Laboratorio de Qumica Orgnica 3 Barreto Esquivel Nicols F3 Trejo Mondragn Mariana F17 Reporte de prctica 1: Hidrolisis de Carbohidratos

Resultados: 1. Hidrolisis de la sacarosa (inversin)

Prueba de Benedict Sacarosa Invertida Prueba positiva; cambio a color naranja Sacarosa 10% Prueba negativa

Imagen 1. Prueba de Benedict

2. Hidrolisis del Almidon Prueba de Benedict Prueba negativa Prueba de Yodo- Yoduro Prueba positiva ya que el yodo forma un complejo con el almidn, en la cadena helicoidal del polisacrido. Tubo 2 Negativo Positivo posee un color morado Tubo 3 Negativo Positivo posee un color morado Tubo 4 Negativo Positivo color ambar Tubo 5 Negativo Positivo color ambar Tubo 6 Negativo Positivo color amarillo

Prueba Benedict Yodoyodurado

Tubo 1 Negativo Positivo color muy oscuro

Imagen 2. Pruebas de Benedict y yodo-yoduro.

Laboratorio de Qumica Orgnica 3 Barreto Esquivel Nicols F3 Trejo Mondragn Mariana F17 Reporte de prctica 1: Hidrolisis de Carbohidratos

Conclusiones:

Con los resultados obtenidos en esta prctica se puede concluir que la hidrlisis de carbohidratos se favorece en un medio acido. Se sabe que la diferencia entre un azcar reductor de uno no reductor se encuentra en la capacidad de perder un hidrogeno hasta llegar a un cido aldonico. Las pruebas Benedict darn positivo en presencia de un azcar reductor. En el caso de la hidrlisis de almidn se observa el progreso de reaccin con la decoloracin (desaparicin) del complejo
almidn-yodo.

Cuestionario. 1. Por qu se le llama inversin a la hidrlisis de la sacarosa. Porque la fructosa es el carbohidrato mas dulce de todos, y al realizar la hidrlisis se lisa el enlace que exista entre la D-(+)-glucosa y la D-(-)-Fructosa, dejando libre este azcar, por lo cual esta mezcla ser mas dulce que la sacarosa 2. Por qu el azcar invertido es ms dulce que la sacarosa? Debido a que la rotacin de la luz al pasar a travs de una disolucin de sacarosa es de+65.5, al realizar la hidrlisis obtenemos una mezcla de D-(+)-glucosa y la D-(-)-Fructosa las cuales una rota la luz polarizada a la derecha y la otra a la izquierda, teniendo como resultado una rotacin final de -19.9, sentido contrario a lo que lo hacia la sacarosa 3. En la hidrlisis del almidn qu resultados espera de la prueba e Benedict, de la prueba yodo-yoduro efectuadas al inicio de la reaccin de la hidrlisis y al final de la misma. Se espera que la prueba de Benedict fuera negativa ya que la molcula de almidn no tendra oxgenos libres y eso evita que haya un proceso de oxido-reduccin; mientras tanto en la prueba de yodo-yodurado este forma un complejo en la cadena helicoidal del polisacrido. 4. Explique que es el jarabe de maz y como se obtiene. El jarabe de maz se obtiene por un proceso de extraccin del almidn, despus est se somete a un tratamiento que se conoce como "hidrlisis" en el que la molcula de almidn se parte hasta obtener azcares libres como la glucosa y la fructosa. Por ello su sabor dulce. Dependiendo del grado de hidrlisis, se pueden obtener altas concentraciones de fructosa, por lo que se denomina "alto en fructosa". 5. Qu reaccin se efecta al transformar la glucosa en fructosa? Proponga un mecanismo.