ED.

16 MAIO DE 2013
VENDA PROIBIDA

MAIS SABOR E QUALIDADE PARA SUA VIDA

SUNA SAUDVEL Carne de porco preparada com pouca gordura e muita criatividade BEM-ESTAR Dicas para combater a insnia

Bolo de fub salgado

MESA CAIPIRA

As tradies da culinria do interior paulista

CARTA DA EDITORA

Friozinho e boas histrias

Est chegando o inverno e com ele vem um friozinho adorvel. Mesmo num pas tropical, quando cai a temperatura, temos novas possibilidades: desde usar aquele casaco ou aquele par de botas que ficaram durante meses esquecidos no fundo do armrio at mudar o tipo de cardpio do dia a dia. Sendo os maiores entendidos em baixas temperaturas do Brasil, os estados do Sul tm muitas referncias a oferecer. Por isso, selecionamos algumas receitas tpicas de Rio Grande do Sul, Paran e Santa Catarina para fazer em casa. Tambm preparamos um roteiro para o destino turstico mais famoso e concorrido da regio nesta poca do ano, a Serra Gacha. Coincide nesse perodo a realizao das festas juninas, que, alm de fogueira, dana e muita animao para espantar o frio, costumam ter fartura de comida caipira. O Menu desta edio explica as origens e as caractersticas dessa cultura, nascida no interior de So Paulo. Alm disso, Sazn est comemorando 25 anos! Recuperamos algumas campanhas antigas para voc relembrar. Ainda falando de histria, temos aqui um especial sobre o umami, o quinto gosto, descoberto no incio do sculo XIX. Boa leitura!
Jornalista Responsvel Mariella Lazaretti MTb no 15.457 SABORES AJINOMOTO Coordenao Marketing-Nutrio Conselho Editorial Priscila Andrade e Natlia Santos Coordenao-geral Editora 4 Capas Diretora Responsvel Mariella Lazaretti Diretor Executivo Georges Schnyder Projeto Grfico 4 Capas Direo de Arte Ana Lucia Caldas Editora Ana Paula Kuntz Reprter Camila Duarte Fotos Ricardo DAngelo Produo Culinria Fernando Pulcino Produo de Objetos Cristina Esquilante Reviso Ruth Figueiredo Para falar com a revista, enviar cartas e sugestes

Voc quer continuar recebendo a revista Sabores Ajinomoto? AindA d tempo!

A revista Sabores Ajinomoto um meio de estreitarmos o vnculo de relacionamento com voc. A Ajinomoto quer conhec-lo(a) mais, para atend-lo(a) sempre com eficincia e qualidade, e deixar a revista cada vez mais saborosa. Na edio passada, mandamos junto com sua revista uma carta-resposta, que era uma das duas opes disponveis para voc.

acesse nosso site: www.saboresajinomoto.com.br/revista/cadastro Preencha o questionrio e clique em enviar. mas, ateno! s at 30 de maio.
se voc no enviou a carta-resPosta Pelos correios nem resPondeu Pelo site, ainda d temPo de continuar recebendo sua revista sabores ajinomoto. Pronto! as Prximas edies estaro garantidas, com receitas e dicas suPerbacanas.

SUMRIO

3
6 26

4. Lies: as panelas de Teflon, material que garante a antiaderncia 5. Aperitivo: os tipos e as propriedades do azeite de oliva 6. menu: receitas da mesa caipira, muito alm das festas juninas 10. oba, hoje dia de: comida do Sul, com galeto,
arroz de carreteiro e outras delcias

13. especial: a histria e as fontes de informao

sobre o gosto umami

14. Giro: tem passeio na Serra Gacha para qualquer poca,

mas no inverno mais legal

17. Beleza: o tipo certo de culos para cada formato de rosto

e as tendncias da moda para as armaes

18. Bem-estar: dicas de comportamento e alimentao para lidar

com a insnia e ter noites bem-dormidas

20. Sua casa: aprenda a fazer ikebana, uma tcnica japonesa

para o arranjo de flores, que alegra o ambiente com sua beleza

22. perfil: o maquiador Theo Carias fala sobre o trabalho em sales

e passarelas e d orientaes para os iniciantes na profisso

24. novidades: o aniversrio de

25 anos do tempero saZn e o novo site do HondasHi

PESOS E MEDIDAS
1 xcara (ch) de... Acar = 150 g Amido de milho = 100 g Arroz = 170 g Farinha de rosca = 140 g Farinha de trigo = 110 g Fub = 120 g Manteiga = 200 g Qualquer lquido = 200 ml Queijo ralado = 100 g 1 colher (sopa) de... Acar = 12 g Amido de milho = 8 g Farinha de trigo = 9 g Fermento qumico = 12 g Manteiga = 15 g Qualquer lquido = 15 ml 1 colher (ch) de... Sal = 5 g

30

26. Vida saudvel: a nova fase

da carne suna, indicada at para dietas magras

30. delcia da estao:

curiosidades sobre a couve-flor

32. Cantinho: duas criaes de

leitores, campes de sabor

34. o bom dividir: famlia viaja

numa aventura por terras orientais

lies ajinomoto

teflon, as descoladas
Descubra quais as vantagens e as Diferenas entre os revestimentos antiaDerentes
anela nova tambm faz comida boa! Principalmente essas que vo ao encontro das necessidades da mulher moderna, que quer praticidade e no pode perder tempo. Graas aos revestimentos antiaderentes, a limpeza da panela fica muito mais fcil e a comida, mais saudvel, uma vez que no preciso usar tanto leo. Mas como escolher a melhor panela? Quando um revestimento antiaderente ele possui politetrafluoretileno (PTFE). Esse composto orgnico uma molcula desenvolvida na dcada de 1950, com um coeficiente de atrito muito baixo, afirma Eduardo Dagnone, gerente de marketing da SEB Brasil, lder mundial em eletroportteis. Ele explica que Teflon uma marca, da empresa francesa DuPont, criada para simplificar o que chamado, de forma genrica, revestimento antiaderente. Algumas panelas podem ser chamadas de antiaderentes, mas possuem pouco ou nada do PTFE. Por isso, Cuidados Com h produtos que parecem sua panela perfeitos quando so novos, as antiaderentes so mas rapidamente perdem sensveis a riscos. Com o PTFE e deixam de proporexceo da panela cionar a antiaderncia, diz. Prometal, da Rochedo, Segundo o especialista, que permite o contato com talheres e esptulas metlicas, as outras so menos resistentes e s suportam o atrito de utenslios de silicone ou de nilon. segundo eduardo, o revestimento tambm sensvel a altas temperaturas. os antiaderentes podem se queimar se as frigideiras forem esquecidas ao fogo sem nenhum alimento dentro, diz.
Imagem ilustrativa

Panelas de

as boas marcas buscam manter um padro de qualidade que percebido durante o uso: o revestimento no se solta das panelas e no traz riscos sade. Panelas da Rochedo, Panex, Clock e T-Fal, por exemplo, possuem aprovao da Food and Drug Administration (FDA), rgo americano que regulamenta os produtos que tm contato com os alimentos. Os produtos de origem duvidosa, com revestimentos no certificados pela FDA, podem ter metais pesados e substncias cancergenas em sua composio e causar doenas como intoxicao e distrbios gstricos. Eduardo conta que as marcas confiveis realizam um processo de cozimento durante a fabricao das panelas, em um forno a mais de 400 graus de temperatura, para que os componentes fiquem inertes. Ou seja, se alguma partcula do material antiaderente for ingerida com o alimento, ela vai passar pelo sistema digestivo e ser eliminada naturalmente.

aPeRitiVo

azeite, azeite meu

v

conHea os tiPos De leo eXtraDos Da oliva

oc sabe tudo sobre o azeite? Provavelmente, o bastante para incrementar as receitas e deix-las mais saborosas. Mas, dvidas, com certeza existem. Por exemplo: o azeite no recomendado para fazer frituras: mito ou verdade? Verdade. Por qu? Ao ser levado a altas temperaturas (acima de 180o), o leo de oliva perde algumas de suas melhores propriedades. Extrado da azeitona, o azeite rico em cidos graxos monoinsaturados, vitamina E e antioxidantes, substncias que favorecem o controle do colesterol e protegem o organismo contra o desenvolvimento de doenas cardiovasculares, alm de evitar o envelhecimento precoce. Porm, assim como todo tipo de leo, quando colocado em altas temperaturas, o azeite sofre oxidao e perde todos esses benefcios. Por outro lado, o uso do azeite no cozimento vlido (h 6.000 anos ele j era usado pelas antigas civilizaes). Mas o consumo desenfreado no est liberado! De acordo com Eduardo Bonelli, gerente de marketing da Ajinomoto, responsvel pelo azeite Terrano (produto destinado ao mercado de food service), no existe uma recomendao mnima ou mxima em relao ao consumo do azeite. Entretanto, uma colher de sopa possui cerca de 90 calorias. Considerando que a necessidade diria mdia de 2.000 calorias, o consumo de todas as gorduras no deve ultrapassar 30% do total, incluindo a gordura presente em outros alimentos como doces e carnes, diz Natlia Santos, nutricionista da Ajinomoto.

esColHa o seu
eXtRaViRGem
normalmente extrado em uma nica prensagem da oliva, sendo o mais puro e recomendado para o consumo cru, temperando saladas, queijos e pes, diz eduardo. o leo no passa por nenhum processo qumico ou mistura e sua acidez no ultrapassa 0,8%.

aCideZ
Quando puro, o leo de oliva constitudo de 95% de triglicrides (glicerina combinada com cidos orgnicos) isso vale para a primeira prensa da azeitona. Para no desperdiar nenhuma gota de azeite, as azeitonas so prensadas outras vezes na sequncia, e passam por um processo de refinamento que resulta no rompimento dessa estrutura, liberando os cidos. Essa liberao medida em porcentagem ou em gramas. Por exemplo, um azeite com 0,5 grama de acidez corresponde a 0,5 grama de cidos orgnicos liberados em cada 100 gramas de leo extrado da azeitona. A baixa acidez do azeite indica que o produto resultado de coleta e processamento bem realizados, com olivas de boa qualidade e no momento adequado para a colheita, afirma Eduardo.

ViRGem
extrado na segunda ou terceira prensagem e sua acidez no superior a 2%. seu sabor menos acentuado e um pouco mais adocicado, sendo muito utilizado nos processos de coco dos alimentos, diz o especialista.

ReFinaDo
obtido do azeite virgem por meio de renao, para eliminar substncias que podem dar alterao de aroma, cor, sabor e acidez elevada.

MENU

CARDPIO

P NA ROA

J POUCO FCIL 6 1 HORA E 30 MINUTOS

PORES

Cumbucas e copos americanos de vidro Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Guardanapos Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811-9715. Tecidos Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Pilha de pratos coloridos Spicy (www.spicy.com.br). Caneca e panelinha esmaltada, madeira, cesta, tas estampadas e talheres acervo da produtora.

(+ 15 minutos para tomar gosto)

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A COMIDA CAIPIRA, PARA FAZER E COMER DEVAGARINHO, VAI MUITO ALM DAS FESTAS JUNINAS

complicado dar limites geogrcos, mas, por denio, comida caipira um conjunto de pratos tpicos do interior de So Paulo, que, graas aos bandeirantes paulistas, que desbravaram as matas Brasil adentro pela Estrada Real, chegou at Minas Gerais. Mais especicamente, a origem teria se dado por volta de 1700, pelos tropeiros do Vale do Paraba, So Paulo, que levavam no lombo de suas mulas e cavalos farnis com alimentos base de milho, feijo e farinha de mandioca, diz a chef Angelita Gonzaga, do restaurante Garimpos do Interior, em So Paulo. Hoje, a cultura caipira est incorporada aos dois estados. Mas gente do pas todo a conhece, pelo menos um pouquinho. Leito pururuca, cuscuz de legumes, farofa de linguia, angu, rabada e farofa de i (conhecida como formiga sava isso, come-se formiga!) so alguns dos pratos mais antigos. Mas os mais famosos so aqueles que ganharam

destaque nas festas juninas que, anal, nada mais so que celebraes moda caipira como o bolo de fub, a paoca de amendoim, a pamonha, o p de moleque, a canjica e o delicioso quento, indispensvel nos dias frios do ms de junho. a comida do interior em sua melhor forma e uma homenagem simplicidade. Normalmente, uma festa no interior marcada pela fartura e pela alegria, exatamente o que a festa junina representa, arma. um tipo de cozinha que tem certa magia em juntar as pessoas em volta de uma mesa ou fogueira. Em geral, so pratos feitos lentamente, com produtos rurais, de preferncia em fogo lenha, que costumam ser levados mesa na panela de barro ou de ferro, onde foram cozidos. O segredo do tempero, estaria, portanto, no em um ingrediente especial, mas na forma de cozinhar essa misturinha de lenha, ferro e barro que d um gosto especial s receitas.

CURAU SALGADO COM FRANGO CAIPIRA E QUIABO

INGREDIENTES FRANGO: 1 frango grande, limpo e cortado
em pedaos (1,5 kg); suco de 2 limes (80 ml); 1 colher (sopa) de AJI-SAL Pimenta
REFOGADO DE TOMATE: 2 cebolas mdias cortadas em rodelas; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 5 dentes de alho picados; 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados (500 g); 1 colher (ch) de AJI-SAL Pimenta; meia xcara (ch) de salsa picada REFOGADO DE QUIABO: 500 g de quiabos, cortados em pedaos de 3 cm; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebolas mdias cortadas em rodelas; 3 dentes de alho espremidos; 1 sach de Tempero SAZN Amarelo; 1 colher (ch) de sal; 1 colher (sopa) de salsa picada CURAU: 8 espigas de milho-verde (1,6 kg); 1 litro de gua; meia xcara (ch) de azeite de oliva; 1 cebola mdia picada; 2 dentes de alho espremidos; 2 sachs de Tempero SAZN Amarelo; 2 colheres (ch) de sal

O REFOGADO DE TOMATE: 1. Refogue as rodelas de cebola no azeite at murcharem. Junte o alho e frite at que doure levemente. 2. Acrescente o tomate e cozinhe em fogo alto mexendo sempre at que encorpe. 3. Tempere com o AJI-SAL, adicione a salsa, misture e retire do fogo.
FAA O REFOGADO DE QUIABO: 1. Coloque os quiabos de molho em gua com um pouco de vinagre, por 30 minutos. 2. Escorra e refogue-os com 1 colher de sopa do azeite, em fogo mdio, por 20 minutos, ou at mudarem de cor, mexendo de vez em quando. 3. parte, refogue a cebola e o alho no azeite restante, junte o quiabo, o Tempero SAZN e o sal. PREPARE O CURAU: 1. Retire os gros de milho da espiga com uma faca, coloque-os no liquidificador com a gua e bata bem. 2. Coe em uma peneira e transfira o bagao que restou para um pano de prato fino. 3. Pressione para extrair o caldo ao mximo. Refogue no azeite em fogo mdio a cebola e o alho, acrescente o caldo do milho, o Tempero SAZN e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou at obter um creme encorpado. MONTAGEM: 1. Em um refratrio grande, coloque o curau, distribua sobre ele os pedaos de frango e faa camadas de refogado de tomate e de quiabo. 2. Sirva em seguida.

FAA

MODO DE PREPARO PREPARE O FRANGO: 1. Tempere os pedaos de frango

com o suco de limo e com o AJI-SAL, e deixe tomar gosto por 15 minutos. 2. Frite o frango em imerso no leo quente por 15 minutos, ou at dourar. 3. Escorra em papel toalha e reserve.

DICA: 1. Reserve o bagao do milho e prepare um bolo, juntando

para cada 3 xcaras (ch) de bagao, 2 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de leite, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sobremesa) de fermento em p e 1 xcara (ch) de farinha de trigo. 2. Leve para assar em forma untada e enfarinhada.

MENU

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UNIDADES

J FCIL 6 1 HORA

PORES

J FCIL 6 15 MINUTOS
(+ 45 minutos de forno)

BOLO DE FUB SALGADO

INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de fub (230 g); 1 xcara (ch) de farinha de trigo; 3 ovos; meia xcara (ch) de margarina sem sal (100 g); 250 ml de leite; 2 colheres (ch) de RECEITA DE CASA Caseiro; 1 colher (sobremesa) de acar; 250 g de queijo fresco cortado em cubos; 1 colher (sopa) de fermento em p

MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, misture o fub, a farinha de trigo, os ovos,

a margarina, o leite, o RECEITA DE CASA e o acar, e bata bem com o auxlio de uma colher. 2. Junte o queijo e o fermento, e misture delicadamente. 3. Disponha em uma forma de bolo ingls (21,5 x 11,5 x 6 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por 45 minutos, ou at que a superfcie doure levemente. 4. Retire do forno e sirva em seguida.

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BOLINHOS DE MILHOVERDE E CASTANHA
INGREDIENTES
1 lata de milhoverde, escorrido; 2 xcaras (ch) de leite (400 ml); 1 xcara (ch) de farinha de trigo; 1 sach de HONDASHI; 1 colher (ch) de sal; 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 colher (sopa) de cebola bem picada; 1 dente de alho espremido; 2 claras levemente batidas; 2 xcaras (ch) de castanhas-de-caju salgadas, bem picadas (200 g)

MODO DE PREPARO 1. No copo do liquidificador, coloque

o milho, o leite e a farinha de trigo, e tempere com o HONDASHI e o sal. Bata at obter uma mistura homognea. 2. Em uma panela mdia, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue por cerca de 2 minutos, ou at comearem a dourar. 3. Acrescente a mistura de milho e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por aproximadamente 3 minutos, ou at obter uma massa que desprenda do fundo da panela. 4. Retire do fogo e reserve. 5. Quando a massa estiver fria, com as mos untadas, separe pequenas pores (aproximadamente 2 colheres de sopa), faa bolinhas e achateas levemente. 6. Passe pelas claras e, em seguida, pelas castanhas. 7. Frite-as em imerso, no leo no muito quente, por 2 minutos, ou at que estejam douradas e cozidas por dentro. 8. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

PORES

J FCIL 6 1 HORA (+ 12 horas de mo

CANJICA AROMATIZADA
INGREDIENTES
1 e meia xcara (ch) de milho para canjica (250 g); 4 cravos-da-ndia; 2 pedaos de canela em pau; 6 xcaras (ch) de gua (1,2 L); 3 xcaras (ch) de leite (600 ml); 1 vidro de leite de coco (200 ml); meia xcara (ch) de leite condensado (120 g); 1 envelope de MID Abacaxi; meia xcara (ch) de coco seco ralado (50 g)

MODO DE PREPARO 1. Deixe os gros de milho para canjica de molho em gua na vspera. 2. Escorra, transfira os gros para uma panela de presso e junte os cravos, a canela e a gua. 3. Deixe cozinhar por 20 minutos aps o incio da fervura. 4. Desligue o fogo, espere a presso ceder e escorra a gua. 5. Volte os gros
de milho para a panela, junte o leite, o leite de coco e o leite condensado, e cozinhe em fogo mdio, com a panela semitampada, por 25 minutos, mexendo de vez em quando para no grudar no fundo da panela. 6. Retire do fogo, espere amornar, acrescente o MID e o coco ralado, e misture bem. 7. Sirva em seguida, ou leve geladeira at o momento de servir.

DICAS: 1. Esse bolinho tem a consistncia bem macia, semelhante a uma massa elstica, como a de brigadeiro quente. 2. Para facilitar, misture as castanhas massa, passe pelas claras e frite.

DICAS: 1. Se a canjica for servida no dia seguinte e estiver ressecada (com

pouco caldo), antes de servir, acrescente um pouco mais de leite e acerte a quantidade de leite condensado, se necessrio. 2. A textura da preparao depende do gosto de cada um. Caso prefira os gros bem macios, cozinhe-os por um tempo maior do que o indicado na receita.

HOJE DIA DE

Sul
S
OUTROS PRATOS TPICOS
CHURRASCO Um cone gacho, basicamente carne bovina no espeto assada na brasa. CHIMARRO Bebida gacha feita com folhas e talos de erva-mate, servida bem quente em cuias de cabaa e canudos com ltros metlicos, chamados bombas. CHIMIA Doce pastoso feito de batata-doce e melao. EISBEIN Receita alem de joelho de porco cozido. APFELSTRUDEL Tambm criada pelos alemes, uma torta folhada de ma.

Comida do

O CLIMA FRIO, A TRADIO PECURIA E A COLONIZAO ITALIANA E ALEM SO INGREDIENTES QUE COMPEM A CULTURA GASTRONMICA SULISTA

o apenas trs estados, mas a cultura rica e muito peculiar. A Regio Sul do Brasil onde as tradies europeias se arraigaram com mais fora, e at hoje h festivais de danas e folclore tpico da poca da colonizao. No Rio Grande do Sul e em Santa Catarina predominam as tradies dos italianos responsveis por popularizar o consumo de frango, massa, polenta e vinho e dos alemes, especialistas no preparo de porco e na fabricao de cerveja. No Paran, h tambm a inuncia dos ucranianos e dos polacos (veja o quadro com os pratos tpicos). Por causa da pecuria, base da economia de grande parte da regio, a populao desenvolveu hbitos de comportamento e alimentao bem caractersticos. O arroz de carreteiro recebeu esse nome porque era muito consumido pelos homens que conduziam as carretas, veculo de trao animal, uma vez que era simples de ser preparado por viajantes solitrios. Era comum que eles levassem na bagagem ambre, uma espcie de presunto, de carne-seca (no Sul, chamada charque), alimento rico em protena, ideal para vencer as grandes distncias, constituindo com o arroz a base da alimentao. Conra essa e outras receitas a seguir.

POLENTA RECHEADA
INGREDIENTES
Meia xcara (ch) de bacon picado; 1 cebola mdia picada; 500 g de carne bovina moda; 3 sachs de Tempero SAZN Vermelho; 3 e meia colheres (ch) de sal; 5 tomates mdios, sem sementes (1 kg); 1 colher (ch) de leo; 2 xcaras (ch) de fub; 6 xcaras (ch) de gua (1,2 L); 2 xcaras (ch) de muarela ralada

MODO DE PREPARO FAA O RECHEIO: 1. Numa panela mdia, frite o bacon

em fogo alto, em sua prpria gordura, por 2 minutos, ou at dourar. 2. Junte a cebola e a carne, e frite por 10 minutos, ou at a carne mudar completamente de cor. 3. Acrescente 2 sachs de Tempero SAZN, 1 e meia colher (ch) de sal e o tomate, e deixe cozinhar em fogo mdio, com a panela tampada, por 10 minutos. 4. Retire do fogo e reserve.
FAA A POLENTA: 1. Numa panela de presso, aquea o leo em fogo alto, junte o fub previamente dissolvido na gua, o Tempero SAZN e o sal restantes, e cozinhe, mexendo sempre, at encorpar. 2. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos aps o incio da fervura. 3. Retire do fogo, abra a panela e mexa vigorosamente. MONTAGEM: 1. Num refratrio grande, espalhe 1 xcara (ch) do recheio, disponha metade da polenta, metade do recheio e 1 xcara (ch) de muarela. 2. Repita o processo com o restante dos ingredientes, finalizando com a muarela. 3. Leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou at a muarela derreter. 4. Retire do forno e sirva em seguida.

PIEROGI Tradio na Polnia e na Ucrnia, um tipo de pastel triangular cozido, recheado com batata, chucrute, carne moda, queijo ou frutas tpico do Paran.

DICAS: 1. Sirva acompanhado de salada ou de legumes na manteiga. 2. Se o bacon for magro, acrescente
1 colher (ch) de leo para frit-lo.

Tecidos Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Guardanapos Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811-9715. Colher para servio e pedra suporte Spicy (www.spicy.com.br). Talheres Tramontina, prato e travessinha redonda de ferro M.Dragonetti (www.mdragonetti.com.br). Taas, panela de ferro e pilha de pratos acervo da produtora.

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PORES

J FCIL 6 1 HORA

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HOJE DIA DE

PORES

J FCIL 6 1 HORA E 40 MINUTOS

(+ 5 horas para tomar gosto)

PORES

J FCIL 6 1 HORA

ARROZ DE CARRETEIRO
INGREDIENTES
500 g de carne-seca; meia xcara (ch) de toucinho defumado, cortado em cubinhos (50 g); 1 dente de alho espremido; 1 cebola mdia picada; 1 gomo de linguia calabresa defumada, cortada em cubos (100 g); 1 paio mdio, em cubinhos (135 g); 2 xcaras (ch) de arroz; 4 xcaras (ch) de gua fervente (800 ml); meia colher (ch) de sal; 1 sach de AJI-NO-MOTO (3 g); 2 colheres (sopa) de salsa picada

GALETO ASSADO
INGREDIENTES
1 e meia xcara (ch) de cerveja clara (300 ml); 2 sachs de Tempero SAZN Sabor do Sul; 2 colheres (ch) de sal; 1 galeto limpo (750 g); 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela grande, coloque a cerveja, o Tempero SAZN e o sal, e misture bem. 2. Junte o galeto e deixe
tomando gosto na geladeira por 5 horas virando de vez enquando.

MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela mdia, deixe a carne-seca de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes. 2. Em uma panela de
presso, coloque a carne, cubra com gua e cozinhe por cerca de 20 minutos aps o incio da fervura, ou at que esteja macia. 3. Espere esfriar, retire o excesso de gordura e desfie. 4. Em uma panela grande, frite o toucinho na prpria gordura. Junte o alho e a cebola, e refogue por cerca de 3 minutos, ou at que fiquem transparentes. 5. Acrescente a linguia, o paio, a carneseca e o arroz, e refogue por mais 3 minutos. 6. Adicione a gua, tempere com o sal e o AJI-NO-MOTO, e cozinhe por 15 minutos, em fogo mdio, ou at que o arroz esteja cozido. 8. Polvilhe a salsa, retire do fogo e sirva em seguida.

3. Disponha o galeto com a marinada em uma assadeira untada,

amarre as coxas e prenda as asas com o auxlio de palitos de dente. 4. Espalhe a manteiga pela superfcie, cubra com papelalumnio e leve ao forno quente (200 graus), por 30 minutos. 5. Retire o papel e deixe assar por mais 50 minutos, ou at que fique dourado. 6. Retire do forno e sirva em seguida, regando com o molho formado na assadeira previamente, previamente coado.

ESPECIAL UMAMI

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Todo o potencial do sabor

ara quem gosta de culinria, comer no apenas alimentar-se. degustar, perceber os sabores e satisfazer outras necessidades alm da fome. O prazer de cozinhar e o deleite de levar boca aquela receita feita com tanto carinho torna a alimentao um ato muito mais sublime. Se voc faz parte desse time, com certeza perceber que h algo mais alm de doce e salgado, azedo e amargo. Saboreando com ateno, voc vai descobrir o quinto gosto o umami. Ele est presente principalmente nos alimentos com alta concentrao de glutamato, como o milho e a ervilha (com 106 mg em cada 100 g), o tomate (246 mg) e o queijo parmeso (1.680 mg). Est explicado por que pratos como lasanha no toa, capa da primeira edio da revista Sabores Ajinomoto , que misturam tomate e parmeso, so de dar gua na boca! No Portal Umami, site mantido pelo Comit Umami, h dezenas de outras receitas supersaborosas, como queijadinha, polenta e bolo de milho. Alis, delicioso o que umami signica em japons. O termo foi adotado no incio do sculo XX pelo cientista Kikunae Ikeda, que comeou sua pesquisa por estar intrigado com o sabor de uma sopa tradicional do Japo chamada kombu dashi, feita com peixe, algas marinhas e cogumelos. Cada vez mais, tenho a certeza de que o gosto que sinto no doce nem salgado, cido ou amargo. Mas o que ser?, a questo lanada no Blog do Kikunae, mantido pelo comit como uma maneira divertida de contar, em for-

O quinto gosto: presena marcante no tomate e no queijo parmeso deixa supersaborosas receitas como a lasanha, capa de nossa primeira edio

ma de dirio, o que estaria pensando o pesquisador poca da investigao. Apesar de a substncia ter sido descoberta h mais de 100 anos, o gosto umami s foi aceito no ano 2000, quando um grupo de pesquisadores da Universidade de Miami publicou na revista Nature Neuroscience um estudo que comprovou a presena na lngua humana de receptores especcos do gosto umami. Em sua cozinha, as receitas podem ter o sabor realado com uma pitada a mais de glutamato monossdico que o ingrediente de AJI-NO-MOTO. importante lembrar que este no um produto para salgar (essa a tarefa do sal, anal), mas para deixar seus pratos ainda mais umami.

CAD UMAMI?
A melhor forma de sentir o gosto umami saboreando alimentos ricos em glutamato, principal aminocido que confere o quinto gosto. O queijo parmeso um timo exemplo: inicialmente, ele tem um gosto salgado acentuado, mas em seguida, aps a ingesto do alimento, um gosto diferente permanece na boca, envolvendo a lngua. Alm da permanncia do gosto por mais tempo na boca, outra caracterstica do umami o aumento da salivao.

SAIBA MAIS
PORTAL UMAMI: www.portalumami.com.br NO FACEBOOK: www.facebook.com/gostoumami AJI-NO-MOTO: www.aji-no-moto.com.br

giro

O MELHOR FRIO DO BRASIL

NA REGIO DA SERRA GACHA A BOA GASTRONOMIA E AS LINDAS PAISAGENS FICAM AINDA MAIS INTERESSANTES NO INVERNO
que, em meados do sculo XIX, foram expulsos para que o governo do Imprio do Brasil pudesse colonizar a regio com uma populao, na maioria, de italianos e alemes, que deixou suas marcas na cultura, na gastronomia e na arquitetura. Em uma semana, possvel desvendar os encantos das principais cidades que compem a Serra Gacha. Confira os dois principais roteiros.

Regio das hoRtnsias

rasileiro gosta e tem orgulho de viver num pas tropical, onde o calor reina na maior parte do ano e na maioria dos estados. Mas o frio tem seu charme. Imagine que lindo e que divertido pode ser quando, entre os meses de junho e agosto, alguns floquinhos de neve do o ar congelante da graa. O espetculo aguardado pelos turistas que visitam as cidades da Serra Gacha, no Rio Grande do Sul. E no h quem reclame: a neve pode cair sem medo porque recebida de braos abertos, literalmente. Se no nevar, o frio garantido e vai favorecer a reunio junto lareira, a taa de vinho ou a xcara de chocolate quente. Alm disso, as paisagens e a natureza, formadas pelos cnions, cascatas, cachoeiras e a mata de araucria, tambm so sempre encantadoras. A regio foi rea de ocupao dos ndios caingangues,

O nome vem da enorme quantidade de ores azuladas e arroxeadas plantada nas cidades de Gramado, Canela, Nova Petrpolis e So Francisco de Paula. A regio de colonizao predominantemente alem e o atrativo especial a gastronomia, principalmente os cafs coloniais, que chamam ateno pela fartura e pelas tortas e doces, bolos e chs. A regio tambm conhecida pela produo de sapatos, peas de couro, mveis, chocolate e artesanato. Canela conhecida pelas belezas naturais da Cascata do Caracol e do Parque da Ferradura e da formosa Catedral de Pedra. Em Gramado, as ruas e praas arborizadas cedem espao, no ms de agosto, para o Festival de Cinema de Gramado, que premia artistas do cinema brasileiro e latino-americano com o Kikito de Ouro. Se surgir a oportunidade de visitar a cidade no fim do ano, o espetculo fica por conta do Natal de Luz. Os enfeites e as atraes comeam em novembro e permanecem at a segunda quinzena de janeiro.

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Na pgina ao lado, o Portal de Gramado em dias de neve e o maria-fumaa, que sai de Bento Gonalves e faz passeio pelo Vale dos Vinhedos. Nesta pgina, a Cascata do Caracol e a Catedral de Pedra, em Canela

Vale dos Vinhedos

A regio composta pelas cidades de Bento Gonalves, Garibaldi e Monte Belo do Sul e ladeada por Flores da Cunha, Caxias dos Sul e Farroupilha, que representam o legado cultural e histrico deixado pelos imigrantes italianos, principalmente no cultivo da videira, na produo do vinho e na religiosidade. O Vale dos Vinhedos a regio brasileira mais tradicional na produo da bebida e obteve, em 2007, o reconhecimento de sua qualidade com o Selo de Indicao de Procedncia, pela Unio Europeia. Nas montanhas cobertas de parreiras h diversas vincolas que oferecem degustao de vinhos tintos e de espumantes, e o turista tambm pode conhecer os Caminhos de Pedra, num passeio que recupera a histria da colonizao no Brasil Imperial. Ainda como atrao turstica, vale o passeio de 1h30 de maria-fumaa, pela Ferrovia do Vinho, que liga os municpios de Bento Gonalves, Garibaldi e Carlos Barbosa.

argentina

santa catarina

uruguai

ao Volante
Para quem vai percorrer a Serra Gacha de carro muita ateno para o trnsito. A maioria das cidades que compem o roteiro no possui semforos e o trnsito ordenado pelas rotatrias e faixas de pedestres. Os motoristas nativos j esto acostumados e param para o pedestre atravessar. Vale lembrar que a preferncia sempre do pedestre.

oceano atlntico

Regio das hoRtnsias Vale dos Vinhedos

giro

Lago Negro, em Gramado, e os passeios de pedalinho. Ao lado, parte da rodovia que liga as cidades da Regio das Hortnsias

no deiXe de VisitaR
gRamado
lago negro um lago artificial, criado ao estilo dos lagos da Europa. As mudas dos pinheiros que o margeiam foram trazidas da Floresta Negra, na Alemanha. Locao de pedalinhos, das 8h30 s 19 horas, com ingressos a R$ 8, com direito a passeio no cisne, e R$ 10, na lancha, para duas pessoas. www.gramado.rs.gov.br MiniMundo Apresenta rplicas em miniatura de construes e obras arquitetnicas reais, exibidas em cenrio que formam uma pequena cidade em movimento. Ingressos a R$ 18, com meia-entrada para crianas, idosos e estudantes. www.minimundo.com.br Museu de cera dreaMland o primeiro museu de cera da Amrica do Sul e apresenta esttuas de cones do cinema e da cultura pop. Ingressos a R$ 30, com meia-entrada para crianas, idosos e estudantes. www.museudeceradreamland.com.br Harley davidson Motor sHow Primeiro espao da Amrica Latina dedicado a quem gosta de motos Harley Davidson. Modelos de todas as pocas esto expostos no local. Ingressos a R$ 30, idosos R$ 15 e crianas R$ 20. www.harleymotorshow.com.br aldeia do papai noel Em funcionamento desde 1940, fica aberto o ano inteiro, de quinta-feira a domingo, para visita ao jardim dos elfes, ao chal dos ursos, ao museu do brinquedo e praa da neve, onde acontece um show de neve artificial. www.papainoel.com

Canela
Mundo a vapor Parque temtico sobre trens que, logo entrada exibe a reconstituio do acidente ferrovirio em Paris, em 1895, quando a locomotiva cruzou a estao Montparnasse e ficou pendurada a 12 metros de altura. Ingressos: R$ 15, com meia-entrada para estudantes, crianas e idosos. www.mundoavapor.com.br catedral de pedra a Catedral de Nossa Senhora de Lourdes, construda em estilo gtico ingls. Possui uma torre com 65 metros de altura e um carrilho de 12 sinos de bronze.www.paroquiadecanela.com.br cascata e parque do caracol A C ascata do Caracol despenca em queda livre de uma altura de 131 metros. Dentre as atraes do parque, est a escada ecolgica de 927 degraus que conduz base da cascata. Ingresso: R$ 12, meia-entrada para estudantes, crianas e idosos. www.canelaturismo.com.br

Bento gonalVes
passeio de Maria-FuMaa Com show de tarantela, degustao de vinho e suco de uva. Diverso para todas as idades num passeio de 23 quilmetros, em uma locomotiva do sculo XIX. Sada s 7h30, com ingressos a R$ 150, direito a almoo, servio de bordo e guia de turismo. www.turismobento.com.br

CaRlos BaRBosa
sHowrooM da Fbrica traMontina, coM vendas de produtos a varejo A histria da fbrica comea em 1911, quando o filho de imigrantes italianos, Valentim Tramontina, chega cidade para montar o prprio negcio, a Ferraria Tramontina. www.tramontina.com.br

beleZa

Eu uso culos

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APRENDA A ESCOLHER O TIPO CERTO DE ARMAO E USE-O COM ORGULHO

CUlos esCURos
as regras so iguais para os culos de sol, exceto pelo tamanho da armao. essas podem ser maiores, no estilo aumentado ou oversized. por terem lentes mais escuras, mostram menos o rosto, e assim, do a impresso de que a armao menor do que seria se fosse de grau, arma a especialista da lema21.

s culos de grau, que eram motivo de chacota no passado, hoje so um acessrio de moda superdescolado e cumprem outra funo alm de corrigir problemas na vista: expressar a personalidade. Dependendo do modelo, est na cara, literalmente, o tipo de pessoa que voc . Para as mulheres que gostam da moda retr e so ousadas, os culos de gatinho ou borboleta so perfeitos. Para os mais intelectualizados, que gostam de programas culturais, os culos que fazem releituras de clssicos do passado so ideais, afirma Naomi Arruda, scia-fundadora da grife brasileira de culos Lema21. Para quem tem intimidade com o mundo fashion no h regras. O que mais importa se sentir bem. Mas existem, sim, algumas convenes sobre quais modelos combinam mais com cada formato de rosto (veja abaixo). Naomi explica que os elementos que mais interagem com a armao so as sobrancelhas, o nariz e os olhos. A ponte nasal (ligao entre os aros da armao) mais alta favorece

quem tem nariz largo. As mais baixas do que a linha superior da armao favorecem as pessoas com nariz comprido. Tambm possvel fazer esse tipo de compensao escolhendo cores e texturas certas. culos de textura fosca podem ajudar a amenizar as olheiras, afirma. A linha das sobrancelhas o que menos inuencia o formato ou o tamanho da armao. Vai do objetivo de cada um: destac-las ou escond-las. Logicamente, quanto mais altos os culos, mais eles cobriro as sobrancelhas. De acordo com Naomi, a cor da armao tambm importante pelo contraste gerado. A armao de cor preta se camua em sobrancelhas pretas, e o conjunto no chama tanto a ateno se comparado ao efeito de uma armao preta em sobrancelhas ruivas, por exemplo.
Questo de preferncia: no h regra, os culos podem ou no cobrir as sobrancelhas Quando a linha superior da armao mais alta que a ponte nasal, o efeito visual o encurtamento do nariz (logo, favorece quem tem nariz comprido). Quando mais baixa, favorece quem tem nariz largo

as melhoRes ComBinaes
quadrado redondo oval triangular

ovalado

quadrado

redondo

aviador

a CoR ideal
loiros: dourada negros: tons de mbar pele clara: cores quentes, como vermelho e marrom

redondo

retangular

retangular

gatinHo

BEM-ESTAR

sono
Quando o

vem

ENTENDA POR QUE DORMIR FUNDAMENTAL PARA A SADE

e no fosse preciso dormir, imagina quanta coisa podehoras. Na Universidade de Warwick, Inglaterra, foi constatado ramos fazer em mais oito horas. Mas no adianta: o que pessoas que dormem menos de seis horas por dia ou sofrem sono uma necessidade, e s quem tem problemas para de distrbios do sono possuem 48% mais chance de desenvoladormecer sabe o quanto ele faz falta. A privao do sono j foi ver doena cardaca e ficam 15% mais suscetveis a derrames. usada imagine! como tcnica de tortura contra prisioneiros No Guiness, o livro dos recordes, est registrado oficialmente que a pessoa que ficou mais tempo sem dormir foi de guerra e h muito tempo tema recorrente de pesquisas que procuram descobrir o que acontece um rapaz de 17 anos que passou 11 dias sem pestanejar. Sem enlouquecer no organismo de quem sofre de insnia. PESSOAS QUE DORMEM MENOS DE J foi constatado, inclusive, que noites ou adoecer. Mas o fato que dormir SEIS HORAS POR DIA OU SOFREM DE bem fundamental para a sade. maldormidas podem causar problemas DISTRBIOS DO SONO POSSUEM Conforme explica a otorrinolarincardacos e presso alta, atrapalhar a concentrao e prejudicar a imunidade. gologista Angela Beatriz Lana, esIsso foi verificado na Universidade Carpecialista em medicina do sono, ao negie Mellon, nos Estados Unidos: entre dormir passamos por trs diferentes as pessoas avaliadas, as que dormiam fases: o sono superficial, chamado menos de sete horas por noite estavam tambm de no-REM (do ingls, ratrs vezes mais vulnerveis a gripe do pid eyes movement, ou movimento MAIS CHANCE DE DESENVOLVER DOENA CARDACA que as que dormiam pelo menos oito rpido dos olhos); o intermedirio,

48%

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No esquea
RotiNa importante respeitar seu horrio para dormir e despertar. ambieNte O quarto ideal escuro e silencioso, com temperatura adequada, colcho e travesseiros confortveis. em que h mudana nas ondas cerebrais em frequncia e amplitude; e o REM, em que h uma alta atividade cerebral ( quando ocorrem os sonhos), a liberao do hormnio do crescimento e a consolidao da memria. Numa noite normal temos de quatro a cinco ciclos, da as oito horas de sono por dia, afirma. A seguir, veja suas orientaes sobre como buscar um sono de qualidade. medicameNtos No use medicamentos para dormir sem orientao mdica. Relax Procure relaxar o corpo e a mente de 60 a 90 minutos, antes de ir para a cama. cuca fResca Anote as pendncias para o dia seguinte em um bloco de papel. Sempre ajuda a reduzir a preocupao.

como buscaR um soNo de mais qualidade

exeRccio
A atividade fsica sempre benfica, no sentido em que reduz o estresse do dia a dia, libera as endorfinas que causam o bem-estar e promove o cansao fsico. Porm, praticar exerccios intensos perto do horrio de dormir pode atrapalhar o sono, pois estimula o corpo na hora em que ele est se preparando para desacelerar.

Na xcaRa
A cafena age de forma diferente em cada pessoa. Quem sofre de insnia deve evitar o caf e o ch depois das 16 horas, pois a cafena inibe a ao da adenosina, uma das substncias estimulantes do sono. Quem no tem dificuldades para dormir pode tomar um expresso noite sem ter o sono prejudicado. O mesmo vale para os refrigerantes.

sesso coRuJa
A luz da televiso, do computador e dos jogos eletrnicos atrapalha e reduz a produo de melatonina. Deve-se manter no quarto somente uma luz indireta fraca, ou direcionada para o livro ou revista, nunca para os olhos diretamente.

alimeNtao
A refeio noite deve ser leve e em pequena quantidade, para ter boa digesto e evitar azia e refluxo gastroesofgico. Mas a fome tambm atrapalha, por isso importante no dormir de barriga vazia. Alimentos que ajudam so aqueles que fornecem vitamina B6, precursora da melatonina (hormnio que regula o sono), a exemplo de banana, batata, leite, aveia, atum, abacate e po integral, entre outros.

sua casa

o poder do

belo
A Arte do ikebAnA tem A misso de embelezAr os Ambientes e elevAr o esprito de quem A AdmirA
beleza tem o poder de inspirar sorrisos e motivar suspiros. A tcnica japonesa de ikebana, arte floral que une senso esttico e filosofia de vida, busca valorizar o formato de galhos e flores pelo mtodo da vivificao que realar a vida das plantas. Assim como quem pinta um quadro, quem vivifica um ikebana coloca sentimento na obra. Por isso, o primeiro passo para fazer um arranjo corretamente conceb-lo com alegria, diz a professora Lidia Shimada Kohatsu , da Fundao Mokiti Okada, cujo nome homenageia o filsofo e espiritualista japons que criou a linha Ikebana Sanguetsu. O mestre ensinava que a prtica dessa arte tem o poder de transmitir vibraes positivas e foras geradoras de felicidade. Dizia tambm que a flor capaz de afastar os pensamentos negativos.

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Abaixo, passo a passo para um ikebana moribana

H vrios estilos de ikebana, mas o Sanguetsu, palavra que se refere Lua erguendo-se atrs das montanhas, comeou a ser desenvolvido por Okada em 1940 e tem como caracterstica usar apenas elementos naturais. Ldia diz que possvel usar flores artificiais, mas a proposta, nesse caso, interagir com a natureza. Existe uma troca de sentimentos, um gesto de carinho, que comea na limpeza das folhas que sero usadas no arranjo, e tambm no corte do caule das flores, que deve ser feito dentro dgua. So momentos valiosos, desde a preparao do material, diz. A espcie de planta no importa. Afinal, todas tm beleza. Vale usar desde samambaias, margaridas e kalanchue a orqudeas, lrios e rosas, que do um pouco mais de trabalho. Flores delicadas, que soltam o plen ou que tm espinhos, precisam de cuidado no manuseio. A limpeza tambm deve ser feita no vaso, escolhido com critrio para combinar, em cor, forma e tamanho, com o ambiente onde ser colocado. Definir esses aspectos ajuda a idealizar o ikebana. Tudo o que for usado deve ser separado antes. E estudado, pois as flores tm frente e costas, linhas, faces e volumes que devem ser avaliados. Nas aulas, treinamos esse olhar, para que aprendam, tecnicamente, como valorizar o lado daquela que chama mais ateno na composio, afirma a professora. Para uma mesa de centro, por exemplo, o ideal que o arranjo no tenha costas, mas um visual mais arredondado e uniforme. Veja as dicas e experimente fazer seu prprio ikebana. Ter tcnica importante, mas o principal o estado emocional. Todos somos capazes, todos somos artistas. E o objetivo da arte nos fazer felizes, diz Ldia.

antes de tudo

inspire-se, pense em coisas que lhe fazem feliz passo 1 Escolha as folhas, os galhos e as flores que quer usar e limpe-os. Aqui, Ldia usou folha de jiboia, em que borrifou gua e secou com toalha macia. Aproveite o momento para estudar os elementos, encontrar a frente e as costas de cada um e analisar qual o melhor ngulo de cada um e como combinam entre si. passo 2 Defina o tamanho ideal para a altura e o volume do arranjo e corte os caules dentro da gua. A professora explica que, ao cortar, a planta leva um choque e absorve a gua com vigor, ganhando mais vitalidade. passo 3 Posicione o suporte (seja o hanadome ou a espuma floral) e acrescente gua que deve ser renovada a cada dois dias, mais ou menos. passo 4 Encaixe os componentes um a um, buscando harmonizar as linhas, valorizar as faces e dosar o volume do ikebana.

tipos de ikebana
Fotos: Carol Gherardi

Moribana: so usados vasos baixos, rasos e de base larga. Geralmente, usa-se um suporte chamado hanadome (ou kenzan) para sustentar as plantas. nageire: feito em vasos longos e fundos, de boca estreita. Para dar sustentao s plantas usada uma tcnica de trana de caules ou espumas florais.

servio: A Fundao Mokiti Okada oferece cursos, vivncias e eventos em todo o Brasil para todo pblico. Informaes: www.fmo.org.br

perfil

mestre das

coes
N
ascido em Fortaleza, Cear, o maquiador Theo Carias comeou a carreira no mundo da moda colaborando em desfiles do estilista Lino Villaventura. Hoje, ele tem um ateli em So Paulo, onde produz noivas, faz design de sobrancelhas e cria conceitos que vo alm da maquiagem tradicional. Especialista em pintura corporal e body art (uma tcnica que usa vrios tipos de objetos, de flores frescas a cristais, para enfeitar o corpo), Theo j foi chamado para criar vrias capas de revistas como a Corpo a Corpo, quando cobriu parcialmente, com 2.500 gotas de cristal, o corpo da escultural atriz Deborah Secco. Para esse tipo de trabalho, prefiro buscar referncias em livros de arte. Para mim, o que importa a beleza, um conceito

O maquiadOr TheO Carias, experieNTe em prOduzir de NOivas a Celebridades para Capa de revisTas, d diCas a quem busCa O suCessO COmO prOfissiONal de beleza

Fotos Theo: Debby Gram

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Onde encOntrar
Profissionais de maquiagem podem trabalhar em clnicas de esttica, sales de beleza, produo de cinema, teatro e televiso e em setores da moda, como desfiles e fotografia.

anHeMBI MOrUMBI esttica e Cosmtica: Maquiagem profissional

Com durao de cinco semestres, ensina, entre outras tcnicas, a maquiagem artstica (direcionada a eventos e festas temticas, como Carnaval e Halloween, alm de maquiagens especficas para circo e recreao infantil), a maquiagem para cinema, televiso e teatro (para palco e estdio, com noo de filmagem, iluminao e efeitos especiais para a caracterizao de personagens de marcas de machucados a cabeas carecas de ltex), a maquiagem sofisticada (dias de noiva, debutantes, madrinhas, festas, combinando cores, nuances e estilos com roupas e personalidades individuais), body painting (pinturas corporais artsticas e de estruturas anatmicas) e embelezamento do olhar (design de sobrancelhas, de acordo com as propores e as feies do rosto, tcnicas de permanente, tintura de clios e sobrancelhas e colocao de clios postios). www.anhembi.br atemporal, afirma. Mas essencial para um maquiador ter bom-senso, saber identificar o que d resultado nas passarelas e o que serve para o convencional. Por isso, para os casamentos, oriento sempre a optar pelo clssico. Para quem est comeando na profisso, sua dica bsica: uma boa maquiagem depende de base bem aplicada, no tom certo da pele, para um resultado que respeite o fsico e a personalidade da pessoa maquiada. Isso coisa que se aprende na escola. Existem diversos cursos profissionalizantes, e at faculdades, para formar profissionais de beleza (veja o quadro). Alm de estudar, Theo afirma que importante buscar referncias no dia a dia, observar a moda das ruas, ler revistas nacionais e internacionais de moda e ver tutoriais na internet. Com mais de 40 pincis e diversos estojos de maquiagem, um mais colorido que o outro, Theo recomenda investir em bons produtos, j que so a ferramenta de trabalho. Para o profissional de salo, oriento a investir em cores bsicas, pois muito difcil a cliente ousar. Na moda, vale o inverso, deve-se investir em cores e em bases especficas e produtos extravagantes. Outra coisa fundamental praticar. Vale maquiar a tia, a me, as amigas. O bacana ter diferentes tipos de rosto para exercitar as diferentes tcnicas, uma vez que uma vai ter olhos mais fechados, a outra uma pele com manchinhas, e assim por diante. Desse jeito, voc vai aprendendo a solucionar esses problemas e a ressaltar a beleza de cada uma.

InStItUtO eMBeLLeZe Maquiador profissional

So 16 aulas em quatro meses, com carga horria total de 64 horas, em que se aprendem a histria da maquiagem, conduta profissional, tipos de pele e formas da face. Alm do estudo de crculo cromtico, as tcnicas de automaquiagem e demaquiagem e as tcnicas e os tipos de maquiagem: noivas, make nude, noite, passarela, pele negra, entre outras. www.institutoembelleze.com.br

Senac Maquiador
Com o objetivo de capacitar profissionais para criar e realizar maquiagens de embelezamento para eventos sociais, fotos, passarela, televiso e cinema, valendo-se de tcnicas e produtos adequados, de conceitos de arte, moda, estilo e beleza, com carga horria de 160 horas, ensina a identificar os pontos a corrigir ou valorizar, higienizar e uniformizar a pele e trabalhar os contornos faciais, em um programa curricular que conta com disciplinas como princpios da esttica e da cosmetologia, maquiagem conceitual, princpios do visagismo, referncias de estilos modernos, diversidade cultural, composio esttica e mistura de cores e pigmentos. www.sp.senac.br

NOVIDADES

O TEMPERO QUE FAZ ANIVERSRIO, COM UMA LINHA DE PRODUTOS COLORIDA E SABOROSA PARA TODAS AS OCASIES
tempero que faz 25 anos em 2013, oferece muitas possibilidades saborosas para todas as ocasies. Quando foi lanado, em 1988, inovou a culinria brasileira tornando o ato de cozinhar mais fcil e prtico. A nova proposta era diferente de tudo o que existia at ento: um tempero em p, para dar sabor e cor aos alimentos, feito com ingredientes bem brasileiros. As verses no lanamento do produto eram o SAZN Normal (Ros) e o SAZN Verde. Hoje, a famlia conta com nove variedades, para no faltar amor em nenhum tipo de receita que voc queira preparar.

SAZN !

o amor: desde a primeira campanha ( esq.), falava-se sobre o poder especial do tempero em p, idealizado para deixar as receitas mais gostosas. direita, cenas de comerciais que foram ao ar na TV. Abaixo, as primeiras embalagens de SAZON

LINHA DO TEMPO

1995
Lanamento do terceiro sabor, SAZN Amarelo, para legumes, verduras e arroz. A campanha foi estrelada pelo cantor Agnaldo Rayol, que cantava a msica Love Is All (O amor tudo).

1997
Lanamento das verses SAZN Marrom, para feijo, ovos e arroz; e SAZN Laranja, para massas, batatas e arroz.

2000
Lanamento da verso SAZN Salada, para saladas.

2003
Lanamento da verso SAZN Branco, para arroz, mantendo a cor natural.

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SURPREENDENTE
Agora voc j pode conferir receitas e informaes no novo site de HONDASHI. Fcil de navegar, ele est mais dinmico, colorido e recheado de fotos de pratos inovadores, preparados com o tempero feito base de peixe. Voc vai ver como fcil temperar com HONDASHI . Ele pode ser usado no preparo de peixes, carnes, vegetais, massas e pratos orientais, deixando suas receitas com um sabor rico e original. Receitas de bacalhau, camaro e frutos do mar ganham sabor mais intenso quando so incrementadas com HONDASHI. Use menos ingredientes e tenha o mesmo resultado! Conra as dicas e surpreenda-se com o sabor e a versatilidade do tempero.

NOVO SITE PODE SER

UM

2005
Lanamento da verso SAZN Sabor do Nordeste, para carnes, aves e peixes.

2008
Lanamento da verso SAZN Sabor do Sul, para carnes, massas e arroz-de-carreteiro.

www.hondashi.com.br

vida saudvel

magrinha
F
il-mignon, picanha, alcatra, fraldinha... Ah, sim! Estamos falando de carne suna. Sob a tica atual da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS), as possibilidades de cortes vo muito alm dos manjados mas no menos deliciosos bisteca, lombo, joelho, costela e torresmo. Isso porque, a partir de um estudo sobre as preferncias ao consumir, foi constatado que era preciso inovar com cortes menores e com outras possibilidades gastronmicas, uma vez que a maior parte do mercado ainda era abastecida com grandes peas ou mesmo porcos inteiros. De acordo com o Manual Brasileiro de Cortes Sunos da ABCS, o uso culinrio dessa carne vai do churrasco ao assado, do grelhado ao guisado, com sugestes de receitas que vo de picadinho e estrogonofe a risoto e panqueca, indicadas inclusive para a merenda escolar e nas dietas saudveis para o corao. Claro, porque a carne suna saudvel e nutritiva, como poucos imaginam. Graas s mudanas na criao dos animais, que hoje se alimentam de rao e no de lavagem, o que praticamente elimina o risco de contaminao por cisticercose (doena parasitria), o porco j no vive na porcaria, ou na sujeira do chiqueiro. Dos criadouros de alto nvel sai uma carne limpa, rica em ferro e em vitaminas A e B12, e com pouca gordura.

carne suna

cortes nobres, saudveis e mais versteis na cozinha

e do bem
Estudos publicados no site Carne Suna Brasileira mostram que uma poro de 100 gramas de carne suna com baixo teor de gordura fornece cerca de 37% das necessidades dirias de protena, e apenas 10,5% da quantidade de gordura recomendada. Com uma caracterstica interessante: j que a banha disposta em uma camada, mais fcil de ser separada da carne, coisa que no acontece com os bovinos, que tm a gordura entremeada. Alm disso, as recomendaes internacionais toleram o consumo de at 250 miligramas de colesterol por dia. Em 100 gramas de bisteca e lombo sunos, esto presentes apenas 55 miligramas de colesterol, em mdia. Livre-se do preconceito e experimente essas delcias que desenvolvemos para voc.

O que verificar na cOmpra

Corte suno magro Repare se a pea est bem aparada do excesso de gordura ao redor das bordas e se a carne bem marmorizada. desejvel que haja um pouco de gordura entremeada na carne para acentuar seu sabor e maciez. Presunto ou Paleta inteiros Como a carne suna muito mais magra atualmente, no problemtico achar cortes magros. A carne deve ser rosada, com uma leve colorao de branco a acinzentado, com textura de granulao fina. lombo Geralmente, mais clara que a do pernil ou paleta. Deve estar firme ao toque, parecer mida, mas no pegajosa, e no deve ter odor forte. A gordura externa deve ter uma tonalidade esbranquiada. A embalagem da pea deve estar fria ao toque e livre de furos ou cortes. bisteCas e bifes Verifique se esto fatiados por igual, com todos os cortes na embalagem com a mesma espessura. Dessa maneira, o cozimento ser uniforme e todos os cortes ficaro no ponto desejado aproximadamente ao mesmo tempo.

teOres mdiOs de gOrdura*

100 g
Carne suna

gordura
8 g (bisteca) 9 g (lombo) 11,1 g (pernil) 19,8 g (costela) 5 g (sem pele) 10 g (com pele) 5,7 g (patinho) 14,7 g (picanha)

Coxa de frango Carne bovina

* Fonte: www.carnesuinabrasileira.org.br

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Pores

J fciL 6 50 minutOs

mignon suno com castanha e reduo de LaranJa ingredientes

2 e meia xcaras (ch) de suco de laranja (500 ml); 1 xcara (ch) de vinho branco seco (200 ml); 2 colheres (sopa) de acar; 1 sach de caldo saZn carne; 1,5 kg de fil-mignon suno, cortado em medalhes; 2 sachs de tempero saZn sabor do sul; 1 e meia colher (ch) de sal; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 xcara (ch) de castanha-do-par picada (100 g)

modo de PreParo reduo: em uma panela,

coloque o suco de laranja, o vinho, o acar e o caldo saZn, e leve ao fogo baixo, com a panela destampada, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou at o lquido reduzir metade.

PrePare o FiL-mignon: 1. em uma tigela mdia, coloque

a carne, polvilhe o tempero saZn e o sal, e misture bem. 2. em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte os medalhes e frite por 15 minutos, virando na metade do tempo, ou at dourarem todos por todos os lados.
montagem: disponha uma pequena quantidade da reduo de laranja sobre cada prato, cubra com 3 medalhes e decore com a castanha-do-par.

vida saudvel

Penne ao moLho de Lombo e rcuLa

ingredientes
1 litro de gua; meia colher (sopa) de sal; 200 g de penne integral

modo de PreParo Penne: 1. em uma panela,

coloque a gua, o sal e um fio de leo e leve ao fogo alto para ferver. 2. Junte o penne e cozinhe at ficar al dente. reserve.

PrePare o moLho: 1. enquanto isso, em outra panela,

coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o lombo e frite por 3 minutos, ou at mudar de cor. 2. acrescente os tomates, o caldo saZn e as azeitonas, e deixe cozinhar em fogo mdio, com a panela semitampada, por 10 minutos. 3. adicione o queijo e a rcula, e tampe a panela para que as folhas murchem. 4. retire do fogo,misture ao penne e sirva em seguida.

dica: se preferir, substitua o penne integral pelo macarro de sua preferncia.

Pores

J fciL 6 25 minutOs

Guardanapos da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811-9715. Tecidos Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Saleiro, talheres e prato retangular Spicy (www.spicy.com.br). Pratos quadrados M.Dragonetti (www.mdragonetti.com.br). Taas e azeiteiro Kirks (www.kirks.com.br). Molheira acervo da produtora.

moLho: 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 300 g de lombo suno cortado em cubos; 4 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos; 2 sachs de caldo saZn costela; meia xcara (ch) de azeitonas verdes picadas; 1 xcara (ch) de queijo branco cortado em cubos; folhas de meio mao pequeno de rcula, picadas grosseiramente

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J fciL 6 30 minutOs

Pores

(+ 30 minutos para marinar)

roLs sunos
ingredientes
400 g de lombo suno, cortado em bifes; 1 sach de HOndasHi; 1 colher (ch) de sal; 1 colher (sopa) de suco de limo; 1 cenoura pequena cortada em palitos finos; 1 talo de salso, em palitos finos; 2 colheres (sopa) de leo; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal; meia xcara (ch) de gua (100 ml) palitos de cenoura e de salso pela superfcie dos bifes, e enrole, prendendo com palitos de dente ou barbante. 3. em uma panela grande, aquea o leo e a manteiga em fogo mdio e frite os rols por 15 minutos, com a panela semitampada, regando com um pouquinho de gua ocasionalmente, ou at ficarem dourados. 4. transfira para um prato de servir e raspe o fundo da frigideira com uma esptula, acrescentando mais 2 colheres (sopa) de gua. 5. espere ferver, regue os bifes e sirva em seguida.

modo de PreParo 1. tempere os bifes com o HOndasHi, o sal e o suco de limo, e deixe tomar gosto por 30 minutos. 2. distribua os

dica: se preferir, encorpe o molho com 1 colher (ch) de farinha de trigo.

DELCIAS DA ESTAO

couve ea

Entre a

fl

ELA ASSIM: POUCAS CALORIAS, MUITAS VITAMINAS E SABOR SUAVE QUE VAI BEM COM TUDO

ortalia da famlia do repolho e dos brcolis, a couve-or foi descoberta como alimento no Oriente Mdio, no sculo XII. Com baixssimas quantidades de sdio e calorias (so apenas 23 calorias em 100 g do vegetal cru, e somente 30 mg de sdio), rica em vitaminas A, B1, B2, B5 e C, que contm propriedades antioxidantes. til no tratamento de lcera, depresso, para o fortalecimento do sistema imune, no combate tosse e ao resfriado, na cicatrizao, e para o bom funcionamento do sistema nervoso. A couve-or indicada para gestantes, pois contm cido flico, substncia essencial para o bom desenvolvimento do feto. Tem efeito diurtico e contm alto teor de bras, magnsio, potssio e clcio, arma a nutricionista do Spa Fazenda Igarat, Cristina Grandjean. Dela no se perde nada, nem a couve, nem a or, diz, explicando que para aproveitar ao mximo todos os nutrientes do vegetal no se devem jogar as folhas no lixo. Elas podem ser lavadas como qualquer verdura e integrar as receitas sem problemas, oferecendo boas doses de ferro e tornando-se um aliado na preveno da anemia nas mais diversas faixas etrias, diz. Contudo, cozinhar esse alimento por muito tempo pode levar perda de nutrientes, alm de escurec-lo e deix-lo menos apetitoso. Depois de um tempo na gua, a couve-or amolece, desmancha facilmente e perde o sabor. Assim, o ponto ideal para retir-la da panela enquanto ainda est levemente crocante, arma Cristina. Na hora de escolher, prera os produtos com ores mais fechadas e compactas, com colorao branca ou creme, sem manchas escuras. A couve-or estraga rapidamente, por isso, o certo guard-la em um saco plstico na geladeira e consumi-la em, no mximo, cinco dias.

COUVE-FLOR EMPANADA
INGREDIENTES
Meia xcara (ch) de farinha de trigo; 1 sach de Caldo SAZN Legumes; 4 ovos ligeiramente batidos; 2 pes tipo francs amanhecidos, ralados (100 g); 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmeso ralado; 1 couve-flor grande, separada em buqus e aferventada (380 g)

MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, coloque a farinha

de trigo, o Caldo SAZN e os ovos, e misture bem. 2. Envolva os buqus de couve-flor, e pela farinha de trigo j mistura ao queijo ralado. 3. Frite-os em imerso no leo quente por 3 minutos, ou at dourarem. 4. Retire com o auxlio de uma escumadeira, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

DICA: use o po bem duro para facilitar

no momento de ral-lo.

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A couve-flor indicada para gestantes, pois contm cido flico, substncia essencial para o bom desenvolvimento do feto

PORES

J MUITO FCIL 6 30 MINUTOS

Tecido Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Copo Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Gamelinha branca Kirks (www.kirks.com.br).

CANTINHO DO LEITOR

PORES

J MUITO FCIL 6 10 MINUTOS

POR QUE UMA, SE POSSO TER DUAS?

Tecidos Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Guardanapos Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811-9715. Copos M.Dragonetti (www.mdragonetti.com.br). Colher bailarina, colher para sopa, jarra transprente, moringa e copo verde Kirks (www.kirks.com.br). Sopeira individual, prato e cesta acervo da produtora.

Para esta edio, recebemos tantas receitas criativas e saborosas que escolhemos duas para compartilhar com vocs. Uma delas a do Suco Refrescante, do leitor Robson Pereira da Costa, de Belford Roxo, Rio de Janeiro. Ele incrementou o refresco MID Framboesa com beterraba. Superatual: foi-se o tempo em que o legume s podia aparecer nos pratos. Ele pode aparecer, sim, nos copos! O cultivo da beterraba se popularizou no sculo XIX, incentivado por Napoleo Bonaparte, nos perodos de guerra em que a Frana tinha diculdade de importao de cana para a produo de acar. A beterraba rica em nutrientes, e se destaca principalmente pela ao antioxidante e por ser uma fonte importante de potssio. Tambm do Rio de Janeiro, selecionamos a receita de Sopa de Mandioca, da leitora Cssia Regina Soares da Silva Duarte, de Angra dos Reis. Conhecida tambm como aipim ou macaxeira, a raiz rica em carboidratos e possui alto valor energtico (100 g contm 150 calorias), o que rende pratos de sustncia. Conra as receitas!

SUCO REFRESCANTE
INGREDIENTES
2 beterrabas mdias picadas (400 g); 2 envelopes de MID Framboesa; 1,5 litro de gua gelada; 1 bandeja de gelo

MODO DE PREPARO 1. No copo do liquidificador, coloque a beterraba,

o MID e a gua, e bata rapidamente em velocidade mdia at ficar homogneo. 2. Junte as pedras de gelo e sirva em seguida.

DICAS: 1. Se preferir, coe o suco antes de acrescentar as pedras de gelo. 2. Sirva o suco logo em seguida ao preparo para que no se percam as vitaminas e os minerais.

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SOPA DE MANDIOCA
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola mdia ralada; 1 dente de alho amassado; 1 gomo de linguia calabresa defumada, cortada em rodelas (150 g); 2 tomates mdios picados (400 g); 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 2 sachs de Tempero SAZN Sabor do Nordeste; 1 colher (ch) de sal; 250 g de mandioca descascada e cortada em cubos grandes; 2 e meia xcaras (ch) de gua (500 ml); 2 colheres (sopa) de salsa picada; 1 pitada de organo

PORES

J FCIL 6 20 MINUTOS

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela de presso,

coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou at a cebola murchar. 3. Acrescente a linguia e frite por 3 minutos, ou at dourar. 4. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o Tempero SAZN, o sal e a mandioca, e misture bem. 5. Regue a gua e deixe cozinhar em fogo mdio por 10 minutos aps o incio da fervura. 6. Retire do fogo, espere a presso ceder, junte a salsa e o organo, misture e sirva em seguida.

Voc tambm pode participar desta seo

MANDE SUA RECEITA PREPARADA COM ALGUM PRODUTO AJINOMOTO. SE SUA SUGESTO FOR SELECIONADA, VOC RECEBER UM PRESENTE. ENVIE SUA RECEITA PARA: CAIXA POSTAL 45.358, CEP 04010-970, SO PAULO, SP. OU PARA O E-MAIL: SAC@BR.AJINOMOTO.COM LEMBRANDO DE COLOCAR NO ASSUNTO CANTINHO DO LEITOR

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O BOM DIVIDIR

Sempre unidos: ao lado, a famlia Yamauchi na viagem para o Oriente. Abaixo, juntos no Grand Canyon (Estados Unidos)

Trs destinos e uma famlia, compartilhando emoes e aventuras

VIAGEM

Encontros e reencontros
uma vez que no falavam o mandarim, houve surpresas ou seriam sustos que hoje so motivo de risadas. Em um restaurante, pedimos um po bem popular, que vem com um tipo de sopa dentro e um canudo. Achei que era um consom, mas era banha de porco derretida, diz Elaine. Nos supermercados, animais como peixes, rs e tartarugas so vendidos vivos. Essa parte gastronmica era sempre estranha para ns. Mesmo quando no so as mais agradveis, ela considera que essas situaes so o que torna a viagem inesquecvel. Damos muito valor aos momentos em que estamos juntos e acreditamos que dividir a alegria, as descobertas e at TEM A A PR PARA a superao de diculdades XIM A CAR com as pessoas que mais ONA EDIO t e : m eco p amamos o mais marcanao trao e dinheir nomizar b te. eterno, arma. pode alho ou o para ir solu estar em balada voc o: pedir cuma nica uma caroneir arona. Se envie histria pao e tem para ns ! ra contar,

quase 10 anos morando no exterior, Cynthia, de 27 anos, a lha do meio do casal Yamauchi, foi o assunto srio que motivou uma reunio familiar: era preciso debater, combinar e denir o roteiro de viagem da famlia, que estava morrendo de saudades e queria visit-la. A me, Sueli, o pai, Shoichi e a irm mais velha, Eliane, programaram um passeio China, onde encontrariam Cynthia, que no viam h mais de dois anos, e depois iriam, todos juntos, para o Japo e a Tailndia. ramos seis: meus pais, meu marido, Cynthia e meu cunhado. A caula, Simone, no pde participar da baguna, diz Eliane. Sempre viajamos juntos. J reunimos mais de 20 integrantes da famlia, entre avs, lhos, netos e agregados. Para Shoichi foi tambm uma viagem no tempo. Ele se mudou de Okinawa, no Japo, para o Brasil, quando tinha 8 anos e se lembrava muito pouco do pas. Mesmo assim, ali a famlia se sentiu em casa. Por outro lado, na China,

Voc tambm pode participar!

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