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tortas,
ms de 45
Especial Postres
crpes con chocolate y crema de coco panqueques con plt anos a la miel mousse de chocolate amargo tarta de nuez y damasco torta de zanahoria flan a la crme brle torta de mil hojas kchen de manjar nuez volcn de chocolate waffles con frutos rojos
ndice
p. 64 p. 50 p. 72 p. 56 p. 10 p. 26 p. 22 p. 24 p. 58 p. 42 p. 32 p. 82 p. 06 p. 71 p. 52 p. 55 p. 46 p. 76 p. 80 p. 44 p. 60 p. 68 p. 86 p. 54 p. 28 After hour A punto Bitcora Chef por un da Cinco Sentidos Clases de cocina Cocina fcil Cocina con cario Deco cocina Deco vitrina Foodies in Gua de restoranes Hecho en casa p. 57 La copa de Carolina p. 23 La esencia de... p. 06 Lo ms cook p. 07 Men para invitar Notas de cata Noticias p. 34 Objetos con carcter p. 33 Recorriendo p. 35 Repostera p. 65 Sociales Viajes Chic Vivo Cebiche tradicional Tarta de nuez y damascos Tarta de fruta Tarta de higos acaramelados p. 07 p. 08 Waffles con frutos rojos Crpes en texturas de chocolate y crema de coco Panqueques con pltanos a la miel Crpes de manzanas caramelizadas Postre de maracuy Pannacotta de berries p. 16 p. 16 p. 10 p. 10 p. 18 p. 18 p. 12 p. 12 p. 14 p. 14 p. 26 p. 26 Souffl de chocolate Sopa de berries con mousse de coco y galletas Tarta de manzana Feullentine Placer culpable En honor a la vendimia Marquise de nutella y pltano caramelizado Barra chocolate coco Tarta de manzana con helado de vainilla Torta de chocolate Souffl al licor de naranja Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjar
p. 66 p. 67 p. 70 p. 70 p. 69
Asado de tira con pur rstico Volcn de chocolate Torta de zanahoria Torta de mil hoja Sable de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castaas Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour Tarta de frambuesas Tarta de maracuya Congrio en costra de olivas Kchen de manjar nuez Spaghetti con salsa de espinaca, jamn acaramelado y fondos de alcachofas Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano Kchen de ricotta Flan a la crme brle
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C O M U N I C A C I O N E S
directora tatiana hirsch coleman periodistas mnica salguero gutierrez e ignacia romero tejeda panel de cata alejandro jimnez susarte y carolina bianchi irigoyen diseadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prssing gpel, arturo sangesa pool y pamela rojo gonzlez. tratamiento de imgenes alberto moraga lvarez produccin y fotografa araceli ziga arias fotgrafo sociales
marco leal ponce banco de imgenes goodstock correctora de estilo consuelo fernndez-romo urza diseador audiovisual cristian curilem santis jefe de marketing e internet alejandra cornejo marin gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen directora ejecutiva carolina bianchi irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarn arjona gerente de administracin y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea janana ramos subgerente de ventas pilar pea bombin asistente comercial karina canales rodrguez ejecutivas comerciales wilma poza flores saskia bosker espinoza y paola rabie hitschfeld representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresin worldcolor chile s.a.
Revista Platos&Copas Telfono: 944 6700 Fax: 944 6764 Pasaje Manquehue Norte 1238, Vitacura, Santiago - Chile www.platosycopas.com / info@platosycopas.cl / /platosycopas @platosycopas elblogdeplatosycopas.blogspot.com
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editorial
lea,mire,maravllese
Desde hace un tiempo, me ha tocado ser testigo de una revolucin gastronmica importante que vive nuestro pas. Todos gozamos el comer, eso est claro, pero cada da ms personas se animan a investigar, apostar y descubrir nuevos sabores y combinaciones. Siempre que visito la casa de algn amigo, me encuentro con alguna joyita en la cocina que me hace sentir orgullosa de que lentamente entendamos que sta es parte de nuestra cultura e idiosincrasia. Me encanta que la gente comparta datos, se arregle para ir a restoranes, le agregue su propio toque a las recetas y disfrute comiendo. Que hagan de esta instancia no slo la excusa para reunirse, sino la manera de demostrar cario. Cuando nia siempre me pregunt porque cada vez que mi pap iba a un lugar, me detallaba qu es lo que coman todas las personas que lo acompaaban. Y me describa sabores y olores con tanta precisin que abra mis sentidos y me transmita su experiencia y hoy lo agradezco, y entiendo que gracias a l yo vivo as la cocina, como una experiencia que envuelve toda mi vida. Ferias, mercados, emporios, restoranes, tienditas y muchos rincones hoy forman parte de mi portafolio gourmet que busca lo ltimo, lo ms fresco, pero esencialmente lo ms rico, como todos ustedes. Tengo datos, (mi trabajo es tenerlos), pero ustedes tambin pueden tener su propio archivo gastronmico que los saque de apuros. Anoten qu les gusta, qu no, por qu volveran y por qu no lo haran. Recomienden sitios que valen la pena, porque slo as un buen dato podra llegar a sus mesas. Busquen destinos y atrvanse a probar y, lo mejor de todo, conozcan gente, compartan, conversen y coman con ellas. Les aseguro que despus de eso, nada ser lo mismo.
Directora
@tatifoodies
hechoencasa
mmm
En pases europeos como Francia y Espaa, los crpes y wafes son consumidos a diario como una opcin para el desayuno, el almuerzo y la once, pero en nuestro pas los limitamos a ocasiones especiales, perdindonos su enorme potencial de sabor a toda hora.
Fotos: Araceli Ziga Arias.
Para el relleno:
2 cdas. de mantequilla sin sal 1 manzana verde cortada en lminas 2 cdas. de azcar rubia taza de licor de manzana Azcar or y canela en polvo para decorar
Para el relleno:
1. En una sartn a fuego alto, aadir la mantequilla y una vez disuelta, sumar la manzana para sudarla. 2. Espolvorear el azcar y una vez que la manzana est caramelizada, apagar con el licor de manzana, adicionar la mezcla de crpes dorar, girar y volver a dorar. 3. En un plato, disponer los crpes con las manzanas hacia arriba, espolvorear azcar y canela en polvo. Servir.
hechoencasa
Crpes en texturas de chocolate y crema de coco
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Cognac
Agradecimientos: Chef Daniela Pizarro. Inacap, Av. Apoquindo 7282. Telfono: 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl
tentaciones
Bienvenido
La nueva estacin invita a compartir sabores que nos llenen de energa y a disfrutar momentos intensamente dulces.
Fotos: Araceli Ziga Arias.
fro
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Para el relleno:
taza de nueces picadas 1 tazas de manjar light Loncoleche 1 molde desmoldable circular de 28 cms. de dimetro
Para el relleno:
1. Con un batidor elctrico mezclar el manjar, el jugo de naranja y las nueces. Esparcir la mezcla sobre la masa ya horneada y refrigerar. 2. En un bol, batir las claras y cuando hayan adquirido consistencia, agregar el azcar or lentamente para formar un merengue. Con la ayuda de una manga pastelera verter el merengue sobre el manjar y luego dorar con la ayuda de un soplete. Refrigerar por 30 minutos y servir.
cincosentidos
Hotel W
Postres para 2
Tarta de manzana
Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 25 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Semilln de Via Viu Manent
Feullentine
Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Casas del Bosque
Montaje:
Cortar la masa de hoja en crculos, disponer la crema y ubicar las manzanas. Precalentar el horno a T alta y hornear durante 10 minutos. Retirar y servir.
Montaje:
Alternar las capas de masa Feullentine con centro de crema pastelera y disponer las frutillas cortadas por la mitad en los bordes. Servir.
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cincosentidos
Postres para 4
Para el marquise:
4 cdas. de mantequilla 2 cdas. de nutella 3 claras 2 cdas. de azcar 1 pltano
Para el montaje:
2 cdas. de chocolate amargo picado 1 mica
Para el marquise:
1. En un bol, derretir la mantequilla y agregar la nutella tibia. Reservar. 2. En un recipiente, batir las claras con la mitad del azcar hasta formar un merengue. Unir con la mantequilla y la nutella, hasta obtener una mezcla suave y uniforme. 3. En una sartn a fuego alto, preparar un caramelo rubio con la otra mitad de azcar y luego pasar por ste, un bastn de pltano cortado. Reservar.
Para la decoracin:
1. Derretir el chocolate y templar. Luego, espatular sobre una mica de 5x8 cms., y dar forma de cilindro. Refrigerar y reservar.
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cincosentidos
Hotel Hyatt
Postres para 10
Tarta de manzana con helado de vainilla
Para 10 personas Tiempo de elaboracin: 40 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Tamaya
Torta de chocolate
Para 10 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Cognac
Ingredientes:
250 grs. de masa de hoja 1 tazas de crema pastelera 3 manzanas verdes peladas y cortadas en lminas 4 cdas. de almendras tostadas 2 lts. de helado de vainilla 1 molde circular
Carol Von Hartenstein, Paulo Mndez y Alejandra Saavedra.
Ingredientes:
2 panes de mantequilla de 120 grs. 1 taza de azcar 4 huevos 2 tazas de harina 1 cdita. de polvos de hornear 250 grs. de chocolate negro (70% de cacao) 2 tazas de crema de leche 250 grs. de chocolate amargo (70% de cacao) 1 cdita. de esencia de vainilla 1 taza de manjar blanco Frambuesas a gusto para decorar
Preparacin:
1. Estirar la masa de hoja sobre el molde circular, cubrir con la crema pastelera y disponer las manzanas dentro, decorativamente. 2. Hornear a T media-alta por 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con las almendras, llevar al horno nuevamente por 10 minutos ms y dejar reposar antes de cortar. Servir acompaado con bolitas de helad de vainilla.
Preparacin:
1. En un bol, batir la mantequilla junto con el azcar hasta lograr una masa aireada, aadir los huevos de a uno junto con la harina y los polvos de hornear. Reservar. 2. En el microondas, derretir el chocolate para torta y luego integrar a la mezcla anterior. 3. Enmantequillar un molde para torta y verter la preparacin en el. Hornear a fuego medio-alto por 25 a 30 minutos. 4. En una olla a bao Mara, hervir la crema y luego aadir el chocolate amargo y la vainilla. Mezclar suavemente hasta que ambos estn incorporados. 5. Una vez fra, cortar la torta por la mitad, rellenar con el manjar blanco y tapar con la otra mitad. Baar con la crema de chocolate. Refrigerar, y antes de servir, decorar con frambuesas y servir.
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cincosentidos
Hotel Sheraton
Sopa de berries con mousse de coco y galletas
Montaje:
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 2 horas 15 minutos Maridaje recomendado: Syrah Tardo de Via Portal del Alto 1. En un plato, disponer la sopa de berries, el helado de maracuy, y las galletas con la mousse de coco. Agregar los berries frescos en la sopa y decorar con hojas de menta. Servir.
Nota: para el merengue italiano se debe hervir 1 taza de agua junto con 8 cdas. de azcar hasta formar un caramelo suave. Aparte, en un bol batir 4 claras a punto nieve junto con cda. de azcar. Sumar lentamente al almbar elaborado batiendo hasta que enfre.
Soufl de chocolate
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 25 minutos Maridaje recomendado: Cognac
Ingredientes:
tazas de leche 1 cda. de harina 1 vaina de vainilla 1 cda. de mantequilla sin sal 50 grs. de cobertura de chocolate amargo picada 5 yemas 4 claras 1 cda. de azcar 1 pizca de sal Fruta a eleccin (opcional) Macarrones a gusto para decorar (ver nota)
Preparacin:
1. En una olla, hervir la leche con la harina, la vainilla y la mantequilla. Revolver por unos minutos, cuidando que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla. 2. Agregar la cobertura de chocolate y revolver hasta homogeneizar. Aadir las yemas de a una y mezclar. 3. En un recipiente, preparar un merengue a punto nieve con las claras y el azcar. Sumar la sal, y una vez listo, incorporar de forma envolvente a la preparacin anterior. 4. Disponer en un recipiente mantequilla y azcar para que el sou no se adhiera demasiado. Aadir la mezcla y cocinar a bao Mara por 10 minutos. Retirar y llevar al horno a T media- alta por 10 minutos ms. Retirar y servir.
Nota: los macarrones los venden preparados en supermercados o pasteleras.
Para el montaje:
1 lt. helado de maracuy
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cincosentidos
En honor a la vendimia
Para 4 personas: Tiempo de elaboracin: 2 horas Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Morand
Hotel Marriot
Postres para ellos
Placer Culpable
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 2 horas Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Echeverra
Para el montaje:
3 naranjas remojadas en almbar Caramelo de pelo para decorar (ver nota)
Montaje:
1. Decorar con los gajos de las naranjas y el pelo de caramelo. Ver foto.
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cincosentidos
Agradecimientos
W Hotel Santiago
Isidora Goyenechea 3.000, Las Condes Telfono: 770 0000
Sheraton Santiago
Av. Santa Mara 1742, Providencia. Telfono: 707 0186
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cocinafcil
6 cdas. de azcar
Cremosos
Mousse de chocolate amargo
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 35 minutos Maridaje recomendado: Brandy
ligeros y
Preparacin:
1. En un bol, disponer las claras y batirlas hasta punto nieve. Reservar. 2. Aparte, mezclar las yemas con el azcar hasta formar una crema espesa. 3. En una olla a bao Mara, derretir el chocolate y adicionar la mantequilla. Mezclar y reservar caliente. 4. Sumar el chocolate a las claras y aadir lentamente las yemas. Mezclar hasta unicar, vaciar a pocillos individuales y reservar en fro. 5. Batir la crema en un recipiente, y cubrir los pocillos con el mousse. Refrigerar, y antes de servir, hundir una barrita en la supercie.
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Postre de maracuy
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Casa Silva
Preparacin:
1. En una olla, disponer el azcar hasta disolver. Aadir la pulpa de maracuy, el triple sec y mezclar. Incorporar la maicena y mantener a fuego suave. 2. En un recipiente, batir la crema hasta aumentar su volumen y reservar. 3. Servir 1 cda. de la mezcla de maracuy y 1 cda. de crema en cucharas individuales y llevar a la mesa
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cocinaconcario
El periodista del matinal Buenos Das a todos, Roberto Bruce, no se complica para nada cuando de cocinar se trata. De hecho, su fuerte son las cosas rpidas y sencillas, por eso es que para esta ocasin, preparar junto a sus 2 hijas; Rafaela (3) y Martina (8) una receta dulce. Mientras este tro mezcla los ingredientes, nos cuentan que los sbados y domingos tratan de disfrutar al mximo el tiempo para estar juntos, ya que en la semana se vuelve difcil por el trabajo y el colegio. Un panorama ideal que esperan Martina y Rafaela es salir a tomar helados, ir de paseo al parque o tomar desayuno los domingos junto a sus paps. Entre risas, recuerdan que pronto irn de picnic y, por cmo ha resultado esta deliciosa receta, ya sabemos qu harn de postre.
Fotos Araceli Ziga Arias.
Un tro fantstico
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Tarta de frambuesas
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora
Para la decoracin:
1 sobre de mermelada Watts de frambuesas Frambuesas a gusto para decorar
Montaje:
1. Sobre la masa pre cocida, disponer la crema pastelera, la mermelada de frambuesa y encima decorar con los berries. Refrigerar por 1 hora aprox. y servir.
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clasesdecocina
Clases de cocina
en Casa
Fotos: Araceli Ziga Arias
La infinita variedad de combinaciones que pueden hacerse en los postres, nos propone el desafo de ocupar la imaginacin para crear nuevas alternativas, aprovechando la tecnologa de los electrodomsticos Bosch.
Bosch
Ingredientes:
1 taza de crema de leche 300 grs. de chocolate negro cortado en trozos 1 medida de ron 1 taza de manjar 3 huevos 3 cdas. de azcar 3 cdas. de harina 2 cdas. de polvos de hornear Azcar flor a gusto pliego de papel mantequilla
Ingredientes:
1 taza de leche taza de azcar 1 cda. de harina 1 pizca de sal 4 yemas 3 cdas. de licor de naranja Ralladura de 2 naranjas 8 claras 4 pocillos individuales
Preparacin:
1. Precalentar el horno a T alta. 2. En una olla pequea, calentar la crema a fuego lento. Agregar el chocolate, retirar del fuego y revolver hasta derretir. Reservar. 3. En otra olla, vaciar el ron, el manjar y unir con la ayuda de un batidor manual. Enfriar. 4. Aparte, batir los huevos hasta que aumenten su volumen, sumar el azcar y continuar batiendo por 1 minuto, incorporar la harina y los polvos de hornear, mezclar hasta lograr una pasta homognea y verter sobre el papel mantequilla. Llevar al horno a T alta por 8 minutos. 5. Retirar del calor, despegar sobre un pao hmedo la masa del brazo de reina, rellenar
Preparacin:
1. En una olla, aadir la leche, el azcar, la harina y la sal. Mezclar bien y llevar a ebullicin durante 3 minutos. Revolver de vez en cuando, retirar del fuego y dejar enfriar. 2. En un bol, batir las yemas y adicionarlas a la preparacin. Sumar el licor y la ralladura de las naranjas. 3. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve, no muy firme, e incorporar con la leche y las yemas. 4. Enmantequillar los pocillos junto con un poco de azcar. Verter la preparacin en ellos y hornear a fuego alto por 20 minutos. Servir caliente.
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Agradecimientos: Chef: Mara Jos Rubio mjrubiof@gmail.com Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Crdova 4213, Vitacura. Telfono: 228 7688
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desdehoyvivomejor
Inspiracin a la mesa
Esos ingredientes tan tpicos en una cocina, pueden convertirse en los protagonistas de renovados platos y postres que sorprendan por sus increbles combinaciones y exquisito sabor.
Fotos: Araceli Ziga Arias.
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Spaghetti con salsa de espinaca, jamn acaramelado y fondos de alcachofas
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos
Ingredientes:
2 paquetes de spaghetti Vivo Plus 3 tazas de hojas de espinacas cocidas 1 taza de aceite de oliva de jamn de pierna acaramelado picados en cubitos 6 fondos de alcachofas en conserva, picados en cubitos 1 diente de ajo picado finamente Sal y pimienta a gusto
Preparacin:
1. En una olla con abundante agua con sal, hervir la pasta por 8 minutos o hasta que est al dente. Escurrir y reservar. 2. En una procesadora, disponer las hojas de espinaca y mezclar con el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto. 3. Mezclar los spaghetti con las espinacas molidas, el jamn acaramelado, los fondos de alcachofas, el ajo y la sal y pimienta a gusto. Revolver, corregir sabores si es necesario, y servir inmediatamente.
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Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos
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Jugo de arndano ciruela con helado de pia
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos
Ingredientes:
2 paquetes de espirales Vivo Plus 3 zapallitos italianos cortados en rodajas Organo entero a gusto 6 cdas. de aceite de oliva 1 caja de salsa de tomates Vivo 2 cdas. de romero fresco taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta a gusto
Ingredientes:
1 sobre de jugo Vivo arndano ciruela 1 lt. de agua 12 bolitas de helado de pia Hielo a gusto.
Preparacin:
1. En una jarra para jugo, mezclar el jugo de arndano-ciruela con el agua helada y los hielos. Servir en 6 vasos largos y aadir 2 bolitas de helado de pia por vaso. Servir.
Preparacin:
1. En una olla con abundante agua con sal, hervir los espirales por 8 minutos o hasta que est al dente. Escurrir y reservar. 2. En una bandeja para horno disponer las rodajas de zapallo y sazonarlas con sal, pimienta, organo entero y aceite de oliva. Hornear a T alta por 10 minutos o hasta que estn ligeramente dorados en la superficie. 3. En un recipiente, mezclar la pasta junto con el romero, la salsa de tomates, los zapallitos asados y el queso parmesano. Servir inmediatamente.
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desdehoyvivomejor
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Kchen de ricotta con gelatina de arndanos ciruelas Preparacin:
Para 8-10 personas Tiempo de elaboracin: 45 minutos + 3 horas de refrigeracin
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Flan a la crme brle
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos
Para la masa:
1. Precalentar el horno a T media-alta. 2. En un bol, disponer el azcar, el huevo, la ricotta y batir para mezclar bien. Agregar el extracto de vainilla, el zeste de limn, la sal y la harina cernida. 3. Batir hasta integrar los ingredientes. Aadir los polvos de hornear, la mantequilla y las almendras molidas. 4. Enmantequillar el molde para tarta y ubicar la masa, hornear durante 15 minutos aprox. hasta que se dore. Retirar del horno e incorporar las frambuesas sobre la masa. Reservar.
Ingredientes:
1 paquete de flan de vainilla Vivo 1 lt. de leche fra 1 taza de azcar 1 soplete
Preparacin:
1. En una olla, disponer el contenido de 2 sobres junto con la leche y calentar hasta hervir. Retirar y traspasar a pocillos individuales. 2. Refrigerar por 2 horas. 3. Retirar del fro, espolvorear al azcar en la superficie de los pocillos y con ayuda del soplete, dorar a gusto. Servir inmediatamente.
Para el relleno:
1. En una juguera, verter el queso crema, la ricotta, los huevos, el azcar flor y el extracto de vainilla. Licuar hasta que se hayan integrado por completo. 2. Verter la mezcla sobre la masa con las frambuesas y llevar al horno hasta que cuaje por 25 minutos aprox. 3. En un recipiente, disolver la gelatina con el agua hirviendo, revolver y sumar el agua fra. Dejar enfriar unos minutos y verter sobre el kuchen, llevar al refrigerador por lo menos por 3 horas. Retirar y servir.
Para el relleno:
1 pan de queso crema taza de ricotta 5 huevos taza de azcar flor 1 cda. de extracto de vainilla 1 taza de frambuesas 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azcar 1 taza de agua hirviendo 1 molde para tartas circular de 32 cms.
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foodiesin
Postres Frutosos
Fotos de Araceli Ziga Arias.
No hay nada ms placentero que protegerse del fro, cocinando en casa, bien arropados y cerca de la chimenea, disfrutando de exquisitas recetas dulces inspiradas en el sur de nuestro pas.
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Tarta de frutas
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 45 minutos Maridaje recomendado: Pisco Control C
Montaje:
Berries a gusto 1 paquete de mermelada de damasco
Montaje:
En la masa horneada, rellenar con el cremoso de naranja y disponer la fruta en forma decorativa vertiendo la mermelada de damasco, previamente colada, , sobre la fruta. Servir.
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foodiesin
Montaje:
Ubicar la masa ya horneada dentro del molde, verter la mermelada de damasco y cubrir con el bizcocho de frambuesa. Tapar con los higos, rellenar con el ganache y decorar con el chocolate
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Ingredientes:
4 cdas. de mantequilla 1 taza de harina taza de agua 1 pizca de sal 1 taza de nueces 1 taza de azcar 3 huevos 1 taza de damascos deshidratados Esencia de vainilla Azcar flor a gusto Helado de vainilla a gusto
Preparacin:
1. En un recipiente, mezclar la mantequilla, la harina, el agua y la sal hasta formar una masa uniforme. Disponer en la base del molde y con los excedentes, formar tiritas para hacer un enrejado. Reservar. 2. En otro bol, mezclar las nueces, el azcar, los huevos y los damascos previamente hidratados en 1 taza de agua caliente. Aadir la esencia de vainilla y verter sobre la masa. 3. Cubrir con las tiritas y hornear a T media-alta por 40 minutos, retirar, dejar enfriar, espolvorear el azucar flor y servir junto con el helado de vainilla.
Agradecimientos: Chef Diego Retamal. Inacap, Av. Apoquindo 7282. Telfono: 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl
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xperto
santiago
Durante 3 das, Chile recibi a 4 renombrados chefs espaoles que vinieron a mostrarnos su gastronoma y llevarse un poquito de la nuestra. Mara Jos San Romn, Jordi Roca, Rodrigo de la Calle y Juanjo Lpez Bedmar formaron duplas con chefs nacionales de la talla de Pilar Rodrguez, Rodolfo Guzmn, Axel Manrquez y Christopher Carpentier. Y sacaron chispas, con sus ancdotas, recetas y sobre todo la qumica que aqu se gener. Una iniciativa para aclamar y sobre todo, para esperar con ansias el pas invitado el 2012.
Fotos: Felipe Mercado Argandoa.
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xperto
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excepcional
Sin duda, uno de los chefs ms reconocidos de la nueva cocina espaola, un creativo innato, una mente brillante. Despus de Joan y Josep, sus hermanos, Jordi ha sabido continuar la fama que ronda a los Roca y, con sus postres, entrega el broche de oro a las comidas que diariamente se sirven en el Celler de Can Roca, el restorn que poseen en Girona, Espaa, y que ya ha ganado 3 estrellas Micheln, el ms alto reconocimiento gastronmico a nivel mundial. En el marco del 1er festival iberoamericano de cocina am, hablamos con Jordi de su visita a Chile y sus nuevos e insospechados proyectos.
Un postrero
Jordi Roca
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xperto
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Genial! Qu ya tocaba! Ya era tiempo que Chile exportara su gastronoma y abriera las puertas. Yo estuve ac hace 2 aos y conoc la gastronoma chilena, muy marcada por el clima del pas, y me encant, tiene mucha riqueza y numerosas cosas por explicar.
Los piones araucanos me parecen espectaculares y muy interesantes, algo que nunca haba visto y ni me imaginaba. Y luego las murtillas, me encantaron.
Cmo fue la experiencia de conocer el sur de nuestro pas acompaado de chefs espaoles y chilenos?
Me impact la cocina mapuche, fue mgico para m y me pareci absolutamente conmovedor. El cmo tiene esa relacin con la tierra, cmo piden permiso y cantan antes de recolectar, me pareci increble, y de hecho, que la comunidad mapuche se potencie para defender su riqueza cultural, lo encuentro genial.
De dnde nace la idea de mezclar estos mundos tan distintos, pero paralelos como el de los perfumes con los postres?
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Pas por casualidad. Todo naci porque tenamos una caja de bergamota que es una fruta poco conocida en gastronoma, pero muy presente en los perfumes y estbamos pensando qu hacer con ella. Yo estaba leyendo el libroEl perfume de Patrick Suskin y ah me di cuenta que mi perfume Eternity de Calvin Klein ola a vainilla, madera, mandarina, azahary me propuse hacer un postre con esos ingredientes. Un nexo que jams hubiese hecho, sino fuese por el perfume... Entonces hice una Gelatina de azahar con un helado de bergamota, crema de vainilla, gelatina de jarabe de arce y no nos atrevamos a decir que la idea vena de un perfume, y cuando lo comentamos, a la gente le pareci genial. As que un da fui a Sephora y me volv loco, vi que haba un milln de posibilidades. Durante el festival am, present mi perfume que ha sido hecho pensado en un postre. Hemos invertido el proceso para crear este producto porque nace desde el postre al perfume. Intentar reflejar la ternura y la alegra en un plato. Son slo 1.000 unidades y se llama Nvol de llimona.
Mi madre. Ella es cocinera pero ms que por cocina, por actitud. Es una persona muy valiente, venimos haciendo 100 comidas al da y ella an est en la cocina y es esa capacidad de trabajo la que admiro profundamente.
Disponer un caramelo entre dos trozos de papel mantequilla y llevar al horno hasta derretirlo levemente. Retirar, uslerear y darle la forma que uno desee para usarlo en la decoracin de un postre. Es rpido, muy sencillo y luce muy bien. De seguro impresionis.
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decovitrina
De la librera a mi cocina
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1. Las escapadas de Jaime Oliver, Editorial RBA $51.580 Librera Feria Chilena del Libro. 2. Los 100 jugos + deliciosos, Editorial LoveFood $8.400 Librera Contrapunto. 3. Malos tragos de Anthony Bourdain, Editorial RBA $14.620 Librera Feria Chilena del Libro. 4. Mermeladas y confituras de Gina Steer, Editorial LoveFood $7.870 Librera Feria Chilena del Libro. 5. Wagamama de Hugo Arnold, Editorial Blume $30.800 Librera Contrapunto. 6. 365 recetas de chocolate de Jennifer Donovan, Editorial Blume $19.800 Librera Contrapunto. 7. Mesas con estilo de Caroline Clifton Mogg, Editorial Blume $31.800 Librera Contrapunto. 8. 10 ciudades 100 recetas, Editorial LoveFood $8.400 Librera Feria Chilena del Libro. 9. Curry Part de Jody Vassallo, Editorial Marabout $12.000 Librera francesa. 10. Dans votre cuisine de Paul Bocuse, Editorial Flammarion $38.000 Librera francesa.
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11. Con las manos en la masa.100 galletas de Linda Doeser, Editorial Parragn $8.870 Librera Feria Chilena del Libro 12. Gastronoma Patagnica Chilena, Editorial Gourmet Patagonia $24.990 Librera Feria Chilena del Libro 13. La cuchara de plata para principiantes, Editorial Phaidon $14.900 Librera Feria Chilena del Libro 14. El gran libro de los postres sanos de Adriana Ortemberg, Editorial Ocano Ambar $37.070 Librera Feria Chilena del Libro 15. Pasta, riz+novilles Donna Hay, Editorial Marabout $17.600 Librera francesa 16. Marie Claire Michele Cranston Recettes et naturelles $44.000 Librera francesa
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objetosconcarcter
Manteles y cuidados
Cada momento en torno a una mesa es distinto y as tambin puede serlo el mantel que se elija y los cuidados que requiera cada tela: De lino: para vestir con una elegante sencillez la mesa del comedor, el mantel blanco de lino, es el indicado. Para lavarlo, lo mejor es hacerlo a mano y garantizar as que la tela permanezca en ptimas condiciones por ms tiempo, pero si debe hacerlo en lavadora, se recomienda hacerlo dentro de una bolsa para prendas delicadas. Algodn: es la tela ms utilizada para fabricar mantelera sin embargo, es importante saber que si se mancha, lo ideal es intentar quitar la mancha inmediatamente. Si no es posible, antes de lavarlo, aplicar detergente lquido directamente sobre la mancha y dejar reposar por 15 a 20 minutos antes de lavar como es habitual. Estampados: al igual que con la ropa, evitar el cloro y emplear un detergente adecuado para manteles coloridos.
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Tips
* Una buena idea para decorar la mesa cuando se tiene invitados es utilizar, adems del mantel, un camino de mesa que entregue contraste y aporte elegancia a la decoracin. * Ubicar un arreglo floral sencillo, no muy alto para que permita la conversacin entre los comensales, y en tonos que contrasten permitir aadir calidez a la mesa y ser un detalle que de seguro los invitados agradecern.
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menparainvitar
100%
Actitud
Por Ignacia Romero Tejeda Fotos: Araceli Ziga Arias Arriba: Mara Teresa Ulriksen, Ivn Abuawad, Francisca Valds, Alejandra Ayres, Susana Schnell, Pamela Castro, Mara Elena Cerna y Soledad Vitores. Qu podran tener en comn la duea de una empresa de transporte con la propietaria de una compaa de cosmticos? O una mujer que elabora envases de madera para la industria del vino con una dedicada al eco diseo? Aunque muchos pensaran que no existe un punto de unin, se equivocan. Todas son emprendedoras, dinmicas y jugadas. Cada una es empresaria y exitosa en su rea y, a pesar de tener distintos estilos y personalidades, tienen ms de algo en comn: son mujeres de empuje que soaban ser independientes y lo lograron. Adems, son amigas y parte de Mujeres Empresarias, la primera red de nuevas lderes en Chile. Hace 10 aos, Francisca Valds fund esta asociacin junto a Carolina Eterovic, motivadas por crear una organizacin que apoye la gestin empresarial femenina, comenzando tmidamente un proyecto que actualmente alberga a ms de 3.000 socias. Muy ocupadas y con la adrenalina a mil, encontrar momentos al da para dedicarse a s mismas es cada vez ms difcil. Por eso, la invitacin a disfrutar de un distendido almuerzo en el restorn Zanzbar, fue la excusa perfecta para que estas exitosas mujeres se relajaran y conversaran en torno a la mesa, el vino y la amistad.
Quines son? Ivn Abuawad: qumico farmacutico de profesin, cre la empresa Colorbell, que elabora cosmticos de marcas propias para distintas farmacias y supermercados. Hacer cremas y jabones es lo que ms me gusta desarrollar, comenta. Soledad Vitores: socia de Transportes del Sol, una compaa dedicada al transporte de carga en camiones. Mara Teresa Ulriksen: tiene una fbrica de muebles y decoracin en la cual trabajan solamente mujeres. Alejandra Ayres: creadora de Mi Jardn Secreto donde se cultivan hierbas aromticas para cocinar, para el jardn, adems de la ornamentacin, y la comercializacin de lea certificada. Pamela Castro: es una de las pioneras del eco diseo en Chile. Es socia de Modulab Ecodiseo Ltda. y de la tienda Ecodesign. Mara Elena Cerna: se asoci a su hermano en la firma Bacoring, la que se dedica al desarrollo y diseo de envases, cajas, estuches y embalajes de madera. Dentro de sus responsabilidades estn el rea de recursos humanos, de produccin y diseo de los productos. Susana Schnell: es duea del restorn Zanzbar al que se dedica a tiempo completo.
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Alejandra Ayres
Soledad Vitores
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Preparacin:
1. En un recipiente, condimentar los tomates con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego muy lento por 3 minutos. 2. En otra olla a fuego medio, disponer la crema y el queso parmesano, revolviendo lentamente hasta derretirlo. 3. En una sartn a fuego alto con el aceite de oliva restante, sellar el congrio por ambos lados, bajar el fuego e incorporar la mayonesa previamente mezclada con los ajos. Sumar las aceitunas y dejar cocinar por 4 minutos. 4. En un plato, disponer una base de tomates, el congrio y decorar con la rcula. Servir.
Ivn Abuawad
Ingredientes:
6 tomates maduros picados en cuadritos taza de crema de leche lquida 1 taza de queso parmesano rallado 1taza de aceite de oliva 1 kgs. de congrio limpio cortado en trozos de 250grs. aprox. 2 cdas. de mayonesa 2 dientes de ajo molidos 1 taza de aceitunas negras sin carozo cortadas en cuadritos 1 bandeja de rcula limpia
Pamela Castro
Tarta de maracuy
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 45 minutos + 1 hora de refrigeracin Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Montes
Susana Schnell
Para el relleno:
1. En un recipiente, batir la leche condensada hasta que est cremosa y firme, adicionar la crema de leche y la pulpa de maracuy. 2. Retirar la masa del refrigerador y disponerla en un molde para tartas. Llevar al horno precalentado a T baja durante 15 a 20 minutos o hasta que la masa est crocante. Retirar del horno y dejar enfriar. 3. Aadir el relleno en el molde y cubrir toda la base. Hornear a T baja durante 10 a 15 minutos hasta que el relleno est compacto 4. Retirar, decorar con azcar flor y hornear por breves minutos para caramelizar la superficie. Tambin se puede decorar con frutas de la estacin. Servir inmediatamente.
Agradecimientos: Restorn Zanzibar. BordeRo Av. Monseor Escriv de Balaguer 6.400, Vitacura. Telfono: 2180118. www.zanzibar.cl
Para el relleno
1 tarro de leche condensada taza de crema de leche 100 grs. de pulpa maracuy
Francisca Valds
apunto
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Imprescindibles en su cocina:
Cuestionario
Un objeto de decoracin Una mesa. El diseo es Lo que refleja a una persona. El mejor dato que les han dado Ser emprendedoras Un lugar que les gustara decorar Un hotel boutique. Nunca usaras Ningn material, ya que todo bien utilizado, sirve. Un lugar nico por su decoracin o diseo El Park Gel en Barcelona. La mejor combinacin de texturas o colores Es la que nace en ese mismo minuto. Un buen dato sobre diseo o decoracin Atreverse a mezclar elementos que te gusten. Cojn ($ 6.000) c/u Alcuza tallada a mano ($ 42.500) Salero y pimentero ($ 8.000) Vasos azules. ($15.000 set de 6)
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laesenciade...
Una actividad imperdible para aquellos que visitan la ciudad, es visitar la pera. Se llama La Scala y es conocida en todo del mundo, donde cantantes como Luciano Pavarotti y Plcido Domingo han estado sobre su escenario en varias oportunidades. Las entradas, que cuestan hasta US$320 por persona, dependiendo de lo que se quiera ver. Tambien hay tours guiados para conocer cmo funciona el teatro tras bambalinas.
PERA
Miln
REstORn Italia es conocido por su cocina, por eso sera un pecado no probar su exquisita gastronoma en su visita a Miln. Un lugar nico es Trussardi Restaurant Alla Scala, uno de los mejores sitios del pas. El local se encuentra en el Centro histrico, en la Piazza della Scala, y tiene un men muy exclusivo. Un plato de la carta vale entre US$168 y 240. El concepto del restorn es inspirado en las modas sofisticadas y cosmopolitas del mundo. Algo que se muestra en el interior luminoso y en la carta que siempre est acorde a la temporada. La comida del chef, Andrea Berton, se basa en resaltar sabores de ingredientes especficos, realzando la comida y las materias primas sencillas Sin embargo, gracias a la calidad y a la pasin detrs de la preparacin, cada plato tiene su propia identidad y sabor inigualables.
Miln es, sin duda, una ciudad de high fashion. En el famoso Quadrilatero dOro (cuadrngulo de oro), un rea con tiendas de ropas que consiste en 4 calles, encuentras las tiendas de Armani, D&G Versace, Gucci, Prada, Valentino y muchas ms. Si sientes que necesitas ayuda en esta meca fashion, hay la posibilidad de alquilar tu personal shopper. Es un tour guiado donde puedes recibir orientacin de un experto de las tiendas y las tendencias de la moda. Puedes escoger los locales que deseas visitar o bien dejar la decisin a tu gua. El tour dura 3 horas y cuesta desde US$130
MODA
Si quieres descubrir la vida nocturna de Miln, tienes que ir a las reas Navigli, Brera y Corso Cromo. Aqu encuentras los bares y discotecas ms populares de la ciudad como, por ejemplo, la discoteca Hollywood, que es conocida como un sitio en boga, en donde es fcil encontrarse con modelos, diseadores, polticos o actores. An cuando son muy exigentes para la entrada al lugar, vale la pena una visita. Otra alternativa es Alcatraz es la discoteca ms grande, y mejor decorada de Miln, o Atlantique uno de las ms glamorosas, de ambiente muy fashion, precisamente porque sus dueos son nada menos que Dolce&Gabbana.
BAR
HOtEL El Seven Stars Galleria, es el nico hotel de Europa con 7 estrellas. Ubicado en
el sector ms exclusivo de Miln, en el histrico Galleria Vittorio Emanuele II, entre Piazza Duomo y Piazza della Scala, cerca de las tiendas ms glamorosas de la ciudad y de conocidos monumentos culturales. Las habitaciones, que estn entre los 40 y 160 mts2, y pueden llegar a los 3.150 euros, (unos 2.136.000 pesos chilenos por noche), poseen una decoracin personalizada e inspirada en los msicos de la pera La Scala, adems de asesorarse con el Instituto Italiano de Arte para la mantencin y cuidado de las antigedades presentes. En contraste con ello, las piezas han sido adornadas con muebles de ltima tecnologa para ofrecer la mayor comodidad disponible, e incluso, las suites cuentan con una pequea bodega de vinos premium en su interior. Adems, el hotel otorga para todos quienes se alojen en l, un mayordomo que prepara el desayuno, hace reservaciones de restoranes, peras, teatros, etc. y entrega flores, almohadas blandas o cualquier requerimiento que se desee. El Seven Stars cuenta tambin con el servicio de limusina para cualquier visita. Por supuesto, hay la posibilidad de ser recogido a su llegada en el aeropuerto o la estacin de tren. Asimismo, se puede comer en su restorn a la carta, La Sinfonia, que ofrece un men acorde a la temporada y con una carta de vinos en donde slo figuran aquellos ms exclusivos de Italia.
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viajeschic
Copenhague, Dinamarca
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La capital de Dinamarca, que en espaol se traduce como el puerto de los mercaderes, es una ciudad muy llamativa. Con construcciones que, en general, no superan los 6 pisos, una poblacin pequea y muy amable, y gran cantidad de parques, jardines y plazas. En los ltimos 10 aos, Copenhague ha experimentado un auge econmico y cultural que la ha situado dentro de las capitales ms importantes de Escandinavia, y claro, un destino turstico infaltable. Por Hanna Axelsson, colaboradora sueca.
Strget es una calle comercial que empieza en el centro y llega hasta el puerto. En ella puedes encontrar prcticamente de todo, y durante el verano, est llena de vendedores y artistas. Hacia el final, se ubica Magasin, un mall que tambin ofrece una buena alternativa para realizar compras.
2. No te pierdas la arquitectura
La capital de Dinamarca es conocida por su gran arquitectura y por su arte. Hay varias galeras, museos y centros design imprecindibles para visitar, como por ejemplo, Louisiana, Arken y Danish Design Center. As, quienes gusten de descubrir y admirar la arquitectura, vern en la ciudad grandes contrastes entre las iglesias de estilo medieval hasta el llamado Diamante negro, la ampliacin de la biblioteca Real de estilo ultramoderno.
VEGA es un club nocturno dividido en 4 ambientes con distintos tipos de msica. Store Vega es una sala que durante los fines de semana ofrece msica en vivo o diferentes conciertos. Si prefieres un club ms pequeo y tranquilo, Vega Lounge es un sitio de msica soul con 2 salas con servicio a la mesa y con una buena carta de tragos.
Para los que no slo quieren caminar en las calles de Copenhague, una visita a una de las fbricas ms importantes de cerveza a nivel mundial, Carlsberg, es un paseo que francamente no olvidarn. La fbrica ofrece visitas guiadas para mostrar sobre la historia de este imperio de la cerveza. Ojo, no se permiten menores de edad.
Si de parques de atracciones se trata, hay que ir al Tivoli, uno de los destinos tursticos ms populares de los pases nrdicos. Adems, tiene uno de las montaas rusas ms antiguas del mundo, Rutschebanen, construida en 1914 y todava en funcionamiento.
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El pequeo puerto de Nyhavn, es lo que ms simboliza Copenhague. Es un lugar muy bonito con muchos restoranes de gran calidad y comida distinta, por lo que es un gran sitio para disfrutar de una cerveza en una de sus terrazas. Adems, es aqu donde comienzan las visitas por la ciudad guiadas en barco.
lomscook
del Mundo
Tras un ranking realizado por el sitio de crticas y recomendaciones TripAdvisor, el Golden Well Hotel de Praga fue elegido como el mejor hotel del mundo el ao 2010. Por segundo ao consecutivo, el hotel boutique, que slo posee 17 habitaciones y 2 suites, ofrece servicios de lujo y una magnfica infraestructura. Aledao al Castillo de Praga, ubicado slo a 7 minutos del Puente de Carlos y a 3 de la Plaza Lesser, cuenta con confortables dormitorios que ofrecen una gran vista a los romnticos tejados de la ciudad y a los jardines reales. En segundo lugar se posicion el Anastasis Apartments, situado en Santorini, Grecia. Este sitio brinda un gran servicio para los huspedes, una gran piscina, y una privilegiada vista al mar. El tercer puesto lo obtuvo Riad Le Calife, emplazado en Fez, Marruecos. Es una histrica casa recientemente reconvertida en un encantador hotel construido alrededor de un patio a la sombra, que dispone de 2 terrazas con vistas panormicas a la Medina.
Los pases
ms visitados
Viajar es un placer que invita a conocer nuevos paisajes, culturas y un sinfn de lugares muy distintos a los que se est acostumbrado a ver. Sin embargo, hay destinos que son mucho ms comunes para turistas de todo el mundo y que son visitados anualmente por millones de personas. De acuerdo a datos de la Organizacin Mundial del Turismo, el top 5 de las naciones que recibieron ms turistas el 2010 son: 1. Francia con 78.95 millones de visitantes 2. Estados Unidos con 60.88 millones de visitantes 3. China con 55.98 millones de visitantes 4. Espaa con 53 millones de visitantes 5. Italia con 43 millones de los visitantes
Restoranes
excntricos...
Alrededor del mundo hay muchos lugares que invitan no slo a comer, sino que a vivir toda una experiencia, la que en algunos casos puede llegar a ser totalmente extravagante. Este es el caso del restorn The Clinic, ubicado en Singapur, que cuenta con mesas iguales a las que se utilizan en las salas de operaciones y sillas de ruedas que reemplazan a las comunes. Adems, se puede cenar con cacerolas quirrgicas y beber en probetas. Y como si fuera poco, la cocina imita a un quirfano y el chef viste como un mdico cirujano.
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chefpor1da
Cocinera
Tan rigurosa en su trabajo como lo es a la hora de cocinar, Sandra se define autodidacta en el arte culinario, ya que cuando estudiaba Odontologa en Concepcin y viva sola, debi aprender a preparar diferentes platos y le agarr el gustito a la cocina. Si hay algo que la caracteriza, es la tecnologa. En su computador guarda una gran cantidad de recetas, todas agrupadas en carpetas bajos los nombres de helados, aperitivos, ensaladas, acompaamientos, panes, entre muchas ms. Una gran ayuda para organizarse sin problemas en la cocina. Si bien le encanta preparar todo tipo de platos, como el cebiche o las carnes, en esta oportunidad la eleccin fue un postre que, como ella sugiere, es ideal para aquellas ocasiones en que se invita a los amigos y se quiere presentar algo muy bonito, delicioso y fcil.
2.0
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Pannacotta de berries
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos +5 horas de refrigeracin Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Montes
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cocinadesign
Color
y luminosidad
Trinidad y Nicols son un matrimonio joven que a fines del 2009 dejaron su departamento en Providencia para acomodarse en una casa de estilo antiguo, ubicada en Las Condes. Remodelaron los baos, los pisos y tambin la cocina. La idea de Trinidad era que sta se convirtiera en el punto de encuentro de la familia y los amigos, y que adems, cumpliera con todas las funcionalidades posibles. Por eso es que juntos disearon lo que tenan en mente y luego le explicaron a una tienda comercial lo que deseaban. Despus de muchos meses de trabajo se logr una cocina que se caracteriza por su comodidad, con amplios mesones y sobre todo, con grandes espacios para almacenar, adems de otro gran plus: la luz natural que recibe. Esto gracias al tragaluz y a las 2 puertas que estn ubicadas en cada extremo de la cocina. Sin duda, un lugar armonioso donde puede disfrutarse mucho ms que la comida.
Fotos: Araceli Ziga Arias.
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recorriendo
Valdivia
La capital de la Regin de Los Ros es uno de los lugares con mejor gastronoma en el sur de Chile y con una oferta llamativa que se renueva cada da. Aqu un pequeo recorrido por las bondades de este puerto que est dando que hablar.
Fotos: gentileza Francisca Prssing Gpel y Carlos Campos Drner.
mucho ms que
dulces
Picamaderos
Direccin: Esmeralda 686 Valdivia Telfono: (63)228 771 web: www.picamaderos.cl DesTaca por: ser un lugar acogedor que invita a disfrutar en un ambiente nico con una interesante variedad de pastas como tambin distintas preparaciones en carnes y pescados. Picamaderos es un sitio donde tus sentidos se dejan llevar sin interrupciones, la madera se encargar de ponerte cmodo!
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Tilapia
Direccin: Antonio Ducce 875, Caleta el Piojo, Niebla, Valdivia Telfono: (63) 282 808 web: www.tilapiarestaurante.cl DesTaca por: su maravillosa vista a Isla Mancera y el mar en una terraza privilegiada. Su carta, con un ligero aire cataln, se basa en mariscos y pescados frescos de la zona, la mayora sacados de la misma caleta donde se encuentra, aunque sus productos estrellas son la Tilapia y las Fideuas.
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recorriendo
Direccin: Esmeralda 682 Valdivia Telfono: (63)218 771 DesTaca por: New Orleans es en muchos sentidos un clsico que mantiene intactos los recuerdos de quienes alguna vez disfrutaron de su tradicional cocina cajn. A sus 30 aos, New Orleans ha conservado el criterio en la atencin y en lo que ambiente se refiere, dndole la confianza al cliente para probar algunas novedades.
New Orleans
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Aproach
Direccin: Los Robles 150, Isla Teja, Valdivia Telfono: (63) 219 477 DesTaca por: un ambiente para toda la familia, muy acogedor y hogareo. Sus deliciosas preparaciones son de estilo casero, siendo la especialidad pizzas y pastas. Adems, entregan una gran variedad de ingredientes y sabores, manteniendo combinaciones tradicionales como la Pizza Napolitana, hasta elaboraciones con productos del mar como jaibas, choritos y navajuelas.
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afterhour
Un guachaca
espus de verlo en 9 teleseries, Nicols Poblete hace rato que dej de ser un desconocido para el pblico. A pesar de su timidez, acepta encantado la invitacin a almorzar en el Bar Republicano en pleno barrio Bellavista, y cerca de Canal 13, en donde actualmente est grabando un nuevo proyecto. De aspecto sencillo, polera blanca y jeans, llega puntual a la cita y apenas entra al lugar, nos comenta que su agenda est a mil por hora estos das. En el 2004 realiz su primera teleserie en Canal 13 y desde ah, no par ms. En los siguientes aos ha ido cambiando entre esta seal, TVN y Chilevisin, hasta llegar nuevamente al lugar donde parti. Yo creo que se debe a que en el 13 conozco a mucha gente y en cada teleserie se ha ido generando confianza e intimidad. Tiene varios amigos actores y tambin conserva varios del colegio y por supuesto, de la msica, junto a su grupo cuequero: Los piolas del lote. Algunos fines de semana viaja al campo a visitar a sus paps y cocina asados al palo. Hace poco, junto a uno de sus hermanos prepar carne a la espada. Qued impresionante, un poquito ahumada, exquisita. Desde chico que le gusta cocinar, en 1 bsico se meti a un taller de cocina en el colegio y le dijo a su mam que no cocinara ms los domingos. l se hara cargo. Aprendi a hacer salpicn, pan de huevo y pizzas. Ahora que vive junto a su polola, cocinan juntos y tambin salen a comer, sobre todo mariscos o comida peruana que le encanta, aun cuando se declara tan chileno como los porotos con aj verde y las cuecas que canta. A sus 29 aos y como pasatiempo, el deporte ocupa un lugar importante: juega ftbol, practica tenis, running y adems surfea desde los 13 aos en Pichilemu, Constitucin y Punta de Lobos. Volviendo al tema que ms disfruta; la actuacin, cuenta que si tuviera que interpretar a un personaje de la historia o uno que admire, ese sera Manuel Rodrguez. Siento que me parezco, adems era de campo y andaba a caballo. Todo eso me gusta y me representa mucho. Mientras conversamos, de repente Nicols mira la hora y ve que est muy atrasado, se levanta de la mesa y parte raudo a grabar su nuevo proyecto televisivo, del que no adelanta nada pero que asegura, nadie querr perderse.
cool
Has pensado en dedicarte a las otras ramas que tiene la actuacin; realizar cine o teatro, por ejemplo? S claro. Pero la televisin y el teatro son muy distintos. La primera da ms estabilidad econmica y al mismo tiempo pantalla para hacer cine y teatro. Pero si tuvieras que escoger? Lo que pasa es que en Chile no se puede vivir del teatro. Es distinto como sucede en Europa, por ejemplo. Aqu no existe educacin de teatro. Este tiene connotacin poltica y educacional, y pienso que somos los mismos artistas quienes debemos cambiar esto. Dicen que la televisin est plagada de egos qu crees t? Mmm.. creo que cada vez las generaciones de actores tienden a ser ms relajadas. Los temas de egos hoy caen mal. Y cmo te sientes dentro de este ambiente, por ejemplo, que la gente te reconozca en la calle? Es parte de esto. Trato de ser buena onda, pero a veces te tocan personas pesadas o mal educada.
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Cebiche tradicional
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Corralillo de Via Matetic
Ingredientes:
600 grs. de corvina limpia 1 cebolla pimentn rojo pimentn verde 480 grs. de camarones cocidos Jugo de limn a gusto 4 cdas. aceite Cilantro a gusto para decorar Pan tostado para acompaar Sal a gusto
Preparacin:
1. Cortar la corvina, la cebolla, el pimentn rojo y el verde en cubitos y reservar. 2. En un bol, disponer estos ingredientes junto a los camarones, el jugo de limn, la sal y el aceite. Dejar reposar por 20 minutos y decorar con el cilantro, acompaado con las tostadas. Servir.
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Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 1 horas Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Via MontGras
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Volcn de chocolate
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Tamaya
Ingredientes:
1 cdas. de mantequilla 3 cdas. de azcar 6 huevos kg. de cobertura de chocolate taza de harina 6 moldes individuales de aluminio o silicona 1lt. de helado de vainilla Salsa de frambuesa para decorar
Preparacin:
1. En un bol, mezclar la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema, agregar los huevos de a uno a uno y continuar batiendo. 2. En una olla a bao Mara, derretir el chocolate y aadir lentamente a la preparacin anterior. Sumar la harina y batir hasta obtener una mezcla homognea. 3. Enmantequillar los moldes individuales y rellenarlos con la preparacin. 4. Hornear a T alta por 10 minutos aprox.. Retirar del horno y desmoldar. Servir acompaando con una bolita de helado de vainilla y salsa de frambuesa.
Agradecimientos: Restobar Republicano, Dardignac 0127, Providencia. Telfono: (02) 983 3398
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Tortas
Porque queremos que todas las tortas que prepares te salgan perfectas, recuerda incorporar los huevos de a uno y mantener la mantequilla a T ambiente, para que el bizcocho te quede esponjoso y no se baje.
Fotos: Araceli Ziga Arias.
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Para el glacage:
taza de crema de leche taza de agua 1 cda. de azcar 2 hojas de colapez 1 cda. de cacao amargo
Para el glacage:
1. En un bol a bao Mara, disponer la crema, el agua, el azcar y el cacao amargo. Aadir las hojas de colapez previamente hidratadas. Escurrir la preparacin y reservar a T ambiente. 2. Disponer el disco de masa sable en un molde y cubrir con el pur de castaa. Rellenar con el marquise de chocolate, refrigerar y cubrir la superficie con el glacage. Decorar con avellanas y castaas en almbar y fideos de chocolate.
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Torta de zanahoria
Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Espumoso Brut de Undurraga
Ingredientes:
pan de mantequilla de 125 grs. 1 taza de azcar 6 huevos 1 zanahoria rallada 1 tazas de almendras molidas de cdita. de canela en polvo Zeste de 1 limn cdita. de polvos de hornear 1 pan de queso crema taza de azcar flor 2 tazas de manjar 1 molde de 22 cm. de dimetro Zanahorias de mazapn (ver nota) Hojas de chocolate (ver nota)
Preparacin:
1. En un bol, agregar la mantequilla, el azcar, los huevos previamente batidos, la zanahoria, las almendras, la canela, el zeste de limn y los polvos de hornear. 2. Vaciar en el molde y hornear a T alta durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. 3. En otro bol, disponer el queso crema y mezclar con el azcar flor. Reservar. 4. Una vez que la masa est fra, rellenar con el manjar y cubrir la superficie con el queso crema. Decorar con las zanahorias de mazapn y las hojas de chocolates.
Nota: la masa de hoja se encuentra en supermercados. Las zanahorias de mazapn y las hojas de chocolate se compran en tiendas de repostera.
Para el montaje:
1 tazas de frambuesas frescas 1 paquete de mermelada de guinda
Agradecimientos: Chef Manuel Serrano, Inacap. Av. Apoquindo 7282. Telfono 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl
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La Herencia am
Dos das del primer festival iberoamericano de cocina bastaron, para abrir el apetito por las oportunidades que la segunda industria ms importante de nuestro pas ofrece hoy, pero no fueron suficientes para neutralizar la ansiedad que ste dejaba. La tarea qued para la casa, pero con sentido de urgencia. Era sabido que en materia agro-gastronmica hay un mundo por innovar y desarrollar, la demanda del mercado est, solo hay que crear ofertas de valor nicas y llenas de experiencia, rescatar vegetales y especies marinas, por mencionar algunos. Rodolfo Guzmn no es slo un cientfico loco en la cocina, es un chef que provoca sensaciones y experiencias con sus platos y su restorn. Investiga desde los orgenes y estudia sus usos para hacerlos memorables. El espaol Jordi Roca, postrero -como se autodenomina- consigue transportar a sus comensales a instantes especiales, por medio de postres con detalles nicos y esto fue lo que gener en el escenario, incluso, sin que hayamos degustado sus preparaciones. Ms que sabores nicos, son los detalles que intervienen los que logran ese efecto. Como el Gol de Messi o el puro de chocolate con mousse inyectado con humo de tabaco (preparado ante un pblico que se dejaba asombrar) y con caramelo convertido en cenizas. Uno siempre sabe que faltan cosas por hacer, a menudo ando con la sensacin de que estoy en deuda, tambin rabeo con los que se excusan culpando al ecosistema y sigo pegada en los pensamientos y en el cmo me gustara. Cuatro tremendos exponentes de la cocina ibrica y cuatro cocineros nacionales condujeron a los asistentes por lo que es la cocina chilena, en lo que est y lo que ser en los prximos aos. Hubo de todo, las expectativas superadas y con ganas de ms. La primera maana estuvo marcada por una fuerte dosis de pasin, comenzando con Axel Manrquez y su radiografa a los alimentos endmicos, seguido por un Rodrigo de la Calle que sembr su concepto gastrobotnica, evangelizando la importancia de respetar los tiempos y frescura de cada vegetal y el rescate de aquellos que por ser miradas en menos, empezaban a desaparecer. Un trabajo que inicia en la bsqueda, pasa por la tierra y llega a los paladares. La unin de este hombre de cocina con el botnico Santiago Orts. Las herencias de am: Las cosas se cocinan en serio. El lema es compartir experiencias y conocimientos y no hablo de copiar y pegar.
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Capitn Pastene, Regin de la Araucana
El oasis de
en Chile
Capitn Pastene es un oasis en la Novena Regin, una transportacin en espacio y tiempo hacia la Emilia Romagna, pero con tintes chilenos y mapuches. Una triculturalidad que ha formado identidad nica y donde los sabores criollos se funden con los itlicos.
Por Carolina Bianchi Irigoyen Cerca de 22 horas representaron este viaje en torno a las emociones, a la historia y a los sabores y aromas de una tierra que supo fusionar 3 culturas, a travs de una colonizacin que transport hasta la Regin de la Araucana, tradiciones gastronmicas de Italia y otros avances que dieron vida a un poblado que hoy se hace famoso por el prosciutto y la pasta. Imaginar las condiciones en que colonos europeos llegaron hasta Chile y fundaron ciudades, requiere de creatividad cinematogrfica. Y sin exagerar, las escenas debieron haber sido extremas cuando sumamos factores geogrficos adversos, total desconexin con la civilizacin y nada pero nada ms que los sueos de una vida mejor que la que tenan en el Viejo Continente. Recogida la oferta de tierras que el presidente Germn Riesco Errzuriz hizo a Giorgio Ricci para ser colonizadas, ste viaja hasta Mdena para provocar la migracin hasta este pas. Cabe destacar que a principios del 1900, la Bota viva momentos econmicos poco favorables, lo que impulsa que en un primer viaje, 23 familias se hayan aventurado hasta Chile por una vida mejor. Fue a Talcahuano donde llegaron en 1904 luego de 30 das de navegacin, desde ah continuaron viaje en tren hasta Los Sauces para luego dirigirse, en carretas movilizadas por bueyes, hacia las tierras de La Nueva Italia que denominaron en su instante- Monte Calvario.
Por qu Calvario? En las pocas horas que estuvimos, fue fcilmente comprendido. Hoy, para un adolescente, imaginarse llegando a una tierra no habitada, sin energa ni agua, sin rutas de conexin, sin trasporte, sin un centro comercial donde satisfacer los caprichos, sin telfono, es tan absurdo como improbable. Simplemente no se los permitiran a sus padres.
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Nada de lo esperado haba ah. Adems de arribar hasta un sitio desconocido y con idioma distinto, llegaban a tierras que requeran de mucho trabajo para hacerlas productivas. Nada ms que vegetacin y en condiciones complejas, lo primero que hacen es un aserradero. Unos aos despus Rosatti, un concesionario proveniente de Valparaso, instala un molino que les permite trabajar el trigo y almacenar harina y sus derivados para los animales. Para entonces, Ricci ya haba trado una segunda migracin de 65 familias. En pocos aos los colonos haban liderado la construccin de un pueblo que lleg a tener una planta hidroelctrica en 1910, un cine al que traan pelculas francesas e italianas y que hoy se conserva intacto, una va frrea en 1911 que desafortunadaCercana al negocio Montecorone, este mente hoy es un recuerdo que lo simboliza un tnel ristorante italiano pertenece a la familia que se puede ver en el camino. Flores Fulgeri y la cocina est a cargo de Mara Jos Flores Fulgeri. Una de Actualmente, cada principio de marzo festejan la las tres chefs que se encarg de la Sagra local, fiesta popular en la que celebran los degustacin de la noche que estuvimos alimentos elaborados y cosechas y donde reviven la en el pueblo. Como parte de la oferta historia que sus antepasados debieron haber vivido, turstica, posee cabaas y los precios pero ni los atuendos de la poca ni el andar de son ms que razonables. Junto a stas, los bueyes permiten dimensionar las condiciones est el molino, un sitio que recomienextremas que sus abuelos y bis abuelos debieron soportar. Sin embargo, el gen est y no slo eso, do visitar. tambin las tradiciones migraron con ellos y tercePedro Montt 755 Telfono: 45 753904 ras y cuartas generaciones hoy conservan y transwww.pastenegourmet.cl forman a Capitn Pastene en un polo de atraccin donde se elaboran pastas y jamones de categora mundial.
Mangiare il piacere
Ubicada casi en el lmite con la Regin del Bo Bo, a 130 kilmetros al noroeste de Temuco, Capitn Pastene es un pueblo de no ms de 2800 habitantes y la principal actividad econmica es la forestal. Inaugurado por Pedro Montt en 1907 fue rebautizado con el nombre que recibe hoy. En este pequeo lugar, donde las calles cruzan entre personalidades mapuches, chilenas e italianas, las nuevas generaciones establecen una nueva era. Buscan compartir sus tradiciones en especial aquellas gastronmicas, transformar a Capitn Pastene en una comuna independiente, promover el turismo, recuperar edificios emblemticos y levantar un importante museo. Mientras se trabaja en eso, han logrado hacerse famosos por la primera; los sabores de la nonna ya estn re presentados en algunas invitaciones.
Il vero ristorante donde conjugan ingredientes y recetas italianas y mapuches. Es casi seductor entrar a este local. Los aromas y colores son un abre boca. Tras bambalinas, una seora da forma a las diversas pastas que se fabrican para llevar o comer en este acogedor lugar. Y uno de sus rincones, conservas caseras, de frutas, callampas, verduras. Anita se fue a estudiar a Italia, donde lo aprendido lo complement con la herencia de la zona y con los ingredientes criollos. Sonriente casi todo el tiempo e hiperkintica, es una mezcla de emprendedora y cocinera que posee lo que se conoce como mano de monja. Pedro Montt 907 Telfono: 45 753086
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bitacora
Angelo Lubini
Gigio Bonfati
Organizados para potenciar el turismo, la familia Cortesi redondea la oferta gastronmica con el museo del jamn, una trattoria y una charcutera. En el museo se observan salas llenas de piernas de cerdo por donde se recorre parte del proceso que esta familia realiza hace 7 aos. El restorn est situado justo en frente y es aqu donde uno sale con las manos llenas porque la tentacin sale a la vista. Culatello es una variedad de cecina parecida al jamn, pero hecha con la parte ms carnosa de la pierna y con menos das de sal y maduracin, dando una carne ms tierna y blanda. El Prosciutto, hecho tambin en forma artesanal y la Coppa, que sera el lomo vetado del cerdo, con 6 meses de maduracin y con mayor vetas de grasa y menos sal que el jamn. Dante 746 telfono: 45 753013
La pulpera levantada en una de las casas tradicionales es donde se comercializan los jamones elaborados por esta familia encabezada por Angelo Lubini y Mabel Flores Cantergiani, la vocera porque para Angelo recordar la historia es motivo de profunda emocin, tanto, que dice quebrarse cuando intenta contarla y revivir la experiencia de sus nonnos hace 100 aos. Dice que para ser un hombre ntegro y completo deba cumplir con algunos bsicos, entre ellos hacer prosciutto y pas, junto a Mabel, de hacer el jamn en el subterrneo de sus padres a tener una fbrica artesanal en la que dicen impregnar toda la intensidad itlica, asesorados va internet desde la Bota, por sus primos y con el bagaje que recoge en sus viajes anuales. En la pulpera exhiben tambin conservas, licores, artesana y otros productos hechos por pasteninos. Afectuosos y orgullosos de su pasado fueron uno de nuestros anfitriones. Pedro Montt 701 Telfono: 45 753000 www.pastenegourmet.cl
Felipe Garca y Constanza Schwaderer de Bravado Wines y Fernando Atabales de Via Starry Night
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Sin duda, el ingrediente que los hace maridables es la pasin. Este viaje tena un marco que seduca y ms atractivo an lo haca la combinacin de las recetas italianas, mapuches y chilenas con los vinos MOVI. El Movimiento de Viateros Independientes haba movilizado esta invitacin para los medios de comunicacin, del que fueron parte con su espritu y con los vinos que cada uno de sus integrantes elabora. Las similitudes con los italianos son evidentes: la sangre. Por esas venas corre con efervescencia, factor primordial a la hora de querer provocar sorpresa a travs de los sabores. Vinos con carcter distintivo, hechos a partir de pequeas producciones de uvas que seleccionan y algunos producen como si se tratase del primognito. Terroirs elegidos a partir de sus recorridos por Chile han dado vida a bebidas nicas. Esa noche que estuvimos, MOVI acompa la degustacin que prepararon 3 chefs pasteninas. Los vinos de las 19 vias fueron desplegados por los largos mesones y el presidente Felipe Garca estuvo a cargo de presentarlos. Al da siguiente lo hicieron frente a los visitantes de la fiesta Sagra, en una exposicin ubicada en la plaza donde diver-
sos productores hicieron lo mismo. Y como hablamos de calidad y no de cantidadnosotros debimos irnos antes y dejar hasta ah una visita de placeres inolvidables.
De regreso, una evaluacin a la vida, anlisis profundo en el que camos con Mariana Martnez, una conocedora del vino, amante de ste, periodista y sommelier, mientras nos rodeaban campos de intensas y diversas tonalidades verdes. Y me hace recordar nuevamente por todo lo que tuvieron que pasar colonos cuando de tecnologas ni hablar, cuando de facilidades, nada. Hoy terrenos forestales, agrcolas y ganaderos son coronados por una cadena de volcanes y la nostalgia comienza a afectar por el regreso, pero los sabores no se han ido del paladar ni de la memoria y vuelvo a rememorar el valor de la autenticidad y lo importante que es crear con conviccin y pasin. Vuelvo a pensar en MOVI y en los colonos italianos, salute per tutti.
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notasdecata
Chardonnay
Cepaje de moda hace algunos aos, hoy vive la suerte de no estarlo. Sobrevive porque todas las vias lo tienen en su oferta y porque todava tiene ciertos fans. Pero todos esperan un renacimiento, de la mano de nuevas zonas que reflejan un terruo adecuado para una variedad que no es todo terreno como se crey algn da.
Cata de
Carolina Bianchi
M Elena Cerna
Alejandro Jimnez
Panel de Cata: Alejandro Jimnez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen. Invitados: Mara Elena Cerna Coopman, socia de Bacoring y Gerardo Fica Delgado, socio Ornitorrinco Partners.
Gerardo Fica
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80 - 89: Bueno a muy bueno. Est por encima del promedio, posee
muy buenos atributos de fineza y sabor.
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notasdecata
87 Chardonnay Columbine Special Reserve 2010 de Via William Cole Valle de Casablanca
Enlogo: Roberto Milln Sutil en aromas, un poco plano tal vez, pero correcto y diferente. En boca se presenta con buena fruta, buen balance de acidez y dulzor, aunque con un final abrupto y con falta de profundidad. Invitados: Rica textura y sabor, sabroso y de beber fcil.
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publireportaje
Primer Festival Iberoamericano de Cocina:
TALLERES AM Utilizando como escenario una gran cocina, Rodrigo de la Calle, Juanjo Lpez Bedmar, Mara Jos San Romn y Jordi Roca expusieron sus conocimientos en torno a la cocina, haciendo dupla con los chilenos Pilar Rodrguez, Rodolfo Guzmn, Christopher Carpentier y Axel Manrquez.
Profesionales, estudiantes y especialistas del sector gastronmico pudieron disfrutar de este gran encuentro, donde los sabores y olores de la cocina chilena e internacional fueron la base para mostrar las nuevas tendencias de la cultura culinaria.
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noticias
Cubitos para todos Berries a un click de distancia La Preferida presenta los nuevos cubitos de jamn, La empresa Hortifrut ha renovado su sitio web www.hortifrut.cl. Entre sus nuevos atractivos se encuentran los consejos de
jamn de pavo y tocino, ideales para preparar deliciosas pizzas, ensaladas, guisos, pastas y todo lo que tu creatividad te desafe a cocinar. Del tamao justo, los nuevos cubitos de La Preferida le dan el toque perfecto a tus comidas en 1,2x3. En Supermercados. un chef en lnea que atiende diversas consultas gastronmicas, y una nutricionista que responde inquietudes en temas de alimentacin y nutricin. Este espacio tambin permite conocer las propiedades de los distintos tipos de berries y sus innumerables beneficios para la salud, adems de cmo incorporarlos en nuestra dieta cotidiana.
Vinalies Latinoamrica 2011 Vinalies, es un destacado concurso de vino te carcter mundial que se realizar en Chile entre el 8 y 10 de junio en el W Hotel de Santiago. La convocatoria, que reunir a ms de 700 vias de Latinoamrica, se desarrollar en el marco de las actividades de Vinitech Amrica Latina, Feria de Soluciones para la Vid el Vino y los Destilados, organizado por FISA y por Congrs Et Expositions de Bordeaux, en alianza con el W Hotel. El concurso contar con gran parte del jurado de la versin europea que se realiz en febrero pasado en Pars. Las inscripciones y envo de muestras para quienes quieran participar estn abiertas hasta el 15 de mayo. Ms informacin en www. vinitech.cl/vinalies o al mail vinalies@grandcru.cl .
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Zona Norte
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Ernesto Pinto Lagarrigue 875 San Pedro de la Paz - Concepcin Telfono: (41) 322 2926 $15.000 p/p
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Liborio Guerrero 1769 Balneario Pelluco - Puerto Montt Telfono: (65) 318 989 $14.000 p/p Av. Costanera 3339 Las Condes Telfono: 839 2889
Vinos
Rengifo 815 - Puerto Montt Telfono: (65) 282 812 $9.000 p/p
Mall Alto las Condes, Av. Kennedy 9001, local 3253 Las Condes Telfono: 213 1248
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sociales
Cena am dupla Rodrguez-San Romn
1. Carolina Bianchi y Tatiana Hirsch. 2. Jorge Lembeye, Pilar Duarte y Santiago Gmez. 3. Carolina Bianchi y Pilar Rodrguez. 4. Claudia Otoya y Pablo Gellona. 5. Pilar Rodrguez y Mara Jos San Romn. 6. Loreto Cood y Joaqun Duvai. 7. Magdalena Castro y Hans Raudenberg. 8. ngela Salas y Fernando Valenzuela.
Lanzamiento expo-gala
1. Pilar Jorquera y Cristina Baquedano. 2. Joel Solorza y Carlos Cardoen. 3. Carolina Bianchi y Coco Pacheco. 4. Joel Solorza, Coco Pacheco y Abi Moskovicz.
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1. Javier Butrn, Jean Dufour y Carsten Voss. 2. Pablo Mujica, Christiane Miquel, Jan Verberken y Fernando Rufin. 3. Cristian Eyzaguirre y Alessandra Ducci. 4. Gabriela Guerschanik y Alejandro Figola. 5. Javier Butrn, Ral Coronel, Sabine Boenich, Jean Dufour, Alfredo Lores y Carsten Voss. 6. Roberto Jara, Horacio Urrutia y Carsten Voss. 7. Embajador de Alemania Michael Glotzbach, Andrea de Glotzbach, Jean Dufour y alcalde Vitacura Ral Torrealba. 8. Tatiana Hirsch, Marisol Icarn y Alejandra Saavedra. 9. Jos Pablo Borgoo y Monserrat Gutirrez. 10. Cristian Correa y Jorge Timmermann. 11. Joaqun Diez, Marlene Gutirrez y Rosana Gonzlez. 12. Antonio Yolito, Tomas Yolito y Felipe Baraao. 13. Jean Dufour, Carsten Voss y Felipe Conn. 14. Alcalde Vitacura Ral Torrealba y Jean Dufour. 15. Cristian Rodrguez, Jacques Weisz y Felipe Esparza. 16. Rafael Varela, Pamela Alarcn y Gonzalo Aguirre. 17. Fredy Toro, Christiane Miquel y Felipe Baeza.
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sociales
Vendimia de Chile de Miguel Torres en Curic 2011
1. Hugo Rey, Mara Paz Frankic y Miguel Torres 2. Alfredo Moreno, Min Rree, Miguel A. Torres y Sergey Pisitsyn. 3. Miguel A. Torres, Pilar Jorquera, Watraud Maczassek y Carlos Cardoen. 4. Nguyen Van Tich Embajador de Vietnam, Trai Thi Huong y Csar Fredes. 5. Paulina Rodrguez, Miguel A. Torres y Fracisco Corta.
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