Frango na Cebola Queimada

Ingredientes 1. 1 frango de 2,5-3kg resfriado cortado nas juntas e temperado na vspera com sal, alho e pimenta do reino (uso Regina) 2. 1 colher de sobremesa de leo 4. 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 5. 1 colher de caf de sal Preparo 1. Fatie as cebolas em rodelas finas com uma faca de cozinha bem amolada. Ou use o processador com a lmina de fatiar: corte as cebolas em 4 partes, colocando cada quarto, em p, no tubo, e processando. 2. Ponha o leo numa panela de presso grande de 7-8 litros. Quando ele estiver bem quente, ponha as cebolas para fritar. Frite-as bem at deixar que elas fiquem bem queimadas (mas queimadas mesmo!). Leva-se de 20 a 25 minutos fritando, mexendo vez por outra com uma colher de pau de cabo bem grande e raspando o pregado escuro do fundo da panela, para que ele core as cebolas. Baixe e aumente o fogo vrias vezes, durante a fritura, conforme perceba que a cebola est queimando muito ou no est fritando. O fundo da panela fica quase preto (veja o lado esquerdo da foto 3), mas assim mesmo, pois ele que dar a cor e o sabor especial do frango. Ao final, acrescente o sal e d uma misturada. 3. Coloque o frango, de 4 em 4 pedaos, para fritar na cebola queimada, e v virando-os com a colher de pau at ficarem da cor de caramelo claro. S acrescente mais 4 pedaos quando os anteriores estiverem corados. 4. Tampe a panela de presso. Quando comear a "chiar", baixe o fogo e marque 14 minutos. Apague o fogo e retire a presso da panela cuidadosamente (uso inserir um garfo debaixo do pito, levantando-o um pouco, e deixando o vapor sair totalmente). Teste com um garfo para ver se o frango est bem macio. Se necessrio, feche a panela e deixe mais 2 minutos na presso. Caso use outra marca de frango, retire a presso aos 12 minutos para verificar seu cozimento, pois o tempo de 14 minutos refere-se ao frango Regina, j que no uso outra marca, podendo o tempo ser diferente. 5. Retire os pedaos de frango com uma escumadeira, ponha no prato de servir, e cubra-os com o molho escuro da cebola que ficou no fundo da panela. Acompanhado de arroz branco e uma farofinha simplesmente divino!!! Dicas: 1) evite usar frango congelado. Ele no solta gua na panela e o frango fica sem caldo. Caso use, acrescente 1 xcara de caf de gua, antes de fechar a panela; 2) a colher de pau tem de ter cabo grande para voc no se queimar na beirada da panela (experincia prpria!); 3) como o fundo da panela fica preto do queimado, para limpar, leve ao fogo com um pouco de gua e detergente e v removendo a crosta com uma colher de pau, ou deixe de molho durante algumas horas; 4) use uma touca de cabelo durante a fritura da cebola e do frango, e se sua rea de servio for vizinha cozinha, retire todas as roupas estendidas, porque o odor da cebola impregna tudo.