NUTRIGENOMICA: COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Por: El Breid

I.

I. RESUMEN
En el transcurso de los aos se han desarrollado diversas ciencias mediante avances de investigaciones del genoma humano, una de ellas se relaciona

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directamente con el campo de la nutricin: la nutrigenmica. Para el desarrollo ptimo de esta ciencia es necesario contar con profesionistas perfectamente capacitados, siendo aqu donde las instituciones universitarias desempean un papel crucial; por lo tanto, surge la duda de cul de ellas presenta mayor afinidad al rea de nutrigenmica en la preparacin de sus egresados; en base a la comparacin de sus planes de estudio, el perfil del egresado y encuestas realizadas a estudiantes de ltimo curso de cuatro Universidades: Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Universidad Autnoma Metropolitana, Universidad del Valle de Mxico e Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey. El cuestionario se realiz a 10 alumnos de cada institucin, con el propsito de recopilar informacin que permitiera concluir en cul existe mayor predisposicin a la nutrigenmica. Las estadsticas mostraron que ni la UAM ni la UVM brindan a sus alumnos una formacin relacionada a esta rea, en cambio, dentro de la UNAM a pesar de no presentar materias relacionada con el tema, cuenta con instalaciones de investigacin dirigidas especficamente a esta ciencia; en el caso del TEC de Monterrey, se proporciona en los planes de estudio contenido acadmico relacionado con el tema de la nutrigenmica, sin embargo, no cuenta con instalaciones designadas para el desarrollo de sta. Tomando en cuenta lo anterior se concluye que la UNAM ofrece una mayor preparacin relacionada al campo de la nutrigenmica, a pesar de que esta se encuentra en principios de desarrollo, y que con el tiempo se espera una mayor tendencia de las universidades hacia esta nueva ciencia que es sin duda uno de los mayores avances en la prevencin de enfermedades nutricionales ms comunes en el pas.

I. SUMMARY
Over the years, several sciences have broadened through the advances in human genome research; one of them is directly related with nutrition field: nutrigenomics. For the optimal development of this science, is necessary to reckon well-trained professionals, therefore, academic institutions play a crucial role; hence the question arises as which one displays higher affinity to the area of nutrigenomics in the formation of the alumni; based on the comparison of the courses and academic programs, graduate curriculum and surveys made to students from the last course of four Colleges: Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Universidad Autnoma Metropolitana, Universidad del Valle de Mxico and Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey. The questionnaire was conducted to 10 students from each institution with the purpose of collecting information that would lead to the conclusion of which one shows an increased susceptibility to nutrigenomics. Statistics evince that neither UAM nor UVM offer its students a formation related to this area, however, within UNAM despite not submit subjects related to the topic, has apprise and experimentation facilities specifically targeting this science; in the case of TEC de Monterrey, is provided in the curriculum academic content related to the topic of nutrigenomics, nonetheless has

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no designated installations for its development. Taking in account the above it is conclude that UNAM offers a greater preparedness cognate to nutrigenomics field, although it is in early boost, and eventually is expected a bigger tendency of universities to this new science that is undoubtedly one of the most transcendental advances in the prevention of the most common nutritional diseases in the country. Researches that have developed around the human genome had resulted in squeals that impact on the discipline of nutrition, resulting in new approaches in their fields of study. Nutrigenomics is one of them, studying the effect of nutrition on the genetic and molecular level, taking into account the genetic variation that affects the interaction between diet, health and disease. This science will help the prevention of epidemics in the XXI century: obesity, metabolic syndrome and type II diabetes. To cope with such conditions in Mexico City with the backing of nutrigenomics, it is necessary to train human resources educated in that field. Academic institutions are responsible for fulfilling this function, however, these do not have a curriculum designed to train students in a profile aimed at boosting the area. Nevertheless, there are private sector companies, and scientific research institutes joining forces to promote the progress of nutrigenomics in the country. 1.1 Palabras Clave Nutrigenmica Perfil del egresado Planes de estudio Instituciones universitarias Comparacin de programas acadmicos

II. NUTRIGENOMICA COMO CONOCIMENTO APLICADO

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2.1 Introduccin Los seres humanos han evolucionado como omnvoros cazadores recolectores durante los ltimos 250,000 aos. La dieta de los primeros humanos modernos vara significativamente dependiendo de la ubicacin y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada ms en los alimentos vegetales, mientras que en las latitudes altas tienden ms hacia los productos de origen animal. Anlisis de restos postcraneales y craneales de seres humanos y animales del Neoltico, junto con los estudios detallados de la modificacin de los huesos, han demostrado que el canibalismo es tambin frecuente entre los seres humanos prehistricos. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando su almacenamiento a granel llev a la infestacin y los riesgos de contaminacin. Con el paso del tiempo el consumo de alimentos ha llevado a avances tales como la preparacin de los mismos y la conservacin mediante diversos mtodos. Nutricin (tambin llamado alimento) es la disposicin, a las clulas, de los materiales necesarios (en forma de comida) para sustentar la vida. Muchos problemas de salud comunes pueden prevenirse o atenuarse con una dieta saludable. Los estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado del cuerpo antes y despus de los experimentos, as como la composicin qumica de la dieta en su conjunto y de todo el material excretado y eliminado del cuerpo (en el ciclo urea). La comparacin de los alimentos a los residuos puede ayudar a determinar los elementos y compuestos especficos absorbidos y metabolizados en el cuerpo. Los efectos de los nutrientes slo pueden ser perceptibles durante un perodo prolongado, durante el cual todos los alimentos y los residuos deben ser analizados. El nmero de variables involucradas en tales experimentos es alto, haciendo que los estudios de nutricin lleven mucho tiempo y sean costosos, lo que explica por qu la ciencia de la nutricin humana sigue evolucionando. La ciencia nutricional investiga las respuestas fsicas y metablicas del cuerpo ante la dieta. Con los avances en los campos de la biologa molecular, la bioqumica y la gentica, el estudio de la nutricin se encuentra cada vez ms preocupado por el metabolismo y las rutas metablicas: las secuencias de pasos bioqumicos a travs de los cuales las sustancias en los seres vivos cambian de una forma a otra. En la dcada de 1930, bioqumicos y fisilogos formaron un grupo cientfico dedicado a la identificacin y comprensin de las necesidades de nutrientes. Durante los siguientes 60 aos, los investigadores comenzaron a darse cuenta de que exista una diversidad en la necesidad de nutrientes entre especmenes de la misma edad, sexo y raza, y que probablemente se debiera a las variaciones en el historial gentico de cada uno de los animales. Hoy en da el mejoramiento de la diversidad gentica ha entrado a una nueva era. Hay tcnicas

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disponibles para analizar el genoma y burlar los mensajes genticos que determinan la tolerancia y la necesidad de nutrientes. Nos hemos percatado mediante los avances en el campo de investigacin que la ingesta ptima de nutrientes est determinada por mensajes genticos sumamente especficos. Este descubrimiento ha significado que un enfoque completamente nuevo a la comprensin de la nutricin es necesario. La genmica funcional y protemica han dado a los nutricionistas una nueva forma de examinar la respuesta del organismo ante los nutrientes, especialmente con respecto a las enfermedades relacionadas con la nutricin. Obesidad, diabetes, alcoholismo, y anemia son slo algunas de las enfermedades que tienen componente de nutricin y gentica. Durante todo el siglo XX, la ciencia nutricional se ha centrado en la bsqueda de las vitaminas y los minerales, la definicin de su uso y en prevenir la deficiencia de las enfermedades que causa. Dado que los problemas de salud en la nutricin relacionados con el mundo desarrollado han pasado a la sobrealimentacin, la obesidad y la diabetes tipo II, el enfoque de la medicina moderna y la ciencia nutricional ha tenido que modificarse en consecuencia. Con el fin de abordar el aumento de la incidencia de estas enfermedades relacionadas con la alimentacin, el papel de la dieta y la nutricin ha sido y sigue siendo ampliamente estudiado. Para prevenir el desarrollo de la enfermedad, la investigacin nutricional est investigando cmo la alimentacin puede optimizar el mantenimiento homeosttico celular, en tejidos, en rganos y todo el cuerpo. Esto requiere la comprensin de cmo actan los nutrientes en el nivel molecular. Esto implica una gran cantidad de interacciones relacionadas con los nutrientes en el gen, las protenas y los niveles metablicos. Como resultado, la investigacin de la nutricin se ha desplazado de la epidemiologa y la fisiologa a la biologa molecular y gentica y la nutrigenmica naci. De tal manera que la nutrigenmica se define hoy por hoy como el estudi o de las relaciones moleculares entre la nutricin y la respuesta de los genes, con el objetivo de extrapolar cmo tales cambios tan sutiles pueden afectar la salud humana.1

Berdanier, Carolyn D. (1993). Nutrition and gene expression. USA. CRC Press, Inc.

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III. ANTECEDENTES DE LA NUTRIGENOMICA

3.1 El Genoma humano El genoma humano surgi como un esfuerzo internacional con el objetivo de identificar y conocer los genes que configuran nuestro patrimonio gentico, constituyentes de la unidad fsica, funcional y fundamental de la herencia El estudio de la secuencia del genoma humano ha acarreado secuelas que tienen efectos en diferentes mbitos, por lo tanto se manifiesta en temas de la vida cotidiana. En este sentido, todas las disciplinas derivadas de la biologa, como el caso de la nutriologa, se ven directamente influenciadas por estos avances, teniendo como consecuencia nuevos enfoques en sus campos de estudio, permitiendo as el entendimiento de reas que hace poco no se conocan. La biologa molecular y sus tcnicas auxiliares podran contribuir a dar solucin a algunos de los problemas ms importantes de nutriologa que aquejan a la salud pblica. Entre las contribuciones ms destacadas se encuentran: Determinar la influencia de componentes de la dieta en la expresin de genes especficos, ya que es bien sabido que diferentes nutrimentos son capaces de tener interaccin con el DNA, teniendo como consecuencia la expresin de protenas que favorezcan al buen desempeo del organismo. Definir el papel de la variacin gentica de los individuos en la respuesta de la dieta, debido a que diferentes individuos expuestos a la misma dieta muestran respuestas completamente diferentes en cuanto a su metabolismo, y estas respuestas son la base molecular para la determinar la susceptibilidad a algunas enfermedades2. De igual forma, sera de gran ayuda para la identificacin de genes responsables de enfermedades genticas, identificacin de polimorfismos y la identificacin de nuevos objetivos teraputicos.3 3.2 Nutrigenmica

Casanueva, Esther. (2001). Nutriologa mdica. Mxico D. F. Panamericana.

Bentez, J., Guillen, E., Arrollo, I., Galn, E., (2002), El genoma humano: aplicaciones a la prctica peditrica, Vox Peditrica, Vol. 10, pp. 7-12.

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La genmica nutricional corresponde a una nueva rama de las ciencias que estudia el efecto de la nutricin a nivel molecular y gentico 4, tomando en cuenta la variacin gentica que afecta la interaccin entre dieta, salud y enfermedad5, es decir, es el estudio de la interaccin entre nuestro maquillaje gentico y las comidas que consumimos y los resultados de salud que pueden ocurrir con est interaccin.6 La teora que respalda la Nutrigenmica no se limita a modelos o a una serie de definiciones poco desarrolladas, por ello es posible que anuncien que la nutrigenmica es parte fundamental de la revolucin genmica.7

La interaccin nutri-gen difiere segn el ciclo de vida del organismo y puede influir en el mantenimiento de la salud y prevenir enfermedades. Por ello, la relacin nutri-gen ser de gran ayuda en la prevencin de las grandes epidemias del siglo XXI; como son la obesidad, sndrome metablico y diabetes tipo II 8. As la genmica cumplir como factor social de vital importancia, pues gracias a las nuevas tcnicas empleadas en esta ciencia, se podr obtener un beneficio en materia de salud pblica. 3.3 Beneficios de la nutrigenmica Prez, F., (2006) La era molecular de la nutricin, en Nutricin 21, N15, Mayo, Chile, Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), pp. 14-15.
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Debusk, RM., Collen, P., Fotogarty, MS., Ordovas, JM., Kenneth, S., Kornman, (2005), Nutricional Genomics in Practice: Where do we Being? en Journal Of The American Dietetic Association, Vol. 105, pp. 589-598. Rosen, R. Earthman, C. Marquart, L. Reicks, M., (2006), Continuing education needs of registered dietitans regarding nutigenomics, en Journal Of The American Dietetic Association, Vol. 106 N8, ELSEVIER, pp. 1242-1245
6 7

Castle, D., (2004), La calidad cientfica en la nutrigenmica, en Nutrigentica y Nutrigenmica, Monografas Humanitas, N 9, Barcelona, Fundacin Medicina y Humanidades Mdicas, pp. 87-96. Pisabarro, R., (2006), Nutrigentica y Nutrigenmica: La revolucin sanitaria del nuevo milenio. Implicancias clnicas en sndromes metablico y diabetes tipo 2 , en Rev. Med. Urug., Vol. 22, pp. 100-107.
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Las interacciones entre genes y sus productos funcionales con los nutrientes parecen muy importantes en el desarrollo de la obesidad y en otras patologas multifactoriales, incluidas las de mayor prevalencia: enfermedades cardiovasculares, diabetes o cncer 9. La posibilidad de una intervencin nutricional en periodos crticos del desarrollo en la capacidad de modificar la susceptibilidad gentica a ciertas enfermedades a travs de la alimentacin es el gran reto de la nutrigenmica, ms all del diseo de dietas o alimentos personalizados. La nutr gentica desarrolla el conocimiento cientfico que explica el impacto de las variaciones genticas individuales en los requerimientos ptimos de un determinado nutriente para un determinado sujeto. 10 La nutrigenmica es una ciencia aplicada por los paradigmas de la farmacologa nutricional en la relacin con los polimorfismos y la experiencia clnica. 11 Las nuevas tecnologas hmicas, como la genmica (genes y variantes), transcriptmica (diferentes conjuntos completos de molculas de ARNm), protemica (total de molculas proteicas, presentes en una clula, tejido u rgano). El ADN es la base molecular de la herencia llamada cido desoxirribonucleico, el cual controla la expresin gentica y el metabolismo; los genes se definen como la unidad constituida por molculas de ADN. Los polimorfismos son lugares del ADN donde frecuentemente difieren las secuencias en distintos individuos.

Palou, A., (2006) Algunos nuevos retos en nutricin basica y aplicada en Revista Medica Universidad Navarra, Vol. 50, N 4, Palma de Mallorca, Espaa pp. 62-70
9

Silveira, M., Martinez, L., Carraro, R., (2007) Nutricin, Obesidad y Salud Publica en Revista espaola de salud publica, Vol. 81, N 5, Espaa, pp. 1-14
10

Gomez, A., (2007) La relacin entre la alimentacin, la salud y la genmica en Revista Oficinas de Farmacia, Nutigenmica y Nutrigentica, Vol. 26, No. 4, Espaa, 8 pp.
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Las interacciones directas entre genes y nutrientes son conocidas desde hace tiempo, en las cuales un nutriente se comporta bsicamente como un factor de transcripcin que modifica de forma aguda la expresin gnica. La interaccin nutr-gen difiere segn el ciclo de vida del organismo y puede influir en el mantenimiento de la salud y prevenir enfermedades como el Cncer. El estado nutricional es un fenotipo, resultado de la interaccin entre la informacin gentica de cada persona y su medio fsico, biolgico, emocional y social 12 La posibilidad de determinar el perfil gentico de un individuo (variaciones genticas y modificaciones epigenticas) y de detectar miles de metabolitos endgenos y exgenos en una muestra biolgica y conseguir la integracin de estos datos en una compleja red de interacciones metablicas constituye un desafi sin precedentes en la nutricin humana. Las enfermedades genticas pueden deberse a enfermedades cromosmicas, monogenticas, multifactoriales y mitocondriales13; dado que los componentes de la dieta son regularmente ingeridos y participan directa e indirectamente en la regulacin de la expresin gentica, un grupo de genes regulados por la dieta pueden estar involucrados en el inicio, progresin y severidad de la enfermedad. Sin embargo, las interacciones del genotipo con la dieta contribuyen a la incidencia y severidad de la obesidad, arterioesclerosis, muchos tipos de canceres, asma y otras enfermedades crnicas14

Gomez, A., (2007) La relacin entre la alimentacin, la salud y la genmica en Revista Oficinas de Farmacia, Nutigenmica y Nutrigentica, Vol. 26, No. 4, Espaa, 8 pp.
12

Jimnez, Z., Cant, P., (2003) 2Genetica y Nutricin Clnica en Genmica Nutricional, Vol. 14, No. 7, Mxico, 6 pp.
13

Mart, A., Moreno-Aliga, M, J., Zulet, M. J. y Martinez, J. A., (2005) Avances de nutricin molecular: Nutrigenmica y/o Nutrigentica en Nutricin Hospitalaria, Vol. 20, N3, Mayo-Junio, Espaa pp. 157-164
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IV. PROBLEMTICA DE LA INVESTIGACIN

4.1 Lugar de desarrollo: Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Ciudad Universitaria Universidad del Valle de Mxico, Campus Tlalpan Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de Mxico

4.2 Planteamiento del problema: Con base en la comparacin del plan de estudios y el perfil del egresado de la carrera de Nutricin (o equivalente) Los estudiantes de nivel avanzado, de qu institucin universitaria (UAM, UNAM, UVM o Tecnolgico de Monterrey), presentan mayor afinidad al rea y formacin de Nutrigenmica?

4.3 Objetivos: Objetivo general: Determinar la Institucin Universitaria con mayor afinidad a la Nutrigenmica. Objetivo especfico: *Conceptualizar a la Nutrigenmica y determinas sus aplicaciones y beneficios. *Realizar una comparacin de los planes de estudio y perfil del egresado de la carrera de Nutricin de las Instituciones Universitarias, mediante informacin bibliogrfica y anlisis estadstico realizado a partir de una encuesta.

4.4 Hiptesis: La Universidad Nacional Autnoma de Mxico ofrece a sus alumnos de la licenciatura en Qumica en Alimentos mayor tendencia a formar un perfil dirigido al rea de la genmica nutricional.

4.5 Mtodo:

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Comparacin bibliogrfica mediante perfiles del egresado y planes de estudio de las cuatro instituciones universitarias; y anlisis estadstico de los resultados obtenidos mediante la aplicacin de encuestas. 4.6 Investigacin documental Basada en informacin de artculos cientficos y literatura relacionada con temas de genmica nutricional, as como direcciones electrnicas correspondientes a los espacios de desarrollo de la investigacin. 4.7 Investigacin de campo Aplicacin de encuestas de formacin de conocimientos en temas de Nutrigenmica a estudiantes de ltimo curso de la licenciatura de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana, Qumica en Alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico y de la carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey. 4.8 Tipo de estudio De corte transversal, descriptivo, observacional y comparativo.

4.9 Alcance de la investigacin Longitudinal, ya que se llevar a cabo en un tiempo especifico y determinado.

4.10 Carcter de la investigacin De carcter cualitativo, debido a que se comparar el perfil del egresado y el contenido acadmico de las carreras de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana, Qumica en Alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico y de la carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey, para definir cul de ellas tiene mayor predisposicin a la Nutrigenmica.

4.11 Variables Variable independiente: Plan de estudio de las Universidades en la carrera de Nutricin.

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Variable dependiente: Formacin del perfil del egresado enfocado al campo nutrigenmico.

4.12 Grupos de estudio Estudiantes del ltimo grado de la licenciatura de nutricin de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana, Qumica en Alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico y de la carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey

4.13 Universo de estudio De los estudiantes inscritos en ltimo grado de la licenciatura de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana se tomaron en cuenta 10 estudiantes que equivale al 100% , de la licenciatura de Qumica en Alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico se tomaron en cuenta 10 estudiantes del cuarto grado los cuales equivalen al 100% , de la licenciatura de Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico al igual se tomo en cuenta a 10 estudiantes del noveno semestre que equivalen al 100% y de la carrera de Nutricin y Bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey tambin se tomaron en cuenta 10 alumnos del sexto trimestre que equivalen al 100%.

4.14 Metas Tener una perspectiva amplia acerca de la institucin universitaria que se est encargando de formar al personal capacitado para llevar a la prctica profesional las tcnicas relacionadas a la nutrigenmica.

4.15 Cronograma de actividades 28-Mayo-2009: Realizacin de la introduccin 29-Myao-2009: Realizacin del protocolo de investigacin 01-Junio-2009: Revisin del protocolo completo 03-Junio-2009: Entrega del protocolo de investigacin 08 al 13-Junio-2009: Estructuracin de marco terico e investigacin documental 17-Junio-2009: Visita a la UNAM 19-Junio-2009: Visita a la UVM 24-Junio-2009: Visita al TEC

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY 06-Julio-2009: Elaboracin de encuestas 15-Julio-2009: Encuestas UAM 16-Julio-2009: Encuestas UVM 17-Julio-2009: Encuestas TEC y UNAM 20-Julio-2009: Revisin de la investigacin 23-Julio-2009: Entrega final

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4.16 Beneficios esperados Debido a que el campo de estudio de la Nutrigenmica es de reciente aplicacin y poco difundido, es de gran importancia resaltar que instituciones universitarias estn formando egresados capacitados en esta rea para que en un futuro puedan implementar estas tcnicas nutricionales en la prevencin de enfermedades para el mejoramiento de la salud pblica.

4.17 Formacin de recursos Como apoyo a la investigacin, se trabajara con alumnos de doceavo trimestre en la licenciatura de Nutricin Humana de la UAM-X, y con estudiantes de cuarto ao en la Licenciatura de Qumica de Alimentos de la UNAM (CU), de Nutricin de la UVM (Tlalpan) y de Nutricin y Bienestar Integral del TEC de Monterrey (Ciudad de Mxico).

4.18 Consideraciones ticas Los resultados obtenidos en esta investigacin no comprometern el nivel acadmico de ninguna de las instituciones, slo revelarn su predisposicin en la formacin de personal capacitado para ejercer su profesin apoyndose en las nuevas tendencias y conocimientos de nutricin. 4.19 Apoyo financiero Debido a que esta investigacin no es experimental no se requerir de un fuerte apoyo financiero, sin embargo ser necesario la fluidez econmica para cubrir gastos de transporte y papelera.

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V. BIBLIOGRAFA
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Tovar, A., Torres, N., (2007) La Nutrigenmica y la Nutrigentica en Cuadernos de nutricin, Vol. 30, N 5, Septiembre/ Octubre, Mxico, pp. 177-184 Uauy, R., Martinez, J., Rojas, C., (2000) Nutricin Molecular, papel del sistema PPAR en el metabolismo lipidico y su importancia en obesidad y diabetes mellitus en Revista Medica de Chile, Vol. 128, N4, Santiago, 14 pp.

VI. NUTRIGENMICA EN LAS INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS

6.1 Perfil de egresados y planes de estudio de la carrera de nutricin 6.1.1Perfil del egresado de la carrera de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana La formacin obtenida a lo largo de la Licenciatura en Nutricin Humana proporcionar a las y los egresados bases cientficas slidas para ubicar los problemas de su campo y actividad profesionales en el mbito de la salud pblica, tanto en poblaciones urbanas como rurales. Tendrn conocimientos sobre los elementos del contexto socio-econmico y cultural que condicionan el acceso de los diferentes sectores y grupos sociales a los alimentos, as como sobre las relaciones que existen entre la situacin alimentario-nutricional que prevalece en el pas y los perfiles de salud-enfermedad de la poblacin mexicana. Asimismo, obtendrn una visin crtica acerca de los modelos de atencin a la salud vigentes y contarn con los elementos suficientes para plantear y desarrollar alternativas que contribuyan tanto a la reorientacin de los servicios pblicos de salud como al mejoramiento de su calidad. A su egreso de la Universidad, las y los profesionales de la nutricin habrn obtenido una formacin integral, amplia y actualizada, que les proporcionar las herramientas conceptuales, metodolgicas y tcnicas necesarias para: Abordar los problemas del campo profesional de la nutricin desde una perspectiva integral, multidisciplinaria y tica que incorpore los enfoques de las ciencias biomdicas bsicas y las ciencias sociales aplicadas a la salud. Desarrollar prcticas alternativas de intervencin clnica y dieto-teraputica, con nfasis en el primer nivel de atencin a la salud, que respondan de manera integral a las caractersticas y necesidades especficas de los individuos en distintas etapas del ciclo vital. Planear y desarrollar acciones colectivas de promocin de la salud y de educacin nutricional que contribuyan a la solucin de los problemas nutricionales que

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY afectan a distintos sectores y grupos sociales.

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Participar en el trabajo de equipos de salud multiprofesionales en los distintos niveles de atencin y propiciar un mayor reconocimiento social e institucional de las y los profesionales formados en el campo de la nutricin. Participar en proyectos de investigacin y docencia que aborden problemas socialmente relevantes del campo de la nutricin a distintos niveles: biomdico bsico, clnico y socio-epidemiolgico. Promover su formacin acadmica a travs de su incorporacin a programas de posgrado. La formacin obtenida por los egresados de la Licenciatura en Nutricin Humana de la UAM-Xochimilco los capacitar para insertarse como profesionales en diversos mbitos del mercado de trabajo y de manera privilegiada en: a) espacios institucionales de atencin a la salud, tanto pblicos como privados; b) espacios acadmicos de docencia e investigacin; c) servicios de alimentos; d) instituciones responsables del diseo de polticas sociales e instrumentacin de programas. 6.1.1.1 Plan de estudios de la carrera de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana Plan de Estudios UAM Primer Trimestre Asignatura El Proceso Histrico de la Ciencia y su Filosofa La Diferenciacin de las Ciencias Introduccin al Proceso de la Investigacin Cientfica Papel de la Educacin Superior en la Sociedad Segundo Trimestre Asignatura Proceso salud-enfermedad Tipo de investigacin Crecimiento, reproduccin y diferenciacin celulares

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY La inmunidad como modelo Aspectos aplicativos de los procesos celulares Manejo de la respuesta inmune, vacunacin y salud pblica

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Tercer Trimestre Asignatura Aspectos sociales econmicos y culturales de la alimentacin en Mxico Aspectos biolgicos de la nutricin Produccin de los alimentos en Mxico. Modelos de produccin Trabajo de investigacin Cuarto Trimestre Asignatura Panorama de la nutriologa en Mxico Los alimentos en la dieta del ser humano Procesos bioqumicos de la nutricin Alimentacin del individuo sano Estructura y funcionamiento del cuerpo humano en relacin con la alimentacin Composicin y estructura de los alimentos Quinto Trimestre Asignatura Situacin alimentaria y nutricional de la poblacin mexicana Determinantes de la problemtica alimentaria y nutricional Evaluacin del estado de nutricin de grupos humanos

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Anlisis de datos sobre alimentacin y nutricin de grupos humanos Sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional

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Sexto Trimestre Asignatura Indicadores epidemiolgicos, gnero y educacin nutricia en el rea de la salud reproductiva La nutricin en las diferentes etapas de la vida reproductiva La nutricin de la mujer durante el embarazo La nutricin de la mujer durante la etapa de lactancia Sptimo Trimestre Asignatura Las condiciones de nutricin y de salud de la poblacin menor de cinco aos en Mxico La nutricin en la etapa neonatal La nutricin en el primer semestre de la vida La nutricin entre los 6 y los 24 meses de edad La nutricin en el grupo de 2 a 5 aos Octavo Trimestre Asignatura Panorama de nutricin e indicadores epidemiolgicos de la poblacin escolar y adolescente Fisiologa del crecimiento y desarrollo en la edad escolar y adolescente Evaluacin del estado de nutricin de escolares y adolescente

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Factores que afectan la nutricin en la poblacin escolar y adolescente La importancia de la nutricin en la poblacin escolar y adolescente Problemas nutricionales comunes en la poblacin escolar y adolescente

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Noveno Trimestre Asignatura Contexto social y econmico de la nutricin y su relacin con la salud de la poblacin adulta El trabajo como determinante del estado de nutricin y salud de la poblacin adulta Condiciones de nutricin y salud a nivel individual Condiciones de nutricin y salud a nivel colectivo Dcimo Trimestre Asignatura Transicin demogrfica y proceso de envejecimiento de la poblacin Teora y Biologa del envejecimiento Importancia de la alimentacin en las personas mayores de sesenta aos Nutricin, composicin corporal y salud en las personas mayores de sesenta aos Nutricin, promocin de la salud y envejecimiento activo Onceavo o Doceavo Trimestre Asignatura Contexto histrico de las polticas alimentarias y de los programas de alimentacin y nutricin

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Diseo y evaluacin de programas de alimentacin y nutricin Diversos enfoques en el desarrollo de las polticas y programas de alimentacin y nutricin El Binomio Desnutricin Enfermedad El papel del nutrilogo dentro del equipo de apoyo nutricio Evaluacin del estado de nutricin y clculo de requerimientos del individuo enfermo Apoyo nutricio metablico especializado Fundamentos de biotica en el apoyo nutricio especializado Caractersticas de los servicios de alimentos y aspectos legales Higiene y toxicologa de los alimentos Control de calidad de los alimentos Procesos en los servicios de alimentacin Principios aplicables para la conservacin de alimentos

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6.1.2 Perfil del egresado de la carrera de Qumica en alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico El qumico de alimentos, por su formacin cientfica, trabaja en actividades de servicios indirectamente relacionadas con la industria alimentaria, tales como los departamentos industriales o tcnicos de bancos, aseguradoras, empresas de comercializacin, ventas de material y equipo, y estudios de mercado, as como en la docencia, para contribuir a la formacin de nuevos profesionales. 6.1.2.1 Plan de Estudios de la carrera de Qumica en alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico Plan de Estudios UNAM Primer Semestre Asignatura Algebra Superior Clculo I

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Ciencia y Sociedad Fsica I Qumica General I Segundo Semestre Asignatura Clculo II Estructura de la Materia Fsica II Laboratorio de Fsica Qumica General II Termodinmica Tercer Semestre Asignatura Ecuaciones Diferenciales Equilibrio y Cintica Qumica Inorgnica I Qumica Orgnica I Biologa Celular Optativa de Socio-Humanstica Cuarto Semestre Asignatura Estadstica Qumica Analtica I Qumica Orgnica II Microbiologa General

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NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Optativa de Socio-Humanstica Optativa de Socio-Humanstica Quinto Semestre Asignatura Qumica Analtica II Analtica Experimental I Bioqumica Diseo de Experimentos Fisicoqumica de Alimentos Microbiologa Experimental Qumica de Alimentos I Sexto Semestre Asignatura Analtica Experimental II Laboratorio de Alimentos I Microbiologa de Alimentos Nutricin Qumica Analtica Instrumental I Qumica Orgnica III

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Sptimo Semestre Asignatura Calidad Evaluacin Sensorial Laboratorio de Alimentos II Procesos de Alimentos

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Qumica de Alimentos II Qumica de Alimentos III

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Octavo Semestre Asignatura Laboratorio de Tecnologa de Alimentos Optativas Disciplinarias

Noveno Semestre Asignatura Estancia Estudiantil

6.1.2.2 Instituto de Investigaciones Biomdicas El Instituto de Investigaciones Biomdicas (Biomdicas) es una dependencia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), pertenece al Subsistema de la Investigacin Cientfica y est ubicado en el Circuito Escolar del Campus UNAM en Ciudad Universitaria. Asimismo, a travs de convenios tiene Unidades Perifricas en el Sector Salud, as como forneas en la Universidad Veracruzana (UV) Campus Xalapa y en la Universidad Autnoma de Tlaxcala. Los orgenes de Biomdicas se remontan a 1941, cuando se estableci en la antigua Escuela de Medicina con el nombre de Laboratorios de Estudios Mdicos y Biolgicos. En 1954 se traslad a uno de los edificios que hoy ocupa en Ciudad Universitaria. En 1969 cambi el nombre de Estudios Mdicos y Biolgicos por el de Instituto de Investigaciones Biomdicas. En 1943 se cre el Departamento de Fisiologa; entre 1965 y 1975 los departamentos de Biologa Molecular, Biologa del Desarrollo y Biofsica y Biomatemticas. En 1976 se estableci el Departamento de Biotecnologa con dos secciones: Biomedicina y Bioingeniera. En 1981 la Seccin de Biomedicina dio origen al Departamento de Inmunologa. En 1994 se reorganizaron los Departamentos de Biologa del Desarrollo y de Biofsica y Biomatemticas. El primero dio origen a los Departamentos de Biologa Celular y de Gentica y

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Toxicologa Ambiental; el segundo se integr como Seccin al Departamento de Fisiologa. En agosto de 2001 se reform la estructura departamental, de la anterior constituida por siete a una de cuatro departamentos: Departamento de Biologa Celular y Fisiologa; Departamento de Biologa Molecular y Biotecnologa; Departamento de Inmunologa y Departamento de Medicina Genmica y Toxicologa Ambiental. 6.1.3 Perfil del egresado de la carrera de Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico Habilidades que desarrollar el estudiante de la Licenciatura de Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico: Conocer el lenguaje computacional bsico para el manejo de informacin mdica. Desarrollo de habilidad cognoscitiva desde el punto de vista cientfico en reas bsicas, clnicas y su aplicacin. Desarrollo de habilidades clnicas y destrezas necesarias para enfrentar eficazmente la problemtica actual de nutricin y su impacto en la salud del pas, con los recursos tecnolgicos disponibles. Participacin dentro de la comunidad en programas de educacin y prevencin de enfermedades relacionadas con la nutricin. Desarrollo de un sentido de autoevaluacin y de destrezas de anlisis crtico sobre su trabajo y sobre la informacin que reciba. 6.1.3.1 Plan de Estudios de la carrera de Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico Plan de Estudios UVM Primer Semestre Asignatura Anatoma y Fisiologa Antropologa de la Alimentacin Introduccin a la Nutricin y Diettica Sistema de Produccin de Alimentos Taller de Biologa Celular

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Taller de Ingls Tcnico I Taller de Qumica General Segundo Semestre Asignatura Desarrollo de Habilidades para el Aprendizaje Fisiopatologa Taller de Computacin Aplicada Taller de Matemticas Taller de Microbiologa Taller de Ingls Tcnico II Taller de Seleccin y Preparacin de Alimentos I Taller de Qumica Orgnica Tercer Semestre Asignatura Fisiologa de la Nutricin Fisiopatologa II Taller de Bioestadstica Taller de Qumica y Anlisis de los Alimentos I Toxicologa de los Alimentos Bioqumica General Taller de Seleccin y Preparacin de Alimentos II Cuarto Semestre Asignatura Metodologa de la Investigacin en Nutricin Taller de Tcnicas de Entrevista en Nutricin

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NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Taller de Evaluacin del Estado Nutricio I Taller de Qumica y Anlisis de los Alimentos II Taller de Diettica y Nutricin I Bioqumica Nutrimental Taller de Conservacin de los Alimentos Quinto Semestre Asignatura Epidemiologa de la Nutricin Bases de la Psicologa Clnica y Social Taller de Evaluacin del Estado Nutricio II Taller de Conceptos Educativos en Nutricin Taller de Diettica y Nutricin II Taller de Legislacin, Higiene y Sanidad de los Alimentos Sexto Semestre Asignatura Salud Pblica en Nutricin Liderazgo Mercadotecnia Aplicada a la Salud Programas de Nutricin y Alimentacin Taller de Dietoterapia y Nutricin en Patologa I Taller de Comunicacin para la Promocin de la Salud Taller de Trastornos de la Alimentacin Sptimo Semestre Asignatura Introduccin a la Administracin

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NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Nutricin Deportiva Taller de Nutricin en Geriatra Taller de Servicio de Alimentos Taller de Dietoterapia y Nutricin en Patologa II Octavo Semestre Asignatura Micronutrimentos Seminario de Ciencias Bsicas Seminario de Opcin Terminal Taller de Finanzas en Servicios de Alimentos Taller de Nutricin Enteral y Endovenosa

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Noveno Semestre Asignatura Prcticas de Campo 6.1.4 Perfil del egresado de la carrera de Nutricin y bienestar Integral del Tecnolgico de Monterrey El Licenciado en Nutricin y Bienestar Integral es un profesionista experto en el campo de la nutricin, el ejercicio fsico, el manejo de la conducta, hbitos y el bienestar integral. Como Licenciado en Nutricin y Bienestar Integral estars capacitado para: Diagnosticar el estado de nutricin, de actividad fsica y bienestar integral; planear y evaluar la alimentacin, un programa de ejercicio fsico y el manejo de la conducta y hbitos adecuados en condiciones de salud y de enfermedad. Formular programas de intervencin nutricional, de ejercicio fsico y modificacin conductual de tipo colectivo, de nivel local, estatal, regional o nacional.

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Analizar cmo la formacin econmica-social-cultural en relacin con la nutricin y actividad fsica, determina el proceso salud-enfermedad, y el papel que ejercen ambos en el mbito de recuperacin de la enfermedad. Dar nfasis a las acciones de promocin de la salud y prevencin de la enfermedad y participar en el equipo interdisciplinario de la salud. Conducirte con profesionalismo y tica; con un alto sentido humanstico.

6.1.4.1 Plan de Estudios de la carrera de Nutricin y Bienestar Social del Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey Plan de Estudios TEC de Monterrey Remediales Asignatura Ingls Remedial I Ingls Remedial II Ingls Remedial III Ingls Remedial IV Ingls Remedial V Fundamentos de la Escritura Introduccin a la Computacin Primer Semestre Asignatura Lengua Extranjera Biologa Celular y Gentica Salud Comunitaria Historia y Mtodo de las Ciencias de la Salud Bases de Nutricin y Ejercicio Fsico Qumica Orgnica

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Segundo Semestre Asignatura Taller de Anlisis y Expresin Verbal tica, persona y sociedad Bioestadstica Estructura y Funcin I Fisiologa del Ejercicio Bioqumica Tercer Semestre Asignatura Ciencia y Tecnologa de los Alimentos I Microbiologa Expresin Verbal en el mbito Profesional Perspectiva Humanstica Estructura y Funcin II Sanidad Cuarto Semestre Asignatura Ciencia y Tecnologa de los Alimentos II Perspectiva Cientfica y Tecnolgica Psicologa Mdica Crecimiento y Desarrollo Propedutica Clnica Ejercicio en el Ciclo de Vida Nutricin en el Ciclo de Vida

NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Quinto Semestre Asignatura Perspectiva Sociopoltica Entrenamiento y Programas de Ejercicio Fsico Evaluacin Clnica Nutricional Valoracin y Planeacin Diettica Fundamentos de Gastronoma Molecular Sexto Semestre Asignatura Desarrollo de Emprendedores Optativa de Perspectivas Terapia Nutricional en Obesidad y Sndrome Metablico Obesidad, Sndrome Metablico y Desrdenes de la Alimentacin Administracin y Manejo de Servicios Alimentarios Psicologa de la Salud y Modificacin Conductual Sptimo Semestre Asignatura Entidades Clnico-Patolgicas de Medicina Interna Clnica Ambulatoria de Medicina Interna Medicina Complementaria y Alternativa Biotica I Ejercicio Fsico en la Enfermedad Terapia Mdica Nutricional de Medicina Interna Entidades Clnico-Patolgicas de Ciruga Biotica II Mtodos de Apoyo Nutricional

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NUTRIGENOMICA:COMPARACIN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY Terapia Mdica Nutricional de Ciruga Interacciones Frmaco-Nutrientes Octavo Semestre Asignatura Optativa Profesional I Optativa Profesional II Optativa Profesional III Clnica de Optativa Profesional Optativa Profesional IV Noveno Semestre Asignatura Clnica Ambulatoria de Pediatra Biotica III Entidades Clnico-Patolgicas de Pediatra Nutricin para Deportes y Alto Rendimiento Terapia Mdica Nutricional de Pediatra Entidades Clnico-Patolgicas en Ginecobstetricia Clnica Ambulatoria de Ginecologa y Obstetricia Biotica IV Investigacin Comunitaria y Programas de Intervencin en Nutricin y Ejercicio Fsico Terapia Mdica Nutricional en Ginecobstetricia Epidemiologa y Salud Pblica en Nutricin y Bienestar Integral

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VII. RESULTADOS: ESTADSTICA E INTERPRETACIN

Como apoyo a la investigacin se realiz una encuesta a 10 alumnos del ltimo grado de la carrera de Nutricin Humana de la Universidad Autnoma Metropolitana, 10 de la carrera de Qumica de Alimentos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, 10 de Nutricin de la Universidad del Valle de Mxico y el 10 alumnos de la carrera de Nutricin y Bienestar del Tecnolgico de Monterrey; con la finalidad de obtener datos que permitan deducir cul de ellas tiene mayor tendencia hacia temas de Nutrigenmica. El levantamiento de encuestas se realiz entre los das 15 de Julio del 2009 y 17 de Julio del 2009. La estructura del instrumento consta de once preguntas divididas en cuatro secciones. La primera que recopila Informacin General, la segunda Conocimiento de Nutrigenmica, la tercera Aplicacin y desarrollo en Instituciones Universitarias, y la ltima, que involucra la opinin de los alumnos encuestados, denominada Opinin . Debido a que la investigacin tiene como fin comparar el plan de estudios de la carrera de nutricin y su predisposicin a la Nutrigenmica en las cuatro Instituciones Universitarias, sin distincin de edad ni sexo de la poblacin

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encuestada, la seccin de Informacin general no es tomada en cuenta por falta de relevancia en esta indagacin. A continuacin se presentan los resultados del sondeo, as como su interpretacin.

7.1 CONOCIMIENTO DE NUTRIGENMICA Pregunta 4. Qu ventajas ha brindado la investigacin del genoma humano a la nutricin? Grafica 1. Conocimiento de ventajas que ofrece la investigacin del genoma humano en el rea de nutricin
7 6 5 4 3 2 1 0 UAM UNAM UVM Tec de Monterrey No posee informacion Control de las enfermedades Conocimiento del origen de las enfermedades nutricionales Prevencion de la enfermedades

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Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009.

Las investigaciones realizadas en los ltimos aos relacionadas al Genoma Humano han tenido gran impacto en el rea de la nutricin de diversas formas. Por ello, es importante que los egresados de esta licenciatura conozcan el impacto que tales averiguaciones tienen en su campo de estudio. La grfica 1 muestra que los alumnos del Tecnolgico de Monterrey estn ms informados de los avances cientficos en torno a la traduccin de Genoma, as como de sus influencias en la nutriologa. En tanto a los alumnos de las otras tres instituciones universitarias, poseen conocimiento del tema, sin embargo, un porcentaje no ostenta informacin. De acuerdo al nmero de alumnos que desconoce las ventajas que estas investigaciones brindan, la Universidad Autnoma Metropolita ocupa el segundo lugar con un porcentaje del 10% de sus alumnos encuestados, seguida de la Universidad del Valle de Mxico con un 20%, y por ltimo la Universidad Nacional Autnoma de Mxico con el 30% del total de su poblacin encuestada.

Pregunta 5. Qu entiendes por Nutrigenmica? Grafica 2. Conocimiento de la definicin de Nutrigenmica

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10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 UAM UNAM UVM Tec de Monterrey

Incorrecta Correcta

Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009 . Nota: Debido a que el formato de la encuesta fue con preguntas abiertas, existe una gran variedad de respuestas correctas, entendindose este trmino como la Relacin entre gentica y nutricin.

Respecto al grado en que los encuestados estn involucrados con el concepto de Nutrigenmica, la grafica 2 muestra que los alumnos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, en comparacin con los escolares de las otras universidades, estn ms familiarizados con la nocin de dicha ciencia, pues un 70% del total de sus alumnos respondieron correctamente, en comparacin con el 40% de la Universidad Autnoma Metropolitana, la Universidad del Valle de Mxico y del Tecnolgico de Monterrey,

Pregunta 6. Qu enfermedades disminuiran su tasa de morbilidad en base a la aplicacin de la Nutrigenmica?

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Grafica 3. Conocimiento de enfermedades relacionadas a la Nutrigenmica

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 UAM UNAM UVM Tec de Monterrey Correcta Incorrecta

Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009. Nota: Debido a que el formato de la encuesta fue con preguntas abiertas, existe una gran variedad de respuestas correctas, entendindose este trmino como Diabetes, obesidad y cncer

En tanto al conocimiento de los alumnos respecto a las enfermedades que la nutrigenmica ayudara a prevenir, controlar y/o reducir, los resultados arrojados en la grfica 3 muestran una coherencia parcial con los obtenidos en la No. 2. Con el mismo porcentaje (70%) los estudiantes de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico respondieron correctamente al cuestionamiento. Despus de esta institucin se posicionan la Universidad Autnoma Metropolitana y la Universidad del Valle de Mxico con un 40%, y por ltimo el Tecnolgico de Monterrey con un 20%. En los ltimos tres casos existe una incompatibilidad en los resultados, ya que en la pregunta anterior la UAM obtuvo el menor porcentaje en cuanto al conocimiento del campo de estudio de la nutrigenmica, en cambio, en el actual cuestionamiento aparece en segundo lugar (junto a la UVM) respecto a las enfermedades relacionadas a este campo de estudio; similar el caso del Tecnolgico de Monterrey.

7.2 APLICACIN Y DESARROLLO EN INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS

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Pregunta 7. Dentro de tu plan de estudios, Se plantean temas relacionados a la Nutrigenmica? Grafica 4. Temas y /o materias relacionadas a la Nutrigenmica

10 8 6 4 2 0 UAM UNAM Si UVM Tec de Monterey No Si No

Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009.

Para poder indagar acerca de la directriz que tiene el perfil del futuro egresado de las Universidades, tanto pblicas como privadas, hacia el campo de la nutrigenmica, es importante conocer si en el trascurso de la carrera de nutricin se abordan temas o materias relacionadas con esta nueva ciencia. De acuerdo con las respuestas de los encuestados, slo en dos de las Instituciones Universitarias (Universidad Nacional Autnoma de Mxico y Tecnolgico de Monterrey) se imparten materias relacionadas al campo de la genmica nutricional. Sin embargo, hubo una porcin de alumnos de ambas instituciones que refirieron no haber cursado ninguna materia que mantuviera una relacin con la genmica (UNAM 50% y el Tecnolgico de Monterey 40%).

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Preguntas 8 y 9. Qu nombre tiene la materia / mdulo donde se desarrollan estos temas y en qu grado se plantean? Grafica 5. Temas y/o materias impartidas en las Universidades relacionadas a la Nutrigenmica
6 5 4 No recuerda 3 2 1 0 UAM UNAM UVM Tec de Monterrey No contesto Materia

Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009.

Un 50% de los alumnos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico respondieron que no recuerdan el nombre de la materia que guarda una relacin con el contexto de la nutrigenmica, ni el grado en que la cursaron; mientras que el otro 50% no contesto. En cuanto a los alumnos del Tecnolgico de Monterrey, un 40% no contesto a la pregunta, mientras que el 60% restante, refiri dos materias diferentes: Biologa celular y gentica (1 semestre) y Fundamentos de gastronoma molecular (5 semestre).

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Pregunta 10. La institucin universitaria a la que ests inscrito cuenta con laboratorios o institutos para el estudio y desarrollo de esta ciencia? Grafica 6. Laboratorios e institutos de Nutrigenmica en las Instituciones Universitarias
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 UAM UNAM UVM Tec de Monterrey Si No No sabe

Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009.

Las instalaciones son un factor bsico en el desarrollo de las diferentes ciencias, es por eso, que es importante considerar que Universidades cuentan con laboratorios y/ o institutos que sirvan como apoyo al progreso de la nutrigenmica. La Universidad Autnoma Metropolitana, el Tecnolgico de Monterrey y la Universidad del Valle de Mxico coinciden en no poseer instalaciones de apoyo en tal ciencia, aunque en esta ltima institucin, hubieron quines no estaban informados. Mientras que en la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, un 60% de sus alumnos sondeados respondieron afirmativamente, en tanto un 30% desconoce la existencia de tales instalaciones, y el 10% restante respondi que no existan tales espacios.

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7.3 OPINION

Pregunta 11. Consideras que el pas tiene las condiciones necesarias para el desarrollo de esta ciencia? Grafica 7. Opinin sobre el desarrollo de la Nutrigenmica en Mxico
7 6 5 4 3 2 1 0 UAM UNAM UVM Tec de Monterrey Si No No contesto

Fuente: Elaboracin propia con base a los resultados de la encuesta de Nutrigenmica en Instituciones Universitarias, UAM-X, Mxico, 2009.

Es significativo tomar en cuenta la opinin de los alumnos que dentro de poco estarn ejerciendo su profesin en pro del bienestar nutricional de la poblacin en torno al desarrollo de la nutrigenmica en Mxico. Los alumnos que mostraron ms optimismo al impulso de la genmica nutricional en Mxico fueron los matriculados en la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, probablemente, el fenmeno se debe a que esa institucin cuente con las instalaciones necesarias para que se de este impulso. Por el contrario, los escolares de la Universidad Autnoma Metropolitana, los de la Universidad del Valle de Mxico y del Tecnolgico mostraron una negativa ante el cuestionamiento, argumentando en su mayora, que en el pas no existen las condiciones econmicas, tecnolgicas ni de recursos humanos necesarias para el progreso de esta ciencia, y que en el caso de que se avanzara en dicho campo, primero sera en los sectores privados, debido a la fluidez econmica.

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VIII. CONCLUSIONES

Si bien, las investigaciones referidas a la transcripcin de la secuencia del Genoma Humano han brindado grandes aportaciones en el campo de estudio de la nutricin; tanto en el conocimiento del origen, prevencin y control de enfermedades nutricias, como en el desarrollo de nuevas ciencias que tienen por objetivo aplicar estas nociones en pro de la salud nutricional de la poblacin; en la actualidad, tales aplicaciones no han llegado a ser lo suficientemente estudiadas ni desarrolladas con profundidad en algunos pases, donde sera fundamental su progreso. La genmica nutricional juega un papel fundamental actualmente para la salud pblica, ya que, gracias a esta ciencia sera posible disminuir la morbilidad de aquellas enfermedades relacionadas a la nutricin, que aquejan con mayor frecuencia a la urbe, ya sea por motivos de predisposicin gentica, y/o por los malos hbitos a los cuales la poblacin est acostumbrada en materia de alimentacin. Tal sera el caso de Mxico, pues ocupa el noveno lugar de diabetes a nivel mundial, y dos de cada tres mexicanos tienen sobrepeso u obesidad15. Sin embargo, para poder hacer frente a estas cifras alarmantes en el pas con la ayuda de los nuevos conocimientos y tcnicas que ofrece la nutrigenmica, es necesario formar personal instruido en las bases y funcionamiento de la genmica nutricional, para poder brindar servicio a los derechohabientes que padezcan de estas enfermedades. Para tal fin, las instituciones Universitarias desempean una funcin esencial, pues son las encargadas de producir a los futuros profesionistas de la sociedad, y son ellos los encargados de aplicar sus conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera en su prctica profesional, para ofrecer sus servicios a la comunidad en pro de una mejor calidad de vida. Gracias a los datos arrojados en el sondeo realizado a los alumnos de ltimo grado de nutricin de las cuatro Instituciones Universitarias, y a la investigacin bibliogrfica, fue evidente que, en materia de genmica nutricional, las Universidades tanto pblicas como privadas de la Ciudad de Mxico antes referidas, no cuentan con planes de estudios diseados para formar en sus estudiantes un perfil encaminado al impulso de esta rea.
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http://mexico.pmfarma.com/noticias/noti.asp?ref=1359

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No obstante, la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, dentro de sus instalaciones de Ciudad Universitaria, cuenta con el Instituto de Investigaciones Biomdicas, donde hoy en da se estn realizando investigaciones de nutrigenmica, en tanto el Tecnolgico de Monterrey plantea materias dentro del plan de estudios de la Licenciatura en Nutricin y Bienestar Integral que, si bien, no estn dirigidas a formar egresados con tendencias a la genmica, guardan una estrecha relacin entre factores genticos y nutricin. Aunque el avance en la aplicacin de la genmica nutricional, an no es muy evidente en las Instituciones Universitarias de la ciudad de Mxico, existen empresas del sector privado (NESTL) que, en conjunto con institutos dedicados a la investigacin cientfica, tales como el Instituto Nacional de Medicina Genmica y el Instituto de Investigaciones Biomdicas (UNAM), estn sumando esfuerzos para impulsar su progreso en el pas. Hoy por hoy, Mxico no cuenta con las condiciones necesarias para la aplicacin de esta nueva ciencia, debido a la falta de divulgacin en instituciones de enseanza que permitan formar egresados con el perfil acadmico adecuado para el desempeo laboral de esta rea, a falta de instituciones que se dediquen a la investigacin cientfica, y la carencia de apoyo econmico para el progreso de este tipo de investigaciones. Empero, esto no significa, que en un futuro, la nutrigenmica no pueda aplicarse como una tcnica para la prevencin y control de enfermedades nutricionales mrbidas de Mxico. Ejemplo de ello, son las recientes aplicaciones que se le ha dado a esta ciencia por parte del Instituto Mexicano del Seguro Social de Guadalajara para la prevencin de enfermedades.

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IX. ANEXOS

Estimado (a): Estamos realizando nuestro trabajo de investigacin correspondiente al Mdulo de Energa y Consumo de Sustancias Fundamentales. El trabajo tiene como propsito recopilar datos que nos permitan identificar el grado de conocimiento acerca de la nutrigenmica en alumnos de la carrera de nutricin, ltimo semestre, de cuatro instituciones educativas diferentes. Toda la informacin que nos proporciones ser exclusivamente para uso acadmico. De antemano agradecemos tu colaboracin.

Instrucciones: Responde concretamente a los cuestionamientos que a continuacin se presentan, utilizando para ello las lneas de abajo. En aquellas preguntas de opcin mltiple, marca con una "X" la respuesta que consideres correcta.

I.

INFORMACION GENERAL

Fecha: ________________________

Nmero de cuestionario

1.- Sexo a) Femenino b) Masculino

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2.- Edad aos cumplidos _______________________ 3.- Universidad:

II.

CONOCIMIENTO DE NUTRIGENMICA

4.- Qu ventajas ha brindado la investigacin del genoma humano a la nutricin? ________________________________________________________________________ ________ 5.- Qu entiendes por Nutrigenmica? ________________________________________________________________________ ________ 6.- Qu enfermedades disminuiran su tasa de morbilidad en base a la aplicacin de la nutrigenmica? ________________________________________________________________________ ________

III.

APLICACIN Y DESARROLLO EN INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS

7.- Dentro de tu plan de estudios, Se plantean temas relacionados a la nutrigenmica? (Si tu respuesta es no, pasa a la pregunta 10) Si No

8.- Qu nombre tiene la materia / mdulo donde se desarrollan estos temas? ________________________________________________________________________ ________ 9.- En qu grado se plantean dichos temas y/o se imparten las materias?

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________________________________________________________________________ _______ 10.- La institucin universitaria a la que ests inscrito cuenta con laboratorios o institutos para el estudio y desarrollo de esta ciencia? Si No

IV.

OPININ

11.- Consideras que en el pas existen las condiciones necesarias para su desarrollo? Explica brevemente tu respuesta. Si No

________________________________________________________________________ ______