LOS PROCEDIMIENTOS EN LA ELABORACIN DE ALIMENTOS: HERRAMIENTA DE UTILIDAD PARA EL CONTROL EN RESTAURACIN Autor:Chais Esvety Calaa Gonzles Fecha:10-06-2010 Temtica:

Operaciones Nivel: N2- Tcnicos de reas Funcionales Focus: Restaurantes Independientes y F & B Hoteles Resumen: Un procedimiento escrito permite un mejor control durante los procesos a desarrollar lo que hace posible organizar el trabajo, por lo que podemos escribir procedimientos para todo en lo que estemos interesados y deseemos estandarizar. En la restauracin disponer de un procedimiento general que controle y estandarice las operaciones asegura que los resultados obtenidos estn en correspondencia con lo que se desea transmitiendo al cliente que como organizacin se trabaja con profesionalidad y seriedad. Los procedimientos segn una de las definiciones ms sencillas, se basan en la forma a proceder para lograr un objetivo especfico, por lo que esto se manifiesta en los pasos a seguir para alcanzar los resultados propuestos. En muchas ocasiones realizamos labores de forma diaria de la misma manera por que as se han hecho siempre, pero no lo encontramos de forma escrita, por lo que entonces un procedimiento debe estar de manera escrita para garantizar que se conozca y que los dems puedan hacer las cosas tal y como se desea, tomndose siempre en consideracin la mejor forma de hacerlo y la ms viable para su cumplimiento. Los procedimientos suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o documentos necesarios, mquinas o equipo a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la empresa. Un procedimiento escrito permite un mejor control durante el proceso o los procesos a desarrollar lo que hace posible organizar el trabajo, asegura que los resultados obtenidos estn en correspondencia con lo que se desea, localiza de forma ms fcil los posibles problemas y deficiencias y de esta forma se le transmite al cliente que como organizacin se trabaja con profesionalidad y seriedad. Podemos escribir procedimientos para todo los procesos en los que estemos involucrados y deseemos estandarizar, en las reas de elaboracin de alimentos para la restauracin, estos pueden variar en dependencia de las caractersticas del restaurante (extrahotelero u hotelero), adems de los intereses y poltica de cada entidad. En cada una de las reas y procesos de un restaurante se necesita fijar las mejores formas de trabajar, y es por ello que se podran mencionar muchsimos tipos de procedimientos establecidos para estos procesos. Para garantizar resultados satisfactorios en todas las operaciones que se llevan a cabo en una cocina los principales procedimientos que deben existir y que son de vital importancia para el desarrollo y prosperidad del restaurante se basan en: Procedimientos para garantizar la higiene y la inocuidad. Procedimientos para la preparacin de alimentos en cocina. Procedimientos para el control de los costos

Todos estos procedimientos pueden conformar un manual que establece las formas y particularidades tcnicas de cada proceso implicado, y por el cual se rigen todos los trabajadores del rea. La confeccin de cada uno de ellos se basa en referencia de las instituciones, reas de trabajo, documentos, normativas nacionales e internacionales, personas y mecanismos de informacin de donde se pueden obtener datos para la investigacin. Procedimientos para garantizar la higiene y la inocuidad

Dado que la inocuidad alimentara es un aspecto no negociable dentro de la restauracin por las implicaciones a la salud de los clientes que puede tener cualquier incumplimiento de los procedimientos, se puede decir que estos son los ms exigidos y controlados. En este caso la base se encuentra en el cumplimiento de lo establecido para las buenas prcticas en la elaboracin de alimentos (BPM), las que forman la base para cualquier establecimiento donde

se elabore y manipule alimentos, siempre teniendo en cuenta el servicio que brinda el lugar para realizar las adecuaciones pertinentes. En estos documentos debe estipularse como premisa el cumplimiento de las disposiciones en las que se indique que la circulacin de los productos alimenticios posibilitan las prcticas correctas de higiene de los alimentos, incluida la prevencin de la contaminacin cruzada durante las diferentes operaciones provocada por los alimentos, el equipo, los materiales, el agua, el suministro de aire, el personal o fuentes externas de contaminacin tales como insectos y dems animales. A partir de esto se debe tener en cuenta para la estandarizacin de estos procesos elementos que garanticen la higiene en el trabajo y por ende la mayor inocuidad posible en los productos ofertados. Algunos elementos de importancia a tener en cuenta son: Higiene personal de los manipuladores y otros empleados, lo que incluye el lavado de las manos y las conductas adecuadas y las prohibiciones de algunas que puedan comprometer los procesos. Recepcin de la mercanca, lo que incluye temperatura de recepcin y especificaciones. Transporte de la mercanca. Almacenamiento de los productos perecederos e imperecederos, lo que incluye control de las temperaturas y condiciones de almacenamiento. Cuidado con insecto y roedores. Planes de limpieza y desinfeccin, lo que incluye equipamiento, utensilios, superficies, neveras, productos comestibles si procede y otros elementos. La toma de muestras de referencia de las elaboraciones.

Procedimientos para la preparacin de alimentos en cocina Todas las elaboraciones culinarias estn basadas en una ficha tcnica o receta estndar que puede variar o no, en dependencia de los deseos de los involucrados y/o condiciones del lugar. De forma general existen procedimientos en este sentido para definir las recetas de cada plato aprobado en el men, de acuerdo a un modelo previamente comprobado. Aqu se estandarizan todos los elementos que garantizan una homogeneidad en los productos finales y que salen en el servicio al cliente, por lo que se indican fundamentalmente los siguientes elementos: Ingredientes y sus cantidades. Procedimiento de elaboracin. Decoracin y montaje. Informacin sobre costo y precio aplicado al plato.

Tambin usualmente se establecen las cantidades a servir por racin. En algunos lugares ya se esta aplicando la introduccin del aporte energtico y nutricional de los platos, tal es el caso de su contenido aproximado en protenas, grasas y carbohidratos. Para la elaboracin en cocina, puede establecerse procedimientos que estandaricen la forma de proceder para organizar los pedidos de alimentos a almacn de acuerdo con la planificacin de la oferta, sobre todo si el servicio es del tipo buffet y durante la preparacin de los productos puede llevarse modelos como procedimiento para controlar los procesos de rendimiento y merma de algunos productos de inters de la instalacin, como pueden ser las carnes, las frutas, vegetales, entre otros aunque muchas veces este procedimiento tiene un inters puramente econmico. La oferta y las elaboraciones establecidas en el men tambin pueden estar controladas por un procedimiento ya que el contenido de la oferta gastronmica tiene una clara orientacin hacia los gustos del cliente por lo que el men puede estar definido para un periodo de tiempo fijado por la entidad teniendo en cuenta la temporada y la popularidad de los platos (ej. dos semanas aproximadamente) tiempo en que se mantienen registros sobre el ndice de venta de los

platos, que permitan la toma de decisiones en los cambios y modificaciones que pueda sufrir la oferta gastronmica, siempre favoreciendo que el men contenga diferentes tipos de producto y de mtodos de coccin, asegurando una diversidad gastronmica y un equilibrio alimentario ptimo. De esta forma se garantiza la no repeticin de las preparaciones culinarias en das consecutivos. Procedimientos para el control de los costos En este caso se encuentra el modelaje documental que debe ser llevado en las diferentes reas para el control de los costos, por lo que interviene tambin de forma directo las reas de economa. La rentabilidad de un restaurante depende con mucho de la eficiencia y eficacia en el trabajo de sus empleados, y el control de los productos se hace indispensable en todo sentido. En este sentido se interrelacionan muchos de los procesos que se establecieron para las operaciones en cocina en la elaboracin. Algunos de los documentos que facilitan el control de los costos en el rea de cocina en un restaurante se basan fundamentalmente en: Vale de pedidos hacia cocina. Documentos de control para el inventario de los recursos dentro de cada una de las reas. Transferencias o movimientos de mercanca de un rea a otra o de una instalacin a otra. Documento para el control en la generacin de subproductos aprovechables o no aprovechables. Documentos de salida de productos en almacenes para su uso en cocina. Documentos para el control de actividades diferentes a la habitual dgase eventos, bodas, banquetes, etc.

Los manuales de procedimientos son un componente del sistema de control, el cual se crea para obtener una informacin detallada, ordenada, sistemtica e integral que contiene todas las instrucciones, responsabilidades e informacin sobre polticas, funciones, sistemas y procedimientos de las distintas operaciones o actividades que se realizan en una organizacin. Gran parte del cumplimiento de los procedimientos escritos depende con mucho de la exigencia de los jefes y de su constancia, as como el trabajo en equipo de todas las reas involucradas. Las instalaciones de cualquier ndole establecen una serie de listas de chequeos que permite llevar de forma continua el cumplimiento de los procedimientos establecidos para determinar errores y buscar las posibles alternativas de solucin. Queda claro entonces que los procedimientos son una herramienta muy til para el control de cada uno de los procesos y el satisfactorio desarrollo de la empresa. MSc. Chais Esvety Calaa Gonzles Licenciado en Ciencias Alimentarias, Master en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Especialista en cocina nacional e internacional, Grupo Hotelero Gran Caribe, Instructor, profesor adjunto Departamento A&B, Escuela de Hotelera y Turismo de La Habana.

Bibliografa * Palma, J. Manual de procedimientos. Publicado en: www.monografas.com * Libonati, M. Bacigalupo, M. Wagner, M. Procedimientos para la gestin de la calidad, seguridad e higiene de alimentos. Federacin empresaria hotelera gastronmica de la repblica argentina..1ra edicin. ISBN 987-23139-0-3. Buenos Aires, Argentina. 2006 * Kaizen management & systems. Procedimiento operacional estndar requisitos funcionamiento cocina. 2008

Manual de Procedimiento para Cocina Primera Parte . Subttulos Higiene personal 1 Presentacion Personal Hbitos Personales Higiene de los Alimentos Transporte de Mercadera Almacenamiento Perecibles Pagina Siguiente Nuestro Chef Internacional Norberto E. Petryk nos trae el mas completo, util y explicativo manual de cocina. Una edicin que los chef particulares y los Restaurantes profesionales no pueden dejar de tomar en cuenta. Higiene personal Condiciones generales del personal a) Poseer el carn de manipulador o documento acreditativo de tener en tr mite su expedicin despus de haber cumplimentado los requisitos exigidos. (Libreta sanitaria). b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempea y de usos exclusivo para su trabajo. c) Lavarse las manos con agua caliente y jabn o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, despus de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido especfico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se est n manipulando distintos alimentos dentro de la cocina. d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisin por va digestiva o que sea portador de grmenes deber ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curacin clnica y bacteriolgica y la desaparicin de su condicin de portador. Ser obligacin del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el prrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos. e) En los casos en que exista lesin cutnea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitar el de Productos

oportuno tratamiento y una proteccin con vendaje impermeable, en su caso. Todos los funcionarios deben: Emplear el uniforme asignado a su respectiva funcin en correctas condiciones de uso y limpio. Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno) Usar el delantal de plstico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparacin siendo un vehculo de contaminacin y causar en algunos casos, un accidente de trabajo. Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes) No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos: Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos. Al tocar el tarro de basura Al atender el telfono Al saludar con la mano Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboracin, preparacin o distribucin. Al tocar el equipamiento Al ordenar la heladera Antes y despus de ir al bao

Prohibiciones Relativas al personal manipulador. Se prohbe durante el ejercicio de la actividad: Fumar y masticar goma de mascar. Comer en el puesto de trabajo. Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias Estornudar o toser sobre los alimentos. Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminacin de los alimentos.

Todas las visitas deben: Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer con ropa de calle en la cocina. No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Presentacion Personal Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentacin El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad La ropa de trabajo como as tambin los guardapolvos debe estar totalmente abrochados

No est permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observacion: Cada funcionario debe tener como mnimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higi nicas su uniforme. Aseo Personal Cuerpo El bao debe ser diario y preferentemente antes de las actividades No usar perfumes Usar desodorantes personales suaves

Dientes Mantener la higiene bucal

Barba/Cabello Los funcionarios masculinos mantendrn sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio El personal femenino sin excepcin debe recoger su cabello con una cofia, redecilla o gorro. Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservndolos en el interior de la cofia o gorro.

Observacin: Es prohibido peinar los cabellos en el ambiente de trabajo. Manos y Uas Las uas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.

Las manos son el principal vehculo de transmisin de microorganismos porque estn en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos. Frecuencia: Cundo lavar las manos? Antes y despus de usar las instalaciones sanitarias Despus de sonar la nariz Despus de usar paos para la limpieza Despus de fumar Despus de tocar alimentos no higienizados Despus de contar dinero Antes y despus de manipular alimentos Antes de tocar utensilios higienizados Antes de tocar alimentos ya preparados Luego de sacar los residuos Luego de tocar puertas o cualquier otra maquinaria Al entrar al lugar de trabajo

Cortes, heridas y estado de salud de los funcionarios

Toda persona afectada por alguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a travs de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes de enfermedad, no podr trabajar en el rea. Cada local deber disponer de un botiqun de primeros auxilios, para el tratamiento inmediato de cortes, quemaduras o lesiones, debindose verificar con regularidad que el botiqun este completo y los medicamentos no estn vencidos. Hbitos Personales En los lugares de trabajo se deben tener en cuenta las siguientes prcticas No fumar No salivar No peinar los cabellos No sonar la nariz No hablar, ni toser por encima de los alimentos Lavar las manos luego de ir al bao Mantener limpios los armarios de los vestuarios No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios Trabajar con uniforme limpio No secarse el sudor con el uniforme o el pao de trabajo No degustar alimentos con las manos No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio No salir del local de trabajo con ropa de trabajo No masticar chicles durante el servicio

Flujo grama para el lavado de las manos Enjuagar las manos y los antebrazos Adicionar jabn lquido (bactericida / desinfectante) Jabn no bactericida Jabn bactericida

(Frotar las manos enjabonadas (Frotar las manos enjabonadas por por lo menos 1 minuto) lo menos 1 minuto) Limpiar las uas y manos con un cepillo de uas plstico Enjuagar bien con agua Secar con toallas de papel de un solo uso o con aire caliente

Que

Cuando

Como Lavar las manos y antebrazos con desinfectante Escobillar las manos y uas Enjuagar con agua Secar con toallas de papel de un solo uso

Lavado manos

de Antes de iniciar cada trabajo

Frecuencia del Lavado de manos

Al iniciar cualquier actividad Luego de ir al bao o vestidores Despus de manipular: envases, embalajes, desperdicios y alimentos crudos Luego de peinarse o sonarse la nariz Antes de tocar utensilios higienizados

Igual procedimiento anterior

al

Antes de iniciar cada Uso de trabajo y hasta Uniformes finalizar el mismo

Se usarn uniformes limpios y de acuerdo a las funciones Todo el personal usar gorros o cofias No deben usarse joyas, anillos y reloj Degustar las preparaciones con utensilios de un solo uso No se debe fumar ni ingerir alimentos No se debe toser, gritar, hablar ni estornudar sobre las preparaciones No mezclar las ropas con los alimentos Bao diario, antes de las actividades Los varones tendrn cabellos cortos y la barba rasurada Las uas deben estar sin esmalte y cortas Mantener la higiene bucal Evitar el uso de perfumes y utilizar

Practicas Sanitarias Correctas

Durante elaboracin

la

Higiene Personal

En todo momento

maquillajes suaves No salir del contrato con ropas de trabajo

Higiene de los Alimentos Recepcin de Mercadera Todas las materias primas destinadas a la preparacin deben ser inspeccionadas por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la presencia del encargado o gerente de local, cuando sea necesario, a fin de evaluar la calidad y estado de conservacin de los alimentos. Se deber verificar la fecha de vencimiento de todos los productos. Para el control de los proveedores, en la recepcin se debe disponer de un formulario en el que deben constar los siguientes apartados: horario de entrega, veh culo adecuado, calidad del producto, temperatura, caducidad, etiquetado y embalaje. Se debe establecer una ficha de compra por cada producto, cuyos objetivos son: Ayudar al encargado de compras Establecer una calidad estndar. Mejorar el control de la materia prima. Conseguir una calidad constante en la materia prima.

Objetivos y necesidades de la zona de recepcin: Objetivos Control de la mercadera Exigencia a proveedores. Higiene de los alimentos. Control econmico

Necesidades Equipamiento adecuado. Cuadro gua orientativo. Normativa vigente. Transporte adecuado. Comprobacin del pedido. comprobacin de la nota de entrega de la mercancia

Transporte de Mercadera Condiciones de Transporte Deber observarse: Higiene de vehculo Temperatura utilizada para el transporte (deber proveerse de un termmetro a tal finalidad)

Condiciones de higiene del entregador

Criterios para evaluar la calidad de la recepcin

Criterios para Evaluar la calidad de la Recepcin Conformidad Temperaturas de las

Congelados: *18 C a Embalajes *20 C daados Refrigerados : 0 C a 5 C

cerrados

no

Cierre de transporte

las

puertas

del

Equipo de funcionamiento corresponda)

fro

en (cuando

del material de Circulacin de aire alrededor de Limpieza los productos transporte e interior de vehculo Limpieza en los uniformes del Verificar fecha de vencimiento de personal los productos Calidad y especificaciones Todos los productos recibidos deben pasar por el test sensorial (aroma, sabor, color, etc.) verificando la temperatura y condiciones de embalaje. Cuando se trata de productos de origen animal debe constar la aprobacin con el sello de SENASA. Se debe verificar que los productos estn dentro de la fecha vlida para el consumo, con un amplio rango de fecha de vencimiento mayor a 3 das.

Flujo grama de Recepcin de carnes Carnes

CONGELADAS (-18 C)

REFRIGERADAS (*) (0 A 5 C)

Verificar las condiciones de transporte (Que se cumplan las temperaturas indicadas, higiene, etc.) Verificar caractersticas del producto (Olor, color, embalaje, etc.) ALMACENAMIENTO (*) Incluye carnes cerradas al vaco. Almacenamiento de Productos Perecibles

Carnes Congeladas: deben ser mantenidas a temperatura mxima de *18 C. Refrigeradas: deben ser mantenidas a temperatura de 0 a 5 C. Las carnes deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepcin. Sern retiradas de su embalaje original acondicion ndolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos con papel film En caso de carnes al vaco se mantendrn en su envase original, colocndolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones Las carnes almacenadas en envases plsticos deben almacenarse en pequeos lotes a fin de favorecer la circulacin del fro Deben definirse zonas dentro del rea de refrigeracin. En las estanteras ms bajas se colocarn los productos crudos, en las estanteras del medio los productos preelaborados y en las estanteras superiores los alimentos cocidos No mezclar envases primarios, secundarios y terciarios (embalaje de transporte con envase de contactocon el alimento)

Productos Lcteos Deben estar rotulados con su fecha de recepci n y almacenados a temperatura entre 0 C y 5 C Se deben apilar de manera que exista buena circulaci n de aire El yogurt, leche y derivados lcteos sern almacenados en su embalaje original, cuidando de no llevar suciedad a la cmara. En caso de requerirse sern lavados antes del ingreso a las mismas.

Huevos Los huevos deben ser retirados de sus cajones de madera originales o exigir envase termocontraible. Deben ser mantenidos en maples descartables, los cuales luego de su uso deben ser descartados Retirar los huevos quebrados o daados Almacenarlos en una temperatura de 6 C a 8 C Evitar dejarlos a temperatura ambiente.

Hortalizas y Frutas Se retirarn de su embalaje original (cajas, cartones, bolsas) inmediatamente despus de la recepcin Se acondicionarn en recipientes plsticos debidamente higienizados y separadas por clase Se almacenarn con una temperatura de 6 C a 8 C Las verduras congeladas se mantendrn a temperatura de *18 C

Consideraciones Generales Mantener las puertas de las heladeras y de las cmaras siempre cerradas Conservar el orden interno teniendo en cuenta la siguientes distribuci n: a) estantes superiores: alimentos cocidos; b) estantes intermedios: alimentos preelaborados; c) estantes inferiores: alimentos crudos Mantener los alimentos cubiertos con film

No acondicionar los alimentos en recipientes de material reciclado ya que el mismo puede ceder sustancias txicas a los alimentos Todos los productos perecederos necesitan refrigeracin Se realizar un control diario de las fechas de vencimiento de los productos de manera de verificar el cumplimiento de la regla FIFO (Primero en entrar, primero en salir) En caso de conservar una preparacin alimenticia por m s de 48hs. cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboracin.

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CMO RESOLVER CONFLICTOS LABORALES En el trabajo es donde pasamos una parte importante de nuestro da, de all que cuando se presenta un conflicto laboral importante, ste consiga afectarnos de tal modo que resulta muy difcil separar este escenario de nuestra vida personal. Intentar solucionar un problema de este tipo requiere de estrategia y diversas herramientas con el fin de recobrar nuevamente la paz, por eso en unComo.com te damos algunas claves importantes para que sepas cmo resolver conflictos laborales Instrucciones 1. Los conflictos laborales pueden desatarse por mltiples causas: malos entendidos, roce entre empleados, situaciones personales, falta de cumplimiento en los procesos, falta de compresin, entre otros. No importa el origen, resulta necesario evitar como mediador ponerse de parte de alguno de los involucrados, sto solo aumentar el problema 2. Resolver el conflicto entre dos o varias personas debe incluir una solucin efectiva que impida que este problema se repita o se generalice a otros empleados, no solo se trata de solucionar si no tambin de contener 3. Antes de resolver un conflicto laboral es importante analizar con detalle la situacin aclarar cmo se har, que medios se usarn, crear un plan y un esquema, de este modo parte del camino estar ya recorrido por el mediador 4. Para atender el problema se debe actuar directamente, si hay un conflicto entre dos o ms empleados se debe convocar una reunin con los afectados para iniciar la negociacin, las medidas indirectas normalmente no ayudan a calmar el malestar. 5. La meta es llegar a una solucin, pero es importante que los empleados entiendan que para ello deben colaborar. Todos tienen que ceder, cambiar, modificar actitudes, de lo contrario ser difcil resolver el problema, no se trata de tener o no la razn si no de llegar a lo que es mejor para todos. 6. El mediador deber ser firme pero tambin objetivo en la bsqueda de una solucin, si el problema es demasiado complejo y requiere de mayor anlisis, no temas tomarte tu tiempo para encontrar la forma de resolverlo, hacer una reunin para tratar un conflicto no implica que enseguida se solventar, es mejor pensar antes de actuar. 7. Apelen al profesionalismo, no se trata de un juego de nios para ver quien es el bueno y quien el malo, se trata de volver a un clima de armona, por eso es importante recordar que no se est en un aula del instituto si no en un ambiente laboral serio. 8. Para resolver un conflicto es importante conocer al personal involucrado y poder determinar si se trata de una situacin aislada, o hay alguien recurrente protagonizando todos los problemas, de ser as tal vez ese empleado sea un buscador de disputas, este tipo de casos debe atenderse con mayor cuidado y detalle 9. Inteligencia emocional, respeto, objetividad y trabajar por una solucin entre todos, stas son las mejores herramientas a las que puedes recurrir a la hora

de resolver un conflicto laboral. Cada caso es individual, pero en todos estas armas te sern tiles. Buena suerte!. 10. Si deseas leer ms artculos parecidos a cmo resolver conflictos laborales, te recomendamos que entres en nuestra categora de Recursos Humanos. Sigue leyendo: http://negocios.uncomo.com/articulo/como-resolver-conflictos-laborales5036.html#ixzz2hdEJBJ7A

Cules son las prestaciones laborales de un trabajado

La duda siempre estar ah: Si trabajara en otra empresa tendra ms beneficios que en la que estoy empleado actualmente? Lo cierto, es que en todas las empresas se deben contemplar las prestaciones laborales de los trabajadores, que incluye la Ley del Trabajo. UnComo te ensea cules son las prestaciones laborales a las que tiene derecho todo trabajador. Jornada Laboral La jornada de trabajo puede ser diurna, nocturna o mixta. La jornada laboral se establece en el momento en el que se firma el contrato de trabajo y no podr modificarse hasta que no se elabore otro contrato. Imagen: optimainfinito.com Descansos Por cada seis das de trabajo, el empleado podr disfrutar de un da de descanso y, obviamente, ese da estar pagado como si estuvieras en el trabajo. Todo trabajador tiene derecho a un merecido descanso y, obviamente, durante ese periodo, seguir cobrando un salario. Los empleados que hayan completado un ao laboral, tendrn derecho a un mes de vacaciones y los que no hayan llegado al ao, el periodo ser proporcional al tiempo que lleven trabajando para la empresa. Imagen: ilovecostablanca.com Paga extra Los empleados cobrarn dos pagas extra anuales, que sern en verano y en Navidad. Las pagas extra son como mnimo el 25% del salario que cobra el trabajador. Otras prestaciones A fin de tener a los trabajadores contentos y con buena autoestima, en algunas empresas se otorgan otras prestaciones a los trabajadores, como por ejemplo, vales para gasolina o comida, seguros de gastos mdicos, das de descanso adicionales, becas de estudio, bonos por productividad y exmenes mdicos, entre otros. Si deseas leer ms artculos parecidos a cules son las prestaciones laborales de un trabajador, te recomendamos que entres en nuestra categora de Recursos Humanos.

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