A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de cido actico, que seu componente mais importante da oxidao do lcool no processo

o de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial. Materiais e reagentes: Pipeta graduada Bquer de 125 mL Pissete com gua destilada Fenolftalena Soluo 0,1 M de NaOH (concentrao terica mdia: 0,1018182 g/mol)

Procedimento: I. II. Para proceder a titulao foi utilizada a soluo 0,1M de NaOH, padronizada, como titulante. Pesar cerca de 2 gramas de vinagre

III. Com uma pipeta foram adicionados 2mL de vinagre comercial em um erlenmeyer (125mL), completando o volume com 25mL de gua destilada e ainda, trs gotas do indicador fenolftalena. IV. Aps a titulao, foi anotado o valor de NaOH consumido no processo com o objetivo de calcular, posteriormente, a quantidade de cido actico presente no vinagre comercial. Aps a titulao, teremos: Em um volume V (L) consumido de NaOH, teremos: (A) V x (concentrao mdia real do relatrio anterior para o NaOH) = x mols De acordo com a reao:
CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l)

Temos que o cido actico e o NaOH reagem na proporo 1:1, isto , teremos a mesma quantidade de mols calculada em (A) para o cido actico: (B) 1 mol -------------------------------- 60,05 g (peso molecular do cido actico) x mols (A) -------------------------- x g Ento, x g = x mols (A) x 60,05 g

Para o clculo da porcentagem de cido actico na amostra de vinagre,foi necessrio transformar o volume inicial de 2 mL em gramas, sabendo que a densidade do cido actico de 1,051 g/mL. Ento teremos, m = 2,102g de soluo. (*) Ou teremos m = massa pesada de vinagre Como temos x g de cido actico em uma amostra de 2,102 g de amostra (vinagre), obteremos facilmente a porcentagem:

(C) X g/2,102 g ou massa pesada .100 = y % Para a concentrao de cido actico, basta calcularmos o numero de mols de cido actico para x gencontrados e dividir pelo volume de NaOH consumido.

Teor de cido ctrico no limo Esse procedimento utilizar a soluo NaOH 0,1 mol/L (concentrao real 0,1018182 mol/L). Procedimento: I. II. III. IV. V. Espremer o fruto para obter o suco Com ajuda da pipeta graduada, retirar uma alquota de 2mL, transferindo para um erlenmeyer de 500 mL Adicionar 5 mL de gua destilada e 2 gotas de fenolftalena Titular com a soluo de NaOH, at o aparecimento de uma colorao rsea Anotar o volume de NaOH consumido

De acordo com a reao do cido ctrico com o NaOH, teremos:

H3C6H5O7 + 3NaOH Na3(C3H5O(COO)3) + 3H2O

O nmero de mols do cido ctrico pode ser calculado atravs da relao n = M. V, onde M a molaridade da soluo de NaOH real, e V o volume de NaOH consumido na titulao, e n o numero de mols de NaOH (A) n = M.V Como a reao de 3 mols de NaOH para cada 1 mol de cido ctrico,teremos: (B) numero de mols de cido ctrico n (B) = n (A) / 3, ou n(B) = n(A)/3

Para o clculo da concentrao de cido ctrico, deveremos ter: M = n (B)/ volume de NaOH consumido. Para o clculo da massa de cido ctrico em x mL de amostra inicial: (C) n (C) = n(B) . XML/ volume de NaOH consumido na titulao Como o peso molecular do cido ctrico 192 g/mol, lgico que teremos m (C) = 192. N(C) Para o teor de cido ctrico, sabendo que sua densidade de 1,66 g/mL, teremos que um volume correspondente de 2 ml, teremos m = 3,32g. Com isso, obtemos % = m (C)/ 3,32. 100

PROCEDIMENTO: 1. Amolecer um limo Taiti, cort-Io ao meio e espremer em um bquer pequeno 2. Filtrar o suco usando papel de filtro rpido 3. Pesar em torno de 2,0 g do suco em um erlenmeyer limpo e seco por fora,diretamente na balana, anotando a massa com todas as casas decimais 4. Acrescentar em torno de 50 mL de gua e 1 a 2 gotas de fenolftalena 5. Titular com soluo padro de NaOH 6. Anotar o volume consumido Clculos: Numero de mols que reagem (NaOH): Concentrao real de NaOH (mdia) --------------------------- 1L X ------------------------------------------------------------------------ volume de NaOH consumido na reao X = concentrao real de NaOH x volume de NaOH consumido na reao Como a proporo de 3: 1, o numero de mols para o cido ctrico ser: X/3 = n Ento, considerando a massa molar do cido ctrico = 192 g/mol, teremos que n.192 =massa de cido ctrico. Ento, o teor ser y= (massa do suco de limo medida / massa do cido ctrico). 100