Always here to help you

Register your product and get support at www.philips.com/welcome

HD9020

Additional Baking Information

English 4 Dansk 12 Deutsch 21 30 Espaol 39 Suomi 43 Franais 57 Nederlands 66 Norsk 75 Portugus 83 Svenska 91 Trke 100 113 119

HD9020 - Additional Baking Information

English
Standard programs and recipes Standard bread recipes Basic white bread (programs 1 and 2) Program: Basic White Water (27C/80F) or milk Milk powder (if you use water instead of milk) Oil Salt Sugar White flour Dried yeast 500g 220ml 1tbsp 1tbsp 2/3tsp 1tbsp 350g (2 cups) 1tsp 750g 280ml 1tbsp 1tbsp 1tsp 1tbsp 455g (3 cups) 1tsp Wholewheat bread (programs 3 and 4) Program: Whole Wheat 500g 230ml 1tbsp 1tsp 2tbsp 350g 1tsp 750g 280ml 1tbsp 1tsp 2tbsp 450g 1tsp French bread (program 5) Program: French 500g 200ml 1tbsp 1tsp 350g (2 cups) 1tsp 750g 260ml 1tbsp 1tsp 450g (3 cups) 1tsp Sweet bread (program 6) Program: Sweet Water (27C/80F) or milk Milk powder (if you use water instead of milk) Oil Salt Sugar White flour Dried yeast 500g 180ml 1tbsp 1tbsp 2/3tsp 3tbsp 300g (2 cups) 1tsp 750g 240ml 1tbsp 2tbsp 1tsp 4tbsp 400g (2 2/3 cups) 1tsp 1000g 300ml 2tbsp 3tbsp 1tsp 5tbsp 500 (3 1/3 cups) 1tsp 1000g 330ml 2tbsp 2tsp 560 (4 cups) 1tsp 1000g 350ml 2tbsp 2tsp 2tbsp 560g 1tsp 1000g 350ml 2tbsp 2tbsp 1tsp 2tbsp 560 (4 cups) 1tsp

Water (27C/80F) Oil Salt Honey OR sugar Wholewheat flour Dried yeast

Water (27C/80F) Oil Salt White flour Dried yeast

English
Super rapid bread(program 7) Program: Super Rapid Water (27C/80F) or milk Milk powder (if you use water instead of milk) Oil Salt Sugar White flour Dried yeast 500g 750g Gluten-free bread (program 8) Program: Gluten Free Milk Vinegar Oil Eggs Salt Sugar Gluten-free flour Dried yeast 500g 750g 235ml 1tsp 4tbsp 2 eggs 1tsp 1tbsp 340g 1tsp 1000g 310ml 1tsp 6tbsp 2 eggs 1tsp 2tbsp 450g 2tsp 1000g 350ml 2tbsp 2tbsp 1tsp 2tbsp 560 (4 cups) 4tsp

Dough/pizza dough (program 9, optionally program 12 afterwards) Program: Dough Water (27C/80F) or milk Milk powder (if you use water instead or milk) Oil Salt Sugar White flour Dried yeast 500g 750g Pasta dough (program 10) Program: Pasta Dough Semolina Large eggs Olive oil Salt 2 cups 3 2tbsp tsp Strawberry or blackberry jam (program 11) Program: Jam Fresh or frozen (thawed) fruit Sugar 2 cups 1 cups 1000g 330ml 2tbsp cup 2tsp 4tbsp 560 (4 cups) 2tsp

English
Blueberry, apricot, peach or pear jam (program 11) Program: Jam Fresh or frozen (thawed) fruit Sugar Lemon juice 2 cups 1 cups 2tbsp

Conversion table tsp/tbsp/cup tsp tsp 1tsp 1tbsp cup 1/3 cup cup 2/3 cup 3/4 cup 1 cup ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml Baking times and temperatures The standard keep-warm temperature for the bread types and Bake Only in the tables below is 60C. The keep-warm temperature for jam is 20C. The maximum delay time that can be set for all breads except Super Rapid and Gluten Free is 13 hours. The maximum delay time for Bake Only is 1 hour and 30 minutes. Optional: adding extra ingredients during the dough stage Program Basic White White Rapid Whole Wheat Whole Wheat Rapid Sweet Gluten Free Dough Adding extra ingredients (when appliance beeps) After 45 min. After 20 min. After 46 min. After 19 min. Afer 20 min. After 17 min. After 16 min.

English
Duration and temperatures in the baking stage Type White Crust Light Baking temp. 110C Weight 500g 750g 1000g Medium 120C 500g 750g 1000g Dark 130C 500g 750g 1000g White Rapid Light 110C 500g 750g 1000g Medium 120C 500g 750g 1000g Dark 130C 500g 750g 1000g Whole Wheat Light 120C 500g 750g 1000g Medium 130C 500g 750g 1000g Dark 140C 500g 750g 1000g Whole Wheat Rapid Light 120C 500g 750g 1000g Medium 130C 500g 750g 1000g Dark 140C 500g 750g 1000g French Light 115C 500g 750g 1000g Medium 125C 500g 750g 1000g Dark 135C 500g 750g 1000g Baking time 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 55 min. 60 min. 65 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 60 min. 65 min. 70 min. Process time 3 hrs 50 min. 3 hrs 55 min. 4 hrs 3 hrs 50 min. 3 hrs 55 min. 4 hrs 4 hrs 5 min. 4 hrs 10 min. 4 hrs 15 min. 2hrs 40 min. 2 hrs 45 min. 2 hrs 50 min. 2 hrs 40 min. 2 hrs 45 min. 2 hrs 50 min. 2 hrs 50 min. 2 hrs 55 min. 3 hrs 3 hrs 45 min. 3 hrs 50 min. 3 hrs 55 min. 3 hrs 50 min. 3 hrs 55 min. 4 hrs 4 hrs 4 hrs 5 min. 4 hrs 10 min. 2 hrs 34 min. 2 hrs 39 min. 2 hrs 44 min. 2 hrs 39 min. 2 hrs 44 min. 2 hrs 49 min. 2 hrs 44 min. 2 hrs 49 min. 2 hrs 54 min. 5 hrs 45 min. 5 hrs 50 min. 5 hrs 55 min. 5 hrs 50 min. 5 hrs 55 min. 6 hrs 5 hrs 55 min. 6 hrs 6 hrs 5 min.

English
Type Sweet Crust Light Baking temp. 105C Weight 500g 750g 1000g Medium 115C 500g 750g 1000g Dark 135C 500g 750g 1000g Super Rapid Gluten Free Dough Pasta Dough Jam Bake Only Medium Medium N/A N/A N/A N/A 140C 115C N/A N/A 115C 120C Ingredientsand tools This chapter describes a number of ingredients and toolsused for baking bread. Each ingredient has a special purpose. It is important to purchase high-quality ingredients and use them in the exact amounts specified in the recipes. While some ingredients are interchangeable, others will produce poor results in bread. Ingredients White flour White flour contains enough protein (gluten) to give a lot of volume and texture to bread. It is gluten that forms the cell wall structure, traps and holds the air bubbles and allows the bread to rise. Most flour is bleached. This does not affect the baking performance or the shelf life. Wholewheat flour Wholewheat flour is a coarsely ground type of flour milled fromthe entire wheat kernel - brand, germ and endosperm. The brand and germ provide the brown colour and nutty flavour while increasing fibre. Bakingwith wholewheat flourresults in shorter, denser loaves. Rye flour Rye flour is made by finely grinding rye kernels. Only flours made from wheat and rye contain gluten-forming proteins. The gluten in rye flour is not very elastic, therefore rye flour must be used in combination with wheat flour. Cereals, grains and seeds Cereals, grains and seeds provide variety in texture, flavour and appearance of breads.They increase fibre content.Three, five, seven or twelve-grain cereals can be substituted in a recipe for any multi-grain cereal. Cracked wheat is the wholewheat kernel that is cracked intoparticles of different sizes from coarse to fine. Bulgur is the wheat kernel with the bran removed, which is steamed, dried and ground. Natural bran, both wheat and oats, cuts the gluten strands.Therefore do not use more bran than is stated in the recipe. Gluten-free flour Gluten is present in many cereals, such as wheat, rye, barley, oats, etc. Gluten-free bread is to be made exclusively from gluten-free flour or gluten-free bread mixes. Semolina flour Semolina, a creamy yellow coarsely ground flour milled from hard durum wheat, is high in protein. It is used to make fresh pasta. Pasta dough made of semolina is easier to knead and holds its shape better during cooking than pasta dough made with all-purpose flour. You can replace part of the all-purpose or wholewheat flour by semolina. Fats Fats tenderise, add flavour and extend shelf life of bread by retaining moisture. Shortening, margarine, butter or oil can be interchanged in recipes. Loaves baked with these fats will vary slightly. Avoid low-calorie soft margarine as the higher water content can greatly affect loaf size and texture. Salt Salt controls the action of the yeastand adds flavour. Never omit salt from the dough. The amounts used are small but necessary. Without salt, the bread may overrise or collapse. N/A 750g 1000g N/A N/A N/A N/A Baking time 53 min. 57 min. 58 min. 54 min. 57 min. 60 min. 58 min. 61 min. 64 min. 25 min. 95 min. 100 min. 0 min. 0 min. 45 min. 10 min. Process time 3 hrs 19 min. 3 hrs 22 min. 3 hrs 23 min. 3 hrs 19 min. 3 hrs 22 min. 3 hrs 25 min. 3 hrs 23 min. 3 hrs 26 min. 3 hrs 29 min. 58min. 2 hrs 54 min. 2 hrs 59 min. 1 hr 30 min. 14 min. 1 hr 10 min.

English
Sugars Sugars providefood for the yeast as well assweetness for the loaf and colour for the crust. Unless indicated in the recipe, use granulated white sugar. Honey, brown sugar and molasses givebread a unique flavour and colour. Substituting one for the other may affect the final result. Aspartame-based (not saccharin-based) granular sugar substitutes can be used. Substitute equal amounts for sugar in the recipe.

Liquids Liquids blend with the flour to produce an elastic dough. Milk gives a tender texture while water results in a crisper crust. Skimmed milk powder and buttermilk powder increase the nutritional value while softening the texture. There is no need to reconstitute skimmed milk powder or buttermilk powder. The use of these powders increases the number of recipes that may be used in combination with the timer function. Do not use the timer function for recipes that require fresh milk. Buttermilk powder tends to blend better when added after the flour. If you use milk instead of water and milk powder,use the same amount as the water. Homogenised, 2%, 1% or skimmed milk can be used in recipes that require milk. Unsweetened fruit and vegetable juices can be used in amounts stated in the recipes. Read the labels of these juices to make sure they do not contain added salt, sugar or sweeteners. Eggs Eggs add colour, richness and flavour. Always use large-size eggs fresh from the refrigerator. Do not use the timer function for recipes that require fresh eggs. Cheese Do notpresscheese into the measuring spoon when you measure it. Low-fat cheeses may affect the loaf height and shape. Do not use the timer function for recipes that require cheese Yeast Yeast, a tiny single-celled living organism, feeds on the carbohydrates in flour and sugar to produce carbon dioxide gas that makes bread rise. Mixed with water and sugar, yeast wakes up during the kneading process and fills the dough with tiny bubbles that make it rise. Initial baking causes the dough to rise higher until the yeast is inactivated. Exposure to air, heat and humidity decreases yeast activity. Always use yeastbefore the expiry date. After opening, store yeast in the refrigerator in its original container, and use within 6-8 weeks. There are 3 types of yeast available - active dry, instant, and breadmaker yeast.Breadmaker yeast is a particularly active strain of yeast with increased levels of ascorbic acid (vitamin C). It was developed specifically for use in breadmakers. To substitute active dry yeast or instant yeast for breadmaker yeast, increase the amount stated in the recipe by teaspoon. For the best results, use the type of yeast specified in the recipe. Heat kills yeast. When you prepare fillings, it is important that you let ingredients such as melted buttercool down before you use them. Keep yeast away from liquids, fats and salt as they slow the activity. Do not increase the amount of yeast stated in the recipe. Cinnamon and garlic both inhibit rising. If youuse these ingredients, add them at the corner of the bread pan to make sure they do nottouchthe yeast. Testing yeast activity Dissolve 1 tspsugar into cup lukewarm water in a measuring cup. Sprinkle 2 tsp yeast over the surface. Stir gently. Let the mixture sit undisturbed for 10 minutes. The mixture should be foamy with a strong smell of yeast. If not, purchase new yeast. Bread mix Bread mixes are available in many stores. Bread mixalready includes flour, salt, sugar and yeast in the right measurements, so it isconvenient to use.It also comesin many different flavours and varieties. In most cases you just have to putwater or milk and butter or oil in the bread pan as indicated in the instructions onthebread mix package,and then add the bread mix. Measuring ingredients Perfect loaves depend on the correct amount of each ingredient. Therefore it is important that you measure ingredients correctly. Even 1 or 2 incorrectly measured tablespoons (either too much or too little) make a big difference for the end result. Never measure ingredients over the bread pan, as you may spill excess ingredients into the bread pan. Tip:When you have to add e.g. 280ml water, add 1 cup (250ml) of water using the measuring cup and then add 2tbsp (30ml) of water using the measuring spoon. Storage Store flour in an airtight container in a cool, dry place. Exposed to heat or moisture, flour loses its strength and ability to rise. Flour absorbs flavours quickly, so store it away from onions or garlic. Store bread, sealed tightly in a plastic bag or other airtight container, at room temperature for 1 to 2 days. French-style breads should be stored in a paper bag or exposed to the air to retain their crisp crust. They are best eaten the same day as baked

10

English
Tools Measuring spoon -- You can use themeasuring spoon supplied to measure yeast, sugar, salt,milk powderand spices. -- Do not use measuring spoons to scoop up dry ingredients. Spoon dry ingredients lightly into the measuring spoon.

-- Heap the spoon, and then level it with the edge of a metal spatula or the straight edge of a knife. Do not press the ingredients into the spoon, nor shake the spoon to level it. -- The only ingredient that should be pressed into the measuring spoon is brown sugar. Press onto the sugar until it has the shape of the measuring cup.

Measuring cup -- Use a graduated transparent measuring cup for all liquids. Place the measuring cup on a flat surface and read the graduation at eye level. If necessary,add or remove some liquid.

English
Troubleshooting This chapter summarises the most common problems you could encounter with the appliance. If you are unable to solve the problem with the information below, contact the Consumer Care Centre in your country. Problems and possible solutions Water or milk Loaf rises, then falls Decrease 1-2tbsp, use colder liquid Decrease 1-2tbsp, use colder liquid Increase 1-2tbsp Salt Increase tsp Increase 1/4tsp Decrease 1/4tsp Decrease tsp Increase tsp Sugar or honey Flour Increase 1-2tbsp, use fresher flour, use right type of flour Decrease 1-2tbsp Yeast Decrease 1/8-tsp, use fresh yeast, use right type of yeast at right setting Decrease 1/8-tsp, use right type of yeast at right setting Increase 1/8-tsp, use fresh yeast, use right type of yeast at right setting Add yeast, use fresh yeast, use right type of yeast at right setting Check power supply Select correct settings Check power supply, select correct settings Decrease tsp Select correct settings Other Check power supply

11

Loaf rises too high

Loaf does not rise enough Loaf is short and heavy Crust too light Loaf is underbaked

Use fresher flour, use right type of flour Use fresher flour, use right type of flour

Increase tsp

Loaf is overbaked Bread mixture is unmixed

Place bread pan properly, pushkneading blade correctly onto shaft in bread pan Clean heating element Decrease 1-2tbsp Decrease tsp Decrease 1/8-tsp

Smoke comes out of vents High altitude adjustment

Note:When you make corrections to amounts of ingredients, first change the amount of yeast. If theresult is still not satisfactory,make adjustments to liquids and then to dry ingredients. Frequently asked questions Question Why do loaves sometimes vary in height and shape? How do loaves vary in shape depending on the season? Why does flour occasionally stick to the side of the bread? Answer Bread is very sensitive to factors in its environment such as room temperature, weather, humidity, altitude, airflow fluctuations and use of the timer. The shape of the bread can also be affected if youuse ingredients that are not fresh or that have not been measured correctly. During summer, loaves may sometimes collapse (and get a dent in the centre) orrise too high. During winter, bread may not rise properly. You can solve this by using water that has a temperature of 68F/20C. During the initial mixing process, small amounts of flour may sometimes stick to the sides of the bread pan and get baked onto the sides of the loaf. If this happens, scrape off this part of the crust.with a sharp knife.

Why is the dough sometimes very Dough may sometimes by sticky (i.e. too wet) depending on the room temperature and the water sticky and difficult to work with? temperature. Try using colder water when you make the dough. Why does the top of the loaf sometimes look torn? Can I make bread using eggs in the appliance? Can I use this breadmaker to prepare recipes found in other cookery books? Why does the bread sometimes have a strange odour? Can I use home-ground or home-milled flour? Sometimes the dough rises too much, which may lead to cracks in the surface of the baked bread. Yes, reduce the amount of water and replace it with eggs. Put the eggs in the measuring cup first, then add water up tothe level specified in the recipe. Do not use the timer function when you use eggs, as eggs may go bad. Yes. However, the recipes in this booklet have been specially created for this appliance and results may vary when you use other recipes. If you experience problems with other recipes, please consult chapter Troubleshooting. Too much active dry yeast or ingredients that are not fresh (especially flour and water) may cause the bread to have a strange odour. Always measure ingredients carefully anduse fresh ingredients for the best results. Depending on how coarsely ground the flour is, the baking results may not be satisfactory. We recommend that you mix home-ground flour with regular flour for the best results.

12

Dansk
Standardprogrammer og -opskrifter Standard brdopskrifter Almindeligt hvidt brd (program 1 og 2)

Program: Alm. hvidt Vand (27C) eller mlk Mlkepulver (hvis du bruger vand i stedet for mlk) Olie Salt Sukker Hvidt mel Trgr

500 g 220 ml 1 spsk 1 spsk 2/3 tsk 1 spsk 350 g (2 kop) 1 tsk

750 g 280 ml 1 spsk 1 spsk 1 tsk 1 spsk 455 g (3 kop) 1 tsk

1000 g 350 ml 2 spsk 2 spsk 1 tsk 2 spsk 560 g (4 kopper) 1 tsk

Fuldkornsbrd (program 3 og 4) Program: Fuldkorn Vand (27C) Olie Salt Honning ELLER sukker Fuldkornsmel Trgr 500 g 230 ml 1 spsk 1 tsk 2 spsk 350 g 1 tsk 750 g 280 ml 1 spsk 1 tsk 2 spsk 450 g 1 tsk Franskbrd (sprd skorpe) (program 5) Program: Fransk Vand (27C) Olie Salt Hvidt mel Trgr 500 g 200 ml 1 spsk 1 tsk 350 g (2 kop) 1 tsk Sdt brd (program 6) Program: Sdt Vand (27C) eller mlk Mlkepulver (hvis du bruger vand i stedet for mlk) Olie Salt Sukker Hvidt mel Trgr 500 g 180 ml 1 spsk 1 spsk 2/3 tsk 3 spsk 300 g (2 kopper) 1 tsk 750 g 240 ml 1 spsk 2 spsk 1 tsk 4 spsk 400 g (2 2/3 kop) 1 tsk 1000 g 300 ml 2 spsk 3 spsk 1 tsk 5 spsk 500 g (3 1/3 kop) 1 tsk 750 g 260 ml 1 spsk 1 tsk 450 g (3 kop) 1 tsk 1000 g 330 ml 2 spsk 2 tsk 560 g (4 kopper) 1 tsk 1000 g 350 ml 2 spsk 2 tsk 2 spsk 560 g 1 tsk

Dansk
Superhurtigt brd(program 7) Program: Superhurtigt Vand (27C) eller mlk Mlkepulver (hvis du bruger vand i stedet for mlk) Olie Salt Sukker Hvidt mel Trgr 500 g 750 g Glutenfrit brd (program 8) Program: Glutenfrit Mlk Eddike Olie g Salt Sukker Glutenfrit mel Trgr 500 g 750 g 235 ml 1 tsk 4 spsk 2 g 1 tsk 1 spsk 340 g 1 tsk 1000 g 310 ml 1 tsk 6 spsk 2 g 1 tsk 2 spsk 450 g 2 tsk 1000 g 350 ml 2 spsk 2 spsk 1 tsk 2 spsk 560 g (4 kopper) 4 tsk

13

Dej/pizzadej (program 9, evt. program 12 efterflgende) Program: Dej Vand (27C) eller mlk Mlkepulver (hvis du bruger vand i stedet for mlk) Olie Salt Sukker Hvidt mel Trgr 500 g Pastadej (program 10) Program: Pastadej Semulje Store g Olivenolie Salt 2 kopper 3 2 spsk tsk Jordbr- eller brombrmarmelade (program 11) Program: Marmelade Frisk eller frossen (optet) frugt Sukker 2 kopper 1 kop 750 g 1000 g 330 ml 2 spsk kop 2 tsk 4 spsk 560 g (4 kopper) 2 tsk

14

Dansk
Blbr-, abrikos-, fersken- eller premarmelade (program 11)

Program: Marmelade Frisk eller frossen (optet) frugt Sukker Citronsaft 2 kopper 1 kop 2 spsk

Omregningstabel tsk/spsk/kop tsk tsk 1 tsk 1 spsk kop 1/3 kop kop 2/3 kop 3/4 kop 1 kop ml 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 50 ml 75 ml 125 ml 150 ml 175 ml 250 ml Bagetider og temperaturer Standard holde-varm-temperaturen for brdtyper og Kun bagning nvnt i tabellerne nedenfor er 60C. Holde-varm-temperaturen for marmelade er 20C. Den maksimale indstillingstid for alle brdtyper undtagen Superhurtigt og Glutenfrit er 13 timer. Den maksimale indstillingstid for Kun Bagning er 1 time og 30 minutter. Valgfrit: tilfjelse af ekstra ingredienser under dejstadiet Program Alm. hvidt Hvidt hurtigt Fuldkorn Fuldkorn hurtigt Sdt Glutenfrit Dej Tilfjelse af ekstra ingredienser (nr apparatet bipper) Efter 45 min. Efter 20 min. Efter 46 min. Efter 19 min. Efter 20 min. Efter 17 min. Efter 16 min.

Dansk
Holdbarhed og temperaturer p bagestadiet Type Hvid Skorpe Lys Bagetemp. 110C Vgt 500 g 750 g 1000 g Medium 120C 500 g 750 g 1000 g Mrk 130C 500 g 750 g 1000 g Hvidt hurtigt Lys 110C 500 g 750 g 1000 g Medium 120C 500 g 750 g 1000 g Mrk 130C 500 g 750 g 1000 g Fuldkorn Lys 120C 500 g 750 g 1000 g Medium 130C 500 g 750 g 1000 g Mrk 140C 500 g 750 g 1000 g Fuldkorn hurtigt Lys 120C 500 g 750 g 1000 g Medium 130C 500 g 750 g 1000 g Mrk 140C 500 g 750 g 1000 g Fransk Lys 115C 500 g 750 g 1000 g Medium 125C 500 g 750 g 1000 g Mrk 135C 500 g 750 g 1000 g Bagetid 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 55 min. 60 min. 65 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 60 min. 65 min. 70 min. Tilberedningstid 3 timer 50 min. 3 timer 55 min. 4 timer 3 timer 50 min. 3 timer 55 min. 4 timer 4 timer 5 min. 4 timer 10 min. 4 timer 15 min. 2timer 40 min. 2 timer 45 min. 2 timer 50 min. 2 timer 40 min. 2 timer 45 min. 2 timer 50 min. 2 timer 50 min. 2 timer 55 min. 3 timer 3 timer 45 min. 3 timer 50 min. 3 timer 55 min. 3 timer 50 min. 3 timer 55 min. 4 timer 4 timer 4 timer 5 min. 4 timer 10 min. 2timer 34 min. 2 timer 39 min. 2 timer 44 min. 2 timer 39 min. 2 timer 44 min. 2 timer 49 min. 2 timer 44 min. 2 timer 49 min. 2 timer 54 min. 5 timer 45 min. 5 timer 50 min. 5 timer 55 min. 5 timer 50 min. 5 timer 55 min. 6 timer 5 timer 55 min. 6 timer 6 timer 5 min.

15

16

Dansk
Skorpe Lys Bagetemp. 105C Vgt 500 g 750 g 1000 g Medium 115C 500 g 750 g 1000 g Mrk 135C 500 g 750 g 1000 g Bagetid 53 min. 57 min. 58 min. 54 min. 57 min. 60 min. 58 min. 61 min. 64 min. 25 min. 95 min. 100 min. 0 min. 0 min. 45 min. 10 min. Tilberedningstid 3 timer 19 min. 3 timer 22 min. 3 timer 23 min. 3 timer 19 min. 3 timer 22 min. 3 timer 25 min. 3 timer 23 min. 3 timer 26 min. 3 timer 29 min. 58min. 2 timer 54 min. 2 timer 59 min. 1 time 30 min. 14 min. 1 time 10 min.

Type Sdt

Superhurtigt Glutenfrit Dej Pastadej Marmelade Kun bagning

Medium Medium N/A N/A N/A N/A

140C 115C N/A N/A 115C 120C

N/A 750 g 1000 g N/A N/A N/A N/A

Ingredienser og tilbehrsdele I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehrsdele, der bruges til bagning af brd. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt forml. Det er vigtigt at indkbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i njagtig de mngder, der str i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med andre, mens andre vil give et drligt bageresultat. Ingredienser Hvidt mel Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brdet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevggens struktur, fanger og holder p luftboblerne og gr det muligt for brdet at hve. Det meste mel er afbleget. Dette pvirker ikke bageevnen eller holdbarheden. Fuldkornsmel Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frhvide. Klid og kerne giver den brune farve og nddeagtige smag samt flere fibre. Bagning med fuldkornsmel giver sm og mere kompakte brd. Rugmel Rugmel er fremstillet af fint malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke s elastisk, s rugmel skal bruges sammen med hvedemel. Kerner og fr Kerner og fr giver variation i brdets konsistens, smag og udseende. De ger fiberindholdet. Tre-, fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan udskiftes med enhver flerkornsblanding. Flkket hvede er hele hvedekerner, som findeles i varierende strrelser fra grov til fin. Bulgur er dampede, trrede og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, bde hvede og havre, overskrer glutenstrengene. Brug derfor ikke mere klid, end der str i opskriften. Glutenfrit mel Gluten findes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brd laves udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie brdblandinger. Semuljemel Semulje, der er en cremet, gul, grovmalet mel af hrd durumhvede, indeholder meget protein. Det bruges til at lave frisk pasta. Pastadej lavet af semulje er nemmere at lte og holder bedre faconen under tilberedning end pastadej lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det almindelige mel eller fuldkornsmel med semuljemel. Fedtstoffer Fedtstoffer bldgr, tilfrer smag og forlnger holdbarheden ved at holde p fugten. Margarine, smr eller olie kan udskiftes indbyrdes i opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt forskellige brd. Undg at bruge ditmargarine eller smr-let-margarine, da det hjere indhold af vand kan have stor indvirkning p brdets strrelse og konsistens. Salt Salt styrer grens virkning og tilfjer smag. Kom altid salt i dejen. Det bruges i sm mngder, men er en ndvendig ingrediens. Uden salt kan brdet hve for meget eller falde helt sammen.

Dansk

17

Sukker Sukker giver nring til gren samt sdme til brdet og farve til skorpen. Medmindre der angivet andet i opskriften, bruges stdt, hvidt sukker. Honning, brunt sukker og sirup giverbrdet en srlig smag og farve. Hvis en type sukker udskiftes med en anden, kan det pvirke det endelige resultat. Aspartambaserede (ikke saccharinbaserede) sdestoffer kan bruges. Brug samme mngde som angivet for sukker i opskriften. Vsker Vsker blandes med melet til en elastisk dej. Mlk giver en bld konsistens, mens vand giver en mere sprd skorpe. Skummetmlks- og krnemlkspulver ger nringsvrdien og gr samtidig konsistensen bldere. Det er ikke ndvendigt at oplse skummetmlks- eller krnemlkspulver i vand. Brug af mlkepulver ger antallet af opskrifter, der kan bruges sammen med timerfunktionen. Timerfunktionen m ikke benyttes til opskrifter med frisk mlk. Det er ofte nemmere at iblande krnemlkspulver, nr det tilsttes efter melet. Hvis du bruger mlk i stedet for vand og mlkepulver, skal du bruge samme mngde mlk som vand. Homogeniseret, sdmlk, letmlk, minimlk eller skummetmlk kan bruges i opskrifter med mlk. Usdet frugt- og grntsagssaft kan bruges i de mngder, der er nvnt i opskriften. Ls etiketten p saften for at vre sikker p, at den ikke er tilsat salt, sukker eller sdestoffer. g g giver farve, smag og fyldighed. Brug altid store, friske g fra kleskabet. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med friske g. Ost Tryk ikke osten ned i mleskeen, nr du udmler mngden. Brug af fedtfattig ost kan pvirke brdets hjde og form. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med ost Gr Gr er en lille, enkeltcellet, levende organisme, der fr nring fra kulhydrater i mel og sukker til frembringelse af kuldioxid, som fr brdet til at hve. Nr gr blandes med vand og sukker, vgner den op under ltningen og fylder dejen med bittesm bobler, der fr den til at hve. Under den frste del af bagningen hver dejen endnu mere, indtil gren mister sin kraft. Grs aktivitet nedsttes, hvis den udsttes for luft, varme og fugt. Gr skal altid bruges fr sidste anvendelsesdato. Efter bning skal gr opbevares i kleskab i den oprindelige indpakning og bruges inden for 6-8 uger. Der er 3 typer gr - almindelig aktiv trgr, hurtigtvirkende gr og bagemaskinegr.Bagemaskinegr er en srlig aktiv grstreng med get indhold af askorbinsyre (C-vitamin). Den er udviklet specielt til brug i bagemaskiner. Hvis du vil bruge aktiv trgr eller hurtigtvirkende gr i stedet for bagemaskinegr, skal du ge mngden i opskriften med tsk. De bedste resultater opns ved brug af den type gr, der nvnes i opskriften. Varme drber gr. Nr du laver fyld, er det vigtigt, at du lader ingredienser som f.eks. smeltet smr kle af, fr du bruger dem. Hold gren vk fra vsker, fedt og salt, da de hmmer graktiviteten. Brug ikke mere gr, end opskriften foreskriver. Kanel og hvidlg modvirker hvning. Hvis du bruger disse ingredienser, skal de tilsttes i brdformens hjrne, s du er sikker p, at de ikke kommer i kontakt med gren. Afprvning af grens aktivitet Opls 1 tsksukker i kop lunkent vand i et mlebger. Str 2 tsk gr p overfladen. Rr forsigtigt. Lad blandingen st i 10 minutter. Blandingen br derefter vre skummende med en strk grlugt. Hvis det ikke er tilfldet, skal du kbe nyt gr. Brdblanding Brdblandinger fs i mange butikker. Brdblandinger indeholder mel, salt, sukker og gr i de rette mngder, s de er nemme at bruge.Der findes ogs mange forskellige slags. For det meste skal du blot komme vand eller mlk og smr eller olie i brdformen i henhold til instruktionerne p brdblandingspakken og derefter tilstte brdblandingen. Afmling af ingredienser Perfekte brd fs ved brug af den korrekte mngde af hver ingrediens. Det er derfor vigtigt, at du afmler hver ingrediens korrekt. Bare 1 eller 2 forkert afmlte spiseskefulde (for meget eller for lidt) gr en stor forskel for slutresultatet. Afml aldrig ingredienserne hen over brdformen, da du kan komme til at spilde ekstra mngder af ingredienserne ned i brdformen. Tip: Nr du skal tilstte f.eks. 280 ml vand, kan du tilfje 1 kop (250 ml) vand vha. mlebgeret og derefter 2 spsk (30 ml) vand vha. mleskeen. Opbevaring Opbevar mel i en lufttt beholder et kligt og trt sted. Hvis det udsttes for varme eller fugt, mister mel sin styrke og hveevne. Mel absorberer hurtigt smag, s det br ikke opbevares sammen med lg eller hvidlg. Brd kan opbevares i en tt tillukket plastikpose eller en anden lufttt beholder ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Brd med sprd skorpe br opbevares i en papirpose eller i fri luft for at bevare den sprde skorpe. Det skal helst spises den dag, det bliver bagt

18

Dansk
Tilbehrsdele Mleske -- Du kan bruge den medflgende mleske til at afmle gr, sukker, salt,mlkepulver og krydderier. -- Brug ikke mleskeen til at tage en skefuld trre ingredienser fra beholderen, men hld ingredienserne forsigtigt ned i mleskeen.

-- Lav top p skeen, og brug derefter en spatelkniv eller den flade side af en kniv til at jvne overfladen. Pres ikke ingredienserne ned i skeen, og ryst ikke skeen for at jvne overfladen. -- Den eneste ingrediens, der skal presses ned i mleskeen er brunt sukker. Tryk p sukkeret, indtil det tager facon af mleskeen.

Mlebger -- Brug et gennemsigtigt mlebger til alle vsker. Stil mlebgeret p et plant underlag, og afls mlene i jenhjde. Tilfj eller fjern vske efter behov.

Dansk

19

Fejlfinding Dette kapitel opsummerer de mest almindelige problemer, du kan stde p.Kan problemet ikke lses ved hjlp af nedenstende oplysninger, bedes du venligst kontakte dit lokale Philips Kundecenter. Problemer og mulige lsninger Vand eller mlk Brdet hver, men falder sammen igen Brdet hver for meget Brdet hver ikke nok Brug 1-2 spsk mindre, brug koldere vske Brug 1-2 spsk mindre, brug koldere vske Brug 1-2 spsk mere Salt Brug tsk mere Sukker eller honning Mel Brug 1-2 spsk mere, brug friskere mel, brug den rigtige type mel Brug tsk mindre Brug tsk mere Brug 1-2 spsk mindre Brug friskere mel, brug den rigtige type mel Brug friskere mel, brug den rigtige type mel Brug tsk mere Gr Brug 1/8- tsk mindre, brug frisk gr, brug den rigtige type gr ved den rigtige indstilling Brug 1/8- tsk mindre, brug den rigtige type gr ved den rigtige indstilling Brug 1/8- tsk mere, brug frisk gr, brug den rigtige type gr ved den rigtige indstilling Tilst gr, brug frisk gr, brug den rigtige type gr ved den rigtige indstilling Kontroller strmforsyningen Vlg de korrekte indstillinger Kontroller strmforsyningen, vlg de korrekte indstillinger Brug tsk mindre Vlg de korrekte indstillinger Anbring brdformen korrekt, skub ltebladet korrekt p akslen i brdformen Rengr varmelegemet Brug 1-2 spsk mindre Brug tsk mindre Brug 1/8- tsk mindre Andet Kontroller strmforsyningen

Brug 1/4 tsk mere Brug 1/4 tsk mindre

Brdet er lille og tungt Skorpen er for lys Brdet er ikke frdigbagt

Brdet er bagt for meget Brdblanding er ikke blandet

Det ryger fra ventilerne Hjdejustering

Bemrk: Nr du foretager rettelser i mngden af ingredienser, skal du begynde med mngden af gr. Hvis resultatet stadig ikke er tilfredsstillende, skal du justere vsker og derefter trre ingredienser.

20

Dansk
Ofte stillede sprgsml

Sprgsml Hvorfor varierer brdenes strrelse og form? Hvordan varierer brds form afhngigt af rstiden? Hvorfor sidder der nogle gange mel p siden af brdet? Hvorfor er dejen nogle gange meget klistret og svr at arbejde med? Hvorfor er der nogle gange revner i toppen af brdet? Kan jeg bage brd med g i bagemaskinen? Kan jeg bruge bagemaskinen til opskrifter, jeg har fundet i andre kogebger? Hvorfor har brdet nogle gange en mrkelig lugt? Kan jeg bruge hjemmemalet mel?

Svar Brd er meget flsomme over for faktorer som den omgivende temperatur, vejret, luftfugtigheden, hjden over jordens overflade, luftstrmsudsving og brug af timeren. Brdets form kan ogs blive pvirket, hvis du bruger ingredienser, der ikke er friske eller ikke er blevet afmlt korrekt. Om sommeren kan brd af og til falde sammen (og f en fordybning i midten) eller hve for meget. Om vinteren hver brdet mske ikke nok. Du kan lse dette problem ved at bruge vand med en temperatur p 20C. Under den indledende blandeproces kan mindre mngder mel nogle gange stte sig fast p indersiden af brdformen og blive bagt p brdets sider. Hvis dette sker, kan du skrabe den del af skorpen af med en skarp kniv. Dejen kan vre klistret (dvs. for vd)p grund af den omgivende temperatur og vandtemperaturen. Prv at bruge koldere vand, nr du laver dej. Dejen kan nogle gange hve for meget, hvilket kan give revner p overfladen af det frdigbagte brd. Ja, nedst mngden af vand, og brug g i stedet for. Kom ggene i mlebgeret frst, og tilst derefter vand op til den mngde, der er angivet i opskriften. Benyt ikke timerfunktionen, nr du bruger g, da g kan blive drlige. Ja, men opskrifterne i dette hfte er srlig beregnet til dette apparat, og det kan give et andet resultat, hvis du bruger andre opskrifter. Hvis du oplever problemer med andre opskrifter, anbefales det at lse kapitlet Fejlfinding. For meget aktivt trgr eller ingredienser, der ikke er friske (isr mel og vand) kan give brdet en mrkelig lugt. Afml altid ingredienserne njagtigt, og brug friske ingredienser for at opn de bedste resultater. Alt efter, hvor groft melet er malet, kan bageresultatet blive utilfredsstillende. Vi anbefaler, at hjemmemalet mel blandes med almindeligt mel for at opn de bedste resultater.

Deutsch
Standardprogramme und -rezepte Standardbrotrezepte Weibrot (Programme 1und2) Programm: Weibrot Wasser (27C) oder Milch Milchpulver (wenn Sie Wasser statt Milch verwenden) l Salz Zucker Weizenmehl Trockenhefe 500g 220ml 1EL 1EL 2/3TL 1EL 350g (2Messbecher) 1TL 750g 280ml 1EL 1EL 1TL 1EL 455g (3Messbecher) 1TL Vollkornbrot (Programme 3und4) Programm:Vollkornbrot Wasser (27C) l Salz Honig ODER Zucker Vollkornmehl Trockenhefe 500g 230ml 1EL 1TL 2EL 350g 1TL 750g 280ml 1EL 1TL 2EL 450g 1TL Baguette-Brot (Programm5) Programm: Baguette Wasser (27C) l Salz Weizenmehl Trockenhefe 500g 200ml 1EL 1TL 350g (2Messbecher) 1TL 750g 260ml 1EL 1TL 450g (3Messbecher) 1TL Ses Brot (Programm6) Programm: S Wasser (27C) oder Milch Milchpulver (wenn Sie Wasser statt Milch verwenden) l Salz Zucker Weizenmehl Trockenhefe 500g 180ml 1EL 1EL 2/3TL 3EL 300g (2Messbecher) 1TL 750g 240ml 1EL 2EL 1TL 4EL 400g (22/3Messbecher) 1TL 1.000g 300ml 2EL 3EL 1TL 5EL 500 (31/3Messbecher) 1TL 1.000g 330ml 2EL 2TL 560 (4Messbecher) 1TL 1.000g 350ml 2EL 2TL 2EL 560g 1TL 1.000g 350ml 2EL 2EL 1TL 2EL 560 (4Messbecher) 1TL

21

22

Deutsch
Extra schnell(Programm7)

Programm: Extra schnell Wasser (27C) oder Milch Milchpulver (wenn Sie Wasser statt Milch verwenden) l Salz Zucker Weizenmehl Trockenhefe

500g -

750g -

1.000g 350ml 2EL 2EL 1TL 2EL 560 (4Messbecher) 4TL

Glutenfreies Brot (Programm8) Programm: Glutenfrei Milch Essig l Eier Salz Zucker Glutenfreies Mehl Trockenhefe 500g 750g 235ml 1TL 4EL 2 Eier 1TL 1EL 340g 1TL 1.000g 310ml 1TL 6EL 2 Eier 1TL 2EL 450g 2TL

Teig/Pizzateig (Programm 9, anschlieend wahlweise Programm 12) Programm: Teig Wasser (27C) oder Milch Milchpulver (wenn Sie Wasser statt Milch verwenden) l Salz Zucker Weizenmehl Trockenhefe 500g 750g Pastateig (Programm10) Programm: Pastateig Grie Eier der GewichtsklasseL Olivenl Salz 2Messbecher 3 2EL TL Erdbeer- oder Brombeermarmelade (Programm11) Programm: Marmelade Frisches oder aufgetautes Tiefkhlobst Zucker 2Messbecher 1Messbecher 1.000g 330ml 2EL Messbecher 2TL 4EL 560 (4Messbecher) 2TL

Deutsch
Blaubeer-, Aprikosen-, Pfirsich- oder Birnenmarmelade (Programm11) Programm: Marmelade Frisches oder aufgetautes Tiefkhlobst Zucker Zitronensaft 2Messbecher 1Messbecher 2EL

23

Umrechnungstabelle TL/EL/Messbecher TL TL 1TL 1EL Messbecher 1/3Messbecher Messbecher 2/3Messbecher 3/4Messbecher 1Messbecher ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml Backzeiten und -temperaturen Die Standardwarmhaltetemperatur fr die in der folgenden Tabelle aufgefhrten Brotsorten und das Programm Nur Backen betrgt 60C. Die Warmhaltetemperatur fr Marmeladen betrgt 20C. Die maximale Verzgerungszeit, die fr alle Programme (ausgenommen Extra Schnell und Glutenfrei) eingestellt werden kann, betrgt 13Stunden. Die maximale Verzgerungszeit fr Nur Backen betrgt 1Stunde und 30Minuten. Optional: Hinzufgen weiterer Zutaten whrend der Teigphase Programmieren Weibrot Weibrot (schnell) Vollkornbrot Vollkornbrot (schnell) S Glutenfrei Teig Hinzufgen weiterer Zutaten (wenn das Gert piept) Nach 45Minuten Nach 20Minuten Nach 46Minuten Nach 19Minuten Nach 20Minuten Nach 17Minuten Nach 16Minuten

24

Deutsch
Dauer und Temperaturen fr die Backphase

Typ Wei

Kruste Hell

Backtemp. 110C

Gewicht 500g 750g 1.000g

Backzeit 45Minuten 50Minuten 55Minuten 45Minuten 50Minuten 55Minuten 60Minuten 65Minuten 70Minuten 45Minuten 50Minuten 55Minuten 45Minuten 50Minuten 55Minuten 55Minuten 60Minuten 65Minuten 45Minuten 50Minuten 55Minuten 50Minuten 55Minuten 60Minuten 60Minuten 65Minuten 70Minuten 45Minuten 50Minuten 55Minuten 50Minuten 55Minuten 60Minuten 55Minuten 60Minuten 65Minuten 50Minuten 55Minuten 60Minuten 55Minuten 60Minuten 65Minuten 60Minuten 65Minuten 70Minuten

Zubereitungszeit 3Stunden, 50Minuten 3Stunden, 55Minuten 4 Stunden 3Stunden, 50Minuten 3Stunden, 55Minuten 4 Stunden 4Stunden, 5Minuten 4Stunden, 10Minuten 4Stunden, 15Minuten 2Stunden, 40Minuten 2Stunden, 45Minuten 2Stunden, 50Minuten 2Stunden, 40Minuten 2Stunden, 45Minuten 2Stunden, 50Minuten 2Stunden, 50Minuten 2Stunden, 55Minuten 3Stunden 3Stunden, 45Minuten 3Stunden, 50Minuten 3Stunden, 55Minuten 3Stunden, 50Minuten 3Stunden, 55Minuten 4 Stunden 4 Stunden 4Stunden, 5Minuten 4Stunden, 10Minuten 2Stunden, 34Minuten 2Stunden, 39Minuten 2Stunden, 44Minuten 2Stunden, 39Minuten 2Stunden, 44Minuten 2Stunden, 49Minuten 2Stunden, 44Minuten 2Stunden, 49Minuten 2Stunden, 54Minuten 5Stunden, 45Minuten 5Stunden, 50Minuten 5Stunden, 55Minuten 5Stunden, 50Minuten 5Stunden, 55Minuten 6Stunden 5Stunden, 55Minuten 6Stunden 6Stunden, 5Minuten

Mittel

120C

500g 750g 1.000g

Dunkel

130C

500g 750g 1.000g

Weibrot (schnell)

Hell

110C

500g 750g 1.000g

Mittel

120C

500g 750g 1.000g

Dunkel

130C

500g 750g 1.000g

Vollkornbrot

Hell

120C

500g 750g 1.000g

Mittel

130C

500g 750g 1.000g

Dunkel

140C

500g 750g 1.000g

Vollkornbrot (schnell)

Hell

120C

500g 750g 1.000g

Mittel

130C

500g 750g 1.000g

Dunkel

140C

500g 750g 1.000g

Baguette

Hell

115C

500g 750g 1.000g

Mittel

125C

500g 750g 1.000g

Dunkel

135C

500g 750g 1.000g

Deutsch

25

Typ S

Kruste Hell

Backtemp. 105C

Gewicht 500g 750g 1.000g

Backzeit 53Minuten 57Minuten 58Minuten 54Minuten 57Minuten 60Minuten 58Minuten 61Minuten 64Minuten 25Minuten 95Minuten 100Minuten 0Minuten 0Minuten 45Minuten 10Minuten

Zubereitungszeit 3Stunden, 19Minuten 3Stunden, 22Minuten 3Stunden, 23Minuten 3Stunden, 19Minuten 3Stunden, 22Minuten 3Stunden, 25Minuten 3Stunden, 23Minuten 3Stunden, 26Minuten 3Stunden, 29Minuten 58Minuten 2Stunden, 54Minuten 2Stunden, 59Minuten 1Stunden, 30Minuten 14Minuten 1Stunde 10Minuten

Mittel

115C

500g 750g 1.000g

Dunkel

135C

500g 750g 1.000g

Extra schnell Glutenfrei Teig Pastateig Marmelade Nur Backen

Mittel Mittel Nicht zutreffend Nicht zutreffend Nicht zutreffend Nicht zutreffend

140C 115C Nicht zutreffend Nicht zutreffend 115C 120C

Nicht zutreffend 750g 1.000g Nicht zutreffend Nicht zutreffend Nicht zutreffend Nicht zutreffend

Zutaten und Zubehr In diesem Kapitel werden verschiedene Zutaten und Zubehrteile zum Brotbacken beschrieben. Jede Zutat erfllt einen bestimmten Zweck. Verwenden Sie nur hochwertige Zutaten, und dosieren Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, whrend andere zu schlechten Backergebnissen fhren. Zutaten Weizenmehl Weizenmehl enthlt ausreichend Protein (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Konsistenz zu verleihen. Das Gluten bildet die Zellwandstruktur, schliet Luftblasen im Brot ein und sorgt dafr, dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsorten sind gebleicht. Dies hat jedoch keine Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit. Vollkornmehl Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nhrgewebe) gemahlenes Mehl. Kleie und Keime geben dem Brot eine dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhhen den Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl fhrt zu kleineren, kompakteren Brotlaiben. Roggenmehl Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkrnern. Nur Weizen- und Roggenmehlsorten enthalten glutenbildende Proteine. Da das Gluten im Roggenmehl nicht besonders elastisch ist, sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden. Getreide, Krner und Samen Getreide, Krner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Konsistenz, Geschmack und Aussehen. Sie erhhen den Ballaststoffanteil. Getreide mit drei, fnf, sieben oder zwlf Krnersorten kann in einem Rezept als Ersatz fr ein beliebiges Mehrkorngetreide verwendet werden. Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkrnern unterschiedlicher Gre (von fein bis grob). Bulgur ist gedmpfter Weizen ohne Kleie, der anschlieend getrocknet und gemahlen wird. Natrliche Kleie von Weizen und Hafer zerstrt die Glutenstrnge. Deshalb sollten Sie nur die im Rezept angegebene Kleiemenge verwenden. Glutenfreies Mehl Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, z.B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw. Glutenfreies Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder glutenfreien Backmischungen hergestellt werden. Griemehl Griemehl ist ein cremefarbenes, aus Hartweizengrie grob gemahlenes Mehl mit hohem Proteinanteil. Es wird zur Herstellung von frischer Pasta verwendet. Pastateig aus Griemehl lsst sich leichter kneten und behlt seine Struktur beim Kochen besser bei als Pastateig aus Allzweckmehl. Sie knnen einen Teil des Allzweck- oder Vollkornmehls durch Griemehl ersetzen. Fette Fette machen das Brot weicher, verstrken den Geschmack und erhhen die Haltbarkeit, da sie die Feuchtigkeit im Brot speichern. Backfett, Margarine, Butter oder l knnen in den Rezepten beliebig ausgetauscht werden. Die Brotlaibe unterscheiden sich leicht je nach verwendetem Fett. Vermeiden Sie Halbfettmargarine, da ihr hherer Wasseranteil Gre und Konsistenz des Brots stark beeintrchtigen kann.

26

Deutsch
Salz Salz steuert die Hefevorgnge und verleiht dem Brot zustzlichen Geschmack. Fgen Sie immer Salz zum Teig hinzu. Es sind zwar nur geringe Mengen ntig, doch diese sollten Sie nicht vergessen. Ohne Salz geht das Brot eventuell zu stark auf oder fllt in sich zusammen. Zuckerarten Zucker bietet den Nhrboden fr die Hefe, er macht das Brot ser und sorgt fr eine braune Kruste. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, sollten Sie weien Kristallzucker verwenden. Honig, brauner Zucker und Sirup geben dem Brot einen besonderen Geschmack und eine ganz eigene Farbe. Wenn sie eine Zuckerart durch eine andere ersetzen, kann sich dies auf das Backergebnis auswirken. Sie knnen auch Kristallzucker auf Aspartam-Basis (nicht auf Saccharin-Basis) verwenden. Halten Sie sich dabei an die Mengenangaben im Rezept. Flssigkeiten Flssigkeiten verbinden sich mit dem Mehl und bilden so einen elastischen Teig. Milch macht die Struktur weicher, whrend Wasser fr eine knusprigere Kruste sorgt. Magermilchpulver und Buttermilchpulver erhhen den Nhrwert und machen die Struktur geschmeidiger. Es ist nicht ntig, Magermilchpulver oder Buttermilchpulver vor dem Backen aufzulsen. Mit Milchpulversorten in Kombination mit der Timer-Funktion knnen Sie viele neue Rezepte kreieren. Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht fr Rezepte, die frische Milch erfordern. Buttermilchpulver lsst sich leichter untermischen, wenn es nach dem Mehl hinzugegeben wird. Wenn Sie Wasser und Milchpulver statt Milch verwenden, nehmen dieselbe Menge wie im Rezept fr Wasser angegeben. Bei Rezepten, die Milch enthalten, kann homogenisierte Milch (2 % oder 1 %) oder Magermilch verwendet werden. Ungeste Frucht- oder Gemsesfte knnen entsprechend den im Rezept angegebenen Mengen verarbeitet werden. Lesen Sie die Etiketten dieser Sfte durch, um sicherzustellen, dass sie keine Salz-, Zucker- oder Sstoffzustze enthalten. Eier Eier verleihen dem Brot Farbe, Flle und Geschmack. Benutzen Sie stets Eier der GewichtsklasseL, die frisch aus dem Khlschrank kommen. Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht bei Rezepten mit frischen Eiern. Kse Drcken Sie den Kse beim Abmessen nicht in den Messlffel. Kse mit geringem Fettanteil kann sich auf die Hhe und Form des Brotlaibs auswirken. Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht bei Rezepten mit Kse. Hefe Hefe besteht aus kleinen, einzelligen lebenden Organismen, die sich von Kohlenhydraten im Mehl oder Zucker ernhren, um Kohlendioxid zu bilden, das das Brot aufgehen lsst. Vermischt mit Wasser und Zucker erwacht Hefe whrend des Knetvorgangs zum Leben und bildet kleine Blasen im Teig, die diesen aufgehen lassen. Beim Backen dehnt sich der Teig anfangs aus, bis die Hefe inaktiv wird. Wenn sie Luft, Hitze oder Feuchtigkeit ausgesetzt wird, nimmt die Aktivitt der Hefe ab. Hefe sollte stets vor Ablauf des Verfallsdatums aufgebraucht werden. Nach dem ffnen sollte sie in der Originalverpackung im Khlschrank aufbewahrt und innerhalb von sechs bis acht Wochen verbraucht werden. Es gibt drei Sorten von Hefe: aktive Trockenhefe, Instanthefe und Brotbackhefe. Letztere ist eine besonders aktive Hefe mit einem hheren Ascorbinsureanteil (VitaminC). Sie wurde speziell fr die Verwendung in Brotbackautomaten entwickelt. Wenn Sie anstatt Brotbackhefe Trockenhefe oder Instanthefe verwenden mchten, sollten Sie die im Rezept angegebene Menge um Teelffel erhhen. Um ein optimales Backergebnis zu erzielen, sollten Sie immer die im Rezept angegebene Hefesorte verwenden. Hefe wird durch Hitze zerstrt. Bei Fllungen sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Zutaten wie geschmolzene Butter lange genug abkhlen, bevor Sie sie untermischen. Halten Sie Flssigkeiten, Fett und Salz von Hefe fern, da diese die Wirkung der Hefe verlangsamen. Erhhen Sie nicht die im Rezept angegebene Hefemenge. Zimt und Knoblauch verhindern das Aufgehen des Teigs. Wenn Sie diese Zutaten verwenden mchten, sollten Sie sie in einer Ecke der Backform platzieren, um jeglichen Kontakt mit der Hefe zu vermeiden. Hefeaktivitt testen Lsen Sie einen Teelffel Zucker in einem halben Messbecher lauwarmem Wasser auf. Zerbrseln Sie zwei Teelffel Hefe auf der Oberflche. Rhren Sie vorsichtig um. Lassen Sie die Mischung an einem ruhigen Ort zehn Minuten lang ruhen. Anschlieend sollte die Mischung schaumig sein und stark nach Hefe riechen. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie neue Hefe kaufen. Brotbackmischungen Brotbackmischungen sind in vielen Geschften erhltlich. Sie enthalten bereits Mehl, Salz, Zucker und Hefe in der richtigen Mischung, sodass sie einfach anzuwenden sind. Es gibt viele verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen. In den meisten Fllen mssen lediglich Wasser oder Milch sowie Butter oder l in die Backform gegeben werden, je nach den Angaben auf der Verpackung. Die Brotmischung wird zum Schluss hinzugegeben.

Deutsch

27

Zutaten abmessen Ein perfekter Brotlaib hngt von der richtigen Menge der einzelnen Zutaten ab. Messen Sie daher die Zutaten exakt ab. Selbst ein oder zwei ungenau abgemessene Esslffel (zu viel oder zu wenig) knnen einen groen Unterschied beim Endergebnis ausmachen. Messen Sie die Zutaten niemals ber der Backform ab, da berschssige Zutaten sonst in die Backform laufen/fallen knnen. Tipp:Wenn Sie z.B. 280ml Wasser hinzufgen mssen, fgen Sie einen Messbecher Wasser (250ml) hinzu und anschlieend 2Esslffel (30ml) Wasser mit dem Messlffel. Aufbewahrung Bewahren Sie Mehl in einem luftdichten Behlter an einem khlen, trockenen Ort auf. Wenn es Hitze oder Feuchtigkeit ausgesetzt wird, verliert Mehl seine Haltbarkeit und Fhigkeit, aufzugehen. Mehl nimmt schnell einen anderen Geschmack an. Sie sollten es daher getrennt von Zwiebeln oder Knoblauch aufbewahren. Bewahren Sie Brot in einer fest verschlossenen Plastiktte oder in einem luftdichten Behlter bei Raumtemperatur auf. Es ist ungefhr ein bis zwei Tage haltbar. Baguette-Brot sollte in einer Papiertte gelagert oder Luft ausgesetzt werden, damit es seine knusprige Kruste beibehlt. Es schmeckt am besten, wenn es am selben Tag gegessen wird, an dem es gebacken wurde. Zubehr Messlffel -- Der Messlffel dient zum Abmessen von Hefe, Zucker, Salz, Milchpulver und Gewrzen. -- Benutzen Sie den Messlffel nicht, um trockene Zutaten aufzuschpfen. Geben Sie trockene Zutaten locker mit einem Lffel in den Messlffel.

-- Beginnen Sie beim Abmessen mit einem gehuften Messlffel, und streichen Sie diesen dann mit der Kante eines Metallteigschabers oder einer geraden Messerkante glatt. Drcken Sie die Zutaten nicht in den Lffel, und schtteln Sie den Lffel nicht, um einen gestrichenen Lffel zu erhalten. -- Brauner Zucker ist die einzige Zutat, die in den Messlffel gedrckt werden sollte. Drcken Sie auf den Zucker, bis er die Form des Messlffels hat.

Messbecher -- Verwenden Sie fr alle Flssigkeiten einen transparenten Messbecher mit Messskala. Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Oberflche, und lesen Sie die Skala auf Augenhhe ab. Fgen Sie, wenn ntig, mehr Flssigkeit hinzu bzw. entfernen Sie berschssige Flssigkeit.

28

Deutsch
Fehlerbehebung In diesem Kapitel sind die hufigsten Probleme aufgefhrt, die beim Gebrauch Ihres Gerts auftreten knnen. Sollten Sie ein Problem mithilfe der nachstehenden Informationen nicht beheben knnen, wenden Sie sich bitte an das Philips Service-Center in Ihrem Land. Probleme und mgliche Lsungen Wasser oder Milch Salz Erhhen Sie die Menge um TL Zucker oder Honig Mehl Erhhen Sie die Menge um 1-2EL, verwenden Sie frischeres Mehl, verwenden Sie den richtigen Mehltyp Verringern Sie die Menge um TL Verringern Sie die Menge um 1-2EL Hefe Sonstiges

Brotlaib geht auf und fllt dann in sich zusammen

Verringern Sie die Menge um 1-2EL, verwenden Sie kltere Flssigkeiten Verringern Sie die Menge um 1-2EL, verwenden Sie kltere Flssigkeiten Erhhen Sie die Menge um 1-2EL

berprfen Sie die Verringern Sie die Menge um 1/8-TL, verwenden Sie Stromversorgung frische Hefe, verwenden Sie die richtige Hefeart mit den richtigen Einstellungen

Brotlaib geht zu sehr auf

Erhhen Sie die Menge um 1/4TL

Verringern Sie die Menge um 1/8-TL, verwenden Sie die richtige Hefeart mit den richtigen Einstellungen

Brotlaib geht zu wenig auf

Verringern Sie die Menge um 1/4TL

Erhhen Sie die Menge um TL

Verwenden Sie frischeres Mehl, verwenden Sie den richtigen Mehltyp Verwenden Sie frischeres Mehl, verwenden Sie den richtigen Mehltyp

Erhhen Sie die Menge um 1/8-TL, verwenden Sie frische Hefe, verwenden Sie die richtige Hefeart mit den richtigen Einstellungen Fgen Sie Hefe hinzu, verwenden Sie frische Hefe, verwenden Sie die richtige Hefeart mit den richtigen Einstellungen berprfen Sie die Stromversorgung

Brotlaib ist klein und schwer

Kruste ist zu hell

Erhhen Sie die Menge um TL

Whlen Sie die richtige Einstellung berprfen Sie die Stromversorgung, whlen Sie die richtigen Einstellungen

Brotlaib wurde nicht lange genug gebacken

Brotlaib wurde zu lange gebacken Brotmischung wurde nicht vermischt

Verringern Sie die Menge um TL

Whlen Sie die richtige Einstellung

Setzen Sie die Backform ordnungsgem ein, drcken Sie den Knethaken korrekt auf die Welle in der Backform Reinigen Sie das Heizelement Verringern Sie die Menge um 1-2EL Verringern Sie die Menge um TL Verringern Sie die Menge um 1/8-TL

Aus den Lftungsschlitzen tritt Rauch aus Anpassung an groe Hhenlagen

Hinweis:Wenn Sie die Menge einzelner Zutaten anpassen mchten, sollten Sie mit der Hefe beginnen. Ist das Ergebnis weiterhin nicht zufriedenstellend, passen Sie die Menge der Flssigkeiten und dann die der festen Zutaten an.

Deutsch
Hufig gestellte Fragen Frage Warum variiert die Brotlaibhhe und -form manchmal? Welchen Einfluss haben die Jahreszeiten auf die Form des Brotlaibs? Warum bleibt manchmal Mehl an den Seiten des Brots kleben? Warum klebt der Teig manchmal stark und lsst sich schwer verarbeiten? Warum sind auf dem Brotlaib manchmal Risse zu sehen? Antwort Brot reagiert sehr empfindlich auf Umgebungsbedingungen, z.B. auf die Raumtemperatur, das Wetter, die Luftfeuchtigkeit, die Hhe, Luftzugnderungen und die Timer-Funktion. Die Form des Brots kann auch durch Zutaten beeinflusst werden, die nicht frisch sind oder falsch abgemessen wurden. Es kann vorkommen, dass Brotlaibe im Sommer einfallen (und eine Vertiefung in der Mitte aufweisen) oder zu stark aufgehen. Im Winter geht das Brot unter Umstnden nicht richtig auf. Sie knnen dieses Problem lsen, indem Sie Wasser mit einer Temperatur von 20C verwenden. Beim ersten Mischvorgang kann unter Umstnden Mehl an der Backform kleben bleiben, das sich beim Backen an den Seiten des Brots absetzt. Kratzen Sie in diesem Fall den betroffenen Teil der Kruste mit einem scharfen Messer ab. Teig kann eventuell kleben (d.h. er ist zu feucht). Dies hngt von der Raum- und der Wassertemperatur ab. Verwenden Sie klteres Wasser zur Herstellung des Teigs.

29

Es kann vorkommen, dass der Teig zu sehr aufgeht, was zu Rissen in der Oberflche des Brots fhren kann.

Kann ich in diesem Gert Eier Ja. Reduzieren Sie dazu die Menge an Wasser, und ersetzen Sie diese durch Eier. Geben Sie zuerst die Eier zum Backen von Brot verwenden? in den Messbecher, und fllen Sie den Messbecher dann mit Wasser bis zu der im Rezept angegebenen Menge. Wenn Sie Eier verwenden, ist die Timer-Funktion nicht geeignet, da die Eier verderben knnten. Ja. Die Rezepte in diesem Handbuch sind jedoch speziell auf dieses Gert ausgelegt. Wenn Sie andere Kann ich mit dem Brotbackautomaten auch Rezepte Rezepte verwenden, kann sich das Backergebnis ndern. Wenn bei fremden Rezepten Probleme auftauchen, finden Sie weitere Informationen im Kapitel Fehlerbehebung. aus anderen Kochbchern backen? Warum riecht Brot manchmal etwas streng? Kann ich selbst gemahlenes Mehl verwenden? Ein schlechter Geruch kann durch zu viel aktive Trockenhefe oder nicht ganz frische Zutaten (vor allem Mehl und Wasser) entstehen. Messen Sie die Zutaten stets genau ab, und verwenden Sie frische Zutaten, um ein optimales Backergebnis zu erzielen. Je nachdem, wie grob das Mehl gemahlen ist, kann das Backergebnis nicht zufriedenstellend sein. Wir empfehlen, selbst gemahlenes Mehl mit herkmmlichem Mehl zu mischen, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.

30

( 1 2)

: (27C/80F) ( )

500 . 220ml 1 .. 1 .. 2/3 .. 1 .. 350 . (2 ) 1..

750 . 280ml 1 .. 1 .. 1.. 1 .. 455 . (3 ) 1..

1000 . 350 ml 2 .. 2 .. 1 .. 2 .. 560 . (4 ) 1..

( 3 4) : (27C/80F) 500 . 230ml 1 .. 1.. 2 .. 350 . 1.. 750 . 280ml 1 .. 1.. 2 .. 450 . 1.. ( 5) : (27C/80F) 500 . 200ml 1 .. 1.. 350 . (2 ) 1.. 750 . 260 ml 1 .. 1 .. 450 . (3 ) 1.. ( 6) : (27C/80F) ( ) 500 . 180ml 1 .. 1 .. 2/3 .. 3 .. 300 . (2 ) 1.. 750 . 240ml 1 .. 2 .. 1.. 4 .. 400 . (2 2/3 ) 1.. 1000 . 300ml 2 .. 3 .. 1.. 5 .. 500 . (3 1/3 ) 1.. 1000 . 330ml 2 .. 2 .. 560 . (4 ) 1.. 1000 . 350 ml 2 .. 2 .. 2 .. 560 . 1..


( 7) : (27C/80F) 500 . 750 . 1000 . 350 ml 2 .. 2 .. 1.. 2 .. 560 . (4 ) 4 ..

31

( ) -

( 8) : 500 . 750 . 235 ml 1.. 4 . . 2 1.. 1 .. 340 . 1 .. 1000 . 310 ml 1.. 6 .. 2 1.. 2 .. 450 . 2 ..

/ ( 9, 12 ) : (27C/80F) ( ) 500 . 750 . ( 10) : 2 3 2 .. .. ( 11) : () 2 1 1000 . 330ml 2 .. 2 .. 4 .. 560 . (4 ) 2 ..

32

(), , ( 11)

: () 2 1 2 ..

../../ . .. 1.. 1 .. 1/3 2/3 3/4 1 ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml 60C. 20C. 13 . 1 30 . : ( ) 45 20 46 19 20 17 16


. 110C 500 . 750 . 1000 . (Medium) 120C 500 . 750 . 1000 . 130C 500 . 750 . 1000 . 110C 500 . 750 . 1000 . (Medium) 120C 500 . 750 . 1000 . 130C 500 . 750 . 1000 . 120C 500 . 750 . 1000 . (Medium) 130C 500 . 750 . 1000 . 140C 500 . 750 . 1000 . 120C 500 . 750 . 1000 . (Medium) 130C 500 . 750 . 1000 . 140C 500 . 750 . 1000 . 115C 500 . 750 . 1000 . (Medium) 125C 500 . 750 . 1000 . 135C 500 . 750 . 1000 . 45 50 55 45 50 55 60 65 70 45 50 55 45 50 55 55 60 65 45 50 55 50 55 60 60 65 70 45 50 55 50 55 60 55 60 65 50 55 60 55 60 65 60 65 70 3 50 3 55 4 3 50 3 55 4 4 5 4 10 4 15 2 40 2 45 2 50 2 40 2 45 2 50 2 50 2 55 3 3 45 3 50 3 55 3 50 3 55 4 4 4 5 4 10 2 34 2 39 2 44 2 39 2 44 2 49 2 44 2 49 2 54 5 45 5 50 5 55 5 50 5 55 6 5 55 6 6 5

33

34

. 105C 500 . 750 . 1000 . (Medium) 115C 500 . 750 . 1000 . 135C 500 . 750 . 1000 . 53 57 58 54 57 60 58 61 64 25 95 100 0 0 45 10 3 19 3 22 3 23 3 19 3 22 3 25 3 23 3 26 3 29 58 2 54 2 59 1 30 14 1 10

(Medium) (Medium) / / / /

140C 115C / / 115C 120C

/ 750 . 1000 . / / / /

. . . , . () . , . . . , , . , . , . . . , , . , , , . , , . , . , , . , , . , , . , , , , .., . . , , . . . .

35

, , . , , . . , . . . , . , . , . , . , . . ( ). . . , . , . . . . . , . , 2%, 1% . . , . , . . . . . , , , . , . . , . . , 6-8 . 3 : , . ( C). . , .. , . . , . , , . . . , . 1 .. . 2 .. . . 10 . . , .

36

. , , , , ., . , , , , . . , . 1 2 .. . , . : .. 280 ml , 1 (250ml) , , 2 .. (30ml) . , . , . , , . , , 1 - 2 . . -- , , , . -- . .

-- . , . -- . .

-- . . , .

37

. , . , , 1-2 .., .. 1-2 .., , .. 1-2 .. 1/8- .., ,

1-2 .., 1-2 ..

1/4 ..

1/8- .., 1/8- .., , , ,

1/4 ..

..

, ,

..

..

1-2 .. .. 1/8- ..

: , . , .

38

; ;

, , , , , . , , , . , ( ) . , . 68F/20C.

, ; . , . ; ; ; (. ) . . . , . , . , . . , . , . ( ) . . , . .

; ; ;

Espaol
Programas y recetas estndar Recetas de pan estndar Pan blanco (programas 1 y 2) Programa: Pan blanco Agua (27C) o leche 500g 220ml 750g 280ml 1cucharada 1cucharada 1cucharadita 1cucharada 455g (3tazas) 1cucharadita 1000g 350ml 2cucharadas 2cucharadas 1cucharadita 2cucharadas 560g (4tazas) 1cucharadita

39

Leche en polvo (si utiliza agua en vez 1cucharada de leche) Aceite Sal Azcar Harina Levadura seca 1cucharada 2/3cucharaditas 1cucharada 350g (2tazas) 1cucharadita

Pan integral (programas 3 y 4) Programa: Integral Agua (27C) Aceite Sal Miel o azcar Harina integral Levadura seca 500g 230ml 1cucharada 1cucharadita 2cucharadas 350g 1cucharadita 750g 280ml 1cucharada 1cucharadita 2cucharadas 450g 1cucharadita 1000g 350ml 2cucharadas 2cucharaditas 2cucharadas 560g 1cucharadita

Pan francs (programa 5) Programa: Francs Agua (27C) Aceite Sal Harina Levadura seca 500g 200ml 1cucharada 1cucharadita 350g (2tazas) 1cucharadita 750g 260ml 1cucharada 1cucharadita 450g (3tazas) 1cucharadita 1000g 330ml 2cucharadas 2cucharaditas 560g (4tazas) 1cucharadita

Pan dulce (programa 6) Programa: Dulce Agua (27C) o leche 500g 180ml 750g 240ml 1cucharada 2cucharadas 1cucharadita 4cucharadas 400g (2 2/3tazas) 1cucharadita 1000g 300ml 2cucharadas 3cucharadas 1cucharadita 5cucharadas 500g (3 1/3tazas) 1cucharadita

Leche en polvo (si utiliza agua en vez 1cucharada de leche) Aceite Sal Azcar Harina Levadura seca 1cucharada 2/3cucharaditas 3cucharadas 300g (2tazas) 1cucharadita

40

Espaol
Pan sper rpido (programa7)

Programa: Sper rpido Agua (27C) o leche

500g -

750g -

1000g 350ml 2cucharadas 2cucharadas 1cucharadita 2cucharadas 560g (4tazas) 4cucharaditas

Leche en polvo (si utiliza agua en vez de leche) Aceite Sal Azcar Harina Levadura seca -

Pan sin gluten (programa 8) Programa: Sin gluten Leche Vinagre Aceite Huevos Sal Azcar Harina sin gluten Levadura seca 500g 750g 235ml 1cucharadita 4cucharadas 2huevos 1cucharadita 1cucharada 340g 1cucharadita 1000g 310ml 1cucharadita 6cucharadas 2huevos 1cucharadita 2cucharadas 450g 2cucharaditas

Masa/masa para pizza (programa 9. Opcionalmente, a continuacin, programa 12) Programa: Masa Agua (27C) o leche 500g 750g Masa pasta (programa 10) Programa: Masa pasta Smola Huevos grandes Aceite de oliva Sal 2tazas 3 2cucharadas cucharadita 1000g 330ml 2cucharadas taza 2cucharaditas 4cucharadas 560g (4tazas) 2cucharaditas

Leche en polvo (si utiliza agua en vez de leche) Aceite Sal Azcar Harina Levadura seca -

Espaol
Mermelada de fresa o mora (programa 11) Programa: Mermelada Fruta fresca o congelada (ya descongelada) Azcar 2tazas 1taza Mermelada de arndano, albaricoque, melocotn o pera (programa 11) Programa: Mermelada Fruta fresca o congelada (ya descongelada) Azcar Zumo de limn 2tazas 1taza 2cucharadas

41

Tabla de conversin cucharadita/cucharada/taza cucharadita cucharadita 1cucharadita 1cucharada taza 1/3taza taza 2/3taza 3/4taza 1taza ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml Tiempos y temperaturas de coccin En las siguientes tablas, la temperatura estndar del modo de mantenimiento del calor para los tipos de pan y el programa Slo hornear es de 60C. La temperatura estndar del modo de mantenimiento del calor para la mermelada es de 20C. El retraso mximo que se puede establecer para todo tipo de panes, excepto en los programas Sper rpido y Sin gluten, es de 13horas. El retraso mximo que se puede establecer en el programa Slo hornear es de 1hora y 30minutos. Opcional: aadir ingredientes adicionales durante el proceso de amasado Programacin Pan blanco Blanco rpido Integral Integral rpido Dulce Sin gluten Masa Aadir ingredientes adicionales (cuando el aparato emite un pitido) Despus de 45min. Despus de 20min. Despus de 46min. Despus de 19min. Despus de 20min. Despus de 17min. Despus de 16min.

42

Espaol
Duracin y temperatura del proceso de coccin

Modelo Blanca

Corteza Claro

Temp. de coccin 110C

Peso 500g 750g 1000g

Tiempo de coccin 45min. 50min. 55min. 45min. 50min. 55min. 60min. 65min. 70min. 45min. 50min. 55min. 45min. 50min. 55min. 55min. 60min. 65min. 45min. 50min. 55min. 50min. 55min. 60min. 60min. 65min. 70min. 45min. 50min. 55min. 50min. 55min. 60min. 55min. 60min. 65min. 50min. 55min. 60min. 55min. 60min. 65min. 60min. 65min. 70min.

Tiempo de proceso 3horas y 50min. 3horas y 55min. 4 horas 3horas y 50min. 3horas y 55min. 4 horas 4horas y 5min. 4horas y 10min. 4horas y 15min. 2horas y 40min. 2horas y 45min. 2horas y 50min. 2horas y 40min. 2horas y 45min. 2horas y 50min. 2horas y 50min. 2horas y 55min. 3horas 3horas y 45min. 3horas y 50min. 3horas y 55min. 3horas y 50min. 3horas y 55min. 4 horas 4 horas 4horas y 5min. 4horas y 10min. 2horas y 34min. 2horas y 39min. 2horas y 44min. 2horas y 39min. 2horas y 44min. 2horas y 49min. 2horas y 44min. 2horas y 49min. 2horas y 54min. 5horas y 45min. 5horas y 50min. 5horas y 55min. 5horas y 50min. 5horas y 55min. 6 horas 5horas y 55min. 6 horas 6horas y 5min.

Medio

120C

500g 750g 1000g

Oscuro

130C

500g 750g 1000g

Blanco rpido

Claro

110C

500g 750g 1000g

Medio

120C

500g 750g 1000g

Oscuro

130C

500g 750g 1000g

Integral

Claro

120C

500g 750g 1000g

Medio

130C

500g 750g 1000g

Oscuro

140C

500g 750g 1000g

Integral rpido

Claro

120C

500g 750g 1000g

Medio

130C

500g 750g 1000g

Oscuro

140C

500g 750g 1000g

Francs

Claro

115C

500g 750g 1000g

Medio

125C

500g 750g 1000g

Oscuro

135C

500g 750g 1000g

Espaol

43

Modelo Dulce

Corteza Claro

Temp. de coccin 105C

Peso 500g 750g 1000g

Tiempo de coccin 53min. 57min. 58min. 54min. 57min. 60min. 58min. 61min. 64min. 25min. 95min. 100min. 0min. 0min. 45min. 10min.

Tiempo de proceso 3horas y 19min. 3horas y 22min. 3horas y 23min. 3horas y 19min. 3horas y 22min. 3horas y 25min. 3horas y 23min. 3horas y 26min. 3horas y 29min. 58min. 2horas y 54min. 2horas y 59min. 1hora y 30min. 14min. 1hora 10min.

Medio

115C

500g 750g 1000g

Oscuro

135C

500g 750g 1000g

Sper rpido Sin gluten Masa Masa pasta Mermelada Slo hornear

Medio Medio N.D. N.D. N.D. N.D.

140C 115C N.D. N.D. 115C 120C

N.D. 750g 1000g N.D. N.D. N.D. N.D.

Ingredientes y accesorios Este captulo describe un nmero de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan. Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es importante adquirir ingredientes de alta calidad y utilizarlos en las cantidades exactas especificadas en las recetas. Mientras que algunos ingredientes se pueden intercambiar, el intercambio de otros podra provocar malos resultados. Ingredientes Harina La harina contiene suficiente protena (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el gluten el que forma la estructura de pared de clulas, atrapa y mantiene las burbujas de aire y permite que la masa de pan suba. La mayora de las harinas estn blanqueadas. Esto no afecta a la coccin ni a la salud. Harina integral La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es decir, la cscara, el germen y el endoespermo. La cscara y el germen proporcionan el color marrn y el sabor almendrado a la vez que aumentan la fibra. El pan con harina integral da como resultado rebanadas ms cortas y ms compactas. Harina de centeno La harina de centeno est hecha de granos de centeno molidos finamente. nicamente las harinas hechas de trigo y centeno contienen protenas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno no es muy elstico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinacin con harina de trigo. Cereales, granos y semillas Los cereales, granos y semillas proporcionan variedad a la textura, el sabor y la apariencia del pan. Aumentan el contenido de fibra. En una receta, tres, cinco, siete o hasta doce granos de cereales pueden sustituirse por cualquier multicereal. El trigo quebrado es el grano integral partido en partculas de distintos tamaos de ms gruesos a ms finos. Bulgur es el grano de trigo sin el salvado, vaporizado, secado y molido. El salvado natural, tanto de trigo como de avena, reduce las hebras de gluten. Por tanto no utilice ms salvado del que se indica en la receta. Harina sin gluten El gluten est presente en muchos cereales, como el trigo, el centeno, la cebada, la avena, etc. El pan sin gluten se elabora exclusivamente con harina sin gluten o mezclas de pan sin gluten. Harina de smola La harina de smola es una harina amarilla y cremosa, molida a granos gruesos. Procede del trigo duro y es alta en protenas. Se utiliza para hacer pasta fresca. La masa de la pasta hecha de smola es ms fcil de amasar y mantiene mejor la forma durante la coccin que la masa de pasta hecha con harina normal. Puede sustituir parte de la harina normal o integral por harina de smola. Grasas Las grasas ablandan, aaden sabor y aumentan la duracin del pan, ya que retienen la humedad. En las recetas, puede utilizar indistintamente manteca, margarina, mantequilla o aceite. Las piezas de pan cocidas con estas grasas variarn un poco. Evite utilizar margarina suave baja en caloras ya que el mayor contenido de agua puede afectar en gran parte al tamao y a la textura del pan. Sal La sal controla la accin de la levadura y aade sabor. Nunca olvide echar sal a la masa. Las cantidades que se utilizan son pequeas pero necesarias, ya que sin sal la masa de pan podra subir demasiado o bajar.

44

Espaol
Azcar El azcar proporciona alimento a la levadura as como dulzura al pan y color a la corteza. A menos que en la receta se indique lo contrario, utilice azcar blanco granulado. La miel, el azcar moreno y la melaza proporcionan al pan un sabor y color nicos. Sustituir unos por los otros puede afectar el resultado final. Puede sustituir el azcar por otros azcares granulados basados en aspartamo (no basados en sacarina). Sustituya el azcar por las mismas cantidades que se indiquen en la receta. Lquidos Los lquidos se mezclan con la harina para producir una masa elstica. La leche proporciona una textura suave, mientras que el agua hace que la corteza sea ms crujiente. La leche desnatada en polvo y el suero de mantequilla en polvo aumentan el valor nutricional a la vez que ablandan la textura. No hace falta reconstituir la leche desnatada en polvo ni el suero de mantequilla en polvo. El uso de estos polvos aumenta el nmero de recetas que pueden usarse en combinacin con la funcin de temporizador. No utilice la funcin de temporizador en las recetas que requieran leche fresca. El suero de mantequilla en polvo tiende a mezclarse mejor cuando se aade despus de la harina. Si sustituye el agua y la leche en polvo por leche, utilice la misma cantidad de leche que de agua. Se puede utilizar leche homogeneizada, al 2%, al 1%, o bien leche desnatada en recetas que necesiten leche. Tambin pueden utilizarse zumos de frutas o verduras sin edulcorar en las cantidades que se indican en las recetas. Lea las etiquetas de los zumos para asegurarse de que no contienen sal, azcares ni edulcorantes aadidos. Huevos Los huevos enriquecen y aaden color y sabor. Utilice siempre huevos grandes directamente sacados de la nevera. No utilice la funcin de temporizador para las recetas que requieran huevos frescos. Queso No introduzca queso en el cacito dosificador cuando calcule la cantidad. Los quesos bajos en caloras pueden afectar a la altura y la forma de la pieza de pan. No utilice la funcin de temporizador para las recetas que requieran queso. Levadura La levadura es un organismo vivo unicelular minsculo, se alimenta de los carbohidratos de la harina y el azcar para producir el gas de dixido de carbono que hace que la masa de pan suba. Mezclada con agua y azcar, la levadura comienza a actuar durante el proceso de amasado y llena la masa con pequeas burbujas que hacen que suba. La coccin inicial hace que la masa suba ms hasta que la levadura deja de actuar. La exposicin al aire, al calor y a la humedad disminuye la actividad de la levadura. Utilice siempre la levadura antes de su fecha de caducidad. Despus de abrirla, gurdela en la nevera en su recipiente original y utilcela durante las siguientes 6 a 8 semanas. Existen 3tipos de levadura disponibles: seca activa, instantnea y de panadero. La levadura de panadero es una variedad de levadura particularmente activa con niveles elevados de cido ascrbico (vitamina C). Se cre para su uso especfico en las panificadoras. Si desea sustituir la levadura seca activa o instantnea por la levadura de panadero, aumente la cantidad que se indica en la receta en de cucharadita. Para obtener los mejores resultados, utilice el tipo de levadura que se especifica en la receta. El calor no deja que la levadura acte. Cuando prepare los rellenos, es importante que deje que los ingredientes, como la mantequilla derretida, se enfren antes de utilizarlos. Mantenga la levadura fuera del alcance de cualquier lquido, grasas y sales, ya que disminuyen su actividad. No aumente la cantidad de levadura que se indica en la receta. La canela y el ajo evitan que la masa suba. Si utiliza estos ingredientes, adalos en la esquina del recipiente para pan para asegurarse de que no toquen la levadura. Comprobacin de la actividad de la levadura Disuelva 1cucharadita de azcar en taza de agua tibia en un vaso medidor. Espolvoree 2cucharaditas de levadura por la superficie. Remueva suavemente. Deje reposar la mezcla durante 10minutos. sta debera estar esponjosa y desprender un fuerte olor a levadura. Si no es as, compre ms levadura. Mezcla para pan Las mezclas para pan estn disponibles en muchas tiendas. La mezcla para pan ya incluye harina, sal, azcar y levadura en las cantidades correctas, as que son muy cmodas de usar. Tambin las puede adquirir de muchos sabores y variedades diferentes. En la mayora de los casos slo tiene que poner agua o leche y mantequilla o aceite en el recipiente para pan, tal como se indica en las instrucciones del paquete de mezcla para pan y, a continuacin, aadir la mezcla para pan. Cmo calcular las cantidades de los ingredientes Las piezas de pan perfectas dependen de la cantidad correcta de cada ingrediente. Por tanto, es importante que calcule las cantidades de los ingredientes correctamente. Incluso 1 2cucharadas mal calculadas (ya sea menos cantidad o demasiada) provocan una gran diferencia en el resultado final. Nunca mida los ingredientes sobre el recipiente de pan, ya que puede caer demasiada cantidad de los ingredientes en l. Consejo: Cuando tenga que aadir, por ejemplo, 280ml de agua, aada 1taza de agua (250ml) con el vaso medidor y, a continuacin, aada 2cucharadas de agua (30ml) con el cacito dosificador.

Espaol

45

Almacenamiento Guarde la harina en un recipiente hermtico y en un lugar fresco y seco. Si la expone al calor o la humedad, pierde la fuerza y la capacidad de subir la masa. La harina absorbe los sabores rpidamente, as que gurdela alejada de las cebollas y ajos. Guarde el pan a temperatura ambiente en una bolsa de plstico bien cerrada o en un recipiente hermtico durante 1 2das. El pan francs se debe guardar en una bolsa de papel o al aire para que mantenga la corteza crujiente. Es mejor comerlo en el mismo da en que se hace. Cepillos/boquillas Cacito dosificador -- Puede utilizar el cacito dosificador suministrado para calcular la cantidad de levadura, azcar, sal, leche en polvo y especias. -- No utilice el cacito dosificador para recoger ingredientes slidos. Recoja los ingredientes slidos suavemente con una cuchara e introdzcalos en el cacito dosificador.

-- Llene el cacito completamente y, a continuacin, nivele el contenido con el borde de una esptula o con el lado no afilado de un cuchillo. No presione los ingredientes en el cacito ni lo agite para nivelarlo. -- El nico ingrediente que debe presionar en el cacito dosificador es el azcar moreno. Presinelo hasta que tenga la forma del vaso medidor.

Vaso medidor -- Utilice un vaso medidor transparente para todos los lquidos. Coloque el vaso medidor en una superficie plana y lea la graduacin a la altura de los ojos. Si es necesario, aada o extraiga algo de lquido.

Gua de resolucin de problemas En este captulo se resumen los problemas ms frecuentes que pueden surgir. Si no puede resolver el problema con la siguiente informacin, pngase en contacto con el Servicio de Atencin al Cliente de su pas.

46

Espaol
Problemas y posibles soluciones Agua o leche Sal Aada cucharadita Azcar o miel Harina Aada 1 2cucharadas y utilice el tipo de harina adecuada y ms fresca Quite cucharadita Quite 1 2cucharaditas Levadura Quite de 1/8 a cucharadita y utilice la levadura fresca, del tipo adecuado y con el ajuste correcto Quite de 1/8 a cucharadita y utilice la levadura del tipo adecuado y con el ajuste correcto Aada de 1/8 a cucharaditas, y utilice la levadura fresca, del tipo adecuado y con el ajuste correcto Aada levadura y utilice la levadura fresca, del tipo adecuado y con el ajuste correcto Compruebe el suministro de energa Otros Compruebe el suministro de energa

La masa sube y luego baja

Quite 1 2cucharadas y utilice un lquido ms fro

La masa de la Quite 1 pieza de pan 2cucharadas y sube demasiado utilice un lquido ms fro La masa de la pieza de pan no sube lo suficiente Aada 1 2cucharadas

Aada 1/4 cucharadita

Quite 1/4cucharadita

Quite cucharadita

Utilice harina del tipo correcto y ms fresca

La pieza de pan es corta y est dura

Utilice harina del tipo correcto y ms fresca

La corteza est demasiado clara La pieza de pan est poco hecha

Quite cucharadita

Seleccione los ajustes correctos Compruebe el suministro elctrico y seleccione los ajustes correctos

La pieza de pan est demasiado hecha La mezcla para pan no se ha mezclado

Quite cucharadita

Seleccione los ajustes correctos Coloque el recipiente para pan correctamente y coloque tambin la cuchilla amasadora correctamente en el eje del recipiente para pan Limpie la resistencia

Sale humo de los orificios Utilice el ajuste para altitudes altas Quite 1 2cucharaditas Quite cucharadita Quite de 1/8 a cucharadita

Nota: Cuando corrija las cantidades de ingredientes, cambie primero la cantidad de levadura. Si an as el resultado no es satisfactorio, cambie la cantidad de lquidos y despus de los ingredientes slidos.

Espaol
Preguntas ms frecuentes Pregunta Por qu algunas veces las piezas de pan varan en longitud y forma? Cmo cambian de forma las piezas de pan en funcin de la poca del ao? Por qu a veces la harina se queda en los lados del pan? Por qu a veces la masa est pegajosa y es muy difcil de amasar? Por qu a veces parece que la pieza de pan est rasgada? Puedo hacer pan en el aparato utilizando huevos? Puedo utilizar la panificadora para preparar recetas de otros libros de recetas? Por qu a veces el pan tiene un olor extrao? Puedo utilizar harina molida en casa? Respuesta El pan es muy sensible a los factores ambientales, como la temperatura, el clima, la humedad, la latitud y las fluctuaciones de las corrientes de aire. Adems, el uso del temporizador tambin afecta al pan. La forma del pan tambin puede verse afectada si utiliza ingredientes que no son frescos o una cantidad de ingredientes incorrecta. Durante el verano, es posible que la masa de pan baje (y se ahonde por el centro) o suba demasiado. Durante el invierno, puede que la masa del pan no suba correctamente. Para solucionarlo, puede utilizar agua a 20C.

47

Es posible que durante el proceso inicial de mezclado se queden pequeas cantidades de harina en los lados del recipiente para pan, de forma que el pan se cuece mucho por los lados. En ese caso, rasque esta parte de la corteza con un cuchillo afilado. Puede que a veces la masa est pegajosa (por ejemplo, demasiado hmeda)dependiendo de la temperatura ambiente y de la del agua. Intente utilizar agua ms fra cuando haga la masa. Algunas veces la masa sube demasiado, lo que puede provocar grietas en la superficie del pan cocido. S, reduzca la cantidad de agua y sustityala por huevos. Primero ponga los huevos en el vaso medidor y despus aada agua hasta el nivel especificado en la receta. No utilice la funcin de temporizador cuando utilice huevos ya que se pueden estropear. S, sin embargo las recetas de este libro de recetas se han creado especialmente para este aparto y los resultados pueden variar si utiliza otras recetas. Si tiene algn problema, consulte el captulo Solucin de problemas. El uso de demasiada levadura seca activa o de ingredientes que no sean frescos, especialmente harina y agua, puede hacer que el pan tenga un olor extrao. Calcule siempre las cantidades de los ingredientes con cuidado y utilice ingredientes frescos para obtener los mejores resultados. Dependiendo del grosor con que se muela la harina, los resultados puede que no sean satisfactorios. Para obtener mejores resultados, le recomendamos que mezcle la harina molida en casa con harina normal.

48

Suomi
Perusohjelmat ja -ohjeet Tavallisia leipreseptej Valkoisen leivn perusohje (ohjelmat 1 ja 2)

Ohjelma: Basic White (Valkoisen leivn perusohje) Vett (27C) tai maitoa Maitojauhetta (jos kytt vett maidon sijasta) ljy Suola Sokeria Vehnjauho Kuivahiivaa

500g 220ml 1rkl 1rkl 2/3tl 1rkl 350g (2 mittakupillista) 1tl

750 g 280ml 1rkl 1rkl 1tl 1rkl 455g (3 mittakupillista) 1tl

1000g 350ml 2rkl 2rkl 1tl 2rkl 560g (4 mittakupillista) 1tl

Kokojyvvehnleip (ohjelmat 3 ja 4) Ohjelma: Whole Wheat (Kokojyvvehn) Vett (27C) ljy Suola Hunajaa TAI sokeria Kokojyvvehnjauhoja Kuivahiivaa 500g 230ml 1rkl 1tl 2rkl 350g 1tl Ranskanleip (ohjelma 5) Ohjelma: French (Ranskalainen) Vett (27C) ljy Suola Vehnjauho Kuivahiivaa 500g 200 ml 1rkl 1tl 350g (2 mittakupillista) 1tl 750 g 260 ml 1rkl 1tl 450g (3 mittakupillista) 1tl Makea leip (ohjelma 6) Ohjelma: Sweet (Makea) Vett (27C) tai maitoa Maitojauhetta (jos kytt vett maidon sijasta) ljy Suola Sokeria Vehnjauho Kuivahiivaa 500g 180ml 1rkl 1rkl 2/3tl 3rkl 300g (2 mittakupillista) 1tl 750 g 240ml 1rkl 2rkl 1tl 4rkl 400g (2 2/3 mittakupillista) 1tl 1000g 300ml 2rkl 3rkl 1tl 5rkl 500g (3 1/3 mittakupillista) 1tl 1000g 330ml 2rkl 2tl 560g (4 mittakupillista) 1tl 750 g 280ml 1rkl 1tl 2rkl 450 g 1tl 1000g 350ml 2rkl 2tl 2rkl 560g 1tl

Suomi
Pikaleip(ohjelma 7) Ohjelma: Super Rapid (Pika) Vett (27C) tai maitoa Maitojauhetta (jos kytt vett maidon sijasta) ljy Suola Sokeria Vehnjauho Kuivahiivaa 500g 750 g Gluteeniton leip (ohjelma 8) Ohjelma: Gluten Free (Gluteeniton) 500g Maitoa Etikkaa ljy Kananmunat Suola Sokeria Gluteenittomia jauhoja Kuivahiivaa 750 g 235 ml 1tl 4 rkl 2 kananmunaa 1tl 1rkl 340 g 1tl 1000g 310 ml 1tl 6 rkl 2 kananmunaa 1tl 2rkl 450 g 2tl 1000g 350ml 2rkl 2rkl 1tl 2rkl 560g (4 mittakupillista) 4tl

49

Taikina/pizzataikina (ohjelma 9, valinnaisesti sen jlkeen ohjelma 12) Ohjelma: Dough (Taikina) Vett (27C) tai maitoa Maitojauhetta (jos kytt vett maidon sijasta) ljy Suola Sokeria Vehnjauho Kuivahiivaa 500g 750 g Pastataikina (ohjelma 10) Ohjelma: Pasta Dough (Pastataikina) Semolina-jauhoja Suuria kananmunia Oliiviljy Suola 2 mittakupillista 3 2rkl tl Mansikka- tai karhunvatukkahillo (ohjelma 11) Ohjelma: Jam (Hillo) Tuoreita tai pakastettuja (sulatettuja) hedelmi Sokeria 2 mittakupillista 1 mittakupillista 1000g 330ml 2rkl mittakupillista 2tl 4rkl 560g (4 mittakupillista) 2tl

50

Suomi
Karhunvatukka-, aprikoosi-, persikka- tai prynhillo (ohjelma 11)

Ohjelma: Jam (Hillo) Tuoreita tai pakastettuja (sulatettuja) hedelmi Sokeria Sitruunamehua 2 mittakupillista 1 mittakupillista 2rkl

Muuntotaulukko tl/rkl/mittakupillinen tl tl 1tl 1rkl mittakupillista 1/3mittakupillista mittakupillista 2/3mittakupillista 3/4mittakupillista 1mittakupillinen ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml Leivonta-ajat ja lmptilat Tavallinen lmpimnpidon lmptila seuraavan taulukon leiptyypeille ja Bake Only (Vain paistaminen) -ohjelmassa on 60C. Hillon lmpimnpidon lmptila on 20C. Pisin mahdollinen viiveaika, jota voidaan kytt kaikkien leipien kohdalla (pikaleip ja gluteenitonta leip lukuun ottamatta), on 13 tuntia. Bake Only (Vain paistaminen) -ohjelman pisin mahdollinen viiveaika on 1 tunti 30 minuuttia. Valinnainen: Lisraaka-aineiden lisys taikinavaiheessa Ohjelmointi Valkoisen leivn perusohje Valkoinen leip, nopea Kokojyvvehn Kokojyvvehn, nopea Makea Gluteeniton Taikina Lisraaka-aineiden lisys (kun laitteesta kuuluu merkkini) 45 minuutin kuluttua 20 minuutin kuluttua 46 minuutin kuluttua 19 minuutin kuluttua 20 minuutin kuluttua 17 minuutin kuluttua 16 minuutin kuluttua

Suomi
Kestot ja lmptilat paistovaiheessa Tyyppi Valkoinen leip Kuori Vaalea Paistolmptila 110C Paino 500g 750 g 1000g Keskitumma 120C 500g 750 g 1000g Tumma 130C 500g 750 g 1000g Valkoinen leip, nopea Vaalea 110C 500g 750 g 1000g Keskitumma 120C 500g 750 g 1000g Tumma 130C 500g 750 g 1000g Kokojyvvehn Vaalea 120C 500g 750 g 1000g Keskitumma 130C 500g 750 g 1000g Tumma 140C 500g 750 g 1000g Kokojyvvehn, nopea Vaalea 120C 500g 750 g 1000g Keskitumma 130C 500g 750 g 1000g Tumma 140C 500g 750 g 1000g ranska Vaalea 115C 500g 750 g 1000g Keskitumma 125C 500g 750 g 1000g Tumma 135C 500g 750 g 1000g Paistoaika 45min 50min 55min 45min 50min 55min 60min 65 min 70 min 45min 50min 55min 45min 50min 55min 55min 60min 65 min 45min 50min 55min 50min 55min 60min 60min 65 min 70 min 45min 50min 55min 50min 55min 60min 55min 60min 65 min 50min 55min 60min 55min 60min 65 min 60min 65 min 70 min Ksittelyaika 3 h 50 min 3 h 55 min 4h 3 h 50 min 3 h 55 min 4h 4 h 5 min 4 h 10 min 4 h 15 min 2t 40 min 2 h 45 min 2 h 50 min 2 h 40 min 2 h 45 min 2 h 50 min 2 h 50 min 2 h 55 min 3h 3 h 45 min 3 h 50 min 3 h 55 min 3 h 50 min 3 h 55 min 4h 4h 4 h 5 min 4 h 10 min 2 h 34 min 2 h 39 min 2 h 44 min 2 h 39 min 2 h 44 min 2 h 49 min 2 h 44 min 2 h 49 min 2 h 54 min 5 h 45 min 5 h 50 min 5 h 55 min 5 h 50 min 5 h 55 min 6h 5 h 55 min 6h 6 h 5 min

51

52

Suomi
Kuori Vaalea Paistolmptila 105C Paino 500g 750 g 1000g Keskitumma 115C 500g 750 g 1000g Tumma 135C 500g 750 g 1000g Paistoaika 53 min 57 min 58 min 54 min 57 min 60min 58 min 61 min 64 min 25min 95min 100min 0min 0min 45min 10min Ksittelyaika 3 h 19 min 3 h 22 min 3 h 23 min 3 h 19 min 3 h 22 min 3 h 25 min 3 h 23 min 3 h 26 min 3 h 29 min 58min 2 h 54 min 2 h 59 min 1 h 30 min 14min 1 h 10min

Tyyppi Makea

Pikaleip Gluteeniton Taikina Pastataikina Hillo Vain paistaminen

Keskitumma Keskitumma -

140C 115C 115C 120C

750 g 1000g -

Raaka-aineet ja vlineet Tss kappaleessa esitelln muutamia leivn leivonnassa kytettvi raaka-aineita ja vlineit. Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On trke hankkia laadukkaita raaka-aineita ja kytt niit tsmlleen resepteiss mainittu mr. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin, joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta. Aineet Vehnjauho Vehnjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivn kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa hiivaleivn rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa leivn kohoamisen. Useimmat jauhot ovat valkaistuja. Tm ei vaikuta paistotulokseen tai silyvyyteen. Kokojyvvehnjauhoja Kokojyvvehnjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnjyvist kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen. Kuori ja alkio muodostavat ruskean vrin ja phkinisen maun sek lisvt kuidun mr. Kokojyvvehnjauhoista saadaan lyhyehkj, kiinteit leipi. Ruisjauho Ruisjauho valmistetaan jauhamalla rukiinjyvi hienoksi. Vain vehnst ja rukiista valmistetut jauhot sisltvt gluteenia muodostavia proteiineja. Rukiin gluteeni ei ole kovin joustavaa, mink vuoksi ruisjauhoja on kytettv yhdess vehnjauhojen kanssa. Jyvt ja siemenet Jyvt ja siemenet tarjoavat vaihtelua leipien rakenteeseen, makuun ja ulkonkn. Ne lisvt kuitupitoisuutta. Reseptin monijyvvilja voidaan korvata kolmen, viiden, seitsemn tai kahdentoista viljalajin viljalla. Rouhevehn on kokojyvvehnn jyvi, jotka on rouhittu erikokoisiksi hiukkasiksi (toiset karkeampia, toiset hienompia). Bulgur on vehnn jyv, josta on poistettu kuori ja joka on hyrytetty, kuivattu ja jauhettu. Luonnon leseet (sek vehn- ett kauraleseet) katkovat gluteeniketjuja. l kyt sen vuoksi leseit enemp kuin reseptiss ilmoitettu mr. Gluteenittomia jauhoja Gluteenia on monissa jyviss, kuten vehnss, rukiissa, ohrassa ja kaurassa. Gluteeniton leip valmistetaan pelkstn gluteenittomista jauhoista tai gluteenittomista leipjauhoseoksista. Semolina-jauho Semolina on kermaisen keltainen, kovasta durumvehnst karkeaksi jauhettu jauho, joka sislt runsaasti proteiinia. Sit kytetn tuorepastan valmistukseen. Semolinasta valmistettua pastataikinaa on helpompi vaivata ja se silytt keittmisen aikana muotonsa paremmin kuin perusvehnjauhoista valmistettu pastataikina. Voit korvata osan perus- tai kokojyvvehnjauhoista semolinalla. Rasvat Rasvat pidttvt kosteutta ja siten pehmentvt leip sek lisvt sen makua ja silyvyytt. Reseptiss mainittu kovetettu kasvirasva, margariini, voi tai ljy voidaan vaihtaa toiseen rasvatyyppiin. Eri rasvoilla leivotut leivt eroavat hieman toisistaan. Vlt vhkalorista, pehme margariinia, koska sen suuri vesipitoisuus voi vaikuttaa hyvin voimakkaasti leivn kokoon ja rakenteeseen. Suola Suola stelee hiivan toimintaa ja lis makua. l koskaan jt suolaa pois taikinasta. Kytettvt mrt ovat pieni, mutta vlttmttmi. Ilman suolaa leip saattaa kohota liikaa tai painua kokoon.

Suomi

53

Sokerit Sokerit toimivat hiivan ravintona ja lisvt leipn makeutta sek vri leivn pintaan. Kyt valkoista kidesokeria, ellei reseptiss toisin mainita. Hunaja, fariinisokeri ja melassit antavat leivlle omaleimaisen maun ja vrin. Aineen korvaaminen toisella saattaa vaikuttaa lopputulokseen. Voit kytt aspartaamipohjaisia (ei sakkariinipohjaisia) kidesokerin korvikkeita. Kyt korviketta niin, ett se vastaa sokerin mr reseptiss. Nesteet Jauhoihin sekoitettava neste tuottaa joustavan taikinan. Maito tuottaa pehmen rakenteen, kun taas vesi rapeuttaa leivn kuorta. Rasvaton maitojauhe ja piimjauhe lisvt ravintoarvoa ja samalla pehmentvt rakennetta. Rasvatonta maitojauhetta tai piimjauhetta ei tarvitse sekoittaa veteen ennen kytt. Niden jauheiden kytt laajentaa sellaisten reseptien valikoimaa, joiden toteutuksessa voidaan hydynt ajastintoimintoa. l kyt ajastinta tuoretta maitoa sisltviss resepteiss. Piimjauhe sekoittuu parhaiten, kun se listn jauhojen jlkeen. Jos korvaat veden ja maitojauheen maidolla, kyt maitoa reseptiss ilmoitetun vesimrn verran. Voit kytt maitoa sisltviss resepteiss homogenisoitua 2- tai 1-prosenttista tai rasvatonta maitoa. Makeuttamattomia hedelm- ja kasvismehuja voidaan kytt resepteiss mainittuja mri. Varmista mehujen tuoteselosteista, etteivt ne sisll listty suolaa, sokeria tai makeutusaineita. Kananmunat Kananmunat tuovat lis vri, runsautta ja makua. Kyt aina suurikokoisia kananmunia suoraan jkaapista. l kyt ajastintoimintoa resepteiss, jotka sisltvt tuoreita kananmunia. Juusto l purista juustoa tiiviisti mittalusikkaan mitatessasi. Vhrasvaiset juustot saattavat vaikuttaa leivn korkeuteen ja muotoon. l kyt ajastintoimintoa resepteiss, jotka sisltvt juustoa. Hiiva Hiiva on hyvin pieni yksisoluinen eli, joka kytt ravinnokseen sokeria ja jauhojen hiilihydraatteja ja tuottaa hiilidioksidikaasua, joka aiheuttaa leivn kohoamisen. Veteen ja sokeriin sekoitettu hiiva her vaivaamisen aikana ja tytt taikinan pienill kuplilla, joiden ansiosta taikina kohoaa. Paistamisen alkuvaiheessa taikina kohoaa, kunnes hiiva lopettaa toimintansa. Altistuminen ilmalle, kuumuus ja kosteus heikentvt hiivan aktiivisuutta. Kyt hiiva aina ennen sen viimeist kyttpiv. Silyt hiiva pakkauksen avaamisen jlkeen alkuperisess pakkauksessaan jkaapissa ja kyt se 6-8 viikon kuluessa. Kytettviss on kolme erilaista hiivatyyppi - kuivahiiva, pikahiiva ja leipkonehiiva. Leipkonehiiva on erityisen aktiivinen hiivakanta, jossa on paljon askorbiinihappoa (C-vitamiini). Se kehitettiin nimenomaan kytettvksi leipkoneissa. Jos haluat korvata leipkonehiivan kuivahiivalla tai pikahiivalla, lis reseptiss annettuun mrn -teelusikallinen hiivaa. Parhaan tuloksen saat kyttmll reseptiss mritelty hiivatyyppi. Kuumuus tappaa hiivan. On trke,ett tytteit valmistaessasi annat ainesten, kuten sulatetun voin, jhty ennen niiden kyttmist. Silyt hiivaa erilln nesteist, rasvoista ja suolasta, koska ne hidastavat hiivan toimintaa. l lis hiivaa yli reseptiss annetun mrn. Kaneli ja valkosipuli estvt kohoamista. Jos kytt niit, sijoita ne leipvuoan nurkkaan. Nin varmistat, etteivt ne pse kosketuksiin hiivan kanssa. Hiivan toiminnan testaaminen Liuota 1 tl sokeria 1,25 desilitraan haaleaa vett mittakupissa. Ripottele pinnalle 2 teelusikallista hiivaa. Sekoita varovasti. Anna seoksen seist koskemattomana 10 minuuttia. Seoksen tulisi olla vaahtoavaa ja voimakkaasti hiivan tuoksuista. Jos nin ei ole, osta uutta hiivaa. Leipjauhoseos Leipjauhoseoksia on saatavilla monissa kaupoissa. Leipjauhoseos sislt valmiiksi jauhot, suolan, sokerin ja hiivan oikeissa mittasuhteissaan, joten sit on helppo kytt. Siit on mys saatavissa useita eri makuja ja tyyppej. Useimmiten riitt, ett laitat leipvuokaan vett tai maitoa ja voita tai ljy leipjauhopakkauksen ohjeiden mukaisesti ja list leipjauhoseoksen. Raaka-aineiden mittaaminen Tydellisen leivn aikaansaamiseksi on jokaista raaka-ainetta mitattava oikea mr. Niinp on trke, ett suoritat mittaukset oikein. Jopa 1 tai 2 virheellisesti mitattua teelusikallista (liikaa tai liian vhn) aiheuttaa suuren eron lopputuloksessa. l koskaan mittaa raaka-aineita leipvuoan ylpuolella, koska tllin aineita saattaa likky leipvuokaan. Vinkki: Jos sinun on listtv esim. 280ml vett, lis 1 mittakupillinen (250ml) vett mittakupilla ja sitten 2 rkl (30 ml) mittalusikalla. Silytys Silyt jauho ilmatiiviiss astiassa viiless ja kuivassa paikassa. Kuumuus ja kosteus tuhoavat jauhon kohoamiskyvyn. Jauho imee nopeasti sivumakuja, joten silyt se erilln sipulista ja valkosipulista. Leip silyy tiiviisti suljetussa muovipussissa tai muussa ilmatiiviiss astiassa huoneenlmmss 1-2 piv. Ranskalaistyyliset leivt on silytettv paperipussissa tai kosketuksessa ilman kanssa, jotta ne silyttvt rapean kuorensa. Tmn tyyppiset leivt ovat parhaimmillaan leipomispivn.

54

Suomi
Lisosat Mittalusikka -- Voit kytt laitteen mukana tullutta mittalusikkaa hiivan, sokerin, suolan, maitojauheen ja mausteiden mittaamiseen. -- l kyt kukkuraisia mittalusikallisia, kun mittaat kuivia raaka-aineita. Tyt mittalusikka kevyesti kyseisill aineilla.

-- Tyt lusikka ja tasoita sitten pinta metallilastan reunalla tai veitsen suoralla reunalla. l purista raaka-aineita tiiviisti lusikkaan tai ravista lusikkaa pinnan tasoittamiseksi. -- Ainoa raaka-aine, jota tytyy puristaa tiiviisti mittalusikkaan, on fariinisokeri. Paina sokeria, kunnes se muotoutuu mittakupin mukaiseksi.

Mittamuki -- Kyt nesteiden mittaamiseen asteikollista, lpinkyv mittakuppia. Aseta mittakuppi tasaiselle pinnalle ja lue asteikkoa silmn tasolta. Lis tai poista nestett tarpeen mukaan.

Suomi

55

Vianmritys Tss luvussa kuvataan tavallisimmat laitteen kyttn liittyvt ongelmat. Ellet onnistu ratkaisemaan ongelmaa alla olevien ohjeiden avulla, ota yhteys Philipsin maakohtaiseen asiakaspalveluun. Ongelmatilanteita ja niiden mahdolliset ratkaisut Vesi tai maito Leip kohoaa ja sitten painuu Suola Sokeri tai hunaja Jauho Lis 1-2rkl, kyt tuoreempia jauhoja, kyt oikeantyyppisi jauhoja Vhenn tl Vhenn 1-2rkl Hiiva Vhenn 1/8-tl, kyt tuoretta hiivaa, kyt oikean tyyppist hiivaa ja oikeita asetuksia Vhenn 1/8-tl, kyt oikeantyyppist hiivaa ja oikeita asetuksia Lis 1/8-tl, kyt tuoretta hiivaa, kyt oikeantyyppist hiivaa ja oikeita asetuksia Lis hiivaa, kyt tuoretta hiivaa, kyt oikeantyyppist hiivaa ja oikeita asetuksia Tarkista virransaanti Muut Tarkista virransaanti

Lis tl Vhenn 1-2rkl, kyt kylmemp nestett Lis 1/4tl Vhenn 1-2rkl, kyt kylmemp nestett Lis 1-2rkl Vhenn 1/4tl

Leip kohoaa liikaa

Leip ei kohoa riittvsti

Lis tl

Kyt tuoreempia jauhoja, kyt oikeantyyppisi jauhoja Kyt tuoreempia jauhoja, kyt oikeantyyppisi jauhoja

Leip on lyhyt ja raskas

Kuori on liian vaalea Leip on raaka

Lis tl

Valitse oikeat asetukset Tarkista virtalhde, valitse oikeat asetukset

Leip on ylikyps Leipseos ei ole sekoittunut

Vhenn tl

Valitse oikeat asetukset Asenna leipvuoka oikein, tynn vaivauster kunnolla vuoassa olevan akselin plle Puhdista lmmitysvastus

Aukoista tulee savua Mukauttaminen korkean ilmanalan asuinpaikkaan Vhenn 1-2rkl Vhenn tl Vhenn 1/8-tl

Huomautus: Jos muutat raaka-ainemri, muuta ensin hiivan mr. Jos tulos ei edelleenkn ole tyydyttv, muuta nesteiden mr ja vasta viimeiseksi kuivien raaka-aineiden mr.

56

Suomi
Tavallisimmat kysymykset

Kysymys Miksi leipien korkeus ja muoto toisinaan vaihtelee? Miten leipien muoto vaihtelee vuodenajan mukaan? Miksi jauho toisinaan tarttuu leivn kylkeen? Miksi taikina on joskus hyvin tahmeaa ja hankalasti tystettv? Miksi leivn ylpinta on joskus repeytynyt? Voinko kytt kananmunia, kun valmistan leip laitteella? Voinko kytt tt leipkonetta muissa keittokirjoissa olevien reseptien toteuttamiseen? Miksi leivss on joskus outo tuoksu? Voinko kytt kotona jauhettuja jauhoja?

Vastaus Leip on hyvin herkk ympristn olosuhteille, kuten huoneenlmp, stila, kosteus, korkeusolot, ilmavirtausten vaihtelut ja ajastimen kytt. Leivn muoto voi vaihdella mys siin tapauksessa, ett kytettvt raaka-aineet eivt ole tuoreita tai niit ei ole mitattu oikein. Kesll leivt saattavat joskus painua kasaan (ja niiden keskelle muodostuu kuoppa) tai ne voivat kohota liikaa. Talvella leip ei ehk kohoa kunnolla. Voit ratkaista tmn ongelman kyttmll vett, jonka lmptila on 20C. Alun sekoitusvaiheessa pieni jauhomri voi joskus tarttua leipvuoan reunoihin ja jd paistamisen aikana leivn kylkiin. Voit raaputtaa ne irti tervll veitsell. Taikina saattaa olla joskus tahmeaa (eli liian mrk) huoneenlmmn ja veden lmptilan vuoksi. Kokeile kytt kylmemp vett. Joskus taikina kohoaa liikaa, mik saattaa aiheuttaa leivn pintaan repemi. Kyll, vhenn veden mr ja korvaa se kananmunilla. Laita ensin kananmunat mittakuppiin ja lis sitten vett reseptin mukaiseen merkkiin asti. l kyt ajastintoimintoa, koska kananmunat saattavat pilaantua. Kyll. Tmn kirjasen reseptit on kuitenkin erityisesti suunniteltu tlle laitteelle, ja tulokset saattavat vaihdella muita reseptej kyttesssi. Jos kohtaat ongelmia muiden reseptien kohdalla, tutustu kappaleeseen Vianmritys. Liian suuri mr kuivahiivaa tai vanhentuneita raaka-aineita (etenkin jauhoja ja vett) saattaa aiheuttaa leipn oudon tuoksun. Mittaa raaka-aineet aina huolellisesti ja kyt tuoreita raaka-aineita parhaan tuloksen saamiseksi. Kaikki jauhantakarkeudet eivt vlttmtt tuota tyydyttv leivontatulosta. Parhaan tuloksen saamiseksi suosittelemme kotona jauhettujen jauhojen sekoittamista tavallisiin jauhoihin.

Franais
Recettes et programmes classiques Recettes de pain classiques Pain blanc (programmes1 et 2) Programme: Basic White (Pain blanc) Eau (27C) ou lait Lait en poudre (si vous utilisez de leau la place du lait) Huile Sel Sucre Farine blanche Levure de boulanger dshydrate 500g 220ml 1cuil. soupe 1cuil. soupe 2/3cuil. caf 1cuil. soupe 350g (2tasses ) 1cuil. caf 750g 280ml 1cuil. soupe 1cuil. soupe 1cuil. caf 1cuil. soupe 455g (3tasses ) 1cuil. caf 1000g 350ml 2cuil. soupe 2cuil. soupe 1cuil. caf 2cuil. soupe 560g (4tasses) 1cuil. caf

57

Pain complet (programmes3 et 4) Programme : Whole Wheat (Pain complet) Eau (27C) Huile Sel Miel OU sucre Farine complte Levure de boulanger dshydrate 500g 230ml 1cuil. soupe 1cuil. caf 2cuil. soupe 350g 1cuil. caf 750g 280ml 1cuil. soupe 1cuil. caf 2cuil. soupe 450g 1cuil. caf 1000g 350ml 2cuil. soupe 2cuil. caf 2cuil. soupe 560g 1cuil. caf

Pain franais (programme5) Programme: French (Pain franais) Eau (27C) Huile Sel Farine blanche Levure de boulanger dshydrate 500g 200ml 1cuil. soupe 1cuil. caf 350g (2tasses ) 1cuil. caf Brioche (programme6) Programme: Sweet (Brioche) Eau (27C) ou lait Lait en poudre (si vous utilisez de leau la place du lait) Huile Sel Sucre Farine blanche Levure de boulanger dshydrate 500g 180ml 1cuil. soupe 1cuil. soupe 2/3cuil. caf 3cuil. soupe 300g (2tasses) 1cuil. caf 750g 240ml 1cuil. soupe 2cuil. soupe 1cuil. caf 4cuil. soupe 400g (2tasses 2/3) 1cuil. caf 1000g 300ml 2cuil. soupe 3cuil. soupe 1cuil. caf 5cuil. soupe 500g (3tasses 1/3) 1cuil. caf 750g 260ml 1cuil. soupe 1cuil. caf 450g (3tasses ) 1cuil. caf 1000g 330ml 2cuil. soupe 2cuil. caf 560g (4tasses) 1cuil. caf

58

Franais
Pain ultra-rapide(programme7)

Programme: Super Rapid (Pain ultrarapide) Eau (27C) ou lait Lait en poudre (si vous utilisez de leau la place du lait) Huile Sel Sucre Farine blanche Levure de boulanger dshydrate

500g -

750g -

1000g 350ml 2cuil. soupe 2cuil. soupe 1cuil. caf 2cuil. soupe 560g (4tasses) 4cuil. caf

Pain sans gluten (programme8) Programme: Gluten Free (Pain sans gluten) Lait Vinaigre Huile ufs Sel Sucre Farine sans gluten Levure de boulanger dshydrate 500g 750g 235ml 1cuil. caf 4cuil. soupe 2ufs 1cuil. caf 1cuil. soupe 340g 1cuil. caf 1000g 310ml 1cuil. caf 6cuil. soupe 2ufs 1cuil. caf 2cuil. soupe 450g 2cuil. caf

Pte pain/pizza (programme9, ventuellement suivi du programme12) Programme: Dough (Pte) Eau (27C) ou lait Lait en poudre (si vous utilisez de leau la place du lait) Huile Sel Sucre Farine blanche Levure de boulanger dshydrate 500g 750g Base ptes (programme10) Programme: Pasta Dough (Base ptes) Semoule Gros ufs Huile dolive Sel 2tasses 3 2cuil. soupe cuil. caf Confiture de fraises ou de mres (programme11) Programme: Jam (Confiture) Fruits frais ou surgels (dcongels) Sucre 2tasses 1tasse 1000g 330ml 2cuil. soupe tasse 2cuil. caf 4cuil. soupe 560g (4tasses) 2cuil. caf

Franais
Confiture de myrtilles, abricots, pches ou poires (programme11) Programme: Jam (Confiture) Fruits frais ou surgels (dcongels) Sucre Jus de citron 2tasses 1tasse 2cuil. soupe

59

Tableau de conversion cuil. caf/cuil. soupe/tasse cuil. caf cuil. caf 1cuil. caf 1cuil. soupe tasse 1/3tasse tasse 2/3tasse 3/4tasse 1tasse ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml Temps de cuisson et tempratures La temprature de maintien au chaud normale pour les pains et le mode de cuisson simple dans les tableaux ci-dessous est infrieure 60C. La temprature de maintien au chaud pour la confiture est de 20C. Le dcalage maximal pouvant tre programm pour tous les pains lexception des pains ultrarapides et sans gluten est de 13heures. Le dcalage maximal pour le mode de cuisson simple est de 1heure 30minutes. Facultatif: ajout dingrdients supplmentaires pendant la prparation de la pte Programmation Pain blanc Pain blanc rapide Pain complet Pain complet rapide Brioche Pain sans gluten Pte Ajout dingrdients supplmentaires (lorsque lappareil met un signal sonore) Au bout de 45min Au bout de 20min Au bout de 46min Au bout de 19min Au bout de 20min Au bout de 17min Au bout de 16min

60

Franais
Temps et tempratures, tape de cuisson de la pte

Type Blanc

Crote Lumire

Temprature de cuisson 110C

Poids 500g 750g 1000g

Temps de cuisson 45min 50min 55min 45min 50min 55min 60min 65min 70min 45min 50min 55min 45min 50min 55min 55min 60min 65min 45min 50min 55min 50min 55min 60min 60min 65min 70min 45min 50min 55min 50min 55min 60min 55min 60min 65min 50min 55min 60min 55min 60min 65min 60min 65min 70min

Temps de traitement 3h 50min 3h 55min 4h 3h 50min 3h 55min 4h 4h 5min 4h 10min 4h 15min 2h 40min 2h 45min 2h 50min 2h 40min 2h 45min 2h 50min 2h 50min 2h 55min 3h 3h 45min 3h 50min 3h 55min 3h 50min 3h 55min 4h 4h 4h 5min 4h 10min 2h 34min 2h 39min 2h 44min 2h 39min 2h 44min 2h 49min 2h 44min 2h 49min 2h 54min 5h 45min 5h 50min 5h 55min 5h 50min 5h 55min 6heures 5h 55min 6heures 6h 5min

Moyenne

120C

500g 750g 1000g

Fonce

130C

500g 750g 1000g

Pain blanc rapide

Lumire

110C

500g 750g 1000g

Moyenne

120C

500g 750g 1000g

Fonce

130C

500g 750g 1000g

Pain complet

Lumire

120C

500g 750g 1000g

Moyenne

130C

500g 750g 1000g

Fonce

140C

500g 750g 1000g

Pain complet rapide

Lumire

120C

500g 750g 1000g

Moyenne

130C

500g 750g 1000g

Fonce

140C

500g 750g 1000g

Franais

Lumire

115C

500g 750g 1000g

Moyenne

125C

500g 750g 1000g

Fonce

135C

500g 750g 1000g

Franais

61

Type Brioche

Crote Lumire

Temprature de cuisson 105C

Poids 500g 750g 1000g

Temps de cuisson 53min 57min 58min 54min 57min 60min 58min 61min 64min 25min 95min 100min 0min 0min 45min 10min

Temps de traitement 3h 19min 3h 22min 3h 23min 3h 19min 3h 22min 3h 25min 3h 23min 3h 26min 3h 29min 58min 2h 54min 2h 59min 1h et 30min 14min 1h 10min

Moyenne

115C

500g 750g 1000g

Fonce

135C

500g 750g 1000g

Pain ultra-rapide Pain sans gluten Pte Base ptes Confiture Cuisson simple

Moyenne Moyenne S.O. S.O. S.O. S.O.

140C 115C S.O. S.O. 115C 120C

S.O. 750g 1000g S.O. S.O. S.O. S.O.

Ingrdients et accessoires Ce chapitre prsente un certain nombre dingrdients et daccessoires utiliss pour faire du pain. Chacun de ces ingrdients a son utilit. Il est important de vous procurer des ingrdients de bonne qualit et de bien respecter les quantits prcises dans les recettes. Bien que certains ingrdients soient interchangeables, certains autres peuvent donner de mauvais rsultats. Ingrdients Farine blanche La farine blanche contient suffisamment de protines (gluten) pour apporter volume et texture au pain. Cest le gluten qui forme les parois des alvoles de la mie, pige les bulles dair et permet au pain de lever. La plupart des farines sont blanchies, ce qui naffecte ni le rsultat ni la dure de conservation du pain. Farine complte La farine complte est une farine grossirement moulue partir de la totalit du grain de bl: son, germe et endosperme. Le son et le germe donnent la farine une couleur brune et un got de noisette, et augmentent son taux de fibres. Elle donne un pain plus dense. Farine de seigle La farine de seigle sobtient en moulant des grains de seigle. Seules les farines de bl et de seigle contiennent des protines formant du gluten. Toutefois, le gluten de la farine de seigle ntant pas trs lastique, cette dernire doit tre utilise mlange de la farine de bl. Crales et graines Les crales et graines permettent de faire varier la texture, le got et lapparence des pains. Elles augmentent le taux de fibres. Des mlanges de 3, 5, 7 ou 12graines et crales peuvent tre utilises indiffremment dans une recette de pain aux crales. Le bl concass est un grain de bl complet rduit en plusieurs morceaux de diffrentes tailles, de gros fin. Le boulgour est un grain de bl dbarrass de son son, puis cuit la vapeur, sch et concass. Le son naturel, quil provienne du bl ou de lavoine, coupe les filaments de gluten. Naugmentez donc pas la quantit de son indique dans la recette. Farine sans gluten Le gluten est prsent dans de nombreuses crales notamment le bl, le seigle, lorge, lavoine, etc. Le pain sans gluten doit tre ralis exclusivement partir de farine sans gluten ou de mlanges pain sans gluten. Semoule La semoule, une farine jaune clair grossire fabrique partir de bl dur, est riche en protines. Elle est utilise pour la fabrication de ptes fraches. Une base pour ptes ralise avec de la semoule est plus facile travailler et reste plus ferme la cuisson quune pte ralise avec de la farine blanche. Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche ou complte par de la semoule. Graisses Les graisses rendent le pain plus moelleux et goteux, et augmentent sa dure de conservation en retenant lhumidit. La margarine, le beurre et lhuile sont interchangeables dans les recettes, tout en donnant des rsultats lgrement diffrents. vitez la margarine allge, car sa forte teneur en eau peut affecter la taille et la texture du pain.

62

Franais
Sel Le sel limite laction de la levure et rehausse le got. Nomettez jamais le sel dans la pte. Il est utilis en quantit rduite mais ncessaire. Sans sel, le pain pourrait trop lever ou retomber. Sucres Les sucres nourrissent la levure, donnent un got sucr au pain et rendent sa crote plus colore. Sauf indication contraire dans la recette, utilisez du sucre blanc en poudre. Le miel, le sucre brun et la mlasse donnent au pain un got et une couleur particuliers. Toute substitution risque daffecter le rsultat final. Les succdans de sucre en poudre base daspartame (et non de saccharine) peuvent tre utiliss. Utilisez la mme quantit que celle indique pour le sucre dans la recette. Liquides Le mlange de liquides et de farine produit une pte lastique. Le lait permet dobtenir une texture moelleuse, et leau une crote croquante. Les poudres de lait crm et de petit-lait amliorent la valeur nutritive du pain tout en augmentant son moelleux. Il nest pas ncessaire de reconstituer les poudres de lait crm ou de petit-lait. Ces poudres permettent daugmenter le nombre de recettes pouvant tre utilises avec le programmateur. Nutilisez pas le programmateur avec des recettes ncessitant du lait frais. La poudre de petit-lait se mlange gnralement mieux lorsquelle est ajoute aprs la farine. Si vous remplacez leau et le lait en poudre par du lait, utilisez-le en mme quantit que leau. Vous pouvez opter pour du lait homognis, crm ou demi-crm dans les recettes contenant du lait. Des jus de fruits ou de lgumes peuvent tre utiliss dans les quantits indiques dans les recettes. Lisez les tiquettes des jus pour vrifier quils ne contiennent pas de sel et de sucre ajouts, ou ddulcorants. ufs Les ufs apportent couleur, richesse et got. Utilisez toujours de gros ufs directement sortis du rfrigrateur. Nutilisez pas le programmateur pour les recettes ncessitant des ufs frais. Fromage Ne tassez pas le fromage dans la cuillre de mesure. Les fromages allgs peuvent affecter le volume et la forme du pain. Nutilisez pas le programmateur pour les recettes ncessitant du fromage. Levure La levure est un organisme unicellulaire minuscule. Il se nourrit des hydrates de carbone de la farine et du sucre et produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler le pain. Mlange de leau et du sucre, les levures se ractivent lors du ptrissage et remplissent la pte de petites bulles qui font lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pte, jusqu ce que les levures deviennent inactives. Lactivit des levures diminue avec lexposition lair, la chaleur et lhumidit. Utilisez toujours de la levure nayant pas dpass sa date de premption. Une fois le paquet ouvert, conservez la levure au rfrigrateur dans son paquet dorigine, et utilisez-la sous 6 8semaines. Il existe 3types de levure: active dshydrate, frache, et spciale machine pain. La levure spciale machine pain est une levure particulirement active, contenant une dose importante dacide ascorbique (vitamineC). Elle a t spcialement dveloppe pour les machines pain. Si vous souhaitez la remplacer par de la levure active dshydrate ou frache, augmentez la quantit indique dans la recette de de cuillre caf. Pour un rsultat optimal, utilisez le type de levure spcifi dans la recette. La chaleur tue les levures. Lorsque vous prparez des farces, il est important de laisser les ingrdients tels que le beurre fondu refroidir avant de les utiliser. viter le contact des levures avec les liquides, les graisses et le sel car ces ingrdients ralentissent leur activit. Naugmentez pas la quantit de levure indique dans la recette. La cannelle et lail empchent la pte de lever. Si vous utilisez ces ingrdients, placez-les dans un coin du moule pain de manire ce quils ne rentrent pas en contact avec la levure. Vrification de lactivit de la levure Dissolvez 1cuillre caf de sucre dans tasse deau tide dans un verre mesureur. Saupoudrez 2cuillres caf de levure la surface. Mlangez dlicatement. Laissez le mlange reposer sans y toucher pendant 10minutes. Il doit devenir mousseux et sentir la levure. Si ce nest pas le cas, rachetez de la levure. Mlanges pain Les mlanges pain sont disponibles dans de nombreux magasins. Pratiques, ils runissent farine, sel, sucre et levure dans les bonnes proportions et se dclinent sous diffrents gots et varits. Dans la plupart des cas, il suffit dajouter de leau ou du lait ainsi que du beurre ou de lhuile dans le moule pain, comme prcis dans les instructions sur lemballage du mlange, puis dajouter le mlange pain. Mesure des ingrdients Lobtention de pains parfaits dpend du respect des quantits indiques pour chaque ingrdient. Il est donc important de mesurer les ingrdients correctement. Mme 1 ou 2cuillres soupe mal mesures (trop ou trop peu remplies) peuvent faire la diffrence. Ne mesurez jamais les ingrdients au-dessus du moule pain car vous risqueriez den faire tomber dans le moule. Conseil: Lorsque vous devez ajouter 280ml deau, par exemple, ajoutez une tasse deau (250ml) laide du verre mesureur, puis compltez avec 2cuillres soupe deau (30ml) laide de la cuillre de mesure.

Franais

63

Rangement Conservez la farine dans une bote hermtique range dans un endroit frais et sec. Au contact de la chaleur et de lhumidit, la farine perd ses qualits et sa capacit lever. La farine absorbant rapidement les odeurs, ne la conservez pas proximit des oignons ou de lail. Le pain se conserve emball soigneusement dans un sac en plastique ou rang dans une bote hermtique temprature ambiante pendant 1 2jours. Les pains franais se conservent dans un sac en papier ou lair libre pour que leur crote ne ramollisse pas. Ils sont meilleurs mangs le jour-mme. Accessoires Cuillre de mesure -- La cuillre de mesure permet de mesurer la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre et les pices. -- Ne prlevez pas directement les ingrdients secs avec la cuillre de mesure. Versez-les plutt dans cette dernire laide dune cuillre classique.

-- Remplissez la cuillre jusqu ce quelle soit bombe, arasez-la avec le bord dune spatule mtallique ou le bord droit dun couteau. Ne tassez pas les ingrdients dans la cuillre et ne la secouez pas pour laraser. -- Le seul ingrdient qui doit tre tass dans la cuillre de mesure est le sucre brun. Il doit prendre la forme de son contenant.

Verre doseur -- Utilisez un verre mesureur transparent pour tous les liquides. Posez-le sur une surface plane et alignez vos yeux au niveau de la graduation pour lire la mesure. Si ncessaire, ajoutez ou retirez du liquide.

64

Franais
Dpannage Ce chapitre prsente les problmes les plus courants que vous pouvez rencontrer avec votre appareil. Si vous ne parvenez pas rsoudre le problme laide des informations ci-dessous, contactez le ServiceConsommateursPhilips de votre pays. Problmes et solutions ventuelles Eau ou lait Sel Augmentez la quantit de de cuillre caf Sucre ou miel Farine Augmentez la quantit de 1 2cuillres soupe, utilisez de la farine plus rcente, utilisez le bon type de farine Diminuez la quantit de de cuillre caf Augmentez la quantit de de cuillre caf Diminuez la quantit de 1 2cuillres soupe Levure Diminuez la quantit de 1/8 de cuillre caf, utilisez de la levure rcente, utilisez le bon type de levure et le bon rglage Divers Vrifiez lalimentation lectrique

Le pain gonfle, puis retombe

Diminuez la quantit de 1 2cuillres soupe, utilisez un liquide plus froid

Le pain gonfle Diminuez la trop quantit de 1 2cuillres soupe, utilisez un liquide plus froid Le pain ne gonfle pas suffisamment Augmentez la quantit de 1 2cuillres soupe

Augmentez la quantit de 1/4de cuillre caf Diminuez la quantit de 1/4de cuillre caf

Diminuez la quantit de 1/8 de cuillre caf, utilisez le bon type de levure et le bon rglage Augmentez la quantit de 1/8 de cuillre caf, utilisez de la levure rcente, utilisez le bon type de levure et le bon rglage Ajoutez de la levure, utilisez de la levure rcente, utilisez le bon type de levure et le bon rglage Vrifiez lalimentation lectrique Slectionnez les bons rglages

Utilisez de la farine plus rcente, utilisez le bon type de farine Utilisez de la farine plus rcente, utilisez le bon type de farine

Le pain est compact et lourd La crote est trop claire Augmentez la quantit de de cuillre caf

Le pain nest pas assez cuit

Vrifiez lalimentation lectrique, slectionnez les bons rglages Diminuez la quantit de de cuillre caf Slectionnez les bons rglages

Le pain est trop cuit

La pte nest pas mlange

Placez correctement le moule pain, fixez correctement la lame de ptrissage laxe dans le moule pain Nettoyez la rsistance chauffante Diminuez la quantit de 1 2cuillres soupe Diminuez la quantit de de cuillre caf Diminuez la quantit de 1/8-de cuillre caf

De la fume se dgage des vents Ajustement en haute altitude

Remarque: Lorsque vous ajustez les quantits dingrdients, commencez par modifier la quantit de levure. Si le rsultat nest toujours pas satisfaisant, ajustez les quantits des liquides, puis des ingrdients secs.

Franais
Foire aux questions Question Pourquoi les pains nont-ils pas tous la mme taille et forme? Comment la taille des pains volue-t-elle en fonction des saisons? Pourquoi de la farine adhre-telle sur le bord du pain? Pourquoi la pte est-elle parfois trs collante et difficile travailler? Pourquoi le dessus du pain est-il parfois craquel? Puis-je utiliser des recettes contenant des ufs avec cet appareil? Puis-je utiliser des recettes trouves dans dautres livres de cuisine avec cette machine pain? Pourquoi lodeur du pain est-elle parfois trange? Puis-je utiliser de la farine maison? Rponse Le pain est trs sensible diffrents facteurs de son environnement, tels que la temprature de la pice, les conditions mtorologiques, lhumidit, laltitude, les courants dair et lutilisation dun programmateur. La taille du pain peut galement tre affecte par lutilisation dingrdients vents ou mal mesurs. En t, il arrive que les pains retombent (avec une dpression au milieu) ou gonflent trop. En hiver, il se peut quils lvent mal. Vous pouvez rsoudre ce problme en utilisant de leau 20C. Lors du mlange initial de la pte, il peut arriver quune petite quantit de farine attache au bord du moule pain, puis adhre au pain lors de la cuisson. Si cest le cas, grattez-la au couteau. Il arrive que la pte soit collante (elle a un taux dhumidit trop lev) pour une raison de temprature de la pice ou de leau. Utilisez de leau plus froide pour faire votre pte. Il arrive que la pte lve trop, ce qui peut faire craqueler la surface du pain.

65

Oui, remplacez une partie de leau par des ufs. Versez les ufs dans le verre mesureur, puis ajoutez leau jusquau niveau indiqu dans la recette. Ne vous servez pas du programmateur lorsque vous utilisez des ufs, car ils pourraient se gter. Oui. Toutefois, les recettes runies dans ce livret ont t spcialement conues pour cet appareil, et les rsultats obtenus avec dautres recettes peuvent tre variables. En cas de problme avec dautres recettes, consultez le chapitre Dpannage. Une odeur trange peut provenir dune quantit trop importante de levure active dshydrate, ou dingrdients manquant de fracheur (surtout la farine et leau). Mesurez toujours attentivement les ingrdients et utilisez des ingrdients de premire fracheur pour des rsultats optimaux. Selon la finesse de la farine, il est possible que le rsultat soit dcevant. Nous vous recommandons de mlanger farine maison et farine du commerce pour un rsultat optimal.

66

Nederlands
Standaardprogrammas en -recepten Standaardbroodrecepten Gewoon witbrood (programma 1 en 2)

Programma: Basic White Water (27C) of melk Melkpoeder (als u water in plaats van melk gebruikt) Olie Zout Suiker Witte bloem Droge gist

500 g 220 ml 1 el 1 el 2/3 tl 1 el 350 g (2 kopje) 1 tl

750 g 280 ml 1 el 1 el 1 tl 1 el 455 g (3 kopje) 1 tl

1000 g 350 ml 2 el 2 el 1 tl 2 el 560 g (4 kopjes) 1 tl

Volkorenbrood (programma 3 en 4) Programma: Whole Wheat Water (27C) Olie Zout Honing OF suiker Volkorenmeel Droge gist 500 g 230 ml 1 el 1 tl 2 el 350 g 1 tl 750 g 280 ml 1 el 1 tl 2 el 450 g 1 tl Frans brood (programma 5) Programma: French Water (27C) Olie Zout Witte bloem Droge gist 500 g 200 ml 1 el 1 tl 350 g (2 kopje) 1 tl 750 g 260 ml 1 el 1 tl 450 g (3 kopje) 1 tl Zoet brood (programma 6) Programma: Sweet Water (27C) of melk Melkpoeder (als u water in plaats van melk gebruikt) Olie Zout Suiker Witte bloem Droge gist 500 g 180 ml 1 el 1 el 2/3 tl 3 el 300 g (2 kopjes) 1 tl 750 g 240 ml 1 el 2 el 1 tl 4 el 400 g (2 2/3 kopje) 1 tl 1000 g 300 ml 2 el 3 el 1 tl 5 el 500 g (3 1/3 kopje) 1 tl 1000 g 330 ml 2 el 2 tl 560 g (4 kopjes) 1 tl 1000 g 350 ml 2 el 2 tl 2 el 560 g 1 tl

Nederlands
Supersnel brood(programma 7) Programma: Super Rapid Water (27C) of melk Melkpoeder (als u water in plaats van melk gebruikt) Olie Zout Suiker Witte bloem Droge gist 500 g 750 g Glutenvrij brood (programma 8) Programma: Gluten Free Melk Azijn Olie Eieren Zout Suiker Glutenvrije bloem Droge gist 500 g 750 g 235 ml 1 tl 4 tl 2 eieren 1 tl 1 el 340 g 1 tl 1000 g 310 ml 1 tl 6 el 2 eieren 1 tl 2 el 450 g 2 tl 1000 g 350 ml 2 el 2 el 1 tl 2 el 560 g (4 kopjes) 4 tl

67

(Pizza)deeg (programma 9, vervolgens desgewenst programma 12) Programma: Dough Water (27C) of melk Melkpoeder (als u water in plaats van melk gebruikt) Olie Zout Suiker Witte bloem Droge gist 500 g 750 g Pastadeeg (programma 10) Programma: Pasta Dough Griesmeel Grote eieren Olijfolie Zout 2 kopjes 3 2 el tl Aardbeien- of bramenjam (programma 11) Programma: Jam Vers of bevroren (ontdooid) fruit Suiker 2 kopjes 1 kopje 1000 g 330 ml 2 el kopje 2 tl 4 el 560 g (4 kopjes) 2 tl

68

Nederlands
Bosbessen-, abrikozen-, perziken- of perenjam (programma 11)

Programma: Jam Vers of bevroren (ontdooid) fruit Suiker Citroensap 2 kopjes 1 kopje 2 el

Conversietabel tl/el/kopje tl tl 1 tl 1 el kopje 1/3 kopje kopje 2/3 kopje 3/4 kopje 1 kopje ml 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 50 ml 75 ml 125 ml 150 ml 175 ml 250ml Baktijden en -temperaturen De standaardwarmhoudtemperatuur voor de broodsoorten en Bake Only in de volgende tabellen is 60C. De warmhoudtemperatuur voor jam is 20C. U kunt voor alle broden behalve Super Rapid en Gluten Free een maximale vertragingstijd van 13 uur instellen. De maximale vertragingstijd voor Bake Only is 1 uur en 30 minuten. Optioneel: extra ingredinten toevoegen in de deegfase Programmeren Basic White White Rapid Whole Wheat Whole Wheat Rapid Zoet Gluten Free Deeg Extra ingredinten toevoegen (als het apparaat piept) Na 45 min. Na 20 min. Na 46 min. Na 19 min. Na 20 min. Na 17 min. Na 16 min.

Nederlands
Duur en temperaturen in de bakfase Type Wit Korst Licht Baktemp. 110C Gewicht 500 g 750 g 1000 g Gemiddeld 120C 500 g 750 g 1000 g Donker 130C 500 g 750 g 1000 g White Rapid Licht 110C 500 g 750 g 1000 g Gemiddeld 120C 500 g 750 g 1000 g Donker 130C 500 g 750 g 1000 g Whole Wheat Licht 120C 500 g 750 g 1000 g Gemiddeld 130C 500 g 750 g 1000 g Donker 140C 500 g 750 g 1000 g Whole Wheat Rapid Licht 120C 500 g 750 g 1000 g Gemiddeld 130C 500 g 750 g 1000 g Donker 140C 500 g 750 g 1000 g French Licht 115C 500 g 750 g 1000 g Gemiddeld 125C 500 g 750 g 1000 g Donker 135C 500 g 750 g 1000 g Baktijd 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 55 min. 60 min. 65 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 60 min. 65 min. 70 min. Procestijd 3 uur 50 min. 3 uur 55 min. 4 uur 3 uur 50 min. 3 uur 55 min. 4 uur 4 uur 5 min. 4 uur 10 min. 4 uur 15 min. 2 uur 40 min. 2 uur 45 min. 2 uur 50 min. 2 uur 40 min. 2 uur 45 min. 2 uur 50 min. 2 uur 50 min. 2 uur 55 min. 3 uur 3 uur 45 min. 3 uur 50 min. 3 uur 55 min. 3 uur 50 min. 3 uur 55 min. 4 uur 4 uur 4 uur 5 min. 4 uur 10 min. 2 uur 34 min. 2 uur 39 min. 2 uur 44 min. 2 uur 39 min. 2 uur 44 min. 2 uur 49 min. 2 uur 44 min. 2 uur 49 min. 2 uur 54 min. 5 uur 45 min. 5 uur 50 min. 5 uur 55 min. 5 uur 50 min. 5 uur 55 min. 6 uur 5 uur 55 min. 6 uur 6 uur 5 min.

69

70

Nederlands
Korst Licht Baktemp. 105C Gewicht 500 g 750 g 1000 g Gemiddeld 115C 500 g 750 g 1000 g Donker 135C 500 g 750 g 1000 g Baktijd 53 min. 57 min. 58 min. 54 min. 57 min. 60 min. 58 min. 61 min. 64 min. 25 min. 95 min. 100 min. 0 min. 0 min. 45 min. 10 min. Procestijd 3 uur 19 min. 3 uur 22 min. 3 uur 23 min. 3 uur 19 min. 3 uur 22 min. 3 uur 25 min. 3 uur 23 min. 3 uur 26 min. 3 uur 29 min. 58 min. 2 uur 54 min. 2 uur 59 min. 1 uur 30 min. 14 min. 1 uur 10 min.

Type Zoet

Super Rapid Gluten Free Deeg Pasta Dough Jam Bake Only

Gemiddeld Gemiddeld N.V.T. N.V.T. N.V.T. N.V.T.

140C 115C N.V.T. N.V.T. 115C 120C

N.V.T. 750 g 1000 g N.V.T. N.V.T. N.V.T. N.V.T.

Ingredinten en keukengerei In dit hoofdstuk wordt een aantal ingredinten en hulpmiddelen voor het bakken van brood beschreven. Elk ingredint heeft een speciaal doel. Het is belangrijk kwaliteitsingredinten te kopen en deze te gebruiken in de precieze hoeveelheden die in de recepten zijn aangegeven. Bepaalde ingredinten kunnen uitstekend door andere worden vervangen, terwijl andere teleurstellende bakresultaten zullen opleveren. Ingredinten Witte bloem Witte bloem bevat genoeg eiwit (gluten) om brood een behoorlijke hoeveelheid volume en textuur te geven. Gluten vormt de celwandstructuur, houdt de luchtbelletjes vast en zorgt ervoor dat het brood kan rijzen. De meeste bloem is gebleekt. Dit heeft geen invloed op de bakprestaties of de houdbaarheid. Volkorenmeel Volkorenmeel is een grof soort meel dat wordt gemalen van de hele tarwekorrel: zemel, kiem en kiemwit. De zemel en kiem zorgen voor de bruine kleur en nootachtige smaak en verhogen het vezelgehalte. Met volkorenmeel bakt u kortere, compactere broden. Roggemeel Roggemeel bestaat uit fijngemalen roggekorrels. Alleen meelsoorten die van tarwe en rogge zijn gemaakt, bevatten glutenvormende eiwitten. De gluten in roggemeel is niet erg elastisch, zodat roggemeel in combinatie met tarwebloem moet worden gebruikt. Granen, graanproducten en zaden Graanproducten, graankorrels en zaden zorgen voor verscheidenheid in textuur, smaak en uiterlijk van broden. Ze verhogen het vezelgehalte. In recepten met drie, vijf, zeven of twaalf granen kunt u deze vervangen door elk ander meergranenproduct. Gebroken tarwe bestaat uit hele tarwekorrels die in deeltjes van verschillende grootte zijn gebroken. Bulgur bestaat uit gestoomde, gedroogde en gemalen tarwekorrels waarvan de zemel is verwijderd. Natuurlijke zemelen (tarwe- zowel als haverzemelen) verbreken de glutenketens. Gebruik dus niet meer zemelen dan in het recept is vermeld. Glutenvrije bloem Gluten zit in veel granen zoals tarwe, rogge, gerst, haver, enz. Glutenvrij brood kan alleen worden gemaakt van glutenvrije bloem of glutenvrije broodmixen. Griesmeel Griesmeel, een roomgeel, grofgemalen meel van harde tarwe, is rijk aan eiwitten. Het wordt gebruikt om verse pasta te maken. Pastadeeg van griesmeel is gemakkelijker te kneden en behoudt tijdens het koken beter zijn vorm dan pastadeeg van standaardbloem. U kunt standaardbloem of volkorenmeel gedeeltelijk vervangen door griesmeel. Vetten Vetten maken het brood smeug, smakelijker en langer houdbaar door het vochtgehalte vast te houden. In recepten kunt u bakvet, margarine, boter of olie gebruiken. Broden die met deze vetten zijn gebakken, zullen enigszins variren. U kunt beter geen caloriearme zachte margarine gebruiken, omdat het hogere watergehalte de grootte en textuur van broden aanzienlijk kan benvloeden. Zout Zout regelt de werking van het gist en draagt bij aan de smaak. Voeg altijd zout aan het deeg toe. De gebruikte hoeveelheden zijn klein maar onontbeerlijk. Zonder zout kan het brood te hoog rijzen of inzakken.

Nederlands

71

Suikers Suikers zorgen dat het gist beter werkt, maken het brood zoeter en geven de korst meer kleur. Gebruik witte kristalsuiker tenzij anders vermeld in het recept. Honing, bruine suiker en stroop geven brood een unieke smaak en kleur. Als u een van deze producten gebruikt, zal het brood waarschijnlijk anders uitvallen. U kunt suikersubstituten met aspartaam (niet met sacharine) in korrelvorm gebruiken. Vervang de suiker in het recept door dezelfde hoeveelheid zoetstof. Vloeistoffen Door de bloem met vloeistof te vermengen, krijgt u een elastisch deeg. Melk geeft een smeugere textuur, terwijl water de korst knapperiger maakt. Magere-melkpoeder en karnemelkpoeder verhogen de voedingswaarde en geven een zachtere textuur. U hoeft magere-melkpoeder of karnemelkpoeder niet eerst op te lossen. Gebruik van deze poeders vergroot het aantal recepten dat in combinatie met de timerfunctie gebruikt kan worden. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met verse melk. Karnemelkpoeder laat zich doorgaans gemakkelijker mengen wanneer u het na de bloem toevoegt. Als u water en melkpoeder vervangt door melk, gebruik dan dezelfde hoeveelheid melk als water. In recepten met melk kunt u gehomogeniseerde melk met een vetgehalte van 2% of 1% of magere melk gebruiken. U kunt ongezoete fruit- en groentesappen gebruiken in de hoeveelheden die in de recepten worden vermeld. Lees de etiketten van deze sappen om te controleren of ze geen toegevoegd zout of suiker of toegevoegde zoetstoffen bevatten. Eieren Voor extra kleur en smaak kunt u recepten verrijken met eieren. Gebruik altijd grote eieren rechtstreeks uit de koelkast. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met eieren. Kaas Druk kaas niet aan wanneer u deze in het maatschepje afmeet. Bij gebruik van magere kaassoorten kunnen de hoogte en vorm van het brood afwijken. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met kaas. Gist Gist is een eencellig, levend micro-organisme dat zich voedt met de koolhydraten in bloem en suiker om koolzuurgas te produceren, waardoor brood rijst. Bij vermenging met water en suiker wordt de gist tijdens het kneedproces geactiveerd, waardoor zich luchtbelletjes in het deeg vormen die zorgen dat het rijst. Tijdens het bakken rijst het deeg in eerste instantie hoger tot de gist inactief wordt. Bij blootstelling aan lucht, hoge temperaturen en vocht neemt de gistactiviteit af. Gebruik gist altijd vr de uiterste gebruiksdatum. Als u na het bakken gist over hebt, kunt u deze 6-8 weken in de koelkast bewaren (in de oorspronkelijke verpakking). Er zijn 3 soorten gist verkrijgbaar: actieve droge gist, instantgist en gist voor de broodbakmachine. De laatste soort gist is bijzonder actief, met een hoog gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C). Deze soort is speciaal voor gebruik in broodbakmachines ontwikkeld. Als u gist voor de broodbakmachine wilt vervangen door actieve droge gist of instantgist, moet u theelepel meer gebruiken dan in het recept is aangegeven. Gebruik voor optimale resultaten de soort gist die in het recept wordt vermeld. Gist gaat dood bij hoge temperaturen. Wanneer u vullingen maakt, is het dus belangrijk dat u ingredinten zoals gesmolten boter laat afkoelen voordat u ze verwerkt. Houd gist uit de buurt van vloeistoffen, vetten en zout, omdat de activiteit hierdoor wordt vertraagd. Gebruik niet meer gist dan in het recept is aangegeven. Kaneel en knoflook hinderen het rijsproces. Als u deze ingredinten gebruikt, voeg ze dan in de hoek van de broodpan toe om te voorkomen dat ze in contact komen met de gist. De activiteit van gist testen Los 1 theelepel suiker in een maatbeker op in kopje lauw water. Strooi er 2 theelepels gist bij. Roer voorzichtig. Laat het mengsel 10 minuten staan. Het mengsel is nu bedekt met schuim en ruikt sterk naar gist. Als dit niet het geval is, koop dan nieuwe gist. Broodmix In tal van winkels kunt u broodmix kopen. Broodmix bevat bloem, zout, suiker en gist in de juiste verhoudingen, en is dus gemakkelijk te gebruiken. Er is een aantal verschillende smaken en varianten. In de meeste gevallen hoeft u alleen water of melk, en boter of olie in de broodpan te doen, zoals aangegeven in de instructies op het pak, waarna u de broodmix toevoegt. Ingredinten afmeten Voor perfecte broden moet u de juiste hoeveelheden ingredinten gebruiken. Daarom is het belangrijk dat u ingredinten correct afmeet. 1 of 2 slordig afgemeten eetlepels (te vol of niet vol genoeg) maken al een groot verschil voor het eindresultaat. Meet ingredinten nooit af boven de broodpan, om te voorkomen dat u ingredinten in de pan morst. Tip: Als een recept bijvoorbeeld 280 ml water voorschrijft, voegt u eerst 1 kop (250 ml) toe met de maatbeker, gevolgd door 2 eetlepels (30 ml) met het maatschepje. Opbergen Bewaar bloem in een luchtdicht afsluitbare voorraaddoos op een koele, droge plek. Bij blootstelling aan hoge temperaturen of vocht gaan de kwaliteit en het rijsvermogen van de bloem achteruit. Geuren worden snel door bloem geabsorbeerd; houd uien en knoflook dus uit de buurt. U kunt brood 1 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic zak of luchtdicht afsluitbare voorraaddoos (op kamertemperatuur). Bewaar Frans brood in een papieren zak of op een plaats waar er lucht bij kan komen, om te zorgen dat de korst knapperig blijft. Dit soort brood smaakt het best op de dag waarop het is gebakken.

72

Nederlands
Onderdelen Maatschepje -- U kunt het bijgeleverde maatschepje gebruiken om gist, suiker, zout, melkpoeder en kruiden af te meten. -- Gebruik maatschepjes niet om droge ingredinten ergens uit te scheppen. Schep droge ingredinten met een lepel lichtjes in het maatschepje.

-- Vul het maatschepje en strijk het af met de rand van een metalen spatel of de rechte kant van een mes. Druk de ingredinten niet aan in het maatschepje en schud het maatschepje niet om de ingredinten die boven de rand uitsteken te verwijderen. -- Het enige ingredint dat in het maatschepje moet worden aangedrukt, is bruine suiker. Druk de suiker in tot deze de vorm van de maatbeker heeft.

Maatbeker -- Gebruik een doorzichtige maatbeker met schaalverdeling voor alle vloeistoffen. Plaats de maatbeker op een vlakke ondergrond en controleer het niveau van de ingredinten op oogniveau. Voeg zo nodig vloeistof toe of giet vloeistof weg.

Nederlands
Problemen oplossen

73

Dit hoofdstuk behandelt in het kort de problemen die u kunt tegenkomen tijdens het gebruik van het apparaat. Als u er niet in slaagt het probleem op te lossen met behulp van de onderstaande informatie, neem dan contact op met het Consumer Care Centre in uw land. Problemen en mogelijke oplossingen Water of melk Zout Brood rijst en zakt daarna in Verminder met Vermeerder met 1-2 eetlepels, theelepel gebruik koudere vloeistof Suiker of honing Bloem Vermeerder met 1-2 eetlepels, gebruik versere bloem, gebruik de juiste soort bloem Verminder met theelepel Verminder met 1-2 eetlepels Gist Verminder met 1/8- theelepel, gebruik verse gist, gebruik de juiste soort gist op de juiste stand Overige Controleer stroomvoorziening

Brood rijst te hoog

Verminder met Vermeerder met 1/4 1-2 eetlepels, theelepel gebruik koudere vloeistof Vermeerder met 1-2 eetlepels Verminder met 1/4 theelepel

Verminder met 1/8- theelepel, gebruik de juiste soort gist op de juiste stand Vermeerder met 1/8- theelepel, gebruik verse gist, gebruik de juiste soort gist op de juiste stand Voeg gist toe, gebruik verse gist, gebruik de juiste soort gist op de juiste stand Controleer stroomvoorziening

Brood rijst niet genoeg

Vermeerder met theelepel

Gebruik versere bloem, gebruik de juiste soort bloem Gebruik versere bloem, gebruik de juiste soort bloem

Brood is kort en zwaar

Korst te licht

Vermeerder met theelepel

Kies de juiste standen Controleer stroomvoorziening, kies de juiste standen

Brood is niet doorbakken

Brood is te ver doorbakken Broodingredinten zijn niet gemengd

Verminder met theelepel

Kies de juiste standen Plaats de broodpan op de juiste wijze in het apparaat, duw het kneedblad goed op de as in de broodpan Maak het verwarmingselement schoon

Er komt rook uit de ventilatieopeningen Aanpassing bij gebruik op grote hoogte Verminder met 1-2 eetlepels Verminder met theelepel Verminder met 1/8- theelepel

Opmerking:Wanneer u de hoeveelheden ingredinten bijstelt, verander dan eerst de hoeveelheid gist. Is het resultaat nog steeds niet naar wens, pas dan de vloeistoffen aan en vervolgens de droge ingredinten.

74

Nederlands
Veelgestelde vragen

Vraag Waarom hebben broden niet altijd dezelfde hoogte en vorm? Welke invloed hebben jaargetijden op de vorm van broden? Waarom zit er soms bloem aan de zijkant van het brood? Waarom is het deeg soms plakkerig en lastig te verwerken? Waarom is de bovenkant van het brood soms gebarsten? Kan ik in het apparaat brood maken met eieren? Kan ik met deze broodbakmachine recepten uit andere kookboeken maken? Waarom ruikt het brood soms vreemd? Kan ik zelfgemalen meel gebruiken?

Antwoord Brood is zeer gevoelig voor omgevingsfactoren zoals kamertemperatuur, weer, luchtvochtigheid, hoogte, luchtstroomvariaties en gebruik van de timer. De vorm van het brood kan ook worden benvloed door het gebruik van ingredinten die niet vers zijn of niet juist zijn afgemeten. s Zomers kan het gebeuren dat broden inzakken (en een deuk in het midden krijgen) of te hoog rijzen. In de winter bestaat de kans dat brood niet goed rijst. U kunt dit verhelpen door water met een temperatuur van 20C te gebruiken. Tijdens het mengproces vr het bakken kunnen kleine hoeveelheden bloem aan de zijden van de broodpan blijven plakken. Deze bloem bakt vervolgens vast aan de zijkanten van het brood. Als dit gebeurt, schraapt u de bloem met een scherp mes van de korst. Afhankelijk van de kamer- en watertemperatuur kan het deeg soms plakkerig (te nat) zijn. Gebruik kouder water wanneer u het deeg maakt. Soms rijst het deeg te hoog, waardoor het oppervlak van het gebakken brood kan barsten. Ja, verminder de hoeveelheid water en gebruik in plaats hiervan eieren. Breek eerst de eieren in de maatbeker en vul dit met water aan tot de hoeveelheid die in het recept is aangegeven. Maak in dit geval geen gebruik van de timerfunctie, omdat eieren kunnen bederven. Ja. De recepten in dit boekje zijn echter speciaal voor dit apparaat geschreven, en bij gebruik van andere recepten kunnen de resultaten variren. Raadpleeg hoofdstuk Problemen oplossen als u problemen ondervindt met andere recepten. Misschien hebt u te veel actieve droge gist gebruikt, of ingredinten die niet vers zijn (met name bloem en water). Meet ingredinten altijd zorgvuldig af en gebruik verse ingredinten voor de beste resultaten. Afhankelijk van de grofheid van de maling kunnen de bakresultaten tegenvallen. Voor de beste resultaten kunt u het beste zelfgemalen meel met gewone bloem mengen.

Norsk
Standard programmer og oppskrifter Vanlige oppskrifter p brd Enkelt hvitt brd (programmene 1 og 2) Program: Enkelt hvitt Vann (27C) eller melk Melkepulver (hvis du bruker vann i stedet for melk) Olje Salt Sukker Fint hvetemel Trrgjr 500g 220ml 1ss 1ss 2/3ts 1ss 350g (2 kopper) 1ts 750g 280ml 1ss 1ss 1ts 1ss 455g (3 kopper) 1ts Grovbrd (programmene 3 og 4) Program: Grovbrd Vann (27C) Olje Salt Honning ELLER sukker Sammalt hvetemel Trrgjr 500g 230ml 1ss 1ts 2ss 350g 1ts 750g 280ml 1ss 1ts 2ss 450g 1ts Fransk brd (program 5) Program: Fransk Vann (27C) Olje Salt Fint hvetemel Trrgjr 500g 200ml 1ss 1ts 350g (2 kopper) 1ts Stt brd (program 6) Program: Stt Vann (27C) eller melk Melkepulver (hvis du bruker vann i stedet for melk) Olje Salt Sukker Fint hvetemel Trrgjr 500g 180ml 1ss 1ss 2/3ts 3ss 300g (2 kopper) 1ts 750g 240ml 1ss 2ss 1ts 4ss 400g (2 2/3 kopper) 1ts 1000g 300ml 2ss 3ss 1ts 5ss 500g (3 1/3 kopper) 1ts 750g 260 ml 1ss 1ts 450g (3 kopper) 1ts 1000g 330ml 2ss 2ts 560g (4 kopper) 1ts 1000g 350ml 2ss 2ts 2ss 560g 1ts 1000g 350ml 2ss 2ss 1ts 2ss 560g (4 kopper) 1ts

75

76

Norsk
Superraskt brd (program 7)

Program: Superraskt Vann (27C) eller melk Melkepulver (hvis du bruker vann i stedet for melk) Olje Salt Sukker Fint hvetemel Trrgjr

500g -

750g -

1000g 350ml 2ss 2ss 1ts 2ss 560g (4 kopper) 4ts

Glutenfritt brd (program 8) Program: Glutenfritt Melk Eddik Olje Egg Salt Sukker Glutenfritt mel Trrgjr 500g 750g 235ml 1ts 4ss 2 egg 1ts 1ss 340g 1ts 1000g 310ml 1ts 6ss 2 egg 1ts 2ss 450g 2ts

Deig/pizzadeig (program 9, eventuelt program 12 etterp) Program: Deig Vann (27C) eller melk Melkepulver (hvis du bruker vann i stedet for melk) Olje Salt Sukker Fint hvetemel Trrgjr 500g Pastadeig (program 10) Program: Pastadeig Semulegryn Store egg Olivenolje Salt 2 kopper 3 2ss ts Jordbr- eller bjrnebrsyltety (program 11) Program: Syltety Fersk eller frossen (tint) frukt Sukker 2 kopper 1 kopper 750g 1000g 330ml 2ss kopp 2ts 4ss 560g (4 kopper) 2ts

Norsk
Blbr-, aprikos-, fersken- eller presyltety (program 11) Program: Syltety Fersk eller frossen (tint) frukt Sukker Sitronsaft 2 kopper 1 kopper 2ss

77

Konverteringstabell ts/ss/kopp ts ts 1ts 1ss kopp 1/3 kopp kopp 2/3 kopp 3/4 kopp 1 kopp ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125ml 150ml 175ml 250ml Steketider og -temperaturer Den standard hold varm-temperaturen for brdtypene og Bare steke i tabellene nedenfor er 60C. Hold varm-temperaturen for syltety er 20C. Den maksimale forsinkelsestiden som kan angis for alle brd, unntatt Superraskt og Glutenfritt, er 13 timer. Den maksimale forsinkelsestiden for Bare steke er 1 time og 30 minutter. Alternativ: tilsette ekstra ingredienser under deigtrinnet Program Enkelt hvitt Raskt hvitt Grovbrd Raskt grovbrd Stt Glutenfritt Deig Tilsette ekstra ingredienser (nr apparatet piper) Etter 45min Etter 20min Etter 46min Etter 19min Etter 20min Etter 17min Etter 16min Varighet og temperaturer i steketrinnet Type Hvit Skorpe Lys Steketemp. 110C Vekt 500g 750g 1000g Medium 120C 500g 750g 1000g Mrk 130C 500g 750g 1000g Steketid 45min 50min 55min 45min 50min 55min 60min 65min 70min Prosesstid 3 timer 50min 3 timer 55min 4 timer 3 timer 50min 3 timer 55min 4 timer 4 timer 5min 4 timer 10min 4 timer 15min

78

Norsk
Skorpe Lys Steketemp. 110C Vekt 500g 750g 1000g Medium 120C 500g 750g 1000g Mrk 130C 500g 750g 1000g Steketid 45min 50min 55min 45min 50min 55min 55min 60min 65min 45min 50min 55min 50min 55min 60min 60min 65min 70min 45min 50min 55min 50min 55min 60min 55min 60min 65min 50min 55min 60min 55min 60min 65min 60min 65min 70min 53min 57min 58min 54min 57min 60min 58min 61min 64min 25min 95min 100min 0min 0min Prosesstid 2 timer 40min 2 timer 45min 2 timer 50min 2 timer 40min 2 timer 45min 2 timer 50min 2 timer 50min 2 timer 55min 3 timer 3 timer 45min 3 timer 50min 3 timer 55min 3 timer 50min 3 timer 55min 4 timer 4 timer 4 timer 5min 4 timer 10min 2 timer 34min 2 timer 39min 2 timer 44min 2 timer 39min 2 timer 44min 2 timer 49min 2 timer 44min 2 timer 49min 2 timer 54min 5 timer 45min 5 timer 50min 5 timer 55min 5 timer 50min 5 timer 55min 6 timer 5 timer 55min 6 timer 6 timer 5min 3 timer 19min 3 timer 22min 3 timer 23min 3 timer 19min 3 timer 22min 3 timer 25min 3 timer 23min 3 timer 26min 3 timer 29min 58min 2 timer 54min 2 timer 59min 1 time 30min 14min

Type Raskt hvitt

Grovbrd

Lys

120C

500g 750g 1000g

Medium

130C

500g 750g 1000g

Mrk

140C

500g 750g 1000g

Raskt grovbrd

Lys

120C

500g 750g 1000g

Medium

130C

500g 750g 1000g

Mrk

140C

500g 750g 1000g

Fransk

Lys

115C

500g 750g 1000g

Medium

125C

500g 750g 1000g

Mrk

135C

500g 750g 1000g

Stt

Lys

105C

500g 750g 1000g

Medium

115C

500g 750g 1000g

Mrk

135C

500g 750g 1000g

Superraskt Glutenfritt Deig Pastadeig

Medium Medium I/T I/T

140C 115C I/T I/T

I/T 750g 1000g I/T I/T

Norsk

79

Type Syltety Bare steke

Skorpe I/T I/T

Steketemp. 115C 120C

Vekt I/T I/T

Steketid 45min 10min

Prosesstid 1 time 10min

Ingredienser og redskaper Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brdbaking. Hver ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig kjpe ingredienser av hy kvalitet og bruke dem i nyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med andre, mens utskifting av enkelte ingredienser frer til et drlig brd. Ingredienser Fint hvetemel Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til gi mye volum og struktur til brdet. Det er gluten som lager celleveggstrukturen, binder og holder p luftboblene og fr brdet til heve. Mel er som oftest bleket. Dette pvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten. Sammalt hvetemel Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet kli, kime og endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den ntteaktige smaken og ker fiberinnholdet. Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brd. Rugmel Rugmel lages ved finmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke srlig elastisk, og derfor m rugmel brukes sammen med hvetemel. Kornprodukter, gryn og fr Kornprodukter, gryn og fr gir variasjon i brdenes tekstur, smak og utseende. De ker fiberinnholdet. Kornprodukter med tre, fem, sju eller tolv korntyper kan erstattes i en oppskrift med hvilken som helst kornblanding med flere korntyper. Knust hvete er hele hvetekorn som er knust til partikler av forskjellig strrelse fra grovt til fint. Bulgur er hvetekorn uten kli som er dampet, trket og malt. Naturlig kli, fra bde hvete og havre, kutter glutenfibrene. Derfor m du ikke bruke mer kli enn det som er oppgitt i oppskriften. Glutenfritt mel Gluten finnes i mange korntyper, slik som hvete, rug, bygg, havre osv. Glutenfritt brd m utelukkende fremstilles fra glutenfritt mel eller glutenfrie brdblandinger. Semulegryn Semulegryn, et kremet, gult, grovmalt mel som kvernes fra hard durumhvete, har et hyt protein. Det brukes til lage fersk pasta. Pastadeig av semulegryn er enklere elte og holder bedre p fasongen under koking enn pastadeig av flerbruksmel. Du kan bytte ut deler av flerbruksmelet eller det sammalte hvetemelet med semulegryn. Fettstoffer Fettstoffer gjr brd mrere, tilsetter smak og forlenger holdbarheten ved holde p fuktigheten. Matfett, margarin, smr eller olje kan alle brukes i oppskrifter. Brd som bakes med disse fettstoffene, gir forskjellige resultater. Unng myk margarin med lavt kaloriinnhold, siden det kte vanninnholdet kan pvirke strrelsen og strukturen til brdet. Salt Salt kontrollerer virkningen til gjren og tilsetter smak. Du m aldri utelate salt fra deigen. Mengden er liten, men ndvendig. Uten salt kan brdet heve for mye eller falle sammen. Sukker Sukker gir nring til gjren samt sthet til brdet og farge til skorpen. Med mindre noe annet er oppgitt i oppskriften, skal du bruke vanlig hvitt sukker. Honning, brunt sukker og melasse gir brdet en unik smak og farge. Hvis du bytter n type i en annen, kan det pvirke det endelige resultatet. Aspartambaserte (ikke sakkarinbaserte) kornede sukkererstatninger kan brukes. Erstattes med like mengder for sukker i oppskriften. Vsker Vsker blandes med melet for gi en elastisk deig. Melk gir en myk struktur, mens vann gir en sprere skorpe. Pulver av skummet melk og kjernemelk ker nringsverdien, mens det mykner strukturen. Du trenger ikke spe ut pulver av skummet melk eller kjernemelk til opprinnelig konsistens. Bruken av slikt pulver ker antallet oppskrifter som kan brukes med timerfunksjonen. Ikke bruk timerfunksjonen til oppskrifter som inneholder fersk melk. Kjernemelkepulver har en tendens til vre enklere blande hvis det tilsettes etter melet. Hvis du bruker melk i stedet for vann og melkepulver, bruker du den samme mengden som med vann. Homogenisert 2%, 1% eller skummet melk kan brukes i oppskrifter som krever melk. Ustede frukt- og grnnsaksjuicer kan brukes i mengder som er oppgitt i oppskriftene. Les etiketten p disse juicene for kontrollere at de ikke er tilsatt salt, sukker eller stningsstoffer. Egg Egg tilsetter farge, fyldighet og smak. Bruk alltid store egg rett fra kjleskapet. Ikke bruk timerfunksjonen med oppskrifter som inneholder ferske egg.

80

Norsk
Ost Ikke press ost inn i mleskjeen nr du mler den opp. Ost med lite fett kan pvirke hyden og fasongen til brdet. Ikke bruk timerfunksjonen med oppskrifter som inneholder ost. Gjr Gjr, en liten ncellet levende organisme, fr nring fra karbohydratene i mel og sukker for produsere karbondioksid som fr brdet til heve. Blandet med vann og sukker vkner gjren under elteprosessen og fyller deigen med sm bobler som fr den til heve. I begynnelsen av stekingen hever deigen hyere til gjren blir inaktivert. Eksponering for luft, varme og fuktighet reduserer gjraktiviteten. Bruk alltid gjr fr utlpsdatoen. Etter pning kan gjr oppbevares i kjleskapet i originalinnpakningen i 68 uker. Du kan bruke tre typer gjr aktiv trrgjr (med grovere tekstur), trrgjr og brdbakemaskingjr. Brdbakemaskingjr er en spesielt aktiv type gjr med kt niv av askorbinsyre (vitamin C). Den ble spesielt utviklet for bruk i brdbakemaskiner. Du kan bytte ut aktiv trrgjr eller vanlig trrgjr med brdbakemaskingjr ved ke mengden i oppskriften med teskje. For f best mulig resultater br du bruke den gjrtypen som er oppgitt i oppskriften. Varme dreper gjr. Nr du tilbereder fyll, er det viktig at du lar ingredienser som smeltet smr avkjles fr du bruker dem. Hold gjr unna vsker, fettstoffer og salt, siden disse stoffene reduserer aktiviteten. Ikke k mengden gjr som er oppgitt i oppskriften. Bde kanel og hvitlk hemmer hevingen. Hvis du bruker disse ingrediensene, m de tilsettes i hjrnet av brdpannen, slik at de ikke er i kontakt med gjren. Test av gjraktivitet Ls opp 1ts sukker i kopp lunkent vann i en mlekopp. Dryss 2ts gjr over overflaten. Rr forsiktig. La blandingen st uforstyrret i 10 minutter. Blandingen skal vre skumaktig med en sterk gjrlukt. Hvis ikke m du kjpe ny gjr. Brdblanding Brdblandinger finnes i mange butikker. Brdblandinger inneholder allerede mel, salt, sukker og gjr i de riktige forholdene, s de er praktiske bruke. Det finnes ogs mange forskjellige typer og smaker. I de fleste tilfeller m du bare tilsette vann eller melk og smr i brdpannen etter instruksjonene p emballasjen til brdblandingen og deretter tilsette brdblandingen. Mle opp ingredienser Perfekte brd er avhengig av riktig mengde av hver ingrediens. Derfor er det viktig at du mler hver ingrediens riktig. Selv n eller to feilmlte spiseskjeer (enten for mye eller for lite) har mye si for sluttresultatet. Ml aldri opp ingredienser over brdpannen, siden du kan sle for mye av ingrediensen ned i brdpannen. Tips: Nr du m tilsette for eksempel 280ml vann, kan du tilsette 1 kopp (250ml) vann med mlekoppen og deretter tilsette 2ss (30ml) vann med mleskjeen. Oppbevaring Mel m oppbevares i en lufttett beholder p et kjlig, trt sted. Hvis mel utsettes for varme eller fuktighet, mister det styrken sin og evnen til heve. Mel tar raskt til seg smak, s det m ikke oppbevares sammen med lk eller hvitlk. Brd kan oppbevares i en lukket plastpose eller en annen lufttett beholder i romtemperatur i 12 dager. Franske brd br oppbevares i papirpose eller utsettes for luft for bevare den spr skorpen. De skal helst spises samme dag som de ble bakt. Verkty Mleskje -- Du kan bruke mleskjeen som flger med, til mle opp gjr, sukker, salt, melkepulver og krydder. -- Ikke bruk mleskjeen til skuffe opp trre ingredienser. Bruk en annen skje til fylle mleskjeen med trre ingredienser.

-- Topp skjeen, og stryk den deretter med kanten av en metallstekespade eller den rette kanten p en kniv. Ikke press ingrediensene ned i skjeen eller rist skjeen for stryke den. -- Den eneste ingrediensen som skal presses ned i mleskjeen, er brunt sukker. Press sukkeret til det blir formet som mlekoppen.

Norsk

81

Mlebeger -- Bruk en gradert, gjennomsiktig mlekopp til alle vsker. Plasser mlekoppen p en jevn overflate, og les graderingen p yeniv. Tilsett eller fjern vske etter behov.

Feilsking Dette avsnittet oppsummerer de vanligste problemene som kan oppst med apparatet. Hvis du ikke klarer lse problemet med informasjonen nedenfor, kan du ta kontakt med Philips forbrukertjeneste der du bor. Problemer og mulige lsninger Vann eller melk Brdet hever og faller sammen etterp Brdet hever for mye Brdet hever ikke nok Brdet er kort og tungt Skorpen er for lys Brdet er for lite stekt k med ts Reduser med 12ss, bruk kaldere vske Reduser med 12ss, bruk kaldere vske k med 12ss Salt k med ts Sukker eller honning Mel k med 12ss, bruk ferskere mel, bruk riktig type mel Reduser med ts Reduser med 12ss Gjr Reduser med 1/8ts, bruk fersk gjr, bruk riktig type gjr med riktig innstilling Reduser med 1/8ts, bruk riktig type gjr med riktig innstilling k med 1/8ts, bruk fersk gjr, bruk riktig type gjr med riktig innstilling Tilsett gjr, bruk fersk gjr, bruk riktig type gjr med riktig innstilling Kontroller strmforsyningen Velg riktige innstillinger Kontroller strmforsyningen, velg riktige innstillinger Reduser med ts Velg riktige innstillinger Plasser brdpannen riktig, skyv eltebladet riktig ned p akselen i brdpannen Rengjr varmeelementet Reduser med 12ss Reduser med ts Reduser med 1/8ts Annet Kontroller strmforsyningen

k med 1/4ts Reduser med 1/4ts

k med ts Bruk ferskere mel, bruk riktig type mel Bruk ferskere mel, bruk riktig type mel

Brdet er overstekt Brdblandingen er ikke blandet

Det kommer ryk ut av ventilene Justering for hytliggende omrder

Merk: Nr du gjr endringer i ingrediensmengdene, m du frst endre gjrmengden. Hvis resultatet fremdeles ikke er tilfredsstillende, m du gjre endringer i vsker og deretter i trre ingredienser.

82

Norsk
Vanlige sprsml

Sprsml Hvorfor varierer brdene av og til i hyde og fasong? Hvordan varierer brd i fasong avhengig av rstid? Hvorfor henger det noen ganger mel p siden av brdet? Hvorfor er deigen noen ganger veldig klissete og vanskelig arbeide med? Hvorfor ser toppen av brdet noen ganger opprevet ut? Kan jeg lage brd med egg i apparatet? Kan jeg bruke denne brdbakemaskinen til tilberede oppskrifter jeg har funnet i andre kokebker? Hvorfor har brdet noen ganger en rar lukt? Kan jeg bruke hjemmemalt eller hjemmekvernet mel?

Svar Brd er veldig sensitivt overfor faktorer i omgivelsene som romtemperatur, vr, fuktighet, hyde over havet, luftstrm og bruk av timeren. Fasongen til brdet kan ogs pvirkes hvis du bruker ingredienser som ikke er ferske, eller som ikke har blitt mlt opp riktig. Om sommeren kan brdene noen ganger falle sammen (og f en dump i midten) eller heves for mye. Om vinteren kan det hende at brdet ikke hever ordentlig. Du kan lse dette ved bruke vann med en temperatur p 20C. Under den frste blandeprosessen kan sm mengder mel noen ganger sette seg fast p siden av brdpannen og bli bakt inn i siden av brdet. Hvis dette skjer, skraper du av denne delen av skorpen med en skarp kniv. Deig kan noen ganger vre klissete (dvs. for vt) avhengig av romtemperaturen og vanntemperaturen. Prv bruke kaldere vann nr du lager deigen. Noen ganger hever deigen for mye, noe som kan fre til sprekker p toppen av det stekte brdet. Ja. Reduser vannmengden og erstatt den med egg. Ha eggene i mlekoppen frst, og tilsett s vann opp til mengden som er oppgitt i oppskriften. Ikke bruk timerfunksjonen nr du bruker egg, siden de kan bli drlige. Ja. Oppskriftene i dette heftet har imidlertid blitt laget spesielt for dette apparatet, og resultatene kan variere nr du bruker andre oppskrifter. Hvis du fr problemer med andre oppskrifter, kan du se avsnittet Feilsking. For mye aktiv trrgjr eller ingredienser som ikke er ferske (spesielt mel og vann), kan gjre at brdet fr en rar lukt. For f best mulig resultat br du alltid mle opp ingrediensene nye og bruke ferske ingredienser. Avhengig av hvor grovmalt melet er, er det ikke sikkert at bakeresultatet blir tilfredsstillende. Vi anbefaler at du blander hjemmemalt mel med vanlig mel for f best mulig resultat.

Portugus
Programas e receitas convencionais Receitas de po convencionais Po bsico branco (programas 1 e 2) Programa: Basic White (Bsico Branco) 500 g gua (27C) ou leite Leite em p (se utilizar gua em vez de leite) leo Sal Acar Farinha branca Fermento em p 220 ml 1 c.s. 1 c.s. 2/3 c.c. 1 c.s. 350 g (2 chvenas) 1 c.c. 750 g 280 ml 1 c.s. 1 c.s. 1 c.c. 1 c.s. 455 g (3 chvenas) 1 c.c. 1000 g 350 ml 2 c.s. 2 c.s. 1 c.c. 2 c.s. 560 g (4 chvenas) 1 c.c.

83

Po integral (programas 3 e 4) Programa: Whole Wheat (Integral) gua (27C) leo Sal Mel OU acar Farinha de trigo integral Fermento em p 500 g 230 ml 1 c.s. 1 c.c. 2 c.s. 350 g 1 c.c. 750 g 280 ml 1 c.s. 1 c.c. 2 c.s. 450 g 1 c.c. 1000 g 350 ml 2 c.s. 2 c.c. 2 c.s. 560 g 1 c.c.

Po francs (programa 5) Programa: French (Francs) gua (27C) leo Sal Farinha branca Fermento em p 500 g 200 ml 1 c.s. 1 c.c. 350 g (2 chvenas) 1 c.c. Po doce (programa 6) Programa: Sweet (Doce) gua (27C) ou leite Leite em p (se utilizar gua em vez de leite) leo Sal Acar Farinha branca Fermento em p 500 g 180 ml 1 c.s. 1 c.s. 2/3 c.c. 3 c.s. 300 g (2 chvenas) 1 c.c. 750 g 240 ml 1 c.s. 2 c.s. 1 c.c. 4 c.s. 400 g (2 2/3 chvenas) 1 c.c. 1000 g 300 ml 2 c.s. 3 c.s. 1 c.c. 5 c.s. 500 g (3 1/3 chvenas) 1 c.c. 750 g 260 ml 1 c.s. 1 c.c. 450 g (3 chvenas) 1 c.c. 1000 g 330 ml 2 c.s. 2 c.c. 560 g (4 chvenas) 1 c.c.

84

Portugus
Po super rpido (programa 7)

Programa: Super Rapid (Super rpido) gua (27C) ou leite Leite em p (se utilizar gua em vez de leite) leo Sal Acar Farinha branca Fermento em p

500 g -

750 g -

1000 g 350 ml 2 c.s. 2 c.s. 1 c.c. 2 c.s. 560 g (4 chvenas) 4 c.c.

Po sem glten (programa 8) Programa: Gluten Free (Sem glten) Leite Vinagre leo Ovos Sal Acar Farinha sem glten Fermento em p 500 g 750 g 235ml 1 c.c. 4 c. s. 2 ovos 1 c.c. 1 c.s. 340g 1 c.c. 1000 g 310 ml 1 c.c. 6 c.s. 2 ovos 1 c.c. 2 c.s. 450 g 2 c.c.

Massa/massa para piza (programa 9, seguido, opcionalmente, do programa 12) Programa: Dough (Massa) gua (27C) ou leite Leite em p (se utilizar gua em vez de leite) leo Sal Acar Farinha branca Fermento em p 500 g 750 g Preparar massa fresca (programa 10) Programa: Pasta Dough (Massa fresca) Smola Ovos grandes Azeite Sal 2 chvenas 3 2 c.s. c.c. Compota de morango ou amora (programa 11) Programa: Jam (Compota) Fruta fresca ou congelada (j descongelada) Acar 2 chvenas 1 chvenas 1000 g 330 ml 2 c.s. chvena 2 c.c. 4 c.s. 560 g (4 chvenas) 2 c.c.

Portugus
Compota de mirtilo, damasco, pssego ou pra (programa 11) Programa: Jam (Compota) Fruta fresca ou congelada (j descongelada) Acar sumo de limo 2 chvenas 1 chvenas 2 c.s.

85

Tabela de converso c.c./c.s./chvena c.c. c.c. 1 c.c. 1 c.s. chvena 1/3 chvena chvena 2/3 chvena 3/4 chvena 1 chvena ml 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 50 ml 75 ml 125 ml 150 ml 175 ml 250 ml Tempos de cozedura e temperaturas A temperatura normal para conservar o calor para os tipos de po e para Bake Only (Apenas cozer) nas tabelas em baixo de 60 C. A temperatura para conservao do calor para a compota de 20C. O tempo mximo de adiamento que pode ser definido para todos os tipos de po, excepto o Super Rapid (Super rpido) e Gluten Free (Sem glten), de 13 horas. O tempo mximo de adiamento para o Bake Only (Apenas cozer) de 1 hora e 30 minutos. Opcional: adio de ingredientes extra durante a fase da massa Programa Basic White (Bsico Branco) White Rapid (Branco rpido) Whole Wheat (Integral) Whole Wheat Rapid (Integral rpido) Sweet (Doce) Gluten Free (Sem glten) Dough (Massa) Adio de ingredientes extra (quando o aparelho emite um sinal sonoro) Depois de 45 min. Depois de 20 min. Depois de 46 min. Depois de 19 min. Depois de 20 min. Depois de 17 min. Depois de 16 min. Durao e temperaturas na fase da cozedura Tipo White (Branco) Cdea Luz Temp. de cozedura 110C Peso 500 g 750 g 1000 g Mdia 120 C 500 g 750 g 1000 g Escura 130 C 500 g 750 g 1000 g Tempo de cozedura 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 60 min. 65 min. 70 min. Tempo do processo 3 horas 50 min. 3 horas 55 min. 4 horas 3 horas 50 min. 3 horas 55 min. 4 horas 4 horas 5 min. 4 horas 10 min. 4 horas 15 min.

86

Portugus
Cdea Luz Temp. de cozedura 110C Peso 500 g 750 g 1000 g Mdia 120 C 500 g 750 g 1000 g Escura 130 C 500 g 750 g 1000 g Tempo de cozedura 45 min. 50 min. 55 min. 45 min. 50 min. 55 min. 55 min. 60 min. 65 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 60 min. 65 min. 70 min. 45 min. 50 min. 55 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 50 min. 55 min. 60 min. 55 min. 60 min. 65 min. 60 min. 65 min. 70 min. 53 min. 57 min. 58 min. 54 min. 57 min. 60 min. 58 min. 61 min. 64 min. 25 min. Tempo do processo 2horas 40 min. 2 horas 45 min. 2 horas 50 min. 2 horas 40 min. 2 horas 45 min. 2 horas 50 min. 2 horas 50 min. 2 horas 55 min. 3 horas 3 horas 45 min. 3 horas 50 min. 3 horas 55 min. 3 horas 50 min. 3 horas 55 min. 4 horas 4 horas 4 horas 5 min. 4 horas 10 min. 2 horas 34 min. 2 horas 39 min. 2 horas 44 min. 2 horas 39 min. 2 horas 44 min. 2 horas 49 min. 2 horas 44 min. 2 horas 49 min. 2 horas 54 min. 5 horas 45 min. 5 horas 50 min. 5 horas 55 min. 5 horas 50 min. 5 horas 55 min. 6 horas 5 horas 55 min. 6 horas 6 horas 5 min. 3 horas 19 min. 3 horas 22 min. 3 horas 23 min. 3 horas 19 min. 3 horas 22 min. 3 horas 25 min. 3 horas 23 min. 3 horas 26 min. 3 horas 29 min. 58min.

Tipo White Rapid (Branco rpido)

Whole Wheat (Integral) Luz

120 C

500 g 750 g 1000 g

Mdia

130 C

500 g 750 g 1000 g

Escura

140 C

500 g 750 g 1000 g

Whole Wheat Rapid (Integral rpido)

Luz

120 C

500 g 750 g 1000 g

Mdia

130 C

500 g 750 g 1000 g

Escura

140 C

500 g 750 g 1000 g

Francs

Luz

115 C

500 g 750 g 1000 g

Mdia

125 C

500 g 750 g 1000 g

Escura

135 C

500 g 750 g 1000 g

Sweet (Doce)

Luz

105 C

500 g 750 g 1000 g

Mdia

115 C

500 g 750 g 1000 g

Escura

135 C

500 g 750 g 1000 g

Super Rapid (Super rpido)

Mdia

140 C

N/A

Portugus

87

Tipo Gluten Free (Sem glten) Dough (Massa) Pasta Dough (Preparar massa fresca) Jam (Compota) Bake Only (Apenas cozer)

Cdea Mdia

Temp. de cozedura 115 C

Peso 750 g 1000 g

Tempo de cozedura 95 min. 100 min. 0 min. 0 min. 45 min. 10 min.

Tempo do processo 2 horas 54 min. 2 horas 59 min. 1 hora 30 min. 14 min. 1 hora 10 min.

N/A N/A N/A N/A

N/A N/A 115 C 120 C

N/A N/A N/A N/A

Ingredientese utenslios Este captulo descreve vrios ingredientes e utensliosutilizados para cozer po. Cada ingrediente tem uma finalidade especial. importante comprar ingredientes de alta qualidade e utiliz-los nas quantidades exactas especificadas nas receitas. Alguns ingredientes podem ser trocados, outros produziro po de baixa qualidade. Ingredientes Farinha branca A farinha branca contm protena (glten) suficiente para dar muito volume e textura ao po. o glten que forma a estrutura de parede celular, que capta e conserva as bolhas de ar e permite que o po cresa. A maior parte da farinha branqueada. Isto no afecta o desempenho de cozedura ou a durao da frescura do po. Farinha de trigo integral A farinha de trigo integral um tipo de farinha de moagem grossa feita a partir dogro de trigo completo - o farelo, o grmen e o endosperma. O farelo e o grmen conferem a cor acastanhada e o sabor a frutos secos e aumentam as fibras. A cozedurade farinha de trigo integralresulta em pes mais pequenos e mais compactos. Farinha de centeio A farinha de centeio preparada atravs da moagem fina de gros de centeio. Apenas as farinhas de trigo e centeio contm protenas que formam o glten. O glten da farinha de centeio no muito elstico, consequentemente, a farinha de centeio tem de ser usada em conjunto com a farinha de trigo. Cereais, gros e sementes Os cereais, gros e sementes proporcionam variedade na textura, sabor e aparncia do po. Eles aumentam o teor de fibras. Numa receita, misturas de trs, cinco, sete ou doze cereais podem ser substitudas por uma mistura de vrios cereais. Trigo quebrado consiste em gros de trigo partidosem partculas de diferentes tamanhos, de grossos a finos. Bulgur o gro de trigo depois da remoo do farelo, que vaporizado, seco e modo. O farelo natural, de trigo e de aveia, corta as fibras de glten. Por isso, no utilize mais farelo do que o indicado na receita. Farinha sem glten O glten est presente em muitos cereais, tais como trigo, centeio, cevada, aveia, etc. O po sem glten confeccionado apenas com farinha sem glten ou misturas de farinha sem glten. Farinha de smola A smola, uma farinha bege amarelada com moagem grossa feita a partir de trigo duro, rica em protena. utilizada para preparar massa fresca. A massa fresca preparada com smola mais fcil de amassar e mantm melhor a sua forma durante a cozedura do que a massa fresca feita com farinha multi-usos. Pode substituir parte da farinha multi-usos ou farinha de trigo integral por smola. Gorduras As gorduras tornam o po mais tenro, conferem-lhe sabor e aumentam o tempo que se mantm fresco atravs da reteno da humidade. Gordura vegetal, margarina, manteiga ou leo podem ser substitudos entre si nas receitas. Os pes preparados com estas gorduras iro variar ligeiramente. Evite margarinas baixas em calorias, visto que o seu alto teor de gua pode afectar significativamente o tamanho e textura do po. Sal O sal controla a aco do fermentoe d sabor. Nunca elimine o sal da massa. As quantidades utilizadas so reduzidas mas necessrias. Sem sal, o po pode crescer demasiado ou abater. Adoantes As substncias adoantes alimentamo fermento, adoamo po e do cor cdea. Salvo indicao em contrrio na prpria receita, utilize acar branco granulado. Mel, acar amarelo e melao conferemum sabor e cor nicos. A substituio de um por outro pode afectar o resultado final. Podem ser utilizados substitutos de acar granulado com base em aspartamo (no sacarina). Substitua em quantidades equivalentes s do acar na receita.

88

Portugus
Lquidos Os lquidos misturam-se com a farinha para produzir uma massa elstica. O leite confere-lhe uma textura mais tenra, enquanto a gua assegura uma cdea mais estaladia. O leite em p desnatado e o soro de leite coalhado em p aumentam o valor nutricional e tornam a textura mais macia. No necessrio preparar primeiro o leite em p desnatado ou o soro de leite coalhado em p. A utilizao destes ps aumenta o nmero de receitas que podem ser utilizadas em combinao com a funo do temporizador. No utilize a funo do temporizador em receitas que necessitem de leite fresco. Normalmente, o soro de leite coalhado em p mistura-se melhor quando adicionado depois da farinha. Se utilizar leite em vez de gua e leite em p, utilize uma quantidade equivalente gua. Nas receitas que precisam de leite, pode ser utilizado leite homogeneizado, 2%, 1% ou magro. Podem ser utilizados sumos de fruta e vegetais sem adio de acar nas quantidades indicadas nas receitas. Leia as etiquetas destes sumos para se assegurar que no contm sal, acar ou adoantes. Ovos Os ovos conferem cor, riqueza e sabor. Utilize sempre ovos grandes e frescos do frigorfico. No utilize a funo do temporizador para receitas que necessitem de ovos frescos. Queijo Nopressioneo queijo na colher de medio quando o estiver a medir. Os queijos com pouca gordura podem afectar a altura e forma do po. No utilize a funo do temporizador para receitas que necessitem de queijo. Fermento Fermento, um minsculo organismo vivo unicelular, alimenta-se dos hidratos de carbono da farinha e do acar para produzir gases de dixido de carbono que provocam o crescimento do po. Misturado com gua e acar, o fermento actua durante o processo de amassar e enche a massa com pequenas bolhinhas que causam o seu crescimento. A cozedura inicial provoca um crescimento mais forte da massa, at o fermento ficar inactivo. A exposio ao ar, calor e humidade diminui a actividade do fermento. Utilize sempre o fermento antes do fim da validade. Depois de aberto, guarde o fermento no frigorfico dentro do seu recipiente original e utilize-o num prazo de 6 a 8 semanas. H 3 tipos de fermento disponveis - fermento seco activo, fermento instantneo e fermento de padeiro. O fermento de padeiro um tipo particularmente activo de fermento com nveis elevados de cido ascrbico (vitamina C). Este foi desenvolvido especialmente para ser utilizado em mquinas de fazer po. Para substituir o fermento seco ou instantneo por fermento de padeiro, aumente a quantidade indicada na receita em de colher de ch. Para obter os melhores resultados, utilize o tipo de fermento indicado na receita. O calor estraga o fermento. Quando preparar recheios, importante que deixe os ingredientes, como a manteiga derretida, arrefecerem antes de os usar. Mantenha o fermento afastado de lquidos, gorduras e sal, visto que estes diminuem a actividade. No aumente a quantidade de fermento indicada na receita. A canela e o alho inibem o crescimento. Seutilizar estes ingredientes, adicione-os no canto da forma para se assegurar que eles noentram em contactocom o fermento. Testar a actividade do fermento Dissolva uma 1 colher de chde acar em chvena de gua morna num copo medidor. Polvilhe 2 colheres de ch de fermento sobre a superfcie. Mexa com cuidado. Deixe a mistura repousar durante 10 minutos. A mistura deve formar espuma e ter um cheiro forte a fermento. Caso contrrio, compre fermento novo. Mistura para po As misturas para po esto disponveis em muitas lojas. Estasj incluem farinha, sal, acar e fermento nas medidas correctas, por isso,a sua utilizao muito cmoda.Estas tambm estodisponveis em vrios sabores e variedades.Na maior parte dos casos, basta colocar guaou leite e manteiga ou leo na forma, conforme indicado nas instruesdopacote da mistura para poe, em seguida, adicionar a mistura para po. Medio dos ingredientes Os pes perfeitos dependem da quantidade correcta de cada ingrediente. Por isso, importante que mea os ingredientes correctamente. At 1 ou 2 colheres de sopa medidas incorrectamente (a mais ou a menos) podem fazer uma grande diferena no resultado final. Nunca mea os ingredientes por cima da forma, visto que pode derramar ingredientes em excesso para dentro desta. Sugesto: Quando tem de adicionar, p. ex. 280 ml de gua, adicione 1 chvena (250 ml) de gua com o copo medidor e 2 colheres de sopa (30 ml) de gua com a colher de medio. Arrumao Guarde a farinha num recipiente hermtico num local fresco e seco. Se for exposta ao calor e humidade, a farinha perde a sua fora e capacidade para crescer. A farinha absorve rapidamente os sabores, por isso, guarde-a afastada de cebolas ou alhos. Guarde o po num saco de plstico bem fechado ou num recipiente hermtico, temperatura ambiente durante 1 ou 2 dias. Os pes do tipo francs devem ser guardados num saco de papel ou expostos ao ar para manter a sua cdea estaladia. O melhor consumi-los no mesmo dia em que so cozidos

Portugus
Acessrios Colher de medio -- Pode utilizar acolher de medio fornecida para medir fermento, acar, sal,leite em pe especiarias. -- No utilize as colheres de medio para recolher os ingredientes secos. Coloque cuidadosamente os ingredientes secos na colher de medio com outra colher.

89

-- Encha a colher e, em seguida, nivele o seu contedo com o rebordo de uma esptula metlica ou de uma faca. No comprima os ingredientes na colher, nem abane a colher para a nivelar. -- O nico ingrediente que deve ser comprimido na colher de medio o acar amarelo. Pressione o acar at ele ter a forma do copo medidor.

Copo medidor -- Utilize um copo medidor graduado transparente para todos os lquidos. Coloque o copo medidor numa superfcie plana e leia a graduao ao nvel dos olhos. Se necessrio,adicione ou remova algum lquido.

Resoluo de problemas Este captulo resume os problemas mais comuns que pode ter com o aparelho. Se no conseguir resolver o problema com as informaes fornecidas a seguir, contacte o Centro de Apoio ao Cliente do seu pas. Problemas e possveis solues gua ou leite Sal Po cresce, depois abate Diminuir 1-2 c.s., utilizar lquido mais frio Diminuir 1-2 c.s., utilizar lquido mais frio Aumentar 1-2 c.s. Aumentar c.c. Acar ou mel Farinha Aumentar 1-2 c.s., usar farinha mais fresca, usar tipo certo de farinha Diminuir c.c. Diminuir 1-2 c.s. Fermento Diminuir 1/8- c.c., usar fermento fresco, usar o tipo certo de fermento na regulao correcta Diminuir 1/8- c.c., usar o tipo certo de fermento na regulao correcta Aumentar 1/8- c.c., usar fermento fresco, usar o tipo certo de fermento na regulao correcta Adicionar fermento, usar fermento fresco, usar o tipo certo de fermento na regulao correcta Verificar a fonte de alimentao Outro caso Verificar a fonte de alimentao

Po cresce muito

Aumentar 1/4 c.c.

Po no cresce o suficiente

Diminuir 1/4 c.c.

Aumentar c.c.

Usar farinha mais fresca, usar o tipo correcto de farinha Usar farinha mais fresca, usar o tipo correcto de farinha

Po pequeno e pesado

90

Portugus
gua ou leite Sal Acar ou mel Aumentar c.c. Farinha Fermento Outro caso Seleccionar as regulaes correctas Verificar a fonte de alimentao, seleccionar as regulaes correctas Diminuir c.c. Seleccionar as regulaes correctas Posicione a forma do po de forma adequada e empurre correctamente ap de amassar para o eixo na forma do po Limpar a placa de aquecimento Diminuir 1-2 c.s. Diminuir c.c. Diminuir 1/8- c.c.

Cdea demasiado clara O po est mal cozido

O po est demasiado cozido A mistura para po no foi misturada

Sai fumo pelas aberturas Ajuste para altitudes elevadas

Nota: Quando fizer correces das quantidades de ingredientes, altere primeiro a quantidade de fermento. Se oresultado continuar a no ser satisfatrio,altere os lquidos e, em seguida, os ingredientes secos. Perguntas mais frequentes Pergunta Porque que, por vezes, o peso e o formato dos pes variam? Resposta O po muito sensvel aos factores ambientais, como a temperatura ambiente, as condies climatricas, a humidade, a altitude, as flutuaes das correntes de ar e a utilizao do temporizador. O formato do po tambm pode ser afectado se utilizaringredientes que no sejam frescos ou que tenham sido medidos incorrectamente. Durante o Vero, os pes podem abater (ficando um buraco no meio) oupodem crescer demais. Durante o Inverno, o po pode no crescer correctamente. Pode resolver este problema utilizando gua a uma temperatura de 20C. Durante o processo de mistura inicial, pequenas quantidades de farinha podem ficar coladas s paredes da forma e so cozidas na parte lateral do po. Se isto ocorrer, raspe esta parte da cdea com uma faca afiada.

Como que o formato dos pes varia dependendo da estao? Porque que ocasionalmente fica farinha colada na parte lateral do po?

Porque que a massa, por vezes, fica Por vezes, a massa pode ficar pegajosa (i.e. demasiado molhada)dependendo da temperatura muito pegajosa e difcil de trabalhar? ambiente e da temperatura da gua. Experimente usar gua mais fria quando fizer a massa. Porque que, por vezes, parte de cima do po parece rasgada? Posso preparar o meu po no aparelho utilizando ovos? Posso utilizar esta mquina de fazer po para preparar receitas de outros livros de cozinha? Porque que, por vezes, o po tem um odor estranho? Por vezes a massa cresce demais, o que pode levar a fendas na superfcie do po cozido. Sim, reduza a quantidade de gua e substitua-a por ovos. Coloque primeiro os ovos no copo medidor e, em seguida, adicione gua atao nvel especificado na receita. No utilize a funo do temporizador quando utilizar ovos, pois estes podero estragar-se. Sim. No entanto, as receitas neste folheto foram criadas especificamente para este aparelho e os resultados podem variar quando utilizar outras receitas. Se tiver problemas com outras receitas, consulte o captulo Resoluo de problemas. Demasiado fermento seco activo ou ingredientes que no so frescos (especialmente farinha e gua) podem provocar um estranho odor no po. Mea sempre os ingredientes com cuidado eutilize ingredientes frescos para um melhor resultado.

Posso utilizar farinha moda em casa? Dependendo do gro de moagem da farinha, os resultados da cozedura podero no ser satisfatrios. Ns recomendamos que misture farinha moda em casa com farinha comum para os melhores resultados.

Svenska
Standardprogram och -recept Standardbrdrecept Vitt brd (program 1 och 2) Program:Vitt brd Vatten (27C) eller mjlk Mjlkpulver (om du anvnder vatten istllet fr mjlk) Olja Salt Socker Vetemjl Torrjst 500 g 220ml 1msk 1msk 2/3tsk 1msk 350g (2 bgare) 1tsk 750g 280ml 1msk 1msk 1tsk 1msk 455g (3 bgare) 1tsk Fullkornsbrd (program 3 och 4) Program: Fullkorn Vatten (27C) Olja Salt Honung ELLER socker Fullkornsmjl Torrjst 500 g 230ml 1msk 1tsk 2msk 350g 1tsk 750g 280ml 1msk 1tsk 2msk 450 g 1tsk Franskbrd (program 5) Program: Franskbrd Vatten (27C) Olja Salt Vetemjl Torrjst 500 g 200 ml 1msk 1tsk 350g (2 bgare) 1tsk Stt brd (program 6) Program: Stt Vatten (27C) eller mjlk Mjlkpulver (om du anvnder vatten istllet fr mjlk) Olja Salt Socker Vetemjl Torrjst 500 g 180 ml 1msk 1msk 2/3tsk 3msk 300g (2 bgare) 1tsk 750g 240ml 1msk 2msk 1tsk 4msk 400g (2 2/3 bgare) 1tsk 1000g 300ml 2msk 3msk 1tsk 5msk 500g (3 1/3 bgare) 1tsk 750g 260 ml 1msk 1tsk 450g (3 bgare) 1tsk 1000g 330 ml 2msk 2tsk 560g (4 bgare) 1tsk 1000g 350ml 2msk 2tsk 2msk 560g 1tsk 1000g 350ml 2msk 2msk 1tsk 2msk 560g (4 bgare) 1tsk

91

92

Svenska
Extra snabbt brd(program 7)

Program: Extra snabbt Vatten (27C) eller mjlk Mjlkpulver (om du anvnder vatten istllet fr mjlk) Olja Salt Socker Vetemjl Torrjst

500 g -

750g -

1000g 350ml 2msk 2msk 1tsk 2msk 560g (4 bgare) 4tsk

Glutenfritt brd (program 8) Program: Glutenfritt Mjlk Vinger Olja gg Salt Socker Glutenfritt mjl Torrjst 500 g 750g 235ml 1tsk 4msk 2 gg 1tsk 1msk 340g 1tsk 1000g 310 ml 1tsk 6msk 2 gg 1tsk 2msk 450 g 2tsk

Deg/pizzadeg (program 9, program 12 eftert valfritt) Program: Deg Vatten (27C) eller mjlk Mjlkpulver (om du anvnder vatten istllet fr mjlk) Olja Salt Socker Vetemjl Torrjst 500 g Pastadeg (program 10) Program: Pastadeg Semolina Stora gg Olivolja Salt 2 bgare 3 2msk tsk Jordgubbs- eller bjrnbrssylt (program 11) Program: Sylt Frsk eller frusen (tinad) frukt Socker 2 bgare 1 bgare 750g 1000g 330 ml 2msk bgare 2tsk 4msk 560g (4 bgare) 2tsk

Svenska
Bjrnbrs-, aprikos-, persiko- eller pronmarmelad (program 11) Program: Sylt Frsk eller frusen (tinad) frukt Socker Citronjuice 2 bgare 1 bgare 2msk

93

Konverteringstabell tsk/msk/bgare tsk tsk 1tsk 1msk bgare 1/3 bgare bgare 2/3 bgare 3/4 bgare 1 bgare ml 1ml 2ml 5ml 15ml 50ml 75ml 125 ml 150ml 175ml 250 ml Bakningstider och temperaturer Den vrmehllningstemperatur som r standard fr brdtyperna och Endast bakning i tabellerna nedan r 60C. Vrmehllningstemperaturen fr sylt r 20C. Den maximala frdrjningstiden som kan stllas in fr alla brd frutom Extrasnabbt och Glutenfritt r 13 timmar. Den maximala frdrjningstiden fr Endast bakning r 1 timme och 30 minuter. Valfritt: lgga till extra ingredienser under degstadiet Programmering Vitt brd Vitt, snabb Fullkorn Fullkorn, snabb Stt Glutenfritt Deg Lgga till extra ingredienser (nr apparaten piper) Efter 45 min Efter 20 min Efter 46 min Efter 19 min Efter 20 min Efter 17 min Efter 16 min

94

Svenska
Tider och temperaturer under bakningsstadiet

Typ Vit

Brdskorpa Ljus

Bakningstemp. 110C

Vikt 500 g 750g 1000g

Bakningstid 45 min 50 min 55 min 45 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min 45 min 50 min 55 min 45 min 50 min 55 min 55 min 60 min 65 min 45 min 50 min 55 min 50 min 55 min 60 min 60 min 65 min 70 min 45 min 50 min 55 min 50 min 55 min 60 min 55 min 60 min 65 min 50 min 55 min 60 min 55 min 60 min 65 min 60 min 65 min 70 min

Processtid 3 tim och 50 min 3 tim och 55 min 4 tim 3 tim och 50 min 3 tim och 55 min 4 tim 4 tim och 5 min 4 tim och 10 min 4 tim och 15 min 2tim och 40 min 2 tim och 45 min 2 tim och 50 min 2 tim och 40 min 2 tim och 45 min 2 tim och 50 min 2 tim och 50 min 2 tim och 55 min 3 tim 3 tim och 45 min 3 tim och 50 min 3 tim och 55 min 3 tim och 50 min 3 tim och 55 min 4 tim 4 tim 4 tim och 5 min 4 tim och 10 min 2 tim och 34 min 2 tim och 39 min 2 tim och 44 min 2 tim och 39 min 2 tim och 44 min 2 tim och 49 min 2 tim och 44 min 2 tim och 49 min 2 tim och 54 min 5 tim och 45 min 5 tim och 50 min 5 tim och 55 min 5 tim och 50 min 5 tim och 55 min 6 tim 5 tim och 55 min 6 tim 6 tim och 5 min

Medelstor

120C

500 g 750g 1000g

Mrkt

130C

500 g 750g 1000g

Vitt, snabb

Ljus

110C

500 g 750g 1000g

Medelstor

120C

500 g 750g 1000g

Mrkt

130C

500 g 750g 1000g

Fullkorn

Ljus

120C

500 g 750g 1000g

Medelstor

130C

500 g 750g 1000g

Mrkt

140C

500 g 750g 1000g

Fullkorn, snabb

Ljus

120C

500 g 750g 1000g

Medelstor

130C

500 g 750g 1000g

Mrkt

140C

500 g 750g 1000g

Franska

Ljus

115C

500 g 750g 1000g

Medelstor

125C

500 g 750g 1000g

Mrkt

135C

500 g 750g 1000g

Svenska

95

Typ Stt

Brdskorpa Ljus

Bakningstemp. 105C

Vikt 500 g 750g 1000g

Bakningstid 53 min 57 min 58 min 54 min 57 min 60 min 58 min 61 min 64 min 25 min 95 min 100 min 0 min 0 min 45 min 10 min

Processtid 3 tim och 19 min 3 tim och 22 min 3 tim och 23 min 3 tim och 19 min 3 tim och 22 min 3 tim och 25 min 3 tim och 23 min 3 tim och 26 min 3 tim och 29 min 58min 2 tim och 54 min 2 tim och 59 min 1 tim och 30 min 14 min 1 timme 10 min

Medelstor

115C

500 g 750g 1000g

Mrkt

135C

500 g 750g 1000g

Extra snabb Glutenfritt Deg Pastadeg Sylt Endast bakning

Medelstor Medelstor Ej tillmpligt Ej tillmpligt Ej tillmpligt Ej tillmpligt

140C 115C Ej tillmpligt Ej tillmpligt 115C 120C

Ej tillmpligt 750g 1000g Ej tillmpligt Ej tillmpligt Ej tillmpligt Ej tillmpligt

Ingredienser och verktyg I det hr kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som anvnds fr att baka brd. Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det r viktigt att skaffa ingredienser av hg kvalitet och anvnda exakt den mngd som anges i receptet. Vissa ingredienser r utbytbara, medan andra ger ett mycket dligt brdresultat. Ingredienser Vetemjl Vetemjl innehller tillrckligt med protein (gluten) fr att ge brdet mycket volym och konsistens. Det r gluten som formar cellvggstrukturen, fngar och hller kvar luftbubblorna och gr att brdet jser. Mjlet r vanligtvis blekt. Det pverkar inte bakningsresultatet eller hllbarheten. Fullkornsmjl Fullkornsmjl r en grovmalen mjltyp som mals av hela vetekornets krna - klidel, grodd och frvita. Klidel och grodden ger den bruna frgen och den ntiga smaken samtidigt som fiberinnehllet kar. Bakning med fullkornsmjl ger kortare, kompaktare limpor. Rgmjl Rgmjl r tillverkat av finmalda rgkorn. Endast mjl som har utvunnits frn vete och rg innehller glutenbildande proteiner. Gluten i rgmjl r inte srskilt elastiskt. Drfr mste rgmjl anvndas tillsammans med vetemjl. Brdsd, gryn och frn Brdsd, gryn och frn ger variation i brdets konsistens, smak och utseende. De kar fiberinnehllet. Brdsd bestende av tre, fem, sju eller tolv sdesslag kan ersttas i alla recept med valfri brdsd som bestr av flera olika sdesslag. Krossat vete r nr hela vetekrnan har krossats till partiklar i olika storlekar, frn grova till fina. Bulgur r vetekrnan utan kli, som har ngkokats, torkats och malts. Naturligt kli, av bde vete och havre, klipper av glutentrdarna. Anvnd drfr inte mer kli n vad som anges i receptet. Glutenfritt mjl Gluten finns i mnga sdesslag, t.ex. vete, rg, korn och havre. Glutenfritt brd ska endast bakas med glutenfritt mjl eller glutenfri brdmix. Semolinamjl Semolina, ett krmigt, gult, grovt malet mjl frn det hrda durumvetet, r proteinrikt. Det anvnds till att gra frsk pasta. Pastadeg som tillverkats av semolina r enklare att knda och hller formen bttre under tillagningen n pasta som tillverkats av vetemjl. Du kan erstta delar av vetemjlet eller fullkornsmjlet med semolina. Fett Fett mrar, tillstter smak och frlnger brdets hllbarhet genom att hlla kvar fukt. Matfett, margarin,smr eller olja kan bytas ut i recept. Resultatet fr limpor som har bakats med sdana fetter varierar ngot. Undvik lgkalorimargarin eftersom vatteninnehllet kan inverka kraftigt p limpans storlek och konsistens. Salt Salt kontrollerar jstens funktion och lgger till smak. Ta aldrig bort salt frn degen. Den mngd som anvnds r liten men ndvndig. Utan salt kan brdet verjsa eller sjunka ihop.

96

Svenska
Socker Socker gder jsten, ger limpan stma och brdskorpan frg. Anvnd vitt strsocker om inget annat anges i receptet. Honung, rsocker och melass ger brdet en unik smak och frg. Om du byter ut det ena mot det andra kan slutresultatet pverkas. Aspartambaserade (inte sackarinbaserade) alternativ till strsocker kan anvndas. Erstt med samma mngd som anges fr socker i receptet. Vtskor Vtskor blandas med mjlet fr att skapa en elastisk deg. Mjlk ger en mjuk konsistens medan vatten ger en krispigare brdskorpa. Skummjlkspulver kar nringsvrdet och mjukar upp konsistensen. Det finns ingen anledning att sp ut skummjlkspulver eller krnmjlkpulver. Anvndning av sdana pulver kar antalet recept som kan anvndas i kombination med timerfunktionen. Anvnd inte timerfunktionen till recept som krver frsk mjlk. Krnmjlkpulver blandas bttre nr det tillstts efter mjlet. Om du anvnder mjlk istllet fr vatten och mjlkpulver ska du anvnda samma mngd som fr vattnet. Homogeniserad, 2-procentig mjlk, 1-procentig mjlk eller lttmjlk kan anvndas i recept dr mjlk ingr. Ostade frukt- och grnsaksjuicer kan anvndas i samma mngder som anges i receptet. Ls p juicernas etiketter fr att kontrollera att de inte innehller tillsatt salt, socker eller stningsmedel. gg gg bidrar med frg, fyllighet och smak. Anvnd alltid stora gg direkt frn kylen. Anvnd inte timerfunktionen fr recept som innehller frska gg. Ost Tryck inte ned osten i mttet nr du mter den. Mager ost kan pverka limpans hjd och form. Anvnd inte timerfunktionen fr recept dr ost ingr Jst Jst, en pytteliten, encellig levande organism, frbrukar kolhydraterna i mjl och socker fr att producera koldioxid som gr att brdet jser. Nr jst blandas med vatten och socker vaknar den upp under kndningsprocessen och fyller degen med sm bubblor som gr att den jser. Den inledande bakningen fr degen att jsa mer tills jsten blivit mindre aktiv. Om jsten utstts fr luft, vrme och luftfuktighet minskar dess aktivitet. Anvnd alltid jst fre bst fre-datum. Nr du har ppnat jsten ska den frvaras i kylskp i originalfrpackningen och anvndas inom 6-8 veckor. Det finns 3 olika sorters jst - aktiv torrjst, snabbjst och jst fr bakmaskiner. Den sistnmnda r en srskilt aktiv typ av jst med kade niver av askorbinsyra (C-vitamin). Den r srskilt utvecklad fr anvndning i bakmaskiner. Om du byter ut jsten fr bakmaskiner mot aktiv torrjst eller snabbjst kar du den mngd som anges i receptet med tesked. Du fr bst resultat genom att anvnda den typ av jst som anges i receptet. Vrme ddar jst. Nr du tillreder fyllningar r det viktigt att du lter ingredienser som smlt smr svalna innan du anvnder dem. Hll isr jsten frn vtskor, fetter och salt eftersom jstens aktivitet d sjunker. ka inte den mngd jst som anges i receptet. Bde kanel och vitlk hmmar jsningen. Om du anvnder de ingredienserna ska du tillstta dem i ett av brdformens hrn s att de inte vidrr jsten. Testa jstens aktivitet Ls upp 1tsk socker i bgare ljummet vatten i en mtbgare. Str 2tsk jst ver ytan. Rr frsiktigt. Lt blandningen st orrd i 10 minuter. Blandningen ska nu vara skummig och ha en stark jstlukt. Kp ny jst om s inte r fallet. Brdmix Brdmix finns att kpa i mnga butiker. Brdmix innehller redan mjl, salt, socker och jst i rtt proportioner, s den r bekvm att anvnda. Det finns ven en mngd olika smaker och sorter. I de flesta fall behver du bara hlla vatten eller mjlk och smr eller olja i brdformen, enligt instruktionerna p brdmixfrpackningen, och sedan tillstta brdmixen. Mta upp ingredienser Rtt mngd av varje ingrediens krvs fr perfekta limpor. Drfr r det viktigt att ingredienserna mts upp korrekt. T.o.m 1 eller 2 felaktigt uppmtta matskedar (antingen fr mycket eller fr lite) gr stor skillnad fr slutresultatet. Mt aldrig upp ingredienser ovanfr brdformen, eftersom du kan spilla av ingredienserna i brdformen. Tips: Nr du ska tillstta t.ex. 280ml vatten kan du frst tillstta 1 bgare (250ml) vatten med mtbgaren och sedan tillstta 2msk (30ml) vatten med matskedsmttet. Frvaring Frvara mjl i en lufttt behllare p en sval och torr plats. Om mjlet utstts fr vrme eller fukt frlorar det sin frmga att jsa. Mjl absorberar smak snabbt, s frvara det inte tillsammans med lk eller vitlk. Frvara brd i en ttt frsluten plastpse eller annan lufttt behllare i rumstemperatur i 1 till 2 dagar. Frvara franskbrd i en papperspse eller s att det utstts fr luft, s att den krispiga skorpan behlls. Den hr typen av brd ska helst tas samma dag som det bakades.

Svenska
Munstycken

97

Matskedmtt -- Du kan anvnda det medfljande matskedsmttet fr att mta upp jst, socker, salt, mjlkpulver och kryddor. -- Anvnd inte matskedsmtt fr att skopa upp torra ingredienser. Hll dem frsiktigt i matskedsmttet med hjlp av en sked.

-- Fyll skeden och stryk av den med en stekspade av metall eller en kniv. Tryck inte ned ingredienserna i skeden och skaka inte ned ingredienserna. -- Den enda ingrediens som ska tryckas ned i matskedsmttet r rsocker. Tryck ned sockret tills det har samma form som matskedsmttet.

Mtbgare -- Anvnd en graderad, genomskinlig mtbgare fr alla vtskor. Placera mtbgaren p en plan yta och ls av i gonhjd. Tillstt eller ta bort vtska vid behov.

98

Svenska
Felskning I det hr kapitlet finns en versikt ver de vanligaste problemen som kan uppst med apparaten. Om du inte kan lsa problemet med hjlp av nedanstende information kan du kontakta kundtjnst i ditt land. Problem och mjliga lsningar Vatten eller mjlk Salt ka tsk Socker eller honung Mjl ka 1-2msk, anvnd frskare mjl, anvnd rtt typ av mjl Minska tsk Minska 1-2msk Jst Minska 1/8-tsk, anvnd frsk jst, anvnd rtt typ av jst med rtt instllning Minska 1/8-tsk, anvnd rtt typ av jst med rtt instllning ka 1/8-tsk, anvnd frsk jst, anvnd rtt typ av jst med rtt instllning Lgg till jst, anvnd frsk jst, anvnd rtt typ av jst med rtt instllning Kontrollera strmtillfrseln Vlj rtt instllningar Kontrollera strmtillfrseln, vlj rtt instllningar Minska tsk Vlj rtt instllningar Stt fast brdformen ordentligt, tryck fast kndningsbladet p rtt stt p axeln i brdformen Rengr vrmeelementet Minska 12msk Minska tsk Minska 1/8-tsk Annat Kontrollera strmtillfrseln

Limpan jser och sjunker sedan ihop

Minska 12msk, anvnd kallare vtska Minska 12msk, anvnd kallare vtska ka 1-2msk

Limpan jser fr mycket Limpan jser inte tillrckligt Limpan r kort och tung Brdskorpan r fr ljus Limpan r undergrddad Limpan r vergrddad Brddegen r inte ordentligt blandad

ka 1/4tsk

Minska 1/4tsk

ka tsk

Anvnd frskare mjl, anvnd rtt typ av mjl Anvnd frskare mjl, anvnd rtt typ av mjl

ka tsk

Det kommer rk ur ngppningarna Justering fr hg hjd

Obs! Nr du ndrar mngden av ingredienser ndrar du frst mngden jst. Om resultatet fortfarande inte r tillfredsstllande justerar du mngden vtska och sedan mngden torra ingredienser.

Svenska
Vanliga frgor Frga Svar

99

Varfr kan limporna variera i hjd Brd r mycket knsligt fr miljfaktorer som rumstemperatur, vder, luftfuktighet, hjd ver havet, och form? variationer i luftflde och anvndning av timer. Brdets form kan ocks pverkas om du anvnder ingredienser som inte r frska eller inte har mtts upp korrekt. Hur varierar limporna i form beroende p rstid? Varfr fastnar mjlet ibland p brdet? Varfr blir degen ibland vldigt klibbig och svrarbetad? Varfr blir det sprickor p brdets ovansida? Kan jag baka brd som innehller gg i apparaten? Kan jag anvnda bakmaskinen till recept jag hittar i andra kokbcker? Varfr luktar brdet konstigt ibland? Kan jag anvnda hemmalet eller hemkrossat mjl? Under sommaren kan limpor ibland falla ihop (och f ett hl i mitten) eller jsa fr mycket. Under vintern kanske inte brdet jser tillrckligt. Du kan lsa problemet genom att anvnda vatten som har temperaturen 20C. Under den inledande blandningsprocessen kan det hnda att sm mngder mjl fastnar p brdformens sidor och fastnar p limpans sidor vid grddningen. Om det intrffar kan du skrapa bort det med en vass kniv. Deg kan ibland bli klibbig (dvs. fr vt)beroende p rummets respektive vattnets temperatur. Prova att anvnda kallare vatten nr du gr degen. Ibland jser degen fr mycket, och det kan leda sprickor i ytan p det grddade brdet. Ja, minska mngden vatten och byt ut mot gg. Lgg frst ggen i en mtbgare och tillstt vatten upp till den niv som anges i receptet. Anvnd inte timerfunktionen nr du anvnder gg, eftersom de kan bli dliga. Ja. Men kom ihg att recepten i det hr hftet r skapade just fr den hr apparaten och att resultatet kan variera nr du anvnder andra recept. Ls i kapitlet Felskning om du har problem med andra recept. Fr mycket aktiv torrjst eller ingredienser som inte r frska (srskilt mjl och vatten) kan ge brdet en konstig lukt. Du fr bst resultat om du alltid mter ingredienserna noggrant och anvnder frska ingredienser. Bakningsresultatet kanske inte blir tillfredsstllande beroende p mjlets malningsgrad. Vi rekommenderar att du blandar det hemmalda mjlet med vanligt mjl fr bsta resultat.

100 Trke

Standart programlar ve tarifler Standart ekmek tarifleri Standart beyaz ekmek (program 1 ve 2) Program: Standart Beyaz Su (27C/80F) veya st St tozu (st yerine su kullanrsanz) Ya Tuz eker Beyaz un Kuru maya 500 gr 220 ml 1 yemek ka 1 yemek ka 2/3 yemek ka 1 yemek ka 350 gr (2 fincan) 1 ay ka 750 gr 280 ml 1 yemek ka 1 yemek ka 1 ay ka 1 yemek ka 455 gr (3 fincan) 1 ay ka 1000 gr 350 ml 2 yemek ka 2 yemek ka 1 ay ka 2 yemek ka 560 (4 fincan) 1 ay ka

Kepek ekmei (program 3 ve 4) Program: Kepek Su (27C/80F) Ya Tuz Ba VEYA eker Kepekli buday unu Kuru maya 500 gr 230 ml 1 yemek ka 1 ay ka 2 yemek ka 350 gr 1 ay ka 750 gr 280 ml 1 yemek ka 1 ay ka 2 yemek ka 450 g 1 ay ka 1000 gr 350 ml 2 yemek ka 2 ay ka 2 yemek ka 560 gr 1 ay ka

Fransz ekmei (program 5) Program: Fransz Su (27C/80F) Ya Tuz Beyaz un Kuru maya 500 gr 200 ml 1 yemek ka 1 ay ka 350 gr (2 fincan) 1 ay ka 750 gr 260ml 1 yemek ka 1 ay ka 450 gr (3 fincan) 1 ay ka 1000 gr 330ml 2 yemek ka 2 ay ka 560 (4 fincan) 1 ay ka

Tatl ekmek (program 6) Program: Tatl Su (27C/80F) veya st St tozu (st yerine su kullanrsanz) Ya Tuz eker Beyaz un Kuru maya 500 gr 180ml 1 yemek ka 1 yemek ka 2/3 yemek ka 3 yemek ka 300 gr (2 fincan) 1 ay ka 750 gr 240 ml 1 yemek ka 2 yemek ka 1 ay ka 4 yemek ka 400 gr (2 2/3 fincan) 1 ay ka 1000 gr 300 ml 2 yemek ka 3 yemek ka 1 ay ka 5 yemek ka 500 (3 1/3 fincan) 1 ay ka

Sper hzl ekmek(program 7) Program: Sper Hzl Su (27C/80F) veya st St tozu (st yerine su kullanrsanz) Ya Tuz eker Beyaz un Kuru maya 500 gr 750 gr 1000 gr 350 ml 2 yemek ka 2 yemek ka 1 ay ka 2 yemek ka 560 (4 fincan) 4 ay ka

Trke 101
Gltensiz ekmek (program 8) Program: Gltensiz St Sirke Ya Yumurta Tuz eker Gltensiz un Kuru maya 500 gr 750 gr 235 ml 1 ay ka 4 yemek ka 2 adet yumurta 1 ay ka 1 yemek ka 340 g 1 ay ka 1000 gr 310 ml 1 ay ka 6 yemek ka 2 adet yumurta 1 ay ka 2 yemek ka 450 g 2 ay ka

Hamur/pizza hamuru (program 9, ardndan opsiyonel olarak program 12) Program: Hamur Su (27C/80F) veya st St tozu (st yerine su kullanrsanz) Ya Tuz eker Beyaz un Kuru maya 500 gr 750 gr Makarna hamuru (program 10) Program: Makarna Hamuru rmik Byk yumurta Zeytinya Tuz 2 fincan 3 2 yemek ka ay ka ilek veya brtlen reeli (program 11) Program: Reel Taze veya donmu (erimi) meyve eker 2 fincan 1 fincan Yaban mersini, kays, eftali veya armut reeli (program 11) Program: Reel Taze veya donmu (erimi) meyve eker Limon suyu 2 fincan 1 fincan 2 yemek ka 1000 gr 330ml 2 yemek ka fincan 2 ay ka 4 yemek ka 560 (4 fincan) 2 ay ka

102

Trke
Dnm tablosu

ay ka/yemek ka/fincan ay ka ay ka 1 ay ka 1 yemek ka fincan 1 fincan fincan 2/3 fincan 3/4 fincan 1 fincan

ml 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 50 ml 75 ml 125ml 150 ml 175 ml 250 ml Piirme sreleri ve scaklklar Aadaki tablodaki ekmek trleri ve Yalnzca Piirme iin standart scak tutma scakl 60Cdir. Reel iin scak tutma scakl 20Cdir. Sper Hzl ve Gltensiz hari tm ekmek tipleri iin ayarlanabilecek maksimum gecikme sresi 13 saattir. Yalnzca Piirme iin maksimum gecikme sresi 1 saat 30 dakikadr. stee bal: hamur aamasnda ekstra malzeme ekleme

Program Standart Beyaz Beyaz Hzl Kepek Kepek Hzl Tatl Gltensiz Hamur

Ekstra malzeme ekleme (cihaz bip sesi kardnda) 45 dak. sonra 20 dak. sonra 46 dak. sonra 19 dak. sonra 20 dak. sonra 17 dak. sonra 16 dak. sonra Piirme aamasnda sre ve scaklklar

Tip Beyaz

Kabuk Ak

Piirme scakl 110C

Arlk 500 gr 750 gr 1000 gr

Piirme sresi 45 dak. 50 dak. 55 dak. 45 dak. 50 dak. 55 dak. 60 dak. 65 dak. 70 dak. 45 dak. 50 dak. 55 dak. 45 dak. 50 dak. 55 dak. 55 dak. 60 dak. 65 dak.

lem sresi 3 sa 50 dak. 3 sa 55 dak. 4 saat 3 sa 50 dak. 3 sa 55 dak. 4 saat 4 sa 5 dak. 4 sa 10 dak. 4 sa 15 dak. 2 sa 40 dak. 2 sa 45 dak. 2 sa 50 dak. 2 sa 40 dak. 2 sa 45 dak. 2 sa 50 dak. 2 sa 50 dak. 2 sa 55 dak. 3 hrs

Orta

120C

500 gr 750 gr 1000 gr

Koyu

130C

500 gr 750 gr 1000 gr

Beyaz Hzl

Ak

110C

500 gr 750 gr 1000 gr

Orta

120C

500 gr 750 gr 1000 gr

Koyu

130C

500 gr 750 gr 1000 gr

Trke 103

Tip Kepek

Kabuk Ak

Piirme scakl 120C

Arlk 500 gr 750 gr 1000 gr

Piirme sresi 45 dak. 50 dak. 55 dak. 50 dak. 55 dak. 60 dak. 60 dak. 65 dak. 70 dak. 45 dak. 50 dak. 55 dak. 50 dak. 55 dak. 60 dak. 55 dak. 60 dak. 65 dak. 50 dak. 55 dak. 60 dak. 55 dak. 60 dak. 65 dak. 60 dak. 65 dak. 70 dak. 53 dak. 57 dak. 58 dak. 54 dak. 57 dak. 60 dak. 58 dak. 61 dak. 64 dak. 25 dak. 95 dak. 100 dak. 0 dak. 0 dak. 45 dak. 10 dak.

lem sresi 3 sa 45 dak. 3 sa 50 dak. 3 sa 55 dak. 3 sa 50 dak. 3 sa 55 dak. 4 saat 4 saat 4 sa 5 dak. 4 sa 10 dak. 2 sa 34 dak. 2 sa 39 dak. 2 sa 44 dak. 2 sa 39 dak. 2 sa 44 dak. 2 sa 49 dak. 2 sa 44 dak. 2 sa 49 dak. 2 sa 54 dak. 5 sa 45 dak. 5 sa 50 dak. 5 sa 55 dak. 5 sa 50 dak. 5 sa 55 dak. 6 sa. 5 sa 55 dak. 6 sa. 6 sa 5 dak. 3 sa 19 dak. 3 sa 22 dak. 3 sa 23 dak. 3 sa 19 dak. 3 sa 22 dak. 3 sa 25 dak. 3 sa 23 dak. 3 sa 26 dak. 3 sa 29 dak. 58 dak. 2 sa 54 dak. 2 sa 59 dak. 1 sa 30 dak. 14 dak. 1 sa. 10 dak.

Orta

130C

500 gr 750 gr 1000 gr

Koyu

140C

500 gr 750 gr 1000 gr

Kepek Hzl

Ak

120C

500 gr 750 gr 1000 gr

Orta

130C

500 gr 750 gr 1000 gr

Koyu

140C

500 gr 750 gr 1000 gr

Franszca

Ak

115C

500 gr 750 gr 1000 gr

Orta

125C

500 gr 750 gr 1000 gr

Koyu

135C

500 gr 750 gr 1000 gr

Tatl

Ak

105C

500 gr 750 gr 1000 gr

Orta

115C

500 gr 750 gr 1000 gr

Koyu

135C

500 gr 750 gr 1000 gr

Sper Hzl Gltensiz Hamur Makarna Hamuru Reel Sadece Piir

Orta Orta Geerli Deil Geerli Deil Geerli Deil Geerli Deil

140C 115C Geerli Deil Geerli Deil 115C 120C Malzemeler ve aralar

Geerli Deil 750 gr 1000 gr Geerli Deil Geerli Deil Geerli Deil Geerli Deil

Bu blmde ekmek yaparken kullanlan baz malzemeler ve aralar anlatlmaktadr. Her malzemenin belirli bir amac vardr. Kaliteli malzeme almak ve tam olarak tariflerde belirtilen miktarlarda kullanmak olduka nemlidir. Baz malzemeler deitirilebilirken bazlarnn deitirilmesi ekmein kalitesi asndan olumsuz sonulara yol aar.

104

Trke
Malzemeler Beyaz un Beyaz un, ekmee hacim ve doku salamaya yetecek kadar protein (glten) ierir. Hcre duvar yapsn salayan, hava kabarcklarn tutan ve ekmein kabarmasn salayan gltendir. Birok maya beyazlatlmtr. Bu, piirme performansn veya raf mrn etkilemez. Kepekli buday unu kepekli buday unu, buday tanesinin pas, ekirdei ve endospermi olmak zere tamamndan daha iri bir ekilde ekilen un tipidir. Par ve ekirdek kahverengi rengi ve yemisi tad salamann yan sra lifleri artrr. Kepekli buday unuyla piirilen ekmek daha abuk pier ve somunlar daha youn olur. avdar unu avdar unu, ince ekilmi avdar tanelerinden yaplr. Glten oluturan proteinler yalnzca buday ve avdar unlarnda bulunur. avdardaki glten ok esnek deildir; bu nedenle avdar unu, buday unu ile birlikte kullanlmaldr. Tahl, tane ve tohumlar Tahl, tane ve tohumlar, ekmein aromas, dokusu ve grnm anlamnda eitlilikler gsterir. Lif ieriini artrrlar. stenen tahl karmn elde etmek iin bir tarifte , be, yedi ya da on iki tahl kullanlabilir. Yarma buday, iriden inceye kadar deien byklklerde paralara krlm kepekli budaydr. Bulgur, kepein karld buharlanm, kurutulmu ve ekilmi bulgurdur. Buday ve yulaftan elde edilen doal kepek glten dokularn keser. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha fazla kepek kullanmayn. Gltensiz un Glten buday, avdar, arpa, yulaf vb. birok tahlda bulunur. Gltensiz ekmek mutlaka gltensiz un veya gltensiz ekmek karmlar kullanlarak yaplmaldr. rmik unu Sert durum budayndan irice ekilen krem rengi ve sarms bir un olan irmik bol miktarda protein ierir. Taze makarna yapmak iin kullanlr. rmik unundan yaplan makarna hamuru, dier unlardan yaplanlara gre daha kolay yorulur ve piirme srasnda eklini daha iyi korur. Standart unun bir ksmnn yerine irmik unu kullanabilirsiniz. Yalar Yalar, nemi koruyarak ekmei yumuatr, aroma katar ve ekmein raf mrn uzatr. Tariflerde kat ya, margarin, tereya veya sv ya kullanlabilir. Bu yalarla piirilen somunlar biraz farkldr. Yksek su ierii boyutu ve dokuyu nemli lde etkileyebileceinden dk kalorili hafif yalar kullanmayn. Tuz Tuz mayann etkinliini kontrol eder ve aroma ekler. Hamurda tuzu kesinlikle unutmayn. Kullanlan miktar az ancak gereklidir. Tuz almazsa ekmek ar veya ok az kabarabilir. ekerler ekerler, somun iin tat ve kabuk iin rengin yan sra maya iin gda salarlar. Tarifte aksi belirtilmedii srece beyaz toz eker kullann. Bal, kahverengi eker veya pekmez ekmee zel bir aroma ve renk verir. Bunlarn birbiriyle deitirilmesi sonucu etkileyebilir. Aspartam-bazl (sakarin bazl olmayan) toz eker de kullanlabilir. Tariftekine eit miktarda deitirerek kullann. Svlar Svlar hamur ile kararak esnek bir hamur salar. St yumuak bir doku verirken su daha gevrek bir kabuk salar. Yasz st tozu ve st kremas tozu ekmein besin deerini artrrken dokusunu da yumuatr. Yasz st tozu ve st kremas tozunun sulandrlmas gerekli deildir. Bu tozlarn kullanlmas zamanlayc fonksiyonu ile birlikte kullanlabilecek tarif saysn artrr. Taze st gerektiren tariflerle zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn. St kremas tozu una eklendiinde daha iyi karr. Su ve yasz st tozu yerine st kullanacaksanz,su ile ayn miktarda kullann. St gerektiren tariflerde homojen, %2, %1 veya yasz st kullanlabilir. Tatlandrcsz meyve ve sebze sular tariflerde belirtilen miktarlarda kullanlabilir. Ekstra tuz, eker ve tatlandrc iermediklerinden emin olmak iin bu meyve ve sebze sularnn etiketlerine bakn. Yumurta Yumurta renk, zenginlik ve aroma katar. Her zaman buzdolabndan yeni km byk boy yumurta kullann. Taze yumurta bulunan tariflerde zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn. Peynir Peyniri lerken lme kana bastrmayn. Az yal peynirler somunun boyunu ve eklini etkileyebilir. Peynir bulunan tariflerde zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn

Trke 105
Maya Kk bir tek hcreli canl organizma olan maya, un ve ekerdeki karbonhidratlarla beslenerek ekmein kabarmasn salayan karbon dioksiti retir. Su ve eker ile kartrldnda maya, yourma ilemi srasnda etkinleir ve hamuru, kabarmasn salayan kk kabarcklarla doldurur. lk piirme hamurun, mayann etkinlii ortadan kalkana kadar daha fazla kabarmasna neden olur. Hava, s ve neme maruz kalmas mayann etkinliini azaltr. Mayay mutlaka son kullanma tarihinden nce kullann. Alan mayay orijinal kabnda buzdolabnda saklayn ve 6-8 hafta iinde kullann. 3 tr maya bulunmaktadr; aktif kuru, hazr ve ekmek mayas. Ekmek mayas, absorbik asit (C vitamini) seviyeleri yksek, zellikle aktif bir maya trdr. zellikle ekmek yapmnda kullanlmak zere gelitirilmitir. Ekmek mayas yerine aktif kuru maya veya hazr maya kullanrken tarifte belirtilen miktar ay ka artrn. En iyi sonucu elde etmek iin tarifte belirtilen trde maya kullann. Is mayay ldrr. Doldu malzemesi hazrlarken eritilmi tereya gibi malzemelerin kullanlmadan nce soutulmas son derece nemlidir. Mayay, etkinliini yavalatacaklarndan svlarda, yalardan ve tuzdan uzak tutun. Tarifte belirtilen miktardan daha fazla maya kullanmayn. Tarn ve sarmsak kabarmay engeller. Bu malzemeleri, mayayla temas etmelerini engellemek iin ekmek tavasnn kesine koyun. Maya etkinliinin test edilmesi Bir lm fincannda 1 ay ka ekeri fincan lk suda eritin. zerine 2 ay ka maya serpin. Yavaa kartrn. Karm 10 dakika bekletin. Karm, gl bir maya kokusuna sahip ve kpkl olmaldr. Eer deilse, yeni maya aln. Ekmek karm Ekmek karm birok maazada bulunmaktadr. Ekmek karmnda un, tuz, eker ve maya doru llerde bulunur, bu nedenle kullanm kolaydr. Ayn zamanda eitli aroma ve eitleri vardr. Genellikle ekmek tavasna ekmek karm ambalajndaki talimatlara gre su veya st koymanz ve ekmek karmn eklemeniz yeterlidir. Malzemeleri lme Mkemmel somun elde etmek, her bir malzemenin miktarna baldr. Bu nedenle malzemelerin doru llmesi son derece nemlidir. 1 veya 2 ay ka hata dahi (fazla ya da az) sonu zerinde byk fark yaratabilir. Ekmek tavasna dklebileceklerinden malzemeleri kesinlikle ekmek tavasnn zerinde lmeyin. pucu: rnein, 280 ml su eklemeniz gerektiinde, lme kabn kullanarak bir fincan (250 ml) su koyun ve lme kan kullanarak 2 yemek ka (30 ml) su ekleyin. Saklama Unu hava geirmez bir kapta serin, kuru bir yerde saklayn. s veya neme maruz kalan un kalitesini ve kabarma zelliini kaybeder. Un her trl aromay hzl bir ekilde emer, bu nedenle soan veya sarmsaktan uzak tutun. Ekmei oda scaklnda, skca kapatlm plastik bir kap iinde veya hava geirmez bir kapta 1 - 2 gn bekletin. Fransz tipi ekmek, gevrek kabuunu korumak iin kat torbada veya akta braklmaldr. Bunlar en iyi piirildii gn yenebilir Balklar l ka -- Maya, eker, tuz, st tozu ve baharatlar lmek iin birlikte verilen lme kan kullanabilirsiniz. -- lme kan kuru malzemeleri toplamak iin kullanmayn. Kuru malzemeleri lme kayla hafife aln.

-- Ka doldurun, bir metal spatulann kenar veya ban dz taraf ile dzleyin. Dzlemek iin malzemeyi kan iine doru bastrmayn ve sallamayn. -- lm kann iine doru bastrlmas gereken tek malzeme kahverengi ekerdir. lm kabnn eklini alana kadar ekerin zerine bastrn.

106

Trke

lme kab -- Tm svlar iin dereceli bir effaf bardak kullann. lm kabn dz bir yzeye koyun ve gz seviyesinde dereceyi okuyun. Eer gerekiyorsa sv ekleyin veya boaltn.

Sorun giderme Bu blmde, cihazda en sk karlaabileceiniz sorunlar zetlenmektedir.Sorunu aadaki bilgilerle zemiyorsanz, bulunduunuz lkedeki Mteri Hizmetleri Merkezi ile iletiim kurun. Problemler ve olas zmler Su veya st Somun kabaryor, ardndan snyor 1-2 yemek ka azaltn, daha souk sv kullann 1-2 yemek ka azaltn, daha souk sv kullann 1-2 yemek ka artrn Tuz ay ka artrn eker veya bal Un Maya Dier G kaynan kontrol edin

1-2 yemek ka 1/8- ay ka azaltn, artrn, doru tr taze maya kullann, doru un kullann ayarda doru tr maya kullann ay ka azaltn 1-2 yemek ka 1/8- ay ka azaltn, azaltn doru ayarda doru tr maya kullann Daha taze un kullann, doru tr un kullann Daha taze un kullann, doru tr un kullann ay ka artrn 1/8- ay ka artrn, taze maya kullann, doru ayarda doru tr maya kullann Maya ekleyin, taze maya kullann, doru ayarda doru tr maya kullann

Somun ok fazla kabaryor

1/4 ay ka artrn

Somun yeterince kabarmyor

1/4 ay ka azaltn

ay ka artrn

Somun ksa ve ar

G kaynan kontrol edin Doru ayarlar sein G kaynan kontrol edin, doru ayarlar sein

Kabuk ok ak Somun tam pimemi Somun fazla pimi Ekmek karm karmam

ay ka azaltn

Doru ayarlar sein Ekmek tavasn uygun ekilde yerletirin, yourma ban ekmek tavasnn iindeki mile doru ekilde bastrn Istma elemann temizleyin

Deliklerden duman kyor Yksek deere ayarlama 1-2 yemek ka azaltn ay ka azaltn 1/8- ay a azaltn

Dikkat: Malzemelerin miktarnda dzeltme yaptnzda ncelikle maya miktarn deitirin. Eer sonu olumlu olmazsa svlarda, ardndan kuru malzemelerde deiiklik yapn.

Ska sorulan sorular Soru Somunlarn boyu veya ekli niin bazen farkl oluyor? Somunlarn ekli mevsime gre nasl deiir? Un niin sklkla ekmein kenarna yapyor? Baz durumlarda hamur niin ok yapkan ve allmas zor oluyor? Somunun st ksm niin atlak grnyor? Cihazda yumurta kullanarak ekmek yapabilir miyim? Ekmek yapma makinesini dier yemek kitaplarndaki tarifleri hazrlamak iin kullanabilir miyim? Ekmek niin baz durumlarda deiik kokuyor? Evde ekilmi un kullanabilir miyim? Cevap Ekmek; od scakl, hava durumu, nem, ykseklik, hava aknda dalgalanmalar ve zamanlaycnn kullanm gibi evresel faktrlere son derece duyarldr. Ekmein ekli, taze olmayan veya doru llmemi malzeme kullanmndan da etkilenebilir. Yaz aylarnda somunlar snebilir (ve ortalarnda bir knt oluur) veya fazla kabarabilir. K aylarnda ekmek uygun ekilde kabarmayabilir. Bu sorunu 20C/68F scaklkta su kullanarak zebilirsiniz. lk kartrma ilemi srasnda az miktarda un ekmek tavasnn yanna yaparak somunun kenarlarnda piebilir. Bu durumda, kabuun bu ksmn keskin bir bakla kesin. Hamur, oda scakl ve su scaklna bal olarak baz durumlarda yapkan (yani ok sulu) olabilir. Hamur yaparken daha souk su kullann. Baz durumlarda hamur ok fazla kabarr, bu da pien ekmein yzeyinde atlaklara neden olur. Evet, suyun miktarn azaltn ve yerine yumurta koyun. Yumurtalar nce lme kabna koyun, ardndan tarifte belirtilen seviyeye kadar zerine su ekleyin. Yumurta bozulabileceinden yumurta ile birlikte zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn. Evet. Ancak bu kitapktaki tarifler zel olarak bu cihaz iin yaplmtr ve baka tarifler kullandnzda sonular deiebilir. Eer baka tarifler ile ilgili sorun yaarsanz ltfen Sorun Giderme blmne bakn. ok fazla aktif kuru maya veya taze olmayan malzemeler (zellikle un ve su) ekmein deiik bir kokusunun olmasna neden olabilir. En iyi sonular elde etmek iin malzemeleri her zaman dikkatli ln ve taze malzeme kullann. Unun ne kadar iri ekildiine bal olarak piirme sonular yetersiz olabilir. En iyi sonular elde etmek iin evde ekilmi unu standart unla kartrmanz neririz.

108

109

110

111

112

113

114

115 115

116

117

118

119

4222.448.4038.3