MEMORIA GERENCIA PANADERIAS AGRUPADAS DE CASPE S.L.

Autor: Antonio Corral Gmez

En el ltimo siglo el sector de la alimentacin ha cambiado muchsimo, hemos pasado de la tienda tradicional al comercio electrnico pasando por una transformacin de los tipos de superficies comerciales que poco a poco se han ido adaptando a los cambios que ha habido en los hbitos de consumo. Pero nada se asemeja a lo que ha sucedido anteriormente con lo que ha pasado estos ltimos aos de crisis mundial donde el denominado estado de bienestar ha ido retrocediendo para gran parte de la poblacin mundial afectando a su vez a los sectores de bienes de consumo de los que el sector de la alimentacin es el ms importante. En este estudio he querido darle mi visin personal a lo sucedido durante todo este periodo basndome en mi experiencia y conocimientos del sector y la zona. En el podrn ver el anlisis del sector de la alimentacin centrndome principalmente en Aragn y en el sector de la panadera, desde la actualidad hasta las perspectivas de futuro del sector. Tambin hago un pequeo anlisis del sector de la distribucin alimentaria en la comunidad y por ltimo reflexionar sobre las relaciones humanas en la empresa.

EL SECTOR AGROALIMENTARIO EN ARAGN

Lo primero que tenemos que decir es que Europa es el principal productor de alimentos mundial y Espaa est dentro de los cinco mayores productores de Europa. A tenor de estos datos podramos pensar que las compaas espaolas de este sector tienen que ser grandes pero esto no se cumple, la mayora son PYMES, con lo que concluimos que producimos pero no elaboramos luego el valor aadido de nuestra produccin se la llevan otros. Esto que ocurre a nivel nacional nos pasa en el sector a nivel regional, en Aragn concretamente vemos que el sector agroalimentario es un sector formado principalmente por PYMES que representan al segundo sector industrial de la regin. Aunque en los ltimos aos ha habido cierres, cooperativismos, compras, fusiones y asociacionismos que han hecho que estas PYMES hayan crecido y por consiguiente se haya desatomizado el sector. Esta concentracin nos ha llevado a un incremento en la productividad consecuencia de la inversin en nuevos procesos productivos y en formacin del personal y en el desarrollo de diversos procesos para la diferenciacin de producto lo que nos ha llevado a tener unos productos ms atractivos para el consumidor tanto nacional como extranjero. Todo esto nos ha llevado a que nos vean como una zona atractiva de inversin y esto se ha notado en las inversiones de grupos extranjeros, tanto de la Unin Europea como de pases tan exticos como Arabia, en zonas como el Valle del Ebro. Los procesos de diferenciacin de producto son a parte de las Denominaciones de Origen en Aragn los dos sellos de calidad que diferencian nuestros productos como son el Sello de Artesana Alimentaria a travs de la Carta de Artesano Alimentario y el sello Calial En Aragn hay tres sectores principales que representan ms de un tercio de la produccin agroalimentaria.
SECTOR CRNICO

Centrado principalmente en el cerdo y en el ovino (con razas autctonas y Denominacin de Origen), aunque en estos ltimos aos y en el afn de conseguir nuevos mercados se ha abierto la va de exportacin de carne de vacuno o reses vivas a pases de Oriente Medio, siendo en la zona de Gdar-Javalambre y en la provincia de Zaragoza donde se concentra la mayor produccin tanto de animal vivo como de carne. En este sector como en todos los sectores de alimentacin se vende y exporta sobre todo producto sin elaborar (sacrificado) o vivo y en su mayor parte a pases de la Unin Europea, pases del Este y en menor medida a Oriente Medio y Amrica Latina.

Hay que destacar en este sector como empresa puntera la Sdad. Coop. Pastores que ha llevado el Ternasco D.O. a la excelencia tanto en el exterior como a nivel nacional as como la D.O. Jamn de Teruel. SECTOR VITIVINCOLA Este sector comprende las D.O. de Calatayud, Borja, Somontano y Cariena a parte de muchas otros vinos de la tierra. A mi entender es el sector que ms inversiones ha recibido lo que ha hecho que se consiga una especializacin que hace que todo el sector sea apreciado a nivel mundial siendo vinos a los que se les a otorgado reconocimiento, reputacin y a los que se asocia una calidad excelente. SECTOR DEL ACEITE Con una clara D.O. como la del Bajo Aragn y haciendo de la calidad su bandera el aceite de oliva es su mayor exponente. La produccin se centra en cooperativas que venden el producto en su mayor parte a empresas embotelladoras quedando el Virgen Extra para comercializarlo dentro de la D.O. tanto en tiendas gourmet y especializadas como en grandes superficies donde son apreciados por su alta calidad. Este sector est dominado por grandes empresas sobre todo de capital italiano que embotellan en otras zonas del pas o en Italia principalmente. Estos tres sectores como hemos dicho concentran la mayor parte de la produccin aunque tambin son importantes los sectores de alimentacin para animales, frutas y verduras y pastas. Concluyendo vemos que es un sector con experiencia y tradicin que tiene una actitud, a veces obligada por las circunstancias, a la desatomizacin y a la creacin de Denominaciones de Origen o cualificaciones de calidad (debido a la excelencia de sus materias primas)que junto a las inversiones tanto extranjeras como nacionales, I+D y formacin harn que la alimentacin aragonesa crezca tanto en la regin (donde el gasto percpita en alimentacin es mayor que en el resto de Espaa), como en el exterior (Espaa y resto del mundo). Este crecimiento sera aun mayor si se creara una industria transformadora fuerte que aprovechara la calidad y nuestra situacin geogrfica dentro de Espaa.

CAMBIOS EN LA DISTRIBUCIN Y EN LOS HBITOS DE CONSUMO

Si analizamos la distribucin de alimentos en los ltimos aos vemos que tanto en Europa como en Espaa y Aragn no es un caso aislado ha cambiado mucho en los ltimos aos. El punto de inflexin fue la amenaza de entrada en Europa del gigante mundial Wall Mart y su oferta de compra del grupo Promodes (Continente) en el ao 1998. Esto llev a que los dos grandes grupos europeos de distribucin ( Promodes y Pryca) se fusionaran creando Carrefour. Desde aquel momento las fusiones y compras por parte de grupos de distribucin ha sido la constante con lo que se han creado grupos ms fuertes y con un gran poder de negociacin a nivel europeo. En Espaa ha pasado lo mismo que en Europa pero con la variante de la irrupcin en el mercado de un nuevo concepto de empresa de distribucin como es Mercadona que basndose en las ventas de sus productos de marca propia y en ser propietarios de sus propios proveedores o llegar a acuerdos de exclusividad lo que hace que tengan una gran dependencia del cliente con exclusividades a veces del 80 % de la produccin destinada a este cliente lo que le ha dado un poder de negociacin inigualable. En Aragn las cuatro grandes enseas a nivel regional han tenido suerte dispar, mientras ENACO y Ali7 pasaban de mano en mano hasta acabar con el grupo COVALCO, SABECO era

comprado por el grupo francs Auchan y Galeras Primero por el grupo El rbol. Todos estos grupos siguen desarrollndose y creciendo en nuestra regin bajo las denominaciones Coaliment, Sympli y El rbol que compiten con las enseas tanto nacionales como de capital extranjero con superficies medias y dispersadas por toda nuestra regin. Mencin aparte tienen las enseas Carrefour y Alcampo (Perteneciente a Auchan) que han mantenido sus hipermercados, El Corte Ingls que ha abierto nuevas superficies diversificando su oferta con tiendas de proximidad y el gran fracaso de Eroski con el cierre de su hipermercado de PLAZA. Todo esto concluye con una saturacin ms que evidente de oferta comercial. Si con la incorporacin de la mujer al mercado de trabajo, la mayor esperanza de vida y el cambio en los tipos de familia habamos cambiado nuestros hbitos, la crisis actual nos ha llevado de nuevo a otro cambio en los hbitos de consumo y compra. Nos encontramos con una cesta de la compra menor y una compra ms diaria, quedando atrs los das de compra familiar centrados en Viernes y Sbados. Por este motivo se observa que el sector minorista y el supermercado de barrio gana ventas mientras los hipermercados aunque tengan un surtido ms amplio y especializado pero ms alejados de nuestras residencias las bajan. Gastamos ms en alimentacin y a parte de los artculos de diario buscamos artculos ms elaborados y con un plus que nos proporcione placer en estos momentos de apreturas, nuevos formatos, ecolgicos, antialergenos,. Este gasto se ve acompaado de un reajuste en mrgenes y podemos pensar que en prcticamente la totalidad de los establecimientos comerciales se ofrecen unos precios si no iguales muy similares en los artculos que el consumidor considera sensibles por lo que la variable que hace que un cliente compre aqu o all ha cambiado antes era el precio ahora la proximidad y la calidad del producto y del servicio. Los cambios en la composicin de la poblacin tambin han supuesto cambios en los productos ofertados sobre todo en zonas como Aragn donde la inmigracin ha sido tan importante centrada en Rumanos, rabes y en la zona del Bajo Aragn- Caspe Paquistans, poblaciones que han trado sus costumbres y como no un consumo diferenciado.

PERSPECTIVAS DE FUTURO EN PANADERA Y REPOSTERA

Este sector ha cambiado muchsimo en los ltimos aos gracias, sobre todo, a los aportes tecnolgicos y a los cambios en los productos y en el consumo. Aunque desde 2002 el consumo de pan haba ido descendiendo ao a ao un 2% vemos un cambio de tendencia y su recuperacin en este ltimo ao donde ha crecido en un 2,4% el consumo de pan. Vemos que ha habido un incremento importante en las ventas de masas congeladas que ofrecen mayor variedad de productos, mtodos de produccin ms flexibles y competencia en precios a veces excesiva. Todo esto ha llevado a la aparicin de puntos de venta diferentes como son las boutiques y los denominados puntos calientes. Analizando el sector de panadera en Aragn vemos que es un sector poco concentrado aunque con marcas de calidad alimentaria como Piedrecicas del Calvario, Coc de Fraga, Frutas de Aragn,. Todos estos productos estn recogidos con un plan de trazabilidad y con un etiquetado regulado por ley. Hay que tener en cuenta para analizar este sector y su evolucin los ltimos datos del informe que el Ministerio de Agricultura ha publicado sobre el consumo de pan (5/2012 a 4/2013): - El pan es un producto bsico que est presente en el 100% de los hogares. - Durante este periodo se ha incrementado su consumo en un 1,8% mientras que el gasto se ha mantenido ya que el precio medio baj un 1,9% . - Corresponde al 5,75% de la cesta de la compra. - La venta correspondiente al pan fresco/congelado es del 84,2% del sector, siendo el integral y el sin sal los de mayor crecimiento.

- El 40% de la venta se realiza en la tienda tradicional. Con todo esto podemos definir unas estrategias de futuro que creo que sern compartidas por todos: En primer lugar es necesario la incorporacin de avances tecnolgicos en el proceso productivo as los trabajadores no estarn tan sacrificados en un sector donde los horarios de trabajo y comerciales no lo hacen nada atractivo. As evitaramos los problemas de relevo generacional. Tenemos que hacer de la calidad tanto en nuestros productos como en nuestro servicio nuestra bandera, si lo conseguimos captaremos, convenceremos y mantendremos clientela ya que esta nos asociar a los sabores de siempre. Preguntmosles por sus gustos, que nos den su opinin, que se sientan parte de nuestra empresa. Hay que buscar ofertar ms que pan con ello conseguiremos aumentar nuestra rentabilidad. Esto lo conseguiremos si ampliamos nuestra variedad de panes buscando nuevos sabores, productos sin gluten, sin sal, nuevos formatos y otros tipos de bollera, helados, pastelera eso si, evitaremos ofrecer golosinas o leche para que no nos comparen con los bazares y as mantengamos el carcter artesano y de calidad que nos conceden nuestros clientes. En Europa la tendencia del consumidor es clara en este aspecto buscamos productos saludables (sin gluten, sin sal,), productos con historia (como el pan macerado) y productos de placer en formatos mini. En la medida que nos lo permita el local comercial (tiene que ser un local grande y en una zona transitada del centro) intentaremos instalar una barra de degustacin. Prospeccin de nuevos canales de venta como Internet, con campaas baratas de marketing a travs de las redes sociales, tiendas virtuales, tiendas gourmet, hostelera especializada, cadenas de distribucin (si tenemos un producto diferente a lo que hay en el mercado). Aprovechemos la nueva tendencia de agroturismo, dejemos que vean como realizamos nuestros productos, enseemos como se hace el pan de nuestros antepasados. Busquemos la segunda vida del producto con lo que conseguiremos minimizar las mermas. (Migas, pan rayado, pan de torrijas,). En una zona como la nuestra donde estn el 10% de la produccin harinera intentemos aprovechar las economas de escala en nuestras compras. Estas y muchas ideas ms harn que este sector siga creciendo en nuestra economa.

INICIATIVAS PARA ADECUAR UN ANTIGUO NEGOCIO A LOS TIEMPOS MODERNOS

Llegados a este punto y teniendo en cuenta mi visin personal de haber estado en las dos partes voy a analizar los problemas con los que se encuentra el antiguo negocio y las soluciones que se le pueden dar en unos tiempos como los actuales. En los antiguos negocios tenemos una serie de caractersticas que con las medidas propuestas pasaran a adaptar estos negocios al mercado actual, estas medidas en la mayora de los casos coinciden con las explicadas en el punto anterior. - La tecnologa que se utiliza tanto la de gestin como la de produccin es una tecnologa en la mayora de los casos obsoleta ya que antes era muy cara y complicada. Esto nos impide analizar la evolucin histrica de ventas, ratios de coste, clculo de mrgenes, presupuestos de tesorera, clculos de coste de capital, calcular el umbral de rentabilidad, clculos de stock y dems ratios importantes para la optimizacin en la gestin econmica. Con la inclusin de elementos TIC solucionaramos este problema y tendramos todos los datos para optimizar gastos, costes y dems variables econmicas - En el caso de comercializar productos perecederos nos encontrbamos con los problemas propios del producto. En la actualidad los avances tecnolgicos en la produccin han hecho que se alargue la vida til del producto y ha aumentado su comercializacin, a la vez que ha mejorado la

vida de los trabajadores. Esa mejora en los sistemas de congelacin y conservacin de los productos no ha restado ni el carcter tradicional ni la alta calidad de los productos. - Eran comercios pequeos con poco poder de negociacin. En la actualidad con el fomento del asociacionismo podemos aprovecharnos de economas de escala en las compras tanto de materias primas como de consumibles, maquinaria y dems gastos de la empresa (luz, telfono,). - Vendan una gama muy pequea de productos. Aprovechando la nueva ola saludable encontramos una gama ms amplia de productos, dando al cliente lo que busca como productos sin gluten, innovadores, ecolgicos, etc - Los locales comerciales solo estaban dedicados a la venta de un producto determinado. Ahora podemos observar un incremento en el surtido del establecimiento comercial lo que hace que su rentabilidad crezca. - El mbito de negocio se reduca a la tienda o tiendas que tena. En la actualidad deberamos llegar a nuevos mercados a travs de Internet y aprovecharnos de las mejoras en la distribucin y comercializacin. - La tienda tradicional puede luchar con las grandes superficies mimando a nuestro cliente, siendo sus amigos, posicionndonos en su mente, escuchndolos, cosa que ellos no hacen. Aunque seguramente hay ms medidas para adaptarse a los nuevos tiempos todo lo podemos resumir en una palabra DESAPRENDER que no es nada ms que ver el mundo con otros ojos, como gestor de la empresa hay que dejar de quejarnos, tomar las riendas de la situacin y no culpar a la situacin actual de todo lo malo que pasa al fin y al cabo tu puedes solucionarlo todo, o al menos intentarlo una y otra vez hasta que consigas tus fines.

LAS RELACIONES HUMANAS COMO NECESIDAD BSICA PARA UNA ESTRUCTURA EMPRESARIAL
En la actualidad con las compras y fusiones de empresas que hay, estamos viendo que los trabajadores estn en un momento de incertidumbre porque hay reestructuraciones de sistemas, de plantillas y esto conlleva a que problemas detectados que se pensaban solucionar con estas actuaciones se ven agravados por qu ocurre esto? porque las organizaciones son sistemas complejos y quien lleva a la prctica esos cambios son las personas que se renen, comparten, actan juntos y ponen en juego el factor humano que son sus percepciones, su cultura, su manera de pensar, sus creencias y sus valores. PUNTOS DE VISTA Y LA EMPRESA El factor humano del que hemos hablado es el que hace que dentro de una misma empresa dependiendo del departamento en el que se trabaje el mismo problema se vea de forma diferente. Esto ocurre porque no ven la interrelacin existente entre todos los departamentos de la empresa. Cada departamento piensa que los dems ven las cosas como l y creen que llegarn a las mismas conclusiones porque mi punto de vista es ms punto de vista que el del otro y esto es lo que tenemos que intentar solucionar para que no haya ningn conflicto, ya que los humanos tenemos la posibilidad de ver que aunque pensemos que lo nuestro es lo correcto hay otras personas que siendo integras e inteligentes ven el problema de otra manera y ms teniendo en cuenta que estas decisiones afectan al dinero, destino de personas, relacin con clientes o proveedores, asociaciones y adquisiciones. Para evitar todos los problemas que conlleva una mala decisin son necesarias todas las perspectivas que se puedan conseguir. Aunque muchos piensen errneamente que no hay que tener en cuenta otras opiniones. Tener cada uno un punto de vista diferente ante un problema y poder defenderlo ante los dems hace que el personal se sienta ms involucrado en la empresa. Ante una decisin empresarial

tenemos que tener en cuenta que no es que una opcin sea buena y las otras malas sino que todas en su conjunto representan distintos valores aunque tenemos que tener claro que si la decisin tomada es la que defendamos nosotros eso nos har sentir bien pero si por el contrario es otra nos sentiremos mal. Por todo esto podemos decir que los cambios y decisiones que no tienen en cuenta los diferentes puntos de vista tienen muchas posibilidades de fracasar y generar conflictos con consecuencias muy serias para la empresa y para los propios trabajadores. EL EQUIPO HUMANO Y EL TRABAJO EN EQUIPO Todas las estrategias que se llevan a cabo dentro de la empresa para lograr mejoras necesitan personas preparadas tecnolgica y humanamente trabajando en equipo. Estos equipos son los elementos principales para alcanzar los objetivos marcados para ese cambio, por lo que podemos afirmar que las empresas que funcionan son las que respetan las diferentes formas de pensar y puntos de vista , conociendo las personalidades de nuestros compaeros y colaboradores evitaremos conflictos. CMO DEBE SER UN JEFE? Con todo lo explicado anteriormente llegamos a la conclusin que tenemos que aprender a tener buenas relaciones con todos los colaboradores para as aumentar nuestras ganancias. Con las siguientes actuaciones conseguiremos un buen clima laboral: - Mantendremos informados a cada trabajador de cmo progresa en su trabajo, reconocindole los mritos a los que los tengan. - Avisaremos anticipadamente a los trabajadores que se vayan a ver afectados por los cambios que vayamos a hacer. - Utilizaremos de la mejor forma la aptitud y habilidad de cada uno de nuestros colaboradores. - Sabemos que todos somos diferentes y como tal tenemos diferentes visiones y tiempos. En una frase tenemos que dar a nuestros colaboradores APOYO PERMANENTE. LA DELEGACIN Consiste en asignar deberes, delegar autoridad, asignar responsabilidad y crear confianza. Como responsables de empresa, departamento o seccin tenemos que aprender a delegar porque solo as tendremos ms tiempo para pensar en nuevas ideas y conseguir mejoras financieras mientras nuestros subordinados desarrollan el trabajo y a la vez conseguimos levantar la autoestima y experiencia del trabajador. Delegar es la capacidad de asignar autoridad a una persona para llevar a cabo actividades especificas, si la delegacin no existiese una sola persona tendra que hacer todo. Por lo que concluimos que toda organizacin tiene que tener establecidas las condiciones de delegacin necesarias para conseguir los objetivos propuestos. CMO SE DELEGA? Tenemos que definir los deberes de cada persona, esto lo haremos por escalas. El segundo paso consiste en delegar autoridad. Asignaremos responsabilidades ya que si no se hiciera no sabran las metas concretas ni lo que se quisiese de ellos aunque es claro que la responsabilidad final no se puede delegar y ser siempre del mando que deleg. Somos responsables de la delegacin de responsabilidades y de los resultados que se den ante nuestros superiores. Otorgaremos confianza cuando damos a una persona autoridad y responsabilidad para que consiga lo encomendado desde la tranquilidad que supone estar respaldado.

Tenemos que establecer la importancia de la decisin en trminos de costos e impacto de la decisin en la empresa, lo que determinar quien tiene que tomar esa decisin que dependiendo de su complejidad ser delegada en gente con ms preparacin y especializacin cuanto ms compleja sea. Por ltimo podemos decir que si la gerencia no tiene confianza en sus subordinados la gestin ser muy poco efectiva. CONCLUSIN Las relaciones humanas como hemos visto influyen enormemente en el desarrollo y desempeo de las actividades laborales. Son fuente de energa si se las sabe manejar y si por el contrario no se las sabe manejar el causante de todos los fracasos y ms en unos momentos como estos de stress. El secreto de que todo vaya bien es saber manejar los diferentes caracteres y temperamentos para que todo vaya bien. Si tu como jefe, escuchas y delegas sers respaldado por tus empleados.