DEDICATORIA Quiero dedicarle este trabajo A Dios que me ha dado la vida y fortaleza para estudiar, A mis Padres por

estar ah cuando ms los necesito.

AGRADECIMIENTO

Agradezco, a mis docentes, padres, Por apoyarme.

ndice Dedicatoria Agradecimiento Indice Introduccin Desarrollo de contenidos I. LOS ALIMENTOS 1.1. 1.2. 1.3. Tipos Protenas Vitaminas

II. PROCESO DE CULTIVOS DIVERSOS 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. Papa Maz Trigo Cebada Oca Olluco

III. CULTIVO DE HORTALIZAS 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Col Zanahoria Lechuga Cebolla

IV. OTROS 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. Carne Leche Huevo Queso

Conclusiones Recomendaciones Bibliografa

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INTRODUCCIN

Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la biologa, y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los mecanismos de digestin y metabolizacin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de los organismos; la ecologa estudia las cadenas alimentarias; la qumica de alimentos analiza la composicin de los alimentos y los cambios qumicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.

I.

LOS ALIMENTOS El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta manera, la goma de masticar, el tabaco, los medicamentos y demsdrogas no se consideran alimentos 1.1. Tipos

Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene siete grupos de alimentos. Estos son:

Grupo I : Leche y derivados. Son alimentos plsticos. En ellos predominan las protenas.

Grupo II : Carnes pescados y huevos. Alimentos plsticos. En ellos predominan las protenas.

Grupo III : Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos, plsticos y reguladores. En ellos predominan los Glcidos pero tambin poseen cantidades importantes de Protenas, Vitaminas y Minerales.

Grupo IV : Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales

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Grupo V : Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales. Grupo VI : Cereales. Alimentos energticos. En ellos predominan los Glcidos. Grupo VII : Mantecas y aceites. Alimentos energticos. En ellos predominan los Lpidos. El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los lquidos, frutas y verduras. La fibra es un Glcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las clulas. En el hombre no acta como nutriente porque no aporta nada a las clulas sin embargo es muy til porque facilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino evitando el estreimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos: III, IV, V y VI. 1.2. Protenas compuestos qumicos muy complejos que se

Las protenas son

encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno,hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el

hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad.

1.3.

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos qumicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas son imprescindibles para el

funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequesimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:

Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la intoxicacin vitamnica.

Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. La vitamina B12 es la ms compleja; sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frgiles y son expulsadas del organismo fcilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde resfriados hasta cncer, actualmente se sabe que se eliminan fcilmente y el cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. II. PROCESO DE CULTIVOS DIVERSOS 2.1. Papa

Constituye el cuarto alimento de mayor consumo en el mundo y su produccin, a nivel mundial, es de unos 320 millones de toneladas por ao. Esta cantidad tiende a aumentar mientras que la de los otros tres alimentos ms consumidos, maz, trigo y arroz, va decreciendo. Su cultivo se encuentra presente en ms de cien pases. Entre ellos, los de Amrica del Norte y Europa vienen siendo de los mayores productores, aunque en las ltimas dcadas

hubo un crecimiento extraordinario de estas plantaciones en Asia, frica y Amrica Latina. Informacion Nutricional Papa Por cada 100gr de papa se obtiene: Agua Fibra Calorias Protena Carbohidratos Lpidos Vitamina C Hierro Calcio Fsforo 77,00 g 1,80 g 87 kcal 1,87 g 20,13 g 0,10 g 13 mg 0,31 mg 5 mg 44 mg

2.2.

Maz

1. El maz contiene inositol, un nutriente similar a la vitamina B3 que facilita el sueo y ayuda a metabolizar las grasas. 2. Ayuda a rebajar el colesterol del organismo. 3. Contiene una cantidad apreciable debetacaroteno, un antioxidante. 4. Es rico en fibra, lo cual lo hace recomendable para los problemas intestinales. 5. Las infusiones de las cabelleras de las mazorcas son diurticas, ejercen de antiinflamatorios en las vas urinarias, evitan la retencin de lquidos y, son usados para prevenir y tratar los clculos renales. 6. Es un cereal recomendado para las personas con alrgias al gluten. 7. Es un muy energtico e ideal para deportistas y personas que realizan un gran esfuerzo fsico, como los nios y los adolescentes. Aunque hay que resaltar que no contiene todos los nutrientes necesarios, es preciso combinarlo con otros alimentos para tener
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todo el aporte nutricional. 8. El almidn (harina o maicena) del maz es muy eficaz para detener la diarrea 2.3. Trigo

El trigo es el cereal ms utilizado para elaborar pan debido a la cantidad de gluten que contiene. El gluten aumenta la capacidad para contener gases y mejora la mezcla de la harina de trigo con la levadura, esto mejora considerablemente la textura y hace que el pan sea ms esponjoso. Siempre es mejor comprar el pan integral o utilizar harina integral de trigo, ya que en el proceso de refinamiento del trigo para elaborar la harina se pierden muchas vitaminas y minerales. En el trigo integral esta includo el salvado de trigo y el germen de trigo, que nos aportara en nuestra alimentacin una considerable cantidad de fibra, vitaminas y minerales. El consumo de productos que han sido elaborados con harina de trigo integral favorece la prevencin de ciertas enfermedades y fortalece el sistema nervioso central. Por su alto contenido en lignanos se reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cncer, como el de prstata, de tero, entre otros. 2.4. Cebada

Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%. Contiene tambin grandes cantidades de aminocidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a travs de la alimentacin). Debemos resaltar su contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia

vasoconstrictora y neurotransmisora.

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Contiene cidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolnico, zoomrico, cprico, oleico, ercido, larico, esterico, palmtico, mirstico, araqurico, etc. Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), cido flico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), cido nicotnico, cido pantotnico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es una fuente muy importante de clorofila. La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad. 2.5. Oca

La oca es un tubrculo de la regin andina, que se vuelve dulce cuando se pone al sol por lo menos cinco das. La naturaleza ayuda para que desarrolle la sacarina y despus se constituye en un alimento bsico y agradable para ms de 20 millones de personas que viven en los Andes, aunque no ha logrado expandirse hacia las regiones orientales y los pases europeos. El alimento, cuando se pone al horno, junto con papas y carne, es una delicia. Su preparacin en sopas, partida en rodajas, es igual que la papa y tiene un agradable sabor que incita a su consumo. 2.6. Olluco

El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, es un tubrculo de tamao por lo general pequeo en comparacin con la papa, de forma alargada, de cscara lisa y delgada con protuberancias. Es originario de nuestros Andes donde tambin fue domesticado, su consumo es frecuente en la costa peruana en platos muy apreciados como el olluquito con carne o con charqui (carne seca de llama). Tambin se consume el olluco seco o deshidratado, que se procesa como la papa seca y se utiliza en preparaciones diversas como en los picantes. Otra forma de consumo es el olluco deshidratado por exposicin a heladas, lavado y secado, hasta obtener la harina.
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Consumir el olluco fresco, resulta ser una opcin adecuada para platos bajos en caloras ya que contiene ms de 80% de agua, poco almidn y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en caloras. Sin embargo, al consumirlo en su forma seca o de harina es un alimento que conserva slo la parte slida sin agua siendo de esta manera un alimento que enriquece el plato en cuanto a las caloras. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro. III. CULTIVO DE HORTALIZAS 3.1. Col

La Col o Repollo es originaria de Europa. La Col pertenece a la familia de las Crucferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este gnero, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el Brecol, el Repollo y Coliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que es un potente antioxidante. 3.2. Zanahoria

La zanahoria se ha conocido a travs de la historia por su alto contenido de beta carotenos o precursores de la vitamina A, que le dan el color naranja caracterstico al vegetal. Es igualmente rica en vitamina E y en algunas vitaminas del complejo B, especialmente la B3 o niacina, y el cido flico. El agua es el componente ms abundante en este vegetal, seguido por los carbohidratos. Con respecto a los minerales, es importante su aporte de potasio, calcio, fsforo y yodo. 3.3. Lechuga

La lechuga, en todas sus variedades, es un alimento que aporta muy pocas caloras por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas y grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan la presencia de folatos, provitamina A o beta-caroteno, y vitaminas C y E. Pero cabe destacar que la variedad iceberg es la que menor cantidad de vitamina C

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presenta. Se recomienda para las personas que sufren insomnio y para mejorar las bronquitis leves. 3.4. Cebolla

Es una de las hortalizas ms conocidas en el mundo desde tiempos remotos, infaltable en las comidas y de alto valor por sus propiedades nutritivas y medicinales. Antiguas civilizaciones le atribuyeron propiedades curativas e incluso mgicas, la adoraron como divinidad y le confirieron un lugar destacado en su dieta. IV. OTROS 4.1. Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definicin a los animales marinos, estos entran en la categora de pescado, especialmente los peces los crustceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su correcta clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de protenas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas suscita.1Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnvoros, en oposicin a los herbvoros. Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se llaman igualmente carnvoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroeros.

4.2.

Leche
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La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otrosalimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas einflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de laglucosa y la insulina.4 Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin

humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc. 4.3. Huevo los huevos de en la alimentacin por de las aves constituyen los humanos. son Se ricos

Culturalmente, un alimento habitual presentan

protegidos

una cscara y

en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) ylpidos.1 2 Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible aglutinante. 4.4. Queso en muchos otros debido a sus propiedades

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferosrumiantes.

La leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacteriasse encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

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Para

los antiguos

griegos "el

queso

era

un

regalo

de

los

dioses".1 Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes saborizantes tales como hierbas,especias o ahumado. Que la leche est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.

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CONCLUSIONES

Para encontrar alimentos adecuados a tus necesidades, puedes utilizar nuestro buscador de alimentos o navegar directamente utilizando el rbol de categoras. Las categoras principales estn situadas a la derecha y corresponden a los principales grupos de alimentos.

Tambin puedes utilizar los listados que se muestran ms adelante donde podrs listar los alimentos ordenados por su cantidad de nutrientes. Usando estos listados, podrs saber cuales son los alimentos con ms cantidad de cada nutriente como por ejemplo, los alimentos ricos en hierro, alimentos ricos en protenas, alimentos ricos en calcio o alimentos ricos en fibra.

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RECOMENDACIONES

Los refrescos azucarados ni de sobres Preferir Carnes magras (pavo, pescado, pollo) Las preparaciones de las carnes que sean al horno, plancha, vapor, microondas Incrementa el consumo de verduras frescas Evitar todo tipo de frituras en general (carnes, tubrculos) Tomar de 6 a 8 vasos de agua durante todo el da No fumar No consumir caf No bebidas alcohlicas Evitar los productos envasados Las preparaciones de los alimentos que sean sencillas, sin abusar de los condimentos. Reducir el consumo de sal en la alimentacin En la cena optar por los alimentos de fcil digestin (alimentos ligeros) Si tiene apetito optar por una merienda ya sean media maana (3 horas despus de haber desayunado) o en la media tarde (3 horas despus de haber almorzado)

Consumir Cereales integrales Tomar un vaso de agua tibia en ayunas

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BIBLIOGRAFIA

1. Como armar un Plan de negocios" de Danila Terragno y Mara Laura

Lecuona (Mercado/DINERO) DINERO es una publicacin del Grupo Editorial Producto. Caracas, Venezuela.
2. El concepto de competidores directos, indirectos y potenciales ha sido

tomado de "Cmo armar un plan de negocios. Obra citada, parte II. Tomado de "Cmo armar un plan de negocios", obra citada
3. www.google.com 4. www. wikipedia.com

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ANEXOS

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ZANAHORIA

MAIZ

LECHUGA

COL

PAPA OCA

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OLLUCO VUEVO

CARNE QUESO

LECHE