1. El producto/servicio: 1. Caractersticas preliminares RC es una cafetera crepera de estilo rstico francs con un ambiente joven e informal.

Sus locales, ubicados estratgicamente, son sencillos y atractivos, y su atencin especializada. En RC se sirve arte con amor a precios razonables. El cliente sale del restaurante con la idea de una experiencia, en la que los productos son parte del conjunto. El servir arte con amor es la clave, y para ello cuenta con una amplia variedad de productos ofrecidos. Y adems, estas caractersticas deben de estar al alcance de los clientes en todo lo que RC hace. 2. Conceptos de valor del producto/servicio Los clientes de RC son un pblico joven y urbano de nivel socio-econmico medio-alto. Para captar a este tipo de clientes, las cualidades que proyectan los valores de RC son clave. De esta manera, la calidad, la presentacin y la innovacin constante deben proyectar arte. La preocupacin por la calidad de vida de los empleados, el compromiso social con la comunidad y el compromiso de ser los mejores en todo muestran amor. Y la alegra se transmite a travs de la calidad del servicio, cautivando clientes, de precios razonables, de preocupacin por el cliente y de la arquitectura y ambiente de sus locales. Es as como los clientes de RC salen de nuestros locales con la idea de una experiencia en la que los productos son slo una parte del conjunto. 2. Diagnstico 1. Anlisis externo 1. Situacin econmica: local, internacional A nivel internacional, los datos oficiales hablan de que el crecimiento se ha moderado significativamente en los ltimos meses. Los factores que sealan como causantes de esta tendencia, dicen ser transitorios en su mayora, y que deberan ir debilitndose. No obstante, quedan dificultades estructurales que dificultarn el crecimiento, en especial, en las economas avanzadas. Adems de esto, reaparecen tensiones en los mercados financieros con los efectos negativos que estas conllevan (perdida de confianza, riqueza...). Por el contrario, en las economas emergentes, donde las presiones inflacionistas siguen siendo pronunciadas, se prev que el crecimiento siga siendo vigoroso. Entre los factores transitorios mencionados destacan los desastres naturales y nucleares en Japn y sus repercusiones en la actividad econmica en este pas y en las cadenas de produccin mundiales. Todas estas circunstancias afectan no solo a la economa mundial, sino tambin al mercado de trabajo que se ve particularmente afectado. La tnica general de los pases desarrollados ha sido que el crecimiento se ha moderado en el segundo trimestre del ao. Por lo que respecta a los precios, la inflacin interanual de los ltimos meses en la zona euro ronda los 2,5 % y se prev que baje en el prximo ao. Segn datos del Banco Central Europeo la productividad ha disminuido en el segundo trimestre del ao y los costes laborales unitarios han aumentado. Cabe mencionar, de cara al futuro, que algunos acontecimientos parecen estar frenando el dinamismo en la zona euro, entre ellos, la moderacin del ritmo de crecimiento a escala mundial, las correspondientes cadas de los precios de las acciones y los desfavorables efectos resultantes de las actuales tensiones registradas en varios mercados de deuda soberana de la zona del euro. Con todo esto, el consumo privado se ha ido debilitando, la confianza empresarial ha cado bruscamente. Mientras las instituciones oficiales dicen prever que el crecimiento del PIB real aumente de forma muy moderada en el segundo semestre de este ao, la poblacin ha pasado de preguntarse si habr segunda recesin en Europa a preguntarse qu caractersticas tendr esta. En cuanto a la economa nacional, esta se diferencia de la europea en que la tasa de paro dobla a la europea y los costes salariales unitarios estn por encima de la media del resto de pases, con todos los efectos negativos sobre la economa que ello conlleva. 2. Situacin social
La sociedad espaola se ha caracterizado, en las ltimas dcadas, por una fuerte inmigracin provenientes, en su mayora, de pases en vas de desarrollo y del 3 mundo. Esta fuerte

inmigracin vino propiciada por el fuerte crecimiento expansivo de la economa, que demandaba gran cantidad de mano de obra. Por otra parte, en los ltimos aos se ha visto cmo la sociedad se ha liberalizado, una muestra de ello es la aprobacin del matrimonio homosexual, entre otras.

Segn el informe sobre el estado de la pobreza elaborado por FOESSA, en las ltimas dcadas la reduccin de las desigualdades se ha paralizado. Espaa presenta uno de los niveles de pobreza de trabajadores ms altos de Europa solo superado por Grecia y por Polonia. Durante la poca de expansin se generaron casi 5 millones de empleos, muchos de ellos en los sectores de bajo nivel aadido que requieren mano de obra sin cualificacin y que no han invertido en formacin de la fuerza del trabajo. Por otra parte, el fracaso y abandono escolar se sita por encima de la media europea y el porcentaje de alumnos que a los 12 aos no han terminado la educacin primaria ha ido aumentando progresivamente. Espaa ha ido perdiendo competitividad y ha desaprovechado la oportunidad de posicionarse en la economa del conocimiento, tal y como indican el nmero de investigadores (5,9 por cada 1000 empleados), el nmero de patentes (18 frente a las 6.283 alemanas o las 2.462 francesas). As pues, podemos decir que la sociedad espaola se caracteriza por un porcentaje alto de poblacin inmigrante, niveles de pobreza superiores a los europeos y una poblacin que cada vez est menos formada. 3. Mercado (segmentaciones, volumen de mercado estimado -, evolucin de mercado, precio promedio, distribucin, inversin publicitaria del mercado). Para la definicin del mercado es necesario conocer el conjunto de consumidores que comparten una o varias necesidades que pueden ser satisfechas de una o varias formas. En el caso que nos ocupa, la necesidad genrica de que se trata es la de alimentarse, que es compartida por toda la humanidad y puede ser satisfecha de muchas maneras diferentes: en diferentes establecimientos de restauracin, en casa, etc. As pues, dentro de este mercado podemos diferenciar entre varios macro-segmentos, formas diferentes de satisfacer la necesidad, y necesidades ms especficas dentro de la alimentacin. Dentro de la necesidad de la alimentacin encontramos la necesidad ms bsica de alimentarse para la supervivencia, la de alimentarse de una forma sana para alargar la vida y mejorar la calidad de esta y, en nuestra cultura, tiene tambin un carcter social, no es lo mismo comer solo que comer acompaado, por lo que tambin cubre necesidades de tipo afectivo y social. As pues, estos diferentes niveles de satisfaccin se pueden alcanzar de diferentes maneras y por diferentes medios. Uno puede comer en casa, preparando la comida en casa o comprndola ya cocinada, o puede tambin, salir a comer fuera en los diferentes tipos de establecimientos en donde se sirve comida: restaurantes, cafeteras, bares, fast-food... Los macro-segmentos ms significativos en este mercado vienen determinados por factores demogrficos como son: edad, sexo, nivel de renta y lugar de residencia. Segn datos del INE, y considerando el mercado total como los individuos residentes en Espaa de entre 8 y 64 aos, ste se estimara en unos 35 millones y medio de personas (35.691.623 a 1 de julio de 2011), de los que un poco ms de la mitad son varones. La distribucin por sexo y rangos de edad queda de la siguiente manera:

Segmentos por gnero y edad

5,000,000 4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000 0 5 a 10 9 aos a 15 14 a aos 20 19 a aos 30 29 a aos 40 39 a aos 50 49 a aos 64 aos Nacional

Varones Mujeres

Al analizar las ciudades donde RC tiene presencia vemos que hay diferencias en cuanto a tamao de poblacin pero no en cuanto a la distribucin segn gnero o rango de edad.

diferencias regionales
2,108,259 4,139,708 Barcelona Madrid Valencia

4,788,310

En referencia al nivel de renta, segn datos del Banco de Espaa, podramos considerar que el 70% de la poblacin espaola se halla dentro de la clase media, de la cual un tercio podra considerarse clase media alta. Hay diferentes factores que influyen en el nivel econmico de una persona, como pueden ser el nivel de estudios, la edad, el tamao de la familia, el momento del ciclo de vida familiar... Se podra hacer una segmentacin ms minuciosa considerando factores como el ciclo de vida familiar, el nivel de estudios y el comportamiento frente a nuestros productos, entre otros. De esta manera distinguiramos entre los siguientes segmentos: Ciclo de vida familiar: joven soltero, jvenes casados sin hijos, jvenes casados con hijos, mayores casados con hijos, mayores casados sin hijos y mayores solteros. Comportamiento frente a nuestros productos: consumidores ocasionales, promedio y frecuentes; consumidores leales y no leales... Nivel de estudios: sin estudios, con estudios bsicos, estudios profesionales y estudios universitarios.

Las tendencias a destacar dentro de este mercado son las cadas en el nivel de renta que los espaoles en general han experimentado en los ltimos aos, el descenso de la inmigracin y el comienzo de la emigracin de, especialmente, jvenes titulados. Sabiendo esto, RC se dirige a un pblico joven (de entre 8 y 60 aos), residentes urbanos y con un poder econmico medio-alto. Este segmento correspondera a, aproximadamente, 480.000 personas en Valencia, 1.100.000 personas en Madrid y 950.000 personas en Barcelona. Por lo que respecta al sector, segn la Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB), el consumo fuera del hogar supone alrededor de un tercio del consumo alimentario espaol.

Este tipo de restauracin responde a un hbito muy apegado a la cultura espaola, que ha convertido a bares y cafeteras en una forma de ocio consolidada, rentable y popular. De hecho, ningn pas europeo ostenta una cifra tan elevada de bares y cafeteras por nmero de habitantes (1 de cada 200). 2. Anlisis interno. 1. FODA El FODA es un anlisis que nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de una empresa. Entendemos como fortaleza algo en lo que es competente la organizacin y que le otorga una ventaja sobre el resto; una oportunidad es un factor positivo que se origina en el entorno y que, una vez identificado, puede ser aprovechado; una debilidad es una carencia de la empresa que la sita en desventaja con respecto al resto; y una amenaza es una situacin negativa externa que puede atentar contra el proyecto empresarial. En el proyecto de RC se pueden identificar las siguientes: Debilidades: Amenazas: falta de alineamiento en la imagen de las competencia sucursales disminucin de la poblacin carencia de cultura empresarial disminucin de la renta inexistencia de canales de comunicacin Alto nivel de desempleo Alta especializacin de los productos Bajo poder de negociacin con clientes Carencia de dpto de rrhh Pocas barreras de entrada Contratacin reciente de responsable de Bajo poder de negociacin con clientes mkt Alta densidad de bares y cafeteras Fortalezas: equipo gerente comprometido valores capital humano crecimiento sostenido surtido de productos ubicacin en puntos estratgicos calidad del servicio Oportunidades: Cultura espaola de bares y cafeteras Disminucin de la competencia Aumento de la productividad (debido a la crisis) Nuevos nichos por explotar Economas de escala Aumento del poder de negociacin con proveedores (por competencia y por crecimiento) Franquiciar

2. Lnea de Producto/servicios. RC cuenta con una lnea de productos franceses tradicionales. Estos productos se pueden clasificar en: Ensaladas tradicionales Crpes de dulce Grofres Mini Gofres Bebidas fras Bebidas calientes Helados ENSALADAS TRADICIONALES Ensaladas para todos los gustos. En la comida tradicional francesa, rara vez falta la ensalada, fruto de lo ms tierno de la huerta gala. Estos sanos y ligeros platos, a menudo contienen carnes fras, como son el pollo o la ternera, que en manos francesas la convierten en un manjar capaz de asumir y presumir de mil formas.

Ensalada

Nizarda:Consta de los siguientes ingredientes: verduras frescas crudas (tomate, pimiento verde y rojo, a veces pepino, apio en rama y alcachofa tierna cruda), acaso algn encurtido como alcaparras, huevo duro, anchoas y a veces atn, cebolla, ajo y aceitunas de Niza (pequeas y negras), todo ello regado con aceite de oliva y aromatizado con albahaca fresca.

Ensalada francesa de queso de cabra a la vinagreta: 6 ruedas de queso de cabra 2 escarolas

6 lonchas de bacon de 1 ctm. de grosor. sal y pimienta molidas al momento

Ensada tradicional a base de espinacas

Las hay livianas y ms pesadas, pero la que les traigo hoy es una bastante liviana, que adems es fcil y rpida de hacer y lo mejor de todo es que es muy sabrosa y sana. En realidad, muchas ensaladas llevan el nombre a la francesa, pero yo creo que esta es la tradicional. Se trata de una ensalada a base de espinaca cruda, que lleva tambin queso, jamn y mayonesa. Al igual que la famossima ensalada cesar, lleva tambin croutons. Para los que no sepan, los croutons son pequeos pedazos de pan cortados en cubos, que en general se saltean en aceite vegetal o manteca. A mi en realidad me gusta ms hacerlos al horno, ya que quedan ms livianos (y son adems ms sanos). Les dejo a continuacin mi receta, les recomiendo que la prueben. Ingredientes: (Las cantidades que sealo son aqu muy relativas, esta ensalada es muy tolerante a variar las cantidades segn el gusto). Medio atado de espinaca (es importante lavarla y desinfectarla bien, ya que va cruda). En cuanto al pan, se puede utilizar tanto pan tipo baguette como tambin de molde. El pan de molde es ms fcil de cortar, por eso recomiendo utilizar ste. Son aproximadamente cinco rebanadas de pan de molde. 150 gramos de queso, sin cortar (para que se pueda cortar en cubos).

150 gramos de jamn, tambin sin cortar (igual al queso).

4 cucharadas de mayonesa. En caso de que se quiera hacer baja en caloras, se puede sustituir la mayonesa por mayonesa baja en caloras o yogurt. Con ste ltimo no queda nada mal. Una cucharada de jugo de limn. Una cucharadita de aceite. A mi me gusta el aceite de oliva, pero eso es a eleccin. Preparacin: Para los croutons, cortar el pan en cubos y ponerlos en una asadera con apenas aceite en el fondo, para que no se peguen, y agregar sal. Poner en horno fuerte hasta que estn dorados, moviendo los croutons regularmente para que se doren de forma uniforme. Mezclar en un pote, taza o bowl, la mayonesa, el limn, y agregar un poco de sal y pimienta a gusto. En un bowl grande, ponemos la espinaca lavada, y si hay pedazos muy grandes, es mejor romperlos con la mano que cortarlos con un cuchillo. Le agregamos el aceite y mezclamos. Luego, A sta preparacin se le agrega el aderezo de mayonesa que tenamos preparado. Por ltimo, le agregamos el queso y el jamn cortado en cubos y los croutons, mezclamos bien, y listo!

Roles modulo 3 pagina 44 Consumidor, influenciador, comprador

Bibliografa: ENCUESTA FINANCIERA DE LAS FAMILIAS (EFF) 2008: MTODOS, RESULTADOS Y CAMBIOS DESDE 2005 (BDE) www.fehr.es Anlisis del sector de la restauracin en Espaa: Oferta y peso econmico actual ISSN 1988.6047 DEP LEGAL: GR 2922/2007 N 13 DICIEMBRE 2008 www.fiab.es www.amerc.es http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_nizarda http://www.mis-recetas.org/recetas/show/1211-ensalada-francesa-de-queso-de-cabra-a-la-vinagreta