UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUMICA INDSTRIAL PROFESSOR DR.

CARLOS ANDR VEIGA BURKERT

Determinao do teor de lipdios pelo mtodo de Soxhlet

Bruno A. Silva, 48055 Fernanda Schiller, 44957 Natiele Kleemann, 44977 Thiago Almeida, 42759

Rio Grande 2013

SUMRIO

NDICE DE FIGURAS ................................................................................................................. 3 NDICE DE TABELAS ................................................................................................................ 4 1. INTRODUO ........................................................................................................................ 5 2. OBJETIVO ................................................................................................................................ 6 3. REVISO BIBLIOGRFICA .................................................................................................. 7 4. MATERIAIS E MTODOS ..................................................................................................... 9 4.1 Materiais.............................................................................................................................. 9 4.2 Mtodos ............................................................................................................................... 9 5. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................................................ 10 5.1 Determinao da umidade da amostra............................................................................... 10 5.2 Determinao de lipdios em base seca ............................................................................. 11 5.3 Determinao de lipdios em base mida .......................................................................... 11 6. CONCLUSO ........................................................................................................................ 12 7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................................... 13 8. ANEXO ................................................................................................................................... 14

NDICE DE FIGURAS

Figura 1 - Esquema representativo de um extrator de Soxhlet, sendo (1) o extrator dividido em suas respectivas partes e (2) o extrator devidamente montado. ................... 8

NDICE DE TABELAS

Tabela 1 - Ensaio de umidade ......................................... Error! Bookmark not defined. Tabela 2 - Dados experimentais da extrao .................................................................. 10

1. INTRODUO

Os processos de extrao contnua visam facilitar determinado processo de extrao tornando-o mais prtico, mais econmico, mais seguro e com um maior rendimento em material extrado. Geralmente so empregados quando o composto a ser extrado pouco solvel no solvente utilizado, quando o solvente possui um custo elevado ou quando o soluto encontra-se presente em baixa concentrao na matriaprima. Os projetos contnuos possuem largo emprego industrial especialmente para a obteno de leos vegetais (soja, amendoim, algodo, girassol, arroz, milho, semente de uva e de tomate e, parcialmente, de oliva). Os principais processos contnuos so a extrao slido-lquido e a extrao lquido-lquido. Esta ltima pode ser realizada com solvente extrator de maior ou menor densidade que a do solvente que contm a substncia a ser extrada. O extrator de Soxhlet um aparato laboratorial inventado por Franz Von Soxhlet, em 1879. Inicialmente, foi desenvolvido para a extrao de lipdeos (biomolculas fisicamente caracterizadas por serem insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos, como lcool, entre outros) a partir de um material slido e quaisquer outros compostos difceis de extrair a partir de material slido. O conjunto extrator de Soxhlet foi desenhado de modo a permitir que uma determinada quantidade de solvente puro passe repetidas vezes sobre a substncia a extrair (realizao de ciclos). Cada ciclo corresponde a uma extrao descontnua e o resultado final corresponde a uma lavagem quase total do material a ser extrado.

2. OBJETIVO

Determinar lipdeos atravs do mtodo de Soxhlet em uma amostra.

3. REVISO BIBLIOGRFICA

3.1 Lipdios Os lipdios biolgicos constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes entre si, exibem, como caracterstica definidora comum, insolubilidade em gua e alta solubilidade em solventes orgnicos. As funes biolgicas dos lipdios so to diversas quanto a sua qumica. Em muitos organismos, gorduras e leos so as principais formas de armazenamento de energia. Fosfolipdios e esteris so os principais elementos estruturais de membranas biolgicas. Outros lipdios, mesmo quando presentes em quantidades relativamente pequenas, tem papis cruciais como co-fatores enzimticos, transportadores de eltrons, pigmentos que absorvem radiaes luminosas, ncoras hidrofbicas, agentes emulsionantes, hormnios e mensageiros intracelulares. (LEHNINGER, 2002). Os lipdeos so formados por cidos graxos e lcoois, e se classificam em saponificveis e insaponificveis. Os saponificveis mais conhecidos so os esfingolipdeos, os fosfoglicerdeos e as ceras. J os insaponificveis mais conhecidos so os carotenides, os tocoferis, os esteris e os hidrocarbonetos (BOBBIO, 2003). Para determinao de leos e graxas, trs mtodos podem ser utilizados: o mtodo de partio gravimtrica, atravs do uso do funil de separao, o mtodo de partio infravermelho e o mtodo de extrao de Soxhlet. Nestes mtodos os leos e graxas so extrados da amostra por contato com o solvente orgnico que posteriormente separado. O teor de leos e graxas corresponde ao peso do resduo remanescente aps a evaporao do solvente. Os Compostos que volatilizam a uma temperatura igual ou menor que 70C, sero perdidos durante o procedimento analtico (PARK e ANTONIO, 2006).

3.2 Mtodo de Soxhlet O primeiro aparelho para extrao dos lipdios em matrizes graxas foi desenvolvido por Franz vonSoxhlet em 1879, que ressaltou a importncia do grau de triturao da amostra quanto durao e eficcia do processo. No processo de liberao extrativa, levam-se em conta trs etapas principais: a penetrao do solvente no tecido; a formao de uma miscelaintramolecular e, a difuso do extrato na miscela
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externa.(SCHNEIDER, 1980). Consiste no tratamento sucessivo e intermitente da amostra imersa em um solvente puro, graas asifonagem e subsequente condensao do solvente aquecido dentro do balo que est na base do aparelho. A Figura 1 ilustra um extrator de Soxhlet. (SOXHLET, 1879).

(1)

(2)

Figura 1 - Esquema representativo de um extrator de Soxhlet, sendo (1) o extrator dividido em suas respectivas partes e (2) o extrator devidamente montado. (Fonte: www.aboutthemcat.com - 25/08/2013)

As mais notveis vantagens que o mtodo de Soxhlet apresente so a amostra est sempre em contato com o solvente, havendo sua constante renovao; a temperatura do sistema mantem-se relativamente alta, visto que o calor aplicado para o processo de evaporao constante; uma metodologia muito simples que no requer treinamento especializado e que possibilita a extrao de uma quantidade maior de leo em relao a outros mtodos, sem a necessidade de filtrao da miscela aps o trmino da extrao, pois a amostra esteve envolta no cartucho durante todo o procedimento. (LUQUE DE CASTRO, 1988).
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4. MATERIAIS E MTODOS 4.1 Materiais Extrator Soxhlet Cmara de extrao; Cartucho poroso; Dessecador; Algodo; Aquecedor Chapa eltrica; Balo de fundo chato; Condensador; Esptula; Amostra: Farinha de soja orgnica; Solvente: Hexano;

4.2 Mtodos Secar em estufa a 100C por 30 minutos uma cpsula extratora. Esfriar em dessecador. Pesar. Secar, tambm, um pouco de algodo. Na mesma ocasio, pesar com preciso de 5 a 10 g de material em anlise, finamente divido por moagem, para dentro da cpsula. Secar em estufa a 95-100C (material granfero) ou 100-102C (carnes) at peso constante. O balo extrator Soxhlet, contendo prolas de vidro, deve ser seco em estufa a 100C por 1 hora e depois pesado at peso constante, aps esfriamento em dessecador. Tapar o cartucho com algodo e introduzir no aparelho extrator. Juntar 150 mL de ter de petrleo ou hexano. Montar o aparelho. Extrair durante 4 a 6 horas (4 a 5 gotas de condensado por segundo). Desligar o aquecedor. Deixar esfriar. Fechar a gua. Retirar o balo do extrator e coloc-lo em banho-maria quente at evaporao do solvente residual. Colocar o balo em estufa a 10-102C, durante 1 h. Esfriar o balo em dessecador e pesar at peso constante.

5. RESULTADOS E DISCUSSO 5.1 Determinao da umidade da amostra Abaixo, os resultados obtidos na prtica da determinao do teor de lipdios pelo Mtodo de Soxhlet. Tabela 1 - Ensaio de umidade Componente Placa Amostra mida Amostra seca + placa Amostra seca Fonte: AULA PRTICA Massa (g) 47,373 10,000 56,581 9,208

A partir dos dados da Tabela 1, pode-se calcular a porcentagem de umidade na amostra, conforme a Equao 1 abaixo.

(Eq. 1)

Segundo a Embrapa, antes da colheita, geralmente os gros devem apresentar teores de umidade compreendidos entre 12 a 14%. Como provavelmente este gro passou por um processo de secagem, durante a sua armazenagem em silos, chega ao consumidor com umidade inferior a esta.

Tabela 2 - Dados experimentais da extrao Componente Balo Amostra seca Balo + lipdio Lipdio Fonte: AULA PRTICA Massa(g) 148,389 9,085 150,510 2,121

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A partir dos dados da Tabela 2, pode-se calcular o percentual de lipdios na amostra em base seca e base mida.

5.2 Determinao de lipdios em base seca Para o clculo em base seca, a relao direta, uma vez que a amostra introduzida no cartucho foi seca previamente. O clculo mostrado na equao 2 abaixo.

(Eq. 2)

5.3 Determinao de lipdios em base mida Para o clculo em base mida, utiliza-se a equao 3, como exposto abaixo.

(Eq. 3)

Os valores da porcentagem de lipdios em base seca e base mida so coerentes, visto que, o valor fornecido pela Embrapa em base mida foi de 20% e o valor encontrado na bibliografia foi de 20% em base seca.

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6. CONCLUSO

Aps os clculos e anlises feitas,os objetivos da prtica foram alcanados. Conclui-se ento, que o teor de umidade na farinha de soja orgnica 7,92% e os teores lipdicos de 23,35% e 21% para base seca e base mida, respectivamente. O mtodo Soxhlet um mtodo analtico usado extensivamente e apresenta grande eficcia para a determinao de lipdios, pois se trata de um mtodo contnuo capaz de extrair lipdios de uma base seca de amostra.

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7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

SOXHLET, F.; Polytechnisches J. 1879, 232, 46; SCHNEIDER, F. H.; FetteSeifenAnstrichmittel 1980, 80, 16.; LUQUE DE CASTRO, M. D.; Garca-Ayuso, L. E.; Anal. Chim. Acta 1998, 369, 1.; Mtodos de extrao e qualidade da frao lipdica de matrias-primas de origem vegetal e animal. Diposnvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422009000400005> Acesso em 25/08/13; Dessecao, uma tecnologia que reduz perdas na colheita de soja. Disponvel em: <http://www.cnpt.embrapa.br/biblio/p_co60.htm#endereco> Acesso em 25/08/13; BOBBIO, Florinda O.; BOBBIO, Paulo A.; Introduo a qumica de alimentos, 2edio, Livraria Varela, So Paulo, 1992. LEHNINGER, Albert L.; Bioqumica, volume1, traduo da segunda edio americana, superviso: Jos Reinaldo Magalhes.So Paulo, Editora Edgar Blcher LTDA., 1976. <http://www.aboutthemcat.com/organic-chemistry/lab-procedures.php> 25/08/13 Acesso em

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8. ANEXO

1. Defina rancificao hidroltica e oxidativa. Quais os mecanismos para atenulas?

A rancidez hidroltica enzimtica refere-se hidrlise dos leos e gorduras com produo de cidos graxos livres, devido ao de enzimas lpases presentes nas sementes oleaginosas ou lpases de origem microbiana. Suas condies timas de ao esto situadas em torno de pH 7 e 37C, sendo que as de origem vegetal preferem meios ligeiramente cidos e as de origem animal ligeiramente alcalino (MORETTO & FETT, 1998). Segundo Bobbio & Bobbio (1992), na presena de gua pura, a hidrlise lenta. A rancificao hidroltica pode ser inibida pela eliminao da gua no lipdio, pelo uso de temperaturas baixas. Em sementes de oleaginosas a liplise ocorre naturalmente, e os cidos graxos produzidos so removidos nos processos de refinamento do leo vegetal. A Rancidez Oxidativa, tambm chamada de auto oxidao, uma reao do oxignio atmosfrico com as duplas ligaes dos cidos graxos insaturados. A reao produz perxidos e hidroperxidos (produtos primrios organolepticamente inertes) (MORETTO & FETT, 1998). Estes compostos, por uma srie de reaes paralelas produzem os compostos volteis, aldedos e cetonas que do o odor a rano no alimento (produtos secundrios) (MORETTO & FETT, 1998)1.

2. Alguns alimentos lipdicos, como o azeite de oliva, apresentam-se deteriorados rapidamente aps exposio ao ar quando em temperatura ambiente, enquanto outros, como a manteiga, demoram um tempo maior para apresentam este efeito. Explicar a afirmativa, descrevendo bioqumicamente o que ocorre com estes alimentos.

As insaturaes nas cadeias lipdicas ocasionam a rancificaooxidativa. Na presena do oxignio atmosfrico, o azeite de oliva se deteriora mais rapidamente, pois possui mais insaturaes em sua cadeia que a manteiga. Alm disso, produtos com baixo teor de insaturao apresentam uma maior rea de contato, tendo maior interao entre suas molculas, e por conseqncia um maior ponto de fuso2.
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3. cidos graxos essenciais. O que so? Qual sua importncia?

Os cidos graxos so molculas de gordura encontradas em algumas sementes oleaginosas e que para serem funcionais e bioativos, devem ser extradas a frio e 100% naturais. Os cidos graxos essenciais so aqueles que, contrariamente a todos os outros, no podem ser produzidos pelo homem em seu organismo atravs de seu metabolismo prprio. So essenciais para a vida e o funcionamento normal das nossas clulas. Os cidos graxos essenciais para a alimentao humana so o cido linolnico (mega6) e o cido linoleico (mega-3). O primeiro est presente em grande quantidade nos leos de milho e soja, enquanto o segundo, em vegetais de folhas verdes, no leo de linhaa e nos leos de peixes marinhos. A importncia destes cidos graxos est na sua capacidade de se transformar em substncias biologicamente mais ativas, com funes especiais no equilbrio homeosttico, e em componente estrutural das membranas celulares e do tecido cerebral e nervoso. A alimentao humana corretamente balanceada deve atendera uma relao tima entre mega-6 e mega-3, de 4:1, porm o ritmo de vida atual muitas vezes no permite uma alimentao rica e bem combinada, baseada em alimentos criteriosamente selecionados (BRANDO, 2005)3.

4. A tabela abaixo mostra a composio obtida, em termos de cidos graxos, para algumas marcas comerciais de leos vegetais. A partir dos conceitos vistos na disciplina e de uma anlise comparativa das composies, faa consideraes a respeito das propriedades, vantagens ou desvantagens destes leos, sobretudo no que diz respeito s caractersticas nutricionais.

cido Graxo C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1

Oliva 10,06 0,73 2,62 75,80 10,81 -

Girassol 5,89 3,48 25,61 64,27 -

Soja 11,47 3,68 23,51 54,49 6,84 -

Canola 4,92 2,46 59,08 21,99 6,40 2,50 1,63

Milho 13,12 2,40 34,52 49,63 0,66 -

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C22:0 C22:1

0,76 -

1,05

Os cidos graxos chegam a representar 96% do peso total dos glicerdeos e de alguns no-glicerdeos formadores dos leos e gorduras, definindo assim, atravs deles as propriedades principais dos diferentes tipos de leos. Geralmente cidos graxos com at 8 carbonos na cadeia apresentam-se como lquidos e acima disso so slidos. A presena de insaturaes reduz drasticamente o ponto de fuso desses cidos, o que determina que todos os leos das tabelas apresentadas estejam no estado lquido a temperatura ambiente. As gorduras tm fundamental importncia na alimentao humana, como fornecedora de energia e como transportadora de agentes qumicos orgnicos solveis em leos. O consumo de leos com alto teor de cidos graxos saturados pode acarretar o aumento de colesterol no sangue e provocar a arteriosclerose. O consumo de leos com alto teor de cidos graxos insaturados e poliinsaturados reduzem o nvel de colesterol no sangue. O cido linolico (C18:2) o acido essencial mais importante, pois matria prima para a sntese do cido araquidnico no organismo vivo, que o verdadeiro cido graxo essencial para o organismo humano. Do ponto de vista das gorduras insaturadas, temos em ordem benfica: Canola Girassol Oliva Soja Milho E do ponto de vista dos cidos graxos essenciais: Girassol Soja Milho Canola Oliva cidos graxos de menor peso molecular so solveis em gua, solubilidade esta, causada por ligaes de hidrognio entre molculas de gua e cido. Tais ligaes tornam-se menos significativas com o aumento da cadeia carbnica, com a diminuio da solubilidade em gua aumenta a solubilidade em solventes orgnicos.

5. O que so cidos graxos Omega3 e Omega 6? Qual sua importncia?

Os cidos graxosmega 3, como o cido alfa-linolnico, cido eicosapentaenico e o cido docosahexanico, so cidos carboxlicos poliinsaturados, em que a dupla ligao est no terceiro carbono a partir da extremidade oposta carboxila. Muitos deles

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so chamados de "essenciais" porque no podem ser sintetizados pelo corpo e devem ser consumidos sob a forma de gorduras. A ingesto do mega 3 auxilia na diminuio dos nveis de triglicerdeos e colesterol ruim LDL, enquanto pode favorecer o aumento do colestrol bom HDL. Possui ainda importante papel em alergias e processos inflamatrios, pois so necessrios para a formao das prostaglandinas inflamatrias, tromboxanos e leucotrienos. Podemos encontr-lo nas nozes, castanhas, peixes especialmente de guas frias, rcula e nos leos vegetais, como azeite, canola, soja e milho. O mega 3 essencial para o funcionamento de dois rgos importantssimos: o crebro e o corao. No corao, ele diminui o risco de ataques cardacos, pois ele evita que as gorduras ruins (hidrogenadas e as saturadas) se fixem nos vasos sanguneos, fazendo assim com que eles se entupam, causando os ataques cardiovasculares. mega 6 so uma famlia de cidos graxos insaturados que tem em comum uma terminao carbonocarbono na posio n6, ou seja, na sexta ligao, a partir de sua terminao metil. Os cidos graxos ajudam no desenvolvimento humano, e por isso importante o seu consumo como suplemento alimentar dirio. Podemos encontr-lo nos cereais, peixes gordurosos e nos leos vegetais (MARTIN, 2006)4.

6. Quais as etapas fundamentais da extrao e refino de um leo vegetal? Relacione a etapa/operao e a(s) propriedade(s) dos lipdios envolvidos. A lecitina pode causar perdas durante a neutralizao de um leo vegetal? Explique.

Etapas da extrao do leo - Pr-limpeza e classificao das sementes; - Decorticao: retirada de fibras usando rolos ou discos estriados girando em sentidos opostos com velocidades diferentes ou despeliculamento por atrito, ou por impacto; - Separao das amndoas; - Moagem (moinho de facas ou martelos) e laminao (rolos aquecidos a 60C) ou Extruso: facilita a penetrao do solvente na clula; - Cozimento; - Prensagem a frio ou a quente: extrao mecnica para obteno do leo bruto; - Filtrao: para remover tecidos vegetais e gua;
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- Extrao com solvente: O processo contnuo com fluxo contra-corrente cruzado o mais utilizado pois aumenta o rendimento de extrao; - Destilao da micela: separa o leo do solvente; - Dessolventizao do farelo: remove o solvente.

Etapas do refino - Degomagem: remoo das gomas (fosfatdeos hidratveis), ceras e substncias coloidais. - Neutralizao: Consiste na remoo dos cidos graxos livres com NaOH (convertido em sabes). Nesta etapa remove-se fosfatdeos residuais (no hidratveis) e corantes (clorofila, carotenides). - Branqueamento: Efetuado com terras clarificantes (argila no ativada terra diatomcea). Remove o excesso de pigmentos, corantes em geral, resduos de sabes, fosfatdeose metais. - Winterizao: Centrifugao ou filtrao a frio para remover cristais de estearinas, ceras, resinas. - Desodorizao: Remoo de odores e sabores desagradveis causados pelos perxidos, cidos graxos livres, pesticidas - Fsico.

Sim pode, a lecitina deve ser retirada o mais rapidamente possvel antes da neutralizao, caso o contrrio, provoca posteriormente um consumo maior do agente neutralizador, maior arraste de leo virgem e tambm dificulta uma boa centrifugao do leo (SCHNEIDER E OLIVEIRA, 2006)5.

7. Durante a preparao industrial do molho Barnaise, gemas de ovo so incorporadas em manteiga derretida a fim de estabilizar o molho e evitar a separao de uma fase oleosa. Aproximadamente 33% da gema de um ovo so lipdeos, dos quais ao redor de 67% so triacilgliceris, 28% so constitudos por lecitinas, cefalinas, lisofosfatildilcolinas (isto , lecitinas com apenas um resduo de cido graxo) e esfingomielinas, e o restante principalmente colesterol. Explicar porque isto funciona.

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Por gema ser constituda de lecitina e outros tipos de fosfolipdeos ela apresenta uma forte ao emulsificante. A lecitina uma substncia cujas molculas tm uma extremidade polar, que atrada pela gua, e outra extremidade apolar, que atrada pelo leo. Os emulsificadores so a conexo entre dois lquidos imiscveis e servem para estabilizar a mistura (SANTOS, 2008)6.

8. Os pontos de fuso de cidos graxos de 18 carbonos so: cido esterico, 69,6C; cido olico, 13,4C; cido linolico, -5C; cido linolnico, -11C. Qual o aspecto estrutural relacionado ao ponto de fuso? Explique. Qual a diferena entre leos e gorduras e sua relao com a composio em cidos graxos? O que azeite?

O ponto de fuso de uma mistura de triglicerdeos a temperatura na qual o ltimo trao de slido se funde. Nos triglicerdeos puros o ponto de fuso funo do comprimento de cadeia (aumenta o ponto de fuso com o aumento do peso molecular); das ramificaes (maior ponto de fuso para molculas lineares); do grau de insaturao (quanto maior o grau de insaturaes maior o ponto de fuso); e da sua simetria em relao a molcula do glicerol(quanto maior a simetria maior o ponto de fuso). Gorduras so trigliceris que constituem cidos graxos saturados com pontos de fuso altos, so slidos temperatura ambiente. J os leos so trigliceris com alta proporo de cidos graxos insaturados e poliinsaturados, tem pontos de fuso mais baixos, e so lquidos a temperatura ambiente. O azeite um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Trata-se, pois, de um alimento antigo, clssico da culinria contempornea, regular na dieta mediterrnea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas (RAMALHO, 2013)7.

9. Como se formam as gorduras trans? Quais as alternativas, em termos de processo industrial, a fim de prevenir a sua formao?

cidos graxos trans so formados no processo de bio-hidrogenao, no qual cidos graxos cis ingeridos so parcialmente hidrogenados por sistemas enzimticos da flora microbiana presente no rmen de animais. (SEMMA, 2002)8. cidos graxos trans so formados a partir da reao de isomerizao dos respectivos ismeros cis, presentes em leos vegetais em dois processos induzidos
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termicamente: a desodorizao industrial, que visa remoo de componentes volteis de sabor e odor indesejveis; e a reutilizao prolongada de leos na fritura de alimentos (MERON, 2010)9. Uma das alternativas utilizadas atualmente pelas indstrias para combater a formao da gordura trans chamado de interesterificao, o qual reconfigura os cidos graxos nos triglicerdeos. A reao de interesterificao uma alternativa para obter gorduras usadas na produo de alimentos sem presena dos cidos graxos trans. A interesterificao reposiciona esses cidos graxos, e a gordura interesterificada ento fica com qualidades diferentes de fuso e de cozimento (BALBINOT, 2009)10.

10. Se o ter de petrleo ou o ter etlico no extraem apenas as gorduras e os leos dos substratos naturais, mas os lipdeos de uma maneira mais ampla, como se justifica tal mtodo de extrao para anlise de gorduras e leos em alimentos ou outros substratos, naturais ou modificados?

Os teres so utilizados como um solvente, pois seu ponto de ebulio baixo, e no muito txico (como clorofrmio e metanol), e tambm porque apolar. Dois tipos so usados na extrao de lipdios: o ter etlico e o ter de petrleo. ter de petrleo mais apolar, mais barato e menos inflamvel do que o ter etlico. Neste caso de extrao possvel utilizar esse mtodo para extrair gorduras e leos do substrato, pois, a quantidade de outros lipdeos extrados muito pequena em relao aos leos e gorduras, podendo ser considerado desprezvel (BRUM, 2009)11.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1

MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e Gorduras Vegetais. So Paulo:

Varela, 1998. 150p. leos e gorduras: aplicaes e implicaes. Disponvel em: <http://www.revistaanalytica.com.br/ed_anteriores/27/art07.pdf> Acesso em: 25 de agosto de 2013.
2

Rancidez

Oxidativa

em

Alimentos.

Disponvel

em:

<http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/209.pdf> Acesso em: 25 de agosto de 2013.

3

BRANDO, P. A. et al. cidos Graxos e Colesterol na Alimentao Humana.

Agropecuria Tcnica v.26, n.1, 2005. ISSN 0100-7467 Areia, PB, CCA/UFPB
4

MARTIN, C. A. et al. cidos graxos poliinsaturados mega-3 e mega-6: importncia

e ocorrncia em alimentos. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n6/10.pdf> Acesso em: 25 de agosto de 2013.

5

Efluentes

de

extrao

de

leos

vegetais.

Disponvel

em:

<http://pessoal.utfpr.edu.br/marlenesoares/arquivos/efluentes_oleo_Senai.pdf> Acesso em: 25 de agosto de 2013.

6

SANTOS, A. V. Emulsificantes modo de ao e utilizao nos alimentos. Disponvel <http://quimicadealimentos.files.wordpress.com/2009/08/emulsificantes-e28093-

em:

modo-de-acao-e-utilizacao-nos-alimentos.pdf> Acesso em: 25 de agosto de 2013.

7

RAMALHO, H. F.; Suarez, P. A. Z. A Qumica dos leos e Gorduras e seus

Processos de Extrao e Refino. Rev. Virtual Quim., 2013, 5 (1), 2-15. Disponvel em: <http://gaia.liberato.com.br/quimicaonline/Disciplinas/Quimica%20Organica%20III/% C3%B3leos%20e%20gorduras%201.pdf> Acesso em de 25 de agosto de 2013.
8

SEMMA, M. Trans fatty acids: properties, benefits and risks. Journal of Health

Science, v. 48, n.1, p. 7-13, 2002.

21

que

uma

Gordura

Trans?

Disponvel

em:

<http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc32_2/04-CCD-9509.pdf> Acesso em: 25 de agosto de 2013.

10

BALBINOT, E. L. A Interesterificao como Alternativa s Implicaes Nutricionais

Negativas das Gorduras Trans. DisciplinarumScientia. Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 31-44, 2009.
11

BRUM, Aelson Aloir Santana; et al. Mtodos de extrao e qualidade da frao

lipdica de matrias-primas de origem vegetal e animal. Qum. Nova, So Paulo , v. 32, n. 4, 2009 . Disponvel em:

<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010040422009000400005&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 27 Agosto de 2013.

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