El azcar es un producto derivado de la caa de azcar, la caa de azcar es uno de los cultivos con ms viejos en el mundo, y se remonta a cientos

de aos de antigedad, El proceso de cultivo en nuestro pas data desde 1510 en Darin, introducida por Pedro de Heredia. El departamento del valle del cauca inicio un proceso de siembra en 1541 a travs de su fundador Sebastin de Belalcazar plantada en Yumbo. El cultivo de caa de azcar est muy ligado al desarrollo crecimiento del departamento del valle del cauca el cual est establecido en esta regin, la caa se caracteriza por su gran diversidad de usos y productos derivados, entre los que se cuentan el azcar, la panela y las mieles. De la caa nada se pierde porque hasta sus desechos son utilizados para cogenerar energa; a partir de las mieles y azcares se fabrican confites, dulces y bebidas, de la combustin del bagazo se genera energa elctrica, y en los ltimos aos mediante un proceso de destilacin de las mieles se fbrica etanol, combustible vehicular, considerado como la gran alternativa en la absorcin de CO2, contribuyendo as con el cuidado del medio ambiente. Durante la Colonia, la produccin de panela, azcar y mieles fue una tarea artesanal y as permaneci hasta comienzos del Siglo XX, cuando se inaugur una moderna planta en el Ingenio Manuelita. Para 1930 slo haba tres ingenios en el Valle del Cauca: Manuelita, Providencia y Ropaila; desde esos aos la industria azucarera empez a expandirse en la regin hasta completar 22 ingenios El uso del azcar es muy variado, pero uno en especial: la funcin del azcar en nuestro organismo es proporcionar la energa que se necesita para el funcionamiento de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos. Slo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energa procedente de la glucosa, aunque tambin es necesaria como fuente de energa para todos los tejidos del organismo. Si sta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos, tambin como endulzante de refrescos, zumos, ts, infusiones, chocolate, mermeladas, galletas. El aporte rpido de energa tras un esfuerzo agotador. Como conservante de alimentos: El azcar es una fuente de energa para muchos microorganismos, pero al igual que cualquier compuesto qumico, modifica de alguna forma el medio en el que se encuentra. Las molculas de azcar "secuestran" el agua, es decir, forman enlaces intermoleculares bastante fuertes con las molculas de agua (enlaces por puente de hidrgeno). Otra forma de decir lo mismo (especial para los qumicos): el azcar disminuye la actividad del agua. En consecuencia, si hay una cantidad pequea de agua y mucho azcar, el azcar retiene el agua e impide que los microorganismos puedan utilizarla para su metabolismo. El agua es mucho ms vital que el azcar, por lo tanto los microorganismos no pueden desarrollarse.