CREACIN DE UNA ZONA FRANCA LCTEA EN NARIO

Productos que se proyecta procesar en principio Leche entera Norma tcnica NTC colombiana 3856 2004-02-25 productos lcteos. leche UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida y leche ultra pasteurizada Yogurt Norma Tcnica Colombiana NTC 805 Leches Fermentadas Norma Tcnica Colombiana NTC 1343 Kumis Norma Tcnica Colombiana NTC 805 Leches Fermentadas

Quesos NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 750 Productos lcteos. Queso Queso doble crema NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC-4979 Queso maduro NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4307 QUESO. Queso roquefort y otros quesos de pasta azul madurados por mohos Adems de las NTC para cada producto es un menester el conocimiento de la reglamentacin vigente para equipos e infraestructura necesarias para la elaboracin de productos lcteos como es el decreto 3075 de 1997 necesario para la implementacin de BPM en la planta y todo lo que esto implica como el personal manipulador, instalaciones y repercusin en el medio ambiente, as mismo y de forma mas especifica, el decreto 616 de 2006 que hace referencia al rreglamento tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano y las modificaciones y/o adiciones que se hagan a los mismos.

Maquinaria y Equipos Para el presenta documento se establecern las distintas maquinarias, equipos y utensilios si es el caso para la recepcin de la leche, pruebas de calidad en laboratorio y en el caso particular de la transformacin se tendr en cuenta la lnea de leche entera pasterizada, UHT y como derivados, yogurt, kumis y queso doble crema, Equipos mnimos para la recepcin de la leche segn decreto 616 de 2006 1. Transportador de cantinas, mecnico o de rodillo, si se utiliza la recoleccin de leche en cantinas. 2. Bscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche. 3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial. 4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepcin de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de higienizacin. As mismo segn el ARTCULO 11.- CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO del mismo decreto, Las plantas para enfriamiento o centro de acopio practicarn a la leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas: 1. Registro de temperatura 2. Control de densidad 3. Prueba de alcohol a toda recepcin de leche por proveedor 4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio. 5. Lactometra o crioscopia 6. Recuento microbiano 7. Prueba de deteccin de antibiticos

Para dichas pruebas se enumeraran equipos que generalmente se utilizan mencionando tambin que estas pruebas se conocen como pruebas de plataforma Equipos para pruebas de plataforma:
Cantidad 1 1 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Equipo Pipeta graduada Pipeta graduada Tubos de ensayo Gradilla Termmetro Refractmetro Lactodensmetro Balanza analtica Picnmetro Vaso de precipitado Butirometro Centrifuga Estufa elctrica de 1 boca Mechero pHmetro Equipo de esterilizacin Referencia 1, 2 o 5 ml 10 ml 16 x 159 ml >100 C (para ampliar su uso en distintas actividades) R 1,300 ... 1,700 nD, Contenido de azcar 0 ... 95 % 1.015 y 1.042 g/mL o 15 y 42 L a 20 C termo lactodensmetro) Max 600 g, d= 0.01g, e= 0.1g Volumen < 30 ml 100 ml 0-8% Velocidad( r/min) 7300

Rango -2 a 16, precision +-0,01

En la actualidad ya existen equipos que facilitan la realizacin de esta crucial actividad en la cadena de transformacin de lcteos, por ejemplo existen equipos como el LactiCheck LC-01RR que permite en poco segundos obtener datos muy precisos para el contenido de grasa, slidos no grasos, protena, densidad y agua agregada, solo por citar otros ejemplos, ya se encuentran en el mercado acidmetros, calostrometros, crioscopos, etc, estos equipos como ya se menciono antes, brindan mayor confiabilidad y mas agilidad en los resultados. Es necesario hacer una comparacin minuciosa entre los distintos equipos, sobre todo en el costo inicial con respecto al beneficio adquirido, as mismo tener en cuenta que en algunos equipos utilizados tradicionalmente tambin se utilizan reactivos que pueden ser costosos o prohibidos por la normatividad vigente. Se aade tambin que por el volumen de leche (450000 litros/da), seria mas viable utilizar equipos de ultima tecnologa para evitar retrasos en los anlisis tradicionales que en su mayora requieren de mucho tiempo, lo que ocasionara lo que se conoce como cuello de botella en el proceso.

Pasteurizacin de Leche y Elaboracin de Productos Lcteos Equipos y utensilios para transformacin de producto Tanques de enfriamiento (ver parmetros en articulo 26, decreto 616 de 2006)
Cantidad 1 1 1 1 1 1 1 1 Cantidad
1 Por definir

Equipos Descremadora Hiladora

Pasteurizador Tanque de enfriamiento

Mquina del proceso yogur

Especificaciones Capacidad 500l/h, Tanque 50 l Capacidad x ciclo 8 - 20 Kg/ciclo Produccin 80 Kg/h Potencia 10 Kw De Placas, 5,000 Litros/hora
Capacidad 32.000 litros

Dos ejes agitadores

Empacadora al vacio Mesa escurrido Mesa seleccin

Utensilios Filtro Molde redondo Molde rectangular queso campesino Molde rectangular queso doble crema

Referencia Cap 1 lb cap 1lb a 5 lb cap 1lb a 5 lb cap 1lb a 5 lb cap 1lb a 5 lb

Por definir Por definir Por definir Por definir

Molde queso bola Molde queso parmesano

Equipos de proteccin personal A continuacin se nombran algunos e quipos que hacen parte de la indumentaria exigida para proteccin del personal y garantizar por manipulacin la inocuidad del producto de acuerdo a las exigencias legales vigentes. - Anteojos de proteccin - Bata - Cascos contra impactos - Guantes - Mandil contra altas temperaturas - Botas antideslizantes de caucho - Protector de oidos