Plan de Negocio

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Introduccin
El presente plan de negocios es sobre un restaurante de comida criolla, que estar ubicado en el distrito de Los Olivos.

Nosotros, los socios Elena y Cesar tenemos poca experiencia en la administracin de un negocio, y teniendo un capital propio decidimos crear una pequea micro empresa de comida.

Como beneficio para nuestro negocio, uno de los socios (Elena) es casi experta en la preparacin de comidas criollas, lo cual permitir definir una sazn diferente a los platos tpicos que prepararemos.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atencin, mala presentacin y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de nuestro negocio que contenga las caractersticas de calidad en la comida y buena atencin.

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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA

Sazn y sabor

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Sazn y sabor
CAPITULO I: PROYECTO Y OBJETIVOS
1. LA IDEA DEL NEGOCIO En la zona comercial del distrito de Los Olivos, a media cuadra de la avenida principal de la provincia de Lima se pretende inaugurar un restaurante de comida criolla en todas sus variedades de todo tipo de gnero, acompaado por el servicio complementario de

bebidas. Se ha elegido esta zona porque all hay un gran potencial de clientes que provienen de las oficinas y de fbricas, etc.

Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 80 mt2 que es ideal para empezar con nuestro restaurante. El negocio de comidas tpicas criollas es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin. El horario que abarcaremos ser de Martes a Domingo de 10:00 am hasta las 6:00pm.

Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.

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2. VISIN

Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece men en varios locales, distribuidos estratgicamente en la provincia de Lima, con servicio orientado al pblico en general.

3. MISIN Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido por gente que trabaja.

4. OBJETIVOS Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos.

Plan de Negocio CAPITULO II: PRODUCTO Y MERCADO

2.1 SEGMENTACION Luego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia principal ser la segmentacin, con el propsito de atraer a los consumidores de men. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia. Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro del restaurante, para lo cual detectamos qu variables nos afectarn en el corto, mediano y largo plazo.

2.2 ASPECTOS POLTICOS Y LEGALES. La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo en el negocio de restaurantes. En la actualidad, no existe una ley propia que regula a los restaurantes, slo las normas municipales. Dentro de stas se consideran dos tipos de normas: las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de publicidad) y las normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria).

2.3 ASPECTOS DEMOGRFICOS Y SOCIALES La poblacin del Per es una poblacin joven. Mas del 60% de la poblacin tiene menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en comidas sanas. Por el contrario, personas de 35 o ms aos tienen gustos por comidas criollas o ms "tradicionales"; "naturales". El objetivo es estudiar a la competencia.

2.4 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES En la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin

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en la mente del consumidor. Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su participacin.

Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han obtenido informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios del men, nmero de mesas, acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes, costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente, estimados de clientes y ventas diarios de los diferentes restaurantes de la zona. Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las ltimas dos semanas. Se comi varios mens en ellos y se llev conteo de personas durante diferentes horas en los locales que consideramos son los ms exitosos de la zona.

Una conclusin importante: los precios varan desde 8.00 a 12.00 Soles el men. Seria un error cobrar precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin calidad-precio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes. Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo ofrecen uno o dos mens para escoger por da.

2.5 AMENAZA DE APARICIN DE NUEVOS COMPETIDORES El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao. El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona.

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As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro afectaran el mercado.

2.6 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de productos se puede comprar en efectivo en el mercado central o a travs de los grandes distribuidores nacionales. Con ellos uno puede mantener ciertas lneas de crdito.

2.7 MERCADEO

2.7.1 Sondeo de Mercado

Objetivos generales Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus perspectivas de crecimiento, las caractersticas del mercado objetivo, la competencia, la existencia de productos sustitutos, motivos por los que los comensales visitan el restaurante, los patrones de consumo, etc.

Objetivos especficos El objeto de estudio rene a personas que trabajan alrededor de nuestro restaurante como son de oficinas y fabricas principalmente.

Hiptesis iniciales Los supuestos que deseamos comprobar son: 1. Los clientes no estn satisfechos con las opciones limitadas del men.

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2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fros o dorados. 3. La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida 4. La principal razn para escoger un restaurante es la combinacin de precio-calidad.

Diseo metodolgico Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la encuesta, la entrevista a profundidad, y la observacin directa.

Alcance del sondeo de mercado Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determin entrevistar a las personas que salan de cuatro de los restaurantes ms exitosos de la zona.

2.7.2 Estrategia de posicionamiento Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias.

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Plan de Negocio CAPITULO III: PLAN DE MARKETING

3.1 ANLISIS FODA Oportunidades Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de forma econmica y de buena calidad. Amenazas La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial. Fortalezas Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene opciones. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la

combinacin precio-calidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado. Debilidades Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague boca-odo.

3.2 MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Precio Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men habitual ser de siete nuevos soles, y otros especiales hasta veinte soles. Men diario s/. 7.00

Platos a la carta Arroz con pollo Carapulcra con chancho 12.00 10.00

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Lomo saltado Seco de cabrito con frejoles Escabeche de pollo Arroz con pato Gaseosas (1 litro) Chicha morada (jarra) 13.00 15.00 10.00 15.00 7.00 6.00

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Promocin El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima. Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero Zasn y Sabor bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.

Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico objetivo. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes.

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Plan de Negocio IV. OPERACIONES Y ORGANIZACIN

4.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco minutos.

4.2 ESTRATEGIAS DE OPERACIONES Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos:

Calidad Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los men. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.

Producto Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.

4.3 DEL DISEO DE INSTALACIONES Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipacin as se evitar las compras innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el local.

4.4 ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS Las compras se harn todos los das en el mercado mayorista por los mdicos precios. Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en funcin de las ventas diarias. Igualmente se manejar una lista de insumos Control de calidad

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El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas de manejo limpio de la comida.

4.5 ASPECTOS LEGALES Dada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se inscribe la empresa bajo el rgimen RUS (Rgimen nico Simplificado).

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V. DE LAS INVERSIONES
5.1 LISTA DE LOS EQUIPOS QUE SE REQUIEREN A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio. Una cocina industrial Una campana extractora 1 refrigeradora 1 Congeladora 1 Horno microondas 1 Baln de Gas 1 Olla arrocera 1 Licuadora 1 Equipo de sonido 2 Extintores 1 Mesa de cocina 10 Mesas con 40 sillas Menaje (tenedores, cucharas, platos, etc.)

5.2 DEL PERSONAL

Los sueldos suelen situarse: Administrador Chef Ayudante de cocina 2 mozos 1,500 1000 700 1,600

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5.3 DEL ESTABLECIMIENTO Y OTROS GASTOS (CUADRO RESUMEN)

Conceptos inversin inicial: S/. Infraestructura Equipo de computo Menaje Mobiliario (mesas, sillas) Artefactos: cocina, refrigerador, S/. 4,140 1,340 2,650 5,000 6,000

microondas, congeladora, licuadora, etcGastos preoperativos (licencia de 700

funcionamiento) Materiales y mano de obra Costos indirectos de operacin 2,500 1,050

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VI. RECURSOS HUMANOS

6.1 ORGANIZACIN . Administrador Chef Ayudante de cocina 2 mozos

GERENCIA

Dpto. Ventas (Elena)

Administrador (Cesar)

Chef

Mozo 1

Seguridad Proveedores Sueldos

Ayuda de cocina

Mozo 2

Limpieza

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Plan de Negocio VII. ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO

ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO La situacin econmica del pas en general afecta directamente la prosperidad y el bienestar general. Cunto mejor esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta negativamente. En el caso del restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin del consumidor por un local especfico. El negocio de restaurantes es sensible al precio por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir un valor al servicio.

Dadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluar asumiendo capital propio.

INVERSIN

Conceptos inversin inicial: S/. Infraestructura Equipo de computo Menaje Mobiliario (mesas, sillas) Artefactos: cocina, refrigerador, S/. 4,140 1,340 2,650 5,000 6,000

microondas, congeladora, licuadora, etcGastos preoperativos (licencia de 700

funcionamiento) Materiales y mano de obra Costos indirectos de operacin TOTAL S/. 2,500 1,050 23,380

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INGRESO MENSUAL 120 Platos x da Das (1 mes) 24 x S/. 15.00 = 43,200 Precio plato + Gaseosas (promedio) Ingreso neto

EGRESO MENSUAL Costos directos (insumos para la preparacin de los platos) Pagos del personal Administrador Chef Ayudante de cocina Mozos Total S/. S/. 1,500 1000 700 1,600 4,800 S/. 4,800 S/. 8,000

Pago de luz, agua, impuestos Alquiler de local (80m2) Publicidad Total S/.

350 1,000 100 14,250

FLUJO DE CAJA FINAL

INGRESO MENSUAL EGRESO MENSUAL

S/. S/.

43,200 14,250 28,950

INVERSION TOTAL S/.

23,380 5,770

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CONCLUSIONES

Como se puede apreciar crear empresa o microempresa en Per puede ser viable, adems de prestar servicios a la comunidad y generar empleo, se pueden obtener ganancias, ahorro personal y seguir invirtiendo para crear ms empresas.

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ANEXO
ENCUESTA

1. Datos personales: edad, sexo, profesin, estado civil, etc. 2. Cul es el mejor restaurante de men? Porqu? Cul es el peor? Porqu? 3. Qu le gusta comer? Cuntas veces a la semana consume men? Aparte de men, qu otros almuerzos consume? Qu le gustara por men? Con cuntas personas viene a almorzar? 4. Qu le parece el nombre de este nuevo restaurante? Porqu pagara S/. 9.00 por nuestro men? 5. Le gustara que tenga msica nuestro restaurante? Qu tipo de msica?

Conclusiones del sondeo de mercado El sondeo de mercado determin que el 80% de los comensales de men desearan conocer un nuevo establecimiento de comida tpica criolla, donde haya una buena calidad de producto, atencin, y precio mdico al alcance del bolsillo de nuestros clientes.

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