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Sugestes para todos os dias... . Pizza bolonhesa
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Tudo o que precisa saber para comear a fazer hoje mesmo os seus prprios Cupcakes. Encha a sua casa de cor e sabor.
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HABILITE-SE AINDA
GANHAR
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Muitas vezes, temos a sensao de que j est tudo inventado; de que j no h receitas
capazes de nos surpreenderem. Nesta edio, contrariamos essa "verdade" com um con
junto de propostas que, para alem de originais, procuram ir ao encontro das suas necessidades. importante conhecer sabores novos, mas igualmente mportante que essas
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sugestes, essas receitas, sejam teis e reso vam os problemas normais de quem tem de
cozinhartodos os dis
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famla.
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das nesse tema e que e mais uma prova de que no h fronteiras nern limitaes para a
Bmby. A partir desta edio, acrecentaros
conal. Com isto, concretizamos uma sugesto que nos foi dada por alguns eitoresequea
monentos{prtilh@vorwerk.pt
Mais egumes e fruta nas reeies do dia a dia uma r-ecomendao constante a quem quer fazer
uma alimentao mais saudve. Pense na sade da sua iamia, no excesso de gorduras
e
em a:-::_-:rics muito processados, e car:_:a: raz-or "refeicoes mais verdes". Esia :-u- rdeias? Nesta edio,
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ESTE LIVRO...
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LIVRO ALGARVE
50 RECEITAS PARA A BIMBY
Com 50 receitas da mehor gastronomia do su de Portuga, o novo i vro "Algar\e Re, ei-a: Brmby' ja ,e encontra dsponve. Das entradas, ao pexe e mariscos, passando pea
dapLm r,.
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DOM RODRIGOS...
...uma das muitas receitas tpicas do Agarwe que poder fazer na sua Bimby.
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tra de vinhos
uma ptima oportunidade de conhecer, provar e comprar bom vinho, acompanhado de produtos regionais e tradicionais de quaidade. A1m dos stands
de hotearia e restaurao, a feira conta com vras
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KitchenCraft
Os eitores da revista Bimby, momentas de partiha esto sempre a
vencedores,
e mostramos agu
Terra de todos os sons e cheiros, Marro os m umd gast'o'olrla repeta de cores, aromas e espe ciarias. Se tem curiosidade em co-
entre os sabores deste pas, sentir var-os cre:-os " aperor .1 confe
cionar ingredientes como
o cuscuz,
na companhia de um ch de men-
nho er . m pou .o mol" or o pa ts. sugerimos o u-rorkshop "Vamos a Marrocos", organizado pela qbessence. Dutdn,e ft ^S hor"s. o pa rti
cipantes so convidados
a urajar
ra. Se.a oe.el-o ulra expe*'encia divertida e enriquecedora, Para saborear com todos os sentidos.
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por
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Bimby
Rca rdo
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na sua casa, pelo que
Antes de conhecer a Bimby, h cinco anos, Ricardo Costa estava longe de se imaginar a azerjantares e petiscos para os amigos. Foi isso mesrno que aconteceu a partir do momento em que percebeu que a Bimby era um rob de cozinha infalivel e autnomo. com pouca aptdo para as lides culinrias e a viver soznho, foi com a Bimby que aprendeu a cozinhar. Por outro ado, ganhou qualidade de vida quan-
recoe
tenha algumas
restries alimentares - s come peixe e pratos vegetarianos - bastalhe substituir a carne por soja, seitan ou tofu, para que as receitas re' sultem na perfeio, como sempre acontece na Bimby. Numa lgica de cozinha mas saudvel, usa muito varoma para os cozinhados a
vapor. Costa tambem de fazer sopas, risottos, saladas e de picar entradas. Talvez por isso tenha escolhido as receitas de "Espuma de queo"
do: "Rolnhos da Ins", confeccionadas para receber alguns amigos ao final da tarde. Mesmo no sendo um chefe de cozinha, "nem de vocao, nem de excelncia", Rcardo aplicou-se na apresentao de ambos os petiscos- Ceralmente no gosta de inventar, conta'nos, ms de vez em quando traz novas especiarias do Oriene e improvisa um pouco na elaborao de alguns sabores. Uma espcie de ritual que se
e
perguntar
Espuma de quego
INCREDIENE5
PREPARACAO
1. Co oque no copo todos os ingredientes, excepto as natas e programe 1 min/vel6. 2. Adlcione as natas e programe l min/vel6.
Rolinhos da Ins
INGREDIENTES P/
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ROLOS
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INGREDIENTES P/ O MOI-HO
3. Dlvida a folha de massa bllck ern quatro partes lguals. co oque 1 c. de sopa do preparado e enro e. Para echar plncele com a clara de ovo ou utllize
c. sopa de gua
1c. ch de acar
MoLHo 5. Coloque no coo todos os ingred entes e triture
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Empenhamo-nos em fazer uma alimentao equiiibrada, compramos produtos frescos e aderimos a mtodos culinrios mais saudveis. Mas, por maiores que sejam os cuidados, perdem-se sempre alguns nutrientes importantes. Fique a saber como pequenos gestos podem contribuir para conservar o valor nutricional dos alimentos que chegam sua mesa.
tempo que medea entre a produo e o consumo de produtos alimentares cada vez maior, e hoje praticarnente irnpo5svel
O
saber por onde se passeou um cacho de uvas antes de chegar ao nosso prato. Ao longo de todo esse percurso val havendo uma na tural degradao dos nutrientes. A indstria encontrou algurnas formas de minimizar essas perdas atravs da refrigerao ou da escolha das embalagens adequadas, mas n5, enquanto consu mldores, nem sempre adoptamos as atitudes certas no sentido de preservar o valor nutriconal dos alimentos, sobretudo ao nvel dos chamado> micron-trienre, vitaminas e minerais.
A alimentao dor paises ocidentais e civilizados, supostamen rcos, no est isenta de "pecados" e as carncias a1mentares
desequi ibrios nutricionais. Pensernos, ent0, na -ne hor forma de conservar os nutrlentes dos alimentos, para que prazer e sade continuem a andar de mos dadasl
A preparao de conservas um rntodo bem antigo de prolon gar a vida ti de vegetais, frutos e carnes, consistindo basica-
te
so uma realidade, o que, aparenternente, parece contraditrio. Carncias dferentes, certo, j no de protenas ou de aportes calricos suficientes, mas daqueles elementos que, em pequens sirnas quantidades, so determinantes para o bom funconamento do organsmo - os ais micronutrientes que, tantas vezes, dei xa mos fugir pelo ralo da ba nca da cozin ha... Assumindo o papel de "advogado do diabo", poder-se- argumentar que isso no importa nte, pois no faltam rascos de vitaminas e minerais venda agora em supermercados, s vezes ate em saldo, ao estilo "Leve I e pague 2"... No se deixe i udir "do "frasco" ou dum alimento "real" completamente diferente. Os alimentos chegaram a ns aps milenios de evoluo, esto adaptados s nossas neces sidades, e no h riscos de toxicidade por excesso de nutrientes e
mente nurna cozedura parcial e acondicionamento em atas ou frascos de vidro fechados hermeticamente. Neste processamento perde-se algurn valor nutrlcional, bem como durante o perodo de armazenamento. A indstria desenvolveu tcnicas qu,. minimizam estas perdas - menor tempo de preparao, aque cirnento a temperaturas mais altas seguido de arrefeclmento rpido. Tambm a expulso do ar antes do fecho do recipiente permite agora reduzr a oxidao de vita-ninas. As carnes em conserva perdem sernpre uma parte da vitamina 81 durante o armazenamento. No caso da carne de porco, por exemp o, as perdas podem i( de 20% ao fn: de 3 meses e a 30% aa fi"r, de 6 meses. A vitamina 82, de que a carne um bom fornecedor, no
sgnlflcaivamente afectada peo ternpo de armazenagem. Frutas e vegetais vo perdendo vitanina C ao ongo do tempo.
corno estes produtos esto normalmente mergulhados num lquido de cobertura, cerca de um tero dos nutrientes acaba por sair do al mento e dspersar se nesse lquido.
B mby I Fveerro
2019
Viver Melhor
produtos frescos, mas esles devem ser conservados e cozinhados de forma a no perderem a riqueza dos seus nutrientes.
Congelao, a grande eficcia. Sendo um processo relatvamen conservao dos nutrientes e manuteno da qualidade gustativa dos alimentos. No entanto, ocorrem llgeiras perdas de vitamina C no caso de vegetais que precisam de ser branqueados (sujeitos a um aquecimento forte e muito rpido pa"a inactivar as enzimas que contrbuem para a sua degradao). os alimentos cidos retm praticamente toda a vitamina C quando so congelados - o sumo de laranja, por exemplo, perde apenas uns 5% ao fim de um ano de congelao. outros nutrientes no so muito afecados. A congelao industrial mais eficaz do que a domstca porque os alimentos atingem mais rapidamente temperaturas muito baixas, mas h que prestar ateno s condies de transporte dos congelados entre o supermercado e a habitao.
A perda de nutrientes dos alimentos inevitvel e comea logo aps a colheita ou o abate, na sequncia de alteraes da estrutura da planta ou do tecido animal. No entanto, nos produtos vegetais que a degradao mais evidente, e tambm a este
Na corrida pela perda de nutrientes, as vtaminas vo frente... So substncias sensveis que se oxidam facilmente. Dum modo geral, quanto mais tempo decorrer entre a colheita dos vegetais e o consumo maior a degradao. Por isso, conveniente fazer uma gesto adequada das compras, optando por um abastecimento de pequenas quantidades e mais frequente. J em nossas casas, a regra para cozinhar ser "menos mais" - quanto menos cortados forem os legumes, melho4 quanto menor for o contacto com a gua de lavagem, melhoq quanto menos cozidos, melhor. A vitamina C a mis frgil. Degrada-se rapidamente na presena do ar, solvel em gua e sensvel temperatura. A investigao que se debrua sobre as alteraes do valor nutricional dos alimentos recorre normalmente vitamina C como modelo uma vez que as medidas que a protegem so normalmente eficazes para outras vitaminas. Mas todas as vitaminas do grupo B so solveis em gua, assim como os minerais, pelo que importante utilizar a menor quantidade de gua possvel para cozer os legumes. Reduzir o tempo de cozedura e a superfcie de exposio do alimento contribuem tambm para conservar o valor nutricional.
- o compromisro. um processo muito utilizado no leite, necessrio para garantir a segurana. Como o aquecimento se processa a uma temperatura mais baixa do que a da fervura, no faz uma esterilizao absoluta mas destri as bactrias patognlcas. A perda de nutrientes insignificante, o que permite que o leite e produtos lcteos continuem a assegurar grande parte do fornecimento de Clcio, Protenas, vitamina 82 e vltamina A da nossa alimentao. As vitaminas C e 81 resistem mal ao aquecimento, mas fcil obter estes nutrientes a partir de outros alimentos e por sso, no contexto de uma alimentao vaiada, perda no tem muita importncia. o leite deve conservar-se ao abrigo da luz, natural ou artificial, porque esta degrada a vitamna 82.
Paeuizao
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. Compe frescos
dois dias.
- o arrnazenamento diminui o teor de nutrientes. 5e possvel, compre produtos que possa utilizar no prazo de um ou
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Deixe-se levar pela (o - quano mais forte for o tom alaranjado de cenouras e laranjas rnaior ser a quantidade de vltamina A que fornecem.
j perderam.
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trientes, partlcularrnente vtamina A, clco e ferro. As folhas de tofs mais escuros da parte exterior da alface so muito mais ricas do que
as da parte lnterior, de cor mals clara.
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Os cupcakes so uma receita que enche de cor e a egra qualquer mesa, seja ao lanche ou mesrno ao pequeno- moco. Muito populares nos Estados Llnldos da Amrica chegaram fina mente a Portugal e causaram grande furor. Permitem combina r sabores e cores e o seu tamanho ideal para uma pessoa. Ao rnesmo tempo 5o fceis de transportar e permitern uma grande versatilidade na decorao. Por isso, adaptam-se be-n a situaes to distintas como
usar urna colher de ge ado para encher as formas, mas pode ut lzar tambm urna colher de sopa. Para encher as ormas de mini cupcakes, use um saco de pasteleiro, tornando assirn esta tarefa
mais fc1. Como sa bernos, o resultado f inal de u -n a cozedura no forno depende das caractersticas de cada forno. Por isso, antes de rnas, importante que conhea bem o comportamento do seu forno. Em termos gerais, no entanto, fique co-n a noo de que a cozedura dos cupcakes ter de situar entre os 160 180'C. Definida a ternpertura deve coloque os cupcakes na prateleira do meio do forno e depois, para verificar se esto cozidos, insira um pa lito no centro do cupcake. 5e ao retira r verifica r que est lim po, ento e um sinal de que esto prontos. O ternpo de forno vara entre os 18 a 20 rninutos.
A cobertura de g ac, m uito 5imples e bonlta, um aspecto essen
aniversrlos,lantares, casamentos oL.r simplesmente um ch entre amigas. E mais, os cupcakes agradam a crianas e adulos.
A receita que lhe vamos rnostrar permite fazer cerca de I a 12 cupcakes e no se deve preocupar com o grau de dificuldade.
Basta seguir os passos que o sucesso garantido. Pode usar uma forma grande ou pequena de queques. Contudo, aconse hannos a usar formas de pa pel dentro da forma de q ueque, pois assim evita
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trabalho adicional de ter de untar as ormas. Ao rnesmo tempo, ormas de pape aJUdam a pro ongar a frescura dos cupcakes
cial no resultado final e na aparncia desta receita. odos sabe, mos que a mxima "os olhos ta m bm comem" mulo ve tdade i
ra. Como no podia deixar de ser, para chegr esse resultado, de encher o olho, siga atentamenLe a receita que lndiaanlos nesLs pginas. Para a aplicar, utilize uma colher de ch e cubra os cup-
cakes completamente. Depois, basta decordr tal romo ve na f0to As flores decoraivas que utllizmos, esto disponveis em algumas paste arias e supermercados.
12 Feveio
2011
B mby
300 g acar 300 g manteiga 4 ovos 300 g chocolate p/ culinria 300 gfarinha
minno"Clvel
4.
Para a cobertura, coloque no copo limpo e bem seco o acat o amido de milho e pulverize 20 reg/vel 9.
Adicione o chocolate partido aos pedaos e dexe amaciar uns segundos. Bata
20 teg/vel 6.
programe
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'eg/vel coloque a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire do forno e
deixe arrefecer.
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Men,-i So Vaentim
Corao de merengue de chocolate Cocktail desperta paixes Abacates recheados com camaro
e molho cocktail
Especial Paslas
Pizza bolonhesa fechada
Empaces
Empado de peixe Empado de brcolos e presunto Empado de massa de batata Empado com batatas s rodelas
rVesa
ile l,a.irche
Cevada com mariscada Massada de bacalhau Canelones com vegetas e queijo da llha
Lasanha de
fiambre
Prticas
Chcken la King Chuchus embrulhados Bechamel de espinafres e ovos Pudim de rna da Av Marta
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Verdes e Saudveis
Canelones de beringela
Sopa de Domingo
e pesunto de bolota
Pudim vegetariano
Bimby I Feveeiro2011 15
Menu So Valentim
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PREPRco Do MERENCUT
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acat
temperatura ambiente
de cremor de trtaro
15 se&/vel 9. Reserve.
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25 g cacau em p
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acar
trtaro
150 g maneiga 200 g chocolate p/ culinria em pedaos 500 g morango fresco laminado
3. Coloque a "borboleta", as claras, o crem o r t rta ro e p rog ra me 4 minl37'Clvl t. 4. De seguida programe mais 3 nin/yl a e dete atravs do bocal da tampa uma a duas colheres de cada vez do acar reser vado. Retire para uma taa e com a ajuda de uma vara de arames envolva o cacau at que a mistura esteja bem homogeneizada. 5. Forre com papel vegetal as formas, unte com manteiga e divida o preparado entre as duas. Leve ao fono cerca de t hora a 120'C. Desligue e deixe arrefecer no forno.
PRPIRACO OO ICi]EIO
do bocalda tampa a geatina derretida. 12..Junte o chocolate, deixe-o amolecer uns instantes e bata 20 regilvel 6. Retire, junte s claras reservadas envolvendo delcadamente com a ajuda de uma vara de arames. Leve ao frigorfico para ganhar
consistncia.
MONTA6TM
to de sevir.
7. Numa taa coloque a folha de gelatina de molho em gua fria. Reserve. 8. No copo limpo coloque a "borboleta",
as claras, a pitada de cremor de trtaro e bata 6 min/vel3 ,{, nos 30Jgfinaisjunte atravs do bocal da tampa 3 c. de sopa do acar pesado. Retire e reserve.
Coloque metade do recheo num saco de pasteleiro com bco frisado. Reserve. Com o restante recheio barre o primeiro corao, conforme a foto. Distri-
bua metade dos morangos sobre o recheio. Cubra com o outro corao de merengue e
de seguida com o recheio.
Papelvegetalq.b
Saco de pasteleiro ou serjnga
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3. Depois de colocar o 2o corao, decore com chocoate com a ajuda de um saco de pasteeiro. Finalize decorando com
molangos.
16 Fevere o
A rnisLuLra do chocolate com a frescura dos morangos faz desta recerta. um momento de intenso prazer.
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9. A seguir programe 6 miro0"cllvel 6. Adicione a manteiga, o queijo programe 2 min/l00' Clt lvel 4.
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car baunilhado, a ainha progr: me 205eg/v15. Retire a assa para um 5co plstico e eve ao frigorifico cc
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Cotadordemss quadado Cotdorde nssa em om: d.oro pequen p/ reta o lnierior das bo achs
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recortadas con o coao. Espalhe a ge'
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Mergulhe metade decada corao no chocolate derretido e deixe arreecer sobre um grade de bolos ou
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20 Fveriro 2011 |
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10. Estend a outra parte da massa em forma de crculo com a mesma medida e
coloque-a por cima do recheio. Una as bordas e entrelace-as conforme a foto. 11. Leve ao forno a 180'C cerca de 20 minutos ou at dourar.
DlcA I Se utilizar gramas.
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P/ O RECHETO
3. Pr-aquea o forno a 180"C. 4. coloque no copo o queijo e d 3 golpes d Tubo. Reserve. 5. Deite no copo o alho, a cebola, o azeite e pique 5 seglvel 5. 6. Deseguida programe 3 min/Varoma/vel1. 7. lunte o tomate, a carne, os orgos, o caldo de carne, a gua e programe
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ss acrescenle mais 30
dente de alho
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20 g azeite
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cortado: em pedaos
200 I sobras de carne picada (porco, slsicha, vaca, etc.)
minlLOO'Cllvel1.
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forma p/ pizza de aprox.20 cm
1c. ch de orgos
8. Divid massa em duas pates iguais. Numa superfcie polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda uma parte da massa em forma de crculo com
aprox. 23 cm de dimetro.
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1. Cooque a massa na base da pizza, espahe o recheio e disrribua o queto po 2. Coloque a resran.e massa por cim; e feche. 3. Entreace a massa confome oto.
cima.
22 Fevereio 20111 Bimby
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Especial Pastas
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Massa "Lirnpa
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'3. Com a Bimby parada, deite o espguete pelo bocal da tampa e progme tcmpo indicado na mbl.gn/1oo'/t/vd +. EscoF
ra com a ajuda d Varom, coloque
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hin/Va.oma/Yl
bifefrango cozinhado,
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mantenha aquecid.
cordo em pedaos
DlcA I Este prato e desrsnado de Lrmpa frigorfrcos' por se poder preparar uma refei patrca e rapida proveitando
todas s sobras que nomaLmente h no
defrango, o harnbrguer, as ervilhas e progrme 8 min/virom alrlvet 4. 6. Progrme 30 +, e dei'e&l/vd te tavs do bocalda tampa os ovos btidos. 7, Junte a mistura ao esparguete, envolv e sirva polvilhdo com o queijo reservado.
f ffi**.
iopa rr:a
INGREDIENTES
lg lg
frigorifico. . Qualquer
ser substitudo por quaisquer "sobas' que se tenha, por exempo: 2 fatis de
un
peode
c1e soja.
PRTPARCo
1. Coloque no copo o queijo e d 3-4 golpes de ubo. Reserve. 2. No copo coloque o azeite, a ce-
dentes de alho
200
10
min^oo'c/vl+
2 c. ch de caldo galnha
massa,
tipo cotovelo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
. @ @ (v
24 Fevereiro
2011 Bimby
l;11r.1
,,rlL' .
lr^r a 5
i,i i..
lr\:cRI
i,!
200 g cebola
2 dentes de alho
30 g azeite
350 g peito de frango, cortado em pedaos pequenos
t'
r - ' Pode substitui o cebolnho por outra erva aromtic, como por xmpo a sasa . snalasde soja podem sr substituds por nats
min/aoo"Cllvel
-l'.
100I vinho
branco
e programe 5
min/Vatonallvel
*.
30 g mostarda
150I ervilha
100 g natas de soja 1500 g gua
2 c. ch de sal
2minA0o"Cllvel+.
Retire e reserve no re
cipiente onde ir servit mantenha aquecdo. ,i. Coloque no copo a gua, o sal, um fio de azeite e programe lo min/vaoma/vl 1. 7. Junte a massa e programe o tempo indicado na embalagem/1oo"C//vel -&, sem o copo de medida. Escorra a massa com a ajuda da Varoma.
250
massa, tipo
tagliatelle
20 g cebolinho picado
ti. Adicione mistura de frango reservada, envolva e polvilhe com o cebolnho picado.
t; rr
ir
lt tr.;
f ft t , 1
-,;f
TmpoBlmby.35 M F Tempo total.45 M n
tt11i,
Fevererro 2011 25
B,mby
1-.rc
DICAlAcevdau
como o rroz, com r fci digesto
r,,,.1
:i]tr
r[!
.,
c.
it'tcRtDiErl
PREPARACAO
1800 g gua 170 g cevada em gro 500 g mistura de marisco congelado {lulas, camares, amjoas, mexilho, delcias do mar)
i.
l
)"t.i
.",
cevada, escorra -o reserve, 1,. Coloque a mistura de marsco no recipiente Varoma e reserve.
60I
zeite
300
em pedaos
1 aipo,
Coloque no copo o azeite, a ce bola, o tomate, o apo, o pmento, o manjeco, o caldo de legumes, o vinho, a restante gua, a Varoma e programe to min/varoma/vl 1. .i. Pr-aquea o forno a 180"C.
5- Retire o recipiente Varoma e reserve. Junte no copo a pimenta, o si, os orgos, o mo ho de ostra e
:.
?{
folhas de rnanjerico
feito
programe 1 min/100'c/vel 1.
;,. De seguida programe 20 seg e v pogresrivament at vel 5.
pimenta preta
esmagada
salq.b.
50 g orgos 50 g molho de ostra
@ @
I
\4assada cle rar:all.r iru
INCREDINIES
r'luar
o J oo
a(J
'
liqu'do"vi'rr
1500 g gua
2% c.ch desal
40
g
10 min/Vaoma/vel 1.
2.Adicionea massaeprograme otem-
azeite
250
mssa,
po indiGdo na embala$mla0o'Cl
250 g cebola
4 dentes de alho
$/vel4,
reg/vel
5.
de marisco
cubo)
a.at
desfado
Horte
q.b.
picada p/ polvilhar
programe 7 min4oo"C/vel 1. 7- Deseguida progame 30 sg e v po8rgivment t vel z 8. Adicone o bacalhau, o miolo de carnaro e programe 3 min/',oo'cllvel +. Rectifique o sal, retie e envolva na massa. 9.5irva de seguid polvilhada com a hortel e os coentros picados.
.:|
Coloquenocopooqueijoed 200gqueijodallhaempedaos 3-4 tolpes de Tuo Reserve. 1'ebol i No copo co oque a cebol, o lho, o aze ie e pi que sleg/vels. 2denterdealho sogazeite,DeseEuidaprosramesmin/vaoma/vlldemolhodetomate' u't"'n200sceroura,cotdaempedaos ;.'l3t"li,i.li";"'ii,tJ!;;"o''o" lahoancs.cortadosrodelasflnas 10 min/Varoma/vl 1. Retiee eseve.
2 talos de aipo, cortados em odelas
:jt,:
i:it
P...ti
\ tt.:
Li
: r:
Paqueaofonoa180'c
Po clma de cada canelone coloque 1
c desop
r.t Polvlhe com o estanequeijoe leve ao fono a 180'c cerca de 30 minutos. i;r:J:::::0oestanequeijoereveaofonoa
inas
os
;l:li:::::i:",.," ;,jj;",j,,JJ,1d,:,
2 ovos mdios
batidos l requerlo sarq b Pimcnta q.b. Noz rnoscada q,b. 1 pacote de magsa esc a pllasanh
3oo g molho tomate feito na EimbY
com a
esptula
"_,:",
":,,_"::
rasanha
etireoexces'
I
F I \
:;:[iJ#:,:::::escorra
,, cotecada placade lasanha
ao meioe
echereco. ot
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Tcmpototal.l Ho
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P@tein 130
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9inby
Fcveriro 2011 z7
"s
30 g queijo
da
ha em pedacos
s a parte amre
Adicrone a massa, programe o tempo indicado na embalagem/t00"C/lvel l. sem o copo de redida. Escorra a massa
.
30 g azeite
2 dentes de alho
"
b,i,
\l. o
A seguir programe 3
min/Varoma/velL.
500
1560
gua
cubo)
lunte a curgete e programe 7 minlLoo"Cllvet l Adicone 60 g de gua, o caldo de egumes e prograrne 5 min/10o"c//vel l.
lncorpore as natas e programe
lunte massa a curgete reservada, o quejo e envo va. 5 rva de lmed ato polvi hada com o cebo inho picado.
Pr,d
sbrti1L,i
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2min/Loo"Cllvel l.
Para cozer
Retire e reserve.
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Bimby.35 M n Tempotot|.45 M n
Tempo
"
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Fcil
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Uma ideia para comear a fazer "refeies mais verdes" e eves. Com a certeza de que a sua sade the vai agradecer. Traga mais egumes para a sua vida.
130 g queijo
da
lha em pedaos
10 seg/vel 9. Reserve.
4s0I
Requeijo
10 g folhas de manjerico
Corte as beringelas em fatias longitudinais eliminando as pontas, coloque-as na Varoma, salpique com sal e regue com o sumo de limo para no oxidarem. Para preparar o molho de tomate, cooque no copo a cebola, o alho, o azeite e
pique 3 5. 'eg/vel Adicione o tornate e programe 5 sg/vl 5. Refogue 5 min/Varoma/vel
Co oque as fatias de beringela sobre papel de cozinha para retirar o excesso de gua. Com uma colher, disponha um pouco da mistura de queijo sobre cada fatia e en role como um canelone. Co
num pyrex, cubra com o mo ho de tomate, polvilhe com o restante queijo e leve ao
Pimenta q.b.
t.
300 g cebola
2 dentes de alho
Junte os restantes ingredientes do mo lho, coloque a Varorna sobre o copo e progrme 18 min/Varoma/vel I
Reire a Varoma,
I um prato excelente pare vegetaranos qu co.nam laclicjnjos ben1 como para quem gos! de praios saudvis e levs
Ao r. Lr"
o pon o
coloq!e
o copo medida,
5 r","
o pogressiva.
vl
7.
cortado em quartos
2 c. ch de sal 2 c. ch de acar 1 c. sopa de oregos
Retire o molho e reserve. No copo limpo coloque o Requeijo, 100 g do queijo da I ha ralado. as 'otha de manje rico, o sal, a pimenta e prograrne 10
Pr aquea o
50
vinho branco
'eg/vel
5.
forno a 180"C.
/
e cooque a
2. Depois de
cozinhada: :,.oque as :eringeas por cima de ::::l de cozinha e ' .po.ha ro po do : . .ado po , :
'-o
30 Fevee ro
t'o
* *
;n.,
** *
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:: :r ai: 1917.7 Kcl I Potein: 1c a E :: i!3 110.sI Hidratosde.arl._: 1289
8inby
Feveei 2011 31
ERRATA: Onde se l 2000 g gua, deve-se ler 1000g gua No ponto 1, depois de triturar as cenouras, a curgete e a couve, estas devem ser reservadas na Varoma antes de prosseguir para o ponto 2.
,.b'"x
2000
2
g agua
ceno!as pequenas,
cLrrgete, cortada o meio
cotadas ao rne o
l
%
fejo, coJoque
e
Varoma e pogame
l
1
25 minlvarcnal?lvel
teseve.
l-
net re a Varorn
3 cebolas,
jo
Reserve.
50 g aze
te
cubo)
Lo oq r-o opoo--eordd-rr-L "1mine.d progressivmente t vel7, rectifique o sa . Deite numa terr na a base da sopa, os egu mes coz nhados ao vapor e o feiio reservado.
nvo va bem e sirva de seguda. ]\ lriin sopa Iar Progressivamente vel 3,s,7 iundnta qp:'i, I a 5 sg!..1.1 anles de at,! ? Lm:a -ra leirr a estabiizaodo jqd. r
Fl,idr
@rm@c
Salq.b.
. p.rito
ce J,pcos
Y
C)
mpo Bimby. 27 M
lo
Tempotot1.l5
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32 lvcrc ro
2011
B nL,y
ril;;?
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Faca o po aldo conforme receita do Livro Bimby Base. Reserve. ColoqJe o no,, de moiho e^ 500 I de gua prevamentefervida, cerca de 30 minutos. No copo co oque a amndoa e d 3 golpi de
200I
arroz integral
1s00 g gua
80 g amndoa 5/ pele 80 g molo de noz 130
amndoa, a noz, o que io e o po ralado eservados. Envolva bem com a ajud d esptula.
Reserve.
3 c. ch de sal
tolps
de Tubo. Reserve.
30 g azete
100 g cebo a
dente de alho
pedacos
Coloque ro copo o queijo e d l-2 golpesde Turbo e de seguid rale4 ieg /vel9. Reserve. Aps este tempo co oqLre no copo a restante gua,2 c. ch de sal, urn fio de azeite, o cesto com o arroz escorrido e progrme 45 minAoo"C/vel 3. Retire e reserveNo copo limpo coloque o zeite, a cebola, o rlho. a cenoura a sdlra e prqre 5 eg/vl 5, ( a ajud da esptula baixe o que ficou nas pare-
sem lavar o copo, dete os ovos lnteiros e programe 5 st/vel4. Retire ejunte ao preotddo De te esle preparado form de Dolo
ffia
o-
des do copo.
. De
"'t-
fri
deaprox.10x23cn
Se tver sobras de arro, branco aproveil as para lazeresta receita Para isso substhu o airoz inteeral por 250 gdas sobs de arroz branco e siga os ?assos a prtir do
{.r:r.
ta
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TmpoBimby.53 Mn
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:r a,
1232 5 190.4
empototal.2
Horas
,:':!ra:
Bimby
Feveriro 201-1 33
IIrlffi"-*'*;'r'""';l I IIII
II
,lrlll
min/90'Clvel1.
slq.b
40 g mante ga
Noz moscada q
150 g cebo a
Adlcione a manteiSa, noz mosca da e bta 30 seglv|3. Coloque o pu nurn P/rex, deixan do espao ao centro par o Peixe co oque no copo llrnpo c-'bo a, o a ho francs, o alho, o aipo, o azeite e p que 5 reE/vel 5 Ad cione o tonate e pograrne 3 seg/vel 5, co a ajud d espitu a baixe o que f cou ns Pa
rede5 do copo. A seguir refogue 5 min/Voma/vel 1. ,, P'aqea o fono a 180"C.
30 g zeite
Adicione ao efogdo o peixe be escorido, o vinho, os tempero5 e po gme s min/ Varoma/vel 'r. . co oque a rnistura de peixe no cen_ lo do pyrex, es.atenda o excesso de iquido. :' No copo impo coloque os ovos, o le te e tempee com s . Progrme
5
Pinrente q.b.
1009 ete
seg/vel4.
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I
I
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.i,'11r
:lli r;r:
queijo da llha em pedaos
50
r.
100 g cebola
50 g azete
rale 5 sg/vel 5. Reserve. ,1. No copo coloque a cebola, o azeite, o tornae e pique 5 seg/vel 5. Junte o presunto e progame 5 min/Vaoma/Yl t. Adicione os brcolos, o sal, a
rF"-",
100I
400
cortado em pedaos
pimenta e programe
to |l.inlLoo'cllvel +.
,t. Dete o preparado num pyrex e disponha por cima o fiambre.
Reserve.
5a q.b.
Pin'enta q.b.
tr|?!i.t:.r..)
-, -lir;lr-,
.1,.:
forno a 200"C. i:. Sem lavar o copo coloque to dos os ingredientes e programe
:t. Pr aquea o
5a
c.Ll
P r'.n:a
q.b.
.(
Ct
800I
gua
9. Adjcione o lete e
programe
a
e programe 20
min/10o'c/vel4.
Retire a batat e
descasque a.
No copo limpo co oque a baaa, a farirha, a manteiga, ostemperos e programe 20 seg/vl 5. Deite r/r desta rnassa numa forma defundo reraovvei, espalhe bem no fundo e nas laterais at
borda.
basedoempado. 10. Com a ajuda de um olo, estenda a restan te massa sobre pelcula aderente. Coloque por cima do recheiq fecheeenfete a gosto.
1.1. Pince e com a gerna de ovo e leve
aoforno
50
azeite
a
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ir ,\. ar:j it
I I
{_r
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Pe icula
1 cebo
2 dentes a ho
aderefte q.b.
200I
I 500
polpa tomate
progra..e
. De
set/vl L
Forma defundo emovivelde apo)(.
g carne picad
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salq.b
50 g
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150 g le te
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8lnby.40 Mln
30 Min
rs
mpotot|.1H
: :.iu, 25.1
B mby
Fevere ro
201135
INCREDIENTES
PRTPARACAO
1 alho francs,
1. Coloque no copo o queuo e d 2 golPes de Tulbo. Reserve. 2. Na Varoma coloque metade da batata e do alho francs, polvilhe com meade do queijo. lunte a restante bataa, o restante
azeite
alhofrancs e reserve.
3. Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho,
c.dech
cebola
2 dentes de alho
5.
de caldo de carne na gua quente e regue a baaa do pyrex. 10. Polvilhe com o restante queijo e leve ao
vinho branco
min/Varoma/vel 1.
refogado o vinho, 1 c. de ch
a
Drca
izr s
- prJlo emo-"'1od'L
min/vatomallvel'd.
a 180"C.
oforno
150I
gua quente
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Tcmpoginby.25 Min empo total . 50 Min
8 Pessoas 3 Fevereio 2011 | Blmby
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Fcil
CB
2211.0 Kcal I Poten: 128.9 e 102.49I Hidtos decarbono,167 6 E
900I 10I
gua
3 c. ch de sal
azeite
Coloque no copo a gua, 2 c. ch de sa/, o azete, o cesto com o peito de frango, a folha de louro e programe 20 minoo"C/v|3. Re,
tire, reserve
o frango e a gua da cozedura. No copo coloque a cebola, o alho, a manteiga e pique 55egi/vel 5.
folha de louro
1.00 g cebola
Adicione os pimentos, os cogumelos e programe 10 min/Varoma//vel 4. Reti re e junte ao frango reservado, mantenha
aquecido. Coloque no copo 500 g da gua de coze
40I
programe4min/go'C/vel4.
Cebolinho pcado p/
*"
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rpo Eimby . 14 Mrn Tmpo tolal . 40 Min
(E
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14962
s6.9
kca
I
I'
40 g queijo da llha em pedaos
6 chuchus (aprox. 250 g cada)
seg/vel 9 Reserve.
Desca5qLre os chuchus, corte-os
salq.b.
800 g gua
coloque no copo
Retre e reserve.
a gua, a Varoma 1.
fiarnbre
e pograme 30 min/Veroma/vel
Pr-aque o forno a 180"C.
*o{ " il
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-,t"t$ 4,3
''l1
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1c. ch de mostda
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sa q.b.
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menta q.b.
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ffi
200I queijo
800 g gua
I ha em pedaos
Coloque no copo o queijo e d 3-4 golper de Tubo Reserve. No copo coloque a gua, o cesto com os ovos, a Varoma com os espinafres e programe
10 min/vaoma/vel 2. Retre
Varoma e reserve.
I farinha
Descasque os ovos, corte-os s rodelas e coloque as num pyrex. Espalhe os espinafres reserva' dos por cma dos ovos e polvilhe
Noz-rnoscada q.b.
minlgo"clvel
4.
r\t# @ @
3E Feveto
2011
Brmby
hidrtt Reserve.
No copocoloque ma e programe 20
em quartos
200 g acar
min^oo"C/vet r.
lunte
o car e progrme
l min^oo"C/vel2.
poilv.
feitos na Bimby
mente at
Molhe uma forma tpo coroa e coloque o preparado- Dexe arrefecere leve aofrigorfico de um dia para o outro.
Bimby Base.
molese
M,
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Tmpo
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2486.6Kca| | Poteina:45 0 g
Binby.22 Min
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atinga consistncia
desejada
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Mesa de Lanche
l.
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Ccicces bonhotlo;
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lanche mais completo p"r" .*@-ni", os seus f,lhos o., p"r" o r"., amigas ou *nigos. Surpreenda-os cm t'e '' uma tarle inesquecvel, plena de sabor re part!|@lDeite mos obra e sirva o ch...
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Birn by I tevereio
201141
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ih16RDlEl5 P/ A ti1A5!A
,,!PAR/AO
t.
I
j.
Unte bem as formas de queque. No fundo de cada forma coloque 1 c. de ch do preparado de manteiga e acar. A
seguir disponha 4 pedaos de anans e no centro coloque uma cereja. Deite uma poro de massa at um
c. ch de sal
70 g leite
tob:g riianteiga
1 ovo
i
grande
r, i
rne 40
seg/vel
3.
i.i .
! l,i I :.
r. i .1r:1r41i.-r::,lLii:i-r-
80 g manteiSa 140 g acar amarelo 3 rodelas de anans de lata, cortado em quartos 12 cerejas cristalizadas
de.te atrav' oo bo.al dd tampd o ovo. a 'n'5tura do acar com a farinha reservada e o leite. A mistura devecar ligeiramente hmida. Em segujda proSame 1 min/vel6. Reti-
pouco acima da metade da forma. Leve forno a 150'C de 25 minutos. Desenforme em seguida, coloque os queques com o fundo para cima em forao
mas de papel.
Caso utilze larinha sem lermento crescen. lrmento em p par bolos.
'
re e reserve.
Prepare a base para montar os queques. \o copo lrn'po coloqLe a mdnLei8d, o a( u car e programe
le
2 coheres de ch d
min/37'c/vel
2. Reserve.
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Aprox.12
42 Fevreiro
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Poteina:4068
2011 Bimby
Queques de caramelo
INCRTDIENTES P/ A MA55A
200I acar
260 gfarinha Bran.a d
%
]{eveSuplna
c.
ch
de sal
nlnlt7"Clrel t.
grnde
/l(, regilvl 3.
5. Com a Bimby em funcionamento na yl 3, dejte atravs do bocal da tampa o ovo, a mistura do acarcom rinha reservad e o leite. A mistu deve fi car ligeiramente hmida.
6. Em seguida programe
I min/yel6.
11. Em seguida progame mais 2 min/vel3. 12. Progrme I in/vl 3, e deite atravs do bocaldtampa lcolhedecadvez doca reservado. 13. Numa taa pese o caramelo. De seguida progme mis min/vel 2, e deite em fio o caramelo lquido. Reseve. 14, Com os quequesfrios, decore a gogto com a cobertura de caramelo,
72o gecet
limo, a gua e deixe dereter em lume brando. Quando a mistura estive dourada junte a manteiga mexendo cuidadosamente com uma
colher.
80
caramelo lquido
Unte com manteiga e polvilhe com farinha as formas de queques, deite uma poro de massa at metade da forma. Coloque 2 c. ch
aoforno
@
1rigideia
16 forma5 de papel
(D
p/queques
@
Mdi
tr
4609.1 kcl I Proteina:42.98
151.9 g
Apox.16
Uniddes
iHidraiosde caono,770.7I
Mesa de Lanche
Cupcakes de framboesa
INGREDIENTCS P/ OS qUEQUES
PRPARAo
'' 2. Coloque no copo o acar, a casca de limo e programe 15 ie&/vel 9, baixe com a esptula o que ficou nas paredes do copo. 3. Coloque a "borboleta", os ovos e programe 5 minltT"clvel t. 4, Adicione a manteiga, o leo e programe
l0
se&/Yel 4.
I manteiga ambiente
90 180 gfarinha
temperatura
10. Com o
e
dentrc das for-
120I acar
70 g framboesas 250 g queo Mascarpone
50 g natas 12 framboesas p/ decorar 12 folhas de hortel
volva 10 3eg/vel 2. 6. Forre com formas de queque, deite a massa em encher muito. Leve ao forno
15 minutos- Retire
formas
doforno
7. Prepare a cobertura
p/ decorar
lo
seco dos artigos para festas, dos hipenercados, ssim como nas em artigos paa festas. a sem ermento acrescente 2 de fermento em p par boos.
'eg/vel
9.
12 formas de papelp/queques a bu leiro de forno ppio pra queques ou formas individuais p/ queques
r
X'rl\
!t
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TmpoBinby.9Min
Tlnpo total
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Mdia
CB
42,13.7 Kcl I Pbtena: 61.0 241.7 I lHidto5 decarbono:456.6 g
Aprox.12
Unidades
.40 Min
Cupcakes de hm.o
INcREDTENTES
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OS qUEQUES
PREPARACAO
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acar amarelo
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1. Pr-aquea o forno a 180'C. 2. Coloque no copo o acar, a casca de limo e pu verize 10 5eg/vel 9. 3. Junte o ovo, o mei, o leo, o leite e pro-
J Com est rceita pode fazer queques de n1nga laranja substitua a casca de imo do quque por casca de aranja e o sumo d imo da cobertura por 50 g de popa de manga.
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180 gfarlnha
grame l min/vel4. 4. lncorpore a farnha, o ferrento e programe 10 5eg/vel 4. 5. Coloque a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180'C cerca de 20 minutos. Retre
do
s omas de papel e as lores dcortivas n contram se habituamente venda na seco dos artigos para lestas dos suprmrcados hiperme cados. assim comc nas ojas especializadas em ar. tigos paa estas. . Caso utiize falnha sem fermento acrescente 2 cohers de ch d fermento em p para bolos
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forno
e deixe
rrefece
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grame 10 seg/vel4. Coloque o preparado nurna seringa ou manga de pasteleiro. 8. Com os queques frios decore a gosto.
12 formas de papelp/quequ5 Tabu eio defono prpr o p/ queques ou formas ind viduais p/ qreques
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Fevereio 2011 45
A receita do Chefe
Chefe Vrtor Claro
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uma experincia de trs anos muilo gratificante, que pe rmitiu d V tor Claro aprender e crescer bastante enquanto rozinheiro euando sentiu vontade de mudar, rumou ate ao X-Caf no Casino Estoril e depois at ao Porto, para passar um ano no restaurante Degusto. Esteve ainda em Londres, durante alguns meses, a dar formao e a fazer consultorias at que surgiu a oportunidade de trabalhar n Herdade da Malhadinha, no Alentejo. Um projecto aliciante que
durou apenas dois anos, mas deixou muitas saudades. Actualmen te e desde Maro de 2010, Vtor Claro e o chefe responsvel peo
restaurante Albatroz, em Cascais.
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Acozinha deVitoClao de uma grande simplicidade e baseia-se em trs prncpios: alta qualidade, Jigeira e equilibrada. Em relao confeco dos pratos, onde se inclui um menu de degustao, considera importante que sejam equilibrados e trabalhados com bons ingredientes. Pelo facto de ter sempre comido mais peixe que carne, hoje em dia sente-se influenciado a usar este ingrediente com mais frequnca. Mas h tambm o azeite, as sopas e os caldos, que esto muito presentes na sua cozinha. Acima de tudo, o chefe Vitor Claro faz questo de garantir bons produtos, com qualidade e consistncia.
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sobe os pojectos para este ano, y to a i. i r-i ti ir.-i itLra se viri rlriir c!ra oaluta it, '., r ror A Ll.- .i it ,t: I f.! le i o niealdo algultas f)c5!os !;(in!. \1 rLr 1L r iir ilL r l,JE o prlvl cglo de ptor';,t :lgrr'.: .lol ! rr ..r .tra , u!lr r I . jLr,r trancir.t de ve .r v d,r /\ i,ri !r .arla. I .il rrr ti lln ari,, llLr Ll1l elegante. deve !:o .1( lr ili: ser r11, r'irili irr o f r rlrr oa \/ nhos rle crdos e sir,rve5. Algr l i ltllt- rlaiLr ! .l (lrt a rli laia n !er propro ! nlc lorro! 5a Ltn piiilat,,- 1i ilLta a Lha1,t Vltal
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Quando conhereu a Eimb h dez anos, 5ta'ra enr Isp;nh: indn era ,r ..oLle o ntigo VM2[J00 de!e.]:r...,tlr .ores do5 ;no5 70 alno o er.:r'r]a e cltamav 5c Tle ,'.-ilt I NJ ir tu r ern L.o rrll za(lir e5ta p;is qre lraLra lr._. r .. astnrtr.nle
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A receita do Chefe
Chefe Vtor Claro
PRPARAAO
8. lunte os cogumelos limpos e secos e programe 5 min/Varomalz lvel,!'. Substitua o copo de medida peio cesto para evitar sa picos. 9. Adicione o cebolo e programe 5 minlvaromallvel +. Sem o copo de medda mas com o cesto sobre a tampa.
EMPRATAM
E
480
aquea 5 min/varoma/vel +. 3. Adicione a couve e triture 5 seg/vel 4. 4. iunte a gua, o caldo de legumes e pro
grame 10 min/loo"ClgzJvel -d. 5. lncorpore o creme fraiche e programe 3 minlgo"clzlvel *. 6. Adicone o quejo reservado, a pimenta e
envolva com a ajuda da esptula. Reserve. 7. No copo mpo coloque a restante manteiga e aquea s min/Varoma/vel -&.
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conte- nos de forrna brevealgurn episdio ou curiosidade sobre a form de comoesta receit sugiu na su vlda.
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Coraes banhados
em chocoate pag.zo Cupcakes p;g.rr Queques de anans e cereja pag.az Queques de caramelo p;g.+r Cupcakes de framboesa p;g.++ Cupcakes de limo p;g.+s
Cevada com mariscada p;g.ze Empado de peixe pag.e+
\,{assada de bacalhau p;g.ze
camaro e moho cocktai pag.rs Risotto de couve flor, cogumeos e pesunto de boota pag.es
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pag.ra
Bechame de espinafres e ovos p9.38 Caneones de beringea p;g.ao Chuchus embruhados p;g.:e Empado de massa
de batata
pg.3s
Chicken la King p;g.:z Empado com batatas s rodelas pag.:o Empado de brcoos e presunto p9.34 Pizza bolonhesa fechada p;g.zz
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Caneones com vegetais e queijo da llL'a pas.zt Farfale com curgete e imo 6g.zs Lasanha de fiambre p:g.zs Massa "Limpa frigorficos" p;g.z+
pag.zo
Bolachas recheadas
passatempo":
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