Pasta - Fazendo Massa Caseira Italiana

por Suzie Castello

ravioli feito com massa caseira

Massa fresca uma tradio italiana antiga. Mais velha do que o macarro que o Marco Polo trouxe das viagens pela sia. No existe uma receita correta. Cada regio tem uma especialidade e os aderentes e os infiis que observam ou quebram a tradio. Dito isso, posso ento falar como fao massa fresca bem como o meu mtodo. Quem come ama. Mas, pode ser diferente de algumas tradies italianas.

massa caseira feita somente de ovos e semolina

Tenho duas receitas de massa fresca, a que leva ovos e a que leva gua. A que leva gua uso para fazer massa que no se estique no cilindro, como pici e orecchiette. A outra receita leva ovos que aqui vou usar para fazer fettuccini, ravioli e rondele. A receita leva um ovo para cada 3/4 xcara (ou 100g) de farinha. Essa quantidade pode mudar um pouco dependendo do tamanho dos ovos e a umidade do ambiente. Se o ambiente estiver mais mido, usa-se mais farinha. Tambm uso o ovo para calcular a quantidade de massa para fazer. Calcule um ovo por cada pessoa. Massa para 4 pessoas: 400g de farinha e 4 ovos. Com uma receita to simples (leva somente dois ingredientes) o resultado final depende muito da qualidade dos ingredientes.

no incio a massa dura, mas fica macia quando passar no cilndro

A farinha Uso 100% farinha de semolina ou 50% farinha de semolina e 50% farinha de trigo comum. Eu gosto do sabor e a textura de semolina. Acho que compensa a falta de sabor das farinhas de trigo industrializadas. Se tivesse acesso s farinhas de trigo artesanatos da Itlia eu as usaria, mas aqui no Brasil ou quando morava nos EUA tive resultados melhores com o grano duro. Claro se que pode fazer a massa usando 100% de farinha de trigo comum se no encontramos farinha de semolina. Uso farinha de trigo comum na rea de trabalho e nas minhas mos e na prpria massa para que a no grudar.

passando a massa no cilndro

Os ovos A qualidade dos ovos faz muita diferena na qualidade da massa. Ovos verdadeiramente caipiras e bem frescos so essenciais. Se a massa ficar um pouco seca, adicione uma gema a mais. As gemas deixam a massa mais sedosa e saborosa. De vez em quando encontro ovos de pata em Terespolis. So maravilhosos para fazer massa. A cor da massa fica at mais dourada e a textura mais sedosa do que a feita com ovos de galinha.

dobrando a massa em trs para passa no cilndro

O equipamento Fao a massa por cima de uma toalha plstica numa mesa rstica de madeira. Ainda no consegui a arte de abrir a massa fresca com o matterello (o rolo italiano). Dependo ainda num cilindro que se prenda mesa. Um dia estudarei na Itlia para aprender como se estica a massa com aquele rolo gigante de madeira por cima da mesa de madeira at a massa fique quase transparente. Mas por enquanto a massa fica no cilindro e a baguna por cima da toalha plstica. O cilindro forma uma folha de massa bem fina e comprida que voc pode cortar e formar no tipo de massa que deseje. Pode usar formas para fazer ravioli, cortadoras, e o prprio cilindro corta a massa em dois tamanhos, fettuccini (mas largo) e tagliarini (mais fino).

depois de passar algumas vezes pelo cilndro a massa fica macia, elstica e pronta para esticar

Fazendo a massa Na rea de trabalho, faa uma bacia com a farinha. Adicione os ovos. Misture com um garfo incorporando a farinha aos ovos aos poucos. Continue at formar uma bola. Sove a bola at que a textura fique sedosa (com a massa de farinha de semolina pode achar isto um pouco difcil). Para ficar mais fcil, divida a bola e sove um pouco de cada vez. Deixe as outras bolas de massa coberta com um pano.

depois de esticar completamente, a massa pronta para cortar

Usando o cilindro Depois de sovar a massa alguns minutos, divida a massa em um nmero de bolas igual ao nmero de ovos usados na massa. Por exemplo: 4 ovos, 4 bolas. Pegue uma bola (deixando as outras de baixo do pano) e a achate com as mos. Se voc no conseguir achatar suficientemente para passar no cilindro precisa sovar mais a massa. Cada marca de cilindro diferente, mas normalmente tem um controle de espessura. No meu cilindro o mais grosso 1. Passa a bola achatada no cilindro 1 uma vez. Dobre a massa em trs e passa novamente, e depois dobre e passe de novo. Cada vez que se passa a massa no cilindro ela perde um pouco da textura granulada e comea ficar mais sedosa. o glutm "acordando" e deixando a massa elstica. Continue mais duas ou trs vezes dobrando e passando at a massa comear a brilhar. Agora, ajuste a espessura do cilindro um pouco mais fino (no meu seria o 2). Passe a massa, sem dobrar, nessa nova espessura. Reajuste a espessura e novamente passe a massa. Continue fazendo isso at formar uma folha de massa bem fina e bem comprida. Pode-se inclusive cortar a folha no meio se ficar comprida demais para controlar. Passe um pouco de farinha de trigo nos dois lados da folha para que no grude no cilindro e rasgue. Continue at a folha fique quase translcida (no meu cilindro o numero 6). Para massa recheada (como ravioli ou rondele), deixa a folha de massa esticada na mesa coberta com panos. Para massa cortada sem recheio (como fettuccini ou tagliarini) deixe as folhas esticadas descobertas. Repeta o processo de esticar com as outras bolas.

Cortando a massa Para fazer fettuccini, tagliarini, pappardelle ou outra massa cortada voc pode passar a folha de massa no lado que corte. Se no tiver esse cilindro, ou quiser fazer outro tamanho de fio de massa, voc pode cortar a mo. Passe bastante farinha de trigo na folha de massa. Dobre a massa enrolando 3 ou 4 vezes. Corte no tamanho desejado. Falo isso quando o meu filho tem um desejo de comer pappardelle. Ele ama a massa bem larga. Corto cada folha em 3 tiras fazendo uma massa bem larga. um delicia com molhos bem leves como slvia e burro (manteiga queimada com folhas de slvia), alho e leo, azeite de trufas ou simplesmente manteiga e um pouco de parmeso.

recheando o ravioli usando uma forma

Recheando a massa Recheios de massa, como os formatos, so infinitos. Aqui eu fiz um recheio de espinafre. Espinafre no Brasil muito seco. As folhas, eu achei, contm menos gua do que o espinafre encontrei nos EUA. Antigamente precisava refogar e espremer o liquido do espinafre. No achei a necessidade com espinafre brasileiro. O recheio aqui tambm tem bacon, mussarela de bufala, alho, sal e pimenta do reino moda na hora. Refoguei o bacon e alho juntos. Passei as bolas de mussarela de bufala no espremedor para que fique bem picada.

cortando o ravioli passando o rolo por cima da forma

Ravioli A forma de ravioli facilita a produo de ravioli, mas no necessria. Usando a forma: forre a forma com uma folha de massa. Coloque colheradas de recheio. Passe um dedo mido nas partes da massa onde grudar na folha de cima (neste caso usei o soro da mussarela de bfala porque o pote estava ao meu lado). Coloque a outra folha por cima. Passe um rolo por cima, coberto com farinha (a minha forma veio com o prprio rolinho). Cuidadosamente retire os ravioli da forma. Repita o processo com o resto da massa.

ravioli caseiro

Fazendo sem a forma: Antes de obter a forma, fiz ravioli freestyle. Cortava a folha em retngulo de dobro o tamanho do ravioli queria fazer. Coloquei uma colherada em um lado do retngulo. Passei um dedo mido. Dobrei o retngulo e fechava apertando em volta do morrinho feito pelo recheio. Assim podia fazer raviolone, raviolini ou seja, ravioli de qualquer tamanho desejado.

Servi o ravioli com um simples refogado de tomates, alho e manjerico. Rasguei uma folhas de manjerico e uma raspas de parmeso que joguei por cima. Foi o mesmo molho que servi no fettuccini do meu filho, mas ele preferiu o queijo ralado mesmo. ainda o mesmo molho que servi no rondele.

fazendo rondele

Usei o mesmo recheio para fazer o rondele. Por cima de um pano de prato limpo coloquei duas folhas de massa uma encostando na outra. Espalhei o recheio nas duas folhas e as enrolei formando um tubo. Enrolei o tubo dentro da toalha.

enrolando rondele com uma toalha

Cozinhando a massa Cozinhe o fettuccini (ou outra massa cortada) em uma panela grande de gua salgada fervendo. A massa deve levar menos de um minuto de cozinhar. Quando a massa subir at o superfcie j est cozida. Escorra e sirva com o molho. Cozinhe os ravioli (ou outra massa recheada) na gua salgada ou caldo de galinha fervendo. Cozinhe em pores pequenas para que eles no grudem um no outro. Esto prontos quando subam ao superfcie. Cozinhe o rondele dentro da toalha numa frigideira bem larga cheia de gua salgada fervendo. Leva 15 a 20 minutos para cozinhar a massa e o recheio.

A minha filosofia sobre massa que ela o show. Os molhos e recheios so secundrios. Um molho excelente perde graa numa massa inferior (especialmente as massas frescas que vem prontas no supermercado). Uma massa boa no precisa tomar um banho num molho pesado. Uma massa bem feita servida com um pouco de um molho simples de bons ingredientes faz um prato excelente. O vinho nem precisa de ser de primeira. Naquele dia tomamos um vinho simples de mesa, um gamay beaujolais. Com o rosbife de alcatra e a massa foi um momento perfeito.

Mo na Massa - Pici e Orecchiette

Os meus filhos esto de frias. Sem compromissos, samos completamente da nossa rotina. Passamos os dias perdidos nas brincadeiras e projetos criativos. Claro que a gente fica mexendo muito na cozinha. O outro dia passamos algumas horas fazendo massa caseira. Fao muito massa caseira em casa. Tenho uma maquina tima para esticar e cortar a massa. Normalmente fao papardelle ou talharim. Num dia muito inspirado fao um ravioli. Mas, nesse dia decidi fazer massa com a minha filha de 6 anos. Para que ela pudesse participar em (quase) toda parte da produo escolhemos fazer pici e orecchiette. So duas massas bem rsticas que no precisam uma maquina para faz-las. Conheci pici num restaurante em Pienza durante uma visita a Toscana h dois anos. Achei a massa uma das maravilhas que somente as nonas e mamas italianas podiam produzir. Admirei e deixei para l, na memria. Recentemente descobri a receita de pici no livro de Jamie Oliver sobre Itlia. Ele explica direitinho como formar os pici. Levei os ingredientes para o quintal e sentamos para fazer a massa. Depois de dois desastres consegui fazer um pici corretamente. Mostrei para a Juliana. Claro, mestre de massinha na sala de aula dela, pegou o jeito muito rpido. Passamos mais duas horas curtindo o tempo juntas enrolando o resto da massa para o nosso almoo. Com a massa, tambm fizemos orecchiette. Aprendi fazer orecchiette com o livro de Dean and Deluca. David Rosengarten explica como fazer a massa apuliana que parecem orelhinhas. Era a nica outra massa que sabia fazer sem a maquina. Mostro em baixo como fazer as duas. A massa simples. considerada uma massa do povo porque no leva ovos. A massa bem rstica. Nenhuma sai igual. Fazer essa massa trabalhoso, mas um trabalho gostoso e mediativo (mais barato do que terapia!) Os molhos tambm so bem simples. Para o pici, fiz um rag com as sobras carne assada. Para o orecchiette segui tradio com uma combinao de linguia, brcolis e cebola caramelizada. Para fazer a massa 250g de farinha de trigo comum 250g de farinha de semolina aproximadamente 200ml de gua Pici

1. Misture as duas farinhas com a gua. 2. Sove a massa por 10 minutos at ficar sedosa. 3. Forme minhocas grossas com a massa. Mantenha o resto da massa coberto com um pano mido.

4. Corte as minhocas grossa em pedaos de 3cm. 5. Coloque um espeto de bambu (tipo kebob) no meio do pedao de massa. 6. Enrole a massa em volta do bambu para que a massa fique mais fina.

7. Continue rolando o espeto com massa at a massa formar um tubo bem fino do tamanho do espeto. 8. Cuidadosamente retire o tubo de massa do espeto. Pode precisar girar o espeto um pouco para conseguir solt-lo. 9. Deixe os pici secarem num pano de prato. Orecchiette

Para fazer os orecchiette, enrole a massa para formar bolinhas. Se desejar orecchiette pequenos forme bola pequenas. Se desejar orecchiette maior, faa as bolas maiores. Coloque a bola na palma da mo. Com o dedo da outra mo pressione a bola. Enquanto impressionar a bola esfregue na palma da mo. A bola sai igual uma orelhinha, com uma parte mais fina e uma parte mais grossa. A textura fica interessante para segurar o molho.

Para cozinhar massa fresca, leve fervura uma panela grande de gua. Adicione leo e sal. Adicione o macarro aos poucos. O macarro cozinha muito mais rapidamente do que macarro industrializado. Os pici esto cozidos quando eles flutuam. Retiram da gua imediatamente e escorre bem. Sirvam com molho. As orecchiette demoram um pouco mais. Deixe as orecchiette flutuando um minuto a mais para cozinh-las completamente. Escorra e sirva.

Rag 200g de sobras de carne assada, desfiada ou cortada em pedaos pequenos 2 tomates maduros, sem pele 200ml caldo de galinha 100ml vinho branco 2 dentes de alho picados ervas frescas como organo, tomilho e slvia sal pimenta do reino moda na hora azeite Numa frigideira esquente o azeite. Adicione a carne. Doure a carne at ficar crocante. Adicione o alho. Continue refogando. Adicione o vinho para fazer o deglac. Adicione os tomates. Refogue at os tomates desmancharem. Adicione o caldo de galinha. Continue cozinhando at o molho reduzir (20 minutos). Tempere com as ervas, o sal e a pimenta do reino. Sirva por cima do pici ou outro macarro. No esquea o queijo parmeso ralado.

Refogado de Linguia, Brcolis e Cebola Caramelizada uma cebola pequena, cortada em rodelas um molho de brcolis tipo rapini, cortada em floretes 2 linguias italianas (usei linguia de pernil sem muita gordura) sementes de funcho 2 ou 3 colheres de sopa (ou mais) de vinho branco pimenta do reino moda na hora azeite queijo parmeso ralado Numa frigideira esquente o azeite. Adicione os sementes de funcho. Enquanto os sementes esquentem elas logo soltam o perfume no azeite. Adicione as rodelas de cebola. Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixa as cebolas cozinhando no fogo bem brando at ficam translucentes. Enquanto isso, retire o tripa da linguia. Retire o recheio. Jogue fora qualquer pedao grande de gordura indesejvel. Adicione a linguia cebola. Refogue at a linguia ficar dourada. Adicione o vinho branco. Raspe ou fundo da frigideira para pegar qualquer parte grudada. Adicione as flores do brcolis. Tampe a frigideira novamente para que os brcolis cozinham (3 minutos). Retire do fogo. Adicione a pimenta do reino e mais azeite. Numa vasilha grande, combine as orecchiette cozidas e o refogado de linguia. Solteie para que o molho cubra inteiramente as orecchiette. Sirva com queijo parmeso ralado.

Carbonara Passo a Passo

inacreditvel como a gente come bem nessa poca do ano. A minha sogra fez macarro carbonara no Domingo. Recordei como fazer para passar a vocs. Este prato simples, gratificante, e uma opo excelente para junta a galera. A Beth (a minha sogra, o meu anjo) faz o prprio talharim caseiro. Ela recomenda usar provolone porque casa bem com o bacon. Macarro Carbonara 500g talharim (de preferncia massa fresca) 250g bacon em fatias 3 ovos 200g creme de leite sal pimenta de reino moda na hora queijo parmeso ou provolone Parte o bacon em cubos e os frite na frigideira juntando um pouco de azeite. Reserve. Numa tigela, bata os ovos inteiros e junte o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Cozinhe o macarro al dente e escorra. Adicione aos poucos a mistura dos ovos e o bacon em sua gordura e azeite. Adicione o queijo ralado. Misture bem e sirva imediatamente. Veja o passo a passo:

Waffles
por Suzie Castello Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar no Orkut

Desde a volta s aulas, estou curtindo muito os fins de semana. Na correria durante a semana no temos tempo de curtir o caf da manh. Ento nos fins de semana exagero um pouco. Recentemente fiz panquecas americanas. Tambm gosto de fazer biscuits, ovos poch com bacon ou um omelete. Sempre tem os smoothies para acompanhar os nossos cafs da manh mais elaborados. Este ltimo fim de semana tiramos a poeira da maquina de fazer waffles e lembrei de uma receita excelente de fazer waffles fofos e crocantes.

A minha filha me explicou que gosta dos waffles porque so doces e salgados ao mesmo tempo. Acho uma coisa muito especial no caf da manh que as regras de sal e doce das outras refeies do dia sumiram. No mesmo prato ovos com linguia encontram torrada com geleia. Uma coisa que sinto muita falta nos cafs da manh o maple syrup que jogava por cima de tudo panquecas, ovos e bacon. J que muito difcil encontrar o maple syrup no Brasil sirvo os waffles com manteiga, canela e acar, geleia ou mel, ou uma combinao de todos.

Reparei que aqui no Brasil as pessoas falam "ueifel". Aprendi falar "ufel" como todo mundo falar nos Estados Unidos. Confundi a pronuncia "ueifel" com a pronuncia norte-americana para wafer, ou seja "ueifer", que um tipo de biscoito fino e bem crocante. A coisa boa que os meus filhos conseguem diferenciar as duas coisas sem confund-las, enquanto tenho muito incerteza na hora de fazer pedido na padaria. No sei se vai chegar waffles ou biscoitos.

A receita aqui pede buttermilk. No se preocupe se no tiver o buttermilk. Pode substituir para uma mistura de leite e suco de limo. Clique aqui para saber mais como fazer um substituto para buttermilk, ou siga a receita abaixo. A receita tambem pede para separar os ovos e bater as claras em neve. J vi receitas que no pedem separar os ovos, mas acho vale a pena porque deixe os waffles fofos e bem crocantes.

Waffles
por Suzie Castello publicada 19 de Maro, 2012 Use essa receita com a sua mquina de waffle para fazer waffles bem fofos e crocantes. Ingredientes

2 xcaras de leite integral o suco de um limo 2 xcaras de farinha de trigo comum 2 colheres de sopa de acar 4 colheres de ch de fermento qumico em p 1 colher de ch de sal 6 ovos, separados 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Preparo

1. Numa vasilha, combine o leite com o suco de limo. Deixe reagir durante 5 minutos. 2. Numa vasilha grande, peneire a farinha, o acar, o fermento e o sal. Guarde para usar depois. 3. Bata as claras em neve. Misture as gemas com a manteiga aos poucos para que no cozinhar as gemas. 4. Adicione a mistura de leite e a mistura de manteiga mistura de ingredientes secos. Misture somente at formar uma massa lisa. 5. Aos poucos adicione as claras em neve misturando levemente. 6. Coloque conchadas de massa na mquina de waffle aquecida, seguindo as instrues da sua mquina. Repita com toda a massa. Sirva quente. Pode congelar os waffles que sobram. No hora de servir, coloque na torradeira se fosse uma fatia de po. rende: 18 waffles

tempo de preparo: 10 minutos tempo de cozimento: 15 minutos

Tortilhas, Salsa e Guacamole: Acompanhamentos para dar um toque Mexicano ao seu Churrasco
por Suzie Castello Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar no Orkut

Assiste as receitas na Simplesmente Mulher na TV Cidade Terespolis! A tortilha o po mais famoso do Mxico. Tortilhas so utilizadas em quase toda culinria mexicana em pratos doces e salgados servidos para caf da manh, almoo e jantar. A mais comum a tortilha feita de massa de nixtamal, ou quer dizer uma a massa de farinha de milho tratado com lima. uma tcnica pr-histrica do povo indgena. difcil encontrar a farinha especial para fazer tortilhas de milho aqui no Brasil. Ento eu dependo na receita para tortilha que vem da regio de Sonora onde produzem trigo. L a tortilha feito de farinha de trigo comum. leve e flexvel, e muito fcil fazer em casa! Um dos meus preferidos pratos mexicanos se chama carne assada. No tem nada a ver com carne assada brasileira. No nada mais do que uma fraldinha bem macia grelhada, fatiada e servida numa tortilha. servido junto com vrios sabores de molho fresco chamado salsa (que no tem nada a ver com a erva). V as receitas abaixo:

Tortilhas de Farinha de Trigo Rende 25 tortilhas pequenas 4 xcaras de farinha de trigo comum 2 colheres de ch sal 100g gordura vegetal 1 xcara gua morna Numa tigela grande (ou num processador) combine a farinha, sal e gordura. Misture at formar um farelo uniforme. Adicione a gua aos poucos. Sove a massa ate ficar elstica. Forme divide a massa em 20 a 25 bolas. Enrole apertando cada bola com fora. Numa superfcie bem enfarinhada abre cada bolinha de massa com rolo formando um disco semelhante a uma panqueca.

Enquanto isso esquente uma frigideira num fogo mdio-baixo. Asse cada disco um ou dois minutos cada lado, somente ate formam as primeiras manchas douradas. No asse demais se no ficam ressecadas. So extraordinrios servidos quentes, mas so excelentes frias tambm.

Nota: Tortilhas podem ser assadas em quantidade direito na grelha. Tome muito cuidado a no queim-las. Assem em segundos! Use um pegador para vir-las. Deve manter cobertas tortilhas quentes com um pano de prato limpo. Guarde tortilhas j esfriadas num saco plstico. Somente abre a massa que vai comer. Guarde as bolas de massa que restam no congelador ate trs meses. Salsa No Mxico, salsa significa molho. Mas salsa tambm significa um especifico estilo de molho que utiliza ingredientes frescos e s vezes cozidos numa mistura que e visualmente semelhante a molho campanha. Existem mil variedades de salsa salgadas e doces. Guacamole uma salsa famosssima. Pode usar o abacate comum (em espanhol aguacate), ou o abacate pequeno e quase preto chamado avocado.

Guacamole 1 abacate grande maduro ou 3 avocados maduros folhas coentro picadas a gosto suco de um limo sal a gosto 1 colher de sopa de tequila ou cachaa (se desejar) Descasca o abacate. Retire o caroo (guarde para plantar no jardim!). Numa vasilha, amasse a carne do abacate com um garfo. Adicione os outros ingredientes e sirva com carne e tortilhas.

Pico de Gallo Brasileira Este uma salsa clssica com um toque brasileiro. O tradicional leve somente tomates, cebola, coentro e suco de limo. Outras variaes podem levar pimenta jalapeo, pimenta dedo de moa, milho verde, gros de feijo cozidos, abacaxi, melancia...basta usar a imaginao, ou o que a poca manda, lembrando que a esta salsa destaca ingredientes frescos! 2 tomates grandes 1 cebola pequena 1 molho de coentro suco de dois limes 1 manga

Corte em cubos pequenos os tomates e cebola. Lave a cebola com gua numa peneira para ela no ficar com cheiro forte. Combine os tomates, cebola e o suco de limo numa vasilha. Lave e seque o coentro. Selecione somente as folhas. Corte as folhas bem picadas. Adicione as folhas picadas salsa. Descasque a manga e corte em cubos. Adicione salsa. Misture e sirva com carne e tortilhas. Salsa de Molcajete (Salsa de Pilo) Esta salsa utiliza ingredientes assados. O sabor casa com a carne grelhada fazendo uma reunio no cu (da boca). Est chamada salsa do pilo porque tradicionalmente os ingredientes so amassados na molcajete ou pilo de pedra bem tpica da culinria mexicana. Nesta receita o meu pilo e o meu processador. 3 tomates inteiros, assados ou melhor, grelhados 3 dentes de alho assados nas cascas pimenta dedo de moa (quantidade aqui completamente subjetiva) assadas nas cascas 1 colher de ch azeite sal 1 cebola pequena picada em cubos pequenos Folhas de coentro limpas, secas e picadas 1 colher de ch vinagre de ma pimenta do reino preta moda na hora Assando os tomates: Eu gosto de assar os tomates numa frigideira de ferro no forno bem quente. Qualquer tabuleiro serve. Leva uns 20 minutos. Esto prontos quando a pele comea ficar preta. Assando o alho: Coloque os dentes de alho numa frigideira de ferro. Asse em cima do fogo alto uns 5 minutos. Desligue o fogo. Deixe os dentes de alho ficar no calor da frigideira mais alguns 10 minutos. Descasque depois de esfriar. Assando as pimentas: Asse as pimentas na mesma maneira do alho. Se quiser um molho mais suave, retire as sementes de pimenta depois de ass-las. Amasse no pilo (ou processador) a pimenta e o alho. Adicione o azeite para facilitar fazer uma pasta. Adicione os tomates. Amasse somente um pouco, suficiente para machuc-los. Transfere a misture a uma vasilha. Adicione o sal, cebola, coentro, vinagre e pimenta do reino preta. Sirva com carne grelhada e tortilhas.