchas sustancias y, por este motivo, se utiliza como disolvente en la fabricacin de frmacos, plsticos, lacas, barnices, plastificantes, perfumes, cosmticos, aceleradores del caucho, etc. El metanol es un disolvente de tintas, colorantes, resinas y adhesivos. Se utiliza en la fabricacin de pelcula fotogrfica, plsticos, jabones textiles, tintes de madera, tejidos con capa de resina sinttica, cristal inastillable y productos impermeabilizantes. Sirve como materia prima para la fabricacin de muchos productos qumicos y es un ingrediente de decapantes de pinturas y barnices, productos desengrasantes, lquidos embalsamadores y mezclas anticongelantes. El pentanol se utiliza en la fabricacin de lacas, pinturas, barnices,

decapantes, caucho, plsticos, explosivos, lquidos hidrulicos, pegamentos para calzado, perfumes, productos qumicos y farmacuticos, y en la extraccin de grasas. Cuando se utilizan como disolventes, sirven perfectamente las mezclas de alcoholes, pero para sntesis qumicas o extracciones ms selectivas se requieren a menudo productos ms puros. Despus del cloruro de alilo, el alcohol allico es el compuestos allico ms importante en la industria. Se utiliza en la fabricacin de productos farmacuticos y en sntesis qumicas en general, pero sobre todo para la produccin de una serie de steres allicos, los ms importantes de los cuales son el ftalato de dialilo y el isoftalato de dialilo, que sirven de monmeros y repolmeros. FENOLES El Fenol se utiliza en modo directo como componente de productos medicinales y de aseo, pero principalmente constituye la materia prima para la fabricacin de otros reactivos y de productos finales. Algunas de las industrias en que se utiliza el Fenol son las de explosivos, fertilizantes, pinturas, plsticos, caucho, textiles, adhesivos, drogas, papel, jabones, reveladores fotogrficos, inmunizantes para madera, quitaesmaltes, lacas, caucho, tinta, perfumes y juguetes. El mayor uso que se da al Fenol es como intermediario en la fabricacin de resinas fenlicas.sin embargo, tambin se utiliza en la fabricacin de Caprolactama (C 6 H11 NO) y BisFenol A (2,2-bis-1-hidroxifenilpropano). La Caprolactama se emplea en la fabricacin de nylon 6 y otras fibras sintticas, mientras que el BisFenol A se emplea en la produccin de resinas epxicas y otro tipo de resinas. Otros reactivos en cuya produccin el Fenol hace las veces de precursor son: Anilina, alquilFenoles, xilenoles y otros. El Fenol fue ampliamente utilizado durante el siglo XIX en el tratamiento de heridas, y como un antisptico y anestsico local, actualmente se utiliza tambin como antiprurtico, agente cauterizante, anestsico tpico,y como repelente qumico para la piel. Los usos medicinales actuales del Fenol incluyen su incorporacin en desinfectantes, antispticos, lociones, pomadas, ungentos, gotas para los odos y la nariz, lociones para heridas, lavados bucales, gotas para el dolor de muelas, analgsicos tpicos, y lociones antispticas. Otra aplicacin medicinal del Fenol es como agente neurolgico, aplicado para aliviar espasmos y dolores crnicos. ESTERES Los steres son empleados en muchos y variados campos del comercio y de la industria, como los siguientes: Disolventes Los steres de bajo peso molecular son lquidos y se acostumbran a utilizar como disolventes, especialmente los acetatos de los alcoholes metlico, etlico y butlico. Plastificantes El acetatopropionato de celulosa y el acetatobutirato de celulosa han conseguido gran importancia como materiales termoplsticos. El nitrato de celulosa con un contenido de 10,5-11% de nitrgeno se llama piroxilina y con alcohol y alcanfor (plastificante) forma el celuloide. El algodn dinamita es nitrato de celulosa con el 12,5-13,5% de nitrgeno. La cordita y la balistita se fabrican a partir de ste, que se plastifica con trinitrato de glicerina (nitroglicerina). Los sulfatos de dimetilo y dietilo (steres del cido sulfrico) son excelentes agentes de alcoholizacin de molculas orgnicas que contienen tomos de hidrgeno lbiles, como por ejemplo, el midn y la celulosa. Aromas artificiales

Muchos de los steres de bajo peso molecular tienen olores caractersticos a fruta: pltano (acetado de isoamilo), ron (propionato de isobutilo) y pia (butirato de butilo). Estos steres se utilizan en la fabricacin de aromas y perfumes sintticos. Aditivos Alimentarios Estos mismos steres de bajo peso molecular que tienen olores caractersticos a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por ejemplo, en caramelos y otros alimentos que han de tener un sabor afrutado. Productos Farmacuticos Productos de uso tan frecuente como los analgsicos se fabrican con steres. Polmeros Diversos Los steres de los cidos no saturados, por ejemplo, del cido acrlico o metacrlico, son inestables y se polimerizan rpidamente, produciendo resina; as, el metacrilato de metilo (lucita o plexigls). De manera anloga los steres de los alcoholes no saturados son inestables y reaccionan fcilmente con ellos mismos; as, el acetado de vinilo se polimeriza dando acetato de polivinilo. Las resinas de polister, conocidas como gliptales, resultan de la poliesterificacin de la glicerina con anhdrido ftlico; el proceso puede controlarse de manera que se produzca una resina fusible o infusible. Cuando la poliesterificacin se realiza en presencia de un cido no saturado de cadena larga del tipo de los aceites secantes, la polimerizacin de ste por oxidacin se superpone a la poliesterificacin y se producen los esmaltes sintticos, duros y resistentes a la intemperie, que son muy adecuados por el acabado de los automviles. La poliesterificacin del etilenglicol con el cido tereftlico produce fibra de polister. Si se da forma de lminas a este material, constituye una excelente pelcula fotogrfica. Repelentes de insectos Todos los repelentes de insectos que podemos encontrar en el mercado contienen steres. ETERES Son buenos disolventes, especialmente el ter etlico. Este ter se utiliz como anestsico durante mucho tiempo. Produce la inconsciencia mediante la depresin del sistema nervioso central, pero tiene efectos irritantes del sistema respiratorio y provoca naseas y vmitos luego de la anestesia. El ter metilproplico se prefiere como anestsico porque casi no tiene efectos secundarios. Aldehdos Unos de los aldehdos que mayor aplicacin industrial tiene es el metanal aldehdo frmico que seutiliza fundamentalmente para la obtencin de resinas fenlicas y en la elaboracin de explosivos(pentaeritrol y el tetranitrato de pentaeritrol, TNPE) as como en la elaboracin de resinas alqudicas ypoliuretano expandido.Tambin se utiliza en la elaboracin de uno de los llamados plsticos tcnicos que se utilizanfundamentalmente en la sustitucin de piezas metlicas en automviles, maquinaria, fontaneria as como para cubiertas resistentes a los choques en la manufactura de aparatos elctricos. Estos plsticosreciben el nombre de POM (polioximetileno)El acetaldehdo (etanal) se utiliza como materia prima para la obtencin de cido actico y anhdridoactico y para la elaboracin de disolventes. El benzaldehdo. se utiliza como intermedio enelaboraciones industriales de colorantes, medicamentos y perfumes. El formaldehido se usa en:

a) Fabricacin de plsticos y resinas.b) Industria fotogrfica, explosivos y colorantesc) Como antisptico y preservador. El furfural (C5H4O2) se usa como: a) Fabricacin de plsticos.b) Como herbicida, fungicida y pesticida.c) Acelerador en la vulcanizacin. Aldehdo vanlico (vainilla) (C4H6O) se usa en: Industria de alimentacin y perfumera. La acrolena (C3H4O) se usa en: a) Fabricacin de plsticos y productos acrlicos b) Industria textil y farmacutica

cetonas Las cetonas son usadas en varios aspectos de la vida diaria, pero la ms comn y usada es la ACETONA, lo creamos o no, las cetonas se encuentra en una gran variedad de materiales en la que nosotros no nos damos cuenta ni si quiera de que estamos sobre ellas. Algunos ejemplos de los usos de las cetonas son las siguientes: .- Fibras Sintticas (Mayormente utilizada en el interior de los automviles de gama alta) .-Solventes Industriales (Como el Thiner y la ACETONA) .-Aditivos para plsticos (Thiner) .-Fabricacin de catalizadores .-Fabricacin de saborizantes y fragancias .-Sntesis de medicamentos .-Sntesis de vitaminas .-Aplicacin en cosmticos ..Adhesivos en base de poliuretano Pero no solo tienen usos y aplicaciones, si no tambin datos importantes como los siguientes: 1.- El uso de las ACETONAS es frecuente para eliminar manchas en ropa de lana, esmaltes (ya que son derivados de la misma sustancia), esmaltes sintticos, rubor, lapicero o algunas ceras. 2.- Las CETONAS se encuentran mayormente distribuidas en la naturaleza. 3.- Un ejemplo natura de las CETONAS en el cuerpo humano es la TESTOSTERONA.

4.- Las CETONAS, por lo general, tienen un aroma agradable y existen e gran variedad de perfumes. 5.- Algunos MEDICAMENTOS TPICOS (Las cremas por ejemplo) contienen cantidades seguras de CETONAS

cidos carboxlicos las aplicaciones son mltiples dependiendo del acido. Acido Benzoico y Acido Fumarico: Se usa como conservador de alimentos. Acido actico: Se utiliza en la produccin de acetato de rayn, plsticos, pelculas fotogrficas, disolventes para pinturas y medicamentos como la aspirina. Acido lctico: Se forma por la fermentacin de la lactosa, convirtindola agria, y permitiendo entonces, la elaboracin de quesos, yogurts y productos alimenticios. Acido pirvico: por medio de la fermentacin este acido se convirte en etanol. Y en el hgado se vuelve un aminocido, la alanina. Acido ctrico: Se usa en bebidas y alimentos para darles un sabor a acido, agrio.

Aminas las aminas son empleadas para la elaboracion de caucho sintetico y colorantes. Las aminas son parte de los alcaloides que son compuestos complejos que se encuentran en las plantas. Algunos de ellos son la morfina y la nicotina. Algunas aminas son biologicamente importantes como la adrenalina y la noradrenalina. Las aminas secundarias que se encuentran en las carnes y los pescados o en el humo del tabaco. Estas aminas pueden reaccionar con los nitritos presentes en conservantes empleados en la alimentacion y en plantas, procedentes del uso de fertilizantes, originando N-nitrosoaminas secundarias, que son carcinogenas. Al degradarse las proteinas se descomponen en distintas aminas, como cadaverina y putrescina entre otras. Las cuales emiten olor desagradable. Es por ello que cuando la carne de aves, pescado y res no es preservada mediante refrigeracion, los microorganismos que se encuentran en ella degradan las proteinas en aminas y se produce un olor desagradable Amidas La Urea es uno de los compuestos ms importantes relacionados con las amidas: Su estructura es:

La urea es un polvo blanco cristalino utilizado en plsticos y fertilizantes. Es un producto del metabolismo de las protenas; se encuentra en altas concentraciones en la orina de los animales. La sntesis de urea en un laboratorio fue el hecho que rompi con la idea de que solo se poda sintetizar compuestos orgnicos de forma natural. La produccin de la urea ocurre en el organismo, mientras que a nivel industrial se obtiene por reaccin de amoniaco y fosfeno. Por otra parte, el Nylon tambin pertenece a la familia de las amidas y es considerada como una poliamida. Este compuesto ha remplazado en gran medida a la seda, ya que la produccin natural de la misma resulta muy difcil, pues se realiza por medio del gusano de seda. Otra amida es la Nicotinamida, uno de los compuestos que conforma el complejo B de las vitaminas Entre los usos mas conocidos de las amidas se encuentran: Las llamadas poliamidas, las cuales son materia prima de muchas fibras sintticas: como los diferentes tipos de nylon

Adems, tambin algunos tipos de poliamidas son utilizados en pinturas especiales de tipo industrial y en la industria del plstico

En la medicina, se utiliza como analgsico y antipirtico (reduce la fiebre), como en el caso del acetaminofen; as como tambin es usado en la sntesis de frmacos hipnticos y anticonvulsionantes Tambin se utilizan como abono en el caso de la urea Esteres Los steres son empleados en muchos y variados campos de la industria, como los siguientes: Disolventes: Los steres de bajo peso molecular son lquidos y se acostumbran a utilizar como disolventes, especialmente los acetatos de los alcoholes metlico, etlico y butlico. Plastificantes Aromas artificiales: Muchos de los steres de bajo peso molecular tienen olores caractersticos a fruta: pltano, ron y pia . Estos steres se utilizan en la fabricacin de aromas y perfumes sintticos. Aditivos Alimentarios: Estos mismos steres de bajo peso molecular que tienen olores caractersticos a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por ejemplo, en caramelos y otros alimentos que han de tener un sabor afrutado. Productos Farmacuticos: Productos de uso tan frecuente como los analgsicos se fabrican con steres. Polmeros Diversos Repelentes de insectos: Todos los repelentes de insectos que podemos encontrar en el mercado contienen steres. Halogenuros de alquilo Los haluros de alquilo tienen una amplia gama de aplicaciones, dependiendo de los sustituyentes. Generalmente en aquellas sustancias donde el sustituyente es el cloro, se emplean como disolventes; en aquellos donde el sustituyente es el fluor se emplean como refrigerantes y muchos de los compuestos donde el sustituyente es bromo se emplean como pesticidas.

carbohidratos Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas. cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin. Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.. Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azcares simples se encuentran en los alimentos: Fructosa en frutas frutas. Galactosa en productos lcteos) Azcares dobles en alimentos: Lactosa en productos lcteos Maltosa en verduras y en la cerveza Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos: Legumbres Verduras ricas en almidn Pan y cereales integrales Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos: Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos simples: Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante en el aumento de peso. Golosinas Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas Jarabes El azcar de mesa harina blanca arroz blanco

Carbohidratos y salud

Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados. Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%. Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre. Lpidos Una definicin prctica de lpidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de energa y son la base de las estructuras biticas. Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se Lpidos encuentran en los organismos vivos, son biomolculas orgnicas formadas tentadores bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter). Entre los lpidos ms importantes se hallan los fosfolpidos, componentes mayoritarios de la membrana de la clula. Los fosfolpidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a travs de la membrana celular, permitiendo as a la clula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior. Las grasas y aceites, tambin llamados triglicridos, son tambin otro tipo de lpidos. Sirven como depsitos de reserva de energa en las clulas animales y vegetales. Cada molcula de grasa est formada por cadenas de cidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. Cuando un organismo recibe energa asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosntesis, ste puede almacenarla en forma de grasas, que podrn ser reutilizadas posteriormente en la produccin de energa, cuando el organismo lo necesite. A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energa que los hidratos de carbono o las protenas. Otros lpidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en Manjares en grasa y aceite. las hojas de las plantas y en los tegumentos animales. Tambin hay que destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos dehormonas. Incialmente dijimos que son un grupo de sustancias muy heterogneas pero debemos agregar que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. Funciones de los lpidos Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. Aceite de oliva, Al igual que los glcidos, los lpidos se utilizan en su mayor parte para rico en lpidos. aportar energa al organismo, pero tambin son imprescindibles para otras funciones como la absorcin de algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de rganos internos. Tambin forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios. Estn presentes en los aceites vegetales (oliva, maz, girasol, cacahuete, etc.), que son ricos en cidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en cidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente cidos grasos insaturados. A pesar de que al grupo de los lpidos pertenecen un grupo muy heterogneo de compuestos, la mayor parte de los lpidos que consumimos, pertenecen al grupo de los triglicridos. Estn formados por una molcula de glicerol, o glicerina, a la que estn unidos tres cidos grasos de cadena ms o menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinacin de cidos grasos saturados e insaturados. Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difcil Reserva energtica para romper sus molculas en otras ms pequeas que atraviesen las paredes de los capilares sanguneos y las membranas celulares. Por eso, en el organismo. determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis). Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolpidos, que incluyen fsforo en sus molculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras clulas y actan como detergentes biolgicos. Tambin cabe sealar alcolesterol, sustancia indispensable en el metabolismo celular por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la sntesis de las hormonas. Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms importante del organismo en los animales (al igual que en las plantas son los glcidos). Esto es debido a que cada gramo de grasa produce ms del doble de energa que los dems nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de caloras slo es necesario la mitad de grasa de lo que sera necesario de glucgeno o protenas. Necesidades diarias de lpidos Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deber estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para el Ojo con el organismo, como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn presentes consumo de en la dieta en pequeas cantidades se producen enfermedades y grasas. deficiencias hormonales. Estos son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F. Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de caloras en la dieta que esto supone nos impedir tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energticos sin sobrepasar el lmite de caloras aconsejable. En el caso de que este exceso de grasas est formado mayoritariamente por cidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias. Sin duda el uso industrial de los lpidos es en la fabricacin de aceites, lubricantes, grasas, ceras, etc., ya sean para consumo humano o bien para uso industrial. Tambin, a nivel de

consumo humano se les utilizan en la fabricacin de medicamentos y complementos vitamnicos: los aceites vegetales son ricos en vitamina E. Proteinas Las enormes aplicaciones de las protenas en la industria: pelcula, papel fotogrfico, pinturas, colas, calzados, alimentos, detergentes, fibras, medicinas. Tambin la importancia de las sntesis de las protenas que resuelven el dficit de algunas protenas en la dieta de gran parte de la poblacin humana subalimentada. Los problemas generados por el enorme desarrollo tecnolgico y cientfico de la Biotecnologa como la introduccin de genes humanos y de otras especies en cromosomas para desarrollar procesos fermentativos industriales para la obtencin de hormonas a partir de la accin de microorganismos a los que genticamente se les ha alterado el metabolismo, lo que ha permitido la produccin de diferentes hormonas como la del crecimiento, la cortisona, la vasopresina, y la insulina. La produccin del interfern a nivel industrial ha permitido el tratamiento de diferentes enfermedades virales, incluso la prueba para el tratamiento del SIDA. cidos nucledos Los CIDOS NUCLEICOS: Formados por ADN y ARN. ADN (CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO) - Se encuentra en el NCLEO. - Constituye los CROMOSOMAS. - La funcin es llevar la Informacin gentica de padres a hijos. En sus molculas se encuentra la INFORMACIN GENTICA. - Las molculas de ADN estn formadas por una DOBLE Cadena de NUCLETIDOS arrollados en forma de doble hlice. - Los Nucletidos son las unidades monomricas de la macromolcula del cido Nucleico (ADN y ARN), que resultan de la unin covalente de un FOSFATO y una base heterocclica con la PENTOSA. - Est constituido por un azcar, que es una PENTOSA: la DESOXIRRIBOSA. - Presentan Bases Nitrogenadas PRICAS (Adenina y Guanina) y Bases Nitrogenadas PIRIMDICAS (Timina y Citosina). - Presentan el RADICAL FOSFATO. - El ADN est constitudo por CADENAS de POLINUCLETIDOS. - Las Bases Pricas se enfrentan con las Pirimdicas, o sea se una siempre una ADENINA (A) con una TIMINA (T) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G). ARN (CIDO RIBONUCLEICO) - Se encuentran en el CITOPLASMA (ARNr y el ARNt). - En el Ncleo se encuentra solamente el ARNm. - Las molculas de ARN estn formadas por una SIMPLE Cadena de NUCLETIDOS arrollado en forma de hlice simple. - El Nucletido est constituido por un azcar, que es una PENTOSA: la RIBOSA. - Presentan Bases Nitrogenadas PRICAS (Adenina y Guanina) y Bases Nitrogenadas PIRIMDICAS (Uracilo y Citosina). - Presentan el RADICAL FOSFATO. - El ARN est constituido por UNA sola CADENA de NUCLETIDO. - Las Bases Pricas se enfrentan con las Pirimdicas, o sea se une siempre una ADENINA (A) con un URACILO (U) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G). - Su funcin es la SNTESIS DE PROTENAS.