Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Etapa
Concepto
Finalidad
Satisfacer al cliente.
Artesanal
Hacer las cosas bien independientemente del coste o esfuerzo necesario para ello.
Revolucin Industrial
Hacer muchas cosas no importando que sean de calidad (Se identifica Produccin con Calidad). Asegurar la eficacia del armamento sin importar el costo, con la mayor y ms rpida produccin (Eficacia + Plazo = Calidad)
Segunda GuerraMundial
Etapa
Concepto
Finalidad
Posguerra (Japn)
Tcnicas de inspeccin en - Satisfacer las necesidades Produccin para evitar la salida de tcnicas del producto. bienes defectuosos.
Satisfacer al cliente.
Prevenir errores. Reducir costes.
Sistemas y Procedimientos de la Aseguramiento de la organizacin para evitar que se Calidad produzcan bienes defectuosos.
Ser competitivo.
Satisfacer tanto al cliente externo como interno.
Calidad Total
Teora de la administracin empresarial centrada en la permanente satisfaccin de las expectativas del cliente.
Los 5 Principios
, , , Seiri Seiton Seisv Separar Situar Suprimir
,
,
Seiketsu Sealizar
Shitsuke Seguir
Especies y Variedades
Regin VI
13 qq per/mz
Regin V
CV = 67.7%
23 qq per/mz
CV = 24.4%
Regin I
10 qq per/mz
CV = 38.6%
Regin VII
30 qq per/mz
Regin II
CV = 25%
12 qq per/mz
CV = 57.4%
13 qq per/mz
CV = 51%
13 qq per/mz
CV = 51.2%
(1)
Proyecto
(2)
Uso
(1) Calidad terica
(4)
Especies y Variedades
C. Arbica
Gnero Coffea
+100 especies 2 comerciales
C. Canphora
62%
Prod. Mundial
38%
Prod. Mundial
Va Hmeda
Manejo de sombra
Cosecha o Recoleccin del Fruto
Etapas de Beneficiado
1
1. Corte 2. Recibo 3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado 6. Secado
7. Almacenamiento
PROCESO
Materia Prima Producto Final
INSPECCION CONTROL DE PROCESOS (Trazabilidad e Inocuidad) ASEGURAMIENTO DE CALIDAD (Bien hecho en la primera vez) CALIDAD TOTAL
1. Corte 2. Recibo
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento 7. Almacenamiento
VINOSO/AGRIO
Frutos sobremaduros
ASTRINGENCIA
Frtuo Maduro
1. Corte 2. Recibo
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento 7. Almacenamiento
Planificar
1. Corte 2. Recibo
FRUTOSO / VINOSO
Frutos sobremaduros Cscaras en los tanques fermentacin Mala apariencia y sabor Realizar monitoreo de calidad de
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento 7. Almacenamiento
del fruto
1. Corte 2. Recibo
FRUTY/VINOSO
Despulpado tardo
Frutos sobremaduros Lavado antes del punto correcto de fermentacin Mantenimiento de maquinaria
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento 7. Almacenamiento
1. Corte 2. Recibo
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento 7. Almacenamiento
SOBREFERMENTO (STINKER)
Tardanza en Lavado Amontonar caf despus de lavado
Granos atascados en la maquinaria (granos stinker).
Limpieza peridica
SUCIO
1. Corte 2. Recibo
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento 7. Almacenamiento
Alta presencia de granos defectuosos (Quebrados, lastimados) Lavado deficiente Uso de agua sucia en el lavado (recirculacin) Realizar en tiempo optimo
MOHO
1. Corte 2. Recibo
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado 6. Secamiento
FRUTY (Fermentacin)
Alta temperatura en las secadoras
Dar ventilacin inmediatamente despus de lavado Rango adecuado de humedad del caf pergamino seco10-12%
1. Corte 2. Recibo
CONTAMINACIN
Jabn, qumicos, cardamomo, etc. Productos con olores fuertes
3. Despulpado
4. Fermentacin 5. Lavado
Condiciones adecuadas de bodega: Temperatura= 6. Secamiento 20C y Humedad Relativa = 60% 7. Almacenamiento Utilizar tarimas de madera Evitar filtraciones de agua del techo
DEFECTO Fenlico
CAUSAS
Recoger los cafs que se han cado al suelo. Recolectar granos secos en la planta
CALIDAD TOTAL
RECURSO HUMANO
CAPACITACION CONSTANTE
INFRAESTRUCTURA
CAPACIDAD INSTALADA
MANTENIMIENTO CONTNUO SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGURIDAD AMBIENTAL
TRAZABILIDAD E INOCUIDAD
MEDIO AMBIENTE
Retroalimentacin