PREFEITURA DO MUNICPIO DE CIANORTE CARGO: NUTRICIONISTA DATA: 24/03/2013 - PERODO: MANH EDITAL N 001/2013

LEIA AS INSTRUES: 1. Voc deve receber do fiscal o material abaixo: a) Este caderno com 40 questes objetivas sem repetio ou falha. b) Um CARTO-RESPOSTA destinado s respostas da prova. c) Para realizar sua prova, use apenas o material mencionado acima e em hiptese alguma, papis para rascunho. 2. Verifique se este material est completo, em ordem e se seus dados pessoais conferem com aqueles constantes no CARTO-RESPOSTA, caso haja alguma divergncia, voc deve comunicar ao fiscal de sala. 3. Aps a conferncia, voc dever assinar o seu nome completo, no verso do CARTO-RESPOSTA utilizando caneta esferogrfica de tinta de cor azul ou preta. 4. Escreva o seu nome e assine nos espaos indicados neste CADERNO DE QUESTES, bem como o preenchimento do campo reservado informao de seu nmero de inscrio. 5. No CARTO-RESPOSTA, a marcao das letras, correspondentes s respostas de sua opo, deve ser feita com o preenchimento de todo o espao do campo reservado para tal fim. 6. Tenha muito cuidado com o CARTO-RESPOSTA, para no dobrar, amassar ou manchar, pois este personalizado e em hiptese alguma poder ser substitudo. 7. No ser permitido o uso de borracha ou corretivo de qualquer espcie no CARTO-RESPOSTA, bem como qualquer outro tipo de rasura. 8. Para cada uma das questes so apresentadas 4 (quatro) alternativas classificadas com as letras (a), (b), (c) e (d); somente uma responde adequadamente ao quesito proposto. Voc deve assinalar apenas uma alternativa para cada questo; a marcao em mais de uma alternativa anula a questo, mesmo que uma das respostas esteja correta; tambm sero nulas as marcaes rasuradas. 9. As questes so identificadas pelo nmero que fica esquerda de seu enunciado. 10. Os fiscais no esto autorizados a emitir opinio nem a prestar esclarecimentos sobre o contedo da Prova. Cabe nica e exclusivamente ao candidato interpretar e decidir a este respeito. 11. Reserve os 30 (trinta) minutos finais do tempo de prova para marcar seu CARTO-RESPOSTA. Os rascunhos e as marcaes assinaladas no CADERNO DE QUESTES no sero levados em conta. 12. Quando terminar sua prova, entregue ao Fiscal de Sala, obrigatoriamente o CARTO-RESPOSTA devidamente assinado e o CADERNO DE QUESTES. 13. O TEMPO DE DURAO PARA ESTA PROVA DE 3h00min. 14. Por motivos de segurana, voc somente poder ausentar-se da sala de prova aps decorrida 1 (uma) hora do seu incio.
N. DE INSCRIO

______________________________________________________________
ASSINATURA

______________________________________________________________
NOME DO CANDIDATO (Letra de Forma)

Corte na linha pontilhada- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

01 21

02 03 22 23

04 05 24 25

06 26

07 27

08 09 28 29

10 30

11 31

12 13 32 33

14 34

15 35

16 17 36 37

18 38

19 39

20 40

www.pciconcursos.com.br

O JOGADOR DE PALAVRAS Fernando Sabino Destarte, outrossim, obtemperar so verdadeiros palavres que, francamente, no h cristo que me obrigue a empregar. Caio na asneira de dizer isso a um professor meu velho conhecido e meio abilolado que encontro na rua. _____________, ele me arrasta a um bar, a fim de repartir comigo uma cerveja e suas ideias: Tudo jogo de palavras. Mas o verdadeiro jogador sabe que do som das palavras que vem o sentido delas. Se voc no compreender isso, no vai compreender mais nada. Nunca chegar a entender, por exemplo, que a palavra almoar na verdade significa um templo rabe, Ou que a palavra sinecura quer dizer um cantinho em forma de nicho de certas sacristias. Ou que o nome Chiquinha a terceira pessoa do verbo chiquinhar. Que significa simplesmente chatear. Estou chiquinhando? Como eu dissesse que no, ele renovou os copos e prosseguiu: Veja a palavra distncia: no v me dizer que, em matria de beleza, voc a pe em p de igualdade com a palavra umbigo, por exemplo, ou perereca. Alis, toda palavra terminada em eca feia, ridcula ou gaiata: panqueca, cueca, sapeca, rabeca, munheca, careca, moleca. E toda palavra em ncia, j falei em distncia, agradvel e _______________, qualquer que seja a significao: fragrncia, infncia, substncia... Por causa do sentido resolvi provoca-lo. No senhor: por causa da eufonia, meu velho. A palavra lcera uma das mais belas da lngua portuguesa e cancro uma das mais feias, significando coisas to semelhantes. que em geral uma palavra bela acaba adquirindo um belo sentido. E a recproca (que palavra!) verdadeira. Tu acabou cedendo lugar a voc, de que os poetas tanto abusaram. Que rima voc arranjaria para tu? Antes que a conversa descambasse, ele prosseguia: Os maus poetas so, alis, os grandes corruptores de palavras. Por causa deles que saudade e luar acabaram caindo na vida fcil. J um Vinicius de Moraes, por exemplo, escreve versos assim: Munevada glimou vestasudente. No quer dizer nada e quer dizer tudo. Leia o poema Isso Aquilo do Carlos Drummond. Esses no brincam em servio. Ou Manuel Bandeira, com a sua protonotria... Voc sabe o que quer dizer protonotria? No deu tempo de responder: O Aurlio dir que protonotrio era um dignitrio da cria romana. E dignitrio? Nada disso, tetrarca! Protonotria apenas aquela a quem o poeta pede: Pousa na minha a tua mo... Ordenou outra cerveja e continuou: As palavras em ria so sempre inspiradoras, a comear pela prpria. Foi por isso que o poeta pediu: Maria, digam por favor. Assim tambm, devamos dizer calmaria, e no calmaria, que j sugere algum vento. A sabedoria popular, alis, acaba se impondo. O homem da rua, sem perceber, vai corrigindo o engano e desenvolvendo s palavras o seu verdadeiro sentido, quando diz, por exemplo, que uma mulher pudica, pois sabe muito bem que pudica s pode ser uma mulher sem-vergonha. Assim tambm rapariga, que acabou mulher da vida, ao passo que donzela aguentou firme. As palavras em iga sempre acabam mal: barriga, lombriga, formiga que tem no nome a expresso de sua pequenez: se fosse formaga, formote ou formante, poderia ter o tamanho de um elefante. Por que a palavra convescote, lanada para substituir um francesismo no pegou? Porque convescote jamais foi ___________. Podia ser um animal das regies rticas, ou um tempo de verbo que significa vadiar, distrair-se: trabalhe mais e convescote menos. O povo que sabe das coisas. Marmelada, por exemplo: dizer que no jogo de futebol houve goiabada ou que nas concorrncias pblicas h sempre pessegada no faz nenhum sentido marmelada mesmo. Enfim, as palavras que falam por ns, elas que nos usam. Deixemos que ajam e reajam como queiram. E vamos pedir outra cerveja, que esta j est morna. A falta que ela me faz. Rio de Janeiro: Record, 1984, p. 112-115. 01 - Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas do texto: a) Entuziasmado Armoziosa piquenique. b) Entuxiasmado harmonioza pequinique. c) Entusiasmado harmoniosa piquenique. d) Entuziasmado Armonioza pequinique. 02 - Analise as afirmativas sobre a acentuao grfica das palavras do texto: I - As palavras rabe e ridcula so proparoxtonas. II - Agradvel acentuada por ser uma paroxtona terminada em el. III - As paroxtonas infncia e dignatrio so acentuadas porque terminam em ditongo. Quais afirmativas esto corretas? a) I e II apenas. b) I e III apenas. c) II e III apenas. d) Todas as afirmativas. 03 - As palavras que fazem o plural da mesma forma que cristo (1 pargrafo) : a) cidado. b) questo. c) po. d) capito.

www.pciconcursos.com.br

04 - Assinale a alternativa em que a expresso retirada do texto (ltimo pargrafo) no regida por um nome: a) de sua pequenez. b) das regies rticas. c) das coisas. d) de futebol. 05 - Assinale a alternativa em que o segmento grifado est substitudo pelo pronome correspondente de modo incorreto: a) de dizer isso a um professor = de dizer-lhe isso. b) escreve versos assim = escreve-os assim. c) empregar palavres = empreg-los. d) ele renovou os copos = ele renovou-lhes. 06 - Com referncia a ortografia oficial assinale a alternativa correta: a) O verbo poetizar se escreve com z, mas o feminino de poeta se escreve com s. b) A grafia correta do substantivo correspondente a repartir repartio. c) H palavras que podem ser grafadas de duas maneiras, ambas aceitas pela norma culta, assim como: coisa - cousa; umbigo embigo. d) Todas as alternativas esto corretas. 07 - Em Se voc no compreender isso, ... (3 pargrafo). O elemento grifado na frase estabelece uma relao de sentido de: a) causa. b) condio. c) consequncia. d) concesso. 08 - Analise as afirmativas sobre o texto: I - Segundo o professor os maus poetas usam tanto as palavras belas que elas se tornam vulgares. II - A recproca a que o professor se refere que uma palavra bela acaba adquirindo um belo sentido e uma palavra feia acaba adquirindo um sentido feio. III - Para o professor as palavras no tem um significado exato, pois so as prprias palavras que nos impem um significado. Quais afirmativas esto corretas? a) I e II apenas. b) I e III apenas. c) II e III apenas. d) Todas as afirmativas esto corretas. 09 - Um grupo formado por 12 pessoas realiza determinada tarefa em 40 dias. Se esse grupo fosse constitudo por 15 pessoas, essa mesma tarefa seria realizada em: a) 32 dias. b) 35 dias. c) 42 dias. d) 50 dias. 10 - Carlos desenhou um retngulo cujo comprimento mede o triplo da largura. correto afirmar que o comprimento desse retngulo mede: a) 5% do permetro. b) 12,5% do permetro. c) 25% do permetro. d) 50% do permetro. 11 - Um produto pode ser comprado de duas maneiras: a prazo, em duas parcelas iguais de R$ 120,00 ou vista, por R$ 200,00. Se esse produto for comprado na modalidade a prazo, a taxa de juros efetivada nessa transao ser de: a) 15%. b) 20%. c) 25%. d) 50%. 12 - Marcos nasceu quando Noel tinha 9 anos. Hoje, o produto entre as idades de Marcos e Noel igual a 322. A idade de Noel de: a) 21 anos. b) 22 anos. c) 23 anos. d) 24 anos.

www.pciconcursos.com.br

13 - A turma do 8 ano do colgio de Sandra participou de uma gincana escolar, composta de trs provas, cujos tempos so computados separadamente. A primeira foi cumprida em 1h 12 min e 25 s, a segunda foi concluda em 36 min 44 s, e a terceira em 1 h 05 min 18s. O tempo total gasto pelo 8 ano do colgio de Sandra nessa gincana foi: a) 2 h 54 min 27s. b) 2 h 27 min 54 s. c) 2 h 27 min 17 s. d) 2 h 17 min 27 s. 14 - Um capital de R$ 1480,00 quando aplicado taxa de juros simples por um perodo de 9 meses retorna um montante de R$ 1679,80. O juro efetivado nessa transao de: a) 1,5% a.a. b) 13,5% a.a. c) 18% a.a. d) 24% a.a. 15 - O diagrama abaixo referente preferncia de um grupo de jovens, no que se refere a pratica de esportes.

De acordo com o diagrama acima, correto afirmar que: a) Apenas 9 pessoas preferem futebol. b) Foram consultadas 54 pessoas. c) O nmero de pessoas que gostam de pelo menos dois esportes diferentes igual a 14. d) O nmero de pessoas que preferem basquetebol 50% maior do que o nmero de pessoas que preferem voleibol. 16 - Fabio, Gilmar e Hugo pediram uma poro de polenta frita. Fabio comeu 2/5 da poro, Gilmar comeu 1/4 e Hugo comeu 1/3 da poro. Considerando a quantidade mnima possvel de pedaos de polenta frita na constituio dessa poro, correto afirmar que: a) Essa poro era constituda por15 pedaos de polenta frita. b) Sobrou apenas um pedao de polenta frita. c) Gilmar comeu menos de 20% da poro. d) Os trs amigos comeram toda a poro de polenta frita. 17 - O domnio e aplicao da tcnica diettica pode contribuir com o melhor aproveitamento dos alimentos, no sentido de prevenir as perdas de nutrientes durante a coco. Para evitar a perda de minerais recomenda-se que a coco de: a) alimentos ricos em clcio no seja feita por ebulio. b) alimentos ricos em potssio no seja feita em forno. c) alimentos ricos em ferro seja feita sob baixas temperaturas. d) alimentos ricos em iodo no seja feita pelo vapor. 18 - Uma unidade de alimentao e nutrio tem como per capita para mamo servido como sobremesa um valor igual a 120 gramas. Considerando que o fator de correo deste alimento de 1,3, a quantidade de mamo em quilos que dever ser comprada para servir 100 pessoas : a) 14,6 kg. b) 15,6 kg. c) 16,4 kg. d) 17,5 kg. 19 - Para a elaborao de cardpios para coletividades sadias, recomenda-se adotar como referncia para metas nas quantidades de micronutrientes da dieta, a seguinte recomendao: a) AI (Adequate Intake). b) RDA (Recommended Dietary Allowances). c) EAR (Estimated Average Requerement). d) UL (Tolerable Upper Intake Level). 20 - O processo de coco pode provocar alteraes na massa do alimento. Para o preparo de batata cozida, deve ser considerado um fator trmico mais prximo de: a) 0,1. b) 0,5. c) 1,0. d) 2,0.

www.pciconcursos.com.br

21 - Em servios de alimentao, os custos so um conjunto de gastos incorridos para a produo de refeies. Sobre eles correto afirmar que: a) custos fixos esto relacionados diretamente produo, como compra de alimentos, gs, descartveis e produtos de limpeza. b) so influenciados pela poltica de compras, qualidade da matria prima, controle de estoque e padro do cardpio. c) manuteno de equipamentos um exemplo de custo direto. d) custo varivel aquele relacionado a impostos e encargos sociais. 22 - Ao elaborar uma refeio sem produtos de origem animal, certamente est no fornecer: a) cianocolabamina. b) riboflavina. c) niacina. d) folato. 23 - Podem ser caractersticas atribudas as dietas brandas, exceto: a) ausncia de gros de leguminosas. b) reduo do teor de lipdeos. c) tecido conectivo e celulose abrandadas pela coco. d) livre de especiarias e condimentos fortes. 24 - De acordo com o Ministrio da Sade, ao planejar um cardpio que vise atender as necessidades de grupos de indivduos adultos e saudveis, recomenda-se que a quantidade de carboidratos seja de: a) 50% a 65% do valor energtico total, sendo os carboidratos refinados at 5% . b) 55% a 65% do valor energtico total, sendo os carboidratos refinados at 10% . c) 55% a 75% do valor energtico total, sendo os carboidratos refinados menor que 10%. d) 60% a 65% do valor energtico total, sendo os carboidratos refinados at 5%. 25 - O sistema de cook-chill pode ser um satisfatrio mtodo para a obteno de alimentos de qualidade e seguros do ponto de vista da segurana alimentar. Dentre suas vantagens destacam-se: a) melhor gesto do tempo possibilitada pela concentrao da produo nos perodos mais convenientes. b) aceitao satisfatria por parte dos consumidores. c) baixo investimento em equipamentos para a sua aplicao. d) possibilidade de emprego do sistema em praticamente todos os tipos de preparaes. 26 - leos e gorduras podem modificar suas caractersticas fsico-qumicas quando aquecidos. Para garantir a segurana do consumidor, recomenda-se que, exceto: a) para que os leos possam ser reutilizados, exige-se apenas que sua temperatura no ultrapasse 180C. b) leos que possuem maior ponto de fumaa devem ser preferidos para a execuo de frituras prolongadas. c) nunca deve haver reaproveitamento de leo que ultrapassou a temperatura de 180C. d) devem ser imediatamente descartados leos que produzirem fumaa ou espuma, independente da temperatura alcanada durante a coco. 27 - Casos de doenas transmitidas por alimentos causadas por fungos se devem : a) infeco intestinal ocasionada por alimentos mal cozidos ou crus. b) presena de fungos em alimentos deteriorados. c) produo endgena de toxinas devido ingesto de alimentos contaminados. d) presena de micotoxinas em alimentos contaminados. 28 - Microorganismos que oferecem risco direto e grave, sade do consumidor e que no devem estar presentes em nenhum alimento so, exceto: a) Clostridium botulinum. b) Salmonela typhi. c) Shigela dysenteriae. d) Vibrio parahaemolyticus. 29 - O "Programa 5S" foi desenvolvido com o objetivo de transformar o ambiente das organizaes e a atitude das pessoas, visando melhorias gerais na qualidade. Sobre ele incorreto afirmar: a) seus conceitos so baseados originalmente em 5 palavras japonesas, todas iniciadas com a letra S. b) em unidades de alimentao e nutrio, esse programa muito til para ser aplicada tanto nos processos administrativos como operacionais. c) a complexidade de seus conceitos exige equipe capacitada para a sua execuo. d) seus sensos podem ser divididos em operacionais e de susteno. 30 - No sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), a palavra risco deve ser entendida como: a) presena de um possvel contaminante fsico, qumico ou biolgico crescimento ou sobrevivncia de microorganismos de interesse para a segurana. b) estimativa da probabilidade da ocorrncia de um perigo ou sequncias de perigos. c) magnitude ou grau das consequncias resultantes da ocorrncia de um perigo. d) determinao dos pontos crticos de controle que poderiam provocar contaminao de ordem fsica, qumica ou biolgica.

www.pciconcursos.com.br

31 - Visando assegurar as boas prticas de fabricao, durante o recebimento de alimentos, devem ser realizados os seguintes procedimentos: I - Verificao do prazo de validade e data de fabricao dos alimentos. II - Checagem das condies limpeza e integridade das embalagens que contem alimentos. III - Aferio da temperatura dos alimentos refrigerados ou congelados, as quais devem estar adequadas e serem registradas no ato do recebimento. IV - Avaliao das condies de higiene do entregador. Esto corretas: a) Apenas as afirmativas I e III. b) Apenas as afirmativas II e III. c) Apenas as afirmativas I, II e IV. d) Todas as afirmativas esto corretas. 32 - O processo de desinfeco pelo calor pode ser empregado em diversas situaes, e ser efetivo APENAS quando: a) Os utenslios forem imersos por 15 minutos em gua fervente ou no mnimo a 80C. b) Bicos de mamadeiras em lactrios devem ser previamente submetidos a desinfeco qumica e posteriormente, submetidos fervura (10 minutos, a 100C). c) No caso de utilizao de mquina de lavar loua, a lavagem deve ser feita a 50C e o enxgue a 75C. d) Os utenslios forem submetidos a processo de lavagem com gua e sabo e posteriormente a imerso por 10 minutos em gua fervente. 33 - A respeito de surtos de doenas transmitidas por alimentos (DTAs) afirma-se que: I - A ocorrncia de pelo menos dois casos de uma manifestao clnica semelhante, relacionadas entre si no tempo e espao, e caracterizados pela exposio a um alimento comum e suspeito suficiente para caracterizar um surto. II - A ocorrncia de botulismo ou clera em um nico indivduo configura como um surto de DTA. III - A investigao de um surto visa identificar o alimento responsvel, agente etiolgico, fatores determinantes e o quadro clnico predominante. IV - Em geral, podem ser considerados surtos a ocorrncia de no mnimo 20 casos de uma mesma toxiinfeco alimentar, comprovadas por evidencias epidemiolgicas. Esto corretas: a) Apenas as afirmativas I e III. b) Apenas as afirmativas II e IV. c) Apenas as afirmativas I, II e III. d) Apenas as afirmativas II, III e IV. 34 - A aflatoxina um metablico potencialmente hepatocarcinognico, produzido principalmente em condies imprprias de armazenamento e pode ser encontrado, exceto, em: a) cereais como milho, arroz e trigo. b) leite de vacas alimentadas com raes contaminadas pela aflatoxina B1. c) leguminosas como amendoim e feijo. d) tubrculos e leguminosas em geral. 35 - O termo desinfeco melhor definido como: a) procedimento que visa a reduo do nmero total de microorganismos com o uso de agentes qumicos sanitizantes. b) processo que visa a eliminao dos microrganismos apenas pelo emprego de mtodo qumico. c) tcnica que visa a eliminao da totalidade de microorganismos de objetos, por meio de mtodo fsico e ou agente qumico. d) operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente qumico, do nmero de microrganismos em nvel que no comprometa a qualidade higinico-sanitria do alimento. 36 - O controle do binmio tempo x temperatura um dos procedimentos primordiais para assegurar a qualidade microbiolgica dos alimentos. Segundo a RDC n 216, de 15 de setembro de 2014, Para um menor tempo de coco possvel, exige-se que a temperatura mnima em todas as partes do alimento seja de: a) 65C. b) 70C. c) 72C. d) 75C. 37 - O resfriamento de alimentos quentes pode ser considerado um procedimento de risco, caso permita a exposio do alimento a faixas de temperaturas que favoream a multiplicao microbiana. Para um resfriamento seguro necessrio que a temperatura do alimento preparado seja reduzida da seguinte forma: a) de 55C a 12C em at duas horas. b) de 60C a 10C em at duas horas. c) de 65C a 21C em at duas horas. d) de 65 C a 21C em at trs horas.

www.pciconcursos.com.br

38 - Matrias-primas ou ingredientes que no forem totalmente utilizados, devem ser adequadamente armazenados. Quando forem removidos de sua embalagem original devem ser identificados com pelo menos: a) Designao do produto, data de fracionamento e prazo de validade aps a abertura. b) Nome do manipulador responsvel pelo procedimento, designao do produto e prazo de validade aps a abertura. c) Designao do produto, nmero do lote, data de fabricao, data de fracionamento e prazo de validade aps a abertura. d) Nome do manipulador responsvel pelo procedimento, nmero do lote, data de fabricao e prazo de validade aps a abertura. 39 - O estudo das tcnicas de conversao dos alimentos importante, pois contribui para a preveno da multiplicao de microorganismos em alimentos. Sobre tais tcnicas correto afirmar que: a) adio de sal ou acar eficiente, uma vez que eles aumentam a atividade de gua livre nos alimentos. b) o controle da atmosfera gasosa pode ser um mtodo de controle, porm, tambm pode proporcionar o crescimento de determinados microorganismos, dependendo da atmosfera criada. c) a reduo da temperatura em nvel de congelamento leva ao aumento da atividade de gua do alimento, contribuindo com o aumento no prazo de validade de congelados. d) fatores antimicrobianos naturais correspondem a aditivos qumicos empregados no processamento industrial de alimentos, com a finalidade exclusiva de preservao dos alimentos. 40 - O Manual de Boas Prticas um documento que deve estar presente em servios de alimentao, sempre disponvel aos manipuladores. De acordo com a Resoluo RDC- 216, de 15 de setembro de 2014, este documento deve abordar, no mnimo: I - A manuteno e higienizao das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios. II - Os requisitos higinico-sanitrios dos edifcios. III - O sistema de manuteno preventiva de equipamentos. IV - O controle da gua de abastecimento. Esto corretas: a) Apenas a afirmativa I. b) Apenas as afirmativas I e II. c) Apenas as afirmativas I, II e III. d) Apenas as afirmativas I, III e IV.

www.pciconcursos.com.br