Produccin avcola: una mirada al futuro

Autor: Amir H. Nilipour , Ph.d. Director de Investigaciones y Aseguramiento de Calidad - Grupo Melo, S.A

La integracin avcola es una cadena y cualquier falla en una parte de la cadena afecta los resultados econmicos finales. Esto es an ms serio si comienza antes que comienza un lote. Desafortunadamente la industria avcola est tan preocupada con las cuotas de produccin y los nmeros que olvidamos que estamos preparando las instalaciones para animales vivos y que no podemos tratarlos como objetos o mquinas. Cada embrin en crecimiento tiene su propio corazn, cerebro y sistema sensorial y cualquier estrs innecesario va a afectar negativamente su normal metabolismo fisiolgico y como resultado va a rendir menos con menos eficiencia y rendimiento y ms gastos. Los aspectos ms importantes de cmo preparar una instalacin son: 1. Tiempo de descanso entre las granjas y rapidez de limpieza 2. Comunicacin con el departamento de limpieza 3. Mantenimiento 4. Reporte de laboratorio 5. Saber informacin del prximo lote y archivar datos 6. Equipo de cra e instalacin de cortinas, etc. 7. Bioseguridad 1.- Tiempo de descanso entre las granjas y rapidez de limpieza: La relacin entre los das que una finca se queda vaca tiene un impacto dramtico en los resultados finales. La regla en general es que una finca debe estar sin aves por lo menos entre 14 a 28 das para los pollos de engorde. Este perodo puede ser ms largo cuando la finca se utiliza para las reproductoras y gallinas comerciales. Los resultados de ms de 600 millones de pollos en los EE.UU. basado en los datos de Agri Stats revelaron que el promedio de das de descanso entre los productores de pollos es alrededor de 18 das, pero los mejores top 5 productores de pollos que tuvieron menos costo en producir una libra de pollos tenan 24.7 das de descanso, y los mejores 25% tuvieron 18.5 das de descanso. Por otro lado mantener la finca vaca por mucho tiempo sin hacer ningn esfuerzo para limpiar no necesariamente es bueno tampoco y puede aumentar los costos de produccin indirectamente. Cada vez que se limpia una finca deben tener el equipo de limpieza entrando y tener las granjas limpias lo ms pronto posible especialmente cuando hay problemas de salud en el rea. 2.Comunicacin con el departamento de limpieza: Es muy comn ver que las granjas se venden bien rpido y que la finca se deja vaca sin hacer ningn trabajo de limpieza por mucho tiempo. Es primordial tener una comunicacin eficaz con los que deben limpiar las fincas lo ms pronto posible. Todos sabemos normalmente en que das y que edad vamos a vender los pollos o terminar un lote de gallinas o reproductoras. Por lo menos con 15 a 30 das de anticipacin, el departamento de limpieza debe saber donde tiene que ir, cuantas personas se necesitan, y que tipo de limpieza hay que hacer. Las granjas de reproductoras normalmente estn ms sucias ya que las gallinas estn all posiblemente por ms de un ao, y es ms difcil limpiar las manchas, etc., o en el caso de gallinas en jaulas, tambin el tipo de instalacin es totalmente diferente y necesita otro tipo de equipo para limpiar las granjas. En muchas empresas cuando la limpieza es muy grande, contratan equipo que se dedica a limpiar instalaciones agrcolas, y ellos hacen el trabajo ms eficiente, ms rpido y a menos costo para el productor. La limpieza completa tiene sentido comn y una comunicacin eficiente hace la diferencia para tener las instalaciones bien preparadas y listas para recibir los lotes siguientes. 3.Mantenimiento En muchas ocasiones el equipo de mantenimiento est en las fincas reparando las instalaciones mientras los galpones estn llenos de animales y de alta densidad. El mejor tiempo para reparar las galeras es cuando estn limpiando la finca y antes de la desinfeccin final. El equipo de mantenimiento, por la naturaleza de su trabajo, tiene que visitar muchas granjas y en la mayora de los casos no tiene disciplina adecuada para cumplir con todas las medidas de bioseguridad. A veces usted puede ver que tienen

overal de trabajo, sin embargo no sabemos si es viejo, o nuevo, si se cambiaron los zapatos, si tienen puesta la misma gorra sucia y lo ms importante de todo la famosa caja de herramienta que llevan de una finca a otra finca para hacer las reparaciones. Antes de entrar a una instalacin con pollos, el equipo de mantenimiento debe desinfectar todas las herramientas que est llevando al galpn, como si fuera una operacin quirrgica. Por esto es muy importante tener el galpn o el complejo, no importa su tamao, bien reparado y listo para recibir los pollitos al primer da. Tambin sabemos que siempre hay fallas mecnicas en los galpones, por eso debemos hacer nuestro mximo esfuerzo para prevenir estos problemas, o si suceden que el administrador de la granja pueda resolver su problema lo ms pronto posible. Es primordial que cada vez que comienza un lote nuevo, el supervisor del rea, visite el depsito de las respuestas y vea que equipos y partes faltan para tenerlos listos cuando sean necesarios y evitar prdidas grandes en los rendimientos de las aves y NO romper la cadena de bioseguridad trayendo gente de mantenimiento adentro de la finca. El depsito debe tener su lista de equipos de respuesta y pedir segn las necesidades por ciertas cantidades en la instalacin. El trabajo de un buen mantenimiento est muy relacionado con el trabajo que hace el supervisor. Gran parte del xito que tiene un lote depende de cmo se prepar la granja y que tan cmoda es la instalacin. En muchas ocasiones culpan al pollito, sin embargo si al inicio el pollito no arranc bien tampoco puede rendir eficientemente al final. 4.Reporte de laboratorio (pruebas de lab) Entre todos los factores que hemos mencionado posiblemente lo ms importante son los reportes de laboratorio que califican nuestro trabajo. Cada vez que termina el trabajo de limpieza, lavado y desinfeccin la granja se declara libre de bacterias patgenas y lista para recibir los pollitos. El trabajo del supervisor en este momento es muy importante cuando tiene que llamar a los tcnicos de laboratorio para tomar muestras de varios lugares cultivando el aire y haciendo cultivos de superficies de los equipos de alimentacin, bebedores, cortinas, etc. para asegurarse que son altamente y eficientemente desinfectados y estn listos para recibir pollitos en cualquier momento. Si por alguna razn las pruebas de laboratorio salen con ciertas contaminaciones, el supervisor debe coordinar otra desinfeccin de la instalacin y atrasar el recibo del siguiente lote hasta que la finca est declarada libre de contaminacin. El laboratorio tambin puede hacer una revisin final de los equipos de alimentacin, bebedores, silos, calentadores, cortinas, la cama etc., asegurndose que todos estn sper limpios y son aptos para recibir los pollitos cultivando las superficies tambin. En el Grupo Melo, S.A. la divisin Avcola produccin tiene un laboratorio muy sencillo pero muy prctico que hacen trabajos reales aplicando los datos de campo. Una falla grande de muchas empresas es que vuelven su laboratorio como el de los centros de investigaciones y universidades complicando el trabajo de todos. El laboratorio debe definir muy claramente sus funciones y NO generar ms papeles que nadie entiende. Para la preparacin de las granjas, el uso de las pruebas sencillas da una herramienta fuerte al supervisor para asegurar que las instalaciones estn totalmente limpias y libres de microorganismos patgenos. Cada empresa avcola puede desarrollar sus propios estndares de higiene de las fincas para hacer comparaciones justas y a tiempo. 5Equipo de cra e instalacin de cortinas, etc. Un galpn bien preparado, limpio y organizado debe ser como un hotel de 5 estrellas con mxima comodidad para los pollitos dbiles recin nacidos. Es verdad que los pollitos pueden quedarse sin agua por varias horas o sin alimento por ms de 100 horas y no morir, sin embargo no debemos aprovechar este lujo natural a favor de nosotros para mejorar la eficiencia de los resultados. Muchos de los avicultores piensan que las primeras horas de vida de un pollito son las horas ms delicadas e importantes en su vida, lo cual es cierto, pero an las 24 a 48 horas antes que pollitos lleguen a las instalaciones son mucho ms importantes, ya que tiene un efecto directo en los rendimientos de las aves. El supervisor debe estar bien claro de muchos detalles para recibir los pollitos con mucho

tiempo de anticipacin. Entre todos los factores ms importantes podemos mencionar estos. La salud: Tambin sabemos que la calidad de los pollitos tiene que ver mucho con la salud de las reproductoras y como se manejan los pollitos en las incubadoras. Es una buena herramienta saber como fue la vacunacin de las reproductoras y tambin tener informacin adecuada de que tipo de vacunas y medicamentos se aplicaron en las incubadoras. Uso adecuado de los calentadores: El da que llegan los pollitos a la finca est muy estresado y dbil. Una atencin inmediata es asegurarse que los calentadores estn bien puestos y son suficientes para la cantidad de los pollitos que llegan. Todos los calentadores de diferentes marcas tienen su propia recomendacin de cmo deben ser utilizados y para cuantos pollitos. Es tambin muy importante tomar en cuenta el clima local y planear bien como se va a utilizar este equipo costoso. En climas tropicales posiblemente con una buena instalacin de cortinas se puede evitar utilizar los calentadores en las horas ms calientes del da, ahorrando energa.

La hoja de documentacin: Hoy en da todos los programas de estandarizacin mundial, como HACCP, ISO, Mejoramiento de Calidad o Aseguramiento de Calidad exigen que debemos documentar lo que vamos a hacer y lo que de verdad hacen en la finca. No vale escribir reglas que no podemos cumplir. Cada granja debe tener sus hojas de registro listas para llenar segn las necesidades y si hay anormalidades tomar acciones propias lo ms pronto posible para corregir ya que en este negocio cada segundo que pasa sin corregir cuesta ms en gastos al productor. Estar presente cuando llegan los pollitos: La buena comunicacin nos hace ms fcil saber la hora de llegada de los pollitos. Dependiendo del tamao de la granja, el supervisor debe coordinar bien la llegada de los pollitos con ayuda adicional si es necesario. Todos estamos claros de la frase que dice, si hacemos las cosas bien desde el inicio, las cosas tienen que salir bien al final. Evaluar la hoja de los pollitos: Despus que bajan los pollitos con eficiencia y eficacia, hay que evaluarlos con cuidado y enviar comentarios sobre la calidad (buena, regular o mala) a las incubadoras en la hoja de evaluacin de los pollitos que los acompaa. Esta hoja debe tener informacin pertinente de los pollitos, como la hora de nacidos, de qu mquinas, peso despus de nacer, a que hora salieron de las incubadoras, y a que hora llegaron a la granja. Estas decisiones vienen con prcticas constantes de los administradores y el supervisor que han trabajado en sus reas por muchos aos. Tambin ser muy interesante tener datos climatolgicos del rea de los aos pasados para tomar decisiones ms inteligentes. Antes de que lleguen los pollitos debemos tener los criadores prendidos dependiendo del clima del rea entre 2 a 24 horas, para proveer un ambiente cmodo y uniformemente caliente con temperaturas de 85 a 90 F para los primeros 3-4 das de vida de un pollito. Adems el supervisor debe tener todas las hojas de medir la temperatura puestas en las instalaciones. El administrador debe medir frecuentemente la temperatura en diferentes puntos del galpn (cada 2 a 4 horas) y anotar en la hoja de cra los registros. Las primeras 24-48 horas son muy cruciales para los pollitos y es preferible si vigilamos la temperatura y la calidad de aire sin interrupcin. Los administradores deben tener un buen entrenamiento para leer los grados de temperaturas correctamente y deben facilitar equipos como termmetros calibrados de alta calidad, y si es digital an mejor para evitar los errores. Actualmente hay muchas granjas que son totalmente automticas y los registros se monitorean a travs de censores a las computadoras. Esta tecnologa es buena, pero minimiza las visitas para ver los pollitos personalmente y muchas veces ni analizamos los nmeros. El supervisor de las granjas despus de una semana debe recoger esta informacin diaria de las temperaturas y graficarlas para ver si estn en el rango ptimo para tomar medidas

correctivas rpidamente en otras instalaciones. A veces es muy difcil explicar a los avicultores la importancia de tener un ambiente cmodo para los pollitos, consecuentemente para probar nuestro punto de vista es una buena idea hacer un experimento pequeo y resaltar como las temperaturas bajas o medianas pueden disminuir los rendimientos de los pollos al final del lote con nmeros slidos que NO se pueden debatir. Como van a alimentar: Otro aspecto muy importante es definir como vamos a alimentar estos pollitos antes que lleguen, como el tipo de alimento, y la textura que deben tener. Si son pollitos de levante de huevos comerciales y de reproductoras, todos deben estar claros de cmo, que cantidad, y que alimento van a utilizar. Sera muy tarde tomar estas decisiones cuando los pollitos estn alojados en la finca. Cada hora que pasa, no saber que hacer cuesta y el producto final ser ms caro. Con los pollos de engorde tambin hay que saber que textura de alimento van a utilizar (harina, crumble y pellet) y como van a cambiar los alimentos, por cantidad de consumo o por das de edad. Otros aspectos de alimentos como tipo de coccidiostatos, promotores de crecimiento, o uso de antibiticos tambin deben estar claros para todos, y an mejor si hay acceso a la formulacin de alimento, para saber si hubo ciertos cambios dramticos en el perfil de nutrientes, uso de nuevos ingredientes, etc. Programa de salud y vacunacin: Cada empresa debe establecer bien claro su programa de vacunacin para todas las granjas. Muchas empresas tienen granjas en diferentes puntos geogrficos del pas, que es la mejor opcin para un avicultor evitando brotes repentinos de enfermedades contagiosas. Tener todas las granjas en varios lugares NO significa que debemos tener un programa uniforme de salud para todas las granjas. El departamento de salud debe desarrollar posiblemente diferentes programas de salud para cada rea dependiendo como son las enfermedades frecuentes en cada una de ellas. Si en un rea hay frecuentemente problemas con bronquitis infecciosa hay que tener planes apropiados para la misma, y el supervisor del rea debe saberlo antes que lleguen los pollitos para hacer las preparaciones necesarias. Fecha tentativa para la venta: Cada empresa tiene su peso ptimo de venta, y analizando los datos previos puede predecir a que edad y con que peso van a vender los pollos. Es muy importante saber desde los primeros das la fecha tentativa de venta para poder monitorear las ganancias diarias de pesos y hacer ajustes necesarios para lograr cumplir con esta fecha. Uso de ventiladores y el ambiente controlado: Es de suma importancia asegurarse que todos los equipos de ventilacin como los ventiladores, las paredes hmedas, los foggers y cortinas estn en perfectas condiciones para recibir los pollitos. Tener un ambiente ptimo desde las primeras horas puede tener un impacto significativo en los resultados finales de las parvadas. Si se usa ventilacin tnel hay que saber claramente desde que da de edad van a utilizar la ventilacin tnel 24 horas al da, como van a implementar la utilizacin de los abanicos, y cual es la velocidad ptima de aire que se busca para los diferentes das de edad. Actualizar manual: Debemos tener una copia actualizada del manual de trabajo en la finca con definicin clara de cada etapa de trabajo. No podemos perder miles de libras de peso y huevos por la sencilla razn o excusa de que No sabamos. Todos los que estn trabajando en la granja deben saber claramente todos los detalles de su trabajo antes que lleguen los pollitos y no dejar ninguna parte por adivinar. Luz y calidad de agua: Debemos estar claros en el programa de luz que vamos a implementar desde las primeras horas para asegurarnos que los pollitos con suficiente luz tengan fcil acceso al agua de calidad y alimento en todo momento. La distribucin de luz, cantidad de lux e instalaciones debe revisarse previamente antes de que lleguen los pollitos por el equipo de mantenimiento. Cualquier estrs durante los primeros das va como consecuencia a resultar en ms bajos pesos y menor rendimiento luego. Aunque los pollitos pueden sobrevivir sin alimento ni agua hasta 3 das despus de nacidos, tal demora puede ser perjudicial. Los pollitos deben aprender rpidamente a tomar y comer ya que cualquier aplazamiento slo va a deshidratarlos y debilitarlos. Los pollitos dbiles no aprenden a beber y comer tan rpido. Los pollitos deben recibir agua antes de las 24 horas despus de nacidos. La cantidad de agua que un pollito debe beber es muy crucial ya que su cuerpo se compone de 80% de agua. Si el acceso al agua est limitado, el crecimiento se va a reducir y una deshidratacin de solamente 20% puede matar a los

pollitos. Los broilers consumen 3 veces ms agua que alimento y sus primeros das tienen un impacto importante en su rendimiento. 6.- Bioseguridad: Finalmente tenemos que resaltar la importancia que tiene un programa slido de bioseguridad en todo momento. No vale tener todos los factores que afectan la calidad de los pollitos, y no respetar las medidas disciplinadas de bioseguridad. Nunca se debe dejar de hablar de la importancia de la bioseguridad y su efecto en el xito de cualquier parte de la produccin avcola cuando se cran miles de aves bajo un techo y millones en el mismo complejo