Anlisis Qumico Cuantitativo

OBJETIVOS:

Determinar el % de sal con el uso de mtodos volumtricos Determinar el % en base seca

MARCO TEORICO: GRASA Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de steres resultantes de la combinacin de glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el palmtico, oleico y esterico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composicin intervienen, en cantidad considerable, los cidos grasos inferiores (mantequilla, por ejemplo). Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran lpidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de lpidos en los frutos y semillas. Los animales tienen grasa en las diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre la piel y los msculos, en la mdula de los huesos y alrededor de las vsceras. Hay lpidos slidos, denominados grasas, y lquidos denominados aceites. El trmino grasa se emplea para aquellas mezclas que son slidas o semislidas a temperatura ambiente, en tanto que el trmino aceite se aplica a mezclas que son lquidas a temperatura ambiente. Existen diferentes familias o clases de lpidos, pero las propiedades distintivas de todos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porcin principal de su estructura. Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas importantes, actuando: 1) Como componentes estructurales de las membranas, 2) Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catablico, 3) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos, y 4) Como componentes de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las clulas, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos. Algunas sustancias clasificadas entre los lpidos poseen una intensa actividad biolgica: se encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas.

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Aunque los lpidos constituyen una clase bien definida de biomolculas, veremos que con frecuencia se encuentran combinados covalentemente o mediante enlaces dbiles, con miembros de otras clases de biomolculas, constituyendo molculas hbridas tales como los glucolpidos, que contienen lpidos y glcidos, y las lipoprotenas que contienen lpidos y protenas. En estas biomolculas las propiedades qumicas y fsicas caractersticas de sus componentes estn fusionadas para cumplir funciones biolgicas especializadas. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS Se ha clasificado a los lpidos de diferentes maneras. La clasificacin ms satisfactoria es la que se basa en las estructuras de sus esqueletos. Los lpidos complejos, que se caracterizan porque tienen cidos grasos como componentes, comprenden a los acilglicridos, los fosfoglicridos, los esfingolpidos y las ceras, que difieren en la estructura de los esqueletos a los que se hallan unidos, por covalencia, los cidos grasos. Reciben, tambin, el nombre de lpidos saponificables porque producen jabones (sales de los cidos grasos) por hidrlisis alcalina. El otro gran grupo de lpidos est constitudo por los lpidos sencillos, que no contienen cidos grasos y no son, por lo tanto, saponificables, entre ellos tenemos a los terpenos, esteroides y prostaglandinas. Los lpidos constituyen uno de los grupos importantes en que se clasifican los alimentos. Para que se cumpla su rol, que es principalmente energtico, deben sufrir en el organismo animal las transformaciones que delinearemos a continuacin. Sobre los cuerpos grasos actan las lipasas, de las que la gstrica tiene poco efecto, ella acta en el estmago cuya reaccin es cida. La lipasa pancretica, que acta en el intestino, provoca la saponificacin de los lpidos (los desdobla en cido graso y glicerina). Su accin se v favorecida por el medio alcalino del intestino y por la bilis. Los hidratos cuando estn diluidos emulsionan los cuerpos grasos, o sea que los dividen en finas gotitas en el seno del agua. El medio alcalino del intestino es dbil y no llega a formar jabones. Si la cantidad de bilis es insuficiente la absorcin de los cidos grasos es lenta o deja de producirse, porque las sales biliares convierten los cidos grasos de insolubles en solubles y, por lo tanto, capaces de atravesar la mucosa intestinal. Mientras dure este pasaje por la pared intestinal, los cidos grasos vuelven al estado de grasa (steres) y van al torrente circulatorio.

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Los lpidos se oxidan en los tejidos convirtindose en dixido de carbono y agua, de all su poder energtico. Los lpidos no oxidados que han sido tomados en los alimentos o que hayan sido producidos por el organismo se acumulan en el tejido adiposo, alrededor del corazn, los riones, el hgado, etc. Los organismos animales producen lpidos a partir de otros alimentos como el azcar, el almidn, en esto se fundamenta la ceba de vacunos, cerdos, etc. Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998). Los lpidos se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lpidos contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y nitrgeno (Aurand et al, 1987). Los lpidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composicin, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofbica e hidroflica en su molcula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998)

Fundamento
Se considera grasa al extracto etreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extraccin con ter etlico. El trmino extracto etreo se refiere al conjunto de las sustancias extradas que incluyen, adems de los steres de los cidos grasos con el glicerol, a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos. El extractor utilizado en el siguiente mtodo es el Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extraccin consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifn que acciona automticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.

El contenido total de lpidos se determina comnmente por mtodos de extraccin con disolventes orgnicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo tambin puede cuantificarse por mtodos de extraccin que no incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber) y por mtodos instrumentales que se basan en propiedades fsicas o qumicas de los lpidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad y absorcin es rayos X) (Nielsen, 2003).

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Metodologa :
Mtodo de Soxhlet Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003)

Parte experimental Materiales: Baln Cmara soxhlet Refrigerante de bola Soporte universal Una pinza Hexano(solvente ) Harina de pescado

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Procedimiento:

1. Pesar el baln seco y limpio. 2. Pesar la muestra seca en dedal de papel filtro que en la base tenga algodn. 3. Colocar el dedal del papel con la muestra en la cmara extractora de grasa del equipo soxhlet. 4. Agregar el disolvente aproximadamente 100ml. 5. Prender la hornilla y hacer funcionar el refrigerante. 6. Realizar la extraccin por 3 o 4 horas (depende del tipo de alimento). 7. Recuperar el solvente.

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Resultados:
Para sacar el % de grasa se utiliza la sig formula : Peso final (baln + grasa) Peso del baln x 100

(peso del cartucho + muestra) Peso del cartucho

112,369 111, 916 3,475 - 0907

x 100 =17,64 %

DISCUSIN:
Segn la compaa fabricante de harina de pescado AUSTRAL: http://www.austral.com.pe/pr_harina.aspx, el porcentaje estndar que debe tener la harina de pescado es de 10%.El resultado obtenido en el laboratorio fue de 17.65% lo que indica que hubo algn error al momento de aplicar el mtodo. Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias lpidas. El contenido en "grasa"(algunas veces llamado extracto etreo o grasa cruda), el cual se puede considerar que consiste de constituyentes lpidos "libres" o sean aquellos que pueden ser extrados por los disolventes menos polares como las fracciones ligeras del petrleo y el ter dietlico, mientras que los constituyentes lpidos "combinados" necesitan disolventes ms polares tales como alcoholes para su extraccin. Las uniones de los lpidos pueden romperse por hidrlisis o algn otro tratamiento qumico para producir lpidos libres. Por esto la cantidad de lpidos que se extraen en los alimentos depender del mtodo de anlisis que se haya usado.

CONCLUSION:
Se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extraccin del material seco y reducido a polvo. En la prctica usamos como disolvente el hexano pero tambin podemos encontrar otras opciones como ter de petrleo, heptano, ter dietilico, ciclo hexano, benceno. El mtodo soxhlet es un mtodo muy usado para determinar grasas totales . El hexano es el solvente mas utilizado para la extraccin de grasas totales. Los mtodos ms generalizados y que sirven de referencia son los de extraccin continua tipo Soxhlet o Bailey-Walker

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Bibliografa :
Egan, H., Kirk, R., & Sawyer, R.,"Anlisis Qumico de Alimentos de Pearson", 4ta edicin, Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V.,Mxico, 1991, p. 13-17, 1939. Primo Yfera, E., "Qumica Agrcola, Volmen III: Alimentos, 1ra edicin, Editorial Alhambra, S.A.,Espaa, 1979, p. 1-24. Lehninger, Albert L., "Bioqumica", 2da edicin, Ediciones Omega, S.A., Barcelona, Espaa, 1985, p. 59-68, 285-289. Morrison, Robert T. & Boyd, Robert N., "Qumica Orgnica", 3ra edicin, Fondo Educativo Interamericano, S.A., U.S.A, 1976, p. 1081-1084, 1160-1189. Industria Avcola, Abril, 1992, p. 12-15. Boletn Informativo del 25vo Aniversario del Comit de Alimentos Balanceados y Productos Pecuarios, Sociedad Nacional de Industrias, Lima, Per, 1991, p. 25-81.